Կարդոն կապույտ խոզապուխտով: Կորդոն կապույտ խոզապուխտով և պանրով, բաղադրատոմս լուսանկարով

Մենք ստանում ենք պատրաստի կրծքեր «Cordon Blue»

Հավի միսը տապակված է, պանիրը դուրս չի գալիս

Զարդարանք (որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել եմ «Բազմազան» բրինձ բանջարեղենով)

Հաճույքով եփեք, համով կերեք։

ՌԵՍՏՈՐԱՆ LE CANTECLER

Նիցցայի ամենահիասքանչ ռեստորանը. Ժան-Դենիս Ռիբլանը, շեֆ-խոհարարը, ով արժանացել է Michelin-ի երկու աստղի, սահմանում է իր խոհանոցն ու ոճը որպես «ներշնչված Պրովանսից՝ հարգանքի տուրք մատուցելով նրա արտադրանքին և ավանդույթներին»: Նա սիրում է իր սերը փոխանցել ամեն ինչ վավերականի նկատմամբ և իր հյուրերին առաջարկում է իսկապես վարպետ մենյու, որը մատուցվում է հյուրասենյակում՝ ֆրանսիական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներին համապատասխան։ Ռեստորանը գտնվում է Negresco հյուրանոցում։ Սա հանգստավայրի ամենաոճային և թանկարժեք հաստատություններից մեկն է: Ինտերիերը զարդարված է վարդագույն և շագանակագույն երանգներով։ Խոհարարը մասնագիտացած է միջերկրածովյան խոհանոցի և դասական ֆրանսիական ուտեստների մեջ: Եթե ​​հասնեք այստեղ (պահանջվում է նախապես սեղան պատվիրել), անպայման պատվիրեք կանելոնի՝ գորտի ոտքերի սոուսով, հորթի տիմուս՝ chorizo-ով, chanterelle-ով և մակարոնի ֆրիկասեով, խնձորի սուֆլե կարկանդակ շաքարով։ Le Chantecler-ը նույնքան հայտնի է իր 15,000 շիշ գինու նկուղով և իր ճոխ փայտե սալաքարով, որը թվագրվում է 1751 թվականին:

Քայլ 1. պատրաստել հավի կրծքամիս:

Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կտրատող տախտակի վրա: Օգտագործելով խոհանոցային թղթե սրբիչներ, միսը չորացրեք: Այժմ դանակով մաքրում ենք այն ճարպից, երակներից և թաղանթներից։ Բաղադրիչը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում կաթով։ Դա անելու կարիք իսկապես չկա, բայց դա հավի միսն ավելի փափուկ և նուրբ կդարձնի: Միսը թողնում ենք 20 րոպեովմի կողմ։


Նշանակված ժամանակը լրանալուց հետո ամանի միջից հանում ենք հավի կրծքերը և նորից դնում կտրատախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ բաղադրիչը երկայնքով կտրեք երկու կեսի: Ուշադրություն.Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կտրված լինի սուր գույքով, որպեսզի միջուկը լցնեք և ամեն ինչ հեշտությամբ փաթաթեք ռուլետի մեջ։ Որքան երկար լինի միսը, այնքան ավելի հեշտ կլինի դա անել:


Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Կարևոր է.Տարան պետք է նախապես լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Միսը շաղ տալ աղով, սև պղպեղով և կարրիով և մաքուր ձեռքերով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 2. պատրաստել խոզապուխտը:

Անհրաժեշտության դեպքում խոզապուխտից հանեք պաշտպանիչ թաղանթը և դրեք կտրող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ ապխտած միսը կտրատել փոքր կտորներով, որոնք հեշտությամբ կարելի է փաթաթել հավի ռուլետի մեջ։ Ես սովորաբար մանրացնում եմ բաղադրիչը բարերի մեջ: Այնուհետեւ կտորները տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել պինդ պանիրը:

Կոշտ քերիչով կոշտ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք անմիջապես կտրատախտակի վրա և դրանից անմիջապես հետո լցնում ենք մաքուր ափսեի մեջ։ Եվ որպեսզի բաղադրիչը չփչանա, տարան դրանով փաթաթում ենք թաղանթով։

Քայլ 4. պատրաստել ձվերը:

