Si të gatuaj 

Receta e verifikuar e biskotëve. Biscuit Classic në furrë: recetë me foto

Unë nuk do të fshihem, biskotë në këtë recetë, të cilën unë do të ndaj sot, më të dashurit e mi. Ajo rezulton të jetë e lartë, e harlisur, kur gatim nuk është e nevojshme për të ndarë vezë në proteina dhe yolks (si b), dhe rezultati është gjithmonë awesome - ëmbëlsira ajrore të harlisur që mund të përdoret për një tortë ose të hahet ashtu si me atë qumësht.

Kam palosur këshilla, sekrete dhe sekrete të besimit të respektuar në gurgull, kam studiuar, u përpoqa, u përpoqa dhe ... ende kam arritur qëllimin e dëshiruar. Biscuit madhështor për 4 vezë, të cilat gjithmonë rezultojnë - ky është zbulimi im që unë do të ndaj sot!

Biskota e shijshme për 4 tortë veze:

  • Vezë Chicken (Co) - 4 copë.
  • Sand Sugar - 150 g
  • Miell gruri i klasës më të lartë - 150 g
  • Pellgu - 1 h. Lugë me një rrëshqitje (ose 6 g)

Si të piqem:

Brumë për biskota është e përzier shumë shpejt, kështu që menjëherë të kthehet në veshjet e furrës për të shëruar në 180 C.

Ne i ndajmë vezët në një tas të gjerë në të cilin do të ndodhë provimi i testit. Më lejoni t'ju kujtoj se yolks, dhe proteina, ne do të rrahim së bashku. Por nëse keni një mikser të dobët ose nuk ka fare, bëni këtë: së pari të ktheheni në një proteinë të mrekullueshme shkumë dhe gjysmën e shumës së recetës së sheqerit, dhe pastaj të merrni verën me sheqerin e mbetur. Shkuma e proteinave ndërhyn në fund (pas shtimit të miellit).

Pra, të gjitha katër vezët janë të shtyrë, ne e kthejmë përzierësin e parë në një shpejtësi të vogël, pastaj gradualisht rritet në maksimum. Ne shkruani derisa vezët të bëhen një shkumë madhështore - dhe vetëm atëherë me një armë të hollë, shtoni rërën e sheqerit.

Nëse dora jote ende nuk është e trajnuar për të shtuar një avion të hollë, dhe keni frikë se do të thyejnë, dhe të gjithë sheqer do të shtohen menjëherë, është më mirë të marrësh një lugë gjelle, të vendosësh një tank me sheqer dhe të shtosh një lugë gjelle.

Mixer gjatë shtimit të sheqerit nuk është i nevojshëm, pasi që rëra e sheqerit nuk duhet të vendoset në pjesën e poshtme.

Shpërndarë në mënyrë të barabartë në masë të vezëve në mënyrë të barabartë, sheqeri ndihmon atë të kthehet në një shkumë të trashë të dritës. Shikoni foton, siç duhet të sillet masa e sheqerit me sheqer të vezëve.

Tani shtoni 1 lugë në miell në miell dhe u nda në një tas me një brumë. Para secting, të jetë i sigurt për të marrë lopatë dhe përzierje miell me një pluhur pjekje. Prej asaj se sa në mënyrë uniforme disintegruese në miell, fakti do të varet nga ajo ngre në mënyrë të barabartë biskota në furrë.

Ju duhet të jeni të kujdesshëm me miell - nëse e shtoni shumë, biskota do të jetë shumë e dendur në formën e përfunduar.

Shto miell në copa, në tre qasje. Çdo herë pas shtimit të miellit, përzier përbërësit duke lëvizur lart, sikur heqjen e shtresave të brumit. Mixer kur shtimi i miellit nuk e përdor, vetëm teh ose një lugë druri.

Tani derdhni brumë në një formë të përgatitur paraprakisht (ju duhet të lubrifikoni një copë gjalpë dhe spërkatni me miell, goditje të tepruar). Flisni disa herë në lidhje me tryezën në mënyrë që brumi të shuhet nga mesi në edges në mënyrë të barabartë. Është e mundur të kthehet në orën e duhur me një lëvizje të mprehtë, me të njëjtin qëllim.

