धीमी कुकर में लीवर स्ट्रैगनॉफ पकाना। बीफ लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाना धीमी कुकर में चिकन लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ
अगर आप सोच रहे हैं कि लीवर से क्या पकाएं, तो सबसे ज्यादा एक जीत- स्ट्रोगनॉफ लीवर। डिश को इसका नाम काउंट एजी स्ट्रोगनोव के सम्मान में मिला, यह वह था जिसने इस आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन का आविष्कार किया था। स्ट्रोगनोव ने प्रसिद्ध बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, या स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़ का भी आविष्कार किया - खट्टा क्रीम सॉस में मांस का एक व्यंजन। हमारे पाठक लव हमें खाना बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ लीवर... इस व्यंजन के लिए कोई भी लीवर लिया जा सकता है। जिगर विशेष रस और कोमलता देता है खट्टा क्रीम सॉस... धीमी कुकर में "स्टूइंग" कार्यक्रम पर यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।
अवयव:
- बीफ लीवर - मेरे पास 800 ग्राम था
- प्याज - 2 टुकड़े
- टमाटर - 1 पीसी
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 2 गिलास
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए
- बे पत्ती, साग
- तलने के लिए वनस्पति तेल
धीमी कुकर में स्ट्रोगनॉफ लीवर:
गोमांस जिगर को कुल्ला, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को हटा दें, 3-4 सेंटीमीटर लंबे पतले क्यूब्स में काट लें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। प्याज को आप जैसे चाहें मोटे तौर पर (उदाहरण के लिए, आधे छल्ले में) काटा जा सकता है।
धीमी कुकर में, वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में, प्याज के साथ जिगर को कभी-कभी हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। फिर मैदा डालें, मिलाएँ और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।
फिर उबाल लें गर्म पानी, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार मसाले डालें।
1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
मोड के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ते और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
स्ट्रोगनॉफ लीवर एक मल्टीक्यूकर में तैयार है। गोमांस का जिगर कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। आप कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं। मेरे पास एक साइड डिश के लिए पास्ता है।
बॉन एपेतीत!!!
पहले, यह दो व्यंजनों का एक स्वादिष्ट समूह है: रूसी और फ्रेंच। और आज हम इसे एक नए, आधुनिक पठन में तैयार करेंगे। हमारी धीमी कुकर में लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफयह बहुत ही नाजुक और परिष्कृत हो जाएगा।
धीमी कुकर में लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाएं
मूल रूप से बीफ स्ट्रैगनॉफ, मांस का पकवानगोमांस से, विशेष रूप से उच्च समाज में परोसा जाता है। बाद में, उन्होंने इसे हर जगह पकाना शुरू किया, और सोवियत काल में, पकवान भी एक राष्ट्रीय बन गया। इसकी लोकप्रियता का राज क्या है? शायद इसलिए कि इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। लेकिन तले हुए मांस और के आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण संयोजन में सबसे अधिक संभावना है क्रीम सॉस... एक नए रूप में एक परिचित पकवान का प्रयास करें - गोमांस जिगर के साथ।
जिगर उप-उत्पादों से संबंधित है, लेकिन साथ ही यह अक्सर सबसे अधिक पाया जाता है उत्तम व्यंजन... इस तरह। यह उपयोगी उत्पादमानव शरीर के लिए, जिसका अपना समृद्ध स्वाद है। कृपया चुने अच्छा टुकड़ाजिगर, रंग में बहुत गहरा नहीं और अधिमानतः बाहरी भाग से, मध्य भाग से नहीं। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें या दूध में पहले से भिगो दें और फिर खाना बनाना शुरू करें।
हम लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपी... ऑफल धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टी-कुकर को तलने के लिए सेट करें और कटोरे में कुछ बूँदें डालें जतुन तेल... प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, फिर जिगर को ढक दें। इसे जल्दी से तलना चाहिए क्योंकि यह कम तापमान पर रबड़ जैसा हो जाएगा। 3 मिनिट बाद लीवर थोड़ा क्रिस्पी दिखने लगेगा. फिर नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा टमाटर का पेस्ट और मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं: नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी... इस मिश्रण को एक मल्टी कूकर में डालें और 5 मिनट के लिए सिमरिंग मोड सेट करें। जब टाइमर बीप करता है, तो तुरंत कवर न खोलें। भोजन को और 5 मिनट तक पकने दें। इस बारे में पढ़ें कि आप स्ट्रोगानॉफ लीवर को और कैसे पका सकते हैं।
बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस आमतौर पर ब्रेड किया जाता है। यह यकृत के साथ भी किया जा सकता है। बस कटे हुए लीवर के टुकड़ों को जिप बैग में रखें, थोड़ा सा मैदा डालें और पूरी चीज को अच्छी तरह हिलाएं। लीवर को तुरंत धीमी कुकर में डालें। वैसे, आटे को तिल से बदला जा सकता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पास्ता, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
