Si të derdhni xhelatin për ënjtje. Cili është dallimi në mes të xhelatinës së menjëhershme nga zakonisht

23.06.2021

Realitetet moderne të Sigor tregojnë se shumë amvise anashkalojnë recetat që përmbajnë xhelatinë. Ato janë argumentet e mëposhtme:

unë nuk e di se si të prodhojë si duhet xhelatinë;
kam frikë se nuk do të ngrijë - përkthim i zbrazët i produkteve;
unë kam frikë erë xhelatin në pjatën e përfunduar.

Ndoshta, të gjitha këto frika "vijnë nga fëmijëria", kur pemët ishin të mëdha, dhe xhelatin sovjetik u përmbyt me disa gota ujë, duke u ngritur orën dhe kur ai ishte i nxehtë, aq shumë fqinjët e dinin për pjatën e mundshme në pjatën tënde . Epo, plus gjithçka, ai ngriti një herë.

Pak gëzim, apo jo? Hiqe nga mendja! Prodhuesit moderne u kujdesën për paqen tuaj, duke pasuruar tregun nga xhelatin e menjëhershëm dhe fletë. Më poshtë do t'ju tregojmë se si të punoni me të, si të ushqeni xhelatinën për mbushjen dhe kështu me radhë.

Likbez i shkurtër

Gelatin është një produkt që përdoret në shumë fusha të aktivitetit njerëzor, të jetë ajo kozmetikë, farmakologji ose industri ushqimore. Është një proteinë me origjinë shtazore, të marra nga eshtrat e tretjes dhe tendons e kafshëve. Për shkak të kësaj, përmbajtja e proteinave në rrotullon e produktit - 88 për 100 gram! Natyrisht, kalori nuk u derdh - 360 kcal për të njëjtat 100 gram. Ky është një produkt shumë i vlefshëm, pasi përveç funksionit kryesor, i lidhur me xhelimin e lëngut, Gelatin shërben si një ndihmë e mirë për ata që kërkojnë të forcojnë nyjet.

Llojet xhelatinë

Para se të gjejmë se si të ushqeni xhelatin, ju duhet të gjeni se çfarë ndodh, pasi parimet e përpunimit varen nga ajo:

Xhelatinë pluhur. Është një pluhur pak transparent, le të themi një ngjyrë të verdhë. Për të punuar atë, është e nevojshme të zhytemi në një sasi të vogël të lëngshme të ftohtë, le të jetë e mbushur, pas së cilës është për të tendosje dhe për të shpërndarë në lëngun që ju nevojitet (lëng, supë, etj) duke ngrohur. Mos lejoni vlim! Temperatura optimale është 80 ° C. Është shumë e mirë në qoftë se ju fillimisht thith xhelatin në të njëjtën lëng në të cilën ju do ta shpërndani atë - ju nuk keni për të polish. Megjithatë, është më mirë të rindërtohet dhe pas ngrohjes në masë është ende tendosje, në mënyrë që të hiqni gjithçka që nuk mund të shpërbëhet.
Fletë të listuara. Alternativë e bukur për pluhur. Parimi i punës me të është si më poshtë: po thithni numrin e nevojshëm të fletëve në ujë të ftohtë para zbutjes dhe pastaj shtoni në lëngun e nxehur. Rekomandimet për temperaturën mbeten të njëjta, pasi nuk është e mundur që xhelatina drastike për këmisha dhe enët e tjera, duke e vluar atë.

Ftohtë apo gji?

Qfare eshte dallimi? Tradicionalisht, besohet se Kitajat kthehen në një "pelte" nga tretja afatgjatë e një supë të mishit të veçantë me copa mishi, atëherë kështu që qëndrueshmëria e rënë është marrë për shkak të shtimit të produkteve të zellit.

Megjithatë, në praktikë rezulton se gjetja e mishit të aftë për të "konsoliduar" cilësisht të ardhmen e gjellës është mjaft e vështirë, kështu që xhelatina është shtuar tani në të ftohtë, vetëm në sasi më të vogla se në pelte. Kjo është veçanërisht e vërtetë për enët me pulë. Si të bëmë xhelatinë për këmisha? Thith atë në një sasi të vogël të supë të ftohtë për 5 minuta, pas së cilës shtoni në masë të ngrohtë të hahet të ardhmen, nxisni deri në uniformitet dhe derdhni në formë.

