Prázdne miesta 

Muffiny s tekutou čokoládou. Muffiny z tekutej čokolády: dva recepty

Jedli ste už muffiny plnené tekutinou? Ak áno, potom presne viete, aký je tento dezert vynikajúci. Na celom svete je uznávaná ako jedna z najchutnejších pochúťok.

Čokoládové muffiny s tekutou náplňou sa prvýkrát objavili vo Francúzsku, krstili sa pod názvom Fondant.

Dnes je ich recept viackrát vylepšený a upravený, no napriek tomu mi jedenie takýchto čokoládových muffinov v hlave vytvára zvláštne asociácie s francúzskou kuchyňou, s jej zvláštnou prepracovanosťou a jedinečnosťou.

Muffiny z tekutej čokolády môžeme podávať so zaujímavým doplnkom v podobe zmrzliny. Keďže pečivo sa podáva horúce, zmrzlina mu dodá zvláštny chlad.

Video recept krok za krokom

Doba pečenia je pomerne krátka. Je to spôsobené tým, že náplň by sa nemala piecť. Pečie sa iba vonkajšia strana koláča a v strede zostáva konzistencia tenká.

Zákusok chutí úžasne a ak si koláčik upečiete doma, bude dvojnásobný. Cesto sa musí robiť na kurčatách. vajcia a mliečne výrobky.

Spravidla ide o mlieko, kefír a kyslou smotanou. V recepte je uvedené použitie tukov vo forme sl. oleje, rast. maslo alebo margarín. Možnosť vzájomnej výmeny nie je vylúčená.

Zmes na báze prísad by sa mala zmiešať so suchými potravinami. Ide o kakao, múku, prášok do pečiva a vanilku. Cesto sa ukáže ako husté ako kyslá smotana. Stojí za to dať to do polievkových lyžíc a naplniť formy.

Môžu byť silikónové, kovové alebo papierové. V druhom prípade by ste mali dbať na to, aby ste mali špeciálny stojan, aby sa dno nezakrivovalo.

A teraz navrhujem vybrať si recept, variť doma lahodný dezert, a nie len obdivovať košíčky na priložených fotkách v článku.

Klasický recept na mazľavé čokoládové muffiny

120 g múka; 100 g Sahara; 6 ks. kurčatá. žĺtky a 4 ks. kurčatá. vajcia; 400 gr. tmavá čokoláda; 200 gr. sl. oleje; soľ.

Algoritmus varenia s fotografiou:

  1. Sl. Olej som nakrájala na malé kúsky. Sekám čokoládu. Sl. Vo vodnom kúpeli zohrejem maslo a čokoládu. Ak máte doma mikrovlnnú rúru, môžete ju na tento účel využiť.
  2. Kura. vajcia a sliepky. Spolu preruším žĺtky. Prinášam cukor. Získajte hustú penu. Pridávam do zmesi so sl. maslo a čokoládu, ktorá by mala dovtedy vychladnúť. zamiešam to.
  3. Zasejem múku, dám do misy, osolím. Miešam tak, aby tam nebola ani jedna hrudka.
  4. Formičky vylejem čokoládovým cestom. Nezabudnite namazať rast. maslo, aby neskôr neboli problémy s vyberaním výpeku.
  5. Rúra by mala byť predhriata na 200 gr. Muffiny posielam piecť na 10 minút. To je všetko.
  6. Podávajte teplé, pridajte bobule alebo kopček zmrzliny.

"Chvíľku"

Sú to veľmi rýchle muffiny s tekutou náplňou v strede. Z uvedeného počtu komponentov sa vám podarí upiecť 2 porcie muffinov. Recept je uvedený nižšie.

Komponenty:

40 gr. sl. maslo a čokoláda; 20 gr. múka; 30 gr. Sahara; 1 PC. kurčatá. vajce.

Algoritmus varenia:

  1. Čokoládu rozpustím v hrnci, pridám sl. maslo. Beriem vysoko kvalitné produkty.
  2. V kurčatách vozím samostatne. vajcia a cukor. preruším metličkou.
  3. Do misky pridám múku, premiešam.
  4. Cesto vymiesim a nalejem do formičiek. Pečiem 10 minút pri 160 gr. v rúre. Vo vnútri bude mokrý a dezert bude na vrchu pokrytý kôrkou, na ktorej sa objaví malá prasklina.
  5. Muffiny vyberiem z foriem a poukladám na riad. Podávajte s bobuľami, zmrzlinou alebo ovocím.

