Dobrý deň, drahí čitatelia stránok. Dnes budeme naďalej študovať materiál venovaný kvasinkovým curomycetamom a oboznámiť sa s hlavnými produktívnymi druhmi (komoditnými formami) tohto typu surovín. V procese štúdia témy musíte získať jasné myšlienky o vlastnostiach a vlastnostiach praktického využívania pekárenských kvasiniek vyrobených v rôznych komoditných formách.

Pekárenské kvasinky. Názory.

V súčasnosti 4 Druh výrobku aktívnych (životaschopných) pekárenských drožkov, ktoré dostali rozšírené použitie:

1. Stlačený
2. Suché aktívne
3. Suché vysokorýchlostné (okamžité)
4. Tekutý

Okrem životaschopných kvasiniek v pekárenskej výrobe sa používajú a neaktívne (inaktivované) kvasinky. Inaktivované kvasinky zistili, že použitie prirodzeného pekárskeho zosilňovača na oslabenie je zbytočný silný glutén. Oslabenie gluténu je spôsobené tripeptidovým glutáziou obsiahnutým v inaktivovaných kvasinkách.

Predpokladané kvasinky.

Tlačované kvasinky sa najviac používajú v modernej pekárni. Čerstvé benígne extrudované kvasinky sú živými bunkami technicky čistých kultúr Saccharomyces cerevisiae. Pekárske kvasinky sa pestujú vo výrobných podmienkach na špeciálnom sahaždivom živnom médiu. Grojivé kvasinky sa izolujú z živného média, purifikujú, odstránia prebytočnú vodu a lisuje do hustých blokov.

V súlade s GOST 171-81, pekárenské kvasinky prebiehajú v podobe hustého konzistencie so špecifickým "kvasinkovým" vôňou a chuťou. Farba benígnych extrudovaných kvasiniek by mala byť rovnomerná a svetla. Tónovaný krém alebo sivastý. Lisované kvasinky pri lisovaní by sa mali ľahko lákať. Konzistencia kvasiniek by nemala byť prešívaná alebo lepkavá. Na povrchu kvasiniek by nemal byť škvrny. Zdvíhacia sila benígnych extrudovaných kvasiniek by nemala byť nad 70 minút (na zdvíhanie testu o 70 mm). Vlhkosť lisovaných kvasiniek na deň výroby nie je väčšia ako 75%.

Mnohé kvasinkové rastliny prinášajú obsah vlhkosti v nákladných kvasinkách na 70 a dokonca 68%.

100 g lisovaných kvasiniek v priemere obsiahnuté 12,5 g proteínov, 2,5 g tukov a 8,5 g sacharidov. Energetická hodnota Nakúpané kvasinky sú asi 107 kcal.

Napriek tomu, že akékoľvek lisované pekárenské kvasinky pozostávajú z rovnakých organizmov (Saccharomyces cerevisiae), kvalita kvasiniek vyrobených v rôznych rastlinách, inak.

Kvality Výrazne závisí od technologických znakov pestovania buniek kvasiniek a celkovej produkčnej kultúry. Menej lisovacie kvasinky sú kontaminované cudzími mikroflórami, tým lepšie sú uložené. Cudzia mikroflóra znižuje schopnosť skladovania kvasiniek a znížiť ich zdvíhaciu silu. Zníženie vlhkosti a zlepšenie mikrobiologickej čistoty extrudovaných kvasiniek pomáha zvýšiť stabilitu produktu počas skladovania.

V súčasnosti sa na továrňach kvasiniek pestujú rôzne kmene kvasiniek cukroví. Rôzne kmene kvasiniek majú odlišnú zdvíhaciu silu a rôznymi spôsobmi reagujú na vysoké alebo nízke teploty, aditíva soli, zvýšené koncentrácie cukru atď. Pre rôzne odrody pekárenských výrobkov sa odporúča používať rôzne odrody (mená) kvasinky. Napríklad inšpektívne kvasinky sú vhodnejšie pre vysoko plodnú dysda.

Ako udržať kvasinky?

Hlavným nedostatkom lisovaných kvasiniek je relatívne krátka životnosť. Pri skladovaní čerstvých lisovaných kvasiniek by sa mali pozorovať tieto podmienky:

1. Teplota skladovania by nemala byť nižšia ako 0 a nie vyššia ako + 4 ° C V špecifikovanom teplotnom rozsahu sú kvasinkové bunky v stave anabiózy, ale nezmrazujú. V stave anabiózy sú všetky procesy kvasiniek pomalšie pomalšie.

2. Zabezpečenie voľného výmeny ovzdušia. Dokonca aj v stave Anabioziozy, kvasinkové bunky pokračujú v dýchaní, takže potrebujú prúdenie dostatočného množstva čerstvého vzduchu. Aby sa zabezpečila dobrá výmena plynu, kvasinky sú balené v úniku papiera balenia a skladovanie takým spôsobom, že medzi balíčkami sú intervaly pre vetranie.

3. Zabezpečenie dostatočne vysokej vlhkosti vzduchu, prevencia sušenia kvasiniek. V koženom obale sa kvasinky rýchlo strácajú vlhkosť a vyschnú. Aby sa spomaľovala strata vlhkosti, odporúča sa zachovať vlhkosť vzduchu na úrovni 96-98%.

4. Preprava kvasiniek by sa mala organizovať takým spôsobom, že kvasinky nie sú zmrazené a nevyhrievajú úroveň normálnej teploty. Pre prepravu, termosky, autá s termobobákmi, sa používajú chladničky. Zvýšenie teploty prepravovaných kvasiniek vedie k tomu, že kvasinky opustí anabyózu a začína aktívne dýchať. Pri dýchaní sa intracelulárny prívod živín rýchlo konzumuje a kvasinkové bunky zahnihy.

5. Počas obdobia prepravy a skladovania by sa mali prísne pozorované zodpovedajúce hygienické a hygienické pravidlá na ochranu kvasiniek z zahraničnej mikroflóry. Papierové obaly priepustné na vzduchom nemôže spoľahlivo chrániť kvasinky pred znečistením, takže by sa mali prijať potrebné opatrenia na ochranu kvasiniek pred prachom. Pod vplyvom zhnitých baktérií, plesní húb a iných mikroorganizmov, lisované kvasinky sú veľmi rýchlo rozmaznané.

Pri splnení potrebných podmienok sa lisované kvasinky môžu skladovať od 12 do 24 dní.

Suché aktívne kvasinky (sušené kvasinky)

Na výrobu suchých aktívnych kvasiniek sa používajú špeciálne preteky lisovaných kvasiniek. Kvasinky určené na sušenie sa pestujú za osobitných podmienkach a pred sušením sa spracuje s plastifikátormi, poskytujú zvýšenú stabilitu buniek na dehydratáciu.

