Հավի կորդոն բլյուի բաղադրատոմս. Հորթի միս cordon bleu

Cordon bleu-ն շվեյցարական և ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմս է, որն ավանդաբար ներառում է մսի ֆիլե տապակել պանրով և թխած խոզապուխտով: Ճաշատեսակի դասական տարբերակն ունի բազմաթիվ տարբեր մեկնաբանություններ, որոնցից հիմնականները ներկայացված են ստորև ներկայացված նյութում:

Ինչպե՞ս պատրաստել կորդոն բլյու:

1. Ուտեստի հիմքը կարող է լինել հավի կամ հնդկահավի ֆիլե, խոզի կարբոնատ կամ հորթի փափկամիս։
2. Պանիր ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ ընդգծված քաղցր համով բուրավետ սորտերին՝ Էմենտալ, Գրույեր, Ռակլետ։
3. Խոզապուխտը իդեալականորեն պետք է լինի հում ապխտած կամ եփած-ապխտած, փափուկ, բայց ոչ թակած:

Cordon Bleu - դասական բաղադրատոմս

Cordon bleu - օրիգինալ բաղադրատոմս, որը կարելի է գտնել ինչպես շվեյցարական, այնպես էլ ֆրանսիական խոհանոցում, որը հաճախ եփում են հորթի շնիցելի տեսքով՝ լցոնված պանրով և խոզապուխտով: Մթերքները թաթախում են հարած ձվի մեջ, ալյուրի և հացահատիկի մեջ, որից հետո տապակում են երկու կողմից մինչև եփվեն և տաքացրած ձեթի մեջ ոսկե դարչնագույնը դառնան։

Բաղադրությունը:

• հորթի միջուկ - 500 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• պանիր - 150 գ;
• ալյուր - 60 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 60 գ;
• ջուր - 40 մլ;
• աղ, սև և անուշահոտ աղացած պղպեղ;
• յուղ - 60 մլ.

Խոհարարություն

1. Միսը կտրատում են շերտերի, որոնցից յուրաքանչյուրը հարում է։
2. Շերտի մի կեսին դրվում է խոզապուխտի ու պանրի շերտ՝ ծածկված երկրորդ կեսով։
3. Արտադրանքը թաթախել ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ, այնուհետև տաքացրած ձեթի մեջ քսել ձվի և պաքսիմատի մեջ։
4. Բլանկները կարմրելուց հետո ավելացրեք ջուրը, կափարիչով փակեք տարան և եփեք կորդոն բլյուն պանրով և խոզապուխտով 45 րոպե:

հավի կորդոն բլյու բաղադրատոմս

Կորդոն բլյու հավի մսից պատրաստելը նույնքան ժամանակ կխլի, որքան հորթի մսից, բայց դուք կարող եք խնայել ջերմային մշակման վրա: Թռչնի կրծքի ֆիլեի արտադրանքը պատրաստ կլինի երկու կողմից տապակելուց անմիջապես հետո և չի պահանջի լրացուցիչ թառամել կափարիչի տակ նույնիսկ ամբողջ ֆիլե օգտագործելիս:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• խոզապուխտ - 2-4 շերտ;
• պանիր - 2-4 շերտ;
• ալյուր - 60 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 60 գ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Ֆիլեն գրպանի տեսքով կտրատում են երկայնքով, հարում, աղում, պղպեղ անում։
2. Խոզապուխտը և պանիրը լցնել կտրվածքի մեջ, կտրատել ատամի մածուկով:
3. Բլանկները թաթախում ենք ալյուրի, ձվի, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ։
4. Cordon bleu-ն բաղադրատոմս է, որի արդյունքում արտադրանքը երկու կողմից կարմրում է յուղի մեջ:

Cordon bleu - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Cordon Bleu-ն բաղադրատոմս է, որը կարելի է իրականացնել ոչ միայն թավայի մեջ, այլև ջեռոցում։ Այս պատրաստուկով կերակրատեսակը կորցնում է շատերի համար անցանկալի յուղայնությունը և դառնում ավելի առողջարար։ Արտադրանքը պատրաստվում է շնիցելի կամ ռուլետի տեսքով, որից հետո թխում են կաղապարի մեջ՝ ջրի ավելացմամբ կամ այս դեպքում՝ կարագով արգանակով։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 4 հատ;
• խոզապուխտ - 4 շերտ;
• պանիր - 4 շերտ;
• ալյուր - 60 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 60 գ;
• յուղ - 20-40 գ;
• արգանակ - 50 մլ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Ֆիլեն կտրված է շերտերով, թաղանթի տակ ծեծելով, աղով, պղպեղով:
2. Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրվում է խոզապուխտի և պանրի մի կտոր և փաթաթում։
3. Cordon bleu-ի ռուլետները եփում են ալյուրի մեջ, թաթախում ձվի մեջ, գլորում են հացի փշրանքների մեջ։
4. Բլանկները դնում են կաղապարի մեջ, ավելացնում են կարագի կտորներ և արգանակ։
5. Թխել կորդոն բլյու ջեռոցում 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Cordon bleu խոզապուխտով և պանրով - բաղադրատոմս

