Ինչպիսի միս խաշած խոզի համար. Խոզի բաղադրատոմսեր՝ սալորաչիրով, թխած, տնական և տապակած

Եկեք տեսնենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ դրա համար:

Բաղադրությունը:

• միս - 800-1000 գրամ:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մի պտղունց համեմ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ;
• աղ - 2-3 թեյի գդալ:

Միսը քերելու համար.

• համեմունքներ խոզի մսի համար;
• սխտոր - 5-6 մեխակ:

Հյութալի տնական խաշած խոզի միս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եփած խոզի աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել մեկ լիտր ջուր։

1. Վ եռացրած ջուրավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ, համեմ, դափնու տերեւ և ամեն ինչ լավ խառնել (մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ աղը լուծվի ջրի մեջ):
2. Երբ աղն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ, ապա աղաջրը թողնում ենք տեղում սենյակային ջերմաստիճանմինչև այն ամբողջովին սառչի։
3. Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար վերցրեք մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող խոզի վիզը։

Հուշում. կարող եք նաև օգտագործել Խոզապուխտ... Ցանկալի է միայն, որ խաշած խոզի մսի միսը թարմ լինի, այլ ոչ սառեցված։ Հալեցման ժամանակ միսը կորցնում է իր հյութեղությունն ու համը։

1. Վերցնում ենք խորը տարա (իմ դեպքում՝ ապակե աման), մեջը լցնում ենք խոզի միսը և լցնում հովացած աղաջրով։
2. Ծածկեք տարան աղաջրի մեջ մսով թաղանթով:
3. Խոզի միսը առնվազն 3-4 ժամով ուղարկում ենք սառնարան մարինացնելու (բայց շատ լավ է, որ միսը գիշերը մարինացվի, այնուհետև այն լավ կհագեցվի աղաջրով և կլինի ավելի հյութալի ու նուրբ)։
4. Այս ժամանակից հետո միսը հանում ենք մարինադից և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով (այս պահը չի կարելի բաց թողնել. քանի որ խաշած խոզի համար շատ կարևոր է մսից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելը)։
5. Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք (եթե շատ կծու սննդի սիրահար եք, ապա մի քիչ էլ սխտոր վերցրեք)։
6. Գայթակղիչ ախորժելի, թթու դրած մսի կտորը կլցնենք սխտորով։ Դա անելու համար սուր դանակով կտրվածքներ արեք մսի ամբողջ մակերեսով և այնտեղ տեղադրեք սխտորը։
7. Փոքր տարայի մեջ միացրեք մի քիչ աղ, աղացած սև պղպեղ և լավ խառնեք։
8. Արդեն թթու դրած, սխտորով խոզի մսի վիզը քսում ենք աղով, պղպեղով։
9. Եվ վերջին քայլը՝ միսը քսում ենք համեմունքներով (խոզի միսը քերիչով անցկացնելու համար կարող եք օգտագործել ձեր ունեցած կամ ամենաշատը նախընտրած համեմունքները։ Խոզի մսի համար պատրաստի համեմունքներ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում)։ Շփեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
10. Եփած խոզի միսը լցնում ենք թխման տոպրակի մեջ (մինչև միսը ջեռոց ուղարկելը մի քանի տեղից ծակում ենք տոպրակը) և թխում նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ գազօջախմոտ 1 ժամ 15 րոպե, իսկ հետո կտրատել տոպրակը և միսը թխել ևս 15 րոպե առանց պարկի, որպեսզի կարմրի։

Խորհուրդ՝ խոզի միսը կարող եք թխել նաև ոչ թե պարկի մեջ, այլ փայլաթիթեղի մեջ։ Բայց ինչ վերաբերում է ինձ, ապա պարկի մեջ եփած խոզի միսը շատ ավելի համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Թխելու ժամանակը, սակայն, կախված է ձեր ջեռոցից: Եփած խոզի մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ ատամհատիկով ծակելով՝ եթե թափանցիկ հյութ արձակվի, ապա միսը պատրաստ է։

1. Տաք խաշած խոզի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառեցրած խաշած խոզի միսը դրեք սառնարանը, մինչև ամբողջովին սառչի։

Լավագույնս մատուցվում է տնական խաշած խոզի մսի հետ խոզի միսսառը սեղանին: Մսի բույրն այնքան զարմանալի է, որ բերանը ջուր է լցնում։ Ջեռոցում եփած հյութալի թխած խոզի միսը կդիմի բոլորին՝ փոքրից մինչև մեծ !!! Տնական խաշած խոզի մսով և թարմ խոտաբույսերով սենդվիչը աստվածային համեղ է: Փորձեք պատրաստել, և ինքներդ կտեսնեք:

«Ես սիրում եմ պատրաստել» բարի ախորժակ է մաղթում !!! Հաճախակի ստուգեք, մենք ունենք ևս շատ հիանալի բաղադրատոմսեր աներևակայելի համեղ ուտեստների համար:

Եփած խոզի միսը ուկրաինական, մոլդովական և ռուսական խոհանոցների ամենահայտնի ուտեստներից է։ «Խաշած խոզի միս» բառն ինքնին ունի սլավոնական արմատներ, իսկ ավելի վաղ այն ուներ «խոզի խաշած» արտասանությունը, որը նշանակում էր «չոր», «ծուխ»։

ԱՐՈՄԱՏԻԿ ԲՈՒԺԵՆԻՆԱ

Խնդրո առարկա ուտեստը հիանալի կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Ախորժելի նուրբ միսը, անշուշտ, կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այս հրաշալի հյուրասիրությունը: Մենք ձեզ առաջարկում ենք նաև զարմանալի անուշաբույր խաշած խոզի միս պատրաստելու տարբերակներից մեկը։