Դանակի օգնությամբ կոտրում ենք ձվի կճեպը, իսկ դեղնուցները սպիտակուցներով լցնում խորը ամանի մեջ։ Բաղադրիչը պատառաքաղով հարում ենք, մինչև ստացվի միասեռ դեղին զանգված։

Քայլ 5. պատրաստել հավի կորդոն բլյու:

Հավի կրծքամիսի մի կտոր դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Եզրին մի կտոր խոզապուխտ դնել և վրան մի քիչ քերած պանիր ցանել։ Միջուկը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ ու մի քիչ թողնում մի կողմ։ Կրկնեք նույն ընթացակարգը մնացած մսի, խոզապուխտով և պանրի բեկորներով:


Մի քիչ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Մինչ պարունակությամբ տարան տաքանում է, պատրաստեք հավի ռուլետները։ Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսի մեջ՝ պաքսիմատը։ Այսպիսով, ռուլետները հերթով բոլոր կողմերից գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ հացի փշրանքների մեջ։


Կորդոն կապույտը տարածում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ և տապակում բոլոր կողմերից միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսի վրա խրթխրթան ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել փայտե սպաթուլա: Դրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը, իսկ մսային ռուլետները խոհանոցային աքցանի օգնությամբ տեղափոխեք հատուկ հարթ ափսեի մեջ։

Քայլ 6. մատուցել հավի կորդոն բլյու:

Հավի կորդոն կապույտը շատ համեղ է, անուշաբույր և հագեցնող։ Այն կարելի է հեշտությամբ մատուցել տոնական սեղանի վրա կամ ընթրիքի համար կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, խաշած բրինձը, բանջարեղենային աղցանը և շատ ավելին:
Բարի ախորժակ!

Հավի ռուլետի ներսում, բացի խոզապուխտից և պինդ պանրից, կարելի է դնել մանր կտրատած թարմ մաղադանոս։ Այն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի;

Հավի կտորները կարելի է մի փոքր ծեծել խոհանոցային մուրճով, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի արագ եփվի և մի փոքր բարակ դառնա;

Որպեսզի ռուլետները չբացվեն, դրանց եզրերը կարելի է ամրացնել ատամհատիկներով, իսկ տապակելուց հետո հեռացնել։

Շվեյցարական ավանդական կերակուրը՝ Cordon blue, հորթի մսից շնիցել է՝ լցոնված խոզապուխտով և պանրով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դասական բաղադրատոմսով կորդոն կապույտը պատրաստվում է հորթի մսից, թեև հավի միսից պատրաստելու լավ տարբերակ կա, որը կտեղադրեմ ավելի ուշ։ Հիմա եկեք անցնենք մեր ուտեստի պատրաստմանը:

Լվացեք հորթի փափկամիսը և կտրեք մասերի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը լինի մոտ 1,5 սանտիմետր, քանի որ մսի մեջ պետք է գրպան անել։

Երբ միսը կտրվի, սկսենք յուրաքանչյուր կտոր առանձին պատրաստել: Մենք պետք է գրպան պատրաստենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Դրա համար մի կտոր միս դրեք տախտակի վրա, սեղմեք ափով և զգուշորեն կտրեք սուր դանակով։

Պատրաստենք Cordon Blue-ի լցոնման հիմքը, դրա համար կկտրենք պանիրն ու խոզապուխտը։

Մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջ լցնում ենք 2 հատ պանիր և 1 հատ խոզապուխտ։

Ծածկեք կտրվածքը փայտե ատամհատիկով։

Ես ստացա պատրաստի 5 կտոր Cordon Blue: Ես սառեցրեցի 3 կտոր, և որոշեցի ճաշի համար պատրաստել 2 հատ: Դրա համար պատրաստեցին 3 ափսե՝ 1-ը՝ ալյուրով, երկրորդը՝ հարած հավի ձվով բլենդերով, 3-ը՝ հացի փշրանքներով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։

Կան ուտեստներ, որոնք անփոփոխ տարածված են նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանների շրջանում: Նման ուտեստ՝ «ունիվերսալ»՝ հավի գլանափաթեթներ «Cordon Blue»: Արտաքնապես դրանք շատ նման են կիևյան կոտլետներին. ներառում է հավի ֆիլե, դրսում հաց է պատրաստում, բայց Cordon Blue-ը կլոր չէ, բայց միջուկը միշտ խոզապուխտով և պանրով է։