यहाँ एक और नुस्खा है। तैयार जिगर को क्यूब्स में काटिये, आटे के साथ छिड़कें और हलचल करें। फ्राइंग मोड सेट करें, कुछ अच्छी गुणवत्ता में डालें सूरजमुखी का तेलऔर जब यह गर्म हो जाए तो कलेजे को बंद कर दें। लगभग 2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। प्याज़ डालें। इसका उदारतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है और यह केवल पकवान को स्वादिष्ट बना देगा। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो उसमें नमक और काली मिर्च डालें और जो भी मसाले आपको पसंद हों उसमें डालें। जायफल, करी और अदरक लीवर के लिए अच्छा काम करते हैं। इस व्यंजन के लिए अपना पसंदीदा मसाला संयोजन खोजें। मक्खन, सरसों और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के टुकड़े डालें। तीखे स्वाद के लिए, आप कद्दूकस किया हुआ डाल सकते हैं ताजा टमाटर... अगर आप टमाटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ग्रेवी को पतला बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। तैयार पकवानचावल के गार्निश के साथ भाग वाले कटोरे में रखें। कटा हुआ अजमोद के साथ स्ट्रोगनॉफ लीवर को उदारता से छिड़कें।
धीमी कुकर में लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ
स्ट्रोगानॉफ लीवर को बहुत जल्दी पकाया जा सकता है। यदि आप एक युवा बैल के जिगर को भूनते हैं, तो 3-5 मिनट पर्याप्त हैं, और यदि आप उबालते हैं, तो 10 मिनट से अधिक नहीं। इस मशरूम डिश को तैयार करें। सिमरिंग मोड सेट करें, मल्टीक्यूकर के सूखे प्याले में थोड़ा सा मैदा डालें और सुनहरा होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे क्रीम और दूध डालें। मसाले, नमक, सफेद मिर्च और जायफल डालें। इस मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे, फिर इसे एक तरफ रख दें।
एक मल्टी-कुकर कटोरे में, वनस्पति तेल में जिगर, प्याज और मशरूम भूनें। प्रत्येक भोजन को मिनट के अंतराल पर बारी-बारी से डालें। नमक डालें, मक्खन डालें और थोड़ा और पकाते रहें। फिर आँच को कम कर दें या सेटिंग को रोस्टिंग से स्ट्यूइंग में बदल दें। सॉस में डालें और थोड़ा सा डालें नींबू का रस... स्वादों को मिलाने के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम के साथ लीवर रेसिपी से बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार है।
कलेजे को और भी कोमल बनाने के लिए इसे दूध में भिगोया जाता है। यह एक या दो घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। फिर कलेजे को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और दूध का उपयोग कहीं और नहीं होता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है। इस तरह लीवर तैयार करें और टुकड़ों में काट लें। सूखा पिसा हुआ लहसुन मिलाएं, नींबू के छिलके, समुद्री नमकतथा । जिगर और इस मिश्रण को एक ज़िप बैग में रखें और सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे हिलाएं। धीमी कुकर में "फ्राई" मोड सेट करें, एक कटोरी में अनसाल्टेड मक्खन डालें और उस पर लीवर भूनें, फिर प्याज डालें। एक मिनट बाद प्याज नरम हो जाएगा। फिर आप मशरूम जोड़ सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम, खट्टा क्रीम और ब्रांडी की कुछ बूँदें डालें। एक मिनट के लिए उबाल लें और नमक और काली मिर्च के लिए पकवान को समायोजित करें। सबसे पहले लीवर को फ्राई किया जाएगा और फिर सॉस में स्ट्यू किया जाएगा। कुल खाना पकाने का समय 7-8 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अपनी पसंद के साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
धीमी कुकर में लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने की विधि बहुत ही सरल है, और पकवान जल्दी तैयार हो जाता है। और भी रेसिपीआपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मिलेगा और. अपने मल्टीक्यूकर का अधिकतम लाभ उठाएं। यदि आपके उपकरण में स्टीमर मोड है, तो उसका भी उपयोग करें। लेकिन याद रहे कि लीवर को सबसे पहले तलने की प्रक्रिया तेज आंच पर ही करनी चाहिए. बॉन एपेतीत।
बीफ स्ट्रोगानॉफ से अनुवादित फ्रेंचइसका अर्थ है "स्ट्रोगानॉफ बीफ"। नाम के बावजूद, यह एक व्यापक व्यंजन है। रूसी व्यंजन, इसने हमारे लिए काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिविच स्ट्रोगनोव का नाम लाया। इतिहास के अनुसार, इस व्यंजन की रेसिपी का आविष्कार शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट ने किया था जो गिनती के साथ रहते थे। अधिकांश प्रारंभिक नुस्खासरसों के साथ 1871 में रूसी पाक साहित्य के क्लासिक ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा प्रकाशित किया गया था।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
उसके में क्लासिक संस्करणबीफ स्ट्रैगनॉफ से बनाया जा सकता है मांस काट... इसे पीटा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मांस को जल्दी से तला जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। फिर गोमांस के टुकड़ों को निविदा तक, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। हम धीमी कुकर में खट्टा क्रीम और ग्रेवी के साथ इस तरह के लीवर डिश को तैयार करने के तरीकों का विश्लेषण करेंगे।
