Jam 

Recept na instantné cesto na pizzu. Pizza ako v pizzerii doma: najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na domácu pizzu a cesto na ňu s podrobným popisom, fotografiou a videom

Pre milovníkov pizze príde vhod recept, z ktorého sa získa pravá talianska pizza, s chrumkavými okrajmi, s tenkým stredom.

Pre tento recept je najlepšie použiť pravý extra panenský olivový olej. Ostatné suroviny sú úplne obyčajné a nájde sa v kuchyni každej gazdinky.

Takže, aby sme pripravili tenké cesto na pizzu, ako v pizzerii, berieme všetky produkty zo zoznamu.

Snažím sa kupovať rýchlopôsobiace suché droždie, ktoré stačí zmiešať s múkou. Preto vo vhodnej nádobe musíte preosiať dve poháre múky (320 g), spojiť so suchým droždím, premiešať.

Pridajte soľ a cukor, premiešajte.

V strede urobte jamku a nalejte do nej teplú prevarenú vodu.

Potom olivový olej.

Lyžicou vymiešame cesto. A potom to vysypte na stôl s posypanou múkou (menej ako pol pohára) a vypracujte cesto. Cesto je dobré miesiť na stole 5-7 minút, aby sa vám úplne zmizlo z rúk. Príliš veľa múky by sa nemalo pridávať.

Cesto by malo byť dosť mäkké a homogénne. Nelepí sa na ruky. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť.

Po 40-50 minútach vyzerá tenké cesto na pizzu ako v pizzerii, že dobre vykyslo. Môžete z neho piecť pizzu na celý plech, alebo ju môžete rozdeliť na dve nerovnaké časti - väčšiu a menšiu, ako som to urobil ja.

Väčšinu rozotrieme na plech, je vhodné nepoužívať valček. Ale ak to bez toho nejde, potom cesto rozvaľkajte valčekom. Potrieme omáčkou na pizzu a posypeme suchým oreganom (to je dôležité). Mám zjednodušenú verziu omáčky (paradajkový pretlak, voda, soľ, cukor a horúca cesnaková omáčka). Opísal som a ukázal, ako sa pripravuje pizza omáčka.

Náhodne roztierajte plnku, ustupujte od okrajov, v závislosti od toho, čo máte v chladničke.

Potom pridáme syr mozzarellu, olivy a pizzu dopečieme v rúre predhriatej na maximum. Teplota rúry by mala byť najvyššia. Na pečenie stačí 5-7 minút.

Pizza je hotová. Dobrú chuť!

Zo zvyšného cesta som urobila ďalšiu pizzu s inou polevou.

A kúsok...

Pizza je jedným z pilierov talianskej kuchyne. Tento otvorený okrúhly koláč s rôznymi náplňami je tak populárny po celom svete, že je ťažké si predstaviť, čo by mu mohlo konkurovať. Je tu však paradox: vždy, keď chceme pizzu, vytočíme číslo donáškovej služby, alebo zájdeme do pizzérie. Ale robiť pizzu doma vlastnými rukami je nielen jednoduché, ale aj zaujímavé. Navyše na to nie sú potrebné žiadne špeciálne talenty. Cesto na pizzu sa pripravuje jednoduchým spôsobom a nič neobmedzuje vašu fantáziu, pokiaľ ide o polevy. Jediným negatívom je, že skutočná pizza sa varí na sporáku, ktorý je iba roztavený a vždy palivové drevo. Nedá sa však nič robiť a vy si doma budete musieť vystačiť s obyčajným plynovým alebo elektrickým sporákom.

Ingrediencie pre pravú taliansku pizzu

Ako už bolo spomenuté, cesto na pizzu sa pripravuje veľmi jednoducho a produkty na to potrebné sú dostupné snáď v každej kuchyni. Budete potrebovať múku, rastlinný olej, teplú vodu, soľ a droždie. Žiadne vajíčka, kuchynské oleje a iné excesy. Aby však bolo s kváskom zábavnejšie, môžete do cesta pridať trochu kryštálového cukru. Pomery závisia od veľkosti pizze, ktorú ste začali. Napríklad na veľkú okrúhlu pizzu vám bude stačiť 250 g múky, tri polievkové lyžice olivového (alebo bežného rastlinného) oleja, lyžička soli, 20 g čerstvého droždia a asi 120 ml teplej vody.

Varenie cesta

Nalejte múku do veľkej misy, pridajte soľ. Múku a soľ zmiešajte drevenou špachtľou. Do inej misky nalejte teplú vodu, rozrieďte droždie a nalejte tam pár polievkových lyžíc cukru. Všetko premiešame a zmes nalejeme do múky, pričom sme predtým v tejto múke urobili priehlbinu. Posielame tam aj olivový (ale môžete použiť aj jednoduchý slnečnicový) olej. Všetko miešame, kým sa cesto nezačne lepiť na ruky. Jeho textúra by mala byť hladká a elastická. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu vody.

Cesto miesime energicky a dostatočne dlho. Cesto dáme do misky vysypanej múkou, prikryjeme čistou utierkou a odložíme na teplé miesto od prievanu. Cesto je vhodné vložiť do teplej (teplej, nie horúcej!) rúry alebo nechať vykysnúť v pomalom hrnci v režime „ohrievanie“. Vhodné cesto na pizzu asi 1-1,5 hodiny. Medzitým si môžete pripraviť náplň. Vykysnuté cesto zdvojnásobí svoj objem. V tomto, vo všeobecnosti, všetko. Zostáva vykysnuté cesto vyvaľkať do tvaru kotúča a naň položiť náplň. Pizza by sa mala piecť pri 180°C 20 minút.

Pár posledných slov

Originálna pizza sa dá získať tak, že namiesto tretiny vody vezmete biele víno a do cesta pridáte oregano. Aby bolo cesto štrukturálne a chrumkavé, nahraďte tretinu múky krupicou alebo kukuričnou krupičkou. Nebojte sa použiť na miesenie cesta kuchynský robot alebo pekáreň na chlieb: keďže oni vedia ako na to, nech to urobia oni. Pre tých, ktorí vždy nemajú čas a nechcú čakať, kým vyjde kysnuté cesto, môžete to urobiť bez droždia. V tomto prípade sa namiesto vody odoberie jogurt alebo kefír a namiesto droždia sa do cesta pridá prášok do pečiva. Hotové cesto na pizzu možno skladovať mrazené. Za týmto účelom položte cesto na pergamenový papier a zrolujte do trubice. Zabaľte skúmavku do fólie a pošlite ju do mrazničky. Nie je potrebné robiť jednu veľkú pizzu: hotové cesto je možné rozdeliť na niekoľko častí a upiecť niekoľko pízz s rôznymi polevami.

Pizza je tradičné talianske jedlo, ktoré si už dlho získalo srdcia dospelých aj detí!


Pizza je tradičné talianske jedlo, ktoré si už dlho získava srdcia dospelých aj detí vďaka svojej úžasnej chuti.

Rôzne recepty vám umožňujú variť takmer neobmedzený počet chutných a rozmanitých možností pizze, takže jej príprava sa zmení na skutočnú kreativitu. Môžete si pripraviť absolútne akúkoľvek pizzu podľa svojho vkusu, čo z nej urobilo jedno z najobľúbenejších jedál na svete.

Tajomstvo dobrej a chutnej pizze spočíva v jej základe. Cesto na pizzu môže byť čokoľvek: droždie, lístkové, nekysnuté, vajíčko, tvaroh - všetko závisí od vašej chuti. Niekto má rád pizzu na tenkom chrumkavom základe a niekto má rád sviežu a hustú.

Pizzu môžete urobiť z akéhokoľvek cesta, hlavné je, že sa hodí k plnke. Cesto na pizzu pre domácich majstrov je zároveň oveľa chutnejšie ako polotovary z obchodu a nie je vôbec náročné na prípravu.

Kváskové cesto na pizzu (recept)

Pizza z kysnutého cesta sa pripravuje pomerne rýchlo a je veľmi uspokojujúca a chutná.

Na prípravu budete potrebovať 2 polievkové lyžice droždia, pohár teplej vody, lyžičku soli, štipku cukru, 3 šálky pšeničnej múky. Zahrejte misku, vložte do nej droždie a zalejte teplou vodou. Pridajte k nim cukor a počkajte 5-10 minút, kým kvások nezačne peniť.

Teraz do kvásku pridajte soľ a 1 šálku múky a za dôkladného premiešania nalejte ďalšiu 1 šálku múky. Výsledné cesto položte na stôl posypaný múkou a začnite ho miesiť a postupne doň pridávajte zvyšnú múku. Miesime 8-10 minút, kým sa cesto nestane elastickým.

Vytvarujte z neho guľu a preneste ju do misky vymastenej rastlinným olejom. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 40 minút na teplom mieste. Keď cesto vykysne, miesime ho ešte 1-2 minúty a rozvaľkáme. Z tohto cesta pripravíme 1 hrubú alebo 2 tenké pizze. Cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku 5-7 mm a vyložíme do formy. Teraz môžete pridať akúkoľvek náplň.

Lístkové cesto na pizzu (recept)

Pizza z lístkového cesta je zvonka chrumkavá, ale vo vnútri mäkká a jemná. Mnoho ľudí preferuje práve takúto pizzu, ale príprava lístkového cesta je pomerne namáhavý proces. Na prípravu cesta budete potrebovať 2 hrnčeky múky, 0,5 hrnčeka studenej vody, 250 g masla, žĺtok, kyselinu citrónovú a soľ.

Všetky suroviny okrem oleja zmiešame a vymiesime cesto, ktoré potom odložíme na pol hodiny na chladné miesto. Maslo zmiešame s 3 lyžicami múky, vyvaľkáme do štvorca a odložíme na chladné miesto.

Vychladnuté cesto vyberieme, rozvaľkáme a do stredu dáme maslo. Potom cesto preložíme cez okraje a vyvaľkáme, preložíme na polovicu a znova rozvaľkáme. Tento postup opakujte toľkokrát, koľkokrát sa dá, za stáleho prekladania a rolovania cesta.

Nekysnuté cesto na pizzu bez droždia (recept)

Hlavnou výhodou tohto testu je, že je rýchlo pripravený a lepšie sa uchováva. Budete potrebovať 2 vajcia, 2 lyžice margarínu, pohár kyslej smotany, lyžicu cukru, pol lyžičky soli, 3 šálky múky.

Nalejte múku na stôl vo forme kôpky, v strede vytvorte priehlbinu a vložte tam margarín, vajce, kyslú smotanu, soľ, cukor a vypracujte cesto. Vyvaľkajte z neho guľu, prikryte utierkou a dajte na pol hodiny do chladničky.

Vaječné cesto na pizzu (recept)

Toto elastické cesto je ideálne na prípravu pizze. Na varenie budete potrebovať 500 g múky, 4 vajcia, 1 lyžicu suchého droždia, 4 lyžice masla, pol pohára teplej vody, soľ.

Múku nasypeme do kôpky a do priehlbiny dáme vajíčka, zmäknuté maslo a v teplej vode rozriedené droždie. Soľ a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Cesto miesime asi 10 minút, potom prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu.

Tvarohové cesto na pizzu (recept)

Pizza varená na tvarohovom ceste má jedinečnú, nezvyčajnú chuť, ktorú si určite obľúbite. Na prípravu takéhoto cesta vezmite 1 šálku múky, 1 vajce, 125 g nízkotučného tvarohu, 3 lyžice rastlinného oleja a lyžičku soli.

Tvaroh, vajce, soľ a olivový olej mixérom dôkladne vymiešame. Potom k múke postupne pridávajte tvarohovú hmotu a mieste cesto, kým sa cesto nestane elastickým. Cesto rozvaľkáme a položíme na plech.

Dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé ako v pravej talianskej pizzerii. A nakoniec si myslím, že som našla ten správny recept. Cesto robí sa to úplne jednoducho, nezľaknite sa prítomnosti droždia v ingredienciách, pretože. je to kysnuté cesto bez cesta a je dosť ťažké sa tu pokaziť, všetky ingrediencie sú len zmiešané.

Ako pri všetkých receptoch talianskej kuchyne, kľúčom k úspechu je dokonalosť základy pizze- kvalitné suroviny. Pite čistú pitnú vodu, netreba používať chlórovanú vodu z vodovodu, berte kvalitnú prémiovú múku a samozrejme olivový olej by som nenahradil slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie je na vás, ja len radím, ako to urobiť lepšie, podľa mňa.

Z uvedeného množstva ingrediencií 3 základy pizze, každý s priemerom cca 30-32 cm, len to je maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete iba jeden základ, rozdeľte všetky ingrediencie 3, ak dva - pamätajte na školské hodiny matematiky. Môžete ho skladovať v mrazničke, no oveľa lepšie chutí čerstvý.

Ingrediencie

  • voda 250 ml
  • múky 500 g
  • živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
  • olivový olej 20 g
  • cukor 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
  • soľ 5 g (1/2 čajovej lyžičky)

Varenie

Do veľkej širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, nalejte mierne teplú vodu (asi 30 ° C), voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože. pri 50°C kvások zastaví svoju činnosť. Droždie vložíme do vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

Pridajte cukor a soľ.

Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Múku preosejeme cez sito, pomôže to nielen tomu, aby sa do cesta nedostali zbytočné nečistoty, ale tiež obohatíme múku o kyslík, čo naše cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v prísadách, bohužiaľ, tu sa to nedá povedať s istotou, pretože. iná múka má rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, používam múku Preportovaya (predáva sa pravdepodobne iba v Petrohrade) alebo Makfa a dám presne 500 g.

Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili už dosť dlho a cesto sa vám stále silno lepí na ruky, možno budete musieť pridať trochu múky, ak naopak – cesto je veľmi strmé, pridajte trochu vody a znova dobre premiešajte. .

Takto vyzerá dobre vymiesené cesto.

Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak sú váhy, odvážime, každá časť má cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť stočíme do gule, vložíme do igelitového vrecka a necháme pol hodiny na teplom mieste. Ak neplánujete urobiť hneď 3 pizze, odstráňte cesto, ktoré už nie je potrebné v chladničke, aj tam vykysne, ale nie tak rýchlo. Počas tejto doby si môžete pripraviť a pripraviť ostatné ingrediencie na pizzu.

Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, mierne nabralo na objeme. Cesto zvyčajne vyvaľkám na pergamen, posypané múkou a pečiem na ňom, lebo. je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.

Teraz trochu viac o vyvaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa v žiadnom prípade nesmie vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto vzniká pizza bok. Cesto tiež musíte rôznymi spôsobmi krútiť v rukách, krútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby som rukami kvalitatívne natiahol cesto na také veľkosti, aby bolo rovnomerné v hrúbke, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak ste v tom dobrý, ste majster na pizzu, ale mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je dokonalý. Cesto teda vyvaľkám valčekom, ale nehovorme o tom Talianom.

Takže posypte trochu pergamenu múkou.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, snažíme sa, aby bolo vyvaľkané rovnomerne a malo okrúhly tvar. Ak sa vám nedarí vyvaľkať rovný kruh, položte veľký tanier alebo misku a hrbolčeky pozdĺž nej jednoducho odrežte. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť zvyšky a kde získať tanier takých veľkých rozmerov. Snažíme sa teda vytvoriť rovnomerný kruh - nie je to veľmi ťažké.

Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm.Okraje zahneme 2-3 cm dovnútra a dobre uzavrieme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto spravíme boky na pizzu , Túto metódu som odpozeral v jednej z pizzerií. V dôsledku toho dostaneme pizzu s priemerom 30-32 cm.

Na základ dáme omáčku, ktorú máte radi (môžete to urobiť podľa tohto receptu).

Omáčku rovnomerne rozotrieme na základňu. Navrch polejeme trochou olivového oleja.

Spolu s pergamenom preneste cesto na plech. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.

Koláč pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Koniec koncov, ak dáme náplň na surové cesto a pošleme ho do rúry, syr už začne horieť a cesto ešte nebude vyprážané do chrumkava. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a náplň sa môže z hotovej pizze dostať, ale to nepotrebujeme, však? Ak stále pochybujete, že základ na pizzu je potrebné upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400 °C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíte von.

Na upečený základ poukladáme ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečieme teraz na najvyššej úrovni rúry. Tak a je to tu, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! Pomocou tohto základu môžete variť, alebo čokoľvek iné podľa vašej chuti.

Ak chcete upiecť chutné talianske jedlo, musíte sa naučiť, ako si doma pripraviť správne cesto na pizzu. Bude sa to páčiť každému bez výnimky a postupný recept na droždie s fotografiami a videami bude zrozumiteľný aj pre začiatočníkov.

Väčšina milovníkov pizze ľahko súhlasí s tým, že najchutnejšia jejčasť je mazanec. Svojou jemnosťou, vzdušnou štruktúrou a chrumkavou kôrkou si podmaní každého. Nie je však také ľahké variť ho doma, takže mnohé ženy v domácnosti skúšajú rôzne verzie receptov a snažia sa dosiahnuť požadovaný výsledok. V skutočnosti je miesenie správneho cesta na pizzu celkom jednoduché, ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov.