Hlavnou výhodou suchých aktívnych kvasiniek je možnosť dlhodobého skladovania. Pri dodržaní potrebných podmienok pre suché, aktívne kvasinky rôznych výrobcov možno uložiť od 6 do 24 mesiacov. Najlepšie kvasinky sú uložené v neporušených značkových obaloch. Pri otváraní balenia sa skladovateľnosť suchých kvasiniek zvyčajne zníži na 1 mesiac.

Suché aktívne kvasinky vyrobené vo forme malých granúl. Povrchové vrstvy granúl pozostávajú z inaktivovaných kvasinkových buniek a interných aktívnych. Inaktivovaná bunková vrstva je vytvorená počas sušenia kvasiniek, táto vrstva chráni vnútorné bunky pred smrťou.

Vlhkosť suchých aktívnych kvasiniek je zvyčajne do 6-9%.

V 100 g suchých aktívnych kvasiniek Obsahuje približne 43 g proteínov, 6 g tukov a 40 g sacharidov. Energetická hodnota výrobku je 386 kcal.

Inaktivovaná vrstva kvasinkových buniek je dobrým zdrojom glutácie. Tripeptidový glutácia má výrazný oslabujúci účinok na glutulárnu múku. V tomto ohľade sa na varenie neodporúčajú suché aktívne kvasinky testaobsahujúce viac ako 8% cukru. Spoločné účinky glutatiónu a spotrebiča sa výrazne zhoršujú reologické vlastnosti testu a kvality hotových výrobkov.

Každý Baker by mal vedieť, že predvalky z cesta, na prípravu, ktoré sa použili suché aktívne kvasinky, môže byť dobre lezenie v korekcii a potom prudko klesať. Je to spôsobené významným oslabením gluténu múky v dôsledku kĺbového pôsobenia kombinovaných zložiek a glutácie kvasiniek.

Suché kvasinky sa používajú v nižšej dávke ako lisované. Zvyčajne na výmenu 1 kg extrudovaných kvasiniek je dostatočná 330-400 g suchých aktívnych kvasiniek. Pridanie viac ako 1% suchých kvasiniek do cesta (z hmotnosti múky) môže viesť k vzhľadu pri pečení charakteristickej chvosty.

Pred použitím suchého, aktívneho kvasiniek spravidla vystavujte aktiváciu. Na to 200 g kvasiniek je úhľadne naleje na povrch 1 1 teplej vody. Teplota vody by mala byť 35-38 okolo C. Ak urobíte kvasinky v chladnejšom alebo viac teplá voda, ich zdvíhacia sila sa môže výrazne znížiť. Po 10-12 minútach (keď je kvasinky opuchnuté), mali by sa zmiešať s vodou, kým sa nedosiahne homogénna suspenzia. Suspenzia kvasiniek sa môže skladovať až 8 hodín pri teplote 18 až 20 ° C.

Vysokorýchlostné sušené kvasinky - instantné kvasinky.

Termín "okamžitý" vznikol z anglického slova okamih, čo znamená okamžitý.

Instant droždie sú relatívne nový produkt (štart priemyselná produkcia 1972 g), získané s hlbokou a rýchlou dehydratáciou kvasinkových buniek v špeciálnych podmienkach. Vlhkosť instantných kvasiniek je 3,5-5,5%.

Okamžité kvasinky sa vyrábajú vo forme malého svetla vermmicelli. Charakteristická vôňa droždie v instantných kvasinkách je vyjadrená v menšej miere ako suchá aktívna.

V 100 g instantných kvasiniek obsahuje 49 g proteínov, 6 g tuku a 40 g sacharidov. Energetická hodnota výrobku je 410 kcal.

Instant droždie majú vysokú zdvíhaciu silu. Ak chcete nahradiť 1 kg lisovaných kvasiniek, 330 g suchých instantných kvasiniek postačuje.

Suché instantné kvasinky nevyžadujú aktiváciu. Pred vstupom do miss sa zmiešajú s múkou alebo teplou vodou (35-38 ° C). Miešanie teplou vodou sa používa v prípade, keď sa hnetadlo vykonáva rýchlo.

Instant droždie môžu byť aplikované na cesto a neoznámené testovacie technológie.

Treba pripomenúť, že suché instantné kvasinky neprinášajú kontakt s chladiacou alebo ľadovou vodou. Podvýznamný studená voda Ich činnosť je výrazne znížená.

Hlavná nevýhoda okamžitých kvasiniek - Rýchla strata aktivity v narušení integrity obalov. Odstránenie obalu instantných kvasiniek sa odporúča používať do 24-48 hodín. Dlhšie skladovanie je možné len v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Zvyčajná dávka instantných kvasiniek je 0,6-1,0% hmotnosti múky. S zrýchlenými testovacími technológiami sa dá zvýšiť dávkovanie okamžitých kvasiniek.

V posledných rokoch sa objavili rôzne kompozície na základe suchých instantných kvasiniek s enzýmami a zlepšením pekárenských. Takéto kompozitné zmesi patria do tretej generácie suchých pekárenských kvasiniek. Napríklad Fermipan Soft's Instant droždie, Fermpan Super (2 v 1), TULIP (TULIP 2 IN 1), "BIOLEV 2 IN 1" obsahuje okrem suchého kvasinkového a pekárskeho zosilňovača. Zlepšenie zariadenie zvyčajne zahŕňa kyselinu asycorbovú, amylázové enzýmy, emulgátory, sójová múka.

Rozsah vyrábaných instantných kvasiniek je pomerne široký. Rôzne značky instantných kvasiniek sú prispôsobené rôznym receptom a technológiám na výrobu pekárenských výrobkov.

Tekuté kvasinky

Kvapalné kvasinky nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Tekuté kvasinky sa pripravujú priamo na pekárne podnik. Na prípravu kvapalných kvasiniek sa používa zváranie poháňané múkom, ktoré je privádzané termofilnou baktériou kyseliny mliečnej (L. Delbrückii). Čistá kultúra L. Delbrückii sa zavádza do zvárania golierov pri teplote 50 ° C. Skladacie olovo 12-14 hodín pred kyslosťou 10-12 stupňov. Potom sa kultúra kvasiniek cukromycetes zavádza do fermentovaného a ochladí sa na 30 ° so zváraním.

Kvasinky sa vyvíja dobre vo fermentovanom zváraní, pretože Zvýšená hladina kyslosti zabraňuje vývoju mezofilných druhov laktobacillia a nízka teplota spomaľuje vývoj termophilických druhov. Pri teplote 30 o s termofilnou L. Delbrückii takmer prestal produkovať kyselinu mliečnu a Zakvaska nezdúčaná. Na reprodukciu kvasinkovej mikroflóry vo fermentovanom zváraní sa zvyčajne deje 8 hodín.

