Të paktën tre byrekë piqen gjithmonë dhe në tryezë shërbehen tufa me tre. Ky urdhër nuk është i rastësishëm. Në mënyrë simbolike, ai përfaqëson trinitetin e botës: diellin, ujin, tokën ose Zotin, qiellin dhe tokën. Në përkujtim, numri i byrekut ndryshon në pirgje deri në dy pjesë.

Receta klasike e brumit të byrekut Oset

Numri i produkteve:

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Kaukaziane
• Lloji i gjellës: produkte të pjekura
• Mënyra e gatimit: në furrë
• Serbimet: 3
• 2 h

• 300 gram miell gruri;
• 165 ml ujë;
• 1 vezë;
• 1 lugë salcë kosi 20% yndyrë;
• 3/4 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1/2 lugë maja
• Djathë ose djathë feta;

Mënyra e gatimit:

Brumi i tharmit bëhet në mënyrë pandispanje dhe jo pandispanje. Metoda e dytë e gatimit kërkon më pak kohë dhe punë.

Miellit të situr i shtojmë kripën, sheqerin, majanë e thatë dhe e trazojmë që majaja të shpërndahet në të gjithë miellin.

Vendosim një vezë, vendosim një lugë salcë kosi.

E derdhim ujin. Uji duhet të ngrohet deri në 30-35 gradë.

Përzieni të gjithë masën. Për byrekët, gatuhet një brumë i butë, që shtrihet lehtësisht, përndryshe një kek i hollë nuk do të funksionojë.

Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, shtoni vajin e lulediellit.

Hidhni gjalpin në masë. E mbulojmë grumbullin me diçka të dendur për të ngritur masën.

Pas 35-40 minutash, brumi është gati për pjekjen e byrekut.

E ndajmë në tre pjesë të barabarta. Ju mund të përdorni një peshore kuzhine për të përcaktuar peshën tuaj.

Djathi Osetian është i butë në strukturë, kështu që e gatuajmë me duar.

Torta duhet të jetë në formën e duhur të rrumbullakët, me të njëjtën trashësi të skajeve. Për ta bërë më të lehtë për ta bërë këtë, mund të përdorni një shabllon të veçantë ose dyshek silikoni me shenja.

Sasia e mbushjes së byrekut duhet të jetë e barabartë ose pak më shumë se sasia e brumit.

Në mes të brumit vendosim djathin.

Më pas e mbyllim me skajet e rrethit duke i mbajtur së bashku.

Duke shtypur nga lart, japim formën origjinale. Në të njëjtën kohë, ne përpiqemi të mos e shqyejmë guaskën. Në mes të kekut bëjmë një vrimë të vogël që të dalë avulli gjatë pjekjes.

E pjekim në një tigan pa vaj në furrë. Byrekët piqen shumë shpejt për 10-12 minuta, por furra duhet të jetë shumë e nxehtë.

Byrekët e nxehtë lyhen me gjalpë. Shërbehet menjëherë pas pjekjes.

Në recetën e parë është dhënë pa sfungjer mënyrë e shpejtë duke bërë byrekë. Receta e dytë përshkruan metodën tradicionale të sfungjerit.

Brumë për byrek osetian me patate dhe djathë

Djathi si mbushje është i pranishëm në shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane. Mund të jetë mbushja kryesore ose të shtohet në ushqime të tjera. Për byrekët, merrni të buta djathë shtëpie: Osetian, Adyghe, djathë feta, në raste ekstreme "suluguni".

Numri i produkteve:

• 450 gram miell;
• 35 ml vaj luledielli;
• 5 gram maja me veprim të shpejtë;
• 1 + 1 lugë çaji sheqer dhe kripë;
• 300 ml qumësht;
• 300 gram patate;
• 250 gram djathë;

Mënyra e gatimit:

Për brumin, majanë, kripën, sheqerin e hedhim në një enë ku do të gatuajmë.

Mbushni me qumësht të ngrohtë.

Shtoni 5-7 lugë miell.

Përziejini. Nëse mbesin gunga mielli, mos u kushtoni vëmendje, ato do të lagen vetë.

Duke mbuluar brumin film ngjitës ose një leckë të trashë për të krijuar një mjedis të favorshëm për maja. E lëmë për 30 minuta.

Kontrolloni brumin në 40 minuta. Nëse sipërfaqja e masës është e mbuluar me flluska, ajo fermentohet dhe mund të gatuani brumin.

Shtoni miellin e mbetur dhe përzieni.

Hidhni në vaj luledielli të rafinuar pa erë. Ziejeni derisa të jetë e qetë. Masa duhet të jetë e butë, por jo ngjitëse në duart tuaja.

E mbulojmë sërish me folie për të ngritur masën.

Për mbushjen, qëroni patatet nga lëvozhga, ziejini. Më pas përzieni në pure patatesh. Mund të shtoni pak lëng mishi ose qumësht të ngrohtë për ta bërë purenë më plastike. Fërkojeni djathin në një rende ose gatuajeni me duar / varet nga dendësia e djathit / dhe më pas përzieni gjithçka.

Masën që afrohet e ndajmë në pjesë. Rrotullojmë në topa. Secilit topth i japim formën e një keku të madhësisë së dëshiruar, në mes vendosim topin e mbushjes.

Shtrëngojmë skajet e rrethit deri në mes dhe fiksojmë në mënyrë që patatet dhe djathi të jenë brenda.