Recetë

Recetat e enëve që përdorin xhelatinën arritën së pari në kuzhinat e amvise amerikane pas Luftës së Dytë Botërore, pasi të gjithë donin të kishin yokes spektakolare të bukura që demonstruan dhe theksuan një standard të caktuar të jetesës. Tasja e kësaj nuk u kalua me kohë dhe Rusi, kështu që unë do të paraqes vëmendjen tuaj recetë për filmin e filmit me viç, veçanërisht pasi që ne tashmë e dimë se si të edukojmë xhelatinë. Produktet janë të dizajnuara për 4 servings:

fileto viçi - 150 gram;
xhelatinë në pluhur - 10 gram;
karrota - 100 gram;
veza e zier - 1 PC;
qepë - 50 gram;
lavar fletë - 1 PC;
ujë të ftohtë - 75 ml;
piper aromatik - 3 copë.;
kripë, piper, zarzavate - për shije;
berries boronicë për dekorim.

Veçanërisht me sukses kjo gjellë do të duket nëse e bëni atë në forma silikoni.

Meqenëse është më e lehtë për të ushqyer xhelatin për ndyrësin e ndyrë, dhe procesi nuk kërkon shumë kohë, së pari duhet të përgatisni të gjitha produktet e tjera.

Për ta bërë këtë, pastroni qepët, karrota, vendosni në një tigan bashkë me mishin, derdhni 0.5 litra ujë dhe vlim në një zjarr të vogël për rreth një orë.
Shtoni një fletë gjiri, kripë dhe piper për të mish, kuzhinier një çerek një ore. Hiqni tiganin nga zjarri dhe qetësohuni.
Thith në xhelatinë të ujit për 5 minuta.
Hiqeni mishin nga supë dhe kick 250 ml të këtij të fundit.
Ngroheni supë në natyrë dhe shpërndani xhelatin në të.
Meqë nuk është gjithmonë e mundur për të ushqyer xhelatin pa gunga, nuk është gjithmonë e mundur të rregullosh supë përmes sitëve të imët.
Ndani proteinën nga e verdhë. E fundit që nuk do të keni nevojë për këtë pjatë.
Pritini të njëjtat cubes karrota, ketri dhe mish, përzierje.
Vendos në fund të formularëve nën gjelbërimin e mbushësit dhe kastravecat, mbi ta - një përzierje e proteinave, mishit dhe karrotave.
Mbushni me kujdes në supë myk me xhelatinë.
Vendoseni në një vend të ftohtë derisa të ngrihet. Do të duhet 3-5 orë.

Pa ëmbëlsirë askund

E gjithë kjo është e bukur, natyrisht, por edhe unë dua të ëmbël. Prandaj, ne ju ofrojmë një version të mrekullueshëm të pelte të butë. Të gjitha produktet janë dhënë për 4 servings:

Para së gjithash, ne do të merremi me një shtresë krem. Si për të rritur xhelatin për pelte, kemi gjetur më parë. Në këtë rast, ajo do të plotësojë atë me krem \u200b\u200bmenjëherë të ftohtë (100 gram) dhe të lënë të fryrë.

Krem i mbetur që fshin mikserin në kulmin e ngurtë dhe të hyjë në ta qumështin e kondensuar, përzihet në uniformitet.

Shkrihet xhelatinë në zjarrin më të vogël ose në një banjë uji, duke mos lejuar vlim. Jepni masës pak të ftohtë dhe të ndërhyjë me krem \u200b\u200bme qumësht të kondensuar. Menjëherë shpërthen në 4 syze dhe le të jetë i ngrirë në frigorifer.

Pastroni manaferrat, të thatë, nëse është e nevojshme, bëni dhe vendosni pelte në shtresën e ngrirë.

Nga lëng dhe xhelatinë speciale për tortë, mirëpresim mbushjen përfundimtare - si të ushqeni xhelatin për pelte, me siguri do të shkruhet në paketim.

Jepni masës për të ftohur në një gjendje të ngrohtë (përndryshe shtresa e butë do të noton), të dalë nga sasia e njëjtë e syzeve dhe të ftohtë gjatë një çifti orë.

Pa xhelatinë, gatimi modern është shumë i vështirë për të imagjinuar. Ëmbëlsira, karamele, marshmallows, mousses, pelte dhe pelte pa këtë përgatitje shtesë nuk ka gjasa të ketë sukses. Megjithëse për herë të parë xhelatina e ushqimit në formën e tij të pastër nuk u shfaq shumë kohë më parë - në shekullin e 19-të.

