Beshbarmak Si të përgatisni një pjatë festive kazake. Kazakh Cuisine: Si të gatuaj Beshbarmak

Kazak kuzhina Kombëtare Gjithmonë përmendur bollëkun e mishit, miellit dhe produkteve të qumështit, kështu që një nga enët kryesore tradicionale të njerëzve u bë "Beshbarmak". Me kalimin e kohës, disa komponentë "Beshbarmak" ndryshuan dhe plotësohen nga përbërës të caktuar në varësi të gjeolocializimit dhe aktivitetit kryesor të popullsisë në rajone të caktuara të Kazakistanit. Tradicionalisht, pjatë shërbehet në ngjarjet solemne, pushimet familjare ekskluzivisht për mysafirët e nderuar. Periudha dhe lartësia e përgatitjes së Beshbarmak është dimri, pasi që ishte në atë kohë të vitit është më i përshtatshëm për të ruajtur boshllëqet e mishit dhe në heshtje presin që fqinjët të "bech". Gjithashtu, që nga fillimi i motit të ftohtë të dimrit, mishi i mishit fillon për të gjithë dimrin ("Sogy"), i cili ndikon në zgjedhjen dhe preferencën në pjatë në popullatë. Feed "Besbarmak" është një pjesë e përgjegjshme dhe integrale e çdo ngjarjeje të rëndësishme në një rreth të miqve dhe të afërmve të ngushtë. Gjithashtu, një nga enët më të famshme që u ofrohen turistëve në Almaty janë Kuyrdak dhe Beshbarmak. Natyrisht, është e pamundur të ndjeni shijen e vërtetë të këtyre enëve, pa qenë në këtë vend të bukur të stepës, por mund të përpiqeni t'i përgatisni ato në shtëpi, të habitur mysafirë me një shije të pazakontë dhe specifikat e kuzhinës kazake.

Historia dhe kuptimi i emrit "Beshbarmak"

Nga kohët e lashta, mishi u konsiderua pjatë kryesore për mbarështuesit e bagëtive nomadike. Sipas studiuesve, ata dhanë shumëllojshmëri maksimale të recetave për gatim dhe produkte të bardhë të mishit. Mishi tradicional në qymyr, i cili është i njohur për të gjithë deri më tani, si kebab, mish i valenit, i tymosur dhe varieteteve të tjera të përgatitjes së saj. Sorp i ngjitur dhe i fortë nga shekujt e Ponkonit shpëtuan njerëzit e Kazakës nga dimrat e ashpër dhe të ftohtë. Dhe ai që ka provuar ndonjëherë "Steppe Cur" do të kujtojë përgjithmonë shijen e rafinuar të kësaj pjatë të pazakontë.

Duke folur për origjinën e vetë emrit të pjatës së Beshbarmak, bëhet mjaft interesante, pasi "Beshbarmak" është çrregullimi kombëtar i shumë popujve turq, shqiptimi i enëve ndryshon dhe modifikon. Fillimisht, emri në Kazakh ishte "Besbarmak", në gjuhën e Kirgizit: "Beshbarmak", në Bashkir: "Bish-Barmak". Përkufizimi është formuar nga dy komponentët e "demonit" dhe "Barmak", që do të thotë të përkthyera në "pesë gishta" ruse, por në jetën e përditshme, banorët rusë të Kazakistanit përdorin emrin origjinal të pjatës dhe nuk përkthehen ajo fjalë për fjalë.

"Besbarmak" ose "Besbarmak"?

Kjo pyetje shpesh kërkohet nga popullsia lokale dhe turistët. Si është më e saktë ta quash një pjatë? Fillimisht, vlera dhe shqiptimi i kësaj ekzorbit ishte mjaft i ndarë; Sipas parimit të gjuhës dhe popujve që jetojnë në një territor apo në një tjetër. Meqenëse njerëzit e Kirgistanit kanë kuptimin e fjalës "besh" si një figurë e "pesë", atëherë emri i plotë për këtë popull ishte shumë i thjeshtë: "Beshbarmak". "Pesë" në gjuhën kazake tingëllon pak më ndryshe, si: "BES", prandaj, që nga kohërat e lashta, kazakët konsideroheshin më korrekte për të thirrur një pjatë si "Besbarmak". Me kalimin e kohës, emri ndryshonte dhe u zhvendos nga një shqiptim në tjetrin. Për momentin, në përdorimin e tas, emri përdoret si: "Beshbarmak". Në përgjithësi, nuk konsiderohet një gabim i madh ose i përafërt nëse keni quajtur aksidentalisht ndonjë nga këto opsione, kështu që të dy konsiderohen të sakta dhe bashkëbiseduesi duhet t'ju kuptojë.