Më pas e rrafshojmë dhe e lëmojmë me duar për të bërë një kek të sheshtë me trashësi deri në 2 centimetra. Mos harroni të bëni një vrimë në mes të tortës në mënyrë që avulli të mos thyejë lëvozhgën.

E pjekim në tepsi ose në tepsi pa e lyer sipërfaqen. Mund të vendosni pergamenë në fund për pjekje.

Në Kaukaz, çdo kombësi ka recetat e veta për pjekjen e byrekut, por të gjitha ato janë pa ndryshim shumë të shijshme. ju bëftë mirë të gjithë ata që kanë përdorur këto receta!

Video brumë për recetë klasike të byrekut osetian

Byreku osetian me të drejtë zë një vend të nderuar në librat e recetave të çdo amvise. Falë mbushjes së hollë dhe brumë maja, rezulton e kënaqshme. Shërbehet si meze ose pjatë e pavarur, gjithçka varet nga preferencat personale. Me byrek osetian shtëpi ju mund të shkoni në një vizitë të sigurt. Receta përcillet brez pas brezi, kështu që mbetet praktikisht e pandryshuar. Për të provuar një pjatë kaukaziane, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e zierjes së brumit.

Byrek osetian: veçoritë

1. Pjata ka një histori mijëravjeçare, prandaj ndjekësit e vlerësojnë kaq shumë. Byreku osetian piqet në formë trekëndëshi ose rrethi. Diametri i kësaj të fundit nuk duhet të kalojë 35 cm.
2. Gjatë servirjes, produktet e brumit shtrohen në 3 pjesë në çdo tepsi, pavarësisht nga forma dhe mbushja. Tradicionalisht, djathi dhe patatet shtohen në byrekët osetianë, por përbërja mund të ndryshojë sipas gjykimit tuaj.
3. Torta e sipërme anon majtas. Anëtari më i madh i familjes duhet të shohë se sa produkte të pjekura ka në pjatë. Numri "3" simbolizon një fe në të cilën Toka, Zoti dhe Dielli janë të bashkuar.
4. Kur një person shoqërohet në një udhëtim të gjatë, në përkujtim shtrohen jo 3, por 2 ose 4 byrekë, gjithçka varet nga numri i të ftuarve.
5. Siç u përmend më herët, tipari kryesor i byrekut osetian është përgatitjen e duhur provë. Ajo vendos tonin për shijen dhe konsistencën përfundimtare. Nëse gatuani siç duhet, ju merrni një tortë që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj për shkak të strukturës së saj delikate.
6. Byreku osetian i përket llojit të mbyllur, ndaj brumi vendoset sipër dhe poshtë, mbushja vendoset në mes. Nga recetë tradicionale gjella ruan strukturën e saj të butë edhe 12 orë pas zierjes (nuk bahet).
7. Për të përcaktuar aftësinë e zonjës që përgatiti byrekun, mjafton të shikoni dendësinë e brumit. Sa më i hollë të jetë, aq më qartë shfaqet profesionalizmi i kuzhinierit.
8. Pjata konsiderohet me të drejtë e përzemërt dhe me kalori të lartë. Dy ose tre copa do të mjaftojnë për të kënaqur oreksin më brutal. Për këtë arsye, byrekët osetianë nuk gatuhen në sasi të mëdha.
9. Falë shumëllojshmërisë së opsioneve të mbushjes, nga të cilat ka shumë byrekë, të gjithë mund të përgatisin një pjatë sipas preferencave të tyre personale. Brumi dhe shërbimi i dyfishtë janë karakteristika të rëndësishme të kuzhinës Kaukaziane.
10. Ka shumë receta në internet që përfshijnë djathë me barishte, fasule, panxhar, lakër, kungull. Megjithatë, më të njohurat dhe tradicionalet janë patatet me djathë, mish ose mbushje djathi të pastër.
11. Nuk ka vështirësi të veçanta në përgatitjen e byrekut osetian, por është e rëndësishme të vëzhgoni udhëzime hap pas hapi... Sipas traditave të popullit Kaukazian, krijimi kryevepër e kuzhinës gjysma e femrave të popullsisë është e angazhuar, pasi meshkujt e konsiderojnë këtë lloj aktiviteti poshtërues.

Faza 1. Përgatitja e brumit

Një brumë i përgatitur siç duhet i jep tonin të gjithë pjatës, përzierja përzihet me majanë e rritur në brumë. Në fund të fundit, brumi e mban mirë formën e tij, rezulton i zhdërvjellët dhe i butë.

Nëse e përgatisni bazën sipas recetës së mëposhtme, mund ta përdorni në çdo kohë. Mjafton ta vendosni brumin në frigorifer, më pas ta nxirrni në kohën e duhur.

Brumë:

• sheqer i grimcuar - 20 gr.
• miell gruri - 20 gr.
• maja e thatë - 20 gr.
• qumësht me yndyrë - 55 ml.

1. Shosh miellin, e përziejmë me majanë dhe sheqerin e grirë. Ngroheni qumështin në majë të sobës ose në mikrovalë. Zhytni gishtin në përzierje, temperatura e përzierjes duhet të jetë ndërmjet të ngrohtë dhe të nxehtë.
2. Hidhni qumështin në miell në një rrjedhë të hollë, përziejeni derisa të zhduken kokrrat. Mbështilleni enën me film ushqimor, vendoseni në një vend të ngrohtë. Brumi do të jetë gati kur të shfaqet shkuma.

