Ako variť uzbecké jedlo khanum. Uzbecké jedlo "Khanum"

03.05.2022

Khanum (khanuma) je nádherné uzbecké jedlo, ktoré je dusené a podávané so zeleninovou alebo kyslou smotanou omáčkou. Ak chcete poznať recept na khanum s mäsom, prečítajte si tento článok a odvážne choďte do kuchyne, aby ste potešili svoju rodinu a priateľov ďalším kulinárskym majstrovským dielom.

Khanum z bravčového mäsa

Dusená sekaná je veľmi uspokojivá a chutná. Pôvodná verzia receptu používa jahňacinu s tukom z chvosta. Rozhodli sme sa ho však nahradiť bravčovým mäsom, ktoré na pultoch našich obchodov nájdete ľahšie. Khanum jedlo (recept):

Na prípravu cesta nalejte dve šálky preosiatej múky do hlbokej nádoby, urobte v nej priehlbinu, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a pol šálky prevarenej vody. Vymiesime cesto, položíme ho na stôl a prikryjeme miskou.
Kým cesto odpočíva (asi hodinu), môžete urobiť plnku. Aby ste to urobili, vezmite 700 gramov bravčového krku a nakrájajte ho na malé kúsky. Nakrájajte päť stredných cibúľ a päť ošúpaných zemiakov nakrájajte na kocky. Pripravené jedlá rozmixujte, pridajte do nich soľ a mleté korenie.
Cesto rozdelíme na dve časti a každú vyvaľkáme na pomerne tenko.
Namažte polotovary rastlinným olejom a rovnomerne na ne rozložte náplň. Opatrne zvinieme dva valčeky a okraje pritlačíme.
Rošt z parného hrnca zľahka vymastíme olejom a rolku doň vložíme. Na druhej úrovni rovnakým spôsobom položte druhú rolku. Pokrm varíme asi 45 minút.

Dúfame, že sa vám recept na khanum so zemiakmi bude páčiť. Podávajte na stôl s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou ochutenou soľou a korením.

Ak nemáte príliš v obľube mleté mäso, skúste si pripraviť rolku z mletého mäsa v pare. Ako pripraviť khanuma (recept na varenie):

Z jedného vajca, jeden a pol šálky múky, 200 ml vody a lyžičky soli vymiesime jednoduché cesto na halušky. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme chvíľu odstáť.
Na náplň budete potrebovať 400 gramov mletého hovädzieho a bravčového mäsa, jednu nastrúhanú mrkvu a jeden nastrúhaný surový zemiak.
Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na tenko.
Vložte (nedosahujúce okraj niekoľkých centimetrov) mleté mäso, mrkvu, nakrájanú zeleninu a zemiaky, zmiešané so soľou a korením.
Roládu zvinieme, vložíme do tlakového hrnca a varíme asi 40 minút. Druhú rolku pripravíme rovnakým spôsobom.

Hotové jedlo môžeme podávať s akoukoľvek omáčkou alebo domácou adjikou.

Toto lahodné uzbecké jedlo sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Niekto uprednostňuje pridať zemiaky do náplne, niekto - cuketu alebo tekvicu pre šťavnatosť. V tomto prípade vám odporúčame použiť dusenú cibuľu a mrkvu. Khanum (recept):

Na cesto si vezmite jeden a pol pohára múky, soľ, jedno vajce a pol pohára vody. Všetky suroviny zmiešame a cesto necháme počas prípravy plnky odpočívať.
Ošúpeme dve mrkvy a dve cibule, nakrájame nožom a strúhadlom. Zeleninu dusíme na panvici až do varenia a na samom konci k nej pridáme smotanu (200 ml), soľ a korenie.
Cesto rozvaľkáme na pomerne tenkú vrstvu a rovnomerne naň natrieme plnku (300 gramov ľubovoľného mletého mäsa zmiešaného s dusenou zeleninou). Cesto zvinieme.
Do parného hrnca nalejte jeden liter vody, na misku položte trysku naparovača vopred namazanú rastlinným olejom. Opatrne rozložte rolku, zatvorte multivark a varte s programom "Steam" 40 minút.