Forma ime ka një diametër prej 18 cm, lartësia e biskotave të përfunduara është marrë 6 -6.5 cm.

Biscuit bakes në furrë për 30-35 minuta në një temperaturë prej 180 C. Si rregull, të gjitha furrat ndryshojnë në kapacitetin e tyre, kështu që përqëndrohen në ngjyrën e kuqe dhe në një shkop prej druri të thatë.

Është shumë e rëndësishme për të ngrohur furrën! Testi përmban shumë ajër dhe për ta mbajtur atë brenda, muret e biskotës duhet të fillojnë menjëherë. Nëse vendosni një formë me një brumë në një furrë të ftohtë, flluska e ajrit kanë kohë për të dalë nga testimi, pjekja do të jetë e ulët dhe e dendur.

Sipërfaqja e biskotës së përfunduar duhet të pranojë kur e shtypni me gishtin tuaj. Nëse biskota "dështon", xhepi nga gishti nuk është restauruar, kjo do të thotë se biskota nuk është ende e gatshme, ai ka nevojë për kohë shtesë. 25 minutat e para të furrës nuk mund të hapen, përndryshe pjekja do të bjerë.

Biskota e përfunduar është e organizuar në formën për 10 minuta, pastaj shpenzoni në muret e formës me një thikë të mprehtë (përshkruani rrethin) në mënyrë që të papërpunuar të jetë më e lehtë të ndara nga forma e ndashme, ne lëshojmë biskotën dhe të kthehemi në krye poshtë në grilë. Kështu, nëse një tuberkuloz u formua në pjekje në krye, ai do të qetë, dhe në tortën e përfunduar, të gjitha ëmbëlsirat do të jenë të qetë dhe të bukur.

Pas ftohjes së plotë në skarë biskotë, ju duhet të përfundoni filmin e ushqimit dhe të vendosni në frigorifer për 6-8 orë. Falë këtij pritja dinake, lagështia e mbetur nga biskota nuk del, dhe është shpërndarë në mënyrë të barabartë mbi të gjithë sipërfaqen e pjekjes, duke e bërë lëngun e biskotës.

Pavarësisht nga ftohja në film, biskota në këtë recetë merret mjaft e thatë (në kontrast, për shembull, nga ato që përmbajnë vaj, të tilla si). Për asamblenë e tortës është më mirë të ngopeni me shurup nga pjeshkë të konservuara ose shurup sheqeri (saldoni shumën që ju nevojitet, bazuar në përqindjen e 6 tbsp. Uji dhe 4 tbsp. L. Sheqeri).

Biscuit nga një formë e një diametri prej 18 cm. Është e lehtë të pritet në tre thuaj (por sot kam vendosur të prerë në dy). Bëni një shtresë nga krem \u200b\u200bjuaj i preferuar, le të jetë pak i ngjyrosur, dhe - tortë në shtëpi për çaj është gati!

Në dekorimin e tortës, kam përdorur marshmallow në shtëpi të mollëve, të cilat unë e bëra, si dhe marshmallow dhe ëmbëltore spërkat. Tortë doli të jetë e butë dhe e shijshme.

Një pjesë e pjeshkë të konservuar shtohen në shtresën e tortës midis biskotave të harlisura. Çfarë tjetër mund të përdoret në cilësi (kaloni përmes lidhjes aktive për të lexuar rreth opsioneve të sendeve).

Balls biskota janë të kombinuara mirë me salcë kosi, kremra gjalpë dhe fruta.

Kohët e fundit, faqja jonë ka një kanal në YouTube. Dhe videoja e parë, të cilën vendosa për të hequr, si të bëj një biskotë të harlisur. Unë besoj se kjo recetë është themelore, kryesore për të përgatitur një shumëllojshmëri të desserts!
Nëse ju pëlqen të shikoni një video, të mirëpritur:

Lush, si një re, biskota do të gëzojë të dashurit tuaj! Tregoni se ju keni kthyer në këtë recetë në foto (ju mund të bashkëngjitni me komentin). Nëse keni pyetje - sigurohuni që të pyesni pa kufizime, unë jam gjithmonë i lumtur të përgjigjem!

