स्ट्रोगनोव का पोर्क लीवर एक क्लासिक रेसिपी है। स्ट्रोगानॉफ लीवर: एक क्लासिक रेसिपी
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़(फ्रांसीसी बौफ स्ट्रोगानॉफ से - स्ट्रोगानॉफ बीफ), हालांकि नाम फ्रेंच है, लेकिन बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़- ये है रूसी व्यंजनजो दुनिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह नामों के तहत भी पाया जा सकता है " मांस स्ट्रोगानॉफ», « बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़», « बेथ स्ट्रोगनोव" या " बीफ ए ला स्ट्रोगनोव».
जैसा कि अक्सर होता है लोकप्रिय व्यंजन, उद्भव के इतिहास का एकल संस्करण बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़मौजूद नहीं। यह केवल निश्चित रूप से जाना जाता है कि यह काउंट स्ट्रोगनोव के नाम से जुड़ा है। संरक्षित भी नहीं सटीक नुस्खायह व्यंजन, तथाकथित "बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़"आप खाना पकाने के कई रूप पा सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक को "क्लासिक" कहा जाएगा, हालांकि वास्तव में कौन सा था क्लासिक नुस्खादुर्भाग्य से ज्ञात नहीं है। केवल एक चीज, जो शायद, सभी व्यंजनों को एक साथ लाती है, बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़गोमांस के पतले कटे हुए टुकड़े हैं खट्टा क्रीम सॉस.
सामग्री
- गौमांस 500 ग्राम
- प्याज़ 1 पीसी। (150-200 ग्राम)
- खट्टी मलाई 150 ग्राम
- आटा 1 सेंट चम्मच
- टमाटर का पेस्ट एक चम्मच
- पानी 150 मिली
- नमक
- काली मिर्च
अब सामग्री के बारे में थोड़ा। यहाँ, सामान्य तौर पर, कुछ भी समझ से बाहर नहीं है, केवल एक चीज जो मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा वह है मांस। आदर्श रूप से, यह ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन होना चाहिए, लेकिन, उदाहरण के लिए, हमारे स्टोर में "ताज़ा" शब्द शायद ही कभी बेचे जाने वाले टेंडरलॉइन में फिट बैठता है, और यह काफी महंगा भी है। इसलिए, एक अच्छा टेंडरलॉइन के अभाव में, ताजा लें गोमांस का गूदा(जीवित नहीं)।
सामग्री की संकेतित मात्रा से, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के 4-6 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं।
खाना बनाना
हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। मांस को धोकर सुखा लें। 
बीफ को काटे बिना उसे हल्का सा फेंट लें। मैं इसे के माध्यम से बनाता हूँ चिपटने वाली फिल्मताकि मांस टूट न जाए, और हथौड़े मांस के टुकड़ों से बंद न हों, जिन्हें धोना बहुत मुश्किल होता है। 
मांस को अनाज में पतले स्लाइस (लगभग 5 मिमी मोटी) में काटें। 
स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हम मांस को जितना पतला काटेंगे, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और उतना ही रस अंदर रहेगा। 
प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें। 
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गरम करें। हम मीट को बहुत फ्राई करेंगे गर्म कड़ाहीछोटे भागों में, ताकि मांस एक परत में पैन की सतह पर हो। क्रस्ट को तुरंत पकड़ने के लिए हमें मांस के टुकड़ों की आवश्यकता है, और फिर सारा रस अंदर रह जाएगा। यदि हम एक बार में बहुत सारा मांस कड़ाही में डालते हैं, तो यह रस छोड़ देगा और सख्त हो सकता है। इस स्तर पर नमक आवश्यक नहीं है, क्योंकि। नमक मांस से रस की रिहाई को भी भड़काता है, हम इसे बाद में करेंगे। मांस को 2-3 मिनट के लिए भूनें, पलट दें, जब तक कि क्रस्ट न बन जाए। इसलिये हमारे टुकड़े बहुत पतले हैं, यह समय काफी है, मांस तलने का समय होगा। 
हम तली हुई बीफ को एक प्लेट में फैलाते हैं, और बचा हुआ मांस भी इसी तरह तलते हैं। 
उसी कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे फिर से अच्छी तरह गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
तले हुए प्याज को आटे के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 मिनट तक भूनें। 
खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। 
पानी में डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। 
हम पैन में मांस फैलाते हैं, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाते हैं और लगभग 5 मिनट के लिए उबालते हैं। 
5 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और मांस की कोशिश करें, और अब आगे की घटनाओं के विकास के लिए कई विकल्प हैं। यदि यह नरम है, तो आप बीफ़ के साथ भाग्यशाली हैं, आपने इसे सही ढंग से काटा और तला हुआ है, और वास्तव में, इस मामले में, आपका बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार है। और वो यह था सही विकल्प, हालांकि, हमारे स्टोर में गोमांस की गुणवत्ता के कारण, एक और विकल्प तेजी से हो रहा है: मांस सख्त निकला। यदि ऐसा हुआ है, तो हम परेशान नहीं हैं, लेकिन बस इसे फिर से ढक्कन के साथ बंद कर दें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालना जारी रखें। इसमें 10 से 40 मिनट का समय लग सकता है। अगर आपको ज्यादा देर तक उबालना है और सॉस ज्यादा गाढ़ी हो गई है, तो इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं। जब बीफ अंत में नरम हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें। 
एक साइड डिश चुनें बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़आपके स्वाद के लिए, यह आलू (तले और मसले हुए आलू), चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पास्ता. अपने भोजन का आनंद लें! 
