Pulë 

Recetë me krem ​​me çokollatë për qumështin e shpendëve. "qumështi i shpendëve" - ​​tortë sipas GOST: receta, përbërësit dhe veçoritë e gatimit

« qumështi i shpendëve“- një nga ëmbëlsirat më të shijshme, delikate dhe legjendare. Shtresa e saj kremoze e suflesë së ajrosur magjeps që në kafshimin e parë. Nuk është çudi që torta ishte kaq e pakët dhe popullore në BRSS! Ndërkohë, bërja e tortës së qumështit të shpendëve në shtëpi nuk është aspak e vështirë, sidomos nëse ka një recetë hap pas hapi me foto.Receta Ghost ka kohë që është deklasifikuar dhe mund të eksperimentoni me të: shtoni një tretësirë ​​xhelatinoze për një pasqyrë shkëlqen në kremin e çokollatës, luani pak me raportet proporcionale të përbërësve, trashësinë e kores dhe sasinë e suflesë. Sigurisht, sufla meriton vëmendje të veçantë. Por as me të nuk do të ketë probleme, pasi sufleja përgatitet në xhelatinë, dhe jo në agar-agar. Trashesi i propozuar është mjaft i thjeshtë për t'u përdorur dhe madje edhe një specialist i papërvojë i kuzhinës mund të përballojë formimin e shpejtë të tortës.

Kjo tortë festive dhe spektakolare është e përkryer për të festuar një përvjetor. Dhurojini vetes dhe njerëzve tuaj të dashur momente të mrekullueshme të pirjes së çajit të përbashkët dhe një tortë të denjë me emrin përrallor "Qumështi i Zogut".

Përbërësit

për testin:

  • të verdhat 3 copë.
  • gjalpë 150 g
  • sheqer 150 gr
  • miell 220 g
  • pluhur për pjekje 1,5 lugë
  • vanilinë për shije

për sufle:

  • proteina 3 copë.
  • xhelatinë (sufle) 30 g
  • sheqer 500 gr
  • gjalpë 250 g
  • qumësht i kondensuar 120 g
  • ujë 10 lugë gjelle. l.
  • acid citrik 1/3 lugë
  • vanilinë për shije

për lustër:

  • salcë kosi 100 gr
  • sheqer 100 gr
  • kakao 3 lugë. l.
  • gjalpë 3 lugë gjelle. l.
  • xhelatinë 10 g
  • ujë 4 lugë gjelle. l.

Si të bëni tortë me qumësht zogu

  1. Ndezim furrën dhe vendosim temperaturën në 180 gradë. Për brumin, grijeni gjalpin e butë derisa të bëhet krem. Shtoni sheqerin dhe të verdhat në të. Rrihni përzierjen derisa sheqeri të tretet.

  2. Hidhni miellin e situr, vanilinë dhe pluhurin për pjekje në brumë. Rrihni përbërësit në një lëvizje të ajrosur.

  3. Shtroni një enë pjekjeje katrore me letër furre dhe gjalpë ose gjalpë. Rreshtoni brumin në formë.

  4. E pjekim tortën derisa të zbutet në 180 gradë, mjaftojnë 30-35 minuta. Nxirreni tortën e përfunduar në tavolinë me letër dhe priteni menjëherë në skajet, duke prerë 1.5 cm nga secila anë.

  5. Ftoheni plotësisht koren. Bëni një sufle derisa të ftohet. Për ta bërë këtë, thithni xhelatinë në 5 lugë gjelle ujë të ftohtë të zier.

  6. Zieni një shurup me 400 g sheqer, 5 lugë ujë dhe acid citrik. Shurupi zihet për 10-12 minuta me një valë të ulët. Shurupi i përfunduar do të zbardhet pak dhe do të flluskojë, dhe në anët e tiganit formohet një kore e vogël me sheqer.

  7. Xhelatinën e njomur e shpërndajmë në një banjë me ujë (mos e ngrohni shumë tretësirën e xhelatinës) dhe e shtoni në shurupin që zien. Ndaloni ngrohjen. Masa do të shkumëzohet dhe do të rritet në vëllim.

  8. Rrahim të bardhat me 100 gr sheqer të mbetur dhe vaniljen. Shkuma duhet të jetë e fortë dhe e fortë.

  9. Gjalpë, të zbutur më parë, fërkojeni me qumësht të kondensuar në një masë të butë.

  10. Në të bardhat e rrahura në një rrjedhë të hollë, shtoni shurupin e xhelatinës. Rrihni përzierjen derisa të ftohet. I ftohur krem proteinik shtoni në pjesën e lyer me gjalpë të suflesë. Llokoçis suflenë e përfunduar derisa të jetë e qetë.

  11. Pritini koren e ftohur në dy pjesë horizontale, duke formuar dy shtresa të barabarta për kekun. E vendosim shtresën e parë të kekut në formë katrore, në të cilën është pjekur. Mos harroni ta mbuloni plotësisht formën me film ngjitës.

  12. Përhapeni gjysmën e suflesë mbi tavën e kekut. Hidhni edhe pak në hapësirën e lirë përgjatë skajeve të tortës. E mbulojmë suflenë me një shtresë të dytë kore dhe pjesën tjetër të suflesë e hedhim sipër tortës.

  13. Ftoheni tortën në frigorifer për 40-60 minuta. Përgatisni kremin e çokollatës. Për ta bërë këtë, thithni xhelatinë në të ftohtë ujë të valuar... Rrihni kosin, gjalpin e shkrirë dhe kakaon derisa të bëhen kremoze. Ziejnë krem me çokollatë dhe ziejini për 5 minuta në një valë të ulët. Shkrihet xhelatina pa zier. Hidheni tretësirën e xhelatinës në kremin e çokollatës dhe ndaloni ngrohjen. Llokoçisni glazurën e përfunduar dhe ftohni në 30-32 gradë.

  14. E heqim kekun nga forma dhe e mbulojme me krem. Dekoroni pjesën e sipërme Copa çokollate ose një model.

Sot po përmbush porosinë time të parë - po ndaj me ju recetën e tortës klasike Qumështi i Zogut në përputhje me GOST. Rastësisht, e kam përgatitur për herë të parë, megjithëse dëshira për ta bërë atë Zogun shumë korrekt po grumbullohet dhe shumohet prej shumë vitesh. Siç doli, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e kësaj torte të shijshme me një sufle të bardhë të freskët, ëmbëlsira të hollë me kifle dhe krem ​​me çokollatë. Duke iu përmbajtur recetës, edhe ju mund ta përsërisni me lehtësi procesin dhe të shijoni sinqerisht rezultatin e dëshiruar.

Unë nuk do të gërmoj në historinë e kësaj torte të famshme dhe të njohur (dhe sot e kësaj dite, nga rruga) për një kohë të gjatë. Më mirë do t'ju tregoja pak për thelbin e përgatitjes së tij. Sot mund të gjeni më shumë receta të ndryshme tortë me qumësht zogu - përgatitet edhe në bollgur, ndërsa disa kuzhinier përdorin xhelatinë në vend të agar-agarit, shtoni një sasi të madhe vezësh pule. Ëmbëlsira, të cilat në origjinal përgatiten mbi brumë të rrahur me gjalpë (kifle), zëvendësohen me një biskotë.

