Recetë e lehtë për eklairs në shtëpi. Ekler

03.11.2019

ECLIAK është një tortë tepër e shijshme me një mbushje delikate të ajrit brenda. Krem për ECLIAK janë duke përgatitur më të larmët. Dukshme ajo rezulton me një krem \u200b\u200bkaramel, të butë, gjizë, të përshtatshme dhe kosi. Ju mund të mbushni kampin me qumësht të kondensuar ose mbushjen e frutave. Në çdo performancë, eklair me kafe ose çaj është jashtëzakonisht i shijshëm.

Receta, si të përgatisë shpejt një krem \u200b\u200bpër ëmbëlsira

Shumë e shijshme dhe e butë, ëmbëlsirat tuaja do të dalin nëse vendosni të përsërisni recetat e propozuara. Custard për ECLIAK është një klasik. Një opsion i tillë i mbushjes është më i dashuri në dhëmbët e ëmbël.
Është e rëndësishme që ajo të mos dalë shumë e pjerrët, në atë moment nuk u rrit.
Recipes mbushje për këto ëmbëlsira janë shumë. Përgatitja e eklair s krem krem, krem \u200b\u200bkaramel, proteina. Çdo konfeksione përpiqet të bëjë diçka nga vetja në rrugë.
Ata që kurrë nuk kanë përgatitur një krem \u200b\u200btë tillë për ëmbëlsira apo tortë, ne sugjerojmë të provojmë disa receta për të nxjerrë në pah atë që do të donte më së shumti.

Krem i thjeshtë krem \u200b\u200bkaramel

Përbërësit:

sheqeri - 1 filxhan;
miell i klasës më të lartë - 3 lugë;
yolks - 4 copë;
qumësht - 0.5 l;
essence Vanilla - disa pika.

Gatim

Yolks veze janë të kontrolluara për ndarjen nga proteina. Shtoni tek ata, rrahje, sheqer, dhe pas pak dhe miell. Është e rëndësishme për të përzier masën në një gjendje homogjene. Është mirë të veprosh me një pykë elektrike.
Shtoni në përbërësit e përzier qumësht dhe, përzierja, vendosni enët në zjarr për të ngrohur.
Mos pushoni të ndërhyni, të gatuani para shfaqjes së flluskave. Krem, Zakipev, menjëherë fillon të trasha. Është e rëndësishme të mos riorganizoni për të pastruar lugën, për të mos u hutuar, përndryshe krem \u200b\u200bmund të djegë ose të bashkohen.
Ndërsa gatuani, do të kuptoni se është koha për të pastruar kremrën nga zjarri - do të ngjajë konsistencën e bollgurit të pjerrët. Në fund, shtoni një esencë vanilje, përzierje dhe mbani, derisa të ftohet.
Kastrati, i gatuar në këtë recetë, pasi ftohja është dërguar në dhomën e frigoriferit dhe tashmë është duke pritur për orën e saj derisa të fillojë të mbushë eklarët me mbushje.

Krem nafte me kalori të ulët

Përbërës

gjalpë të butë 89% - 30 g;
sheqer - 100 g;
kripë;
vezë - 4 copë;
sheqer pluhur - 30 g;
qumësht - 400 ml;
vanilje pod - 1 pc.

Krem

Së pari, yolks të ndara janë të bllokuara me pluhur sheqer. Pas, gradualisht miell darkë, përzierje. Rezulton një masë të trashë, që i ngjan patateve të pjekura të foshnjës.
Nxehtësia (mos vlim!) Qumësht. Për të kombinuar atë me sheqer, shtoni prerje vanilje zvarritur në gjysmë - le të ndajnë aromën e saj të këndshme me një përzierje të ëmbël qumështi. Pas pod, fshini. Shtoni normën e naftës dhe fshikullimin e pykës, për të arritur shkrirjen e saj.
Ne gradualisht derdh qumësht të ëmbël dhe aromatik në masë të verdhë. Në pjatë sjellni përzierjen në shenjën e parë të vlimi dhe shpejt hiqni nga sobë.
Tjetra, masa duhet të jepet kohë për ftohje. Është e nevojshme për të mbyllur enët me të dhe për të lënë mënjanë. Sapo mbushja e mbushjes, ju mund të plotësoni eclairs. Për tortë, një krem \u200b\u200bi tillë është gjithashtu i përshtatshëm.

ECLAIR S. krem konsiderohet një opsion ëmbëlsirë jo-klasike. Një gatim dhe recetë e tillë u shpik nga hostesses moderne. Cupcakes nuk janë aq kalori, por jo më pak djegëse.

Krem Cottage Cheese për ECLIAK është duke u përgatitur e lehtë, fillestare dhe e papërvojë e kuzhinës do të përballojë.

Është e rëndësishme të zgjidhni një gjizë të shijshme yndyrore dhe krem \u200b\u200btë mirë, në shtëpi më të mirë. Nëse krem \u200b\u200bnë mangësi mund të zëvendësohet nga krem \u200b\u200bi zakonshëm yndyror. Të tilla në bazë të gjizë mund të përdoret për të hartuar ëmbëlsira biskota.

Përbërës

gjizë yndyrore të mesme - 220 g;
sheqeri (mund të zëvendësohet me pluhur të ëmbël) - 200 g;
krem - 220 ml;
vanillin ose sheqer aromatik - 2 çanta.

