Recetë e shijshme ketchup në shtëpi. Ketchup domate për dimër Do të lëpini gishtat: receta në shtëpi

24.11.2021

Familja ime pëlqen të shtojë ketchup në pjata të ndryshme. Edhe mishi edhe perimet. Dhe ketchup-i i blerë në dyqan nuk është aspak i shëndetshëm, kështu që gjetëm një alternativë - një recetë të thjeshtë për të bërë ketchup të shpejtë shtëpiak, i cili mund të bëhet gati gjysmë kilogrami në 40 minuta. Jam i sigurt se do ta pëlqeni këtë recetë dhe ju, si familja ime, do të refuzoni ketchup-in e dëmshëm komercial dhe të shtrenjtë.

Përbërësit:

domate të grira - 450 gram;
ujë - 150-200 gram;
qepë - 50 gram;
hudhër - 2 karafil;
sheqer - 80 gram ose për shije;
lëng limoni - 20 gram ose për shije;
kripë - 3 gram ose për shije;
kanellë - një majë;
karafil - 2-3 copë;
piper i zi - 8-10 copë;
allspice - 4-5 copë.

Ketchup i shpejtë i bërë në shtëpi. Gatim hap pas hapi

Marrim një tigan me fund të trashë dhe kalojmë në të domatet e grira. Domatet mund të bëhen pure me një përpunues ushqimi ose shtrydhëse frutash e perimesh. Mund të përdorni një blender për të thyer domatet në qull dhe për t'i kulluar përmes një sitë. Nëse nuk ka domate, mund të merrni lëng domate ose paste domate.
Nëse jeni duke përdorur pastë domate ose domate të grira, holloni ato me ujë deri në konsistencën e lëngut të domates.
Tani duhet të përgatisni qepën dhe hudhrën. E pastrojmë qepën. Nëse nuk e prisni bishtin e thatë, atëherë qepa nuk do t'i shtrëngojë sytë. Duhet ta prisni në copa të vogla. Për ta bërë këtë, prisni përgjysmë, pastaj ndani përsëri gjysmën, pastaj ndajini në pjesë të gjata dhe këto pjesë në katrorë të vegjël.
Do të jetë më e lehtë të qëroni hudhrën nëse e vendosni në një dërrasë, merrni një thikë të gjerë dhe shtypni thelpin me anën e thikës. Ajo do të thërrmojë, do të presë pjesën e sipërme dhe do të heqë lehtësisht lëvozhgën. Ju gjithashtu duhet të prisni hudhrën në kubikë. Për ta bërë këtë, ndani atë në katër pjesë dhe bëni kube prej tyre.
Në tenxheren me domate shtojmë qepën dhe hudhrën.
Tani shtoni karafil, vetëm disa degëza, aromë dhe kokrra piper të zi në përzierjen e domates. Përveç këtyre erëzave, mund të shtoni të tjera që ju pëlqejnë më shumë ose, anasjelltas, të mos shtoni asgjë.
Përzieni mirë ketchup-in e ardhshëm.
Tani ndizni sobën dhe vendosni një tenxhere në mënyrë që masa të nxehet dhe të vlojë. Është e nevojshme të gatuhet, duke e përzier herë pas here, derisa ketchup të bëhet i trashë. Kjo zakonisht zgjat 20-25 minuta.
Hidhni lëng limoni në masën e trashur ose, nëse nuk disponohet, mund të përdorni uthull 6% ose 9%. Ju mund të ndryshoni sasinë. Nëse ju pëlqen i thartë, shtoni më shumë.
Shtoni një majë kanelle, kripë dhe sheqer në tigan. Edhe këtu mund të mbështeteni në preferencat tuaja të shijes dhe të ndryshoni sasinë.
Mos harroni të përzieni mirë.
Vazhdoni të gatuani për dy deri në tre minuta, duke e përzier herë pas here.
Tani marrim një enë bosh dhe një sitë. Ketchup-i duhet të fshihet për të hequr piper, karafil etj.. Për ta bërë këtë, vendoseni ketchup-in në një sitë dhe fshijeni me lugë në mënyrë që masa e pastër të jetë në tigan dhe gjithçka që nuk nevojitet. është në sitë. Nëse nuk doni të ngatërroni me të, mund ta bëni ndryshe. Kur gatuani ketchup me erëza, mund t'i vendosni në një tufë të vogël garzë dhe më pas thjesht tërhiqeni dhe hidheni larg, në mënyrë që të mos keni nevojë ta grini.
Ketchup-i i gatshëm duhet të transferohet në një kavanoz të sterilizuar. Sterilizimi i kavanozëve është i ndryshëm, por kjo, natyrisht, mund të bëhet në shtëpi. Mënyra e parë për të sterilizuar është ta mbani kavanozin mbi avull. Ziejmë ujin, hedhim një rende në tigan dhe sipër e pastrojmë, e lajmë me sodë, një kavanoz. Mbajeni ashtu për disa minuta dhe hiqeni. Vetëm para se të derdhni ketchup, kavanoza duhet të thahet. Ju gjithashtu mund të sterilizoni në mikrovalë. Për ta bërë këtë, derdhni rreth 2 centimetra ujë në një kavanoz dhe vendoseni në mikrovalë për 2-3 minuta me fuqi 800-900 vat. Dhe kapaku i kavanozit duhet të zihet.
Transferoni ketchup-in në një kavanoz dhe kthejeni. Mund të ruhet në frigorifer deri në dy javë. Ky ketchup mund të mbështillet edhe për dimër. Për ta bërë këtë, pasi e keni grirë në një sitë, ziejeni përsëri për rreth 3-5 minuta dhe hidheni ketchup-in e zier në kavanoza të sterilizuara.

Tani ju e dini se si të bëni ketchup të shpejtë shtëpiak. Receta është shumë e thjeshtë dhe sot mund të servirni në tryezë një salcë domate të shijshme të bërë vetë, të përgatitur nga ju. Tani nuk mund të keni frikë t'u jepni ketchup fëmijëve, sepse e dini me siguri se nuk ka asgjë të dëmshme në të. Na vizitoni tek “Shumë e shijshme”, kemi gjithmonë shumë receta të lezetshme! Ju bëftë mirë!

Shumë njerëz mendojnë se ka pothuajse të njëjtën sasi domatesh natyrale në ketchup-in e blerë në dyqan sa ka patate të vërteta në patatet e skuqura. Megjithatë, salca e trashë e domates me nota pikante kanelle dhe karafili mbetet një nga më të shiturat në vendin tonë. Çfarë ka në vend - në botë. Ai është në gjendje të bëjë gjithçka sa më të shijshme: nga mishi i skuqur te makaronat. Nuk e di për ju, është mjaft e vështirë për mua të ndaloj përdorimin e tij. Prandaj, ndërsa sezoni i perimeve të freskëta është në ecje të plotë, unë sugjeroj të përgatisni ketchup domate të bërë vetë për dimër. Do të lëpini gishtat - rezulton kaq e shijshme. Në formë tape, erëza ruhet për më shumë se 1 vit, por e hapur - këshillohet të hani jo më shumë se 2-3 javë. Përbërësit natyralë pa aditivë sintetikë përkeqësohen më shpejt. Por mos u shqetësoni, një kavanoz gjysmë litri "zhduket" brenda pak ditësh.

Ketchup-i më i lehtë dhe më i shijshëm i bërë në shtëpi për të ardhmen

Mishi, patatet, pica, madje edhe një copë bukë e zakonshme me këtë salcë është shumë më e shijshme! Provoje! Ju garantoj se do të lëpini gishtat dhe do të kërkoni më shumë. Domate të freskëta + erëza klasike = rezultate të shkëlqyera.

Faleminderit shumë për recetën mami Larisa!

Përbërësit:

Prodhimi: rreth 1.25 litra salcë e përfunduar.

