Conuri de hamei - proprietăți medicinale și contraindicații. Rețetă de bere de hamei: preparare acasă

27.09.2019

Chiar din vremea când omenirea a învățat să prelucreze cerealele în făină, pâine și produse de patiserie a devenit una dintre cele mai solicitate și vitale produse necesare alimente, care ocupă un loc aparte în alimentația zilnică a majorității locuitorilor Pământului.

În acest articol, vom analiza cum să vă faceți singur dintr-un ingredient precum hameiul, drojdia. Vă va fi prezentată și rețeta de preparare a pâinii cu aluat de hamei.

- drojdie sau fără drojdie?

În ultimii ani, se aud adesea discuții despre care pâine este cea mai utilă. Susținătorii coacerii fără drojdie de brutărie sunt convinși că se acumulează și se înmulțesc treptat în corpul uman, distrugând microflora benefică a intestinelor și stomacului, subminează imunitatea, provoacă procese tumorale și multe altele. Prin urmare fanii mâncat sănătos oferta de la pâine de drojdie refuză și coace produse de copt fără drojdie, pentru prepararea cărora se folosesc culturi starter auto-preparate. Gătitul lor este destul de simplu și ușor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cele mai comune și familiare produse pentru toată lumea, care sunt disponibile în aproape fiecare bucătărie.

Cum se face drojdia în Rusia?

Pe vremuri, pâinea se coace întotdeauna cu aluat. Toate componentele au fost exclusiv de origine vegetală. O astfel de drojdie a fost preparată din hamei, grâu, orz, făină de secară, ovăz, paie cu stafide, zahăr sau miere, malț. Astăzi, în multe sate îndepărtate, se păstrează încă multe rețete pentru gătit. Este o astfel de drojdie încât corpul uman a fost îmbogățit cu vitamine, acizi organici, enzime, fibre, minerale, biostimulatori, substanțe pectinice, l-a saturat cu oxigen etc.

De-a lungul timpului, tehnologia de coacere a pâinii s-a schimbat, dar materiile prime au rămas aproape întotdeauna aceleași. Din secol în secol s-a folosit apă, făină, sare și aluat sau drojdie. Dar dacă drojdia era folosită doar la nevoie, aluatul era constant. Odată cu creșterea populației și a nevoilor consumatorilor de pâine, drojdia „capricioasă” din hamei a început să fie folosită din ce în ce mai puțin.

Pâine cu hamei

Pâinea de casă fără drojdie făcută cu aluat de hamei este considerată de mulți ca fiind foarte utilă. Cel mai bine este să folosiți hamei sălbatic pentru coacere, care se culege vara, în ultima decadă a lunii august, sau la începutul lunii septembrie, în perioada de coacere tehnică, și se usucă la umbră. Cu toate acestea, poate funcționa și o farmacie.

Astăzi există multe rețete și sfaturi pentru a face drojdie de hamei acasă. Principalele ingrediente ale unor astfel de culturi starter sunt făina, un decoct de conuri de hamei și zahăr (poate fi folosită miere). Uneori se adaugă cartofi fierți.

Drojdie de hamei acasă: beneficii și daune

Cei care cred că drojdia este doar un gaj se înșală. produse de patiserie luxurianteși „provocator” al excesului de greutate. De fapt, sunt un adevărat depozit de substanțe necesare și utile. Drojdia de hamei de casă este bogată în vitamine, minerale și oligoelemente. Acestea contin:

proteine valoroase, ușor de digerat și asimilat;
carbohidrați (până la 30% din compozitia generala aluat);
vitamine din grupa B1, B2, B5, B6, PP și D;
minerale: calciu, fier, magneziu, zinc și mangan.

În ceea ce privește conținutul de calorii, 100 g de drojdie de casă conțin 50-70 de calorii, care pt. silueta zveltă nu atat de mult.

Pâinea pe bază de aluat de hamei are un efect pozitiv asupra întregului organism uman, este mai bine absorbită și facilitează foarte mult procesul de digestie. Acest lucru se datorează densității și grosierității sale: în bulgărea alimentară, o firimitură densă ajută la îmbunătățirea funcționării intestinelor, datorită căreia activitatea mușchilor sistemului digestiv este activată, alimentele sunt mai bine absorbite și există beneficii. pentru intestine – se antrenează și devine mai sănătos. In afara de asta:

pâinea care folosește drojdie de hamei este mai rezistentă la boala cartofului;
conține mai puține microorganisme străine care nu participă la fermentație;
pâinea cu hamei are o aromă plăcută și un gust bun;
astfel de produse de patiserie sunt mai bine depozitate;
drojdia de hamei conține componente medicinale.

Așadar, pâinea cu hamei este un excelent produs fermentat cu drojdie, sănătos, gustos și solid.

Dăuna

Pâinea, pentru prepararea căreia se folosește drojdia din hamei, este un produs amator, deoarece nu tuturor celor obișnuiți cu gustul unei pâini le vor plăcea produsele de copt cu gust acru și aditivi de tărâțe și ierburi. Mai mult, în pâine fără drojdie consistență mai densă și mai fermă, prin urmare este mai mică ca volum decât drojdia, care are aceeași greutate și pesmet mai moale. Complexitatea pregătirii poate fi, de asemenea, considerată un dezavantaj. Coacerea pâinii cu drojdie de hamei necesită puțin mai mult timp și efort decât gătirea pâinii obișnuite, deoarece aluatul durează mai mult să crească, iar aluatul în sine trebuie preparat direct. Cu drojdia de brutărie obișnuită, este mult mai ușor: au adăugat praf, au așteptat să crească aluatul și l-au copt.

Cum se face drojdie din hamei?

Drojdia de casă nu este inferioară față de omologii săi din fabrică în aproape nimic. Deoarece sunt pregătiți cu propriile mâini, riscul de a „eșua” testul din cauza calității proaste a componentelor este complet exclus. Produsele din magazin sunt adesea învechite sau congelate, ceea ce afectează întotdeauna negativ produsele de panificație.

Deci, pentru a obține drojdie de casă, aveți nevoie de:

În primul rând, învață cum să faci drojdie din hamei, studiază în detaliu procesul de gătire.

Apoi achiziționați produsele necesare.

