KVas 

Výroba mrazených mäsových polotovarov. Výroba mrazených polotovarov

Kategória tovaru, ktorý nielenže stratil rovnakú pozíciu v dôsledku hospodárskej krízy, ale tiež získal hybnosť - to sú mrazené polotovary. Výrobcovia zohrali zhoršenie hmotného blahobytu ľudí. Počet spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú náklady na nízke cenové kategórie, sa dramaticky zvýšili. V roku 2013 (podľa GFK-RUS), 93% ruských rodín aspoň raz ročne kúpil mrazené hotové polotovary.

Trh zmrazených potravín v Rusku reaguje na žiadosti o spotrebiteľov. Takže mrazené výrobky múky vo veľkých mestách Ruska (počet obyvateľov 500 tisíc ľudí) je 82% celkového polotovaru. V mestách menej ako 500 tisíc ľudí. - 75%.

Analýza trhu mrazených mäsových polotovarov v Rusku dokazuje, že v malých mestách Ruska (do 500 tisíc ľudí) sú vo veľkom dopyte - 20% medzi všetkými zmrazenými hotovými výrobkami. Vo veľkých mestách (nad 500 tisíc rokov.) Celkom 11%. Múka polotovary najčastejšie získavajú hmotnosť - 68%.

Príčiny zvýšeného dopytu po mrazených polovodinných trhoch v Rusku

    Nízky cenový segment. Spotrebiteľ v kríze častejšie si vyberá tovar s nízkou cenovkou. Trh zmrazených výrobkov sa preto naďalej vyvíja;

    Dlhú životnosť. Možnosť stať sa zvýšením polotovarov za nízku cenu - dôležitým faktorom pre rozhodnutie o kúpe;

  • Žiadne konzervačné látky. Väčšina zmrazených hotových výrobkov sa vyrába bez konzervačných látok. V tomto formulári je produkt stále ušetrí užitočné vlastnosti;
  • Rýchla príprava. S cieľom pripraviť obed alebo večeru z hotových zmrazených potravín, stačí, aby vložili do mikrovlnnej rúry alebo rúry na panvici alebo panvici. Čas prípravy zvyčajne nepresahuje 30 minút.

Obchody prezentujú tieto typy produktov:

  • mrazené mäsové výrobky: Cutlets, tyčinky, steaky, kapusta rolky;
  • mrazené ryby produkty: Cutlets, tyčinky, bifHtectes;
  • múka polotovary: knedle, knedle, palacinky, pizza, chinkiali, manta, koláče atď.;
  • mrazená pizza.

Mrazené pripravené

Medzi výrobkami mrazených mäsa sú knedle vo veľkom dopyte. Uprednostňujú občania s nízkymi a strednými príjmami, ktoré sú dôležité pre rýchlosť prípravy a spoľahlivosti misky. Táto kategória ľudí spravidla nie je prívrženca správnej výživy. Približne 32% Rusov kupuje knedle raz mesačne. Medzi všetkými regiónmi Ruska, knedle najčastejšie získava obyvateľov Urals, Sibírsko a Ďalekého východu. Jedna rodina 3 osoby predstavuje 12 kg knedlíkov ročne. Druhé miesto v popularite - trh mrazených palaciniek. KOLORO Branding Agency môže držať a zdôrazniť trendy zamrznutého polotovaru.

Dovoz a vývoz mrazených polotovarov v roku 2017

Trh mrazených mäsových polotovarov tvorí veľký podiel mrazeného polotovaru (72% na rok 2013 z celkového objemu mrazených polotovarov). Veľká časť dovozu spadá na Bielorusko (41% celého podielu vývozu). Najväčší segment trhu - knedle. V októbri 2015 predstavovala priemerná cena za 1 kg knedlíkov, ravioli 230,3 rubľov. Rastúce ceny do októbra 2014 - 18,4%.

Trendy v mäsových polotovarov

Od roku 2010 do roku 2016 bol zaznamenaný vývoj mäsového mrazeného trhu potravín. Zvýšenie bolo 75%. Rýchly rast za 6 rokov viedol k postupnému poklesu miery vývoja. V roku 2016 vzrástla výroba polotovarov z mäsa len o 0,8%: 3,016,893,1 tony. Výroba v novembri 2017 sa zvýšila o 9,1% na úroveň novembra minulého roka a predstavoval 274 429,4 ton. Za posledné 3 roky sa priemerné ceny výrobkov zvýšili o 11,6%, od 107 050.1 rubľov / ton. Až 119 444,7 rubľov / ton. Veľký skok stredných cien bol v roku 2015 24,2%.

Aké značky mrazených výrobkov sú prezentované v maloobchodných reťazcoch?

Komerčné siete sa ľahko pracujú s mrazenými polotovarovými výrobkami, pretože výrobky sú dlhodobo skladované, nepokračuje sa a pohodlní v doprave.