काउंट स्ट्रोगनोव के नाम पर पकवान, एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में छोटे टुकड़ों में बीफ़ काटा जाता है। रसदार अगर वांछित खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिकोई भी परिचारिका दोहरा सकती है। बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए? हम प्रसिद्ध पकवान की सबसे दिलचस्प विविधताएं प्रदान करते हैं।
सबसे अच्छा नुस्खा क्लासिक है। यह वह थी जिसे प्रसिद्ध आलोचकों से कई सकारात्मक टिप्पणियां मिलीं। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान एक रेस्तरां स्तर का प्रतिनिधित्व करता है, आप खाना पकाने में विशेष कौशल के बिना इसे स्वयं पका सकते हैं।
आपको उत्पादों की संरचना की आवश्यकता होगी:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
- लहसुन की पुत्थी;
- प्याज़- 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- गंधहीन तेल;
- बे पत्ती;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हम चरणों में तैयारी करते हैं:
- गोमांस मांस को हल्के से हरा दें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आटे से छिड़कें और मिलाएँ।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- पैन को स्टोव पर रखें, गरम करें। गंधहीन तेल की एक छोटी मात्रा डालो, उबाल लेकर आओ।
- टुकड़ों को 5 से 10 मिनट तक भूनें, काली मिर्च और नमक। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ओवरकुक न करें! शिक्षा के बाद सुनहरा भूराटुकड़ों को पहले से तैयार प्लेट में रखा जा सकता है। मांस निविदा और बहुत रसदार होगा।
- बचे हुए तेल में प्याज को भूनें। हल्का सुनहरा रंग बनने के बाद, आटा और तेज पत्ता डालें। 30 सेकंड के लिए और भूनें।
- खट्टा क्रीम डालें। एक बार जब सॉस बिना गांठ के एकल स्थिरता की तरह दिखता है, तो आप तला हुआ मांस वापस कर सकते हैं।
- 2-3 मिनट और तलने के बाद, आँच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें।
जबकि मांस का उपयोग किया जाता है (इसमें 10-15 मिनट लगते हैं), आप उबले हुए आलू पका सकते हैं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।
मशरूम के साथ पकाने की विधि
अन्य कम नहीं स्वादिष्ट तरीकामांस पकाना - मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ। फैंस को पसंद आएगी यह रेसिपी अविश्वसनीय स्वाद निविदा मांसमशरूम के साथ।
विकल्प को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- मशरूम के साथ बीफ।
- बीफ इन मशरूम की चटनी.
