Mana 

Pandispanja me krem ​​gjalpi. Tortë pandispanje me krem ​​gjalpi dhe patate të skuqura çokollatë Tortë me krem ​​gjalpi

Pranimi i përcaktimit të botimeve:

Izv. - Procedurat e institucioneve të arsimit të lartë të MSSSO BRSS nën seksionin " Teknologjia e ushqimit". HKP - Industria e furrave dhe ëmbëlsirave.

Tr. MTIPP, LTIPP dhe KTIPP janë vepra të instituteve teknologjike të industrisë ushqimore të Moskës, Leningradit dhe Kievit.

Tr. UNIIPP - Procedurat e Institutit të Kërkimeve Ukrainase të Industrisë Ushqimore.

Tr. VNIIHP - Procedurat e Institutit Kërkimor Shkencor të Gjithë Bashkimit të Industrisë së Bukës.

EI - Informacioni i shprehur i Institutit Gjithë Bashkimi të Informacionit Shkencor dhe Teknik të Akademisë së Shkencave të BRSS në seksionin "Industria Ushqimore".

NTI - informacion shkencor dhe teknik i TsINTIpishcheprom "Industria e bukës dhe furrës, ëmbëlsirave, makaronave dhe majasë". PP - koleksioni "Industria Ushqimore".

Në K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Digest Baker's.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Shkenca e Drithërave Sot.