Cordon bleu-ն, որի իսկական բաղադրատոմսը ներառում է փափկամիսի համադրություն ապխտած խոզապուխտով և շվեյցարական պանիրով, կարելի է պատրաստել բյուջետային տարբերակով՝ օգտագործելով մատչելի ռուսական կամ հոլանդական պանիր: Ավելի նուրբ նոտա ստանալու համար խոզապուխտի կտորները կարմրում են յուղի մեջ:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• պանիր - 150 գ;
• ալյուր - 60 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 60 գ;
• յուղ - 40 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, ձեթ:

Խոհարարություն

1. Ֆիլեն շերտերով կտրատում են, հարում են, աղով և պղպեղով համեմում։
2. Խոզապուխտը տապակվում է կարագի մեջ, դրվում է վրան, ցանում քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով և արտադրանքը փաթաթում։
3. Բլանկները թաթախեք ալյուրի, ձվի և պաքսիմատի մեջ։
4. Կորդոն բլյուն խոզապուխտով և պանրով տապակել յուղի մեջ բոլոր կողմերից չափավոր ջերմության վրա։

Հավի գլանափաթեթներ Cordon Bleu սերուցքային սոուսով

Հատկապես համեղ ուտեստ է ստացվում այն ​​զարդարելիս։ Այս ձևավորման մեջ դուք կարող եք պատրաստել հավի, հորթի կամ խոզի մսից ապրանքներ. կտարբերվի միայն բլանկների ջերմային մշակման ժամանակը, որը պետք է շոգեխաշել մինչև փափկությունը՝ կախված օգտագործվող մսի տեսակից:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 3 հատ;
• խոզապուխտ - 6 շերտ;
• պանիր - 6 շերտ;
• ալյուր - 120 գ;
• պապրիկա - 10 գ;
• սպիտակ գինի - 120 մլ;
• սերուցք - 250 մլ;
• յուղ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ռեհան, մաղադանոս:

Խոհարարություն

1. Ֆիլեն երկայնքով կիսով չափ կտրատում են, հարում, համեմում։
2. Յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր խոզապուխտ և պանիր դնել, փաթաթել և կտրատել դագանակով:
3. 3 ճաշի գդալ ալյուրը խառնում ենք պապրիկայի և աղի հետ, թաթախում աշխատանքային մասի խառնուրդի մեջ, տապակում ձեթի մեջ։
4. Կրեմը խառնում ենք մնացած ալյուրի, գինու, խոտաբույսերի հետ, լցնում թավայի մեջ։
5. Շոգեխաշել 30 րոպե։

Խոզի կորդոն բլյու - բաղադրատոմս

Խոզի մսից կորդոն բլյու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առանց ոսկորների խոզի կոտլետ, որը պետք է կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ մանրաթելերի վրայով: Ստացված բլիթների մեջ պատրաստվում է երկայնական գրպան, որից հետո դրանք նրբորեն և զգուշորեն հարում են թաղանթի տակ, որպեսզի պահպանել շերտերի ամբողջականությունը.

Բաղադրությունը:

• խոզի կոտլետ - 700 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• պանիր - 150 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կոտրիչ - 100 գ;
• սերուցք - 250 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստել խոզի միս, աղ, պղպեղ։
2. Խոզապուխտը և պանիրը դնում են գրպանները, կտրատում ատամհատիկներով։
3. Մթերքները թաթախել ալյուրի, հարած ձվի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ և տապակել ձեթի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը դառնա։

