Manna 

Výhody moriaka pre ženské telo. Výhody morčacieho mäsa

Morčacie mäso je na druhom mieste v obľúbenosti po kuracom mäse. Najlepšie je mäso z mladého vtáka, ktorého hmotnosť dosahuje okolo 10 kg. Na získanie mäsa poľnohospodári chovajú vtáky hybridného plemena, ktoré sú nenáročné a rýchlo priberajú. Najväčšie množstvo morčacieho mäsa dodávajú na trh farmári v Amerike.

Morčacie mäso je veľmi jemné Ružová farba s béžovým odtieňom, ktorý sa môže zmeniť na červenkastý (pozri fotografiu). Toto mäso nemá takmer žiadny tuk. Morčacie prsia, podobne ako kuracie prsia, sú bielej farby a sú suchšie ako ostatné časti vtáka.

Ako si vybrať a uložiť?

Dnes si v obchode môžete kúpiť čerstvé aj mrazené mäso a vták môže byť celý alebo nakrájaný na kúsky. Aby ste získali chutné a zdravé jedlo, treba si vybrať správne morčacie mäso. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa týchto odporúčaní:

Čerstvé morčacie mäso sa musí utrieť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, zabaliť do plastovej fólie alebo fólie a schladiť, nie však dlhšie ako 1 deň. Ak bude teplota od 0 do 2 stupňov a vlhkosť sa bude meniť od 80 do 85%, potom sa obdobie môže predĺžiť na 7 dní. Ak použijete šokové zmrazenie mäsa, doba skladovania je približne 1 rok mraznička.

Výhody bieleho morčacieho mäsa

Výhody morčacieho mäsa sú spôsobené jeho nízkym obsahom kalórií, preto sa považuje za najviac diétne.Často sa odporúča zahrnúť do stravy liečebná výživa. Zloženie produktu obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a ďalších látok. Morčacie mäso sa považuje za hypoalergénne, takže ho možno bezpečne podávať deťom. Bohaté zloženie umožňuje zvýšiť ochranné funkcie tela, ako aj zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému. Morčacie mäso priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, ktorá následne pomáha zvládať nespavosť, stres, depresie a iné problémy.

Morčacie mäso sa odporúča zahrnúť do stravy pre ľudí vo veku, ako aj pre tehotné a dojčiace ženy. Je tiež užitočný pre tých, ktorí sa aktívne venujú športu alebo prekonali vážnu chorobu. Vo veľkých množstvách morka obsahuje sodík, ktorý zvyšuje krvnú plazmu a zlepšuje metabolizmus. Zloženie morky obsahuje omega-3, ktoré sú dôležité pre normálnu činnosť srdca a mozgu. Toto mäso vo veľkom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú metabolizmus. Obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre kostné tkanivo a pre nervový systém. V moriaku je aj vitamín K, ktorý posilňuje cievy.

Použitie pri varení

Morčacie mäso môže byť varené rôzne cesty, takže sa dá dusiť, vyprážať, variť, grilovať a dusiť, ako aj údiť. Okrem toho sa z nej pripravujú konzervy, paštéty a rôzne mäsové výrobky. Mnohí ľudia radi pečú celého vtáka, najmä toto jedlo oceňujú v USA, pretože je to hlavné, o čo sa počas Dňa vďakyvzdania stará. Morčacie mäso sa hodí k zelenine a hubám, podáva sa s rôznymi prílohami. Chuť hydiny možno obmieňať marinádami a omáčkami. Z mäsa je zvykom vyrábať mleté ​​mäso, z ktorého sa vyrábajú rezne, fašírky, knedle atď. Používa sa tiež ako náplň do rôznych druhov pečiva, napríklad do koláčov a lasagní.

tajomstvá varenia

Aby ste získali chutné, šťavnaté a voňavý pokrm z morčacieho mäsa, existuje niekoľko vlastností jeho prípravy. Teraz vám prezradíme niekoľko tajomstiev:

Škodlivosť morčacieho mäsa a kontraindikácie

Morčacie mäso môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou, ale je to veľmi zriedkavé. Vzhľadom na veľké množstvo bielkovín je potrebné prípravok používať opatrne pri zlyhaní obličiek, dne a urolitiáze. Treba si uvedomiť aj to, že morčacie mäso obsahuje veľa sodíka, preto by hypertonici nemali pri jeho príprave soľ. Takýto produkt nemôžete používať vo veľkých množstvách, pretože zvyšky, ktoré nie sú trávené, začnú hniť v črevách, čo môže viesť k rozvoju rôznych chorôb.

Medzi rôznymi mäsovými odrodami je morka považovaná za najkvalitnejšiu a diétnu. Preto je chov tohto vtáka bežný na celom svete. Morka je tiež vysoko cenená pre svoju chuť, pretože jedlá z tohto produktu sú prekvapivo jemné, výživné a chutné. Pokiaľ ide o spotrebu, morčacie mäso je na druhom mieste za kuracím mäsom z dôvodu pomerne vysokých nákladov na výrobok.

úžitok


1. Diétny výrobok.

V prvom rade treba poznamenať diétne vlastnosti mäso.

Obsahuje malé množstvo tuku a tiež trochu cholesterolu. Tento druh mäsa by si teda mali zvoliť ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, a tí, ktorí trpia aterosklerózou.

Diétne vlastnosti produktu sú spôsobené vysokým obsahom bielkovín, ktoré telo absorbuje takmer v plnom rozsahu, a to z 95%. Treba si uvedomiť, že aj bielkoviny, ktoré tvoria králičie mäso a kuracie mäso, sa vstrebávajú v menšom množstve. V dôsledku toho sa pocit sýtosti dostaví oveľa rýchlejšie. Jesť morčacie mäso vo veľkých množstvách je teda dosť ťažké.

2. Prítomnosť nenasýtených mastných kyselín.

Jedna porcia produktu je schopná plne doplniť dennú normu tela v nenasýtenom stave mastné kyseliny Omega-3, ktorý prispieva k aktívnej práci mozgu a stabilizuje činnosť srdcového svalu.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov A a E mäso podporuje omladzovanie, posilňuje štruktúru vlasov, nechtov a tiež obnovuje a chráni zrakovú ostrosť.

V prevažnej väčšine sa aktívne podieľa vitamínový komplex zastúpený skupinou B metabolické procesy v tele. Použitie vitamínu K je nevyhnutné pre silné a elastické cievy.

4. Prítomnosť makro- a mikroprvkov.

Množstvo fosforu v morčacom mäse dokonca prevyšuje jeho obsah v niektorých druhoch rýb.

Okrem fosforu obsahuje zloženie produktu vápnik, draslík, železo. Vápnik je nevyhnutný pre správnu tvorbu kostí. Produkt sa často odporúča používať ako preventívne opatrenie pri mnohých ochoreniach kĺbov.

5. Nespôsobuje alergické reakcie.

Vďaka tejto kvalite môžu produkt používať tehotné ženy, ako aj pacienti po chemoterapii a v procese rehabilitácie po zložitých ochoreniach.

6. Zabraňuje rozvoju rakovinových nádorov.

7. Užitočné pri anémii.

Berúc do úvahy nepopierateľný prínos, morčacie mäso sa odporúča zahrnúť do stravy:

  • malé deti vo forme doplnkových potravín;
  • ženy v období pôrodu a dojčenia;
  • ľudia s akýmikoľvek poruchami spánku;
  • ľudia, ktorí sú náchylní k stresovým situáciám a depresii;
  • ľudia, ktorých práca je spojená s fyzickou aktivitou.

Harm


Škodlivé vlastnosti morčacieho mäsa sú veľmi nevýznamné.

1. Nadužívanie.

Nekontrolovaná konzumácia mäsa v potravinách môže viesť k tomu, že črevá prestanú tráviť také množstvo produktu. Zvyšky mäsa jednoducho začnú hniť v ľudskom tele, čo vyvolá rozvoj chorôb hrubého čreva.

2. Náklady na produkt.

Vysoká cena morčacieho mäsa je spôsobená tým, že jeho pestovanie si vyžaduje viac času, krmiva a úsilia ako pestovanie kuracieho mäsa.

Okrem toho sú morky dosť vyberavé vtáky a netolerujú nepohodlie, potrebujú čerstvý vzduch a časté prechádzky. Miestnosť, kde sa chovajú vtáky, by mala byť priestranná. Náklady na morku sú teda oveľa vyššie ako cena kurčaťa.

Ak máte možnosť vybrať si, potom je samozrejme lepšie a správnejšie uprednostniť diétne a zdravé mäso morky.

Na vašom stole budú vždy výdatné, chutné a pestré jedlá a vaše telo bude energické, aktívne a zdravé.

kalórií

Kalorický obsah sto gramov morčacieho mäsa je 189 kcal.

Kontraindikácie

Morčacie mäso je také jemné a zdravé, že odborníci neidentifikujú vážne kontraindikácie jeho konzumácie.

Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín v produkte však musíte byť opatrní pri zostavovaní stravy:

  • pacienti s renálnou insuficienciou;
  • pacientov s diagnózou dny.

Morka obsahuje aj značné množstvo sodíka. Preto lekári odporúčajú nepoužívať soľ pri jej príprave, ak trpíte hypertenziou.

Čo sa týka konzumácie hydinového mäsa počas tehotenstva, gynekológovia odporúčajú zaradiť tento produkt do stravy.

Produkt je tiež užitočný pre novorodencov, takže ho môžu matky bezpečne zahrnúť do svojej stravy.

Nutričná hodnota

Vitamíny a minerály

Minerálne Množstvo %Denná hodnota
Vápnik 12 mg 1,5
magnézium 19 mg 2,72
Sodík 90 mg 1,125
Fosfor 200 mg 10
Chlór 90 mg 1,8
Síra 248 mg 41,3
Železo 1,4 mg 9,3
Zinok 2,45 mg 16,3
Meď 85 mcg 4,25
mangán 0,014 mg 0,4
kobalt 15 mcg 30

V poslednej dobe si morka začína získavať na obľube aj mimo americkej domoviny a v súčasnosti sa čoraz viac objavuje na stoloch kuchárov v Európe a v hydinárskom priemysle je pre výnimočné vlastnosti mäsa druhým najvýznamnejším vtákom po kuracom mäse. Teraz môžete nájsť moriaka takmer v každom obchode, a preto bude užitočné zistiť, aké sú výhody a škody tohto produktu.

Popis a chuť morčacieho mäsa

Morka má jemné chudé mäso, ktoré sa aktívne používa v diétnej výžive a je zdrojom mnohých užitočných vlastností. Jeho farba sa mení od krémovo ružovej po intenzívne červenú. Chuťové vlastnosti mäsa závisia od podmienok, v ktorých boli vtáky chované a čo jedli. Na rozdiel od kurčiat, ktoré možno chovať aj v stiesnených priestoroch, morky potrebujú pre normálny vývoj voľnú pastvu a čerstvý vzduch. Viac potrebujú pestrú stravu, pretože nedokážu žiť na rovnakom krmive. Aj preto je mäso týchto vtákov považované za prirodzenejšie a zdravšie.

Morčacie mäso sa rovnako ako v prípade kuracieho delí na tmavé a biele. Komu biele mäso počítať prsia. Chutí suchšie ako ostatné časti vtáka. Morčacie prsia sú menej kalorické, a preto sa má za to, že prinášajú väčší úžitok. Tmavé mäso je tučnejšie a šťavnatejšie, chuťou pripomína divinu. Je jemnejšia ako biela a jej vôňa je intenzívnejšia.

Biele aj tmavé morčacie mäso je pri varení vysoko cenené. Existuje veľa receptov, ktoré používajú rôzne časti tohto vtáka, takže každý si môže nájsť jedlo podľa svojho vkusu na základe svojich preferencií.

Chemické zloženie moriaka

Odborníci na výživu po celom svete zaznamenávajú obrovské výhody morčacieho mäsa, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a minerálov potrebných pre zdravie tela. Takže zloženie moriaka zahŕňa:

  • selén;
  • fosfor;
  • železo;
  • zinok;
  • horčík;
  • sodík;
  • draslík;
  • esenciálne aminokyseliny;
  • vitamíny skupiny B;
  • vitamíny R, PP, E.

V morčacom mäse je koncentrácia železa a sodíka 2-krát vyššia ako v hovädzom mäse a je tu veľmi málo tuku a zlý cholesterol, čo robí výhody tohto produktu nepopierateľné v strave osoby na diéte. A pokiaľ ide o obsah nemenej užitočného selénu a fosforu, moriak nie je horší ako žiadne ryby.

Verí sa, že tmavé mäso, menovite stehno a stehno z moriek, prináša menej dobré než biela. Nie je to však celkom pravda. Podľa nedávnych štúdií tmavé mäso obsahuje viac selénu a zinku. To isté platí pre vitamíny skupiny B a železo. Biele mäso zase obsahuje viac bielkovín a menej cholesterolu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v morčacom mäse

Turecko je nízkokalorické jedlo. 100 g mäsa tohto vtáka obsahuje od 160 do 190 kcal. Nemá vôbec žiadne sacharidy a väčšina kalórií v morčacom mäse pochádza z bielkovín a tukov. Nutričné ​​údaje pre morky sú uvedené nižšie, vrátane rozdielov v chemickom zložení medzi bielym a tmavým mäsom.

Výhody morčacieho mäsa

Ako je zrejmé z kompozície, morčacie mäso má veľa užitočných vlastností. Nie nadarmo ho lekári odporúčajú zaradiť do stravy ľuďom takmer všetkých vekových skupín, bez ohľadu na ich zdravotný stav, najmä športovcom a tým, ktorí schudnú, ako aj ľuďom, ktorí sa zotavujú po operáciách.

Pre dospelé ženy a mužov

Ako bolo uvedené vyššie, morčacie mäso je bohatým zdrojom vitamínov. Najmä veľa vitamínu PP v ňom, ktorý reguluje redoxné procesy, normalizuje trávenie a pomáha odstraňovať toxíny z tela.

Užitočné aminokyseliny obsiahnuté v moriaku spolu s draslíkom a horčíkom sa aktívne podieľajú na fungovaní nervového a kardiovaskulárneho systému.

A fosfor má priaznivý vplyv na stav kostí a zubov.

Vitamíny skupiny B zase napomáhajú lepšiemu vstrebávaniu potravy. Spolu so železom zabezpečujú normálny priebeh hematopoetických procesov a zabraňujú vzniku anémie.

Morka prináša ženskému telu množstvo benefitov. Najmä vitamín E, ktorý je súčasťou morčacieho mäsa, nielenže dodáva pružnosť stenám ciev, ale priaznivo pôsobí aj na ženský reprodukčný systém. Prítomnosť dostatočného množstva tohto vitamínu robí nechty silnými a krásnymi a vlasy dodávajú zdravý lesk. Vitamín E tiež pomáha udržiavať elasticitu pokožky a chráni ju pred vonkajšími vplyvmi, čo umožňuje žene zostať dlhšie mladá a krásna.

Pre mužov je prínosom moriaka vysoké množstvo selénu a zinku. Selén posilňuje imunitný systém, spomaľuje starnutie organizmu. Znižuje riziko rakoviny a zabezpečuje normálnu činnosť žliaz s vnútornou sekréciou. Selén tiež prispieva k produkcii pohlavného hormónu testosterónu, od ktorého závisí práca mužského reprodukčného systému.

Pre deti

Keďže morčacie mäso je na rozdiel od kuracieho hypoalergénne, môžu ho jesť aj malé deti. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa morka stane ideálna možnosť na prvé kŕmenie dieťaťa mäsom. Morčacie mäso obsahuje vápnik a draslík, ktoré sú potrebné pre rast a tvorbu pohybového aparátu a vitamín B12 stabilizuje nervový systém a normalizuje spánok.

Dojčatám kŕmeným umelou výživou sa odporúča podávať pyré z morčacieho mäsa približne od 6. do 7. mesiaca veku, zatiaľ čo deti dojčia od 8. do 9. mesiaca veku. Toto by sa malo robiť až po konzultácii s pediatrom.

Dôležité! Mäsové doplnkové potraviny sa oplatí zaradiť do jedálneho lístka dieťaťa iba vtedy, ak je telo dieťaťa už zvyknuté na iné druhy potravín, napríklad na zeleninu alebo tvaroh.

Najprv by sa malo dieťaťu podávať mäsové pyré na špičke čajovej lyžičky. Pred ďalším kŕmením moriek počkajte aspoň 24 hodín, aby ste predišli riziku individuálnej neznášanlivosti. Ak sa nezistí žiadna alergia, môžete postupne zvyšovať veľkosť porcie. 9-mesačné deti môžu dostať 20-40 g morčacieho pyré denne, 10-mesačné deti - už 40-50 g. V 12 mesiacoch by objem porcie mal dosiahnuť 70 g denne.

Pre športovcov

Výhody morčacieho mäsa si všímajú aj fyzicky aktívni ľudia. Je bohatý na bielkoviny, ktoré napomáhajú nárastu svalovej hmoty a tiež aminokyseliny, ktoré urýchľujú metabolizmus. Okrem toho je morka veľmi výživná a lepšie stráviteľná ako akékoľvek iné mäso. Je to najlepší spôsob, ako doplniť zásoby energie po vyčerpávajúcich tréningoch.

Je možné morky tehotné a dojčiace

Morčacie jedlá môžu ženy bezpečne konzumovať s dojčenie a počas tehotenstva, keďže morka je považovaná za jeden z mála druhov mäsa, ktoré bábätku neškodí. Nespôsobuje alergie a široká škála vitamínov a minerálov v jeho zložení bude rovnako užitočná pre matku i dieťa. Takže cholín a fosfor stimulujú mozgovú aktivitu dieťaťa a vysoký obsah sodíka posilňuje nervový systém matiek, čo je pre ženy počas popôrodného stresu obzvlášť dôležité.

Dojčiaca matka by mala morku postupne zaraďovať do jedálnička, počnúc jedným malým kúskom. Najlepšie je mäso uvariť alebo v pare. Potom by ste mali venovať pozornosť dieťaťu po kŕmení. Ak dieťa nemá žiadne alergické reakcie a nemá tráviace ťažkosti, jeho telo nový produkt dobre prijalo a môžete zvýšiť dávku na 100-150 g.

Ak má dieťa podráždenie pokožky alebo akékoľvek príznaky problémov s gastrointestinálnym traktom, stojí za to okamžite obmedziť používanie moriek. Po niekoľkých týždňoch, keď bude bruško bábätka viac upravené, môžete skúsiť opäť zaradiť do jedálnička mäso.

Je morka vhodná na chudnutie

Pre ľudí, ktorí sledujú postavu, bude morka tiež veľmi užitočná, pretože účinne zaženie hlad a dáva pocit sýtosti na dlhú dobu. jej nízkokalorický ocení to každý, kto chce schudnúť. Obzvlášť prínosné sú v tomto smere morčacie prsia, v ktorých je veľmi málo tuku.

Morčacie prsia obsahujú veľa cholínu. Aktívne sa podieľa na odbúravaní tukov a reguluje hladinu cukru v krvi, čím zlepšuje metabolizmus a urýchľuje proces chudnutia.

Denný príjem

Výhody konzumácie moriek, rovnako ako akéhokoľvek iného produktu, môžu mať za následok poškodenie zdravia, takže je dôležité, aby ste sa nenechali uniesť a neprekročili normy pre jeho použitie. Morka obsahuje asi polovicu dennej potreby bielkovín pre dospelého človeka. Proteín je životne dôležitý pre normálne fungovanie organizmu, no jeho nadbytok môže mať negatívny vplyv na zdravie. Preto sa oplatí obmedziť množstvo moriaka na 100 - 130 g denne.

Turecko vo varení

Vďaka svojej jemnej a neutrálnej chuti sa morka hodí absolútne k sebe rôzne produkty a dokonca aj iné mäso, preto sa používa vo veľkom množstve jedál. Takmer všetky časti jatočného tela vtáka sú jedlé. Dokonca aj z morčacieho krku môžete variť lahodný guláš alebo bohatá polievka, ktorý prinesie toľko úžitku ako filé alebo prsia.

Morka môže byť dusená, marinovaná, vyprážaná, údená, plnená, marinovaná a dusená. Ale najväčší prínos má varená a pečená morka.

Koľko a ako variť moriaka

Čas varenia moriaka sa môže líšiť v závislosti od časti tela vtáka a jedla, ktoré sa používa na varenie. Varenie celého jatočného tela v hrnci bude trvať 2 až 3 hodiny, zatiaľ čo jednotlivé kusy hydiny a filé budú hotové za 30 - 40 minút. Ak varíte moriaka v pomalom hrnci, čas varenia sa výrazne skráti - až na 45 a 20 minút.

Poradte! Pri varení moriaka pre novorodencov alebo malé deti je potrebné po 30 minútach scediť všetok vývar a mäso variť v čistej vode asi 1 hodinu.

Morčacie mäso pred varením dôkladne opláchnite. Morka si zachová svoje vlastnosti a bude šťavnatejšia, ak ju zalejete vriacou vodou. Do vody na varenie sa oplatí pridať trochu mlieka – mäso tak bude jemnejšie. Aby bolo varené morčacie mäso chutné a mäkké, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

  • Takže čerstvé mäso je žiaduce odstrániť tuk a kožu, mrazená morka sa musí pred varením rozmraziť.
  • Na prípravu polievky sa morka začne variť v studenej vode, pre druhé jedlá sa ponorí do vriacej vody.
  • Chuťové vlastnosti vareného moriaka dobre zdôraznia Cibuľa nakrájame na malé kocky.
  • Najskôr sa morka uvarí na otvorenej panvici, ktorú treba ku koncu varenia prikryť pokrievkou. V tomto prípade bude vývar nasýtený a mäso bude šťavnaté.
  • Ak sa počas varenia vytvorí pena, musí sa z vývaru včas odstrániť.
  • Prvých 20 minút by sa morka mala variť na vysokej teplote, počas varenia by sa mala znížiť.
  • Mäso musí byť úplne skryté pod vodou. V prípade potreby sa pridá odparená voda.
  • Ku koncu varenia necháme mäso vypotiť vo vývare asi 15 minút.

Napriek tomu, že sodíka je v moriakoch dosť, stále sa oplatí vodu pred varením jemne osoliť, aby sa zachovala prospešné vlastnosti mäso.

Ako upiecť moriaka

Čas pečenia moriaka závisí aj od toho, ktorú časť vtáka plánujete variť. Na to môžete použiť bežnú panvicu. Morčacie steaky sa varia pomerne rýchlo, 20 minút na miernom ohni – 10 minút z každej strany. Varenie paličky trvá dlhšie – 35 minút. Krídla dosahujú pripravenosť na dlhú dobu vďaka svojej veľkej veľkosti. Spravidla to trvá 40 - 45 minút.

Obľúbia si ho tí, ktorí radi varia bez námahy a s maximálnym úžitkom. vyprážané filé morky:

  • Morčacie filé nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
  • Potom sa mäso položí na vyhrievanú panvicu s zeleninový olej.
  • Osolíme a okoreníme podľa chuti.
  • Smažte filé 10 - 15 minút, pravidelne miešajte, aby sa mäso rovnomerne vyprážalo.
  • Ku koncu varenia necháme mäso 3-4 minúty dusiť pod pokrievkou.

Pred vyprážaním môžete morku nechať 15 minút v omáčke alebo marináde, aby bolo mäso pikantnejšie.

Dôležité! Keďže morka má vysokú koncentráciu sodíka, ľudia, ktorí si potrebujú strážiť príjem soli, nemusia morčacie mäso pri varení pridávať.

Ako marinovať a upiecť morku

Obľúbeným spôsobom varenia moriaka je pečenie v rúre. Najčastejšie sa takto varí celý vták. Existuje niekoľko nuancií na prípravu lahodnej pečenej morky:

  • Rozmrazená alebo čerstvá morka by mala byť ponechaná 1 hodinu pred pečením. izbová teplota: to umožní, aby sa mäso v rúre rýchlejšie zohrialo a zachovalo si šťavnatosť;
  • Hydina sa pripravuje pri teplote 180 °C v prírodnej forme alebo vo fólii. V druhom prípade sú vo fólii vytvorené otvory, ktoré umožňujú únik pary.
  • 30 minút pred dopečením odstránime alobal, aby sa mäso poriadne prepieklo.
  • Pre krásnu chrumkavú kôrku môžete korpus každých 30 minút poliať šťavou z mäsa.
  • Pripravenosť sa kontroluje teplomerom na mäso, pričom by nemal dosiahnuť kosti. Teplota v najmäsitejšej časti vtáka by mala byť aspoň 90 °C.
  • Pri kontrole pripravenosti vidličkou alebo nožom je dôležité venovať pozornosť farbe mäsa. Malo by byť biele, bez ružových pruhov a vyžarovať z neho číra šťava.
  • Akonáhle je vták pripravený, mal by sa vybrať z rúry a nechať 30 minút pod fóliou. Mäso tak bude pevnejšie a ľahšie sa bude krájať.

Čas varenia sa zvyšuje podľa veľkosti vtáka. Takže korpus s hmotnosťou 4 kg sa bude piecť 2,5 hodiny a 6-kilogramový - 3,5 hodiny. Čas sa vypočíta podľa nasledujúceho vzorca: 20 minút na každých 450 g mäsa. Pri varení plnená morka treba brať do úvahy aj hmotnosť garniže.

Mäso pred pečením nenatierame majonézou, rastlinným olejom ani kyslou smotanou. V tejto forme bude moriak zhorený iba zvonka a zle upečený zvnútra. Lepšie trieť vtáka citrónová šťava zmiešame s korením, ako je rozmarín, a necháme v tejto forme pár hodín, aby bolo mäso dobre namočené.

Prípadne môžete morku marinovať. Víno sa zvyčajne používa na marinádu, vínny ocot, šampanské alebo koňak s korením, medom, cesnakom alebo citrónom. V nej sa moriak namáča 12 - 18 hodín, niekedy aj dlhšie. A hoci tento proces trvá dlho, chuť hotové jedlo určite to bude stáť za námahu.

Čo sa hodí k moriakovi

Morčacie jedlá je najlepšie podávať so zeleninou, ktorá občas zvýrazní chuť tohto mäsa. Zelenina môže byť iná, varená akýmkoľvek spôsobom; voliteľné - aj surové. Dobre sa hodí k morčacím obilninám a cestoviny. Skvelou prílohou k hydine sú pečené šampiňóny.

Morčacie mäso si zachová a vychladí skvelú chuť. Sendvič so studeným morčaním na raňajky teda telu nielen prospeje, ale dodá aj energiu na celé dopoludnie. Studené mäso bude výbornou ingredienciou aj do šalátu či rolády.

Výhody a poškodenie morčacieho vývaru

Ak je s morčacím mäsom všetko celkom jasné, stále existujú spory o výhodách a škodách morčacieho vývaru pre telo. Počas procesu varenia akékoľvek mäso, vrátane morky, uvoľňuje škodlivé látky do vody, ktoré vstupujú do tela zvieraťa s jedlom. Bohužiaľ, dnes je to nevyhnutné, pretože nie všetko krmivo, ktoré vtáky a hospodárske zvieratá dostávajú na farmách, je šetrné k životnému prostrediu. Preto čím je vývar bohatší, tým je považovaný za škodlivejší.

Navyše, veľmi riedky vývar sa rýchlo vstrebáva do tela a nezdržuje sa v pečeni, ktorá odfiltruje škodlivé toxíny a jedy. Nežiaduce látky sa dostávajú do iných orgánov tráviaceho traktu a môžu na ne pôsobiť negatívne.

Ale napriek tomu je škoda vývaru prehnaná a má oveľa užitočnejšie vlastnosti. Morčací vývar je nevyhnutný v prípadoch, keď ľudský tráviaci systém nespracováva inú potravu. Odporúča sa ľuďom v pooperačnom období na rýchle doplnenie vitamínových a energetických zdrojov.

Morčací vývar spôsobí minimálne škody, ak budete dodržiavať pravidlá jeho prípravy:

  1. V procese varenia kostí alebo mäsa musíte vypustiť všetku vodu po 5 až 10 minútach po varení.
  2. Tento postup sa opakuje dvakrát.
  3. Po tretíkrát morka pokračuje vo varení ďalších 1,5 hodiny na miernom ohni.

Takýto vývar bude menej bohatý, ale užitočnejší.

Čo je užitočný morčací tuk

Väčšina odborníkov na výživu súhlasí s tým, že morčací tuk je pre človeka prospešnejší a menej škodlivý ako iné druhy živočíšnych tukov. Obsahuje najmenšie množstvo škodlivého cholesterolu a je tiež bohatý na vitamín E, čo z neho robí cennú zložku nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii.

Morčací tuk sa používa pri príprave príloh a šalátov ako vitamínový dresing, používa sa ako hlboký tuk na vyprážanie mäsových a zeleninových výrobkov. Dá sa použiť aj do pleťových a telových krémov. Morčací tuk poslúži ako skvelá zložka na prípravu kozmetických masiek doma.

Avšak iba čerstvý alebo mrazený tuk má užitočné vlastnosti. Najlepšie je skladovať v mrazničke v malých porciách.

Dôležité! Treba sa vyhnúť opätovnému zmrazovaniu tuku, aby sa eliminovali škodlivé účinky patogénnych baktérií.

Morčacie poškodenie a kontraindikácie

Z celej škály mäsových výrobkov možno morku nazvať najmenej škodlivou. Napriek všetkým prospešným vlastnostiam moriaka však stále existuje množstvo kontraindikácií na konzumáciu mäsa tohto vtáka.

Obmedzenie množstva moriek v strave je pre ľudí trpiacich:

  • individuálna neznášanlivosť tohto mäsa;
  • ochorenia obličiek;
  • dna;
  • urolitiáza.

Morčacie mäso, ako každé iné mäso, však môže zdravým ľuďom spôsobiť veľa škody, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve. Aby sa znížilo riziko škodlivých účinkov, stojí za to dodržiavať opatrenie pri používaní morčacieho mäsa.

Čo je zdravšie: kuracie alebo morčacie

Kuracie mäso, podobne ako morka, je považované diétny výrobok a je obľúbeným jedlom ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ale napriek všetkej svojej popularite stráca kuracie mäso s morčaním z hľadiska užitočných vlastností. AT kuracie mäso obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín, ale oveľa menej selénu, sodíka a železa. Považuje sa tiež za silný alergén, na rozdiel od moriaka, ktorý nespôsobuje alergické reakcie.

Morka je vo všeobecnosti menej škodlivá aj preto, že morky na hydinových farmách sú zásobované rôznymi druhmi potravy. Kurčatá sú naopak nenáročné a živia sa prevažne kŕmnymi zmesami, čo ovplyvňuje kvalitu mäsa. Jednotliví bezohľadní chovatelia hydiny často kŕmia kurčatá rastovými stimulátormi a chemickými prísadami, ktoré môžu poškodiť ľudské telo, aj keď bolo mäso tepelne spracované. Morky zas veľmi zle znášajú chémiu v potravinách, preto sa pri ich pestovaní používa minimum škodlivín. Preto je morčacie mäso zdravšie ako kuracie mäso.

Kuracieho mäsa sa však nemusíte úplne vzdať. Okrem úžasného chuťové vlastnosti, obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny, ktorých je v morčacom mäse veľmi málo. Ak si vyberiete správne kurča, neprinesie o nič menej výhod ako morka.

Ako si vybrať správneho moriaka

Dnes sa dá morka kúpiť takmer v každom väčšom obchode v surovej alebo mrazenej forme. Okrem toho v predaji nájdete celé jatočné telá vtákov a ich rôzne časti, mleté ​​morky, vnútornosti a filé. Ale aby sa morčacie mäso ukázalo chutné a neprinieslo škodu, ale úžitok, musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať.

  1. Pri výbere celého vtáka by ste mali uprednostniť veľké mäsité jatočné telá. Je lepšie kúpiť mladého vtáka s hladkými nohami a ľahkým hrebeňom: jeho mäso je jemnejšie a šťavnatejšie.
  2. Koža moriaka by mala byť svetlá a jednotná, bez inklúzií, mierne žltkastý odtieň. Oči vtáka by mali byť priehľadné a lesklé a zobák by mal byť suchý.
  3. Je vhodné dotknúť sa jatočného tela prstom. Pri zatlačení na mäso by mal otvor, ktorý sa objaví, rýchlo zmiznúť. Ak zostane a nahromadila sa v ňom tekutina, je to neklamný znak, že mäso je zatuchnuté.
  4. Tiež by ste nemali brať vtáka s klzkou a lepkavou pokožkou.
  5. Mäso by nemalo mať cudzie pachy.
  6. Pri výbere morčacieho filé by ste mali venovať pozornosť tomu, aby bol obal neporušený.
  7. Pri kúpe mrazeného moriaka je dôležité vždy skontrolovať dátum spotreby produktu.

Hoci morku nájdete na pultoch kedykoľvek počas roka, čerstvé mäso je najlepšie kupovať v prednovoročnom období – od druhej polovice októbra do decembra.

Ako skladovať morku doma

Čerstvá morka spolu s ostatným mäsom sa dá bez problémov skladovať v chladničke, ak sa z povrchu jatočného tela odstráni prebytočná vlhkosť a zabalí sa do plastového vrecka. Skladovateľnosť sa môže líšiť v závislosti od teploty a vlhkosti. Spravidla sa morka spotrebuje do 1 - 2 dní od nákupu. Pri dlhšom skladovaní začína strácať svoje užitočné vlastnosti a rýchlo sa kazí. Zmrazte moriaka po 2 dňoch. Doma mrazené morčacie mäso nevydrží tak dlho ako morčacie mäso z obchodu.

Dôležité! Mäso, ktoré je najbližšie ku kostiam, sa kazí najrýchlejšie, preto by ste ho pred odoslaním do chladničky mali oddeliť od kostry a zabaliť do plastového vrecka alebo fólie.

Kúpená mrazená morka je vhodná na konzumáciu do 1 roka, pri dodržaní všetkých podmienok skladovania. Pri rozmrazovaní sa v mäse množia škodlivé mikroorganizmy, preto ho treba ihneď tepelne upraviť. Produkt nemôžete znova zmraziť: v takom mäse nezostávajú prakticky žiadne užitočné látky a poškodí to telo.

Záver

Po preštudovaní všetkých vlastností moriaka je možné poznamenať, že má veľké výhody pre ľudí takmer všetkých vekových kategórií a jeho poškodenie je minimálne. Hlavná vec je dodržiavať mieru spotreby a vybrať si kvalitné mäso, výsledkom bude jedlo, ktoré poteší každého znalca zdravého a chutného jedla.

Ak hovoríme o výhodách mäsových výrobkov, pri výpočte množstva živín, vitamínov a stopových prvkov, potom je morčacie mäso nepochybne najnižším kalorickým, prekvapivo chutným a zdravým produktom.

Obyvatelia Spojených štátov amerických, Kanady a Európy už niekoľko storočí aktívne využívajú všetky výhody tohto diétne mäso, príprava z nej, slávnostné aj každodenné jedlá.

Keď už hovoríme o zázračných vlastnostiach morčacieho mäsa, stojí za zmienku prítomnosť veľkého množstva fosforu v ňom (ešte viac ako v rybách) a takmer úplná absencia cholesterolu. Zinok, vitamíny skupiny B, PP, A a D sú všetky zložky lahodný produkt.
veľmi vysoká z mnohých dôvodov:

  • nespôsobuje alergie ani u ľudí náchylných na rôzne alergické reakcie;
  • má nízky obsah kalórií a praktickú absenciu cholesterolu;
  • prítomnosť veľkého množstva fosforu, aminokyselín, vitamínov, zinku a minerálov v produkte ho robí nevyhnutným v zdravej výžive;
  • tuky nachádzajúce sa v moriakoch sa v ľudskom tele rozkladajú o 95 %;
  • tento výrobok má menej spojivového tkaniva ako bravčové alebo hovädzie mäso, čo uľahčuje trávenie potravy;

Toto je čiastočný zoznam výhod produktu tzv morčacie mäso, a prospech viditeľné voľným okom pri každodennom používaní.

Na vytvorenie menu Zdravé stravovanie určite potrebujete poznať obsah kalórií každého produktu a pri diéte je to jeden z najdôležitejších bodov, ktorý jednoducho nemožno zanedbávať.

Obsah kalórií môžete vypočítať pomocou špeciálnych tabuliek. Existujú však také diétne produkty, ktoré sú vhodné takmer pre každú diétu a je nielen možné, ale aj potrebné ich jesť.
Napríklad, morčacie mäso- jeho kalórií je približne 200 kcal na 100 gramov produktu.

Okrem toho sa tento ukazovateľ meria s jednou z najtučnejších častí iného vtáka - kožou.

Ak podmienečne rozdelíme moriaka na niekoľko častí a vypočítame obsah kalórií každej samostatne, ukazovatele budú nasledovné:

  1. Najnižšiu kalorickú časť tvoria prsia (84 kcal na 100 g).
  2. Ďalej prichádza filé - jeho obsah kalórií je 104/115 kcal na 100 g.
  3. Pečená alebo grilovaná morka prinesie 120 kcal na 100 gramov. mäso.

Vzhľadom na tieto čísla je zrejmé, že morčacie kalórie oveľa nižšia ako akákoľvek diéta mäsový výrobok. Túto pochúťku si môže dovoliť každý, keďže cena mäsa nie je premrštená, ale celkom prijateľná. Takéto zdravé mäso sa oplatí neustále používať, najmä preto, že na mnohých internetových zdrojoch je vo verejnej doméne dostatok receptov na jeho prípravu.

Ako dlho variť moriaka?

Turecko je pomerne veľký vták: existujú jedinci, ktorí dorastajú do hmotnosti 11 kg. Vďaka tomuto objemu mäsa a diétnemu účinku sa líši konzistenciou napríklad od kuracieho.

Je tuhšie a suchšie, a preto proces varenia - varenie morčacieho mäsa - trvá trochu dlhšie.

Týmto spôsobom musíte variť moriaka od 60 do 120 minút. Treba mať na pamäti, že pridanie zeleniny a iných zložiek misky tiež zvýši čas pripravenosti.

Preto stojí za to vedieť, že časť moriaka, vopred umytá a pripravená na tepelné spracovanie, sa musí variť oddelene asi hodinu a potom pridať zeleninu podľa chuti.

Musíte vložiť len morku studená voda- je to spôsobené tým, že po uvarení musí byť prvá voda vypustená. Mäso by sa tiež nemalo tráviť - ak prehliadnete moment, bude veľmi tvrdé a nebude chutné.

Morčací mäsový vývar je nielen zdravý a nízkokalorický, ale má aj vynikajúce, jemná chuť, vôňa a príjemná farba. Polievky na morčacom mäse sú bohaté, neštandardné a chutné.

Ako variť pečenú morku?

Taký chutný a diétny produkt, akým je morka, by sa v žiadnom prípade nemal zanedbávať.

Na internete je veľa receptov na prípravu rôznych jedál z mäsa tohto vtáka: pečené medailóny sviatočný moriak, sendviče s morčacím mäsom, filet marinovaný v citrónová omáčka a mnoho, mnoho ďalších.

Ale najmä chutné jedlo dalo by sa to zvážiť morčacie mäso v rúre- nie nadarmo Američania a Európania milujú toto jedlo a podávajú ho na stôl počas najväčších sviatkov: Vianoce, Deň vďakyvzdania a iné.

Po uvarení v rúre sa jemná kôrka vtáka stáva chrumkavou, zlatistou farbou a mäso, ak je celé telo plnené aromatickými výrobkami (údený syr, bylinky), získava neopísateľnú chuť a vôňu.

Dostanete kulinárske majstrovské dielo, ktoré si zamiluje celá rodina, priatelia a vaši známi.

Morčacie mäso v rúre môžete piecť s alobalom aj bez, použite vrecko na pečenie, môžete predmarinovať, alebo len osoliť a okoreniť a pokračovať v tepelnej úprave.

V dôsledku toho dostanete vynikajúce diétne jedlo, ktorá chuťovo nezaostáva za najlepšími pochúťkami.

Aj morka sa dá uvariť v zázraku kuchynské spotrebiče- multivarka. Samozrejme, chrumkavá kôrka tu nebude fungovať, ale skvelý guláš, pilaf, azu - to všetko môžete ľahko variť bez veľkého úsilia.

Komu morčacie mäso v pomalom hrnci bola jemnejšia a šťavnatejšia, treba ju marinovať.

Recept na jeden druh marinády je veľmi jednoduchý – mäso vložíme do osoleného olivového oleja, pokvapkáme šťavou z polovice citróna a dáme do chladničky maximálne na čas (najlepšie cez noc) alebo aspoň na dve hodiny.

Prsia, stehná, filé - to všetko môžete variť v pomalom hrnci pomocou svojich obľúbených receptov. Tučné bravčové mäso môžete ľahko nahradiť diétnym morčacím mäsom a pilaf zostane rovnaký neporovnateľný a voňavý.

Na varenie moriaka v pomalom hrnci sa používajú hlavne programy ako „Pečenie“, „Pilaf“ a „Stew“.

Za taký úžasný diétny produkt, bohatý na zdravé bielkoviny, stopové prvky a vitamíny, výrobcovia morčacieho mäsa stanovili celkom rozumné ceny - od 350 do 400 rubľov za 1 kg.

Morčacie mäso je lepšie kupovať čerstvé ako mrazené, keďže jeho čerstvosť je určená farbou mäsa – nemalo by byť tmavé. Čerstvá morka má svetlo krémovú farbu a mala by byť prakticky bez zápachu.

Cudzie mäso z hydiny sa často ošetruje škodlivými látkami, ako sú rôzne antibiotiká na choroby, steroidy na rast svalov a pod.

Navyše, s dlhou cestou na miesto doručenia, morka stráca svoje užitočné vlastnosti a čerstvosť. Preto pri nákupe morčacieho mäsa na trhu alebo v obchode by ste sa mali opýtať predajcu, kde bol vták pestovaný, a uprednostniť domáceho výrobcu.

Mnoho moderných ľudí sa snaží viesť zdravý životný štýl. Je to spôsobené rôznymi faktormi, najmä našou ekológiou. Správna výživa, šport, správny oddych a dobrá nálada – to sú štyri hlavné zložky zdravia. Bohužiaľ, v 21. storočí sa čoraz častejšie stretávame s potravinárskymi výrobkami, ktoré vyrábajú bezohľadní výrobcovia. V tomto smere treba hľadať alternatívu a vyberať len kvalitné a Zdravé jedlá. Ak ste sa nerozhodli pridať sa k vegetariánom, možno si už teraz vyberáte chutné a zdravé mäso. V poslednej dobe mnohí ľudia začali uprednostňovať hydinové mäso, najmä morku. Poďme si povedať, čo v sebe morčacie mäso ukrýva – prospech alebo škodu.

Morčacie mäso: výhody a škody

Turecko sa tradične varí v západných krajinách. Americký Deň vďakyvzdania sa nezaobíde bez tohto jedla. Morka je považovaná za najviac nízkokalorické a ľahko stráviteľné hydinové mäso. Obsahuje veľa užitočných obohatených prvkov a aminokyselín. To je dôvod, prečo sa moriak často používa na rôzne chronické ochorenia, ktoré vyžadujú diétne jedlo ako aj na chudnutie.

Kalorický obsah produktu

Kúpiť dnes moriaka je jednoduché v každom obchode s potravinami. Môžete si kúpiť jatočné telo alebo samostatné časti tohto vtáka: mäso, krídla, stehno, stehná. Mnohé ženy v domácnosti radi varia morčacie droby: srdce, pečeň, pupky. Napriek tomu, že morčacie mäso je považované za nízkokalorický a diétny produkt, jednotlivé časti vtáka majú stále rozdielne nutričná hodnota. Vyberte si len mäso, ktoré vyhovuje vášmu typu jedla. Ak sa budete držať diétny príjem, vtedy je lepšie zladiť približný jedálny lístok s odborníkom na výživu.

Mäso sa považuje za najmenej kalorickú časť moriaka. Ak ošúpete kožu, ktorá obsahuje dostatočné množstvo tuku, tak na 100 g čerstvého morčacieho filé je len 84 kcal. Ak odrežete dužinu z iných častí vtáka, jej obsah kalórií sa zvýši na 130 kcal.

Kalorický obsah morčacích krídel je asi 200 kcal. Je to spôsobené tým, že pod kožou a priamo v nej obsahuje tuky a sacharidy, ako aj prázdne kalórie. Nanešťastie nie je možné odstrániť kožu z krídel, ale môžete znížiť obsah tuku naparením morčacích krídel.

Morčacie stehná majú obsah kalórií približne 145 kcal na 100 g výrobku. Samozrejme po tepelné spracovanie obsah kalórií sa znižuje, pretože v procese varenia, vyprážania a dusenia časť tuku zmizne. Ak dodržiavate prísnu diétu, najlepšie je jesť varené alebo dusené morčacie filé. Zároveň sa snažte nekoreniť hotové hydinové mäso omáčkami a pri tepelnom spracovaní nepoužívajte ani iné živočíšne tuky.

Aké sú výhody morčacieho mäsa?

Aby ste ocenili všetky výhody moriaka pre naše telo, musíte vedieť, aké obohatené prvky obsahuje mäso tohto vtáka. Bohužiaľ, u nás nie je moriak veľmi rozšírený. Vyberáme kura a hus a potom už len morku. Veľmi márne, pretože morčacie bielkoviny naše telo absorbuje takmer úplne, presnejšie na 95%.

Pozrime sa teda, aké sú užitočné komponenty nájdené v Turecku:

  • nenasýtené kyseliny, najmä omega-3: 100 g vareného morčacieho mäsa dokáže zasýtiť denná požiadavka organizmy v tomto stopovom prvku;
  • fosfor;
  • vitamíny skupiny A, B a K;
  • vápnik;
  • horčík.

To sú hlavné zložky, ktoré sa v moriaku nachádzajú a priaznivo pôsobia na náš organizmus. Turecko sa odporúča jesť ľuďom, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, ako aj s rozvojom aterosklerózy. Mäso tohto vtáka prakticky neobsahuje škodlivý cholesterol.

Na prečistenie a posilnenie cievnych stien, ako aj na zlepšenie činnosti srdcového svalu by ľudia v strednom a staršom veku mali určite jesť morku, pretože je bohatá na draslík. Morčacie mäso má tiež dobrý vplyv na tvorbu kostného tkaniva v dôsledku nasýtenia tela fosforom a vápnikom.

Turecko má ďalšiu užitočnú vlastnosť - toto mäso je absolútne hypoalergénne. Môžu ho jesť malé deti a počas tehotenstva.

Komu to škodí?

Morčacie mäso nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie, pretože jeho prospešné vlastnosti sa jednoducho nedajú spočítať. Odborníci na výživu a gastroenterológovia však stále radia byť opatrní pri konzumácii takéhoto mäsa. Po prvé, morčacie mäso obsahuje veľké množstvo sodíka, takže vtáka nemusíte pri varení pridávať veľa soli. To platí najmä pre ľudí trpiacich hypertenziou.