Ndërkohë, në përbërjen e një keku të vërtetë, qumështi i zogut duhet të jetë një sufle e bardhë borë, e cila bëhet në bazë të të bardhëve të vezëve të rrahura mirë, të ziera me shurup të nxehtë mbi agar-agar. Aty shtohet krem ​​gjalpi dhe qumësht i ëmbël i kondensuar- është ai që e bën suflenë kremoze dhe të butë.

Për të bërë tortën e qumështit të zogut në përputhje me GOST dhe e merrni herën e parë, bëra qëllimisht një numër shumë të madh (40 copë) hapash. Mos u shqetësoni - do të jetë më e lehtë dhe më e lehtë kur mund të shihni qartë dhe të lexoni gjithçka në detaje. Për pak harrova të them edhe një gjë: kjo tortë përdor vetëm një sasi të madhe sheqeri - 560 gram. Nëse dëshironi, mund të përpiqeni ta shkurtoni, por sinqerisht, unë nuk e kam provuar dhe as nuk do ta provoj. Po, torta e përfunduar (me peshë rreth 1 kg 400 gram) rezulton e ëmbël, madje shumë e ëmbël. Edhe pse fëmijët njëzëri thanë se nuk kishin nevojë për më pak sheqer. Nuk është për t'u habitur, ata ende kanë një dhëmb të ëmbël. Thjesht hani tortën në copa të vogla me çaj ose kafe pa sheqer - atëherë do të ketë harmoni të plotë.

Përbërësit:

Brumi i kekut:

Suffle:

Lustër me çokollatë:

Gatimi i një pjate hap pas hapi me një foto:


Receta për tortën klasike të qumështit të zogut përfshin përbërës mjaft të përballueshëm (epo, nëse vetëm mund të ketë probleme me agarin në blerje). Për ëmbëlsirat, merrni miell gruri premium, dy vezë të mëdha pule (kam 60 gram), sheqer të grimcuar, gjalpë dhe një majë vanilinë (mund të zëvendësohet me një lugë çaji sheqer vanilje). Për sufle na duhet shumë sheqer i grirë, 2 të bardha veze (pesha totale e kam 70 gram, kështu që nëse vezët janë të vogla, merrni 3 proteina, nuk gaboheni), ujë të pijshëm, gjalpë, të kondensuar. qumësht me sheqer, lëng limoni (në origjinal përdor 0,5 lugë çaji acid citrik) dhe agar-agar. Në fund, bëni kremin e çokollatës duke përdorur çokollatë të zezë dhe gjalpë. Mjaftojnë 75 gramë çokollatë për t'u mbuluar, por unë përdora 90 gramë për të lyer më tej modelet.


Kështu, ne do ta ndajmë të gjithë procesin e përgatitjes së kësaj torte të shijshme shtëpiake në disa faza. Fillimisht piqni ëmbëlsirat, më pas bëni një sufle dhe në fund tortën e përfunduar e mbushni me krem ​​çokollate. Hapi i parë është njomja në 160 mililitra ujë të ftohtë 4 gram agar-agar (këto janë 2 lugë çaji pa një rrëshqitje, domethënë nën thikë). Origjinali ka nevojë për 140 mililitra ujë, por unë i shtova edhe 20 mililitra për ta bërë kekun pak më të lehtë. Lëreni agarin e njomur në tavolinë për rreth një orë.


Ndërkohë do të përgatisim dy fletë letre pergamene në të cilat do të vizatojmë me laps një rreth rreth diametrit të enës së pjekjes. Unë kam 20 centimetra, por ju mund të merrni më shumë - atëherë torta do të jetë më e gjerë, por më e ulët. Ne do të pjekim ëmbëlsirat në këto fletë, vetëm mos harroni t'i ktheni ato në mënyrë që vizatimi të jetë në anën tjetër.


Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit për Zogun tonë, ndërsa në proces mund të ndizni menjëherë furrën për t'u ngrohur në 200 gradë (brumi bëhet shumë shpejt). Për ta bërë këtë, vendosni 100 gram gjalpë të zbutur në një pjatë të përshtatshme (nxirreni nga frigoriferi fjalë për fjalë në një orë e gjysmë).



I rrahim të gjitha me mikser ose rrahëse për disa minuta, në mënyrë që gjalpi dhe sheqeri të kthehen pothuajse në një krem. Më pas e përziejmë në bazën e vajit një nga një. vezët e pulës duke vazhduar të rrihte.


Kur të përftohet një përzierje homogjene, hidhen 140 gramë të situr miell gruri nota më e lartë. Mbetet vetëm ta trazojmë për të bërë një brumë homogjen.


Në konsistencë, një brumë i tillë i ngjan një brumë kifle (që, në fakt, është). E mban formën e saj në mënyrë të përsosur, nuk përhapet - si salcë kosi e trashë.



Lyejeni brumin përgjatë diametrit të rrethit të vizatuar (mund të mos arrini pak buzën, pasi brumi do të zvarritet pak gjatë procesit të pjekjes). Nëse nuk keni shpatull, përhapeni me lugë. Mundohuni të mbani të njëjtën lartësi të pjesës së punës - atëherë ëmbëlsirat do të duken më të bukura në tortën e përfunduar.


Piqni ëmbëlsirat në mënyrë alternative në 200 gradë për rreth 8-9 minuta secili. Në përgjithësi, burime të ndryshme shkruajnë temperatura të ndryshme (deri në 230 gradë), por personalisht më duket se 200 gradë është ideale.


Presim ëmbëlsirat ende të ngrohta me thikë në vijat që i kemi vizatuar paraprakisht me laps. Këtu është një nuancë e vogël: nëse dëshironi që ëmbëlsirat të dalin nga sufleja (nga ana) në tortën e përfunduar të qumështit të shpendëve, prijini saktësisht përgjatë vijave. Nëse preferoni të mos i shihni (vetëm një sufletë e bardhë borë anash), prisni 1 centimetër vija më pak. Unë mendoj se nuk ka nevojë të këshilloni se çfarë të bëni me mbetjet - ka shumë që duan t'i hanë ato në çast. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht (kjo do të ndodhë shumë shpejt, pasi ëmbëlsirat janë të hollë).


Më pas kalojmë në përgatitjen e një sufleje për tortën. Për ta bërë këtë, së pari do të bëjmë krem gjalpi në qumësht të kondensuar, të cilin më pas do ta shtojmë në bazën protein-sheqer. Për ta bërë këtë, vendosni 200 gram gjalpë të butë në një tas të vogël (e nxjerrim gjithashtu nga frigoriferi paraprakisht) dhe derdhni 100 gram qumësht të kondensuar.


Rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të përftoni një krem ​​plotësisht homogjen, të lëmuar, me gëzof dhe me shkëlqim. 4-5 minuta do të jenë të mjaftueshme për të rrahur - le të presë radhën e tij në tryezë.


Kujtojmë që kemi njomur agar-agar. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar dhe duke e përzier herë pas here e lëmë lëngun të ziejë.


Tani mbushim menjëherë të gjitha 460 gram sheqer - vetëm kur agar-agari të jetë tretur plotësisht, përndryshe sufleja mund të mos ngurtësohet. Mund të duket se ka shumë pak lëng në lidhje me sheqerin, por kjo nuk është kështu - gjithçka do të shpërndahet në mënyrë të përsosur.