Roládu nakrájame na porcie a podávame s domácou paradajkovou omáčkou.

"Khanumčikovia"

Pripravte si chutné rolky a prekvapte svojich priateľov alebo príbuzných novým jedlom. Ako vyrobiť mini khanum (recept):

Pôstny chanum

Lahodný parný rožok so zeleninou môže byť prekvapivo aj bez mäsa. Ako variť chudý khanum (recept):

Khanum z tekvice

Toto obľúbené ázijské jedlo sa dá pripraviť s rôznymi polevami a zakaždým chutí inak. Tentokrát vám odporúčame vyskúšať varenie khanum s tekvicou:

Na prípravu cesta zmiešame 450 gramov múky, soľ, jedno vajce a vodu (podľa potreby). Hotové vložte do plastového vrecka a nechajte asi pol hodiny odpočívať.
Na plnenie vezmite tekvicu (500 gramov), ošúpte ju a nakrájajte na malé kocky (môžete nastrúhať).
Štyri cibule zbavíme šupky a nakrájame na pol krúžky.
200 gramov bravčového tuku (možno nahradiť maslom), nakrájame na kocky.
Pripravené suroviny zmiešame, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
Cesto rozvaľkajte do oválneho tvaru, položte naň náplň a obrobok zviňte do rolky.
Namažte mriežku parného hrnca rastlinným olejom, vložte do nej khanum (nezabudnite najprv priškrtiť jeho okraje) a varte asi 40 minút.

Hotové jedlo nakrájame na porcie a podávame s kyslou smotanou alebo kečupom.

Khanum s kapustou a mäsom

Ďalšia variácia známeho jedla určite poteší vašich priateľov a príbuzných. Prečítajte si, ako uvariť lahodný khanum (recept) a prekvapte svojich blízkych novým originálnym jedlom.

Zo 400 gramov múky, jedného vajca, dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja a vody vymiesime tuhé cesto. Potom produkt prikryte lepiacou fóliou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
Nakrájajte 500 gramov bielej kapusty na prúžky a pár cibule na pol krúžky.
Zeleninu dusíme na panvici s trochou rastlinného oleja. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
Cesto rozdeľte na štyri časti a každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Na prvú časť dáme polovicu mletého mäsa (250 gramov) a prikryjeme druhou časťou cesta. Položte kapustu na vrch v rovnomernej vrstve, výslednú štruktúru zrolujte do kotúča a nakrájajte na porcie.
Vložte rolky do parného hrnca a varte ich 20 minút. Hotové jedlo podávame s paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou.

Záver

Dúfame, že sa vám budú páčiť recepty, ktoré sme pre vás zostavili v tomto článku. Uvarte khanum s rôznymi náplňami a potešte svojich príbuzných a priateľov novými chuťami.

Na prípravu výdatnej večere stačí vopred získať dobrý recept a začať kulinársky proces. Kombinácia cesta a náplní zo zemiakov, mäsa, húb a iných produktov spravidla vždy vyhovuje všetkým. Ak skombinujete všetky tieto produkty, potom bez problémov získate fantastický výsledok - chutný khanum.

Khanum je uzbecké národné jedlo, akási slaná roláda s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie chánum sa pripravuje s mäsom alebo mletým mäsom, pomerne často je táto plnka sprevádzaná zemiakmi, tekvicou a inou zeleninou, syrom. V tomto materiáli je výber chutných receptov na varenie khanum.

Khanum so zemiakmi, šampiňónmi a duseným syrom - fotorecept s popisom krok za krokom

Khanum je do určitej miery analógom knedlíkov a manti. Len varenie je oveľa jednoduchšie. V skutočnosti, aby sa jedlo nekomplikovalo názvom, ktorý odkazuje na uzbeckú kuchyňu, stačí si predstaviť khanum ako parný kotúč. Všetky domácnosti budú potešené tým najjemnejším cestom pokrývajúcim šťavnatú náplň.

