Mana 

Recetë me brymë të bardhë për një tortë në shtëpi. Si të bëni krem ​​ëmbëlsirash në shtëpi

Kush nuk e ëndërron të bëjë një tortë të tillë për të ngjallur admirim? Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përfundimit të ëmbëlsirave. Lustër e bardhë për tortë, ganache, mastikë, praline - ka shumë opsione dekorimi. Këshillat tona do t'ju ndihmojnë të kuptoni artin e prodhimit të llojeve të ndryshme të glazurave.

Ky lloj lustër konsiderohet kryesori dhe më i thjeshti, i cili nuk kërkon aftësi të veçanta, por është ai që i jep produkteve të pjekura një pamje solemne dhe të paraqitshme. Fisnikëria dhe shkurtësia e glazurës së bardhë borë janë të përshtatshme në çdo situatë: qoftë ajo një tortë dasme, Torta e Pashkëve ose eklere.

  • sheqer pluhur - 1 gotë;
  • acid citrik - 1-2 lugë çaji;
  • ujë - 6 lugë.

Procedura:

  1. Sheqeri pluhur sitet në një sitë të imët, shtoni acid citrik dhe uji.
  2. Me nxitje të vazhdueshme, masa nxehet në zjarr të ulët, mos zihet.
  3. Përzierja që rezulton grihet derisa të jetë uniforme.

Kujdes! Kjo lloj glazurë thahet shumë shpejt. Prandaj, përgatitet menjëherë përpara se të aplikohet në produkt.

Tortat e ditëlindjes ose sharlota e mbuluar me glazurë të bardhë do t'i japin festës së zakonshme të çajit në shtëpi një atmosferë festive.

Gatimi me krem

Glazura kremoze ka vetinë të mos ngurtësohet shpejt, në ndryshim nga versioni bazë. Ndryshon në lehtësinë dhe shpejtësinë në gatim. Frostingu me krem ​​përgatitet kur nuk ka nevojë të nxitoni për ta servirur.

Për gatim do t'ju duhet:

  • gjalpë - 2,5 lugë;
  • sheqer pluhur - 3 gota;
  • krem 25-30% yndyrë - 180 gram.
  • vanilinë - 0,5 lugë çaji.

Procedura:

  1. Në një enë me fund të trashë përziejmë gjalpin dhe kremin. Shkrihet në nxehtësi të ulët, duke e trazuar plotësisht. Nuk keni nevojë të gatuani përbërjen!
  2. Sheqeri pluhur dhe vanilina shtohen në masë, dhe rrihen të nxehtë me një mikser derisa të jenë të lëmuara.

Krem krem ​​përdoret për të dekoruar ëmbëlsira të ndryshme: sallata frutash, akullore, produkte të pjekura në shtëpi.

Receta për glazurën e pasqyrës

Ky lloj i veçantë glazurë është përgatitjen e duhur ka një sipërfaqe reflektuese. Duke mbajtur përmasat dhe duke iu përmbajtur rekomandimeve, gatimi në shtëpi nuk do të jetë një sherr.

do të duhej:

  • çokollatë me cilësi të lartë (nëse ngjyra e glazurës është planifikuar të jetë kafe, çokollate e zezë, për ngjyrën - e bardhë) - 150 gram;
  • shurup glukoze - 150 gram;
  • pluhur sheqeri - 150 gram;
  • qumësht i kondensuar - 100 gram;
  • xhelatinë - 12 gram;
  • ujë - 135 gram;
  • bojë.

Është e mundur të përgatisni vetë shurupin e glukozës: merren 64 gram glukozë pluhur ose tableta, 36 gram ujë. Gjithçka zihet derisa të tretet plotësisht. Shtohet glicerina, përbërja përzihet plotësisht. Ruhet në frigorifer në një enë qelqi deri në 3 muaj.

Procedura:

  1. Nga sasia totale e ujit merren 65 gramë, ku ngjyhet xhelatina.
  2. Shurupi i glukozës dhe sheqeri përzihen, sillen në zjarr të ulët.
  3. Me përzierje të vazhdueshme, xhelatina, pjesa tjetër e ujit, qumështi i kondensuar, çokollata e copëtuar dhe boja futen në shurup. Gjithçka rrihet me mikser ose blender, duke parandaluar formimin e flluskave.
  4. Zakonisht flluska formohen gjithsesi. Për t'i hequr glazurën e kalojmë në një sitë të imët.
  5. Ftoheni masën që rezulton në temperatura e dhomës për 2-3 orë, pastaj ngroheni në mikrovalë në një temperaturë prej 35-36 gradë.
  6. Mbulojeni produktin me glazurën e përgatitur, duke e derdhur në një rrjedhë të hollë.

E rëndësishme! Sipërfaqja e tortës duhet të jetë krejtësisht e sheshtë. Për këtë, përdoret një pastë nga një përzierje e 200 gram gjalpë dhe 200 gram qumësht të kondensuar të zier.

Llasti i pasqyrës për tortën do t'i japë produktit një pamje tërheqëse dhe do të sjellë një prekje të humorit festiv.

Si të bëni krem ​​me pika

Byrekët e njollosur i shndërrojnë produktet e pjekura në një tortë spektakolare.

  • krem i rëndë (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 25-33%) - 70 gram;
  • çokollatë e zezë - 80 gram;
  • gjalpë - 70 gram.

Procedura:

  1. Ngroheni kremin në një tenxhere me fund të trashë, shtoni çokollatën e grirë.
  2. Në masën e përgatitur hidhni gjalpë.
  3. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ftoheni në një temperaturë prej 28 gradë.
  4. Tortën e ftohur e zbukurojmë me krem ​​të gatshëm. Nëse glazura ftohet dhe fillon të kullojë keq, rekomandohet ta ngrohni dhe të vazhdoni të dekoroni.

Kremi që pikon do t'i japë tortës një pamje dhe kompletim tërheqës.

Veshje me shije çokollate

Ganache është një krem ​​me çokollatë, por jo vetëm çokollatë e shkrirë e derdhur mbi një produkt. Për një ganache të vërtetë, duhet të provoni pak.

Për gatim do t'ju duhet:

  • qumësht i kondensuar - 100 gram;
  • çokollatë e zezë - 240 gram;
  • kakao - 1 lugë gjelle;
  • gjalpë - 200 gram;
  • sheqer pluhur - 1 lugë gjelle.

Procedura:

  1. Pritini gjalpin në kubikë dhe lëreni në temperaturën e dhomës.
  2. Pritini çokollatën në copa të vogla dhe shkrini në një banjë me avull.
  3. Bashkojmë gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar dhe sheqerin pluhur, i rrahim me mikser derisa të bëhet një masë homogjene.
  4. Shtoni kakao për shije dhe ngjyrë më të pasur.
  5. Hiqeni çokollatën e shkrirë nga zjarri, lëreni të ftohet derisa të jetë shumë e ngrohtë.
  6. Mblidhni gjithçka së bashku, hiqni me kujdes.

Ganache është gati! E mbulojmë tortën me krem ​​të ngrohtë. Në këtë temperaturë, ganache është e lakueshme, e përshtatshme për të dekoruar një ëmbëlsirë.

Glaze Meringe

E veçanta e bezes është konsistenca e saj delikate dhe e ajrosur. Përdoret për lyerjen e shtresave të kekut, shtimin e ëmbëlsirave me fruta dhe akullores.