Presim që sheqeri të shpërndahet plotësisht, masën e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Tani është e rëndësishme të mos llogaritni gabim dhe të gatuani atë të duhurin. shurup sheqeri... Për ta bërë këtë, mund të përdorni një termometër gatimi dhe të gatuani shurupin derisa të arrijë 110 gradë. Unë nuk kam një pajisje të tillë, kështu që mësova se si të përcaktoj gatishmërinë me sy. Ziejeni shurupin në zjarr pak nën mesataren për 8-9 minuta pasi të vlojë (tashmë me sheqer).



Një provë për gatishmërinë mund të jetë një fije e hollë që shtrihet për një lugë kur e merrni nga shurupi. Ose një top të butë: përzieni një pikë shurupi të nxehtë në një tas me ujë akulli. Nëse shurupi mund të rrotullohet në një top të butë që mban mirë formën e tij, shurupi është gati. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni shurupin të ftohet për 3-4 minuta (duhet që temperatura e tij të bjerë në 80 gradë, por jo më e ulët (shurupi do të fillojë të trashet shumë shpejt).



Fillojmë t'i rrahim me shpejtësi të ulët dhe kur proteinat turbullohen dhe krijohet një shkumë e lehtë (pas rreth 30 sekondash), hedhim një lugë çaji lëng limoni (ose vendosim 0,5 lugë çaji acid limoni). Pa ndalur rrahjen, rrisni gradualisht shpejtësinë e mikserit në maksimum dhe arrini shkëlqimin e proteinave. Masa duhet të mbajë mirë formën e saj dhe të mos lëvizë (si për beze).



Gradualisht, do të shihni se si masa do të ngjeshet fort dhe do të rritet mirë në vëllim. Në konsistencë, ajo i ngjan bazës për marshmallows shtëpi - po aq të trasha dhe të qëndrueshme.


Pa e ndalur mikserin (e ndaloj vetëm që të kem kohë për të bërë një foto), futim krem ​​vaji në bazën e proteinave në pjesë. Vetëm ju duhet të ndërhyni shpejt dhe me shpejtësinë më të ulët.


Sapo të shihni që i gjithë kremi ka ndërhyrë, ndaloni së rrahuri menjëherë. Fakti është se suflaja do të trashet më tej dhe do të jetë e vështirë ta vendosni në myk. Në këtë rast, masa rrjedh me përtesë nga buza në një shirit të gjerë.


Rezulton një sasi shumë e mirë e një baze të shijshme proteinike kremoze për tortën e qumështit të Zogut. Ne punojmë shpejt, pasi fillon të ftohet me shpejtësi (agari stabilizohet tashmë në 40 gradë).


Mbushni tortën me gjysmën e masës së suffles. Nëse e ndërpresni nuk e derdhni, por e përhapni me lugë për shkak të dendësisë.



Mbushni tortën me gjysmën e dytë të masës suffle. Në fund, ajo tashmë do të fillojë të trashet dhe mund të mos shtrihet në mënyrë të barabartë.


Për ta bërë këtë, rrotulloni shpejt formularin me të dyja duart, pa e hequr atë nga tavolina. Sufleja rrafshohet nën peshën e vet. Formulën e kekut e vendosim në frigorifer që pjesa e sipërme e suflesë të kapet dhe të mos ngjitet. E kalova tortën në të ftohtë për rreth gjysmë ore - suffle kishte kohë për të kapur në mënyrë që të mund të mbulohej me krem ​​çokollate. Nëse nuk jeni me nxitim, lëreni pjesën e punës të ftohet mirë (mjaftojnë disa orë).

19.09.2012 01:59

Tortë me qumësht zogu - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Të vjetrit e ish-Bashkimit Sovjetik e kujtojnë shumë mirë këtë traditë - të sillnin nga kryeqyteti i Atdheut një delikatesë që ishte në mungesë dhe shumë të kërkuar në atë kohë - tortën e qumështit të shpendëve. Ishte e pamundur ta “kapje” nëpër dyqane ushqimore, siç thuhet “pasdite me zjarr”. Radhët për të në Novy dhe Stary Arbat u rreshtuan në mënyrë të tillë që bllokuan trafikun dhe ata duhej të ktheheshin nga skuadrat e policisë. Dhe gjithçka sepse torta e patentuar nga Vladimir Guralnik (kuzhinieri i restorantit të Pragës) u prodhua në sasi rreptësisht të kufizuar, pasi ishte përgatitur nga produkte që prishen.

Sigurisht, kjo mund të shihet si një justifikim, sepse tani ajo shitet në dyqane krejtësisht jashtë linjës. Por pse na duhet tortë dyqani nëse njihen shumë receta shtëpiake. Sipas teknologjisë së tij, është krijuar thjesht për ta gatuar kuzhinë në shtëpi... Në shumicën e recetave, "Qumështi i Zogut" bëhet nga vezët e rrahura si ëmbëlsirat me një mbushje gjysmë të ajrosur mashmellow, e njohur që nga vitet '30 të shekullit të kaluar. Polonia ishte e para që filloi t'i prodhonte ato me emrin ptasie mleczko. Torta me qumësht zogu ka një teknologji të veçantë. Në fund duhet të ketë një shtresë me mallra të pjekura, por jo brumë buke dhe jo biskota.

Shpikësit eksperimentuan për një kohë të gjatë dhe arritën në përfundimin se themeli më i mirë do të bëhet një brumë që duket si një kek i vogël. Sa për sufle, pastaj të pamje klasike gjithashtu nuk erdhi menjëherë. Është bërë jo në xhelatinë, por duke përdorur agar-agar, i cili nuk thahet në një temperaturë prej 117 gradë. Me një shtesë të pakët ekzotike, torta bëhet e butë dhe shkrihet në gojë. Në recetat e bëra në shtëpi, është mjaft e mundur të kaloni me xhelatinë dhe të bardhat e vezëve, gjëja kryesore është të marrësh sufle ajri... Me ndihmën e mikserëve dhe blenderëve modern, mund të rrihni përzierje të ndryshme derisa masa kremoze të bëhet vërtet e njëjtë si në qumështin e shpendëve.

Tortë me qumësht zogu - përgatitja e ushqimit

Në çdo opsion për të bërë një tortë, na duhet një sasi e caktuar vezësh, qumështi, kremi, gjalpi. Pothuajse të gjitha recetat përdorin xhelatinë - ngjitës kafshësh. Përftohet nga tretja nga kërci ose venat e çyndyrosur. Kjo është arsyeja pse mishi "mish me pelte" ngrin vetë, për shkak të pranisë së tij natyrale në lëng mishi xhelatinë. Xhelatinë kulinare- fryhet mirë ujë të ngrohtë pllaka ose gjethe (trashësia e tyre është vetëm 2-3 mm). Për të shpërndarë shpejt xhelatinë, duhet të ngrini me kujdes temperaturën në 45 gradë, duke e trazuar zgjidhjen.

tortë qumësht pëllumbi - recetat më të mira

Receta 1. Qumështi klasik i shpendëve me sufle vezë

Meqë ra fjala, “qumështi i zogut” ka shumë pak kalori. Kjo recetë, pavarësisht pamjes së saj festive dhe formës së lakuar, praktikisht nuk përmban krem. Përgatitja e kësaj torte është shumë më e lehtë sesa mund të duket në shikim të parë. Shihni vetë.

Përbërësit:

Pandispanja: 4 vezë; miell (1 gotë), sheqer.
Sufle: vezë (10 copë), qumësht (1 filxhan), sheqer (1 ½ filxhan), xhelatinë (qese), gjalpë (200 gram), miell (1 lugë).