  1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Jam b r rreth z I deri në 3.V., Dhe në erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. Dhe tek erman L. Ya. Teknologjia e pjekjes. M., Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ure E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Biokimi dhe Mikrobiologji e Aplikuar. '' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Dhe në e rreth m dhe L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. Bar dhe n rreth në P. A., Bel rreth V. V., K o dhe N. M. A. Nga përvoja e furrës së bukës në Moskë № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Bar rreth K-S. Denisenkova dhe G.S. HKP, 2, 24, 1963.
  15. B dhe shir rreth in dhe R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B dhe sh dhe r rreth in dhe R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B dhe sh dhe r rreth R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin dhe N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz dhe N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l dhe me OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B rreth d dhe me rreth F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r dhe njeriut S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r dhe te m dhe S. M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Bro in to dhe S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Aplikimi i bromatit të kaliumit si një përmirësues i bukës, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materialet e informacionit teknik. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. Në dhe t dhe në me dhe unë A. V., K dhe t dhe e në dhe A. A. dhe të tjerë. STI, 20, 1, 1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968.
  34. G dhe N z u r rreth in dhe I. A., With and and r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G dhe l dhe N. F. Projektimi i furrave të bukës. Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G dhe t dhe l dhe N.F. N., G r dhe sh dhe A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Njësi për përgatitjen e brumit bunker për mekanizimin kompleks të impianteve të furrës. GOSINTI, 1959.
  40. G e rreth r dhe dhe d dhe G. G., X rreth x l rreth në MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Aktivizimi i majave të shtypura në pjekjen e bukës. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A.Teknologji e re e bërjes së bukës me letër-muri thekre në brumë kosi të lëngshëm Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Makinat dhe njësitë për përgatitjen e brumit. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Përpunimi mekanik i brumit. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr dhe sh dhe A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Industria e bukës së Çekosllovakisë. TsINTIpshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr dhe sh dhe A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Prodhimi i produkteve të furrës dhe pastiçerisë me copa të vogla në linja të mekanizuara. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. Dj dhe lag dhe unë V.I.Nga përvoja e bukës-binatit Abkhazian. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dozimi i kripës në pjesë në të gjitha fazat e procesit teknologjik të përgatitjes brumë gruri në maja të lëngshme. "Kubani Sovjetik", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. D rreth V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D rreth nchen për rreth VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Për më tepër në I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G dhe mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. E g rreth r rreth in dhe A. G., Kazansky dhe I L. N., etj. Thekra gatim bukë kallaji duke përdorur shtame të reja të baktereve të acidit laktik dhe majave. TSINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Për macen P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.mirëmbajtja e njësive të përgatitjes së brumit, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N.Përvoja e prodhimit të bukës sipas teknologjisë racionale në Ukrainë. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. Dhe vandchenko për F.N., D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Udhëzime për përgatitjen dhe përdorimin e emulsioneve yndyrore në ndërmarrjet e furrës. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Përdorimi i filizave të maltit në industrinë e pjekjes dhe majasë. TsINTIpischeprom, 1967.Përdorimi i koncentratit të majave në përgatitjen e produkteve të bukës. NTI, 2, 1966.Përdorimi i hirrës në pjekje. NTI, 12.1 966.
  69. To dhe l dhe N dhe N dhe V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K dhe e in dhe A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Ndikimi i disa faktorëve në formimin e gazit dhe akumulimin acid të baktereve të acidit laktik në brumin e thakrës. Abstrakt i tezës së doktoraturës, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Metoda të vazhdueshme dhe të përshpejtuara të përgatitjes së brumit për produkte buke... TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. Për rreth në alenko rreth A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
  81. Për rreth në alen deri në rreth A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
  82. Për rreth dhe M. A. N., Në rreth me rreth rreth y N dhe për A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P Baza biokimike për përmirësimin e cilësisë së grurit. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozm dhe N.P. Aplikimi i surfaktantëve në furrë buke. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G dhe m me r-
  93. në er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva dhe 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh dhe ns to dhe I I.I., In and r dhe h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E.V., Berzin dhe N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M dhe r në dhe dhe N rreth in dhe LM, R o yter IM NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer rreth in dhe N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A.A. Manuali i mekanikës së bukës, "Tekhnika", 1966.
  103. M rreth m rreth TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Linjat e mekanizuara të prodhimit të bukës, "Industria Ushqimore", 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Propozime racionalizimi në industrinë ushqimore. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. gjermanisht c rreth in dhe 3. S., C dhe ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dollarë, 1968.
  111. N dhe z k rreth sh dhe p k rreth Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V dhe t dhe v me dhe I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K.Propozime racionalizimi në industrinë ushqimore. TsINTIpischeprom, 2, 25, 1960.
  115. NGA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.E re në kërkimin e teknologjisë së bukës. TsINTIpische-prom, 1969.Teknologji e re për përgatitjen e brumit në gjysëm të gatshme të lëngshme. TSINTIPishcheprom, 1965.Një mënyrë e re për të përgatitur brumin për produktet e bukës. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N at r dhe m dhe N rreth në R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Eksperiencë në futjen e linjave të prodhimit në industrinë e bukës. GOSINTI, 1960.Përvoja e punës e ndërmarrjeve të besimit të industrisë së bukës së Novosibirsk. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A.I. Maja e lëngshme e furrës. Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1948 dhe 1955.
  119. P dhe n dhe yu tek IM, M rreth t PA, Inger DN dhe të tjerë Përvoja më e mirë e furrës së bukës Lugansk № 2. TsINTI-industria ushqimore, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Unaza e agregateve përgatitore të brumit. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X dhe l dhe N. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Librat e nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Aplikimi i produkteve gjysëm të gatshme të lëngshme në prodhimin e varieteteve të grurit të bukës. TSINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl rreth t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Abstrakte të punës së VNIIHP dhe degës së saj të Leningradit për 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Përvojë në prodhimin e produkteve të furrës në produkte gjysëm të gatshme të lëngshme. TsINTIPishcheprom, 1966.Përmirësimi i cilësisë së bukës dhe kontrolli teknokimik në ndërmarrjet e furrave. TsINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G dhe lukh dhe A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Industria ushqimore, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Përdorimi i nënprodukteve të përpunimit të qumështit në furrë buke. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b dhe me N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G dhe erm dhe F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M.New në teknologjinë e përgatitjes së brumit në fabrikat e furrës, Gostekhizdat i SSR-së së Ukrainës, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z dhe N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori në ishull dhe AI ​​NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz dhe N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Hulumtimi i teknologjisë së përpunimit të hirrës së qumështit në pjekje. TsINTIpischeprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k dhe me N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Prodhimi i bukës. Libri i referencës teknologjike. "Technika", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Metodat progresive të bërjes së brumit nga miell gruri, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin dhe N.I., Tivonen tek G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter IM, Vitavskaya AV, Kataeva AA et al Përdorimi i një preparati kompleks të enzimës së majave në furrë buke. TsINTIpischeprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul dhe E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Hulumtimi i teknologjisë së përgatitjes së brumit të grurit në një makinë rrotulluese me shpejtësi të lartë. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. - Me t rreth l I r rreth in dhe L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Udhëzime teknologjike për prodhimin e produkteve të furrës. Pishchepromizdat, 1960.Udhëzime teknologjike për përgatitjen e produkteve të bukës duke përdorur metoda progresive. TSINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Përdorimi i preparateve enzimë në industrinë e pjekjes. TSINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D.Përgatitja bukë thekre mbi brumin e thartë të lëngshëm I-1. MPPT BRSS, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V dhe l dhe te G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. White D. Teknologjia e majave. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. KhKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Vlerësimi krahasues i metodave të përgatitjes së vazhdueshme të brumit të grurit. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Rregullimi i procesit të përgatitjes së brumit. Skemat e reja të testimit. TSINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., etj. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk dhe N dhe L.S., Brovk dhe N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N dhe L. S., G r dhe sh dhe A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f rreth d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Në një 1 1 s me h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. Në u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k dhe I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Bëj o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Procesi i bukës Chorleywood. Industria dhe Inxhinieria Britanike, 12, 1963.
  264. Procesi i zbardhjes "pa kohë". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. Unë jam duke shkuar. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Nëse, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Bukuria e mini-tortës është se secili mund të dekorohet në mënyrën e vet, është i përshtatshëm për t'u shërbyer në tryezë dhe nuk do të marrë shumë kohë për t'u përgatitur. Dikur blinim ëmbëlsira me biskota, por pjekje në shtëpi rezulton shumë më e shijshme, pasi si mbushje dhe dekorim do të përdorni pikërisht ato produkte që janë më të pëlqyera në familjen tuaj.