Aflați exact unde vor fi folosite.

Cum să recoltați corect hameiul de drojdie?

Doar acele conuri de hamei care se află în stare de maturitate tehnică sunt potrivite pentru recoltare. Acest lucru poate fi determinat de mai multe criterii:

Conurile de hamei devin închise și par a fi netede.
Culoarea lor devine mai deschisă, de exemplu, verde auriu sau verde gălbui.
La atingere, conurile devin mai dense, lipicioase, solzii aderă strâns unul de celălalt.
Dacă le strângeți ușor, acestea ar trebui să fie elastice, foșnet, elastice și să își refacă ușor forma inițială.

Este imposibil să întârzii cu recoltarea hameiului. Mugurii devin maronii foarte repede și proprietățile lor se deteriorează. Cu toate acestea, nici nu este nevoie să vă grăbiți la colecție. Recoltarea începe selectiv, de la cele mai coapte conuri, rupându-le pe fiecare separat. Hameiul nu se recoltează cu crengi sau ciorchini. Pentru a păstra integritatea conurilor, acestea sunt tăiate împreună cu pețiolele, care ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 2 cm. Mototolirea, baterea sau compactarea recoltei recoltate este imposibilă, deoarece aceasta le afectează calitatea. După colectare, ar trebui să începeți imediat uscarea, deoarece materiile prime colectate încep să se deterioreze rapid.

Rețete de drojdie de hamei

Rețete de copt pâine de casă există multe pentru hamei și diferă nu numai prin tipul de făină (seară, grâu etc.) sau combinația lor, umpluturi (tărâțe, malț, condimente etc.), ci și direct prin tipul de aluat în sine. . De regulă, este lichid sau uscat, precum și sub forma unei bucăți din aluatul gata rămas.

Înainte de a face drojdie de hamei acasă, citiți cu atenție rețetele, recomandările persoanelor care își împărtășesc experiențele personale și alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Rețeta numărul 1

Rețeta standard este o cultură inițială de hamei lichid făcută din conuri de hamei. Seara, conurile coapte și bine uscate sunt turnate cu apă clocotită într-un raport de 1: 2 (de exemplu, 1 pahar de conuri și apa fierbinte 2 căni), se fierbe 20 de minute, se înfășoară cu un prosop și se lasă peste noapte. Dimineața, se filtrează prin pânză de brânză. În bulion se adaugă zahăr (sau miere) și făină în proporție: pentru fiecare pahar de bulion de hamei - jumătate de pahar de făină și 2 linguri. linguri de zahăr. Amestecul rezultat este bine înfășurat și plasat într-un loc cald pentru fermentare timp de două până la trei zile. În fiecare zi se încălzește într-o baie de apă, în timp ce se amestecă continuu. Dacă acest lucru nu se face, procesul de fermentație se poate opri. Drojdia preparată are multe bule și un gust amar caracteristic. Cultura starter se păstrează la frigider, în sticle sau borcane cu capace închise ermetic.

În aluat, consumul este următorul: 1 pahar de drojdie lichidă gata preparată pentru 2 sau 3 kg de făină, precum și făină de grâu pentru amestecare. Dacă coacerea va fi adăugată în aluat (de exemplu, la coacerea plăcintelor), este indicat să adăugați 0,3-0,5 căni de aluat în plus pentru a îmbunătăți convergența aluatului.

Rețeta numărul 2

Să aruncăm o privire la cum se face drojdie din hamei și tărâțe. În loc de făină, se adaugă tărâțe în bulionul strecurat făcut din conuri de hamei. Masa se amestecă bine, apoi se pune într-un loc cald timp de 3 zile și se amestecă periodic. din hamei si tarate sunt gata daca apare un miros caracteristic, acru si nu foarte placut. Întindeți tărâțele fermentate într-un strat subțire pe o masă sau o foaie de copt pentru a se usuca. Cultura inițială de hamei uscat este plasată într-un recipient închis ermetic. În această formă, este potrivit pentru depozitare pe termen lung fără frigider. Înainte de utilizare, se toarnă peste noapte apa calda la ritm - 1 linguriță pentru o jumătate de pahar de apă, adăugați puțină făină, amestecați până când smântâna este groasă. Dimineața se adaugă apă, sare și făină în masa spumă, iar aluatul se frământă.

Rețeta numărul 3

Un starter de hamei finit este o bucată mică de aluat care a fost pregătită anterior folosind o cultură de starter de hamei. De obicei, este lăsată după ce pâinea este pregătită, plasată într-un recipient sau pungă resigilabilă și trimisă la frigider. Mai mult, nodul poate fi chiar foarte mic, aproximativ 1 cm 3. Înainte de utilizare, drojdia se pune într-un recipient pentru prepararea aluatului, se toarnă cu o cantitate mică de apă caldă, se amestecă bine, se adaugă puțină făină și se pune la loc cald. La fiecare 1,5-2 ore se adauga apa si faina, se aduce la volumul necesar. Pâinea preparată cu un astfel de aluat are un gust ușor acru decât cu aluat lichid proaspăt de hamei și se maturizează puțin mai mult.

Este mai bine să gătiți secară cu aluat nr. 3 și coacere și alb - cu aluat lichid proaspăt conform rețetelor nr. 1 și nr. 2, deoarece gustul și convergența aluatului sunt cele mai bune.

Există multe alte rețete, cum ar fi cum să faci drojdie de casă din hamei și stafide etc.

Și încă un punct important - pentru ca pâinea să crească mai bine, aluatul se pune în forme unse nu mai mult de jumătate din volumul lor, se acoperă cu un prosop și se lasă 1,5-2 ore. Pâinea se coace la t 200 grade C timp de 50-60 de minute. Produs gata scos din matriță, stropit cu apă și învelit cu un prosop pentru a-l face moale și parfumat.

hop

Kvasul de casă, datorită compoziției sale speciale, potolește perfect setea, dă energie corpului și crește eficiența. În plus, această băutură minunată crește eficiența, restabilește echilibrul lichidelor și sărurilor din organism și îmbunătățește procesul de digestie.

A face drojdie din hamei pentru kvas este foarte simplu și ușor. Conurile de hamei pot fi recoltate singur sau achiziționate la orice farmacie.