Zoznam produktov:

Cesto na knedle - 300 g.
Surové zemiaky - 100 g.
Konzervované huby - 80 g.
Syr - 50 g.
Zelení - banda.
Jedlá soľ - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Prvým krokom je príprava cesta. Môžete si kúpiť hotové v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Na miesení tohto testu nie je nič ťažké, je to najjednoduchšie. Vajíčko musíte zmiešať s vodou, soľou a múkou. Z týchto surovín vymiesime elastické cesto.

2. Cesto rozvaľkáme na tenký plát. Povrch stola a samotné cesto budú musieť byť posypané múkou viac ako raz.

3. Surové, ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmes rozotrieme na povrch cesta. Okraje nechajte zo všetkých strán prázdne. Aby ste to dosiahli, je lepšie okamžite ustúpiť o dva centimetre na každej strane plochého koláča.

4. Potom vložte kúsky húb a strúhaný syr.

5. Všetky vrstvy plnky navrchu posypeme nasekanými bylinkami. Trochu osoľte. Cesto s plnkou opatrne zvinieme.

6. Na prípravu tejto maškrty budete potrebovať dvojitý kotol. Roládu varte pár 40 minút.

7. Parná rolka - khanum sa môže jesť.

Ako variť khanum s mäsom doma

Khanum - národné jedlo Uzbekov, pozostáva z cesta a náplní, často dusených. Moderné ženy v domácnosti z iných krajín už toto jedlo vyskúšali a zmodernizovali. Najmä nasledujúci recept navrhuje použiť bravčové mäso ako náplň a nie jahňacie ako v origináli.

Produkty na test:

Prémiová múka - asi 600 gr.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Soľ - ½ lyžičky (alebo o niečo menej).
Voda - 300 ml.
Kuracie vajcia - 1 ks.

Výrobky na plnenie:

Bravčové mäso, filé - 500 gr.
Cibuľa - 2-3 ks.
Soľ, korenie.
Voda - 30 ml.

Algoritmus:

Príprava prebieha v niekoľkých etapách. Prvým je teda miesenie cesta. Všetko je primitívne jednoduché. V hlbokej miske zmiešame múku so soľou.
Pomocou lyžice urobte v strede malú priehlbinu. Nalejte do nej rastlinný olej, vodu a rozšľahajte vajíčko.
Miesime od okrajov k stredu, kým cesto nezoberie všetku múku. Cesto nechajte na chvíľu prikryť potravinovou fóliou (môže byť v chladničke). Znova premiešajte.
Ďalším krokom, kým cesto „odpočíva“, je príprava plnky. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky, ešte lepšie je premeniť na mleté mäso.
Cibuľa nakrájaná na najtenšie krúžky.
Zmiešajte, pridajte korenie. Soľ.
Rozdeľte cesto na kúsky. Každý rozvaľkáme na najtenšiu vrstvu.
Plnku rozotrite v tenkej vrstve. Zvinieme do roliek.
Na varenie môžete použiť multivark. Nalejte vodu dovnútra, nainštalujte podnos s otvormi. Vložte do nej rolky.
Vyberte režim „Steam“. Čas je asi pol hodiny.

Podávajte ihneď, bez čakania na chladenie, dobre ozdobte khanum bylinkami, podávajte kyslú smotanu samostatne.

Recept Khanum s mletým mäsom

Khanum, v ktorom je náplň vyrobená z mletého mäsa, je považovaná za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Zároveň je jedlo veľmi uspokojivé, určite sa bude páčiť mužskej polovici rodiny. Je potrebné variť v parnom hrnci.

Produkty na test:

Voda - ½ lyžice.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Soľ je na špičke noža.
Múka - 2,5 lyžice.

Plnenie:

Mleté hovädzie mäso - 0,5 kg.
Cibuľa - 2-3 ks.
Soľ, korenie.
Maslo - 50 gr.