आइए उपरोक्त सभी पर एक नज़र डालें।
सामग्री:
- गोमांस - 800 ग्राम;
- सीप मशरूम, शैंपेन या शीटकेक 200-300 ग्राम;
- लहसुन के दो लौंग;
- प्याज - 70 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाला;
- वनस्पति तेल।
इस रेसिपी के लिए मांस पकाना अलग नहीं है क्लासिक संस्करण, इसलिए इस पर ध्यान देने की कोई आवश्यकता नहीं है। आइए भविष्य के पकवान के लिए मशरूम तैयार करें।
- मशरूम को अच्छी तरह धोकर, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- खाना पकाने के लिए एक छोटा बर्तन तैयार करें। इसमें आधा खट्टा क्रीम (150 ग्राम) डालें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मशरूम जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो नमक और मौसम। सामग्री को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
इस चरण के बाद, तय करें कि आप कौन सी डिश पकाना चाहते हैं। यदि आप मशरूम सॉस में खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ चुनते हैं, तो आपको केवल मांस को तलने के बाद प्राप्त रस को जोड़ना चाहिए। एक अन्य मामले में, गोमांस में तली हुई हर चीज डालें।
पकवान को 3-5 मिनट के जलसेक की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि मशरूम का रस मांस में अवशोषित हो जाए, एक अधिक सुखद सुगंध और सीधे स्वाद पैदा करे।
स्टालिक खानकिशेव से नाज़ुक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी
स्टालिक खानकिशिव is एक अनुभवी शेफऔर पाक विषयों पर कई पुस्तकों के लेखक भी। उनके व्यंजनों का उपयोग विश्व रसोइये द्वारा किया जाता है। हम उसकी विधि के अनुसार मांस पकाने की विधि पर करीब से नज़र डालते हैं।
आपको उत्पादों की संरचना की आवश्यकता होगी:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 800 ग्राम;
- आलू - 1 किलो;
- टमाटर (आप विभिन्न रंगों की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं) - 0.3 किलो;
- प्याज का सिर;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण;
- तलने के लिए तेल;
- अजवायन के फूल;
- रोजमैरी;
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
हम चरणों में तैयारी करते हैं:
- भुना हुआ आलू, थाइम, मेंहदी और लहसुन के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। पहले से गरम ओवन को 220 डिग्री पर ले आएं। साइड डिश को तैयार होने में 30 मिनट का समय लगेगा।
- चलो मांस तैयार करते हैं। बीफ़ टेंडरलॉइन को काली मिर्च और नमक अच्छी तरह से, और फिर स्ट्रिप्स में काटने के लिए आगे बढ़ें।
- परिणामस्वरूप टुकड़ों को आटे के साथ छिड़के। हलचल।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में, तलने के लिए तेल डालें, फिर प्याज़ को काट लें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- आइए मांस को पैन में डालना शुरू करें। टुकड़ों को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि कोई भी साइड जल न जाए। पल्प को 5 मिनट तक भूनें, फिर एक गहरी प्लेट में निकाल लें।
- सॉस तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन (या स्टीवन) में चयनित मसालों के साथ खट्टा क्रीम डालें। थोड़ा पानी डालें।
- हम वहां टमाटर भी शिफ्ट करते हैं। अच्छी तरह मिलाएं। हम 3-4 मिनट के लिए भूनते हैं।
- पर तैयार सॉसमांस डालें और मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मांस और साइड डिश तैयार होने के बाद, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। स्ट्रोगानॉफ बीफ कोमल और बहुत रसदार था।
एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना
गोमांस पकाने की विधि समान है क्लासिक तरीका, इसलिए सामग्री को पहले विकल्प की तरह ही लिया जाता है।
धीमी कुकर में मांस कैसे पकाएं:
- प्याज को आधा छल्ले में "फ्राइंग" मोड में 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- कटा हुआ मांस जोड़ें। 35 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
- नमक और काली मिर्च मांस, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ मिलाएं। इसी मोड में और 5 मिनट तक पकाएं।
- पर तैयार भोजनएक तेज पत्ता डालें।
पकवान परोसने के लिए तैयार है!