Karakteristikat e ushqimit dhe traditës

Kultura e Kazakhs është shumë e pasur me ritualet brenda familjes. Ekziston "kodi i sjelljes" në lidhje me të moshuarit në të rinj, ndeshje në ndeshje, fëmijët për prindërit e kështu me radhë. Natyrisht, nëse i njihni rregullat për sjelljen e pjesëmarrësve kryesorë në "hierarkinë" - pjesa e çështjeve zhduket në vetvete. Çaji thyen vetëm gratë dhe këtu ka edhe hollësitë e tyre. Në jug, është e zakonshme të derdhësh çaj në gjysmën, përndryshe mysafirët mund të llogarisin që ata duan të më shpejt. Në rajone të tjera, ata thjesht përpiqen të mos derdhin në skajet. Duhani (pjatë e madhe) me beshbarmak zakonisht përzënë burrat më të rinj në shtëpi, thika për prerjen e mishit është vënë në çdo pjatë. Duhani më i nderuar (Bas Tobacco) me feta më të mira Mishi dhe kreu i Ram vënë para mysafirëve më të respektuar. Vizitori i lartë duhet të ndajë kokën midis pjesës tjetër. Duhet të mbahet mend se ata të cilëve Ati nuk mund të preken në kokë. Pas vaktit, mysafiri i vjetër duhet të japë bekimin e tij "BATA", pas së cilës e bija-ligji me një tas merr. Në fillim, kreu i baranit shërbehet si një shenjë e postimit dhe respektit. Zakonisht, pjesa e poshtme duhet të ndahet nga kafka. Shpërndarja e pjesëve të kokës është një ritual shumë i rëndësishëm midis mysafirëve dhe të afërmve të festës. Pra, shpërndarja e kokës së baranit, vlen të vihet në vijim të rregullave të mëposhtme:

• Pjesë lobale - burra
• Nofulla - gratë
• Veshi i djathtë - nuk shërbeu, ajo fsheh si një nuskë për mirëqenien në familje
• Dhëmbët e ngritur mirë - një chanda për çdo shpifje dhe shpifje në tryezë

Para fillimit të festimit, mysafirët sjellin një bekim dhe kërkesa për të Plotfuqishmin për mirëqenien dhe një sasi të mirë të bagëtisë në pronarin në të ardhmen. Pjesët shpërndahen në varësi të statusit dhe meritës së mysafirit, si dhe moshës së saj. Tjetra, vetë Besbarmak është bërë!

Natyrisht, pas shumë vitesh të integrimit të një shumëllojshmëri të kulturave në vendin tonë, kuzhina kazake tani duket krejtësisht e ndryshme. Tani mysafirët janë takuar dhe pilame dhe marte, madje edhe sallatë olivier nuk është i huaj në tryezën tonë. Por ne duhet të kujtojmë se ju nuk gatuani beshbarmak për mysafirë të nderuar - kjo do të thotë për të fyer ato. Ju mund të shërbeni enët shtesë në Beshbarmak, por është e pamundur të zëvendësoni gjellën tonë kombëtare.

Për të përgatitur enët që ju nevojitet:

Para se të filloni të gatuani Beshbarmak, sigurohuni që të keni një qëndrim pozitiv për përgatitjen e kësaj pjatë, pasi kërkon durim dhe kujdes nga kuzhinieri. Meqenëse tashmë është thënë se përbërësit mund të ndryshojnë në varësi të preferencave dhe aktiviteteve ekonomike të disa rajoneve të vendit tonë të madh, ka mjaft individ dhe të gjithë konsiderohen individuale dhe unike për çdo familje për të përgatitur Besbarmak. Në këtë artikull, ne ndajmë një recetë klasike. Pra, le të fillojmë me përbërësit:

Metodë e gatimit

Mishi për Beshbarma, në thelb, është kali, si vetë, dhe para- "Kaza". "Kaza" është një delikatesë tradicionale nga kalë, me sallam të ngjashëm me llojin. "Kaza" është prodhuar duke trokitur një bojë të kalit natyror me mish yndyror të kalit me Ryube (zakonisht mish i zbehur me erëza dhe erëza), dhe ata nuk janë mbushje, por mbushin mish me një buzë tërësisht, duke marrë një semir të madh. Kaza të vlojë disa orë nën mbikëqyrjen më të ngushtë të kuzhinës. Tradicionalisht, ndarja e mishit të prerogativës së njerëzve, duke e rrokullisur brumin dhe vetë gatimin - okupimin e grave. Nga vitet e reja, vajzat në familje mësojnë rrotullimin e ëmbëlsirave për "Besbarmak", dhe aftësinë për të gatuar pjatë e shijshme Dhe në mënyrë të saktë të paraqesë atë për mysafirët për mysafirët është një tipar i panjohur i vajzës së mirë. Konfied është i dehur një pjesë të madhe prej 2.5-3 orësh deri në gatishmëri. Brumë është i përzier nga mielli dhe vezët me shtimin e kripës, është e mundur në supë të ftohur të kuajve. Për 2-3 orë brumë është mbështjellë në lëng të hollë. Qepë shkurton unazat derdhur supë dhjamë, kripë, piper për shije (nëse dëshironi, ju mund të shtoni pak copëtuar imët piper bullgar). Jups janë zier në supë, të paraqitura në pjatë ("duhan"), mishi është bërë pirg në krye (ose një pjesë të tërë me kocka ose feta). Pastaj ujite të gjitha qepët e lidhur ("Tudyduk"). Nëse ju dëshironi, ju mund të vendosni "kaaza", "kartë", "Schuzhuk", "Karyn", "Zhuzhuk" dhe nganjëherë ushqehen me bouffers dhe karrota në supë. Gruri I. miell Mjaft "produkt i madh". Dyqani i fishekëve të gatshëm mund të keni një kohë të gjatë që transportohen lehtë dhe të grumbullohen në çdo pjatë.