Algoritmus:

V prvom rade vymiesime cesto. Do misky nasypte múku. Zmiešajte so soľou.
Do priehlbiny v strede nalejte vodu, rastlinný olej, rozbite vajíčko. Premiešame vidličkou, potom rukami.
Potom stôl dobre poprášte múkou a premiešajte rukami.
Homogénne cesto rozdeľte na dve hrudky, prikryte potravinovou fóliou a na pol hodiny schovajte do chladničky.
Na plnenie otočte hovädzie mäso cez mlynček na mäso. Osolíme, posypeme korením.
Pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu. Dôkladne premiešame.
Každú guľôčku cesta rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, posypte múkou, aby sa cesto nelepilo na dosku.
Rozložte mleté mäso v rovnomernej vrstve, ktorá nedosahuje okraje 1 cm.
Maslo rozdelíme na malé kúsky a rovnomerne rozotrieme na mleté mäso.
Stočíme do rolády, konce pripevníme, aby plnka pri varení nevypadla.
Nalejte vodu do hrnca, na vrch položte nádobu s otvormi.
Vložte do nej khanum s mletým mäsom. Varte niečo vyše 40 minút.

Podávame horúce, s kyslou smotanou alebo omáčkou. Pre krásu môžete misku posypať jemne nasekanými bylinkami.

Domáci khanum s tekvicou

Nie každý má rád mäso, a tak sa objavil recept na khanum, v ktorom je náplň vyrobená z tekvice. Jedlo je po prvé veľmi zdravé, vďaka takejto náplni, po druhé, chutné a po tretie, vyzerá veľmi slávnostne.

Produkty:

Prémiová múka - 3 lyžice.
Voda - 1 polievková lyžica.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Soľ.

Ingrediencie na náplň:

Tekvica - 500 gr.
Cibuľa - 2 ks.
Cukor a soľ - každá 1 lyžička.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Korenie, ako je mletá paprika.

Ingrediencie omáčky:

Kyslá smotana - 200 gr.
Nakrájaná zelenina - 1 polievková lyžica. l.
Cesnak - 1 strúčik.
Soľ.
Korenie.

Akčný algoritmus:

Prvá fáza - miesenie nekysnutého cesta. Za týmto účelom premiešajte soľ a múku v hlbokej nádobe. Do priehlbiny zatlačíme vajíčko, zmiešame s múkou, pridáme vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Nechajte chvíľu.
Začnite pripravovať náplň. Surovú tekvicu ošúpeme. Opláchnite. Nakrájajte na kocky.
Cibuľa - pol krúžky, veľmi tenké.
Na oleji podusíme zľahka cibuľu, pridáme tekvicu, ďalej dusíme.
Pridajte korenie, soľ a cukor. Nie je potrebné uviesť do plnej pripravenosti.
Odstráňte z ohňa. Plnka by mala vychladnúť.
Kým zelenina chladne, môžete cesto rozvaľkať. Vrstva je veľmi tenká.
Položte naň kocky tekvice s cibuľou, ktoré nedosahujú okraje. Zrolujte rolku.
Naparujte v nádobe manti alebo použite multivarku.
Formu namažte olejom, v režime "Varenie v parku" nechajte stáť 30 minút.

Podávame mierne vychladené a nakrájané na porcie.

Môžete vidieť ženy, ktoré predávajú jedlo. A to nie je nekvalitné rýchle občerstvenie, ale domáce jedlá: koláče, sladkosti, rôzne občerstvenie, samsa a samozrejme khanum. Ide o majstrovské dielo orientálneho varenia, ktoré je tak jednoduché, že ho dokáže uvariť aj neskúsená hosteska. Toto chutné a zaujímavé jedlo zároveň dokáže skvele ozdobiť a doplniť váš sviatočný stôl.

Toto jedlo patrí do uzbeckej národnej kuchyne. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla, ako aj veľa alternatívnych názvov: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Zložením pripomína všeobecne obľúbenú manti, len s tým rozdielom, že hotový khanum pripomína rolku, a nie tvarované kusy. Ako variť

Legenda o Khanumovi

Existuje legenda o pôvode tohto jedla. Je to skôr vtip, ale aj tak. Jedna Uzbečka vedela o návrate svojho manžela z vojny. Dobrú náladu jej však vystriedali starosti a smútok, keďže manžel mal manti veľmi rád.