Mënyra e gatimit

Mbushni xhelatinën me një gotë ujë të ftohtë. Gatimi i një biskote. Rrahim vezët me sheqerin, shtojmë miellin dhe i përziejmë mirë. Formën e lyer me vaj e lyejmë me pergamenë, e derdhim brumin dhe e pjekim për 30 minuta ose më pak. Ne kontrollojmë gatishmërinë me një pishtar.

Sufle: ndani të verdhat nga të bardhat dhe grijini me gjysmën e sheqerit të zier, shtoni qumështin, përzieni me miell dhe vendoseni. banjë me ujë të trashet. Ftoheni përzierjen dhe shtoni gjalpë të butë në të, rrihni me një mikser. Shpërndani plotësisht xhelatinën në ujë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat. Rrahim të bardhat me mikser derisa të bëhen me gëzof duke i shtuar pak kripë. Shtoni pjesën e dytë të sheqerit, rrihni. Shtoni xhelatinë dhe vazhdoni ta rrahni. Përziejini të dyja masat dhe vendosini në frigorifer derisa të trashen. Pritini biskotën e përfunduar të ftohur për së gjati në dy pjesë. Vendosim pjesën e poshtme të formës, sipër vendosim suflenë që rezulton, mbulojmë me pjesën e dytë të kekut. Sipër e zbukurojmë me çokollatë të shkrirë.

A ju është dashur të kallajoni? Por çfarë rezultati! Reale tortë në shtëpi"Qumështi i shpendëve" është një produkt i përballueshëm, jo ​​më i mangët.

Receta 2. Qumësht zogu me sufle bollgur

Në mënyrë që bollguri të mos ndihet në krem ​​- ka sekret i vogël... Me siguri do të dëshironi ta gatuani sërish nëse e provoni të paktën një herë.

Përbërësit: margarinë (i butë, 100 g), vanilinë, vezë (3 copë), sode, të zbutur me uthull, sheqer (1 gotë), kakao (2 lugë), miell (1 gotë).

Krem: gjalpë (gjalpë, 300 gram), vanilinë, qumësht (2 lugë gjelle), sheqer (1 gotë).

Glazura: qumësht dhe sheqer, nga 4 lugë, gjysmë gote sheqer.

Mënyra e gatimit

Përziejmë kakaon me sheqerin dhe vaniljen, shtojmë margarinën, ujin dhe e vendosim në zjarr të ulët. Është e nevojshme të sigurohet që të merret një masë homogjene. Vendosni tre vezë në masën e ftohur që rezulton, një nga një, përziejini tërësisht. Përzieni veçmas miellin me sodën e shuar, shtoni në masën e mëparshme. E pjekim në furrë.

Krem.
Dhe ja sekreti i premtuar: grijeni bollgurin në një mulli kafeje derisa të merrni miell. Tani askush nuk do ta marrë me mend se nga është bërë kremi. Ziejeni bollgurin në qumësht derisa të trashet. Rrihni veçmas gjalpin dhe sheqerin, shtoni vanilinë dhe hidheni në qull. Përziejini mirë. E vendosim kekun në formë të rrumbullakët me një anë. E lyejmë sipër kremin që rezulton, e vendosim në frigorifer derisa të trashet plotësisht.

Lustër.
Përzieni sheqerin me kakaon, shtoni qumështin dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here. Shtoni 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Ftoheni dhe hidheni sipër kekut. Lëreni tortën të ngrijë plotësisht.

Receta 3: Tortë Qumësht zogu me sufle me gjizë

Përbërësit: gjizë (300 gram), xhelatinë (30-40 gr.), salcë kosi (400-450 gr.), qumësht (1 gotë), kakao (4 lugë), sheqer (1 gotë), sheqer (4 lugë. ).

Mënyra e gatimit

Tortën e formojmë nga dy pjesë - çokollatë dhe e bardhë. Për të përgatitur shtresën e çokollatës, mbusheni me ujë dhe lëreni të fryhet. Shtoni 4 lugë gjelle xhelatinë të përzier me kakao, ngrohni derisa xhelatina të tretet. Hidheni në një kallëp dhe lëreni të injektohet për 25-35 minuta. Shtresa e bardhë: mbushni xhelatinën me qumësht, lëreni të tretet. Fërkoni gjizën përmes një sitë, merrni një përzierje paste, përzieni me salcë kosi, shtoni krem, një gotë sheqer. Rrihni pastën që rezulton derisa të trashet. Ngroheni xhelatinën me qumësht, përzieni me masën e qumështit me mikser, ftohet (10-15 minuta). Hidheni në një kallëp sipër shtresës së parë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë.

Si rregull, torta mbulohet me krem ​​çokollate sipër. Për një festë ose përvjetor në lustër, mund të bëni ndonjë vizatim ose mbishkrim. Për ta bërë këtë, vendosni sheqerin pluhur në një zarf letre dhe spërkateni mbi tortë në formën e një stoli ose shkronjash.

Ky këshill vjen nga recetë e ngjashme të ëmbëlsirave "qumështi i shpendëve". Në mënyrë që mbushja të ketë një shije më të theksuar, mund të zhytet xhelatina lëng frutash ose komposto. Si mbushje përdoret qumështi i koncentruar, i rrahur me mikser në një shkumë të trashë.

Meqë ra fjala, kam provuar edhe biskota të ndryshme për këtë tortë. Në versionin GOST, ekziston një brumë i shkurtër, shumë ëmbëlsira përgatisin qumështin e shpendëve të bërë në shtëpi me biskota klasike dhe e ngopeni mire, takova opsionin me biskota me bajame...

Dhe ne do të pjekim një kryqëzim midis ëmbëlsirave me bukë të shkurtër dhe biskota. Dhe për të qenë edhe më të saktë - do të bëjmë një brumë kifle mbi të verdhat (gjithsesi, për sufle do të na duhen proteina, në të njëjtën kohë do t'i bashkojmë të verdhat). I pjekur me ëmbëlsira të holla dhe i ftohur, rezulton të jetë mesatarisht i dendur dhe i thërrmuar, por nuk thyhet, si "rëra", dhe është në harmoni të përsosur me një sufle delikate.

Për dy ëmbëlsira me diametër 16 cm, merrni 80 g gjalpë temperatura e dhomës dhe 80 g Krem ëmbëlsirash ose sheqer. Vendoseni në një tas me kamxhik.

I rrahim mirë me mikser me shpejtësi të lartë derisa masa të bëhet me gëzof dhe e lehtë. Mund të shtojmë ekstrakt vanilje(1 lugë) ose sheqer vanilje(10 g).

Shtoni 3 të verdha një nga një dhe rrihni mirë pas secilës.

Rezulton kështu.

Shosh 100 g miell, 0,3 lugë gjelle në një tas të veçantë të thatë. pluhur për pjekje dhe pak kripë. Përziejini mirë me një kamxhik.

Shtoni përbërës të thatë në përzierjen e vezëve dhe gjalpit.

Përziejini me një mikser me shpejtësi të ulët derisa të bëhet një masë homogjene.

Ne gatuajmë ëmbëlsira!

Tani marrim një formë me diametër 16 cm (kam një unazë prerëse pastiçerie), shtrojmë pjesën e poshtme me letër pjekjeje ose e vendosim në letër pjekjeje / petk silikoni. Gjysmën e brumit (është më mirë ta peshoni në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të njëjta!) Përhapeni sipër formës sa më shumë të jetë e mundur. Më e përshtatshme - me një thikë të vogël palete të lakuar, nga ato me të cilat artistët pikturojnë në vaj. Si mjet i fundit, ndihmoni veten me një shpatull silikoni. Si jam këtu.