इल्या लेज़रसन से स्ट्रोगनॉफ़ मांस नुस्खा
इल्या लेज़रसन अपने पीछे कई अविश्वसनीय कृतियों के साथ एक शेफ है। बीफ ए ला स्ट्रोगानॉफ तैयार करने की उनकी अपनी विकसित विधि है। आइए उसकी विधि को देखें।
आपको उत्पादों की संरचना की आवश्यकता होगी:
- गोमांस - 600 ग्राम;
- प्याज का सिर;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- आटा - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हम चरणों में तैयारी करते हैं:
- मांस को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए, जिसे ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया है। अंतर केवल इतना है कि मांस को पैन से निकालने की आवश्यकता नहीं है।
- बीफ के ऊपर दूध डालें और 10 मिनट के लिए ढक दें। मांस बहुत रसदार और कोमल होगा। समय बीत जाने के बाद, जोड़ें क्लासिक डिशटमाटर का पेस्ट।
स्ट्रोगनोव का जिगर - क्लासिक पर एक भिन्नता मांस का पकवानबीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़। बीफ जैसी ही तकनीक का उपयोग करके लीवर तैयार किया जाता है। लेकिन मांस के विपरीत, जिगर एक मकर उत्पाद है। थोड़ा बहुत - और आपको रबर मिलता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि जिगर कठोर या जमे हुए हो जाता है, और फिर साधारण फ्राइंग और अल्पकालिक स्टू कार्य को सौ प्रतिशत से निपटने में मदद नहीं करेगा। अब मैं आपको बताऊंगा कि किसी भी गुणवत्ता वाले बीफ लीवर से भी नरम और कोमल कैसे पकाना है। रसदार जिगरस्ट्रोगानॉफ शैली में, हम क्लासिक रेसिपी को अपरिवर्तित छोड़ देंगे, लेकिन हम लीवर को तैयार करने के लिए एक छोटी सी तरकीब लागू करेंगे। हम इसे दूध में भिगो देंगे। आप शायद इस विधि से परिचित हैं। लेकिन हमारे परिवार में इसे कुछ विकास मिला है। आमतौर पर, भिगोने के बाद, दूध निकल जाता है। और हम जिगर को एक पैन में डाल देंगे, थोड़ा दूध छोड़कर, वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, और यकृत स्वयं थोड़ा तला हुआ है। यह लीवर देता है मलाईदार स्वादऔर नाजुक संरचना। और जब आप इसे खट्टा क्रीम में अतिरिक्त रूप से स्टू करते हैं, तो आपको सामान्य रूप से एक वास्तविक स्वादिष्ट भोजन मिलेगा। युक्ति - यदि आप एक अति-मलाईदार स्वाद चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम को 33% क्रीम से बदलें। और अगर आप ग्रेवी का तीखा खट्टापन और नारंगी रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो सबसे अंत में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या दो ताजे कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। क्लासिक नुस्खा इस तरह की विविधताओं के लिए अनुमति देता है, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप सबसे प्रामाणिक स्ट्रोगानॉफ यकृत पकाएंगे।
सामग्री:
- गोमांस जिगर - 700 जीआर ।;
- जिगर भिगोने के लिए दूध - 600 जीआर।
- प्याज - 1 पीसी।
- गेहूं का आटा - 15 जीआर। (ढेर चम्मच)
- वनस्पति तेल - 100 मिली,
- खट्टा क्रीम 25% वसा - 200 जीआर।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
स्ट्रोगानॉफ लीवर कैसे पकाएं:
अपने लीवर को अच्छी तरह धो लें। फिल्मों और नसों को हटाना सुनिश्चित करें। कलेजे को छोटी-छोटी डंडियों में काट लें।
लीवर के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में रखें और गर्म दूध के ऊपर डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
दूध में भिगोए हुए लीवर को अच्छी तरह से गरम होने वाले पैन में रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। इसे 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर तलना चाहिए।
धीमी आंच पर एक साफ कड़ाही रखें और गेहूं के आटे को सीधे एक सूखी सतह पर छिड़कें, जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए।
थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आटे को 1 मिनट तक भूनें।
प्याज काट लें। क्लासिक स्ट्रोगानॉफ लीवर रेसिपी में गाजर शामिल नहीं है, लेकिन अगर आप इसे मेरी तरह, रस और रंग के लिए जोड़ते हैं, तो इसमें कोई अपराध नहीं होगा। प्याज फेंक दो। मैदा के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह सरल प्रक्रिया सॉस में गांठ से बचने में मदद करेगी। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
लीवर को फ्राइंग पैन में डालें।
खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। (यदि आप टमाटर डालना चाहते हैं, तो यह करने का समय है।)
नमक, काली मिर्च और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टोव पर छोड़ दें। इस दौरान लीवर अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएगा क्रीम सॉस, जो बदले में मोटा हो जाता है।
खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि कोई भी नौसिखिए रसोइया आसानी से इस सरल पाक कार्य का सामना कर सकता है। हमारी बारह वर्षीय बेटी पहले से ही हमें असामान्य रूप से खुश करने में कामयाब रही है स्वादिष्ट कुकीज़एक स्ट्रोगानॉफ तरीके से। और आपके युवा रसोइये क्या करने में सक्षम हैं?