Orieškový fondán

Takéto mokré čokoládové dezerty prekvapia všetkých prítomných hostí. Ak budete postupovať podľa všetkého, čo naznačuje algoritmus akcií, môžete si upiecť lahodný dezert, ktorý vás poteší a zdvihne náladu každému, kto zje košíček.

Komponenty:

100 g nasekané lieskové orechy; 110 g múka; 4 veci. kurčatá. vajcia; 120 g sl. oleje; 4 polievkové lyžice sah. prášok; 2 polievkové lyžice čokoládovo-orechová hmota; 2 polievkové lyžice kakaový prášok; 200 gr. tmavá čokoláda; soľ a prášok do pečiva.

Algoritmus varenia:

  1. Čokoládu rozotriem na malé kúsky a zohrejem vo vodnom kúpeli, aby som dostala tekutú hmotu. zavádzam sladkú hmotu a sl. olej, pokračujem v miešaní vo vodnom kúpeli. Je potrebné, aby boli všetky komponenty navzájom dobre prepojené.
  2. Porazte kurčatá. vajcia, pridáme sah. prášok na vytvorenie hustej peny. Prinesiem múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Potom som dal orechy. zamiešam to.
  3. Čokoládu necháme vychladnúť. Postupne zavádzam vajcovú hmotu. Formy potieram rastom. olej. Posielam piecť na 7 minút do rúry na 200 gr.
  4. Hotové mafiny vyberiem a poukladám na riad. Podávanie na stôl.

Mini muffiny v hrnčeku s tekutou náplňou

Tento recept osloví všetkých majiteľov. mikrovlnka... Bude skvelým pomocníkom pri príprave chutných minidezertov.

Mnoho ľudí obľubuje tieto cupcaky aj preto, že sú pripravované na základe dostupných surovín. Do dávky môžete pridať nasekané orechy, potom bude cesto menej mäkké a viskózne. Dezert vás poteší svojou chuťou.
Komponenty:

100 g múka; 80 gr. tmavá čokoláda; 2 polievkové lyžice kakao; 50 gr. Sahara; 15 ml vody; 1 PC. kurčatá. vajce; škorica; sl. maslo.

Algoritmus varenia:

  1. Kura. Vajcia som vyšľahala spolu s cukrom. Pridám semiačku, škoricu a kakaový prášok.
  2. Premiešam a zalejem vodou.
  3. Do hmoty pridávam nasekanú čokoládu. Hmotu vylejem do koliesok. Pečiem 1 minútu v mikrovlnke na maximálny výkon.

Dezert je pripravený, môžete jesť. Majte na pamäti, že počas pečenia cesto v hrnčeku narastie, a preto sa oplatí vyplniť formu na ¾ časti, nie viac.

Americké muffiny s lahodnou tekutou náplňou

Recept, pôvodom z Ameriky, vyniká svojou originalitou. Muffiny sa vyrábajú s tekutou náplňou.

Ale najzaujímavejšie je, že na pečenie mokré koláčiky so smotanou sa vôbec neoplatí mať veľkú kulinársky zážitok za vašimi ramenami. Všetko je veľmi prístupné a jednoduché.

Komponenty:

50 gr. cukor, sl. oleje; 45 gr. múka; 2 ks. kurčatá. vajcia; 150 g čokoláda.

Algoritmus varenia:

  1. Čokoládu rozotriem, zohrejem vo vodnom kúpeli s nasekanou sl. olej. Zmes bude homogénna.
  2. Kura. Vajcia a cukor preruším, aby som získala penovú hmotu.
  3. Múku zmiešam s hmotou. Cesto rozdelím do formičiek vymastených rastrom. olej vopred.
  4. Pečiem v rúre 7 minút pri 180 gr. teplota. Muffiny budú po okrajoch upečené, ale v strede tekuté.
  5. Vyberám čokoládové dezerty z rúra... Poukladám na servírovacie misy a podávam teplé. Ak je to žiaduce, môžu byť pokryté domácim krémom.
  • Cesto na pečenie fondánových muffinov si môžete pripraviť aj 2 dni pred pečením. Môžete ho skladovať v chladničke. Len majte na pamäti, že pečenie bude trvať 2-krát dlhšie ako čerstvá dávka.
  • Muffiny podávame s viskózne plnivo odstáť teplé, aby čokoláda nezmrzla. Náplň sa stane pevnou a čokoládový dezert stratí svoju originalitu. Pečivo bude stále chutné. Nie je teda potrebné strácať čas a hneď po príprave si treba uvariť čaj a zjesť maškrty.
  • Ak chcete urobiť doma časť stredových roztavených košíčkov, použite Silikónové formy... Najpohodlnejšie je s nimi pracovať.
  • Nie každému sa podarí pripraviť čokoládový fondantový koláč na prvýkrát. Nemali by ste však vešať nos, keďže váš francúzsky čokoládový muffin bude s pribúdajúcimi skúsenosťami lepší a lepší.
  • Muffiny radím piecť postupne. Najprv upečte 1 kus, skontrolujte, ako dlho trvá pečenie pre dokonalý dezert: vnútri surový, vonku pečený. A až potom pečieme muffiny, pričom upravíme čas a teplotu rúry.
  • Teplý čokoládový dezert sa odporúča kombinovať s vanilkovou zmrzlinou. Z vlastnej skúsenosti poviem, že sa úžasne hodí ku karamelu, lesnému ovociu, maslový krém... Kompozíciu môžete doplniť pár lístkami čerstvej mäty.