E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta - derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Koha e saktë varet nga furra juaj!

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tortën e dytë. Nëse furra juaj ju lejon të piqni dy ëmbëlsira në të njëjtën kohë, jeni me fat, shfrytëzojeni këtë mundësi)

Të sapopjekura, ëmbëlsirat janë shumë të brishta dhe duhen trajtuar me shumë kujdes. Ndërsa ftohen, do të forcohen pak, por gjithsesi mbeten mjaft të brishtë, kini kujdes.

Ndërsa ëmbëlsirat po ftohen ...

... le të bëjmë një sufllaqe!

Për të na duhet një komponent shumë i rëndësishëm - agar-agar. Është një agjent natyral xhelatizues bimor. Përftohet nga algat. Konsiderohet një analog i xhelatinës, vetëm puna me agar duhet të jetë krejtësisht e ndryshme, dhe produktet me të kanë një strukturë krejtësisht të ndryshme sesa në xhelatinë.

Agar-agar mund të jetë i fuqive të ndryshme, por unë kurrë nuk kam parë shkallën e kësaj fortësie të treguar disi, ashtu siç nuk kam parë që në paketat e xhelatinës të shkruajnë se sa lulëzim është (një njësi matëse për forcën e xhelatinë). Për fat të keq, ju duhet t'i mësoni të gjitha këto në lëkurën tuaj.

Duhet të kihet parasysh gjithashtu se agari dobësohet me një jetëgjatësi të gjatë. E freskëta është më e fortë. Pra, duke blerë shumë në të njëjtën kohë, planifikoni paraprakisht se ku do ta përdorni, mos e lini të ngecë.

Kësaj here kam përdorur agar agar nga dyqani Aidigo, dhe është i hapur fort blindues, po ju them) Shumë i mirë. E lehtë, pa erë, e fortë. Ju rekomandoj me ndërgjegje të pastër. Është gjithashtu mjaft i përshtatshëm që shitet në pako të vogla prej 10 g. Por, meqë ra fjala, konsumi i agarit është i vogël: kjo paketë, për shembull, mjafton për tre standarde. tortë me qumësht zogu!

Pra, marrim 1 lugë. me një rrëshqitje agar-agar.

Vendoseni në një tenxhere të mesme (jo të vogël!). Hidhni 270 g ujë të ftohtë atje. Përziejini, lëreni mënjanë.

Tani marrim 180 g gjalpë të mirë në temperaturën e dhomës dhe 80 g qumësht të kondensuar me cilësi të lartë (Rogachevskaya ende zë vendin e parë në vlerësimin tim personal).

I rrahim me shpejtësi të lartë në një krem ​​të lehtë dhe me gëzof. Nëse përdorim ekstrakt vanilje (i imi është nga këtu), atëherë shtoni atë tani (1 lugë). Le menjane.

Marrim të bardhat që kemi marrë nga të verdhat kur kemi pjekur biskotat. Proteinat, kujtoj ose informoj ata që nuk e dinë, duhet të ndahen me shumë kujdes, në një enë të thatë, në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze të mos marrë proteinat. Vendosini të bardhat në një tas të madh dhe shtoni pak acid citrik në to.

Le të përgatisim formularin. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë tortë direkt në një nënshtresë. Vendosim një unazë për montimin e një torte (ose një formë pa fund) me diametër 18 cm në një nënshtresë dhe shtrojmë muret me një film acetati ose ndonjë film tjetër të dendur dhe të barabartë, jo ushqimor: është shumë i hollë dhe i butë, do të paloset dhe torta nuk do të ketë anët e lëmuara.

Kthehemi në agarin tonë.

Vendosim agarin me ujë në zjarr, e lëmë të vlojë. Hidhni 430 gr sheqer (mos u shqetësoni, në fillim edhe unë mendova se ishte shumë, por suflaja doli të ishte aspak e trashë, por shumë e ekuilibruar, ashtu siç duhet!).

Lëreni të ziejë. Shurupi do të ngrihet shumë fort dhe do të vlojë! Kjo është arsyeja pse nuk duhet të merrni një tenxhere të vogël.

Vazhdojmë të gatuajmë shurupin. Duke u skuqur në mënyrë aktive, do të vendoset pak, por do të vazhdojë të flluskojë.

Gatuani për rreth 10-12 minuta, në temperaturën 110 gradë (nëse keni termometër gatimi) ose në të ashtuquajturën "fije e hollë", kur shurupi tërhiqet mbi një rrahëse ose lugë si fije.

Por! Derisa shurupi të ketë arritur konsistencën dhe temperaturën e dëshiruar (rreth 105 gradë ose 8 minuta, por kjo varet shumë nga lloji i pjatave dhe zjarrit që keni), duhet të rrihni të bardhat në një shkumë të fortë.

Kështu që shurupi është gati! Ishte e vështirë për të qëlluar, por shpresoj se është e kuptueshme: shurupi me të vërtetë arrin pas kamxhikut me një fije të pathyeshme. Do ta shihni!

Ndezni sërish mikserin dhe duke i tundur të bardhat me shpejtësi të lartë, derdhni në to shurupin në një rrjedhë të hollë. Mundohemi të mos derdhemi mbi korollat!

Masa shkëlqen dhe rritet në vëllim pikërisht para syve tanë!

Rrihni për një ose dy minuta të tjera. Masa vazhdon të rritet dhe të forcohet.

Rrihni derisa masa të ftohet në asnjë rast. Shihni, suflaja jonë e ardhshme tashmë është e mbështjellë rreth korollave? Ju mund të ndaloni në këtë fazë.

Shtojmë kremin tonë të përgatitur me gjalpë.

Dhe me shpejtësi të ulët me mikser e përziejmë në masën proteinike.

Masa lëngëzohet menjëherë, por jo shumë. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Suflaja është gati! E majta…

... mbledh tortën e qumështit të Zogut!

Sufllaja ngrin shpejt, ndaj edhe ne punojmë me ritmin e valsit. Por nëse gjithçka është gati paraprakisht, mos u shqetësoni, mos u shqetësoni, bëni gjithçka bukur, do të keni kohë.

Ne nxjerrim formën tonë të përgatitur paraprakisht me një mbështetëse. Në fund vendosim tortën e parë.

Hedhim gjysmën e suflesë tonë mbi të. Këshillohet që torta të peshohet dhe mblidhet në një peshore në mënyrë që shtresat të jenë të njëjta. Unë nuk e bëra këtë, por është më mirë ta bëni nëse keni gjithçka në dorë dhe e keni peshuar paraprakisht tasin në të cilin është përgatitur suflaja. Pasi të keni peshuar suflenë së bashku me tasin, thjesht duhet të zbrisni peshën e tij dhe ta ndani numrin që rezulton në gjysmë.

Vendosim tortën e dytë. Ai është shtypur pak në sufle më vete, nuk më duhej ta ndihmoja.

Dhe derdhni pjesën e dytë të suflesë.

Gjithçka! Në këtë formë tortën e vendosim në frigorifer ose në ngrirje dhe e ruajmë aty derisa të kapet suflaja. Kjo do të ndodhë mjaft shpejt, por është më mirë ta mbani më gjatë, të paktën një orë, ose mund t'i bëni të dyja. Pas kohës së caktuar...