Brumë:

• miell premium - 650 gr.
• qumësht i plotë - 130 ml.
• kripë - 18 gr.
• gjalpë - 40 gr.
• kefir ose kos - 265 ml.

1. Përgatitni një tas të thellë përzierjeje. Kaloni miellin në një sitë, bëni një vrimë në mes. Derdhni brumin e shkumëzuar në qendër.
2. Pritini gjalpin në kubikë dhe shkrijeni derisa të jetë i lëngshëm. Përzieni miellin, derdhni qumësht dhe kefir, shtoni kripë. Llokoçisni përmbajtjen me një shpatull ose duar, vendoseni në një vend të ngrohtë që të piqet.
3. Pas 1,5-2 orësh, brumi do të jetë gati për manipulime të mëtejshme. Hiqeni bazën nga tasi, mbështilleni me miell dhe zbutni përbërjen.
4. Pasi të keni mbështjellë brumin, filloni t'i jepni formë ëmbëlsirave. Nëse mbushja është tashmë gati, produktet mund të montohen. Hapi tjetër është më i vështiri, ndaj i kushtohet vëmendje e veçantë.

Faza 2. Formimi dhe pjekja

1. Ziejeni përsëri brumin, ndajeni në 3-5 pjesë të barabarta. Rrokullisni një top të barabartë nga çdo seksion. Është e vështirë të gjykosh madhësinë, gjithçka varet nga fleta e pjekjes në të cilën është pjekur torta.
2. Opsioni ideal konsiderohet një top që përshtatet në dy pëllëmbët e femrës. Është kjo madhësi që bën të mundur arritjen e një diametri të kekut rreth 30-35 cm.
3. Spërkateni në tryezë, merrni topin e parë, formoni një bazë të rrumbullakët të sheshtë me duart tuaja. Mos përdorni një kunj rrotullues. Zgjateni brumin butësisht, përndryshe do të thyhet.
4. Vendoseni mbushjen në rrethin e skalitur. Vlen të kujtohet përgjithmonë se nuk mund të kurseni në komponentët e brendshëm. Nuk ka rëndësi nëse shtoni patate, djathë, mish, barishte apo përbërës të tjerë. Kursimi barazohet me shije të keqe, lakmi.
5. Përdorni shumë mbushje. Rrokullisni një brumë në një top, ndërsa shikoni strukturën. Mbushja duhet të rrotullohet nga brenda dhe të mos shpërthejë nga jashtë.
6. Për të manipuluar saktë, kapeni brumin nga skajet, ngjitni shtresën në mes dhe më pas kthejeni përmbajtjen në një top, jo në një rreth të sheshtë. Mos lejoni që shumë brumë të grumbullohet në një vend.
7. Sigurohuni që skajet të jenë të mbyllura mirë së bashku, përndryshe torta do të dalë e thatë. Tani bëni një vrimë në qendër, shtypni mesin me pëllëmbët tuaja në mënyrë që skajet të jenë parakolp.
8. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, vendosni qepjet e byrekut poshtë mbi të. Lëmoni sipërfaqen me gishta, duke e rrafshuar brumin. Kontrolloni përsëri formën e tortës, duhet të jetë e rrumbullakët pa thyerje.
9. Hapni një vrimë në qendër me gishtin tuaj të vogël ose me thikë në mënyrë që torta të mos fryhet ose të mos thyhet. Lyejeni sipër me gjalpë për të formuar një shtresë të trashë. E pjekim enën në 200 gradë për rreth një çerek ore.

Byrek osetian: llojet e mbushjeve

Siç u përmend më herët, mbushja për byrekun osetian mund të jetë krejtësisht e ndryshme. Brumi është në harmoni të përsosur me tulin e kungullit, fasulet, mishin, barishtet, patatet, djathin, arrat dhe madje edhe manaferrat/frutat. Është e rëndësishme të respektoni rregullin që 1 pjesë e brumit të ketë 2 pjesë të mbushjes.

1. Mbushja me të drejtë konsiderohet më e popullarizuara nga të gjitha të disponueshme. Osetët e duan shumë djathin, ndaj e shtojnë pothuajse në çdo pjatë. Djathi mund të bëhet nga dele, lopë ose qumësht dhie, gjithçka varet nga preferencat personale.
2. Ju mund të përdorni vetëm një specie ose të kombinoni varietetet me njëra-tjetrën. Opsioni ideal konsiderohet të jetë një mbushje e bazuar në një produkt Osetian të bërë në shtëpi. Nëse nuk ka mundësi blerjeje, zëvendësojeni këtë përbërës me Feta. Gjëja kryesore është të zgjidhni djathë me një përmbajtje të lartë yndyre dhe një përqendrim të lartë të kripës.
3. Për të bërë mbushje të papërpunuar, grini 550-600 gr. djathë në një rende, shtoni kripë (sipas dëshirës). Vendoseni brumin në qendër, më pas ndiqni udhëzimet. Për të përmirësuar shijen, merrni disa lloje djathi, duke i përzier në përmasat e dëshiruara. Përndryshe, ju mund të lidheni Djathë adyge me djathë feta.
4. Disa amvise preferojnë të përgatisin mbushjen me shtimin e barishteve. Në këtë rast produkt qumështi shoqërohet me kopër të grirë, spinaq, majdanoz ose selino. Përbërësit merren në sasi të barabarta në mënyrë që të jenë në harmoni dhe të mos ndërpresin shijen e njëri-tjetrit.