Tortë me biskota të prera

Edhe një amvise e papërvojë mund të përballojë një recetë të tillë.

Le të përgatisim:

125 g miell premium;
4 vezë;
10 g vanilinë;
150 g sheqer;
një kanaçe me qumësht të kondensuar të zier;
100 g gjalpë;
një gotë shurup i ëmbël.
Le të fillojmë të përgatisim një pandispanje të prerë nga baza. Vezët e ftohta duhet të rrahim me sheqer derisa vëllimi të rritet 3 herë. Më pas derdhni me kujdes të gjithë miellin e situr dhe përzieni shpejt me dorë ose me një shpatull.

Nuk mund ta përzieni miellin me mikser, pasi masa do të humbasë shkëlqimin e saj dhe biskota nuk do të funksionojë.

Marrim një fletë me formë domosdoshmërisht drejtkëndore. Presim pergamenën në një madhësi që është e mjaftueshme për të mbuluar jo vetëm pjesën e poshtme, por edhe skajet. Rreshtoni atë në qoshe dhe derdhni biskotën këtu. Nivelojmë me kujdes dhe e dërgojmë menjëherë në furrën e parangrohur në 200 gradë.

Koha e pjekjes varet nga trashësia. Është e lehtë të kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh, thjesht mos e hapni furrën derisa korja të fillojë të skuqet, përndryshe biskota do të bjerë.

Nxjerrim shtresën, por nuk e grisim letrën menjëherë, le të pushojmë pak. Ne kete kohe pergatisim kremin. Për ta bërë këtë, rrihni gjalpin me një mikser derisa të bëhet me gëzof dhe shtoni qumështin e kondensuar.
Presim në gjysmë biskotën e ftohur. Lageni me shurup ( ujë të zier me sheqer në një raport 1: 1) së pari një shtresë, aplikoni kremin. Vendoseni gjysmën tjetër të kores dhe përsëritni procedurën. E nivelojmë sipërfaqen me thikë të sheshtë ose shpatull kuzhine. Ftoheni pak në frigorifer dhe priteni në copa të barabarta. Secila prej tyre mund të zbukurohet me një lule kremi, një kokrra të kuqe ose thjesht të spërkatet me arra.

Me krem ​​gjalpi

Le të përdorim recetën për të bërë një biskotë nga versioni i mëparshëm, thjesht zëvendësoni mbushjen.

Le ta marrim:

400 ml krem ​​i trashë;
një pikë vanilinë;
3 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.
I rrahur mirë vetëm i ftohur produkt qumështi, e cila ka një përmbajtje yndyre prej të paktën 35%. Është më mirë të ftohet edhe tasi i mikserit dhe më pas të shtohen të gjithë përbërësit. Ne fillojmë me një shpejtësi të ulët. Sapo masa te trashet pak shtojme vrullin dhe vazhdojme rrahjen derisa kremi te behet me push dhe te mos mbaje formen.
E njomim edhe shtresën e prerë të biskotës me ujë të ëmbël.

Shurupit mund t'i shtohet pak konjak ose esencë.

Lubrifikoni midis ëmbëlsirave dhe sipër. Pas shtrirjes, priteni në formën e dëshiruar dhe dekorojeni sipas gjykimit tuaj. Tortë me krem gjalpi më së miri mbahet në frigorifer.

Produkte të pjekura me fruta

Na duhen:

100 g margarinë;
2 vezë;
një gotë kefir;
100 g sheqer;
1 lugë sodë;
2 gota miell;
2 gota krem ​​gjalpi;
1 gotë çdo reçel.
Ngrohni margarinën në një enë hekuri në mënyrë që të shkrihet. Shtoni sheqerin dhe përzieni që të tretet plotësisht. Kur masa të jetë ftohur pak, shtoni vezët. Më vete shuani sodën në kefir të ngrohtë. Ne lidhim gjithçka.
Shosh miellin dhe fillo të shtosh porcione. Kur gunga zhduken, mund të piqni. Lyejeni formën me vaj vegjetal dhe spërkatni me bollgur. Hidhni brumin, rrafshoni pak dhe dërgojeni në furrë.
Tortën e ftohur e ndajmë në 2 pjesë, e njomim secilën. Fillimisht, vendosni sipër një shtresë pelte, krem ​​pana. E mbulojmë me një shtresë të dytë. Këtu mund të ketë disa opsione. Për shembull, përsëritni hapat si me mbushjen ose anasjelltas. Dmth fillimisht e vendosim kremin në një shtresë shumë të hollë dhe më pas shtresën e frutave.
Zbukuroni me manaferra dhe fruta të freskëta ose çokollatë të shkrirë, por vetëm pasi të keni prerë në feta.

Pandispanja

Ne blejme:

200 g gjalpë;
2 pllaka çokollatë e mirë;
250 g sheqer;
të njëjtën sasi mielli;
4 vezë;
½ lugë pluhur pjekje.