  1. Ochranné známky Frozen Pizza.Medzi vodcami mrazenej pizze je možné zaznamenať Moskva ECBK "Star". Hlavnou značkou je Casa Nostra. Výrobky sú prezentované v priebehu Ruska v mnohých maloobchodných reťazcoch. Niekoľko za Moskva LLC "SOLIM GARANT" so značkou "Fantasy" a St. Petersburg "Frost" s úspešnou značkou Rimio. Prezentované na ruskom trhu a globálnych značiek: Tony's (Schwan's Sales Enterprises Inc.), Thbstone (Kraft Foods Inc.), Digiorno, Freschett, Red Baron.
  2. Ochranné známky z mrazených palaciniek.Trh mrazených palaciniek tvorí veľké spoločnosti z Petrohradu: TM "Blind & Co.", "Masteritsa", "Samych sám" (spoločnosť "Talosto"), TM "Maslenitsa", "Morozko" (spoločnosť "FROSTO), TM "Daria" (spoločnosť "Daria"). "Frost" ponúka spotrebiteľom najširší rozsah palaciniek: asi 30 etáp. Vývoz vývozu Morozko v roku 2013 predstavoval 80,5 ton.
  3. Obchodné známky mäsových a rybích polotovarov.Najobľúbenejšie ruské spoločnosti, ktoré robia mäsové mrazené produkty: "Talosto" (GK Talosto), Golden Cockerel (Food Co., OOO), "Boyinarňajší mäsový spracovateľský závod OJSC)," raviolly "(ravioli llc)," Morozko "(Morozko LLC)," MLM "(LLC MLM-FOOD), Daria (Daria LLC), atď Zahraničné TM: ARO (Grécko), WAGNER TIEFKUHLPRODUKTE GmbH a Alberto (Nemecko) a Fazenda a Sadia (Brazília).
  4. Obchodné známky múbok polotovarov.Výrobcovia značkových výrobkov v tomto segmente sú približne 10%:
  • 3% - LLC "Výrobná spoločnosť Miral" (Moskva, TM "Miral")
  • 2,4% - OJSC OSTANKINSKY ZARIADENIA NA SPACTRUMU (MOSKVA, TM "OSTANKINSKY PELMENI")
  • 2,2% - CJSC "POOM" (Vladimir, TM "Medvezhye USHKO")
  • 2% - Morozko (St. Petersburg, TM "Morozko", "Caesar")

Balenie mrazeného tovaru je určené na ochranu výrobkov z negatívneho vplyvu vonkajšieho prostredia: vône, solárne a UV žiarením, prachom, vlhkosťou. Povinná požiadavka - Tesnosť a vysoké ochranné funkcie.

Okrem základných funkcií však balenie zahŕňa aj dôležité marketingové úlohy. Mal by vyniknúť proti pozadia podobných značiek. Slepé testy ukazujú, že spotrebiteľ je ťažké rozlíšiť napríklad palacinky s chatovými syrmi z troch rôznych značiek. Mrazené výrobky sami nie sú veľmi atraktívne, ale obraz hotovej misky spôsobuje kupujúceho chuť a túžbu urobiť nákup.

Balenie by mali byť jasné, farebné a zdôrazniť stav produktu. Priemyselný obalový dizajn v Rusku av zahraničí je podobný, ale medzi zahraničnými balíkmi sú jasné príklady, ktoré môžu byť pre nás zaujímavé. Štúdie v Spojených štátoch ukázali, že pohodlné a krásne balenie zvyšuje predaj o 60-130%.

Zaujímavé rozhodnutie o konštrukcii hotových polievok je ponúkané Rýchle & Fresco (Taliansko). Transparentný obal zdôrazňuje sviežosť a atraktívnosť samotného výrobku.

Ruský analóg sa zameriava na farebné balenie.

Značka LoveHethewild (USA) sa priblížil k baleniu mrazených rýb kreatívne, aby zdôraznili výhody morských plodov a prítomnosti v obale korenia potrebných na luxusný obed. Ryby sú už zabalené do pergamenu, v ktorom musí byť pripravený, čo je vhodné pre kupujúceho.

Existujú prémiové produkty v neštandardných obaloch a od ruského výrobcu. Balenie knedlíkov z "Sibirsk Collection" je prospešné na pozadí konkurentov. Čierna farba sa zameriava na vysoký stav, výnimku produktov.

Stojí za zmienku, že neštandardný tvar boxu môže vyžadovať výrobcu dodatočného rozpočtu na dodanie a produkty. Preto sa formy obalu vo väčšine polotovarov nelíšia v rozmanitosti, ktorú nemôžete povedať o farebných riešeniach.

Najobľúbenejší obalový materiál je lepenka. Môže sa aplikovať na to akýmkoľvek spôsobom. Môžete vytvoriť razenie, selektívne lakovanie, flexografické alebo niečo iné.

Populárne riešenie s rezaným oknom, ktorým môže kupujúci vidieť produkty.

Plastové a lepenkové formy s novými spôsobmi otvárania sa objavujú na trhu: svorky, ventily pre otvorené obaly.

Niektorí výrobcovia sú umiestnené vo vnútri obalu omáčky a korenia pre hotové výrobky. Možnosti, ktoré veľmi pritiahnu spotrebiteľ veľa, stačí nájsť svoje vlastné, jedinečné.

Agentúra Branding Koloro vyvíja alebo drží redesign balenie, urobí to tak atraktívne.