Një shumëllojshmëri të beshbarmak në rajonet e Kazakistanit

Meqë Beshbarmak është një pjatë unike, është shumë e vështirë për të gjetur një recetë të vetme që do të përdorin të gjithë banorët e rajoneve të Kazakistanit, kështu që më poshtë mund të njiheni me tradita dhe veçori të ndryshme në recetat e qyteteve Kazakistane me fjalët e banorëve e gjyshërve tanë.

Qyteti i Almaty

Beshbarmak në Almaty - Secrets Gatim. Në titullin e kësaj pjatë reflektohen pjesë e historisë, kulturës së trajtimit të ushqimit kombëtar dhe në të vërtetë - në Almaty, Beshbarmak merret me dorë duke përdorur të pesë gishtërinjtë; Kjo është, pas traditave, Kazakhs, si dhe Uzbeks dhe Tajiks hanë atë gjatë një shumëllojshmëri të riteve kombëtare. Mishi prerë në copa, të vënë në kazan, derdh ujë i ftohtë Dhe të vënë në zjarr. Pas vlave të ujit, zjarri duhet të reduktohet pak dhe kështu të gatuajë deri në gatishmëri të plotë, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton. Diku në gjysmë ore para gatishmërisë së plotë të mishit, erëza shtohen në kazan: një fletë gji, piper i zi dhe kripë, dhe gjithashtu vënë një kokë të harkut. Kur mishi është bërë tashmë, ju mund të filloni të thurni brumë. Pasi të jetë 40 minuta, ju duhet të merrni pin kodrina dhe të filloni të rrokulliset në një shtresë homogjene, një trashësi prej rreth një vjet e gjysmë. Pas kësaj, e gjithë rezervuari duhet të pritet në sheshe në anën e anës së 7-8 cm. Ndërkohë, gjysmë ore para gatishmërisë, ju mund të hedhni patate në kazan me mish. Beshbarmak në Almaty është shërbyer me patate, por nëse nuk e keni atë, ju mund të kaloni këtë artikull. Pra, kur mishi u ngjit, ai duhet të zhvendoset në enët e mbyllura së bashku me të patate të ziera Dhe të bëjë pjesën tjetër të përbërësve. Në kazanin e dytë ju duhet të vendosni unazat e prerë qepë, Të kripura nga lart dhe ushqyer me erëza, dhe pastaj derdh supë të nxehtë nga nën mish. Pas kësaj, Kazani është vendosur në një zjarr të dobët dhe i mbuluar me një kapak - harku duhet thjesht të lëngojë. Më vete, supë lëshojnë lëng dhe gatuaj të gjitha deri në gatishmëri të plotë. Në qytetin e Almaty, Beshbarmak është furnizuar si më poshtë: copat e brumë janë të paraqitura në një pjatë të madhe, feta të mishit të zier (për lehtësi, ju mund të prerë në copa të vogla). E gjithë kjo është zbukuruar me një unazë të qepëve të Tommy, dhe patatet e ziera janë hedhur përgjatë skajeve.

Besbarmak "përmes chabhanki" një nga mënyrat më interesante për të përgatitur Beshbarma ishte pikërisht nga Shamalgana, në vend të lëngut, banorët rrokullisen dhe prerë një hajvan me një trashësi prej 1.5 -2 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe një gjerësi prej 5-6 mm dhe pas Gatim është i përzier me bollëk me një Tuduk. Tuppy, zakonisht derdhur me një yndyrë të marra nga një kaza e zier, ose një supë e trashë.

Rajoni i Jugut Kazakistan

I. mish i shijshëm - Kjo është një pikë e rëndësishme e veçantë në përgatitje, domethënë në Beshbarmak Billet. Në familjet e qytetit të Hymkentit, zakonisht përpiqen të kontaktojnë me aules fqinje, nëse fati ka ngrënë në mënyrë që të mos ketë të afërm në lagje, pothuajse çdo familje ka kasapin e vet në tregje të caktuara, të cilat gjithmonë do të ofrojnë mish të freskët dhe kaz. Banorët e këtij qyteti i përkasin zgjedhjes së mishit sidomos me kujdes, siç besohet se zgjedhja e mishit të duhur prej 50 përqind të suksesit të një beshbarmak shijshme. Prandaj, sipas shumë banorëve, marrëdhënia midis kasapit dhe blerësit bëhen të ngushtë dhe në një farë mase të lidhur. Mishi për blerësin është emëruar gjithmonë dhe urdhrat janë pranuar për disa ditë, madje edhe javë para ngjarjes. Qëndrimi ndaj pjatave të tjera, banorët e qytetit janë mjaft besnikë, por preferenca më e madhe i jepet Beshbarma! Brumë konsiderohet si një garniturë e caktuar për të Beshbarmak, disa banorë besojnë se patatet vënë në recetë tradicionale Është e pamundur. Por gjithnjë e më shumë dhe më shpesh ju mund të takoni në tavolina këtë pjatë me patate dhe pa ëmbëlsira. Gjithashtu, shumë shpesh përdoren qengji qengj (lëkura e qengjit nuk largohet nga mishi).

Në rajonin e Kyzylorda, shpesh është përgatitur nga orizi, i cili është mjaft i ndryshëm nga recetat e familjeve të tjera në rajonet e Kazakistanit.