Megjithatë, shumë dashnorë, sidomos pas përvojës së parë të pasuksesshme, kanë frikë të merren me xhelatin - nuk do të shpërbëhet deri në fund, nuk do të ngrijë. Në të vërtetë, se rezultati merr si është e nevojshme, është e rëndësishme të dini se si të punoni me të. Dhe nuancat këtu shumë - çfarë të shpërndahen, në çfarë temperature, çfarë proporcione, si ta bëni këtë që doli pa një gungë etj. Unë gjithashtu e kuptova së pari xhelatinën dhe si t'i bëj miq me të. Por më besoni, nuk ka asgjë të vështirë!

Llojet xhelatinë

Bëni këtë përbërës të domosdoshëm ose nga produktet e kafshëve (tendons, kërc, lëkurat, etj.), Ose nga mbetjet e prodhimit të peshkut. Kjo e fundit është më e shtrenjtë dhe plotëson më rrallë, pasi teknologjia e prodhimit është më e komplikuar.

Nga rruga, vegjetarianët dhe përfaqësuesit e disa kombësive mund të refuzojnë enët me xhelatinë. Por agar-agar dhe pektin janë të përshtatshme për të gjithë - ato prodhohen nga prodhimet bimore.

Gelatin ushqimor në raftet e dyqaneve tona ka 3 specie:

në granula;
në pluhur;
në formën e pllakave të hollë.

Cili është më i mirë, është e pamundur të thuhet - të gjithë kanë avantazhet e tij. Fleta e Sheshit është më e shpejtë. Granulat janë më të lira, dhe në pluhur kërkon më pak kohë për t'u shpërndarë. Është më e saktë të largoheni nga një recetë e veçantë dhe preferencat tuaja personale.

Proporcione: pse të pajtoheni

Rregulli kryesor i pelte, siguresave etj. - Pajtueshmëria me raportin e xhelatinës së thatë dhe të lëngshme. Në përgjithësi, udhëzimi është në çdo paketë, por më mirë mbani mend:

për pelte të dendura, është e nevojshme të merret nga llogaritja e 40-50 g për 1 litër të lëngshme;
për zakonshme do të jetë e mjaftueshme 25-30 g.

Nëse ju gatuaj një pelte shumë të ëmbël ose një chiller mish derri, atëherë sasia e xhelatinës është më e mirë për të rritur me 5-10 g. Fakti është se sheqer dhe yndyra janë të prekura dobët nga cilësitë e gelling.

Pajtueshmëria me përmasat është e rëndësishme dhe gjatë njomjes. Në xhelatinë shpërndaj saktë, në 1 pjesë të lëndës së thatë marrim 10 pjesë të lëngshme. Nëse ju merrni më pak, do të jetë vetëm një tufë që duket si një kandil deti. Nëse merrni më shumë, shija e gjellës së përfunduar nuk mund të jetë aq e ngopur.

Çfarë uji për sa për të thithur

Një pyetje po aq e rëndësishme është se në cilën temperaturë për të thithur dhe për të shpërndarë xhelatin. Pothuajse kudo rekomandime janë të njëjta - ngjyhet në të ftohtë, ngrohje për të shpërndarë, por nuk vlim. Vërtetë, fletë para shpërndarjes, ju duhet së pari të shtrydhni pak, dhe pastaj dërgoni në lëng.

Në të vërtetë, pa njomje në ujë të ftohtë nuk mund të bëjë. Granulat fryhen në 40 minuta, në fletë - për 10-15, në pluhur - 5-10. Nëse ju derdhni ujë të nxehtë menjëherë, atëherë xhelatinë shkopinj dhe do të duhet më shumë kohë. Instant në pluhur nuk ka të bëjë. Nuk mund të mashed fare - është e divorcuar në mënyrë të përkryer nga uji i nxehtë.

Shpërndani xhelatin e fryrë, duke ngrohur përzierjen dhe duke shtuar lëngun në varësi të recetës - supë, lëng. Është më mirë për ta bërë atë në një banjë uji ose në një zjarr të vogël, duke nxitur vazhdimisht.

Nga rruga, ju mund të thithni xhelatin jo vetëm në ujë - në qumësht, në supë, në krem, kjo substancë do të fryhet mirë. Por koha do të duhet 2 herë më shumë. Dhe me valë në këtë rast, është më mirë të mos eksperimentosh.

