Ako vyrobiť skutočný uzbecký khanum. Khanum

03.05.2022

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Orientálna kuchyňa je celá paleta mimoriadne chutných ázijských jedál, ktoré sú veľmi obľúbené v mnohých krajinách sveta. Jedným z najľahších, ale zároveň uspokojujúcich orientálnych občerstvenia je uzbecké jedlo khanum alebo dusená roláda s mletým mäsom. Jeho recept je jednoduchý na zahanbenie, takže ho zvládne aj tá najneskúsnejšia mladá gazdinka, no výsledok nakoniec takmer vždy prekoná všetky očakávania, pretože voňavý a šťavnatý chanum je skvelou voľbou nielen na rýchlu sýtu večeru, ale aj na originálna dovolenková pochúťka.

Khanum - čo to je

Ak sa aspoň trochu orientujete v spletitosti ázijskej kuchyne a už ste niekedy ochutnali uzbecké manti, tak si určite poviete, že khanum je im veľmi podobný. To je pravda, pretože z hľadiska zloženia a technológie varenia sú tieto dve jedlá veľmi podobné, ale stále je tu zjavný rozdiel. A spočíva vo forme prípravy občerstvenia a plnky, pretože do manti sa dáva iba ochutené mleté mäso a pre khanum sa k mäsu často pridávajú zemiaky. Okrem toho sa manti formuje jednotlivo vo forme malých koláčikov so šťavnatou náplňou a khanum sa zvinie.

Ako variť

Ak chcete prísť na také jednoduché, ale zároveň neobvyklé orientálne jedlo, bude to trvať dosť času a produktov, ktoré má skúsená hosteska takmer vždy na sklade. Príprava khanum by sa mala začať miesením cesta: zmiešajte múku s vajcom a trochou vody, mieste jemné, elastické, nie veľmi tuhé cesto a pošlite ho na pol hodiny do chladničky. V skutočnosti je cesto na khanum, ako aj na manti, obvyklé cesto na knedle.

Potom sa oplatí naplniť náplň: otočte kúsok mäsa a niekoľko cibúľ na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso, potom dochuťte soľou, korením, sušenými bylinkami. Mleté mäso s cibuľou je jednou z klasických náplní tohto orientálneho občerstvenia, ale podľa kulinárskych odborníkov by sa khanum malo pripraviť s pridaním zemiakov, pretože práve táto zložka odlišuje chuť tradičnej orientálnej rolky od bežnej manti.

Mnohé gazdinky pridávajú do mäsovej plnky inú zeleninu (kapustu, papriku, mrkvu, tekvicu) alebo dokonca robia khanum úplne vegetariánskym. Keď je plnka hotová a cesto dobre odleží v chlade, mali by ste ho rozdeliť na niekoľko častí a rozvaľkať na tenké vrstvy. Na skúšobné koláče sa položí hrubá vrstva plnky, potom sa každý z nich opatrne zvinie do kotúča, ktorý sa pre uľahčenie prípravy zloží do krúžku.

Parená roláda sa varí s mletým mäsom a na varenie môžete použiť akékoľvek zariadenie prispôsobené na takúto tepelnú úpravu - dvojitý kotol, pomalý hrniec, tlakový hrniec ... Ak nič z toho nemáte vo svojom kuchynskom arzenáli, môžete jednoducho postavte jednoduchú napodobeninu dvojitého kotla z vysokého hrnca, na ktorý umiestnite cedník alebo veľké sito. Roláda s mletým mäsom sa pripravuje 45 až 60 minút, potom sa rozloží na veľký plochý tanier, nakrája sa na porcie a preleje sa paradajkovou alebo kyslou smotanou omáčkou.

Omáčka na khanum

Ďalším dôležitým bodom pri príprave tohto jedla je špeciálna omáčka, ktorá sa pripravuje na báze paradajkovej pasty alebo kyslej smotany. Ak je khanum doplnený paradajkovou omáčkou, deň predtým sa paradajková pasta zriedi vodou a zmieša sa s malým množstvom rastlinného oleja. Na vrch rolky, naliatej paradajkovou omáčkou, sa položia cibuľové krúžky a nalejú sa trochu nasekanej zeleniny, čo dodá jedlu ľahkú korenistú notu a zvýrazňuje jeho chuť.

Takúto omáčku môžete pripraviť iným spôsobom, vďaka čomu bude jej chuť jemnejšia a jemnejšia: najskôr opečte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji, potom pridajte niekoľko čerstvých paradajok roztlačených na pyré alebo pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty. Ak sa hotový khanum naleje s kyslou smotanovou omáčkou, potom sa na jeho prípravu kyslá smotana zmieša s cesnakom, pretlačí sa lisom a potom sa ochutí čiernym mletým korením alebo iným ostrým korením podľa chuti.

Recept na Khanum

V modernom varení existuje viac ako tucet rôznych variácií tohto lahodného orientálneho jedla, z ktorých každý má svoj vlastný arzenál milovníkov. Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu khanum iba s mäsom, zaslúžene nazývajú taký kotúč „lenivý manti“, iní ho plnia výlučne zemiakovo-mäsovou náplňou, pretože túto možnosť považujú za tradičné uzbecké jedlo, zatiaľ čo iní jednoducho milujú toto nenáročné, ale veľmi chutné jedlo, tak ho varia v rôznych variáciách. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie recepty na toto uzbecké občerstvenie s fotografiou krok za krokom.

S mäsom v parnom hrnci

Čas: 1 hodina 36 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 202,1 kcal na 100 gramov.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: ľahká.

Najjednoduchším receptom na toto jedlo je rolka z mletého mäsa. Aby ste minimalizovali čas varenia, môžete si vziať zakúpené mleté mäso, pridať k nemu trochu cibule a dochutiť obľúbeným korením. Ak si nie ste istí kupovaným mletým mäsom, urobte si ho sami zo šťavnatého kusu čerstvého mäsa. Existujú dve možnosti použitia mäsovej náplne pre khanum - surové alebo vyprážané. Ak je mäso trochu predpražené, roláda s ním sa upečie rýchlejšie.

Ingrediencie:

múka - 850 g;
voda - 300 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
rastlinný olej - 60 ml;
mleté mäso - 920 g;
cibuľa - 4 ks;
paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
čerstvá zelenina - banda;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme šmýkačkou, v strede urobíme jamku.
Vložte do nej vajíčko, pridajte pol lyžičky soli, nalejte lyžicu rastlinného oleja a 200 ml vody. Cesto rýchlo vymiesime, podľa potreby pridáme múku.
Hotovú základňu zabaľte do polyetylénu, vložte do chladu na 20-25 minút.
Dve cibule ošúpeme, nakrájame na malé kocky, vmiešame do mletého mäsa.
Plnku dochutíme obľúbeným korením, podľa chuti dosolíme.
Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
Na koláče rovnomerne položíme mleté mäso, zvinieme mäkké rolky, okraje pritlačíme. Varte po jednom v dvojitom kotli asi 50-55 minút.
Medzitým si pripravte omáčku: ošúpte dve zvyšné cibule, nakrájajte na veľké polkruhy a trochu poduste na horúcom rastlinnom oleji.
Vložte paradajkovú pastu, soľ, korenie do panvice s cibuľou, pridajte zvyšnú vodu, prevarte.
Hotové rolky dáme na veľký podnos, nožom rozdelíme na porcie, prelejeme omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami.

S mäsom a zemiakmi

Čas: 1 hodina 43 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210,4 kcal na 100 gramov.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: ľahká.

Mnohí znalci orientálnej kuchyne veria, že skutočný uzbecký khanum je rolka nielen s mäsom, ale aj so zemiakmi. Zelenina na plnenie sa odoberá surová a spôsob jej sekania nehrá zvláštnu úlohu: olúpané hľuzy môžete nastrúhať, nakrájať na tenké prúžky, prejsť cez mlynček na mäso alebo jednoducho nasekať v kuchynskom robote a potom zmiešať s mletým mäsom a cibuľou.

Ingrediencie:

múka - 2 lyžice;
voda - 130 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
cibuľa - 3 ks;
mastné mäso - 550 g;
zemiaky - 3 ks;
čerstvé paradajky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
čerstvé zelené - voliteľné;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zmiešajte vodu, vajce, dve polievkové lyžice oleja a trochu soli, premiešajte. Postupne pridávame múku, vymiesime mäkké, poslušné cesto, vložíme do chladničky.
Mäso s jednou cibuľou prejdite cez mlynček na mäso. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
Skombinujte mleté mäso a zemiakové prúžky, okoreňte podľa chuti.
Vychladnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenko.
Plnku rovnomerne rozotrieme, koláč zvinieme do rolády, okraje pevne pritlačíme. Naparujte hodinu.
Pripravte omáčku: uvoľnite dve cibule z plevy, jemne nasekajte, opečte na rastlinnom oleji, kým nebudú mäkké a priehľadné.
Ošúpanú mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle a pošlite na cibuľu. Duste, kým sa zelenina úplne neuvarí.
Čerstvé paradajky nalejte vriacou vodou, opatrne odstráňte kožu, rozmixujte mixérom na kašu. Výsledný paradajkový pretlak preložíme na panvicu, osolíme, okoreníme podľa chuti. Zeleninovú zmes udržiavajte na miernom ohni, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
Hotovú rolku položte na veľký plochý tanier a podávajte po preliatí veľkým množstvom omáčky a ozdobte vetvičkami čerstvých byliniek.

s mletým mäsom

Čas: 1 hodina 28 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 208,3 kcal na 100 gramov.
Účel: na obed, večeru, na slávnostný stôl.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: ľahká.

Možnosť varenia khanum v rúre má tiež právo na život - takto získa orientálna rolka s mletým mäsom krásnu a neuveriteľne chutnú chrumkavú kôrku a vo vnútri zostane rovnako šťavnatá a jemná. Všetky druhy zeleniny harmonicky dopĺňajú chuť mäsa v náplni, vďaka čomu sa chuť hotového jedla rozžiari novými príjemnými odtieňmi a rolka je na reze veľmi krásna a svetlá. Aby cesto na khanum varené v rúre zostalo mäkké a roztopilo sa v ústach, je lepšie ho miesiť s mliekom, kefírom alebo iným fermentovaným mliečnym výrobkom.

Ingrediencie:

múka - 440 g;
kefír - 120 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
mleté mäso - 0,5 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
sladká paprika - 1 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
maslo - 35 g;
kyslá smotana - 180 g;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvé bylinky - malý zväzok;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte kefír zohriaty na izbovú teplotu do hlbokej misky, pridajte pol lyžičky soli a masla, rozšľahajte vajíčko, pretrepte vidličkou.
Po častiach pridávajte múku, vymiesime mäkké plastické cesto. Vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na pol hodiny.
Cibuľu ošúpeme, jednu pretlačíme mlynčekom na mäso a vmiešame do mletého mäsa, ďalšie dve nakrájame na polkolieska.
Mäsovú plnku dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Mrkvu a sladkú papriku ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
Na panvici rozohriatej na masle speníme najskôr cibuľu, potom mrkvu a papriku. Paradajkovú pastu vložte do zeleninovej hmoty, všetko spolu trochu zahrejte.
Pripravené cesto rozvaľkajte na tenký koláč, na ktorý položte najskôr vrstvu mäsovej plnky, potom zeleninovú. Tortu zospodu vypáčte a zabaľte do voľnej rolády.
Namažte pekáč akýmkoľvek tukom, položte naň obrobok. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40-45 minút. Aby cesto počas pečenia nevyschlo, horná časť rolky by sa mala pravidelne postriekať vodou.
Z kyslej smotany, nasekaného cesnaku a nasekaných byliniek pripravte omáčku, pred podávaním na ňu nalejte porcie občerstvenia.

Ako variť khanum v tlakovom hrnci

Čas: 1 hodina 47 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 201,8 kcal na 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: ľahká.

Tradičný uzbecký recept na toto chutné jedlo zahŕňa varenie rolky s plnkou v tlakovom hrnci (mantyshnitsa), preto je druhé meno khanum lenivé manti. Pôvod tohto orientálneho jedla vysvetľuje ľudová legenda, ktorá hovorí, že jedna vynaliezavá uzbecká gazdiná menom Khanum, ktorá raz pripravila cesto a plnku do manti, pre nedostatok času na modelovanie, premenila klasické malé koláčiky na obrovskú rolku. Odvtedy sa šťavnatý chánum na pare stal ďalším národným pokladom uzbeckej kuchyne.

Ingrediencie:

múka - 0,7 kg;
voda - 165 ml;
soľ - 2/3 lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. + 30 ml;
mleté mäso - 650 g;
cibuľa - 6 ks;
zemiaky - 6 ks;
paradajková pasta - 75 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Z vody, lyžice rastlinného oleja, soli a múky vymiesime elastické cesto, ktoré necháme pol hodiny v chladničke.
Cibuľu ošúpeme, štyri cibule nakrájame na malé kocky, zmiešame s mletým mäsom, dve nakrájame na polkolieska a necháme na omáčku.
Ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, preložíme do mäsovo-cibuľovej zmesi, premiešame.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, rovnomerne naň natrieme plnku, osolíme, posypeme obľúbeným korením, zvinieme.
Po namazaní plechu olejom vložte vytvorený obrobok do tlakového hrnca. Varte 40-45 minút.
Dve zostávajúce cibule, nakrájané na pol krúžky, opečte na rastlinnom oleji dozlatista, pridajte paradajkový pretlak a 100 ml vody, na miernom ohni duste 2-3 minúty.
Hotovú roládu rozdelíme na porcie, pred podávaním prelejeme omáčkou, ozdobíme čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

Čas: 1 hodina 25 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 245,7 kcal na 100 gramov.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť: ľahká.

Technológia prípravy tohto jedla v pomalom sporáku úplne opakuje recept s použitím mantyshnitsa. Jediný rozdiel je v tom, že pri príprave rolky v pomalom hrnci sa položí na parný rošt a uvarí sa pomocou špeciálneho programu. Gazdinky, ktoré milujú najrôznejšie kulinárske experimenty, pripravujú khanum dokonca aj ako dezert, pričom mäsovú náplň jednoducho nahradia sladkou ovocnou alebo tvarohovou náplňou a vrch produktu posypú práškovým cukrom alebo zalejú sirupom z bobúľ.

Ingrediencie:

voda - 350 ml;
kuracie vajce - 3 ks;
soľ - štipka;
múka - 800 g;
tvaroh - 280 g;
cukor - 6 polievkových lyžíc;
krupica - 1 polievková lyžica;
vanilín - 1 g;
maslo - 40 g;
čerstvé jahody - 200 g.

Spôsob varenia:

Vodu zohrejeme na 45-50 stupňov, pridáme jedno rozšľahané vajce, soľ. Pridáme múku a vymiesime mäkké, plastické, stredne strmé cesto. Pošlite na štvrťhodinu do chladu.
Tvaroh zmiešame so zvyšnými dvoma vajíčkami, polovicou cukru, krupicou, vanilkou.
Cesto rozvaľkáme na tenký koláč, navrch dáme plnku.
Maslo nakrájame na malé kúsky, poukladáme na tvaroh.
Tortu s tvarohovou plnkou zabalíme do rolády, okraje pevne pritlačíme. Nasaďte stojanový naparovač.
Nalejte 3 šálky vody do misky multivarkára, položte stojan s rolkou, zapnite režim pary, nastavte časovač na 45 minút.
Jahody opláchnite, osušte, rozmixujte v mixéri a potom zmiešajte s cukrom a nechajte, kým sa úplne nerozpustí.
Hotový dezert pred podávaním nakrájame na kúsky, dochutíme hojne jahodovou omáčkou.

Khanum je veľmi jednoduché jedlo, ale aby sa vaša rolka čo najviac priblížila orientálnemu originálu, nezabudnite na niekoľko tajomstiev prípravy tohto výdatného mäsového občerstvenia:

Pre tradičný uzbecký khanum je vhodnejšie zvoliť tučné mäso - jahňacie, hovädzie, bravčové. Ak sa ukáže, že vaše mleté mäso je nízkotučné, pridajte k nemu trochu nasekanej masti alebo pár polievkových lyžíc rozpusteného tuku.
Aby bola mäsová náplň šťavnatejšia a jemnejšia, pri miesení sa oplatí naliať do mletého mäsa trochu horúcej vody a potom ho dobre prešľahať.
Ak pripravujete nesladenú verziu khanum, nezabudnite do vody na varenie pridať bobkový list, pár hrášku z nového korenia alebo sušených byliniek - potom bude jedlo nielen chutné, ale aj veľmi voňavé.
Aby sa hotový khanum ľahko vybral z parného stojana, musí sa pred varením namazať tukom - rastlinným alebo maslom.
Na pečenie, omáčku a mazanie vezmite iba rafinovaný a dezodorizovaný rastlinný olej, aby nakoniec chuť a vôňu jedla neprerušila chuť oleja.
Ak do náplne pridáte zemiaky, urobte to bezprostredne pred vytvorením rolky, inak môže zelenina stmavnúť a pokaziť vzhľad hotového občerstvenia.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Čo je khanum - krok za krokom recepty na varenie v dvojitom kotle alebo pomalom sporáku s fotografiou

Každý, kto bol niekedy v Uzbekistane, s najväčšou pravdepodobnosťou vyskúšal toto jedlo. Tam sa podáva vo všetkých kaviarňach a jedálňach. Remeselníčky, ktoré si toto jedlo vyrábajú doma, ho predávajú v bazároch. Čo sa týka obľúbenosti, je na rovnakej úrovni a dnes vám predstavím recept na túto mňamku. Je to úžasné a ľahko sa pripravuje jedlo, som si istý, že sa mnohým bude páčiť.

Produkty:

Recept je na 8-10 porcií. Na varenie potrebujeme mantyshnitsa. (parník)

1. múka - 1 kg
2. voda - 250 ml
3. soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
4. rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
5. mleté mäso - 1 kg
6. cibuľa - stredne veľké hlavy 10 ks (7 ks v "Khanum" a 3 ks na vyprážanie)
7. zemiaky - 8 ks
8. paradajková pasta - 50-100 gr
9. korenie - podľa chuti
10. paprika (najlepšie červená) - 1 ks.

Ako variť "Khanum":

1. Najprv si pripravíme cesto. Cesto sa pripravuje ako na halušky, len bez vajíčka. Zmiešajte vodu so soľou a pridajte rastlinný olej. Ďalej pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Hotové cesto prikryjeme obrúskom a odložíme bokom.

2. Zemiaky a cibuľu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na tenké podlhovasté plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Cesto rozdelíme na 4 časti. Prvú časť rozvaľkáme na tenkú, obdĺžnikovú alebo štvorcovú vrstvu. Na to rozložíme 1/4 cibule, 1/4 zemiakov a rovnaké množstvo mletého mäsa.Rozložíme rovnomerne po celej ploche cesta. Osolíme, okoreníme a pridáme korenie (zira je nutnosťou a možno použiť koriandr). Potom cesto zvinieme.

3. Varenie plášťa. Nalejte vodu do spodnej panvice plášťa a namažte prvý kruh olejom. Rozložíme naň do kruhu výslednú rolku.

To isté robíme ešte trikrát. Celkovo by mali byť 4 rolky. Zapálime oheň a varíme po vriacej vode na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 45 minút.

4. Kým sa “Khanum” varí, robíme smaženie. Cibuľu a červenú papriku nakrájame na pol krúžky. Trochu ich opečte na panvici v rastlinnom oleji a pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Varte 10 minút na miernom ohni.

Uzbecké jedlo „Khanum“ podávame na veľkej miske, pokrájame na porcie a položíme naň pečienku. Môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Dobrú chuť!

Khanum je uzbecké národné jedlo, čo sú tenké rožky cesta so zemiakovou plnkou vo vnútri. Hoci teraz je ťažké nájsť dôkaz, že mäso nie je vložené do chána; každá gazdiná ho robí po svojom, s mäsom, zemiakmi a kapustou. Niekedy sa uzbecký khanum dokonca nazýva „lenivý manti“, pretože chutí ako manti, ale musíte sa s ním oveľa menej pohrávať.

V dnešnom recepte vám chcem predstaviť chanum so zemiakmi a kapustou - výdatné múčne jedlo, ktoré môže ozdobiť aj každý stôl.

Na prípravu uzbeckého khanumu potrebujeme:

500 gr. múky
1 vajce
1 pohár teplej vody
Soľ
1 vidlička kapusty
1 žiarovka
3 malé zemiaky
3 polievkové lyžice zeleninový olej
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Uzbecký khanum so zemiakmi bez mäsa: krok za krokom recept s fotografiou