Duke folur për programin pas Dastarkhan, pas një festë, zakonisht, fillon pjesa argëtuese e programit. Sa e bukur, në fillim, të gjithë mysafirët dëshirojnë pronarët të gjithë të mirat dhe të mira në shtëpinë e tyre. Pas fjalëve të favorshme, mysafirët presin shfaqjet e këngëtarëve dhe artistëve lokalë. Një nga pjesët më zbavitëse dhe të paparashikueshme të mbrëmjes është momenti kur mysafirët duhet të tregojnë një performancë përgjigjeje nga profesionistët. Në këtë moment, të gjithë mund të zbulohen në ndonjë manifestim krijues! Në veçanti nder, të ftuarit janë përdorur, të cilat në të njëjtën kohë në thashetheme mund të kujtojnë këtë ose atë punë dhe të përmbushin pronarët e saj në shtëpi.

Rajoni West-Kazakistan

Një bollëk i madh i produkteve të peshkut dhe aktiviteteve të popullsisë së rajonit të Kazakistanit Perëndimor kishte një ndikim të madh në pjatën kombëtare. Shumë estezë sugjerojnë se një nga komponentët më themelorë të kësaj Besbarmak është Konfied, nuk e kupton se si është e mundur të gatuaj atë nga peshqit! Gjegjësisht në këtë fushë të vendit tonë, Beshbarmak praktikohet nga peshku. Vendasit e quajnë një beshbarmak të tillë: "Fishebarmak". Është duke u përgatitur në të njëjtin parim si klasik, megjithatë, në fillim, çdo peshk për bazën është zier, por më shpesh Sazan ose Beluga. Në të njëjtën kohë, banorët nuk refuzojnë plotësisht nga Beshbarmak me kalin, është gjithashtu popullor si

versioni i peshkut. Vërtetë, e vetmja ndryshim ndoshta do të jetë në raportin e sasisë së mishit dhe brumë, e cila është shërbyer në Dastarkhan. Avantazhi i jepet më shumë fishekëve sesa mishit. Më saktësisht, mishi në pjatë është më i vogël se testi. Në disa qytete, si Aktau ose Atyrau Kaza mund të shërbejnë veçmas nga pjata kryesore.

Rajoni Veri-Kazakistan

Në këtë pjesë të Kazakistanit, është e zakonshme të shërbejë Beshbarmak vetëm në një pjatë të veçantë prej druri, të quajtur "Astabak", "Astau" ose "Astak". Banorët e Kokshetaut japin më shumë preferencë për mishin. Brumë është vendosur në një shtresë në fund të "Astau" dhe është e mbuluar fort me disa shtresa të mishit. Kaza nuk është shërbyer si prerja, ajo është vënë ekskluzivisht në pjatë vetë. Vetë "Astau" është bërë për të dhënë njerëz të rangut të lartë dhe mysafirët më të nderuar, dhe ky lloj dhuratë gjithmonë mbetet një nga më të rëndësishmit në mesin e banorëve të rajonit të Kazakistanit të Veriut.

Rajoni Qendrore Kazakistan dhe rajoni i Kazakistanit në lindje

Banorët e pjesëve qendrore dhe lindore të republikës sonë preferojnë një sasi të madhe të mishit (Konfied, viçi, qengji). "Kaza" nuk është prerë në një pjatë të veçantë, dhe të vënë së bashku me beshbarmak. Ndonjëherë, mbi anën e Sherek. Dallime të veçanta nga Beshbarmak klasik, këto pjesë të vendit nuk kanë, ndërsa shumica e popullsisë preferon dhe i jep haraç recetë origjinale dhe klasike për gatim beshbarmak.

Rëndësinë e enëve kombëtare në formimin e popujve të botës

Siç e keni vënë re tashmë, një shumëllojshmëri recetash dhe tiparesh të kësaj pjatë kombëtare është thjesht tepër, dhe nëse mendoni për këtë, sepse është fakte të tilla dhe gjëra unike të vogla dhe krijoni një vizion të njerëzve dhe sa të ndryshme pikëpamjet tona për të zakonshëm , në shikim të parë, enët. Për shumë shekuj, enët kombëtare Krijuar dhe vazhdojnë të krijojnë pamjen dhe veçantinë e popujve të të gjithë botës, dhe studimi i detajeve dhe tipareve specifike të delikatesë kombëtare zgjeron vetëm horizontet e çdo personi modern të vetë-respektuar .. KZ dhe të gjitha apelet e vendit tonë Për receta unike!

Emri i Kazakës tradicionale Kushan Beshbarmak përkthehet në rusisht si "mish". Përfaqëson atë një pjatë të mish i zier në kombinim me makarona. Nuk është e vështirë të gatuash atë dhe është e vështirë, por kënaqësia nga vakt mund të merret shumë dhe shumë.

Kazakh Beshbarmak: Si të gatuaj

Foto Shutterstock

Receta bashkëkohore Besbarmak është shumë dhe shumë. Pas të gjitha, shumë të përpiqen për të përshtatur këtë gjellë nën veten e tyre dhe të ndryshojë përbërjen e shijes së tyre. Prandaj, pavarësisht nga fakti se tradicionalisht Beshbarmak është duke u përgatitur nga mishi, është e lehtë për të gjetur mundësi për përgatitjen e një pjatë të tillë nga pule.