Si të përgatisni ketchup të shijshëm me domate shtëpiake për dimër (do të lëpini gishtat):

Për të bërë shumë salcë të trashë, përdorni vetëm domate të pjekura mirë, me mish dhe pa ujë. Nga i papjekuri do të merret vetëm një sasi e madhe lëngu, i cili do të avullojë gjatë gatimit. Dhe ketchup-i i përfunduar do të dalë mjaft. Pritini domatet në copa të vogla. Vendoseni në një enë (tepsi të madhe). Pastroni qepën. Pritini në një kub të vogël. Hidhni në feta domate, përzieni. Mbulojeni me kapak.
Vendoseni në një zjarr të vogël. Ziejini derisa të zbuten (rreth 15 minuta). Perimet do të lëshojnë menjëherë lëngun, kështu që nuk do të digjen.
Për ta sjellë bazën e domates në homogjenitet, përdorni një sitë metalike. Fërkoni perime të buta me të. Do të dalë një pure e lëmuar pa gropa dhe lëkura. Fshini sa më shumë që të jetë e mundur - më shumë tul do të jetë në tas.
Masën e perimeve e derdhim sërish në tas (tepsi). Mos e mbuloni me kapak. Lëreni të ziejë. Gatuani në zjarr të ulët derisa keçapi të reduktohet 2-2,5 herë.
Vendosni kanellën dhe piperin e bluar, si dhe karafilin e plotë dhe farat e koriandërit, në napë të palosur disa herë. Lidhni skajet, bëni një qese. Zhyteni në pure të vluar. Erëzat do të japin shijen e tyre, por do të jetë mjaft e lehtë t'i nxjerrësh nga produkti i përfunduar.
Shtoni sheqerin, kripën dhe uthullën. Përziejini. Gatuani edhe për 5-7 minuta të tjera. Salca do të trashet edhe më shumë. Pas kohës së caktuar, hiqni qesen me erëza.
Përgatitni kavanoza (shishe të veçanta). Kam grumbulluar shumë shishe krem 250 ml me kapak. Është shumë i përshtatshëm për të ruajtur ketchups dhe salcat e tjera të domates në to si deri në dimër ashtu edhe për përdorim aktual. Kavanozët e zakonshëm me litër (gjysmë litri) janë gjithashtu të përshtatshëm. Sterilizoni kavanoza (shishe). Ziejini kapakët. Shtroni lëngun e nxehtë. Rrokullisje. Kthejeni, kontrolloni nëse konservimi po rrjedh. Në këtë pozicion, mbështillni kavanozët.
Pas ftohjes, fshihuni në një qilar të errët, bodrum për dimër. Ketchup-in e hapur ruajeni në frigorifer. Por pas hapjes është e dëshirueshme të hahet brenda 2-3 javësh. Ai përmban vetëm konservues natyralë dhe ka një jetëgjatësi më të shkurtër sesa produktet e blera në dyqan.

Ne përgatisim ketchup aromatik nga domatet dhe mollët për dimër

Është e vështirë të imagjinohet një kombinim i mollëve dhe domateve në formën e tyre të papërpunuar. Por në këtë salcë ata "bashkohen" në mënyrë të përkryer. Mollët janë përgjegjëse jo vetëm për shijen, por edhe për konsistencën e shkëlqyer të trashë. Unë ju këshilloj të provoni.

Produktet e nevojshme:

Prodhimi: rreth 1,5 litra pjesë e punës.

Plani për të bërë ketchup nga domate dhe mollë, korrje për të ardhmen (për dimër):

Domatet duhet të jenë të pjekura, të buta, të shijshme. Këshillohet që të merrni mollë me thartirë, atëherë erëza do të dalë më e shijshme. Qëroni qepën. Pritini çdo qepë në 6-8 pjesë. Prisni pjesën e përafërt nga domatet. Pritini në feta. Hiqni farat dhe kërcejtë nga mollët. Lëkura nuk ka nevojë të hiqet. Ai përmban pektinë, një trashës natyral që do t'ju lejojë të merrni konsistencën perfekte në një kohë të shkurtër.
Grini të gjithë përbërësit e copëtuar me një blender (mulli mishi). A nuk është masa plotësisht homogjene? Mos u shqeteso. Pas gatimit, copat e vogla të perimeve do të bëhen të buta, lehtësisht të fërkohen përmes një sitë.
Hidheni në një enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë. Vendoseni në zjarr mesatar. Ulni nxehtësinë pas zierjes. Gatuani të mbuluar, duke e përzier çdo 10-15 minuta, rreth 1 orë.
Hiqni kapakun. Gatuani edhe 30-45 minuta të tjera. Pjesa më e madhe e lëngut do të vlojë.
Faza më e vështirë është fërkimi i masës së zier në një sitë për të marrë një konsistencë uniforme. Por çdo minutë e kohës së shpenzuar ia vlen: ketchup-i me domate dhe mollë në shtëpi rezulton të jetë shumë i shijshëm, thjesht lëpini gishtat. Pasi provova një lugë, vendosa që ajo të përgatitej për dimër jo në kavanoza, por në kova. Kthejeni salcën e grirë në tenxheren e gatimit.
Shtoni sheqer, kripë, uthull, piper të bluar. Bluarja e bizeleve është e dëshirueshme personalisht. Ajo që shitet në thasë përmban shumë mbeturina të vogla dhe nuk ka një aromë të veçantë. Gjithashtu vendosni erëza që e bëjnë salcën e zakonshme të kuqe të domates një ketchup të vërtetë. Është karafil dhe kanellë. Mund të vendosni një karafil të tërë dhe në fund të zierjes hiqeni. Përndryshe, shija do të jetë shumë e përqendruar. Ose merrni vetëm 2-3 karafil dhe bluajini me piper. Përziejini. Ziejeni pasi të ziejë për 5-7 minuta të tjera, derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Nëse dëshironi, vendosni erëza të tjera - piper djegës, koriandër.
Lani kavanozët (shishet). Sterilizoni ose derdhni disa herë me ujë të valë. Vendoseni në një peshqir kuzhine për të kulluar ujin. Mbushni enën. Mbështilleni me kapele të thata sterile. Ftoheni me kokë poshtë nën një batanije të panevojshme.
Pas ftohjes, fshiheni për ruajtje në bodrum, qilar, frigorifer. Ju hapni një kavanoz me ketchup kaq të vërtetë në dimër dhe shijoni aromën natyrale të domateve dhe erëzave. Dhe shija - do të lëkundet - nuk doni vetëm të lëpini gishtat, por edhe të kafshoni gjuhën nga kënaqësia.

Ketchup i trashë pikant me hudhër

Është e vështirë t'i rezistosh lëpirjes së gishtërinjve kur ke përpara një kavanoz të tërë me salcë të shijshme shtëpiake me një shije të këndshme, pikante, pikante përpara. Speci zile shton një prekje të veçantë, hudhra shton një pikante të lehtë dhe barishtet Provence shtojnë një aromë mesdhetare.

do të duhej:

Prodhimi: rreth 1,75-2 litra.

Si të gatuaj:

Fërkimi i përbërësve të salcës përmes një sitë nuk është një detyrë e lehtë ose e këndshme. Sidomos kur planifikoni të përgatisni një sasi të madhe konservimi. A ka ndonjë shtojcë të veçantë për një përpunues ushqimi? Ju jeni shumë me fat. Unë nuk kam një hundë të tillë, kështu që vendosa ta bëj më të lehtë për veten time dhe të bëj një eksperiment. Lëkura e domates përmban sasinë kryesore të pektinës - një trashës. Nëse e hiqni, ketchup-i nuk do të trashet. Por prapë vendosa ta kontrolloja dhe e hoqa lëkurën. Fshirja e tulit të domates është më e shpejtë dhe më e lehtë. Salca u tras, meqë ra fjala, mirë. Për të ndarë tulin nga lëkura, zbardhni perimet. Bëni një prerje të kryqëzuar. Hidheni në ujë të vluar. Ziejini për 3-4 minuta. Për të reduktuar kohën e ftohjes, transferojeni në akull (zhytni në ujë me akull). Lëkura mund të hiqet lehtësisht. Pritini domatet në feta të mëdha.
Vendosa gjithashtu të pastroj specin zile nga filmi. Prandaj, e pjeqa në një qese rezistente ndaj nxehtësisë. Nga rruga, ju mund të vendosni bishtaja të papërpunuara dhe të injoroni atë që shkruaj në këtë paragraf. Lani perimet. E vendosim në një qese pjekjeje. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta. I njëjti rezultat do të merret kur gatuani në një furrë me mikrovalë (900 W, 7-10 minuta). Për të mos shpërthyer çanta, bëni prerje në disa vende me thikë. Lërini bishtajat të ftohen pak. Hiqni kërcellet dhe farat. Hiqni lëkurën. Pritini në mënyrë të rastësishme.
Kam përdorur marule të ëmbël. Por e zakonshme, e verdha, e bardha është gjithashtu e përshtatshme. Pastroni llamba. Ndani secilën në 4-8 pjesë.
Grini përbërësit me një blender ose mulli mishi.
Për gatim përdorni enë me fund të trashë në mënyrë që masa të mos digjet. E dërgojmë në sobë, në zjarr mesatar. Kur salca të vlojë, ndizni zjarrin. Gatuani për 1,5-2 orë derisa masa të zihet në densitet klasik.
Hiqni farat duke i fërkuar perimet e copëtuara përmes një sitë metalike. Kthejeni pjesën e punës në zjarr. Një blender zhytjeje do të ndihmojë në arritjen e një konsistence të përkryer të lëmuar. Për më tepër, përdorni atë pas bluarjes (opsionale).
Vendosni përbërësit e mbetur - kripë, sheqer, uthull, erëza të thata dhe të freskëta. Pritini imët hudhrën me thikë (shtypni me një shtypje). Përziejini. Gatuani edhe 5-7 minuta të tjera pasi të ziejë.
Rregullojini në enë të përgatitur. Meqenëse konservimi nuk është i sterilizuar, përdorni kavanoza, shishe, kapakë sterile, të thata. Vendosni enët e ketchup-it në majë të kapakëve për të parë nëse po rrjedh. Pas kontrollit, mbështillni pjesën e punës me një batanije të panevojshme. Hiqeni salcën e ftohur në një vend të errët të ftohtë (frigorifer, bodrum, qilar).
Por mund ta shijoni menjëherë, pa pritur dimrin. Ketchup del aromatike, pikante për shkak të përdorimit të frutave të domates së pjekur, hudhrës së freskët, barishteve Provence. Afati i ruajtjes së mbyllur është më shumë se 1 vit. Unë ju këshilloj të përgatisni shumë prej tij - zhduket shumë shpejt.