Gatim

Nëpërmjet sitë, ju duhet të dorëzoni shkallën e gjizë, të lidheni me sheqer. Nëse, pas zotërimit, Cottage Cheese mbeti me gërshërë, ju mund të përdorni blender, ajo është shtypur gjithashtu.
Krem për të rrahur lëvizjen e një mikser, por është e pamundur të riorganizohet. Përndryshe, krem \u200b\u200bdo të kthehet në vaj, i cili është i papranueshëm. Ata që do të gatuaj krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bkrem, të rekomandojnë produkt qumështi Për të trashur pak me ndihmën e një trashje ëmbëltore para se të fshij dhe lidhjen me gjizë.
Pour krem \u200b\u200bwhipped në enët me gjizë, këtu dërgoni përmbajtjen e paketave të paketave sheqer vanilje Dhe mundi përsëri. Krem mund të konsiderohet gati nëse të gjithë përbërësit janë të rrahur mirë, të tretur dhe të kthyer në një masë homogjene.
Menjëherë pas gatimit, ju mund të plotësoni eklararët, me krem \u200b\u200bgjizë ata do të dalin tepër të shijshme. Nga rruga, krem \u200b\u200bështë i përshtatshëm për të tortë biskota.

Krem receta për eclairs

Ecler me krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200btepër kalori. Por asnjë shtiza e tyre nuk do t'i refuzojë. Sidomos nëse mbushja është e përgatitur me qumësht të kondensuar. Kjo është shumë pjatë e shijshme per embelsire. Ata janë të dashur nga të rriturit dhe dhëmbët e vegjël të vegjël.
Shërbyer eclairs me qumësht të kondensuar më të mirë në një duet me çaj ose kafe aromatike. Pas të gjitha, ata janë tepër të ëmbël. Pas gatimit të ruajtur në frigorifer. Vërtetë, ata nuk kanë gjasa të qëndrojnë në ditën e dytë pas festës. Pa marrë parasysh se sa këto ëmbëlsira hanë, unë dua të gëlltit një tjetër.

Krem me qumësht të kondensuar

Hostesses më të vogla do të jetë në gjendje për të përgatitur eclairs me krem \u200b\u200btë butë. Për mbushjen ju do të duhet të lidhni vetëm dy produkte. Për tortën e biskotave, ajo gjithashtu do të përshtatet.

Përbërës

vaj i butë - 200 g;
qumësht i kondensuar i zier - 200 g

Gatim

Vaj i butë përdoret butë, por jo shumë i shkrihet. Duhet të lëkundet me kujdes me një mikser ose blender me një pykë.
Pasi gjalpë është shkruar, ne gradualisht derdh një qumësht të kondensuar dhe përzierje menjëherë. Qumështi i kondensuar përdoret gati i zier.
Gatshme, ju mund të plotësoni eklarët, priftrolët ose çdo ëmbëlsira krem.

Krem ajri

Bazuar në këtë recetë për mbushjen, madje pa përvojën e ëmbëlsirave, ju mund të përgatisni profitrolët festive ose eclairs. Përgatitja është e thjeshtë, përbërja e përbërësve është e disponueshme - gjithçka gjendet në ekonomi.

Përbërës

sheqer - 220 g;
nafta e butë 89% - 200 g;
vezë - 1 pc;
krem (yndyror të paktën 22%) - 1 filxhan

Gatim

Vezë në një pjatë të veçantë, ju duhet së pari të mundë me sheqer tërësisht.
Krem ngrohje, por është e pamundur t'i çosh ata të vlim. Hidhni ato në një tigan me një masë të ëmbël veze. Përzierje. Tjetra, vazhdoni të punoni nga një pykë, duke vënë një tigan me një lëng në një pllakë me një zjarr të vogël. Mass, ngrohje, do të jetë i trashë.
Për aromën ia vlen një rënie e një esence të vogël vanilje.
Ndaloni trashje për të ftohur. Ndërkohë për të rrahur vajin në të bardhë.
Strokes fundit në përgatitjen e krem: është e nevojshme për të lidhur vajin me përmbajtjen e tiganit, rrahur deri në ajrin e ajrosur të ajrosur. Tani mund të plotësoni Profitrolles dhe Eclairs.

Për krahasim, ne sugjerojmë të provoni një recetë proteinash krem. Krahasuar me CAVA klasik, do të punojë si një re, dritë dhe ajër. Duke ndjekur një copë tortë, ju menjëherë do të ndjeheni si një mbushje e butë shkrihet në gojë. Është duke u përgatitur për rreth 20 minuta. Kompleksiteti është se gjatë ngrohjes në një banjë uji, ju duhet të përzieni masën me një masë mikser në mënyrë që të bjerë në mënyrë të barabartë. Krem proteinash Për eclairs, të përshtatshme për tortë nga biskota ose ëmbëlsira meshë.

Përbërës

proteinat - 4 copë;
sheqeri - 0.5 syze;
shije

Gatim

Butësisht, duke u përpjekur për të mos marrë yolk, ndahen proteinat. Tërhiqni ato në ndonjë tas hekuri.
Vendose banjë me ujë Dhe të fillojnë të rrahin, duke vënë një shpejtësi të vogël.
Pas një minute, filloni të shtoni rërë të sheqerit me një rrjedhje të hollë. Tani ju duhet të kaloni mikser ose blender për një shpejtësi më të madhe. Përafërsisht 10 minuta më vonë, masa do të jetë e trashë, të fitojë një shkëlqim të bukur. Sapo u bë e dendur, ju mund të xhironi me enët e banjës së ujit. Gatshme për mbushjen, ju mund të plotësoni eklairs.