Kudo që ata shkruajnë se xhelatina e vluar është rreptësisht e ndaluar, thonë ata, komponimet peptide janë shkatërruar. Ky është mit, unë do të them menjëherë. Praktika tregon se edhe vlimi i gjatë në pronat e gelling nuk ndikon. Ndoshta boot për valë thjesht të përmbledhur, pasi disa produkte janë me të vërtetë më të mirë për të vluar, për shembull, krem \u200b\u200bkosi. Ose ndoshta fakti që zgjidhja e koncentruar e xhelatinës po digjet shpejt dhe pastaj era plaçkisin të gjithë pjatën.

Aplikacion

Xhelatinë

Le të kthehemi direkt në receta. Le të pyesim për një fillim, si të bëmë xhelatinë për këmisha, pelte ose siguresë:

zmadhoni xhelatinën në ujë të ftohtë (përqindja dhe koha mbani mend);
shtoni 1 gotë supë dhe ngrohje, nxitje, për të zhdukur plotësisht kokrra;
zgjidhja po filtrohet përmes një sitë ose garzë;
ne prezantojmë një zgjidhje të Gelling në fund të përgatitjes.

Ne nuk e harrojmë se nëse jemi duke përgatitur një pjatë të mishit me vaj, pastaj xhelatin e thatë merr pak më shumë se norma, por për pulën e ftohtë ose të mbushur, standardi i peshkut 40-50 g një litër është mjaft mjaft.

Më vete, unë do të ndalem në pyetjen "Çfarë duhet të bëj nëse mbushësi (i ftohtë) nuk është i ngrirë?". Këtu gjithçka është e thjeshtë - llogaritja e sasisë së kërkuar të xhelatinës së thatë, ngjyhet dhe shpërndahet në mënyrën e zakonshme. Ne vlim të ftohtë tonë të dështuar dhe derdhjen e zgjidhjes xhelatinë. Epo, atëherë si zakonisht - cool në frigorifer. Unë rekomandoj të shtoni një kripë të lehtë dhe erëza në mënyrë që procedura reanimuese të mos ndikojë në shijen.

Gatim pelte

Për skemën e pelte, ata ishin aq të shkrirë, të tretur, të tensionuar dhe të lidhur me lëng, zierje, kakao, qumësht etj. Ekziston sekretet e saj në këtë procedurë të thjeshtë.

Mënyra më e lehtë për të marrë xhelatinë të menjëhershme dhe derdh në lëng të nxehtë, nxitje. Pastaj nuk ka nevojë për të polish apo ngrohur.

Në disa fruta ka substanca të veçanta që shkatërrojnë komponimet e peptidit që lejohen të marrin pelte. Kivi, pineapple, papaja në formë të papërpunuar për pelte nuk është e përshtatshme. Por nëse i krijoni këto fruta, substancat shpërbëhen në më të thjeshta, të cilat nuk ndikojnë në xhelatinë.

Xhelatinë për krem

Për ëmbëlsira, krem \u200b\u200bdhe shumë të tjerë, xhelatin shpesh duhet të shpërbëhet pa përdorimin e ujit. Pastaj thith ose në krem \u200b\u200bose në qumësht. Koha për të zakonshme të nevojshme 1.5-2 orë, për të çastit - 20-30 minuta. Pastaj ai ngroh në një banjë me ujë, duke nxitur. Fokusimi përmes sitë dhe cool.

Ndërsa përzierja e gellës ftoh, ata janë të angazhuar në krem. Në kremin e përfunduar tashmë të një lule të hollë me një nxitje të vazhdueshme të futur xhelatinë të tretur. Është më e përshtatshme për mua të përdor një blender me shpejtësi të ulët.

Fleta është ngjyhet në ujë dhe pastaj, mirë, duke shtypur, menjëherë dërgoni në përzierjen e nxehtë. Përzierje tërësisht disa herë. Është më mirë ta bëni atë në një banjë uji.

Vetëm e domosdoshme në këtë rast, furrë me mikrovalë. Lëngu me vend xhelatinë për 30 sekonda me një mikrovalë, fuqi - maksimum. Xhelatin duhet të shpërndahet plotësisht. Nëse jo - dërgoni një tjetër 10-20 sekonda.

Qetësohem

Në fund, unë do të ndalem në enët e ftohjes me xhelatinë. Pa këtë fazë, nuk mjafton. E drejta vetëm vendosni në frigorifer për disa orë.