Byrek osetian me patate dhe djathë

1. Shpesh djathi përzihet me panxharin e zier të grirë, hudhrën e egër, patatet (të grimcuara). Ky i fundit është opsioni i preferuar.
2. Për të përgatitur mbushjen merrni 2 qepë, 1,2 kg. patate, 0,5 kg. djathë me kripë dhe përmbajtje të lartë yndyre. Qëroni dhe ziejini patatet, i bëni pure. Grini djathin, përzieni me përbërësin e parë.
3. Hiqni lëvozhgën nga qepa, hiqni shtresën e sipërme me film. Kaloni përbërësin në një mulli mishi, shtoni në masën e mëparshme. E trazojmë mbushjen, e vendosim në qendër të brumit dhe e rrotullojmë.

1. Karakteristika kryesore e byrekut me mish është se mbushja duhet të përgatitet me kujdes. Fillimisht, përbërësit vendosen të nxehtë mbi brumë. Së dyti, mishi është i yndyrshëm dhe i lëngshëm. Pika e fundit është jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi shpesh ndërhyn në rrotullimin e topit.
2. Për mbushje me mish përdoret tul i viçit ose i qengjit (filetë). Duhet të lahet dhe të thahet me peshqir letre. Pas kësaj, tul pritet në kube dhe rrokulliset nëpër një mulli mishi disa herë.
3. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni kopër të freskët ose majdanoz (1 tufë), thelpinj hudhër. Qepët ndërhyhen si parazgjedhje, me 1 kg. mishi përbën 3 koka perime. Pas bashkimit të mishit të grirë me përbërës të tjerë, mbushja duhet të jetë piper dhe kripë.
4. Skuqni mishin e grirë në një tigan ose mbështilleni në brumë të papërpunuar, sipas dëshirës. Mbyllni butësisht skajet dhe rrotulloni topin, më pas formoni anët dhe bëni një vrimë në mes.

Byrek osetian me kërpudha

1. Meqenëse kërpudhat treten në stomak për një kohë të gjatë, ngopja mbetet pas ngrënies së byrekut për 4-6 orë. Receta nuk është veçanërisht e vështirë, lloji i kërpudhave zgjidhet sipas gjykimit të zonjës dhe anëtarëve të familjes së saj.
2. Qëroni dhe bluajini qepë, grijini dhe shtoni 3 thelpinj hudhre. Merrni një sasi të tillë kërpudhash në mënyrë që të tejkalojë treguesin e qepës me 2 herë. Pritini kërpudhat në shirita të hollë, skuqini në një tigan.
3. Shtoni qepë, kripë, erëza sipas gjykimit tuaj, ftohuni pas skuqjes. Merrni djathin e kripur dhe yndyror, grijeni në një rende të trashë, kombinoni me përbërësit e mëparshëm. Shtroni në një bazë, rrokulliset në një top.

E gatuar siç duhet byrek osetian shkrihet në gojë. Ndiqni udhëzimet për brumin, zgjidhni mbushjen sipas gjykimit tuaj. Opsionet më të njohura janë shtimi i djathit dhe mishit, ju mund të kombinoni njëra me tjetrën. Sigurohuni që të bëni një vrimë në qendër në mënyrë që byreku të mos çahet gjatë pjekjes. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Video: si të gatuaj byrek me spinaq osetian

byrekë osetianë

Dhe ata me të vërtetë janë - ata janë të mahnitshëm. Ata pjekin byrekë për çdo arsye: për dasma, në festa, gjatë ditëve të javës dhe për funeralet. Ekziston edhe një traditë e veçantë e servirjes: për festa duhet të ketë tre byrekë në pjatë dhe dy për përkujtim.

Piqet piqen me mbushje të ndryshme dhe kanë emra të ndryshëm: sahagins- byrekë me majat e djathit dhe panxharit, fytchiny- me mish, valibahi- me djathë.

RECETA E PITES OSETIANE

E NEVOJSHME:

Për testin:

250 ml qumesht i thartuar(kefir, hirrë)
50 ml qumësht për brumë *
1-2 lugë maja e thatë (ose 500 g miell)
1 vezë
2 lugë gjelle. l. salcë kosi
1 lugë Sahara
një majë kripë **
4-4,5 gota (rreth 500 g) miell

3 lugë gjelle. l. ghee, për lyerjen e byrekut

* Sasia totale e lëngjeve duhet të jetë 300 ml për 500 g miell. Për shembull, mund të ketë 200 ml kefir dhe 100 ml qumësht.
** Pak kripë, sepse djathi është zakonisht i kripur.

MEQE RA FJALA: të gjitha produktet duhet të jenë temperatura e dhomës, qumështi është i ngrohtë.

Për mbushje:

Fytchin:
700 g mish viçi i bluar(është më mirë të merrni mish të yndyrshëm)
1 qepë e madhe
2-3 thelpinj hudhër
Kripë, piper, piper i nxehtë - për shije

Saharajin:
500 g djathë Osetian (si mjeti i fundit, gjysmë suluguni me djathë adyghe)
2 tufa të mëdha me zarzavate panxhar

MEQE RA FJALA: nëse djathi është shumë i kripur, zhyteni gjatë natës në qumësht.

SI TË GATUAJMË:

Brumë:

1. Vendosni brumin. Përzieni 1/4 lugë. qumësht i ngrohtë, 1 lugë. sheqer, 2 lugë. miell, maja. Lëreni të rritet për 10-15 minuta, ose derisa brumi të shkumëzojë.