Každému čitateľovi môjho webu by som chcel zaželať mimoriadne úspešné pokusy v kuchyni, dobrú náladu a dajte si dobrý čaj v kruhu rodiny.

Krok 1: Rozpustite maslo a čokoládu.

Tmavá čokoláda rozvaľkáme na obklad, maslo nakrájame na 2x2 cm kúsky a dáme do pripravenej misy. Všetko roztopíme v parnom kúpeli a dôkladne premiešame, aby sme neprihoreli. Na vaňu, dvojitý bojler resp klasickým spôsobom"2 hrnce". Na to potrebujete 2 rolky rôznych priemerov. Do väčšej nalejeme 1/3 z celkového objemu vody, do menšej dáme čokoládu. Vložte hrniec s čokoládou do hrnca s vodou a počkajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

Krok 2: Pripravte si tekuté cesto na muffiny.


 Vajcia so žĺtkami a cukrom vyšľaháme mixérom. Do vzniknutej zmesi pridáme rozpustenú čokoládu s maslom a opäť premiešame. Pridajte múku a soľ rovnomerne. Homogenitu zmesi dosiahneme pomocou mixéra alebo šľahača.

Krok 3: pripravte tekuté muffiny.


 Na toto pečenie odporúčam použiť silikónové formičky, keďže košíčky sa v nej nepripaľujú, ľahko sa z nej vyberajú a ľahko sa čistí. Uvarené cesto teda nalejeme do 1/3 objemu formy (muffiny sa zdvihnú) a vložíme do predhriatej až do 200 С ° rúra na 7-10 minút.

Krok 4: Muffiny podávajte s tekutou náplňou.


 Hotové muffiny vyberieme z rúry a necháme pár minút vychladnúť, potom ich vyklopíme z formy na servírovací tanier. Okraje cesta by mali byť zapečené a plnka by mala zostať tekutá. Muffiny podávajte horúce. Môžete ozdobiť podľa chuti: posypať práškovým cukrom alebo škoricou. Dobrú chuť!

Muffiny môžeme podávať s kopčekom zmrzliny.

Ak používate silikónové formy na muffiny, nie je potrebné ich mazať, ak sú keramické, tak ich určite vymažte olejom.

Ak chcete pripraviť muffiny len na príchod hostí, potom môžete cesto dať vo forme do chladničky. Keď prídu hostia, vložíte muffiny do rúry a o 10 minút budú hotové.

Lávový koláč ("čokoládová láva" alebo "lávový koláč"), " čokoládový fondant"(Vulcano, flan)," topiaca sa čokoláda "- to sú všetky názvy toho istého dezertu, ktorým sú vo svojej podstate muffiny s tekutou čokoládou.

Pôvodný príbeh tohto vynikajúce jedlo príliš zvedavý: francúzsky cukrár nešťastným nedopatrením vybral pečivo z rúry v predstihu, jadro muffinov nebolo upečené a tieklo z muffinov ako láva.

Práve v nepečenom jadre leží hlavné tajomstvo túto pochúťku.

Publikum napriek obavám majstra prijalo s nadšením nový variant obvyklý dezert. Recept na čokoládové muffiny s tekutou náplňou po čase opustil hranice Francúzska a rozšíril sa po celom svete. Toto by ste sa mali naučiť variť aj vy. reštauračné jedlo doma klasickým spôsobom.

Ingrediencie

Nové muffiny obsahujú veľké percento potravín, ktoré sa dajú jesť surové (čokoláda, maslo, cukor, vajíčka). Malé množstvo múky neovplyvňuje chuť plnky. Receptúra ​​neobsahuje prášok do pečiva, štruktúru výpeku dodávajú rozšľahané vajíčka.