Kvapalné kvasinky podľa vlastností sú veľmi podobné bežným listom pšenice, ale na rozdiel od nich nespôsobujú nadmerné testovanie testu.

Pomer kvasiniek a laktobacilov v kvapalných kvasinkách získaných racionálnym schémami je 1: 1. Racionálna schéma získavania kvapalných kvasiniek bola navrhnutá A.I. Ostrovsky späť v 30s dvadsiateho storočia. Ready tekuté kvasinky získané podľa tejto schémy majú konečnú kyslosť 8-12 stupňov a zdvíhaciu silu po dobu najmenej 30 minút. Neskôr sa vyvinuli aj iné systémy získavania kvapalných kvasiniek (Leningrad, Moskva, Jambulskaya, Universal), ale nedostávali rozšírené praktické použitie.

Sugaromycety kvapalných kvasiniek majú niekoľko zvýšených termo a odolnosť proti kyselinám - odolajúce teplotou do 35-40 ° C a kyslosť až do 10-12 stupňov. Použitie špeciálne odvodených Sharomycettov je ešte väčšie zvýšiť stabilitu kvasiniek na akciu zvýšenej kyslosti a teploty.

Kultúra kvapalných kvasiniek môže byť zaručená pomerne dlho. V tomto prípade sa vyberie časť kvapalných kvasiniek a použije sa na prípravu testu a pridá sa vhodná časť pripraveného zvárania živín do zostávajúceho množstva kvapalných kvasiniek.

Ďakujem za pozornosť! Recenzie a komentáre k obsahu a prezentácii témy dovolenky v komentároch nachádzajúcich sa tesne pod alebo pošlite e-mailom. E-mail [Chránené e-mail] Budeme veľmi vďační, ak podporujete náš záväzok a posielať publikačné materiály týkajúce sa teórie a praxe pekárne (fotografie, články, poznámky, videá). Všetky materiály budú zverejnené označenie autorstva.

Kvasinky sú jednobunkové mikroorganizmy súvisiace s triedou huby Sugarmic. Kvasinky bunky majú sférický alebo oválny tvar a obsahujú 75% vlhkosť. Mycélia (telo) sa netvorí. Vynásobíme zabíjaním a AsPORP. Je známych asi 20 druhov.

Suchá hmota kvasinkovej bunky pozostáva predovšetkým z proteínov (44-67%), minerálnych látok (6-8%), sacharidov (až 30%). Hlavnými sacharidmi kvasiniek - glykogén a trehalóza sú zdrojom energetických procesov v bunke.

Bolo zistené, že kvasinky s veľkým počtom náhradných sacharidov môžu dlhú dobu zachrániť svoju kvalitu. Kvasinky obsahujú tripppeptid, glutáziu, aktiváciu proteolýzy.

Existuje množstvo enzymatických komplexov v kvasinkách, z ktorých hlavná vec je zima, alebo tzv. Zimaz. S pomocou Zimaz, kvasinkový fermentový cukor, t.j. Otočí ho na alkohol a oxid uhličitý. V tomto prípade bunky kvasiniek dostanú energiu potrebnú pre svoje živobytie. V neprítomnosti kyslíka (v anaeróbnych podmienkach), kvasinkové enzýmy spôsobujú fermentáciu alkoholu cukru.

Ide o komplexný viacstupňový proces, ktorý prechádza jedenásť etaps s účasťou mnohých enzýmov a kyseliny fosforečnej. V poslednej fáze spôsobu fermentácie cukru, oxidu uhličitého a etyl (víno) alkohol.

V teste a iných polotovarových výrobkoch pekárenskej produkcie kyslíka, veľmi málo, takže kvasinky spôsobuje proces fermentácie alkoholu. Oxid uhličitý je výsledkom výsledok fermentácie rozbiť cesto a poskytuje potrebnú pórovitosť výrobkov. V prítomnosti kyslíka (v aeróbnych podmienkach) v živnom médiu sa kvasinky rozkladajú cukrom za vzniku vody a oxidu uhličitého. Zároveň sa energia uvoľňuje 23-krát viac ako pri fermentácii alkoholu, preto sa v prítomnosti kyslíka, kvasinkové bunky sa intenzívne vynásobia.

Pre normálnu aktivitu kvasiniek je potrebné kvapalné médium obsahujúce živiny zodpovedajúce reakcii podmienok média a teploty.

Kvapalné médium pre vývoj kvasiniek musí obsahovať cukor, zlúčeniny dusíka, minerálne zlúčeniny, vitamíny. Pekárenské kvasinky Assimilát Glukóza, galaktóza, sacharóza, Raffinóza, Maltóza. Cukor cukor (sacharóza, maltóza) Pod pôsobením enzýmov, kvasinky sa vopred transformovali na jednoduché.

Zlúčeniny dusíka sú kvasinky najlepšie asimilované s produktmi proteínovej hydrolýzy (aminokyseliny, polypeptidy), ako aj minerálne soli obsahujúce dusík, ako je sebecké amónium.

Reakcia média, v ktorej sa nachádza kvasinky, by mala byť slabosť. Alkalické médium inhibuje bunky kvasiniek. S vysokou alkalózou, kvasinkovými zahyšaním. Optimálna hodnota pH média je 4,5-5.

Veľký význam pre životné aktivity kvasiniek majú teplotné podmienky. Pre reprodukciu kvasiniek je najvýhodnejšia teplota 25-28 ° C. Fermentácia alkoholu je najčastejšie pri teplote 30-35 ° C.

Pri teplote 45-50 ° C a vyššie, kvasinkové bunky umierajúce. Nízka teplota spomaľuje život kvasiniek, kvasiniek sa dostanú do stavu anabiózy (skrytá živobytie), v ktorej môžu zostať dlhý čas bez poškodenia.
Mrazené kvasinky po pomalom rozmrazovaní pri teplote 6-8 ° C si zachovali svoje vlastnosti.

Lisované kvasinky K dispozícii sú akumulácia kvasinkových buniek izolovaných z kultivačného média, premyté a lisované. Zriedené melasa sa podávajú živočivé médium na pestovanie kvasiniek. Melasse (výroba betroot) - Tmavá hrubá kvapalina s modulom Consuressaness.

Na kvasinkách rastliny sa melasa chovajú vodou, acidify, dusíkové a fosforečné soli sa pridávajú, pretože obsah týchto látok potrebných kvasiniek v melasse je nedostatočná.

