Huby 

Sheng pu-erh z veľkých čajovníkov. Zdravotné výhody a poškodenia čaju pu-erh Z čoho je čaj pu-erh vyrobený?

Aukcie, kde sú ponúkané najcennejšie odrody za báječné ceny. Ale akonáhle bol pu-erh etnickým nápojom malých národov na juhu provincie Yunnan. Prečo je tento čaj taký dobrý? Tajomstvo spočíva v špecifickej technológii výroby čajových surovín. Vďaka viacstupňovému spracovaniu čajových lístkov je tento čaj na rozdiel od ostatných. Ako to robia Aby ste sledovali výrobný proces, musíte vedieť, že čaj pu-erh sa v skutočnosti delí na dva druhy :. Majú rôzne technológie spracovania.


Ako šeng pu-erh

Čaj Sheng pu-erh je najstarší čaj, ktorý dozrieva a kvasí bez ľudského zásahu. Jeho chuť sa odhalí až po 2-3 rokoch. Na prípravu čaju sa používajú klíčky, na ktorých sa zachovali až 4 listy. Práve tretie a štvrté čajové lístky nahromadili najviac minerálov a polyfenolov, ktoré dodávajú nápoju jeho arómu a bohatú chuť.

Na výrobu čaju sa používa surový čaj (Mao Cha). Získava sa rôznymi spôsobmi, ktoré sa vyberajú v závislosti od druhu čaju, miesta rastu, kvality listu.

  • Nazbierané listy je možné najskôr spariť, potom pokrčiť a potom sušiť na otvorenom slnku.
  • Čajové lístky je možné najskôr sušiť na slnku, potom ich pokrčiť, aby sa uvoľnila šťava, a potom opäť sušiť na slnku.
  • Čajový list sa vloží do špeciálnych kotlov, v ktorých sa kalcinuje pri ohni. Potom sa surovina odstráni, rozdrví a nakoniec suší.

Prvá metóda je vhodná pre staré a hrubé listy a tretia je vhodná pre mladé a jemné listy. Prvých niekoľko rokov si čaj zachováva svoju prirodzenú zelenú farbu. Po piatich rokoch skladovania sa jeho farba zmení na jantárovú. Čaj získava hnedý odtieň až po 10 rokoch.

Ako sa vyrába shu pu-erh


Shu pu-erh má krátku históriu, ale je známejší po celom svete vďaka dostupnej cene. Na jeho výrobu sa používajú čajové lístky, zbierané z kríkov čajových záhrad čínskych plání. Ako sa vyrába pu-erh? Používa sa technológia mokrého stohovania. Ide o proces, v ktorom kvasenie prebieha pod vplyvom mikroorganizmov, vysokej teploty a vlhkosti. Všetko sa deje nasledujúcim spôsobom.

Listy sa zbierajú z kríkov, hromadia sa vo veľkých hromadách a mierne zvlhčujú vodou. Sú prikryté látkou. V tejto polohe budú čajové lístky od mesiaca do troch. Čas od času sa čaj pretrepe, aby sa rovnomerne fermentovalo. Dochádza k fermentačnému procesu. Počas tejto doby sa v listoch vytvárajú mikroorganizmy, ktoré vylučujú organické kyseliny, ktoré urýchľujú proces kvasenia.

Na výrobu čaju sa používajú špeciálne priestory. Požadovaná nepretržitá cirkulácia vzduchu, udržiavanie určitej teploty a vlhkosti. Po skončení procesu kvasenia sa listy sušia, prevzdušňujú, dezinfikujú a potom balia alebo lisujú do palaciniek.

Vlastnosti výroby pu-erh

  • Pri výrobe čaju shu pu-erh je hlavnou úlohou dodržiavanie technológie. Veľa závisí aj od stupňa zručnosti toho, kto dohliada na každú fázu výroby.
  • Aby bola získaná kvalita, je potrebný surový čaj neprekonateľnej kvality.

Skladovanie čaju pu-erh

Nestačí správne pripraviť nádherný čaj pu-erh, je dôležité ho konzervovať. Pu-erh je možné skladovať veľmi dlho, ale nadmerná vlhkosť s ním môže hrať krutý vtip: objaví sa pleseň, zemitý zápach a obnoví sa rast mikroorganizmov.

V Číne je čaj skladovaný v papierovom obale, ale je to kvôli tomu, že to umožňujú prírodné podmienky. V akejkoľvek inej krajine je potrebné použiť tesne uzavreté hliníkové vrecká, ktoré pomôžu zachovať pu-erh niekoľko rokov bez straty kvality.

Tropické lesy sú najstarším ekosystémom na planéte. Zem dýchala, topila ľadovce a znova zmrazovala vodu svetových oceánov, meteority padali, prichádzali a odchádzali všetky druhy foriem života, z primitívnych neandertálcov sa vyvinul Homo sapiens. A za nedobytným hrebeňom Tibetu, medzi malebnými kopcami a úrodnými dolinami, obklopenými teplými, vlhkými južnými vetrami, rástli čajovníky. Slávne čajové oblasti provincie Yunnan - kolíska kolísky mu shu cha 茶 茶 materské stromy, nosiče najstarších génov čajovník... Odtiaľ sa z juhovýchodných výbežkov Tibetu po nasledujúcej ľadovej zime rozšíril do celého sveta a priniesol početné potomstvo.

Na voľných, úrodných pôdach tropického lesa, v jeho teplom a vlhkom podnebí, rastie z čajovníka veľká a silná dlhá pečeň. V Yunnane bolo nájdených niekoľko stoviek stromov, ktoré sú staré viac ako tisíc rokov. Najstarší dnes známy strom rastie v džungli Zhen Yuan 镇沅. Jeho vek je viac ako 2700 rokov. Priemer kmeňa pri koreňoch je 1,2 m, samotný kmeň je 0,89 m, veľkosť koruny je 22x20 m. Bol objavený v roku 1996 a je predmetom výskumu vedcov, turistickou atrakciou a národným pokladom.