Pripravíme všetky potrebné produkty.
Do hrnčeka nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a vodu, premiešame. Začneme miesiť cesto. Cesto by sa malo ukázať ako elastické, ale zároveň mäkké, inak bude khanum veľmi tvrdé. Cesto stačí miesiť nie viac ako 2-krát.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kapustu zbavíme hrubých žiliek a nakrájame nadrobno. Ak má niekto rád plnku šťavnatejšiu, môže pridať 1-2 cibule. Vložím 1 veľkú cibuľu.
Kapusta musí byť roztlačená rukami, inak bude tvrdá.
Teraz pridajte do náplne rastlinný olej, soľ, korenie, korenie a dôkladne premiešajte.
Pretože zemiaky a kapusta v kombinácii so soľou rýchlo dávajú šťavu, musíte čo najrýchlejšie pripraviť khanum.
Mám štandardnú mantyshnitsu so štyrmi vrstvami, takže toto množstvo cesta a náplne stačí na 4 plnohodnotné khanumy.
Odrežte jednu štvrtinu cesta a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Je lepšie posypať stôl múkou, aby sa cesto nelepilo.
Na cesto natrieme, respektíve štvrtinu našej plnky a opatrne zarovnáme. Plnku nedávame veľmi blízko k okrajom, keďže pri stočení rolády nám plnka po okrajoch vypadáva.
Cesto s náplňou jemne otočte do pevného kotúča a položte ho na vrstvu mantyshnitsa.
Rovnakým spôsobom urobíme zvyšné 3 khanumy a celkovo dostaneme štyri.
Vrstvy položíme na vriacu vodu a plášť zakryjeme pokrievkou na pol hodiny. Oheň sa dá znížiť, ale hlavné je, že voda neustále vrie.
Po pol hodine odstránime mantyshnitsa z ohňa a vyberieme khanumy jeden po druhom na taniere. Ešte horúce khanum nakrájame na porcie a podávame na stôl. Ako dresing môžete podľa potreby použiť kyslú smotanu, majonézu alebo paradajkové smaženie, ako je to moje (odparte vodu z troch paradajok po dobu 20 minút a podľa chuti osoľte).

Tu máme taký krásny a chutný uzbecký khanum so zemiakmi.

Dobrú chuť!

Khanum je nádherné a veľmi výdatné tradičné jedlo z tradičnej uzbeckej kuchyne. Pripravuje sa spravidla z dvoch hlavných náplní, z ktorých jedna by mala byť ľahšia a druhá by mala byť uspokojivá. Takže napríklad jedna náplň môže byť pripravená z kapusty a kuracieho mäsa a druhá zo zemiakov a mäsa. Takže všetko najdôležitejšie o uzbeckom khanum: recept s fotografiou a podrobnými vysvetleniami.

Uzbecký khanum: recept s fotografiou

Príprava parného chána nie je vôbec náročná, no zároveň nie rýchla, no ochutnať toto tradičné jedlo pripomína knedle alebo lenivé manti. Na varenie khanum pre pár môžete použiť bežný dvojitý kotol, tlakový hrniec alebo pomalý hrniec.

Na prípravu cesta na khanum budete potrebovať sadu nasledujúcich komponentov:

Voda - 110 ml;
Veľké kuracie vajce - 1 ks;
Pšeničná múka najvyššej kvality - 420 g;
Rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice;
Kyslé mlieko alebo kefír - 185 ml;
Soľ - 1 lyžička.

Recept: Uzbecký khanum s mäsom

Okrem toho budete potrebovať sadu nasledujúcich komponentov na prípravu mäsovej náplne pre recept na khanum s fotografiou:

Cesnakové zuby - 5 ks;
Hovädzia buničina alebo pripravené mleté mäso - 420 g;
Soľ - 1 štipka;
Hľuzy varených zemiakov - 2 ks;
Mletá paprika - 3 čajové lyžičky;
Čerstvá záhradná zelenina - 1 zväzok strednej veľkosti;
Olúpaná veľká cibuľa - 1 ks.

Kuracia náplň do parného khanum

Na prípravu kuracej náplne na parný khanum budete potrebovať aj určitú sadu komponentov:

Kuracie prsia, filé - 2 ks;
Stolová soľ - podľa chuti;
Mladá biela kapusta - 320 g;
Korenie špeciálne pre kuracie mäso - podľa vlastného uváženia;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Čerstvá záhradná zelenina - 1 malý zväzok;
Veľká cibuľa - 1 ks.

Omáčka na khanum: recept

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

Nakrájaná paprika - podľa vlastného uváženia;
Čerstvá korenistá záhradná zelenina je kôpor a petržlen;
Ošúpané strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
Kyslá smotana - 300 g.

Ako uvariť cesto na khanum?

Po prvé, pre parný khanum musíte pripraviť cesto, a preto pomocou šľahača s jednou štipkou stolovej soli musíte poraziť jedno kuracie vajce. Potom by sa do vaječnej zmesi malo pridať kyslé mlieko alebo kefír, pridať dezodorizovaný rastlinný olej v požadovanom množstve, všetko veľmi opatrne premiešať. Do vaječnej zmesi pridáme dobre preosiatu pšeničnú múku, opäť veľmi jemne premiešame metličkou, aby sme nakoniec získali hmotu bez jedinej hrudky.

Na stôl preosejte múku, potom v strede vytvorte priehlbinu a pridajte tam jedno vajce. Pšeničná múka by sa mala pridávať postupne, za stáleho miešania cesta metličkou.

Cesto je teraz potrebné miesiť a pridávať malé porcie múky zo stola. Cesto sa musí postupne zastrčiť zo všetkých strán tak, aby vzniklo niečo podobné ako obálka.

Nakoniec by sa cesto malo ukázať ako veľmi elastické, mäkké a nelepiace sa na stôl. Vykynuté cesto preneste do misy, prikryte ho ďalšou potravinovou fóliou a nechajte ho na kuchynskom stole aspoň jednu hodinu.

Kým cesto stojí, môžete si pripraviť aj plnku na parný chanum. Môžete začať s ľahkou kapustovou a kuracou náplňou pre khanum. Nakrájajte kapustu veľmi jemne, potom ju nakrájajte naprieč, aby ste získali veľmi malé kúsky, iba v tomto prípade bude náplň mäkšia a jemnejšia.

Nastrúhaná kapusta by sa mala naliať so studenou osolenou vodou, variť dve minúty a priviesť do varu na strednom ohni. Varená kapusta sa musí ochladiť, a preto sa musí najskôr hodiť do cedníka.
Kuracie filé rozdrvte mixérom a potom ho dodatočne prejdite cez mlynček na mäso.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte veľmi jemne, potom ju opečte na slnečnicovom oleji do svetlohneda a potom nakrájajte záhradnú zeleninu. Ku kurčaťu pridajte nakrájanú zeleninu, dusenú kapustu, malé množstvo korenia, soľ, vyprážanú cibuľu.

Celú plnku dobre premiešajte, hovädzie mäso nasekajte celkom jemne na mleté mäso, jemne nakrájajte cibuľu, môžete v mixéri, nastrúhajte zemiaky na najväčšom strúhadle, nakrájajte zeleninu a strúčiky cesnaku.
Do mäsovej plnky pridáme mletú papriku a všetky ostatné suroviny.

Teraz prišiel rad na test, ktorý by sa mal rozdeliť na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme na veľmi tenko a pri vyvaľkaní je potrebné tvarovať.

Vložte mäsovú náplň do cesta, po ktorej je potrebné ju vyrovnať špachtľou. Budúce parné khanum veľmi opatrne zrolujte spolu s plnkou z mäsa a zemiakov do rolády, rovnako je to potrebné urobiť s ďalším kúskom cesta, rozvaľkať ho, rovnomerne naň rozložiť plnku, zvinúť to isté cesta ako prvá do rolády.

Steny a rošt parníka by mali byť namazané rastlinným olejom a na rošt tohto zariadenia položiť khanum.

Kuchynskú soľ rozpustite vo vode, rolku namažte štetcom, aby povrch parného chanumu nevyschol. Varte parný khanum asi štyridsať minút a v tomto čase si môžete pripraviť omáčku. Na tento účel zmiešajte v jednej malej, ale hlbokej nádobe čerstvo mletú papriku, jemne nasekaný cesnak, nasekané bylinky, kyslú smotanu, potom soľ podľa chuti.

Omáčka pre khanum: recept s fotografiou

Do misky dáme kyslú smotanu. Pridajte soľ a korenie a dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rozpustili. Cesnak očistíme 3-4 strúčiky a cesnak pretlačíme do kyslej smotany a dôkladne premiešame. Jemne nakrájajte vetvičky petržlenu a pošlite kôpru do omáčky. Kto má rád, tak pridá papriku. Premiešame a omáčka je hotová!

Okrem chanumu je vhodné podávať aj veľké množstvo pikantných čerstvých byliniek, ak nie, môžete ho nahradiť opraženou cibuľkou.

Hotový uzbecký khanum by sa mal prednostne podávať horúci spolu s pikantnou kyslou smotanou omáčkou.

Preskúmali sme teda dva druhy uzbeckého khanum (s kuracím mäsom a mletým mäsom), dúfame, že sa vám páčili navrhované recepty s fotografiami. Dobrú chuť!