Proces rastúcich kvasiniek sa skladá z dvoch stupňov: získanie maternice a komerčných kvasníc. Kvasinky rasy používané na pestovanie maternice kvasiniek by mali mať dobrú zdvíhaciu silu (až 45 minút) a vysokú materskú aktivitu. Rásy používané na kultiváciu maternicových kvasiniek by mali obsahovať čo najkratšiu glutation, čo je možné, oslabenie cesta, aby boli odolné voči vysokým soli a koncentráciám cukru.

Komoditné kvasinky sa získajú reprodukciou maternicových kvasiniek v pripravenom živnom médiu v kvasiacnych zariadeniach. Reprodukcia kvasiniek na koncentrovaných médiách (5-6% cukru), ktorý sa nedávno používa na veľkých rastlinách, zlepšuje kvalitu kvasiniek a zvyšuje výkonnosť kvasiniek.

Rastúce kvasinky O koncentrovaných médiách - hlavný smer v modernej technológii.

Kvasinky násobí 14-20 hodín s kontinuálnym prívodom vzduchu do živného média (kyslík urýchľuje rast buniek). Po kultivácii kvasiniek sa kultivačné médium oddelí, čím sa získava kvasinkové mlieko, obsahujúce 500-600 g / l kvasiniek a poruchu (odpadová kvapalina).

Kvasinky mlieko prechádza filtračným lisom, kde sa kvasinky oddelia od extracelulárnej vlhkosti, potom, čo sú vytvorené vo forme tyčí, sú balené v označovacom papieri a umiestnené v chladničke s teplotou 2-4 ° C.

Výnos z 1 ton mesta Meassa (obsah cukru 46%) na pokročilých podnikoch je 750-760 kg.
Tlačové štandardné kvality kvasiniek by mali mať nasledujúce ukazovatele: sivastý so žltou farbou odtieňa; Hustá konzistencia, keď chyba, by sa mala rozpadať, ale nie blikať.

Čím nižšia je vlhkosť, tým vyššia je kvalita kvasiniek a ich odolnosť v oblasti skladovania.

Zdvíhacia sila - Toto je schopnosť kvasiniek na fermáciu glukózy, fruktózu, sacharózu.
Odolnosť kvasiniek je určený uzáverom kvasinkovej tyče na 35 ° C až do ich zmäkčovania. Odpor charakterizuje aktivitu proteolytických enzýmov trajektov a vhodnosti kvasiniek na skladovanie.
Activity Malault Charakterizuje schopnosť kvasiniek na hydrolyzovú maltósku a závisí od prítomnosti v kvasinkách enzýmového materiálu. Maltóza je hlavným chlebovým cukrom na cesto, s veľkými ťažkosťami ferrifízdou kvasiniek a pomalšie ako iné cukry, pretože kvasinky obsahujú relatívne malý materiál. Maltasická aktivita dobrých kvasiniek by nemala byť dlhšia ako 100 minút. V Gute na pekárenských drožkoch nie je zaradená malálhátika, ale počas výberu kvasinkových pretekov sa tento indikátor zohľadňuje.

Extrudované kvasinky sa používajú na prerušenie testu v množstve 0,5 až 5% hmotnosti múky. Špecifická dávka závisí od typu produktu, spôsob varenia cesta a zdvíhanie kvasiniek.

Okrem kvasiniek vyrobených špecializovanými kvasinkovými rastlinami, kvasiniek, získané pri výrobe alkoholu, sa používajú v akumulácii chleba oddeľovaním odpadových kvasiniek z melassovo alkoholu. Kvalita alkoholických kvasiniek je o niečo nižšia ako pekáreň. Sú menej stojan, keď sú uskladnené a majú horšiu činnosť maládov.

Kvasinkové mlieko je suspenzia kvapalného kvasiniek vo vode získanej počas separácie kultivačného média po chove v ňom v ňom. Farba kvasinkového mlieka je sivá so žltkastým odtieňom, vôňou a chuťou - charakteristické droždie. Oddelený koncentrát s teplotou do 5 ° C vstupuje do pekárskych vozidiel v cisternových nákladných vozidlách. V 1 L by sa malo mlieko kvasiniek obsahovať najmenej 450 g kvasiniek, pokiaľ ide o extrudované kvasinky vlhkosťou 75%. Zdvíhacia sila a kyslosť kvasinkového mlieka musia zodpovedať ukazovateľom lisovaných kvasiniek podľa GOST.

Kvasinky mlieko sa používa na prelomenie cesta z hľadiska extrudovaných kvasiniek. Napríklad na výmenu 3 kg lisovaného kvasinkového mlieka, v 1 l, ktorý obsahuje 500 g kvasiniek (z hľadiska 75% vlhkosti), je potrebné užívať 3 / 0,5 \u003d 6 l kvasinkového mlieka.

Výmena extrudovaného kvasinkového kvasinkového mlieka má významné výhody a ekonomickú účinnosť: Spotreba kvasiniek je trochu znížená v dôsledku väčšej aktivity kvasinkových buniek v kvasinkový mlieko; \\ T Náklady na likvidáciu pre pohyblivé a zúčtovacie kvasinky sú eliminované; Príprava suspenzie kvasiniek. Kvasinky bunky v tomto produkte sú aktívnejšie, pretože neboli ochladené a anasyzóza.

Sušené kvasinky sa získajú sušením nasekaného nakrájaným teplou vzduchu na zvyškovú vlhkosť (8-9%) (vlhkosť, chemicky spojené s bunkovými proteínmi). Kvôli nízkej vlhkosti, sušené kvasinky, na rozdiel od lisovaného lisovaného, \u200b\u200bmôže zostať dlhý čas bez poškodenia. Kvalita sušených kvasiniek závisí od počiatočnej kvality stlačeného, \u200b\u200bz režimu sušenia a režimu Storage.

Na sušenie, bežné benígne extrudované kvasinky však trvá, že sa zistilo, že kvalita vysušených kvasiniek bude vyššia, ak v pôvodných kvasinkách zvýšiť obsah suchých látok do 30% a náhradných sacharidov, najmä trehalózy, až 11 - \\ t 12%. Je žiaduce, aby zdvíhacia sila pôvodných kvasníc mala až 60 minút.

Lisované kvasinky sušili v sušičkách rôznych štruktúr a v rôznych režimoch, pozorovanie nasledujúceho všeobecného vzoru: Na začiatku sušenia by mala byť teplota vzduchu 70 až 90 ° C a v druhom období 45-50 ° C.

Zníženie teploty v druhom období upozorňuje denaturáciu bunkových proteínov. Sušenie mierne poškodzuje kvasinkové bunky, zvyšuje obsah redukovaného glutatiónu, zhoršuje zdvíhaciu silu kvasiniek, takže je žiaduce aplikovať mäkké spôsoby sušenia kvasiniek, to znamená pri teplotách sušenia vzduchu 45-50 a 35 SS.