स्ट्रोगानॉफ लीवर इस विषय पर एक सफल प्रयोग के रूप में सामने आया। स्ट्रोगनॉफ मांस बीफ़ की पतली स्ट्रिप्स थी, जो पहले तली हुई थी और खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ था। पकवान लगभग तुरंत तैयार किया गया था, यह रसदार, कोमल और स्वादिष्ट निकला। गृहिणियों ने गोमांस के बजाय सूअर का मांस, चिकन, और ऑफल - जिगर या दिल का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।
स्ट्रोगानॉफ लीवर पका हुआ 20 मिनट से अधिक नहीं, यह सबसे अधिक निविदा निकला, क्योंकि यह ज्ञात है कि लंबे समय तक उष्मा उपचार, जिगर जितना सख्त। खाना पकाने के लिए बीफ और पोर्क लीवर, चिकन लीवर और टर्की लीवर का उपयोग करें। जिगर के अलावा, प्याज और खट्टा क्रीम को काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक के साथ पकवान में जोड़ा जाता है। लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से आप एक बेहतरीन स्वाद वाला व्यंजन बना सकते हैं जिसे सप्ताह के दिनों में पकाया जा सकता है और उत्सव की मेज पर रखने में शर्म नहीं आती है।
बदले में, स्ट्रोगानॉफ यकृत आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है। असामान्य स्वाद संयोजन बनाने के लिए, अचार, टमाटर, मशरूम और अन्य सब्जियों और जड़ी बूटियों को पकवान में जोड़ा जाता है। हम आपको बताएंगे कि स्ट्रोगानॉफ लीवर को कैसे पकाया जाता है और सबसे सफल, आजमाया हुआ और परखा हुआ व्यंजन पेश किया जाता है।
क्लासिक स्ट्रोगानॉफ लीवर पकाने की विधि
फोटो # 1। क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़ लीवर रेसिपी
क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्ट्रोगनॉफ लीवर तैयार करने के लिए, हम बीफ का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और अधिमानतः वील लीवर। यह मीठे स्वाद के साथ सबसे रसदार और कोमल है। जिगर, जिसकी तैयारी में वे उच्च गुणवत्ता का उपयोग करते हैं घर का बना खट्टा क्रीमऔर क्रीम, नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। पकवान एक अद्वितीय प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करता है, जिसमें जिगर की प्राकृतिक मिठास, खट्टा-दूध की खटास और ताजी पिसी हुई काली मिर्च की हल्की कड़वाहट सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करती है।
नुस्खा के लिए सामग्री:
- वील लीवर 500 ग्राम
- प्याज 2 पीसी।
- क्रीम 250 मिली।
- खट्टा क्रीम 150 ग्राम
- जतुन तेल 3 कला। चम्मच
- आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
क्लासिक स्ट्रोगानॉफ लीवर पकाने की विधि:
- जिगर से फिल्म निकालें। इसे अपने हाथों से आराम से करें। ऑफल को छोटे पतले स्लाइस में काट लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को नरम होने तक भूनें। जब तक प्याज़ फ्राई हो रहे हों, लीवर के टुकड़ों को आटे में बेल लें। प्याज़ को पैन के किनारे पर ले जाएँ और उसी तेल में लीवर को दोनों तरफ से 1 मिनट तक भूनें।
- क्रीम में डालो। भाप 3-5 मिनटधीमी आग पर। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। एक और 3-5 मिनट उबाल लें. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और डिश को खड़े होने दें लगभग 10-15 मिनट.
सबमिशन विधि: सबसे अच्छा गार्निशजिगर के लिए - हवादार मैश किए हुए आलू, जायफल के साथ अनुभवी। चावल, पास्ता या असे के साथ परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनमुलायम सफेद ब्रेड के साथ, जो मलाईदार सॉस में डूबा हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है।
फोटो #2। व्यंजन विधि चिकन लिवरमशरूम के साथ स्ट्रोगनॉफ
चिकन जिगर - सस्ती, सस्ती और बहुत उपयोगी उत्पाद. आधे घंटे में लीवर से बनने वाली सबसे सरल डिश स्ट्रोगानॉफ लीवर है। अगर जोड़ा गया क्लासिक नुस्खा ताजा शैंपेन, पकवान अधिक सुगंधित और रसदार निकलेगा।
नुस्खा के लिए सामग्री:
- चिकन लीवर 500 ग्राम
- शैंपेन 300 ग्राम
- प्याज 2 पीसी।
- भारी क्रीम 500 मिली।
- वनस्पति तेल 30 मिली.