Në një periudhë të shkurtër kohore, në të vërtetë të bëjë ndonjë dhe krem \u200b\u200btë larmishëm për eklairs. Në çdo performancë, këto cupcakes do të japin kënaqësi për të gjithë ata që duan të provojnë ato. Për një shumëllojshmëri ju mund t'i plotësoni ato mbushja e çokollatës, Mills tjegull e ëmbël dhe përzierjen e saj me krem, bllokim, fruta dhe kokrra të kuqe ose brenda të gjithë arra ose arra të ëmbla. E shijshme do të dalë nëse mbush salcë kositë përziera me luleshtrydhe të freskëta, luleshtrydhe.

Eclair është një cupcake custard. Nëse besoni informacionin historik, unë u shpik nga kuzhina nga Franca Marie-Antoine Karem, e cila ishte një njohës i madh kuzhina franceze.

Si të gatuaj eclairs në shtëpi

EcLirs janë shumë "picky" pasta. Për t'i përgatitur ato në mënyrë korrekte, gjithçka është e rëndësishme: trazim dhe densitet të brumit, temperaturën e furrës, kohën e pjekjes.

Për të përgatitur testin që ju nevojitet:

1 filxhan (250 ml) ujë;
1.25 syze ose 200 g miell;
4-5 vezë të mëdha;
100 g gjalpë;
kripë aftësie.

Ne fillojmë gatim:

Për gatim provë krem \u200b\u200bkaramele Merrni një tigan çelik inox me një fund të trashë.
Ne derdh ujë në një tigan, shtoni kripë dhe vaj në një salcë.
Vendosni tiganin në zjarr dhe le të vlim.
Kur vaji shkrihet, ne vidhos zjarrin më të dobët, thith miellin dhe ndërhyjnë intensivisht me lugë në mënyrë që të mos ketë gunga.
Hiq nga zjarri, ne i japim testin për të ftohur në 60-70 ° C, dhe ne ndajmë 1 vezë në brumë, të njollosur intensivisht lugën me dorë derisa të ketë një brumë homogjene.
Gjithashtu shtoni në brumë dhe vezët e mbetura. Kur shtoni vezën e fundit, ju duhet të shikoni brumë të mos jetë i lëngët, mund t'ju duhet të shtoni vetëm gjysmën e vezëve. Brumë duhet të jetë si një krem \u200b\u200bshumë i trashë, por nuk përhapet nga kontrasti.
Nëse, pas ndërhyrjes me vezët, brumi është ende i trashë, ndërsa është i ngrohtë, mund të shtoni një vezë në të.
Dhe në qoftë se ju keni shtuar të gjitha vezët në të njëjtën kohë, brumi është i zhytur seriozisht në uniformitet, dhe përveç kësaj, ajo mund të jetë e lëngshme, dhe nuk mund të fiksohet më (është e pamundur të shtoni miell, përndryshe brumë nuk ngrihet në furrë ). Rregulloj qëlloj Ju mund vetëm në këtë mënyrë: të gatuani një pjesë të re të brumë të trashë dhe të përzierni të dy pjesë së bashku.
Bastard lubrifikon një sasi të vogël vaj perimesh, shtrydh nga një qese ëmbëltore me një shkop, rreth 10 cm të gjatë. Wands mund të shtyhet me 2 lugë, një ujëra në ujë të ftohtë, dhe ndihmën tjetër për të formuar sheals të zgjatur.
Është e nevojshme të vendosni shkopinj në një distancë prej 2-3 cm, ata do të rriten në vëllim.
Ngrohja e furrës në 180 ° C, vendosni një fletë pjekjeje me një test, 30-40 minuta, para se të copëtoheni. Është e pamundur të hapet furrë për të gjithë kohën e pjekjes, përndryshe ëmbëlsirat nuk mund të rriten.
Ne japim tortë për të ftohur, prerë në njërën anë dhe duke mbushur krem \u200b\u200bduke përdorur një shiringë ëmbëlsirash ose një lugë çaji.

Si të gatuaj krem \u200b\u200bpër eclairs në shtëpi

Custard eclair

Për krem \u200b\u200bju duhet:

4 yolks;
1 filxhan sheqer;
4 tbsp. lugë pa miell rrëshqitje;
0.5 l qumësht;
20 g gjalpë;
vanillin.

Ne fillojmë gatim:

Në yolks pan përzier, sheqer, vanilje dhe miell, gradualisht derdh qumësht dhe përzierje në mënyrë që nuk ka gunga.
Ne kemi vënë në një zjarr të dobët, duke nxitur gjithë kohën.
Kur krem \u200b\u200bfillon të trashë, shtoni gjalpë dhe kuzhinier, nxitje deri në trashje.
Krem i ftohur është mbushja e eklairs.

Curd crey

Për krem \u200b\u200bju duhet:

200 g gjizë (yndyrë);
100 ml krem \u200b\u200b33% yndyrë;
0.75 syze pluhur sheqeri.

Ne fillojmë gatim:

Kremrat janë të rrahur me një mikser në një shkumë, shtoni pluhur sheqer (gjysma e volumit të përcaktuar).
Cottage Cheese mbi Sitë 2 herë, ne spias pluhurin e mbetur, përzierje.
Ne përzierje krem \u200b\u200bwhipped me gjizë dhe të fillojnë eclairs.