2. Shosh miellin në një tas, derdhni majanë, shtoni kefirin në temperaturën e dhomës, vezën, salcën e thartë, kripën.

3. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Lëreni të qëndrojë për 1-1,5 orë, ose derisa brumi të dyfishohet.
Ndërsa brumi po vjen, bëni mbushjen.

Mbushja e mishit (Fytchiny):

1. Grini mishin në një mulli mishi së bashku me qepët, piper djegës, hudhra.

2. Më pas shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Mishi i grirë duhet të jetë i butë - jo i pjerrët, për këtë hollojeni me lëng mishi ose thjesht me ujë.

Mbushje me djathë dhe panxhar ( Saharajin):

1. Pritini imët djathin ose grijeni (mund ta kaloni në një mulli mishi).

2. Lajmë majat e panxharit, i presim imët dhe i përziejmë me djathin.

MEQE RA FJALA: për ata që nuk e pëlqejnë mishin e yndyrshëm - mund të merrni mish pa dhjamë dhe të shtoni ghee në mishin e grirë. Për shije, mund të shtoni edhe 1 thelpi hudhër, të skuqur paraprakisht dhe disa degë cilantro.

Përgatitja e byrekut:

1. Ngroheni furrën në 200°C.

2. Shtypni topin e brumit pak poshtë. I vendosim një top mbushjeje dhe e tërheqim brumin nga të gjitha anët mbi këtë top, e lidhim sipër dhe e shtrëngojmë.

3. Përdorni duart tuaja për të gatuar topin që rezulton në një petull, bëni një vrimë në mes dhe piqeni derisa të marrë ngjyrë kafe, rreth 20 minuta.

4. Gatuani tortën e radhës ndërkohë që e para është duke u pjekur.

5. Hiqeni tortën e përfunduar, transferojeni në një enë dhe lyejeni menjëherë ghee dhe mbulojeni me një tas më të madh se ena e byrekut. Torta e dytë vendoset sipër të parit, e kështu me radhë.

byrekë osetianë

Sot po shërbejmë byrekë osetianë - do të kemi 5 receta me foto. Si të gatuajmë byrekë osetianë? - ju pyesni? Jo aq e vështirë. pa maja brumë maja, shumë mbushje dhe, sigurisht, dashuri për ata që trajton. Ky është i gjithë sekreti!

Bota moderne është e ndryshme në atë që kulturat e grupeve të ndryshme etnike depërtojnë njëra-tjetrën, duke krijuar një shkëmbim të mrekullueshëm vlerash. Kjo vlen edhe për gatimin - dhe për të ndarë perlat e kuzhinës suaj kombëtare.

Byrek me mish oseti

Byrekët e mishit Oset quhen "fijyn". Duhet të ketë një numër tek të tyre në tryezë. Më pas ato simbolizojnë lumturinë, bollëkun dhe mirëqenien në shtëpi.

Përbërësit:

• 200 ujë;
• kripë + sheqer i grimcuar - 1 lugë secila,
• maja - 4 g (e thatë);
• miell i bardhë - 320-350 g;
• një lugë e gjysmë vaj vegjetal;
• mish viçi i grirë - 600 g;
• qepë e madhe;
• nja dy thelpinj hudhër;
• një tufë cilantro;
• për lëngshmëri - 60 ml ujë;
• gjalpë - një copë sa një arrë.

Përgatitja:

1. Hidhni një gotë në enët pak ujë të ngrohtë(jo më shumë se 30º), kripë, shtoni sheqer, dërgoni maja dhe pak miell atje.

Mos e mbinxehni ujin! Kjo do të vrasë majanë dhe brumi nuk do të dalë.

1. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni pjesën tjetër të miellit, vaj perimesh dhe gradualisht e kthejmë të gjithë përzierjen në një brumë të lehtë dhe jo ngjitës. Lëreni të qëndrojë për një orë. Gjatë kësaj kohe e mbështjellim 1 herë.

1. Ndërkohë, le të kalojmë te mbushja. Kombinoni mishin e grirë, qepën e grirë, barishtet e grira dhe hudhrën e grirë në një tas të veçantë. Rrëzojini, shtoni pak ujë për ta bërë mishin me lëng.

Ju mund të merrni çdo mish, në varësi të kalorive të larta që dëshironi të bëni pjatën.

1. Pra, ka kaluar një orë, marrim simiten tonë të brumit (është rritur, është bërë me gëzof), e ndajmë përgjysmë dhe nga njëra pjesë hapim një shtresë të hollë (3 mm) sipas madhësisë së kallëpit.

1. E shtrijmë me kujdes të gjithë mbushjen në sipërfaqe.

1. Në të njëjtën mënyrë, mbështjellim shtresën e dytë, mbulojmë dhe kapim me kujdes skajet. Në mes të brumit bëjmë një prerje në formë kryqi në mënyrë që torta të mos fryhet.

E pjekim në furrë për rreth gjysmë ore. Lyejeni byrekun e nxehtë me një copë gjalpë. Dhe ne kënaqemi përzemërsisht gjellë e shijshme me një aromë të mahnitshme.

Byrek osetian me gjizë dhe barishte - recetë dhe foto

Byreku osetian me gjizë dhe barishte është shumë i shijshëm. Është delikate dhe aromatik, dhe çfarë tjetër duhet për darkë me miqtë.

Përbërësit:

• miell i klasës më të lartë - një pirgje e gjysmë me majë;
• qumësht (pak i ngrohtë) - 150 g;
• ndonjë vaj perimesh- 10 ml;
• maja buke (e thatë) - rreth 2 lugë;
• nga lugë sheqer dhe kripë;
• gjizë - 280 g;
• 70 g zarzavate;
• një lugë gjalpë për lyerje.