Preparate të shijshme, natyrale të bëra vetë! Gëzuar, rezultate të suksesshme!

Sot, baza e pothuajse çdo ketchup-i të blerë në dyqan është e përqendruar paste domate. Domatet (fruta me tul mishi dhe me përmbajtje të ulët lagështie) bluhen, zihen për një kohë të gjatë për të hequr lëngun e tepërt dhe për të marrë një produkt të trashë. Më pas ato paketohen dhe dërgohen në fabrika të specializuara ku prodhohet ketchup. Disa prodhues mëkatojnë duke shtuar niseshte të modifikuar dhe trashësues të tjerë, stabilizues kimikë për densitet më të madh.

ekstraktet e erëzave- përftohen nga barishtet, specat djegës dhe perimet. Metoda e nxjerrjes është e ngjashme me prodhimin e parfumeve, kështu që fabrikat përpiqen të arrijnë të njëjtën shije pavarësisht nga grupi i produktit (në mënyrë që shija të jetë e njëjtë në çdo paketë). Në shtëpi, sigurisht, është më mirë dhe më e shëndetshme të përdorni erëza natyrale dhe perime të freskëta nga kopshti. Kështu që do të jeni 100% të sigurt se nuk përmban asnjë shije apo ngjyrë!

Kripë, sheqer- i japin salcës ekuilibrin e duhur të shijes dhe në kombinim me uthull luajnë rolin e ruajtësit, pra janë përgjegjës për sigurinë e produktit. Në mënyrë ideale, përdorni kripën e zakonshme të tryezës (jo të jodizuar) dhe sheqerin e bardhë. Por përsëri, në përbërje shpesh mund të gjeni shurup glukozë-fruktozë ose një ëmbëlsues të tillë si saharina.

Uthull- acidi rregullon ekuilibrin e shijes dhe zgjat jetëgjatësinë e produktit. Shumë prodhues nuk përdorin uthull të fermentuar në mënyrë natyrale, por uthull të sintetizuar kimikisht dhe acid laktik.

Uji- shtohet në prodhim për të holluar pastën e domates në konsistencën e dëshiruar. Për një produkt shtëpiak, uji nuk kërkohet nëse gatuani nga domate natyrale, por përkundrazi, do të duhet të avullohet derisa të arrihet dendësia e dëshiruar.

Tani që e dini se nga është bërë ketchup-i, le t'i kthehemi punës - zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe përgatitni salcën më të shijshme të domates nga produkte natyrale, në mënyrë që ta hani pa frikë për shëndetin tuaj dhe t'ua jepni me siguri fëmijëve!

Ketchup domate për dimër - foto hap pas hapi

Ketchup-i me domate të bërë në shtëpi është i ngjashëm me ketchup-in e blerë në dyqan si në shije ashtu edhe në strukturë. Kjo është një salcë klasike universale, pa pikante të theksuar, e ëmbël, me një aromë delikate erëzash. Është i përshtatshëm për çdo pjatë: Barbecue, perime, makarona, etj. Mund të gatuani për një vakt, menjëherë në tryezë ose të rrotulloni disa kavanoza me ketchup aromatik për dimër.

Koha totale: 120 minuta | Koha e gatimit: 90 minuta
Rendimenti: 2 l | Kalori: 34.14

Përbërësit

domate - 4 kg
qepë - 2 copë. (130 g)
hudhër - 3 dhëmbë (15 g)
sheqer - 100-150 g
kripë - 2 lugë gjelle. l. ose për shije
uthull 9% - 50-70 g
piper i kuq i bluar - 0,5 lugë.
piper i zi i bluar - 0,5 lugë.
kanellë të bluar - 0,5 lugë.
karafil - 3 copë.

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Lani domatet, kullojeni ujin e tepërt. Pritini frutat e mëdha në gjysmë në mënyrë që të kalojnë në zilen e mulli të mishit. Nëse ka ndonjë vend të prishur, atëherë pritini gjatë rrugës. Qëroni qepët dhe hudhrat.

Kaloni të gjitha perimet e përgatitura në një mulli mishi me një rende të madhe. Makina elektrike e mishit mund ta përfundojë detyrën në 5 minuta. Do të përfundoni me një tenxhere plot 5 litra (zgjidhni një të gjerë në mënyrë që lagështia të vlojë shpejt).

Vendoseni tenxheren në zjarr dhe prisni derisa të vlojë. Gatuani për 1 orë me një gurgullimë të lehtë - pa kapak, në mënyrë që lagështia të largohet, përzieni herë pas here. Nuk është e nevojshme të hiqni shkumën, ajo do të vlojë vetë. Gjatë kësaj kohe, ngjyra e puresë së domates duhet të bëhet më e errët, dhe lëkurat duhet të ziejnë, t'i japin shijen e tyre lëngut.

Grini purenë pak të ftohur përmes një sitë metalike të imët - në pjesë të vogla, duke e ndihmuar veten me një lugë. Hidheni tortën (farat dhe lëvozhgën), mbetjet nuk duhet të jenë më shumë se një gotë. Mundohuni të bluani në mënyrë efikase në mënyrë që sa më shumë e trashë të mbetet në tigan, atëherë ketchup-i do të dalë i trashë dhe jo i lëngshëm, si uji.

Kthejeni tenxheren me lëngun e perimeve që rezulton përsëri në zjarr. Gatuani edhe 1 orë, pa kapak, në një valë të ulët, duke e përzier herë pas here që të mos digjet. Ketchup-i duhet të reduktohet në rreth gjysmën e vëllimit të tij origjinal (nëse dëshironi të merrni një produkt edhe më të trashë, atëherë zieni edhe më gjatë).

Shtoni sheqer, kripë dhe erëza: kanellë, piper të kuq dhe të zi, karafil (pastaj do t'ju duhet t'i hidhni cadrat, në mënyrë që t'i mbështillni në një qese garzë nëse nuk doni t'i kapni më vonë). Gatuani për 20 minuta, duke e trazuar.

Hidhni uthull tryezë 9% - në pjesë të vogla, sasia përcaktohet në varësi të shkallës së ëmbëlsisë së domateve për shije (mund t'ju duhet të shtoni më shumë sheqer). Pasi të jetë derdhur uthulla, zieni ketchup-in jo më shumë se 10 minuta. Hidhni tutje karafilat. Derdhni ketchup-in e nxehtë në enë të sterilizuara, mbështilleni menjëherë.

Kthejeni pjesën e punës me kokë poshtë dhe lëreni në këtë pozicion derisa të ftohet.

Ruani konservat e bëra në shtëpi në një vend të freskët.

Ketchup pa uthull

Kjo është një recetë shumë e thjeshtë e salcës së domates pa uthull që është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Nuk ka konservues në përbërje, dhe siguria e pjesës së punës sigurohet nga lëngu i limonit dhe sterilizimi. Një produkt i tillë është i përshtatshëm për njerëzit në dietë dhe ata që i përmbahen ushqimit të duhur, dhe gjithashtu mund t'u jepet edhe fëmijëve të vegjël.

pure domate - 500 ml
qepë - 40 g
hudhër - 1-2 dhëmbë.
kripë - 1/2 lugë.
sheqer - 2 lugë gjelle. l.
bizele të ëmbla - 1 pc.
karafil - 1-2 sytha
piper i zi i bluar - 1/3 lugë.
kanellë e bluar - 1 çip.
lëng limoni - 1 lugë. l.