Pekné výsledky Poskytuje sušenie vo vákuu a sušenie v vibračnej vrstve.
Priemerné trvanie sušenia 5-6 hodín. Sušené kvasinky majú formu granúl, vermicellíkov, Kruks, prášok alebo zmesi týchto foriem. Farba kvasiniek je svetla sivá, vôňa špecifických, kvasiniek.

Lisované kvasinky sa nahrádzajú sušeným s prihliadnutím na ich zdvíhaciu silu. Pri skladovaní je mesačné zhoršenie zdvíhacej sily povolené o 5%.

Existuje ďalší nádherný spôsob, ktorý je užitočný homebaked chleba Bez pridania priemyselných kvasiniek, ale stále na kvasinkách - robiť kvasinky sami z ovocia, medu a vody. Po niekoľkých dňoch môžete získať skutočné prírodné kvasinky, v ktorých všetko, čo potrebujete, a zároveň nič nadbytočné, aby si pečiel vynikajúci chlieb s vlastnými rukami.

Ako ich urobiť?
Akékoľvek ovocie, zelené, zeleniny, všetky živé a čisté, roztrhané z postele alebo kúpené na trhu u babičiek, malej medu alebo cukru a čistej vody. Ďalší proces je ešte jednoduchší: Ovocie nie sú moje, takže nie na umývanie divokých kvasiniek, žiť na ovocných mušle, z toho istého dôvodu nie je čisté, ale jednoducho narezané na malé kúsky.

Trvá to o hŕstku takéhoto ovocia, plus, môžete pridať trochu hrozienku pre otrhané kvasinky. Skladajú sa pripravené plody v nádobe (mám pravidelnú polovičnú tyč), nalejte vodu na teplotu miestnosti, pridajte lyžičku z medu alebo cukru, premiešajte, zatvoríme plechovku s vekom a skryjeme na pokojnom mieste pre 2 -3 dni. V banke by sa malo začať fermentáciu.

Po zadanom čase potriasajte nádobu, otvorte veko, aby ste uvoľnili plyn a znova sa schovával na deň alebo dva. Skontrolujeme: ak otvorí nádobu, počuli hiss, ako z fľaše s limonádou, potom kvasinky sú pripravené. Odporúčam vám, aby ste ich použili na 4-5 dní.

Na fotografii vľavo od kvasiniek po 3 dňoch sú vo vnútri banky viditeľné vzduchové bubliny. Na fotografii na pravej strane banky 5. deň, bubliny nie sú viditeľné, ale zasiahne, ak počúvate, a pripravený na prácu.

V skutočnosti máme kvasinky vody a aká je koncentrácia kvasiniek, ja, úprimne, nemôžem povedať, že nemám potuchy. Urobil som tieto kvasinky a pamätám si, že koncentrácia kvasiniek nie je konštantná a zmena: Čím dlhšie je piecť na týchto kvasinkách, tým silnejšie. Ak na začiatku odstránenia, divoké kvasinky pomaly zdvihli cesto (môj prvý chlieb je vhodný na päť hodín), potom na druhú tretinu pečivo sa správali oveľa aktívnejšie, tak, že som musel znížiť objem kvasinkovej vody používa sa v recepte. Myslím, že je spojený s dvoma dôležité momenty: Pripravenosť kvasinkovej vody a zrelosti usporiadania. Zdá sa mi, že počas môjho prvého experimentu som bol príliš skoro na to, aby som dal prvú Opara, bolo potrebné čakať pár dní, takže ovocné kvasinky "dávka". Keď som ich použil, prebublávali a saniach, stojí za to čakať trochu.

Ako ich používať?
Namiesto konvenčných kvasiniek sa musí pravidelne opraviť len "dávkovanie", pretože časom sa ich činnosť môže líšiť. Kvasinka sa má zmiešať s múkou, pokrývajú a nechať 12-15 hodín pred dozrievaním. Opara musí byť zrelá, aby bola bublina a porézna, a to nie je prestávka, ktorá musí byť bradajúcou múku, je to usporiadanie, ktoré musí byť použité bez zvyšku, miesením cesto na ňom.

Keď som prvýkrát išiel s ovocnými droždiami, oddalo som pól z volania na hovor, najmä bez toho, aby som sa pozrel na jej skutočný stav, takže môj prvý chlieb na domácich kvasinkách sa priblížil veľmi dlho a neochotne, dokonca aj extra 50 ml nepomohlo. Kvasinková voda pridaná do cesta namiesto časti obyčajnej vody. Tentokrát všetko bolo iné. Porovnajte sa, prvý pokus a druhý pokus:

najprv skúste

druhý pokus

Čas fermentácie, teplota, množstvo múky a objem kvasiniek sú rovnaké, v oboch možnostiach apple droždie S hrozienkami a rozdiel je zrejmý. Áno, a v tom, ako prišiel chlieb, tiež obrovský rozdiel, tentoraz už v hodinovom príznakoch fermentácie boli viditeľné, cesto bolo vizuálne privítané.

Ako ich kŕmiť, kde bude obsahovať?
Hoci kvasinková voda "Nie zavaka," potrebuje tiež kŕmenie, pretože je tiež nažive. Zakaždým, že odlievanie trochu kvasiniek z bankových bánk, musí pridať trochu medu alebo cukru, naplňte stratu vody a napíšte novú šaržu ovocia (staré ovocie môžu byť čiastočne zabavené a likvidované). Store Jar s kvasinkami je najlepšie v chladničke, tam sa nestane s ňou, nebudú sa starať a nie je plesne. Ak chcete otvoriť chlieb opäť na ovocné droždie, stačí získať pohár, pridať med alebo cukor, pár jablkových frakcií alebo iné ovocie a čakať na limonádu.

Ako ovplyvňujú cesto a chlieb?
Tieto ovocné kvasinky zázračne ovplyvňujú cesto, stáva sa hodvábnym, veľmi elastickým a príjemným. Navyše dávajú ich farbu a arómu chlieb. To je obzvlášť viditeľné s kvasinkami z tmavých bobúľ. Urobil som z čerešňa, kvasinky sa ukázali ako tmavo burgundsko a siréna cesta. Skutočná mágia! Ready chlieb mal tento krásny odtieň.

A ovocné droždie ovplyvňujú pórovitosť chleba, presnejšie, na samotnom ťahu. Všimli ste si, že droždie a start-up chlieb je iný "kreslenie" lopty a pórov? Takže chlieb na ovocných droždiach je tiež odlišný. Chlieb môže byť dokonale uvoľnený a opitý a v reze na nezvyčajné vzory, nie podobné štartovaniu alebo kvasinám. To je dobre viditeľné len na príklade chleba Cherochi.