Prognóza trhu pre mrazené polotovary v Rusku za rok 2018

Vyhliadky na rozvoj trhu. Podľa analytikov, trh z mrazených polotovarov 2017 z roku 2014 z roku 2014 predstavuje nárast o 8-9% ročne.

Hlavné trendy sú sledované:

  1. Zvýšenie miestnej výroby;
  2. Rastúce ceny v maloobchodných reťazcoch;
  3. Zníženie hmotnosti dovážaných výrobkov.

Očakáva sa, že zvýšenie trhu pre mrazené polotovary bude 8-9% ročne. Predpokladá sa, že trh mrazených výrobkov 2017 bude demonštrovať rast priemerných dovolenkových cien.

Dobré predpovede a relatívne mäsové polotovary. Podľa BusinessTAT revízie, zamrznutý polotovarový trh v rokoch 2016-2020 a výroba zmrazených výrobkov z mäsa bude rásť o 4,1-2,2% ročne. V roku 2020 boli údaje dosiahli 2,0 milióna ton.

Chcete vytvoriť úspešnú značku mrazených polotovarov? Obráťte sa na Koloro Brandling Agency.

Trh mrazených polotovarov v Rusku sa považuje za priaznivé otvoriť obchod, napriek hospodárskej súťaži. Jeho zväzok minulého roka sa odhaduje na približne 1900 tisíc ton produktov, alebo v peňažnom vyjadrení - 4-4,2 miliardy dolárov.

Na otvorenie ziskovosti podnikania na tomto štruktúrovanom trhu, samozrejme, by sa mal urobiť obchodný plán na výrobu zmrazených polotovarov. Najobľúbenejším segmentom tejto výroby je palacinky / knedle / knedle / hincali. Trvá to asi 30% obratu.

Počiatočné podmienky

Ako začať robiť podnikateľský plán na výrobu mrazených polotovarov? Kedy pre neho, aj keď nie sú žiadne peniaze? Odpoveď je zrejmá. Spočiatku je potrebné dosiahnuť pevné zmluvy alebo dohody o budúcom predaji výrobkov. Neplatná frivorenosť je základná výroba bez toho, aby sa zabezpečilo dynamické predaje výrobkov.

Kupujúci mrazených výrobkov môžu byť veľkoobchodné obchodné spoločnosti, supermarkety, mini trhové trhy. Pracuje aj priame poskytovanie verejného stravovania. Frozen polotovary pre kaviarne sú populárne. Rozsah predaja by sa mal neustále zvyšovať.

Je dôležité odolať regulačným parametrom. Samozrejme, je potrebné dôkladne naučiť GOST R 52674-2006, ktorý reguluje výrobu polotovarov s mäsom a mäsom, ako aj GOST R 51187-98, ktoré predpisujú označovanie balenia mäsového polotovaru Produkty

Ale ak ste výrobný personál, a už máte fungovať chladiace zariadenia, potom neotvárajte tento obchod - len frivolizmus, pretože náklady na výrobu zmrazených polotovarov budú dvakrát toľko.

Štát

Ak chcete začať výrobu zmrazených výrobkov s výkonom 1 tonu za deň (s automatizáciou hlavných procesov), bude potrebný stav 7 ľudí. V budúcnosti by sa mal vykonať ďalší personál.

Nestojí za zhone s otvorením podnikania bez aspoň dvoch kvalifikovaných technológov v zamestnancoch schopných organizovať automatizovanú (poloautomatickú) výrobu a viesť ich.

Optimalizovať počet zamestnancov vo fáze zvyšujúcej sa produkcie do 5 ton výrobkov za deň, prednostne vykonanie riaditeľa účtovných funkcií a ponuky dodávok (s právom uzatvárať zmluvy) - funkcie ovládača.

Registrácia a prenájom

Organizačná a právna forma takejto podniku je zvyčajne IP alebo LLC. Väčšina zakladateľov Otvorí priemerný podnik registráciou ako individuálneho podnikateľa, ktorý si vyberie zjednodušenú formu zdaňovania. Odporúčané kódy OKVV použité počas registrácie - 1511400, 1511410, 1511420.

Pre nájomnú výrobu s výjazdom z 1 tony výrobkov za deň odporúčame použiť výrobnú miestnosť podobného účelu 70 m2. Zároveň sa automaticky zohľadnia sanitárne normy výroby potravín. A bez osobitných problémov pri certifikácii výrobkov sa vydá hygienický a epidemiologický záver výrobných priestorov a vyhlásenie o zhode.

Hlavné produkty

Z popisu základných momentov aktivity začína obchodný plán na výrobu mrazených polotovarov (palacinky, knedle, knedle, chinkly v balení 0,5, 0,7 alebo 1,0 kg).

Predstavte si jeho príklad. Denná produkcia podniku - 1 tonu výrobkov. Hlavný rozsah: Palacinky (hovädzie mäso a kuracie mäso, chata syr, ovocná náplň), knedle a chinkie (ošípané hovädzie a kuracie mäso), knedle (pečeň, zemiaky, kapusta).

Vlastnosti Technológia: Výroba palaciniek, knedlíkov, Khinkali bude vyrobené bez pridania sóje.

Nákup surovín: Farmy "A", "B", "B", "G", "D" v regióne N-Sky.