Հնդկահավ կորդոն բլյու

Ինչպես նշվեց վերևում, խոզապուխտով և պանրով կորդոն բլյու կարելի է պատրաստել ցանկացած մսով, և հնդկահավը բացառություն չէ: Գաղափարն իրականացնելու համար նրանք օգտագործում են թռչնի կրծքի ֆիլե, որոնք կտրատում են մինչև երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերի և մի փոքր հարում։ Ցանկության դեպքում միսը կարելի է նախապես մարինացնել՝ ավելացնելով սխտոր և համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 700 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• պանիր - 150 գ;
• ձեթ և վարդագույն գինի - յուրաքանչյուրը 100 մլ;
• Դիժոնի մանանեխ - 10 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• աղ, պղպեղ, մարջորամ, պապրիկա, մշկընկույզ:

Խոհարարություն

1. Մսի շերտերում խաչաձեւ կտրվածքներ են անում, համեմում աղով, համեմունքներով, սխտորով, լցնում յուղով և թողնում մեկ օր։
2. Գրպանները լցնել խոզապուխտով և պանիրով, կտրատել ատամի մածուկներով և տապակել ձեթի մեջ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել գինին, մանանեխն ու սերուցքը, համեմել սոուսը։
4. Միջուկով միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում սերուցքային զանգվածով և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։

Կորդոն բլյու աղացած

Cordon bleu-ն, որի պարզ բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, կարելի է համարել ավանդական ուտեստի ծույլ տարբերակ։ Այս դեպքում արտադրանքը պատրաստվում է կոտլետների նման աղացած մսից միջուկով կամ զրազով և տնային տնտեսուհիներին զգալի ժամանակ է խնայում։ Բացի այդ, տարբերակը հաճելի կլինի նրանց, ովքեր ձգտում են ձեռք բերել փափուկ և նուրբ ապրանքներ:

Բաղադրությունը:

• աղացած հավ - 700 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• պանիր - 150 գ;
• կարագ և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• ալյուր - 70 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 100 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Տորթերը պատրաստվում են համեմված աղացած միսից և լցված խոզապուխտով, պանրի չիպսերով:
2. Միջուկը փակվում է ներսից, բլանկները թաթախում են ալյուրի, ձվի, հացի փշրանքների մեջ։
3. Հավի կորդոն բլյուն տապակվում է երկու տեսակի յուղերի խառնուրդով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

cordon bleu սնկով

Cordon bleu-ն թավայի մեջ, որը նախատեսված է ստորև ներկայացված առաջարկությունների համաձայն, կուրախացնի սնկի սիրահարներին: Սունկը կամ սնկերի թագավորության այլ ներկայացուցիչներ, ճիշտ պատրաստված, տապակվում են սոխով, մանր կտրատում և օգտագործում են միջուկը խոզապուխտով և պանիրով ​​զարդարելու համար։

Շվեյցարական ավանդական Cordon bleu-ն հորթի շնիցել է, որը լցոնված է խոզապուխտով և պանրով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դասական բաղադրատոմսով Cordon bleu-ն պատրաստվում է հորթի մսից, թեև հավի մսից պատրաստելու լավ տարբերակ կա, որը կտեղադրեմ ավելի ուշ։ Եվ հիմա եկեք սկսենք պատրաստել մեր ուտեստը:

Լվացեք հորթի փափկամիսը և կտրեք մասերի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը լինի մոտ 1,5 սանտիմետր, քանի որ մեզ անհրաժեշտ կլինի մսի մեջ գրպան սարքել։

Երբ միսը ծեծված է, անցեք յուրաքանչյուր կտորի պատրաստմանը առանձին: Մենք պետք է գրպան պատրաստենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Դրա համար մի կտոր միս դրեք տախտակի վրա, սեղմեք այն ձեռքի ափով և զգուշորեն կտրեք սուր դանակով։

Պատրաստենք Cordon Bleu-ի լցոնման հիմքը, դրա համար կկտրենք պանիրն ու խոզապուխտը։

Մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջ լցնում ենք 2 հատ պանիր և 1 հատ խոզապուխտ։

Փակեք կտրվածքը փայտե ատամհատիկով։

Ես ստացա 5 հատ պատրաստի Cordon Bleu: Ես սառեցրեցի 3 կտոր, և որոշեցի ճաշի համար պատրաստել 2 հատ: Դրա համար պատրաստեցին 3 ափսե՝ 1-ը՝ ալյուրով, երկրորդը՝ հարած հավի ձվով և 3-ը՝ պաքսիմատով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։

Քայլ 1. Պատրաստել հավի կրծքամիս:

Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կտրատող տախտակի վրա: Օգտագործելով խոհանոցային թղթե սրբիչներ, միսը չորացրեք: Այժմ դանակի օգնությամբ մաքրում ենք ճարպից, երակներից ու թաղանթներից։ Մենք բաղադրիչը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում կաթը: Սա իրականում անհրաժեշտ չէ, բայց հավի միսը կդարձնի ավելի փափուկ և նուրբ: Միսը թողնելով 20 րոպեովմի կողմ։


Նշանակված ժամանակից հետո ամանի միջից հանում ենք հավի կրծքամիսը և նորից դնում կտրատման տախտակի վրա։ Դանակով բաղադրիչը երկայնքով կտրեք երկու կեսի: Ուշադրություն.Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է սուր գործիքով այնպես կտրատել, որ միջուկը լցնես ու ամեն ինչ հեշտությամբ ռուլետով փաթաթես։ Որքան երկար լինի միսը, այնքան ավելի հեշտ կլինի դա անել:


Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Կարևոր է.Տարան պետք է նախապես լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Միսը շաղ տալ աղով, սև պղպեղով և կարրիով և մաքուր ձեռքերով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 2. պատրաստել խոզապուխտը:

Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք խոզապուխտը պաշտպանիչ թաղանթից և դրեք կտրող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ ապխտած միսը կտրատել փոքր կտորներով, որոնք հեշտությամբ կարելի է փաթաթել հավի ռուլետի մեջ։ Ես սովորաբար մանրացնում եմ բաղադրիչը ձողերով: Այնուհետեւ կտորները տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել կոշտ պանիր:

Խոշոր քերիչով պինդ պանիրը քսում ենք անմիջապես կտրատող տախտակի վրա և անմիջապես հետո չիպսերը լցնում մաքուր ափսեի մեջ։ Եվ որպեսզի բաղադրիչը չփչանա, դրա հետ տարան փաթաթում ենք թաղանթով։

Քայլ 4. պատրաստել ձվերը:

Դանակի օգնությամբ կոտրում ենք ձվի կճեպը, իսկ դեղնուցները սպիտակուցներով լցնում խորը ամանի մեջ։ Բաղադրիչը պատառաքաղով հարում ենք, մինչև ստացվի միասեռ դեղին զանգված։

Քայլ 5. Եփել հավի կորդոն բլյուը:

Հավի կրծքամիսի մի կտոր դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Եզրին դնում ենք խոզապուխտի բլոկ և վրան ցանում քիչ քանակությամբ քերած պանիր։ Միջուկը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ ու մի քիչ թողնում մի կողմ։ Նույն ընթացակարգը կրկնում ենք մնացած մսի, խոզապուխտով և պանրի չիպսերի հետ։


Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և դնել փոքր կրակի վրա։ Մինչ պարունակությամբ տարան տաքանում է, պատրաստեք հավի ռուլետները։ Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսի մեջ՝ պաքսիմատը։ Այսպիսով, ռուլետները հերթով բոլոր կողմերից գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ պաքսիմատի մեջ։


Կորդոն բլյուը տարածում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ և տապակում բոլոր կողմերից միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսի վրա խրթխրթան ոսկե կեղև ձևավորվի։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել փայտե սպաթուլա: Դրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը, իսկ մսային ռուլետները խոհանոցային աքցանով տեղափոխեք մատուցման համար նախատեսված հատուկ հարթ ափսեի մեջ։

Քայլ 6. Ծառայել Chicken Cordon Bleu:

Հավի կորդոն բլյուն շատ համեղ է, բուրավետ և հագեցնող։ Այն հեշտությամբ կարելի է մատուցել տոնական սեղանին կամ ընթրիքին կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, խաշած բրինձը, բանջարեղենային աղցանը և այլն:
Բարի ախորժակ!