Përbërësit e kremit:

100 g sheqer të grimcuar;
300 g salcë kosi;
limon.
Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë me ujë dhe duke shtuar pjesën tjetër të përbërësve, gatuajeni brumin. E pjekim dhe e lëmë të ftohet.
I heqim lekuren limonit dhe i rrahim bashke me kosin dhe sheqerin me mikser qe te behet nje mase e trashe. E lëmë në një vend të ftohtë për pak kohë. Ne mbledhim shtresa, sigurohuni që të ngopni secilën prej tyre. Rreshtoni pjesën e sipërme, prerë atë. Spërkateni me çokollatë të grirë.

Për të prerë biskotën në mënyrë të barabartë, bëni prerje anash me thikë dhe tërhiqni një fije të trashë përgjatë tyre.

I mbushur me vaj

Le të përpiqemi të bëjmë një formë të rrumbullakët për një pandispanje me krem.

Ne duhet te:

125 g miell premium;
8 proteina;
150 g sheqer;
200 g gjalpë;
2 lugë gjelle. l. qumësht;
180 g sheqer pluhur.
Gatimi i brumit. Për ta bërë këtë, rrihni proteinat e ftohura me sheqer derisa vëllimi të rritet 2.5 herë. Më pas shtoni me kujdes miellin dhe përzieni me një shpatull. Mbulojeni fletën me pergamenë dhe një lugë ose një qese pastiçerie dhe mbi të bëni ëmbëlsira të vogla, mundësisht të së njëjtës madhësi. Ne pjekim.
Me mikser e sjellim gjalpin e zbutur në gjendje të butë dhe më pas shtojmë pluhurin me qumështin dhe e përziejmë edhe pak. Për bukuri, mund të shtoni një lugë çaji kafe e shpejt ose ndonjë reçel.
Fërkojeni biskotën e përfunduar në një sitë të trashë për të marrë thërrime. Tani, zhytni çdo tortë në shurup, aplikoni krem ​​me dorën tuaj. Mbushni masën e gjalpit me pëllëmbën e dorës dhe jepini tortës një formë të rrumbullakosur. Spërkateni me thërrime.

Me krem ​​proteinik

Le të përgatisim një tortë me krem ​​proteinik të një forme të pazakontë.
Ne kemi nevojë për brumin që është përdorur për ëmbëlsirë me krem gjalpi... Do të pjekim vetëm copa të rrumbullakëta në formë të barabartë. Për ta bërë këtë, vizatoni rrathë me të njëjtin diametër (10 cm) në një fletë pergamenë. Shtrojmë një lugë gjelle nga masa e përgatitur në secilën dhe e shpërndajmë mbi konturet.
Gjatë kohës që piqen, gjeni gota identike, vendosni një kek tjetër të nxehtë në secilën prej tyre në mënyrë që të përshtatet në skajet e enëve. Lëreni të ftohet.
Përgatitja e kremit.

Na duhen:

2 të bardhat e vezëve;
150 g sheqer;
disa pika lëng limoni;
2 lugë gjelle. l. ujë.
I ulim proteinat në tasin e mikserit dhe e ndezim pajisjen. Në këtë kohë, ne gatuajmë shurupin nga uji dhe sheqeri. Fillojmë të hedhim në masën e vezëve në një rrjedhë të hollë, pa ndalur rrahjen. Më pas shtojmë lëng limoni... Kur vizatimi fillon të mbetet, fikeni dhe vendoseni kremin në një qese pastiçerie ose shiringë.
I nxjerrim ëmbëlsirat dhe i mbushim me mbushje. Pjesa e sipërme mund të derdhet krem me çokollatë... 2 vezë;
400 g miell;
1 lugë pluhur pjekje.

Mbushja e frutave:

2 lugë gjelle. l. qumësht;
4 lugë gjelle. l. reçel kajsie;
100 g arra;
70 g sheqer të grimcuar.

Përdorni algoritmin e gatimit për të shmangur gabimet:

1. Le të fillojmë me testin. Rrihni vezët me sheqerin për rreth 5 minuta.
2. Shtoni gjalpin e zbutur pa fikur mikserin.
3. Gatuajeni brumin nga masa e përftuar me shtimin e miellit të situr të përzier me pluhurin për pjekje dhe vaniljen.
4. Brumë i butë vendoseni në një vend të ftohtë për gjysmë ore.
5. Me një mulli kafeje grini sheqerin dhe arrat për mbushjen.
6. Hidhni pak nga pak qumështin, përzieni që masa të bëhet e trashë.
7. Ndani brumin në dy pjesë.
8. Rrotulloni një pjesë me një shtresë të hollë (jo më shumë se 3 mm), dhe të dytën më të trashë (deri në 5 mm).
9. Merrni dy kallëpe me diametra të ndryshëm. Rrethin e madh e shtrydhim në një shtresë të hollë, kurse atë të vogël në të trashë.
10. Në një tepsi të lyer me yndyrë vendosim biskota të mëdha, në mes vendosim një shtresë të vogël reçeli, spërkasim me arra dhe mbulojmë me një biskotë të vogël.
11. E pjekim jo më shumë se 15 minuta.
Këshillohet që të spërkatni sheqer pluhur përmes një sitë sa është ende e nxehtë.
Mund të eksperimentoni me ëmbëlsira me biskota duke ndryshuar bazën dhe duke mbushur, duke i dhënë çdo formë.