Grini domatet, qepët dhe hudhrat përmes një mulli mishi (mund t'i përvëloni domatet dhe t'i hiqni lëkurën, por kjo është sipas dëshirës) për të marrë 500 ml tul domate. Shtoni të gjitha erëzat e listuara. Gatuani për 30 minuta. Pas gjysmë ore, hidhni kripë, sheqer dhe shtrydhni lëngun e limonit. Ziejini edhe 5 minuta të tjera. Ketchup është gati! Mbetet te nxjerrim karafilet dhe specin, te ftohen dhe mund ti sherbeni menjehere.

Salca mund të ruhet deri në 7 ditë (në një enë të pastër në frigorifer). Nëse dëshironi të përgatisni ketchup pa uthull për dimër, atëherë hidheni në kavanoza. Zhyteni në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe sterilizoni për 15 minuta, rrotulloni çelësin në dorë, kthejeni konservimin, mbështilleni dhe ruajeni pasi të ftohet.

Ketchup domate për dimër me mollë

Salca me domate dhe mollë është e trashë falë pektinës që gjendet në fruta. Për gatim, është më mirë të merrni mollë të ëmbla dhe të tharta (për shembull, Semerenko). Është në konsistencë si pure, me një aromë të lehtë frutash dhe një thartësi mezi të dukshme.

mollë - 300 g
domate - 1 kg
piper i nxehtë - 1 pc. opsionale
hudhër - 1 dhëmb.
një përzierje e specave të bluar - 1/3 lugë.
sheqer - 2-3 lugë. l.
kripë - 1 lugë gjelle. l. ose për shije
majdanoz dhe kopër - sipas dëshirës

Lani domatet, bëni një prerje sipër me një "kryq", përvëloni me ujë të nxehtë për 5 minuta dhe më pas hiqni lëkurën e sipërme. Qëroni thelbin e mollëve. Kaloni mollët së bashku me domatet përmes një mulli mishi. Derdhni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, gatuajeni për gjysmë ore, duke e përzier herë pas here. Shtypeni me një blender zhytjeje - masa do të bëhet pure. Shtoni pak zarzavate dhe hudhra të grira, një përzierje specash dhe ziejini për 10 minuta. Hidheni në kavanoza (të sterilizuara), rrotullojeni, kthejeni dhe hidheni në gjyq nën një batanije të trashë. Ruani në një qilar të freskët.

Ketchup me domate dhe piper zile

Një recetë e thjeshtë për ketchup të trashë të bërë në shtëpi me speca zile dhe qepë. Ka një shije më të pasur dhe pikante se salca klasike, ka një mprehtësi. Ideale për Barbekju!

domate - 500 g
piper i kuq zile - 500 g
sheqer - 20 g
kripë - 12 g
vaj vegjetal - 30 ml
qepë - 30 g
hudhër - 3-4 dhëmbë.
piper i grirë i nxehtë - për shije

Qëroni të gjitha perimet (qëroni lëkurën nga domatet, nëse dëshironi), pritini në kubikë të mesëm. Ngrohni vajin në një tenxhere ose tigan me fund të rëndë, kaurdisni qepën. Shtoni kubikë domate dhe speca, ziejini derisa të zbuten, 10-15 minuta. Shtypni me një blender zhytjeje, duke shtuar hudhër. E kthejmë përsëri purenë në zjarr, i hedhim kripë, sheqer dhe piper djegës, e gatuajmë për 7-8 minuta. Hidheni në kavanoza të pastra dhe sterilizoni në një tenxhere me ujë - 15 minuta. Pasi të rrotulloheni, mbulojeni me një "pallto leshi", lëreni me kokë poshtë derisa të ftohet.

Si të bëni ketchup nga pasta e domates

Një salcë e shijshme mund të përgatitet edhe pa pasur domate të freskëta në kosha. Do t'ju duhet një pastë domate e trashë dhe e gatshme pa aditivë - do t'i shtoni të gjitha vetë. Kjo salcë përgatitet për t'u ngrënë menjëherë. Por nëse dëshironi ta gatuani jo menjëherë, por për të bërë më shumë servirje, atëherë ruajeni në këtë rast në frigorifer.

paste domate - 200 g
qepë - 0,5 copë.
bizele allspice - 2 copë.
piper i kuq - 0,5 pod
hudhër - 1 dhëmb.
mjaltë lulesh - 1 lugë
vaj vegjetal - 1-2 lugë gjelle. l.
uthull balsamike - 1 lugë gjelle. l.
kripë - për shije

Pritini qepën në kube, hudhrën e prisni me thikë. Ngrohim vajin në një tigan dhe i skuqim derisa të zbuten. Shtoni spec djegës (sasi sipas shijes), paste domate, uthull balsamike, mjaltë dhe piper të grirë në llaç. Ziejini për 25 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës, kriposini sipas shijes. Përziejini me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë. Ftoheni dhe shërbejeni.

Recetat më të provuara të ketchup-it. Kursimi është i lehtë!

Recetat më të provuara të ketchup-it. Kursimi është i lehtë!
Receta sekrete për ketchup-in e shijshëm për dimër.

Ketchup, me siguri, duhet të përgatitet për dimër nga të gjitha amvisat ekonomike. Ky është një erëza e shkëlqyer për të gjitha pjatat: perime, mish. Pa ketchup, nuk mund të bëni makarona dhe të piqni pica të shijshme. Edhe një patate e zakonshme e zier ose e skuqur e kalitur me ketchup aromatik kthehet në një pjatë delikate (sidomos në agjërim)

Këtë recetë ma tha një kuzhinier i njohur i një restoranti italian, duke shtuar se kjo është “receta e tij sekrete”. Nuk e di se cili është saktësisht sekreti i këtij ketchup dhe si ndryshon nga të tjerët - nuk e krahasova. Por një herë, pasi përgatita këtë ketchup, kuptova se nuk kisha nevojë për receta të tjera.

Çfarë ju nevojitet për ketchup?

Domate me lëkurë të hollë, me mish 2 (4) kg (të prera në 4 pjesë)
Mollë jeshile e thartë (varieteti i tipit Semerenko 250 (500) g me lëkurë, por pa bërthamë. të prera në feta të mëdha)
Qepë 250 (500) g (qëroni dhe ndani në 4 pjesë)

1 lugë gjelle kripë
150 g sheqer
7 copë. karafil
1 lugë ëmbëlsirë kanellë
arrëmyshk në majë të një thike
75 g uthull dhe piper të kuq (për shije)

Si të gatuaj ketchup?

Perimet e grira, vendosini në një enë për gatim dhe ziejini për 2 orë duke i përzier herë pas here.

Domatet lëshojnë menjëherë lëng, ndaj mos shtoni ujë.

Pas dy orësh, gjithçka duhet të zihet e butë për ju, dhe mollët duhet të "shkëputen". Ftohemi.

1. Më shumë kohë: rrotullojeni në një mulli mishi dhe bluajeni përmes një sitë (vetëm lëkurat e thata duhet të mbeten në sitë).
2. Kaloni nëpër shtrydhëse frutash e perimesh. Për më tepër, shtrydhësit i bëjmë dy herë rrotullim derisa të na japin të gjithë tulin dhe të thahen pothuajse.

Derdhni masën e grirë në një enë gatimi dhe shtoni erëza (përveç uthullës dhe piperit të kuq):

Gatuani edhe 40 minuta të tjera duke e trazuar në mënyrë që ketchup-i të mos digjet.

5 minuta para përfundimit të zierjes shtoni 150 gr uthull dhe piper të kuq (në recetën origjinale 1 lugë gjelle, por 1 lugë çaji që të mos jetë shumë pikante)

Nëse dëshironi të bëni një pjesë të madhe menjëherë, kur shtoni erëza, mbani përmasat.

Ketchup është gati. Mund të hani menjëherë. Rezulton afërsisht 1.2 litra.

Dhe mund ta derdhni në kavanoza të vogla sterile ose shishe qelqi nga ketchup-i i blerë në dyqan, mbylleni fort me kapak metalik "vendas" dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

Ky ketchup i bërë në shtëpi mbahet mirë. Dhe ha shumë.

Si të bëni ketchup në shtëpi

Sigurisht, tani nuk ka asnjë problem për të blerë ketchup në dyqan. Vetëm në mesin e kësaj shumëllojshmërie, rrallë ka nga ato që janë bërë vetëm nga lëndë të para natyrore dhe pa asnjë aditiv. Nëse gjendet ketchup natyral, atëherë çmimi patjetër do të "kafshojë". Provoni të bëni ketchup-in tuaj të bërë vetë. Ka shumë receta të ndryshme për të bërë ketchup në shtëpi. Ne japim një shembull të recetave më të provuara.

recetë ketchup

Ju duhet të merrni domate të shëndetshme, të forta, të pjekura, t'i lani dhe t'i thani. Nëse dëshironi, mund t'i hiqni lëkurën paraprakisht domateve. Më pas, prisni domatet në copa të vogla dhe vendosini në qese ngrirëse ose në enë. Shtroni në pjesë të vogla në masën 0,5 porcion - 1 litër ketchup të përfunduar. Mund të shtoni disa copa piper të ëmbël në domate, gjithashtu të prera më parë. Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të copëtuara që ju pëlqen. Qeset e përgatitura, enët i vendosim në ngrirje. Gjithçka, pjesa e punës është bërë.