Keď sa vzdialite od vysokohorskej tropickej vlasti, čajovník zmenšuje svoju veľkosť, stromovitú formu nahradí krík a list sa zmenší a zjemní. A ak je v horúcom a vlhkom tropickom podnebí počas roka možné zberať až 10-krát, pretože rastlina neustále rastie, klíčia nové výhonky, potom v severnejších oblastiach je možné získať kvalitnú úrodu dve alebo tri, príp. dokonca iba raz za rok.

V prírode sa čajovník reprodukuje sexuálne (opeľovanie), čo vedie k vzniku mnohých poddruhov a odrôd, z ktorých každý je obdarený jedinečné vlastnosti... Prirodzený výber však zachováva iba životaschopné vetvy evolúcie. Pre vedcov predstavujú nositelia prototypových génov s rezistentnými vlastnosťami z džungle Yunnan neoceniteľný chovný materiál.

Nasledujúce jedinečné odrody starodávnych čajovníkov agrotopu Yunnan boli dnes nájdené a študované Qiao Mu 乔木(stromová forma) a xiao qiao mu 小 乔木(malá forma stromu):

Da Chan Cha Cam 茶, Camellia tachangensis, strom vysoký 10-15 m s holými vetvami, kožovitý alebo tenkostenný, oválny alebo podlhovasto eliptický, zubaté listy 14-18 cm dlhé a 3,5-8 cm široké, so 7-9 pármi žíl. Stopka je lysá, dlhá 5-8 mm. Okrem Yunnanu rastie na západe a severozápade provincií Guizhou a Guangxi.

Da Bao Cha Cam 苞 茶, Camellia grandibracteata, strom vysoký až 12 m, priemer kmeňa 60 cm. Listy sú tenkovrstvové, oválne, 10-14 cm, široké 4-5,5 cm, špicaté, na spodnej strane rúna, krátke, mierne plstnaté. odrezky. Blízky príbuzný kamélie Dacha, ale líši sa chúlostivejším listom a klkom na stonke.

Okrem týchto vzácnych endemických foriem v Yunnane rastú aj zástupcovia početnejšieho druhu kamélie veľkolistej čínskej - Assamica, prvýkrát objavenej v divokej džungli Indie (štát Assam). Iróniou osudu je, že ho objavili v roku 1825 pri hľadaní sľubného miesta na vyčistenie plantáže, ktorá mala byť posiata semenami a sadenicami čínskych čajových kríkov. Pretože v Indii až do 19. storočia neexistovala čajová tradícia: hinduisti v minulosti nepili ani nepestovali čaj. O storočie neskôr vypukol vážny spor o to, kde je historická vlasť čajovníka, kým v roku 1962 sovietsky chemik KM Dzhemukhadze pomocou metódy biochemickej analýzy stanovil, že divé stromy 10 m a viac z džungle Yunnan a priľahlé územia Vietnamu a Hornej Barmy sú primárnou formou. Všetko ostatné sú len odrody.

Podľa modernej medzinárodnej botanickej klasifikácie má čajovník jeden druh, Camellia sinensis, t.j. Čínska kamélia, v ktorej existujú tri odrody - čínska, asamská a kambodžská, 23 botanických druhov a 380 agrotypov, z ktorých 260 rastie v Yunnane. A ak Da Chang Cha 大厂 茶, Camellia tachangensis a Da Bao Cha 大 苞 茶, Camellia grandibracteata nie sú klonované kvôli ich nízkemu výťažku, potom sa všetky čínske asamiky, C. sinensis var .assamica, aktívne zavádzajú ako čaj z plantáží ... Najreprezentatívnejšími sú tieto poddruhy:

Menghai veľkolistý, Menghai Da E, C. sinensis var.assamica cv. Menghai -dayecha 勐 海 大 叶 茶, vo voľnej prírode - vysoký strom s veľkými, podlhovastými alebo oválnymi, tmavozelenými, lesklými listami so špicatým hrotom a nerovnými zubami. Výhonky sú silné, lesklé, žltozelené, dospievajúce. Zrelé listy sú mäkké. Reliktné háje materských rastlín sa nachádzajú na vrchu Nan No Mountain, okres Pu Er. Oblasť prirodzeného rastu je južne od provincie Yunnan. V poľnohospodárskom zmysle je veľmi produktívny, umožňuje vám odstrániť až 200 kg zo 667 m2 tai chi (3 000 rastlín). V súčasnosti je široko používaný ako čaj z plantáží v provinciách Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou a ďalších. Prenáša teploty až do -5 ℃, na normálny rast zrážok počas roka to vyžaduje 1 000 mm alebo viac. Jarné výhonky sa púšťajú začiatkom marca, optimálny čas zberu je polovica marca. V. hotový list obsahuje asi 2,3% aminokyselín, polyfenoly 32,8%, 18,2% katechíny, kofeín 4,1%.

Fenzin veľkolistý, Fengzin Da E, C. sinensis var .assamica cv. Fengqing-dayecha 凤庆 大 叶 茶. Vo voľnej prírode je to vysoký strom s tenkými konármi a oválnymi, zelenými, lesklými listami. Výhonky sú silné, pomerne husté, zelené, dospievajúce. Rodák z okresu Fengqing v severozápadnom Yunnane je dnes široko používaný v poľnohospodárstve v Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian a ďalších. Prenáša teploty až -5 ℃; pre normálny rast zrážok v priebehu roka by to malo byť 800 mm alebo viac. Prvé výhonky púšťa začiatkom marca, najlepšia úroda sa zbiera koncom marca - začiatkom apríla, až 140 kg surovín zo 667 štvorcových metrov tai chi cha (3 000 rastlín). Suchý čaj obsahuje asi 2,9% aminokyselín, 30,2% polyfenolov, 13,4% katechínov, 3,2% kofeínu.

Linzan veľkolistý, Linzang Da E, C. sinensis var .assamica cv. Lincang-dayecha 临沧 大 叶 茶. Vysoký strom s hustými vetvami a veľkými, oválnymi alebo široko eliptickými, tmavozelenými, mäkkými, hustými listami s ostrým hrotom a zubami. Listy z konárov sa tiahnu horizontálne alebo nadol. Reliktné háje materských stromov sa nachádzajú v oblasti Mangang-cun village 曼 岗村, Lincang County 临沧 县. Patrí do rodiny stromov Menku 勐 库. Aktívne sa implementuje v poľnohospodárstve. Prvé výhonky sa uvoľňujú začiatkom marca, optimálny čas zberu je polovica marca. Priemerný výnos na plantážach má tai chi cha asi 150 kg a 667 m² (asi 3 000 rastlín). Neznáša mráz. Suchý čaj obsahuje asi 2,8% aminokyselín, 28,3% polyfenolov, 18,5% katechínov, 4,4% kofeínu.