Pandispanja me krem ​​gjalpi

Kërkohet për brumë biskotash: 3 gota miell, 1,5 gota sheqer, 16 veze, 1/3 filxhan niseshte patate.

Për shurup: 2,5 gota sheqer, 2 gota ujë, 3 lugë gjelle. l. konjak ose verë, 6 pika esencë rumi.

Mbushja e frutave dhe kremi përgatiten si në recetën e mëparshme.

Mënyra e gatimit. Ngrohim vezët me sheqer në zjarr duke e trazuar masën me një kamxhik. Ftoheni këtë përzierje pas ngrohjes. Më pas masën me gëzof që rezulton përzieni me miell dhe niseshte.

Lubrifikoni format vaj luledielli dhe spërkateni me miell. Vendoseni brumin në një enë pjekjeje 3 cm të lartë, pasi zgjerohet gjatë pjekjes. Rreshtoni sipërfaqen e brumit me thikë dhe vendoseni menjëherë në furrën e parangrohur në 200-230 ° C. Brenda 15-20 minutash, biskota nuk duhet të preket, pasi bëhet e dendur dhe e pjekur dobët nga lëkundja më e vogël. Piqeni për 45-70 minuta. Nëse koret janë skuqur dhe elastike, atëherë biskota është gati. Për t'i dhënë gëzof dhe butësi pas pjekjes, zhyteni për 8-10 orë.

Vendosim pandispanjen në tavolinë. Qëroni zonat e djegura me thikë, rreshtoni skajet dhe ndajini me një thikë të hollë të gjatë në 3 shtresa me trashësi 2 cm.

Lyejeni shtresën e poshtme me pak shurup të ftohur dhe aplikoni një shtresë 3-4 mm krem ​​gjalpi të rrahur mirë me arra të grira. E mbulojmë këtë shtresë me një shtresë të dytë, e lyejmë me shurup dhe e mbulojmë me krem ​​arra. Shtresën e tretë e vendosim në shtresën e dytë, por i hedhim më shumë shurup, i hedhim më shumë krem ​​dhe arra të grira.

Ftoheni biskotën para se të prisni ëmbëlsirat në mënyrë që të mos rrudhet dhe kremi të forcohet pak. Në mënyrë që biskota të mos shkërmoqet gjatë prerjes, ulni një thikë të mprehtë ujë i nxehtë, e fshijmë me një pecetë dhe me të presim biskotën në drejtkëndësha. I dekorojme me krem ​​dhe mbushje frutash.

Si rezultat, ju duhet të merrni 13 ëmbëlsira, 50 g secila.

Shpërndani sheqerin në ujë dhe lëreni të vlojë, ziejini për 2-3 minuta, duke hequr shkumën. Ftoheni në 45-50 ° C dhe përzieni me aroma. Mund të shtoni vanilje, kafe, konjak ose të bardhë verë ëmbëlsirë, acidifikohen pak me acide ushqimore.

Këshilla për pastiçeri

Nëse duhet të bluani të verdhat me sheqer, është mirë ta bëni këtë në një vend të ngrohtë. Mund t'i ngrohni pak enët me të verdhat. Proteinat, nga ana tjetër, duhet të ftohen përpara se të fshihen. Përzierja më e mirë është e bardha e vezës së freskët. Kryeni të gjithë punën me proteina në një vend të freskët, duke përdorur, nëse është e mundur, enët e ftohta.

provë

2.2 Teknologjia e përgatitjes së kekut me biskota me krem ​​gjalpi "Rigoletto"

Biskotë 1998; shurup blotting, 756; krem kremoz 1633; mbushje frutash 113. Rendimenti 100 copë. deri në 45 g.

Për tortën "Rigoletto" përdorni biskotën kryesore (të ngrohur), e pjekim në kapsula drejtkëndëshe të veshura me letër. Pas pjekjes dhe ftohjes, biskota hiqet nga kapsula dhe lihet 8-10 orë për të forcuar strukturën. Pastaj letra hiqet nga shtresa, vendet e djegura pastrohen dhe priten horizontalisht në dy shtresa me të njëjtën trashësi. Shtresa e poshtme lyhet me shurup, por pak, pasi është baza e kekut. Më pas kjo shtresë lyhet me krem. Mbi të vendoset një shtresë e dytë, kore poshtë dhe ngjyhet më shumë me një furçë të sheshtë ose një kanaçe të posaçme ujitëse. Një shtresë kremi aplikohet në sipërfaqe. Kur aplikohet në një biskotë, kremi nuk duhet të përzihet me thërrimet. Prandaj, fillimisht aplikohet një shtresë e hollë kremi dhe lëmohet (prehet) me thikë në mënyrë që thërrimet të ngjiten në biskotë. Më pas aplikohet një shtresë e dytë kremi me një krehër pastiçerie - një model në formën e vijave të drejta ose me onde. Kjo bëhet në mënyrë që torta të duket më elegante dhe modeli në sipërfaqe të bie më në sy. Pritini shtresën në ëmbëlsira me një thikë të hollë të nxehtë (zhyteni në ujë të nxehtë dhe shkundeni). Çdo kek zbukurohet me krem ​​dhe mbushje frutash. Torta mund të përgatitet në forma të ndryshme: katror, ​​në formë diamanti, trekëndësh.