Ingrediente necesare:

o jumătate de litru de apă;
3 linguri de hamei;
1 lingura zahar sau miere
făină.

Prepararea drojdiei din hamei pentru kvas:

Se toarnă 3 linguri. linguri de hamei o jumătate de litru de apă clocotită. Puneti o cratita la foc mic si fierbeti aproximativ 15 minute. Se strecoară apoi bulionul de hamei și se răcește la 38-40 de grade. Adăugați 1 lingură. o lingura de zahar (poti) miere, amesteca bine. Se toarnă făină astfel încât să se obțină o masă de smântână. Acoperiți recipientul cu un șervețel și îndepărtați timp de 1-1,5 zile. Cultura starter finită poate fi păstrată la frigider.

Cum să faci lumina lunii pentru

A face lumina lunii cu propriile mâini este un proces destul de dificil, care necesită o atenție deosebită și o monitorizare constantă a temperaturii și a regimului de timp. Există multe rețete diferite pentru prepararea lui, dar ne vom uita la cum să facem moonshine folosind hamei.

Prepararea materiilor prime pentru piure

În primul rând, trebuie să pregătiți drojdia din hamei pentru lumina lunii.

Pentru a face acest lucru, luați o cratiță (de preferință emailată), umpleți-o până la vârf cu conuri de hamei proaspăt cules, umpleți-o cu apă caldă, apoi acoperiți-o cu un capac și gătiți timp de 1 oră. Apoi, filtrați bulionul rezultat prin pânză de brânză (se vor obține aproximativ 2 litri), adăugați 250 g de zahăr (un pahar plin) și 2 pahare de făină. Masa rezultată se amestecă bine și apoi se pune într-un loc cald timp de 1,5 zile. Luați 2 cartofi, măcinați-i și adăugați în aluat. Se amestecă din nou bine și se întoarce într-un loc cald timp de o zi. Drojdia preparată se îmbuteliază, se închide ermetic și se păstrează la rece.

Dacă nu aveți la îndemână hamei proaspăt, atunci puteți lua hamei uscat și îl puteți umple cu apă (1 parte hamei și 2 - apă). Aduceți amestecul la fierbere. După ce a redus cantitatea de apă la jumătate, se ia de pe foc, se filtrează și se adaugă zahăr (1 lingură. Se pune lingura pe 1 pahar de bulion). După ce zahărul s-a dizolvat, se adaugă ușor făină de grâu(1 cană de sirop necesită 0,5 căni). Acoperiți recipientul cu compoziția cu o cârpă de bumbac și puneți-l într-un loc cald.

Acum trebuie să gătiți piureul în sine. Pentru producerea de moonshine de înaltă calitate, boabele încolțite (malț) sunt o componentă de dorit. Este dotat cu activitate enzimatică ridicată. Luați malț uscat măcinat grosier și turnați apă în proporție de 1 până la 3. De asemenea, adăugați 200 g de zahăr și 50 g de drojdie de hamei la 1 kg de cereale (cum se face drojdie de casă din hamei este descris mai sus). Acoperiți recipientul cu piureul cu o cârpă curată și lăsați aproximativ două săptămâni într-un loc cald până se termină fermentația. Conținutul trebuie amestecat periodic și spuma rezultată trebuie îndepărtată.

Procesul de fermentare

Acesta este pasul principal în a face lumina lunii. La începutul procesului, are loc o eliberare intensivă de dioxid de carbon, concentrația de zahăr scade, temperatura piureului în sine crește cu 2-3 grade. Durata acestui proces este de aproximativ 30 de ore.

Apoi, pe suprafața piureului apar un număr mare de bule, transformându-se în spumă. Temperatura crește la 30 ° C, crește și conținutul de alcool, iar concentrația de zahăr scade la 2-3%. Aceasta durează 15 până la 24 de ore. Acum este necesar să depășiți piureul și să îl curățați de impurități.

Salată de frunze de hamei
Se selectează frunze tinere de hamei și se clătesc în mai multe ape, se opăresc cu apă clocotită cu sare, se scurg și se toacă nu foarte fin.
Se aseaza intr-un bol de salata si se toarna peste sosul din ulei vegetal, oțet, sare, piper. Acoperiți oul fiert tare cu felii.
Consum produs: frunze de hamei - 500 g, oua - 1 bucata, ulei vegetal - 1 lingura, otet - 1/2 lingura, piper macinat si sare dupa gust.

Varza de hamei prajita in pesmet
Tăiați lăstarii de hamei în bucăți lungi de 2-3 cm și fierbeți în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Se scurge, se usucă ușor cu un șervețel, se stropește cu pesmet măcinat și se prăjește în ulei.
Consum produs: muguri de hamei-250 g, unt-30 g, biscuiti macinati-45 g.

kvas de hamei ( Bucătăria poloneză)
Se toarnă hameiul cu apă și se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc, se inchid vasele ermetic, se leaga cu o carpa si se lasa 3-4 ore. Apoi strecurați lichidul, adăugați zahăr, miere, drojdie potrivită, ulei de floarea soarelui, bucată pâine de secarași se lasă câteva zile într-un loc cald. Când fermentația s-a terminat, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la frigider.
Cvasul de hamei este suficient de puternic și rămâne mult timp într-un loc rece.
Consum de produs: apă-10 l, hamei-10 g, drojdie-10-20 g, zahăr-1 kg, miere-0,5 l, o felie de pâine de secară.

Varza de hamei copta cu branza
Fierbeți lastarii în apă clocotită cu sare, îndepărtați și uscați cu un șervețel, puneți într-o tigaie, stropiți cu brânză rasă și o cantitate foarte mică de biscuiți rasi. Stropiți cu ulei și coaceți la cuptor. Stropiți cu ulei când serviți.
Consum produs: muguri de hamei-250 g, unt-25 g, branza-10 g, biscuiti macinati-5 g.

Lăstarii de hamei cu ouă amestecate cu lapte
Tăiați lăstarii spălați în bucăți lungi de 3-4 cm, fierbeți în apă cu sare, puneți într-o strecurătoare și apoi puneți într-o tigaie unsă cu unsoare. Un ou crud se amestecă bine cu lapte, sare și se toarnă lăstarii cu acest amestec. Pune tigaia nu foarte cuptor fierbinte timp de 10-12 minute.
Amestecul gata de lapte și ouă trebuie să aibă consistența unui jeleu delicat. Serviți cald sau rece în aceeași tigaie.
Consum produs: muguri de hamei-150 g, lapte-150 g, oua-1 buc., Unt-5 g.