Ju bëftë mirë!

Kur shtoni një foto në Instagram, unë ju kërkoj të specifikoni hesteg #pirgeevo # Piegeaevo, kështu që unë mund të gjej rezultatet e përpjekjeve tuaja dhe të admiroj ata! Unë do të jem shumë i bukur!

Në kontakt me të

Kjo recetë ishte e interesuar në mua kryesisht si një metodë për asgjësimin e proteinave. Nuk është sekret se ka qindra receta, ku kërkohet vetëm yolks, dhe nga disa proteina recetë një ose dy dhe u kthyen. Epo, ne nuk e duam meringue ... dhe proteina oslet nuk është shumë ankuese. Prandaj, unë jam vazhdimisht në kërkim të recetave që përdorin disa proteina. Dhe tani unë kam akumuluar në frigorifer një pjesë tjetër prej 8 proteinave, dhe unë u ngjita në internet. Dhe atje doli këtë mrekulli. Unë jam vetëm i kënaqur. Dhe, më e rëndësishmja, kjo është biskota e parë në jetën time, e cila doli të jetë padyshim. E pra u rrit, nuk u hap pasi ftohja ... deri më tani nuk kam qenë miq me biskota !!! Këtu është një preambulë e tillë. Unë duhet të them se faqja ka një recetë "ushqim engjëll" ose biskota engjëllore kuzhinier lesya_dol. Megjithatë, ka një të vogël, por sipas mendimit tim një ndryshim shumë të rëndësishëm. Lesya_dol përdor një pluhur pjekjeje, por siç kuptova nga interneti, në biskota engjëllore, bare nuk zbatohen. Proteinat e drejta të rrahura sigurojnë atë me madhështi dhe butësi pa aditivë. Receta është e shpejtë dhe krejtësisht e thjeshtë.

Vizitorë të rregullt në faqen tonë e dinë nëse keni nevojë për një recetë tortë, atëherë ju duhet të shkoni në Natasha - Natapit. . Natyrisht, në faqen tonë të internetit (si kudo, ndoshta) një shumë të kapers madhështore të kuzhinës që piqen ëmbëlsira madhështore, por një koleksion i tillë si Natasha definitivisht nuk është gjetur.

Më poshtë mund të lexoni këshillën e tij në procesin e prodhimit të dy llojeve: biskota klasike dhe byrynxhyk.Baza e këtij neni është marrë popullore. Këshilla bazohen në vëzhgimet e saj personale, dhe ju me siguri mund të keni mendimin tuaj për këtë.

Kështu që!

Biscuit klasik piqem

Vezë për biskota

Vezët që përdoren për të përgatitur biskota në shtëpi duhet të jenë shumë të freskëta dhe temperatura e dhomës. Kur pjek biskota të zakonshme, kurrë nuk kam ndarë proteinat nga yolks.

Filloni, filloj një vezë të parë, dhe me shpejtësi të lartë dhe të paktën 7-8 minuta. Dhe pastaj gradualisht futur sheqer dhe whipped një tjetër 7-8 minuta.

Miell

Mielli për biskotë duhet të zgjidhet! Për më tepër, është më mirë të bësh 2-3 herë dhe së bashku me një breakdler dhe vanilje (nëse ato shtohen sipas recetës). Ne e pasurojmë miellin, e pasurojmë atë me oksigjen, bëhet më e butë dhe ajrore.
Mielli është futur në masë të vezëve me pjesë të vogla dhe është nxitur me shpatull druri ose silikon nga poshtë lart në një rreth.

Ju lutem vini re: kur pjekni biskota me çokollatë me shtimin e kakaos, sasia e miellit zvogëlohet. Gjegjësisht: Nëse keni shtuar 2 tbsp. Kakao, atëherë pikërisht numri i njëjtë i lugëve të zvogëlojë sasinë e miellit!