Ako pripraviť kvasnicový koláč pre skutočné talianske jedlo?

Dobré cesto sa miesi z nasledujúceho zoznamu ingrediencií:

  • 125 ml vody;
  • 1,25 lyžičky droždie;
  • 1 lyžička soľ;
  • 200 - 250 g pšeničnej múky;
  • 1 st. l. olivový olej.

varenie:

  1. Kvasinky sa chovajú vo vode zohriatej na 37-38 stupňov. Kvapalina sa odloží na 10 minút, kým sa neobjaví pena.
  2. Múka sa preoseje do vhodnej nádoby, zmieša sa so soľou a potom sa vytvaruje do kopca s malou priehlbinou v strede - do nej sa opatrne naleje drožďová zmes.
  3. Hmota sa opatrne premieša vidličkou. Potom ho musíte miesiť rukami a zbierať hrudky zo stien riadu.
  4. Akonáhle sa zmes stane homogénnou, naleje sa do nej rastlinný olej.
  5. Obrobok musí pokračovať v miesení najmenej 10 minút. Výsledkom by nemalo byť suché, mierne lepivé, ale hladké a mäkké cesto.
  6. Hotová hmota sa zvinie do gule, zakryje sa a umiestni sa na teplé miesto na 30 minút. Počas tejto doby sa stane 2-krát väčším a ešte vzdušnejším.
Tip: na mierne urýchlenie procesu kvasenia môžete pridať 1 lyžičku do teplej vody. cukor alebo med.

Video

Krok za krokom recept na plnenie z kvasnicového základu

Nasledujúca sada produktov bola vždy považovaná za klasickú možnosť pre pizzu:

  • 70 - 100 ml paradajkovej omáčky;
  • 100 - 150 g tvrdého syra;
  • 120-150 g salámy;
  • 10-15 ks. vykôstkované olivy.

Ako pripraviť jedlo:


Stojí za zmienku, že horúce, mierne zhnednuté predjedlo je posypané 1 polievkovou lyžicou. l. olivový olej, aby bola ešte chutnejšia a jemnejšia.

Z týchto produktov vyrobia 2 tenké pizze s priemerom 28–31 cm alebo 1 veľkú pizzu upečenú na plechu na pečenie štandardnej veľkosti.

Pri miešaní základne väčšina odborníkov dodržiava nasledujúce pravidlá:

  • používajte iba filtrovanú alebo minerálnu vodu, aby cesto nebolo tvrdé;
  • na zlepšenie jej štruktúry sa jemná múka zmieša s obyčajnou múkou (v pomere 1: 3);
  • Do zmesi sa pridáva extra panenský olivový olej, aby hmota získala pružnosť.
Dôležité: všetky prísady sa musia pridávať prísne podľa receptúry, pretože nedostatok alebo nadbytok soli, masla, múky môže negatívne ovplyvniť kvalitu cesta.

A tiež nebuďte pri varení leniví - cesto sa energicky miesi, naťahuje prstami a ručne tvaruje do gule. Tým sa nasýti kyslíkom a stane sa poréznejším.

Hotová základňa by sa pri naťahovaní nemala roztrhnúť. Všetko sa musí robiť bez zbytočného rozruchu a v teplej miestnosti.

Prečítajte si tiež

Ako sa valiť - najlepší spôsob!

Aby bol základ čo najchutnejší, cesto sa zvyčajne rozdelí na časti a opatrne sa rozvaľká. Výsledkom by mala byť vrstva s hrúbkou 3–5 mm. Ale podľa tradície je zvykom naťahovať tortu rukami, aby sa nepoškodila jej jemná štruktúra. Vďaka tejto metóde je základ tenký v strede a hrubší na okrajoch. No neskúsené gazdinky a kuchárky môžu použiť klasickú domácu metódu – hmotu rozvaľkať valčekom. Musíte konať nasledovne:

  1. Povrch posypeme trochou múky a položíme naň cesto.
  2. Hmotu v strede stlačíme valčekom a opatrne vyvaľkáme až po okraj.
  3. Základňa postupne dostáva tvar kruhu s hrubými stranami.
  4. Výsledný koláč sa prenesie do formy vymastenej rastlinným olejom / pergamenom a natrie sa omáčkou podľa receptu.