Receta e Kazakh Beshbarmaka

Për përgatitjen e Beshbarmak ju do të duhet:

• qengji (ju mund të përdorni mish në kockë - supë do të jetë anguard) - 800 g
• viçi - 700 g
• kONINE Mish - 800 g
• qepë - 5 copë.
• karrota - 1 pc.
• gjelbër i hudhërve të rinj - rreze
• majdanoz - rreze
• melmesat: kripë, piper terren i zi, zira

Në rast se nuk përdorni viç, rrisni sasinë e qengjit në 1.5 kg

Ju gjithashtu do të duhet përbërës për gatim për Beshbarmak:

• miell gruri - Polkilogram
• vezë pule - 2 copë.
• uji - 1/2 filxhan
• 1 tsp. Sololi.

Para së gjithash, kur gatim, Beshbarmak duhet të përgatisë mish. Të gjitha pjesët janë të zhurmshme nën ujë të rrjedhshëm, të heqin qafe filmat, venat dhe pjesët e tjera të panevojshme. Yndyra në këtë situatë është më e mirë për t'u larguar, pasi ajo do të bëjë pjatë më të kënaqshme. Tradicionalisht, mishi para gatimit është derdhur ujë të valë. Vendosni enën me mish dhe ujë (zakonisht përdoret për të përgatitur Beshbarma) në zjarr dhe për të pritur që vlon uji. Me kujdes dhe me shumë kujdes hiqni të gjithë shkumën që u shfaq. Për të rritur shijen e supë në të, ju mund të shtoni një karotë të tërë dhe një llambë, ajo do të bëjë shijen e supë të pasur. Pas valë supë, zvogëloni zjarrin dhe lini mishin në kavanoz për 2 orë të tjera.

Ndërsa supë është zier, ju mund të bëni petë. Mos harroni se petë për beshbarma rombid. Nuk është aq e vështirë për ta përgatitur atë, siç duket. Për ta bërë këtë, në një tas të thellë, përzierje miell me vezë dhe kripë. Pas derdhjes së ujit në përzierje dhe përzierje lugë. Pastaj vendosni në tryezë dhe tërhiqeni tërësisht brumin me duart tuaja derisa të bëhet elastike dhe e pjerrët.

Mielli duhet të shoshë në mënyrë që petë të kthehen të jenë më të butë dhe ajër

Pas trazimit, vendosni brumë në paketim dhe lini të relaksoheni për gjysmë ore, pas së cilës duhet të jetë i mërzitur në mënyrë të përkryer dhe të prerë në 4 pjesë. Çdo pjesë duhet të jetë e pjekur në shtresa të holla rreth 1-2 mm. Sasi e vogël me miell dhe të lënë për një kohë të shkurtër për të banuar. Pastaj prerë brumë në romb, të cilat gjithashtu duhet të thatë pak.

Mishi në këtë pikë duhet të ngjitet, me kujdes të hiqni yndyrën nga sipërfaqja e supë dhe vendoseni në enët e ndara. Do të jetë e nevojshme për të njollosur petë para gatimit, duke parandaluar kështu fërkimin e saj.

Shtoni erëza në supë dhe kënaquni me shije. Koncutoni për 15 minuta të tjera, pas së cilës ju hiqni të gjitha detajet e mëdha - karrota, qepë, hudhër dhe, në të vërtetë, mish. Duhet të pritet me kocka dhe të pritet në feta. Për të vënë një llambë më shumë me unaza gjysmë. Vendosni qepë në një tigan, të lartë me mish, pastaj zarzavate dhe erëza, derdhni supë dhe përzënë për 5 minuta.

Luaj përsëri supë, shtoni qepë dhe majdanoz gjelbër atje. Kur gjithçka vlon, filloni të hedhin petë. Llokoçis në mënyrë që të mos ngjitni. Do të duhet të valojë rreth 5 minuta. Pastaj hiqni petë e zhurmës dhe dele në pjatë, ujë çdo grumbull petë me yndyrë, në mënyrë që të mos rrinë, spërkat me zarzavate. Pastaj vendosni rrëshqitjen e mishit në hajvan. Supë në të cilën petë u gatuan, të ngrohtë dhe shpërtheu në grumbull, duke ushqyer së bashku me pjatën në tavolinë.

I pjatë tradicionale Popujt turk të Beshbarmak kanë kthyer shumë kohë në një version të preferuar ndërkombëtar të yokes shijshme dhe të salduara për pushime dhe për darka të përditshme. Në këtë përzgjedhje të mësimdhënies recipes interesante Beshbarmak, ne do të tregojmë për versionet e pazakontë me sallam të kalit dhe një pulë demokratike.

Beshbarmak është ushqimi legjendar i të gjithë popujve më të këqij. Emri ndodhi nga bashkimi i dy fjalëve bashkuese - "besh", që do të thotë pesë, dhe "barmak" - gishta. Pjatë e kohës së shekujve hëngrën nga një kazan të madh, copa të grumbulluara dhe provë të të gjithë pesë palme. Ky jastëk ka ruajtur në mënyrë të përsëritur fiset e tëra nga uria dhe nomadët, nuk është e vështirë të mendosh, nuk ishte për ceremonitë.