Supă de varză cu frunze de hamei
Tăiați rădăcinile și ceapa în felii sau cuburi și prăjiți. Tăiați frunzele tinere de hamei sortate și spălate în 2-3 bucăți. Puneți frunzele de hamei, cartofii, rădăcinile prăjite în bulion sau apă clocotită și gătiți timp de 25-30 de minute.
Dacă doriți, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga sos alb si usor prajita cepe verzi.

Se serveste cu smantana si ierburi
Consum de produs: frunze de hamei-100 g, cartofi-100 g, morcovi-20 g, ceapa-20 g, patrunjel-5 g, margarina cremoasa-5 g, smantana-15 g, ierburi si sare dupa gust.
Varza de hamei cu sos de nuci (bucătărie georgiană)
Lăstarii tineri de hamei, adunați înainte ca frunzele să înflorească, se clătesc bine, se taie în bucăți de 3-4 cm lungime, se fierb în apă cu sare și se aruncă într-o strecurătoare. Transferați lăstarii finiți pe o farfurie, decorați cu crenguțe de pătrunjel.
Servește separat sosul de nuci (satsivi).
Consum produs: muguri de hamei-200 g, sos de nuci-50 g, patrunjel si sare dupa gust.

Prepararea sosului de arahide
Ceapa tocata marunt, se caleste usor cu ghee sau grăsimea îndepărtată din supa de pui, apoi se adauga faina si se continua prajirea cateva minute, amestecand cu o spatula de lemn. Se toarnă bulion fierbinte strecurat în această masă și se fierbe la fierbere timp de 10-15 minute.
Apoi miezul nuc zdrobiți cu usturoi, adăugați căței zdrobiți, scorțișoară, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou și oțet. Se macină masa cu o spatulă și, amestecând, se încălzește, fără a aduce la fierbere, adăugând treptat amestecul pregătit.
Sos gata dați la frigider, sigilați ermetic și dați la frigider.
Consum produs: bulion de pui-225 g, ghee sau grasime de pui-50 g, nuci (miez) -100 g, ceapa-150 g, faina-15 g, oua-3 buc., Usturoi-15 g, vin otet-50 g, cuișoare-1 g, scorțișoară-1 g, piper roșu și sare după gust.

Trifoiul dulce a înflorit peste Don

Trifoiul dulce a înflorit peste Don
Și mirosea a mentă, puțin mototolită...
Stătea întins cu brațele întinse,
Iar calul stătea nemișcat lângă el.
Calului i se părea: un cazac dormea,
Șaua nu se scot sub tăblie.
Dar de ce este macul stacojiu
Ți-a căzut pe piept cu sânge înghețat?
Calul a stat pentru a doua zi
Și a scâncit neliniştit, vinovat...
Trifoiul dulce a înflorit peste Don
Și mirosea a mentă, puțin mototolită.

Înalt, ramificat, acoperit de strălucirea soarelui fierbinte și în ciorchini de flori aurii care debordează cu albine care bâzâie ocupat și care emană un miros de miere - acesta este gloriosul nostru trifoi dulce, care este adesea numit burkun, uneori galben, deși melilot poate fi găsit și cu flori albe.
Se pare că toată stepa, mirosind a spiritul ei vâscos, este doar soare și trifoi dulce. Fără pământ, fără cer - soare și trifoi dulce. Iar căldura orbitoare nu-i pasă de el. Se ridică singur, îndreptându-și liber umerii și umplându-se cu putere de stepă, „o floare de secetă - un trifoi dulce galben”, așa cum a spus odată Ivan Bunin despre el. Și se pare, luați-o din stepa noastră, stingeți-i periile strălucitoare de inflorescențe - și nu va fi nici soare, nici gros, ca mierea, căldura, nici stepa în sine.
Da, și noi, poate, nu vom fi: la urma urmei, întreaga viață a fermelor și satelor cazaci, întreaga lor viață și modul de viață din timpuri imemoriale sunt strâns legate de această iarbă eroică, care crește, de altfel, doar pe Don si chiar trosh in regiunea uscata si fierbinte Trans-Volga.
De aceea această plantă se numește trifoi dulce, după numele marelui râu cazac?
Dar nu, etimologii explică altfel: „trifoiul dulce” nu provine din cuvântul „don” („râu” osețian, sarmatian și scitic), ci din rusul vechi „don” - o boală a cavității abdominale inferioare, care în vremurile vechi era tratată cu iarbă de trifoi dulce. Dar mai multe despre asta mai târziu.
De îndată ce zăpada dărăpănată se topește și imediat trifoiul dulce crește rapid. Iar creșterea lui este de paznici: într-o poiană și pe un depozit proaspăt poate crește până la trei metri! Vitele mănâncă de bunăvoie această iarbă producătoare de lapte, sunt obișnuiți cu ea, prin urmare, iarna, în iesle, fânul delicios de melilot miroase adesea familiar și pătrunzător. Bătrâne cazaci își amintesc și acum cum, în tinerețea lor îndepărtată, la răsăritul soarelui, alergau desculte în viiturile trifoiului dulce pentru a-și spăla fața cu rouă, încât le era fața mai moale și obrajii rumeni, cum făceau coroane din dulcele. trifoi, crezând cu fermitate că inimile celor dragi erau țesute în ele.
Florile uscate ale trifoiului dulce stăteau mereu pe rama icoanei, unde cazacul, în izolare, făcea o rugăciune. În punga cazacului se afla și Donnik, pentru că de mult se obișnuiește să se amestece această plantă cu tutun, mai ales la campanii, pentru a-i conferi aroma stepei autohtone. Chiar și într-o excursie de pescuit, un cazac a luat trifoiul dulce ca momeală de încredere.
Păstorul avea mereu la îndemână un burkun: își batea vitele cu tulpini pentru a le proteja de boli și a crește producția de lapte. Gazdele au aburit vasele cu trifoi dulce pentru ca laptele să nu se acru în ele, au schimbat hainele cu iarbă înflorită - pentru miros și de la molii, au pus murături și au insistat pentru vodcă în scopuri medicinale.
V Proprietăți de vindecare trifoiul dulce erbacee s-au convins chiar din cele mai vechi timpuri. Botanistii numesc oficial aceasta planta "trifoi dulce medicinal". În medicina științifică, din florile sale se prepară un tencuială verde (un remediu popular pentru abcese și supurații) și un biostimulant foarte eficient meliocina, care este de două ori mai puternică decât un extract din frunze de aloe.
Oamenii folosesc această plantă mult mai pe scară largă. Bulionul său de apă este băut de mamele care alăptează pentru a crește laptele, iar compresele și băile sunt folosite ca analgezice. Se tratează cu abcese, răni purulente; se recurge la insomnii, raceli, tuse, inflamatii ale ochilor, urechii medii, ovarelor si umflaturi articulare cauzate de reumatism - intr-un cuvant, in toate cazurile de afectiuni de care se poate dispensa un medic si un spital. Iar farmacia - iată-o: de-a lungul drumurilor și centurii forestiere, în pajești și în pârghii, în stepe uscate. Acest lucru este important pentru cei care au o boală departe de casă.
În unele locuri, burkun formează desișuri uriașe, iar albinele neliniștite se rotesc deasupra lor din zori până în zori, adunând până la cinci sute de kilograme de miere incoloră parfumată de pe un hectar. Și pe acest hectar, după cum a fost calculat, nu există nici mai mult, nici mai puțin - aproximativ două miliarde de flori, iar fiecare dintre ele a pregătit o picătură de nectar.
Donnik este o plantă de miere faimoasă. Denumirea sa internațională dată în clasificarea obligatorie - „melilotus”, este format din două cuvinte grecești: „meli” – miere și „lotus” – trifoi și se traduce prin „trifoi cu miere” sau „dând miere”. Într-adevăr, frunzele sale sunt aceleași trifoliate, ca cele ale trifoiului și la fel de atrage albinele ca și trifoiul, iar apicultorii seamănă special trifoi dulce lângă stupinele lor.
La un moment dat, semințele de trifoi dulce erau exportate în Statele Unite ca plantă furajeră. După ce a primit un alt nume acolo - „trifoiul arctic”, iarba cazacului de peste mări s-a răspândit atât de mult încât a devenit principala plantă de miere din America.
Nu este surprinzător faptul că mierea de melilot este considerată nu numai cea mai aromată, delicioasă, dar și vindecătoare. Florile contin cantitati semnificative de vitamine C si E, provitamina A, acizi organici, ulei esential si cumarina, care confera mierii o aroma de durata.
Trifoiul dulce este utilizat pe scară largă în industria parfumeriei pentru producerea de produse cosmetice, parfumuri de săpun și ca fixator pentru mirosuri. Este folosit în producția de băuturi alcoolice și exportat în străinătate.
În Germania, Polonia și alte țări europene, frunzele și florile de trifoi dulce sunt puse în bere și tincturi pentru a le aroma. Celebrul așa-numit „ brânză verde„În cantonul elvețian, Glarus este preparată din frunze uscate de trifoi dulce, care dau acestei brânze culoarea și aroma distinctivă.
Aproximativ la fel fac gazdele noastre din sat: atunci când fac brânzeturi de casă, nu uită să pună flori de burkun în laptele fermentat.
La noi și în unele țări învecinate, înainte de a turna vinul în depozit, precum și înainte de a săra legumele iarna, butoaiele sunt aburite cu un decoct abrupt din această iarbă Don.
Oriunde burkunul nostru nu este folosit, dar ca plantă alimentară în Don, nu este foarte popular, deși în vremuri dificile își amintesc cu siguranță și își mănâncă de bunăvoie rădăcinile tinere fierte și prăjite. Dar gurmanzii îl vor onora mereu. Iubitori și cunoscători de dăruit supe de cartofi, okroshkam și mai ales preparate din carne aromă și gust picant, li se adaugă frunze de trifoi dulce tăiate mărunt. În alte supe, sosuri și salate, frunzele și florile uscate sunt folosite ca condiment.
Potrivit experților, materiile prime ar trebui recoltate într-o dimineață însorită și cu siguranță în timpul înfloririi. Ele culeg doar florile, uneori vârfurile plantelor, se usucă, se macină, se cernează - și condimentul este gata.

Berea este o băutură extrem de răspândită în întreaga lume, a fost inventată în Egiptul antic. În prezent, îl putem observa în baruri și magazine într-un număr mare și cel mai mult diferite soiuri... Dar nu putem decât să fii de acord că berea de casă făcută manual este mult mai bună decât berea de fabrică. La urma urmei, știm cu siguranță doar asta produse naturale, fără conservanți.

Mulți oameni cred în mod eronat că tehnologia de fabricare a berii acasă necesită echipamente serioase, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru a prepara bere acasă, este foarte posibil să folosiți ustensile obișnuite de bucătărie, de exemplu, o cratiță mare. În plus, toate ingredientele necesare pentru că rețeta poate fi acum achiziționată din magazine și nu este deloc necesar să recoltați înainte de recoltare conuri de hamei și să gătiți malț de grâu și orz.

Există diferite rețete gătit bere acasă, care sunt pline cu un număr considerabil de componente interesante, deoarece berea este o băutură cu multe fațete. Dar dacă vorbim despre rețeta tradițională clasică, atunci aceasta include drojdie, hamei, malț și apă. Dacă faceți totul bine, rezistați la pauzele necesare și respectați corect rețeta, atunci veți obține o băutură de casă cu o spumă groasă și un gust bogat. Fără pasteurizare și filtrare, ca o bere de magazin, doar ingrediente naturale - aceasta este singura modalitate de a obține o bere spumoasă, preparată în casă, cu un gust pur original.

Prepararea berii acasă: de ce este nevoie pentru asta?

Artă prepararea berii acasă- nu este o afacere ușoară, așa că nu mulți oameni riscă să facă bere cu propriile mâini. Cei mai mulți dintre noi considerăm că este mai ușor să cumpărăm o sticlă de bere de la magazin decât să ne încurcăm în propria bucătărie. Prin urmare, toate rețetele de bere acasă sunt concepute pentru fanii fideli ai acestei băuturi spumoase care preferă gustul pur, fără impurități și conservanți.