Čokoládovú tyčinku vyberajte so špeciálnou starostlivosťou. Mliečne a nebude fungovať. Fondantu dodáva iba jasnú horkú chuť. Vhodné je použiť kvalitný výrobok s vysokým obsahom kakaa (70-80%). Mliečna čokoláda spôsobí, že košíčky budú príliš sladké a nebudú také chutné.

Takže na výrobu čokoládových muffinov s tekutým stredom budete potrebovať nasledujúce produkty:

Ingrediencie

Porcie: - + 4

  • Tmavá čokoláda 100 g
  • Maslo 70 g
  • Granulovaný cukor (alebo prášok) 60 g
  • Kuracie vajce (vybrané) 2 ks.
  • Pšeničná múka najvyššej kvality 50 g
  • Soľ 1 štipka.
  • práškový cukor (na ozdobu)

Na jednu porciu

Kalórie: 430 kcal

Proteíny: 6,8 g

Tuky: 30,2 g

Sacharidy: 32,2 g

40 minút Tuleň

    Pripravte si všetky ingrediencie v miske. Nemusí im byť zima. Nechajte vajcia, maslo a čokoládu dosiahnuť izbová teplota... Vyberte ich z chladničky v dostatočnom predstihu.

    Čokoládovú tyčinku rozlomte na kúsky s polovičným okienkom. Umiestnite do vhodnej nádoby, na ktorú sa dá umiestniť vodný kúpeľ alebo v mikrovlnke. Do nasekanej čokolády pridáme kocky mäkkého masla. Jedlo jemne roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Neprehrievajte! Počas zahrievania zmes pravidelne miešajte. Mali by ste dostať tekutú čokoládovú hmotu. Ak sa tak nestane, znamená to: buď je čokoláda nesprávnej kvality, alebo ste zmes prehriali. Ak dostanete veľmi horúcu hmotu, musíte ju ochladiť. V opačnom prípade sa vajíčka môžu zraziť.

    Vajcia rozbijeme do nádoby vhodnej na šľahanie. Pridajte kryštálový cukor (alebo práškový). Soľ.

    Vaječnú hmotu miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zľahka vyšľaháme ručnou metličkou alebo vidličkou (môžete použiť mixér na nízkych otáčkach). Nepotrebujete hustú penu – tá dodá cesto ľahkosť, pečenému dobrôtku – tvrdú štruktúru, ale potrebujete zmes, ktorá má vysokú tekutosť.

    Vychladnutú čokoládovú hmotu vlejeme do sladkej vaječnej zmesi. Miešajte.

    Do nádoby s tekutými prísadami preosejeme múku. Rýchlo a zľahka vymiešame do hladka. Nemusíte miesiť dlho! Ak stihne lepok v múke napučať, muffiny budú príliš husté. Účinok tečúcej lávy sa nedá dosiahnuť. Nemusíte dávať presné množstvo múky. Konzistencia hmoty bude podobná tekutej kyslej smotane.

    Pripravte si formičky. Na prípravu fondánu je lepšie použiť silikónové alebo keramické formy. Ten musí byť namazaný maslom a posypaný kakaovým práškom. Cesto nalejeme do formičiek tesne po okraje.

    Pečieme muffiny horúcu rúru pri teplote 180-200 stupňov asi 7-12 minút (v závislosti od vlastností vášho sporáka). Košíčky by sa mali vybrať, keď dobre vykysnú a stred košíčkov zlyhal. Dôležité je nepreexponovať!

    Aby nedošlo k "erupcii lávy" v predstihu, musíte košíčky vyberať z foriem veľmi opatrne. Formičky opatrne preklopíme cez plech. Muffiny skončia na tanieri.

Čokoládové muffiny s tekutou náplňou sú pripravené! Upečené posypeme práškovým cukrom a podávame.

Z uvedeného množstva produktov za 30-40 minút získate 4-6 porcií lahodného pečiva.

  • Skúsení cukrári radia vylepšiť čokoládová príchuť do cesta pridáme 1-2 polievkové lyžice kakaového prášku, ktorý môžeme zmiešať s múkou alebo naliať priamo do tekutých surovín.
  • Zaujímavý fondán sa získa pridaním šálky kávy Espresso do cesta. Nápoj nalejte do rozpustenej čokolády a hmotu premiešajte. Tieto tekuté čokoládové muffiny nie sú určené pre deti, no túto cukrársku úpravu ocenia mnohí dospelí.
  • Chuť fondánu môžete spestriť pridaním koňaku alebo likéru. Pre uvedené množstvo produktov bude stačiť 30 g alkoholický nápoj... Táto rada sa vzťahuje výlučne na pečivo pre dospelých.

Ak chcete prekvapiť svojich priateľov originálny recept, ale neviete presne kedy prídu, cesto sa dá pripraviť vopred.

Hmota naliata do jednorazových alobalových foriem vymastených maslom a kakaom sa musí zmraziť a potom sa v prítomnosti hostí musia piecť muffiny.

Toto cesto dokonale toleruje mrazenie, ale nemá zmysel ho skladovať v bežnej chladničke ani 1 hodinu.

Muffiny z tekutej čokolády by sa mali podávať horúce. Do každej porcie sa odporúča pridať kopček zmrzliny. Ohromujúci kontrast farby, teploty, chuti prvkov tohto dezertu je určený skutočných gurmánov chuť na sladké.

Čokoládový fondant alebo, pre Rusa pochopiteľnejšie, populárny francúzsky dezert, doslovne preložené ako „topenie čokolády“ (fr. Fondant au chocolat). Je známy aj ako Lávový koláč(názov sa používa v anglicky hovoriacich krajinách), prekladá sa ako „koláč s lávou“, takže v Rusku sa tento dezert často nachádza pod názvami „ čokoládová láva"alebo" čokoládová sopka". Ďalší názov pre dezert, s ktorým som sa stretol, je „ čokoládový príchuť«.

Ako to už býva, vďačia za svoj vzhľad jednoduchý prípad: kuchár vybral svoje muffiny z rúry vopred a zistil, že sú vo vnútri ešte tekuté a horúca plnka vyteká ako láva. Napriek chybe sa dezert stal neuveriteľne populárnym najlepšie reštaurácie svet.

No uvedomili sme si to čokoládový fondant on je Gosha, on je Zhora, on je Goga má veľa mien, ale podstata toho sa nemení. Toto sú len čarovné, ktoré vám vrelo odporúčam jesť so zmrzlinou!

Ingrediencie

  • horká čokoláda 60-80% 100 g
  • maslo 60 g
  • cukor 40 g
  • vajcia 2 ks.
  • múky 40 g
  • soľ 1 štipka

Poďme sa najprv zaoberať čokoládou. Odporúčam variť Čokoládový fondant s tmavou čokoládou (70-80% obsah kakaa) a verím, že práve z tejto čokolády je ideálny muffiny plnené tekutinou... Nádherný kontrast horkej horkej čokolády so sladkou studenou zmrzlinou - preto to všetko začalo, ale toto je, samozrejme, len môj názor. Opakovane som sa stretol s recenziami, že košíčky boli veľmi horké. Ak teda vôbec nemáte radi tmavú čokoládu, máte radšej všetko sladké, tak si dajte čokoládu s obsahom kakaa 50-60%. Neodporúčam brať mliečna čokoláda odkedy s tým sú košíčky príliš sladké a nevyzerajú tak chutne.

Dôležité je aj to, aby čokoláda bola dobrá kvalita, faktom je, že teraz výrobcovia často zvyšujú percento kakaových výrobkov pridávaním kakaového prášku do čokolády. Dobrá čokoláda predpokladá prítomnosť v zložení kakaových výrobkov iba strúhaného kakaa (drvené kakaové drviny) a kakaového masla (maslo vylisované z mletých kakaových bôbov). Vysušený a rozdrvený koláč, ktorý zostane po stlačení kakaového masla, je kakaový prášok. Stojí, samozrejme, oveľa lacnejšie ako základné kakaové produkty, a teda mnohé Ruskí výrobcoviačokoláda, kakaový prášok sa pridáva na zvýšenie percenta kakaových produktov v čokoláde, zdá sa, že zloženie nie je zlé, neexistujú ekvivalenty kakaového masla. Takáto čokoláda má však spravidla (v závislosti od množstva kakaového prášku) zlú tekutosť, kakaový prášok ju zahusťuje, keď sa roztopí, takáto čokoláda sa nestane tekutou. A preto s takouto čokoládou s najväčšou pravdepodobnosťou neuspejete v tekutej náplni.

A teraz, keď je už s čokoládou asi všetko jasné, pustíme sa do varenia. Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa 4-6 fondánov (v závislosti od veľkosti foriem).