Kur të keni nevojë për salcë për tavolinë, nxirrni domatet, lërini të qëndrojnë dhe grijini në blender. Shtoni erëza sipas shijes: kripë, sheqer, hudhër, piper të zi të bluar, piper djegës.

Mund të mendoni për shumë opsione. Për dumplings, për shembull, salca e domates me salcë kosi ose majonezë është e mrekullueshme.

Dhe tani recetat për ketchup të përpunuar të nxehtë:

Ketchup Katër

Për të përgatitur ketchup Four do t'ju duhet:

4 kg domate të pjekura
4 gjethe dafine,
4 copë qepë,
1 lugë çaji piper i zi i bluar,
gjysmë luge çaji piper djegës të bluar,
1 lugë çaji kanellë të bluar
300 g sheqer të grimcuar,
kripë për shije
uthull 0,5 gota 6% (por nuk mund ta shtoni).

Kaloni domatet në një mulli mishi. Shtoni gjethen e dafinës dhe qepën. Qepa mund të pritet paraprakisht, ose thjesht mund ta prisni në gjysmë dhe ta hiqni pasi ta keni gatuar. Ziejini të gjitha së bashku për 20 minuta. Më pas hiqni gjethen e dafinës dhe qepën nga masa e domates nëse e prisni përgjysmë. Masa e domates mund të fërkohet përmes një sitë, ose mund të bëni pa të. Shtoni specat e zinj dhe djegës, kanellën, sheqerin dhe kripën. Ziejini për 40 minuta të tjera. Masën e nxehtë e hedhim në kavanoza të përgatitura dhe e rrotullojmë.

Ketchup me mustardë

Për të bërë ketchup mustardë do t'ju duhet:

2 kg domate të pjekura,
gjysmë kilogram qepë,
gjysmë kilogram piper i ëmbël,
gotë sheqer,
1 lugë gjelle kripë
1 lugë gjelle mustardë e thatë
1 lugë çaji cilantro

Perimet e përgatitura - domate, qepë, speca të ëmbël, kalojnë përmes një mulli mishi. Ziejeni masën e perimeve për një orë. Më pas shtoni sheqerin, kripën, mustardën e thatë, piperin e kuq, cilantron. Ziejeni përzierjen për 10-20 minuta të tjera. Masën e nxehtë e hedhim në kavanoza të përgatitura dhe e rrotullojmë.

Ketchup kumbulle

Për të përgatitur ketchup kumbulle, do t'ju duhet

2 kg domate, gjysmë kilogram kumbulla,
1 lugë çaji piper i kuq i bluar,
250 g qepë,
0,2 kg sheqer të grimcuar,
1 lugë gjelle kripë
100 g uthull 9%,
karafil për shije.

Kaloni në një mulli mishi domatet, kumbullat pa kore, qepët. Masën që rezulton e ziejmë për një orë. Pastaj mund ta fërkoni masën përmes një sitë, por nuk mund ta bëni këtë. Shtoni sheqerin, kripën, piperin, karafilin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Në fund të gatimit, derdhni uthullën, lëreni të vlojë dhe vendoseni në kavanoza të përgatitura. Rrotulloni - ketchup-i në shtëpi është gati.

Ketchup "Erëza".

Do të na duhen:

Domate - 6,5 kg
Qepë - 300 g
Sheqeri - 450 g
Kripë - 100 g
Hudhra - gjysma e kokës së mesme.
Mustardë (pluhur) - gjysmë lugë çaji.
Karafil, kokrra piper, piper aromatik - 6 copë secila.
Kanellë - sipas dëshirës, 1/4 lugë çaji
Uthull - 350 ml. 9% (nëse merrni esencën, atëherë 40 ml.)

Si të gatuaj:

1. Hiqni lëkurën nga domatet. Për ta bërë këtë, ato duhet të priten në mënyrë tërthore dhe të zbardhen në ujë të valë për disa minuta. Më pas zhyteni në ujë të ftohtë – atëherë lëkura do të hiqet lehtësisht.
2. Grini domatet në blender, ose kalojini në një mulli mishi, vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr.
3. Hidhni në një tenxhere qepën e grirë, hudhrën, një të tretën e sheqerit në blender. Erëzat duhet të bluhen dhe gjithashtu në një tigan.
4. E gatuajmë të gjithë masën në zjarr të ulët derisa të pakësohet përgjysmë. Sheqerin e mbetur, kripën, uthullën e hedhim në tigan, i gatuajmë edhe 15 minuta të tjera.
5. Vendosini në kavanoza të sterilizuara (duhet të jenë të nxehtë) dhe rrotullohen.

Ketchup me rrikë.

Do të na duhen:

Domate - 2 kg
Qepë - 2 qepë të mëdha
Sheqeri - 100 g
Kripë - 1 lugë gjelle. luge
Verë e kuqe e thatë e çdo marke - 2 lugë gjelle. lugët.
Uthull vere - 2 lugë gjelle. lugët.
Piper i zi i bluar, xhenxhefil i bluar, karafil i bluar - 1 lugë çaji secila.
Rrikë e freskët e grirë - 1 lugë gjelle. luge.

Si të gatuaj:

1. Pritini domatet, qepët në feta (mund të hiqni menjëherë lëkurën nga domatet, lexoni recetën e parë se si ta bëni këtë).
2. Vendoseni në zjarr dhe ziejini për 20 minuta pasi të vlojnë. Më pas e grijmë përmes një sitë.
3. Shtoni sheqerin, kripën, të gjitha erëzat, verën e thatë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një orë tjetër, duke i përzier shpesh.
4. 20 minuta para përfundimit të zierjes vendosim rrikë në tigan dhe 5 minuta para përfundimit - uthull (vera mund të zëvendësohet me mollë).
5. Shtrojini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Do të na duhen:

Domate - 500 g
Qepë - 500 g
Piper i ëmbël - 500 g
Piper djegës - 2 bishtaja, nëse nuk ju pëlqen shumë i nxehtë - merrni një.
Sheqeri - gjysmë gotë.
Kripë - 1 lugë çaji.
Vaj perimesh - 100 ml
Uthull 9% - gjysmë gote.
Hudhra - gjysmë koke e vogël.
Piper i zi, piper i zi - 5 - 7 bizele secila.

Si të gatuaj:

1. Grini në blender domatet, qepët, specat e ëmbël, specat djegës ose kalojini në një mulli mishi.
2. Të gjithë masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për gjysmë ore.
3. Në tigan shtoni vajin vegjetal, sheqerin, kripën, hudhrën e grirë, të gjitha erëzat dhe gatuajeni derisa masa të zvogëlohet në gjysmë.
4. 10 minuta para përfundimit të zierjes shtoni uthull. hiqeni nga zjarri, vendoseni në kavanoza të sterilizuara të nxehta dhe rrotullojeni.

Ketchup në shtëpi

Receta e propozuar e ketchup-it mund të merret si bazë, por nuk është aspak e nevojshme të vendosni gjithçka që është shkruar më poshtë, por mund të shtoni disa erëza nga vetja - do të jetë gjithashtu e shijshme.

Përbërësit e ketchup-it të dimrit:

◾ domate - 5 kg;
◾ piper bullgar i nxehtë ose i ëmbël - 300 g;
◾ qepë - 500 g;
◾ sheqer i grimcuar - 200 g;
◾ kripë - 1-2 lugë gjelle;
◾ piper djegës i bluar - 2 lugë (pa krye);
◾ uthull tavoline 9% - gjysmë gote.

Receta ketchup në shtëpi:

1. Lajmë të gjitha perimet me ujë të rrjedhshëm, presim specat dhe pastrojmë nga brenda farat.

2. Më pas zhytni domatet në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta.

3. Pas kësaj i nxjerrim dhe i ulim në një enë me ujë të ftohtë të përgatitur paraprakisht.

5. Pritini qepët e qëruara në copa të mëdha, specin e prisni në disa pjesë.

6. Të gjitha perimet e përgatitura i rrotullojmë në një mulli mishi.

7. Më pas i kalojmë në një tigan të madh e të gjerë. Shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni.

8. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën që rezulton. E gatuajmë për rreth gjysmë ore.