Predaj výrobkov: Supermarkety "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Vzhľadom k tomu, že sme obmedzený v tomto článku, ďalší obchodný plán na výrobu mrazených polotovarov sa bude zámerne zúžený na výrobu palaciniek. Sme presvedčení, že podnikatelia (naši čitatelia), realizovať princíp, budú nezávisle schopné vybaviť linky na výrobu knedlíkov, knedlíkov a chinki.

Registrácia ochrannej známky

Registrovaný podnikateľ, komplexné prvky jeho výrobných a konkurenčných výhod výrobkov, je čas na registráciu ochrannej známky. Ty ako držiteľ autorských práv prezentuje vyhlásenie Risent, zaznamenané označenie, zoznam produktov na pridelenie ochrannej známky, jej verbálny opis. V priebehu roka sa uskutoční preskúmanie balíka dokumentov (v možnom priebehu rafinovania), v dôsledku čoho predkladateľ petície dostane individuálnu registráciu štátu. Otočí svoje produkty na rozpoznateľné a zabraňuje falzifikátom.

Spôsob výroby

Výrobné výrobky môžu byť organizované v dvoch verziách. Prvá - s používaním manuálnej práce (práca by mala byť vyplatená za 8-10 liptov), \u200b\u200bdruhá je založená na prevádzke automatického (poloautomatického) špecializovaného zariadenia.

Vrecková práca robí jeho obmedzenia výroby: Kvalita miešania sa mieša pri spracovaní zmrzlinového mäsa, mäso musí rozmraziť, že negatívne ovplyvňuje skladovanie a kvalitu.

Vyberieme si automatizáciu zo zrejmých dôvodov. V súlade s tým, v podnikateľskom pláne na výrobu palaciniek, budeme zahŕňať nákup špeciálnych zariadení.

Zariadenie na cesto

Na modernom trhu si musíte vybrať medzi zariadením talianskej, čínskej, ruskej výroby. Talianska je rádovo drahšia, ale je plne automatizovaná, zaručuje vysokú kvalitu a výkon, takže sa odporúča pre veľké priemyselné odvetvia (vypláca sa). Pre stredne veľkými výrobcami sú vhodné čínske a ruské poloautomatické zariadenia produkujúce mrazené palacinky.

Na prípravu testu palacinky bude potrebné mucopinder, objem cesta 50 litrov. Cesto pre palacinky má tekutú konzistenciu, ktorá je varená z múky, vajíčok, mlieka, cukru.

Varenie mleté \u200b\u200bmäso a iné výplne

Na spracovanie zmrazených brikiet budete musieť kúpiť:

  • stuha píla, rezanie mäsových brikiet;
  • dve typy chladničky "stánky" s kapacitou 1,5 m3 (najprv na zvýšenie teploty brikiet na - 10 0 s pred pílou, druhý je na zamrznutie mletého mäsa);
  • kúpele na rozmrazovanie pri rezaní;
  • priemyselná brúska mäsa;
  • stuffingman.

Približná cena takejto sady zariadení bude od 5,5 tisíc $.

Možnosť s liečbou semided je ekonomickejšia, bude potrebné kúpiť stôl pre valček, priemyselnú brúsku mäsa, plniace, jednu chladničku LAN (od 3 tisíc $).

Prostredníctvom priemyselného mixéra (od 0,7 tisíc $), ostatné výplne: Chata syr s hroziacimi, zemiakov s hubami a cibuľou, rôzne plnenia ovocí.

Na tepelné spracovanie plnky sa bude vyžadovať ďalšie vybavenie: Parné meniče a kotly na varenie (3 tisíc $).

Nakoniec, palacinky sami

Moderná automatizovaná výroba palacinov je implementovaná na špecializovanom riadku. Jeho cena - od 20 tisíc $.

Existujú dva technológie na pečenie testovacieho základu palaciniek: typu bubna (s typu plniaceho typu "rotofour") a typu karuselu (tradičné palacinky). V obidvoch prípadoch je vykurovanie pracovné povrchy vyrobené plynom.

Skúsenosti podnikateľov, ktorí nám posudzovali, znamená pacake zariadenia dvojstranného praženia typu karuselu. Vyrábajú (voliteľné) pacake stuhu, obdĺžnikové alebo okrúhle dokonale pečené prázdne miesta. Ďalej sa pohybujú pozdĺž dopravníka do dávkovacieho zariadenia plniaceho a skladacieho zariadenia.

Teda výrobné linky na palacinky môžu poskytnúť dynamický vývoj výroby a vysokej kvality ich výroby.

Balenie, zmrazenie

Packaging palacinky v balení 0,5, 0,7 alebo 1 kg sa vykonáva na obalovom linke, vrátane kartón, horizontálneho paketu, vybavenia pre automatickú prostannovu aktuálneho dátumu výroby. Cena vyššie uvedeného zariadenia je relatívne nízka a predstavuje 1,5 tisíc $.

Posledná etapa prípravy palaciniek je ich nízkoteplotné zmrazenie v priemyselnej chladiacej komore. Toto zariadenie je najdrahšie, jeho cena je od 25 tisíc $. Moderné technologické zariadenia vám umožní odpovedať na otázku, ako zmraziť palacinky bez plnky a so širokou škálou plnenia.