Krem me çokollatë

Për krem \u200b\u200bju duhet:

gjysma e shkeljes së qumështit të kondensuar
200 g krem \u200b\u200bgjalpë;
3 tbsp. Lugë kakao në pluhur.

Ne fillojmë gatim:

Vaj zbutur është whipped me një mikser, shtoni gradualisht të kondensuar qumësht dhe të vazhdojë të mundë, rrëmbejë kakao dhe përzierje mirë. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni 1 tbsp. Lugë raki. Krem është i gatshëm, ju mund të merrni pasta.

Si të gatuaj lustër për eclairs në shtëpi

Çokollatë lustër për eclairs

Për të lustër ju duhet:

1 tjegull me çokollatë të zezë;
1 tbsp. Lugë vaj krem.

Ne fillojmë gatim:

Tjegull me çokollatë është shtrirë në copa të vogla, derdh në një tigan, shtoni vaj dhe të qetë në "banjë uji", përzierje.
Biznedi me ëmbëlsira me ëmbëlsira me një krem \u200b\u200bkardike të kuzhinës dhe të japin një tortë për të thatë.

Pra, mësuam se si të përgatisim eclairs shijshme me krem \u200b\u200bnë shtëpi.

Capture Secrets

Master Class: Përgatitni EcLirs dhe Profitrol

EcLirs dhe Profitolles që erdhën tek ne nga kuzhina franceze tani mund të gjenden në çdo kafene. Brumë kremra nga e cila i bëjnë ato është konsideruar shumë e vështirë në përgatitje, kështu që jo të gjitha hostesat zgjidhen për të përgatitur EcLirs dhe Profitrols në shtëpi. Në fakt, kuzhinier këto desserts nuk është aq e vështirë nëse dini disa sekrete. Duke montuar testin e trazuar, ju mësoni të bëni ëmbëlsira me mbushje të ndryshme, të habitshme të dashurit tuaj, miqtë dhe mysafirët. Nuk është rastësisht që konfeksionet franceze të besojnë se kuzhinieri i cili mësoi të bënte eclins dhe proflin, mori një përkushtim për mjeshtrin e artit ëmbëlsitar.

Cili është dallimi në mes të Profitjave dhe Ecles

Ngjashmëri midis dy specieve Ëmbëltore Është se ato janë bërë nga testimi i kremrit, në të cilin zbrazëti është formuar gjatë pjekjes. Përndryshe, ata ndryshojnë nga njëri-tjetri - për shembull, ata u shpikën më herët se ELARS. Këto buns pak të rrumbullakët mund të jenë meze të lehtë, dhe ëmbëlsirë, në varësi të faktit nëse ata janë të mbushur me ëmbël apo jo mbushje e ëmbël. Megjithatë, Profitroli është shërbyer pa mbushur supave dhe supë në vend të bukës. Fjala "Profiteroli" në përkthim nga frëngjisht do të thotë "përfitim", sepse këto buns në furrë rriten në madhësi disa herë. Përfitimi është padyshim një brumë i vogël, dhe shumë pjekje. Me fjalë të tjera, ka shumë përfitime të mrekullueshme nga një sasi e vogël e brumit.

Ata kanë një formë të zgjatur, janë bërë gjithmonë me një mbushje të ëmbël, dhe në krye të cupcakes janë të mbuluara me krem \u200b\u200bose të spërkatur me pluhur sheqer. "Eclaler" në "Rrufeja", ndoshta për shkak se cupcakes menjëherë zhduken nga tryeza, kështu që ata janë të shijshme.

Çfarë është brumi i krusuar

Nëse brumë krem \u200b\u200bkaramele është gatuar sipas të gjitha rregullave, EcLairs janë marrë të butë, të harlisur dhe të zbrazët brenda. Kjo është ajo që është shefiRealizimi i cili do të mësoni se si të gatuani eclairs shijshme. Brumë përfshin gjalpë, kripë, ujë, miell dhe vezë, ndërsa në vend të ujit ju mund të merrni qumësht për të marrë produkte më të buta, sheqeri nuk është i pranishëm në të gjitha recetat. Unike e testit të krustarit është se lëngu i vendosur në të avullon në furrë, por për shkak të koreve palë mbetet brenda dhe shtyn në muret e ëmbëlsirave, duke i detyruar ata të rriten në madhësi. Teknologjia e gatimit është e thjeshtë - uji i përzier me kripë dhe gjalpë është sjellë në një çiban, zjarri është zvogëluar, dhe mielli ndërhyn me lëngun. Kur brumë hiqet nga sobë dhe ftohet, vezët futen në të. Në të njëjtën kohë, masa është e rrahur nga një blender, dhe pastaj brumë është paraqitur në fletën e pjekjes me hundë ose lugë.

Krem Custard Tinguj

Cilësi e bukur e lartë nuk luan rolin e fundit në shërbimin e duhur dhe të përshtatshëm të enëve në tryezën tuaj. Një gamë e madhe ju ofron një dyqan në internet të korporatës "hani në shtëpi". Corelle Impressions Splendor është një stil modern, të gjitha elementet e shërbimit janë bërë nga xhami me cilësi të lartë të rezistencës ndaj tre shtresave. Produktet e qëndrueshme dhe mushkëritë, që përballojnë temperaturat deri në 180 ° C, mund të përdoren në një pjatalarëse dhe mikrovalë. Gatuaj me kënaqësi!