Tani takëmi përdoret kudo, por vlera e ushqimit nuk ka humbur. Në Kirgistan, standardi i jetesës së njerëzve matet edhe nga "Indeksi Besbarmak": Kjo ju lejon të krahasoni të ardhurat e banorëve rajonet e ndryshme Vendet, duke u fokusuar në vlerën e përbërësve për pjatën.

Është e nevojshme për të filluar gatim beshbarmak me përgatitjen e "lëng", në mënyrë të saktë të quajtur një hajvan të veçantë në formën e diamanteve. Nga zotërimi i zonjës do të varet nga shija e vetëm beshbarmak. Si të gatuaj lëngun më të mirë?

Noodles të trasha - një shenjë e paaftësisë dhe mungesës së eksperiencës së priftërinjve, dhe e hollë mund të bie dhe të bëjë baltë me baltë.

Për të përgatitur testin:

• 500 g miell;
• 2 vezë;
• gjysmë filxhan uji;
• majë e kripës.

Në miellin e njomur, shtoni ujë, vezë, filloni të gatuani, duke shtuar vazhdimisht miell. Ne lani brumë nuk do të jetë elastike, e dendur, elastike. Tjetra, rrokulliset brumë në një shtresë. Është shumë e rëndësishme që trashësia e shtresës të jetë e njëjtë dhe nuk kalon 3 mm. Nuk duhet të ketë vështirësi: një brumë të tillë rrotullon lehtë. Mbetet për të prerë atë me një thikë në pjesët e armatosura rombike ose sheshet - të dy format konsiderohen të lejueshme. Faza e fundit është të derdh miellin dhe të lërë të presësh për momentin kur ata janë të zier.

Sekret - lëng mund të bëhet edhe një ditë para festës së supozuar.

Classic Besbarmak me qengjin

Sfidojnë të drejtën për më shumë recetë e drejtë Enët ndoshta do të shkaktojnë të gjitha vendet dhe republikat ku jetonin fiset nomade. Bashkiria, Tatarstani, Kazakistani, Kirgistani dhe shumë ndikime të tjera kohore po përgatisin Beshbarmak në mënyrën e tyre.

Një recetë tradicionale ju lejon të përdorni katër lloje të mishit - viçi, mishi i kuajve, qengji dhe madje edhe deve, por ndryshimi i kohës dhe sot përdorni një pulë - nuk ka asgjë të galopuar në të. Por klasik konsiderohet të jetë qengji. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatiteni Besbarmak nga Qengji në banorët e Kazakistanit.

Për gatim ne kemi nevojë:

• 1 kg qengji i freskët;
• lëng (recetë shih më lart);
• vaj i butë -150 g;
• qepë - 2 koka;
• hudhra - 2 dhëmbë;
• kripë, piper i zi për shije.

Mishi duhet të largohet fjalë për fjalë nga kocka; Shkrini atë në fibra të ndara me duar.

Për të filluar me mish të dehur me qepë, hudhër dhe erëza në zjarrin më të vogël. Duhet të jetë kaq e butë që bie në fibra të ndara, mezi prekin atë për një pirun. Brinjë në fibra të ndara. Më parë, teknologjia kërkonte të bluaj mishin në fibra të hollë të trashë me qime. Kështu i dha haraçin Aksakalas, i cili nuk kishte dhëmbë nga mosha e vjetër dhe e përtypur me vështirësi. Por sot situata ka ndryshuar - është në modë për të shërbyer copa të mëdha Mishi, i cili flet për gjumë në shtëpi.

Në procesin e gatimit të supë, është e rëndësishme për të hequr shkumën prej saj, përndryshe supë do të jetë me baltë.

Ndërsa mishi freskon, përgatit salcë. Llambë e gomave në një semiring, vendosni vajin e butë nga lart, shtoni piper të zi. Plotësoni supë ku është lëngu i mishit. Salcë është gati!

Paralelisht për të vluar lëng supë e mishit. Mbetet për të mbledhur Beshbarmak. Për këtë, mishi mbush me salcë, shtrihet pranë (ose krye të brumit). Ujë të lehtë supë.

Mundohuni të mos e teproj supë: fillimisht, pjatë hëngrën me duart tona, kështu që ngjante me të dytën, dhe supë vetëm bashkangjitur shtubshmërinë shtesë. Nga rruga, shumë shpesh supë është shërbyer në shtylla të veçanta, dhe çdo mysafir është i lirë të pijë në diskrecionin e saj.

Gati Beshbarmak - i trashë, i ngjitur, me shumë shtresa dhe shumë aromatik. Në Azi, ai hahet nga një kompani e madhe, duke pirë një çaj të fortë të zi me qumësht dhe kripë. Pjatë vetë-mjaftueshme, por është mjaft e mundur për të dekoruar një bandë bujare të gjelbërimit, dhe hani me copa të breakave të ngrohtë.

Me viç

Në drejtësi, vërejmë se kali dhe qengji konsiderohen mjaft lloje të veçanta të mishit në territorin evropian të Rusisë. Për gourmets të tilla, receta e Beshbarmak në mënyrë demokratike ju lejon të largoheni nga traditat e nomadeve, duke zëvendësuar mishin në një copë viçi ose viçi. Për një pjatë, do t'ju duhet ndonjë pjesë e viçit, por është më mirë të marrësh një viç të ri dhe të butë.