Përgatitja:

1. Hedhim miellin e situr dy herë në një enë dhe shtojmë pjesën tjetër të përbërësve të thatë - majanë dhe kripën me sheqerin.

1. Duke e përzier pak nga pak qumështin e ngrohtë, gatuajeni brumin me duar.

1. Kur copa e brumit të ketë dalë tashmë, shtoni vajin vegjetal. Gatuani përsëri.

1. Tani zierja e bazës sonë është shumë më e lehtë, nuk ngjitet aq shumë. E vendosim në një tavolinë të lyer me miell dhe me duar e formojmë brumin në formë simite.

1. Mbulojeni topuzin tonë të bukur me një peshqir të lagur dhe lëreni të qëndrojë për 50-60 minuta.
2. Dhe ne vetë do të kujdesemi për mbushjen. Nëse gjiza është homogjene, vendoseni menjëherë në një tas, nëse është me kokrra, kaloni në një procesor ushqimi ose blender. Presim zarzavate: çfarë të doni. I kombinojmë zarzavatet me gjizën

Fërkoni barishtet në një tas me duart tuaja, fërkojini lehtë. Kjo do ta bëjë atë më lëng.

1. Masës i shtojmë erëzat dhe me duar formojmë një simite tjetër. Kujdes! Dimensionet e dy topthave - brumi dhe mbushja - duhet të jenë afërsisht të njëjta.

1. Presim derisa brumi të ngrihet dhe fillojmë të mbledhim byrekun tonë.

Gratë Osetiane nuk përdorin një oklla kur përgatisin byrekë. Vetëm duart e zhytura në miell.

1. Në dërrasë formojmë me duar një bazë deri në një diametër rreth 20 cm, vendosim në qendër një simite gjizë dhe barishte dhe rreth saj e mbledhim brumin në një nyjë (qese).

1. Duke e shtrydhur, shtrini tortën që të përshtatet me fletën e pjekjes.

1. Bëjmë një kryq në mes dhe shkojmë të pjekim furrë e nxehtë(t 250º) për 25 min.

Sapo të jetë gati – lyeni koren e sipërme me gjalpë të nxehtë.

Pite osetike me majat e panxharit - recetë

Tsakharajyn - kështu quhen byrekët osetianë me majat e panxharit në Kaukaz. Ne do të zgjedhim recetën e bazuar në maja natyrale.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë - 70 ml;
• qumësht - 70 ml;
• 2 me lugë të lartë. salcë kosi;
• maja e freskët - 10 g;
• 30 ml vaj luledielli;
• një tufë majash panxhar;
• çdo djathë turshi - 200 g.

Thith djathin me shëllirë (djathë feta, feta, suluguni, djathë adyghe) në qumësht për 30 minuta për ta dhënë. kripë e tepërt... Grini, përzieni me barishte dhe formoni një top.

Përgatitja:

1. Për mbushjen, fërkoni djathin, grini imët majat. Ne gdhendim një top të bardhë-jeshile.

Opsionale, mund të merrni më shumë në mbushje qepe te njoma, majdanoz dhe kopër. Më pas e zvogëlojmë përgjysmë sasinë e majave.

1. Vendoseni me shtresën poshtë, prisni që të lirohet avulli dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni bujarisht me gjalpë.

Recetë e byrekut Osetian me spinaq dhe djathë

Duke zotëruar pjata të tilla, amvisat eksperimentojnë me mbushjen. Kështu lindi receta e byrekut osetian me spinaq dhe djathë.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë - 70 ml;
• miell i situr - 2 gota pa rrëshqitje;
• qumësht - 70 ml;
• 2 me lugë të lartë. salcë kosi;
• maja e freskët - 10 g;
• sheqer i grimcuar + kripë - 1/3 lugë të gjithë;
• 30 ml vaj luledielli;
• spinaq i freskët (500 gr) dhe një tufë qepë të njoma;
• çdo djathë turshi - 200 g.

Përgatitja:

1. Shkrihet sheqeri dhe majaja në ujë të ngrohtë, prisni të shfaqet shkuma, shtoni qumështin, kosin dhe përzieni.
2. Miellit të situr i bëjmë një prerje, i hedhim kripë dhe i hedhim masën e majave. Me duart tona bëjmë brumë i butë pak ngjitur pas duarve. Hidhni vajin vegjetal dhe formoni një simite. Lëmë një orë për t'u ngritur.
3. Për mbushjen, fërkoni djathin. Pritini spinaqin dhe ziejini derisa të zbutet në një tigan me vaj vegjetal. Ne gdhendim një top.

Nëse e vendosni spinaqin të freskët, byreku do të jetë “i lagur”.

1. E shtrijmë në tavolinë bazën e përputhur, vendosim mbushjen, e mbledhim brumin rreth saj në një qese, e shtypim, e shtrijmë në masën e formës.

Vendoseni me shtresën poshtë, prisni në mënyrë që avulli të dalë dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni bujarisht me gjalpë.

Receta për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan

Dhe së fundi, një recetë shumë e thjeshtë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan.

Përbërësit:

• 320 g miell;
• filxhan i paplotë me qumësht;
• 1 lugë gjelle vaj perimesh;
• 15 g maja buke (e thatë);
• sheqer - rreth 1 lugë;
• kripë - një majë;
• zarzavate të ndryshme - 100 g;
• një vezë të papërpunuar;
• çdo djathë - 150 g.

