Чим можна замінити сир моцарелла. Чим замінити сир моцарелла в піці? Знамениті сири Італії

08.03.2020

Температура це основний фактор впливає на швидкість бродіння.

Температура - це енергія, чим вона більша тим швидше протікає обмін речовин в дріжджах, швидше рухаються молекули цукру, глюкози і самі дріжджі в брагу, а значить дріжджі швидше знаходять свою їжу, і навпаки чим менше температура тим повільніше все відбувається.

Оптимальна температура бродіння 30 - 35 градусів.

Залежність швидкості бродіння від температури можна подивитися на графіку.

Вплив температури браги на швидкість бродіння.

Графік реально робочий, перевірений мною не раз.

При температурі більше 50 градусів дріжджі гинуть.

Якщо взяти звичайну норму дріжджів для браги з гидромодулем 1: 5, це 100 грам пресованих або 30 грам сухих хлібопекарських дріжджів, То брага на піку графіка 34 градуси дозріє за 3 дні.

Якщо додати більше дріжджів, то при цій температурі брага дозріє ще швидше.

На червоній межі графіка, близько 30 градусів, брага дозріває за 4 дні.

В районі 25 градусів брага буде готова за 5 днів.

При температурі нижче 25 градусів йде різке падіння швидкості бродіння.

Ми думаємо чогось дріжджі не працюють, а насправді температура браги впала, дріжджі їдять цукор але повільно.

Для збільшення температури браги застосовують акваріумні обігрівачі, утеплюють ємності для бродіння.

Якої потужності акваріумний обігрівач вибрати, для своєї бродильної ємності?

На акваріумних сайтах радять брати обігрівач мінімальній потужності, якщо бродильная ємність стоїть в квартирі, 1 Ватт, на 1 літр браги.

Якщо брага варто в холодному приміщенні, де температура падає до 0С, то обігрівач беремо 4 Ватта на 1 літр.

На 50 літрів буде вже потрібний обігрівач 200 Ватт.

У обігрівачів більшої місткості є недолік, дріжджі можуть підгорати до поверхні, так як температура вся зосереджена в одній точці.

Вихід, використовувати кілька обігрівачів меншої потужності або змайструвати радіатор на обігрівач.

Якщо у нас бочка 50 літрів, то обігрівач потрібен 50 Ватт. У добі 24 години, значить 24 помножимо на 50 Ватт, отримаємо 1200 ват за добу.

Припустимо що брага буде бродити при 30 градусах, а це значить дозріє за 4 дні при звичайній дозі дріжджів. Значить на обігрів витратимо, 1200 множимо на 4, отримуємо 4800 ват, округлимо до 5 кВатт.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Найніжніші італійські страви не були б такими смачними, якби не моцарелла. цей чудовий молочний продукт ідеально доповнює класичну кухню. Однак його принадність не тільки в унікальних смакових якостях, але в багатому складі і дієтичних якостях. М'який сир - бажаний гість на будь-якому столі. Якщо магазинні варіанти вас чимось не влаштовують, продукт легко приготувати самостійно. Так ласощі стануть ще корисніше.

Що таке сир моцарелла

Улюблена гурманами моцарелла - італійський м'який несолоний молочний продукт, який найкраще вживати молодим. Розквіт смаку доводиться на перші 12 годин. Спочатку він готувався з буйволиного молока. Це класика, яка зараз стала ексклюзивом. Згодом почали використовувати коров'яче молоко. Продукт виходить не менше смачним, але справжні знавці радять хоч раз спробувати справжній сир за старовинними рецептами.

М'яка структура дозволяє надавати моцареллі різну форму. Виділяють основні види продукту:

боккончіні - сир в формі великих кульок;
чільеджіні - моцарелла у вигляді невеликих круглих куль, розміром з невелику аличу;
перлини - дрібні кульки сиру, що нагадують горошинки;
тречча - моцарелла, пов'язана у смачну косичку. Зустрічається прокопчений варіант.

Склад, калорійність і корисні властивості продукту

Смачними м'якими сирними кульками ви можете ласувати навіть при дотриманні дієтичного раціону. Харчова цінність сиру становить 240 кКал при повній відсутності вуглеводів. Питома вага жиру не перевищує 20-25%. Білкова частина займає 18-20%. З таким складом моцарелла витончено доповнює повсякденне меню в якості десертів, закусок, складових інгредієнтів основних страв.