Բուրավետ խաշած խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խոզի միս (միջուկ) - 1 կգ կվաս - 500 մլ սոխ - 1 հատ: սխտոր - 2-3 մեխակ դափնու տերեւ - 3 հատ: չորացրած կիտրոնի բալզամ - 10 գ աղացած սև պղպեղ աղ Ինչպես պատրաստել անուշաբույր խաշած խոզի միս. 1. Միսը լվանալ և չորացնել։ 2. Սխտոր և սոխկեղև, կտրատել բարակ շերտերով: 3. Բարակ դանակով մսի մեջ կտրվածքներ անել ու լցնել սոխի ու սխտորի կտորներով։ 4. Խոզի միսը համեմել աղով, պղպեղով` ըստ ճաշակի և տեղափոխել խորը կաթսա: Լցնել կվասով, ավելացնել դափնու տերեւ և կիտրոնի բալզամ։ Մարինացնել 1,5-2 ժամ։ 5. 2 ժամ հետո միսը տեղափոխում ենք խորը թխման տարայի մեջ և դնում ջեռոցում։ 6. Թխել 2,5-3 ժամ՝ հիշելով 10-15 րոպեն մեկ եփած խոզի միսը լցնել մարինադով։ Խոհարարության ընթացքում կարող եք չորացրած կիտրոնի բալզամը փոխարինել անանուխով կամ ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք։ Մատուցելուց առաջ խաշած խոզի միսը պետք է սառչի և կտրատվի։ Խոտաբույսերի վրա եփած խոզի միսը ծովաբողկով, մանանեխով կամ քացախով մատուցելը կարելի է ավանդական համարել։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք առաջարկել նաև այլ տարբերակներ: Օրինակ՝ մատուցեք ձեր խոհարարական ստեղծագործությունը Կեսարի աղցանով կամ կտրատած թարմ բանջարեղեն. Բարի ախորժակձեզ և ձեր հյուրերին!

Նյութը պատկանում է 1001eda.com կայքին Բաղադրատոմսի հեղինակ Մարինա Սայենկո

ԽՈԶԻ ԲՈՒԺԵՆԻՆ

Հայտնի է, որ խաշած խոզի միսը մեր ուտեստն է։ Այնուամենայնիվ, այն նախկինում չորացրած և ծխեցված էր: Միսը վերցրել են՝ հիմնականում խոզի միս։ Մսի տեսակը մնացել է նույնը, բայց եփման եղանակը փոխվել է։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միս այսօր: Խոզի խոզի միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ խոզի միս (խոզապուխտի մի մասն առանց ոսկորի) - 500-1200 գ դափնու տերեւ - 2-3 հատ։ սխտոր - 2 պճեղ աղ աղացած պղպեղ կարմիր աղացած սև պղպեղ Խոզի միսը եփելու եղանակը. Լվացված միսը լցնել խորը ամանի մեջ (ձևի մեջ միսը պետք է լինի ¾ բարձրության վրա), աղ, պղպեղ, շաղ տալ թակած դափնու տերևներով և կտորներով: թակած սխտոր: Միսը կիսով չափ լցնել ջրով։ Մագաղաթյա թուղթը կիսով չափ ծալել, ներսը ջրով թրջել և միսը փաթաթել մեջը, որպեսզի ծայրերը ընկնեն կաղապարի մեջ։ Եփած խոզի միսը դնում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 2-2,5 ժամ (ժամանակը կախված է մսի քաշից)։ Երբ թխելու ընթացքում ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք ջուր։ Եփած միսը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի՝ առանց թուղթը հանելու։ Խոզի միսը պետք է մատուցել միայն հաջորդ օրը։

Նյութը պատկանում է 1001eda.com կայքին: Բաղադրատոմսի հեղինակ Նադեժդա Բուտուրլակինան

ԲՈՒԺԵՆԻՆԸ «ԹԵՎՈՒՄ».

Թխելու թեւն այլևս նորություն չէ մեր ժամանակներում։ Թևի մեջ միսը թխվում է իր հյութի մեջ, ուստի այն ավելի հյութալի է ստացվում։ Բաղադրությունը թևում խաշած խոզի մսի համար՝ միս - 1,5 կգ ջուր - 1 լիտր աղ - 2-3 ճաշի գդալ դափնու տերեւ - 5 հատ։ բուրավետ ոլոռ սև ոլոռ սիսեռ մանանեխ հատիկների մեջ ուրց թարխունի համեմունք Եփած խոզի միսը թևի մեջ եփելու եղանակ. ատամի մածուկով մի քանի անցք բացեք մսի վրա դագանակով: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ։ Միսը լցնել սառեցրած աղաջրի մեջ և դնել սառնարանը 5-7 ժամով։ Մարինացված միսը ցանել սխտորով, տեղափոխել տապակած թևի մեջ, ավելացնել ուրցը, դափնու տերեւը, մանրացված սև պղպեղը, բուրավետ պղպեղը, մանանեխի սերմերը, համեմունքները, էքստրագոնը, ապա մանրակրկիտ խառնել։ Միսը տեղափոխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում մոտ 50-60 րոպե։ Մատուցելուց առաջ միսը ավելի լավ է սառչել և կտրատել։ Բարի ախորժակ!

Նյութը պատկանում է 1001еdа.сom կայքին։ Բաղադրատոմսի հեղինակը Նադեժդա Օրեխովան է

ԲՈՒՐՏՈՎ ԲՈՒՐԳԵՆ ԽՄԻ ՄԵՋ

ԲՈՒԺԵՆԻՆ ՓՈԼԹԱԹԹԵՐԻ ՄԵՋ

ԲՈՒԺԵՆԻՆԸ ԱԵՐՈԳՐԻԼՈՒՄ

Մեր նոր դարում ոչ ոքի չես զարմացնի օդափոխիչով: Եվ եփում է, և սավառնում և պատրաստում խաշած խոզի միս: Եփած խոզի միսը օդափոխիչի մեջ վերցնելու համար վերցրեք՝ խոզի միս (պարանոց) - 1 կգ մեղր - 1,5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ Համեմունք՝ չորս պղպեղի խառնուրդ - 1,5 ճաշի գդալ Խաշած խոզի միսը օդափոխիչի մեջ եփելու եղանակը. Մարինադի համար մեղրը խառնեք։ , համեմունք, ձեթ։ Միսը ողողել, չորացնել և քսել մարինադով, պղպեղով, ծածկել կպչուն ֆիլմև 3 ժամ դնել սառնարանում։ Դրանից հետո միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել օդափոխիչի մեջ 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ զովացրեք, ապա բացեք և բարակ շերտերով կտրատեք մատուցվող ափսեի վրա։ Բարի ախորժակ!

Համեղ ուտեստը, որը բոլորին ծանոթ է մանկուց, խոզի միսը թխված է ջեռոցում, թխված համեմունքներով: Խիտ, թեթևակի չոր հիմքը, երբեմն նույնիսկ դանակի տակ փշրվող, բնական համեմունքների բույր է հաղորդում: Այսպես ենք մենք հիշում այն, և ոչ թե «բուրավետ» ժամանակակից արհեստական ​​ծխով, համային հավելումներով և այլ քիմիական հավելումներով, որոնք այսօր լցոնված են գրեթե բոլորի մոտ։ մսամթերք... Եթե ​​ցանկանում եք հիշել այդ շատ իրական համը, ապա գնեք լավ կտորմիս, մենք այսօր ունենք՝ խաշած խոզի միս տանը։

Կատարյալ արդյունք ստանալու համար հաշվի առեք ընդհանուր կետերը.