Príprava

Pripravíme si všetky ingrediencie. Ak vajcia nie sú veľmi studené, môžete ich vopred vybrať z chladničky alebo ich na chvíľu podržať v teplej vode.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme do nej maslo. Roztopíme ich vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (pozor, hmotu neprehrievajte, inak sa môže čokoláda zvlniť. Ak sa roztopíte v mikrovlnnej rúre, nedávajte hneď na dlho, vyberte riad s maslom a čokoládu z mikrovlnky každých 10-20 sekúnd a dobre premiešajte). Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, ak sa ukáže, že je veľmi horúca, ochlaďte ju. Ak sa v tomto štádiu hmota nestane tekutou, buď ste čokoládu prehriali a zrazila sa, alebo nie je veľmi kvalitná a má slabú tekutosť.

Do misky na šľahanie vyšľaháme vajíčka, pridáme cukor a soľ.

Miešame, kým cukor a soľ nie sú homogénne a nerozpustia sa, netreba veľa šľahať, stačí miešať mixérom, metličkou alebo aj len vidličkou.

Vychladnutú čokoládovú hmotu nalejeme do vajíčka a premiešame. Čokoládovo-maslovú zmes dbajte na to, aby nebola veľmi horúca, inak sa vajíčka môžu skrútiť.

Múku preosejeme do čokoládovej a vaječnej hmoty. Miešame do hladka, ale nemiešame veľmi dlho, lebo ak budete miesiť dlho, môže z múky vyjsť lepok a cesto bude hutné, muffiny sa môžu ukázať ako príliš hutné.

Ak používate silikónové formy, potom ich jednoducho vymastíme tenkou vrstvou masla, ale ak použijete porcelánové, keramické alebo kovové formy, tak ich treba nielen vymastiť maslom, ale aj vysypať tenkou vrstvou múky alebo kakaového prášku. Viac sa mi páči druhá možnosť, pretože múka môže po upečení na muffinoch trochu zostať, čo pokazí ich vzhľad a kakao nebude vôbec cítiť. Z takto pripravených foriem sa vám bude vyberať oveľa ľahšie hotové košíčky bez ich poškodenia. Cesto nalejeme do formičiek, mne vyšli 4 kusy. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C na 7-10 minút (mafiny vyberiem z rúry, keď mierne narastú a stred trochu klesne dovnútra).

Takto vyzerajú hotové muffiny, formičky len vyklopím na plech.

takze čokoládový fondant pripravený, podávajte tento dezert hneď, kým je horúci. A nezabudnite na moje odporúčania týkajúce sa zmrzliny, verte mi, horúcej tekuté čokoládové muffiny chutné s kopčekom studenej zmrzliny. Dobrú chuť!



Fondant je ideálny dezert pre milovníkov čokolády. Ide o kríženca amerického muffinu a rozpustenej čokolády – tekutej plnky vo vnútri krehkej torty. Dnes je celé Francúzsko nadšené lahodnými koláčmi, ponúkajú ich v každej kaviarni a cukrárni, polotovary sa dajú kúpiť v supermarkete, kávové posedenia sa málokedy zaobídu bez módnej čokoládovej pochúťky.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete ísť práve teraz do Paríža, môžete si vyskúšať vyrobiť skutočný čokoládový fondant doma. Pripravte sa na to, že prvýkrát bude výsledok nedokonalý, ale nie je to strašidelné - je takmer nemožné beznádejne pokaziť dezert. Ak to miniete, dostanete hustú horúca čokoláda, a ak to v rúre preženiete, vychutnajte si lahodný muffin.

Čo je fondán

Fondant je čokoládový dezert francúzskej kuchyne. Existujú dve možnosti varenia, ktoré sa líšia pomerom ingrediencií a dobou varenia.

  • Melting chocolate alebo fondant au chocolat je torta s tvrdými stenami a tekutou čokoládou vo vnútri.
  • Jemná čokoláda alebo moelleux au chocolat - plnka je vzdušná, ale zapečená.

V skutočnosti dezertný fondán je čokoládová sušienka z vajec, cukru, masla, múky a čokolády či kakaa. Niekedy sa do koláčov pridáva alkohol, smotana, korenie a horká čokoláda sa nahrádza bielou. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje presné prevedenie a dodržanie časového a teplotného režimu.

Fondant sa líši od muffinov v tekutom strede, čokoláda vo vnútri môže tiecť alebo byť mierne viskózna, ale jej textúra by mala byť jemnejšia ako chrumkavá škrupina. Kúsok sušienky sa oplatí odlomiť lyžičkou a vytečie na tanier čokoládová náplň... Čokoládová torta s jemnou čokoládou vo vnútri má tiež právo byť nazývaná fondant, ale nemôže tvrdiť, že je skutočným a dokonalým fondantom au chocolat.