Biskota bazë (e ngrohur): Miell 281; niseshte 69,4, sheqer i grimcuar 347; melange 578,5; esenca 3.5. Dalja 1000.

25% miell mund të zëvendësohet me niseshte për të reduktuar glutenin. Përveç kësaj, falë niseshtës, biskota rezulton të jetë më e thatë, produktet kanë pore të njëtrajtshme dhe nuk shkërmoqen aq shumë gjatë prerjes.

Përgatitja e biskotave përbëhet nga këto veprime: bashkimi i vezëve me sheqerin, ngrohja dhe rrahja e tyre, përzierja e masës vezë-sheqer me miell.

Vezët me sheqer të grimcuar kombinohen dhe, duke i trazuar, nxehen në një banjë uji në 45 ° C. Në të njëjtën kohë, yndyra e të verdhës së verdhë shkrihet më shpejt dhe ka një strukturë më të qëndrueshme.

Rrihni përzierjen e sheqerit me vezë derisa vëllimi të rritet me 2,5-3 herë dhe derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm në sipërfaqe (kur bartet mbi sipërfaqe, gjurma nuk rrjedh). Gjatë rrahjes, masa ftohet në 20 ° C. Mielli bashkohet me niseshte dhe shpejt, por jo befas, me një masë të rrahur vezë-sheqer, në mënyrë që brumi të mos zvarritet dhe të mos vendoset. Nëse zierja kryhet në një makinë kamxhik, atëherë duhet të zgjasë jo më shumë se 15 sekonda. Esenca rekomandohet të përdoret vanilje ose rum. E shtoni në fund të rrahjes masën vezë-sheqer.

Përfunduar brumë biskotash piqet menjëherë në kapsula, forma komerciale dhe në çarçafë, pasi vendoset gjatë ruajtjes. Kapsulat, format dhe fletët janë të veshura me letër, por mund t'i lyeni edhe me gjalpë, mundësisht gjalpë ose yndyrë ëmbëlsirash. Brumi i biskotave vendoset në kallëpe 3/4 e lartësisë së tyre, pasi gjatë pjekjes rritet në vëllim dhe mund të rrjedhë jashtë.

Në çarçafë piqet brumi i biskotave për role dhe disa lloje pastash e ëmbëlsirash. Brumi hidhet në një fletë të veshur me letër në një shtresë jo më të madhe se 10 mm dhe nivelohet me thikë.

Brumi i biskotave piqet në një temperaturë prej 200 - 210 ° C. Koha e pjekjes varet nga vëllimi dhe trashësia e brumit. Pra, biskota piqet në kapsula për 50 - 60 minuta, në forma komerciale - 35 - 40, në fletë - 10 - 15 minuta. Në 10 minutat e para, gjysëmfabrika e biskotës nuk duhet prekur, pasi ajo vendoset nga goditja (muret e brishta të flluskave të ajrit shpërthejnë).

Fundi i procesit të pjekjes përcaktohet nga ngjyra kafe e lehtë e kores dhe elasticiteti. Nëse, kur shtypet me gisht, fossa rikuperohet shpejt, biskota është gati.

Gjatë pjekjes në temperatura të larta, formohet një kore e trashë e errët dhe në temperatura të ulëta, gjysëmprodukti i biskotës ka një kore të zbehtë. Nëse koha e pjekjes është e pamjaftueshme, do të krijohen zona të forta thërrimesh ("forcim").

Produkti gjysëm i gatshëm i biskotës së pjekur ftohet për 20 - 30 minuta. Më pas ato lirohen nga kapsulat dhe format, duke i prerë me një thikë të hollë përgjatë gjithë perimetrit të anëve dhe duke e hedhur produktin gjysëm të gatshëm të biskotës në tryezë.

Nëse në të ardhmen nga biskota përgatiten produkte, të cilat ngjyhen në shurup, atëherë letra nuk hiqet dhe lihet 8-10 orë për të forcuar strukturën e thërrimeve. Letra parandalon tharjen e tepërt të biskotës. Është e nevojshme të përballoni biskotën në një temperaturë prej rreth 20 ° C. Pas kësaj, letra hiqet, produkti gjysëm i gatshëm i biskotës pastrohet dhe pritet horizontalisht në dy shtresa. Në këtë formë, produkti gjysëm i gatshëm i biskotave përdoret për të bërë pasta dhe ëmbëlsira.