Disa, duke u përpjekur për të përshpejtuar acar, janë dërguar në frigorifer. Pra, nuk mund të bëni - kjo nuk është akullore! Fakti është se uji që është në përzierjen e gellës ngrihet, dhe kristalet e akullit shkelin integritetin e qëndrueshmërisë. Rezulton një substancë të lirshme, jo tërheqëse me kokrra akulli.

Video për thithjen:

Siç mund të shihni për të bërë miq me xhelatinë, keni nevojë për diçka për të dini diçka. Por vetëm një praktikë e vogël, dhe ju nuk mund të dyshoni me pelte, të ftohtë, soffle dhe çdo gjë tjetër do të jetë e sigurt për të marrë. Dhe çdo herë gjithçka është më e mirë dhe më e mirë!

Enët duke përdorur xhelatin ndikojnë jo vetëm shijen, por edhe pamjen. Por mungesa e njohurive për mënyrën e edukimit të xhelatit, në një moment do të shkatërrojë të gjitha përpjekjet tuaja. Në këtë artikull, ju do të njiheni me të gjitha fazat e procesit.

Si të shpërndani xhelatin: 5 këshilla

Këshillë numër 1. Mënyra më e lehtë për të rritur.

Në shumicën e rasteve, në mënyrë që të shpërndajë xhelatin, është e mjaftueshme për ta shpërndarë atë në ujë të ftohtë të zier, prisni derisa të rrëzohet dhe të shpërndahet në zjarr të vogël.

Këshillë numër 2. Pajtueshmërinë me përmasat.

Nëse harroni për këtë rregull, atëherë produkti mund të marrë gome. Prandaj, para përgatitjes së një ose një pjatë tjetër, mbani mend proporcione të mëposhtme:

20 g / 1 l ujë - "pelte dridhje";
40-60 g / 1 l ujë - "pelte të dendura", e cila është e lehtë për të prerë me një thikë.

Këshillë 3. Xhelatin nuk mund të vlim!

Nëse harroni për këtë rregull, thjesht nuk trasha.

Këshillë №4. Xhelatin nuk mund të ftohet në frigorifer!

Në këtë rast, përzierja rezultuese është kristalizuar.

Këshillë numër 5. Shikoni në jetën e raftit.

Xhelati i vonuar do të prishë të gjithë pjatën.

Si të bëmë xhelatinë për ëmbëlsirë?

Për përgatitjen e delikatesë së ëmbël, mënyra e mëposhtme është më e mira:

thith xhelatin në lëng të ftohtë për 30 minuta. për ënjtje (proporcion: 1 pjesë xhelatin në 5 pjesë të lëngshme);
shfaq xhelatinën e fryrë, duke e ngrohur atë në një banjë uji;
vazhdimisht llokoçis atë për të përfunduar shpërbërjen, por mos harroni se nuk mund të sillet në një çiban.

Për të përmirësuar shijen e ëmbëlsirë, xhelatin nuk mund të shpërndahet në ujë, por në kafe, lëng, apo edhe në verë. Por mos harroni se lëngu i zgjedhur si bazë duhet të plotësojë shijen e ëmbëlsirë. Në produktin e përfunduar nuk do të ketë gunga dhe banesa, nëse shtoni xhelatin në masë, ndërsa është ende e ngrohtë. Frutat për desserts pelte duhet të prerë finely, përndryshe xhelatin do të rrëshqasë.

ose gji?

Ekzistojnë tre mënyra për të rritur xhelatinën për të përgatitur enët e specifikuara. Shqetësimet e para të çastit të çastit, të cilat, si rregull, shpërbëhet me ujë. Në të njëjtën kohë, proporcioni më i mirë është 1: 5. Uji duhet të zihet, por të ftohtë. Gelatin do të shpërndahet pas 10 minutash, pas së cilës mund të derdhet në supë të nxehtë.

Por si të ushqeni xhelatin nëse nuk është e menjëhershme, dhe e zakonshme? Për të filluar, duhet të derdhet në ujë në proporcion, i cili tregohet në paketim. Rreth gjysmë ore ai do të fryhet. Pastaj me ndihmën e një banjë uji duhet të shpërbëhet. Xhelati i tretur derdhet në supë të gatuar dhe të sjellë një çiban. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mos e mendojmë apo të rrinë në fund.