Сир відрізняється рядом корисних властивостей:

покращує роботу серця завдяки калію;
зміцнює кістки і нігтьові пластини завдяки кальцію;
підтримує водний баланс за допомогою змісту натрію;
зберігає зір і покращує шкіру завдяки вітаміну А;
сприяє регенерації кісток і м'язів за допомогою фосфору;
нормалізує рівень холестерину, тому що містить холін.

Як зробити сир моцарелла в домашніх умовах

Оскільки моцарелу рекомендують вживати молодий, корисно освоїти навик її самостійної готування. Будинки це робиться без особливих пристосувань, процес не викличе складнощів навіть у початківців королев кухні. Зате страви будуть прикрашені елегантним смаком м'якого сиру, Свіжого і максимально корисного. Чим менше моцарелла перебувала в холодильнику, тим більшою кількістю поживних речовин вона насичена.

Рецепт приготування

Для приготування сиру моцарелла знадобиться:

1,5 л молока середньої жирності. Якщо є можливість дістати буйволове - беріть, не роздумуючи.
250 мл води дистильованої. Категорично не можна брати прямо з-під крана.
2 уп. сичужного ферменту. Підійде пепсин, ацидин-пепсин. Використовується для згортання молока. Без такого ферменту виробництво сиру неможливо.
1/3 ч. Л. лимонної кислоти.
1 ч. Л. кухонної солі.

Покроковий рецепт приготування сиру моцарелла в домашніх умовах:

Залийте молоко в каструлю, дозвольте нагрітися до 25-28 градусів.
Розчиніть в половині чашки води лимонну кислоту і повільно введіть рідину в молоко. Не забувайте про постійному помішуванні суміші. Доведіть її до 30-35 градусів.
Розведіть в половині чашки води сичужний фермент, влийте в каструлю з підготовкою сиром. Доведіть суміш до 40 градусів, накрийте кришкою і зніміть з плити.
Залиште каструлю з молочною сумішшю на 15-20 хвилин, щоб фермент дозволив молоку згорнутися.
Після закінчення потрібного часу продукт розділиться. Вийде щільна сирна маса і прозора сироватка з жовтуватим відтінком. Перемішайте майбутню моцарелу, щоб вона розбилася на дрібні шматочки.

Отриману масу зачерпуйте ложкою і викладайте на дрібне сито. Добре притисніть, щоб вся сироватка вийшла.

Дотримуйтесь акуратність, щоб сир не просочувався. Підсумок - щільна сирна маса, яка не розвалюється.

Перекладіть сир в термостійкий посуд і поставте в мікрохвильовку на 1 хвилину. Слідкуйте, щоб майбутня моцарелла НЕ скипіла. Через півхвилини переверніть її.

після мікрохвильової печі отримаєте тягучий сир, як на фото. Добре пам'ятаєте продукт, подібно пластиліну. Видаліть виходить сироватку.

Посоліть моцарелу і знову добре розімніть. При бажанні додайте базилік. Допускається додаткове нагрівання і розтягування. Так сир придбає фірмову структуру. Якщо хочеться ніжніший і м'який продукт, виключіть етап повторних нагрівань.

Надайте приготовленої моцареллі бажану форму. Зберігайте сир в холодильнику в герметичному лоточку.

Що можна приготувати з моцарелою

Ніжні сирні кульки з легкістю вписуються в будь-які страви. Їх використовують для салатів, закусок, піци, пасти, запечених теплих страв. Принадність моцарели в її щільною консистенції - вона плавиться, але не розтікається. Виходять відмінні гарячі страви з липучі сиром. Такі бутерброди дуже люблять діти, яким потрібен ігровий елемент для поглинання їжі.

Пропонуємо кілька легких і смачних рецептів:

Салат Капрезе - класика жанру. Виглядає вишукано, готується легко, поглинається миттєво. Наріжте товстими кружечками помідори і моцарелу, викладіть їх по черзі. Зверху присипте базиліком і полийте оливковою олією.