• միսը չի կարելի սառեցնել կամ շոգեխաշել։ Իդեալական - թարմ, սառեցված;
• մի կտոր ավելի լավ է վերցնել խոզապուխտից, պարանոցից կամ մեջքից: Որոշ մարդիկ սիրում են ածխաջրեր, բայց սա նրանց համար է, ովքեր նախընտրում են ավելի չոր միս;
• երբեմն, թխած մսի վրա ոսկե կեղև ձեռք բերելով, տանտիրուհիները կտորը չորացնում են ջեռոցում։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է այն ուղարկեք շատ տաքացրած ջեռոց, որպեսզի այն անմիջապես «բռնի»: Կարող եք նաև մի քանի րոպե տապակել բարձր ջերմության վրա երկու կողմից թավայի մեջ, այնուհետև դնել ջեռոցը;
• պատրաստի խաշած խոզի միսը շատ ավելի խիտ կլինի, կտրելիս չի փշրվի, եթե մի փոքր ճնշման տակ դնեք, մինչև սառչի։

Դասական խոզի միս տանը ջեռոցում

Ավանդական դասական խաշած խոզի միսն է բնական արտադրանք, որը ջեռոցում անցնում է միայն ջերմային մշակում կամ արգանակի մեջ մագաղաթով փաթաթված կտոր։ Այն սովորաբար մի փոքր չոր է, քանի որ քիչ ջուր է պարունակում: ԽՍՀՄ-ում ընդունված ԳՕՍՏ-ի համաձայն, խոզի մսի քաշի մեկ երրորդը եփելուց հետո անհետացել է խոնավության հետ մեկտեղ, և դա նորմ էր։ Դասական խաշած խոզի միսը կարող է թվալ մի փոքր աղի և անլուր, քանի որ այն չի թրջվել մարինադի մեջ: Եվ այնուամենայնիվ այն գեղեցիկ է հենց իր բնականությամբ և արտահայտված մսային համով։

Դասական խաշած խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է մի լավ կտոր խոզի միս՝ փոքր շերտ յուղով, մի քիչ պղպեղ և աղ (աղը վերցվում է մեկ կիլոգրամի գդալի չափով), ինչպես նաև դափնու տերևներ, համեմ, օրեգանո, ուրց և խնկունի կարելի է օգտագործել: Պահանջվում է սխտոր, կտրատած սեպերի մեջ։

Միսը պետք է լցնել սխտորով, պղպեղով, աղով, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել ցրտին կես օր։

Իդեալում, դասական խաշած խոզի միսը թխում են պարզ կտրուկ խմորի մեջ, սակայն ժամանակակից պայմաններում այն ​​եփում են փայլաթիթեղի մեջ։ Փայլաթիթեղի մի քանի շերտերում համեմունքներով մի կտոր դնելով՝ միսը թխում են և մատուցում սառեցված վիճակում։

Տնային ոճով խաշած խոզի միս աղաջրի մեջ

Սա ամենաշատ ժամանակատար բաղադրատոմսն է, բայց արդյունքներն արժե ջանք թափել: Բաղադրիչների հաշվարկը տրվում է 3 կգ մսի կտորի համար։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել։

Աղաջրը պատրաստվում է մեկ լիտր ջրից և 65 գ աղից։ Միսը լցնել այս աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ջրի տակ լինի։

Երկրորդ աղաջրը բաղադրությամբ նման է մարինադին, դրա համար կես լիտր ջուրը պետք է եփվի սև և անուշահոտ ոլոռով, կծու խոտաբույսերով և դափնու տերևներով: Սառեցրած աղաջրը լցնել մսով ամանի մեջ և հինգ օր թողնել զով տեղում։

Այստեղ կարևոր է, որ մսի նախնական քաշը թրջման ավարտին մեկ երրորդով ավել դառնա։ Եթե ​​միսը չի ներծծել հեղուկը, ներարկիչով անհրաժեշտ քանակությամբ մարինադ մղեք։ Կտորը նորից կշռեք՝ սկզբնական 3 կգ-ից այն պետք է ծանրանա մեկ կիլոգրամի համար։ Մի քանի ծակեք մսի մեջ և մի կտոր սխտոր և գազար լցրեք սև պղպեղի մեջ:

Հիմա եփած խոզի միսը թխելու ժամանակն է։ Դա անելու համար ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք խառնեք դեղաբույսերի հետ և միսը գլորեք դրանց մեջ։ Հետո ուղղակի դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը, որը հազիվ 60 աստիճան տաքացվում է, կես ժամով։ Դրանից հետո կրակը բարձրացրեք մինչև 80 աստիճան և թխեք ևս կես ժամ։ Ի վերջո, ջերմությունը 110-ին ավելացնելուց հետո, մի երկու ժամ էլ պահեք:

Պատրաստի միսը պետք է սառչել և պահել ճնշման տակ։

Մանանեխի մարինադում

Տնային ոճով համեղ խաշած խոզի միսը ստացվում է, եթե միսը եփում եք մանանեխի մեջ։ Կիլոգրամի կտորը քսել սխտորով, վերևից և կողքերից քերել մարինադով - եփել՝ խառնելով երկու ճաշի գդալ պատրաստի խանութի մանանեխը, երկու ճաշի գդալ։ բուսական յուղ, աղ, չոր ռեհան, սև պղպեղ, օրեգանո։ Ջերմային մշակման համար պատրաստված միսը լցնում ենք փայլաթիթեղի կամ տոպրակի մեջ, ուղարկում ենք սառը տեղ՝ մարինացնելու և հետո միայն թխում։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս

Պետք չէ այն նախապես թրջել։ Ցանկացած փակ եղանակով (այդ թվում՝ թելերով կամ թելերով կապած մագաղաթով) խաշած խոզի միսը կարելի է եփել չոր թթու դնելուց հետո։

Ապրանքներ:

• ֆունտ կամ ավելի լավ միսճարպով;
• մի քանի խոշոր ատամ սխտոր;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ.

Որոշ մարդիկ սիրում են մեխակ ավելացնել. սա կամընտիր է:

Եփած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստենք.