Në kohët sovjetike tortë klasike Qumështi i shpendëve ishte shumë i kërkuar, ai përgatitej sipas kritereve GOST, produkte të tilla të pjekura nuk bëheshin në shtëpi. Një kryevepër e kuzhinës piqej vetëm në një sasi të caktuar, prandaj ishte një mall i rrallë, i pakët, i përkiste ëmbëlsirave legjendare. Ka shumë receta për qumështin e shpendëve me foto të gjalla.

Si të bëni tortë me qumësht zogu

Kur planifikoni të gatuani një tortë në shtëpi, duhet të merrni parasysh veçoritë e pjekjes së saj. Këtu janë disa këshilla se si të përgatisni qumështin e shpendëve në shtëpi:

  1. Brumi përgatitet si për kek.
  2. Është e nevojshme të rrihet xhelatina me vezë për një kohë të gjatë për të arritur ajrosje.
  3. Pjesa e sipërme e tortës derdhet me një shtresë çokollate, mund të bëni një mbishkrim ose vizatim me krem.
  4. Për ta bërë mbushjen më të ndritshme në shije, lagni xhelatinën në lëng ose komposto.

Suffle

Përbërësit kryesorë nga të cilët bëhet qumështi i ajrosur i suflesë së shpendëve janë xhelatina dhe të bardhat e vezëve. Eksperimentet moderne të kuzhinës kanë çuar në faktin se sufle mund të jetë tipe te ndryshme... Këtu janë disa opsione për mbushjet për një tortë të quajtur Qumështi i Zogut:

  • të bardhat tradicionale të vezëve;
  • gjizë diete;
  • kremoze;
  • sufle kremi;
  • cokollate;
  • fruta.

Lustër

Shumë ëmbëlsira pa krem ​​nuk duken aq të shijshme apo të bukura. Disa këshilla për gatimin glazurë me çokollatë për qumështin e shpendëve:

  1. Konsistenca e saj duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi.
  2. Nëse torta është shumë e ëmbël, mund të derdhni lëng limoni në krem.
  3. Do të jetë më e butë nëse shtoni më shumë vaj.
  4. Rekomandohet të shtoni ngjyrë ushqimore për t'i dhënë ngjyrë glazurës.

Si të dekoroni tortën me qumësht zogu

Tortën e përgatitur mund ta dekoroni në çdo mënyrë, si të tjerat. produktet e kuzhinës... Për këtë mund të përdoret, për shembull, çokollatë, krem, krem, fruta ose biskota. Çdo zonjë mund të jetë krijuese. Këtu janë disa opsione për të dekoruar një tortë:

  • modele çokollate;
  • dekorim biskotash;
  • dekor frutash; të
  • modelet e kremit.

Receta për tortën e qumështit të shpendëve

Dashamirët e dhëmbëve të ëmbël mund ta trajtojnë veten me ëmbëlsira shtëpiake të quajtura "Qumështi i Zogut". Ato janë bërë me një mbushje sufle, krem krem ose ndërshtresa duke përdorur bollgur. Për të bërë një tortë shpejt dhe për të mos harruar asgjë, duhet të përgatisni dhe matni të gjithë përbërësit paraprakisht.... Qumështi i zogut do të dalë i bukur, me siguri do të dëshironi ta ruani foton në albumin tuaj familjar.

Sipas GOST të BRSS

  • Koha: 50 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike e gjellës: 360 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Sipas GOST, qumështi i shpendëve është një produkt i pjekur që është përgatitur në përputhje me standardet e cilësisë së produktit. Veçori në prodhimin e tortës - pjekje e shpejtë(vetëm 10 minuta) në temperaturë të lartë 230 gradë. Përbërësit e suflesë ndahen në grupe, përzihen veçmas dhe në fund të zierjes bashkohen gjithçka. Torta përbëhet nga 4 shtresa.

Përbërësit:

  • gjalpë - 300 g;
  • sheqer i grimcuar - 560 g;
  • miell - 140 g;
  • vezë - 2 copë;
  • e bardha e vezës - 2 copë;
  • acid citrik - 2 majë;
  • xhelatinë - 2 lugë;
  • qumësht i kondensuar - 100 g;
  • vanilinë - 2 n.

Mënyra e gatimit:

  1. Për ëmbëlsira me biskota rrahim 100 gr gjalpë dhe 100 gr sheqer.
  2. Thyejmë vezët, shtojmë miellin, gatuajmë një masë të trashë.
  3. E kalojmë brumin në një kallëp dhe e dërgojmë në furrë të nxehur në 230 gradë për 10 minuta.
  4. Lyejeni xhelatinën, më pas ngroheni duke e përzier vazhdimisht, shtoni sheqer.
  5. Shtoni vanilinë dhe qumështin e kondensuar në gjalpë, rrihni derisa të formohet një masë me gëzof.
  6. Rrihni të bardhat veçmas, shtoni acid citrik dhe përzieni.
  7. Hidhni me kujdes shurupin e sheqerit. Përziejini derisa masa të fitojë konsistencën e dëshiruar. Shtojmë kremin e gjalpit dhe e rrahim me mikser.
  8. Montimi i tortës: ëmbëlsira dhe sufleja zëvendësohen. Më pas duhet t'i vendosni pastat në frigorifer për 3 orë (të nevojshme që suflaja të forcohet).

Receta e gjyshes Ema

  • Koha: 60 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Receta e qumështit të zogut të gjyshes Ema është shumë kalori, për shkak të përdorimit të ushqimeve me sasi të madhe. vlera e energjisë... Për shembull, tortës i shtohen 7 vezë të pasura me proteina. Vlen të përmendet se proteinat prej tyre shkojnë në sufle, dhe të verdhat shkojnë në brumin e biskotave. Për një shije të pasur, qumështi i kondensuar i shtohet mbushjes së qumështit të shpendëve dhe acidi citrik shtohet për të shtuar thartirën.

Përbërësit:

  • miell - 1 lugë gjelle;
  • vezë - 7 copë;
  • sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle;
  • gjalpë - 300 g;
  • vanilinë - 1 lugë;
  • pluhur për pjekje - 1 lugë;
  • xhelatinë - 20 g;
  • qumësht i kondensuar - 250 g;
  • acid citrik - ¼ lugë;
  • çokollatë e zezë - 150 g;
  • krem - 180 g.

Mënyra e gatimit:

  1. TE të verdhat e vezëve shtoni gjysmë gote sheqer dhe vanilinë, rrihni gjithçka me mikser, vendosni 100 g gjalpë.
  2. Vendosni miellin me pluhurin për pjekje në një tas, më pas përziejeni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni të verdhat dhe gatuajeni brumin.
  3. Piqeni në formë për 15 minuta. Temperatura duhet të jetë 200 gradë.
  4. Zhyt xhelatinë në ujë që të fryhet.
  5. Për sufle, rrihni 170 g gjalpë, derdhni në qumësht të kondensuar.
  6. Xhelatina duhet të ngrohet duke shtuar 125 g sheqer.
  7. Rrahim të bardhat me mikser, duke u shtuar acid citrik, vanilinë dhe 125 g sheqer.
  8. Më pas është e nevojshme që ngadalë të hidhet xhelatina dhe masa e vajit.
  9. Mblidhni tortën, duke alternuar ëmbëlsira të shkurtra dhe sufle, dhe vendoseni në frigorifer.
  10. Për glazurën, sheqerin e mbetur e derdhni në krem, e ngrohni që të tretet.
  11. Hidhni kremin në një tas me çokollatë të zezë, shtoni gjalpë dhe përzieni.
  12. Masën e derdhim sipër kekut dhe e vendosim në frigorifer për të vendosur brymën.