इसे लागू करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें स्वादिष्ट खाना... यह 4-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 600 ग्राम, खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े, मक्खन - 60 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच, पानी - 1/2 मापने वाला कप;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक, मसाले स्वादानुसार।
खाना पकाने में चरण होते हैं।
- हम गोमांस जिगर धोते हैं और फिल्मों को हटा देते हैं। यह करना आसान है यदि आप इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी के कंटेनर में डाल दें।
- लीवर के पूरे टुकड़े को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम प्याज छीलते हैं, उन्हें आधा छल्ले में काटते हैं।
- मल्टीकुकर को प्रीहीट करें और लीवर को वनस्पति तेल में भूनें। जब स्टिक्स क्रस्ट से ढँक जाएँ, तो मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
- आटे के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और उसी मोड में और 5 मिनट के लिए पकाएं।
- मल्टी-कुकर बाउल में खट्टा क्रीम, पानी, सरसों, खाने योग्य नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। रचना को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड में पकाएं।
पकवान गर्म परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, आप मैश किए हुए आलू, चावल, पास्ता, सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
इस रेसिपी में, हम खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम का उपयोग करेंगे और टमाटर का पेस्ट... नुस्खा भी 4 या 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इसकी सामाग्री है:
- गोमांस जिगर - 500 ग्राम, क्रीम - 100 मिलीलीटर, टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल, नमक और विभिन्न मसाले।
हम खाना बनाने के बाद खाना बनाते हैं।
- हम फिल्मों से बीफ लीवर को धोते हैं और साफ करते हैं। मांस को तौलिए से सुखाएं।
- जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याजहम साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
- "सेलेक्ट मोड्स" बटन का उपयोग करके, "फ्राई" प्रोग्राम सेट करें और "स्टार्ट" दबाएं। मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उसी समय हम क्यूब्स को एक मल्टीक्यूकर में नहीं, बल्कि एक पैन में भूनते हैं। जैसे ही मांस भूरा होने लगे, मैदा डालें और सब कुछ जल्दी से मिलाएँ।
- बीफ़ लीवर को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। टमाटर का पेस्ट, क्रीम, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इकाई का ढक्कन बंद कर दें।
- "हीट / कैंसिल" बटन का उपयोग करके, "फ्राई" मोड को बंद करें और "स्टू" मोड को 1 घंटे के लिए सेट करें।
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के किसी भी प्रकार को गर्मागर्म परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजनऔर ऊपर वर्णित विभिन्न साइड डिश के साथ।
खाना पकाने के कुछ रहस्य हैं:
तलने से पहले तेल और मल्टी कूकर को अच्छी तरह पहले से गरम कर लेना चाहिए। मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। तलते समय, सुनिश्चित करें कि मांस रस नहीं है। यदि रस अंदर रहता है, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। ब्रेज़्ड इन खुद का रसकलेजा सख्त और शुष्क हो जाएगा। रसोइये सलाह देते हैं कि अगर इसमें खट्टा क्रीम है तो इस व्यंजन को दोबारा गर्म न करें, क्योंकि यह बेस्वाद होगा।
इस प्रकार, बीफ स्ट्रैगनॉफ एक आसानी से बनने वाला और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।से बना गोमांस जिगरखट्टा क्रीम या ग्रेवी के साथ, यह और भी नरम हो जाता है और परिष्कृत स्वाद... बीफ स्ट्रैगनॉफ एक क्लासिक है जो न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में व्यापक हो गया है। परिवार की छुट्टियों के दौरान और रोजमर्रा के मेनू में ऐसा भोजन आपकी मेज पर उपयुक्त है।
खाना पकाने के बारे में अधिक जानकारी इस व्यंजन केआगे देखें।
तैयारी:
1. लीवर को धो लें, फिल्म को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। लीवर को प्याले में निकालिये, ऊपर से ठंडा दूध डालिये और 1 घंटे के लिये सर्द कर दीजिये. फिर दूध को निथार लें, लीवर को धोकर सुखा लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालें, प्याज डालें और कार्यक्रम शुरू करें "फ्राइंग" 15 मिनट के लिए। प्याज को पारदर्शी होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।
3. प्याज़ पर कलेजी डालें, 1 मिनट रुकें, फिर नमक डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि लगभग सारा रस सूख न जाए। सुनिश्चित करें कि लीवर तला हुआ न हो, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
4. लीवर पर मैदा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम शुरू करें "मल्टीपोवर", तापमान को 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। परोसते समय पार्सले छिड़कें, इसके साथ परोसें मसले हुए आलू.
सलाह:
इस व्यंजन को चिकन लीवर से तैयार किया जा सकता है।