Keďže žena chcela stretnúť svojho manžela s príjemným prekvapením, no fyzicky nemala čas urobiť manti, cesto jednoducho rozvaľkala vo vrstve a naplnila plnkou. A tak sa objavil khanum, ktorý sa stal obľúbeným národným jedlom.

Čo predstavuje?

Ako variť khanum? Na to budete potrebovať cesto, plnivo a kuchynské náčinie. Pripravuje sa v špeciálnom tlakovom hrnci. Ak ho nemáte, môžete použiť parný hrniec. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na halušky alebo manti - múka, voda, soľ a vajíčko. Malo by sa miesiť, prikryť obrúskom a nechať stáť asi hodinu.

Náplň pre khanum sa tvorí rovnakým spôsobom ako pre pizzu - môžete si vziať všetko, čo je v chladničke. Klasickou náplňou tohto jedla je mäso s cibuľou a zemiakmi. Mäso môžete dať aj s kapustou a mrkvou, s cibuľou, tekvicou, alebo len mäso s hrudkami tuku. Môžete tiež variť zeleninový khanum. Základným pravidlom je zeleninu nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.

Ako môžete hádať, všetko sa robí podľa vášho uváženia. Kombinácie môžu byť veľmi odlišné: kapusta s cibuľou a mrkvou, tekvica, cibuľa, zemiaky, cibuľa, karfiol s bylinkami, paprika s baklažánom atď. Zeleninovú náplň môžeme pridať surovú aj mierne opraženú na oleji. Khanum môžete variť v dvojitom kotli podľa receptúry bez náplne. Pre túto možnosť je cesto veľkoryso namazané kyslou smotanou a zvinuté do kotúča.

Na prípravu mäsovej plnky môžete mleté mäso navinúť alebo nakrájať na malé kocky. Pre šťavnatosť do nej dávajú tuk z chvosta alebo bravčovú masť. Zemiaky a cibuľu môžete otočiť cez mlynček na mäso alebo rošt. V niektorých prípadoch sa zemiaky nakrájajú na malé kocky. Nezabudnite pridať soľ, korenie a korenie.

Aké je hlavné tajomstvo?

Cesto sa rozdelí na kúsky a každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Čím je cesto redšie, tým lepší bude khanum. Náplň sa položí na pripravenú vrstvu a obrobok sa zabalí do kotúča. Na druhej strane sa zvinie do krúžku a potom sa dusí 45-60 minút, závisí to od obsahu náplne. Tlakový hrniec alebo mriežku parného hrnca je potrebné naolejovať, inak sa rolka prilepí na dno. Jeho horná časť je postriekaná vodou.

Ako variť khanum, ak nie je tlakový hrniec alebo dvojitý kotol? Pomôcť môže jednoduchý kastról a cedník. V tomto prípade sa khanum umiestni do cedníka, vloží sa do hrnca s vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou.

Hotovú rolku je zvykom nakrájať na kúsky, položiť na misku, preliať omáčkou a posypať nasekanými bylinkami. Paradajkové alebo smotanové omáčky sa spravidla vyrábajú pre khanum. Pri prvej možnosti je potrebné smažiť cibuľu a mrkvu dozlatista, vložiť paradajky (alebo paradajkovú pastu) a dusiť asi 5-10 minút. Paprika a roztlačený cesnak sa tradične dávajú do krémovej omáčky.

Ako variť khanum: klasický recept

Ako už bolo uvedené, uzbecký khanum je v plnení a kulinárskej technológii veľmi podobný známej manti. To je čiastočne pravda, najmä preto, že recepty na tieto jedlá sú trochu podobné. A niektorí dokonca nazývajú uzbecký chánum „lenivý manti“. Ale to nie je celkom pravda, pretože človek, ktorý je príliš lenivý, nerobí khanum.

Na prípravu klasického khanumu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Na test:

Pšeničná múka - 640 - 690 gramov.
Voda - 225 ml.
Rastlinný rafinovaný olej - 110 gramov.
Soľ - 10 gramov.