Սկզբում «Կորդոն Բլյու»-ն պատրաստում էին հորթի մսով, սակայն այս միսը միշտ չի կարելի թարմ գնել, իսկ հավի կրծքամիսն ազատ վաճառվում է ցանկացած խանութում։ Ինչու՞ չփորձել ինքներդ պատրաստել Cordon Blue, որպեսզի չգնեք թանկարժեք տուփեր սառեցված գլանափաթեթներով և չսպասեք ռեստորան հաջորդ ուղևորությանը:

Դասական հավի ռուլետներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շատ ապրանքներ կպահանջվեն, բայց ըստ «ելքի», եթե հաշվեք, պարզվում է, որ տանը «Կորդոն Բլու» պատրաստելը շատ ավելի էժան է, քան պատրաստի գնելը։

• հավի կրծքամիս - 3 հատ;
• Շվեյցարական պանիր - մոտ 200 գ;
• նուրբ խոզապուխտ - մոտ 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կաթ (կամ թեթև սերուցք) - մեկուկես բաժակ;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - ապակու երկու երրորդը;
• սխտոր - 1 շերտ;
• հացի փշրանքներ - 1 բաժակ (սա լուսանցքով է, որպեսզի միանշանակ բավարար լինի);
• աղ, սև պղպեղ, բուսական յուղ։

«Cordon Blue»-ն իսկապես համեղ պատրաստելու համար պետք է քայլ առ քայլ հետեւել բաղադրատոմսին։ Առաջին անգամը կարող է շատ ժամանակ խլել, բայց արժե մի երկու անգամ պատրաստել, «ձեռքդ բռնիր», և բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չի թվա։

1. Մենք վերցնում ենք ոչ միայն սպիտակ հավի միս, այլ կրծքամիս՝ առանց ոսկորի և մաշկի։ Լվանալ, չորացնել սրբիչով, դնել կաթի կամ կրեմի մեջ՝ անհրաժեշտ է մեկ բաժակ հեղուկ։ 20 րոպե հետո հանում ենք և թողնում ենք քամել։ Սա մսին ​​կտա նուրբ հյուսվածք և համ:

2. Յուրաքանչյուր կուրծք դնել տախտակի վրա և շատ սուր դանակով հորիզոնական կտրատել երկու նույնական ափսեների մեջ: Թող չվախենա, որ վերին մասը մեջտեղում ավելի հաստ կստացվի, իսկ ծայրերում բարակ - երբ հարում ենք, միսը հավասարապես «կցրվի», և բոլոր կտորները կլինեն և՛ չափով, և՛ հաստությամբ։

3. Ծեծել կրծքի կտորները: Հարելուց առաջ մսի կտորի վրա թաղանթ ենք դնում՝ առանց դրա միսը, որքան էլ զգուշությամբ մուրճով հարվածես, կարող է պատռվել կամ արձակվել։

4. Աղ և պղպեղ։ Փորձառու խոհարարները բերանից փրփուրի հետ վիճում են՝ ծեծելուց առաջ պղպեղ ու աղ օգտագործե՞մ, թե՞ հետո: Եթե ​​դա արվի ծեծելուց առաջ, ապա աղն ու պղպեղը ավելի լավ կներթափանցեն մանրաթելերի մեջ, բայց կուրծքը կարող է քամել հյութը։ Ավելի լավ է քսել աղով և պղպեղով, երբ կտորներն արդեն ծեծված են։

5. Մեր բաղադրատոմսով կթողարկվի «Cordon Blue»-ի 6 կտոր։ Խոզապուխտը կտրատում ենք նույնքան ափսեների մեջ։ Պանիրը նաև ափսեների մեջ բաժանում ենք 6 չափաբաժնի, սարսափելի չէ, եթե կտորներն ավելի շատ լինեն, այն դեռ հետո կհալվի։ Խոզապուխտը հնարավորինս բարակ կտրատել, պանրի ափսեների հաստությունը պետք է երկու անգամ մեծ լինի։

6. Ալյուրը բաժանել երկու մասի։ Մեկը մի կողմ ենք դնում գրտնակելու համար, երկրորդ մասը ավելացնում ենք կաթով հարած ձվի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի.