9. Pas kësaj shtoni djegësin dhe vazhdoni të zieni ketchup-in në densitetin e dëshiruar.

11. Derdhni ketchup-in që rezulton në kavanoza të sterilizuara paraprakisht, rrotullojeni me kapakë metalikë.

12. Boshllëqet i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije dhe i lëmë derisa kavanozët të jenë ftohur.

Sipas dëshirës, dhe për të shtuar pikante (edhe pse është me bollëk në këtë recetë), mund të vendosni hudhër të copëtuar në salcë pak para se ta shërbeni.

Përbërësit:

Domate - 5 kg;
Qepë - 350-400 gram;
Sheqeri - 1 gotë;
Uthull - mundësisht fruta - 50 g;
Kripë - 2 lugë gjelle. l;
piper i zi piper i zi 1-2 lugë gjelle;
Hudhra - opsionale;
Piper i nxehtë - sipas dëshirës;
Niseshte - 1-2 lugë gjelle. l;

Bërja e ketchup-it në shtëpi

Nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe përpjekje për të përgatitur këtë salcë, por jo vetëm që do të kurseni para, por do të përgatitni edhe atë që mund të quhet me të vërtetë ketchup i vërtetë. Për të bërë lëng, mund të merrni çdo domate të pjekur, por është më mirë të merrni më shumë varietete me mish.

Pastaj lëngu do të jetë shumë më i trashë, që do të thotë se do të ketë më shumë ketchup. Nga pesë kilogramë domate ju merrni pak më shumë se katër litra lëng.

Lëmë rreth një gotë lëng, pjesën tjetër e gatuajmë. Në këtë kohë, përgatitni përbërësit e tjerë. Ne pastrojmë qepën dhe e presim në një mulli mishi ose blender - qepën duhet ta ktheni në pure.

Nëse dëshironi më shpejt, mund të përdorni një rende të rregullt. Kur lëngu të vlojë, shtoni purenë e qepës dhe gatuajeni së bashku.

Mundohuni ta trazoni gjatë gjithë kohës masën e domates në mënyrë që të mos digjet. Sapo të blihet lëngu me qepë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë – sasia duhet të ulet përafërsisht përgjysmë.

Lëngu do të shkumë - ne kontrollojmë gatishmërinë shumë thjesht - sapo shkuma të pushojë së shfaquri, mund të supozojmë se lëngu është gati. Mos shtoni kripë dhe sheqer menjëherë - përndryshe, kur lëngu të jetë zier, shija e ketchup-it të bërë në shtëpi do të prishet.

Shtoni niseshtenë e patates dhe piper të bluar në lëngun e ftohtë. Përziejini shumë mirë.

Kur lëngu të jetë i trashë, shtoni kripë dhe sheqer, ziejini për rreth pesë minuta të tjera - mos kini frikë të provoni. Ju mund të rrisni ose ulni sasinë e kripës dhe sheqerit sipas nevojës.

Kur të keni arritur shijen e dëshiruar, shtoni uthull. Në fund të gatimit, derdhni me kujdes lëngun me niseshte, lëreni të ziejë dhe fikeni - mos e zieni shumë, përndryshe ketchup-i do të mbetet i lëngshëm. Derdhni ketchup-in e nxehtë në kavanoza dhe rrotullojeni.

Për shije dhe aromë mund të shtoni pak kanellë ose karafil, mund të përdorni edhe kopër të thatë ose hudhër.

Salcë domate "Classic"

Ketchup-i klasik i salcës së domates, i përshkruar në numrin e vitit 1969 të Home Economics, përbëhet nga domate, kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Kjo është, si të thuash, një recetë bazë, sepse tani ka një numër të madh të modifikimeve të saj, të dizajnuara për çdo shije.

Përbërësit:

3 kg domate,
150 g sheqer
25 g kripë
80 g uthull 6%,
20 copë. karafil,
25 copë. kokrra piper,
1 thelpi hudhër
një majë kanellë,
në buzë të një thike me piper të kuq djegës.

Gatim:

Pritini imët domatet, vendosini në një tenxhere, vendosini në zjarr dhe ziejnë për një të tretën, pa e mbyllur kapakun. Më pas shtoni sheqerin, ziejini për 10 minuta, shtoni kripë dhe ziejini edhe për 3 minuta të tjera. Vendosni erëzat dhe erëzat në një tenxhere me domate, ziejini për 10 minuta dhe fërkojini përmes një sitë çeliku ose kullesë. E vendosim sërish në tigan, e lëmë të vlojë, e hedhim uthullën dhe e vendosim në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Ketchup i bërë në shtëpi "spicy"

Përbërësit:

6,5 kg domate,
10 g hudhër
300 g qepë
450 g sheqer
100 g kripë
¼ lugë kanellë,
½ lugë mustardë,
6 copë. karafil,
6 copë. kokrra piper,
6 copë. bizele me aromë,
40 ml uthull 70% ose 350 ml 9%.

Gatim:

Pritini domatet në mënyrë tërthore, zbardhni në ujë të vluar, më pas zhytni në ujë me akull dhe hiqni lëkurën. Mund t'i hiqni farat nëse dikujt nuk i pëlqejnë në salcë: grijini dhomat e farave me një lugë dhe vendosini në një sitë që qëndron mbi tigan. Lëngu do të rrjedhë në tas. Vendosni domate të copëtuara atje dhe copëtoni gjithçka me një blender (ose kaloni përmes një mulli mishi). Thjesht copëtoni dhe grini qepën, hudhrën, erëzat në një mulli. Të gjithë përbërësit përveç uthullës, kripës isachar i bashkojmë në një tenxhere dhe i vendosim në zjarr. Shtoni një të tretën e sheqerit dhe zieni masën 2 herë. Shtoni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Më pas shtoni kripë dhe uthull, ziejini për 10 minuta dhe vendoseni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Salcë domatesh "pikante"

Përbërësit:

3 kg domate,
500 g qepë
300-400 g sheqer,
2 lugë gjelle. l. mustardë,
300-400 ml uthull 9%,
2-3 gjethe dafine,
5-6 kokrra piper të zi
3-4 kokrra dëllinjë,
kripë.

Gatim:

Pritini domatet, copëtoni qepën, ziejini pak në avull mbi nxehtësinë mesatare në një tenxhere nën kapak, fshijini në një sitë. Ngrohni uthullën, vendosni erëza në të, lëreni të vlojë, ftoheni dhe derdhni në purenë e domates. Masën e përftuar e ziejmë në zjarr të ulët me një të tretën, e rregullojmë me sheqer, kripë, mustardë dhe e ziejmë edhe 10 minuta, më pas e zbërthejmë të nxehtë në kavanoza dhe tapë të sterilizuar.

Vetëm ketchup

Përbërësit:

5 kg domate,
1 filxhan qepë të grirë
150-200 g sheqer,
30 g kripë
1 filxhan uthull 9%.
1 lugë piper i zi kokrra,
1 lugë karafila,
copë kanellë,
½ lugë farat e bluara të selinos.

Gatim:

Pritini domatet, përzieni me qepë të copëtuara, ziejini pak nën kapak mbi nxehtësi të ulët, fshijini në një sitë. Hidheni në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Hidhini erëzat në një qese garze dhe ulini në masën e zierjes së domates. Zvogëloni me rreth një të tretën. Shtoni kripë, sheqer, ziejini edhe 5-7 minuta, hiqeni qesen me erëza, hidheni në shishe ose kavanoza të sterilizuara, tapë.

Ketchup "I shijshëm"

Përbërësit:

3 kg domate,
10-15 thelpinj të mëdhenj hudhër,
1 filxhan sheqer,
1 st. l. me një majë kripë,
10 speca me mish,
1-3 bishtaja piper djegës (për shije) ose 1 lugë. piper i bluar kajen ose djegës.

Gatim:

Grijme domatet, specat e embel dhe djeges (kalojme ne nje mulli mishi ose i presim me blender), i vendosim ne nje tenxhere, i hedhim kripe, sheqer dhe i veme ne zjarr. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini për 40 minuta. 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni hudhrën e kaluar në një shtypje. Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Përbërësit:

500 gr domate,
500 g qepë
1 kg piper i ëmbël shumëngjyrësh,
2 speca djegës të mëdhenj,
100 ml vaj vegjetal,
1 filxhan uthull 9%.
½ filxhan sheqer
1 lugë kripë,
7 thelpinj hudhre
7 kokrra piper te zi,
7 bizele me aromë.