Pre výplň:

Mleté mäso alebo mäso - 1,2 kg.
Cibuľa - 650 - 800 gramov.
Tuk alebo olej - 200 gramov.
Kmín - podľa chuti.
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Soľ podľa chuti.
Rastlinný rafinovaný olej.

Ako pripraviť cesto?

Mala by sa zahriať asi pohár vody, rozpustiť v nej soľ, pridať rastlinný olej. Potom preosejeme múku, za stáleho miešania ju po malých častiach pridávame do tekutej zmesi. Najprv to musíte urobiť lyžičkou, kým hmota nezhustne. Potom cesto položte na povrch posypaný múkou a rukami ho premiešajte, pridajte múku. Mali by ste dosiahnuť hustú a elastickú konzistenciu cesta. Miesiť treba dlho a celý proces vám zaberie minimálne dvadsať minút. Potom cesto položte na chladné miesto aspoň na jednu hodinu a prikryte ho čistou utierkou.

Je veľmi výhodné pripraviť takéto cesto v pekárni, pretože všetky ingrediencie sa rovnomerne a dôkladne premiešajú bez vašej účasti.

Príprava náplne

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Za týmto účelom umyte a osušte mäso (jahňacie v origináli). Potom ho musíte nakrájať na veľmi malé kocky ostrým nožom alebo rozdrviť na mleté mäso. Pridajte k nej vopred nakrájanú cibuľu, tuk alebo dobre vychladené maslo. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, nakrájanú rascu podľa chuti, všetko veľmi opatrne premiešajte.

Tvorenie

Ako variť khanum doma? Vychladnuté cesto by sa malo nakrájať na kúsky (z tohto množstva by sa mali získať štyri výrobky) a každý z nich sa rozvaľká na rovnom povrchu na hrúbku asi jeden milimeter. Čím tenšiu vrstvu urobíte, tým bude hotové jedlo chutnejšie.

Výplň je rozdelená vizuálne podľa počtu prírezov. Potom sa položí na povrch každej vrstvy a mierne ustúpi od okrajov. Cesto s plnkou zložíme do rolády, zvinieme do krúžku a okraje opatrne utesníme, aby počas varenia nevytiekla šťava. Ako variť khanum v tlakovom hrnci? Miska sa dusí štyridsaťpäť minút.

Podávajte jedlo horúce, vopred nakrájané na plátky a položte na misku. Samostatne môžete podávať omáčku podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Vylepšená verzia

Vyššie uvedené ukazuje, ako variť khanum s mletým mäsom alebo mäsom v klasickej forme. Okrem toho môže byť jedlo vyrobené originálnym spôsobom. Náplň pre uzbecký khanum je iná: zelenina alebo mäso. Rozdiely sú aj v rezaní náplne. Napríklad v Taškente sa plnka pre khanum často nakrája na malé prúžky a v regióne Fergana - na kocky. V Taškente gazdinky pridávajú do plnky aj nastrúhanú mrkvu, vďaka čomu je žiarivejšia a výraznejšia.

To sa dá urobiť vo forme ružových kvetov. Nazýva sa „gul-khanum“, čo sa z uzbeckého prekladu prekladá ako „farebný khanum“.

Na jeden kilogram cesta by ste mali vziať približne 350-400 gramov múky, soľ (podľa chuti), 1 vajce, vodu, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Na náplň potrebujete cibuľu (asi tri stredné hlávky), zemiaky (dve alebo tri koreňové plodiny), mäso (500 - 600 gramov), 45 gramov jahňacieho tuku (pre šťavnatosť), trochu soli, čierneho a červeného korenia. chuť.

Na druhý typ plnky budete potrebovať cibuľu (dve malé alebo jednu veľkú cibuľu), paradajky (dve, nakrájané na polovice), aromatické bylinky (kôpor, petržlen, zelená cibuľa podľa chuti), cesnak (dva alebo tri strúčiky). Môžete pridať koriander a použiť ďalšie kulinárske tajomstvo: použite rascu (kmín) - vrchol orientálnych jedál! Ako variť tento druh khanum?