1. Բարակ դանակով մսի միջով երկայնական ծակումներ կատարեք։
2. Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ զգուշորեն ավելացնել երկայնական կտորներով կտրատած սխտորը, լավուշկայի կտորները, պղպեղը։ Գեղեցիկ տեսք ունենալու համար կարող եք նաև գազարի ձողիկներ կպցնել, ինչպես նաև կանաչապատում:
3. Մսի վրա մանր կտրատումներ արեք և վրան աղ, պղպեղ ցանեք, ներս մտցրեք սխտորի և դափնու տերևի շերտերը։
4. Սեղանին դրեք փայլաթիթեղի թերթիկը հայելու կողմից և վրան քսեք լցոնած միսը։ Փաթաթեք և թողեք թրմվի և հագեցվի համեմունքների և համեմունքների բույրով։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և դրեք թխման թերթիկ՝ եփած խոզի միսով գլորված սալիկով: Որպեսզի միսը ներքևում չայրվի, լցնել սանտիմետր ջուր։
6. Մոտ մեկ ժամ հետո խաշած խոզի միսը պատրաստ է։

Թևով թխելու բաղադրատոմսը

Թեւի մեջ միսը եփվում է նույն կերպ։ Փաթեթավորված և համեմունքներով մշակված կտորը դնում են թևի մեջ, այնուհետև այն պետք է լավ կապել և ուղարկել թխելու։ Եթե ​​դուք բնական միս եք սիրում, ապա, հանելով այն թեւից, պարզապես դրեք փոքր սեղմակի տակ, որ սառչի։ Այնուհետեւ կտրեք շերտ: Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ ընդերք ունենալ, ապա կարող եք կտորի վերին մասը դարչնագույն դարձնել բրոնզե երանգ՝ կտրելով պայուսակը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ:

Եփած խոզի միս պատրաստելը

Ի դեպ, տնային եղանակով անուշաբույր խաշած խոզի միսը պատրաստելու նույն պարզ ձևը կարելի է օգտագործել նաև միսը ջրի մեջ եռացնելու ժամանակ։ Համը զարմանալիորեն բնական է։ Դրա համար քսել մագաղաթյա մի մեծ կտոր, վրան քսել լցոնած խոզի միսը սխտորով, լավրուշկայով և պղպեղով, մագաղաթը լավ փաթաթել և թելերով ամուր կապել։ Այնուհետև թաթախեք աղած եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի՝ մոտ մեկուկես ժամ՝ կախված զանգվածից։

Դուրս հանիր, թող հոսի շուրջը, ցրտի մեջ դրիր ճնշումների տակ։ Օգտագործելուց առաջ բացեք: Համեղ, անուշաբույր, բնական ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում:

Դանդաղ կաթսայի մեջ խոզի միսը պատրաստվում է բավականին պարզ, և այն ավելի համեղ է, քան խանութում գնված ցանկացած մսամթերք:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկուկես կգ խոզի միս;
• համեմունքների խառնուրդ - մի թեյի գդալ մարջորամ, մանանեխի փոշի, կես թեյի գդալ: սև, կարմիր և պապրիկա պղպեղ;
• մարինադ խաշած խոզի մսի համար - 2 լիտր ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, բուրավետ ոլոռ, մի քանի դափնու տերեւ, 3 պճեղ սխտոր։

Տեխնոլոգիա:

1. Եռացրեք մարինադը, սառը: Միս լցրեք մեջը և պահեք երեք օր, եթե կտորը մեծ է, փոքրի համար՝ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։
2. Միսը պարբերաբար շրջելով, դիտեք, որպեսզի հեղուկը ներծծվի։ Ավելի լավ է մի մեծ կտոր լցնել ներարկիչով։
3. Ձեռք բերեք աղած միսը, չորացրեք այն և գլորեք համեմունքների և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Մի երկու ժամ էլ մի կողմ դրեք։
4. Մի կտոր լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ և եփեք երկու ժամ կրակի վրա։

Ամռանը, երբ տունը տուն է հացի կվաս, խորհուրդ ենք տալիս հյութալի անուշաբույր խոզի միս պատրաստել կվասի վրա։ Դրա համար կպահանջվի մեկ կիլոգրամ միս՝ թեթև ծածկված խոզի ճարպով, ինչպես նաև սոխ, աղացած պղպեղ, մի քանի պճեղ սխտոր, աղ և, իհարկե, իրական։ տնական կվաս... Խմիչքների կարիք չկա խանութում, միայն մաքուր հաց՝ սպիտակ կամ տարեկանի կեղևի վրա: Մոտ կես լիտր է պետք։

Միսը մի քանի օր մարինացրեք կվասի աղաջրի մեջ։ Դրա համար մի կտոր լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, օղակների մեջ կտրատած սոխը քսում ենք, վրան դափնու տերև, մեխակ, պղպեղ, աղ և սառչում:

Մի երկու օր հետո միսը հանել, սրբիչով չորացնել, գեղեցկության համար վերևից ճարպը կտրատել, ճզմած կամ ճզմած սխտորով քերել աղով։

Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում դրեք թխման թերթիկ կամ մի ձև, որի մեջ դրված է միսը, եզրերի երկայնքով կարող եք լցոնած և մի փոքր աղած կարտոֆիլ դնել։ Լցնել մարինադի մնացած մասը և ծածկել փայլաթիթեղով։

Առաջին 40 րոպեն միսը եփվում է փակ վիճակում, այնուհետև բացում ենք 10 րոպե և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Միս տապակելու կծու բաղադրատոմս

Սովորաբար խաշած խոզի միսը թխում են բազմաթիվ համեմունքներով և, իհարկե, սխտորով։ Ստորև ներկայացված տարբերակում սխտորի բույր չկա։ Սալորաչիրը յուրահատուկ կծու համ է հաղորդում խաշած խոզի մսին։ Բացի մեկուկես կիլոգրամ խոզի միսից, 250 գ սալորաչիրից, աղից, պղպեղից և մեկ գդալ համեմից, ուրիշ ոչինչ չենք ավելացնում։ Եվ ուտեստը պատրաստվում է բավականին արագ։

Կտրեք խոզի մի կտոր խաչաձև երկայնքով: Սալորաչիրը եռացնել, շերտերով կտրատել, դրանցով լցնել մսի կտրվածքները։ Վերևից խոզի միսը ցանել աղ և պղպեղ, իսկ վերջին պահին գլորել համեմի սերմերի մեջ։ Մի կտոր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, գիշերը դնել սառնարանը։ Թխել հաջորդ օրը։

Որքա՞ն թխել խոզի միս խաշած խոզի միս: Տապակման ժամանակը վերցվում է մեկ կիլոգրամի համար հում միս- 1 ժամ ջեռոցի միջին ջերմության վրա։

Խոզի միսը քնքուշ է, սալորաչիրից ծխի ընկալելի բույրով և համի կծու քաղցրությամբ:

Ընտանեկան ընթրիք առանց մսի դժվար է պատկերացնել։ Այն պատրաստելու ամենապարզ տարբերակներից մեկը խաշած խոզի միսն է։ Դրա համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս։ Բայց ավանդաբար խոզի խոզի միսը համարվում է ամենահամեղը։

Պատրաստի խաշած խոզի միսը կարելի է ձեռք բերել խանութների դարակներում։ Բայց նա երբեք չի կարող համեմատվել անուշահոտի և հյութալի խաշած խոզի միսեփած տանը.