Ziskovosť podnikania

Nemá zmysel organizovať neautomatickú výrobu v 21. storočí, najmä preto, že náklady na mrazené polotovary sú relatívne nízke. Na otvorenie podniku poskytnutého špeciálnym vybavením a je schopný ďalej rozvíjať, minimálna suma počiatočnej ceny je 60 tisíc $.

Pre novo spustený podnik, dosiahnutie break-dokonca nebude trvať veľa času (asi 0,5 mesiacov). Podiel leví na konštantných nákladoch bude tvorená, nákup surovín, odpisov, elektriny a platby plynu, mzdy. Na zvýšenie ziskovosti si vezmite kurz na zvýšenie výroby. Dynamika je zrejmá: s hmotnosťou dennej hrubej produkcie v 1 tonu bude ziskovosť 9%, pre 3 tony, tento ukazovateľ sa zvýši na 12%, pre 5 ton - až 5%.

Treba poznamenať, že manuálna výroba zmrazených výrobkov môže poskytnúť ziskovosť 15% a pre menšie každodenné uvoľňovanie výrobkov ako 1 tonu, ale vyhliadky na rast a stabilitu takéhoto podniku sú pochybné.

Výkon

V posledných rokoch tento segment sleduje pozitívny trend nahradenia cenovej súťaže na kvalitnú súťaž. Dopyt obyvateľstva rastie na nákladovo efektívnych výrobkoch približných jeho vlastnosťami domov. Spotrebitelia sa začínajú zamerať na značky.

Technológovia idú na výrobu veľmi kvalitných výrobkov, sú certifikované. Dochádza k obchodnej konsolidácii. Automatizácia vám umožňuje zvýšiť objemy výroby, preto, ziskovosť. Malí výrobcovia výrobcovia výrobky manuálne sú presídlené väčšími technologickými konkurentmi schopnými dynamicky sa demonštrujú stabilnú kvalitu.

V našom rýchlom storočí je najcennejší čas. Zrýchlené tempo života a obrovská túžba robiť všade a robí všetko v koreni zmenili potravinovú kultúru. Dnes je oveľa menej pravdepodobné, že sa stretávajú s ľuďmi, ktorí uprednostňujú nešťastný obed alebo večeru, sprevádzanú dlhou priateľskou konverzáciou.

Väčšinou privítanie potravín trvá desať až dvadsať minút. V krátkom čase sa snažíme uspokojiť a uspokojiť potrebu tela v energetických a životne dôležitých biologicky účinných látkach. Nie je prekvapujúce, že záujem o mrazené sa zvyšuje ročne. Mnohé stravovacie zariadenia, ktoré sa usilujú o zohľadnenie želaní zákazníkov, sa vstrekujú do svojich predhrievaných jedál, ktoré nevyžadujú dlhodobú prípravu.

Na ruskom trhu sa nachádza niekoľko veľkých podnikov špecializujúcich sa na prepustenie polotovarov s hlbokým mrazom.

"Miratorg"

Miratorg je jedným z najväčších ruských podnikov, ktoré implementujú mäso a mäsové polotovary.

Značka pozície ako lídra na trhu pri výrobe bravčového mäsa. Spoločnosť bola založená v roku 1995 Brothers Alexander a Viktor Lynici. Podnikatelia začali svoje aktivity s dovozom dovážaných potravín.

Od roku 1993 do roku 1994 sa dovezelo suché mlieko, hovädzie mäso, vták a bravčové mäso do Ruska. Po založení značky sa bratia zmenili na organizáciu vlastnej výroby. V regióne Belgorod postavili dvanásť ošípaných fariem. A presne o dva roky neskôr, pobočka otvorená v Kaliningrad. V roku 1999 spoločnosť už získala slávu, ktorá začala uzatvárať prospešné dohody o partnerstve. Prvým partnerom bol domáci "Golden Cockerel" - značka zaoberajúca sa výrobou hydinového mäsa. V roku 2000 spoločnosť začala spoluprácu s Juhoamerickým výrobcom "Minerva" hovädzieho mäsa. Od roku 2004 bola pobočka MIRATGA úspešne pôsobia v Petrohrade. Boli vykonané investície do poľnohospodárskeho priemyslu. V roku 2008 bola spoločnosť uznaná ako jeden zo systémových podnikov Ruskej federácie.

Spoločnosť vyrába viac ako 280 000 ton bravčového mäsa ročne. Patrí do kŕmnych rastlín, výťahov, 23 pigomplexných, kmeňových stád, skladov, dopravnej spoločnosti (asi 1000 kusov špeciálnych zariadení), automatizované sklady.

V regióne Kaliningrad je rastlina, ktorá produkuje mrazené polotovary, s kapacita výrobnej linky je 60 ton ročne.

V tomto článku:

Mrazené polotovary sú neoddeliteľnou súčasťou diéty našich krajanov. Odborníci spájajú takúto tendenciu zvýšenie príjmu občanov a zvýšeným životným štandardom.

Hlavnými výhodami podniku je možné hodnotiť možnosť rýchlej reakcie na potreby trhu, čo umožňuje jednu zmenu na výrobu rôznych typov KITLET. Zároveň v rekonfigurácii zariadenia nie sú potrebné, ako aj pri vykonávaní iných globálnych zmien v práci mini-shopu.