Për gatim do t'ju duhet:

  • të bardhat e vezëve të ftohta - 2 copë;
  • sheqer pluhur - 130 gram;
  • gjalpë - 130 gram.

Procedura:

  1. Rrahim të bardhat me mikser derisa të dalin flluska të mëdha dhe rrisim volumin.
  2. Hidhni sheqerin pluhur në një rrjedhë të hollë tek të bardhat, pa pushuar së rrahuri.
  3. Ngroheni përzierjen në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, derisa përmbajtja të bëhet e dendur dhe e bardhë si bora. Hiqeni nga soba, duke vazhduar rrahjen deri në ftohje e plotë.
  4. Në një enë të veçantë rrahim mirë gjalpin dhe ia shtojmë masës proteinike në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen fuqishëm.
  5. Përzierja e përfunduar do të jetë 2 herë më e madhe se grupi fillestar i përbërësve. Kjo do të thotë që glazura e bezes është gati.

Meringa është një dekorim i shijshëm dhe origjinal për të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Kombinuar me manaferrat ose çokollatën, ju mund të diversifikoni shijen.

Krem me çokollatë të bardhë

Dekorimi me glazurë nga çokollatë e bardhë... Ky lloj ka një aromë më delikate se kremi i çokollatës së zezë.

Për gatim do t'ju duhet:

  • çokollatë e bardhë jo poroze - 150 gram;
  • sheqer pluhur - 100 gram;
  • qumësht - 2 lugë.

Procedura:

  1. Vendosni copa të vogla çokollatë banjë me ujë.
    Kujdes! Ju nuk mund të shkrini thjesht çokollatën e bardhë në një tenxhere. Edhe me mbinxehjen më të vogël, mund të kthehet në një gungë pa formë!
  2. Përzieni qumështin dhe Krem ëmbëlsirash.
  3. Të gjithë përbërësit kombinohen dhe me përzierje të vazhdueshme i sjellim në një masë homogjene.
  4. Hapi i fundit është të rrihni glazurën që rezulton duke përdorur një blender ose mikser.

Kjo lustër përdoret me sukses për dekorim Pjekja e Pashkëve... Veçori - sipërfaqja mbetet ngjitëse, gjë që lejon përdorimin e veshjes dekorative.

Dizajn i bukur i ëmbëlsirës

Është e mundur të organizoni një festë për familjen nëse e dekoroni bukur tortën.

Ëmbëlsira me gaz me krem ​​mund të zbukurohet me copa frutash ose figurina marzipan të personazheve të përrallave. Një produkt i tillë është i përshtatshëm për festën e fëmijëve.

Modeli i punimeve të hapura është i bukur dhe i lehtë për t'u përgatitur. Vendosni fletën e ushqimit në një sipërfaqe të sheshtë. Modele të ndryshme të zbukuruara janë lustruar me një shiringë kuzhine. Pas forcimit, modeli hiqet me kujdes nga petë dhe vendoset në sipërfaqen e përgatitur. Torta merr një pamje solemne.

Torta e zbukuruar me një rrjetë kokrrizi duket origjinale. Kërkohet një minimum përpjekjeje dhe aftësie. Në sipërfaqen e përgatitur aplikohet një model rrjetë kokrrizi, i mbushur më parë me glazurë të bardhë dhe i pastruar mirë, me glazurë çokollate të zezë. Kombinimi i ngjyrave të bardha dhe të errëta është perfekt për çdo rast.

Çdo krem ​​i bardhë për tortën do t'i japë produkteve të pjekura një pamje festive, dhe në kombinim me kremin e gjalpit, shtresën e kokrra të kuqe, biskota ose ëmbëlsira, do të dekorojë këdo, madje edhe banket dasmash... Mund të krijohet një boshllëk i bardhë borë menyra te ndryshme duke përdorur çokollatë të bardhë, shurup të ëmbël, melasa, glukozë dhe E bardha e vezes... Për çdo amvise ka recetën e saj, më të mirë dhe më të përshtatshme.

Glaze torte pasqyre

Gotat, siç quhet edhe veshja e pjekjes, janë bërë nga një minimum përbërësish buxhetor. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rekomandimet dhe të matni me saktësi shkallën e kërkuar të përbërësve. Syzet ose lustër pasqyre sepse torta do të funksionojë për të gjithë.

Përbërësit:

  • qumësht i kondensuar (120 gram);
  • sheqer i grimcuar (150 gram);
  • xhelatinë (12 gram);
  • glukozë (150 ml);
  • çokollatë e bardhë (180 gram);
  • ujë (160 ml).

Përgatitja:

  1. Për ta bërë kremin e çokollatës së bardhë perfekte, hidhni 60 ml ujë të ftohtë në një tas me xhelatinë. Presim 10-15 minuta.
  2. bashkoni ujin e mbetur, glukozën dhe sheqerin e grimcuar në një tenxhere. përzieni përbërësit me një kamxhik kuzhine dhe prisni. Kur pjesa e punës të vlojë, gatuajeni edhe 2 minuta të tjera.
  3. Shtoni çokollatën në përzierjen e nxehtë të glukozës dhe sheqerit. E trazojmë pjesën e punës derisa të marrë një strukturë uniforme. Presim qumësht të kondensuar dhe masë pelte.
  4. I bashkojmë të gjithë përbërësit, masën e bardhë e filtrojmë në një sitë. Presim kremin e bardhë të pasqyrës që torta të ftohet në 36 gradë, të mbulojë çdo pjatë të pjekur sipas dëshirës tonë.

Glazurë proteinash

Një shtresë e tillë si kremja e tortës së bardhë është më e lehta dhe më e shumta një opsion buxhetor... Disavantazhi i vetëm i kësaj metode janë proteinat e papërpunuara. Ato nuk mund të përdoren për të bërë produkte furre për fëmijët e vegjël.

Komponimi:

  • proteina e papërpunuar (1 pc.);
  • sheqer pluhur (1 lugë gjelle).

Përgatitja:

  1. Ne përhapim proteinën e papërpunuar nga e freskëta vezët e pulës në një enë, shtoni sheqer pluhur.
  2. Filloni të tundni kremin e bardhë të tortës në një mikser ose procesor ushqimi me shpejtësi të lartë.
  3. I gjithë procesi mund të zgjasë 7-10 minuta. E përdorim për të dekoruar çdo ëmbëlsirë.

Krem me çokollatë për tortë

Kjo shtresë do t'i japë çdo produkti të pjekur një pamje fisnike dhe shije të sofistikuar. Në mënyrë që kremi i çokollatës për tortën të jetë perfekt, të ketë një teksturë të njëtrajtshme dhe të "përshtatet" mirë në ëmbëlsira, është e nevojshme të përdorni vetëm çokollatë të cilësisë së lartë të bërë nga kokrrat e kakaos.

Përbërësit:

  • gjalpë (150 gram);
  • çokollatë (150 gram);
  • qumësht (5 lugë gjelle);
  • sheqer i grimcuar (2 lugë gjelle);
  • kripë (majë);
  • vanilinë (majë).