Խոզի մսի ընտրություն

Որպես կանոն, խաշած խոզի մսի պատրաստման համար գնում են խոզապուխտ, հետնամաս կամ վիզ։ Խոզի վիզը ճարպի փոքր շերտերով լավ է աշխատում։ Արժե նախապատվություն տալ թարմ միս, ոչ զուգավորված և ոչ սառեցված:

Սա խաշած խոզի մսի համի վրա ազդող հիմնական գործոններից մեկն է։ Կտորը պետք է լինի մեծ, այսինքն՝ առնվազն մեկ կիլոգրամ, իսկ իդեալականը՝ մեկուկես-երկու կիլոգրամ: Այն մարինացվի և լավ կթխի։

Եփած խոզի մսի պատրաստման և եփման առանձնահատկությունները

Եփած խոզի մսի պատրաստման համար միսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով.

Նախկինում խաշած խոզի միսը թխում էին ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, իսկ այժմ այն ​​ավելի ու ավելի հաճախ է օգտագործվում։ Այն պահպանում է խոզի միսը հյութալի, նպատակահարմար է օգտագործել առնվազն երեքից չորս շերտ։ Թխելու համար բացի փայլաթիթեղից կարելի է թեւք օգտագործել, այն նաև հյութեղություն է հաղորդում մսին, բայց թևի մեջ պետք է ազատ տեղ լինի, որպեսզի չպայթի։

Եթե ​​խաշած խոզի միսը թխվում է հին ձևով, պարզապես ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա, ապա խորհուրդ է տրվում թխելու տարայի հատակին մի քիչ ջուր լցնել։

Ջեռոցում խաշած խոզի մսի պատրաստման ժամանակը կախված է կտորի չափից, մսի տեսակից և ջեռոցի առանձնահատկություններից։ Սովորաբար պատրաստման ժամանակը տատանվում է մեկուկես ժամից մինչև չորս ժամ: Իսկ ջերմաստիճանը հարյուր ութսունից երկու հարյուր աստիճան է։

Եփած խոզի մսի պատրաստությունը ստուգելու համար պետք է միսը մի փոքր ծակել։ Եթե ​​վարդագույն կամ մոխրագույն հյութը սկսում է աչքի ընկնել, ապա խաշած խոզի միսը կարելի է հեռացնել ջեռոցից։ Եթե ​​հյութը կարմրավուն է, ուրեմն դեռ պատրաստ չէ։

Տնական խոզի միս

Առաջին բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ	Քանակ
խոզի միս -	կտոր (մոտ երկու կիլոգրամ)
սխտոր -	1 գլուխ
սոխ -	երկու մասեր
Դափնու տերեւ -	չորս կտոր
պղպեղի հատիկներ -	տասը կտոր
Մեխակ -	երեք կատակ
կարմիր չոր գինի -	մեկուկես լիտր
աղ -	25 գ
Խոհարարության ժամանակը. 180 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 300 կկալ

1. Կտրեք սոխը շերտերով կամ կես օղակներով;
2. Կտրեք մի քանի պճեղ սխտոր մի քանի կտորների մեջ;
3. Թեթև մանրացրեք պղպեղը և մեխակը, կտրատեք դափնու տերևը;
4. Կարմիր գինին լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, համեմունքներ, սխտոր և սոխ;
5. Այնտեղ մի կտոր խոզի միս դրեք։ Մեկ օր թողնում ենք սառնարանում;
6. Թխելուց առաջ միսը պետք է հանել մարինադից և չորացնել։ Մի թափեք մարինադը;
7. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք երկու հարյուր տասը աստիճանի ջերմաստիճանի;
8. Խոզի միսը կտրվածքներ ենք անում և մեջը դնում սխտորի շերտերը։ Կարող եք նաև բեկոնի կտորներ դնել;
9. Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին փայտե ձողիկներ դնել և լցնել մարինադը։ Վերևում մի կտոր դրեք;
10. Մենք թխում ենք քսան րոպե երկու հարյուր տասը աստիճան ջերմաստիճանում, ապա կրճատում ենք հարյուր յոթանասուն: Այս ջերմաստիճանում մենք թխում ենք խաշած խոզի միսը մոտ երկուսուկես ժամ;
11. Թխելու ընթացքում այն ​​պետք է ջրվի մնացած մարինադով;
12. Նշված ժամանակից հետո ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար՝ դանակով ծակելով այն ամենահաստ տեղում։ Անգույն հյութը ցույց է տալիս, որ միսը պատրաստ է։

- այս բաղադրատոմսը պարզապես աստվածային պարգև է, երբ պետք է ինչ-որ բան պատրաստել:

Երկրորդ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - մեկ կիլոգրամ;
• ծովի աղ, պղպեղ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• կեֆիր;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• բուսական յուղ.

1. Միսը քերել պղպեղով, ծովի աղև Պրովանսալ խոտաբույսեր... Խոզի միսը կտրվածքներ արեք և մեջը լցրեք սխտորի մեխակները։ Կեֆիրը լցնել մսի վրա և թողնել ամբողջ գիշեր;
2. Առավոտյան խոզի միսը հանեք մարինադից և չորացրեք այն;
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մի կտոր միս տապակել բոլոր կողմերից;
4. Այս խաշած խոզի միսը կարելի է եփել և՛ թևի մեջ, և՛ փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանի։ Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել մի փոքր ջրի մեջ։ Մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցը։

Խոզի խաշած խոզի միս կոճապղպեղով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - մեկ կիլոգրամ;
• սխտոր - չորսից հինգ մեխակ;
• խնկունի - մեկ թեյի գդալ;
• թարմ կոճապղպեղ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ (12 ժամ թթու թթու դնելու համար):

Կալորիականության պարունակությունը հարյուր գրամի դիմաց՝ 300-ից 800 կիլոկալորիա՝ կախված մսի յուղայնությունից:

1. Կոճապղպեղի արմատը պետք է մաքրել և քերել։ Դուք պետք է ստանաք մոտ երեք թեյի գդալ;
2. Սխտորը մանր կտրատել կամ սխտորի մամլիչով մանր կտրատել։ Խառնել սխտորը, խնկունին և քերած կոճապղպեղը;
3. Խոզի միսը քերել աղով և պղպեղով, իսկ վերևից ստացված խառնուրդով քսել;
4. Միսը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գիշերը դնել սառնարանը;
5. Խոզի միսը թխելուց առաջ փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով;
6. Ջեռոցը տաքացնել երկու հարյուր աստիճանի, խոզի միսը դնել թխման թերթիկի վրա, մի քիչ ջուր ավելացնել և մեկ ժամով ուղարկել ջեռոց։

Ինչպես թխել միս ձեր թևերով

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - մեկ կիլոգրամ;
• կարմիր պղպեղ - մեկ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - երեք հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ (օրը թթու թթու դնելու համար):

Կալորիականության պարունակությունը հարյուր գրամի դիմաց՝ 300-ից 800 կիլոկալորիա՝ կախված մսի յուղայնությունից:

1. Մարինադը պատրաստելու համար տարայի մեջ ջուր լցնել։ Ավելացնել աղ, մեկ լիտր ջրին մեկ ճաշի գդալ աղ։ Այնտեղ դրեք պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմ, մեխակ։ Եռալուց հետո մարինադը եռացրեք վեցից յոթ րոպե: Այժմ այն ​​պետք է սառեցնել;
2. Միսը լցնել մարինադի մեջ և մեկ օր թողնել սառը վիճակում;
3. Մեկ օր անց խոզի միսը հանում ենք, քսում համեմունքներով;
4. Խոզի վիզը դնել թխման թևի մեջ, դնել տապակի մեջ և մեկ ժամով դնել ջեռոցը։ Նախկինում այն ​​պետք է տաքացվի մինչև հարյուր իննսուն աստիճանի ջերմաստիճան:

Multicooker խոզի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - մեկ կիլոգրամ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• մանանեխ - երկու ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության ժամանակը - 3 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը հարյուր գրամի դիմաց՝ 300-ից 800 կիլոկալորիա՝ կախված մսի յուղայնությունից:

1. Նախ պետք է պատրաստել սխտորի և մանանեխի սոուս։ Սխտորի պճեղները դանակով կամ սխտորի մամլիչով կտրատել, կարող եք քերել։ Սխտորը տեղադրում ենք տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնում պղպեղ և մանանեխ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ;
2. Լվացեք միսը և լավ չորացրեք;
3. Փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա քսել սխտորի և մանանեխի խառնուրդի մեկ երրորդը։ Մենք դրա վրա մի կտոր ենք դնում: Սիլիկոնե խոզանակով անհրաժեշտ է խոզի միսը քսել բոլոր կողմերից;
4. Միսը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Նրբաթիթեղի եզրերը պետք է լինեն վերևում, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կհոսի բազմաբնակարանային շիլա;
5. Խոզի միսը լցնել ամանի մեջ։ Այժմ դուք պետք է ընտրեք «Multipovar» ծրագիրը և ջերմաստիճանը սահմանեք հարյուր քսան աստիճան: Մենք ընտրում ենք երկու ժամ պատրաստելու ժամանակը;
6. Multicooker-ում միսը հյութալի կստացվի և լավ թխվի։ Պատրաստի խաշած խոզի միս պատրաստելուց անմիջապես հետո չեք կարող ստանալ։ Ծրագրի ավարտից հետո անջատեք «Տաքացում» ռեժիմը և մի քանի ժամ թողեք խաշած խոզի միսը։

Խոզի միսը թխում ենք միկրոալիքային վառարանում

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - մեկ կիլոգրամ;
• դափնու տերեւ - ութ կտոր;
• աղ, համեմունքներ;
• եռացող ջուր - հիսուն միլիլիտր;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը հարյուր գրամի դիմաց՝ 300-ից 800 կիլոկալորիա՝ կախված մսի յուղայնությունից:

1. Լվանալ և չորացնել խոզի միսը: Մսի վրա դանակով կտրվածքներ արեք և լցրեք սխտորի մեխակներով։ Մի կտոր միսը քերել համեմունքներով, աղով և թողնել մեկ ժամ;
2. Տաքացնելու համար արեւածաղկի ձեթտապակի մեջ և տապակել մի կտոր միս;
3. Վ ապակյա իրերմիկրոալիքային վառարանի համար դափնու տերեւ դնել և լցնել ջրի մեջ;
4. Տեղադրեք մի կտոր տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և եփեք քսան րոպե առավելագույն հզորությամբ;
5. Այնուհետև կտորը շրջեք և եփեք ևս քսան րոպե։ Խոզի խոզի միսը թողեք կափարիչի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Օգտակար հնարքներ

Միս առանց թևերի կամ փայլաթիթեղի թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է դնել այնպես, որ ճարպային տեղը լինի վերևում։

Որպեսզի եփած խոզի միսը տակը չայրվի, այն կարող եք դնել ոչ փայտե ձողիկների տակ։

Եթե ​​միսը թխված է փայլաթիթեղի մեջ, ապա պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է փայլաթիթեղի մեջ պահել անջատված ջեռոցում ևս տասը րոպե։

Որպեսզի խոզի միսը չոր չստացվի, նախքան այն ջեռոցում դնելը, պետք է լավ տաքացնել։

Միսը ջեռոց ուղարկելուց առաջ կարող եք մի փոքր տապակել թավայի մեջ, որպեսզի մսի մանրաթելերը մի փոքր թխվեն, և հյութը դուրս չգա։

2017-12-02

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Այսպիսով, հետհաշվարկը սկսվեց՝ մեկ ամիս անց Նոր Տարի, իսկ հետո Սուրբ Ծնունդը ընդամենը մի քար է: Գլխումս միայն տոներին պատրաստվելու մասին մտքեր են գալիս։ Խոհարարական - ներառյալ. Այսօր մեր ծրագիրը ներառում է տնական խաշած խոզի միս։

Թոռներ ու երեխաներ կգան, հարազատ հարազատները «լույսին» կնայեն, երգի երգիչներ կիջնեն։ Եվ բոլորին պետք է կերակրել: Մի մեծ կտոր միսը միշտ լավ լուծում է։ Արտադրության վրա ծախսված նվազագույն ջանքերով և ժամանակով մենք միշտ մեր զինանոցում կունենանք մի քանի օրվա առատ սնունդ, որը կարելի է մատուցել օրվա ցանկացած ժամի (ստուգված է):