Organizačné chvíle pre vytvorenie mini-rastliny

Registračné akcie

Pri výbere organizačnej formy podnikania sa odporúča objednať v prospech individuálneho podnikania alebo spoločnosti s ručením obmedzeným.

Zaregistrujte sa OP bude stáť oveľa lacnejšie, ale prevažná väčšina veľkých dodávateľov a maloobchodných reťazcov uprednostňuje spoluprácu výlučne s právnickými osobami. Okrem toho je rozsah rizík LLC rádovo nižšia ako u jedinca.

Pri vydávaní organizačnej a právneho dokumentu špecifikujte nasledujúce klasifikácie kódu OKVED:

  • 1511400 - Mrazené mäsové polotovary.
  • 1511410 - Produkty pripravené rýchlo zmrazené.
  • 1511420 - Polotovary. Prírodné.

Pred výrobou prvej dávky hotových výrobkov je potrebné preskúmať regulačnú dokumentáciu:

  • GOST R 52674-2006: Polotovary, ktoré obsahujú mäso a mäso.
  • GOST R 51187-98: Označenie spotrebiteľských kontajnerov mäsa, nakrájaných polotovarov, knedle, plnky.

2. Certifikácia hotových výrobkov

Mrazené polotovary podliehajú povinnej certifikácii.

Je tiež potrebné získať vyhlásenie o zhode, ako aj hygienický a epidemiologický záver o výrobnom dielnom.

Výrobné technologické polotovary

Technická výroba Cotlet

Aby sa kotlety mali lahodné, mäso by nemalo byť nielen vysokokvalitné, ale aj čerstvé. Preto je viacstupňová kontrola je povinnou dennou udalosťou. Pre každú šaržu mäsa musí dodávateľ prítomný veterinárne dokumenty.

Technologický proces výroby mrazených polotovarov pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • príprava surovín;
  • kompilácia mletého mäsa (obr. 4);
  • tvorba polotovarov (obr. 5);
  • skladovanie a implementácia.

Prvá etapa výrobného procesu je hojdačKeď je mäso narezané na kusy, t.j. Vedú k komoditnému pohľadu.

Špecialista oddeľuje obyvateľov a kocky z mäsa. Valček je manuálny, takže človek sa môže vyrovnať s vykonanými funkciami.

Je tiež potrebné pozorne sa uistiť, že malé kosti a chrupavky nespadajú do mäsa. To zase komplikuje následné zhiliovka.

Ďalej pokračujte v K. vytvorenie ošípaných hovädzieho mäsaOptimálny pomer zložiek, v ktorých je 50/50. Varenie vyrobené v periodická plnáTam, kde sa všetky zložky pridajú, podľa polotovaru receptu.

Často je zvyčajné používať drvené mäsové suroviny, pšeničný chlieb, voda, cibuľa, koreniny a varnú soľ. Za miešania sa všetky komponenty začnejú rovnomerne rozložené v celom objeme hmotnosti.

Je pozoruhodné, že teplota hotového mletu by nemala prekročiť 14ºС. V opačnom prípade existuje porušenie svojich bakteriálnych charakteristík a chuti. Nie je prísne neodporúča používať dvakrát zmrazené mäso alebo zatemnené SPIC. Niektorí výrobcovia sú aktívni používajú sa proteínové prípravky Zelenina, ako aj živočíšny pôvod ( sójové, mliečne proteíny atď.), vaječný prášok a ďalšie zložky.

Varené mince sa okamžite zaručuje na výrobu polotovaru. Výsledná hmotnosť podlieha dávke, lisovaniu a chlebeniu v strúhanke v automatickom režime alebo manuálne.

Väčšina špecializovaných zariadení sa vyznačuje univerzálnosťou a umožňuje vyrábať veľké množstvo rôznych foriem hotových výrobkov pomocou jednoduchého posunu dýz. Je to pozoruhodné, že ryby a celkom exotické chlapci z koňa môžu byť týmto spôsobom.

Pokiaľ ide o ďalšie zložky ( spike, cibuľa atď.), všetko závisí od receptu.

Po vytvorení tvaru hotového výrobku sú kotlety vystavené mrazu. Ďalej sú balené a odosielané do skladovacej komory.

Technológia vyrábané palacinky

V priemyselnom meradle sa aplikuje tradičný riadiaci systém palaciniek, ktorý sama o sebe automatizovaný. Akvizícia špecializovaného zariadenia vám umožní vykonať test testu, piecť prázdniny, pridať rôzne výplne, podvádzať, zmraziť a uložiť hotové výrobky.

Podľa receptu sa na výrobu palaciniek, ktorý sa získa konzistentne pridávať múku, mlieko, cukor a vajcia.

Výrobný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Počiatočné zložky sú umiestnené v mixéri (mixér).

3. Predvalky sa privádzajú na pracovnú plochu, kde sú naplnené plnením, ako aj balené polyetylénové obaly.

4. Potom sa tvarované palacinky umiestnia do chladiacej komory pre frost "Shock". Takáto udalosť umožní zachovanie výživných a organoleptických charakteristík výrobkov.