Dali veľkolistý, Dali Áno E, C. sinensis var .assamica cv. Dali-dayecha 大理 大 叶 茶. Vysoký strom so sviežou korunou, vetvy sú husto pokryté olistením, na koncoch dospievajúce. Listy z konárov rastú smerom nadol, široké, oválne, zelené, ploché, jemne zubaté, hrot sa ostrí postupne. Textúra listu je šťavnatá a jemná. Olejnaté výhonky, silné, žltozelené, s bohatou hromadou. Reliktné stromy rastú na severozápade provincie Yunnan, v okrese Dali (okres Xiaguan). Jarné výhonky začínajú rásť začiatkom marca, optimálna doba zberu je polovica apríla. Aktívne sa implementuje v poľnohospodárstve. Priemerný výnos na tai chi plantážach je asi 140 kg a 667 metrov štvorcových (asi 3000 rastlín). Neznáša mráz. Hotový jarný čaj obsahuje 2,0% aminokyselín, 35,0% polyfenolov, 13,9% katechínov, 5,4% kofeínu.

Tenchun veľkolistý, Tenchun Da E, C. sinensis var .assamica cv. Tengchong-dayecha 腾冲 大 叶 茶. Reliktné stromy rastú v okrese Tenchun 腾冲 县 na svahoch hory Bao Shan a sú tam aktívne kultivované. Stromovitý, dobre rozvetvený, s hustou korunou. Listy sú mäkké, pružné, horizontálne alebo visiace, oválne, zelené, s riedkymi hlbokými denticami a kužeľovitou špičkou. Výhonky sú silné, žltozelené, silne pubertálne. Optimálny čas zberu je koniec marca. Produktivita: 180 kg surovín so 667 m2 tai chi (3000 rastlín). Hotový čaj obsahuje v priemere 2,4% aminokyselín, 30,5% polyfenolov, 27,9% katechínov a 5,2% kofeínu. Netoleruje mrazy pod 3 ℃.

Spolu s mnohometrovými stromovitými formami agrotypu qiao mu aj „krátke stromy“ resp Xiao Qiao Mu 小 乔木:

Da Li Cha Cam 茶, Camellia taliensis, endemická, rastie v Yunnane a priľahlých horských oblastiach Mjanmarska a Thajska v nadmorskej výške 700-2 700 m. Krík alebo strom vysoký 2-8 m, s holými vetvami a mierne pubertálnymi púčikmi, veľký (8,5- 15 cm na dĺžku a 3-5,5 cm na šírku) kožovité alebo tenkostenné, oválne alebo eliptické, lysé, mierne vypuklé, zriedka zubaté alebo vlnito ozubené listy so 7-8 pármi žíl, mierne vypuklé. Stopka nie je pubertálna, je dlhá až 10 mm.

Hou zhou cha Cam 轴 茶, Camellia crassicolumna, rozšírená v mnohých južných provinciách. Malý strom vysoký až 10 m. Listy sú kožovité, oválne, semi-oválne alebo kopijovité, 10-12 cm dlhé, 4-5,5 cm široké, s ostrým hrotom, mierne lesklé, zhora zelené, zospodu sivozelené, lysé, so 7-9 pármi žíl, zubaté. Púčiky sú pubertálne. Stopka je 6-10 mm.

Guang Nan Cha茶 南 茶 Camellia kwangnanica, endemická, rastie iba v Yunnane v priemernej nadmorskej výške asi 1 800 m v listnatých tropických lesoch. Malý strom vysoký 5-6 m, s priemerom až 31 cm, holé konáre, dospievajúce iba koncové púčiky. Listy sú kožovité, podlhovasté, 10-14 cm, široké 3,5-5 cm, špicaté, hladké, zhora tmavozelené, dole olivovo zelené, s 8-10 pármi žíl, jemne zubaté. Stopka je 10-15 mm.

Guang Xi Cha茶 茶 Camellia kwangsiensis Chang je ker alebo krátky strom s holými vetvami. Listy sú kožovité, podlhovasté, 10-17 cm, široké 4-7 cm, špicaté, ale s tupým hrotom, bez lesku alebo mierne lesklé, bez srsti, často zubaté. 8-13 párov žíl. Suchý list je na vrchu hnedý, dole hnedosivý. Stopka je lysá, 8-12 mm. Divoko rastie v provinciách Yunnan a Guangxi.

Nan Chuan Cha茶 茶 Camellia nanchuanica, južný poddruh S'-čchuanu, rastie v listnatých lesoch Yunnan a S'-čchuan v nadmorskej výške asi 1 300 m. Malý 5-8 metrový strom s holými konármi, pubertálnymi púčikmi. Listy sú kožovité, oválne, lysé, mierne lesklé, s ostrým hrotom, zhora tmavozelené, zospodu šedozelené, so 7-8 pármi žíl, jemne zubaté. Stopka je dlhá 8-10 mm.

Yonglongshan Da E, Yulongshan veľkolistý, C. sinensis var .assamica cv. Yunlongshan-dayecha 云龙山 大 叶 茶. Kultivované na Cloud Dragon Mountain Yun Long Shan 云龙山, Jiangshui County 建水县. V prírodných podmienkach dorastá do veľkosti nízkeho stromu. Husto rozvetvené, mladé výhonky sú dospievajúce, listy sú vodorovné, podlhovasté, zelené, relatívne pevné, zakrivené, s kónickým vrcholom a malými riedkymi denticami. Výhonky sú žltozelené, pubertálne. Optimálny čas na zber surovín je polovica marca. Veľmi produktívna odroda: 200 kg suroviny s 667 m2 tai chi cha (3 000-5 000 rastlín). Hotový čaj obsahuje 3,2% aminokyselín, 32,5% polyfenolov, 5,2% kofeínu. Aktívne sa implementuje v poľnohospodárstve Yunnan v nadmorskej výške 1 000 -2 000 m, kde nie sú žiadne mrazy pod -5 ℃.

Všetky tieto druhy sa narodili samotnou prírodou bez ľudského zásahu a sú míľnikmi vo vývoji čajovníka za posledných 70 miliónov rokov. Ich štúdium, kríženie a šľachtenie umožňuje vývoj nových odrôd, ktoré sú perspektívne v poľnohospodárskom zmysle - vysoko výnosné, odolné voči mrazom, suchu, chorobám a útokom škodcov.

Z obchodného hľadiska sú tieto rastliny nemenej zaujímavé: suroviny zo starodávnych divo rastúcich stromov Ye Sheng Gu Qiao Mu野生 古 乔木, ktorého vek sa nepočíta ani na desiatky, ale na stovky rokov, je najdrahší. Medzi nimi sú divoké v plnom zmysle slova, to znamená, že sú pestované zo semien prirodzeným spôsobom a kultivované, to znamená, že ich pestujú ľudia (zo semien alebo odrezkov). A ak sú to pre vedcov rôzne kategórie, potom sa im trhová hodnota vyrovná. Bez ohľadu na to, či tieto stromy rastú voľne v džungli alebo sú sadené ručne - majú oveľa vyššiu chuť, účinok a obsah živín. tai dee cha shu, 茶树 茶树 čaj z plantáží, vysadený na konci dvadsiateho storočia a teraz rastúci v tesných radoch na terasách. Dnes je v čajových štvrtiach Yunnan asi 8 000 starých stromov. Sú to také živé starožitnosti a takmer každý z nich má nádvorie, ktoré žije zberom tohto čaju.

Okrem týchto jedinečných prehistorických moo shu cha, v známych čajových oblastiach Yunnan, kde ľudia čaj pestujú už dvetisíc rokov, tam bolo stiahnutý niekoľko desiatok odrôd veľkých i malých qiao mu.

Takže v horách Jingu, jingu da bai cha 景谷 大 白茶, ktorá má 150 -ročnú históriu. Jeho púčiky sú veľmi svetlo žltozelenej farby, hojne pokryté bielou hromadou, vďaka čomu vyzerajú veľmi krásne. Dospelá rastlina je strom s hustou korunou a širokými, mäkkými, zubatými, tmavozelenými listami. Mladé výhonky sú silné, šťavnaté, optimálny čas na zber surovín je polovica marca. Umožňuje vystreliť až 200 kg zo 667 štvorcových metrov tai chi cha (3 000 rastlín). Je široko distribuovaný v oblasti Jingu v nadmorskej výške 1600 m nad morom vo forme radových výsadieb. Neznáša mráz. Hotový čaj obsahuje 3,8% aminokyselín, 29,9% polyfenolov, 15,3% katechínov a 5,2% kofeínu.

V druhej polovici dvadsiateho storočia boli odrody veľmi rozšírené junkang , Camellia assamica cv. Yunkang, vyšľachtená na Yunnanskej akadémii poľnohospodárskych vied v 70. rokoch. na základe čajovej populácie hory Nan No Shan. V súčasnej dobe sa úspešne pestujú v oblastiach Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, ako aj mimo provincie Yunnano - v Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian atď. Jedná sa o vysoké rastliny, silne vetvené, s horizontálnymi alebo šikmé, šťavnaté a mäkké, tmavozelené, podlhovasté, zakrivené a lesklé listy, špicaté, s malými zubami. Šampión produktivity: umožňuje vám odstrániť až 220 kg surovín zo 667 m2 (3000 rastlín). Najlepší čas na zber: koniec marca - začiatok apríla. V hotovom liste je obsah aminokyselín 4,1%, polyfenolov - 36,1%, katechínov - 14,6%, kofeínu - 4,5%. Vyžaduje viac ako 800 mm ročných zrážok, rastie v nadmorskej výške až 2 000, kde teplota klesá najmenej o -5 ℃.

Sú to oni, ktorí rastú v tesných radoch na svahoch hôr Yunnan a sú chovaní vo vedeckých laboratóriách vybavených najnovšou technológiou, životaschopnými a vysoko výnosnými, a dnes vyháňajú neproduktívnych starcov, obyvateľov nepreniknuteľnej džungle. A samotná džungľa postupne ustupuje pod náporom civilizácie. Suroviny z nových plantáží poskytuje stovky tisíc ton hotového čaju prichádzajúceho ku konečnému spotrebiteľovi.

Správny botanický názov je však jedna vec, ale skutočný život vec druhá. Zberači čaju a malí farmári sú jednoduchými roľníkmi, ktorí používajú vlastnú terminológiu. Odrody ako napr lincang xiao e, Linzan malolistý, príp jingmai zhong ye, Jingmai stredne listnaté, sa v oficiálnom názvosloví nevyskytujú, ale roľníci ich zbierajú, čím sa odlišujú od ostatných druhov, pre ktoré majú aj svoje vlastné mená.

Pokiaľ ide o predstaviteľov malých etnických skupín, ktorí od nepamäti obývali podhorie Tibetu, ich vzťah k čajovníkom je úplne samostatnou témou. V horách Yi Wu sa čaju hovorí strom Kun Ming(veľký stratég, veliteľ a štátnik éry Troch kráľovstiev), ktorý je uctievaný ako predchodca čaju, ktorý učil ľudí umeniu jeho zberu a prípravy. Bulans verí, že čajovník, podobne ako Nebo a Zem, vytvoril predok sveta Yao Bai... Čaj White Moonlight rastie v pohorí Jing Mai. Yue Guang Bai- Čínske meno pre thajskú princeznú, ktorá sa kvôli kmeňovému zväzu vzdala života v paláci ba巴 a thai泰. Čaj a stromy, z ktorých sa zberá, sa volajú jej menom. Hárok sa navyše odoberá v noci, vo svetle mesiaca. A tak na každej hore - jej názvoch, príbehoch a legendách, trochu romantickej, a preto nádhernej, krásnej ako každá epocha, ktorá ide stále ďalej do minulosti.

Vysoká kvalita!