Խոզի մսի մեկ այլ անվիճելի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է նախ մատուցել որպես տաք ուտեստ, իսկ հետո՝ սառը նախուտեստ... Նա հրաշք է, որքան լավն է նա ցանկացած ձևով:

Խոզի միս. խոզի մսի որ մասն է օգտագործվում

Վաղուց սովորություն է եղել խաշած խոզի միս պատրաստել խոզի հետևի բուդից։ Այս միսը խոզի մեջ ամենափափուկը չէ։ Խոզի միսը պատրաստվում է խոզի ուս, պարանոց, մեջք - պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել տարբեր կտրվածքների մսի պատրաստման անհրաժեշտ տեխնոլոգիան, ներառյալ ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Եթե ​​այնուամենայնիվ որոշել եք խաշած խոզի միս պատրաստել ավանդաբար խոզի խոզապուխտից, ապա ուշադրություն դարձրեք նման մանրամասներին։ Խոզի հետևի ոտքը, առանց ոսկորի, ներսից այսպիսի տեսք ունի.

Ես հստակ չգիտեմ, թե ինչպես է ձեր մսագործը վերլուծում միսը, բայց խորհուրդ եմ տալիս խաշած խոզի մսի համար չվերցնել գեղեցիկ, գրեթե ուղղանկյուն հարթ կտոր (այն գտնվում է հետևի ոտքի արտաքին մասում՝ ամերիկյան «արտաքին» տեխնոլոգիայով։ ): Այս կտորը շատ գեղեցիկ տեսք ունի, կարող եք այն հավասար մասերի կտրել։ Նա ունի մեկ թերություն՝ խաշած խոզի մսի համար բավականին չոր: Ես կտրականապես խորհուրդ եմ տալիս չընդունել այն:

Խոզի այս կտրվածքի մյուս կտորները բավականին հարմար են խաշած խոզի միսը ցանկացած ձևով պատրաստելու համար: Դրանք գտնվում են հետևի ոտքի ներսի և կողքի վրա: Ամերիկյան տերմինաբանության մեջ դրանք համապատասխանաբար կոչվում են «outsid» և «knuckle»: Ահա լուսանկարում, համապատասխանաբար, ձեր ձախից աջ՝ հետևի ոտքի արտաքին, կողային և ներքին մասերը, որպեսզի արտաքին տեսքով առաջնորդվեք։

Խոզի կոճղը շատ լավ է տնային պայմաններում խաշած խոզի միս պատրաստելու համար. նրա միսն առանձնանում է իր հատուկ նրբությամբ և արտահայտիչ համով։ Այն գտնվում է մեջքի վերջից անմիջապես հետո և ձգվում է մինչև խոզի պոչը։

Կարելի է «հաշվարկել» կոճղը ներքին կողմի բնորոշ նախշով` կենտրոնում միսը ավելի մուգ է, բարակ երակներով, իսկ ավելի բաց մկանների շուրջը, Վարդագույն գույն.

Խոզի վզի խաշած խոզի միսը համեղ է։ Նախապատվությունը պետք է տալ ոչ շատ յուղոտ, բայց ոչ ամբողջությամբ «նիհար» պարանոցին։
Խոզի դիակի այլ մասերից խաշած խոզի միս պատրաստելիս միշտ կա միսը չափից ավելի չորացնելու վտանգ: Խոզի պարանոցի ճարպային շերտերը «ապահովագրում» են խաշած խոզի միսը. այն գործնականում չի սպառնում գերչորացմանը, միշտ հյութալի է ստացվում։ Իհարկե, դուք կարող եք փչացնել ցանկացած միս, բայց մենք դա չե՞նք անելու:

Խոզի ուսը նույնպես շատ հարմար մաս է՝ ստուգված! Առանց ոսկորից պատրաստված խոզի միս կախարդական համ.
Բայց միայն այն պայմանով, որ այն թխվի ցածր ջերմաստիճանում։ Ամենակարևորը խաշած խոզի միս ընտրելիս իմ խորհուրդներով և ձեր նախասիրություններով առաջնորդվելն է։

Ահա մի լուսանկար. Ասում է «մեր ճանապարհը չէ», բայց ամեն ինչ պարզ է։ Նկարում պատկերված առանց ոսկորների մեջքի ցանկացած հատված կաշխատի մեզ մոտ:

Խոզի խոզի մարինադ

Մարինադը հիմնված է ջրի վրա, բնական խաղողի գինի, կվաս, նարնջագույն, խնձորի հյութ... Հավելումներն են դափնու տերևները, սև պղպեղը, բուրավետ պղպեղը, մանանեխի սերմերը, թարմ և չոր խոտաբույսերը։

1 լիտր հեղուկի համար վերցնել 70 գրամ աղ, հարել։ Խոզի միսը, որը նախկինում «ծակվել» է նուրբ ատամնավոր պատառաքաղով, տեղադրեք մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Լցնել մարինադը, ավելացնել համեմունքներ, կապել տոպրակը և դնել հարթ տարայի մեջ։

Որպես այլընտրանք, լցնել մարինադը խորը ամանի մեջ և միսը թաթախել դրա մեջ: Դուք պետք է մարինացնեք երեք օր, առնվազն՝ առնվազն մեկ օր: Այնուհետև հանեք միսը, չորացրեք, եփեք ստորև նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, պարզապես այլևս չաղացրեք։

Խոզի միս տանը - բաղադրատոմսեր

Խոզի խաշած խոզի բաղադրատոմս՝ ցածր ջերմաստիճանի յուրօրինակ պատրաստման տեխնոլոգիայով

Բաղադրիչներ

• 2,3-2,5 կգ խոզի միս (պարանոց, կոճղ, հետևի ոտքի արտաքին և կողային հատված):
• Մեկ թեյի գդալ ուցխո-սունելի կամ չաման (օգտագործեք ցանկացած կատվախոտի ցանկացած աղացած սերմ):
• Մեկ թեյի գդալ չոր ուրց (համեմունք, սուսամբար, խնկունի):
• Երկու պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության):
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Խոզի խոզի միսը ջեռոցում խնամքով թխված է ըստ Heston Blumenthal-ի

Բաղադրիչներ

• 2,0 կգ առանց ոսկորների խոզի վիզ կամ գոտկատեղ:
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• Մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
• Կես թեյի գդալ աղացած համեմ, կոճապղպեղ, չոր համեմունք, ուրց կամ այլ համեմունքներ։
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Իմ դիտողությունները

• Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կարմրավուն վերին կեղև ստանալ, ապա թխելուց առաջ խոզի միսը կարելի է արագ տապակել բոլոր կողմերից տաք խոզի ճարպի, հալած կարագի կամ ձիթապտղի յուղի վրա:
• Խոզի միսը եփած ըստ այս բաղադրատոմսը, գերազանց կտրված տաք և սառը վիճակում։Անհավանական փափուկ է, ճկուն, ես նույնիսկ կասեի՝ «յուղոտ»։ Դանակը մտնում է դրա մեջ, ինչպես լավ յուղ! Հեսթոն Բլումենտալի խնամքով թխած խաշած խոզի միսն էլ ավելի նուրբ է ստացվում։
• Թխելու ընթացքում պարեք ծիսական պարերջեռոցի մոտ և միսը հյութերով ջրելը պարտադիր չէ։ Հյութը գործնականում աչքի չի ընկնում, ջեռոցում երկար ժամերին մակերեսը կարմրում է և այլն։
• Տանը միանգամայն հնարավոր է խոզի մսից խաշած խոզի միս պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան հիանալի ռեստորանում:

Ավանդական տնական խոզի միս ջեռոցում

Տնական խաշած խոզի միսը չի կարող համեմատվել խանութի գործընկերների հետ: Հմտանալով դրա պատրաստման մասին՝ ձեզ չի տանջի, թե ինչ պատրաստել երեխաների և ձեր ամուսնու համար սենդվիչներ աշխատանքային օրերին և սեղանին դնել որպես տոնական համեղ տաք ուտեստ։

Բաղադրիչներ

• 2 կգ խոզի բուդ առանց ոսկորի, կոշտուկի, վզի, ուսի.
• Տասը պճեղ սխտոր։
• Հարյուր գրամ սառեցված խոզի ճարպ:
• Մեկ գազար (ըստ ցանկության):
• Երեք ճաշի գդալ մեղմ մանանեխ:
• Աղացած սև պղպեղ:
• Մի երկու մանրացված բուրավետ ոլոռ (ըստ ցանկության):
• Երկու դափնու տերեւ.
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Իմ դիտողությունները

• Ավանդական տնական խաշած խոզի միսհամեղ տաք և սառը:
• Ջեռոցից հանելուց տասնհինգ րոպե առաջ կարելի է մակերեսը եփած մեղրով քսել նարնջի հյութ.
• Բացի բաղադրատոմսում նշված համեմունքներից, օգտագործեք ձեր նախընտրած համեմունքները՝ համեմ, կատվախոտ, տարբեր պղպեղների խառնուրդ, կոճապղպեղ, քերած մշկընկույզ։

Եփած խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ

Իր պարզությամբ զարմանալի բաղադրատոմս, որի մասին իմ ընկերներից ու ծանոթներից շատերը մինչև վերջերս չգիտեին։ Բայց նրանց մեջ կան շատ հրաշալի և նույնիսկ հայտնի խոհարարական մասնագետներ։

Խոհարարության նվազագույն ակտիվ ժամանակը: Ձեզ նույնիսկ ջեռոց պետք չէ: Եվ միայն պետք է համոզվել, որ տարայի ջուրը, որտեղ եփվում է այս հրաշքը, չի եռում։

Բաղադրիչներ

• Մեկ կիլոգրամ հետևի ոտք, ուսի բերան, պարանոց, կոճղ:
• Երկու պճեղ սխտոր։
• Սիսեռի խառնուրդ (մի քանի հատիկ սև, բուրավետ պղպեղ, սպիտակ՝ ինչ ուզում եք):
• Չորս թեյի գդալ կոպիտ (հիմնականում) աղ:
• Մեկ դափնու տերեւ:

Ինչպես պատրաստել

Եփած արտադրանքի պահպանման ժամկետը 4-5 ° C ջերմաստիճանում երկու օրից ոչ ավելի է: Այսքան ժամանակ նա «չի ապրի»։

Խոզի խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• Մեկ կիլոգրամ խոզի միս.
• Երկու ճաշի գդալ Խմելի-սունելի համեմունք։
• Երկու ճաշի գդալ գերազանց որակի բուսական յուղ։
• Երկու-երեք պճեղ սխտոր:
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Իմ դիտողությունները

• Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթած խոզի միսը կարելի է դնել բազմաթուխ ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել 120 րոպե «շոգեխաշել» ռեժիմով։ Այս խոզապուխտի համը նման է փայլաթիթեղի մեջ խաշած: Շատ լավ տաք և սառը սենդվիչների համար:

Խոզի խաշած խոզի բաղադրատոմսը շերտավոր խմորում

Ժամանակին խաշած խոզի միս տարեկանի խմորթխված ջեռոցում. Մենք այսօր կպատրաստենք ժամանակակից տարբերակը։ Տարեկանի փոխարեն վերցրեք շերտավոր խմորև մեջը թխել առանց ոսկորների գոտկատեղ կամ վիզ։ Արհեստավորները սովորաբար զարդարում են գագաթը գեղեցիկ «գանգուրներով» կամ շերտավոր խմորի «վանդակներով»։ Ես չեմ կարող դա այդքան գեղեցիկ անել:

Ճաշատեսակը իդեալական է հիմնական տաքի համար տոնական ուտեստ... Սա Wellington-ի պարզեցված տարբերակն է, որը պատրաստված է միայն խոզի մսից: TO Ամանորյա սեղան- ճիշտ!

Բաղադրիչներ

• Կես կիլոգրամ գոտկատեղ առանց ոսկորի կամ վզի։
• 2-3 պճեղ սխտոր։
• 250 գ շերտավոր խմոր։
• Մեկ ձու.
• Աղացած սև պղպեղ:
• Մեկ ճաշի գդալ ցանկացած գերազանց որակի բուսական յուղ։
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Տանը խաշած խոզի միս պատրաստելու իմ տված բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրդ, իմ սիրելի ընթերցողներ, կարող եք ինչ-որ բան ընտրել ձեզ համար։ Փորձեցի ներկայացնել ոչ միայն համեմունքների շարքով տարբերվող բաղադրատոմսեր, այլ պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաներ։ Ստացված արդյունքը մեծապես կախված է ջերմաստիճանի ռեժիմից և ճիշտ ընտրությունսկզբնական հումքը, քան այն, թե խոզի մի կտորը քսում ենք մեղրով կամ նարնջի հյութով։