Բացի խոզապուխտից և պինդ պանրից, հավի ռուլետի ներսում կարելի է դնել թակած թարմ մաղադանոս։ Այն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի;

Հավի կտորները կարելի է մի փոքր ծեծել խոհանոցային մուրճով, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի արագ եփվի և մի փոքր բարակ դառնա;

Որպեսզի ռուլետները չբացվեն, դրանց եզրերը կարելի է ամրացնել ատամհատիկներով, իսկ տապակելուց հետո հեռացնել։

Հավի կորդոն բլյուի բաղադրատոմսը հիանալի միջոց է հավի սպիտակ միսը եփելու համար, որպեսզի այն հյութալի և խրթխրթան լինի: Ջեռոցում խոզապուխտից և պանրից Cordon Bleu միջուկը ձեռք է բերում հատուկ նուրբ հյուսվածք, որը շատ լավ համադրվում է խիտ, բայց փափուկ մսի հետ։ Բրինձը այս ուտեստի լավագույն ուղեկցումն է։ Այն հիանալի համադրվում է հավի հետ և չի ավելացնի ավելորդ կալորիաներ, քանի որ բրինձը, ինչպես և սպիտակ հավի միսը, բացարձակապես դիետիկ արտադրանք է: Ճաշատեսակը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Ինչ կպահանջվի.

- հավի ֆիլե (սպիտակ միս, 4 հատ);
- խոզապուխտ շերտ (4 հատ);
- կոշտ պանիր, շերտ (4 հատ);
- կարագ (30 գ);
- ալյուր (կես բաժակ);
- հավի ձու (1 հատ);
- հացի փշրանքներ (կես բաժակ);
- աղ (երկու լավ պտղունց);
- աղացած կծու պղպեղ (մի պտղունց)

Բաղադրատոմսը:

1. Հավի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել: Կտրող տախտակի վրա, ծածկված սննդի թաղանթով, միսը ծեծեք, որպեսզի այն դառնա ավելի բարակ և փափուկ: Դանակով ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորի վրա այնպիսի կտրվածք ենք անում, որ հետագայում խոզապուխտն ու պանիրը տեղավորվեն։
2. Պղպեղ-աղ խառնուրդով քսեք միսը բոլոր կողմերից՝ ուշադրություն դարձնելով կտրվածքների ներսում գտնվող հատվածներին։ Սա թույլ կտա շերտերը բոլոր կողմերից ներծծվել համեմունքների մեջ՝ հավասարաչափ տարածելով բնական համը ուժեղացնողները:
3. Հավի ֆիլեը կտրելուց հետո ստացված գրպանների ներսում դրվում են խոզապուխտ և պանիր։ Նախընտրելի է նախ դնել խոզապուխտը, իսկ արդեն վրան, վրան՝ պանիրը։ Սա կապահովի համերի ավելի լիարժեք համադրություն՝ պանիրը բեկոնի վրա տարածելով, իսկ հետո, երբ հավի Cardon Bleu-ն կտրատվի ափսեի մեջ, պանիրը «կգրկի» մսի պատյանն ինքն իրեն:
4. Պատրաստեք երեք տարա՝ յուրաքանչյուրն իր բաղադրիչի համար՝ ձու, ալյուր, պաքսիմատ։ Ձուն պետք է իր տարայի մեջ հասցնել միատարր զանգվածի, պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնել սպիտակուցը դեղնուցի հետ։
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ հերթով նրբորեն գլորում ենք հավի ֆիլեն՝ միջուկով։ Սկզբում ալյուրի, հետո ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ հացի փշրանքների մեջ։
6. Ուղարկեք Cardon Blue կիսաֆաբրիկատները թխման թերթիկի մեջ, մինչդեռ ջեռոցում այն ​​արդեն պետք է լինի 210 աստիճան: Դնում ենք թխելու կես ժամ։ Թխելու թերթիկը առատորեն յուղեք կարագով:

Եփած բրինձը և կարտոֆիլի պյուրեը ծառայում են որպես հավի Cardon Blue-ի կողմնակի ճաշատեսակ: Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, որպեսզի չափաբաժինը կտրելիս վառարանի բարձր ջերմաստիճանից հալված պանիրը կամաց-կամաց դուրս հոսի հենց մեջտեղից՝ ճաշատեսակը պարուրելով իր բույրով։ Cardon Blue-ի նման բաղադրատոմսը, ներառյալ հավի կրծքամիսը, թույլ կտա ձեզ բավականություն ստանալ աներևակայելի համեղ ուտեստից, մինչդեռ կալորիաների քանակը չի վախեցնի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, իսկ սպիտակուցի քանակը կուրախացնի նրանց, ովքեր մկանային զանգված են ստեղծում:

Cardon Bleu պանրով. Բաղադրատոմսը

Ոչ միայն հավի ֆիլե Cardon Bleu-ն կարելի է եփել։ Այս ուտեստը հիանալի է աշխատում նաև խոզի մսի հետ։ Ոչ ավելի վատ, քան այս միսը համակցված է պանրի հետ: Խոզի միսն այնքան դիետիկ չէ, որքան հավի կրծքամիսը, բայց ինքնին բավականին հյութալի է, ինչն անկասկած առավելություն է։