Eclair - Custard Cupcake, i mbushur me krem \u200b\u200bdhe një xhami të mbuluar, është një nga desserts më të njohura franceze.

Perkthyer nga S. francez "Eclaler" do të thotë "zinxhir", "flash". Dhe të gjitha për shkak se ky cupcake është shumë shpejt gatim dhe për të ju keni nevojë për përbërës mjaft pak. Dhe nëse përdor mbushje të ndryshme, Nga ëmbëlsira krustar ju mund të bëni një shumëllojshmëri të desserts me një shije unike.

Ju do të jeni të kënaqur me EcLirs Crispy me një mbushje të butë. Në fund të fundit, nuk ishte e kotë të shpikur për të festuar Ditën e Çokollatës Eclair në një traditë informale më 22 qershor.

Mielli duhet të derdh të gjithë dhe të përzihet shumë shpejt. Pastaj ajo nuk do të japë gunga.
Vezët duhet të jenë temperatura e dhomës. Nëse nuk keni kohë për të ngrohur vezët, pije ato me ujë të ngrohtë.
Vezët duhet të shtohen një nga një, duke nxitur vazhdimisht derisa brumë fillon të shtrihet.
Numri i vezëve përcaktohet nga syri, sepse Vezët janë madhësi të ndryshme. Brumë nuk duhet të jetë shumë i lëngët. Duhet të ikin me tufa me një fjongo tërheqëse.
Kur gatuani eclairs, është më mirë të mos përdorni një mikser. Pastaj brumë do të jetë shumë e lëngët dhe EcLairs nuk do të mbajë formën.
Brumë nuk duhet të jetë shumë i lëngët. Sapo filloi të arrinte, menjëherë ndaloni ndërhyrjen e vezëve.
Piqni eklairs në një furrë të mirë-nxehur në 220s. 15 minutat e para në 220, 10 minutat e ardhshme në 180c. Ju nuk mund të hapni furrën kur pjekni. Nëse më herët për të marrë temperaturën, EcLairs do të bjerë. Dhe nëse temperatura nuk është për të abonuar, ata do të jenë të guximshëm mirë.
Para mbushjes së mbushjes, ECLIAK duhet të ftohen.
Duke plotësuar mbushjen e ekslerit në dy mënyra. E para është që të prerë krye me një thikë të mprehtë të hollë dhe të planifikoni shiritin e mbushjes me një qese ëmbëltore. Ana e dytë për të bërë tre vrima nga një hundë nga një qese ëmbëltore, duke mbushur eklairin.

Si të gatuaj brumë për eclairs

Përbërësit për 15-16 copë

Brumë krem

Miell gruri - 65 g;
Veza - 2-3 vezë (rreth 130 g);
Vaj i butë - 50 g;
Ujë - 125 ml;
Kripë është një majë.

Gatim

Ngrohni furrën në 220s.
Derdhni ujë në tigan, shtoni një majë kripë dhe gjalpë. Të sjellë një çiban deri në shpërbërjen e naftës. Hiqni tiganin nga zjarri, derdhni në miell paraprakisht dhe llokoçis blades druri. Kthehu një tigan në sobë, në zjarr të mesme për të tharë brumin, duke pasur një shpatull për 2-3 minuta. Hiqni nga zjarri dhe ftoheni brumin në një filxhan tjetër prej rreth 5 minuta.
Në një tas të veçantë, mundi vezë me një pykë ose pirun për homogjenitet.
Në brumë të ftohur me pjesë të vogla për të shtuar vezë dhe çdo herë për të larë teh në uniformitet. Brumë duhet të jetë i qetë dhe ngadalë të bjerë nga spaw e një fjongo shtrirë. Nëse brumi bie një gungë nga thika, ju duhet të shtoni disa vezë të tjerë të rrahur në një tas të veçantë.
Duke arritur konsistencën e dëshiruar të brumë, duke e zhvendosur atë në një qese ëmbëltore me një hundë të dhëmbëzuar ose të rrumbullakët. Nëse nuk ka qese ëmbëlsirash, përdorni paketën e zakonshme të polietilenit, duke prerë një qoshe me diametër prej 10-13 mm.
Në fletën e pjekjes, e mbuluar me letër pergamene, zbrisni shiritat e testimit me një gjatësi prej 11 - 13 cm në një distancë prej 10 cm nga njëri-tjetri. Mos u shqetësoni, brumi është paksa i përhapur përmes letrës dhe humbet formularin. Por nëse nuk e hapni furrën kur pjekni eclairs, ata do të ngrihen në mënyrë të përkryer dhe do të bëhen të harlisura. Vendosni fletën e pjekjes në furrë të nxehur deri në 220s. Piqni eklairs për 15 minuta pa hapur furrën !!!, pastaj zvogëloni temperaturën në 180 dhe piqni për 10 minuta të tjera. Eclairs gati ftohtë në skarë.

Opsionet për mbushje dhe xham për eclairs

Vanilla Custard

Qumësht - 200 ml;
Vanilla Pod - 1 PC;
Yolk i madh vezë - 3 copë;
Sheqeri - 50 g;
Nënshkrimi i misrit - 30 g;
Vaj i butë në temperaturën e dhomës - 20 g.