Gjalpë

Nëse vaji i butë shtohet në biskotë, duhet të shkrihet së pari. Pastaj le të ftohtë dhe të shtojë 2-3 lugë të masës biskota për të. Për të ndezur mirë, dhe vetëm atëherë lidheni me pjesën tjetër të testit. Nëse hyni menjëherë në vaj në brumë, do të bjerë në fund dhe do të përzihet mirë se do të jetë e vështirë. Do t'ju duhet shumë kohë, dhe biskota mund të bjerë dhe brumë do të prishet.

Biskota e pjekjes

Për pjekje biskota përdorin forma të ndryshme. Kryesisht përdor një formë mbylljeje të rrumbullakët. Kur pjek biskota konvencionale, forma është lubrifikuar me gjalpë dhe është e spërkatur me miell, dhe fundi është i mbuluar me letër buke. Unë mendoj se kjo është në rastet kur përdoret shpërthimi dhe biskota ngrihet për shkak të tij.

Piqni biskotat janë të nevojshme në furrë të përkryer të butë dhe domosdoshmërisht pa një mënyrë të defekt. Forma duhet të kushtojë në raftin e mesëm të furrës. Si rregull, në recetë, tregohet në atë që një furrë e ngrohur ose e ftohtë është një biskotë e thjeshtë dhe, të paktën, fillova të pjek në një furrë të ftohtë, por ende erdhi në përfundimin, është më mirë të piqem në një Të ngrohtë!

Është e pamundur të hapet furrë gjatë pjekjes, mund të bjerë. Gjithashtu nuk mund të bllokoj derën e furrës. Rezultati do të jetë i mjerueshëm. Kontrolluar nga gatishmëria e biskotave është e nevojshme me një zonjë (skewer) futur në qendër - ajo duhet të jetë e thatë. Biskota e ftohtë, unë mendoj më mirë në furrë. Duke e kthyer atë dhe duke hapur derën. Biscuit i ftohur duhet të shkurtohet në një rreth të formuar me një thikë dhe vetëm pasi të zbulojë formën dhe lirimin e biskotës, e cila duhet të vendoset në pjatë.

Biscuit biskotë

Unë kam furnizuar recetat e këtyre biskotave të mrekullueshme nga Elena Cullinary - Elaizik, dhe kjo është ajo që ajo shkruan për historinë e tyre: "Kjo është një lloj tipik amerikan i cupcakes shkumë dhe ata kanë një autor të veçantë. Në vitin 1927, receta për cupcakes chiffon ( Pra, ata u emëruan për butësi të jashtëzakonshme dhe eksplorimin e ajrit) shpiku Harry Baker, agjentin e sigurimeve të Hollivudit. Njëzet vjet më vonë, në vitin 1947 ai shiti patentën e tij "Mills General" dhe Muffins Chiffon filluan të prodhoheshin në një shkallë industriale ".

Meqë ka vaj vegjetal të lëngët në këto kupa, dhe jo yndyrë të ngurta, është e pamundur të përzënë shumë ajër në një vaj të tillë. Prandaj, në ëmbëlsira (exs) ka një numër praktikisht të dyfishtë të proteinave në lidhje me yolks, të cilat janë të rrahur tërësisht, duke thithur shumë ajër. Ky ajri dhe lagështia zhduken nga brumi dhe ngrini tortën. Megjithatë, për shkak të një sasi të mirë të naftës, është e nevojshme për të shtuar pluhur buke - një pluhur pjekje (jo sode! - Që nga acidet në brumë). Teknika e rrahjes së vezëve është e ndryshme nga biskota e zakonshme. Izkika dhe proteinat janë rrahur veçmas. (Në detaje, siç është bërë, ju mund të lexoni në recetën time dhe mënyra e prerjes së biskotave byrynxhike është vendosur në të njëjtën recetë.)

I pari, shumë e rëndësishme, momenti në përgatitjen e këtyre biskotave është përzierja e masave të verdhë veze dhe proteinave. Është e nevojshme për të ndjekur në mënyrë strikte udhëzimet, dhe më së miri shikoni një mësim video në temë. Është shumë e rëndësishme kur pjekja e biskifitorëve për të vëzhguar të gjitha të dhënat e rekomandimeve në recetë, varet direkt nga kjo, do të jetë biskota ose jo.