Përgatitja:

1. Kombinojmë produktet e thata (maja, sheqer, kripë), derdhim qumësht të ngrohtë dhe vaj vegjetal, gatuajmë brumë i butë... Ne japim 40 minuta. dhe gatuajeni sërish mirë me duar.
2. Pritini zarzavatet dhe djathin, futini në një vezë. Mbushja është gati.

Nëse djathi juaj nuk është turshi, por i fortë, shtoni pak salcë kosi për viskozitetin e mbushjes.

1. Ndani brumin në pjesët 2: 3. Rrotulloni atë më të madhe në një shtresë, shtroni mbushjen, mbulojeni me një shtresë të dytë (do të jetë pak më e hollë), lidhni fort skajet.

Skuqini byrekun në një tigan me vaj të nxehtë, qepni poshtë. Kur e kthejmë nga ana tjetër, e mbulojmë me kapak për 10 minuta.

Dhe në përfundim, unë propozoj të shikoj një recetë video për të bërë një byrek osetian

Mirë oreks dhe shihemi me receta të reja!

Tweet

Tregoju VK

14.03.2018, 18:53

Pite osetike - 7 receta hap pas hapi... Si të bëni një byrek osetian?

Postuar më 14 mars 2018

Kohët e fundit, byrekët osetianë kanë filluar të fitojnë popullaritet të jashtëzakonshëm. Gjithnjë e më shpesh, ata filluan të porosisin byrekë për pushime familjare ose për të dalë në fshat.

Në fakt është një tortë e sheshtë me diametër 30-40 cm.Me mbushje e shijshme... Mbushja mund të jetë e ndryshme nga djathi te mishi. Por edhe këto byrekë mund të jenë në formë trekëndore, kjo tortë bëhet enkas për festa fetare.

Në kohët e vjetra, byreku klasik oseset përgatitej vetëm nga brumë pa maja me mbushje të ndryshme... Me zhvillimin e industrisë së kuzhinës dhe shfaqjen e gjithnjë e më shumë përbërësve të rinj, receta ka ndryshuar gradualisht dhe tani kemi një furnizim të madh të recetave për të bërë byrek osetian. Ka receta në të cilat mund të përdorni lirisht vezë, maja, gjalpë, qumësht.

Dhe sot do të analizojmë disa receta për të bërë një byrek osetian. Recetat sigurisht që do të shoqërohen me foto hap pas hapi për ta bërë më të lehtë për ju lundrimin. Të bësh një byrek osetian nuk është aspak e vështirë. Dhe tani do ta shihni vetë.

Për lehtësinë time, nga një numër i caktuar përbërësish, unë do të gatuaj 6 byrekë të vegjël, ato do të jenë rreth 20 cm në diametër, plus do të jetë shumë më e lehtë për fillestarët të formojnë disa të vogla sesa një të madhe.

Përbërësit.

• 250-300 gr. Miell.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 qese maja e thatë.
• 1 vezë.
• 3 lugë gjelle. lugë qumësht.
• Një majë kripë dhe sheqer.
• 300 gr patate.
• 300 djathë të fortë.
• Vaj perimesh.

Procesi i gatimit.

Derdhni kefirin e ngrohtë në një tas, shtoni vezën, kripën dhe sheqerin. E trazojmë në mënyrë që veza me sheqerin dhe kripën të bashkohet në një masë homogjene.

I trazojmë me kamxhik dhe gradualisht shtojmë miellin.

Brumi duhet të jetë shumë i butë dhe ngjitës në gishta. Pas kësaj shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Sigurisht që mundeni, dhe ulliri do të jetë edhe më i mirë.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Unë do të qëroj patatet dhe do të bëj pure prej tyre.

Hidhni 2 lugë gjelle në purenë e përfunduar. lugë qumësht. Kjo do t'i bëjë patatet më të buta.

Grini djathin dhe shtoni në tenxhere me pure patatesh dhe përzieni. Në patatet e nxehta djathi do të shkrihet shpejt dhe do të keni një masë të këndshme homogjene.

Brumi është rritur dhe mund të filloni të bëni byrekun. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe shtroni një copë të vogël brumi.

Përdorni duart tuaja për të gatuar topin në një tortë të sheshtë. Gjëja kryesore është të mos e bëni atë shumë të hollë.

Vendosni një top mbushjeje në qendër dhe mbyllni skajet e brumit mbi mbushjen. Më pas kthejeni gungën nga ana tjetër dhe përsëri kthejeni brumin në një tortë me duart tuaja. Bëni një vrimë në mes për të dalë nga ajri i nxehtë.

Byreku po përgatitet në 200-230 gradë e kaftë e Artë.

Pasi ta keni nxjerrë byrekun nga furra, lyejeni me një copë gjalpë. Pas furrës e lëmë byrekun të pushojë për 5-10 minuta dhe mund të pritet dhe shërbehet. Ju bëftë mirë.

Video se si të gatuaj një byrek me majat e panxharit

Ju bëftë mirë.

Recetë për një byrek të shijshëm me mish oseeti

Një besim popullor lidhet me këtë tortë; ato gatuhen në një sasi të çuditshme, vetëm atëherë kjo tortë mund të sjellë një bollëk lumturie dhe prosperiteti në familje. Quhet “Fydzhyn”.

Përbërësit.

• 300 gr. Miell.
• 250 ml. ujë.
• 1 qese maja e thatë.
• Një majë kripë dhe sheqer.