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- अजमोद 3-5 टहनियाँ
स्ट्रोगानॉफ चिकन लीवर पकाने की विधि:
- चिकन लीवर को धोकर स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मशरूम प्लेटों में काटा।
- वनस्पति तेल के साथ एक भारी तले वाले पैन में जिगर को भूनें। यह एक बड़ी आग पर किया जाता है। जिगर को एक क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो आगे स्टू के दौरान इसकी कोमलता सुनिश्चित करेगा।
- जब लीवर ब्राउन हो जाए तो इसमें प्याज और मशरूम डालें। ढककर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- लीवर को क्रीम से भरें। धीमी आग पर उबाल लें 5-7 मिनट. अंत में नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।
फोटो #3। धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ पोर्क लीवर रेसिपी
बहुत से लोग पोर्क जिगर को कड़वाहट और एक विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद नहीं करते हैं। यदि आप लीवर को सही तरीके से पकाना जानते हैं तो इन कमियों से बचना आसान है। कदम दर कदम हमारी सलाह का पालन करें, और आपका परिवार कभी नहीं समझ पाएगा कि सूअर का मांस इतना मीठा और स्वादिष्ट होता है।
नुस्खा के लिए सामग्री:
- सूअर का मांस जिगर 700 ग्राम।
- प्याज 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम 250 मिली।
- दूध 250 मिली.
- आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन 100 ग्राम
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- साग (डिल, अजमोद) छोटा बंडल
धीमी कुकर में स्वादिष्ट स्ट्रोगनॉफ लीवर कैसे पकाएं:
- जिगर से त्वचा निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कलेजे को एक गहरे बाउल में डालें और उसके ऊपर दूध डालें। दूध को लीवर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। भिगोने के लिए छोड़ दें 30 मिनट के लिए(संभवतः लंबा)।
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। मल्टीक्यूकर को 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर सेट करें। एक बाउल में मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें प्याज़ और दूध से निकाला हुआ लीवर डालें। तलना, सरगर्मी, सेट कार्यक्रम के अंत तक।
- खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक (≈1.5 चम्मच), स्वाद के लिए काली मिर्च, जिगर में आटा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। "बुझाने" मोड सेट करें, समय - 30 मिनट. स्वाद वरीयताओं के आधार पर खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट की मात्रा को बदला जा सकता है। ऐसे में खट्टा क्रीम हमेशा टमाटर के पेस्ट से ज्यादा होना चाहिए।
सबमिशन विधि:जिगर में मलाईदार टमाटर सॉसचावल या पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
स्ट्रोगानॉफ लीवर पकाने के लिए टिप्स
लीवर एक मकर ऑफल है। यदि आप नियमों के अनुसार स्ट्रोगनॉफ लीवर को पकाना जानते हैं, तो लीवर आपके मुंह में पिघल जाता है और इसका स्वाद अद्भुत होता है। हालांकि, यह तकनीक का उल्लंघन करने लायक है, आपको कड़वा विशिष्ट स्वाद के साथ कठोर टुकड़े मिलेंगे। अनुभवी रसोइयों की सलाह का प्रयोग करें और जिगर के व्यंजन सफल होंगे:
- खाना पकाने से पहले फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से हाथ से आसानजब जिगर का एक टुकड़ा थोड़ा जम जाता है।
- अधिकांश स्वादिष्ट खानासे प्राप्त होते हैं वील लीवर. गोमांस और सूअर का जिगरवील से अलग नहीं थे, दूध में ऑफल पकड़ें 30 मिनट से 2 घंटे तक.
