Technologický proces varenia cheery. Technologické pokyny na prípravu mrazených syrov
"Príprava jedál" - technológ Praktické základy odbornej činnosti. Tutoriál. PC 6.1. Účasť na plánovaní hlavných výrobných ukazovateľov. PC 3.2. Organizovať a pripraviť komplexné horúce omáčky. PC 2.3. Organizovať a pripraviť komplikované studené omáčky. Potravinárske profesionálne kompetencie počas praxe.
"Mäsové jedlá" - Známky Benigness z mäsa: Veal nejedol, považovali za zločin na zníženie teľa. V starej ruskej kuchyni sa použilo mäso z hydiny a hry. 7. Beefstoganov 8. Shashlik 9. prepichnutý 10. 1. Vlečenie. Na rezanie sa mäso nedrží prsty. Konzistencia Čerstvé mäso Hustý. Hovädzie Carcass Rezací diagram:
"Požiadavky na lekciu" - tvorba nových poznatkov. Nový zmysel pre lekciu v modernizácii vzdelávania. Skontrolujte si domáce úlohy. 1. DIDAKTICKÉ POŽIADAVKY 2. ORGANIZÁCIA POŽIADAVKY 3. HYVOČNÉ POŽIADAVKY 4.KOĽNOSTI POŽIADAVKY. Hlavné etapy modernej lekcie. Požiadavky na modernú lekciu. Kritériá účinnosti modernej lekcie.
"Požiadavky na domáce úlohy" je kreatívna a problematická povaha úloh. Dve skupiny požiadaviek: inštalácia na rozvoj myslenia. Požiadavky na prezentáciu domácich úloh. Podrobnosti požiadavky. Inštalácie na prekonanie ťažkostí. Cieľom sovietov je prilákať učiteľov k tvorivému vyhľadávaniu. Vyžaduje sa organizácia a overovanie domácej úlohy nahrávania v denníkoch.
"POŽIADAVKY NA PODMIENKY PRE IMPLEMENTÁCIU SPOTREBIKU" - MEDZI SPRÁVNOSTI ŠTUDÍN. Materiálna a technická podpora. Posúdenie kvality vývoja OOP. Ciele a ciele, programy a formy podávania správ určuje univerzita pre každý typ praxe. Konečná štátna certifikácia. Kontrola kvality. Technológia spracovania chemických dreva; 11. Štátna skúška je zavedená podľa uváženia univerzity.
"Požiadavky na moderný učiteľ" - ktorý je učiteľom je jednou z najvýhodnejších profesií. Každý musí byť spravodlivý, ale učiteľ je obzvlášť. Učitelia sú druhými rodičmi ... V modernom svete sa veľká pozornosť venuje školskému vzdelávaciemu systému. Maksimova Anna Olga Ivanovna. Učiteľ a dieťa by mali mať otvorený vzťah.
Číslo na zberu receptov č. 617 "syr syra"
|
Meno Produktu | ||
| W? Zek wid? OWY Z NAP? DEM SILNIKOWYM, WZKI TON | ||
|
Pšeničná múka | ||
|
Hmotnosť polotovarov | ||
|
Tabuľka margaríny | ||
|
Hmotnosť hotového cheeéra | ||
Technológia varenia
2/3 múky, vajíčok, cukru, soľ sa pridávajú do trefbed tvarohu. Vanillin 0,02 g môžete pridať do časti, prednepustenie v horúcej vode.
Hmota je dobre miešaná, zradí tvar tyče s tlakom 5-6 cm, narezaný, panike v múke, dať formu okrúhlych záhybov s hrúbkou 1,5 cm, pečené na oboch stranách, po ktorých dali Na horúcom skrine na 5-7 minút.
Cheesecakes bez cukru sa môžu pripraviť s Tmin (0,5 g na porciu).
Tsymín Go, umytý, nalial horúca voda A nechať 1-1,5 hodiny na opuch, potom je voda vypustená. Komín sa zavádza do chatovej chatovej chatovej chaty spolu so zvyškom komponentov.