Sipas metodës së tretë, xhelati duhet të shpërbëhet në gotë uji, duke i dhënë atij të fryhet. Pas kësaj, supë e nxehtë shton atë dhe të sjellë në një çiban. Në supë, kjo masë është e transfuzuar për 10 minuta. deri në gatishmëri. Vlim nuk do të prishë klorurin, do të ngrihet ende, por nëse vlim shumë të gjatë, ajo do të ndiejë shijen e xhelatinës. Sa i përket shumës së nevojshme për përgatitje, mund të ndryshojë në varësi të recetës. Edhe pse në shumicën e rasteve, 2-3 TTS janë të mjaftueshme për të mbushur supë. l. Vlen të përdorësh këtë xhelatinë për të përgatitur një shumëllojshmëri të enëve, sepse është një produkt shumë i dobishëm.

Irina Kamshilina

Përgatiteni për dikë shumë më të këndshëm se sa për veten tuaj))

Përmbajtje

Dhëmbët e ëmbël që duan të gëzojnë desserts dritë do të gëzojnë pelte shtëpi, të cilat mund të bëhen duke përdorur xhelatin. Komponenti nuk ka shije dhe erë, kështu që pjata e përgatitur do të ketë një aromë të manave ose frutave, prej të cilave është bërë. Ëmbëlsirë del shumë e shijshme, e bukur dhe e dobishme.

Si ta bëni pelte

Ëmbëlsia në formën e pelte është shumë e popullarizuar në të gjithë botën, sepse nuk është vetëm një produkt i shijshëm, por edhe i dobishëm. Ju mund ta përgatisni duke përdorur xhelatin, pektin ose agar-agar. Këto përbërës ndihmojnë për të arritur qëndrueshmërinë e nevojshme. Kështu që ëmbëlsira është e shijshme, ju duhet të ndiqni disa rregulla se si të përgatisni pelte:

Mos e përdorni për prodhimin e ëmbëlsirave të rezervuarit të aluminit. Në një enët e tilla, masa mund të errësojë dhe të formojë një shije të veçantë.
Përmirësimi i cilësisë së shijes së gjellës do të ndihmojë shtoni një sasi të vogël të verës ose lëng limoni.
Parandaloni formimin e gunga xhelatinë mund të parandalohet, nëse e derdhni atë në enët me një fund të ngrohtë. Opsioni më i mirë është konsideruar për të vënë enën në banjë uji.
Ju duhet të rrini produktin brenda frigoriferit. Nga substanca ju duhet të bëni një masë elastike, të dendur, dhe jo të ngrirë, prandaj mos e vendosni në frigorifer.

Shumë hostesse blejnë pluhurat e gatshme sepse është e lehtë të gatuash. Dallimi konsiston në përfitimet e produktit. Në shtëpi, ju mund të dalë me shumë opsione: baza e pelte është e përgatitur nga shurupet, qumësht, krem \u200b\u200bkosi, krem, pije alkoolike, lëngje, kompotët, limonadë dhe sode të tjera (fëmija do të pëlqejë ëmbëlsirën e Kolës). Si një mbushës, shtoni fruta të ndryshme (mollë, dardha, portokall, pineapples, limon), manaferrat (gooseberries, qershi, currants, rrush, luleshtrydhe), feta souffle nga gjizë.

Produkti mund të përdoret si një pjatë e pavarur. Dimri i përgatitur për dimër rekomandohet të përdoret për hollimin e kuajve dhe gatimit të pelte. Nëse nuk keni komposto të konservuar, nxisni një sasi të vogël të pelte me ujë. Produkti përdoret për të dekoruar dhe mbushur produktet e ëmbëlsirave: ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Jelly sjell dritë dhe është një element i ndritshëm i dekorimit të ngjyrave.

Si të bëmë xhelatinë

Një pjesë e rëndësishme e procesit, si për të bërë pelte nga xhelatina është mbarështimi i trashësuesit. Proporcionet e duhura do t'ju ndihmojnë të krijoni shpejt një ëmbëlsirë të shijshme:

Është e rëndësishme të pajtoheni me përmasat e sakta. Është e nevojshme për të rritur pluhur xhelatinë në normën prej 5 g për 50 ml ujë.
Plotësoni substancën kristaline është e nevojshme me ujë të zier, i cili duhet të paracaktuar. Speed \u200b\u200bxhelatinë do të jetë nga gjysmë ore deri në 40 minuta.
Substanca rezultuese është e nxehtë duke përdorur një banjë uji. Procesi duhet të zbatohet derisa pluhuri të shpërbëhet plotësisht.
Komponenti i përfunduar i gelling duhet të jetë i përzier me bazën për ëmbëlsirë (komposto, lëng, qumësht).