Салат з моцарелою і креветками. Розкладіть на тарілці половинки томатів, кубики сиру, нарізану зелена цибуля. Заправте за бажанням базиліком, сіллю, оливковою олією. Зверху викладіть відварені креветки.
Піца Маргарита - готується без м'яса. На тісто викладіть часниково-томатний соус, Кілька листочків базиліка, посипте орегано. Після 5-7 хвилин запікання присипте зверху дрібно порізаним сиром. Поверніть в піч ще на пару хвилин, щоб моцарелла розплавилася.
смажений сир в паніровці - смачна гаряча закуска. Наріжте моцарелу шматочками, товщиною 1,5 см. Обмокніть в яйце і обваляйте в паніровці. обсмажуйте на гарячій сковороді з двох сторін по кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися.

Яким сиром можна замінити моцарелу?

М'яку італійську моцарелу дістати не завжди легко. Однак в деяких рецептах її замінюють іншими сирами, які дозволять розкрити смак страви і додадуть йому нові нотки. Якщо на прилавку немає потрібної упаковки, пошукайте поруч адигейський сир або сулугуні. Деякі господині рекомендують використовувати бринзу або домашній сир «Здоров'я», але вони мають більш сирну структуру, тому не завжди підходять. Якщо потрібно запекти - беріть сулугуні некопчений. Він чудово плавиться і тягнеться. класичний твердий сир також підійде.

Відео: як зробити сир моцарелла в домашніх умовах?

Приготувати моцарелу на кухні легко. Головне - дістати сичужний фермент і взяти молоко, яке згортається. Перший раз краще робити за чіткою інструкцією, щоб не упустити найголовнішого. Дотримуйтесь вказівок і порад, тоді моцарелла буде не гірше магазинної. Строго витримуйте все технологічно нюанси. Особливо це стосується температури, від неї залежить майбутня структура і смакові нотки сиру.

Відео-інструкція нижче про приготування моцарели будинку має текстові підказки. Так легше сприймається. Радимо перший раз використовувати меншу кількість продуктів, щоб освоїти всі тонкощі. Приготуйте заздалегідь весь посуд і необхідні інгредієнти. Не забудьте про кухонному термометрі, оскільки виробництво грунтується на точно витриманою технології. Подивіться відео до початку готування. Так ви будете мати уявлення про послідовність дій. Можете зробити собі невеликі замітки, щоб не довелося відмотувати відео назад.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Сир Моцарелла став уже «рідним» стравою в Росії. Це один з найвідоміших молочних продуктів, який люблять в усіх регіонах нашої країни. Навіть незважаючи на подорожчання Моцарелли в останні роки, популярність продукту не знижується.

Що це таке - Моцарелла?

Сир має приємний м'який смак, виглядає дуже естетично. Продукт має масу корисних властивостей. Форма сиру може бути різною. Наприклад, існують розфасовані міні-кульки розміром з горошину, які продаються в розсолі. Шарик такого сиру повинен мати товщину зовнішньої поверхні не менше 1 мм. Продукт має шарувату структуру, якщо кулька розрізати, то проступає сироватка. Також досить часто на прилавках магазинів зустрічається тверда копчена Моцарелла.

В Італії продукт використовується повсюдно в самих різних стравах. Наприклад, всіма улюблений кальцоне без Моцарелли приготувати не можна. Салат «Капрезе» - відоме блюдо в Росії. У ньому Моцарелла прекрасно гармонує з томатами і зеленню. Примітно, що колір салату дуже схожий на кольори державного прапора Італії.

опис

Продукт є несолоним. Технологія його приготування існує вже не одну сотню років. класичний варіант Моцарели готується з молока чорної буйвола з додаванням спеціальної закваски, приготовленої з шлункового соку молодого (не більше 6 місяців) теляти. Потім вміст нагрівають, тим самим генеруючи процес згортання. Отриманий склад залишають на 9 годин. Після цього склад ще раз нагрівається і перемішується до тих пір, поки не вийде густа щільна маса. З неї формуються кульки або «косички». Вони відразу поміщаються в крижану воду, куди додається сіль. Після цього продукт запаковується і відправляється на торговельні майданчики.

Справжню Моцареллу можна знайти тільки на Апеннінському півострові. В інших частинах світу продукт робиться з козячого або коров'ячого молока зі спеціальними добавками. При виробництві сир набуває густоту сиру. Потім його розтоплюють, чому він стає дуже м'яким. У деяких випадках для виробництва продукту застосовується знежирене молоко. Зазвичай такий сир використовується для приготування піци.

склад

У сирі міститься величезна кількість рибофлавіну (В2). Це потужний антиоксидант, який стимулює роботу головного та спинного мозку, який є профілактичним засобом проти недоумства. Ніацінт (В3) також досить у великих кількостях присутній в моцарелою. Він трансформує жири в енергію, є профілактикою появи діабету і артриту, нормалізує кількість шкідливого холестерину в організмі. Не можна також забувати про такі корисних вітамінах, Як А, Е і D.

Моцарелла досить ситна. Калорійність продукту - 245 ккал. При цьому в сирі:

білка - 19 г;
жиру - 24 г;
вуглеводів - 0 г.

Також в складі присутні найрізноманітніші корисні для організму мікроелементи. Є кислоти Омега 3, які зустрічаються в риб'ячому жирі, величезна кількість амінокислот. Крім того, в Моцарелла знаходиться унікальний корисний елемент біотин (В7), який організм людини не може синтезувати. Біотин оптимізує метаболізм, знижує рівень цукру, зміцнює стінки судин, а також волосся і нігті.

види

Види сиру варіюються за розмірами і формою:

Течча робиться в конфігурації, яка нагадує жіночу косу;
Перлин- сир, який виглядає як кульки-горошини;
Чільеджінівиробляють у вигляді кульок розміром з черешню;
боккончіні - це Моцарелла розміром з більярдну кулю.

Користь і шкода

Моцарелла нормалізує метаболізм, зміцнюють кістки і суглоби. Продукт насичений антиоксидантами, вітамін Е також охороняє клітини мембран від ушкоджень вільними радикалами.

Загальновідомо, що сир містить в собі велику кількість кальцію. У моцарелла цього елемента особливо багато. кальцій:

допомагає зберігати кістки і зуби;
служить профілактичним засобом проти онкологічних захворювань;
дозволяє зміцнити серцевий м'яз і захищає від виникнення інфаркту міокарда.

У моцарелла присутній чимала вміст фосфору. Він сприяє гарній засвоюваності кальцію, стимулює метаболізм в нирках і кишечнику. Фосфор бере безпосередню участь в життєдіяльності клітин мозку, забезпечує зв'язку між нейронами. У великих концентраціях він присутній в м'язових тканинах.

У моцарелла багато цинку, який бере участь в генерації клітин крові (лейкоцитів). Цинк допомагає роботі передміхурової залози, є ефективним помічником у зменшенні зайвої ваги. Білкові сполуки дають можливість організму виробляти велику кількість енергії.

Калій, якого в сирі також багато, дозволяє нормалізувати роботу серця і судин. Цей елемент перешкоджає виробленню організмом зайвої кількості натрію, що також позитивно впливає на загальне самопочуття. Крім того, калій може ефективно знижувати тиск, що важливо, якщо людина страждає гіпертонією.

Калорійність сир має невисоку, при цьому він містить величезну кількість поживних речовин. Якщо Моцареллу вживати в розумних кількостях, це може призвести до значного поліпшення загального самопочуття. Також подібне харчування може стати хорошою профілактикою таких захворювань, як:

ревматизм;
імунодефіцит;
мігрень;
слабоумство;
онкологія;
проблеми з органами травлення.

Сир Моцарелла хороший як профілактичний захід, що дозволяє уникнути концентрації сечової кислоти в суглобах. У цей сирі багато коферменту R або біотину. Присутність подібних субстанцій оберігає від ламкості нігтів, сприяє зміцненню волосся. Дуже корисно вживати цей сир вагітним жінкам (в розумних кількостях). Біотин також значно зменшує процентний вміст глюкози в крові, що дуже важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Однак незважаючи на всю свою користь, як і будь-який продукт, Моцарелла може викликати небажані ефекти. У сирі знаходиться велика кількість жирних сполук, які здатні провокувати закупорку судин, порушення кровообігу. Тому сучасні виробники навчилися робити знежирені версії Моцарелли. Особливо це необхідно для людей, які страждають різними недугами.

Для чого використовують і з чим їдять сир?

Моцарелла швидко визріває. В італійських ресторанах в меню поруч з найменуванням «Моцарелла» часто можна виявити напис giornnata. Це означає, що сир зроблений всього кілька годин тому (не більше доби). Продукт активно використовується для запікання в піці, знаходить своє застосування в салатах.

Моцарелла вдало поєднується з різними закусками і стравами. Нерідко сир подається окремо разом з сухим білим вином.

приготування

Моцареллу можна зробити і вдома. Щоб отримати близько 1000 мг продукту, необхідно приготувати наступні інгредієнти:

відро молока (8 літрів);
пепсин (можна придбати в будь-якій аптеці);
лимонна кислота.

Молоко підігрівається. У нього додається «лимонка», трохи води (півсклянки). При цьому вміст ємності постійно перемішується. Окремо готується пепсин, розведений водою. Після приготування він додається в нагріте молоко. Отриманий напівфабрикат ставиться на водяну баню і нагрівається до температури + 36С.

Потрібно дочекатися, коли суміш загусне. Отриманий склад ні в якому разі не можна перемішувати. Слід набратися терпіння і почекати, поки субстанція стане досить густою. Після приготування продукт залишається в ємності і розрізається кубиками по 2,5 см.

Залишки рідини зливаються через дрібний друшляк. Отриманий продукт кладеться в холодильник і витримується протягом 4-5 годин. Потім нарізані кубики поміщаються в глибокий посуд, заливають водою і розм'якшуються. З отриманих шматочків можна легко сформувати кульки. Тримати сир слід в солонуватою воді в холодильнику.

зберігання

Моцарелла найчастіше випускається у вигляді кульок. Такий сир часто їдять, запиваючи чаєм або кавою, додають в різні страви. При покупці рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, прострочений сир краще не вживати. Якщо Моцарелла продається в герметичному пакеті, то такий продукт придатний для приготування піци або пирогів (це повинно бути вказано в описі продукту). Розсільні кульки, навпаки, забороняється заморожувати або нагрівати. Якщо зберігати їх при мінусовій температурі, вони лопаються. Якщо ж такий продукт нагріти, то його вміст згорнеться і не буде придатне до вживання.

Моцареллу краще не купувати в великих кількостях «про запас», інакше продукт зіпсується. Якщо сир знаходиться в розсолі, то ємність повинна герметично закриватися. Такий продукт рекомендується використовувати протягом 48 годин після покупки. Найчастіше він буває запакований в прозору обгортку, яка дає можливість візуально оцінити якість сиру. Твердий варіант Моцарелли може зберігатися трохи довше.

Чим можна замінити продукт?

В останні роки Моцарелла подорожчала, виробники скоротили обсяги поставок. Замінити продукт можна бринзою, яку рекомендується вимочувати у воді, щоб видалити зайву сіль. Можна використовувати також адигейський сир, він дуже нагадує Моцареллу. За своїм складом сулугуні практично не поступається моцарелла, він теж робиться з буйволиного або козячого молока.

Для піци підходить сир Тильзитер, характеристики цього продукту також схожі з моцарелою.

У наступному відео вас чекає оригінальна технологія приготування Моцарелли буквально за півгодини.

Санкції піці не перешкода. На зміну потрапили під ембарго іноземним компонентів традиційного італійського блюда можуть прийти російські аналоги. Про те, як приготувати піцу з вітчизняних продуктів, Аіф.ру запитав Владислава Метревелі, виконавчого директора Національної Асоціації Організаторів Заходів (Наомі) і кулінара з величезним досвідом.

Марія Тихменєва, АіФ.ru: Яким доступним сиром можна замінити моццареллу і як тепер приготувати «Маргариту» - піцу з моцарелою, томатами і базиліком?

Владислав Метревелі: При приготуванні піци «Маргарита» італійську моццареллу можна сміливо замінити адигейським сиром або грузинським сиром сулугуні. За смаковими якостями вони нітрохи не відстають від італійського сиру.

Але майте на увазі, що заморожену моццареллу, яка не потрапила під санкції, цілком можна використовувати як для піци, так і для будь-якої іншої випічки.

- У магазинах зустрічається моцарелла російського виробництва. Чи не може вона замінити сири для піци?

- Я думаю - ні, будь-яка моцарелла російського виробництва не зрівняється з італійської.

- Як бути з піцою «4 сиру»? Туди входять Емменталь, горгондзолой, пармезан і моцарелла - і все імпортні.

- Емменталь можна замінити сиром "Гауда" (російського виробництва), різниці майже ніякої.

Горгондзолой - сир з блакитною пліснявою. Даний вид можна прекрасно замінити іншим сиром з цвіллю, які не потрапили під санкції, або ж плавленим сиром «Віола».

Про моцарелла ми вже говорили, спробуйте несолоний сулугуні або адигейський сир.

Пармезан можна замінити звичайним твердим сиром, швейцарським наприклад. Правда, смак все ж трохи зміниться.

- До речі, про блакитних сирах - які у них є альтернативи, адже більшість приїжджали до нас з Європи?

- Блакитні сири, або сири з благородною цвіллю, ніжні і пряні. Вони дуже гарні в супах, соусах і салатах. Важливо, що їх потрібно класти зовсім трохи.

Наприклад, найвідоміший французький сир з блакитною пліснявою - рокфор - можна замінити на адигейський сир. Блакитний сир данаблю (Данія) був створений як альтернатива сиру рокфор.

Спробуйте замінити французький рокфор і датський данаблю на адигейський сир. Його можна додати в салат, подати його з фруктами (полуницею, персиками) або, як це роблять в Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розкришити його поверх зелені і скропити бальзамічним оцтом. Можна подати адигейський сир в якості закуски: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах і в складі сирної тарілки, добре поєднується з горіхами.

Блакитний сир дорблю виробляють в Німеччині. Дорблю - це один з наймолодших сирів, і тому він потвёрже і у нього менш виражений специфічний смак. За правилами, дорблю слід замінювати на горгондзолой або рокфор, тільки з цими видами він схожий. В принципі, піде будь-який сир з блакитною пліснявою, наприклад, можна вибрати зі швейцарських, вони не потрапляють під ембарго.

- А що ви можете сказати про помідори? Які краще вибрати?

- Для піци найкраще брати помідори черрі, на смак вони солодші і соковитіше звичайних помідорів. Білоруські, та й наші південні помідори черрі добре підійдуть. Цілком підходять для піци і наші томатні пасти.

- Що можна придумати для заміни артишоків і каперсів в піці «4 сезони»?

- Артишоки досить складно замінити, якщо мова йде про артишоку під соусом, наприклад, тобто про самостійному блюді. Якщо ви готуєте соус, салат або, як у нас, піцу - можна спробувати маринований солодкий перець.

Каперси використовують для приготування багатьох страв, іноді попередньо вимочивши їх в мисці з водою або обшпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак пікантний, островатий, злегка терпкий, кислуватий, трохи гірчичний. Замінити їх можна на мариновані дрібні огірочки-корнішони.

- Багато ще хвилюються за оливки, морепродукти, анчоуси ...

ні оливкова олія, Ні консервовані оливки не потрапляють під заборону на ввезення в Росію. Але перед покупкою потрібно віддавати перевагу оливкам з кісточкою і в жерстяній банці.

Морепродукти з Приморського краю і Криму вже надійшли в продаж, і їх цілком можна використовувати для приготування піци.

Шпроти, анчоуси і сардини не пропадуть з прилавків магазинів, тому що не потрапили під санкції.

- Чи є у вас фірмовий рецепт піци з наших продуктів?

Отже, бралося готове листкове тісто з гастроному або робилося самостійно, коли на то був час. Найпростіше тісто: борошно і вода з невеликим додаванням рослинної олії. На сковорідці з невисокими бортиками воно розкочувалося тонким шаром, заходячи на ці самі бортики, а потім в наступному порядку відбувалися такі дії з продуктами з радянського ж гастроному:

тісто обмазують томатною пастою;
в шаховому порядку викладалися порізані невеликими кубиками шматочки ковбаси і сосисок (або все, що залежалася в холодильнику на момент приготування);
тонкими скибочками різався болгарський перець (Можна було додати і шматочки помідора);
зверху накидався нашатковану кільцями ріпчаста цибуля;
все це рясно засипати тертим на крупній тертці сиром (будь-яким, який був в наявності).