Cheesters sú vydaní 3ks. Pre časť s kyslou smotanou alebo džemom, alebo kyslou smotanou a cukrom, mliekom alebo kyslou smotanou alebo sladkými omáčkami.
Smery s Tminou sa uvoľňujú s kyslou smotanou alebo kyslou smotanovou omáčkou.
GOST A TU na produktoch zahrnutých v recepte "Syr Syr Syr" sú uvedené v tabuľke 5.
Tabuľka 5 - GOST a TU na výrobkoch zahrnutých v recepte "Syr Syr Syr"
|
Meno Produktu |
Názov, číslo GOST alebo to |
|
|
GOST R 52096-2003 Chata ... Technické podmienky |
||
|
Pšeničná múka |
GOST 52189-2003 - pšeničná múka |
|
|
GOST R 52121-2003 Vajcia kuracie potraviny. Technické podmienky |
||
|
Gost 21-94 Sugar Sand. Technické podmienky |
||
|
Tabuľka margaríny |
GOST R 52178-2003 Margaríny. Všeobecné technické podmienky |
NOVINKA NA STRÁNKU:
Obchodné charakteristiky surovín
Nutričná hodnota Čerstvé ovocie a zelenina sú v dôsledku prítomnosti sacharidov, organoleptických kyselín, opaľovacích, dusíkových a minerálnych látok, ako aj vitamínov. Ovocie a zelenina zlepšujú chuť k jedlu, zvýšenie stráviteľnosti ostatných produkty na jedenie. Niektoré ovocie a zelenina majú terapeutický význam (Mali ...
Chata. Definovanie chatového syra. Typy chatových syrov
Výrobné produkty sú výrobky vyrobené rotovaním mlieka alebo smotany s čistiacimi plodinami baktérií kyseliny mliečnej s alebo bez pridania baktérií kvasiniek alebo kyseliny octovej. Nejaký mliečne výrobky v dôsledku iba kvasenej kyseliny mliečnej; S touto formou ...
Narodeniny
Na dekoráciu narodeninovej miestnosti je lepšie použiť farebné farby, ale nie príliš svetlé, čo by mohlo zdôrazniť slávnostnú náladu. Najlepší spôsob, ako Zdôrazniť slávnostný moment možný vydaním banketová hala vhodné, napríklad s balóny. Môže sa to urobiť ...
Palacinky, palacinky, kastróly, klasický syr: recept na tieto jedlá pozná každú pani. Domov tvarohové koláče Ukázalo sa, že je dôležité presne sledovať technológiu a využívať výrobky najvyššej kvality.
Najmä čerstvé chatové syry, najmä jemný vkus sa líši hotové výrobky. Tí, ktorí milujú odrodu, by mali byť doplnené hrozienkami, kuragyami, orechmi alebo lahodnou sladkou omáčkou.
Syr syr dokonalé jedlo Na raňajky. Milujú dospelých a deti. Dokonca aj tí, ktorí sa necítia príliš sťažnosti s obyčajným chatovým syrom, sa priaznivo týkajú sviežeho frgetového syra.
Ak chcete urobiť klasický syr, recept môže byť veľmi rôznorodý. Výrobky z chatovej syry môžu byť sladké alebo slané varené v panvici alebo v rúre. Cesto pridáva kempolina, Zelení, jablká a iné zložky. Ale klasika zostávajú obyčajný tvarovací syr s príjemnou sladkou chuťou a ruddy zlatou kôrou.
Pre varenie klasický recept Potrebujete čerstvé, nie príliš kyslé chatové syry. Je dôležité, aby to nebolo tekuté, pripravené pasty sa nezhodujú. Aby sa výrobky zakúpili potrebný tvar a nepatria sa počas procesu praženia, musíte si vybrať mierne suchú chatovú tvar.
Ak výrobok nebol dostatočne hrubý, môže byť umiestnený na sito alebo visieť v gáze na noc, aby ste získali požadovanú konzistenciu, čo umožňuje schopnosť vypustiť extra tekutinu.
Ak chcete vedieť, ako urobiť cheeériu jemný, tajomstvo je jednoduché: príliš veľa múky nemôže pridať do cesta. Nadmerné množstvo cukru bude sťažiť a prispeje k ich páleniu. Chata syr je lepší pre-utrite cez sito, aby sa zbavili tvrdých hrudiek, pokazením chuti hotového misky.
Tvaroh: klasický recept
Syrový syr varený na tomto recepte z chatovej syry sa získajú svieži, jemná chuť a nie príliš sladká. Ak je chatový syr kyslý, množstvo cukru sa môže mierne zvýšiť.
Na varenie budete potrebovať:
- 250 g čerstvých chatových syrov;
- 2 lyžice. l. Pre-Sainted pšeničná múka;
- 1 veľké vajcia;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička. vanilkový cukor alebo štipka vaniliny;
- 1 lyžica. l. Mankey pre chlieb;
- soli na chuť;
- rafinovaný rastlinný olej na praženie.
Klasický recept je jednoduchý. Chata syr dôkladne treí s vajcom, cukrom piesku, vanilkový cukor Obidva soľ, v procese zmiešania s hmotnosťou, sa postupne pridáva. Cesto na syrové zvieratá z chatového syra môže byť hnetené v miešacej miske, takže sa ukáže viac homogénne. Ak je hmotnosť príliš tekutá, môžete pridať nejakú múku. Je dôležité, aby to bolo preháňať, inak bude cesto príliš husté.
Výsledná hmotnosť musí byť rozdelená na malé hrudky, valcať každý do lopty a potom splošte, otočte sa na hrubý koláč. Klasické cheesecakes Uistite sa, že máte kruhový formulár.
Syrové koláče by nemali byť príliš tenké. Tajomstvo úspechu je kontrastom medzi jemnou, mäkkou strednou a chrumkavou kôrou. Každý produkt je úhľadne pokrytý v krupii. Persovanie zabezpečuje, že syrové plodiny sa počas praženia nerozbijú. V hustom stenátovej panvici sa rastlinný olej zahrieva bez vône.
Na syrové koláče z chatového syra na smotanovom oleji, budú veľmi rýchlo pochovať. Nemali by ste naliať príliš veľa tuku, inak sa výrobok ukáže ťažké a bez chuti. Každý syr je uvedený v strede panvice na panvici, a po niekoľkých sekundách sa posúva na perifériu. Keď sú produkty skrútené, musia sa obrátiť na drevenú alebo silikónovú špachtľu.
Hotové pečenie môže byť umiestnené na misku, pokryté papierovým uterákom, ktorý absorbuje prebytočný tuk. Sleesters sa potom rozložia na predhriateho platne a okamžite slúžia na stôl. Každá časť môže byť poháňaná kyslou smotanou, medom, džemom, kondenzovaným mliekom, zdobia sa nakrájané plody. Toto jedlo je obzvlášť chutné s čerstvým zeleným alebo čiernym čajom.
Ako si vyrobiť cheery v rúre?
Tí, ktorí sa nepáči vyprážané jedlá, Môžete variť syrový syrovcov v rúre. Vyjsť von ružová kôraNa konci pečiva môžete grilovať v rúre 1-2 minúty.
Pre nasýtenejšiu chuť je recept na cheesecakes doplnený sušenými plodmi: jemne nasekané sušeným sušeným a hrozienkami. Namiesto toho môžeme použiť drvené dátumy, sušené čerešne alebo sťaže bez kostí.
Na varenie budete potrebovať:
- 250 g čerstvého suchého tvarohu;
- 1 lyžica. l. hrubá kyslá smotana;
- 2.5 TBSP. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. svetlo raisín;
- 2 lyžice. l. rozdrvené kuragi;.