Pentru a prepara bere tradițională, pe lângă apă, sunt necesare trei ingrediente: shake de bere, hamei și malț. Singurul „dar” este că nu este recomandat să experimentați cu drojdie, ci să le cumpărați imediat pe cele mai bune într-un magazin special, deoarece rezultatul de succes al berii depinde de calitatea lor. Primele două ingrediente pot fi teoretic făcute acasă, dar acest lucru va dura mai mult timp, așa că este, de asemenea, mai bine să le achiziționați gata făcute.

O nuanță importantă: pentru a obține o bere ușoară, malțul trebuie uscat natural; pentru a obține bere neagră se adaugă un soi special de caramel la măcinarea principală de cel mult 10% din tolul total, se gătește la cuptor, ușor. prăjită.

Malţ Sunt, de fapt, boabe de orz uscate încolțite într-o coajă tare, care servește drept filtru natural în producția de bere.

Acest ingredient trebuie să fie alb, dulceag, cu un miros plăcut și să nu se scufunde în apă. Înainte de utilizare, malțul trebuie măcinat într-o moară cu role specială, astfel încât coaja să rămână intactă.

Hop toate soiurile sunt împărțite în două tipuri, aromă și bitter, și se alege în funcție de ceea ce vrei să obții mai mult în home brew, aromă sau amărăciune. Principalul lucru este că hameiul este de bună calitate, acesta joacă un rol important în densitatea băuturii de casă. Înainte de a-l folosi, conurile trebuie examinate cu atenție, trebuie să fie roșiatice și gălbui.

Drojdie este foarte indicat să luați exact bere, dar dacă nu ați reușit să le cumpărați, atunci cele obișnuite vor face. Principalul lucru este că sunt uscate și vii. În ceea ce privește apa, cu siguranță trebuie să fie curată și moale; apa purificată, filtrată sau apa dintr-un izvor este ideală. Ca ultimă soluție, puteți utiliza apa fiarta... Dacă este rău, berea ta de casă nu va avea un gust bun și îți vei pierde timpul.

În mod ideal, este mai bine să cumpărați apă. Va ieși, desigur, puțin scump, dar pe de altă parte, gustul băuturii îmbătatoare se va dovedi a fi pur și simplu excelent. Și încă o nuanță importantă: zahărul. Trebuie luat la 8 grame pe litru de bere (pentru saturarea cu dioxid de carbon), unele rețete folosesc glucoză sau miere.

Echipamentul de care aveți nevoie pentru prepararea berii acasă

Toate echipamentele de care aveți nevoie pentru a face singur bere acasă se găsesc în orice bucătărie sau le puteți obține fără probleme, nu este nevoie să achiziționați o mașină specială scumpă sau o mini-berărie. Așadar, veți avea nevoie de o cratiță mare (smalț este ideal) cu 30 de litri, care poate fi îmbunătățită prin instalarea unui robinet de scurgere în partea de jos. Într-o cratiță, vei prepara mustul, precum și un alt recipient pentru fermentarea berii.

Asigurați-vă că vă aprovizionați cu un termometru pentru a controla temperatura și o bucată mare de tifon de 4-5 metri lungime. Apoi, trebuie să pregătiți sticle de sticlă și plastic, unde vă veți turna berea de casă și un furtun îngust de silicon (cu ajutorul acestuia, băutura este îndepărtată cu grijă din sediment).

Este necesar un răcitor pentru a răci mustul. Îl poți face singur acasă dintr-un tub de cupru. Poți să faci fără răcitor și să folosești o cadă sau un rezervor foarte mare de apă cu gheață acasă pentru a răci mustul de bere. Unii încă se aprovizionează cu un hidrometru - un dispozitiv care determină conținutul de zahăr, densitatea viitoarei băuturi, dar acest lucru nu este deloc necesar.

Rețetă tradițională de bere de casă cu fotografie

Pentru a face bere de cereale în propria bucătărie, de reteta clasica, rezistând tuturor momentelor și pauzelor de temperatură, trebuie mai întâi să acordați atenție etapei pregătitoare: spălați și uscați bine toate echipamentele (cu excepția termometrului) și începeți procesul cu mâinile curate.

Totul trebuie să fie steril, altfel riscați să infectați mustul cu drojdie sălbatică sau alți microbi și în loc de bere, obțineți piure acru și neutralizați toate eforturile. Se prepară apoi ingredientele: 32 litri apă, 5 kg malț de orz, 45 de grame de hamei, 25 de grame de drojdie de bere si zahar granulat (din calculul dat mai sus).

Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță, se încălzește la 80 ° și se scufundă în ea malțul măcinat, turnat într-o pungă de tifon (este făcut dintr-o bucată lungă de tifon). Închideți tigaia cu un capac și faceți o pauză de o oră și jumătate la o temperatură de 65-72 °, pornind sau oprind încălzirea. La această temperatură are loc zaharificarea malțului, ca urmare, mustul devine dulce, în el apar zaharuri ușor fermentabile.
După o oră și jumătate, creșteți temperatura focului la 80 ° și mențineți această pauză încă cinci minute. Apoi scoateți punga de malț din tigaie și clătiți cu cei șapte litri de apă rămași, care apoi trebuie turnați în must. Așa eliminăm zaharurile rămase din malț.
Apoi, conform rețetei, mustul trebuie adus la fierbere, îndepărtați spuma care s-a format și adăugați primele 15 grame de hamei. Timp de o jumătate de oră, mustul trebuie fiert energic, apoi adăugați încă 15 grame de hamei. Apoi mai fierbeți încă 50 de minute, adăugați ultima porție de 15 grame de hamei și gătiți încă 10-15 minute. În total, va dura o oră și jumătate.
Acum, mustul trebuie racit foarte repede, in 20-30 de minute. Cu cât faci asta mai devreme, cu atât vei reduce la maximum riscul de contaminare a berii viitoare cu drojdie sălbatică și bacterii dăunătoare. Transferați oala într-o cadă umplută cu apă cu gheață, apoi turnați de trei ori prin pânză într-un alt recipient.
Următorul pas este diluarea drojdiei de bere și adăugarea în must, amestecând bine. Este foarte important să urmați instrucțiunile de pe recipientul de drojdie. Apoi recipientul este transferat pentru fermentare într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22 °, pe el este instalat un sigiliu de apă, iar mustul este lăsat să fermenteze timp de o săptămână sau zece zile.
Fermentația intensivă va începe în 6-12 ore și va dura două până la trei zile. În tot acest timp, dozatorul de apă va sufla în mod activ bule, va ieși dioxid de carbon, iar berea la sfârșitul fermentației va deveni mult mai ușoară. Pregătirea este determinată de absența bulelor în timpul zilei - asta înseamnă că procesul de fermentație este complet.
Acum, conform rețetei, berea este carbogazoasă (umplerea băuturii cu dioxid de carbon) - pentru a îmbunătăți gustul, pentru a obține aspectul unei spume dense și groase. Nu vă lăsați intimidați de acest nume „înfricoșător”, procesul de carbonatare este destul de simplu. Trebuie să luați sticle sterilizate pe care le-ați pregătit pentru păstrarea berii (este foarte de dorit ca acestea să fie din plastic închis sau sticlă) și turnați zahăr în ele (pentru 1 litru de bere, 8 grame de zahăr).
După aceea, băutura trebuie scursă cu grijă folosind un furtun îngust de silicon și sticlele trebuie umplute, având grijă să nu atingeți sedimentul (altfel berea va deveni tulbure). Nu se toarnă chiar deasupra, ci se lasă câțiva centimetri pentru ca berea să „respire” și se etanșează bine cu capace. Mai departe, fără nicio pauză, începe procesul de fermentație secundară, care va furniza bere tânără cantitatea necesară de dioxid de carbon.

Pentru cea mai buna calitate trebuie să îndepărtați sticlele într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-23 ° și să lăsați în pace două până la trei săptămâni. Dupa ce a trecut prima saptamana sticlele trebuie agitate periodic, iar la sfarsitul perioadei, acestea trebuie transferate in pivnita sau frigider.

Rețetă video: bere de casă într-o cratiță.

Deja după răcire, vei primi o bere de casă gustoasă și aromată gata de băut, cu un cap de spumă groasă. Dar dacă mai faceți o pauză (ține sticlele în pivniță sau în frigider aproximativ o lună, sau mai bine, mai mult), atunci gustul berii se va îmbunătăți doar.

Drept urmare, veți deveni proprietarul a 22-24 de litri de excelente de casă bere delicioasă cu o tărie de 4-5%, preparată după rețeta clasică. Este necesar să păstrați băutura într-un loc răcoros, termenul de valabilitate nu este mai mare de opt luni, iar când este deschis, este de două până la trei zile.

În viitor, Cunoscând proprietățile și caracteristicile tuturor ingredientelor, vă puteți crea singur diverse retete bere de casă adaptată gusturilor tale.

Hameiul a fost folosit pe scară largă din cele mai vechi timpuri în Medicina traditionala, este încă folosit pentru prevenirea și tratarea multor boli. Hameiul este folosit în cosmetologie și gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, băuturi și diverse produse de patiserie. Conurile de hamei te vor ajuta sa slabesti si sa slabesti. Bulionul de hamei este folosit pentru a prepara un ferment de vitamine pentru coacerea pâinii de casă. Pâinea cu un astfel de dospit este foarte utilă, aromată și gustoasă. Proprietăți utile posedă atât conurile, cât și frunzele și lăstarii de hamei. Lăstarii tineri de hamei suculenți sunt consumați primăvara ca sparanghelul. Lăstarii tineri și frunzele fragede de hamei conțin mult acid ascorbic.

Conurile de hamei se folosesc atat extern cat si intern pentru tulburari ale sistemului nervos, insomnie, pentru normalizarea nivelului hormonal feminin si pentru a scapa de excesul de greutate. Hameiul este folosit și ca produs de îngrijire a părului și a pielii. hameiul reglează procesele metabolice din celule și previne apariția ridurilor pe piele.

Se selectează frunze tinere de hamei și se clătesc în mai multe ape, se opăresc cu apă clocotită cu sare, se scurg și se toacă nu foarte fin.

Se pune intr-un bol de salata si se toarna peste sosul din ulei vegetal, otet, sare, piper. Acoperiți oul fiert tare cu felii.

Consum produs: frunze de hamei - 500 g, oua - 1 bucata, ulei vegetal - 1 lingura, otet - 1/2 lingura, piper macinat si sare dupa gust.

Tăiați lăstarii de hamei în bucăți lungi de 2-3 cm și fierbeți în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Se scurge, se usucă ușor cu un șervețel, se stropește cu pesmet măcinat și se prăjește în ulei.

Consum produs: muguri de hamei-250 g, unt-30 g, biscuiti macinati-45 g.

Cvasul de hamei este suficient de puternic și rămâne mult timp într-un loc rece.

Consum de produs: apă-10 l, hamei-10 g, drojdie-10-20 g, zahăr-1 kg, miere-0,5 l, o felie de pâine de secară.

Fierbeți lastarii în apă clocotită cu sare, îndepărtați și uscați cu un șervețel, puneți într-o tigaie, stropiți cu brânză rasă și o cantitate foarte mică de biscuiți rasi. Stropiți cu ulei și coaceți la cuptor. Stropiți cu ulei când serviți.

Consum produs: muguri de hamei-250 g, unt-25 g, branza-10 g, biscuiti macinati-5 g.

Amestecul gata de lapte și ouă trebuie să aibă consistența unui jeleu delicat. Serviți cald sau rece în aceeași tigaie.

Consum produs: muguri de hamei-150 g, lapte-150 g, oua-1 buc., Unt-5 g.

Dacă se dorește, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, în supa de varză se pot adăuga sos alb și ceapă verde ușor prăjită. Se serveste cu smantana si ierburi.

Consum de produs: frunze de hamei-100 g, cartofi-100 g, morcovi-20 g, ceapa-20 g, patrunjel-5 g, margarina cremoasa-5 g, smantana-15 g, ierburi si sare dupa gust.

Servește separat sosul de nuci (satsivi).