5. Produkt je zabalený a na účely dlhodobého skladovania sa palacinky presunú do chladiacej jednotky.

Podnikateľský plán na výrobu mrazených polotovarov

Získavanie zariadení na výrobu polotovarov

Pre organizáciu výrobného procesu je potrebné tieto zariadenie potrebné: \\ t

  • mukopinder - 45 000 rubľov (obr. 22);
  • main Sacder 65 000 rubľov;
  • priemyselná brúska mäsa - 30 000 rubľov (obr. 23);
  • riadok na výrobu Kitleta - 568 000 rubľov (obr. 24);
  • linka na výrobu palaciniek, napríklad model IPKS-0209. (šľahanie, palacinka, šatníková skriňa otrasov, horúca a desktop) - 600 000 rubľov (obr. 25);
  • chladnička (na skladovanie surovín a hotových výrobkov) - 150 000 rubľov (obr. 26).

Celkové kapitálové výdavky sú 1 458 000 rubľov.

Kvôli preosievaniu je múka nasýtená kyslíkom a odpadu a všetky druhy nečistôt sa odstránia. V konečnom dôsledku to povedie k zlepšeniu vlastností výsledného cesta.

Je to šok mráz, ktorý dáva nákladnému typu palacinky. V opačnom prípade je cesto impregnované plniacou šťavou a začne stmaviť.

Mnohé domáce podniky sa špecializujú na výrobu zariadení na výrobu polotovarov. Preto má nováčik podnikateľ široký výber, pokiaľ ide o nadobudnutie technologickej linky z rôznych rastlín v súlade s najvýhodnejšou cenou. Je pozoruhodné, že použité zariadenie sa vyznačuje jednoduchosťou prevádzky, ako aj samotnej výrobnej technológie.

Preto môže byť výrobný proces zriadený pre pomerne malé obdobie, ktoré je približne 2 mesiace. Je pozoruhodné, že v prípade získavania nových zariadení sa najčastejšie vykonáva dodávateľ alebo výrobca vykonávať služby pre jeho inštaláciu a ladenie. Príslušné úpravy zníži spotrebu elektriny v budúcnosti.

V podmienkach fungovania mini-rastliny, bude nepraktické vytvoriť dielňu na hrdle hovädzieho dobytka. Preto je potrebné organizovať dodávku surovín a osobitná pozornosť by sa mala venovať svojej kvalite, pretože je od neho, že chuťové vlastnosti hotového výrobku a povesť novo vytvoreného podniku bude závisieť od neho.

Výroba mini-rastliny bude v segmente stredného cien. Jeho sortiment bude prezentovaný vo forme:

  • palacinky s množstvom výplní ( mäso, tvaroh a ryby);
  • nakrájané mäsové polotovary ( výrez).

Výber priemyselného priestoru

Prenájom, získavanie alebo pristúpenie k výstavbe výrobnej budovy, odporúča sa v blízkosti fariem farmám - hlavných dodávateľov surovín. Takto je možné ušetriť peniaze na dodávku zdrojových komponentov.

Oblasť miestnosti, v ktorej budú umiestnené výrobné zariadenia, nemalo by byť menej ako 200 metrov štvorcových. Je tiež potrebné postarať sa o usporiadanie skladových skladov a hotových výrobkov, izby pre domácnosť pre zamestnancov.

Po výbere miestnosti je potrebné ho prestavať v poriadku splnili požiadavky požiarneho dohľadu a SES (Inštalácia škrupín na umývanie rúk, určitú výšku stropov atď.).

Výrobný workshop by mal byť vo vzdialenosti najmenej 50 metrov od obytných budov. Spojovacia technika a technická komunikácia ( svetlo, voda, plyn, kanalizácia) je nevyhnutným predpokladom.

Pred začiatkom výrobných činností je potrebné informovať územnú oddelenie ROSPOTREBNADZOR.

Tvoríme personál zamestnancov

Na prácu malého mini-rastliny bude dostatok 10 ľudí, ktorí budú zapojení do prevádzky výrobného procesu: 2 zamestnanci nasleduje technologická linka na palacinky, 2 - pre rez, 1 - sú zapojené do prípravy RAO Materiály, 1 - Vyplňte.

Na stiahnutie-vykladanie hotových polotovarov v mrazničkách a ich obaloch je možné priťahovať 1 špecialista.

Technik bude monitorovať dodržiavanie formulácie a laboratórny spôsob kvality a dodržiavania predpisov ustanovených v podniku a GOST.

Mesačná práca bude pozostávať z týchto nákladov:

  • Riaditeľ - 15 000 rubľov;
  • Technológ - 11 000 rubľov;
  • Laberatent - 10 000 rubľov;
  • 7 zamestnancov - 9 000 rubľov;
  • Celková fotografia - 42 300 rubľov.

Náklady a iné finančné ukazovatele

Náklady na suroviny:

  • bravčové mäso v polovici jatočných tiel - 180 rubľov / kg.
  • hovädzie mäso v polovičných jatočných tiel - 175 rubľov / kg.
  • doplnky (chlieb, cibuľa, korenie, strúhanka) - 43 rubľov / kg.