História fondánu

Čokoládový fondant s chutnou tekutou náplňou tak organicky zamiešaný do vynikajúceho Francúzska kuchyňa, a predsa pred 40 rokmi takéto jedlo neexistovalo. Fondant vynašiel v roku 1981 slávny šéfkuchár, víťaz troch michelinských hviezd Michel Bras. Reštaurácia Laguillol, kde maestro pracuje, sa teší zaslúženej sláve.

Michelle Bras hovorí o svojom čokoládovom duchovnom dieťati ako o umeleckom diele. Fondán sa podľa neho zrodil vďaka prívalu citov a túžby zahriať a potešiť blízkych. Raz sa po lyžovačke vychladená rodina Brasovcov zohriala pri kozube. Počasie bolo chladné, všetci boli premrznutí a zohriati horúcou čokoládou. Kuchár to sledoval , ako sa nálada zlepšuje a atmosféra sa zohrieva zo šálky tonikového nápoja a bol očarený týmto momentom. Potom sa začala objavovať myšlienka teplého koláča s tekutou čokoládou vo vnútri. Celý tím cukrárov na čele s Brasom pracoval na vylepšovaní receptúry asi dva roky a muffin plnený roztápajúcou sa čokoládou dopadol presne podľa predstáv šéfkuchára.

Klasický francúzsky recept recept na čokoládu pomerne komplikované, dodržiava sa v najlepších reštauráciách. Podľa prísneho plánu Bras musíte zmraziť na určitú teplotu a potom pridať dovnútra sušienkové cesto a pečieme len toľko, aby plnka a škrupina nadobudli požadovanú hustotu. Účinok závisí od kombinácie dvoch rôznych textúr pri rôznych teplotách.

Treba priznať, že obľuba tohto dezertu dosiahla také rozmery, že si jeho tvorcu takmer nikto nepamätá. Fondán sa stal národným majetkom, jeho receptúry boli zjednodušené tak, aby sa dali opakovať bez odborných zručností.

Prvá a najdôležitejšia rada znie – nenechajte sa odradiť, ak sa tekutý čokoládový fondán nepodarí na prvý a dokonca ani na druhýkrát. Pamätajte, že dokonca aj šéfkuchárovi trvalo niekoľko rokov, kým vytvoril „mokrý koláč“. Časom sa naučíte určiť optimálnu teplotu a čas pečenia vo vašej rúre a ešte predtým sa môžete uspokojiť s lahodnými muffinmi.

Existuje niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu:

  • Použite teplé a mäkké maslo, aby bolo cesto hladké a rovnomerne upečené.
  • Aby vaše úsilie a skúsenosti neboli zatienené nedokonalou chuťou, používajte produkty vysokej kvality. Vyberte si tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (od 72 %) a bez cudzorodých prísad, ako je palmový olej.
  • Vajcia pred vyšľahaním ochlaďte a pridajte štipku soli, aby boli bielka nadýchané. Je lepšie šľahať žĺtky a bielky oddelene a potom ich opatrne spojiť.
  • Pečenie, pri ktorom je múka nahradená kakaom, je veľmi jemné a ľahké.
  • Mokré muffiny by sa mali piecť rovnomerne zo všetkých strán, takže najlepšia možnosť tam bude pec s rozvodom tepla (konvekcia).
  • Je dôležité zvážiť vlastnosti rúry. Aby ste sa vyhli veľkým poklesom, pečte prvé koláče jeden po druhom, aby ste určili optimálny čas.
  • Budete potrebovať stredne veľké kovové, silikónové alebo keramické formy. V tenkých silikónových fondantoch sa pečú za 7-8 minút pri teplote 180 °C. Kovové a keramické formy je potrebné vymastiť maslo a posypeme kakaom. Pohodlné sú formy bez dna - fondány sa z nich dajú ľahko dostať von.

  • Cesto pri pečení narastie, preto je potrebné, aby boli formičky do troch štvrtín plné. Po vykysnutí sa fondány trochu usadia - to je normálne.
  • Upečené to nepreháňajte, inak stred stratí vláčnosť a fondány sa zmenia na mafiny. Prvým znakom košíčka je vysoký klobúk a fondán by mal mať v tejto oblasti plytkú jamku.
  • Počas pečenia koláčov rúru neotvárajte. Pozorujte ich správanie cez okno.
  • Čím viac vajec, tým hustejšie bude cesto.
  • Niekedy recepty odporúčajú ponechať cesto v chladničke tri hodiny, aby čokoláda zdieľala svoju hustotu s hmotou.
  • Fondanty je potrebné vybrať z rúry, keď sa na ich povrchu vytvorí film.