Kilogram i mishit vlim në një sasi të vogël të ujit deri sa të butë. Së bashku me viçin, ju mund të vendosni ndonjë rrënjë dhe erëza, për shembull, rrënjë selino ose rrënjë majdanoz. Ndërsa mishi është prodhuar, përgatit copa brumë, ne do të bëjmë një salcë, dhe pastaj le të postojmë gjithçka në të njëjtën sekuencë si në një recetë klasike.

Pjatë është shërbyer në një pjatë të madhe të përgjithshme dhe e hani me duart e tij. Nga rruga, në antikitet, higjiena është marrë paraprakisht: para se të shërbejnë pronarit, mysafirët arritën dhe personalisht paraqiti një enë me të ujë të ngrohtë Për larjen e duarve. Ju mund ta bëni këtë dhe ju: atëherë ju mund të shikoni jo vetëm mikpritëse, por edhe një pronar mikpritës të shtëpisë.

Në kazake me sallam nga kali

Në pushime të mëdha, nomadët po përgatisin opsionin e Beshbarmak nga suxhuk Konsy "Kaza" - Në kohët e lashta kjo pjatë u nderua si solemne dhe shërbeu vetëm për mysafirët e përzgjedhur. Cossack et (të ashtuquajturat një boster të tillë) dhe sot kazakët janë duke u përgatitur për raste të veçanta. Mundohuni të eksperimentoni dhe ju.

Është e qartë se është e mundur të merrni një kazë vetëm në vendet ku kali po ha, por nëse dëshironi, ju mund ta gatuani vetë. Për ta bërë këtë, në puthje (ne po e kërkojmë në tregjet e qytetit) që mbushin fort mishin e kuajve, të marra nga brinjët e kafshës, dhe pastaj fshij kripën, piperin e zi, tmin. Është e nevojshme të shpëlarje suxhukun e përfunduar në ujë të ftohtë dhe të lënë në një vend të freskët të errët për disa orë për të marinuar. Kjo kompleksitet përfundon - mund të ndiqni këshillën recetë klasike Dhe kuzhinier beshbarmak, si zakonisht.

Procesi duket si kjo:

1. Cook një produkt gjysmë të përfunduar me erëza në kazan me ujë deri sa të butë.
2. Vendosni në pjatë.
3. Për të vluar supë, ku kaza gatuar, ne hedhim copa brumë.
4. Prerë suxhuk në copa.
5. Hape brumë të ziera në skajet.
6. Ne spërkatja të gjitha unazat e qepëve, piper i zi.

Ju mund të aplikoni supë në syze të veçanta, plotësoni gjellën me zarzavate, trajtoni mysafirët me bukë të ngrohtë - gjithçka varet nga dëshira dhe aftësitë e pronarit. Është e qartë: produkti i gatuar gjysëm i përfunduar nuk është i nevojshëm nëse keni arritur të blini një pjesë të mirë të sallamit të kalit me cilësi të lartë.

Me mish derri

Mish derri do për butësi dhe strukturën e tenderit, përveç kësaj, kjo mish është nën qengjin, mishin e kuajve dhe, për të gjetur atë në raftet është dukshëm më e lehtë. Gjëja kryesore është për të gjetur një mish derri me avull në një kockë dhe, mundësisht, kokërr majmiring - kështu pjatë rezulton aromatik, dhe supë është shumë e ngopur.

1. Mishi duhet të shpëlarë tërësisht, vlim në një sasi të vogël (500-600 ml) sasinë e ujit me erëza.
2. Zakonisht një kilogram i mishit të kopjeve në 2 orë në zjarr të ngadaltë.
3. Sapo supë do të valoj - hiqni shkumën prej tij, do të jetë transparente.
4. Nga erëza ju mund të vendosni karnation, piper i zi, laurel, piper aromatik dhe kripë.
5. Gatim salcë me hark, gjalpë, supë.
6. Vlim rombike nga brumë në supë.
7. Shtrihuni në shtresat e pjatave - salcë mish-mish.
8. Sasi e vogël me zarzavate.

Plus beshbarmak me mish derri në shpejtësinë relative të gatimit. Dhe mishi është marrë me lëng, veçanërisht nëse keni gatuar një copë me streaks yndyrë. Nga rruga, ju mund të përpiqeni të gatuaj Beshbarmak njëkohësisht me mish derri dhe pule, mish derri dhe viçi - rezulton shumë e shijshme dhe e pazakontë!

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë?

Koha jonë dikton rregullat dhe shpejtësinë e vet. Shumë pronarë thjesht nuk kanë kohë për të gatuar përgjatë kanoneve të lashta, dhe pastaj një pajisje të tillë të zgjuar si një multicooker vjen në shpëtim. Bukuria e gatimit është se ju nuk keni nevojë të hiqni shkumën, ndiqni kohën dhe shkallën e gatishmërisë - është e mjaftueshme për të vënë mish në pjesën e poshtme të tas dhe të ktheheni në mënyrën e dëshiruar.