Mbushje.

• 550 mish viçi i bluar.
• 1-2 thelpinj hudhër.
• 1 tufë cilantro.
• 1 qepë.
• Piper i zi për shije.
• 30 gram gjalpë.

Procesi i gatimit.

Hidhni 250 ml ujë të ngrohtë në një enë, shtoni kripë, sheqer, maja dhe miell. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.

Pas pak maja zgjohet dhe mund të përzieni me pjesën tjetër të miellit dhe vajit vegjetal. Ziejeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 1-2 orë në mënyrë që të vijë 1-2 herë.

Përzieni qepën e grirë imët, cilantron, hudhrën, kripën dhe piperin në mishin e grirë. I trazojmë mirë që përbërësit të përzihen mirë me njëri-tjetrin.

Mishi i grirë mund të përdoret me çdo gjë tjetër përveç peshkut.

Dhe kështu brumi u ngrit mirë, tani mund të vazhdoni të punoni me të. Transferoni në një tavolinë dhe ndajeni në dy pjesë të barabarta. Ne do të heqim një pjesë tani për tani, dhe nga e dyta do të punojmë pak.

Me anë të një okllai, hapeni brumin në një rreth 3-3,5 cm të trashë.

Tani shpërndani me kujdes mbushjen mbi sipërfaqen e brumit. Ne lëmë skaje të lira në mënyrë që të lidhim pjesët e sipërme dhe të poshtme në të ardhmen.

Hapim edhe gjysmën e dytë të brumit dhe mbulojmë mbushjen me të, duke i shtrënguar butësisht skajet në formë rrethi. Në qendër bëjmë disa vrima për të dalë avulli i nxehtë.

E kalojmë tortën në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe e pjekim tortën në furrë në 200 gradë deri në kafe të artë. Pas pjekjes e lyejmë kekun me një fetë gjalpë. Ju bëftë mirë.

Byrek me djathë feta dhe barishte

Vetë Osetët rrallë zëvendësojnë djathin feta me gjizë ose diçka tjetër. Kështu që sot do të përgatisim edhe një byrek tradicional Osetian me djathë feta dhe barishte të freskëta.

Përbërësit.

• 150 ml. qumësht të ngrohtë.
• 1,5 gota miell.
• 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal.
• 2 lugë çaji maja e thatë.
• 1 majë kripë dhe sheqer.

Mbushje.

• Gjysmë tufe me gjethe panxhari.
• Gjysmë tufe me kopër.
• Gjysmë tufe qepë të njoma.
• 300 gr. djathë i kripur.
• 40 gr. Gjalpë.
• Piper i zi piper i zi per shije.

Procesi i gatimit.

Për të përgatitur brumin, përzieni përbërësit e thatë (kripë, sheqer, miell, maja).

Duke derdhur pjesë të qumështit me dorë, gatuajeni brumin.

Kur brumi fillon të marrë formë, mund të shtoni 1 lugë gjelle vaj vegjetal.

Pasi shtojmë vajin vazhdojmë të ziejmë edhe për 3-4 minuta. Më pas e kalojmë brumin në një enë, e mbulojmë dhe e lëmë në dhomë për 1 orë. Mos harroni ta mbuloni brumin me një peshqir ose kapak. Kur brumi të rritet, mund të filloni të përgatisni mbushjen.

Djathi duhet të kthehet në thërrime. Ky lloj djathi thjesht shkërmoqet me duart tuaja.

Lani dhe thajini mirë zarzavatet në mënyrë natyrale. Më pas grijeni imët.

Këta dy përbërës i përziejmë bashkë.

Shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës. Edhe pse djathi është tashmë i kripur, provoni fillimisht mbushjen me kripë përpara se të shtoni kripë. Përziejmë mirë mbushjen dhe formojmë dy topa kaq të vegjël.

Brumi është ngritur mirë prej tij do të bëjmë dy pjesë të barabarta. Nga copat bëjmë ëmbëlsira të vogla në qendër, vendosim një top mbushjeje dhe kapim brumin sipër mbushjes për të bërë sërish një top të tillë.

Transferoni butësisht topin që rezulton me mbushjen brenda në një fletë pjekje të spërkatur me miell dhe bëni lehtë një tortë nga topi. Në mes, sigurohuni që të bëni një vrimë në mënyrë që ajri i nxehtë të dalë nga ajo.
Përbërësit për brumin.

• 2 lugë salcë kosi.
• Gjysmë gote ujë.
• Gjysmë gote qumësht.
• 2 gota miell.
• 1 qese maja e thatë. 5 gram.
• Një majë kripë dhe sheqer.
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal.

Mbushje.

• 1 tufë spinaq i freskët
• 300 gr. Djathë.

Procesi i gatimit.

Përziejini përbërësit e lirshëm, derdhni qumështin dhe gatuajeni brumin. Shtoni vajin vegjetal dhe gatuajeni për 3-5 minuta.

Lëreni brumin e përfunduar në një tas nën kapak në mënyrë që të ngrihet.

Grini djathin me spinaqin dhe përziejini së bashku.

Ndani brumin në dy gjysma dhe rrokullisni ato në ëmbëlsira të sheshta.

Vendosim mbushjen e një torte me tortën e dytë, mbulojeni të parën dhe kapeni. Bëni një vrimë për daljen e ajrit.

Piqeni në furrë në 190 gradë.

Parimet e gatimit të byrekut Oset

Ju bëftë mirë.