Përgatitja:

  1. Për të krijuar një boshllëk në shtëpi, ndani cokollatën në pjesë dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni sasinë e nevojshme të vajit.
  2. Sillni përzierjen në homogjenitet (në një banjë me avull).
  3. Masës së nxehtë i shtojmë qumështin, ëmbëlsuesin, vaniljen dhe pak kripë. E bëjmë pjesën e punës homogjene dhe ftohet pak. Pasi masa e trashë fillon të mbetet pas shpatulës, kremi i çokollatës së bardhë konsiderohet gati.

Glazurë me shurup sheqeri

Çdo krem ​​për një tortë ose kek i vockël, i bardhë, çokollatë ose karamel, dekoron produktet e pjekura, i bën ato të ndritshme dhe festive. Por nëse “veshja” e ëmbël, e cila përfshin çokollatën, e bën të lartë koston e ëmbëlsirës, ​​atëherë çdo amvise mund të përballojë një lustër të bazuar në shurup.
Për të kuptuar qartë se si të bëni krem ​​të bardhë nga përbërësit buxhetorë, duhet të ndiqni këshillat e mëposhtme.

Përbërësit:

  • ujë (100 ml);
  • sheqer i grimcuar (300 gram).

Përgatitja:

  1. Hidhni sheqerin në një tenxhere.
  2. Hidhni ujë dhe bashkoni përbërësit.
  3. Gatuani masën e ëmbël derisa të marrë një strukturë homogjene dhe shurupi të fillojë të formojë një "top". Mbuloni pjesën e sipërme të çdo pastë me një masë të ëmbël të nxehtë. Pas ftohjes, glazura bëhet e lehtë dhe me shkëlqim.

Glazurë kosi

Një tjetër nga më mënyra të thjeshta krijoni një përzierje të ëmbël që mund të aplikohet në tortë. Rezulton të jetë shumë e shijshme, me një thartirë të lehtë dhe është e përkryer për të dekoruar një tortë me mjaltë, tortë për fëmijë ose kifle. Para se të bëni glazurën, duhet të zgjidhni salcë kosi me cilësi të lartë dhe yndyrore. Në fund të fundit, shija e ëmbëlsirës sonë varet nga ajo.

Komponimi:

  • salcë kosi (4 lugë);
  • sheqer (4 lugë gjelle);
  • çokollatë e bardhë (100 gram);
  • gjalpë (130 gram).

Përgatitja:

  1. Përziejmë kosin dhe ëmbëltuesin, e hedhim përgatitjen në një tenxhere.
  2. Shtoni copat e çokollatës dhe gjalpin.
  3. Pasi pjesa e punës të vlojë, gatuajeni masën e ëmbël për 5-6 minuta.
  4. Pas ftohjes së plotë e përdorim për çdo qëllim.

Çdo nga opsionet e mësipërme për të bërë një masë të ëmbël do t'ju ndihmojë të dekoroni ëmbëlsirën, ta bëni atë më të shijshme dhe origjinale.

Receta video për krem ​​të bardhë për një tortë


Nëse dëshironi të gatuani një tortë e shijshme që do të dekoroj tryezë festive, patjetër duhet ta mbuloni me krem ​​për ta dekoruar me spërkatje ose fruta të freskëta më vonë. Por glazura është e ndryshme dhe me të mund të mbuloni jo vetëm ëmbëlsira, por edhe kifle, biskota, ëmbëlsira të Pashkëve, pasta dhe produkte të tjera ëmbëlsirash. Sot do t'u tregojmë lexuesve tanë se si të bëjnë lustër të bardhë pa shpenzuar shumë kohë dhe përpjekje për të.

Si të bëni sheqer pluhur

Sipas kësaj recete, krem ​​mund të përgatitet nga kushdo, edhe ata që nuk kanë gatuar asgjë, përveç vezëve të fërguara dhe pellgjeve. Hidhni 100 gram ujë në një tenxhere, shpërndani në të 300 gram sheqer dhe vendoseni në zjarr. Kur tretësira nxehet, në sipërfaqe formohet një shkumë sheqeri. Merrni një lugë druri, hiqni shkumën dhe prisni që të trashet. Kjo eshte e gjitha! Tani mund ta shpërndani kremin mbi tortë.

Gjithashtu vini re se glazura e përgatitur mund të përdoret për të bërë bizhuteri origjinale për delikatesat e ëmbëlsirave. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet ta derdhni në kallëpe të vogla dhe të prisni pak.

Si të bëni një lustër të bardhë proteinike

Merrni një enë të përshtatshme dhe fërkoni në të gjysmë luge sheqer pluhur dhe të bardhë veze. Vini re se pluhuri i ëmbël duhet të derdhet në proteina në pjesë të vogla (gradualisht). Më pas merrni një blender dhe filloni ta përzieni masën derisa masa të jetë e trashë dhe në të njëjtën kohë e rrjedhshme. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëng limoni të freskët (disa pika) në glazurën që rezulton.

Proteina dhe Krem ëmbëlsirash Aplikojeni në mënyrë të barabartë me thikë ose shpatull druri tek produktet e pjekura. Bëjeni këtë menjëherë pasi të jetë bërë ngrirja e ëmbël. Përndryshe, mund të trashet.

Si të bëni glazurë të bardhë me salcë kosi

Së pari, rrahim 4 lugë gjelle në një blender. l salcë kosi dhe 4 lugë gjelle. l sheqer. Më pas masën e derdhim në një enë prej gize, e vendosim në zjarr, shtojmë 130 gr gjalpë dhe çokollatë të bardhë të grirë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe prisni derisa masa të vlojë. Tani ulni zjarrin dhe ziejini përzierjen për pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pas kohës së caktuar, hiqeni nga nxehtësia dhe prisni derisa të ftohet plotësisht. Tani mund të përdorni krem ​​mbi tortë, kek me kek dhe pasta të tjera.

Së fundi

Gëzoni mysafirët tuaj pasta të shijshme mbuluar me glazurë të bardhë të ëmbël dhe zbukuruar me fruta të freskëta (luleshtrydhe, qershi, kivi). ju urojmë Ju bëftë mirë dhe gezuar festat!




Kremi përdoret për pasta, ëmbëlsira, biskota dhe disa lloje simite. Sipërfaqja e produkteve duhet të jetë e lëmuar, prandaj ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat fillimisht lyhen me një shtresë të hollë reçeli, e cila mbyll të gjitha poret. Glazura duhet të jetë mesatarisht e trashë, nëse rezulton shumë e lëngshme, duhet të shtoni sheqer pluhur, shtoni lëng në glazurën shumë të trashë.


Krem i thjeshtë me çokollatë

Glazura më e thjeshtë bëhet në bazë të sheqerit dhe ujit me shtimin e kakaos.

Përbërësit:

  • Pluhur kakao (2 lugë gjelle)
  • Sheqeri (gjysmë gote)
  • Ujë (3 lugë gjelle)

Përgatitja:

Përzieni sheqerin me pluhurin e kakaos dhe shtoni ujë. E trazojmë mirë dhe e vendosim në zjarr. Glazurën e zieni në zjarr të ulët (shumë të ngadaltë) duke e përzier vazhdimisht. Së pari, sheqeri do të shpërndahet, më pas shurupi do të fillojë të flluskojë. Pasi të shfaqen flluska, gatuajeni glazurën edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni glazurën të ftohet dhe të trashet shumë: e nxehta do të jetë shumë e lëngshme, ajo e ftohur plotësisht sheqeroset dhe ngurtësohet.