Vanilje pod prerë përgjatë hyrjes dhe të marrë fara. Dele në një tigan dhe derdh me qumësht. Të sjellë në një çiban në zjarr të mesme.
Fikni zjarrin, mbuloni me një kapak dhe lini për 1 orë.
Një orë më vonë, merrni pod dhe ngrohni qumështin përsëri.
Në një tas të veçantë të yolks, sheqer dhe niseshte misri.
Jet e hollë derdh qumështin e nxehtë për përzierjen e vezëve, vazhdimisht duke rrahur. Kur përzierja bëhet homogjene, derdh përsëri në tigan.
Sillni në një vlim në zjarr të ngadalshëm, vazhdimisht duke nxitur pykën. Pas vlimit për të ndërhyrë me trashjen e rreth 3-5 minuta.
Hiq nga zjarri, kaloni përzierjen përmes një sitë. Shkruani vajin e butë në pjesë, duke nxitur deri në homogjenitet.
Cool në një banjë uji në mënyrë që filmi të mos formojë.

Custard çokollatë (paraqitur në foto)

Qumësht - 250 ml;
Vezë e verdhë e madhe - 2 copë;
Sheqeri - 35 g;
Niseshte misri - 1.5 tbsp.;
Çokollatë e hidhur - 100 g;
Vaj i butë në temperaturën e dhomës - 20 g.

Çokollata shkrihet në një banjë me ujë.
Në tigan sjellin qumësht në një çiban.
Në një tas tjetër, mundi yolks, sheqer dhe niseshte misri pak.
Si vlon qumështi, derdh me një avion të hollë në yolks, vazhdimisht duke rrahur. Tendosni përzierjen përmes sitë përsëri në tigan. Sillni në një vlim në zjarr të ngadalshëm, duke ndërhyrë vazhdimisht me një pykë. Sa valë - mundi për një tjetër 2 minuta, dhe pastaj derdh çokollatën e shkrirë. Llokoçis deri në bashkim dhe hiqni nga zjarri.
Shto gjalpë dhe përzierje mirë. Cool, duke ndërhyrë vazhdimisht.

Krem gjalpë

Krem 33% - 500 ml
Pluhur sheqeri - 5-6 tbsp.

Mundi krem \u200b\u200bpër një puff me sheqer pluhur.

Krem krem

Krem maskarpone djathë - 250 g;
Krem 33% - 200 ml;
Pluhur sheqeri - 4-5 tbsp.;
Sheqer vanilje - 1 lugë;

Mundi Muscarpone Muscarpone dhe një pluhur gjysmë sheqer.
Në një tas të veçantë, mundi krem \u200b\u200btë ftohur mirë nga gjysma e dytë e sheqerit dhe sheqerit vanilje.
Me kujdes përzierje krem \u200b\u200bdhe djathë, duke shtuar një mascarpone të vogël në krem.

Curd crey

Gjizë greke gjizë 9% ose të tjera të butë - 400 g;
Krem 33% - 200 ml;
Pluhur sheqeri - 8 tbsp.

Në kupën e thellë, mundi krem \u200b\u200bpër masën e harlisur.
Shtoni gjizë në pjesë të vogla, duke vazhduar të mundë masën. Masa nuk duhet të kullojë dhe të zvarritet.
Shto sheqer dhe mundi pak.

Krem proteinash

Proteina - 4 copë;
Sheqer - 180 g;
Lëng limoni - 2 tbsp.;
Uji - 100 ml;
Kripë është një majë.

Mundi proteinat e ftohta në majat e qëndrueshme. Nëse ju rrokullisni një tas, masa e proteinave do të mbetet brenda. Enët për proteinat e fshikullit dhe të brengave të mikserit duhet të jenë të pastra, të thata.
Shurup Swift. Në skill derdh ujë. Sheqer sheqer, llokoçis dhe të sjellë në një çiban. Gatim në zjarr vetëm nën mesataren derisa shurup fillon të ndryshojë ngjyrën dhe të trasha. Rezulton ngjyra e karamelit të lehta. Shurup është duke u përgatitur rreth 30-35 minuta. Gatishmëria e Syrope është e lehtë për të kontrolluar: në ujë i ftohtë Hidhni një pikë shurup dhe prisni disa sekonda derisa shurup të ftohet. Nëse rezulton për të bërë një top të butë të butë - shurup është gati.
Pak minuta para gatishmërisë së shurupit (rreth 3-5 minuta), filloni të mundë ketrat me një majë kripë. Proteina të bardha në majat e forta të qëndrueshme. Nëse tas me proteina i kthejnë ketrat nuk do të shkojnë nga skena.
Lidhni shurup me ketra të pjekur. Për ta bërë këtë, derdhni shurup të nxehtë në proteina me një lule të hollë dhe vazhdoni të mundni pa u ndalur. Shtoj lëng limoni Dhe të vazhdojë të mundë rreth 10 minuta. Vëllimi i kremës do të rritet, masa do të bëhet e trashë dhe fishkëllimë.

Çokollatë lazle (paraqitur në foto)

Çokollatë e hidhur - 40 g;
Qumësht - 40 ml;
Vaj i butë - 10 g

Për të thyer çokollatën në një tas në copa të vogla dhe derdhni qumësht të valë. Përzierje shpejt.
Shto gjalpë të shkrirë dhe përzierje deri uniformitetin. Gatim lustër është më mirë menjëherë para se të aplikoni në mënyrë që të mos ketë kohë për të acar.

Kakao lustër

Vaj i butë - 75 g;
Kakao - 4, 5 tbsp.;
Sheqeri - 3 tbsp.;
Krem kosi ose krem \u200b\u200b33% - 7.5 tbsp.