Je mikrovlnka vhodná pre fondanty?

Do mikrovlnky nie je možné zohnať pravé čokoládové fondanty, keďže košíček sa zvnútra zahrieva. Výsledkom sú koláčiky s pevným stredom a tekutými stranami. Mikrovlnné rúry sú skvelé na prípravu muffinov, zatiaľ čo fondány sú najlepšie na pečenie v rúre.

Ako vyrobiť čokoládový fondant: dva základné recepty

Recept na fondant z horkej čokolády

S týmto receptom je lepšie začať experimentovať, keď získate základné zručnosti, môžete prejsť na fondán s kakaom bez čokolády alebo s rôznymi prísadami.

Na 6 porcií budete potrebovať:

  • 175 g horkej čokolády (72 % alebo viac)
  • 175 g masla
  • 4 vajcia
  • 200 práškového cukru
  • 90 g múky
  • Kakaový prášok a trochu masla na vymastenie foriem

Príprava:

  1. Zapnite rúru, aby sa správne zohriala.
  2. Vajcia rozbijeme, pridáme práškový cukor a vyšľaháme mixérom alebo metličkou.
  3. V hrnci zmiešame nalámanú čokoládu a mäkké maslo. Roztopíme vo vodnom kúpeli, občas premiešame.
  4. Čokoládovú hmotu necháme mierne vychladnúť a tenkým pramienkom vlejeme do vyšľahaných vajec s cukrom.
  5. Pridajte múku a miešajte zdola nahor. Cesto zospodu lyžičkou a nadvihnite.
  6. Formičky dôkladne vymastíme maslom. Čím lepšie budú naolejované, tým ľahšie bude získať krehké fondány. Na vrch masla posypte kakaový prášok.
  7. Formičky naplníme ¾ cesta.
  8. Položte na plech a vložte do rúry na 7 minút. Teplota pečenia 180 o C. Neotvárajte dvierka vopred.
  9. Po 7 minútach sa prstom dotknite vrchnej časti košíčkov – mala by byť mäkká, stred bude potom tekutý.
  10. Nechajte koláčiky mierne vychladnúť a skúste ich vybrať z foriem. Nevyvíjajte námahu, ak sú fondanty nekĺzavé, jemne otočte formu.

Podávame teplý čokoládový fondant so zmrzlinou čokoládová poleva alebo ovocie.

Fondant z bielej čokolády (recept od Julie Vysotskej)

Experimenty s týmto dezertom začali pripomínať súťaž vo vynaliezavosti. Cukrári pridávajú do cesta likér a koňak, sirupy, prášok z matcha čaju, kôru a výťažky z orechov. Biely fondán vyzerá roztomilo najmä so zmrzlinou, čerstvými malinami a jahodami a je u detí veľmi obľúbený.

zlúčenina:

  • Neporézna tabuľka bielej čokolády (100 g)
  • 120 mg kondenzovaného mlieka
  • 40 g múky
  • 50 g masla
  • 2 vajcia

Príprava:

  1. Roztopíme nalámanú čokoládu.
  2. Rozšľahajte vajíčka.
  3. Pridajte kondenzované mlieko, znova šľahajte.
  4. Mierne vychladnutú čokoládu zmiešame so zmesou vajec a mlieka. Miesime zdola nahor.
  5. Pridajte múku. Hniesť.
  6. Formičky namažte olejom. Naplňte ¾ cestom.
  7. Pečieme pri 180 °C 7 minút.

Pred podávaním je potrebné fondán krásne ozdobiť - tento dezert je veľmi chutný, no nežiari krásou. Zmrzlinová guľa na teplom koláči, vetvička mäty, orechová strúhanka, ovocie - to všetko dokonale doplní obrázok.

Ako vyrobiť čokoládový fondant (video)

INGREDIENCIE na 3-4 porcie:

  • 100 g čokolády (tmavej alebo mliečnej)
  • 2 vajcia
  • 75 g masla
  • 60 g cukru
  • 1 lyžička Vanilkový extrakt(možno nahradiť vanilkovým cukrom)
  • 50 g múky
  • Práškový cukor - na ozdobu
  • Zmrzlina alebo šľahačka - na servírovanie