Už od čias, keď sa ľudstvo naučilo spracovávať obilie na múku, chlieb a pekárenské výrobky sa stali jedným z najvyhľadávanejších a životne dôležitých potrebné produkty výživy, ktoré zaujímajú osobitné miesto v každodennej strave väčšiny obyvateľov Zeme.

V článku sa pozrieme na to, ako si ho vyrobiť sami z prísady ako je chmeľ, kvasnice. Recept na chlieb pre chmeľový štartér bude tiež daná do vašej pozornosti.

- Droždie alebo nedroždie?

V posledných rokoch veľmi často počuť diskusie o tom, ktorý chlieb je najužitočnejší. Zástancovia pečenia bez pekárskeho droždia sú presvedčení, že sa v ľudskom tele postupne hromadia a množia, ničia prospešnú mikroflóru čriev a žalúdka, podkopávajú imunitu, spôsobujú nádorové procesy a mnohé ďalšie. Preto fanúšikovia Zdravé stravovanie ponuka od kvasnicový chlieb odmietnuť a upiecť pečivo bez kvasníc, na prípravu ktorých sa používajú vlastnoručne pripravené štartovacie kultúry. Ich varenie je celkom jednoduché a ľahké. K tomu budete potrebovať najbežnejšie a známe produkty pre každého, ktoré sú dostupné takmer v každej kuchyni.

Ako sa droždie vyrábalo v Rusku?

Za starých čias sa chlieb piekol vždy s kváskom. Všetky komponenty boli výlučne rastlinného pôvodu. Takéto kvasnice sa pripravovali z chmeľu, pšenice, jačmeňa, ražná múka, ovos, slama s prídavkom hrozienok, cukru alebo medu, slad. V mnohých odľahlých dedinách sa dodnes zachovalo množstvo kuchárskych receptov.Práve tieto štartovacie kultúry obohatili ľudský organizmus o vitamíny, organické kyseliny, enzýmy, vlákninu, minerály, biostimulanty, pektínové látky, nasýtili ho kyslíkom atď.

Postupom času sa technológia pečenia chleba menila, no suroviny zostali takmer vždy rovnaké. Od storočia do storočia sa používala voda, múka, soľ a kysnuté cesto alebo droždie. Ale ak sa kvások používal len podľa potreby, štartéry boli neustále. S rastom populácie a spotrebiteľskými potrebami chleba sa „rozmarné“ kvasnice z chmeľu začali používať čoraz menej.

Chmeľový kváskový chlieb

Domáci chlieb bez kvasníc vyrobený z chmeľového kvásku mnohí považujú za veľmi zdravý. Na pečenie je najlepšie použiť divo rastúci chmeľ, ktorý sa zbiera v lete, v poslednej dekáde augusta alebo začiatkom septembra v období technickej zrelosti a suší sa v tieni. Fungovať však môže aj lekáreň.

Dnes už existuje veľa receptov a tipov, ako si doma vyrobiť kvások z chmeľu. Hlavnými zložkami takýchto štartovacích kultúr sú múka, odvar z chmeľových šištičiek a cukor (môžete použiť med). Niekedy sa pridávajú varené zemiaky.

Chmeľové kvasnice doma: výhody a škody

Tí, ktorí veria, že kvások je len záruka, sú na omyle. svieže pečivo a „provokatér“ nadváhy. V skutočnosti sú skutočným skladom potrebných a užitočných látok. Domáci kvások z chmeľu je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky. Obsahujú:

• hodnotný proteín, ktorý je ľahko stráviteľný a absorbovaný;
• uhľohydráty (až 30% všeobecné zloženie kvások);
• vitamíny skupín B1, B2, B5, B6, PP a D;
• minerály: vápnik, železo, horčík, zinok a mangán.

Čo sa týka kalórií, 100 g domáceho droždia obsahuje 50-70 kalórií, čo za štíhla postava nie veľmi.

Chmeľový kváskový chlieb priaznivo pôsobí na celý ľudský organizmus, lepšie sa vstrebáva a výrazne uľahčuje proces trávenia. Je to kvôli jeho hustote a drsnosti: v hrudke potravy hustá strúhanka zlepšuje funkciu čriev, vďaka čomu sa aktivujú svaly tráviaceho systému, jedlo sa lepšie vstrebáva a má výhody pre črevo - trénuje a stáva sa zdravšie. okrem toho:

• chlieb, ktorý používa chmeľové kvasnice, je odolnejší voči chorobe zemiakov;
• obsahuje menej cudzích mikroorganizmov, ktoré sa nezúčastňujú fermentácie;
• chmeľový chlieb má príjemnú vôňu a dobrú chuť;
• takéto pekárske pečivo sa lepšie skladuje;
• chmeľové kvasnice obsahujú liečivé zložky.

Chmeľový chlieb je teda výborný produkt kvasného kvasenia, zdravý, chutný a kvalitný.

Harm

Chlieb, na prípravu ktorého sa používajú kvasnice z chmeľu, je amatérsky výrobok, pretože nie každý človek, ktorý je zvyknutý na chuť dlhého bochníka, bude mať rád pečivo s kyslou chuťou a prídavkami otrúb a bylín. Okrem toho pri nekvasený chlieb hustejšej a pevnejšej konzistencie, preto je objemovo menší ako kvások, ktorý má rovnakú hmotnosť a jemnejšiu striedku. Ďalšou nevýhodou je náročnosť prípravy. Pečenie chleba s chmeľovým kváskom si vyžaduje trochu viac času a námahy ako výroba bežného chleba, keďže kysnuté cesto dlhšie kysne a samotný kvások je potrebné uvariť. S obyčajným pekárskym kváskom je to oveľa jednoduchšie: pridajte prášok, počkajte, kým cesto nevykysne, a pečiete.

Ako vyrobiť kvások z chmeľu?

Kvások pripravený doma nie je takmer v ničom horší ako jeho továrenské náprotivky. Keďže sa pripravujú ručne, je úplne vylúčené riziko „nezdvihnutia“ cesta v dôsledku nízkej kvality komponentov. Výrobky z obchodu sú často zatuchnuté alebo mrazené, čo má vždy negatívny vplyv na pečenie.

Na získanie domáceho kvásku teda potrebujete:

• V prvom rade sa naučte robiť kvások z chmeľu, podrobne si preštudujte postup prípravy.

• Potom si zakúpte potrebné produkty.

• Presne vedieť, kde budú použité.

Ako zbierať chmeľ na výrobu kvasu?

Na zber sú vhodné len tie chmeľové šištičky, ktoré sú v stave technickej zrelosti. Dá sa to určiť niekoľkými spôsobmi:

• Chmeľové šištičky sa uzavrú a zdajú sa byť hladké.
• Ich farba sa stáva svetlejšou, napríklad zlatozelená alebo žltkastá zelená.
• Na dotyk sú šišky hustejšie, lepkavé, šupiny tesne priliehajú k sebe.
• Ak sú mierne stlačené, mali by byť elastické, šušťať, pružiť a ľahko obnoviť pôvodný tvar.

So zberom chmeľu nemožno meškať. Šišky veľmi rýchlo zhnednú a ich vlastnosti sa zhoršia. So zberom sa však tiež neoplatí ponáhľať. Zber začína selektívne, s najzrelšími šiškami, pričom sa každá z nich odtrháva samostatne. Konáriky alebo trsy chmeľu sa nezbierajú. Aby sa zachovala celistvosť šišiek, odrežú sa spolu so stopkami, ktorých dĺžka by mala byť aspoň 2 cm.. Zozbieranú úrodu nie je možné drviť, ubíjať ani zhutňovať, pretože to zhoršuje jej kvalitu. Po zbere by ste mali okamžite začať sušiť, pretože zozbierané suroviny sa začnú rýchlo kaziť.

Recepty na výrobu kvásku z chmeľu

Recepty na pečenie domáci chlieb chmeľu je veľa a líšia sa nielen druhom múky (ražná, pšeničná a pod.) alebo ich kombináciou, plnivami (otruby, slad, ochucovadlá a pod.), ale aj priamo samotným druhom kvásku . Spravidla je tekutý alebo suchý a tiež vo forme kúska zostávajúceho hotového cesta.

Pred výrobou chmeľového kvásku doma si pozorne prečítajte recepty, odporúčania ľudí, ktorí zdieľajú svoje osobné skúsenosti, a vyberte si pre seba najvhodnejšiu možnosť.

Recept #1

Štandardnou receptúrou je tekutý chmeľový štartér, ktorý sa vyrába z chmeľových šištičiek. Večer sa zrelé a dobre vysušené šišky zalejú vriacou vodou v pomere 1: 2 (napríklad šišky 1 šálka a horúca voda 2 šálky), varte 20 minút, zabaľte do uteráka a nechajte cez noc. Ráno prefiltrujte cez gázu. Cukor (alebo med) a múka sa pridávajú do vývaru v pomere: na každý pohár chmeľového vývaru - pol pohára múky a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Výsledná zmes je dobre zabalená a umiestnená na dva alebo tri dni na teplé miesto na fermentáciu. Každý deň sa zahrieva vo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Ak sa tak nestane, proces fermentácie sa môže zastaviť. Hotový kvások má veľa bubliniek a charakteristickú horkastú chuť. Štartér sa skladuje v chladničke, vo fľašiach alebo pohároch s hermeticky uzavretými viečkami.

V ceste je spotreba nasledovná: 1 hrnček hotového tekutého droždia na 2 alebo 3 kg múky plus pšeničná múka na zamiešanie. Ak sa do cesta pridá pečenie (napríklad pri pečení pečiva), je vhodné pridať 0,3-0,5 šálky kysnutého cesta, aby sa zlepšila konvergencia cesta.

Recept číslo 2

Zvážte, ako vyrobiť kvások z chmeľu a otrúb. Do precedeného vývaru z chmeľových šištičiek sa namiesto múky pridávajú otruby. Hmota sa dobre premieša, potom sa umiestni na 3 dni na teplé miesto a občas sa premieša. z chmeľu a otrúb sú pripravené, ak sa objaví charakteristická, kyslá a nie veľmi príjemná vôňa. Fermentované otruby sa rozsypú v tenkej vrstve na stôl alebo plech na pečenie, aby sa vysušili. Sušený chmeľový štartér je umiestnený v hermeticky uzavretej nádobe. V tejto forme je vhodný na dlhodobé skladovanie, bez chladenia. Pred použitím namočte cez noc teplá voda z výpočtu - na pol pohára vody 1 lyžička, pridajte trochu múky, miešajte až do hustoty kyslej smotany. Ráno sa do penovej hmoty pridá voda, soľ, múka a vymiesi sa cesto.

Recept číslo 3

Hotový chmeľový štartér je malý kúsok cesta, ktorý bol predtým pripravený pomocou chmeľového štartéra. Zvyčajne sa nechá po upečení chleba, vloží sa do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a odošle sa do chladničky. Navyše hrudka môže byť dokonca veľmi malá, približne 1 cm3. Pred použitím sa štartér vloží do nádoby na prípravu cesta, naleje sa malým množstvom teplá voda, dobre premiešame, pridáme trochu múky a dáme na teplé miesto. Každých 1,5-2 hodiny pridajte vodu a múku, priveďte na požadovaný objem. Chlieb pripravený z tohto kvásku chutí trochu kyslejšie ako čerstvý tekutý chmeľový kvások a kysnutie trvá trochu dlhšie.

Na kysnutom kvásku č. 3 je lepšie uvariť ražný, muffinový a biely - na čerstvom tekutom kvásku podľa receptu č. 1 a č. 2, keďže chuť a cesto sú lepšie.

Existuje mnoho ďalších receptov, napríklad ako urobiť domáci kvások z chmeľu a hrozienok atď.

A ešte jeden dôležitý bod - aby chlieb lepšie kysol, cesto sa vloží do vymastených foriem nie viac ako polovice ich objemu, prikryje sa uterákom a nechá sa 1,5 - 2 hodiny. Chlieb sa pečie pri teplote 200 °C 50 – 60 minút. Pripravený produkt vyberieme z formy, pokropíme vodou a zabalíme do utierky, aby bolo mäkké a voňavé.

z chmeľu

Domáci kvas vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu dokonale uhasí smäd, dodáva telu energiu a zvyšuje účinnosť. Okrem toho tento úžasný nápoj zvyšuje účinnosť, obnovuje rovnováhu tekutín a solí v tele a zlepšuje proces trávenia.

Príprava kvasu z chmeľu na kvas je veľmi jednoduchá a nenáročná. Chmeľové šišky je možné zbierať samostatne alebo zakúpiť v ktorejkoľvek lekárni.

Požadované ingrediencie:

• pol litra vody;
• 3 polievkové lyžice chmeľu;
• 1 polievková lyžica cukru alebo medu;
• múky.

Príprava kvasu z chmeľu na kvas:

Nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice chmeľu pol litra vriacej vody. Postavte panvicu na mierny oheň a varte asi 15 minút. Potom chmeľový vývar preceďte a ochlaďte na 38-40 stupňov. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru (môžete) med, dobre premiešajte. Nalejte múku tak, aby sa získala hmota s hustotou kyslej smotany. Nádobu zakryte obrúskom a čistite 1-1,5 dňa. Hotové kysnuté cesto môžeme skladovať v chladničke.

Ako vyrobiť mesačný svit

Výroba mesačného svitu vlastnými rukami je pomerne náročný proces, ktorý si vyžaduje veľkú pozornosť a neustále sledovanie teplotných a časových podmienok. Existuje veľa rôznych receptov na jeho prípravu, ale my sa pozrieme na to, ako vyrobiť moonshine pomocou chmeľu.

Príprava surovín na zápar

V prvom rade si treba pripraviť kvások z chmeľu na mesiačiky.

Aby ste to urobili, vezmite hrniec (najlepšie smaltovaný), naplňte ho až po vrch čerstvo nazbieranými chmeľovými šiškami, zalejte teplou vodou, prikryte pokrievkou a varte 1 hodinu. Potom výsledný vývar prefiltrujte cez gázu (získate približne 2 litre), pridajte 250 g cukru (plný pohár) a 2 poháre múky. Výsledná hmota sa dobre premieša a potom sa umiestni na teplé miesto na 1,5 dňa. Vezmite 2 zemiaky, rozdrvte ich a pridajte do vykysnutého cesta. Ešte raz dôkladne premiešame a vrátime na deň na teplé miesto. Uvarené droždie sa plní do fliaš, tesne sa uzatvorí a uchováva sa už v chlade.

Ak nemáte po ruke čerstvý chmeľ, môžete si vziať sušený chmeľ, zaliať ho vodou (1 diel chmeľu a 2 vody). Zmes priveďte do varu. Po znížení množstva vody na polovicu odstavte z ohňa, prefiltrujte a pridajte cukor (na 1 šálku vývaru dajte 1 polievkovú lyžicu). Keď sa cukor rozpustí, opatrne zlejeme pšeničná múka(na 1 šálku sirupu potrebujete 0,5 šálky). Nádobu s kompozíciou zakryte bavlnenou handričkou a vložte ju do tepla.

Teraz musíte priamo variť samotnú kašu. Na výrobu kvalitného mesačného svitu je žiaducou zložkou naklíčené zrno (slad). Je obdarený vysokou enzymatickou aktivitou. Vezmú nahrubo namletý sušený slad a nalejú do vody v pomere 1 až 3. Na 1 kg zrna sa pridá aj 200 g cukru a 50 g chmeľových kvasníc (ako vyrobiť domáci kvások z chmeľu je popísané vyššie). Nádobu so záparom prikryjeme čistou utierkou a lúhujeme asi dva týždne na teplom mieste až do konca kysnutia. Obsah sa musí pravidelne miešať a výsledná pena sa musí odstraňovať.

fermentačný proces

Toto je hlavná fáza prípravy moonshine. Na začiatku procesu dochádza k intenzívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého, znižuje sa koncentrácia cukru, teplota samotného rmutu sa zvyšuje o 2-3 stupne. Trvanie tohto procesu je približne 30 hodín.

Potom sa na povrchu kaše objaví veľké množstvo bublín, ktoré sa premenia na penu. Teplota stúpa na 30°C, zvyšuje sa aj obsah alkoholu a koncentrácia cukru klesá na 2-3%. Toto pokračuje od 15 do 24 hodín. Teraz musíte predbehnúť kašu a vyčistiť ju od nečistôt.

Chmeľový listový šalát
Mladé listy chmeľu vyberieme a prepláchneme vo viacerých vodách, oparíme vriacou osolenou vodou, scedíme a nakrájame nie veľmi nadrobno.
Vložíme do šalátovej misy a zalejeme omáčkou zeleninový olej, ocot, soľ, korenie. Obložíme plátkami uvareného vajíčka.
Spotreba produktov: listy chmeľu - 500 g, vajcia - 1 kus, rastlinný olej - 1 polievková lyžica, ocot - 1/2 polievkovej lyžice, mletá paprika a soľ podľa chuti.

Chmeľové výhonky vyprážané v strúhanke
Chmeľové výhonky nakrájame na kúsky dlhé 2-3 cm a uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Scedíme, mierne osušíme obrúskom, posypeme mletou strúhankou a opražíme na oleji.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 30 g, mleté ​​sušienky - 45 g.

Kvas z chmeľu ( Poľská kuchyňa)
Chmeľ zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Odstráňte z tepla, riad pevne zatvorte, zaviažte utierkou a nechajte 3-4 hodiny. Potom tekutinu preceďte, pridajte cukor, med, vhodné droždie, slnečnicový olej, fešák ražný chlieb a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Po ukončení fermentácie nalejte do fliaš, zazátkujte a dajte do chladničky.
Kvas z chmeľu je pomerne pevný a skladuje sa dlho na chladnom mieste.
Spotreba produktov: voda - 10 l, chmeľ - 10 g, droždie - 10 - 20 g, cukor - 1 kg, med - 0,5 l, krajec ražného chleba.

Chmeľové výhonky zapečené so syrom
Výhonky uvaríme v osolenej vriacej vode, vyberieme a osušíme obrúskom, vložíme na panvicu, posypeme strúhaným syrom a veľmi malým množstvom strúhanej strúhanky. Pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Pri podávaní pokvapkáme olejom.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 25 g, syr - 10 g, mleté ​​sušienky - 5 g.

Chmeľové výhonky s mliečnymi vajcami
Umyté výhonky pokrájame na kúsky dlhé 3-4 cm, uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka a potom vložíme na panvicu vymastenú maslom. Surové vajce dôkladne premiešame s mliekom, soľou a touto zmesou zalejeme výhonky. Vložte panvicu nie veľmi horúcu rúru na 10-12 minút.
Zmes mlieka a vajec v hotovej forme by mala mať konzistenciu jemného želé. Podávajte horúce alebo studené na tej istej panvici.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 150 g, mlieko - 150 g, vajcia - 1 ks, maslo - 5 g.

Polievka z chmeľových listov
Korene a cibuľu nakrájame na plátky alebo tyčinky a orestujeme. Nakrájané a umyté mladé listy chmeľu nakrájané na 2-3 časti. Do vriaceho vývaru alebo vody vložíme listy chmeľu, nakrájané zemiaky, opražené korene a varíme 25-30 minút.
Ak chcete, 5-10 minút pred koncom varenia môžete pridať biela omáčka a jemne opražené zelená Cibuľa.

Podávame s kyslou smotanou a bylinkami
Spotreba produktov: listy chmeľu - 100 g, zemiaky - 100 g, mrkva - 20 g, cibuľa - 20 g, petržlen - 5 g, smotanový margarín - 5 g, kyslá smotana - 15 g, bylinky a soľ podľa chuti.
Chmeľové výhonky s orechovou omáčkou (gruzínska kuchyňa)
Mladé výhonky chmeľu zozbierané pred rozkvitnutím listov dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky 3-4 cm dlhé, uvarte v osolenej vode a vložte do cedníka. Hotové výhonky preložíme na tanier, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate.
Súbor samostatne arašidová omáčka(satsivi).
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 200 g, orechová omáčka - 50 g, petržlen a soľ podľa chuti.

Príprava orechovej omáčky
Nadrobno nakrájanú cibuľku zľahka opražíme s rozpusteným maslom alebo s odstránením tuku kurací vývar, potom pridajte múku a pokračujte v smažení niekoľko minút, pričom miešajte drevenou špachtľou. Do tejto hmoty zalejeme horúcim precedeným vývarom a varíme 10-15 minút.
Potom jadro orech prelisujeme cesnakom, pridáme prelisované klinčeky, škoricu, mletú červenú papriku, žĺtky a ocot. Hmotu rozotrite špachtľou a za stáleho miešania zahrievajte, neprivádzajte do varu, postupne pridávajte pripravenú zmes.
hotová omáčka vychladnúť, tesne uzavrieť a uložiť do chladničky.
Spotreba produktov: kurací vývar - 225 g, rozpustené maslo alebo kurací tuk - 50 g, vlašské orechy (jadro) - 100 g, cibuľa - 150 g, múka - 15 g, vajcia - 3 ks, cesnak - 15 g, octové víno -50 g, klinčeky - 1 g, škorica - 1 g, červená paprika a soľ podľa chuti.

Nad Donom kvitla sladká ďatelina

Nad Donom kvitla sladká ďatelina
A voňalo to mätou, trochu rozdrvenou ...
Ležal s roztiahnutými rukami,
A kôň stál nehybne neďaleko.
Koňovi sa zdalo: kozák spal,
Sedlo sa pod čelom neodníma.
Ale prečo ten šarlátový mak
Spadol na hruď so stuhnutou krvou?
Na druhý deň kôň stál
A úzkostlivo vzdychať - vinný...
Nad Donom kvitla sladká ďatelina
A voňal po mäte, trochu drvenej.

Vysoká, rozvetvená, celá v žiari horúceho slnka a v zlatých strapcoch kvetov, preplnená usilovne bzučiacimi včelami a vyžarujúca medovú vôňu - to je naša nádherná sladká ďatelina, ktorá sa často nazýva burkun, niekedy žltý kvet, hoci sladká ďatelina sa vyskytuje aj s bielymi kvetmi.
Zdá sa, že celá step, voňajúca svojim viskóznym duchom, je len slnko a sladká ďatelina. Žiadna zem, žiadna obloha – slnko a sladká ďatelina. A to oslňujúce teplo nie je nič pre neho. Stojí sám za seba, voľne narovnáva ramená a leje stepnou silou, „kvetom sucha je žltá sladká ďatelina“, ako o ňom raz povedal Ivan Bunin. A zdá sa, vezmite to preč z našej stepi, uhaste jej svetlé kefy kvetenstva - a nebude tam žiadne slnko, žiadne teplo husté ako med, žiadna step sama.
Áno, a my možno nebudeme: veď celý život kozáckych fariem a dedín, celý ich spôsob života a spôsob života od nepamäti je pevne spojený s touto hrdinskou trávou, ktorá rastie spôsobom, len na Done, a dokonca aj troshki v suchom a horúcom regióne Trans-Volga.
Nie je to dôvod, prečo sa táto tráva nazýva sladká ďatelina, podľa názvu veľkej kozáckej rieky?
Ale nie, etymológovia si to vysvetľujú inak: „sladká ďatelina“ nie je zo slova „don“ (osetská, sarmatská a skýtska „rieka“), ale zo staroruského „don“ – choroba dolnej brušnej dutiny, ktorá v r. staré časy sa liečili sladkou ďatelinovou bylinkou. Ale o tom neskôr.
Len čo spadnú rozpadnuté snehy, hneď aj sladká ďatelina rýchlo rastie. A jeho výška je strážca: na lúke a na čerstvom úhori môže dorásť až do troch metrov! Dobytok ochotne žerie túto mliečnu trávu, je na ňu zvyknutý, preto im v zime lahodné sladké ďatelinové seno často povedome a prenikavo vonia v ich škôlke. Staré kozáky si ešte pamätajú, ako v ďalekej mladosti pri východe slnka utekali bosé do prievanov sladkej ďateliny, aby sa umyli jej rosou, aby ich tváre boli jemnejšie a líca ružovejšie, ako si z voňavej sladkej ďateliny plietli vence. , pevne veriac, že ​​do nich boli vpletené aj srdcia ich blízkych.
Suché sladké kvety ďateliny vždy ležali na oklade ikony, kde sa kozák v ústraní modlil. Sladká ďatelina bola aj v kozáckej kapsičke, pretože oddávna bolo zvykom primiešať túto bylinku do tabaku, najmä na ťaženiach, aby získala vôňu rodnej stepi. Dokonca aj kozák vzal sladkú ďatelinu na rybolov ako spoľahlivú návnadu.
Pastier mal burkun vždy po ruke: svoj dobytok bičoval stonkami, aby ho ochránil pred chorobami a zvýšil dojivosť. Gazdinky naparili hrnce so sladkou ďatelinou, aby v nich nekyslo mlieko, prehodili oblečenie s kvitnúcou trávou - pre zápach a od molí, dali vodku do uhoriek a trvali na tom. liečebné účely.
AT liečivé vlastnosti bylinkári boli v dávnych dobách presvedčení o sladkej ďateline. Botanici oficiálne nazývajú túto bylinku „sladká ďatelina“. Vo vedeckej medicíne sa z jej kvetov vyrába zelená náplasť (populárny liek na abscesy a hnisavosť) a veľmi účinný biostimulant meliocín, ktorý je dvakrát silnejší ako extrakt z listov aloe.
V ľude sa táto bylina používa oveľa širšie. Jej vodný odvar pijú dojčiace matky na zvýšenie mlieka, obklady a kúpele sa používajú ako analgetikum. Liečia abscesy, hnisavé rany; uchyľuje sa k nespavosti, nádche, kašľu, zápalom očí, stredného ucha, vaječníkov, opuchom kĺbov spôsobených reumou - jedným slovom pri všetkých chorobách, keď sa zaobídete bez lekára a nemocnice. A lekáreň - tu je: pozdĺž ciest a lesných pásov, na lúkach a úhoroch, v suchých stepiach. To je dôležité pre tých, ktorí vzali chorobu ďaleko od domova.
Na niektorých miestach burkun tvorí rozsiahle húštiny a od svitu do svitania nad nimi krúžia neposedné včely, ktoré z jedného hektára nazbierajú až päťsto kilogramov bezfarebného voňavého medu. A na tomto hektári podľa výpočtov ani viac, ani menej - asi dve miliardy kvetov a každý z nich pripravil kvapku nektáru.
Ďatelina sladká je známa medonosná rastlina. Jeho medzinárodný názov, uvedený v povinnej klasifikácii, "melilotus", je odvodený z dvoch gréckych slov: "hoals" - med a "lotus" - ďatelina a prekladá sa ako "med ďatelina" alebo "dávať med". Jeho listy sú totiž rovnako trojpočetné ako listy ďateliny a tiež priťahuje včely ako ďatelina a včelári špeciálne sejú sladkú ďatelinu v blízkosti svojich včelín.
Kedysi sa semená ďateliny sladkej ako kŕmna rastlina vyvážali do Spojených štátov amerických. Kozácka tráva, ktorá tam dostala iné meno - "arktická ďatelina", sa rozšírila cez oceán, takže sa stala hlavnou medonosnou rastlinou v Amerike.
Niet divu, že sladký ďatelinový med je považovaný nielen za najviac voňavý, chutný, ale aj liečivý. Kvety obsahujú významné množstvo vitamínov C a E, provitamín A, organické kyseliny, esenciálny olej a kumarín, ktorý medu dodáva perzistentnú vôňu.
Sladká ďatelina je široko používaná v parfumérskom priemysle na výrobu kozmetiky, mydlových vôní a ako fixátor pachov. Používa sa pri výrobe alkoholických nápojov, vyváža sa do zahraničia.
V Nemecku, Poľsku a niektorých ďalších európskych krajinách sa listy a kvety sladkej ďateliny dávajú do piva a tinktúr na ochutenie. Známy tzv zelený syr„Vo švajčiarskom kantóne sa Glarus pripravuje pomocou suchých listov ďateliny sladkej, ktoré dodávajú tomuto syru výraznú farbu a chuť.
Naše gazdinky stanitsa robia to isté: pri výrobe domácich syrov nezabudnú dať kvety burkun do fermentovaného mlieka.
U nás a v niektorých susedných krajinách sa pred stáčaním vína na uskladnenie, ako aj pred solením zeleniny v zime naparujú sudy strmým odvarom tejto donskej byliny.
Všade tam, kde sa naša burkun nepoužíva, ale ako živná rastlina na Done nie je veľmi obľúbená, aj keď v ťažkých časoch si na ňu určite pamätajú a ochotne jedia jej uvarené a vyprážané mladé korienky. Gurmáni si ho však vždy uctia. Milovníci a fajnšmekri na rozdávanie zemiakové polievky, okroshka a najmä mäsové jedlá pikantná vôňa a chuť, pridávajú sa k nim nadrobno nasekané lístky ďateliny. V iných polievkach, omáčkach a šalátoch sa ako korenie používajú suché listy a kvety.
Zberové suroviny, ako radia odborníci, by mali byť slnečné ráno a určite aj počas kvitnutia. Odrežú sa len kvety, niekedy vrcholky rastlín, usušia sa, pomelú, preosejú – a korenie je hotové.

Pivo je mimoriadne rozšírený nápoj po celom svete, vymysleli ho už v starovekom Egypte. V súčasnosti ho môžeme pozorovať v baroch a obchodoch v obrovských množstvách a najviac rôzne odrody. Nedá sa však súhlasiť s tým, že domáce pivo, ktoré si sám pripraví, je oveľa lepšie ako továrenské. Veď s istotou vieme len to prírodné produkty bez akýchkoľvek konzervačných látok.

Mnohí sa mylne domnievajú, že technológia domáceho varenia piva vyžaduje seriózne vybavenie, ale to nie je úplne pravda. Na varenie piva doma je celkom možné použiť bežné kuchynské náčinie, napríklad veľký hrniec. Okrem toho všetky potrebné prísady lebo recept je už dostupný v obchodoch a vôbec nie je potrebné vopred zbierať chmeľové šišky a variť pšeničný a jačmenný slad.

existuje rôzne recepty varenie domáce pivo, ktorý oplýva značným množstvom zaujímavých komponentov, pretože pivo je veľmi mnohostranný nápoj. Ale ak hovoríme o tradičnom klasickom recepte, potom zahŕňa kvasnice, chmeľ, slad a vodu. Ak urobíte všetko správne, dodržíte potrebné prestávky a správne dodržíte recept, nakoniec dostanete domáci nápoj s hustou penou a bohatou chuťou. Žiadna pasterizácia a filtrácia, ako pri pive z obchodu, iba prírodné ingrediencie – len tak získate spenené domáce pivo s čistou originálnou chuťou.

Varenie piva doma: čo je na to potrebné?

čl domáce varenie piva nie je ľahká úloha, takže málokto riskuje výrobu piva vlastnými rukami. Pre väčšinu z nás je jednoduchšie kúpiť si fľašu piva v obchode, ako sa motať vo vlastnej kuchyni. Všetky receptúry na domáce varenie sú preto určené pre oddaných fanúšikov tohto penového nápoja, ktorí preferujú čistú chuť, bez nečistôt a konzervantov.

Na varenie tradičného piva sú okrem vody potrebné tri zložky: pivné kvasnice, chmeľ a slad. Jediným „ale“ je, že sa neodporúča experimentovať s kvasnicami, ale okamžite kúpiť tie najlepšie v špeciálnom obchode, pretože úspešný výsledok varenia závisí od ich kvality. Prvé dve ingrediencie sa dajú teoreticky vyrobiť aj doma, ale zaberie to viac času, takže je tiež lepšie ich kupovať hotové.

Dôležitá nuansa: na získanie svetlého piva musí byť slad prirodzene vysušený, na získanie tmavého piva sa do hlavného šrotu pridáva špeciálna karamelová odroda, nie viac ako 10% z celkového šrotu, varí sa v peci , jemne opražené.

slad - sú to v skutočnosti naklíčené sušené zrná jačmeňa v tvrdej šupke, ktorá slúži ako prírodný filter pri výrobe piva.

Táto zložka by mala mať bielu farbu, sladkastú, príjemne voňajúcu a neklesať vo vode. Pred použitím je potrebné slad pomlieť v špeciálnom valcovom mlyne, aby zostala neporušená šupka.

Hop všetky odrody sa delia na dva druhy: aromatické a horké a vyberá sa podľa toho, čo chcete v domácom pive dosiahnuť viac, arómu alebo horkosť. Hlavná vec je, že chmeľ je kvalitný, čo hrá dôležitú úlohu v hustote domáceho nápoja. Pred použitím je potrebné hrbolčeky dôkladne preskúmať, mali by mať červenkastú a žltkastú farbu.

Kvasnice je veľmi žiaduce vziať si pivné, ale ak sa vám ich nepodarilo získať, stačia obyčajné. Hlavná vec je, že sú suché a živé. Čo sa týka vody, určite musí byť čistá a mäkká, ideálna je prečistená, filtrovaná voda alebo voda z prameňa. V extrémnych prípadoch môžete použiť prevarená voda. Ak je zlé, vaše domáce pivo nebude chutiť a vy budete strácať čas.

V ideálnom prípade je lepšie kúpiť vodu. Vyjde to, samozrejme, trochu draho, ale chuť opojného nápoja bude jednoducho vynikajúca. A ešte jedna dôležitá nuansa: cukor. Musí sa užívať v množstve 8 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým), niektoré recepty používajú glukózu alebo med.

Vybavenie potrebné na domáce varenie

Všetko vybavenie, ktoré budete na samovarenie piva doma potrebovať, nájdete v každej kuchyni, alebo si ho ľahko zaobstaráte, nie je potrebné kupovať špeciálny drahý prístroj alebo minipivovar. Budete teda potrebovať veľký hrniec (ideálny je smaltovaný) na 30 litrov, dá sa to vylepšiť inštaláciou vypúšťacieho kohútika na spodok. V hrnci uvaríte mladinu, ako aj ďalšiu nádobu na kvasenie piva.

Nezabudnite si zásobiť teplomer na kontrolu teploty a veľký kus gázy s dĺžkou 4-5 metrov. Ďalej je potrebné pripraviť sklenené a plastové fľaše, do ktorých nalejete domáce pivo, a úzku silikónovú hadicu (s jej pomocou sa nápoj opatrne odstráni zo sedimentu).

Na chladenie mladiny je potrebný chladič. Môže byť vyrobený nezávisle doma z medenej rúrky. Môžete to urobiť bez chladiča a na ochladenie mladiny doma použiť kúpeľ alebo veľmi veľkú nádrž s ľadovou vodou. Niektorí stále zásobujú hustomerom - zariadením, ktoré určuje obsah cukru, hustotu budúceho nápoja, ale to nie je vôbec potrebné.

Tradičný recept na pivo doma s fotografiou

Na výrobu obilného piva vo vlastnej kuchyni, klasický recept, udržiavanie všetkých teplotných momentov a prestávok, musíte najprv venovať pozornosť prípravnej fáze: dôkladne umyte a osušte všetky zariadenia (okrem teplomeru) a pokračujte v procese s čistými rukami.

Všetko musí byť sterilné, inak riskujete, že sladinu nakazíte divokými kvasinkami alebo inými mikróbmi a namiesto piva dostanete kyslú kašu a vyrovnáte všetko svoje úsilie. Potom pripravte prísady: 32 litrov vody, 5 kg jačmenný slad, 45 gramov chmeľu, 25 gramov pivovarských kvasníc a kryštálového cukru (na základe výpočtu, ktorý bol uvedený vyššie).

1. Do hrnca nalejte 25 litrov vody, zohrejte na 80°C a ponorte do nej mletý slad nasypaný do gázového vrecúška (vyrába sa z dlhého kusu gázy). Panvicu zatvorte vekom a prerušte hodinu a pol pri teplote 65-72 °, pričom zapnite alebo vypnite ohrev. Práve pri tejto teplote slad scukorníte, v dôsledku toho sladina zosládne, objavia sa v nej ľahko skvasiteľné cukry.
   
2. Po hodine a pol zvýšte teplotu ohňa na 80 ° a udržiavajte túto pauzu ďalších päť minút. Potom vyberte vrecúško sladu z panvice a opláchnite zvyšnými siedmimi litrami vody, ktorú potom nalejte do mladiny. Takto vyplavíme zvyšné cukry zo sladu.
   
3. Ďalej by sa podľa receptu mala sladina priviesť do varu, odstrániť výslednú penu a pridať prvých 15 gramov chmeľu. Po pol hodine sa mladina musí intenzívne variť, potom by sa malo pridať ďalších 15 gramov chmeľu. Potom varte ďalších 50 minút, pridajte poslednú porciu 15 gramov chmeľu a varte ďalších 10-15 minút. Celkovo to zaberie hodinu a pol.
   
4. Teraz musí byť mladina veľmi rýchlo ochladená, pričom sa musí udržať do 20-30 minút. Čím skôr to urobíte, tým nižšie je riziko budúcej kontaminácie piva divokými kvasinkami a škodlivými baktériami. Panvicu preneste do kúpeľa naplneného ľadovou vodou a potom trikrát prelejte cez gázu do inej nádoby.
   
5. Ďalším krokom je zriedenie pivovarských kvasníc a pridanie do mladiny, dôkladné premiešanie. Je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na obale kvásku. Potom sa nádoba premiestni na kvasenie na tmavé miesto s teplotou 18-22 °, nainštaluje sa na ňu vodný uzáver a mušt sa nechá kvasiť týždeň alebo desať dní.
6. Intenzívna fermentácia začne o 6-12 hodín a bude trvať dva až tri dni. Po celú dobu bude dávkovač vody aktívne vyfukovať bubliny, unikať oxid uhličitý a pivo na konci kvasenia bude oveľa ľahšie. Pripravenosť je určená absenciou bublín počas dňa - to znamená, že proces fermentácie skončil.
   
7. Teraz sa má podľa receptúry vykonať karbonizácia piva (naplnenie nápoja oxidom uhličitým) - na zlepšenie chuti, aby sa dosiahol vzhľad hustej hustej peny. Nezľaknite sa tohto „hrozného“ názvu, proces karbonizácie je celkom jednoduchý. Musíte vziať sterilizované fľaše, ktoré ste pripravili na skladovanie piva (je veľmi žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého plastu alebo skla) a nasypať do nich cukor (8 gramov cukru na 1 liter piva).
8. Potom je potrebné nápoj opatrne vypustiť pomocou úzkej silikónovej hadice a naplniť fľašami, pričom sa snažte nedotýkať sedimentu (inak sa pivo zakalí). Nalejte nie až po samý vrch, ale nechajte pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“ a pevne zazátkulo viečkami. Ďalej sa bez prestávky spustí proces druhotného kvasenia, ktorý mladému pivu dodá potrebné množstvo oxidu uhličitého.

Pre najlepšia kvalita musíte odstrániť fľaše na tmavom mieste s teplotou 20-23 ° a nechať dva až tri týždne. Po uplynutí prvého týždňa sa musia fľaše pravidelne pretrepávať a na konci obdobia ich preniesť do pivnice alebo chladničky.

Videorecept: domáce pivo v kastróliku.