Mix të gjithë përbërësit në një tigan.
Vendosni zjarrin e mesëm dhe kuzhinier në homogjenitet, nxitje.

Buzëkuq (rezulton shumë, por është më e përshtatshme për hekurin)

Pluhur sheqeri - 200 g;
Lëng limoni - 2 tbsp.

Lidhni lëng limoni dhe pluhur sheqeri. Llokoçis në uniformitet.

Në këtë artikull ne do të flasim për mënyrën se si të gatuajmë në shtëpi eklairs. Recetë hap pas hapi Lexo me poshte. Por në fillim - një teori e vogël. Produkte nga të shumta. Midis tyre, tre lloje të pjekjes dallohen: eclairs, profitrolles dhe shu. Rodinitis bazën e tyre nga brumë. Është përgatitur në një mënyrë të veçantë. Kur pjekja e brumit është e fryrë për shkak të avullimit të lagështisë, dhe janë formuar boshllëqet e brendshme. Rritja e produktit në madhësi dhe dha emrin e profritrollës (fitimi do të thotë "fitim"). Dhe fjala "eclair" është përkthyer nga frëngjishtja si "rrufeja". Ndoshta, një emër i tillë i buns janë dhënë, sepse ata janë shumë të shpejtë të ënjtur. Profiteroles dhe eclairs domosdoshmërisht mbushur me mbushje, më shpesh të ëmbël (krem karamel, proteina, krem nafte, qumësht i kondensuar, çokollatë). Por ju mund të gjeni produkte të habitur nga gjizë, kërpudha, mish mish i grirë. Shu, për shkak të madhësive të vogla (deri në dy centimetra në diametër), shërbyer në supë dhe supave pa një mbushje - si bukë apo crackers.

Brumë për eclairs në shtëpi: Veprimet paraprake

E bëjnë atë të vdes edhe novice kuzhinës. Një kusht i rëndësishëm për testin e mirë të kremrave - kur pjekje, në asnjë rast nuk mund të hapë dyert e derës. Një tjetër çelës i suksesit është vezë. Ata duhet të jenë temperatura e dhomës. Prandaj, disa orë para se të marrim për të gatuaj brumin për hedhjen e katër vezëve nga frigorifer. Tani ne kërkojmë një tigan me diametër të përshtatshëm. Është e nevojshme që të mund të hyjë plotësisht në tjetrën dhe të strehojë në mënyrë të qëndrueshme në fund të saj. Në të njëjtën kohë, një tigan i vogël duhet të strehojë të gjithë brumin. Ju ndoshta keni menduar tashmë se ata janë duke bërë përgatitjet për një banjë me ujë. Ne do të përdorim këtë pritje të kuzhinës për të krijuar brumë për eklairs në shtëpi.

Avull

Ne derdh ujë në një tigan të madh të ujit për dy të tretat. Instaloni në zjarr. Zhyt një më të vogël. Uji nuk duhet të bllokohet nga skajet e kësaj enë. Në një tigan të vogël, ne gjithashtu derdh ujë. Por një numër i caktuar recetë është dyqind e pesëdhjetë mililitra (qelqi). Prerë atje me copa të qindra vaj krem. Shtoni një majë kripë. Ne po presim derisa uji i nxehtë nga një tigan i madh të shkrihet në vaj të vogël. Një pritje e tillë nuk do të lejojë që yndyra të digjet. Nafta do të vijë në kontakt me ujin. Mos hiqni një tigan të vogël. Bie prapa dyqind gram të bardhë miell gruri. Fillon më të vështirat. Ne duhet të lëmë ujë të nxehtë të naftës me miell në mënyrë që të mos ketë një grumbull të vetëm. Ai ndjek një shpatull druri. Lejohet të përdorë I. mixer zhytes. Por ata duhet të veprojnë me shumë kujdes se të bardhët nuk do të thyejnë splashes dhe miell në të gjithë kuzhinë. Shumë në shtëpi konvergojnë në një: brumë duhet të jetë homogjen, pa gunga.

Bash

Sapo mielli i lidhur plotësisht me lëngun e naftës, tërhiqni tiganin e ujit të vluar. Përzieni përsëri brumin. Ne punojmë për një lopatë prej druri prej pesë minutash. Pra, brumi, së pari, do të ftohet më shpejt, dhe së dyti, do të bëhet më elastike. Tani është koha për të përzënë vezë. Ne e bëjmë rreptësisht një dhe vazhdimisht përzierje në masë deri në homogjenitet të plotë. Brumë për eclairs në shtëpi kuzhinier nuk është një problem, gjëja kryesore nuk është të ngutemi dhe të tregoni durim. Masa nuk duhet të marrë as të lëngshme ose me pamje. Brumë do të thyhet kur përpiqet të japë një formë, por edhe pak të arrijnë prapa lugë. Deri në kohën e fundit të trazimit, ne tashmë duhet të jemi një ngrohje e furrës. Ne e kthejmë zjarrin deri në dyqind gradë. Bastard me gjemba me letër pergamene.