Një produkt gjysëm i gatshëm i biskotave mund të rezultojë i dendur, i vogël në vëllim, me poroz të ulët, nëse vezët nuk janë rrahur mjaftueshëm ose është shtuar shumë miell. Gjithashtu, nuk mund ta gatuani brumin për një kohë të gjatë.

Shurup blotting: sheqer i grimcuar 513, verë konjak ose ëmbëlsirë 48, esencë rumi 2, ujë 500. Rendimenti 1000

Produktet janë të ngopura me shurup për t'i dhënë më shumë shije delikate dhe aroma.

Sheqeri i grimcuar kombinohet me ujin, vihet në valë, hiqet shkuma, zihet për 1-2 minuta dhe ftohet në 20 ° C. Më pas shtoni konjakun ose verën, esencën e rumit. Është e nevojshme të përdoret shurupi në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C, pasi në një temperaturë më të lartë produktet mund të humbasin formën e tyre. Para fshirjes, ato duhet të mbahen për 6 - 8 orë për të forcuar strukturën e brumit.

Krem krem: Gjalpë "Amateur" 522; sheqer pluhur 279; qumësht i kondensuar me sheqer 209; pluhur vanilje 5; verë konjak ose ëmbëlsirë 1.7. Dalja 1000.

Teknologjia e gatimit:

1) Qëroni gjalpin, priteni në copa dhe rrihni për 5-7 minuta.

2) Sheqer pluhur përzieni paraprakisht me qumështin e kondensuar dhe shtoni gradualisht në gjalpë të rrahur. Rrihni për 7-10 minuta.

3) Në fund të rrahjes, shtoni pluhur vanilje, konjak ose verë ëmbëlsirë.

Kremi mund të përgatitet me pluhur kakao dhe arra. Kërkesa cilësore: masë vajore me gëzof homogjene me ngjyrë pak kremoze, e ruan mirë formën; lagështia 14%.

Biskota me gjalpë dhe shkurre me biskota

Për brumin e biskotave, përdoret një metodë mekanike e lirimit të brumit. Kjo për faktin se formulimi i këtij produkti përfshin substanca që kanë vetitë e formimit të një emulsioni ose një strukture me shkumë (lecitin në të bardhët e vezëve) ...

Biskota gjysmë e gatshme me rrush të thatë

Nga të gjitha produktet gjysëm të gatshme të miellit, biskota është më me gëzof dhe më e buta. Një biskotë e pjekur mirë është e lehtë për t'u përpunuar, ka një kore të lëmuar dhe të hollë; Struktura poroze, elastike e thërrimeve - kur shtypet, ngjesh lehtësisht ...

Pandispanja me krem ​​proteinik. Mousses

Ëmbëlsira me biskota Baza e përgatitjes së ëmbëlsirave me biskota është një produkt gjysmë i gatshëm i biskotave, i cili duhet të jetë me gëzof, poroz, pa gjurmë papastërti. Kombinimi i një sërë produktesh gjysëm të gatshme përfundimi me biskota ...

Përgatitja ëmbëltore: ëmbëlsira dhe eklere

Pastë Choux vendosni në një qese pastiçerie me një tub të dhëmbëzuar ose të lëmuar me diametër 18 mm, "depozitoni" produkte në formën e shkopinjve 12 mm të gjatë në një fletë, pak të yndyrshëm dhe të pjekur në një temperaturë 190-220єС ...

Prodhimi i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave

Brumë i ajrosur përfaqëson një masë shkumëzuese me ngjyrë të bardhë, të lehtë, poroze. Brumi përgatitet pa miell. Në mënyrë që produkti gjysëm i gatshëm i ajrosur të përmbushë emrin e tij ...

Zhvillimi dhe teknologjia e përgatitjes së tortës "Gribochek".

Zhvillimi i teknologjisë për pjatat e pjekura të shpendëve duke përdorur lëndë të para jo tradicionale

Përgatitja e shpendëve. Procesi teknologjik i përpunimit të mishit të shpendëve përfshin operacionet e mëposhtme: marrjen ...

Zhvillimi i teknologjisë për përgatitjen e këmbës së qengjit të mbushur

Gatimi i një këmbë qengji kërkon tërësisht njohuri të sakta të teknologjisë, përkatësisht, se si pesha e një pjese lidhet me kohën e saj trajtimit të ngrohjes... Pesha këmbën e qengjit disponueshme komerciale...

Puff krem, sallata peshku

Prodhimi i brumërave dhe produkteve prej tij. Për të filluar, ne do të përcaktojmë kriteret kryesore që duhet të plotësohen procesi teknologjik prodhimi i brumërave. 1. Duke përdorur një brumosëse ...

Enët e vjetra të peshkut ukrainas

Metodat teknologjike peshqit e pjekur ndryshojnë në të gjitha kuzhinat kombëtare... Për shembull, në Bjellorusi, peshku piqej kështu: një shtresë e hollë kashte u vendos në një fletë pjekjeje, dhe mbi të një peshk i pastruar, i larë, i gërvishtur me madhësi mesatare ...