Shënim:

Për tortë për fëmijë ose ëmbëlsira me krem, mund të shtoni pak gjalpë në kremin e çokollatës ende të ngrohtë dhe ta rrahni me mikser. Kjo do të zbutë shijen e glazurës.

Glazurë çokollate me salcë kosi

Receta më e zakonshme shtëpi glazurë me çokollatë. Rezulton të jetë e ngjashme me çokollatën e vërtetë të zezë, ka një thartirë specifike që hollon ëmbëlsinë e sheqerit. E shkëlqyeshme për kremin e një torte.

Përbërësit:

  • salcë kosi (100 g)
  • Sheqer (3 lugë)

Përgatitja:

Në një tenxhere trazojmë kosin, sheqerin dhe kakaon dhe i ziejmë në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Sapo bryma të vlojë, shtoni gjalpin dhe vazhdoni zierjen derisa gjalpi të tretet. Më pas e heqim nga zjarri, ftohim pak dhe e vemë në veprim: lyejmë tortën, ëmbëlsirat ose kiflet.

Shënim:

Glazura ftohet shpejt dhe kur ftohet trashet fort, por nuk forcohet.



Glazurë çokollate me niseshte

Një mënyrë origjinale për të bërë glazurë çokollate pa zierje. Nuk kërkon gjalpë apo salcë kosi, nuk ngurtësohet shumë shpejt dhe mund të aplikohet si në pjekje të nxehta ashtu edhe në të ftohta.

Përbërësit:

  • Niseshteja e patates(lugë gjelle)
  • Kakao (3 lugë gjelle)
  • Sheqer pluhur (3 lugë gjelle)
  • Ujë (3 lugë gjelle)

Përgatitja:

Hedhim pluhur sheqeri të situr, niseshtenë dhe kakaon në një tas. Shtoni ujë shumë të ftohtë dhe përzieni mirë. Kjo eshte e gjitha! Lustër e përfunduar mund të përdoret për të mbuluar produktet e pjekura. Nga rruga, sasia e specifikuar e produkteve është mjaft e mjaftueshme për krem, e cila mund të përdoret për të mbuluar tetë cupcakes (mini-torte).

Krem me çokollatë me shkëlqim

Një tjetër recetë për përgatitjen e glazurës “të ftohtë”. Rezulton çokollatë pothuajse e vërtetë, vetëm me shkëlqim.

Përbërësit:

  • Qumësht (gjysmë gote)
  • Kakao (3 lugë gjelle)
  • Gjalpë (një lugë e gjysmë)
  • Vanilje

Përgatitja:

Përzieni kakaon me sheqer pluhur dhe holloni me qumësht të ngrohtë. Vendosni aty gjalpin e zbutur dhe pak vanilinë. Fërkojeni derisa të fitohet një lustër me shkëlqim.

Shënim:

Glazura ngurtësohet shpejt, ndaj duhet ta bëni pas pjekjes.

Krem profesional me çokollatë

Sigurisht, është e vështirë të konkurrosh me profesionistë. Por gjithçka është në duart tona. Dhe nëse e dimë recetën për një lustër të vërtetë profesionale çokollate, atëherë pse të mos përpiqeni ta bëni këtë "furçë rroje" të shijshme, me shkëlqim dhe të bukur.

Përbërësit:

  • Gjalpë (lugë gjelle)
  • Qumësht i kondensuar (lugë gjelle)
  • Pluhur kakao (lugë gjelle)

Përgatitja:

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të mbani mend përbërjen e kësaj lustër: gjithçka është një me një. Dhe rezulton të jetë edhe më e lehtë për ta gatuar atë. Është e nevojshme të shkrihet gjalpi (sa më i yndyrshëm aq më mirë), të shtoni qumësht të kondensuar dhe kakao në të. Përziejmë gjithçka, bluajmë dhe mbulojmë krijimet tona të ëmbëlsirave me glazurë të gatshme.

Krem me çokollatë me mikrovalë

A ju pëlqen të gatuani në mikrovalë? Atëherë kjo recetë kremi është vetëm për ju.

Përbërësit:

  • Gjalpë (2 lugë gjelle)
  • Qumësht (3 lugë)
  • Pluhur kakao (3 lugë)
  • Sheqeri (gjysmë gote)
  • Një e treta e çokollatës së zezë

Përgatitja:

Ngrohim qumështin dhe në të tretim sheqerin. Përzieni kakaon me gjalpë dhe shtoni në qumësht. Pastaj vendosim çokollatën dhe vendosim gjithçka në mikrovalë. Pas tre deri në katër minuta, nxirreni, përzieni dhe përdorni kremin e gatshëm për qëllimin e synuar (për të mbuluar kekun, kekun ose pastat).



Krem me çokollatë të zezë

E përkryer për një tortë kaq të famshme si "Sacher". Çdo ëmbëlsirë tjetër gjithashtu mund të lyhet me sukses me këtë glazurë. Gjithashtu shkon mirë me thekon kokosit.

Përbërësit:

  • Çokollatë e hidhur (2 bar)
  • Sheqer pluhur (gjysmë gote)
  • Qumësht (2 lugë gjelle)

Përgatitja:

Ndajeni çokollatën në copa dhe shpërndajeni në një banjë uji. Përzieni qumështin me sheqerin pluhur dhe shtoni në çokollatën e shkrirë. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa kremi të kthehet në një pastë të trashë.

Glazurë me çokollatë me arra

Po çokollata, por vetëm e bardhë? Mund të përdoret gjithashtu për të bërë krem ​​të pazakontë me çokollatë, për shembull, lustër arra.

Përbërësit:

  • Gjalpë (një e treta e paketimit)
  • Sheqer pluhur (gjysmë gote)
  • Bar me çokollatë të bardhë
  • Qumësht (lugë çaji)
  • Arra (çdo)
  • Vanilje

Përgatitja:

Nxjerrim vajin nga frigoriferi dhe e lëmë pak të zbutet. Vendosni një copë çokollatë të thyer, gjalpin në një tenxhere dhe shkrini të gjitha në një banjë uji. Më pas shtoni qumështin, sheqerin pluhur, arrat dhe vanilinë. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri. Glazura është gati.

Glazurë limoni

Përbërësit për kremin e limonit: 200 g sheqer pluhur, 2 lugë gjelle. lugët lëng limoni, 2 lugë gjelle. lugë me ujë të nxehtë.

Grini pluhurin e sheqerit dhe hidheni në një sitë në një tas, shtoni lëng limoni dhe ujë i nxehtë dhe rriteni me një lugë druri derisa glazura të kthehet në një masë homogjene me shkëlqim. Përgatitet edhe glazura portokalli.

Krem luleshtrydhe dhe mjedër

Përbërësit për kremin e luleshtrydheve dhe mjedrës: 200 g sheqer pluhur, 3 lugë gjelle. lugë luleshtrydhe ose lëngu i mjedrës, 1-2 lugë gjelle. lugë me ujë të nxehtë.

Përgatiteni në të njëjtën mënyrë si kremja e limonit (shih recetën e mëparshme).

Lustër kokrra të kuqe

Pasi kemi përgatitur një kryevepër tjetër të ëmbëlsirave, mendojmë se si ta dekorojmë atë. Dhe përgjigja është fare e thjeshtë - kremja e manaferrave. Një dekorim universal, i cili mund të përgatitet në vetëm 20 - 25 minuta, do t'ju kënaqë, jo vetëm me pamjen, aromën, por edhe me shijen jashtëzakonisht të pasur. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një shije unike dhe befasuese - Berry Icing!