Gatim:

Grini domatet, qepët, specat e ëmbël dhe të nxehtë (së bashku me farat) (mulli ose blender). Masën e përftuar e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë, e zvogëlojmë zjarrin në minimum dhe e ziejmë për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here. Më pas shtoni vajin vegjetal, uthullën, sheqerin, kripën, kokrrat e piperit, hudhrën, të kaluar në një shtypje. Zieni deri në trashësinë e dëshiruar, duke e përzier vazhdimisht. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup-ët e bërë në shtëpi nuk bëhen vetëm nga domatet, por u shtohen mollë, barishte, kumbulla, speca të ëmbël... E gjithë kjo bën të mundur përgatitjen e një salce të mrekullueshme për një shumëllojshmëri gatimesh.

Ketchup me mollë

Përbërësit për një kavanoz 300 gram:

10 domate të mëdha me mish,
4 mollë të ëmbla
1 lugë piper i zi i bluar (pa rrëshqitje),
½ lugë kanellë terren,
1 lugë arrëmyshk i bluar (pa një rrëshqitje),
½ lugë piper i kuq djegës i bluar,
½ lugë kripë,
1 lugë mjaltë,
2 lugë gjelle. l. 9% uthull,
3 thelpinj të mëdhenj hudhër.

Gatim:

Pritini domatet, vendosini në një tenxhere, ziejini nën kapak derisa të zbuten dhe fërkoni me një sitë. Pritini mollët, ziejini gjithashtu derisa të zbuten nën kapak dhe fërkojini përmes një sitë. Kombinoni purenë e domates dhe mollës në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ziejini derisa të trashet, rreth 10 minuta. Më pas shtoni piper, kanellën, arrëmyshkun, kripën, mjaltin dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Shtoni uthullën, hudhrën e grirë, ziejini edhe 5 minuta dhe vendosini menjëherë në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Ketchup "Pa sherr"

Përbërësit:

2 kg domate të pjekura,
500 gr piper i ëmbël,
500 g qepë
1 filxhan sheqer,
200 gr vaj ulliri,
1 st. l. piper i zi i bluar,
1 st. l. mustardë e thatë,
kripë për shije.

Gatim:

Grini të gjithë përbërësit në një mulli ose blender, përzieni, shtoni erëza dhe ziejini për 2 orë, duke i përzier herë pas here. Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Përbërësit:

5 kg domate,
10 speca të ëmbël
10 llamba
2.5 gota sheqer
2.5 rr. l. kripë,
200 g uthull 9%,
10 copë. piper i zi kokrra,
10 copë. bizele me aromë,
10 copë. karafil,
½ lugë kanellë,
½ lugë spec djegës,
½ lugë paprika e bluar,
½ lugë xhenxhefil,
1 st. l. niseshte (nëse është e nevojshme).

Gatim:

Pritini perimet në copa të mëdha, vendosini në një tigan me fund të trashë. Shtoni piper dhe karafil. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 1,5-2 orë. Masën që rezulton e fërkojmë në një sitë, shtojmë kripën, sheqerin, erëzat e mbetura dhe e ziejmë në densitetin e dëshiruar në zjarr të ulët. Nëse është e nevojshme, shtoni niseshte të holluar në ujë me akull. Hiqeni nga zjarri, derdhni uthull. Hidheni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni. Ruani në një vend të ftohtë.

Ketchup me paprika

Përbërësit:

5 kg domate,
3-4 llamba
3 speca të ëmbël
2 lugë gjelle. l. kripë,
300 g sheqer
100-150 ml uthull 9%,

½ lugë piper i kuq i bluar,
pak kanellë
gjelbërim.

Gatim:

Pritini domatet, vendosini në një tenxhere me fund të trashë, vendosini në zjarr. Prisni qepën, ia shtoni domateve, qëroni specin e ëmbël, copëtoni dhe shtoni gjithashtu tek domatet. Masën e zier e ziejmë 2 herë në zjarr të ulët për 3 orë me kapak të hapur. Ftoheni dhe kaloni në një sitë. Vendoseni sërish në zjarr, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, piper, kanellë, uthull. Përveç këtyre erëzave, mund të shtoni të tjera - shafran i Indisë, koriandër, etj. Lidhni zarzavatet në një pako dhe uleni në masën e domates. Ziejini sërish për 3 orë që të avullojë lëngu. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Hrenovy"

Përbërësit:

2 kg domate,
2 qepë të mëdha
100 g sheqer
1 st. l. kripë,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë xhenxhefil i bluar,
1 lugë karafil të bluar,
2 lugë gjelle. l. verë e kuqe e thatë
1 st. l. rrikë të freskët të grirë
2 lugë gjelle. l. uthull vere.

Gatim:

Hiqni lëkurën nga domatet, pritini në feta, shtoni qepën e grirë dhe ziejini duke i trazuar për 20 minuta. Fërkojeni përmes një sitë. Shtoni sheqerin, kripën, erëzat, verën, gatuajeni në zjarr të ulët për 1 orë duke i përzier vazhdimisht. 20 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni rrikë, dhe 5 minuta para përfundimit - uthull. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Kumbull domate"

Përbërësit:

2 kg domate,
1 kg kumbulla,
500 g qepë
1 kokë hudhër
1 lugë piper i zi
1 lugë piper i kuq,
kripë, sheqer për shije.

Gatim:

Pritini domatet, ziejini me avull në një tenxhere nën kapak mbi nxehtësi të ulët, fshijini përmes një sitë. Hiqni gropat nga kumbullat, ziejini me avull dhe fërkojini përmes një sitë. Përzieni masën e domates dhe kumbullës, shtoni erëzat, hudhrat, të kaluara në një shtypje, zieni për një të tretën. Hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Siç mund ta shihni, ketchup-ët e bërë në shtëpi mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Fat të mirë në përgatitje!

Larisa Shuftaykina

Epoka e përgatitjes së salcave të domates filloi në shekullin e 20-të. Filloi thjesht, me përgatitjen e ketchup-it të domates në shtëpi për dimër. Ata dolën me vetë recetat, por erëza doli në mënyrë që të lëpish gishtat. Së shpejti një amerikan me iniciativë me emrin Heinz themeloi prodhimin industrial të ketchup-it. Epo, ne, në mënyrën e vjetër, përpunojmë të korrat e domates në shtëpi, me besim të plotë se salca e bërë nga ne është shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme. Unë ndaj recetat e provuara për përgatitjen e ketchup-it pikant, të ëmbël, të trashë me aditivë të ndryshëm.

Domate të çdo varieteti, deri në ato të verdha, do të përdoren për vjeljen e dimrit. Shumë më e rëndësishme është struktura e tyre. Për përgatitjen e salcës zgjidhni domate pa ujë me strukturë të dendur mishore.

Një recetë e thjeshtë për ketchup domate të bërë në shtëpi për dimër

Një nga përgatitjet më të mira të salcës. Konsiderohet si një klasik, dhe më i suksesshmi në shije.

Merrni:

Domate - 2,5 kg.
Sheqer-rërë - 0,5 gota.
kripë - ½ lugë e madhe.
Kokrrat e piperit - 20 copë.
Sythat e karafilit - 2 copë.
Uthull tryezë - 2 lugë të mëdha.
Koriandër - 10 copë.

Përgatitja hap pas hapi:

Ndani ekzemplarët e mëdhenj në 4 pjesë, aq të vogla sa të priten në gjysmë. Dërgojeni në tigan.
Vendoseni në sobë. Ngroheni ngadalë përmbajtjen për rreth 20 minuta.Mos e mbuloni me kapak, në interesin tonë, që të avullojë më shumë lëngje.
Fshijeni masën me pjesëmarrjen e një sitë. Tani ato shiten në përmasa të mëdha, si një kullesë, shumë shpejt dhe me lehtësi.
Lëngun e domates që rezulton vendoseni të ziejë. Sillni ngadalë në një valë. Me përzierje të rregullt, gatuajeni për 1-2 orë. Koha e zierjes varet nga cilësia e perimeve. Ato të ujshme kërkojnë më shumë kohë për të zier. Masa duhet të bëhet e trashë.
Erëzat vendosini në një qese garzë me bisht të gjatë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i nxjerrë nga tigani më vonë. Dërgoni në masën e domates.
Shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni. Vazhdoni gatimin për 15-20 minuta. Hiqni qesen me erëza.
Në këtë fazë të përgatitjes së ketchup-it, shijoni gjithmonë pjesën e punës. Shtoni sheqer dhe kripë sipas nevojës.
Hidhni uthull. Vazhdoni gatimin për 5-10 minutat e fundit.
Fikni zjarrin, mbushni kavanozët, rrotulloni. Ftoheni, kontrolloni vulosjen për rrjedhje. Lëvizni në një vend të përhershëm ruajtjeje në bodrum, qilar.

Receta e ketchup-it me domate - lëpij gishtat

Shtimi i disa komponentëve të njohur mund ta bëjë shijen e zakonshme pikante, me aromë hyjnore. Receta nga seria do të lëpini gishtat dhe do të kërkoni suplemente. Gustatorët e konsiderojnë atë më të mirën.