Çlodhje

Tani marrim piqem eklairs tonë (ne kemi zotëruar tashmë recetën e brumë). Ne kujtojmë se pronat tona u rritën me shpejtësi në shumën. Prandaj, i vendosim ato në fletën e pjekjes me një llogaritje të tillë në mënyrë që produkti të mos rrinë së bashku në comin e përgjithshëm. Profiteroles mund të mbillen në letër pergamenë me një lugë gjelle të rregullt. Por eklairs duhet të ketë një formë të zgjatur të shkopinjve në dhjetë centimetra të gjatë. Prandaj, nuk mund të bëjmë pa një qese ëmbëlsirash. Asnjë instalim i tillë në shtëpi? Jo Trouble: Zëvendësoni paketën e zakonshme të celofanit të qëndrueshëm. Plotësoni atë me një test. Klikoni skajet. Pritini majën në kon. Voila! Qese ëmbëltore është gati për t'u përdorur. Le të shtrydh brumë në letër kuzhinës prej saj. Ne formojmë pesë-shtatë centimetra shkopinj të gjatë, duke lënë në mes tyre përafërsisht të njëjtën distancë. Ne dërgojmë një eklair në furrë për dhjetë minuta. Pas kësaj, ne e zvogëlojmë temperaturën në njëqind e tetëdhjetë gradë. Ne piqem edhe njëzet minuta. Vetëm pas kësaj, është e lejueshme të hapësh derën e furrës.

I gjysmëfinuar

Kështu, ne morëm buns uritur. Ata duhet të jenë në mënyrë të barabartë të artë, të thatë në të gjitha anët, dhe kur përgjojnë brumë duhet të bëjnë një tingull të shurdhër, duke treguar praninë e boshllëkut brenda. Këto "boshllëqe" mund të jenë për disa muaj - mbajeni frigorifer Në paketimin hermetik. Në rast të mysafirëve të papritur, ju duhet vetëm të gatuani dhe të filloni ECLIAK të gatshme. Receta e testimit do t'ju lejojë të mbeteni të freskëta dhe për disa ditë - nëse vendosni artikullin në një paketë të thurur fort. Por në çdo rast, nëse ju do të përgatisni ëmbëlsira për të ushqyer tabelën menjëherë, ose i mbani ato në kohën para kohe - mallrat e përfunduara Ju duhet të ftoheni plotësisht. Që nga krem, duke goditur një medium të nxehtë, nuk mund të sillet papritur.

Mbushje

Eclairs klasik përmbajnë në zgavrën e tyre të tenderit krem karamel. Por kjo nuk është fare një rregull i fortë. Ju mund të përgatisni ëmbëlsira me ndonjë mbushës tjetër, të filloni me qumësht të zier të kondensuar, bllokim, llojin e çokollatës "Nutella". Idetë nuk e konsiderojnë. Le të banojmë në recetë merengi italiane. Kjo krem \u200b\u200bështë kaq e butë, pothuajse pa peshë. Me Merelega, eklairs shumë të shijshme do të dalin. Është shumë e thjeshtë për ta bërë këtë, por do të duhet katër duar. Ne përzierim njëqind e tridhjetë gram sheqer dhe dyzet mililitra të ujit. Shurup i ngrohtë në shkallën e trashje ekstreme kur fijet e karamelit fillojnë me një lugë. Personi i dytë në këtë kohë fshij dy ketri me një mikser. Shkuma duhet të jetë raft, por pa majat e ngurta. Ne derdh shurup në proteinat me një rrjedhje të hollë, pa pushim për të punuar me një mikser me të njëjtën shpejtësi të revolucioneve. Kur Merenga bëhet e dendur dhe e shkëlqyeshme, ju mund të shtoni një lloj aromatizimi - vanilje ose thelb.

Ushqyer në tryezë

Marrja e kremës është gjysma. Tani ata duhet të fillojnë buns Hollow. Recetat e ECLIAK në shtëpi ofrojnë dy opsione. E para është më e lehtë. Ne prerë simite përgjatë gjysmës, krem \u200b\u200bkrijues si një sanduiç. Metoda e dytë kërkon praninë dhe kremin në këtë rast duhet të jenë mjaft elastike. Ne bëjmë një vrimë në kore, ne hyjmë në filler. Dhe barcode e fundit - lustër. Mund të jetë çokollatë, sheqer, karamel. Ju mund të dekoroni sipërfaqen e produkteve patate të skuqura kokosit, meringue ose pelte.

Julia Vysotskaya: eclair nga gatim yll

Dhe si na ofron kuber i famshëm i kuzhinës? Preferon ujin për të zëvendësuar me qumësht. Në këtë rast, ju mund të bëni pa banjë uji - vetëm ngrohjes të gjithë përbërësit për brumë në nxehtësi të ngadaltë. Gjithashtu shtoni disa vanillina për aromë. Kur brumi bëhet i trashë, hiqni atë nga zjarri dhe, duke u trazuar pa dallim, ne prezantoj një katër vezë. Piqni buns të tilla duhet të pjeken në dyqind e njëzet gradë dhjetë minutat e para, dhe pastaj nga një e katërta e një ore për të mbajtur me njëqind e nëntëdhjetë Celsius. Krijimi i eclairs hap pas hapi, ju duhet t'i kushtoni vëmendje kremit. Ne kemi thënë tashmë se ka shumë nga recetat e tij - nga kremra klasike për të fësak ose limon. Vysotsky ofron për të bërë nga miell misri (25 g), tre yolks dhe pluhur sheqer (pesëdhjetë gram). Ne i rrahim të gjitha këto përbërës në shkumë të bardhë të trashë. Ne thyejmë një gotë qumësht. Ne kemi vënë në zjarr dhe sjellim në një çiban. Ne fillojmë eklairin tonë me këtë krem \u200b\u200btë ngrohtë. Delicious!