Hartat teknologjike përgatitja e pjatave me llogaritjen e lëndëve të para për 15 porcione

Sheqeri - përmban gjithsej 99,8% saharozë dhe 0,14% lagështi. Vlera e energjisë 100 g sheqer 379 kcal (1588 kJ). Sheqeri absorbohet lehtësisht nga trupi, shërben si burim energjie, rikthen forcën, rrit efikasitetin...

Teknologjia e përgatitjes së masës së koteletave të mishit të copëtuar duke përdorur lëndë të para jo tradicionale

Masa e koteletës së prerë saktë duhet të plotësojë disa rregulla. 1. Mishi i grirë për kotelet, ndryshe nga produktet e tjera, duhet të përbëhet nga dy lloje mishi. Ato duhet të jenë në një raport 70% me 30%, ose rreth 3: 1. Mish...

Teknologjia e gatimit

Ndër produktet e ndryshme të ëmbëlsirave me miell, biskota është më me push dhe më e lehtë. Biskota e pjekur është një boshllëk poroz, me gëzof, i butë, i lehtë për t'u trajtuar, i cili është baza për një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash ...

Teknologji për përgatitjen e pjatave dhe ushqimeve të ftohta; asortiment, përgatitje sallatash nga perime të papërpunuara duke bërë vinegrette. Teknologjia e gatimit tortë pudre

Asortimenti i pjatave dhe ushqimeve të ftohta është shumë i larmishëm: sanduiçe, sallata dhe vinegrette, pjata dhe ushqime me perime, peshk, mish, shpendë dhe vezë, pjata me pelte, pate, pelte, mish i skuqur dhe i zier, peshk, shpendë ...

Teknologjia për prodhimin e tortës "Dielli"

Ky lloj produkti gjysëm të gatshëm përmban në recetën e tij një sasi të madhe sheqeri, yndyre, për shkak të së cilës brumi ka plasticitet, dhe produkti i pjekur është i shkrifët, higroskopik ...

Gjëja më e thjeshtë që mund të piqni. Gjithçka që ju nevojitet janë vezë, miell, sheqer dhe disa sekrete në mënyrë që biskota të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe me gëzof. Meqenëse vendosa të bëj jo një tortë, por një tortë, përdora një fletë pjekjeje në formën e një enë pjekjeje, doja që biskota të mos ishte shumë e trashë. Në mënyrë që ta palosni në 2-3 shtresa dhe ta prisni në ëmbëlsira.

Për gatim do t'ju duhet:

  • Vezë pule - 5 copë.
  • Sheqeri -1 gotë.
  • Miell - 1 gotë.
  • Kripë - 1/2 lugë.

Për kremin mbushës:

  • Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe.
  • Gjalpë - 1 pako (200 gr.)

Shpëlajeni para gatimit vezët e pulës, duhet të jenë temperatura e dhomës... Ndezim furrën të ngrohet deri në 160 gradë. Thyejmë vezët e pulës në një tas, kriposim, i rrahim me shpejtësi të lartë për rreth 5 minuta, kohë gjatë së cilës masa e vezëve duhet të rritet ndjeshëm në madhësi.
Vezëve të rrahura i shtojmë sheqer në tri herë pa e fikur mikserin.

Miellin e shoshitim në sitë, e përziejmë me masën e vezëve nga lart poshtë.

Derdhni jashtë qëlloj në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje. Paraprakisht, në fund vendosa letër pergamene, të cilën e lyeja me vaj vegjetal. E dërgojmë të piqet në 160 gradë për 30-40 minuta. Në një fletë pjekje, trashësia e biskotës është shumë më e hollë, kështu që vetëm 30 minuta mjaftuan për biskotën time.
Në asnjë rast nuk duhet të hapni derën për 20 minutat e para, përndryshe biskota do të bjerë. Nxirreni biskotën e përfunduar nga furra dhe ftoheni. Nderkohe qe eshte e nxehte nuk keshillohet dekorimi apo njomja, madje keshillohet ta beni te nesermen.

Përgatitja e kremit. Së pari ju duhet të rrahni gjalpin, ai duhet të jetë i butë, por jo i shkrirë. Dhe hidhni gradualisht një lugë qumësht të kondensuar, çdo 3 minuta rrahje, derisa të krijohet një krem ​​i trashë dhe i shijshëm.

Ka edhe sekret i vogël... Është e rëndësishme të zgjidhni qumësht të kondensuar me cilësi të lartë dhe të shtrenjtë, si dhe gjalpë. Këtu nuk ia vlen të kurseni.

Për dekorim, mund të shtoni copëza çokollate ose arra. Për ta bërë këtë, thjesht grijeni copën e çokollatës në një rende të imët dhe spërkatni sipër.

Pandispanja me krem ​​gjalpi dhe Copa çokollate gati.

Shijoni shijen. Ju bëftë mirë.