Խոզի մսից կարդոն բլյու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- խոզի շնիցել (4 հատ);
- պանիր (4 կտոր)
- ձու (1 հատ)
- ալյուր (կես բաժակ);
- հացի փշրանքներ (փաթեթավորում կամ կես բաժակ);
- կարագ (50 գ)

Cardon Bleu պանրով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրատոմսը:

1. Լվացեք խոզի միսը: Հարելուց առաջ այն պետք է չորացնել, քանի որ չչոր միսը ծեծելով՝ բոլոր հնարավորությունները կան ամբողջ խոհանոցը շաղ տալ։ Յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք, հարեք մինչև փափկի, որպեսզի մսի մանրաթելերը կոտրվեն։ Հարած կտորները կարող եք ծածկել թաղանթով, կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակով։ Այն կպաշտպանի խոհանոցը և տանտիրուհուն պատահական շիթերից։
2. Խոզի մսի յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Քերել, ոչ թե շաղ տալ։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք միսը համեմունքներով քսած թողնել սառնարանում մեկ ժամ։ Այս կերպ այն ավելի լավ է կլանում համը։
3. Պանիրը դնել շնիցելի եզրին՝ միսը ռուլետի մեջ փաթաթելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ամրացրեք շամփուրով: Եթե ​​մսի կտորները այնքան մեծ չեն, որ ռուլետներ կազմվեն, բավական է միայն մսի կտորի մյուս ծայրով ծածկել պանրի միջուկը։ Cardon Blue-ի պատրաստման խնդիրն է թաքցնել պանրի միջուկը մսի կեղևի ներսում, որն այնուհետև ափսեի մեջ, երբ կտրատվի, ախորժելիորեն կհոսի մեջտեղից։
4. Ջեռոցը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք մինչև 250 աստիճան։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, որպեսզի միսը չայրվի։
6. Խոզի ռուլետի յուրաքանչյուր կտոր պանրով գրտնակել նախ ալյուրի մեջ, այնուհետև քսել հում ձուով, այնուհետև շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Եթե ​​կոտրիչները վատ են ամրացված գլանափաթեթների վրա, ապա թեթևակի սեղմեք թխվածքաբլիթը անմիջապես մսի ռուլետների մակերեսին:
7. Մնում է Cardon Bleu-ն ուղարկել ջեռոց 40 րոպեով, և ուտեստը պատրաստ է։

Կարևոր է չբացել ջեռոցի դուռը, քանի դեռ ժամանակը չի եկել: Հակառակ դեպքում կխախտվի ջերմաստիճանի ռեժիմը, ընդերքը չի թխվի ցանկալի խտության, գլանափաթեթները բավականաչափ խրթխրթան ու կարմրավուն չեն լինի։ Այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն Cardon Bleu-ի այս բաղադրատոմսին, այլև ջեռոցում թխած ցանկացած այլ ուտեստի:

Պանրով Cardon Blue-ի պատրաստման այս տարբերակը հիանալի համադրվում է հյութալի թարմ բանջարեղենի և անուշահոտ խոտաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Մի բաժակ կարմիր գինին չի խանգարի այս արքայական ընթրիքին։ Ջեռոցում Cardon Blue-ի այս բաղադրատոմսը տանտիրուհուն թույլ է տալիս ստանալ մինչև 40 րոպե ազատ ժամանակ, քանի որ մինչ միսը եփվում է, այն պետք չէ խառնել կամ շուռ տալ: Իսկ արդյունքը հոյակապ է՝ նման ուտեստը կարող է հպարտորեն ցուցադրել տոնական սեղանին։

Cardon Bleu-ի ամենահայտնի բաղադրատոմսը հավի մսով է: Այնուամենայնիվ, եթե հավի ֆիլեն փոխարինեք հնդկահավի մսով, ապա կստանաք համերի նույնքան հաջող համադրություն, որն իրավունք ունի գոյության։ Բացի այդ, հնդկահավի ֆիլեն բաղադրությամբ շատ նման է հավի միսին, չի զիջում սպիտակուցի քանակով։ Հնդկահավի միսը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ավելորդ սանտիմետրեր հավաքել գոտկատեղի և կոնքերի հատվածում, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, օրինակ, մեծացնել բիսեպսի ծավալը։