Myslím, že je to kvôli tomu, ako táto kvasinková voda ovplyvňuje glutén skúšky, presnejšie, uvoľňuje ho. Ak si potešte cesto s veľkým množstvom kvasinkovej vody, bude to trochu zvláštne konzistencie, súčasne s hodvábnym a militantným, ale v rovnakom čase lipgy, nie tak trvanlivý a elastický, napríklad, cesto na Zdroj kyseliny mliečnej. Môžem sa mýliť, ale zdá sa mi, že je spojená s prítomnosťou alkoholu v kvasinkách a alkoholu, ako viete, ničí glutén. Ale v malých dávkach dáva zaujímavý účinok, len ovplyvňuje štruktúru lopty.

Ochutnať chlieb
Nebudem hovoriť, že ovocné kvasnice silne ovplyvňujú chuť pripravený chliebAle skutočnosť, že tento neobvyklý chlieb je zrejmý okamžite. Rozdáva sa sotva chytľavé poznámky v chuti a aróme, ovocie, tenké, čerstvé, sladké, verte mi, obvyklý chlieb neumý takhle. Dnes som pečil skúšku a on je len úžasný!

Z čoho môže robiť ovocné kvasinky?
Už som spomenul, že môžu byť získané z čohokoľvek, dokonca aj z zelene. Snažil som sa robiť z čerešňa, z citrónu a z jabĺk s hrozienkami, a je pre mňa ťažké povedať, čo sa mi páčilo viac.

Celégrain na Apple droždie

ešte jeden na Apple

s karamelizovaným cesnakom a olivami na citrónových drožkoch.

Už som dal mäsové kvasinky zo stoniek peppermintKto zostal z mäty pesto, chcem s nimi vyskúšať sdobu.

Pre aký chlieb fit ovocné droždie?
Na nich môžete napáliť pšeničný chlieb S malými prídavkami akejkoľvek inej múky, ale tu raž, zdá sa mi, piecť nebude fungovať. Pre ražný chlieb Sme dôležité pre baktérie kyseliny mliečnej, ktoré musia byť prítomné v teste vo veľkom počte a ovocné droždie ju nedá dať. Pre ražový chlieb je obľúbený raž jarmo :)

Mimochodom, zatiaľ čo leto, môžete počuť všetky druhy ovocia a bobule, z ktorých je možné urobiť čisté ovocné droždie.

Ak máte otázky o ovocných droždie, môžete ich opýtať tu alebo v našich skupinách

Čo vieme o kvasinkách? V skutočnosti sme použili výrobok kvasiniek na pridanie pri príprave rôznych jedál. Kvasinky sa pridávajú do pekárskeho cesta, akékoľvek iné pečenie, ako výsledok, ktorého cesto dobre stúpa, sa stáva svieži, vzduch a voňavé. A v sovietskych časoch boli kvasinky populárne medzi malými školákmi, ktorí si želajú oklamať, pridajte tento produkt do školského potrubia. Premýšľali sme však o tajomstve kvasiniek, aký druh zloženia a prečo spôsobia takýto výsledok?

Čo sú kvasinky

V skutočnosti sú kvasinky nažive organizmy, alebo skôr Špecifikované druhy Jednobunkové huby. Zloženie kvasiniek je celkom jednoduché. Kvasivé huby sa skladajú z buniek, ktoré sú schopné pestovať vegetatívne. V metabolizme sa vyskytne proces fermentácie, ktorý sa zastaví, keď je kyslík pristupuje do kvasinkových húb. Avšak, s dobrou koncentráciou glukózy, môže fermentácia pokračovať aj v prítomnosti kyslíka. Vedci sa už dávno naučili dlho, aby z tohto procesu využili, čo je užitočné nielen pri varení, ako aj v ťažbe rôznych druhov energie.

Pivovarské kvasinky

Existovať rôzne druhy kvasinky, ktoré sa mierne líšia v ich zložení. Pivné kvasinky, ktorých zloženie bolo študované vedcami, používa sa na prípravu zvláštneho nápoja, ktorý nám je známe ako pivo. Výrobky tohto typu kvasiniek sa používajú aj v lieku ako vitamíny alebo výživové doplnky, ktoré prispievajú k zvýšeniu svalovej hmoty alebo zvýšenie telesnej hmotnosti. Tento agent je obľúbený medzi športovcami, ktorí pracujú na svojich svaloch, ako aj medzi ľuďmi, ktorí sa chcú zotaviť. Samotné pivo sami sú rozdelené do dvoch typov: horná a dolná fermentácia. Rozdiel leží v fermentačnej teplote kvasiniek, ktorá je vybraná na varenie rôzne odrody pivo.

Pekárenské kvasinky

Pokiaľ ide o iné kvasinky, zistenia, ktorého zloženie je skôr bohatá, ale nedáva správny chlieb kvasiniek, aby sa zvážil užitočné. Takéto kvasinky zahŕňajú proteíny, sacharidy, vitamíny, dusík, ako aj kyseliny a prírodné chemikálie. Použitím chlieb Poskytuje jedlo rafinovanú arómu, vzduchotesnosť, jednoduchosť a chuť predjetu. Je známe, že v akýchkoľvek supermarketoch, ktoré sa zaoberajú pečením, tento produkt sa pridá k produktu.

Chemické zloženie kvasiniek

Veda chemické zloženie Kvasinky nie sú konštantné a môžu sa líšiť v závislosti od typu a vystavenia životnému prostrediu. Obsahujú kvasinky hlavne vodu a menej sušiny. Tento produkt zahŕňa: anorganické látky, ktoré zahŕňajú kyselinu fosforečnú a draslík, sacharidy, ktoré pozostávajú z polysacharidov a glykogénu, dusíka, aminokyselín, proteínov a lipidov. Pod vplyvom nízkej alebo vysokej teploty, vlhkosti, priamemu slnečnému žiareniu sa zloženie kvasiniek výrazne mení.

Ak sa vrátite k používaniu kvasiniek v domácnosti, potom stojí za to pridať, že dnes je to určite nenainštalované, ktoré môžu použiť - použitie, alebo naopak, poškodenie. Niektoré chemikálie obsahujúce huby môžu byť negatívne vnímané ľudským telom. Zvyšok výrobkov však môže mať prospech. Všeobecne platí, že použitie výrobkov obsahujúcich kvasinky by nemali byť nadmerné.

Niet divu, prečo chlieb kvasiniek, dať to mierne, nie je veľmi užitočné ... Čo sa používa na výrobu kvasiniek podľa GOST?