7. Ժամանակն է տապակը կարագով եփելու։ Դնում ենք միջին կրակի վրա, առատորեն ձեթ ենք լցնում, մեջը գցում սխտորի մի պճեղ, կիսով չափ կտրատում։ Բառացիորեն մեկ րոպե - հանեք սխտորը; դա անհրաժեշտ էր յուղը համով անելու համար: Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, վերադառնում ենք «Կորդոն Բլու»։

8. Յուրաքանչյուր մսի ափսեի վրա դնել խոզապուխտ, վրան՝ պանիր։ Եթե ​​պանիրն ու խոզապուխտը մսի չափի չեն, ապա դրանք մոտեցնում ենք մսի շերտի մի եզրին, նույն եզրից փաթաթում։

Ռուլետը կարող եք խոցել մի քանի ատամհատիկով, բայց հետո պետք է հիշել, որ դրանք հեռացնելուց առաջ:

9. Ռուլետները գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ (ձու, կաթ և ալյուր): Տապակի տակ ջերմություն ենք ավելացնում, Cordon Blue-ը լավ գլորում ենք պաքսիմատների մեջ, ուղարկում տապակելու։

10. Ռուլետները տապակել մինչեւ փխրուն, շուռ տալ։ Երբ կեղևը կարմրում է երկրորդ կողմից, ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով, կրակը թուլացնում և տասը րոպե եփում ենք կափարիչի տակ։

Սեղանին մատուցեք «Կորդոն Բլյու»-ն միայն տաք վիճակում. չէ՞ որ ճաշատեսակի իմաստը ռուլետը կտրելիս հոսող, «շնչող» պանրի մեջ է՝ խոզապուխտի հոտով հագեցած բուրավետ կրակային մսի մեջ։

«Cordon Blue» ջեռոցից

Ռուլետները տապակի մեջ բացարձակապես պետք չէ տապակել, թեև դա ավելի հարմար է։ Եթե ​​ցանկանում եք «շփոթվել», ապա պատրաստման մի փոքր այլ տարբերակ կա՝ ջեռոցում։

Մենք վերցնում ենք նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, գումարած մեկ ճաշի գդալ չոր ռեգան: Ու թեև մթերային հավաքածուն գրեթե նույնն է, բայց պետք է հաշվել ավելի քիչ չափաբաժինների (երեքը դուրս կգա) և «գրպան» ուտողների «հերոսական» ախորժակի վրա, քանի որ Cordon Blue-ն կրկնակի շատ է դուրս գալու. !

1. Շատ սուր բարակ մսի դանակով «գրպանները» կտրատել հավի կրծքամիս։ Եթե ​​այն կտրում է, դա սարսափելի չէ, գլխավորն այն է, որ կողքերում անցքեր չկան: Նրբորեն ծեծեք, չմոռանալով ծածկել սննդի ֆիլմով:

3. Ալյուրը կիսել կիսով չափ, մի մասից պատրաստել խմորը ձվի և կաթի հետ։ Եթե ​​միսը թաթախված է եղել կաթի մեջ, ապա սկզբում վերցնում ենք ըստ բաղադրատոմսի, եթե ոչ՝ կես բաժակ կաթ է հարկավոր։

4. Պանիրն ու խոզապուխտը լցնում ենք գրպանի մեջ և քսում դրանք, որոնք կտրված են ափսեների մեջ։ Ջեռոցն արդեն միացված է 150-180 աստիճանով, տաքանում է։ Խորը թխման թերթիկի մեջ լցնել ձեթը, դնել ջեռոցը։

5. Յուրաքանչյուր կրծքամիս գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել խմորի մեջ, ապա լավ «գլորել» հացի փշրանքների մեջ։ Զգուշորեն հանում ենք թխման թերթիկը (այն և կարագը տաք են), վրան դնում ենք Cordon Blue, դնում ենք տապակելու։ Նայում ենք ու շրջում ենք, որ ձեթի մեջ տապակումը հավասարաչափ լինի։

Սիրելիներին հրավիրում ենք սեղանի մոտ և մատուցում «գրպանները» հենց որ դրանք հանվեն ջեռոցից։ Այս անգամ՝ ոչ ռուլետներ, բայց ո՞վ ասաց, որ դրանք ավելի քիչ համեղ են լինելու։