Հնդկահավի հետ կապույտ կարտոնի բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.
- հնդկահավի ֆիլե (500 գ);
- խոզապուխտ (100 գ);
- պանիր (70 գ);
- ձու (1 հատ);
- հացահատիկ (1 բաժակ);
- աղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Բաղադրատոմսը:

1. Հնդկահավի միսը կտրատել ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է հարել։ Միսը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։ Հարմար է միսը չորացնել միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչներով։
2. Շաղ տալ աղով և ձեր սիրած համեմունքներով երկու կողմից: Միսը շատ համեղ կստացվի, եթե ցողված աղը և համեմունքները քսեն շերտերի մակերեսին։ Հետո թխելու ընթացքում այն ​​կհագեցվի, ինչպես հարկն է, համեմունքների և աղի համով հավասարաչափ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի եզրին դնել կտրատած պանիրը և խոզապուխտի շերտը։ Սա ապագա միջուկն է, պետք է դնել ոչ թե իրար կողքի, այլ մեկը մյուսի վրա։ Ավելի լավ է նախ վրան դնել խոզապուխտը, իսկ հետո՝ պանիրը։ Այնուհետև թխելուց հետո պանիրը կհալվի և կտարածվի խոզապուխտի վրա՝ համակցելով համերը։
4. Միջուկը ծածկում ենք մսային շերտի երկրորդ եզրով, իսկ ծայրերը հատուկ խոհարարական շամփուրով ամրացնում, որպեսզի հետագա մանիպուլյացիաների ընթացքում գաղտնի միջնամասը չվերանա։
5. Ալյուրը լցնել լայն, ոչ շատ խորը ափսեի մեջ։
6. Ձուն կոտրեք փոքր ամանի մեջ՝ հարելով հարելով մինչև համասեռ խտությունը:
7. Լցնել հացի փշրանքները հարթ մակերեսի վրա կամ մակերեսային ամանի մեջ:
8. Մսի ծրարները պետք է զգույշ և պատշաճ կերպով աղտոտվեն բոլոր երեք մթերքների մեջ՝ պահպանելով կարգը՝ սկզբում ալյուր, հետո ձու և հետո միայն կրեկեր:
9. Ստացված բլիթները շարել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, որպեսզի մսի ծրարներն իրար չդիպչեն։
10. Թխել 40 րոպե ջեռոցում, բարձր ջերմության վրա (250 աստիճան)։

Հավանաբար շատերն են լսել ուտեստի խորհրդավոր ու հետաքրքիր անվանումը՝ «Cordon Bleu», սակայն քչերն են որոշել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։

Կարող է թվալ, որ սա բավականին բարդ ուտեստ է պատրաստելու համար, սակայն բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո դուք հասկանում եք, որ Cordon Bleu ուտեստ ստեղծելը շատ պարզ է։ Այն տպավորում է ոչ միայն պարզ բաղադրատոմսով, այլ առաջին հերթին իր հիանալի համով։ Բացի այդ, արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի վրա։
Ֆրանսերենից թարգմանված ուտեստի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»։ Հստակ հայտնի չէ, թե ով և երբ է նման անվանում պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելին։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալի գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմս

Դրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավարը՝ Լյուդովիկոս XV-ը, իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նման պատվավոր մրցանակի է արժանացել պետության ղեկավարի ճաշակը զարմացնելու համար՝ հրճվանքով գայթակղված։ Նա պատրաստեց մսային դելիկատես՝ լցոնված պանրով և խոզապուխտով։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ պանրով և խոզապուխտով շնիցելը հաղթել է խոհարարական արվեստի մրցույթում և գերազանց համի համար արժանացել Կապույտ ժապավենի։
Պատմաբանները, ովքեր երկար ժամանակ ուսումնասիրում են համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը, պնդում են, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստած շեֆ-խոհարարը սեղանի մոտ այն զարդարել է կապույտ ժապավենով։

Բազմաթիվ վարկածներից պատմականորեն հաստատված մեկը դեռ չի առանձնացվել։ Հետևաբար, այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել այն մեկը, որն իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ սննդի մասին է խոսքը։
«Cordon Bleu»-ն մսով շնիցել է, որը լցոնված է խոզապուխտով և պանրով, տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Միսը դրա համար կարելի է օգտագործել տարբեր սորտերի մեջ՝ խոզի, տավարի, հորթի, հավի միս: Բայց միայն հավի ֆիլեով կարելի է շատ հյութեղ, բուրավետ շնիցել եփել, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ ու մեղմ համ և երկար ջերմային մշակում չի պահանջում։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել «Cordon Bleu» տանը:

Խոհարարության բաղադրիչներ

Արիստոկրատական ​​անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, բերենք հավի միսից «Cordon Bleu»-ի փուլային պատրաստման օրինակ։ Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.