Tortë me qumësht zogu nga Julia Vysotskaya

  • Koha: 40 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike e gjellës: 330 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: mesatare.

Receta për qumështin e shpendëve në shtëpi me një sasi minimale përbërësish ofrohet nga Julia Vysotskaya. Produktet e saj të pjekura dalin gjithmonë të bukura, fotoja gjendet shpesh në libra gatimi... Në këtë recetë, pastiçeri për tortën përdor një sasi të vogël përbërësish, fokusohet në numrin e vezëve - janë 10 prej tyre. Rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

  • vezë - 10 copë;
  • miell - 150 g;
  • sheqer i grimcuar - 390 g;
  • xhelatinë - 24 g;
  • qumësht - 130 ml;
  • gjalpë - 180 g.

Mënyra e gatimit:

  1. I trazojmë 4 vezë me 200 gr sheqer, i shtojmë 140 gr miell.
  2. Hidheni brumin në një kallëp dhe më pas piqeni në furrë për 30 minuta.
  3. Ndani të verdhat, shtoni gjysmën e sheqerit, qumështin dhe miellin, përzieni. Masën e vendosim në zjarr që të trashet. Ftoheni nën kapak.
  4. Në masën që rezulton hidhni gjalpë dhe përzieni.
  5. Shkrihet xhelatina në ujë dhe ngrohet.
  6. Rrihni të bardhat për të formuar një shkumë me gëzof, duke shtuar ngadalë sheqerin.
  7. Ndërsa përzieni, hidhni xhelatinë në proteina.
  8. Shtoni kremin në përzierje dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.
  9. Pritini pandispanjen në feta gjatësore. Në enë vendosim gjysmën e kores, hedhim shtresën e suflesë dhe më pas vendosim gjysmën tjetër. Torte gati futeni në frigorifer.

Me agar agar

  • Koha: 30 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike: 366 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Receta e tortës së qumështit të shpendëve mund të përfshijë agar agar si një përbërës. Kjo substancë është bërë nga algat dhe vlerësohet veçanërisht nga ëmbëlsirat. Megjithatë, ngurtësohet shpejt, gjë që e ndërlikon procesin e përgatitjes së suflesë. Është e nevojshme të përgatisni shpejt të gjitha pjesët e tortës dhe të keni kohë për të mbledhur shpejt ëmbëlsirën e qumështit të Zogut përpara se agar-agar të ngurtësohet përfundimisht.

Përbërësit:

  • gjalpë - 300 g;
  • sheqer i grimcuar - 560 g;
  • vezë - 2 copë;
  • miell - 110 g;
  • pluhur për pjekje - 0,5 lugë;
  • agar agar - 2 lugë;
  • vanilinë - 1 majë;
  • qumësht i kondensuar - 100 g;
  • lëng limoni - 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

  1. Këshillohet që të njomni agar-agar gjatë natës.
  2. Bashkoni 100 g gjalpë të shkrirë me 100 g sheqer, rrihni për një kohë të gjatë - 3-5 minuta.
  3. Shtoni të verdhat, shtoni miellin, pluhurin për pjekje dhe gatuajeni brumin.
  4. Brumi duhet të ndahet në dysh dhe të piqet veçmas në 210 gradë.
  5. Për mbushjen rrahim gjalpin, qumështin e kondensuar, vanilinë.
  6. Vendoseni enën me agar-agar në sobë, lëreni të vlojë dhe më pas shtoni sheqerin. Kur të krijohet shkumë, fikeni.
  7. Rrihni të bardhat me lëng limoni derisa të formohet një shkumë e trashë.
  8. Hedhim shurupin tek të bardhat.
  9. Shtoni kremin, përzieni.
  10. Asambleja: ëmbëlsira dhe sufllaqe alternative. Pastaj qumështi i zogut duhet të ngrijë në frigorifer.

Me xhelatinë

  • Koha: 60 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike e gjellës: 350 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Ju mund të bëni qumështin e shpendëve duke përdorur një sasi të vogël xhelatine. Ky përbërës është më i disponueshëm se agar-agari: është i lirë dhe mund ta gjeni në çdo dyqan.... Një plus i caktuar - ngrin ngadalë. Kjo ju lejon të montoni në mënyrë të sigurt tortën nga pjesët e përgatitura, pa frikë se suflaja do të ngurtësohet shpejt dhe nuk do të jetë e mundur t'i jepni formën e dëshiruar.

Përbërësit:

  • gjalpë - 130 g;
  • vezë - 3 copë;
  • sheqer i grimcuar - 2 lugë.
  • miell - ¾ st.;
  • salcë kosi - 3 lugë;
  • sode - 1/3 lugë;
  • pluhur kakao - 2 lugë;
  • xhelatinë - 1 lugë gjelle;
  • acid citrik - 1 sc.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni 100 gr gjalpë me gjysmë gote sheqer, shtoni të verdhat dhe sodën e shkrirë.
  2. Shtoni miellin dhe gatuajeni. Vendoseni brumin në një kallëp, piqni për gjysmë ore, nxehtësia duhet të jetë mesatare.
  3. Thithni xhelatinë.
  4. E vendosim enën me xhelatinë në zjarr që të tretet
  5. Rrihni të bardhat e vezëve, shtoni acidin citrik, sheqerin, duke vazhduar përzierjen.
  6. Hidhni xhelatinë në kremin e proteinave.
  7. Për glazurën lëmë të ziejë kosi dhe sheqeri, shtojmë kakaon dhe vanilinë, ftohet dhe i hedhim gjalpin.
  8. Montimi: keku, më pas sufla (shtrihet në disa hapa sipas diametrit të kekut), mbulohet me një shtresë glazurë çokollate sipër.

Me bollgur

  • Koha: 40 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike: 388 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Bollguri është një përbërës i gjithanshëm. Shpesh zëvendëson miellin. Falë bollgurit, mund të arrini një shkëlqim më të madh të mbushjes. Rezulton të jetë delikate, poroze dhe e ajrosur. Kjo recetë nuk e bën më suflenë karakteristikë të qumështit të Zogut. Në vend të kësaj, ata gatuajnë një përzierje të veçantë qumështi, gjalpi, bollguri, sheqeri dhe limoni. Doli qe mbushje e ëmbël me një notë të thartë.

Përbërësit:

  • vezë - 3 copë;
  • gjalpë - 250 g;
  • sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle;
  • kakao - 2 lugë;
  • miell - 0,5 lugë gjelle;
  • pluhur për pjekje - 1,5 lugë;
  • kripë - 1 sc.;
  • limon - 1 pc.;
  • qumësht - 1,5 lugë gjelle;
  • bollgur - 1/3 lugë.