Domate - 2 kilogramë.
Hudhra - 8 karafil.
Qepë - 500 gr.
Limon.
Borziloku - një tufë e madhe.
Pastë domate - 2 lugë.
Vaj luledielli - sipas nevojës.
Sheqeri - 120 gr.
Kripë - 2,5 lugë gjelle. lugët.
Uthull balsamike - 2 lugë të vogla (zëvendësimi i mushtit të mollës është i pranueshëm, por shija do të ndryshojë).
Arrëmyshk - ½ lugë e vogël.
Karafil të bluar - të njëjtën sasi.
Paprika e ëmbël - një lugë çaji të plotë.
Spice, e bluar - ½ lugë çaji.
Piper i zi i bluar - e njëjta sasi.
Borziloku i tharë - një lugë çaji.
Koriandër - një lugë çaji.
djegës i bluar - ½ lugë e vogël.

Si të bëni salcën më të shijshme:

Ndani kokën e hudhrës në thelpinj, qëroni ato. Pritini kokat e qepëve në kubikë të mëdhenj. Bëni të njëjtën gjë me domatet.
Hidhni vajin në tenxhere. Shtoni qepët, hidhni thelpinjtë e hudhrës, shtoni sheqerin.
Ndez zjarrin. Duke e përzier vazhdimisht që sheqeri të mos digjet, skuqeni për 3-5 minuta. Qepa do të bëhet pothuajse e tejdukshme.
Derdhni domatet në tenxhere. Duke e trazuar herë pas here përmbajtjen, lëreni të ziejë.
Ziejini për 10-15 minuta derisa domatet të lëshojnë lëng të mjaftueshëm.
Më vete, përzieni uthull balsamike me lëng limoni. Hidheni në tenxhere. Përziejini, vazhdoni gatimin.
Pas një çerek ore, kripë, vazhdoni të gatuani masën edhe për 10 minuta të tjera.
Vendosni të gjitha erëzat e thata të destinuara për gatimin e ketchup-it në një qese garzë, shtoni borzilok të freskët në to.
Dërgo qesen në tigan. Ziejeni masën edhe për 10-15 minuta të tjera.
Nxirreni qesen, shijoni përmbajtjen e tiganit. Shtoni atë që mungon.
E heqim nga zjarri, e shpojmë masën në pure me blender (mundeni direkt në tigan).
Pjesë-pjesë kalojmë purenë në një sitë duke i hequr lëkurat dhe farat e domates.
Kthehu në tenxhere. Ziejeni për 5-10 minuta. Lëreni të ziejë fort dhe fikeni.
Hidheni në enë të vogla sterile për ruajtjen. Ftoheni të mbuluar me një peshqir. Transferta do të ruhet në bodrum.

Ketchup domate të ëmbël me paprika, kanellë

Jo të gjithë i pëlqejnë erëzat e nxehta. Mbani një recetë për ketchup që mund t'u ofrohet edhe fëmijëve.

do të duhej:

domate - 5 kg.
Piper bullgar - 3 copë.
Qepë - 3 copë.
Sheqeri - 300 gr.
Acidi acetik 9% - 100-150 ml.
Piper i zi i bluar - një lugë çaji.
Paprika - ½ lugë çaji (ose më shumë).
Kanellë - një majë.
Kripë - 2 lugë të mëdha.
Çdo jeshile.

Gatimi i salcës së shijshme:

Pritini perimet në copa. Për të zier më shpejt, ju këshilloj ta ndani më pak, por nëse jeni shumë dembel, atëherë mos humbisni kohë. Vendoseni të ziejë.
Pas zierjes, zvogëloni intensitetin e zjarrit në minimum. Gatuani derisa masa të zvogëlohet përgjysmë. Kjo do të marrë 2-3 orë.
Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet. Fshijeni me një sitë.
Kthehuni përsëri në sobë. Shtoni erëza. Për dashamirët e shumëllojshmërisë, unë rekomandoj të shtoni koriandër dhe shafran të Indisë. Nga zarzavatet, merrni kopër, majdanoz. E lidhni në një tufë, e ulni në një tenxhere (në fund do ta nxirrni dhe do ta hidhni).
Vazhdoni gatimin për rreth 3 orë.
Rregullojini në kavanoza sterile, përdredhni.

Ketchup me domate dhe kumbulla shtëpiake - receta më e shijshme

Kumbulla jo më pak se domate është përshtatur për gatimin e salcave. Në bashkëpunim të ngushtë, ato i japin aromën magjike erëzave. Mundohuni të bëni të paktën një kavanoz për provë.

Merrni:

Domate - 2 kg.
Kumbulla - 1 kg.
Koka e hudhrës.
Qepë - 0,5 kg.
Piper i zi, i kuq - një lugë e vogël.
Sheqer, kripë - për shije.

Si të përgatiteni:

Hiqni gropat nga kumbullat dhe vendosini në një tas. Vendoseni në sobë. Ngadalë duke u ngrohur, me avull. Pasi të jetë ftohur pak, bluajeni në një sitë derisa të jetë e qetë.
Bëni të njëjtën gjë me domatet dhe qepët. Për zierje të shpejtë, pritini perimet në copa. Vendoseni në një tenxhere. Ziejini në zjarr të ulët, lëreni të ftohet pak. Fshijeni përmes një sitë.
Kombinoni të dyja puretë. Shtoni erëzat e sugjeruara nga receta. Hudhra gjithashtu duhet të shtypet në një tul.
Gatuani derisa masa të zvogëlohet për një të tretën. Hidheni dhe rrotulloni menjëherë.

Ketchup me domate dhe mollë përmes një mulli mishi

Frutat janë shpesh të pranishme në përgatitjet dimërore të erëzave dhe salcave të domates. Mollët kryesojnë mes tyre, dhe jo rastësisht. Të kombinuara me sukses me perime, ato japin notën e tyre unike të frutave.

do të duhej:

Domate - 2,5 kg.
Mollë - 4 copë. varietet embel-kosi.
Qepë - 4 copë.
Piper i ëmbël - i njëjtë.
Karafil hudhër - 4-5 copë.
Kanellë - lugë çaji.
Sheqeri - ½ filxhan.
Kripa është një lugë e madhe.
Sythat e karafilit - 4 copë.
Kokrrat e piperit - 10 copë.
Bizele allspice - 5 copë.
Esenca - ½ lugë e vogël.

Gatim:

Përgatitni perimet për punë duke hequr thelbin nga mollët, ndarjet nga specat dhe farat. Këshillohet që të prisni lëkurën e trashë të mollëve.
Kaloni nëpër rende të imta të mullirit të mishit, duke e grirë në kopë.
Transferoni masën në tigan, filloni të zieni. Do të duhen afërsisht 1.5 orë që pureja të bëhet e trashë, duke u ulur me një të tretën.
Spërkatni kripën me sheqer, kanellë. Këshillohet që të vendosni pjesën tjetër të erëzave në një qese garzë dhe ta dërgoni në tigan në mënyrë që të hiqet lehtë pas gatimit.
Ziejeni ketchup-in për 30 minuta. Shtypeni me blender nëse ju pëlqen një masë homogjene. E kaloj këtë fazë, sepse më pëlqen bluarja e trashë, me copa të vogla perimesh.
Shtoni hudhër të shtypur, spërkatni uthull. Fikeni djegësin. Ketchup-i i bërë në shtëpi mbahet i freskët pa sterilizim.

Salcë domate nga domate pa uthull dhe gatim - një recetë për dimër

Këtu është një recetë për ketchup të shpejtë me duart tuaja. Disavantazhi është se do t'ju duhet të bëni pjesë të vogla, pasi një erëza e tillë mund të ruhet vetëm në frigorifer dhe për një kohë shumë të shkurtër. Nuk përgatitet për dimër.

Domate - 500 gr.
Karafil hudhër - 3 copë.
Llambë e vogël.
Cilantro (majdanoz) - 2 degë.
Vaj luledielli - 2 lugë. lugët.
Piper i bluar, kripë. Për pikante, mund të shtoni një majë djegës të nxehtë.

Si të bëhet:

I përvëloni domatet me ujë të valë, i derdhni me ujë të ftohtë. Bëni një prerje të vogël dhe hiqni lëkurën.
Pritini në copa të vogla. Bëni të njëjtën gjë me qepët dhe hudhrat. Shtypni gjithçka me një blender.
Pritini cilantro, shtoni në salcë. Shtoni pjesën tjetër të erëzave, vajin. Përziejini dhe shërbejini.

Video recetë për ketchup të shijshëm për dimër me domate. Fat të mirë në përgatitje!