- कलेजा तलने से पहलेआटे में रोटी करने की सलाह दी जाती है। आटा तलने के दौरान क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है, इसलिए यकृत नरम और रसदार होता है।
- कलेजे को बड़ी आग पर पकाया जाता हैऔर बहुत तेज।
- कलेजे से नमक के व्यंजन है जरूरीखाना पकाने के अंत में, क्योंकि नमक पानी को बाहर निकालता है, जिससे ऑफल सख्त और सूखा हो जाता है।
- खट्टा क्रीम और क्रीम के अलावा, आप कर सकते हैंमशरूम, टमाटर के साथ एक डिश बनाएं, सॉस में केचप या अचार डालें।
बीफ स्ट्रैगनॉफ - ये सुगंधित खट्टा क्रीम सॉस से भरे गोमांस के छोटे स्वादिष्ट टुकड़े होते हैं, जिसमें पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस जोड़े जा सकते हैं। पकवान की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। सबसे प्रशंसनीय के अनुसार, बीफ स्ट्रैगनॉफ का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव ने किया था। उम्र के साथ, काउंट के लगभग सभी दांत गिर गए और वह अब अपना पसंदीदा बीफ नहीं खा सकता था। उनके निजी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट छोटे टुकड़ों के साथ एक नुस्खा लेकर आए नरम मांसजिसे स्ट्रोगनोव खा सकता था। गिनती के मेहमान इस व्यंजन से पूरी तरह से खुश थे और इसे "बीफ स्ट्रोगानॉफ" करार दिया, जिसका अर्थ फ्रेंच में "बीफ स्ट्रैगनॉफ" है। अन्य कुलीन घरों और रेस्तरां ने भी इसी तरह मांस पकाना शुरू किया।
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दुर्भाग्य से, क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी को इतनी बार संशोधित, पूरक और आधुनिक बनाया गया है कि हम कभी नहीं जान पाएंगे कि यह व्यंजन अपने मूल रूप में कैसे तैयार किया गया था। ऐसा माना जाता है कि रूसी व्यंजनों के सोवियत पारखी विलियम पोखलेबकिन का संस्करण मूल के सबसे करीब है। के अनुसार यह नुस्खागोमांस के छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में लपेटा जाना चाहिए और मक्खन में प्याज के साथ तला हुआ होना चाहिए, फिर खट्टा क्रीम का मिश्रण डालना चाहिए टमाटर का पेस्टऔर तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सबसे अच्छा साइड डिश, उसी वी। पोखलेबकिन के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़ और ताज़े टमाटर हैं। लंबे समय तक, इस व्यंजन के लिए उपयुक्त एकमात्र मांस ही माना जाता था मांस काट. हालांकि, समय के साथ, "बीफ स्ट्रोगानॉफ" की अवधारणा का अर्थ होने लगा बल्कि एक रास्ताखाना पकाने, अर्थात् खट्टा क्रीम सॉस में मांस की लंबी अवधि के स्टू-स्टूइंग। इसलिए, उदाहरण के लिए, सोवियत कैंटीन में दुर्लभ टेंडरलॉइन की अनुपस्थिति में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ अक्सर तैयार किया जाता था गोमांस जिगरखट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ और सफेद के साथ परोसा गया भात. पर पाक कला पुस्तकेंआप न केवल बीफ या वील से, बल्कि पोर्क से, और यहां तक कि चिकन या टर्की से भी बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी पा सकते हैं। रसोइयों के बीच इस बात पर बहुत बहस हुई कि वास्तव में मांस कैसे काटा जाना चाहिए। रूसी पाक साहित्य की क्लासिक ऐलेना मोलोखोवेट्स ने सिफारिश की है कि गृहिणियां मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान वे टूटते नहीं हैं और एक प्लेट पर सुंदर दिखते हैं। सोवियत शास्त्रीय गैस्ट्रोनॉमी में, जिनके नियम कई लोगों को विरासत में मिले थे आधुनिक रेस्टोरेंट, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
सॉस के लिए जिसमें मांस सड़ रहा है, उनमें से कई हैं। विभिन्न विकल्प. सबसे सरल, जिसे पकवान का सबसे पुराना संस्करण भी माना जाता है, इसमें केवल खट्टा क्रीम, शोरबा, आटा, मक्खन और सरसों शामिल हैं। बाद में, रसोइयों ने इस सरल नुस्खा को मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेन या चेंटरेल) के साथ पूरक किया, टमाटर का भर्ता, सोया सॉस, सत्सेबेली, बीफ जेली।
वैसे, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को फिर से गरम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर, सॉस में खट्टा क्रीम अंशों में टूट सकता है, और पकवान स्वयं अपना सारा स्वाद खो सकता है। सॉस को अलग से पकाना और मांस को पहले से भूनना बेहतर है, और इसे एक साथ मिलाएं और मेज पर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ परोसने से ठीक पहले छोटे भागों में स्टू करें।
क्लासिक बीफ स्ट्रोगानॉफ सॉस:
एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन, इसमें 1 टेबल स्पून फ्राई करें। एल गेहूं का आटा. अलग से, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 1 चम्मच के साथ मिलाएं। डीजॉन सरसों और केफिर के घनत्व के लिए शोरबा के साथ पतला। एक सॉस पैन में मैदा में मलाई का मिश्रण डालें और इसे चलाते हुए थोड़ा गर्म करें। आप पहले से ही इस सॉस में मांस के पहले से तले हुए टुकड़े रख सकते हैं और बीफ़ तैयार होने तक उबाल सकते हैं।बीफ स्ट्रैगनॉफ: टैटलर क्लब रेस्तरां के शेफ सर्गेई वेक्शिन की रेसिपी