Përbërësit për të bërë glazurën e manave:

Për 300 gram produkt të përfunduar:

  1. Sheqer pluhur - 200 gram
  2. Luleshtrydhe - 100 gram
  3. Ujë i pastër i distiluar - 1 - 2 lugë gjelle

Inventari për përgatitjen e glazurës së manave:

  1. Kullesë
  2. Blender
  3. Lugë gjelle
  4. Tas i thellë - 2 copë
  5. Kazan
  6. Pjatë
  7. Sitë me rrjetë të imët
  8. Spatula kuzhine prej druri
  9. Corolla
  10. Enë magazinimi
  11. Frigorifer

Përgatitja e glazurës së manave.

Hapi 1: përgatitni manaferrat


Qëroni sasinë e nevojshme të luleshtrydheve nga kërcelli, vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni nën një rrjedhë të vogël uji të rrjedhshëm të ftohtë. Më pas lërini manaferrat në një kullesë për 10 - 15 minuta për të kulluar lëngun e tepërt.

Hapi 2: Pritini luleshtrydhet

Vendosni luleshtrydhet e lara në një tas blenderi dhe grijini manaferrat në një masë të butë, homogjene pa gunga, duke e ndezur pajisjen me shpejtësinë më të lartë. Ky proces do t'ju marrë jo më shumë se 2 - 3 minuta, ose edhe më pak.

Hapi 3: përgatisni pluhurin e sheqerit


Merrni sasinë e nevojshme të sheqerit pluhur dhe e sillni në një tas të thellë duke përdorur një sitë rrjetë të imët. Ndezni sobën në nivel të fortë, vendosni një kazan me pak ujë të distiluar të pastër dhe lëreni lëngun të vlojë.

Hapi 4: Fërkoni purenë e luleshtrydheve


Ndërkohë që kazani zien, tundni sitën që keni përdorur për të situr sheqerin pluhur mbi lavaman, duke hequr kështu pluhurin e tepërt të sheqerit. Më pas e vendosim në sipërfaqen e një tasi të thellë dhe në të vendosim masën e luleshtrydheve. Duke përdorur një shpatull kuzhine prej druri, fërkojeni masën e luleshtrydheve përmes një sitë në mënyrë që të hiqni qafe fijet e luleshtrydheve të natyrshme në të gjitha llojet e manave. Si rezultat, duhet të keni lëng me një sasi të vogël tul të bluar shumë imët.

Hapi 5: bashkoni masën e luleshtrydheve dhe sheqerin pluhur


Tani shtoni sasinë e nevojshme të ujit tashmë të zier në një tas me sheqer pluhur të situr. Më pas filloni të shtoni lëngun e luleshtrydhes në pjesë, duke përzier përbërësin e thatë me masën e lëngshme duke përdorur një kamxhik. Përziejini përbërësit derisa të jeni të sigurt se i gjithë sheqeri pluhur është tretur plotësisht lëng luleshtrydhe, dhe masa e lëngshme u bë pak e trashë, viskoze, homogjene dhe me shkëlqim.

Hapi 6: ruajeni kremin e manave


Është mirë të përdorni kremin e manave menjëherë pas gatimit. Por nëse ju ka mbetur një sasi e vogël e kësaj mase aromatike, mund ta vendosni në një të pastër, të thatë, mundësisht të sterilizuar paraprakisht. kavanoz qelqi dhe mbylleni me një kapak të ngushtë. Glazura e manave mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 7 ditë. Nëse kremi ngurtësohet shumë në frigorifer, mund ta zbutni në një banjë me avull, duke përdorur një kazan të dyfishtë ose thjesht duke vendosur një kavanoz me krem ​​nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm. Pas kësaj kohe, është më mirë të heqësh qafe të këtij produkti, pasi manaferrat do të fillojnë të prishen, fermentohen dhe tharten, gjë që mund të çojë në një stomak të mërzitur.

Hapi 7: shërbejeni kremin e manaferrës


Këshillohet të përdorni kremin e manave menjëherë pas përgatitjes. Me këtë masë viskoze aromatike derdhen donutët.


Dekoroni me biskota dhe kek me xhenxhefil.


Pandispanja.


Ëmbëlsira dhe kifle të Pashkëve.


Dhe ata gjithashtu përgatisin shtresa për ëmbëlsira jashtëzakonisht të shijshme. Lehtë për t'u përgatitur dhe krem ​​i gjithanshëm i manaferrave, e gjithë familja juaj do ta pëlqejë atë. Kënaquni!

Glazura e manave mund të bëhet nga të gjitha llojet e manave me lëng, të tilla si boronicat, mjedrat, qershitë, rrush pa fara, boronicat, për të përmendur vetëm disa nga opsionet.

Kur bëni lustër me manaferrat, mund të kombinoni disa lloje manaferrash në të njëjtën kohë, si luleshtrydhet, manaferrat dhe rrush pa fara.

Nëse përdorni edhe ju kokrra të kuqe të ëmbël, glazurën e përfunduar mund ta acidizoni me pak lëng limoni të koncentruar.

Ju mund të shtoni një aromë të këndshme vanilje në kremin tuaj duke shtuar produkt i gatshëm vanilina është në majë të thikës, por kujdes me këtë përbërës, mos harroni se vanilina e pastër ka shije të hidhur.

Për përgatitjen e glazurës së manave, mund të përdorni manaferrat e freskëta dhe të ngrira.

Glazurë rumi

Përbërësit për glazurën e rumit: 200 g sheqer pluhur, 3 lugë gjelle. lugë rum, 1 lugë gjelle. një lugë ujë të nxehtë.

Shoshni pluhurin e sheqerit përmes një sitë në një tas, derdhni ujë të nxehtë dhe rumin dhe fërkojeni me një lugë druri në një lustër me shkëlqim. Glazura e rumit mund të përgatitet edhe me esencë rumi. Për këtë, merren 4 lugë gjelle. lugë ujë të nxehtë dhe 3-4 pika esencë rumi.

Glazurë kafeje

Përbërësit për glazurën e kafesë: 200 g sheqer pluhur, 4 lugë gjelle. lugë ekstrakt kafeje (përgatitur nga 1 lugë kafeje), 1 lugë çaji gjalpë

Shoshni pluhurin e sheqerit përmes një sitë në një tas, shtoni ekstraktin e kafesë të nxehtë dhe vajin dhe fërkojeni me një lugë druri në një lustër me shkëlqim.

Brymë kakao

Përbërësit për kremin e kakaos: 200 g sheqer pluhur, 2 lugë gjelle. lugë kakao, 3-4 lugë gjelle. lugë qumësht të nxehtë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, vanilinë.

Shoshni pluhurin e sheqerit dhe kakaon në një sitë në një tas, shtoni qumështin e nxehtë, gjalpin e zbutur dhe përzieni në një glazurë me shkëlqim.

Glazurë me çokollatë

Përbërësit për krem ​​me çokollatë: 100 g çokollatë, 3 lugë gjelle. lugë ujë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 100 g sheqer pluhur.

Pritini cokollatën në copa, shtoni ujë të nxehtë dhe ngrohni derisa çokollata të tretet. Më pas vendosni gjalpë të zbutur dhe sheqer pluhur dhe fërkojeni në një glazurë homogjene.