• բրոյլեր հավի կրծքամիս ֆիլե;
• ապխտած խոզապուխտ;
• կոշտ պանիր;
• հացի փշրանքներ;
• ալյուր (հաց պատրաստելու համար);
• ձու (հացելու համար);
• աղ եւ պղպեղ;
• ձեթ (կարագ կամ բուսական) տապակելու համար։

Խոհարարության քայլեր

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը կտրատեք այնպիսի չափի բարակ շերտերով, որ դրանք կարողանաք դնել հավի ֆիլեի գրպանում։ Խորը ափսեի մեջ հարիչով կամ հարիչով հարել ձուն, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, պաքսիմատը կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ եփել (չորացրած հացը փաթաթում ենք սրբիչով և փշրանքներով պատրաստում. գլանափաթեթ):

Շնիցելի պատրաստում

Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը կլցնենք։ Շնիցելի ձևավորումից առաջ անհրաժեշտ կլինի հավի ֆիլեն լավ հարել խոհանոցային մուրճով, և դա պետք է արվի մեծ խնամքով, քանի որ Cordon Bleu-ի համար օգտագործվում է շատ նուրբ հավի ֆիլե։ Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ եք ստանում որպես վերջնական արդյունք։

Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանը լցնում ենք պանրի և խոզապուխտի միջուկը, ձևավորում ենք շնիցել և ատամի մածուկներով ամրացնում ծայրերը, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չթողնի։ Եթե ​​եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը հաց ենք պատրաստում երեք մթերքների մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։

Խոհարարության ռեժիմ

Ֆիլեն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսայուղով խորը, լավ տաքացրած թավայի մեջ։

Դրանից հետո պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս Cordon Bleu-ի հավի միսը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Այնտեղ ճաշատեսակը դեռ կարող է մոտ 7 րոպե քրտնել: Այսպիսով, «Cordon Bleu»-ն ջեռոցում կհասնի պատրաստության և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։

Վերջին շոշափումները մատուցելուց առաջ

Ֆրանսիական շնիցելը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել այս գուրման ուտեստի բույրը։ Մինչ այդ հանում ենք ատամհատիկները և հյուրասիրությունը զարդարում խոտաբույսերով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ այն չի կարելի մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այլ սահմանափակվել բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով։

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս կամ այն ​​ուտեստը պատրաստելու իր խոհարարական գաղտնիքներն ունի, և այս դեպքում Cordon Bleu-ն բացառություն չէ։

Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն համը ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պինդ պանիրներ, իդեալական՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին ընդգծված համ չունի, իսկ պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ արտահայտված ընկույզի համով։ Էմենտալ - կծու, թեթևակի քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտը, ինչպես պանիրը, նախատեսված է հավի մսի համն ու բույրը բարձրացնելու համար, ուստի որքան այն ապխտած ու բուրավետ լինի, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելի համը։

Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում։ Որպեսզի ինքներդ չկեղտոտվեք և շուրջբոլորը չթափեք, հավի կրծքամիս ծեծելիս օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ։ Պարզապես ծածկեք միսը վերևից, և շուրջբոլորը մաքուր կլինի:

Եթե ​​շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը կդառնա մածուցիկ։

Որպեսզի տապակման ժամանակ կրեկերները չընկնեն, իսկ ընդերքը միատարր ստացվի, պետք է շնիցելը դնել սառցախցիկում մոտ 20 րոպե՝ նախքան տապակի մեջ դնելը։

Ճիշտ չափը՝ կծու համ

Եթե ​​հավի կրծքամի մեկ ֆիլեից շնիցել կազմեք, ապա չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել այս կերպ, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ հավի 1 ամբողջական կրծքից ստացվում է 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։

Կիրառելով խոհարարական մոգություն

Cordon Bleu-ն ինքնին պատրաստի ուտեստ է։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին ֆրանսիական շնիցելի օրիգինալ միջուկներով: