Programi i ruajtur recetat e kuzhinës së manastirit. Recetat e manastireve ruse (ditët e javës)

24.11.2021

“Nëse, gjatë agjërimit trupor, ne çojmë të ngatërrohemi në pasionet më të dëmshme të shpirtit, atëherë rraskapitja e mishit nuk do të na sjellë asnjë dobi, kur në të njëjtën kohë mbetemi të ndotur në privatësinë më të çmuar… të natyrës sonë, e cila, në fakt, bëhet vendbanimi i Frymës së Shenjtë.”

I nderuari Kasian Romak

GJATËT E DYTA TË GATUARA PA VAJ

Patate të ziera me arra

500 g patate, 1 qepë, 150 g arra të qëruara, 1 - 2 thelpinj hudhër, 2 degë cilantro, majdanoz ose kopër, uthull vere, piper i kuq, kripë për shije.

Patatet e lara mirë i zieni me lëkurë, i ftohni, i qëroni dhe i prisni në kubikë. Arra të qëruara, hudhër, piper të kuq dhe kile cilantro me kripë.

Shtoni uthullën e verës dhe qepët e grira sipas shijes, përzieni me patatet e ziera të prera në kubikë dhe spërkatni me majdanoz ose kopër të grirë.

qofte patate

500 g patate, 1 qepë, 0,5 lugë gjelle. arra të qëruara, 2-3 lugë gjelle. l. uthull vere, 1 lugë gjelle. l, ujë, 1 - 2 thelpinj hudhër, 0,5 st. cilantro jeshile dhe kopër e grirë imët, shafran i grimcuar, piper, kripë për shije.

Ziejini patatet në mënyrën e zakonshme dhe grijini mirë. Arrat e qëruara, hudhra, cilantro, piper, kripë, shtypni dhe shtrydhni vajin e arrave, i cili derdhet në një tas të veçantë. Masën e arrave të grimcuara e hollojmë me ujë dhe uthull, i shtojmë qepët e grira shumë imët, koprën dhe koprën, shafranin e grimcuar, purenë e patateve dhe i kaurdisim mirë. Nga masa paste që rezulton, rrotulloni qofte në madhësinë e një veze pule. I vendosim me kujdes në një enë, çdo qofte i bëjmë një gropë të vogël, në të cilën hedhim gjalpin e arrave.

thundra bjelloruse

300 g patate, 20 g miell gruri, 1 qepë, 1 g sodë, kripë, kërpudha.

Grini patatet e papërpunuara, shtoni kripë, miell, sodë dhe përziejini mirë. Nga brumi që rezulton, hapni shirita, të cilët më pas priten në copa 2-3 cm të gjata dhe piqeni në furrë. Para se ta shërbeni, uleni produktin në lëngun e kërpudhave për 10-15 minuta, më pas paloseni në një kullesë. Shërbejeni me qepë dhe kërpudha të skuqura.

Fasule të ziera monastike

Fasule me ngjyra, qepë, majdanoz dhe kopër, kripë.

Renditni fasulet e ngjyrosura, shpëlajini mirë, përvëloni me ujë të vluar, derdhni një sasi të vogël ujë të ngrohtë në mënyrë që fasulet të mbulohen pak me të dhe ziejini derisa kokrrat të jenë të buta. Më pas kripë për shije, shtoni qepë të grira hollë. Gatuani për rreth gjysmë ore, shtoni majdanoz të grirë dhe kopër. Shërbejini fasulet e ziera të ngrohta ose të ftohta së bashku me lëngun e mbetur.

Pure me fasule të kuqe

200 g fasule të kuqe, 40 g qepë, 60 g kokrra arre, 20 g uthull vere, 4 g hudhër, piper, kopër, cilantro, majdanoz, kripë për shije.

Shtoni qepën e grirë të papërpunuar, hudhrën tek fasulet e gatuara deri në gjysmë të ziera, vendosini në gatishmëri dhe kullojini. Fshini fasulet, duke e holluar gradualisht këtë masë me një zierje. Sezoni me arra të grimcuara, uthull, barishte të grira dhe piper.

Qull elbi me perime

Elbi perla, karota, qepë, erëza, kripë, gjethe dafine.

Shpëlajeni mirë grilat, shtoni ujë, lëreni të ziejë dhe ziejini në zjarr mesatar për 1,5 - 2 orë.Në mes të zierjes shtoni në tigan karotat e grira, qepët e grira, kripën, gjethet e dafinës dhe erëzat.

Pilaf me fruta të thata dhe arra

2 lugë gjelle. oriz, një grusht kajsi të thata, rrush të thatë, pak hurma, kumbulla të thata, 4 - 5 arra, 2 lugë gjelle. l. mjaltë, kripë.

Në ujë të kripur pak, zieni orizin derisa të jetë zier përgjysmë, shtoni rrushin e thatë të larë dhe të renditur mirë, kajsitë e thata të grira, disa hurma të prera në rripa dhe kumbullat e thata të grira me koriza dhe të grira, si dhe arra të grimcuara të pjekura (pa vaj). Vendoseni nën kapak derisa të jetë gati, shtoni mjaltë, përzieni dhe lëreni të piqet.

Qull bollgur në lëng boronicë

Nga 1 st. boronicat e kuqe gatuajnë 6 lugë gjelle. pije frutash, vlim, derdh 0,5 lugë gjelle. bollgur dhe 0,5 lugë gjelle. sheqer, ziejmë, ftohet, shërbejmë me sheqer.

Qull Smolensk me lëng boronicë

Nga 1 st. boronicat e kuqe gatuajnë 6 lugë gjelle. pije frutash, vlim, derdh 0,5 lugë gjelle. oriz dhe 0,5 lugë gjelle. sheqer, ziejmë, ftohet, shërbejmë me sheqer.

Qull herkulian

0,5 litra ujë, rreth 1,5 filxhan tërshërë, 1/3 filxhan arra, kripë, sheqer për shije.

Derdhni tërshërën, sheqerin, kripën për shije, arrat e qëruara në ujë të valë. Gatuani për 15 minuta, duke e trazuar.

GJATËT E DYTA TË PËRGATITUR ME VAJ PERIMOR

Pure patate me qepë

1.5 kg patate, 3 qepë, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Zieni patatet, kullojeni ujin në një enë të veçantë. Prisni imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Grini patatet duke i shtuar lëngun sipas nevojës në mënyrë që pureja e patateve të mos jetë shumë e trashë. Shtoni qepën e skuqur.

Patate të ziera

1 kg patate, 3 thelpinj hudhër, 0,5 lugë. qimnon, kripë, vaj vegjetal.

Zieni patatet me thelpinj hudhre të përgjysmuar dhe qimnon. Kullojeni lëngun, thajeni dhe shërbejeni duke e ujitur me vaj vegjetal.

Patatet e peshkopit

1,5 patate, 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 - 2,5 lugë gjelle. l. miell, kripë.

Ziejini patatet, ftohni, prisni në feta të trasha dhe skuqini në vaj vegjetal. Në fund të skuqjes shtojmë miellin, përziejmë fort dhe lëmë të krijohet një kore krokante.

petulla

10 patate, kripë, vaj vegjetal, miell.

Grini në rende të trashë patatet e qëruara, kripën, shtoni miell mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i lëngshëm. Masën e patates e hedhim me lugë në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë dhe e skuqim nga të dyja anët derisa të krijohet një kore krokante. Vendosini në një pjatë me 1 shtresë në mënyrë që petullat të mos lagen, përndryshe nuk do të jenë krokante.

Patate të pjekura të mbushura me qepë të skuqura

10 - 12 patate të mëdha, 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Piqni patatet, qëroni, prisni majat, bëni gropa aq të thella sa që muret të mund të mbajnë mishin e grirë.

Masën e nxjerrë e gatuajmë, e përziejmë me vaj, e përziejmë me qepën e grirë të skuqur në vaj dhe i mbushim patatet. Spërkateni me vaj, ngroheni.

Kërpudhat mund t'i shtohen mishit të grirë.

Patate të pjekura të mbushura me qull hikërror me qepë

10 - 12 patate, për mishin e grirë: 100 g, hikërror, 2 - 3 qepë, vaj vegjetal, kripë.

Piqni patatet, qëroni, prisni majat, bëni pika aq të thella sa që muret të mund të mbajnë mishin e grirë.

Gatuani qull me hikërror: hidhni kokrrat në një tenxhere (duhet të marrë gjysmën e vëllimit), shtoni vaj, kripë, derdhni ujë të vluar (në mënyrë që kokrrat të mbulohen) dhe vendoseni tavën në furrë në një tigan me ujë të vluar (ajo duhet të rimbushet ndërsa zien).

Hidhni qepët e skuqura të copëtuara në qullën e përgatitur, përzieni dhe mbushni patatet. Spërkateni me bollëk me vaj dhe ngroheni në furrë.

Byrek me patate me kërpudha

Patate, miell, vaj vegjetal, kripë. Për mishin e grirë: kërpudha, qepë.

Përgatitni pure patatesh në ujin në të cilin janë zier patatet, shtoni miell për të bërë një brumë viskoz. Për mbushjen: thithni kërpudhat në ujë të ftohtë për 2 - 4 orë, ziejini në të njëjtin ujë, vendosini në një kullesë, grijini, skuqini me qepë të grira në vaj vegjetal. Ndani brumin me duar të lagura në toptha, formoni ëmbëlsira, vendosni mbi to mbushjen, kapni skajet. Skuqini byrekët nga të dyja anët në vaj vegjetal. Mbushja mund të përgatitet edhe nga lakra e skuqur me hudhër, ose nga perime të tjera, ose nga qulli i hikërrorit me qepë.

lakër të skuqur

Rreth gjysmë ose 1 kokë e vogël lakër, vaj vegjetal, kripë, 3 thelpinj hudhër, barishte.

Pritini imët lakrën, vendoseni në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehtë, derdhni në ujë në mënyrë që lakra të mbulohet vetëm me të. Kriposeni dhe ziejini të mbuluara për 15 minuta. Hapeni kapakun, lëreni lëngun e tepërt të avullojë dhe vendoseni në një ngjyrë të artë në zjarr të fortë.

Hidhni hudhrën e grirë në lakrën e përgatitur dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte të copëtuara.

Roleta me lakër të mbushura me perime

koka e lirshme e lakrës, 2 karota, 2/3 lugë. oriz 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. domate, hudhër, vaj vegjetal, kripë, barishte.

Hiqni gjethet e sipërme të mëdha nga koka e lakrës - 10 - 12 copë, ziejini pak që të zbuten, rrihni ose prisni gjethet. Përgatitni mishin e grirë: zieni orizin e grirë, skuqni karotat e grira dhe qepën e grirë hollë, bashkoni me orizin, shtoni thelpin e hudhrës të grirë imët.

Mbushni gjethet e lakrës me mish të grirë, rrotulloni dhe vendosini në një tigan ose tenxhere të thellë. Hidhni në ujë, shtoni domate, barishte, kripë dhe ziejini derisa të zbuten.

Rrotullat e lakrës së krehshme

1 kg lakër, 0,5 lugë gjelle. krisur të bluara, 2 - 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 lugë gjelle. l. kripë.

Zieni një kokë të tërë lakër në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysmë. Nxirreni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Prisni kokën e lakrës në gjethe dhe mbështillni secilën prej tyre në një zarf, rrotulloni në thërrime buke dhe skuqeni në vaj. Mund të shërbehet edhe i ftohtë.

Kotelet e lakrës

500 gr lakër, 2 lugë bollgur, 2 lugë krijesa të bluara, kripë sipas shijes, 3 lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan ujë.

Pritini imët lakrën, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Hidhni bollgurin në masën e vluar në një rrjedhë të hollë, gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 10-15 minuta, ftohet pak, kripë, përzieni dhe ftohet. Formoni kotelet në formë ovale, të pjekura me bukë, skuqini.

Lakra e bardhë e freskët me vaj vegjetal dhe thërrime buke

1 kokë lakër, 1 qepë, 200 g vaj vegjetal 3 lugë gjelle. l. thërrime buke, disa degë majdanoz, kripë.

Qëroni kokën e lakrës nga gjethet e sipërme, priteni në 6-8 pjesë, zhytni në ujë të vluar me kripë, lëreni të ziejë, vendoseni në një kullesë, shtrydhni lehtë. Vendosni lakrën në fund të tiganit, shtoni majdanozin dhe qepën, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten, pa e zier shumë. Kur ta servirni, lakrën e derdhni me vaj vegjetal të ngrohur me thërrime buke, të përgatitur si më poshtë: në vajin vegjetal të ngrohur hidhni simiten bajate të grirë dhe skuqeni.

Ose: qëroni një kokë lakër të freskët nga gjethet e jashtme, priteni në mënyrë tërthore, por jo plotësisht, zhyteni në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kaloni të gjithë kokën e lakrës në një pjatë, derdhni sipër me vaj dhe thërrime buke.

Ose: mbushni lëngun në të cilin është zier lakra, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe 0,6 lugë gjelle. l. miell, zieni, duke tundur tiganin, vendosni lakrën në një enë të thellë dhe derdhni mbi salcën që rezulton.

Lakra e freskët e zier

1 - 2 koka lakër të freskët, 0,5 lugë gjelle. ujë, 0,5 lugë gjelle. l. miell vaj vegjetal, lëng molle (ose uthull), sheqer, kripë për shije.

Prisni lakrën, kripën, shtrydhni, skuqni në vaj vegjetal, derdhni në ujë, vendosni miell, kripë, sheqer dhe lëng molle (ose uthull), ziejini derisa të zbuten.

Lakër turshi i zier

600 g lakër turshi, 3 - 6 kërpudha të thata, 1 qepë, 1 - 2 gjethe dafine, 2 - 3 kokrra piper të zi, 0,5 lugë gjelle. l. miell, 2 - 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Lakrën e grirë e lani, e shtrydhni, e vendosni në një tenxhere, e hidhni sipër lëngun e kërpudhave të gatuara paraprakisht, shtoni kërpudhat e grira hollë, dafinën, piper, kripë, gatuajeni derisa të zbutet. Vendosni miellin e skuqur në vaj vegjetal me qepë të grirë imët, përzieni, gatuajeni nën kapak derisa të zbutet.

Makarona me perime

500 g makarona, 2 - 3 karota, 40 g rrënjë majdanoz, 3 qepë, 1 lugë gjelle. bizele të gjelbra, 2 lugë gjelle. l. pure domate, 100 g vaj vegjetal kopër ose majdanoz.

Pritini karotat, majdanozin, qepën në rripa të hollë, skuqini me pure domatesh në vaj vegjetal për 10 - 12 minuta, më pas shtoni bizele të ngrohura të konservuara në perime dhe përzieni. Ziejini makaronat, kulloni ujin, bashkojini me perimet. Makaronat i shërbejmë të nxehta, të spërkatura me kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Kërpudha të ziera me kokrra elbi ose oriz

400 g të kripura, ose 60 g kërpudha të ziera, 50 - 60 g vaj vegjetal, 1 - 2 qepë, 0,5 - 0,75 st. drithëra, 2 - 3 lugë gjelle. ujë, 1 lugë gjelle. l. pure domatesh, kripe, qepe te njoma dhe majdanoz.

Skuqini kërpudhat dhe qepët e përgatitura në vaj deri në kafe të lehtë të artë. Përziejini me grila të larë dhe ujë të nxehtë, ziejini derisa grilat të jenë të buta, më pas shtoni purenë e domates. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte. Shërbejeni me një sallatë me kastraveca turshi ose lakër.

Kërpudha të mbushura me oriz

500 g kampione, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. oriz i zier, 1 rrënjë majdanoz, kripe, kripë.

Për kërpudhat e mesme me kapak të rrumbullakët, prisni kërcellin në mënyrë që kapaku të mbetet i paprekur. Pritini imët këmbët nëpër fibra dhe ziejini në vaj vegjetal së bashku me majdanozin e grirë. Shtoni orizin e zier, kripë.

Kapakët e kërpudhave i spërkasim me pak kripë, i mbushim me mish të grirë dhe i vendosim në një enë zjarrduruese ose në kallëp të lyer me vaj. Vendoseni mishin e grirë të mbetur në një rrëshqitje, spërkatni me thërrime buke. Piqni kërpudhat deri në kafe të artë.

Veshët e skuqur me kërpudha të grira dhe qull hikërror

Përgatisni veshët, i mbushni me kërpudha të grira të përziera me qull hikërror, i cili skuqet me qepë dhe kërpudha. Shërbejeni me borscht, salcë kërpudhash.

Përgatisni brumin për veshët, si për petët. Rrotulloni shumë hollë, priteni në katërkëndësha, lyeni skajet me ujë, vendosni 1 lugë gjelle në secilën pjesë. mishin e grirë, verbojini skajet e katërkëndëshave dhe më pas skajet. Skuqini në vaj vegjetal, mundësisht në një tenxhere bakri në mënyrë që vaji të mos digjet. Pasi t'i skuqni, vendosni veshët në letër dhe pasi të thahen, ulini në borsch ose supë pak para ngrënies.

Pilaf me kërpudha të thata

10 - 12 kërpudha porcini të thata, 1 lugë gjelle. oriz, 3 qepë, 1 karotë, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. lëng mishi, pure domate, kripë.

Renditni kërpudhat dhe ziejini për 3 orë, më pas ziejini në të njëjtin ujë derisa të zbuten. Hiqni kërpudhat nga supa, prisni në shirita të mëdhenj, skuqini. Skuqni edhe qepët e grira imët, kaurdisni karotat me pure domatesh. Përziejini me kërpudhat, duke shtuar pak lëngun e kulluar të kërpudhave. Vendosni orizin e larë të renditur, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të zbutet.

pure qull

Meli dhe elbi, (oriz dhe grurë, misër dhe elbi) drithëra, dy lloje perimesh, kripë.

Merrni një përzierje drithërash (për shembull: meli dhe elbi, misri ose oriz dhe gruri, misri dhe elbi). Gjëja kryesore është që njëra prej drithërave është e plotë, dhe tjetra (ose të tjerat) është e grimcuar. Grini perimet në një rende të trashë, të paktën dy lloje. Për një gotë me një përzierje drithërash - një gotë perime.

Vendosni një të tretën e perimeve në fund të enës, vendosni një shtresë me drithëra, pastaj përsëri një shtresë perimesh dhe kështu me radhë, për të bërë tre shtresa (perime sipër). Derdhni gjithçka me ujë të nxehtë me kripë në mënyrë që shtresa e sipërme e perimeve të mbulohet me të. Futeni në furrë për 6 - 8 minuta.

Qull hikërror me qepë

2 lugë gjelle. hikërror, 2 qepë, 3 lugë gjelle. vaj perimesh. kripë.

Renditni hikërrorin, lani dhe thajeni në një tenxhere me fund të trashë, duke e përzier vazhdimisht, kripë dhe kur drithërat të thahen dhe të thërrmohen, hidhni 3 lugë gjelle. ujë të vluar. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarrin më të vogël, pa e përzier, përndryshe qulli nuk do të jetë i thërrmuar. Në një tigan skuqni qepën e grirë imët dhe e vendosni në qullin e përfunduar. Jepni një pushim të mirë, duke e mbështjellë tavën me një gazetë dhe duke e vendosur nën jastëk.

Qull bizele me kokrra elbi

1 lugë bizele, 1 lugë gjelle. kokrra elbi, 1 karotë, 2 qepë. vaj vegjetal, kripë, majdanoz ose qepë të njoma.

Thitni bizelet në mbrëmje, vendosini të ziejnë në të njëjtin ujë. Në 20 minuta. shtoni kokrra elbi të larë. E trazojmë shpesh që të mos digjet dhe kujdesemi që të mos ikë.

Kur bizelet të zbuten i grijmë, i shtojmë qepë të grira të skuqura në vaj vegjetal me karota të grira trashë, i ziejmë për rreth 20 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë ose qepë të njoma. Kokrrat e elbit mund të zëvendësohen me "Hercules", me ç'rast shtohet tashmë në fund të zierjes, për 15 - 20 minuta. për të përfunduar.

Qull me mollë

Bollgur (mel, tërshërë) kokrra, mollë të ëmbla dhe të tharta, sheqer.

Gatuani një qull të hollë në ujë (bollgur, meli, tërshërë). Më vete, grini një mollë të qëruar të varieteteve të ëmbla dhe të tharta. Para se ta shërbeni, vendosni mollën e pure direkt në një pjatë në masën e një mollë të mesme për dy racione. Përziejini përpara përdorimit duke shtuar shijoni pak sheqer. Së bashku me mollën mund të grini edhe disa karota.

Ëmbëlsira orizi me salcë kërpudhash

1 st. oriz, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 lugë gjelle. krisur të bardhë të grimcuar, kripë.

Për salcë: 3 - 4 kërpudha të thata. 1 qepë 1 c. l. miell, 2 lugë. l. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. rrush të thatë (kishmish), 0,5 lugë gjelle. bajame të ëmbla, lëng limoni dhe sheqer për shije.

Zieni orizin në ujë të kripur derisa të zbutet, hidhni, lëreni ujin të kullojë mirë, vendoseni në një tenxhere, shtypni pak që të mos shkërmoqet, hidhni 1 lugë gjelle. l. vaj dhe lëreni të ftohet. Nga kjo masë priten kotatet, rrotullohen në bukë dhe skuqen shpejt nga të dyja anët.

Për salcën: gatuaj lëngun nga kërpudhat e njomura. Qepa e grirë imët skuqet në vaj, shtohet mielli dhe skuqet. Hidhni, duke e trazuar gradualisht, një gotë lëng me kërpudha dhe zieni. Rrushi i thatë dhe bajamet përvëlohen disa herë me ujë të vluar, lëreni ujin të kullojë. Në salcë shtoni lëngun e limonit, sheqerin, kripën sipas shijes, rrushin e thatë, bajamet e grira. E lemë salcën të marrë valë dhe e hedhim sipër petat.

Oriz me kumbulla të thata

0.5 rr. oriz, 0,5 lugë gjelle. kumbulla të thata, 1,5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. l. sheqer, 2 - 3 pëshpëritje të acidit citrik, 1 lugë gjelle. ujë.

Shpëlajeni orizin, thajeni dhe skuqeni në një tigan. Hiqni gropat nga kumbullat e thata. Hidhni kumbullat e thata dhe orizin e skuqur në ujë të vluar, shtoni sheqerin, acidin citrik dhe ziejini në një valë të ulët derisa orizi të jetë gati.

Lyejeni orizin me vaj vegjetal kur e shërbeni.

Skuqje qull Hercules

Qullës së tërshërës i shtoni 1-2 mollë të grira, kripë dhe 2 lugë gjelle. l. Miell. Për t'i trazuar plotësisht. Skuqni petullat në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal.

Pancakes me qepë

500 g miell, 2 lugë gjelle. ujë, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 15 g maja, qepë, një majë kripë, 0,5 lugë gjelle. perime mpsl.

Gatuani brumin për petulla nga mielli, uji, majaja, kripa, sheqeri. Lëreni testin të kalojë. Pritini imët qepën, ziejini me vaj, kripë për shije. Kur brumi të rritet, vendosni qepën e zier në të. Lëreni brumin të vijë sërish për 15 minuta. Piqni petullat në mënyrën e zakonshme.

Oriz a la monastike

2 gota oriz, 4 gota ujë, 2 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, 2 karota, 1 lugë pastë ose salcë domate, selino të thatë, kopër, piper të zi të bluar, kripë.

Shpëlajeni orizin mirë, derdhni ujë të vluar, gatuajeni për 10 minuta, në mënyrë që të ketë një "kokërr nga një kokërr", vendoseni në një kullesë. Në një tigan të thellë, skuqni qepët e grira hollë në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni të ziera; karrota dhe domate të grira, përzieni. Shtoni orizin, rregulloni sipas shijes me barishte pikante, piper dhe kripë. Shërbejeni të nxehtë.

Pancakes kungull

1 kg kungull të qëruar, 1 filxhan miell gruri, kripë, sheqer për shije, vaj vegjetal për të skuqur, mjaltë.

Grini kungullin në rende të imët, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni miell, gatuajeni një brumë homogjen. Përhapeni me një lugë në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal të nxehur, skuqeni nga të dyja anët. Shërbejeni me mjaltë.

Puthje bizele

1/2 filxhan bizele të ndara, 1 filxhan ujë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 2 qepë.

Thani bizelet në një tigan, bluajini në një mulli kafeje. Derdhni miellin e bizeleve në ujë të vluar me kripë dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për 15-20 minuta, më pas hidheni në pjata të lyera me vaj. Kur pelte të trashet, e presim në pjesë.

Kur e servirim pelten e spërkasim me qepë të skuqura në vaj vegjetal.

“Është shumë e rëndësishme të mësosh asketizmin e krishterë.
Asketizmi nuk është jetë në shpellë dhe agjërim i vazhdueshëm,
kursimi është aftësia për të rregulluar, ndër të tjera, konsumin e vet me anë të ideve dhe gjendjes së zemrës.
Asketizmi është fitorja e njeriut mbi epshin, mbi pasionet, mbi instinktin”.
© Patriarku Kirill
Nga fjalimi i Shenjtërisë së Tij Patriarkut Kirill të Moskës dhe Gjithë Rusisë në transmetimin e kanalit televiziv ukrainas "Inter"

Tani etërit e shenjtë rusë të Kishës Ortodokse Ruse, të cilët janë monastikë (klerik i zi), janë forca kryesore përcaktuese dhe udhëzuese për modernizimin e të gjithë Rusisë së madhe demokratike dhe transformimin e devotshëm të shpirtërores së popullit të mençur dhe heroik rus.

Një foto në grup e mësuesve suprem besnikë dhe reformatorëve rusë përpara një banketi në Pallatin e Madh të Kremlinit:

Ushqimi i manastirit është një ritual kolektiv. Murgjit hanin dy herë në ditë: drekën dhe darkën dhe në disa ditë hanin vetëm një herë (edhe pse kjo "një herë" mund të ishte shumë e gjatë); për arsye të ndryshme, herë pas here ndodhte që vaktet të përjashtoheshin plotësisht. Kryesorja nuk ishte sasia e ushqimit, por cilësia e pjatave: e shpejtë apo modeste, roli i gjellës në rituale, koha e të ngrënit.

Peshk i ftohtë i pjekur pa yndyrë me dekorim me majonezë pa dhjamë dhe perime të copëtuara.

Sturgeon e pjekur e plotë pa lëkurë
(Para pjekjes, hiqni me kujdes lëkurën nga baza e kokës deri në bisht nga peshku).

Pike-perch mbushur me kërpudha, avokado, patate (avokado dhe patate 1:1) dhe barishte dhe të pjekur në furrë. Murgjit e konsiderojnë purtekën si peshkun më të dobët, sepse. ka vetëm 1.5% yndyrë.
Shtesat në dietën monastike të avokadove, ullinjve dhe arrave të pasura me yndyrë bëjnë të mundur kompensimin e mungesës së yndyrës në ditët e agjërimit, në të cilat, sipas statutit të manastirit, supozohet të hahen pjata pa vaj.

Përfaqësimi i darkës ceremoniale monastike të mesit të shekullit XIX. ju lejon të përpiloni një listë të pjatave që u shërbyen në tryezë më 27 nëntor 1850, ditën e kremtimit të kujtimit të themeluesit të manastirit.

“Regjistri i ushqimeve në festën e St. James 1850 27 nëntor
Për një meze në krye
1. 3 kulebyaki me mish të grirë
2. 2 pike të ziera në avull në dy pjata
3. Purça me pelte me mish të grirë në dy pjata
4. Krap i zier në dy pjata
5. Brek i skuqur në dy pjata
Në vaktin vëllazëror për drekë
1. Kulebyaka me qull
2. Havjar i shtypur
3. Beluga pak e kripur
4. Botvinya me peshk të kripur
5. Shchi me peshk të skuqur
6. Veshi nga krapi dhe bregu
7. Salcë bizele me peshk të skuqur
8. Lakra e skuqur
9. Thajeni bukën me reçel
10. Kanpot nga mollët
Rostiçeri për klerin e bardhë
1. Havjar dhe bukë e bardhë në 17 kurse
2. Kokë e ftohtë me rrikë dhe tranguj në 17 pjata”

Shembuj të shërbimit:

Shtrimi i tryezës së kreshmës për darkë.
Feta domate me djathë soje pa dhjamë, feta salsiçesh pa dhjamë peshku, ushqime me peshk dhe perime, pjata të nxehta me porcione kreshmore, pije të ndryshme monastike (kvass, pije frutash, lëngje të freskëta, ujë mineral), pjatë frutash, pasta monastike të shijshme dhe të ëmbla.

Receta të kuzhinës monastike
Manastiri Stauropegial i Shën Danilovit
Cili është ndryshimi thelbësor në të ushqyerit midis laikëve dhe murgjve - të parët thjesht duan të hanë shijshëm, të dytët bëjnë të njëjtën gjë, por me një kuptim të thellë bamirësie dhe me qëllime të larta shpirtërore. Sigurisht, kjo urtësi e madhe shpirtërore nuk kuptohet lehtë nga laikët e zakonshëm.

Duke fajësuar inteligjencën bashkëkohore ateiste ruse, Fr. Pavel Florensky tha këtë për qëndrimin e saj ndaj ushqimit:
“Intelektuali nuk di të hajë, e lëre më të shijojë, nuk di as çfarë do të thotë të “shijosh”, çfarë do të thotë ushqim i shenjtë: nuk e “shijojnë” dhuratën e Zotit, as nuk hanë. ushqim, por ata "gërmojnë" kimikate.

Ka të ngjarë që shumë nuk e kuptojnë qartë rëndësinë e ushqimit në jetën e një të krishteri.

Një drekë modeste monastike:

Ushqime të ftohta:
- prerje perimesh me figura,
- purtekë e mbushur me pike të pikturuar
- salmon i butë i kriposjes së veçantë
Rostiçeri i nxehtë:
- julienne me kërpudha të freskëta pylli të pjekura me salcë beshamel
Sallatë:
- perime me karkaleca "freski e detit"
Kursi i parë:
- lugë peshku "manastiri"
Kursi i dytë:
- biftek salmon me salcë tartar
Ëmbëlsirë:
- akullore me fruta.
Pije:
- deti monastik i markës
- kvass
Dhe, sigurisht, për darkë shërbehen:
- bukë e sapopjekur, ëmbëlsira me mjaltë, ëmbëlsira të ndryshme të shijshme dhe të ëmbla për të zgjedhur.

Shembuj të shërbimit:

Ushqime të kreshmës monastike për tryezën e zakonshme të manastirit.

Semuzhka ambasadorin e tij të veçantë monastik.
Kuzhinierët e manastirit rekomandojnë mbështjelljen e një limoni për shtrydhjen e lëngut me garzë për të parandaluar futjen e farave të limonit.

Kreshmë peshku me salmon.

Peshku i kreshmuar i blirit me byrek te mbushur me melci buze.

Salmon me avull me majonezë pa dhjamë të lyer me shafran.

Pilafi me oriz i kreshmueshëm, i lyer me shafran, me feta peshku dhe prodhime të ndryshme deti, të cilin Zoti ua dërgoi sot për darkë vëllezërve monastikë.

Buqetë me fruta për një tryezë të zakonshme monastike.

Regjistr monastik me çokollatë të dobët.
Masat me çokollatë me arra të tre ngjyrave (nga çokollata e zezë, çokollata e bardhë dhe çokollata me qumësht) përgatiten siç tregohet në recetën e mëparshme "Tartufi i karamele Monastike Lenten". Më pas ato derdhen në shtresa në një kallëp, të mbuluar më parë mirë me mbështjellës plastik.
Përdorimi i gjerë i arrave dhe çokollatës së ndryshme në dietën monastike bën të mundur që ushqimi monastik të bëhet i shijshëm dhe mjaft i plotë.

Ëmbëlsirat agjëruese-tartufe monastike.
Përbërësit: 100 g çokollatë të zezë, 1 lugë çaji vaj ulliri (në ditët kur vaji është i ndaluar, mos shtoni vaj ulliri, por ëmbëlsirat do të jenë disi më të forta), 100 g arra të qëruara, 1 lugë çaji me të mira. konjak ose rum, pak arrëmyshk i grirë në rende.
Qëroni arrat në një llaç, ngrohni çokollatën me shtimin e vajit të ullirit, duke i trazuar, në një banjë me ujë deri në 40 gr. C, shtoni arra të grimcuara, arrëmyshk të grirë dhe konjak, përzieni; masën e ngrohtë e marrim me lugë çaji dhe e lyejmë në një pjatë me pluhur kakao (për shije, sheqer pluhur mund t'i shtohet pluhuri i kakaos) dhe duke e rrotulluar në pluhur kakao formojmë topa në madhësinë e një arre.

Kujtojmë se në manastire ata nuk hanë mish shumë shpesh, në disa nuk e hanë fare. Prandaj, "magjia" "Kryq, kryq, kthehu në derr" nuk funksionon.

Në festat e mëdha dhe patronale, vëllezërit bekohen me një "ngushëllim" - një gotë verë të kuqe - franceze ose, në rastin më të keq, kilian. Dhe, sigurisht, pjatat po përgatiten për një menu të veçantë festash.

Menuja e mëngjesit të Shenjtërisë së Tij Patriarkut Kirill të Moskës dhe Gjithë Rusisë në një nga ditët e prillit 2011.
Menutë e të ushqyerit patriarkal zhvillohen dhe balancohen me kujdes nga nutricionistët për të ruajtur energjinë e duhur tek patriarku, i cili është i nevojshëm për zhvillimin e palodhur të punës së tij të madhe shpirtërore, organizative dhe përfaqësuese.
Në menutë patriarkale, të gjitha lëndët e para dhe gatimet e gatshme i nënshtrohen të njëjtit kontroll si në kuzhinën e Kremlinit. Të gjitha pjatat në tryezën patriarkale janë fryt i një analize të gjatë, diskutimesh dhe shijimesh të pafundme të shefave, mjekëve sanitarë dhe nutricionistëve të klasit më të lartë.
Sepse besimi i domosdoshëm i Patriarkut Kirill në mëshirën dhe mbrojtjen e Zotit është një çështje e lartë shpirtërore dhe puna e rojes patriarkale nga FSO dhe mjekëve dhe laboratorëve përkatës është një çështje e përditshme tokësore.

Enët e ftohta:
Havjar Sturgeon me petulla hikërror.
Blloqe kaspike, e tymosur, me galantinë nga rrushi dhe piper i ëmbël.
Stroganina salmon me djathë parmixhano dhe mousse avokado.

Snacks:
Roll fazani.
Pelte për viçin.
Patë lepurash.
Byrek me petull me gaforre blu.

Rostiçeri e nxehtë:
Pushka e skuqur.
Mëlçia e rosës me salcë raven me manaferra të freskëta.

Enët e nxehta të peshkut:
Troftë ylber i pjekur në shampanjë.

Enët e nxehta të mishit:
Shtrudel i tymosur i rosës.
Mbrapa kaprolli me galantinë lingonberry.
Dreri i pjekur në skarë.

Ushqimet e ëmbla:
Tortë me çokollatë të bardhë.
Fruta të freskëta me galantinë luleshtrydhe.
Shporta me manaferra të freskëta në pelte shampanjë.

Shefi i manastirit është i lumtur të ndajë recetat e tij për sallatën e perimeve me karkaleca deti dhe peshku.

Para së gjithash, në mënyrë që gjithçka të dalë e shijshme dhe e këndshme për Zotin, duhet të filloni të gatuani duke lexuar një lutje. a keni lexuar? Tani në biznes!

Shembuj të shërbimit:

Sallatë kreshmësh me shtresa sipas recetës së manastirit.
Shtroni sallatën në shtresa, çdo shtresë nën majonezë pa yndyrë, kripë për shije.
Shtresa e parë - mish i konservuar i gaforres, i copëtuar imët (ose shkopinj gaforre),
Shtresa e dytë - oriz i zier,
Shtresa e tretë - kallamar i zier ose i konservuar, i grirë imët,
Shtresa e 4-të - lakra e Pekinit, e grirë imët,
Shtresa e 5-të - bli yjor i zier me avull, i copëtuar imët,
Shtresa b - oriz i zier.
Dekoroni me majonezë pa yndyrë, havjar, gjethe jeshile dhe shërbejeni në tryezën e murgut.

Vinegrette sipas recetës së manastirit.
Përbërja e vinegrette përfshin: të pjekura të plota në furrë, të qëruara dhe të prera në kubikë: patate, karrota, panxhar; bizele të konservuara, qepë, turshi, vaj ulliri.
Ndonjëherë kuzhinierët e manastirit përgatisin një vinegrette me shtimin e fasuleve dhe kërpudhave të ziera (të ziera ose të kripura, ose turshi).
Për shije, harenga e kripur e grirë imët mund të shtohet në vinegrette.

Pjatë e krishme me karavidhe të zier në lëngun e perimeve (zhytni një karavidhe të gjallë me kokë poshtë në lëngun e zier me karrota, qepë, barishte, kripë dhe erëza, koha e zierjes së karavidheve është 40 minuta, më pas lëreni të piqet për 10 minuta nën kapak) me një pjatë anësore me oriz të zier, të lyer me shafran dhe perime me një salcë mielli pa dhjamë nga lëngu i blirit, të shërbyer veçmas në një filxhan, me shtimin e qepës, të grirë në sitë, të zier derisa të jetë transparente (të mos skuqet) dhe erëza; zbukurojeni me një fetë limoni.

Ka ende shumë gjëra interesante për produktet, pjatat dhe ata që hanë këto pjata.

Tabela e Kreshmës Ruse është e veçantë, e larmishme dhe e kënaqshme. Produktet bazë - perime me rrënjë, kërpudha, brumë pa dhjamë. Nga njëra anë, gjithçka është shumë e thjeshtë këtu, pa zbukurime dhe luks. Nga ana tjetër, ushqimi nuk duhet të jetë pa shije, pjatat përgatiten me dashuri dhe mjeshtëri.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj receta për pjatat e kreshmës nga specialisti i njohur i kuzhinës Maxim Syrnikov:

petë me kërpudha

Petë të ligët të bëra vetë

Turshi pa dhjamë

Donuts brumë kreshmë

rrepkë

Kërpudha e kërpudhave

pelte me bollgur

Pite Borkannik - me karota

Petëështë një fjalë me origjinë turke. Por ajo erdhi në Rusi shumë kohë më parë, në shekullin e trembëdhjetë. Pjatat tona me petë kanë marrë veçoritë e tyre, mjaft të veçanta. Për shembull, petët e ligët me kërpudha të thata janë plotësisht të panjohura për popujt turq, fqinjët e popullit rus.

Receta të Kreshmës: Petë me kërpudha

Petë me kërpudha mund të bëhen nga çdo petë - e blerë ose e mbështjellë vetë, e cila nuk përmban vezë. Ose nga vermiçeli pa yndyrë, makarona.

60 g kërpudha të thata

6 gota me ujë

një llambë

një karotë

presh

rrënjë majdanozi ose selino

Kripë, piper i zi

Vaj perimesh ose gjalpë - dy lugë

Kopër dhe zarzavate majdanoz

Receta kreshmore: petë pa dhjamë të bëra vetë.

Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë 2-3 orë para gatimit.

Nga kërpudhat dhe rrënjët e njomura paraprakisht, gatuajeni lëngun. Hiqni kërpudhat, pritini në shirita të hollë. Zieni petët derisa të zbuten në një pjesë të vogël të lëngut që rezulton, së bashku me kërpudhat. Hidhni gjithçka në një sitë.

Lëmë pjesën e mbetur, pjesën më të madhe të lëngut të mishit të ziejë dhe shtoni në të petët dhe kërpudhat.

Para se ta shërbeni, shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal. Spërkateni me barishte të copëtuara.

Receta kreshmore: turshi pa dhjamë.

Enët nga turshitë tradicionale ruse - rassolniki, hodgepodges, kali - janë tipike për kuzhinën tonë kombëtare. Për të përgatitur turshi, është më mirë të merrni turshi të vërteta nga një fuçi. Dhe kastravecat turshi nuk janë aspak të përshtatshme për të.

4 turshi

2 patate

1 llambë

rrënjë majdanozi

1 karotë

Tre lugë vaj vegjetal

1.5 litra ujë.

Një gotë turshi kastraveci.

Prisni lëkurën e trangujve, derdhni me një gotë ujë dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni shëllirë në lëng mishi, zieni edhe pak, kullojeni.
Në ujin e mbetur zieni drithërat, rrepat e prera në feta dhe patatet.

Kaurdisni qepët, karotat, majdanozin dhe kastravecat në një tigan, shtoni kaurdisjen në lëngun e mishit dhe derdhni në shëllirë.

Lëreni të ziejë, kripë dhe piper për shije.

Receta për kreshmë: Petë brumi me maja kreshmore.

Brenda çdo donut ka një mbushje të vogël të shijshme - një kokrra të kuqe ose fruta të thata.

Miell gruri - 800 g

Dy gota ujë

Vaj perimesh - 100 g

Maja e freskët e shtypur - 20 g

Kripë në majë të një thike

Sheqeri - një lugë gjelle

Fruta të ëmbëlsuara, manaferrat e reçelit, rrush të thatë të djegur

Vaj për skuqje të thellë

Ziejeni brumin - gjysmën e miellit në dy gota ujë, në të cilin majaja hollohet paraprakisht.

Kur brumi të ngrihet dhe të qetësohet, hidhni 100 g gjalpë, shtoni gjysmën e pjesës tjetër të miellit, kripën, sheqerin. Rrihni mirë brumin me një shpatull druri. Lëreni të rritet, gatuajeni me një shpatull, lëreni të rritet përsëri.

Spërkateni miellin e mbetur në një dërrasë ose tavolinë, vendosni brumin mbi të. Pritini brumin në copa të vogla, bëni një tortë nga çdo pjesë. Vendosni fruta të ëmbëlsuara ose manaferrat në qendër të tortës, grijeni në një top.

Lëreni të rritet pak dhe skuqeni derisa të zbutet.

rrepkë- një ngushëllim për një agjërues, një rostiçeri tradicionale ruse.

Në kohët e vjetra ata thoshin se gjatë Kreshmës së Madhe edhe kambanat e kishave këndojnë: "rrepkë, rrikë, rrikë!"

Rrepka e zezë ruse është një perime e shkëlqyer me rrënjë për të bërë ushqime pa mish.

Për shembull, si kjo:

Një rrepkë mesatare

Një mollë e thartë (Antonovka është më e mira)

Pesë lugë vaj vegjetal

Dy lugë mjaltë

kripë për shije.

Lani dhe grijeni rrepkën e qëruar, gjithashtu grijeni mollën. Përziejini, rregulloni me mjaltë dhe vaj, kripë.

Receta të kreshmës: kërpudha e kërpudhave në një tigan

Kërpudha e kërpudhave- një pjatë e ligët, por e shijshme dhe e kënaqshme. Për ta përgatitur na duhen kërpudha të kripura - është më mirë nëse janë kërpudha qumështi të bardhë ose të verdhë. Gorkushki, volnushki, kërpudha, kërpudha të kripura janë gjithashtu të përshtatshme.

Kjo nuk është supë ose merak - pjata e përfunduar do të jetë me lëng, por pa lëng të tepërt.

Kërpudha të kripura - 2 gota

Lakër turshi ose e freskët - 500 g

Dy llamba

Katër lugë vaj vegjetal

Kërpudhat priten në shirita dhe skuqini me qepë në një tigan. Hidhni një lugë miell dhe skuqeni edhe pak duke e trazuar me një shpatull.

Ziejeni lakrën derisa të zbutet, shtrydhni.

Hidheni hoxhën në një tigan pa dorezë: një shtresë lakër, një shtresë kërpudha dhe lakër sipër. Hidhni pak shëllirë ose ujë në tigan.

Piqeni në furrë në 180 C derisa shtresa e sipërme të skuqet.

Receta të Kreshmës: Kissel me bollgur

Kissels në Rusi janë të njohura për një kohë të gjatë. Puthja tradicionale ruse ka pak të përbashkëta me një pije të ëmbël niseshte. Më shpesh është bërë nga mielli ose drithërat e pjekur.

Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të përgatitur një pelte të tillë - me fermentim afatshkurtër dhe pa fermentim.

Provoni këtë, mënyrën më të lehtë.

Bollgur - dy gota

Ujë - tre gota

Tre lugë sheqer të grimcuar

Lëngu dhe lëkura e gjysmë limoni

Hidhni thekonet me ujë të ftohtë dhe lërini për disa orë.

Kullojeni infuzionin që rezulton dhe shtrydhni përmes një sitë në një tenxhere. Shtoni sheqer, lëng limoni dhe lëkurë në infuzionin e tërshërës.

Kissel zihet në sobë me përzierje të vazhdueshme derisa të trashet.

Pelte e gatshme e nxehtë derdhet në një formë të ftohur paraprakisht dhe vendoset në të ftohtë derisa të trashet plotësisht. Shërbejeni peltenë e shtruar nga kallëpi në një pjatë, të derdhur me lulekuqe ose qumësht bajame, mjaltë ose reçel.

Receta të Kreshmës: Byrekt Borkannik- me karota

Byrekët e kreshmës janë një artikull i veçantë. Ka mundësi të panumërta mbushëse - kërpudha, kokrra të kuqe, bizele, rodhe, lakër, qepë.

Borkannik është një byrek i mbushur me karota. Kështu quhet në rajonin e Pskovit, ku vetë karota quhet borkan.

Këtu është një recetë për brumin e tharmit të papastër, i cili është mjaft i përshtatshëm për borkannik dhe për çdo byrek tjetër:

250 g ujë të ngrohtë

4 lugë vaj vegjetal

lugë çaji (pa majë) kripë

20 gr maja e freskët e shtypur

Holloni majanë në ujë, gatuajeni brumin duke shtuar vaj dhe kripë. Ky brumë është pa brumë, ngrihet shpejt, por duhen dy grushta të detyrueshme.

Përgatisim mbushjen nga 500-600 gr karota të freskëta, dy qepë mesatare, tre lugë vaj vegjetal.

I grijmë me thikë karotat dhe i ziejmë së bashku me qepët e grira hollë. Kripë dhe piper për shije. Hudhra dhe kopra shkojnë mirë me një mbushje të tillë - në formën e farave të grimcuara.

Të gjithë ata që, duke jetuar në manastir, kanë vizituar trapezën e manastirit, habiten se sa i shijshëm është ushqimi atje, megjithëse produktet janë më të thjeshtat. Në pyetjen, cili është sekreti?

Vetë murgjit përgjigjen si një: "Këtu nuk ka sekrete, vetëm kur gatuani dhe kur hani, duhet të luteni". Por megjithatë ka disa parime të përgjithshme që respektohen në shumicën e manastireve, duke ndjekur udhëzimet e etërve të shenjtë.

Së pari, ju nuk mund të hani të ngopur, ushqimi nuk duhet të rëndojë stomakun. Ju duhet ta lini vaktin me një ndjenjë të lehtë urie, e cila, nga rruga, është absolutisht e saktë, pasi, sipas të gjitha ligjeve të natyrës sonë, ngopja ndodh gjysmë ore pas ngrënies.

Së dyti, ushqimi, nëse është e mundur, duhet të jetë bimor dhe pa erëza. Siç u shpjeguam në Manastirin Solovetsky, "ka një kufi të hollë midis plotësimit të ndjenjës së urisë dhe kënaqjes së tekave të mishit. Një murg duhet të mësojë ta dallojë mirë atë. është i vetmi gëzim që i ka mbetur nga bota ."

Për të shmangur tundime të tilla, murgjit u përmbahen rregullave të thjeshta: ushqimi duhet të jetë i thjeshtë, ushqyes, i shëndetshëm dhe të përmbajë vitaminat e nevojshme. Ushqimi shërben për të ngopur dhe ruajtur forcën, asgjë më shumë.

Manastiri i Lindjes së Brest-Bogoroditsky

Biskota të kreshmës në shëllirë

1 filxhan shëllirë (mundësisht nga domate të konservuara), 1 lugë. sodë buke, tre të katërtat e një gote vaj vegjetal, tre të katërtat e një gote sheqer, 1 qese (11 g) sheqer vanilje, miell.

Përzieni shëllirën, vajin vegjetal dhe sheqerin, shtoni sheqer vaniljen dhe miellin. Brumi duhet të jetë mjaft i dendur në mënyrë që të mund të hapet në një shtresë të trashë 1 cm. Pritini biskotat me një prerëse biskotash dhe piqini në një furrë të ngrohur mirë deri në kafe të artë.

Pelte me bollgur (pelte pa dhjam)

500 g tërshërë, 3 kore bukë thekre (maja), kripë, sheqer - për shije.

Derdhni tërshërën me ujë të ngrohtë për ta mbuluar plotësisht. Zhytni koret e bukës në tigan dhe vendosini në një vend të ngrohtë për një ditë, duke i përzier herë pas here. Kullojeni me napë, shtoni 0,5 l ujë, kripë, sheqer. Vendoseni në një zjarr të vogël, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë, qëndroni për 5 minuta pasi të vlojë. Hiqeni nga zjarri, hidheni në enë, lëreni të ftohet.

Bukë me xhenxhefil të kreshmës

4 gota miell, 2 gota sheqer. Një gotë rrush të thatë, arra të grira hollë, vaj vegjetal dhe zierje frutash të thata, 25 g kanellë të bluar, 2 lugë uthull, 2 lugë çaji sodë, kripë për shije.

Përzieni plotësisht sheqerin, kripën dhe kanellën me vajin vegjetal. Shtoni rrushin e grirë dhe arra të grira. Hollojeni me një zierje frutash të thata dhe shtoni sode. Më pas shtoni gradualisht miellin, hidhni uthull dhe përzieni. Hidheni brumin në një formë të lyer me yndyrë dhe miell dhe vendoseni në furrë. Piqeni në temperaturë 170ºС për 50-60 minuta.

***

Receta të Kreshmës:

Receta kreshmore- Agjërimet dhe festat ortodokse
Jeta pa vaj (receta kreshmore)- Victoria Sverdlova
Receta të Kreshmës: Mëngjeset
Receta të Kreshmës: Sallata dhe meze- Kopsht i mërzitshëm
Receta të Kreshmës: Supa Kreshmore
Recetat e Kreshmës: Kurset kryesore- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Receta të Kreshmës: Pasta dhe ëmbëlsira- Nina Borisova
Receta për agjërim: pije në agjërim- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Historia e kuzhinës ruse: ne në Rusi jemi të dënuar të hamë qull- Maksim Syrnikov
Pjata speciale të Kreshmës së Madhe: kryqe, larka, shkallë, gropë e zezë- Maksim Syrnikov
Kolivo: Recetë Athonite- Kopsht i mërzitshëm
tryezë frutash- Pravoslavie.Ru
Recetat e Ardhjes: zierje me thjerrëza, sallatë buke, supë jeshile, zierje me kallamar, patëllxhanë, meze me avokado, hodgepodge me kallamar dhe këlysh, kuskus, gozinaki, tost me mollë etj. - Ekaterina Savostyanova
Receta për Vitin e Ri- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 recetat më të mira- Ortodoksia dhe bota
Si e bëra salcën e lashtë romake të garumit(me foto dhe komente) - rindërtimi i kuzhinës - Maxim Stepanenko

***

Triniteti Sergius Lavra

Qull meli me kungull

1 litër ujë, 100 gram kungull, një gotë meli.

Renditni melin, shpëlajeni. Fërkojeni kungullin në një rende, shtoni ujë dhe gatuajeni për gjysmë ore. Pas kësaj, shtoni melin, kripën, sheqerin dhe gatuajeni derisa të zbuten.

sallatë selino

600 g rrënjë selino, 200 g secila karotë dhe mollë, 2 lugë çaji lëng limoni

Grini rrënjën, shtoni karotat e grira, një mollë, spërkatni me lëng limoni - në mënyrë që molla të mos errësohet. Mbushni me vaj vegjetal.

Manastiri i Trinitetit Serafimo-Diveevo

Kotelet e peshkopit

Gjysmë bukë e bardhë, 3-4 qepë, një gotë arra të qëruara (zëvendësojnë mishin dhe peshkun), dy patate, një thelpi hudhër.

Kaloni të gjithë përbërësit e tjerë përmes një mulli mishi. Shtoni hudhrën, kripën, piperin e bluar.

Mishi i grirë nuk ka nevojë të shtoni vaj, sepse. gjatë skuqjes, tunikat thithin shumë mirë vajin.

Mos kurseni thërrimet e bukës, ato formojnë një kore gjatë skuqjes, e cila nuk lejon që kotatet të copëtohen. Bëni tunikat të vogla dhe të trasha, në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme t'i ktheni ato.

Unë mendoj se mund të eksperimentoni: shtoni një kanaçe me fasule ose kërpudha të konservuara në mishin e grirë, ose dyfishoni proporcionin e patateve.

Manasti i Fjetjes së Pyukhtitsky

Qull bizele

500 g bizele, 2 - 4 qepë, vaj vegjetal, kripë për shije.

Hidhni bizelet në një tenxhere të madhe, lajini mirë në ujë të ftohtë dhe derdhni 1,5 litra ujë. Lëreni për 1 orë, më pas vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum, hiqni me kujdes shkumën dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke e përzier shpesh. Koha e gatimit varet nga shumëllojshmëria dhe cilësia e bizeleve dhe mund të variojë nga 45 minuta në 2-3 orë. Bizelet duhet të ziejnë: të kthehen në një masë homogjene, si pure patatesh. Kripë për shije, shtoni qepë të grirë hollë të skuqur në vaj vegjetal dhe rregulloni në pjata, të spërkatura me rrathë qepë të skuqur sipër. Qull bizele mund të ftohet në formë, pastaj pritet në copa dhe shërbehet si një meze të ftohtë.

Manastiri Stauropegial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Thjerrëzat me panxhar

500 gr thjerrëza jeshile, 1 panxhar i madh, vaj vegjetal, kripë dhe erëza për shije.

Lani thjerrëzat, mbulojini me ujë të ftohtë dhe vendosini të ziejnë në zjarr të fortë. Hiqni shkumën, ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni nën kapak për 40 minuta, duke shtuar kripë. Qëroni panxharin e papërpunuar dhe grijeni në një rende të trashë. Vendosim panxharin në tenxhere me thjerrëzat dhe i ziejmë për 5 minuta. Shtoni hudhra të grira dhe erëza - piper i zi i bluar, shafran i Indisë, garam masala. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 30-60 minuta. Mund të shtoni vaj vegjetal. Rezulton një pjatë shumë e shijshme me një shije borscht.

çaj Solovki

Përzieni në përmasa të barabarta tre lloje çaji - të zi, jeshil dhe të kuq (hibiscus). Merrni një koleksion bimor - nenexhik, balsam limoni, rigon, trumzë, manaferra, pak kamomil dhe përzieni në sasi të barabarta. Mbledhja e bimëve mund të jetë nga një e katërta në një të dhjetën e çajit.

Është më mirë që fillimisht të vendosni barishte në ujë të vluar, të prisni 5 minuta dhe më pas të shtoni një përzierje çajrash. Prisni përsëri 5 minuta dhe kullojeni në një kullesë. Ky çaj mund të ruhet dhe të ngrohet.

Manastiri Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (me kërpudha)

Një grusht kërpudha të thata, 4 patate, 250-300 g lakër të bardhë, 1 karotë, 1 qepë, 1 gjethe dafine, kripë dhe piper për shije.

Thithni kërpudhat e thata gjatë natës në ujë të ftohtë. Në mëngjes, kullojeni ujin përmes një sitë të imët ose garzë në një enë të veçantë (mos e derdhni, do të na duhet akoma). Lani kërpudhat, pritini në feta dhe vendosini në ujë të vluar me kripë. Gatuani për 1 orë derisa të jetë gati. Pritini qepën në kubikë të vegjël, prejeni karrotën në rripa të hollë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Në tenxhere shtoni patatet e prera në kubikë dhe lakrën e grirë hollë. Pas 10 minutash, shtoni karotat dhe qepët e përgatitura dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Lakra nuk duhet të zihet shumë, por duhet të mbetet pak krokante. Pak para gatishmërisë, vendosni një gjethe dafine në supë dhe derdhni infuzionin e konservuar të kërpudhave. Hidheni në tas dhe rregulloni me piper të zi sipas shijes.

Sallatë me patate

3-4 patate, 1 karotë, 200 g bishtaja të ngrira, 100 g bizele të ngrira, 10 ullinj, 1 qepë, disa degë kopër dhe majdanoz, kripë për shije, vaj luledielli të parafinuar.

Ziejini karotat dhe patatet në lëkurat e tyre, ftohni, qëroni dhe prisni në kubikë. Ziejini bizelet dhe bizelet e gjelbra me avull. Kombinoni patatet, karotat, fasulet, bizelet, ullinjtë pa koriza dhe qepën e prerë në një tas të madh. Spërkateni me barishte pikante të grira imët - majdanoz dhe (ose) kopër dhe hidheni sipër me vaj luledielli. Kripë për shije dhe përzierje butësisht.

500 g hikërror, 1 karotë e madhe, 1 qepë, 300 g bishtaja të ngrira, 2 lugë gjelle. l. pure domate (mund të përdorni domate të grira në lëngun e tyre), 1 lugë gjelle. l. miell, vaj vegjetal, barishte të copëtuara, kripë për shije.

Gatuani qull hikërror të thërrmueshëm. Ndërsa qulli është duke u gatuar, përgatisni pjesën vegjetale të gjellës. Për ta bërë këtë, grijeni imët karotën, prisni qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në një tigan të thellë në vaj luledielli deri në kafe të artë. Ziejini bishtajat në një sasi të vogël uji me kripë për 5 minuta nga momenti i zierjes, kullojini lëngun dhe kalojini fasulet në tigan me pjesën tjetër të perimeve. Derdhni miellin në një tigan të vogël të thatë dhe skuqeni lehtë. Shtoni vajin vegjetal, purenë e domates dhe përzieni duke mos lejuar formimin e gungave. Hollojeni me ujë të nxehtë deri në densitetin e salcës së thartë, ngroheni në një valë dhe derdhni në një tigan me perime. Gatuani për disa minuta, rregulloni me kripë nëse është e nevojshme. Në pjata vendosni qullin e hikërrorit dhe perimet, spërkatni me barishte të grira dhe shërbejeni menjëherë.

Alexey Reutovsky