Në mënyrë tipike, mishi kopjon mirë me modalitetin "shuarje", "supë" dhe "butësi", dhe është marrë në një tenxhere të ngadaltë, e cila përgatitet nën presion. Ndërkohë, mishi është brewed, përgatit petë në tuaj ose përgatitni të gatshme të gatshme (ata tani janë të lehtë për të blerë në çdo supermarket). Ne do të nxjerrim petë 10 minuta para përfundimit të gatishmërisë dhe të shërbejmë beshbarmak me zarzavate, bukë dhe - nëse dëshirohet, spërkat me granata me kokrra.

Beshbarmak me pulë

Besbarmak nga pule - opsioni më i shpejtë dhe më i volitshëm i enëve. Ju mund të merrni një pulë, ose "holluar" nga gjeldeti, lepuri, një copë mish derri - të gjitha në diskrecionin tuaj. Gjëja kryesore është se mishi është i freskët, dhe kufomat është e butë dhe elastike.

Beshbarmak po përgatitet thjesht:

1. Chicter dehur deri butë.
2. Ne japim cool.
3. Të ndara nga gurët.
4. Në supë unë vlim petë rombike.
5. Gatim salcë qepë, gjalpë, piper i zi.
6. I hoqa copat e pulave në pjatë, dhe afër - feta të kokës së përfunduar.
7. Bien të gjitha salcë.

Veçmas për të pule beshbarma mund të shtrydhur bouillon pule Me zarzavate, dhe copa të çdo buke.

Beshbarmak është kaq e shijshme që ajo tashmë është e dashur nga qindra vjet dhe kultivohet në shumë vende ku recetat kapen si Zenitsa Oka. Së fundi, ne do t'ju tregojmë një histori të vogël. Nja dy vjet më parë, Beshbarmak ishte përgatitur në Kazakistan, hyri në Librin e Guinness të të dhënave. Më shumë se 700 kilogramë mish u shpenzuan për gatim, dhe qindra banorë të republikës ishin në gjendje të provonin kushanët. Ne sigurojmë që në pjatën tuaj të familjes do të mundë të gjitha të dhënat e popullaritetit nëse shqetësoheni dhe ta bëni të paktën një herë. ju bëftë mirë Dhe zbulimet e reja të kuzhinës!

03/15/2016 | Përgatitja: 2233 | Vlerësimi: 5.0

Beshbarmak në Kazakesh konsiderohet si një nga llojet më të zakonshme të kësaj pjatë të famshme të popujve turk-folës. Kazakh Beshbarmak po përgatitet nga disa lloje të mishit, të cilat konsiderohen të lejuara për gatim kjo pjatë - Kjo është qengji, viçi, kalë dhe deve. Opsionet festive përfshijnë Cameljatin dhe mbi kalë, dhe versioni i përditshëm është i gatuar më shpesh nga qengji, viçi ose përzierjet e këtyre dy llojeve të mishit. Ndonjëherë në Beshbarmak shtoni suxhuk i zier Nga kalë dhe patate, por është më tepër një ndryshore se një parakusht.

Squares brumë për besbarma në kazake mund të përgatiten në mënyrë të pavarur, dhe ju mund të blini produkti i gatshëm gjysmë i përfunduare cila shitet pothuajse në çdo dyqan dhe është mjaft e lirë. Unë do të gatuaj beshbarmak nga këmba e një qengji të ri të mishit, pasi unë preferoj që mishi për gatim supë të ngopur ishte me një kockë.

Përgatit përbërësit e kërkuar Për përgatitjen e Beshbarmak në Kazakh. I përdorur si erëza: piper i zi, fletë gji dhe kokrra koriandër.

Hidheni këmbën e këmbës (është më mirë të ushqeni atë në copa të mëdha) me ujë të ftohtë, të sjellë në një vlim dhe kullimin e parë të 2 minutave, fraksionet e proteinave të bukura do të shkojnë me të, dhe supë e përfunduar do të jetë transparente , e cila është e rëndësishme sepse ne gjithashtu do të shërbejmë në tryezë.

Hidhni mishin prej 2.5 l ujë të ftohtë të ftohtë përsëri, shtoni 1 qepë, erëza, kripë për të shijuar dhe vlim në një nxehtësi të vogël për 40-50 minuta. Zakonisht gjatë kësaj kohe, qengji i ri fillon të ndahet nga kockat, dhe supë bëhet mjaft i ngopur. Nga rruga, nëse ka një dëshirë, gjatë gatimit të mishit ju mund të shtoni karrota, dhe rrënjë majdanoz, dhe rrjedh selino.

Në procesin e gatimit, Svimovka hiqni yndyrën nga sipërfaqja e llambës dhe zhvendosni në kovë ose tigan të thellë. Ju duhet të keni mililitra prej 60-80 yndyrë të tillë bouillon.

Në këtë yndyrë, hiqni unazat ose semirin e qepëve të mbetura.

Mbajnë qengjin që ndan nga kockat dhe prerë pllakat.

Supë u drejtua nga erëza dhe qepë, e çoni përsëri në një vlim përsëri dhe vlim petë në të për beshbarmak.

Kur hajduti është i gatshëm, futni atë në një pjatë të sheshtë ose një pjatë, shtoni copa mishi, qepë me zile dhe zarzavate të freskëta. Veçmas në grumbuj, shërbejnë supë të nxehtë, gjithashtu të kalitur me zarzavate. Mesto me Besbarmak në Kazakh, është e dëshirueshme për të përfunduar të nxehtë Çaj jeshil. Ju bëftë mirë!