Varenie farebného khanum

Ako pripraviť takúto náplň? Potrebujete hlbokú misku, v ktorej musíte nakrájať cibuľu, osoliť ju a premiešať. Potom vložte nakrájané zemiaky, mleté mäso a znova premiešajte.

Potom urobte druhú náplň. Na kocky nakrájanú cibuľu orestujeme takmer do varu, pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, kôpor a petržlen. Nezabudnite ani na koriander a rascu.

Recept na tento druh khanum sa nelíši od klasického. Použite kúsky cesta, dva pre každý typ náplne. Uzbecký khanum tohto typu sa varí 45-60 minút v mantyshnitsa alebo v dvojitom kotli. Hotový výrobok nakrájajte na kúsky a položte na misku, pričom striedajte dva druhy. Bude to vyzerať ako okvetné lístky.

Uzbekov sa často pýtajú nielen na to, ako uvariť khanum, ale aj ako ho jesť. Skutoční fanúšikovia tohto jedla tvrdia, že pri použití nožov a vidličiek sa stráca pravá chuť. Preto sa v Uzbekistane khanum tradične jedáva rukami.

Khanum je nádherné a veľmi výdatné tradičné jedlo z tradičnej uzbeckej kuchyne. Pripravuje sa spravidla z dvoch hlavných náplní, z ktorých jedna by mala byť ľahšia a druhá by mala byť uspokojivá. Takže napríklad jedna náplň môže byť pripravená z kapusty a kuracieho mäsa a druhá zo zemiakov a mäsa. Takže všetko najdôležitejšie o uzbeckom khanum: recept s fotografiou a podrobnými vysvetleniami.

Uzbecký khanum: recept s fotografiou

Príprava parného chána nie je vôbec náročná, no zároveň nie rýchla, no ochutnať toto tradičné jedlo pripomína knedle alebo lenivé manti. Na varenie khanum pre pár môžete použiť bežný dvojitý kotol, tlakový hrniec alebo pomalý hrniec.

Na prípravu cesta na khanum budete potrebovať sadu nasledujúcich komponentov:

Voda - 110 ml;
Veľké kuracie vajce - 1 ks;
Pšeničná múka najvyššej kvality - 420 g;
Rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice;
Kyslé mlieko alebo kefír - 185 ml;
Soľ - 1 lyžička.

Recept: Uzbecký khanum s mäsom

Okrem toho budete potrebovať sadu nasledujúcich komponentov na prípravu mäsovej náplne pre recept na khanum s fotografiou:

Cesnakové zuby - 5 ks;
Hovädzia buničina alebo pripravené mleté mäso - 420 g;
Soľ - 1 štipka;
Hľuzy varených zemiakov - 2 ks;
Mletá paprika - 3 čajové lyžičky;
Čerstvá záhradná zelenina - 1 zväzok strednej veľkosti;
Olúpaná veľká cibuľa - 1 ks.

Kuracia náplň do parného khanum

Na prípravu kuracej náplne na parný khanum budete potrebovať aj určitú sadu komponentov:

Kuracie prsia, filé - 2 ks;
Stolová soľ - podľa chuti;
Mladá biela kapusta - 320 g;
Korenie špeciálne pre kuracie mäso - podľa vlastného uváženia;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Čerstvá záhradná zelenina - 1 malý zväzok;
Veľká cibuľa - 1 ks.

Omáčka na khanum: recept

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

Nakrájaná paprika - podľa vlastného uváženia;
Čerstvá korenistá záhradná zelenina je kôpor a petržlen;
Ošúpané strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
Kyslá smotana - 300 g.

Ako uvariť cesto na khanum?

Po prvé, pre parný khanum musíte pripraviť cesto, a preto pomocou šľahača s jednou štipkou stolovej soli musíte poraziť jedno kuracie vajce. Potom by sa do vaječnej zmesi malo pridať kyslé mlieko alebo kefír, pridať dezodorizovaný rastlinný olej v požadovanom množstve, všetko veľmi opatrne premiešať. Do vaječnej zmesi pridáme dobre preosiatu pšeničnú múku, opäť veľmi jemne premiešame metličkou, aby sme nakoniec získali hmotu bez jedinej hrudky.

Na stôl preosejte múku, potom v strede vytvorte priehlbinu a pridajte tam jedno vajce. Pšeničná múka by sa mala pridávať postupne, za stáleho miešania cesta metličkou.

Cesto je teraz potrebné miesiť a pridávať malé porcie múky zo stola. Cesto sa musí postupne zastrčiť zo všetkých strán tak, aby vzniklo niečo podobné ako obálka.

Nakoniec by sa cesto malo ukázať ako veľmi elastické, mäkké a nelepiace sa na stôl. Vykynuté cesto preneste do misy, prikryte ho ďalšou potravinovou fóliou a nechajte ho na kuchynskom stole aspoň jednu hodinu.

Kým cesto stojí, môžete si pripraviť aj plnku na parný chanum. Môžete začať s ľahkou kapustovou a kuracou náplňou pre khanum. Nakrájajte kapustu veľmi jemne, potom ju nakrájajte naprieč, aby ste získali veľmi malé kúsky, iba v tomto prípade bude náplň mäkšia a jemnejšia.

Nastrúhaná kapusta by sa mala naliať so studenou osolenou vodou, variť dve minúty a priviesť do varu na strednom ohni. Varená kapusta sa musí ochladiť, a preto sa musí najskôr hodiť do cedníka.
Kuracie filé rozdrvte mixérom a potom ho dodatočne prejdite cez mlynček na mäso.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte veľmi jemne, potom ju opečte na slnečnicovom oleji do svetlohneda a potom nakrájajte záhradnú zeleninu. Ku kurčaťu pridajte nakrájanú zeleninu, dusenú kapustu, malé množstvo korenia, soľ, vyprážanú cibuľu.

Celú náplň dobre premiešajte, hovädzie mäso nakrájajte na mleté mäso, jemne nakrájajte cibuľu, môžete v mixéri, nastrúhajte zemiaky na najväčšom strúhadle, nakrájajte zeleninu a strúčiky cesnaku.
Do mäsovej plnky pridáme mletú papriku a všetky ostatné suroviny.

Teraz prišiel rad na test, ktorý by sa mal rozdeliť na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme na veľmi tenko a pri vyvaľkaní je potrebné tvarovať.

Vložte mäsovú náplň do cesta, po ktorej je potrebné ju vyrovnať špachtľou. Budúce parné chanum veľmi opatrne zrolujte spolu s plnkou z mäsa a zemiakov do rolády, rovnako je to potrebné urobiť s ďalším kúskom cesta, rozvaľkať ho, rovnomerne naň rozložiť plnku, zvinúť to isté cesta ako prvá do rolády.

Steny a rošt parníka by mali byť namazané rastlinným olejom a na rošt tohto zariadenia položiť khanum.

Kuchynskú soľ rozpustite vo vode, rolku namažte štetcom, aby povrch parného chanumu nevyschol. Varte parný khanum asi štyridsať minút a v tomto čase si môžete pripraviť omáčku. Na tento účel zmiešajte v jednej malej, ale hlbokej nádobe čerstvo mletú papriku, jemne nasekaný cesnak, nasekané bylinky, kyslú smotanu, potom soľ podľa chuti.

Omáčka pre khanum: recept s fotografiou

Do misky dáme kyslú smotanu. Pridajte soľ a korenie a dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rozpustili. Cesnak očistíme 3-4 strúčiky a cesnak pretlačíme do kyslej smotany a dôkladne premiešame. Jemne nakrájajte vetvičky petržlenu a pošlite kôpru do omáčky. Kto má rád, tak pridá papriku. Premiešame a omáčka je hotová!

Okrem chána je vhodné podávať aj veľké množstvo pikantných čerstvých byliniek, ak nie, môžete ho nahradiť opraženou cibuľkou.

Hotový uzbecký khanum by sa mal prednostne podávať horúci spolu s pikantnou kyslou smotanou omáčkou.

Preskúmali sme teda dva druhy uzbeckého khanum (s kuracím mäsom a mletým mäsom), dúfame, že sa vám páčili navrhované recepty s fotografiami. Dobrú chuť!