Glazurë proteinash

Përbërësit për glazurën e proteinave: 2 të bardha veze, 200 g sheqer pluhur, 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni.

Shoshni pluhurin e sheqerit në një sitë në një enë, shtoni të bardhat dhe lëngun e limonit dhe përzieni shpejt derisa të krijohet një glazurë. Ju mund ta shijoni glazurën e vezëve me rum, ekstrakt kafeje, kakao dhe erëza të tjera.

Lustër me ngjyrë

Përbërësit për glazurën me ngjyrë: 200 g sheqer pluhur, 3-4 lugë gjelle. lugë gjelle lëng karrote, qershie, panxhari, spinaqi (1 1/2 lugë gjelle lëng limoni, përdoret vetëm në përgatitjen e glazurës nga panxhari, karota dhe spinaqi).

Shoshni pluhurin e sheqerit përmes një sitë në një tas, shtoni lëngun dhe bluajeni në një lustër me shkëlqim.

Glazurë kremoze

Përbërësit për kremin e gjalpit: 1 filxhan sheqer, 1 filxhan krem ​​20%, 1 lugë çaji gjalpë, sheqer vanilje.

Në një tenxhere të vogël vendosim ajkën dhe sheqerin dhe i ziejmë duke i përzier herë pas here për 10-15 minuta derisa glazura të trashet, shtojmë gjalpin, e rregullojmë. sheqer vanilje dhe përdorni menjëherë

Glazurë kremoze kafe

Përbërësit për gjalpin kafe: 1 filxhan sheqer, 2 lugë gjelle. lugë kakao, 1 gotë krem ​​20%, 1 lugë çaji gjalpë, sheqer vanilje.

Përzieni kakaon me sheqerin, shtoni kremin. E gatuajmë masën duke e trazuar herë pas here në një tenxhere të vogël derisa kremi të trashet, shtojmë gjalpin dhe e rregullojmë me sheqer vanilje.

Truket e vogla

Për t'i bërë të frytshme eksperimentet tuaja me krem, dëgjoni këshillat pastiçeri me përvojë:

  1. 1Glazura mbi produktet e pjekura duhet të aplikohet fillimisht në një shtresë të hollë dhe sipër vendoset një shtresë më e trashë.
  2. 2 Mbi petë është më mirë të mos hidhet krem ​​shumë i nxehtë – lëreni të ftohet pak.
  3. 3Për të përcaktuar saktë gatishmërinë e glazurës së zier, përdorni "metodën e gishtit": nëse gishti i zhytur në lustër vuan, atëherë është gati për t'u përdorur.
  4. 4Këshillohet përdorimi i kremës me bazë sheqeri pluhur të përgatitur me metodën e ftohtë, pasi forcohet shpejt.
  5. 5 Mos përdorni lustër të nxehtë krem gjalpi... Nëse kjo është e nevojshme, atëherë bëni një shtresë reçeli midis kremit dhe glazurës ose thjesht spërkateni kremin me pluhur kakao ose sheqer pluhur.
  6. 6Glazurë me çokollatë shkon mirë me kokosin, vaniljen, rumin dhe konjakun.

Të tilla janë truket e vogla dhe të tilla receta të ndryshme duke bërë glazurë me çokollatë - ëmbëltore"Haute Couture". A do t'i bashkohemi modës së lartë të kuzhinës?

DISA KËSHILLA MË TË DOBISHME

Kombinoni sheqer pluhur të situr, të bardhën e vezës, lëngun e limonit. Për një glazurë portokalli, shtoni lëng karrote, për vjollcën - panxhari, për burgundy - qershi, dhe për jeshile - spinaq. E trazojmë mirë që masa të bëhet homogjene pa gunga.

Surprizoni mysafirët tuaj me krem ​​jeshil. Grini imët fëstëkët e qëruar. Shtoni sheqerin, ujin e trëndafilit dhe acidin citrik në arrat. Prisni rrënjët e spinaqit, lajeni, vendoseni në ujë të vluar dhe ziejini për rreth 5 minuta pa e mbuluar tiganin me kapak. Kjo do të ruajë më mirë ngjyrën e saj të gjelbër. Shtrydhni spinaqin nga uji dhe fërkojeni disa herë në një sitë. Shtoni purenë e spinaqit në përzierjen e lajthive dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Kur zonja fillon të zotërojë krijimin e mallrave të pjekura, ajo përballet me çështjen e dekorimit të delikatesave të gatshme. Një nga opsionet e thjeshta, shpesh buxhetore, por efektive për të dekoruar pasta, kifle, byrekë dhe ëmbëlsira është kremi. Si ta përgatisni saktë këtë masë, si ta përdorni dhe çfarë varietetesh ka?

Si të bëni krem

Receta klasike për një shtresë të tillë torte përbëhet nga ujë i nxehtë dhe sheqer pluhur (më rrallë sheqer i grimcuar). Megjithatë, kjo nuk mbaron me kaq: ndër përbërësit e glazurës, mund të vërehet lëngu i limonit, i cili zbardh përzierjen, xhelatinën dhe/ose të bardhën e vezës, duke e lejuar atë të ngurtësohet fort. Për të mund të përdoret:

Është e rëndësishme të dini se si ta dekoroni tortën me krem ​​- lëngu derdhet në qendër me lugë, duke e lejuar atë të shpërndahet vetë. E trashë (mbi mastikë etj.) shtrihet në të gjithë sipërfaqen, duke u niveluar me një shpatull të veçantë silikoni. Anët përpunohen veçmas, për këtë rekomandohet vendosja e tortës me krem ​​në një podium të veçantë, i cili përkon në diametër me bazën e pjekjes, ose në një rrjetë të rrumbullakët.

Receta e kremës së tortës

Duke marrë parasysh faktin se kjo masë mund të përdoret jo vetëm për lyerje, por edhe për ngjitjen e pjesëve së bashku, ose për të bërë elementë reliev individual, duhet zgjedhur receta e glazurës, duke vendosur për qëllimin e saj. Ndër opsionet e paraqitura më poshtë, mund të gjeni si formulimet më të thjeshta që mund të trajtojë edhe një zonjë e re, ashtu edhe ato shumëkomponente që kërkojnë një qasje të veçantë të vëmendshme.

Cokollate

  • Koha e gatimit: 35 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1884 kcal.
  • Kuzhina: Franceze.

Kuzhinierët kryesorë janë të bindur se kremi me çokollatë me cilësi të lartë mbi një tortë nuk duhet të bëhet nga pluhuri i kakaos, por nga kokrrat e kakaos dhe gjalpi i ngjashëm. Sidoqoftë, këta përbërës janë të vështirë për t'u marrë, dhe çmimi nuk është buxhetor, veçanërisht nëse zonja dëshiron të praktikojë gatimin dhe aplikimin e glazurës. ëmbëlsirë e ëmbël... Një alternativë e mirë është çokollata. Merrni pllaka të errëta me përbërjen më të thjeshtë të mundshme.