Definujeme náklady na výrobu prvého dávky (vo výške 100 kg. Hotový výrobok).

Vypočítavame aj náklady na výrobu 1 kg. Kotol:

  • Mäsové cutlet prasa - 54% z celkového podielu (178 rubľov / kg.) - 9,612 rubľov;
  • FAT-RAW - 5% (20 rubľov / kg) - 100 rubľov;
  • Pšeničný chlieb - 13% (20 rubľov / kg) - 260 rubľov;
  • Strúhanka - 2% (30 rubľov / kg) - 60 rubľov;
  • Cibuľa - 3% (22 rubľov / kg) - 44 rubľov;
  • Pepper - 0,1% (90 rubľov / kg) - 60 rubľov;
  • Soľ - 1% (4 rubľov / kg) - 4 rubľov;
  • Voda - 22% - 0 rubľov.

Celkom: 10 140 rubľov.

Náklady 1 Kilogram Cotelet sa rovná 101 rubľám. V prípade použitia iného receptu sa náklady na hotové výrobky môžu líšiť približne o 10%. Je pozoruhodné, že lekársky predpis je registrovaný v hosťovi.

Aj na legislatívnej úrovni je teda podiel mäsovej časti 55% a obsah dostatočne veľkého množstva vody (22%).

Odhadovaný objem uvoľnenia hotového kitletu je 50 kg. V jednej pracovnej zmene bude mesačná produkcia (22 pracovných dní) 1 100.000 kg.

Mesačné konštantné náklady budú pozostávať z nasledujúcich častí:

  • Fotografie - 42 300 rubľov.
  • utility - 15 000 rubľov;
  • prenájom - 15 000 rubľov;
  • dopravné náklady - 10 000 rubľov;
  • balenie a plnenie balíkov - 8 000 rubľov;
  • ostatné výdavky (reklama atď.) - 10 000 rubľov.

Spolu: 100 300 rubľov.

Kompletné náklady \u003d Vývoj pre posuny x stojí 1 kg. Produkty X Počet pracovných dní \u003d 50 RUB. x 101 trieť. x 22 dní \u003d 111 100 rubľov.

Hrubý príjem \u003d Vývoj pre posuny x maloobchodné náklady 1 kg. x Počet pracovných dní \u003d 50 rubľov. x 400 rubľov. X 22 dňoch \u003d 440 000 rubľov.

Podnikateľský plán na výrobu mäsových polotovarov (v príklade Kitleta) bude vyzerať takto:

  • príjmy - 440 000 rubľov;
  • náklady - 111 100 rubľov;
  • hrubý zisk (cenové výnosy) - 328,900 rubľov;
  • mesačné konštantné náklady - 100 300 rubľov;
  • zisk pred zdanením - 228 600 rubľov;
  • daň USN - 34,290 rubľov;
  • Čistý zisk - 194 310 rubľov;
  • predaj ziskovosti (čistý zisk / príjmy) - 44, 16%.

Ukazovateľ ziskovosti 44% je pomerne sľubný pre tento smer výroby. Je dôležité vidieť, že sme sa domnievali, že je to druh polotovarov. Ak bude podnik stále zapojený výroba mrazených palaciniekV súvislosti so zvýšením objemu implementácie sa zvýši vzostupne Úroveň ziskovosti.

Na takomto tempe môžu zvýšiť investované kapitálové náklady za 1,5-2 roky.

Predaj hotových výrobkov

Jednou z najdôležitejších oblastí v činnosti spoločnosti je organizácia predaja produktov. V prípade širokého spektra ( odrody Cutlet a palacinky s náplňou), bude to celkom vhodné otvorenie značkových bodov alebo pavilónov na trhu. Obchody s potravinami môžu tiež vytvoriť chladiace zariadenia s značkovým logom.

S malým sortimentom Výrobky budú výhodné pracovať priamo prostredníctvom veľkoobchodníkov.

Najsľubnejší smer Mini-Factory je dlhodobý spolupráca s cateringovými podnikmi. V tomto prípade bude strategický partner bude musieť poskytnúť najvhodnejší pomer ceny / kvality dodaných výrobkov, ako aj zaručiť pravidelné dodávky.

Pokiaľ ide o kaviarne a reštaurácie, uprednostňujú skôr mäsové polotovary ako palacinky. Takáto tendencia sa musí zaznamenať a pokračovať v práci v tomto smere, postupne rozširuje svoj rozsah.

Môže to byť kúsky kuracieho filé s rôznymi plnivami ( kečup, syr, šunka, zelení atď..)

Ziskový bude I. výroba jednorazových a homogénnych výrobkovktoré nevyžadujú prakticky žiadnu investíciu (karbonátky, žaloby, zrazy, pečivo, schnitzels atď.).

Je pozoruhodné, že rozširovanie rozsahu bude ekonomicky vhodné v prípade mini-továrne výstupu na úroveň sebestačnosti, keď začne robiť konzistentný zisk.

V prípade potreby môžete pristúpiť k predaju mrazených mletí. Treba však chápať, že konkurencia tvárou v tvár mäsovej kombinácii bude ťažké. Môžete tiež zaviesť spoluprácu s distribučnými spoločnosťami, ktoré sa špecializujú na vlastné dodanie.