Si ta bëni pelte në shtëpi

Bëni një ëmbëlsi që ka një shije dhe aromë të natyrshme, më të mirë në kuzhinën tuaj. Procesi i përgatitjes së tij nuk është i mundimshëm, nuk do të marrë shumë kohë. Recetat e enëve mund të gjenden një sasi të madhe, e gjithë kjo në lidhje me shumëllojshmërinë e përbërësve që janë të përshtatshëm për përdorim. Si bazë, ju mund të merrni bllokim, lëng ose komposto.

Si ta bëni pelte nga lëngu

Për përgatitjen e ëmbëlsirave pelte në një bazë lëng, do t'ju duhet komponentët e mëposhtëm:

lëng frutash ose kokrra të kuqe - 1 l;
xhelatinë - 4 h. L.

Si për të bërë hap pas hapi pelte nga xhelatinë me një bazë lëng:

Në xhami, derdhni kristalet e xhelatinës, derdhni në zonën në krye. Lëreni për 20 minuta në xhelatinë Nabuch.
Mix substancën me pjesën tjetër të lëngshme në enët e emaluara, të vënë në zjarr. Ndërsa lëng është ndezur, nxisni atë. Prisni që Boathing të fillojë në mënyrë që kristalet të shpërndahen plotësisht.
Nëpërmjet përzierjes së gatshme transparente me moulds, cool në temperaturën e dhomës, të vënë në frigorifer deri sa të jetë e ngrirë.

Si të gatuaj pelte frutash

Për një ëmbëlsirë të ëmbël me mbushëse të frutave, do të nevojiten komponentët e mëposhtëm:

ushqim xhelatinë - 4 h.;
lëng - 400 ml;
fruta - për shije;
sheqer pluhur.

Udhëzimet hap pas hapi, si të bëni pelte frutash:

Plotësoni pluhurin e xhelatinës 1 tbsp. Uji i ftohtë, le të fryhet brenda një ore.
Pour lëng në një tigan, shtoni masën e gara të fryrë. Provoni përzierjen për të shijuar nëse duket se është palosur, shtoni sasinë e dëshiruar të rërës së sheqerit. Vendosni përzierjen në zjarr, ngrohni sheqerin dhe xhelatin për të shpërndarë, vazhdimisht nxitje.
Hidhni gjysmën e substancës së marrë në forma, shtoni pjesë të frutave. Pastaj, mbushni bazën e mbetur.
Vendosni ëmbëlsirën në kushtet e dhomës, vendoseni në frigorifer për të ngrirë.

Mos ngrirë të ftohtë ose pelte, pa dëshirë të mbajtur formën - ky është problemi, kështu që problemi! Gabimi më i vogël në zgjedhjen e një metode dhe temperature kur punoni me xhelatin dhe produktet është pothuajse e pashpresë. Të mësuarit për të shpërndarë xhelatin saktë, dhe për çfarëdo qëllimi.

Si të shkrini xhelatin

Përshkrimi i procesit, si rregull, është bërë pirg në disa rreshta: derdh, ngrohje, përzierje - gati! Sa herë për shkak të kësaj konkizimi kishte për të skuqur hostesses, dhe mysafirët me një psherëtimë ishin të kënaqur për të parë një pjatë me një gjunjë jo-festive. Ndërkohë, vështirësitë në mënyrën se si të ushqehen xhelatinë për tortë, dhe nuk ka absolutisht asnjë pjatë tjetër, është vetëm një përplasje për të vëzhguar teknologjinë, dhe madje edhe një herë lexoni udhëzimet në paketim.

Është e qartë, përmasat e sakta nën të gjitha enët, në të cilat shtoni xhelatin, nuk aplikojnë në një paketë të vogël. Sot ne gjithashtu përshkruajmë vetëm përmasa tipike dhe vetëm në lidhje me granulat e produkteve me cilësi të lartë. Duke ditur se si të bëni të mundur për të bërë xhelatinë për pelte. Ju mund ta bëni atë në raste të tjera, dhe të mos bëni gabime do t'ju ndihmojnë me një ndjenjë të masës dhe pajtueshmërisë me rekomandimet.

Para se të shkrihet xhelatinë, ajo është ngjyrosur për disa kohë në ujë të zier. Temperatura e lëngjeve duhet të jetë jo më e lartë se ajri në kuzhinë, por ju mund dhe pak më të freskët. Proporcionet fillojnë nga 20 gram xhelatinë të grimcuar për litër lëngu dhe arrijnë 60 gram.

Marrëdhëniet e dhëna kanë të bëjnë me rastet kur xhelati vepron si substanca e vetme e gelling dhe janë të përshtatshme, për shembull, për pelte të ëmbla. Sigurisht, nëse ka një detyrë, si për të bërë xhelatinë xhelatinë për të ftohtë, përmasat do të duhet të rillogaritur disi. Kohëzgjatja e njomjes - në një shpërbërje të dukshme të granulave, më së shpeshti ndodh jo më shumë se gjysmë ore.

Nëse ftohtësi është i gatuar në një bazë të lindur në mish, ka zhurma, nyje lëkure, lëkurë. Sasia e xhelatinës në këtë rast do të jetë rendi i lugë gjelle për litër supë.
Në rastin kur pyetja tingëllon: Si të prodhoni xhelatinë xhelatinë për pulë, ju do të keni për të rritur përqendrimin. Pra, nëse supë ishte gatuar ekskluzivisht nga pulpë, atëherë shuma minimale e xhelatinës është 55 gram për litër. Nëse ka 30 gram në të ftohtë dhe grooves.
Ndonjëherë këmbët e pulës janë vënë në supë. Kjo është mënyra më e mirë për të bërë pa shtuar fare xhelatinë, por për të shtuar të njëjtin numër të trashës si në paragrafin e parë.

SHËNIM!

Gelatin në pelte ose gji është i ngjyhet, si rregull, tashmë në supë të përfunduar. Përqindja nuk ndryshon, dhe e njëjta rregull zbatohet për lëngun si uji: temperatura duhet të jetë jo më e lartë se dhoma.

Duke folur si të bëni xhelatinë për mbushjen nga pule ose mish tjetër, ju nuk mund të merrni rreth desserts nga pelte. Raporti në të gjitha rastet merr nga formula e paraqitur tashmë: 4: 100 ... 6: 100 gram, me një rezervim të vogël. Jelly është zakonisht shumë e ëmbël që nuk është e përgatitur. Nëse keni sasinë e sheqerit në mënyrë të konsiderueshme, në masën e xhelatinit të përdorur, shtoni më shumë 1/2.

Si të shkrini xhelatin në një banjë uji

Proporcione, thithje, e gjithë kjo është e rëndësishme, por relativisht e thjeshtë. Më shpesh, gabimet qëndrojnë në fazën e fundit - ngrohje. Është e lehtë për t'i shmangur ato, jo të mjaftueshme. Ndërtoni dizajnin më të thjeshtë duke marrë dy lojë me birila ose tigan të vëllimeve të ndryshme. Më e vogël duhet të vendoset lirisht brenda më shumë, duke mos e prekur fundin e saj.

Në një tigan të madh, derdhim ujë, është e dëshirueshme për të ngrohtë, në një enë më të vogël, ne vendosim xhelatin e ngathët. Instaloni dizajnin në sobë, ne e kthejmë atë ngrohje të moderuar nën të. Ndërsa xhelatina është ndezur, ne llokoçis masën, duke pritur për shpërbërjen maksimale të granulave. Ne nuk lejojmë që masa të vlim, nëse xhelatina ka mbingarkuar, menjëherë hiqni enën e brendshme dhe të ftohtë pak.

Pas gjatë disa minutave, ju do të vini re se homogjeniteti më i madh i masës nuk ka sukses, hiqni xhelatinën nga banja e ujit dhe fshij atë të ngrohtë përmes sitë. Metoda është e përshtatshme për çdo receta, për shembull, nëse ka një detyrë, si të ushqehen xhelatin për krem \u200b\u200bnë një tortë.

Nëse keni një termometër në mesin e pajisjeve të kuzhinës për të matur temperaturën e produktit, me siguri do ta përdorim atë. Shikoni dëshminë dhe mos lejoni që masa të nxehet mbi 75 gradë. Nëse është e mundur, përpiquni të mbani shenjën edhe më të ulët. Nëse granulat me besim ndryshojnë në 60 gradë, nuk rrisin ngrohjen.