Përbërësit:

  • qumësht i kondensuar - një gotë;
  • çokollatë e hidhur - 200 g;
  • liker krem ​​(Baileys është ideal) - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

  1. Pasi të keni vendosur një banjë me ujë, sillni kremin në një valë.
  2. Ulni fuqinë e pllakës së nxehtësisë në 20%. Hidhni në të çokollatën e copëtuar.
  3. E trazojmë derisa të shkrihet dhe të gjithë përbërësit të krijojnë një masë homogjene. Hiqeni nga sobë.
  4. Shtoni likerin, përzieni përsëri. Përdorni mbulesë të ngrohtë.

Pasqyruar

  • Koha e gatimit: 45 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 3756 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: Franceze.

Kremi i pasqyrës për një tortë quhet "glazurë" midis pastiçerëve dhe kërkon aftësi të zhvilluara kulinare. Përdoret kryesisht për ëmbëlsirat e ftohta. Baza është xhelatinë, e cila jep një shkëlqim të bukur në sipërfaqe. Kushti i dytë i rëndësishëm është ngopja e ngjyrave: nuk është e zakonshme të bësh glazurat transparente. Si të përgatisni një krem ​​kaq kompleks por shumë të bukur? Recetë hap pas hapi me foton më poshtë, duhet t'ju ndihmojë të kuptoni nuancat kryesore të saj.

Përbërësit:

  • shurup glukoze - 250 g;
  • qumësht i kondensuar - 200 g;
  • sheqer - 200 g;
  • çokollatë - 300 g;
  • ujë - 150 ml;
  • xhelatinë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

  1. Sillni shurupin e glukozës dhe ujin të ziejnë.
  2. Shtoni sheqerin, përzieni.
  3. Kullojeni masën e punës në një blender ose rrahni.
  4. Shtoni qumështin e kondensuar, çokollatën e grirë. Sigurohuni që të vazhdoni të përzieni dhe nëse përdorni një mikser / blender, mbajeni të anuar në mënyrë që të mos shfaqen flluska.
  5. Lëreni xhelatinën të fryhet (sasia e ujit përcaktohet nga udhëzimet e prodhuesit). Shtoni në glazurën e ardhshme kur të ftohet (55-60 gradë).
  6. Përziejeni, kullojeni lëngun përmes napës - nëse e kaloni këtë hap, veshja nuk do të shkëlqejë.
  7. Përdoreni kur temperatura e glazurës bie në 35 gradë.

Nga kakao

  • Koha e gatimit: 10 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 2594 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: në shtëpi.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Po kërkoni një opsion të shpejtë dhe të lehtë të kremit për njollat ​​në një kek që ka një konsistencë të lëngshme, por ngurtësohet shpejt? Provoni këtë recetë për krem ​​me çokollatë me kakao, e provuar dhe e provuar nga qindra amvisa. Është buxhetore, e lehtë, shija e masës së përfunduar nuk është inferiore ndaj asaj klasike, e cila duhet të gatuhet në një bar çokollate. Qumështi i kondensuar jep dendësi dhe dendësi.

Përbërësit:

  • gjalpë - 200 g;
  • qumësht i kondensuar - një gotë;
  • pluhur kakao - një gotë.

Mënyra e gatimit:

  1. Shkrini gjalpin me qumështin e kondensuar.
  2. Shtoni kakaon duke e trazuar këtë masë.
  3. Hidheni mbi tortë ndërsa kremi është mesatarisht i nxehtë.

Sheqeri

  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1178 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: Anglisht.

Krem klasik me sheqer pluhur - opsion i madh për mbulimin e biskotave, biskota të shkurtra, kek me xhenxhefil ne shtepi. Ajo gjithmonë ndihmon amvisat që kanë frigorifer dhe dollapë të zbrazët të kuzhinës, sepse gjithmonë arrijnë të gjejnë pak sheqer dhe ta bluajnë. Lëng limoni - një element opsional përgjegjës vetëm për bardhësinë masë e përfunduar... Një nuancë e rëndësishme e kësaj recete është se keku duhet të lustrohet shumë shpejt, pasi shpejtësia e ngurtësimit të produktit është e lartë.

Përbërësit:

  • sheqer pluhur - 300 g;
  • ujë - 5 lugë gjelle. l.;
  • lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Shoshitni sheqerin pluhur me zell disa herë, duke formuar një rrëshqitje.
  2. Derdhni ujë të nxehtë në qendër, duke e trazuar menjëherë.
  3. Nëse masa është e lëngshme, shtoni pak sheqer pluhur ose niseshte.
  4. Hidhni lëngun e limonit, duke e trazuar, derisa masa të bëhet me gëzof.

E bardha

  • Koha e gatimit: 25 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 3260 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: në shtëpi.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Bryma perfekte e tortës së bardhë që ka një strukturë të ajrosur dhe nuk bëhet më e dendur me kalimin e kohës? Ndoshta, nëse e gatuani në bazë proteinash me gjalpë. Disa pika lëng limoni do të heqin nuancat e herëpashershme të zverdhjes. Ky krem ​​mund të përdoret si një kapak keku keku dhe një shtresë shtresash keku - një ëmbëlsirë e shijshme dhe tërheqëse vizualisht është e garantuar.

Përbërësit:

  • gjalpë 82% - 300 g;
  • vezë (proteina) - 3 copë;
  • sheqer pluhur - 250 g;
  • lëng limoni - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

  1. Rrihni të bardhat e ftohta në mënyrë aktive, duke shtuar gradualisht sheqer pluhur me lugë çaji.
  2. Kur të keni arritur një masë homogjene, vendoseni enën me të në zjarr.
  3. Ndërsa përzieni, prisni që baza e glazurës të trashet dhe të zbardhet.
  4. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet.
  5. Hidhni veçmas gjalpin e butë, shtoni lëng limoni.
  6. I bashkojmë të dyja masat duke ndezur mikserin. Përdorni kremin për të dekoruar tortën tuaj menjëherë.

E ngjyrosur

  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1579 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: në shtëpi.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: i lehtë.

Kur amvisat zotërojnë opsionet bazë për veshjet e sheqerit dhe proteinave për ëmbëlsirat, ata mendojnë se si të bëjnë lustër me ngjyrë për tortën. Për këtë qëllim, mund të përdorni çdo recetë për një bazë të bardhë, duke i shtuar asaj ngjyrosje ushqimore ose lëng frutash. Ose provoni një version të shijshëm mjalti me agar, çokollatë dhe shurup manaferash (mund ta bëni vetë). Nëse keni nevojë për një sipërfaqe me shkëlqim, shtoni 7-10 g xhelatinë këtu.

Përbërësit:

  • mjaltë - 50 g;
  • sheqer - 70 g;
  • çokollatë e bardhë - 130 g;
  • krem me yndyrë - 40 g;
  • shurup kokrra të kuqe - gjysmë gotë;
  • agar-agar - 2 lugë;
  • ujë - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni sheqerin, mjaltin dhe shurupin e manave në një tenxhere. Ngroheni.
  2. Shtoni ujë, përzieni.
  3. Hidhni ujë të valë mbi agar-agar (sipas udhëzimeve të prodhuesit).
  4. Ngroheni veçmas kremin me çokollatë të thyer në mënyrë që përbërësi i fundit të shkrihet. Hiqeni nga pllaka e nxehtësisë.
  5. Duke e tundur këtë masë, shtoni në të sheqerin dhe shurupin e manave.
  6. Injektoni xhelatinën me kujdes në mënyrë që të mos krijohen gunga.
  7. Nëse është e nevojshme, përmirësoni ngjyrën me bojë ëmbëlsirash. Temperatura e punës e kësaj shtrese është 45 gradë.