Kvasinky. Podľa kvasiniek sú chápané "kvasinky pekárenských extrudovaných" GOST 171-81 (viac). Dám len stručný zoznam chemických komponentov, ktoré tvoria kvasinky.

Pre výrobu kvasiniek sa používajú tieto hlavné a pomocné suroviny:

• technický sulfát amónny, získaný pri výrobe sadridu sulfur;


• síran amónny čistý podľa GOST 10873;


• technická značka Amoniaku B (pre priemysel) podľa GOST 9;


• kyselina ortofosforečná hektická podľa GOST 10678;


• technický softvér kyseliny sírovej podľa GOST 2184 (zlepšená) alebo akumulátor podľa GOST 667


• technický obsah draselného (potaš) podľa GOST 10690 prvej triedy;


• chlorid draselný technický na NTD;


• magnezitový hydroxický prášok podľa GOST 1216;


• typ kyseliny sírovej GOST 2184 (kontakt zlepšil značky A a B) alebo akumulátor podľa GOST 667;


• mikropertilitačné pre poľnohospodárstvo južných regiónov ZSSR;


• defoamers;


• dezinfekčné prostriedky:


• chlórové vápno podľa GOST 1692;


• výstavba vápna podľa GOST 9179;


• lime Bellen (odolný voči tepla);


• nARTRO Heaustic Technický softvér podľa GOST 2263;


• sóda kalcinovaná (technická) podľa GOST 5100; Formalín technický podľa GOST 1625;


• kyselina boritá podľa GOST 9656;


• flucylin;


• furazolidon;


• sulfonol NP-3;


• katapín (baktericídny);


• detergentná kvapalina znamená "Progress";


• kyselina chlorovodíková cez NTD;


• solená kyselina soľ chloridu vodíka značky B nad NTD atď.

Z takmer päťdesiatich zložiek v potravinách bez poškodenia zdravia môžete použiť len 10!

Ako možno vidieť z oficiálneho štátneho dokumentu, 36 druhov hlavných a 20 druhov pomocných surovín sa používa na výrobu kvasiniek, ktorej absolútna väčšina nemôže byť nazývaná. S pomocou mikrofentilizátorov pre poľnohospodárstvo južných regiónov ZSSR a iných chemikálií (pozri výcvikový manuál, semhad a ďalšie. "Výroba pekárenských kvasiniek", m.: Ed. Jedlo. Prom., 1987) Kvasinky sú nasýtené Ťažké kovy (meď, zinok, molybdén, kobalt, horčík atď.) A iné nie sú vždy užitočné naše telesové chemické prvky (fosfor, draslík, dusík atď.). Ich úloha v procese kvasinkovej fermentácie neodhalí v žiadnom adresáre.

Táto chemická zmes na výrobu kvasiniek sa začala používať už od čias sovietskej sily, keď bolo potrebné rýchlo kŕmiť každého (zrejme, počas hladu). Potom O. zdravá výživa Nebolo zvyčajné myslieť, najmä o niekom inom. Vedci dostávali k záveru, že chlieb kvasiniek je príčinou rakoviny. Ale stále, výrobná technológia kvasinka Nezmenené. A všetko je tu jasné, ak chcete žiť - zastavte tam je chlieb kvasiniek.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/Post172792268/

A trochu viac:

Termofilné kvasinky: celá pravda o poškodení kvasiniek

Na Rus na chlieb vždy zaobchádza s rešpektom a láskou, vzdával hold cenným a nutričné \u200b\u200bvlastnosti Tento produkt. Moderný chlieb sa však urobí celkom inak ako jeho vzdialený pôvodný predkov a komponenty používané v modernej výrobe chleba často poškodzujú telo. A je to namiesto prospechu.

Jedna z hlavných zložiek, ktoré sú potrebné na pečenie chleba - kvasinky. V súčasnosti používaný termofilný produkt sa objavil relatívne nedávno - jeho stvorenie sa zaoberalo nemeckých vedcov-biológov počas druhej svetovej vojny. Súčasní vedci objavili v Leninskej knižnici. Zdroje z Nemecka v knižnici Leninistickej knižnice, kde to bolo priamo povedané, že tieto kvasinky boli pestované na ľudských kostiach, a ak Rusi nie sú zahyknutí vo vojne, čakajú na smrť z kvasiniek. Materiál bol tak šokujúci, že prístup k nemu bol zatvorený a dokumenty boli klasifikované.

Vráťme sa trochu späť a nezabudnite, ako boli naši predkovia pečené. Jednoduchý roľník chlieb bežal na ražnej múke, ovos, pšeniční, jačmeň a slama. V niektorých starých dedinách je stále zachované recepty na pečenie nosného chleba. Vyčerpané druhy firifors priniesli ľudí obohatenými o organizmy s kyselinami, vitamínmi, minerálmi prírodného pôvodu. Okrem toho boli v Zakvaske prítomné vlákno, živé enzýmy, pektínové látky a prírodné biostimulanty.

Proces pečenia chleba bol rituál v prírode, všetky tajomstvá boli starostlivo udržiavané hostesky a bol prenášaný na ďalšiu generáciu. Každá rodina, spoločenstvá alebo dediny majú svoje triky a recepty na varenie lahodný chliebKtorý sa pečil týždenne na ražovi a ovsených z nich. Produkt bol viac hrubý a užitočný, pretože sa použil surový produkt ražná múkazachovanie prospešné funkcie Prírodných obilnín. Chlieb z ruskej rúry bol neuveriteľne chutný a voňavý, neuviedol za týždeň, ako moderné výrobky a mohli by sa uchovávať niekoľko mesiacov.

Alas, ale moderný chlieb je buď. Umelo vytvorené kvasinky-curomomycetes, výrobná technológia, ktorá spôsobuje ľahký vrtuľník, prišiel nahradiť prírodné zdroje. Pre plemenné pekárenské kvasinky sa použije kvapalné živínové médium, ktoré sa získa nasledovne: Melassia sa zriedi vodou, dezinfikovaná vápenam chlóru, rozsvetlená, pridá kyselinu sírovú, aby sa okyslila a tak ďalej. Appetezujúce metódy varenia potravinárskej zložky? Prečo používať prírodné kvasinky sladu a chmeľu - rýchlejšie a ľahšie chem umelej a nebezpečnej látky.

Poškodenie termofilných kvasiniek: Pozrime sa na pravdu

Vedci mnohých krajín sú dôrazne znepokojení škodlivými účinkami termofilných kvasiniek na ľudské telo. Pozrime sa na to, čo tieto kvasinky predstavujú a prečo zhoršujú naše zdravie.

Termofilné kvasinky, tiež nesúci názov curomomycetes, nie sú prirodzene reprodukované a sú umelo syntetizované. Používa sa pri pečení chleba, v pivovarníku a výrobe alkoholu, sú cukrovanie veľmi regály a nie sú zničené v pôsobení vysokých teplôt, ani v procese trávenia produktu ľudského obchodníka. Na druhej strane kvasinkové bunky produkujú jedovaté látky, ktoré na základe svojej malej veľkosti a molekulovej hmotnosti šíri po celom tele, otravy a zabíjanie.

Kvasinkový proteín s jeho toxicitou korozívnych plazmatických bunkových membrán, čo ich robí zraniteľnými na patogénne mikroorganizmy. Deštruktívny proces začína v tráviacom trakte a potom sa vzťahuje ďalej. Rýchlosť šírenia kvasiniek v tele je obrovská, ich aktivita umožňuje zvyšujúci sa počet škodlivých mikroorganizmov, aby prenikli do vnútra systému a pripojili sa k boju s užitočnou vnútornou mikroflórou. Zlyhania v práci užitočných vnútorných mikroorganizmov vedú k porušeniu normálneho fungovania celého gastrointestinálneho traktu, ako aj znížiť produkciu aminokyselín a vitamínov skupiny V. žalúdka a pankreasu, pečene, žlčníka a čriev - všetko orgány trpia rušením umelých kvasiniek.

Vieme, že vnútorný povrch žalúdka osoby je chránený pred kyselinami so špeciálnou sliznicou. Táto škrupina spoľahlivo chráni tráviace telo v bežnom živote. Ak človek začne zneužívať kvasinkové výrobky (ako aj potraviny tvoriace kyselinu) - zaťaženie ochrannej membrány sa zvyšuje, a nemusí sa vyrovnať s mocným agresívnym účinkom. V dôsledku toho človek začne trpieť žalúdočnými bolesťami, pálenie záhy, a dokonca môže zarobiť vred.

Ďalšie nepríjemné "prekvapenie" z termofilných kvasiniek bude piesok, čo vedie k rušnej bublinke, pečeň a pankreatické. Buchs tohto piesku premeniť na kamene, zhoršujúcu prácu tráviacich orgánov a nebezpečné pre ľudské zdravie. V čreve sa vyskytujú procesy hniloby, zápcha a nádory sa môžu tvoriť. Patogénna zahraničná flóra je aktivovaná a poškodená alkalická kaima. Toxické hmotnosti sú pomalšie z tela, tvorba plynových vreciek v črevách môže byť tvorba plynných kameňov v nich, čo potom rásť do črevných vrstiev. Ochranné a tráviacimi funkciami gastrointestinálneho traktu klesá, syntéza vitamínov a stopových prvkov klesá, ako aj ich absorbovateľnosť.

Vápnik je obzvlášť zlý. Toto mikroelement nie je veľmi dobre absorbované podľa tela, ale zníženie jeho prijatia vo všeobecnosti katastroficky pre vnútorné orgány a procesy. Analytické údaje ukázali, že v posledných rokoch sa úroveň vápnika u detí znížila na 2,5-3-3DES v krvi, s predchádzajúcou normou 9-12.

Prostredníctvom črevných stien spadajú škodlivé mikroorganizmy do krvi a šíria sa v celom tele. Výmena procesy v bunkách sa porušujú, zloženie krvi sa mení, zahustí a spomaľuje jeho pohyb pozdĺž ciev. Rámy sú častejšie tvorené, lymfatický systém je na sebe, a nervové degraduje a vyčerpá.

Použitie kvasiniek môže spôsobiť závažu acidózy - zhoršenú rovnováhu v kyslom alkalickom prostredí tela. Príznaky tejto vážnej choroby sú: fyzická a duševná únava, horkosť v ústach a sivastý padajúci na jazyk, čierne kruhy pod očami a nevoľnosťou, svalovou bolesťou a gastritídou. Telo robí neuveriteľné úsilie vrátiť stratenej rovnováhe a aktívne trávi svoje alkalické rezervy: železo, vápnik, horčík, sodík atď. Všetky tieto prvky sú stiahnuté z kostí, ktoré sa stáva príčinou ich krehkosti av budúcnosti a osteoporóze.

Ak všetky predchádzajúce dôvody nemohli presvedčiť skeptikov, existuje ďalšie - anatomické poruchy. Príroda je koncipovaná harmonická a vzájomne prepojená práca všetkých orgánov v systéme, nazvaná "ľudský organizmus". Srdce a svetlo, pečeň, žalúdok a iné orgány by mali dostať stimulujúce impulzy z pohybu hlavných dýchacích ciest - membrána. Vzlet až do 4., 5. intercontálne, masáže vnútorných orgánov, ktoré ich účtuje potrebnou energiou. Kvasinky fermentácia nafúkne črevá a nedáva membrána na vykonávanie pohybov v plnej amplitúde, nútiť ju na deformovanie a obsadenie nezvyčajnej pozície. S takou pozíciou je srdce nútené nastaviť horizontálne, spodná časť pľúc sa skladá, že trávnižné orgány sú upnuté opuchnuté črevo. Dokonca aj žlčník je často nútený opustiť obvyklé miesto.

V normálnom stave membrány, keď čerpadlo vytvára tlak v oblasti hrudníka, priťahuje krv zhora a nižšie. Obmedzenie jeho pohybu nedáva proces na dosiahnutie plnej miery a spôsobuje miešanie krvi v končatinách, hlave, malej panve a iných orgánoch. Takéto ťahy sú plná kŕčových žíl, výskyt krvných zrazenín a vredov, ako aj všeobecný pokles imunity.

Francúzsky vedec Etienne Wolf strávil jedno indikatívne skúsenosti. Vzal malígny nádor a rozdelil ho na dve časti: jeden umiestnený v extrakte kvasiniek, prechádzajúcich fermentáciou, iným zbaveným komunikáciou s živou látkou a vyslaný v bežnom fyziologickom roztoku. Nádor v roztoku kvasiniek sa zvýšil v dvoch alebo trikrát týždenne, nádor zostávajúci bez kvasinkového extraktu zomrel. Záver bol jednoznačný - stimulácia rastu rakoviny bol povýšený prelomom kvasiniek.

No, konečne, pár slov o múke, ktorá tvorí základ moderného pekárenské výrobky. Rafinovaná múka je zbavená všetkých prírodných zložiek obsiahnutých v obilí. Všetky vitamíny, minerály a užitočné prvky sú z nej odstránené s plášťom a zárodkami. Výmena sa stala umelou látky, \\ t výživové doplnky, chuť a vôňa zosilňovačov, ktoré nemajú žiadny prospech.

Okrem toho sterilná rafinovaná múka pomáha vytvárať hlienu usadzovať v žalúdku a odhadzovaniu organizmu.