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4 सर्विंग्स
मशरूम (पोर्सिनी, चेंटरेल, शैंपेन) - 280 ग्राम
बीफ (टेंडरलॉइन) - 800 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल
शोरबा - 2 कप
क्रीम - 1 लीटर
वनस्पति तेल - तलने के लिए
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1. मशरूम और प्याज को साफ करके भूनें।
2. मांस को अलग से भूनें।
3. मशरूम, प्याज और मांस मिलाएं। कॉन्यैक जोड़ें मांस शोरबाऔर क्रीम। गोमांस नरम होने तक उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
मैश किए हुए आलू के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ: त्चिकोवस्की रेस्तरां के शेफ विक्टर ग्रिमेलो द्वारा नुस्खा
4 सर्विंग्स
बीफ टेंडरलॉइन - 700
प्याज - 2 पीसी।
शैंपेन - 200 ग्राम
बीफ शोरबा - 1.5 कप
क्रीम - 1.5 कप
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल
डिजॉन सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
मैश किए हुए आलू - 600 ग्राम
खीरा - 200 ग्राम
1. टेंडरलॉइन को पहले से साफ किए गए रेशों को टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, जब तक कि बहुत अधिक गर्मी, नमक और काली मिर्च पर सुनहरा क्रस्ट न दिखाई दे।
2. बीफ तैयार होने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और एक पैन में कटे हुए प्याज को भून लें. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो पहले से कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. अगला, मांस, शोरबा जोड़ें, 5 मिनट के बाद - क्रीम, खट्टा क्रीम और सरसों। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मांस निविदा न हो।
4. बीफ स्ट्रोगानॉफ के साथ परोसें मसले हुए आलूऔर नमकीन खीरा।
पोर्सिनी मशरूम के साथ स्ट्रोगनॉफ वील: एंड्री बोव की रेसिपी, डेड पिख्तो रेस्तरां में शेफ
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4 सर्विंग्स
वील टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
सफेद मशरूम (जमे हुए) - 150 ग्राम
शैंपेन - 150 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
क्रीम 30% - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
आलू - 500 ग्राम
दूध - 100 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
बैरल मसालेदार खीरे - 300 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1. पोर्सिनी मशरूम को उबाल लें गर्म पानी, सुखाकर क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर सुखा लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम डालकर सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन में कटा हुआ वील और खट्टा क्रीम डालें। एक छोटी सी आग पर शव।
3. मांस के नरम होने के बाद, क्रीम में डालें, स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें।
4. आलू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालिये, मक्खन, दूध डालिये और क्रश करके मैश कर लीजिये.
5. मशरूम सॉस में वील को मसले हुए आलू और अचार खीरे के साथ परोसें।
होममेड हॉर्सरैडिश और रास्पबेरी जेली के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ: डायनेस्टी रेस्तरां के शेफ निकोलाई सर्यचेव द्वारा नुस्खा
4 सर्विंग्सबीफ टेंडरलॉइन - 600 ग्राम
क्रीम 33% वसा - 300 मिली
कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच। एल
शैलोट्स - 0.5 पीसी।
हरा प्याज - 4 तीर
अजमोद और डिल - 4 टहनी प्रत्येक
गाजर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - तलने के लिए
बकवास के लिए:
वोदका - 500 मिली
सहिजन जड़ - 80 ग्राम
फूल शहद - 50 ग्राम
रास्पबेरी जेली के लिए:
रास्पबेरी प्यूरी - 120 ग्राम
चीनी - 1 चम्मच
अगर-अगर - 5 ग्राम
पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
1. सहिजन के लिए: सहिजन की जड़ को पतले स्लाइस में काटें, वोदका डालें, फूल शहद डालें, मिलाएँ और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर छान कर फ्रिज में रख दें।
2. रास्पबेरी जेली के लिए: एक सॉस पैन में पानी डालें, रास्पबेरी प्यूरी, चीनी डालें और उबाल लें, अगर-अगर डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
3. बीफ टेंडरलॉइन को फिल्मों से साफ करें, स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ shallots जोड़ें और 4-5 मिनट के लिए भूनें। फिर ब्रांडी में डालें, वाष्पित करें, स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
4. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, डिल और अजमोद के पत्तों के साथ मिलाएं, तेल के साथ सीजन करें।
5. प्लेटों पर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की व्यवस्था करें, इसके बगल में - गाजर और रास्पबेरी जेली, अलग से घर के बने सहिजन के साथ एक शॉट परोसें।