- 1 vajcia;
- 1.5 TBP. l. preosiate múku;
- 1.5 TBP. l. Manna obilniny;
- soli.
Raisins bez kostí a sušičky musia byť dôkladne prepláchnuté a namočené na pol hodiny studená voda. Potom sú sušené plody suché papierovým uterákom a narezané na malé kúsky. Moje hrozienka nemôžu znížiť. Chata syr sa trel cez sito a zmieša sa s cukrom, soľou, kyslou smotanou a mierne šľahačkou. Múka zmiešaná so semitom. Potom sa k cesto pridáva nasekané sušené plody. Dôkladne premiešajte zmes. Ak sa ukázalo, že je tekutina, môže sa pridať malé množstvo múky.
Cesto kusy sa valia do guľôčok a potom sa splošili, aby si získali husté koláče. Musia byť rozložené na pult, mazané malým množstvom masla alebo rastlinného oleja. Produkty sa pečili na strednom ohni až do úplnej pripravenosti. Striehače so sušenými plodmi sú obzvlášť chutné s medom a čerstvým čajom.
19. Vypracovať technologický systém Varenie brunta 10.
pohánka:
20. Úloha. jedenásť
Určite počet obilnín potrebných na varenie
50 porcií vreciek kaša, ak výstup jednej časti 200 g.
21. Určite názov misky pre produktový súbor: 12
Cestoviny, mrkva, petržlen (root), cibuľa, zelený hrášok, kastrované zemiaky, margarínový stôl.
Technologickú schému jeho prípravy.
Téma: "Jedlá a vedľajšie jedlá z Kripovej skupiny, strukovín a cestovín"
Štandardné odpovede
11. na mlieko; voda; Na mlieko zriedenej vodou.
12. formuláre vaječné proteíny.
13. Horúce, studené, spomaľuje.
14. Zastaviť, ALIGN, 90-100ºС, stúpajúce.
15. 5-8 hodín, na zníženie časovania, foriem;
16. A - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. Technologická schéma kuchynského kotletu, bicyklov manny
19. Technologický prípravok Schéma Pohôda:
20. Odpoveď:2,5 kg handier.
Pre 50 porcií, 10 kg kašu (200 × 50). Na 1 kg kašu je potrebné 250 g obilnín (tabuľka kolekcie receptov) a 10 kg - 250 × 10 \u003d 2,5 kg.
21.The technologický systém jedál "cestoviny varené so zeleninou"
Úroveň 1
1. Vajcia v "taške" varu: 2
a) 2,5-3 min;
b) 4,5-5 min;
2. Proces koagulácie vaječného proteínu začína pri teplote: 2
3. Ktoré jedlo z chatovej syry pridajte hrozienka, orechy? 2.
a) cheesecakes;
b) puding;
c) casserole;
d) lenivé knedle.
4. Vajcia, mlieko, soľ, kúsky krémového oleja - vrchol. 2.
Čo je toto jedlo?
a) vaječný bash;
c) zahalené;
d) prírodné zakryté vajcia.
5. Doba skladovania tvarohou PUDDING: 2
d) nepodlieha ukladaniu.
6. Termín skladovania cheery, palacinky s cheementom: 2
7. Puding je ... 2
a) pražené jedlo;
b) pečené jedlo;
c) varené pre pár;
d) varené.
8. Produkty potrebné na prípravu OMELET: 2
a) vajcia, múka, kyslá smotana, soľ;
b) vajcia, mlieko, soľ, maslo, múka;
c) mlieko, vajcia, soľ, maslo;
d) Vajcia, voda, soľ, cukor, múka.
9. Aké pudingové tvarovanie sa líši od casserole? 2.
a) šľahané vaječné proteíny pridávajú do hmotnosti;
b) hmotnosť pridá kyslá smotana;
c) na hmotnosť pridávať múku;
d) Zmäkčený margarín alebo maslo sa pridáva do hmotnosti.
10. Požadované Chata Disky zahŕňajú: 2
a) knedle, puding paru;
b) knedle, cheesecakes;
c) knedle, kastról;
d) palacinky s chatovým syrom, cheesecakes.
2 úroveň
11. Pri varení 4 nainštalujte postupnosť operácií
Knedle s chatou:
1) tvoriace knedle;
2) Test varenia;
3) Chladenie polotovaru;
5) Problémový prípravok.
12. Knedle sú položené v ... ... Voda a varená od okamihu 5
varu ... min. Variť s ... varte. Hotové knedle sú umiestnené do riadu ... maslo.
13. Na prípravu lenivých knedlíkov, 4
Ďalšie suroviny: ... Varené knedle lenivé vo vriacej vode ... min.
14. Technologický proces varenia palacinky s chatovým syrom 5
pozostáva z nasledujúcich operácií:
15. Vytvorte program prípravy produktu pre parné puding 5
Z Chata Syr:
3 úrovne
16. Distribučné potraviny Výrobky na varenie: 8
17. Nastavte korešpondenciu medzi menom riadu a 9
metódy tepelného spracovania:
18. Vytvorte technologickú schému na varenie cheery 10
Z chatového syra
https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "Šírka \u003d" 623 "Výška \u003d" 364 src \u003d "\u003e
19. Sa týkajú operácií varenia vpravo 10
sekvencia
A puding pečené z chatového syra | Operácie varenia | B koláčka |
1. V horúcej vode na rozpustenie vanilínu a vyletenej krupice 2. Vodná chata syrová zmes s múkou alebo varnú krutinu 3. V RUBBED COTTAGE CHEDE žĺtky S cukrom ochladená varená krupica 4. Pridajte zmäkčený margarín alebo maslo 5. Pridajte soľ na zem 6. MIX MIX 7. Účinky vaječných bielkov, šľahané do hrubej peny, pridať do hmoty a zmiešať 8. Formulár alebo batožina mazaný tuk a posypeme strúhankou 9. Weais, orechy, orechy Pridať do hmotnosti 10. Hmotnosť hmotnosti je mazaná kyslou smotanou 11. Pečiete v pečenej skriňovej kôre 12. Výsledná hmotnosť je stanovená na plechu alebo tvare na pečenie 13. V hmotnosti pridajte vajcia s cukrom |
20. Identifikujte názov misky a 10
uveďte 7 operácií na prípravu a odchodu.
Súbor produktov: Vajcia alebo Melange, Mlieko alebo voda, Soľ, Zucchini čerstvé, kyslá smotana, maslo
21. Urobte technologickú schému prípravy: 10
Vec: "Jedlá z vajec a chatovej syry"
Štandardné odpovede
7. B, c.
11. 2→5→1→3→4.
12. Vo varovanej soli; 5-8 min; slabý; s roztaveným.
13. Chata syr, vajcia, cukor, soľ, pšeničná múka; \\ T 3-4 min.
14. 1) skúška varenia;
2) pečenie palacinky;
3) varenie mleté;
4) tvarovacie palacinky;
5) vyprážanie palacinky.
16. A - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
B - 1, 3, 4, 5, 7.
17. A - 1, 8, 12, 13;
B - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
V - 5, 6, 10, 11.
18. technologický systém syrového syra
https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "Šírka \u003d" 623 "Výška \u003d" 408 src \u003d "\u003e
19. A - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;
B - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11.
20. Omeleta plnená zeleninou.
Operácie:
1) varenie mleté;
2) Príprava metletalovej zmesi;
3) vyprážanie omelety na zahusťovanie;
4) Nastavenie mletého jedla a dáva tvar šteňa;
5) DOPULTNOSŤ;
6) Nastavenie doskového švu dole;
7) Dovolenka s maslom
Technologický systém
nakreslený
PM 03 "varenie polievky a omáčky"
Téma: "Polievky"
Úroveň 1
Vyberte si ten správny bod
1. Na čo závisí koncentrácia vývaru? 2.
a) pomer výrobkov a vody;
b) od času varenia;
c) od spôsobu varenia;
d) o stupni brúsenia.
2. Horúca polievka Krmivá teplota: 2
3. Aké polievky naplnia chrbticou a krémovým olejom? 2.
a) mliečnych polievok;
b) Sladké polievky;
c) polievky pyré;
d) transparentné polievky.
4. Meno Polievky, ktoré zahŕňajú nakladané uhorky: 2
a) polievka, okhoshka;
b) Nálepky, Solyanka;
c) Bottwin, Borsch;
d) okroshka, polievka.
5. Definujte súbor surovín pre domácu recepciu: 2
a) zemiaky, petržlen, zeler, cibuľa, uhorky fyziologický roztok, špenát, tuk,
b) zemiaky, obilniny, mrkva, cibuľu, uhorky, margarín;
c) kapusta čerstvé, zemiaky, mrkva, cibuľa, uhorky solené, margarín;
d) zemiaky, slané uhorky, cibuľa, mrkva, Sorrel, špenát, margarín.
6. Čo je charakteristická vlastnosť varenia 2
Ukrajina?
a) vyplňte cesnakom, osvetlený s väčšími šabľami;
b) podávané so súborom mäsových výrobkov;
c) bujón variť s pridaním údeného;
d) Pripravte sa z sauierkrautovej.
7. Typy plniacich polievok: 2
a) Noodle polievka, okhoshka, vývar s vajcom;
b) polievka denne, brideller Leningradsky, zemiaková polievka;
c) Borsch ukrajinská, pyré polievka zo zemiakov, mliečne polievky;
d) Ryby Salonka, Borsch Studený, Ocroger Zelenina.
8. Pre niektorý Sauer kapusta zhasne 3-4 hodiny s pridaním 2
A údené paradajky a kosti?
a) polievka s kapustou;
b)
c) polievka v urals;
d) Don polievka.
9. Metódy prípravy repy pre Borscht: 2
a) hasenie;
b) varenie pre pár;
c) pečenie;
d) passesery.
10. Aký zväzok sa pripravuje s paradajkami? 2.
domov;
b) Leningradsky; .
c) Moskva;
d) Pickle obyčajné.
2 úrovne
11. Pri hasiacich rebytiach pre Borscht Pridať ... 4
12. Passerizovaná múka Pridať do plniace polievky 5
pre ... pre ... až do konca varenia.
13. Polievky sú klasifikované pre tri značky ... 4
14. Ready plniace polievky trvajú ... Za účelom .... päť
15. Pri varení polievok saima kapusta, Soled Cucumbers, 5
sorrel, ocot predovšetkým ležal ... a variť takmer ..., pretože ... v kyslom prostredí ...
3 úrovne
16. Určite postupnosť operácií pri varení 8
polievka-pyré:
1) trením;
2) Spojenie s omáčkou;
3) bomba;
4) pridaná soľ;
5) varenie alebo umožnenie výrobkov spolu so zeleninou;
7) Dovolenka;
8) varenie alebo umožnenie výrobkov;
9) Zavedenie zeleniny s katastou;
10) Chov bulcon.
17. Vyberte si vedľajšie jedlo na polievky: 10
18. Určite postup na kladenie výrobkov počas varenia 10
Raseles:
19. Vytvorte technologický systém na varenie KVASS 10
naplnené pre okrosky:
Technologický systém
Varenie KVASS plnené pre okroshku
https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "Šírka \u003d" 623 "výška \u003d" 342 src \u003d "\u003e
20. Ako napadnúť zeleninu do polievok? osem
21. Špecifikujte výrobky potrebné na prípravu BORSK: 10
A. Borsch Ukrajina | Meno Produktu | Borsch s kapustou a zemiakmi |
1. čerstvá kapusta | ||
2. repa guláš |
||
3. zemiak |
||
4. cibuľa, mrkva, petržlen pasted |
||
5. paradajkový pyré |
||
8. Soľ, korenie, bobkový list |
||
9. varené hovädzie mäso |
||
10. SUCKS |
||
11. Varená repa |
||
12. Kosti straty ošípaných |
||
13. Cesnak |
||
14. Soled Spiche |
||
15. Sladké korenie |
||
16. pšeničná múka |
||
18. Smetana |
||
19. Pampashka |
||
20. Margarín |
Téma: "Polievky"