Կոտլետի բաղադրատոմս երեխաների համար

Երեխաները նույնպես անպայման կհավանեն Cordon Blue ռուլետները, բայց խնդիրն այն է, որ երիտասարդ գուրմանները ոչ բոլորն են սիրում միաժամանակ դանակ և պատառաքաղ օգտագործել: Հրաշալի բաղադրատոմս կա, թե ինչպես կարելի է անել գրեթե նույն բանը, բայց դա «մանկական» տարբերակն է, որպեսզի միայն պատառաքաղ օգտագործես։ Ոչինչ պետք չէ կտրել, քանի որ մենք կպատրաստենք «Կորդոն Բլյու» ... աղացած միսից։

Իսկ ո՞վ ասաց, որ պետք է գլանափաթեթներ լինեն։ Այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև մեծահասակների համար ուտեստ պատրաստել։

Ապրանքներ:

• աղացած սպիտակ հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս - 0,5 կգ;
• երկու ձու;
• կես բաժակ ալյուր;
• կես բաժակ կաթ;
• խոզապուխտ և պանիր - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• հացի փշրանքներ - կես բաժակ;
• աղ, սև պղպեղ (մի քիչ), բուսական յուղ։

Այս անգամ մենք կանենք առանց սխտորի, և ոչ բոլորն են դա հարգում, և երեխաները հաճախ կնճռոտում են իրենց քիթը նույնիսկ նուրբ սխտորի հոտից:

1. Աղացած միսը աղացրեք, այնտեղ մի քիչ պղպեղ, ձու լցրեք, լավ հունցեք, նույնիսկ կարող եք ծեծել՝ մի քանի անգամ ուժով գցում ենք տախտակի վրա գնդիկի մեջ, ավելի խտանում է։

2. Պատրաստել ալյուրը գրտնակելու և խմորի համար՝ ինչպես առաջին և երկրորդ բաղադրատոմսերում:

3. Պանիրը կոպիտ քսում ենք, խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատում։

4. Մատների մեկ «բռնակով» վերցրեք աղացած միսը, դրանից գնդիկ քանդակեք։ Դնում ենք թաղանթի վրա, հավասարեցնում ենք տորթի։ Մեջտեղում մի քիչ պանիր և խոզապուխտ դնել։ Մենք թաղանթը հավաքում ենք եզրերի շուրջ, այնուհետև, կարծես, ուզում ենք մի հանգույց կապել վերևում: Տորթը հավասարապես «կհավաքվի» գնդիկի մեջ, միջուկը կլինի ներսում։

5. Թաղանթից հանեք մսի գնդիկը, զգուշորեն ձևավորեք, խիտ կոտլետի տեսք տվեք։ Հետագա - ալյուր, խմոր, հացահատիկ (ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն պետք է լինի նման հաջորդականություն):

6. Կարկանդակները դնել կարագով տաք տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից, եփ գալ կափարիչի տակ։ Հետո ավելի լավ է մեկ րոպե դնել անձեռոցիկի վրա ու թողնել, որ ավելորդ յուղը թափվի։

Հրաշալի «Կորդոն Բլյու» ստացվեց՝ ռուլետներից ոչ վատ համով։ Նման կոտլետները կարող եք ռեզերվով պատրաստել՝ տախտակի վրա լավ շաղ տալ հացահատիկով, շարել ամբողջովին պատրաստի «Cordon Blue»-ն, դնել սառնարանում։ Լրացուցիչ շերտ տախտակի վրա, որպեսզի չկպնեն։ Ինչպես սառեցնել - դրեք հերմետիկ տոպրակի մեջ: Դա կլինի «խոհարարական շտապօգնություն», եթե երեխաները սոված լինեն կամ ընկերները գան նրանց մոտ։ Կամ մենք կարող ենք տապակել և ինքներս ուտել:

Կողմնակի ուտեստներից մինչև «Cordon Blue» կարտոֆիլի պյուրե, բրինձը կատարյալ է: Հրաշալի կլինի, եթե այս ուտեստի հետ մատուցեք սոուսներ՝ տկեմալի (բալի սալորից կամ թթու սալորից), թեթեւ մայոնեզ՝ հավելումներով, նարշարաբ (նռան սոուս): Երբ պատրաստում ենք Cordon Blue ռուլետները, մենք կանաչի չենք օգտագործում, բայց դրանով ափսեը գեղեցիկ ձևավորելը լրացուցիչ առավելություն է արտաքին տեսքին:

Եթե ​​դուք գիտեք բաղադրատոմսը, գրեթե ցանկացած ռեստորանային ճաշ կարելի է պատրաստել տանը: Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ գնելը ամուրիների և ամբարտավան գործարար կանանց բախտն է, ովքեր վախենում են փչացնել իրենց մատնահարդարումը: Իսկական տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես ճիշտ եփել ռուլետները, և ինչպես «քողարկել» աղացած մսի կոտլետները դրանց մեջ, որպեսզի երեխաները դանակով չտուժեն։ Ծախսերի առումով դրանք թանկ են, բայց «հագնվելու խաղը» ակնհայտորեն արժե այն, քանի որ բացարձակապես բոլորին դուր է գալիս Cordon Blue-ը, այն կհամապատասխանի տոնական սեղանին, և տանտիրուհու ջանքերը, անշուշտ, կգնահատվեն:

Կիսաֆաբրիկատները տապակել թավայի մեջ՝ շրջելով տապակի կեսին: Կորդոն-կապույտ կիսաֆաբրիկատի մեջ տապակել 160 աստիճան ջերմաստիճանում:
Տապակել հում կորդոն կապույտը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:

Ինչպես տապակել կորդոն կապույտը

Ապրանքներ
Հավի ֆիլե - 1 հատ (200-250 գրամ)
Կոշտ պանիր - 50 գրամ
Խոզապուխտ - 100 գրամ
Հավի ձու - 1 հատ
Ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ
Հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ
Աղ - 1 մակարդակի թեյի գդալ
Չորացրած սխտոր - մի պտղունց
Կաթ - 100 միլիլիտր

Սննդի պատրաստում
1. Հալեցնել հավի ֆիլեը, լվանալ և չորացնել:
2. Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե, որպեսզի հարթ կծում լինի:
3. Սննդային մուրճով հարել հավի կտորները։
4. Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու չորացրած սխտորը, հարել։
5. Միսը լցնել կաթնային խառնուրդի մեջ, ծածկել ու սառեցնել 45 րոպե։
6. Պանիրն ու խոզապուխտը բարակ կտրատել։
7. Կաթնային խառնուրդից հանում ենք հավի միսը, անձեռոցիկներով չորացնում։
8. Հավի մի կողմում դրեք մի կտոր պանիր և խոզապուխտ:
9. Միջուկը պատել հավի մսի ազատ մասով, կորդոն բլեն ալյուրի մեջ գլորել։
10. Ձուն քշել ամանի մեջ, աղ ավելացնել և հարել։
11. Խմորի մեջ թաթախեք կապտուկը:
12. Պաքսիմատը լցնում ենք ամանի մեջ, փշրանքները գլորում ենք կորդոնի կապույտի վրա։
13. Կորդոն կապույտը դնել ափսեի մեջ ու կես ժամով դնել սառցախցիկը։
14. Տապակը տաքացնել միջին ցածր ջերմության վրա, ավելացնել ձեթ։
15. Կորդոն կապույտը դնել այնպես, որ դրանք չդիպչեն տապակին։
16. Կորդոն կապույտը 7 րոպե տապակել, ապա շուռ տալ և տապակել ևս 7 րոպե։

Ֆուզոֆակտներ

- Փոխարենհավի միսը, որպես տարբերակ, հորթի միսը կարող է օգտագործվել կորդոն կապույտի մեջ:

Կաթի խառնուրդի մեջ թթու վարունգ Cordon Blue, խոզապուխտին և պանրին կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս և թակած սալորաչիր:

Եթե ​​հացի փշրանքներ չկան, կարող է օգտագործվելչորացրած հաց. պարզապես մուրճով կամ գրտնակով տրորեք այն փշրանքների:

Իդեալում օգտագործեք խոզապուխտի և պանրի հավասար քառակուսիներ կորդոն կապույտի համար՝ և՛ ձևով, և՛ հաստությամբ: Այնուհետև կորդոն կապույտը տապակելուց հետո ինքն է հավասար չափս.

- Ապրանքի արժեքըԿորդոն կապույտի պատրաստման համար (400 գրամ) - 140 ռուբլի; սառեցված կորդոն կապույտ կիսաֆաբրիկատների արժեքը (400 գրամ) - 170 ռուբլի: հունիսին միջինը Մոսկվայում։

- Կալորիականության պարունակությունըԿորդոն կապույտ - 180 կկալ / 100 գրամ: