Huby 

Vyprážané udonové rezance s mäsovými a zeleninovými tyčinkami (recept s fotografiou). Rezance Udon - chutné a originálne recepty na japonské jedlo Udon so zeleninou v omáčke

Zaujímavým faktom je, že v Japonsku sa udon rezance, podobne ako ramen, považujú za rýchle občerstvenie, no zároveň ich popularita nie je nižšia ako popularita špagiet v Taliansku. Japonci veľmi radi pridávajú do tohto jedla rôzne prísady, vrátane nielen mäsa a morských plodov, ale aj zeleniny a húb. Najobľúbenejšie produkty v zložení takýchto rezancov sú kuracie, bravčové, hovädzie, morčacie, krevety, červené ryby, ako aj veľké množstvo zeleniny, ako sú uhorky, paradajky, mrkva a paprika.

Ingrediencie

Varenie

    Na začiatok by ste sa mali uistiť, že sú k dispozícii všetky potrebné produkty, aby počas prípravy pokrmu nedošlo k žiadnym prekvapeniam. Hlavná vec je kúpiť si balenie rezancov udon a uistiť sa, že toto je typ pšeničného produktu, ktorý potrebujete. Existuje toľko druhov rezancov, takže je veľmi ľahké ich pomýliť. Vopred si pripravte aj mrkvu na kórejský spôsob alebo si ju kúpte v obchode už hotovú.

    Uhorky, paradajky, papriku a zeleninu dôkladne umyte v tečúcej vode a nechajte uschnúť, potom všetku zeleninu nakrájajte na pozdĺžne prúžky a zeleninu jemne nakrájajte. Nasekané potraviny vložte do hlbokého taniera a pridajte k nim mrkvu na kórejský spôsob.

    Teraz uvarte rezance udon. Môžete ho variť v obyčajnej slanej vode aj vo vývare. Rezance varené v mäsovom vývare budú zároveň oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Hotový výrobok sceďte v cedníku a opláchnite tečúcou vodou, potom cedník zaveste nad umývadlo, aby voda mohla odtiecť.

    Cibuľu ošúpeme od šupky a potom nakrájame na tenké polkruhy. Na panvici rozohrejeme olej a vhodíme nasekanú cibuľu a restujeme, kým nezíska zlatistý odtieň. Do panvice pridajte aj nadrobno nakrájaný cesnak.

    Rezance spolu s cibuľou pošlite do nádoby, kde sa už nachádza nakrájaná zelenina a bylinky, a počkajte, kým sa pšeničný produkt trochu ochladí.

    Pokrm polejeme veľkým množstvom oleja, pridáme cesnak a rezance dobre premiešame so zeleninou. Potom pridajte sójovú omáčku a korenie, potom rezance znova premiešajte.

Udon rezance so zeleninou

Udon rezance - 400 g

Mrkva - 60 g

Cibuľa - 60 g

Sladká paprika (3 farby) - 60 g

Cuketa - 60 g

Shiitake - 60 g

Cesnak - 4 strúčiky

Zelená cibuľa - 40 g

Rastlinný olej - 60 ml

Saké - 60 ml

Sójová omáčka - 40 ml

Sezamový olej - 10 ml

sezam - 8 g

Soľ korenie

186 kcal

Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka, prepláchneme pod studenou vodou a scedíme v cedníku.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na prúžky. Papriku ošúpeme zo semienok, nakrájame na pásiky spolu s cuketou. Zmiešajte všetku zeleninu. Odstráňte nohy zo shiitake a nakrájajte na veľké pásy. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky, zelenú cibuľku nakrájame na pierka.

Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, vložte zeleninovú zmes a shiitake, soľ a korenie, dobre premiešajte. Potom pridáme cesnak a zľahka orestujeme. Pridáme uvarené rezance, zalejeme saké a premiešame.

Nalejte sezamový olej a sójovú omáčku, všetko dôkladne premiešajte a dajte na taniere.

Posypte rezance sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou.

UDON rezance S ČERVENOU FAZUĽOU 140 g rezancov udon, 230 g varenej červenej fazule, 1 cibuľa, 40 g petržlenovej vňate, 50 g zeleru, tmavé miso, citrónová šťava, 1 ČL. mletý cesnak, morská soľ. Rezance povaríme v osolenej vode 10 minút.

JAPONSKÉ UDONOVÉ rezance 500 g múky s vysokým obsahom lepku, 2 žĺtky, 100 ml vody, 1 štipka soli. Z múky, žĺtkov a vody vymiešame cesto. Čím dlhšie budete miesiť, tým budú rezance nakoniec jemnejšie. Hotové cesto nechajte 40 minút, potom vrstvu rozvaľkajte

UDON rezance S HUBOVOU OMÁČKOU 500 g varených udon rezancov, 200 g čerstvých húb shiitake alebo šampiňónov, 1 cibuľa, 60 ml rastlinného oleja, 80 g múky, 85 ml sójovej omáčky, 200 ml kuracieho vývaru, 30 g mletého togarashi. Uvarte huby. Smažte cibuľu, kým

UDON Rezance vyprážané s krevetami 120 g kreviet, 100 g sójových klíčkov, 100 g drvených arašidov, 1 koreň zeleru, 2 strúčiky cesnaku, sójová omáčka, mleté ​​togarashi, soľ podľa chuti. Sójové klíčky nasekáme nadrobno. Zeler nakrájame na tenké plátky. Uvarte rezance.

UDON V MISO OMÁČKE 300 g varených udon rezancov, 180 g svetlého miso, 50 ml mirinu, 80 ml ryžového octu, 30 ml zázvorovej šťavy, 1 strúčik cesnaku, 40 g sušenej estragóny, tofu, bylinky. Miso zmiešame s vodou, pridáme mirin, ocot, zázvorovú šťavu, estragón, prelisovaný cesnak a

UDON S KURACÍMI PRSMI A HUBAMI 400 g varených udonových rezancov, 300 g kuracích pŕs, 100 g šampiňónov, 100 g špenátu, 100 g zelenej fazuľky, 60 g škrobu, 2 cibule, 1 koreň zázvoru, 50 ml saké, 100 ml sójovej omáčky, 200 ml vývaru, soľ podľa chuti. Kura

Udon rezance Udon rezance sa používajú v polievkach, ako neoddeliteľná súčasť zložitých jedál a ako samostatné jedlo, zvyčajne v tekutej omáčke, s pridaním rôznych korenín. Najčastejšie sa rezance vyrábajú z pšeničnej múky, ale jej špeciálne druhy sa pripravujú aj z iných múk.

Udon rezance s morskými plodmi Udon rezance - 200 g Cuketa - 60 g Mrkva - 60 g Cibuľa - 60 g Sladká paprika (3 farby) - 60 g Shiitake huby - 50 g Paradajky - 60 g Čerstvý zázvor - 20 g Zelená cibuľa - 40 g More koktail - 250 g Rastlinný olej - 50 ml Korenie Hon dashi - 7 g Saké - 60 ml Rybia omáčka

Varené udon rezance PRODUKTY 3 šálky prémiovej múky 2 žĺtky 5 polievkových lyžíc. lyžice vody? lyžičky soli PRÍPRAVA Do misy preosejeme múku, urobíme jamku, dáme do nej žĺtky a soľ, zalejeme vodou, vymiesime veľmi tuhé cesto, dôkladne premiešame a

Udon rezance vo vývare JEDLO 250 g udon rezance 3 šálky dashi vývar 1 mrkva 3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky 2 polievkové lyžice. lyžice mirin 3 zelené cibuľky ? ČL najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru alebo mletého togarashi alebo shichimi togarashi? lyžička

Udon rezance s hubami a tofu JEDLO 250 g udon 500 ml vývar z húb 150 g shiitake 150 g tofu 1 varená mrkva 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky 1 polievková lyžica. dezertné víno lyžica 1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru ? zväzok zelenej cibuľky PRÍPRAVA Uvaríme rezance, odstavíme

Udon rezance s miso omáčkou JEDLO 250 g udon rezance ? poháre vody 4 polievkové lyžice. lyžice svetlej miso pasty 1 polievková lyžica. mirin lyžica 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy alebo ryžového octu 1 1/-2 lyžičky zázvorovej šťavy 1 strúčik cesnaku ? lyžička suchého estragónu

Udon rezance s červenou fazuľou JEDLO 300 g udon rezance 1 šálka varenej červenej fazule 1 veľká sladká zelená paprika 1 zväzok zelenej cibule 2 stonkový zeler 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate Soľ podľa chuti Na miso omáčku: 2-3 polievkové lyžice. lyžice tmavej pasty

Udon rezance s kuracím mäsom a šampiňónmi JEDLO 500 g udon rezance 250–300 g kuracie filety 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu 100 g čerstvých húb shiitake alebo šampiňónov 100 g špenátu 100 g zelenej fazuľky 2 cibule ? šálka rastlinného oleja 1 šálka kuracieho vývaru

Pohánkové rezance so zeleninou Budete potrebovať:? 1 balenie pohánkových rezancov; 1 paprika; 1 mrkva; 1 st. lyžica rastlinného oleja; čerstvé bylinky; sójová omáčka Spôsob varenia: 1 Pohánkové rezance uvarte vo vriacej vode (5–7 minút). 2 Zeleninu umyte, ošúpte, nakrájajte

Tradičné japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky sú skutočným nálezom pre kuchyňu našich zemepisných šírok. Udon s kuracím mäsom a zeleninou je recept, ktorý nie je až taký náročný na realizáciu, no určite poteší vás aj vašu domácnosť, pretože ide o neskutočne chutné a zasýtené jedlo. V dnešnom výbere sa naučíte variť chutné rezance pôvodne z Japonska a zároveň sa zoznámite s obľúbenými receptami všetkých hostesiek.

Udon s kuracím mäsom a zeleninou: obsah kalórií v miske

Akékoľvek rezance sú vysoko kalorické, pretože sú vyrobené z cesta, ktoré, ako viete, je zdrojom uhľohydrátov a ľahko stráviteľných kalórií. Udon však nie je len chutné jedlo, ale aj zdravé, ak sa konzumuje v primeranom množstve.

Kalorický obsah udonu s kuracím mäsom a zeleninou sa teda pohybuje od 500 do 600 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Veľa však závisí od techniky výroby rezancov a dokonca aj receptúry. Napríklad: energetická hodnota môže byť oveľa vyššia, ak ochutíte udon mastnou omáčkou alebo opečiete filé na rastlinnom oleji.

Toto japonské jedlo obsahuje spektrum vitamínov B, ako aj mikroelementy: vápnik, horčík, železo, draslík a mnoho ďalších. Preto štíhli Japonci napriek ich nutričnej hodnote takéto rezance ochotne jedia.

Recept na udon s kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie

  • Japonské rezance udon- 200 g + -
  • - 1 PC. + -
  • - 1 PC. + -
  • - 200 g + -
  • - 1 hlava + -
  • Zelená cibuľa - 2-3 perá + -
  • - 2-3 plátky + -
  • - 0,5 lyžičky + -
  • - 2 lyžičky + -

Ako variť udon s kuracím mäsom a zeleninou

Príprava a krájanie zeleniny na jedlo

  • Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou a potom ju nakrájame na krásne hobliny dlhé asi 4 mm.
  • Bulharskú papriku umyjeme a vyrežeme z nej jadro so semenami, potom tiež rozdrobíme na prúžky.
  • Kuracie filé umyjeme pod kohútikom, osušíme. Mäso nakrájame na stredne veľké kocky.
  • Cibuľu umyjeme, odstránime šupku z koreňovej plodiny, nakrájame na polovice a potom náhodne rozdrvíme.
  • Cesnak roztlačíme alebo pretlačíme lisom.
  • Na oheň položíme panvicu s hrubým dnom, do ktorej nalejeme rastlinný olej.
  • Smažte cibuľu s cesnakom, kým sa neobjaví červený odtieň, za stáleho miešania špachtľou.
  • Nalejte mrkvu, papriku a zelenú cibuľku a pokračujte v miešaní a vyprážaní prísad.

Varenie kuracieho mäsa so zeleninou na panvici

  • Potom opečte kurča, pričom kúsky filé otočte tak, aby sa dobre opiekli.
  • Keď kura získa krásnu zlatistú farbu, pridáme korenie: osolenú sójovú omáčku a nastrúhaný zázvor.
  • Do panvice nalejeme aj prečistenú vodu - približne neúplný pohár.
  • Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni mäso uvaríme, pričom nezabudneme premiešať.
  • Počkáme, kým naša kuracia omáčka dostatočne nezhustne. Potom vypnite oheň a panvicu s mäsom vyberte z ohňa.

Varte udon do mäkka

  • Teraz si pripravíme udon rezance: na oheň postavíme ďalší hrniec s vriacou osolenou vodou, kde na 4-6 minút spustíme naše japonské rezance.
  • Potom rezance scedíme cedníkom a prepláchneme čistou vodou. Čakáme, kým prebytočná vlhkosť odtečie.

  • Hotový udon nalejeme do panvice s mäsom a zeleninou a pokrm poriadne premiešame.

Takéto jedlo sa určite konzumuje horúce, a preto by sa udon s kuracím mäsom a zeleninou mal podávať ihneď po pripravenej večeri.

Ako variť udon s kuracím mäsom a zeleninou vo woku

Ingrediencie

  • Kuracie filé - 270 g;
  • Sójová omáčka - 50 ml;
  • Japonské rezance udon - 100 - 120 g;
  • Sezamové semienka - 1 lyžička;
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
  • Mladá cuketa - 0,5 ovocia;
  • Mrkva - 0,5 ovocia;
  • Čerstvé huby - 80 g;
  • Bulharská červená paprika - 1 ks;
  • Cibuľa - 1 malá hlava;
  • Čínska kapusta - 55 g;
  • Škrob - 3-4 polievkové lyžice;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Cesnak - 2-3 strúčiky.


Ako pripraviť kuracie udon rezance vo woku

Príprava zeleniny

  • Zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme, ak existuje, odrežeme všetok prebytok a papriku zbavíme jadier.
  • Huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a očistia.
  • Čistú pripravenú zeleninu nakrájame na kocku, okrem kapusty a húb, nakrájame ich krásnymi hoblinami alebo strednými tyčinkami.

Varenie udonu vo vriacej vode

  • Na varenie rezancov - potrebujete: položte panvicu na sporák, nalejte do nej vodu a jemne osoľte tekutinu.
  • Japonský udon hodíme do vriacej vody a za miešania počkáme 6-7 minút, kým sa produkt úplne neuvarí.
  • Hotové rezance zachytíme tak, že obsah hrnca pretlačíme cez cedník a potom udon prepláchneme.

Moje kuracie mäso, nakrájané, obalené v škrobe

  • Kuracie filé opláchnite studenou vodou a potom mäso osušte a nakrájajte na stredné kocky.
  • Opečte kurča v škrobe a kusy v ňom poriadne vyvaľkajte.
  • Na sporák položíme panvicu wok, nalejeme do nej trochu rastlinného oleja a dobre zohrejeme riad.

Vo woku orestujeme kura so zeleninou

  • Filet rozložíme na dno vyhrievanej panvice a vareškou rýchlo opečieme.
  • Ďalej dáme huby do woku k mäsu a za občasného miešania ich tiež rýchlo opečieme.
  • Položte papriku a mrkvu, smažte zeleninu asi 4-5 minút.
  • Potom posielame zvyšné ingrediencie na panvicu. Pokrm varíme ďalších 5 minút.
  • Cesnak sa posiela do woku ako posledný. Komponenty zmiešame, počkáme 1-2 minúty a predvarené rezance nalejeme do panvice.

Udon s kuracím mäsom a zeleninou dusíme do mäkka

  • Pokrm dochutíme sójovou omáčkou a na miernom ohni dusíme ďalších pár minút, potom oheň vypneme a jedlo poukladáme na porciované taniere.
  • Každú porciu udonu posypeme sezamovými semienkami a potom pohostíme blízkych exotickou orientálnou kuchyňou.

A ak máte doma milovníkov pikantného a pikantného, ​​potom môžete rezance dochutiť čili alebo dokonca wasabi. Takéto ingrediencie pridávajte len opatrne a postupne, aby ste to neprehnali s pikantnosťou.

Ak je to potrebné, pred vyprážaním vo woku je možné kuracie filé krátko marinovať v marináde zo sójovej omáčky a zmesi korenia - získate pikantné a nezvyčajné jedlo s jasnou chuťou a bohatou arómou.

Udon s kuracím mäsom a zeleninou je recept, ktorý sa bude hodiť v každej domácnosti, dokonca aj tam, kde sa exotická japonská kuchyňa príliš často neskúša. Takéto nezvyčajné rezance vás potešia svojou chuťou a celým radom užitočných minerálov a vitamínov.

Dobrú chuť!

Tradičné japonské rezance udon z pšeničnej múky sú po ryži a „národnom rýchlom občerstvení“ nielen najobľúbenejším japonským jedlom, ale aj výdatným jedlom, ktoré si nevyžaduje špeciálnu zručnosť pri varení. ELLE požiadala kuchárov, aby hovorili o tom, ako pripraviť udon. S výberom zeleniny, hovädzieho a kuracieho mäsa.

Ako variť vyprážaný hovädzí udon

Fumisawa Sushi od šéfkuchára Juna Konda

Ako variť udon rezance? Zvyčajne sa udon v Japonsku podáva horúci, ako napríklad polievka s vývarom dashi (dashi), sójovou omáčkou, mirinovým octom a zelenou cibuľkou. Do takejto polievky možno pridať aj tempura, tofu, rybie tyčinky.

Vývar a prísady sa líšia v závislosti od regiónu krajiny. Napríklad na východe Japonska sa používa tmavohnedý vývar varený s tmavou sójovou omáčkou, zatiaľ čo v západnej časti krajiny sa používa svetlá sójová omáčka.

Z rezancov udon sa v Japonsku pripravujú teplé aj studené jedlá. Prísady do rezancov sa vyberajú podľa sezóny a musia byť vyvážené ostatnými prísadami. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa prísad, všetko si môžete vybrať podľa svojho vkusu.

Existuje veľa druhov teplých jedál s udonom, môžem vymenovať len malú časť. Napríklad wakame udon s morskou riasou wakame. Kake-udon alebo su-udon - horúce udonové rezance vo vývare so zelenou cibuľkou. Kare udon alebo kari udon sa podáva v japonskej kari polievke, ktorá môže obsahovať aj mäso alebo zeleninu. Miso nikomi-udon sú veľmi tvrdé rezance, ktoré sa uvaria v miso vývare (po ktorom už jedlo netreba soliť, keďže samotné miso je dosť slané) a vyjde ako málo nedovarené. Pridáva sa sem aj kura, zelenina, to všetko sa zaleje surovým vajíčkom. Nabeyaki-udon - rezance varené spolu s morskými plodmi a zeleninou, napríklad často podávané s krevetami, vajcom a hubami. Tsukimi udon je zakončený surovým strateným vajcom uvareným vo vývare. Yaki-udon - rezance vyprážané v sójovej omáčke.

zložitosť: Len

Typ: Hlavný chod

čas: 30 minút

Osoba: 1

Ingrediencie

  • Rezance - 200 g
  • Hovädzie mäso - 110 g
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Cesnak - 3 g
  • Zelená cibuľa - 30 g
  • Mrkva - 70 g
  • Cuketa - 70 g
  • Shiitake huby - 50 g
  • Cibuľa - 60 g
  • Zelená cibuľa - 20 g
  • Sezam - 1 g

Varenie

  1. Varte rezance, kým nie sú hotové.
  2. Na panvici s olivovým olejom a zelenou cibuľkou opečte na tenké plátky nakrájané hovädzie kúsky. Pridajte nakrájanú mrkvu, cuketu, shiitake a cibuľu - všetko spolu opečte, ale nie do úplného varenia. Potom dajte na tanier hovädzie mäso so zeleninou a do tej istej panvice pridajte predvarené rezance. Za stáleho miešania opečte rezance. Keď sú rezance zlatohnedé, vráťte hovädzie mäso a zeleninu spolu so sójovou omáčkou, cukrom a jemne nasekaným cesnakom do panvice.
  3. Pred podávaním ozdobte sezamom a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ako variť udon so zeleninou

Pavel Petukhov, šéfkuchár v Nabi

„Aby sa zelenina trochu „chytila“, no zostala vo vnútri chrumkavá, je potrebné piecť len na vysokej teplote, počas varenia neznižovať a neustále wok pretriasať.

zložitosť: Len

Typ: Hlavný chod

čas: 30 minút

Osoba: 2

Ingrediencie

  • Rastlinný olej - 30 ml
  • Sezamový olej - 6 ml
  • Svetlá sójová omáčka - 40 ml
  • Soľ - 4 g
  • Petržlen - 4 g
  • Mrkva - 40 g
  • Zelená cibuľa - 10 g
  • Kuracie vajce - 2 ks
  • Cibuľa - 40 g
  • Sója naklíčená spracovaná - 30 g
  • Udon rezance - 350 g

Varenie

  1. Udon rezance so zeleným hráškom povaríme vo vriacej osolenej vode 4 minúty a zmiešame so svetlou sójovou omáčkou.
  2. Zeleninu očistíme a nakrájame nadrobno.
  3. Tradične sa udon rezance so zeleninou varia vo woku, ale skvele poslúži aj panvica s hrubými stenami! Wok dobre rozohrejeme, polejeme rastlinným a sezamovým olejom, dodá orieškovú príchuť a sezamové semienka dodajú pokrmu šmrnc.
  4. Kuracie vajce a cibuľu opražte vo woku na prudkom ohni 1-2 minúty a odložte na tanier. Do woku pridáme zvyšok zeleniny a 3 minúty restujeme. Na samom konci pridajte rezance s hráškom do woku, bez zníženia tepla, zohrejte ho na 2 minúty a vyberte zo sporáka.
  5. Hotové rezance so zeleninou poukladáme na misu, ozdobíme petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou a podávame iba horúce.

Ako variť vyprážaný udon s kuracím mäsom

Kurací beh, šéfkuchár Mark Statsenko

„Máme udon privezený z Thajska, biele, tučné rezance. Doslova zalejeme vriacou vodou. Minúta a je pripravená na ďalšiu prácu. Potom už stačí len zľahka orestovať vo woku.

zložitosť: Len

Typ: Hlavný chod

čas: 30 minút

Osoba: 1

Ingrediencie

  • udon rezance - 0,080
  • lúpaná cuketa - 10 g
  • Bulharská paprika - 20 g
  • červená cibuľa - 10 g
  • čistá čili paprička - 2 g
  • koreň zázvoru - 2 g
  • čerstvý cesnak - 5 g
  • sezamový olej - 2 g
  • teriyaki omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica
  • vykostené kuracie stehná - 1/2 ks (tenké slamky)
  • sezam - 2 g
  • koriander - 2 g
  • rastlinný olej - 2 g
  • sójová omáčka kikoman - 6 g
  • ľadový šalát - 30 g

Varenie

  1. Zahrejte panvicu wok na vysokú teplotu, posypte rastlinným olejom.
  2. Vhodíme zeleninu, povaríme 15 sekúnd, potom pridáme kuracie stehno, povaríme 30 sekúnd, pridáme sójovú omáčku a teriyaki, pridáme udon rezance, premiešame, povaríme 15 sekúnd, pridáme nakrájaný šalát, koriandr, sezamový olej, premiešame.
  3. Presuňte do servírovacej misy, ozdobte koriandrom a sezamovými semienkami.

Shijin Chao Wudongmian, Vyprážané udon rezance s mäsovými a zeleninovými tyčinkami, je najbližším príbuzným Zhouovho obľúbeného jedla Si Chaomian, príp Chow mein rezance s bravčovým mäsom. Jediný rozdiel medzi týmito dvoma jedlami z pšeničných rezancov je rozmanitosť rezancov použitých na ich výrobu. Vo variante Chow Mein Noodle sú to vaječné rezance a vo variante Shijin Chao Wudongmian sú to rezance Udon. Udon rezance sú vyrobené z pšeničnej múky, ale bez pridania vajec. Vyprážané udon rezance so zeleninou, mäsom a hubami sú výdatné a chutné jedlo, ktoré dokonale zaženie váš hlad na raňajky či obed. Môže to byť samostatné jedlo alebo môže dokonale dopĺňať jedlo.
Rezance sú v Číne spolu s ryžou základnou potravinou. Aj samotní Číňania ťažko odpovedajú jednoznačne na to, čo je dôležitejšie – ryža alebo rezance. O význame rezancov ako produktu svedčí fakt, že rezance v Číne symbolizujú dlhovekosť, preto sa pri varení nelámu. Existuje dokonca aj jedlo z pšeničných rezancov - Longevity Noodles (čínsky: 长寿面, pinyin Changshoumian), ktoré sa podáva na narodeniny alebo svadby s prianím dlhého života. V severnej časti Číny sa viac jedia rezance a menej ryže. Ale v južnej časti Číny jedia viac ryže ako rezancov.
V Číne je veľa druhov rezancov. Ide o surovinu (múka alebo škrob), z ktorej sú rezance vyrobené, jej šírka a prísady do múky. Udon rezance sú často považované za japonský produkt, ale nie je to tak. Táto rezance sa do Japonska dostala z Číny a stala sa tam veľmi populárnou, no jej obľuba upadla v domovine a v rokoch kultúrnej revolúcie sa dokonca prakticky prestala vyrábať. Relatívne nedávno sa Udon vrátil k svojej bývalej popularite v Strednej ríši a výroba tejto odrody rezancov sa tiež začala zvyšovať.
Jedlá s rezancami Udon sa podávajú horúce. Najčastejšie sú to rezance s vývarom, vyprážané rezance. Do woku k rezancom sa pridávajú všetky druhy prísad nakrájané na prúžky - zelenina (paprika, kapusta, mrkva, daikon, cibuľa), huby, mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie, hydina), morské plody (krevety, chobotnice, všetky druhy mäkkýšov), rôzne omáčky a koreniny. Shijin Chao Udongmian - tradičná verzia vyprážaných rezancov Udon, s bravčovým julienne, ako aj zeleninový tanier s mrkvou, paprikou, cibuľou, šampiňónmi, cesnakom, zázvorom a čínskymi tradičnými svetlými a tmavými sójovými omáčkami, ustricovou omáčkou a ryžou Shaoxing. Výdatné, chutné a ľahko pripraviteľné jedlo. Všeobecne platí, že jedna z klasických možností pre rezance v krabici.

INGREDIENCIE (na 2 porcie):
udon rezance- 100 g,
chudé bravčové mäso - 100 g (nakrájané na prúžky alebo plátky),
huby shitake- 4-5 ks. (nakrájané na pásiky)
mrkva (stredne veľká) - polovica (nakrájaná na prúžky),
zelená cibuľa (iba zelená časť) - 1 šípka (nakrájaná na kúsky),
zelená paprika (stredná) - polovica (nakrájaná na prúžky),
cesnak - 2 strúčiky (nakrájané na plátky),
zázvor - 2 plátky (nakrájané na prúžky),
Shaoxing ryžové víno - 2 lyžičky,
ustricová omáčka- 1 polievková lyžica,
svetlá sójová omáčka - 2 polievkové lyžice,
sezamový olej- 1 lyžička,
rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
glutaman sodný- ¼ lyžičky,
biely cukor - 1 lyžička,
soľ - ¼ lyžičky


Huby shiitake namočte na 30 minút do teplej vody.
Bravčové mäso nakrájajte na prúžky alebo plátky (záleží na chuti), vložte do vhodnej nádoby, osoľte, pridajte 1 lyžičku. Shaoxing víno a 1 polievková lyžica. svetlá sójová omáčka, nechajte 10 minút marinovať.

V hrnci prevarte vodu a uvarte udon rezance (varte 2-3 minúty). Hotové rezance prehodíme na sito, prepláchneme studenou vodou a odložíme. Nechajte vodu odtiecť.

Mrkvu očistíme a nakrájame na pásiky. Odložte bokom.
Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky. Odložte bokom.
Ošúpte zázvor a cesnak. Zázvor nakrájaný na prúžky a cesnak na plátky.
Zelenú časť cibule nakrájame na plátky.
V hubách odstráňte zvyšky nôh, vytlačte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte na prúžky.
Vo woku zohrejte na strednom plameni rastlinný olej, pridajte cesnak a zázvor a za občasného miešania rýchlo opečte, kým nezavonia.
Pridajte mäso do woku a za stáleho miešania pokračujte v smažení pásikov mäsa, kým sa nezmení jeho farba.

Pridajte 1 lyžičku do woku. Ryžové víno Shaoxing, 1 polievková lyžica svetlá sójová omáčka, obsah woku rozmixujeme.
Do woku pridajte mrkvu, papriku a huby, pokračujte v smažení asi minútu.