Už po vychladnutí získate domáce chutné a aromatické pivo s hrubým penovým uzáverom, pripravené na pitie. Ale ak vydržíte ešte jednu pauzu (fľaše podržíte v pivnici alebo v chladničke asi mesiac, alebo lepšie, viac), potom sa chuť piva týmto len zlepší.

V dôsledku toho sa stanete majiteľom 22-24 litrov vynikajúceho domáceho produktu lahodné pivo so silou 4-5%, varené podľa klasickej receptúry. Nápoj je potrebné skladovať na chladnom mieste, trvanlivosť nie je dlhšia ako osem mesiacov a pri otvorení - dva až tri dni.

V budúcnosti, keď poznáte vlastnosti a vlastnosti všetkých zložiek, môžete si vytvoriť svoje vlastné rôzne recepty domáce pivo šité na mieru vašej chuti.

Chmeľ bol široko používaný v ľudová medicína, stále sa používa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Chmeľ sa používa v kozmeteológii a varení na prípravu rôznych jedál, nápojov a rôznych druhov pečiva. K štíhlejšej postave a chudnutiu pomôžu chmeľové šišky. Odvar z chmeľu sa používa na prípravu vitamínového kvásku pri pečení domáceho chleba. Chlieb na takom kvásku sa ukáže ako veľmi zdravý, voňavý a chutný. Užitočné vlastnosti majú šišky aj listy a výhonky chmeľu. Mladé šťavnaté výhonky chmeľu sa jedia na jar ako špargľa. Mladé výhonky a jemné listy chmeľu obsahujú veľa kyseliny askorbovej.

Chmeľové šištice sa používajú ako zvonka, tak aj perorálne pri poruchách nervový systém, nespavosť, normalizovať ženské hormonálne pozadie a zbaviť sa nadmernej hmotnosti. Chmeľ sa používa aj na starostlivosť o vlasy a pokožku, pretože. chmeľ reguluje metabolické procesy v bunkách a zabraňuje vzniku vrások na pokožke.

Mladé listy chmeľu vyberieme a prepláchneme vo viacerých vodách, oparíme vriacou osolenou vodou, scedíme a nakrájame nie veľmi nadrobno.

Vložte do šalátovej misy a zalejte omáčkou z rastlinného oleja, octu, soli, korenia. Obložíme plátkami uvareného vajíčka.

Spotreba potravín: listy chmeľu - 500 g, vajcia - 1 kus, rastlinný olej - 1 polievková lyžica, ocot - 1/2 polievkovej lyžice, mleté ​​​​korenie a soľ podľa chuti.

Chmeľové výhonky nakrájame na kúsky dlhé 2-3 cm a uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Scedíme, mierne osušíme obrúskom, posypeme mletou strúhankou a opražíme na oleji.

Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 30 g, mleté ​​sušienky - 45 g.

Chmeľ zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Odstráňte z tepla, riad pevne zatvorte, zaviažte utierkou a nechajte 3-4 hodiny. Potom tekutinu sceďte, pridajte cukor, med, kysnuté droždie, slnečnicový olej, krajec ražného chleba a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Po ukončení fermentácie nalejte do fliaš, zazátkujte a dajte do chladničky.

Kvas z chmeľu je pomerne pevný a skladuje sa dlho na chladnom mieste.

Spotreba produktov: voda - 10 l, chmeľ - 10 g, droždie - 10 - 20 g, cukor - 1 kg, med - 0,5 l, krajec ražného chleba.

Výhonky uvaríme v osolenej vriacej vode, vyberieme a osušíme obrúskom, vložíme na panvicu, posypeme strúhaným syrom a veľmi malým množstvom strúhanej strúhanky. Pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Pri podávaní pokvapkáme olejom.

Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 25 g, syr - 10 g, mleté ​​sušienky - 5 g.

Umyté výhonky pokrájame na kúsky dlhé 3-4 cm, uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka a potom vložíme na panvicu vymastenú maslom. Surové vajíčko dôkladne rozmiešame s mliekom, soľou a touto zmesou zalejeme výhonky. Vložte panvicu do nie veľmi horúcej rúry na 10-12 minút.

Zmes mlieka a vajec v hotovej forme by mala mať konzistenciu jemného želé. Podávajte horúce alebo studené na tej istej panvici.

Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 150 g, mlieko - 150 g, vajcia - 1 ks, maslo - 5 g.

Korene a cibuľu nakrájame na plátky alebo tyčinky a orestujeme. Nakrájané a umyté mladé listy chmeľu nakrájané na 2-3 časti. Do vriaceho vývaru alebo vody vložíme listy chmeľu, nakrájané zemiaky, opražené korene a varíme 25-30 minút.

Ak je to žiaduce, 5-10 minút pred koncom varenia je možné do kapustovej polievky pridať bielu omáčku a jemne vyprážanú zelenú cibuľku. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Spotreba produktov: listy chmeľu - 100 g, zemiaky - 100 g, mrkva - 20 g, cibuľa - 20 g, petržlen - 5 g, smotanový margarín - 5 g, kyslá smotana - 15 g, bylinky a soľ podľa chuti.

Mladé výhonky chmeľu zozbierané pred rozkvitnutím listov dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky 3-4 cm dlhé, uvarte v osolenej vode a vložte do cedníka. Hotové výhonky preložíme na tanier, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate.

Samostatne podávajte orechovú omáčku (satsivi).

Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 200 g, orechová omáčka - 50 g, petržlen a soľ podľa chuti.

Jemne nakrájanú cibuľu zľahka opražte na rozpustenom masle alebo tuku odstránenom z kuracieho vývaru, potom pridajte múku a pokračujte v smažení niekoľko minút, pričom miešajte drevenou vareškou. Do tejto hmoty zalejeme horúcim precedeným vývarom a varíme 10-15 minút.

Potom jadro vlašských orechov rozdrvíme s cesnakom, pridáme rozdrvené klinčeky, škoricu, mletú červenú papriku, žĺtky a ocot. Hmotu rozotrite špachtľou a za stáleho miešania zahrievajte, neprivádzajte do varu, postupne pridávajte pripravenú zmes.

Hotovú omáčku vychlaďte, pevne uzavrite a uložte do chladničky.

Spotreba produktov: kurací vývar - 230 g, rozpustené maslo - 50 g, vlašské orechy (jadro) - 100 g, cibuľa - 150 g, múka - 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice, 3 vajcia, 1-2 strúčiky cesnaku, 1/4 šálky vínneho octu, 2-3 ks. klinček, škorica, červená paprika a soľ podľa chuti.

Chmeľ sa v ľudovom liečiteľstve široko používa už od staroveku av súčasnosti sa používa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Chmeľ sa používa v kozmeteológii a varení na prípravu rôznych jedál, nápojov a rôznych druhov pečiva. K štíhlejšej postave a chudnutiu pomôžu chmeľové šišky. Odvar z chmeľu sa používa na prípravu vitamínového kvásku pri pečení domáceho chleba. Chlieb na takom kvásku sa ukáže ako veľmi zdravý, voňavý a chutný. Užitočné vlastnosti majú šišky aj listy a výhonky chmeľu. Mladé šťavnaté výhonky chmeľu sa jedia na jar ako špargľa. Mladé výhonky a jemné listy chmeľu obsahujú veľa kyseliny askorbovej.

Chmeľová rastlina je veľmi krásna a často sa používa nielen vo varení, kozmeteológii, gynekológii a medicíne všeobecne, ale aj na dekoratívne účely na ozdobenie altánkov, balkónov, oblúkov a verand. Chmeľové šišky sa v dávnych dobách často používali na farbenie látok.

Chmeľové šištice obsahujú chmeľové živice, silicu, glykozid lupulín, karotén, kyselinu askorbovú a nikotínovú, žlté farbivo, triesloviny, flavonoidy, fytohormóny, tokoferoly, vitamíny C, PP, B3, B6, F, H, A. Okrem toho chmeľ obsahuje viac ako 90 polyfenolov, ktoré majú terapeutický účinok a ďalšie prospešné látky.

Užitočné vlastnosti chmeľu:
Chmeľové šištičky sa užívajú zvonka aj perorálne pri poruchách nervového systému, nespavosti, na normalizáciu ženských hormonálnych hladín a na zbavenie sa nadváhy. Chmeľ sa používa aj na starostlivosť o vlasy a pokožku, pretože. chmeľ reguluje metabolické procesy v bunkách a zabraňuje vzniku vrások na pokožke.

Varenie s chmeľom. Chmeľový listový šalát

Mladé listy chmeľu vyberieme a prepláchneme vo viacerých vodách, oparíme vriacou osolenou vodou, scedíme a nakrájame nie veľmi nadrobno.
Vložte do šalátovej misy a zalejte omáčkou z rastlinného oleja, octu, soli, korenia. Obložíme plátkami uvareného vajíčka.
Spotreba produktov: listy chmeľu - 500 g, vajcia - 1 kus, rastlinný olej - 1 polievková lyžica, ocot - 1/2 polievkovej lyžice, mletá paprika a soľ podľa chuti.

Chmeľové výhonky vyprážané v strúhanke

Chmeľové výhonky nakrájame na kúsky dlhé 2-3 cm a uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Scedíme, mierne osušíme obrúskom, posypeme mletou strúhankou a opražíme na oleji.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 30 g, mleté ​​sušienky - 45 g.

Kvas s chmeľom

Chmeľ zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Odstráňte z tepla, riad pevne zatvorte, zaviažte utierkou a nechajte 3-4 hodiny. Potom tekutinu sceďte, pridajte cukor, med, kysnuté droždie, slnečnicový olej, krajec ražného chleba a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Po ukončení fermentácie nalejte do fliaš, zazátkujte a dajte do chladničky.
Kvas z chmeľu je pomerne pevný a skladuje sa dlho na chladnom mieste.
Spotreba produktov: voda - 10 l, chmeľ - 10 g, droždie - 10 - 20 g, cukor - 1 kg, med - 0,5 l, krajec ražného chleba.

Chmeľové výhonky zapečené so syrom

Výhonky uvaríme v osolenej vriacej vode, vyberieme a osušíme obrúskom, vložíme na panvicu, posypeme strúhaným syrom a veľmi malým množstvom strúhanej strúhanky. Pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Pri podávaní pokvapkáme olejom.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 250 g, maslo - 25 g, syr - 10 g, mleté ​​sušienky - 5 g.

Chmeľové výhonky s mliečnymi vajcami

Umyté výhonky pokrájame na kúsky dlhé 3-4 cm, uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka a potom vložíme na panvicu vymastenú maslom. Surové vajíčko dôkladne rozmiešame s mliekom, soľou a touto zmesou zalejeme výhonky. Vložte panvicu do nie veľmi horúcej rúry na 10-12 minút.
Zmes mlieka a vajec v hotovej forme by mala mať konzistenciu jemného želé. Podávajte horúce alebo studené na tej istej panvici.
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 150 g, mlieko - 150 g, vajcia - 1 ks, maslo - 5 g.

Polievka z chmeľových listov

Korene a cibuľu nakrájame na plátky alebo tyčinky a orestujeme. Nakrájané a umyté mladé listy chmeľu nakrájané na 2-3 časti. Do vriaceho vývaru alebo vody vložíme listy chmeľu, nakrájané zemiaky, opražené korene a varíme 25-30 minút.
Ak je to žiaduce, 5-10 minút pred koncom varenia je možné do kapustovej polievky pridať bielu omáčku a jemne vyprážanú zelenú cibuľku. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Spotreba produktov: listy chmeľu - 100 g, zemiaky - 100 g, mrkva - 20 g, cibuľa - 20 g, petržlen - 5 g, smotanový margarín - 5 g, kyslá smotana - 15 g, bylinky a soľ podľa chuti.

Chmeľové výhonky s orechovou omáčkou (gruzínska kuchyňa)

Mladé výhonky chmeľu zozbierané pred rozkvitnutím listov dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky 3-4 cm dlhé, uvarte v osolenej vode a vložte do cedníka. Hotové výhonky preložíme na tanier, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate.
Samostatne podávajte orechovú omáčku (satsivi).
Spotreba produktov: chmeľové výhonky - 200 g, orechová omáčka - 50 g, petržlen a soľ podľa chuti.

Príprava orechovej omáčky
Jemne nakrájanú cibuľu zľahka opražte na rozpustenom masle alebo tuku odstránenom z kuracieho vývaru, potom pridajte múku a pokračujte v smažení niekoľko minút, pričom miešajte drevenou vareškou. Do tejto hmoty zalejeme horúcim precedeným vývarom a varíme 10-15 minút.
Potom jadro vlašských orechov rozdrvíme s cesnakom, pridáme rozdrvené klinčeky, škoricu, mletú červenú papriku, žĺtky a ocot. Hmotu rozotrite špachtľou a za stáleho miešania zahrievajte, neprivádzajte do varu, postupne pridávajte pripravenú zmes.
Hotovú omáčku vychlaďte, pevne uzavrite a uložte do chladničky.
Spotreba produktov: kurací vývar - 230 g, rozpustené maslo - 50 g, vlašské orechy (jadro) - 100 g, cibuľa - 150 g, múka - 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice, 3 vajcia, 1-2 plátky