Štandardné odpovede
9. A, G.
11. Voda, tuk, cukor, ocot, paradajka.
5. Na kŕmenie jedál a hasiacich omáčkach: 2
a) stredná hustota;
b) hrubá;
c) kvapalina;
d) viskózny.
6. Základné horúce omáčky Store: 2
a) od 3 do 4 hodín;
b) od 1 do 2 hodín;
c) od 2 do 3 hodín;
d) od 4 do 5 hodín.
7. Sauce slúži vyprážané jahňacie mäso: 2
a) červený hlavný;
b) majonéza;
c) mlieko s lukom;
d) poľské.
8. Koncentrát - Fuuma Pridať do omáčky pre: 2
a) zlepšenie konzistencie;
b) zlepšenie chuti;
c) Zlepšiť farbu;
d) Zníženie kalórií.
9. Pri varení omáčky majonézy pre emulgáciu oleja 2
použiť:
a) miešanie;
b) trením;
c) vykurovanie;
d) bičovanie.
10. Lesné produkty podávané omáčky: 2
a) jemný;
b) kyslé;
c) ostré;
d) nonostar.
2 úrovne
11. Určite hlavný účel omáčky: 5
a) zhoršuje vzhľad riadu;
b) zvýšiť stráviteľnosť potravy;
c) zlepšiť výskyt jedál a prispievať k zvýšeniu chuti do jedla;
d) Dolné kalorické jedlá;
e) pokrmy získavajú väčšiu masticu;
e) zvýšiť nutričná hodnota jedlá.
12.
13. Určite výrobky potrebné na varenie: 5
14. Určite, ktorú skupinu zahŕňate omáčky: 5
15. Uveďte sekvenciu varenia omáčku bielej 10
Základné na mäsovom bujóne:
1) passerved biele korene a cibuľu;
2) horúci mäsový vývar;
3) Soľ, kyselina citrónová;
4) horúca biela múka okoloidúci, rozvedená bujotom;
5) Varenie 30 minút;
6) prináša do varu;
8) plnenie
16. Vyberte si omáčky na jedlá: 10
3 úrovne
17. Dokončiť technologickú schému varenia 5
Mliečna omáčka:
1) Plnotučné mlieko priviesť do varu;
2) ……………………….;
3) Varte 7-10 minút;
4) ……………………….;
5) filter;
6) …...…………………..;
7) Otočte.
18. Pre súbor produktov, určiť omáčku: 5
Rastlinný olej, vaječné žĺtky, horčica jedáleň, cukor, ocot,
vytváranie omáčky kyslej smotany sa používa na prípravu 30 častí misky "zemiaky pečené v kyslá smotanová omáčka", Ak sa na prípravu jedného podávania misky používa 100 g klobásovej klobásy na prípravu 1000 g omáčky - 500 g kyslej smotany.
20. Nastavte zhodu: 10
21. Vyplňte tabuľku: 10
Téma "omáčky"
Štandardné odpovede
11. B, B, D, E.
14. 1) A, G, D, G;
2) B, B, S a.
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. A) 1, 4, 5, 7, 10; B) 2, 3, 6, 8, 9.
17. 2) Passér bielym bielym múkom je chovaný horúcim mliekom;
4) ochutnať soľ, cukor;
6) variť.
18. Myonnou omáčkou s rootmi.
19. 1) na 100 g. Siatie kyslej smotany - 50g. kyslá smotana;
2) 30 * 50 \u003d 1500 g Sour Cream.
20. 1.; 2-D; 3-A; 4-g; 5-in; 6-B, g.
21. 1. Poľská omáčka;
2. Biela omáčka;
3. mlieko
Skúšobné úlohy pre profesionálny modul
PM 04 "Cooking Fish Mishes"
Téma: Spracovanie rýb a pochybných výrobkov z mora
Úroveň 1
Vyberte si ten správny bod
1. Teplota teploty vody na namáčanie soli ryby 2
a) 5 ° - 6 ° C;
b) 10 ° - 12 ° C;
c) 18 ° - 20 ° C;
2. Ryby s obsahom tuku z 2% do 5% sa vzťahuje na kategóriu: 2
b) Stredne tuk;
c) tuk;
d) najmä tuk.
3. Najcennejší potravinársky výrobok je ryby 2
b) chladené;
c) zmrzlina;
d) slaná.
4. Druhy rýb, ktoré patria do lososa: 2
a) Sturgeron, Ružový losos, ostriež;
b) ružový losos, losos, pstruh;
c) losos, pstruh, sedem;
d) COD, PIKE PERCH, sleď.
5. Na vyprážanie hlavnej cesty Častíc Ryby 2.
Rezané v uhle:
6. Pre lepšie pripojenie chleba na výrobok je 2
zvyčajný v špeciálnom tekutín:
a) v mlieku;
b) v zmesi vody a mlieka;
c) v chrbte;
d) v smotane.
7. Produkt Calm v múke alebo kladivo úspech 2
volal:
a) BLANCHING;
b) posúvanie;
c) plnky;
d) marinácia.
8. Zloženie hmotnosti rezu na 1 kg čistého rybieho filé zahŕňa: 2
a) pšeničný chlieb-250 g.; voda alebo mlieko-100 g; SOL-9 g; Pepper-1g;
b) pšeničný chlieb-250 g; vody alebo mlieka; SOL-20 g; Pepper-1 g.;
c) pšenica-300 g chleba; Mlieko-350 g; SOL-20 g; Pepper-1 g;
d) pšeničný chlieb 150 g; Voda-250 g; SOL-10 g; Pepper-1 g
9. V plnenej forme, najčastejšie pripravené: 2
a) COD, PICKSHA, NAWAGU;
b) Sturgeon, losos, sleď;
c) šťuka, šťuka, kapor;
d) Pike, Namilima, Perch
10. Kanálové klauzuly zahŕňajú: 2
a) Lobsters, Langists;
b) crayfish, chobotnice;
c) chobotnice;
d) mušle, trepanga
2 úroveň
Kompletné: Ball
11. Pri príprave pittálnej hmotnosti pridať 4
pšeničný chlieb, Ktorý ...
12. Pšenica stalny chlieb, bez kôry, nakrájané vo forme 3
slama, toto ...
13. Zlepšiť chuť, vôňu a zmäkčenie konzistencie 3
pri varení polotovary aplikujú ...
14. Nastavte zhodu: 5
15.
16. Vyplňte tabuľku (správne možnosti označte značku "+"): 5
3 úroveň
17. Kompletné šupinaté spracovanie rýb s kosťou 10
Skeleton:
a) purifikácia váh;
b) .................. ...;
c) hlavy a oči odstránia z hlavy;
d) .................... ..;
e) umývanie;
e) .................... ..
18. Nastavte postupnosť týchto operácií: 10
a) rozdeliť ryby na čistom filete;
b) pridávať soľ, korenie;
c) pšeničný chlieb bez chlpatia do vody alebo mlieka;
d) preskočiť čistú filetu cez brúsku mäsa;
e) Zmiešajte hmotnosť;
e) nasekané filé a opuchnutý chlieb preskočiť cez brúsku mäsa;
g) vyraďovanie hmotnosti.
19. Vyplňte tabuľku (správne možnosti Poznámka 10