Mënyra e gatimit:

  1. Si të përgatisni brumin: përzieni me mikser 100 g gjalpë, gjysmë gote sheqer dhe kripë, i rrahim vezët.
  2. Hidhni miellin, kakaon dhe pluhurin për pjekje në brumë dhe gatuajeni.
  3. Torta duhet të piqet për 20 minuta në temperaturë 200 gradë.
  4. Presim tortën e ftohur për së gjati.
  5. Ziejeni limonin për 1 minutë për të hequr hidhërimin nga lëvorja.
  6. Shtrydhni tulin e limonit, kaloni lëvozhgën në një mulli mishi, më pas përziejini dhe grijini mirë në blender.
  7. Shtoni sheqerin në qumësht, lëreni të vlojë, shtoni bollgur, sillni gatishmërinë.
  8. Përfunduar bollgur bluajeni me mikser, vendosni limon dhe gjalpë.
  9. Mbajeni kremin në frigorifer për 20 minuta.
  10. Montimi: vendoseni të gjithë kremin në mes të dy ëmbëlsirave.

Me krem ​​krem

  • Koha: 70 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike: 435 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Nëse dikujt nuk i pëlqen suflaja, por dëshiron të bëjë qumësht zogu, mund ta bëni me krem ​​kremi. Torta do të rezultojë të jetë më e kënaqshme, ushqyese dhe me shumë kalori. Mbushja e tij është paksa e ndryshme në mënyrën e përgatitjes: kremi duhet të gatuhet në një banjë uji. Duhen më shumë kohë dhe harxhohet më shumë përpjekje, por rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

  • vezë - 7 copë;
  • gjalpë - 250 g;
  • sheqer i grimcuar - 350 g;
  • miell - 150 g;
  • sheqer vanilje - 1 qese;
  • qumësht - ½ lugë gjelle;
  • xhelatinë - 20 g;
  • acid citrik - ¼ lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Ju duhet të përzieni përbërësit e mëposhtëm: 100 g gjalpë dhe sheqer, 2 vezë, vanilinë dhe miell. Ziejeni brumin, vendoseni në një kallep me diametër 20-30 cm.Pjekim për 10 minuta.
  2. Ngrohni xhelatinën e lagur për të tretur të gjitha kristalet.
  3. Rrahim të verdhat me gjysmë gote sheqer, shtojmë qumështin e nxehtë dhe i kaurdisim në një banjë uji (për nga dendësia do të dalë si qumështi i kondensuar). Kështu doli baza e kremës.
  4. Hidhni ujë të vluar mbi 250 g sheqer dhe përzieni. Vendoseni në sobë, mos e përzieni pasi të vlojë.
  5. Shurupi duhet të jetë viskoz pas 7-10 minutash.
  6. Rrihni të bardhat me mikser, shtoni acid citrik.
  7. Fillimisht hidhni shurupin dhe më pas xhelatinën.
  8. Rrihni gjalpin, pastaj shtoni në të bazë kremi.
  9. Montimi: vendosni gjysmën e tortës në diametrin e kallëpit, mbi të hidhni kremin, përsërisni përsëri.

Pa qumësht të kondensuar

  • Koha: 60 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike e gjellës: 370 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: e lartë.

Nëse nuk ka qumësht të kondensuar, atëherë mund të përgatisni vetë një përbërës të ngjashëm për qumështin e shpendëve. Kjo e ndërlikon pak të gjithë procesin e gatimit, por nëse i përmbaheni recetës, mbushjen do ta bëni shpejt. Gjëja kryesore është të gatuani kremin në mënyrë korrekte, shija dhe pamja e tortës varet nga ajo. Është e rëndësishme ta gatuani në një banjë uji, në mënyrë që të merrni rezultatin e dëshiruar.

Përbërësit:

  • miell - 210 g;
  • sheqer i grimcuar - 500 g;
  • vezë - 14 copë;
  • xhelatinë - 40 g;
  • qumësht - 1 lugë gjelle;
  • gjalpë - 400 g;
  • sheqer vanilje - 1 f.;
  • ujë - 150 ml;
  • çokollate e zezë(mund të zëvendësohet me çokollatë të bardhë) - 150 g.

Mënyra e gatimit:

  1. Bëni një biskotë me përbërësit e mëposhtëm: 200 g miell, 4 vezë dhe 150 g sheqer. Piqeni për 20-25 minuta.
  2. Pritini tortën e përfunduar për së gjati.
  3. Ndajmë të verdhat dhe i përziejmë me një gotë sheqer derisa të bëhen me gëzof.
  4. Shtoni miellin, qumështin tek të verdhat, përzieni.
  5. Vendoseni përzierjen në një banjë me ujë, vendoseni në krem.
  6. Rrahim 300 gr gjalpë të zbutur duke i shtuar kremin.
  7. Shtoni vanilinë dhe përzieni.
  8. Thithni xhelatinë dhe më pas ngroheni.
  9. Rrahim të bardhat me një gotë sheqer për të krijuar maja të forta.
  10. Shtoni në to xhelatinë dhe më pas kremin.
  11. Montimi: vendoseni tortën në formë të ndarë, pastaj kremin e plotë dhe më pas përsëri tortën.
  12. Ziejmë kremin nga copat e çokollatës dhe gjalpit, mbulojmë me të sipër dhe anët e tortës.

Me biskotë me çokollatë

  • Koha: 60 minuta.
  • Shërbim për enë: 6.
  • Përmbajtja kalorike: 440 kcal për 100 g.
  • Qëllimi: ëmbëlsirë.
  • Kuzhina: Ruse.
  • Vështirësia: mesatare.

Dashamirët e kakaos mund të pjekin një tortë shtëpi, e cila do të ketë ëmbëlsira të shijshme me çokollatë. Brumë biskotash Qumështi i shpendëve përgatitet duke përdorur pluhur kakao. Vlen të theksohet se suflaja mund të jetë ose e zakonshme, e lehtë ose çokollatë, për të cilën do të duhet të shtoni çokollatë gjatë përgatitjes së mbushjes. Qumështi i shpendëve do të dalë i pazakontë dhe i shijshëm.

Përbërësit:

  • miell - 1 lugë gjelle. l.;
  • vezë - 6 copë;
  • niseshte - 1 lugë gjelle;
  • pluhur kakao - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer i grimcuar - 9 lugë;
  • pluhur për pjekje - 1 lugë;
  • xhelatinë - 20 g;
  • gjalpë - 200 g;
  • qumësht i kondensuar - 200 g;
  • ujë - 100 ml;
  • çokollatë e zezë - 150 g.

Mënyra e gatimit:

  1. Ndajmë të verdhat nga të bardhat, i përziejmë me 3 lugë gjelle. l. sheqerin, shtoni miellin, kakaon, niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe derdhni pak vaj perimesh.
  2. E rrahim masën me mikser derisa të jetë e njëtrajtshme.
  3. E pjekim koren për 10 minuta në një enë pjekjeje në 180 gradë.
  4. Hidhni xhelatinë me ujë.
  5. Rrihni gjalpin, shtoni qumështin e kondensuar në proces.
  6. Hidhni gjysmën e sheqerit në xhelatinë dhe vendoseni në zjarr të ulët.
  7. Rrihni të bardhat, duke shtuar gradualisht sheqerin, në sipërfaqen e përzierjes duhet të formohen maja të qëndrueshme.
  8. Hidhni xhelatinë në proteina në një rrjedhë të hollë, shtoni kremin e gjalpit.
  9. Shkrini çokollatën e zezë dhe e shtoni në suflenë delikate.
  10. Kur mbledhni qumështin e shpendëve, duhet të vendosni biskotën në një pjatë. E gjithë mbushja shtrihet mbi tortë. Për t'u ngurtësuar, qumështi i shpendëve duhet të vendoset në frigorifer për disa orë.

Video