(c) dotlač stránok a akékoľvek kopírovanie článku celkom alebo čiastočne bez písomného súhlasu držiteľa autorských práv je zakázané.

povedz priateľom

Puerh je jedným z najstarších a najdrahších čajov. Znalci si jeho chuť a prospešnosť pre telo už dlho zamilovali. A každý rok jeho popularita len rastie. Pu-erh je možné porovnať s elitnými nápojmi, akými sú whisky a brandy. Rovnako ako alkohol, aj čaj Pu-erh je hodnotený starnutím. Na rozdiel od nápojov obsahujúcich alkohol však obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov.

Pôvod a výroba

Vlasťou čaju je Čína, provincia Yunnan. Tento druh čaju má svoje vlastné charakteristiky prípravy. Všetko to začína tým, že čajníci zbierajú veľké listy zo starých čajovníkov. Navyše, čím starší je strom, tým bude produkt hodnotnejší. Z mladých kríkov je zvykom zbierať suroviny na ďalšie čínske čaje. Po zbere sa výsledné listy sušia na slnku, zvinú sa, rýchlo vyprážajú v kotli na 200-320 stupňov a opäť sa sušia na slnku.

Tak sa ukazuje zelený čaj(šen). Pri takom spracovaní sú v ňom zafixované vnútorné metabolické procesy, ale nie úplne zastavené. Preto ho prirodzené kvasenie časom zmení na čierny čaj.

Na získanie čierneho pu-erh (shu) spracovanie listov pokračuje. Listy sa nahromadia vo veľkých hromadách a zalejú. Vďaka tomu môže list zvädnúť. Keď uschnú, sušené listy sa rozložia do tenkej vrstvy a uchovávajú sa v tejto forme 35-90 dní. Počas tejto doby dochádza k zrýchlenému umelému kvaseniu a zreniu čaju. Potom sa suroviny vyprážajú v kotloch pri vysokých teplotách. Posledným krokom pri varení je lisovanie listov do tvaru placky, tehly alebo misy. Potom sa čaj uchováva v továrnom sklade najmenej 1 rok.

Zloženie nápoja

Vďaka tomuto spôsobu prípravy získava nápoj unikát chemické zloženie... Časť čaj pu-erh zahŕňa:

Odrody čaju pu-erh

Čaj má dve hlavné odrody... Tie obsahujú:

  • shu pu-erh (čierna);
  • shen pu-erh (zelená).

Líšia sa v tom, že čierny pu-erh sa uvedie do stavu dokonca už v továrni a shen pu-erh sa počas zrenia prirodzene kvasí.

Pri varení čaju sheng pu-erh sa čajová infúzia ukáže ako ľahká zelené odrody... Jeho chuť obsahuje tóny rôzneho ovocia. Young Shen je drsný, s horkou chuťou čerstvého lístia. Ale po 2-3 rokoch starnutia sa stáva mäkším a príjemnejším.

Shu pu-erh, ktorý sa vyrába pomocou zrýchleného umelého starnutia, je medzi milovníkmi čaju veľmi obľúbený. Pri jeho varení sa získa tmavá infúzia s koňakovým odtieňom. Jeho chuť je plná drevitých tónov a náznakov sušených sliviek. Mnohí si ho spájajú so zemitou chuťou.

Rozlišujú tiež klasifikáciu pu-erhov podľa formy ich lisovania. Na tomto základe existujú:

Užitočné vlastnosti nápoja

Výhody a poškodenia čaju pu-erh sú zaujímavé pre mnohých fanúšikov tohto nápoja. V Číne prospešné vlastnostiČaje Pu-erh sú uznávané ako oficiálna medicína. V Strednej ríši sa často používa ako ľudový liek na rôzne choroby a neduhy. Jediná vec, ktorá ľuďom zvyčajne bráni liečiť pu-erh, sú jeho vysoké náklady. Kvalitný pu-erh stojí veľa. A ak si kúpite falošný alebo nekvalitný výrobok, potom liečivé vlastnosti Pu-erh sa neukáže.

Pravidelná konzumácia čaju pu-erh vedie k:

Kontraindikácie na použitie

Pu-erh je veľmi silný nápoj, takže všetky jeho vlastnosti sa prejavujú celkom jasne. Ak chcete z pitia nápoja mať iba výhody, musíte dodržiavať určité pravidlá. Ale so všetkými pozitívnymi účinkami tohto čaju, nie každý ho môže piť a nie vždy.

Možné zdravotné výhody a poškodenia čaju by mali byť posúdené podľa individuálnych vlastností organizmu.

Ako správne uvariť pu-erh

Tento neobvyklý čínsky nápoj je potrebné uvariť správne. Potom môžete cítiť a oceniť jeho zvláštnu chuť a arómu.

Na prípravu nápoja musíte urobiť nasledovné:

Ako správne piť

Jedinečná a neopakovateľná chuť čínsky čaj naplno ho môžete zažiť iba vtedy, keď ho viete správne piť. Ak chcete naplniť svoje telo energiou a energiou, vychutnajte si nádhernú pachuť pu-erh, dodržte nasledujúce pravidlá:

Intoxikačný účinok

Pu-erh si získal obrovskú popularitu po tom, čo sa na internete objavil názor, že tento nápoj je považovaný za slabú a legálnu drogu. Ale to je len mýtus. Legendárny čínsky nápoj určite nie je droga. Neopíja a nespôsobuje pocit opitosti, nevytvára závislosť a nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudské telo.

Vďaka špeciálnemu súboru enzýmov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, a vysokej hladine kofeínu Pu-erh posilňuje a zvyšuje ostrosť vnímania, zatiaľ čo alkohol a drogy majú opačný účinok. V Číne majstri čaju tvrdia, že po troch šálkach si človek začne všímať aj tie najmenšie detaily, ktorým predtým nevenoval pozornosť. Vyostrením zmyslov a zvýšením tónu sa myslenie stáva koncentrovanejšie a hladšie.

Mierna intoxikácia môže byť prítomná, ak bol čaj uvarený veľmi silno alebo bolo vypité veľmi veľké množstvo. Účinok je podobný triku energetické nápoje... Rovnaký výsledok je možné pozorovať u netrénovaných ľudí, ktorí tento čaj vyskúšali prvýkrát, preto sa počas prvého ochutnávania radšej obmedzte na dve alebo tri malé šálky.

Možné vedľajšie účinky

Enzýmy obsiahnuté v tomto známom nápoji majú silný vplyv na ľudské telo. Preto je dôležité dodržiavať pravidlá varenia čaju. Ak čaj počas varenia preexponujete alebo vypijete príliš veľa, potom môže človek po ochutnaní pociťovať celkovú nevoľnosť, príznaky otravy alebo dokonca nutkanie na vracanie a vracanie.

Používanie falošných výrobkov alebo čaju vyrobeného v rozpore s výrobnou technológiou, nedodržiavanie pravidiel montáže, sušenia, skrúcania a lisovania môže viesť k rovnakým negatívnym dôsledkom. Za prítomnosti príznakov otravy sa odporúča umyť žalúdok a potom vypiť 1-2 litre prevarenej alebo minerálnej vody.

Takže pitie čaju vás určite poteší príjemnou chuťou a prínosom Pri výbere pu-erh postupujte podľa týchto základných tipov:

Na výrobu akéhokoľvek čaju pu-erh, shai-ťing mao-cha, 晒 青 毛茶, „surového čaju sušeného na slnku“ alebo dian-ťing, 滇 青, („dian“ 滇 je skrátený názov provincie Yunnan). V tomto prípade mao, 毛, neznamená hromadu pokrývajúcu čajový púčik, ale znamená „hrubý, surový“. Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:

  • list sa suší na slnku bezprostredne po zbere, potom sa zroluje a znova vysuší na slnku;
  • po zbere sa list naparí, potom sa zroluje a suší na slnku;
  • po zbere sa list vypráža, potom sa zroluje a suší na slnku.

Sušenie na slnku, varenie v pare a vyprážanie sú rôzne cesty pozastavenie procesu prirodzenej fermentácie. V čínštine sa tomu hovorí sha qing杀青.

Keď na konci 90. rokov dvadsiateho storočia prišla do Číny móda pre čínsky čaj, bol tento výraz preložený doslova ako „zabíjanie zelene“. Teraz sha qingčoraz častejšie označované ako „fixácia“, pretože účelom operácie je zastaviť metabolické procesy v čajovom liste a „zmraziť“ jeho cenné vlastnosti. Výsledný surový čaj je v zásade zelený čaj, v ktorom sú vnútorné metabolické procesy zafixované, ale nie zastavené, a preto ho postupom času prirodzená (pre sheng pu-erh) alebo nútená (pre shu-pu-erh) fermentácia zmení na čiernu.

Fixácia mladého listu sa vykonáva rýchlym vyprážaním v kanvici, ktorej teplota sa môže pohybovať od 200 ° C do 320 ° C. Priemer kotla - 80 cm, jedno zaťaženie 2-3,5 kg. Pred začatím operácie sa surovina postrieka vodou, aby sa „sparil“ zrelý list, odrezky a výhonky. Keď zmizne až 30% vlhkosti, ostrá bylinná aróma sa zmení na teplejšiu, list zmäkne a pustí šťavu, stane sa lepkavým a jeho farba stmavne. Vzhľad špecifickej „čajovej arómy“ slúži ako signál, že surovinu je možné z kotla vypustiť.

Staré a drsné listy sa dusia vo veľkých vodných nádržiach, kým sa farba nezmení na žltozelenú. Potom sa rozsype na bambusové sitá, aby sa vysušil a zroloval.

Tretí spôsob upevnenia je v rotujúcom bubnovom kotli. List uschnutý na slnku sa naleje v malých dávkach do rotujúceho kotla, kde sa zospodu dodáva horúci vzduch. Pod jeho silným tlakom a pozdĺž vodiacej rezby stien kotla čajové lístky vyletujú z otvorov na druhej strane, kde sú hrabané lopatami a vkladané do košov.

Horúci čajový polotovar sa pokrčí a valcuje (operácia sa nazýva opatrovateľka zhou揉捻), aby sa šťava zvnútra listu objavila na povrchu. Pri kontakte so vzdušným kyslíkom v ňom dôjde k samotným transformáciám látok, výsledkom ktorých bude špecifická chuť a aróma hotového čaju. Plech je skrútený v malých rotujúcich zariadeniach, ktorými sú dva železné kotúče umiestnené nad sebou s drážkami a rebrami, medzi ktorými je malá medzera. Malé časti listov sú umiestnené medzi kotúče a vzhľadom na to, že sa kotúče otáčajú s odsadeným stredom, priľnú k rebrám, dochádza k ryhovaniu. Rovnaké stroje sa používajú aj na výrobu zeleného čaju.

Na malých dedinských farmách sa list ručne drobí 20-40 minút. Počas tejto doby sa objemná hromada čajových lístkov zmení na malú hromadu. V tradičnej technológii je zvinutie-pokrčenie plechu dôležitým článkom pri vytváraní kvalitného výrobku, preto je niekedy rozdelené do troch fáz: primárne zvinutie, zrenie v hromadách a opätovné pokrčenie. Ak list nie je dostatočne opláchnutý, potom bude chuť hotového čaju slabá.

Potom sa listy nechajú uschnúť na slnku a potom sa večer dostanú shai ching, 晒 青 alebo hotový sypaný sheng pu-erh. Ak nie je slnko, ale je tu špeciálne vybavený skleník, sú tam poslané sušiť suroviny. Doba starnutia je niekoľko dní, počas ktorých mao-cha niekoľkokrát premiešajte, znova kvôli rovnomernosti, kým obsah vlhkosti neklesne na 10%.

Ak ale prší niekoľko dní za sebou (a to sa v Yunnane stáva častejšie v lete ako za jasného počasia), list začne vädnúť a plesnivieť. Aby sa tomu zabránilo, suší sa v rúre. Správne shai ching existuje zvláštna „chuť slnka“, ktorú je ľahké rozlíšiť. A sušené v rúre za remeselných podmienok, absorbuje vôňu a chuť dymu. Ak sa v tomto štádiu čaj suší o niečo dlhšie, ako je potrebné, ak je teplota alebo vlhkosť príliš vysoká, ukáže sa to zavesený(surovina sušená v rúre), teda klasický zelený čaj. Nálev bude mať čistú arómu a sladkú chuť, ale nebude silný a nevydrží mnoho preliatí. Pretože keď sa varí zelený čaj, bezprostredne po vysokoteplotnom pražení nasleduje konečné sušenie (v tom istom kotle) ​​s postupným znižovaním teploty, kým vlhkosť zostane asi 5%. Chuť je tak úplne zafixovaná. A v prípade pu-erh si listy a púčiky po pražení zachovajú vlhkosť (asi 30%) a zvinutie, potom sa niekoľko hodín sušia v prírodných podmienkach (alebo sa znova zvinú a až potom sa konečne sušia).

Ako ukazuje prax, neexistuje zhoda v trvaní a teplote sušenia. Všetko závisí od mnohých okolností a rozhodnutie robí majster na základe svojich skúseností a povahy okamihu.

V dôsledku všetkých týchto operácií zo 4 kg čerstvých listov, 1 kg mao cha rôzne známky. Vyššie od mladých púčikov sa dodávajú vo voľnej forme na domáci trh, ale väčšina z nich je lisovaná do palaciniek alebo iných tradičných foriem.

SHEN PUER

„Zelený“ sheng pu-erh sa predáva vo voľnej alebo lisovanej forme. Voľné, zvyčajne najvyššej triedy, je mao cha, surový čaj, ktorý zberajúci roľníci alebo drobní výrobcovia uchovávajú na neskorší predaj na domácom trhu. V tejto forme je ľahšie posúdiť kvalitu surovín a navyše je vylúčená možnosť miešania. Jedná sa o pomerne vzácny a vždy drahý čaj, najmä ak pochádza zo známych čajových miest.

Stlačené Qi zi bin茶 子 饼 茶 „Sedem bratov“ je jednou z najznámejších a najstarších foriem puerhu. Sedem koláčov, každý s hmotnosťou 7 lianov (asi 250 g), bolo zviazaných do jedného balenia pre ľahké skladovanie a prepravu - tun筒 opletené bambusovými listami. Teraz je hmotnosť palacinky od 100 do 400 g, navyše sú obľúbené malé „pu-erh tablety“ na jedno varenie a obrovské reliéfne panely pu-erh-nepostrádateľný prvok interiéru čajovní. Okrem toho figurálne výtlačky zobrazujúce zvieratá tradičného čínskeho kalendára, božstvá čaju a priaznivé hieroglyfy zdobia darčekové torty pu-erh. Ale najčastejšie sú hotové čajové placky jednoducho zabalené do papiera a potom do bambusových listov a zviazané na 7 kusov. Takýto zväzok sa nazýva Thun, 筒. A volá sa banda 6 Tunov Jian, 监.

Ďalšou bežnou formou je potom cha沱茶 s výklenkom v tvare vtáčieho hniezda je obľúbenejší v Tibete a priľahlých územiach.

Výroba klasického koláča sheng pu-erh z pripraveného mao cha zahŕňa tri etapy: lisovanie, konečné sušenie a balenie. Drobné detaily technologický postup sa môžu líšiť od farmy k farme, ale všeobecný postup je nasledujúci. Odvážená časť mao cha zaspať v kovovom valci s pohyblivým mriežkovým dnom. Dajte na vrch nan fay,飞 飞, štítok s názvom spoločnosti.

Valec sa umiestni na kotol s vriacou vodou na varenie plechu na jednu až dve minúty. Vo veľkých továrňach sa namiesto kotla používa rúra s otvorom, z ktorej vychádza potrubie s priemerom 20-30 centimetrov a výškou asi 20 cm. Z tohto potrubia pochádza para pod tlakom, čo znižuje doba varenia v pare až 10-12 sekúnd. Para nie je príliš horúca a nespáli si ruky.

Na konci sa valec vyberie, na vrch sa dá látkové vrecko a prevráti sa. Dno zároveň klesá ako piest a čaj mierne stláča. Valec s vekom sa vyberie a vrecko sa opatrne zloží do kruhu a pritlačí, aby bol koláč rovnomerný. Prebytočná tkanina je skrútená do uzla. Uzol tejto tašky zanecháva na zadnej strane pu-erhu charakteristické zahĺbenie. Vytvorená palacinka vo vrecku sa opäť varí jednu až dve minúty v pare a posiela sa pod lis.

Lisy sú vyrobené z dreva, kovu a kameňa. Pri použití dreveného lisu pôsobí na čaj zabalený v handrovom vrecku páková sila: pracovník sedí na doske, ktorá čaj lisuje. Takýto čaj sa vyznačuje určitou voľnosťou, nerovnomernou hustotou. Toto je starodávny spôsob. Ďalší starodávny spôsob: lis na kameň. Na dno tvaru kameňa rozdeleného na dve časti sa položí vrecko čaju, ktoré je druhou polovicou zakryté vekom (jeho hmotnosť je od 12 do 16 kg), na tento kameň sa postaví a niekoľko minút naň dupne, rovnomerné rozloženie hmotnosti tela. Vyrovnaný koláč sa vyberie z kameňov a nechá sa asi pol hodiny sušiť na čerstvom vzduchu, potom sa rozloží a gan zao(干燥) - sušené na policiach v špeciálne vybavených miestnostiach pri teplote 45 - 55 ° C.

Výrobky z malých tovární alebo rodinných remesiel sa môžu líšiť v kvalite, ale vo väčšine prípadov sú vyrobené zo surovín z jednej konkrétnej časti hory alebo dokonca stromu. Práve na také sheny „lovia“ nadšení podnikatelia a zberatelia, ktorí prichádzajú do odľahlých horských dedín.

Veľké čajové továrne dnes používajú predovšetkým kovový priemyselný lis. Umožňuje výrobu čaju štandardného tvaru a jednotnej textúry. Ich produkty sú zvyčajne zmesou listov ranej a strednej zrelosti, do ktorých sa pridáva až 30% listov neskorej zrelosti, aby sa dosiahol jasný a vyvážený buket hotového čaju. Hlavnou časťou suroviny je čaj z plantáží.