Së dyti, Por jo më pak pikë e rëndësishme - si të ftoheni biskotën e pjekjes siç duhet. Forma me një biskotë të nxehtë është kthyer me kokë poshtë dhe lë një ftohje kaq të plotë. Dhe mund ta ktheni formën dhe në syzet.

Dhe një tjetër, një pikë e rëndësishme! Kremrat dhe mbushjet për biskota të tilla nuk duhet të jenë të rënda. Përndryshe, biskota do të bjerë.


  • Për të shmangur pamjen në biskotën e kupolës, vendosni brumin e biskotëve në formë dhe vendosni atë në sipërfaqen e punës, ftohuni disa herë në drejtim të orës.
  • Nëse ka ende flluska në sipërfaqen e testit, ju duhet të trokisni në tavolinë të lartë për disa herë.
  • Dështimi Çokollata në receta mund të zëvendësohet me pluhur kakao, sipas skemës së mëposhtme:
  • Çdo 30 gram çokollatë \u003d 1 tbsp. l. gjalpë + 3 tbsp. l. Kakao (vrowning me skajet). Është e qartë se zëvendësimi i kundërt është gjithashtu i mundur nëse duam kakao të zëvendësojmë çokollatën.
  • Nëse ka kakao në provë, mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi mielli ose niseshte. Prandaj, ju mund të zëvendësoni miellin ose niseshtën në kakao.
  • Nëse një puding i tretshëm përdoret në recetë, ajo mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi të niseshtës, me kusht që brumë ose krem \u200b\u200bdo të përpunohen termikisht.
  • Pluhur i sheqerit është bërë nga llogaritja e 1 filxhan (filxhan matës) të sheqerit + 1 tbsp. l. Stachmala
  • Vetë-marrja e miellit është zëvendësuar me zakonshme sipas skemës - 1 lugë çaji lugë miell + 1 lugë çaji një pluhur pjekje buke.
  • Alumini mund të jetë bluarje në gjendjen e miellit duke përdorur një blender duke shtuar 2-3 tbsp nga 200 g arra. l. Pluhur sheqer, i cili do të parandalojë lirimin e naftës nga arra.
  • Mielli për ëmbëlsira mund të bëhet vetë. Për ta bërë këtë, përzierje miell të zakonshëm me niseshte misri në raporte të barabarta 1: 1.

Natyrisht, ju mund të përdorni tavolina të gatshme që janë shumë në internet, por unë zhvillova sistemin tim rillëzor për veten time.
Për shembull, merrni parasysh recetën për një biskotë klasike për një formë 20 cm në diametër.

Konsumi i burimit të produkteve:

Vezë të mëdha - 4 copë. ose 5 madhësi të mesme
Miell - 140 g
Sheqeri - 200 g

Përbërësi kryesor, të cilin e bëj një theks është një vezë, kështu që unë pushoj në numrin e vezëve kur rillogariton një zonë më të madhe ose më të vogël të zonës.
Në rastin tonë, me volumin e formës 20 cm - 20: 4 \u003d 5 cm, atëherë është për 1 vezë ka 5 cm të fushës së formës.
Për formularët 24-26 cm - duhet 5 vezë të mëdha
Për një formë 28-30 cm - 6 vezë të mëdha.

Në të njëjtën mënyrë, unë bëj rillogaritje të produkteve për byrynxhyk dhe çdo biskota të tjera, të cilat përfshijnë një numër më të madh përbërësish.

Keni një biskotë të mirë, miq!

  • 09 janar, 2014, 20:20
  • 783010

Biskota e saktë duhet të jetë e lartë dhe e ajrit. Por rezulton kështu jo gjithmonë dhe jo të gjithë. Por biskota është ëmbëlsira madhështore, ëmbëlsira dhe biskota.

Brumë për biskota


Shumë varet nga provimi. Për brumë biskotë, nevojiten gjashtë vezë të mesme, 130 g miell, 210 g sheqer dhe vanillin (ose gram 10 sheqer vanilje). Të gjashtë vezët duhet të ndajnë vezullin nga proteina. Këshillë: vezë të ftohtë, dhe ata do të kapen më shpejt. As sode as një nxitim në brumin e biskotës nuk janë vënë. Por nëse nuk shpresoni për scrambleblebilitetet tuaja, shtoni pak nga bawel - të paktën nuk ndihet kështu në produktin e përfunduar.