Proteina

  • Koha e gatimit: 40 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1972 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: në shtëpi.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

E thjeshtë lustër e shijshme nga proteina dhe sheqeri, përdoret kryesisht për dekorimin e biskotave - nëse përgatitet për tortë, shpesh është për të krijuar elemente individuale të stampuara. Një lustër e tillë me ngjitje të shpejtë e mban formën e saj në mënyrë të përsosur, prandaj, me një rregullim të lehtë në recetë, bëhet një mastikë me të cilën mbështillen ëmbëlsirat. Është gjithashtu i përshtatshëm për të prerë figura prej saj për të dekoruar një ëmbëlsirë.

Përbërësit:

  • sheqer i grimcuar - 240 g;
  • sheqer pluhur - 250 g;
  • E bardha e vezes;
  • acid citrik - 1 g;
  • xhelatinë - 7 g;
  • ujë - 75 ml.

Mënyra e gatimit:

  1. Thithni xhelatinën.
  2. Bëni shurup sheqeri duke e zier me ujë.
  3. Injektoni acid citrik, xhelatinë të fryrë. Përziejini.
  4. Rrahim proteinën me mikser derisa masa të shtojë shumë volum.
  5. Shtoni sheqerin pluhur dhe vazhdoni të përzieni derisa të fitoni një kapak me gëzof.
  6. Transferoni këtë masë në përzierjen e sheqerit-xhelatinës, bëni një gungë të butë elastike. Përdoreni menjëherë ose ruajeni për rreth 24 orë duke e mbuluar enën me produktin e kremës me një peshqir të lagur.

Kadife

  • Koha e gatimit: 15 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1433 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: Evropiane.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: i lehtë.

Bryma e tortës prej kadifeje bën ëmbëlsirë e gatshme shumë e shtrenjtë dhe elegante dhe krijohet në pak minuta. Megjithatë, për ta përdorur atë ju duhet një pistoletë spërkatës që i ngjan një furçë ajri. Para kremit, torta duhet të ftohet me kujdes dhe të vendoset në një podium rrotullues. Këshillohet që të përdorni një shtresë kadifeje për mousse ose ëmbëlsira me kos.

Përbërësit:

  • çokollatë - 100 g;
  • gjalpë kakao - 100 g.

Mënyra e gatimit:

  1. Shkrini çokollatën me gjalpin e kakaos, përzieni.
  2. Ftoheni përzierjen në 40 gradë, hidheni në pistoletën me spërkatje. Spërkatni.

Qumështi

  • Koha e gatimit: 15 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 673 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: në shtëpi.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: i lehtë.

Bryka delikate e qumështit për një tortë për sa i përket përmbajtjes së kalorive duket shumë më tërheqëse se gjalpi ose gjalpi. Aroma e kafesë, e përftuar nga kokrrat, shton një gjallëri. Një lustër e tillë do të rrjedhë lehtësisht mbi ëmbëlsirë, por gjithashtu do të ngurtësohet shpejt, ndaj duhet ta përgatisni pikërisht para përdorimit. Mbajeni qumështin tuaj të freskët, përndryshe ai do të zihet kur të zihet.

Përbërësit:

  • qumësht - 100 ml;
  • kokrra kafeje- 3 lugë gjelle. l.;
  • pluhur sheqeri - 100 g;
  • niseshte - 30 g.

Mënyra e gatimit:

  1. Qumësht i ngrohtë, derdhni kokrrat e kafesë në të. Gatuani për një çerek ore.
  2. Kapini, hidhini.
  3. Hidhni sheqer pluhur, niseshte. Mundi. Lëreni të ftohet pak dhe përdorni për kek.

kremoze

  • Koha e gatimit: 30 minuta.
  • Shërbimet për kontejner: 10 persona.
  • Përmbajtja kalorike: 1387 kcal.
  • Qëllimi: në tryezën festive.
  • Kuzhina: Franceze.
  • Kompleksiteti i përgatitjes: i vështirë.

Ata që e duan notën e karamelit në ëmbëlsira duhet të kuptojnë se si të bëjnë një krem ​​me krem. Është me shkëlqim, prandaj rekomandohet për ëmbëlsira me sipërfaqe krejtësisht të sheshtë. Këshillohet që të parapërdorni një krem ​​mousse nën glazurë, ose të paktën reçel i trashë që nivelohet me një shpatull. Receta është pikturuar me sa më shumë detaje të jetë e mundur, kështu që zotërimi i saj nuk duhet të jetë i vështirë për ju.

Përbërësit:

  • krem 35% - 175 g;
  • xhelatinë - 7 g;
  • sheqer kafe - 200 g;
  • ujë - 175 g;
  • niseshte misri - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Thithni xhelatinën.
  2. Pasi ta keni shoshitur dy herë niseshtën, derdhni kremin (duhet të jenë të ftohtë!), Përziejeni, duke hequr qafe gunga.
  3. Ngrohni sheqerin në një tigan, prisni derisa të errësohet dhe të fillojë të shkrihet. Fuqia e djegësit është minimale, nuk duhet të ndërhyni.
  4. Kur sheqeri të ketë një nuancë karamel, derdhni butësisht ujin e ngrohur. Rritni nxehtësinë nën tigan për ta sjellë përzierjen në valë.
  5. Shtoni kremin me niseshte, hiqeni nga zjarri.
  6. Kur masa të jetë ftohur pak, shtoni xhelatinën. Përziejini. Temperatura e punës - 27 gradë.

Glazura e tortës - sekretet e gatimit

Profesionistët sigurojnë amvisat që fillimisht janë të angazhuara në dekorimin e ëmbëlsirave të bëra vetë se është e lehtë të përgatisni krem ​​nëse dini rregullat dhe nuancat bazë. Për ëmbëlsirën perfekte, duhet gjithashtu të merrni parasysh veçoritë e përdorimit të secilit lloj veshjeje:

  • Trashësia klasike e çdo lustër është mesatare, si kosi me yndyrë.
  • Profesionistët këshillojnë përgatitjen e një kremi shtesë nën lustër nëse planifikohet një shtresë e hollë si pasqyrë.
  • Nëse po pyesni se si të bëni një krem ​​me çokollatë, mos blini shufra poroze.
  • Kremi nën krem, nëse është me shkëlqim, nuk mund të përdoret, por më pas torta duhet të ngrihet, përndryshe veshja nuk do të qëndrojë mirë.
  • Për të ndryshuar ngjyrën, mund të zgjidhni dhe ngjyra natyrale: lëng kokrra të kuqe, disa erëza. Formulimet e fabrikës duhet të jenë të tretshme në ujë.
  • Këshillohet të mbani ëmbëlsira për të cilat përdoret një përzierje proteinash në një furrë të nxehtë (100 gradë) për disa minuta për të përjashtuar salmonelozën e mundshme.
  • Nuk duhet të ketë kondensim në sipërfaqen e ëmbëlsirës përpara se të aplikohet glazura, përndryshe ajo do të deformohet pas disa orësh.
  • Masa, e cila më pas bëhet me shkëlqim, duhet të rrihet me një shpejtësi shumë të ngadaltë të mikserit - në këtë mënyrë do të shmangni flluska.
  • Para se të lyeni në tortën me glazur, vendoseni në frigorifer për një çerek ore.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!