Všetky zmesi majú na obale svoje vlastné „recepty“ zapísané ako 4-miestne čísla. Prvé dve číslice sú rokom výroby (presnejšie posledné dve číslice roku, napríklad „75“ znamená 1975), tretia je trieda surovín a posledná je kód závodu (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Najúspešnejšie pomery veľkých a malých listov, končekov a púčikov zo surovín zozbieraných v určitej oblasti vošli do histórie čajového priemyslu, boli výrobcami opakovane vydávané a falšované kvôli ich popularite.

SHU PUER

Shu pu-erh sa objavil v 70. rokoch dvadsiateho storočia na vlne ekonomického rastu v Číne a v dôsledku toho na kvalite života a dopyte po dobrý čaj... Aby sa skrátila doba zrenia chuti a arómy a fermentoval pu-erh za niekoľko týždňov, shai qing mao cha prechádza špeciálnou fázou spracovania, „mokrým stohovaním“, hlasovať渥 堆 alebo doslova „mokrá hromada“.

V priestrannom, vetranom priestore na čistom, rovnom povrchu, suroviny mao cha zložené vo forme pyramídy (až dva metre vysoké) alebo dlhého hrebeňa (asi meter vysokého), ktoré sa zhora zalejú vodou v pomere 1:10 a prikryjú sa látkou. Vo vnútri „hromady vody“ začína transformácia látok: pri nedostatku kyslíka začne čajový list „kvasiť“. Tento proces prebieha s uvoľňovaním tepla a ak je príliš horúce, hromada sa rozvíri, aby sa znížilo nežiaduce prehriatie: teplota je regulovaná teplomermi. Na správne zahriatie je potrebná najmenej tona celkovej hmotnosti a optimálna kvalita sa dosiahne pri objeme 3 až 4 tony. Fáza mokrého stohovania trvá od 40 do 90 dní (niekedy až jeden rok), počas ktorých sa „hromada čaju“ niekoľkokrát premieša špeciálnymi lopatami, aby kvasenie prebiehalo rovnomerne.

Po „hlasovaní“ sa silne zatemnený a takmer hotový čaj suší na slnku, aby sa konečne napravili jeho nové vlastnosti. Sušený čaj sa rozdelí na frakcie. Lepkavé listy, ktoré tvoria asi 15% hotového čaju, sú Z 头 „Zi Zhan Tou“, „Prirodzene lisované hlavy“. Keď sa predáva, nazýva sa Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老 茶 头 (Áno, 大, veľký a Xiao, 小, malý).

Malý list sa predáva ako voľný list - gong ting, 宫廷 普洱, „palác“ alebo „daň“. V histórii to bol názov čaju z registra výrobkov určených na použitie v cisárskej rodine a v palácovej kuchyni. Je ľahko rozpoznateľný podľa jednotnej, tmavo hnedej farby.

Stredné a veľké listy sa lisujú na čajové placky, palacinky, potom na čaj, kocky a tablety. Lisovaný pu-erh je najčastejšie zmesou listov ranej a strednej zrelosti, do ktorých sa pridáva až 30% listov neskorej zrelosti, aby sa dosiahol jasný a vyvážený buket hotového čaju.

Rovnako ako v prípade sheni majú zmesi svoje vlastné „recepty“ zapísané ako 4-miestne čísla-výrobcovia neoznačujú technológiu shu pu-erh špeciálnym označením.

Autorkou metódy zrýchleného kvasenia bola pani Wu Qi -ying, 吴启英, technologička v čajovni v Kunmingu, ktorá v roku 1974 predstavila verejnosti svoj vynález - technológiu zrýchleného kvasenia čajových lístkov. Od tej chvíle sa začal triumfálny pochod Shu Pu-erha po Číne a potom po celom svete. O deväť rokov neskôr, v roku 1983, už na pozícii riaditeľky továrne, Wu Qi-ying publikovala ďalšie dielo, kde popísala úlohu mikroorganizmov v procese fermentácie a zdokonalila vlastnú technológiu. „Matka moderného čaju“ sa stala symbolom čajového priemyslu v provincii Yunnan a stálym riaditeľom továrne Kunming do roku 2005. V Národnom múzeu čaju (Hangzhou, provincia Zhejiang) je veľká expozícia venovaná životu majstra čaju. .

Pani Wu Qi-ying odovzdala tajomstvá svojho remesla svojmu zaťovi, pánovi Wei Xiao Fengovi, 魏晓峰, ktorý má teraz na starosti výrobu. Po smrti „matky čínskeho čaju“ sa rodina rozhodla zaregistrovať značku „Wu Qi-ying“. V máji 2008 boli dvaja z jej predstaviteľov - „Huang Jin Ya“ a „Yu Lu Jing“ - vybraní ako štátny dar pre ruského prezidenta Dmitrija Medvedeva.

Prejdite do sekcie nášho internetového obchodu, kde nájdete široký výber vysokej kvality

(c) dotlač stránok a akékoľvek kopírovanie článku celkom alebo čiastočne bez písomného súhlasu držiteľa autorských práv je zakázané.

povedz priateľom

古树 古树 - Bai Nian Gu Shu - „Staroveký strom, ktorý má 100 rokov“

Typ: Shu Puer (čierny, zrelý)
Miesto: Yunnan, Lincang County
Surovina: malé listy zo starých stromov
Balenie: palacinka 357 g
Rok: 2016
Test: 6,38 gramov v 75 ml keramického gaiwanu

Veľmi skromný minimalistický obal s iba 4 znakmi 百 年 古 树 skrýva čerstvý Shu Puer z okresu Lincang. Zmes je navyše založená na surovinách už od roku 2009 a 2016 v názve tohto čaju odzrkadľuje rok, kedy bol lisovaný do úhľadnej palacinky. „Gu Shu“ charakterizuje vek stromov, z ktorých sa zbierali suroviny na prípravu tohto čaju, teda stromov, ktoré majú najmenej 100 rokov.

Suchý list je vo vôni skôr lakomý, veľmi pokojný a tichý, vo vyhriatej káve z gaiwanu sa objavujú drevito-orieškové tóny. Chuť je jasná a chytľavá, s miernou horkosťou, mierne viskóznou a obklopujúcou. „Nesquic“ mierne kyslá pachuť. Hrejivý a tonizujúci efekt. Farba nálevu je čierna, prakticky z druhého prielivu ide do „oleja“ aj bez nadmerného naliehania.