Shto vanillin ose sheqer vanilje, 105 g sheqer konvencionale dhe fërkim të pirun që rezulton. Rruga e rrahjes është gjithashtu e përshtatshme. Masa duhet të jetë e bardhë dhe të rritet disa herë në vëllim. Prandaj, është e nevojshme për të rrahur mjaft intensivisht.

Mielli i biskotëve duhet të pasurohet me oksigjen. Për ta bërë këtë, është seftuar përmes një sitë disa herë. Nëse doni një biskotë me çokollatë, shtoni tre ose katër lugë pluhur kakao në miell.

Proteinat e ndara nga yolks janë të rrahur në një pjatë tjetër, të pastër dhe absolutisht të thatë. Për ta bërë këtë, është më mirë të marrësh një mikser të zhytes dhe të fillosh të fshihet me shpejtësinë më të vogël. Sapo u shfaq shkumë, shpejtësia e përzierësit rritet deri në maksimum. Pas disa kohe, proteinat fillojnë të trashë. Pastaj, duke mos ndalur rrahjen, shtoni sheqerin e mbetur në proteina dhe djersni masën në një shkumë të fortë. Proteinat e tretë të rrahur butësisht shtoni për yolks whipped dhe një shpatull të gjerë përzierje butësisht në masë homogjene.

Në sipërfaqen e përzierjes së përzierjes, ne shoshmë miellin, përzierje, dhe pastaj gjithçka zhvendoset në një tas për të prerë proteinat. Dhe, natyrisht, përsëri të gjithë përzierje butësisht. Brumë që rezulton është derdhur në formë.

Përpjekje për të pjekur një biskotë

Piqem biskota mund të jetë në një farë mënyre. Nëse biskota është e nevojshme për tortë, është më mirë të marrësh një formë kallaj të shkëputur me diametër prej rreth 23-24 cm. Fundi i formës është lubrifikuar me vaj dhe pak sasi e vogël me miell ose bollgur. Ju mund të hedhni pjesën e poshtme të letrës pergamene buke.

Por muret e formës nuk duhet të jenë lubrifikantë. Në fund të fundit, biskota do të duhet të rritet. Muret rrëshqitëse nuk do të japin testin për t'u ngjitur - ajo vetëm do të zvarritet poshtë. Kur biskota lindi, ecni rreth perimetrit, duke e ndarë me kujdes atë nga muret. Nëse keni frikë se biskota ngjitet në muret e paluajtshme të murit, është më mirë t'i mbyllni ato me letër pergamene.

Pjekje e procesit


Furrë duhet të përfshihet edhe para se të filloni të fshini dhe përzierni. Për një biskotë të mirë të rrahur prej 180 ° C do të jetë mjaft mjaft. Furrë duhet të ngrohtë paraprakisht, sepse brumi i biskotëve nuk është brumë për pies, është e pamundur të qëndrosh. Piqni biskotën prej rreth gjysmë ore. Pa marrë parasysh se sa doni të shikoni në biskotën tuaj në procesin e pjekjes, hapni furrën është kategorikisht e ndaluar. Përndryshe, një biskotë e butë thjesht do të bjerë nga rrjedha e ajrit të ftohtë, dhe një zbritje e hollë e hollë merr në dalje, dhe jo biskota. Nëse doni të shikoni - shikoni nëpër xhami, duke u kthyer në pjesën e pasme. Biskota e gatshme buron nën gishtat, dhe në kruese dhëmbësh, mbërthyer në biskota, nuk ka test të pamundur suprem. Këshillë: Vendos biskotën në raftin qendror. Përndryshe, ka një shans që biskotës shumë të furnizuar nga lart, dhe biskota, të vendosura shumë të ulëta, firmat, nuk kanë kohë për të nisur.

Pritini biskota është një fije shumë e rehatshme e trashë e trashë. Dhe vijon për të thithur ëmbëlsirat pasi biskota ftoh dhe qëndron pak, domethënë, orë pas 5 pas pjekjes së pjekur.