Consum produs: muguri de hamei-200 g, sos de nuci-50 g, patrunjel si sare dupa gust.

Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt cu ghee sau grăsime îndepărtată din supa de pui, apoi adăugați făină și continuați să prăjiți câteva minute, amestecând cu o spatulă de lemn. Se toarnă bulion fierbinte strecurat în această masă și se fierbe la fierbere timp de 10-15 minute.

Se zdrobește apoi miezul de nucă cu usturoi, se adaugă căței zdrobiți, scorțișoară, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou și oțet. Se macină masa cu o spatulă și, amestecând, se încălzește, fără a aduce la fierbere, adăugând treptat amestecul pregătit.

Se răcește sosul preparat, se închide ermetic și se păstrează la frigider.

Consum produs: bulion de pui-230 g, ghee-50 g, nuci (miez) -100 g, ceapa-150 g, faina-1-2 linguri. linguri, 3 oua, 1-2 catei de usturoi, 1/4 cana otet de vin, 2-3 buc. cuișoare, scorțișoară, piper roșu și sare după gust.

Hameiul a fost folosit pe scară largă în medicina populară încă din cele mai vechi timpuri și este încă folosit pentru prevenirea și tratarea multor boli. Hameiul este folosit în cosmetologie și gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, băuturi și diverse produse de patiserie. Conurile de hamei te vor ajuta sa slabesti si sa slabesti. Bulionul de hamei este folosit pentru a prepara un ferment de vitamine pentru coacerea pâinii de casă. Pâinea cu un astfel de dospit este foarte utilă, aromată și gustoasă. Proprietăți utile sunt posedate atât de conuri, cât și de frunzele și lăstarii de hamei. Lăstarii tineri de hamei suculenți sunt consumați primăvara ca sparanghelul. Lăstarii tineri și frunzele fragede de hamei conțin mult acid ascorbic.

Planta de hamei este foarte frumoasă și este adesea folosită nu numai în gătit, cosmetologie, ginecologie și medicină în general, ci și în scopuri decorative pentru a decora foișoare, balcoane, arcade și verande. Pe vremuri, conurile de hamei erau adesea folosite pentru vopsirea țesăturilor.

Conurile de hamei conțin rășini de hamei, ulei esențial, glicozidă lupulină, caroten, acizi ascorbic și nicotinic, substanțe colorante galbene, taninuri, flavonoide, fitohormoni, tocoferoli, vitamine C, PP, B3, B6, F, H, A. În plus, hamei conțin peste 90 de polifenoli care au efecte medicinale și alte substanțe benefice.

Proprietăți utile ale hameiului:
Conurile de hamei se folosesc atat extern cat si intern pentru tulburari ale sistemului nervos, insomnie, pentru normalizarea nivelului hormonal feminin si pentru a scapa de excesul de greutate. Hameiul este folosit și ca produs de îngrijire a părului și a pielii. hameiul reglează procesele metabolice din celule și previne apariția ridurilor pe piele.

Gătit cu hamei. Salată de frunze de hamei

Se selectează frunze tinere de hamei și se clătesc în mai multe ape, se opăresc cu apă clocotită cu sare, se scurg și se toacă nu foarte fin.
Se pune intr-un bol de salata si se toarna peste sosul din ulei vegetal, otet, sare, piper. Acoperiți oul fiert tare cu felii.
Consum produs: frunze de hamei - 500 g, oua - 1 bucata, ulei vegetal - 1 lingura, otet - 1/2 lingura, piper macinat si sare dupa gust.

Varza de hamei prajita in pesmet

Kvas cu hamei

Se toarnă hameiul cu apă și se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc, se inchid vasele ermetic, se leaga cu o carpa si se lasa 3-4 ore. Se strecoară apoi lichidul, se adaugă zahăr, miere, drojdie potrivită, ulei de floarea soarelui, o felie de pâine de secară și se lasă la loc cald timp de câteva zile. Când fermentația s-a terminat, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la frigider.
Cvasul de hamei este suficient de puternic și rămâne mult timp într-un loc rece.
Consum de produs: apă-10 l, hamei-10 g, drojdie-10-20 g, zahăr-1 kg, miere-0,5 l, o felie de pâine de secară.

Varza de hamei copta cu branza

Lăstarii de hamei cu ouă amestecate cu lapte

Tăiați lăstarii spălați în bucăți lungi de 3-4 cm, fierbeți în apă cu sare, puneți într-o strecurătoare și apoi puneți într-o tigaie unsă cu unsoare. Se amestecă bine oul crud cu lapte, sare și se toarnă lăstarii cu acest amestec. Se da tava la cuptorul nu foarte incins pentru 10-12 minute.
Amestecul gata de lapte și ouă trebuie să aibă consistența unui jeleu delicat. Serviți cald sau rece în aceeași tigaie.
Consum produs: muguri de hamei-150 g, lapte-150 g, oua-1 buc., Unt-5 g.

Supă de varză cu frunze de hamei

Tăiați rădăcinile și ceapa în felii sau cuburi și prăjiți. Tăiați frunzele tinere de hamei sortate și spălate în 2-3 bucăți. Puneți frunzele de hamei, cartofii, rădăcinile prăjite în bulion sau apă clocotită și gătiți timp de 25-30 de minute.
Dacă se dorește, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, în supa de varză se pot adăuga sos alb și ceapă verde ușor prăjită. Se serveste cu smantana si ierburi.

Consum de produs: frunze de hamei-100 g, cartofi-100 g, morcovi-20 g, ceapa-20 g, patrunjel-5 g, margarina cremoasa-5 g, smantana-15 g, ierburi si sare dupa gust.

Varza de hamei cu sos de nuci (bucătărie georgiană)

Lăstarii tineri de hamei, adunați înainte ca frunzele să înflorească, se clătesc bine, se taie în bucăți de 3-4 cm lungime, se fierb în apă cu sare și se aruncă într-o strecurătoare. Transferați lăstarii finiți pe o farfurie, decorați cu crenguțe de pătrunjel.
Servește separat sosul de nuci (satsivi).
Consum produs: muguri de hamei-200 g, sos de nuci-50 g, patrunjel si sare dupa gust.

Prepararea sosului de arahide
Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt cu ghee sau grăsime îndepărtată din supa de pui, apoi adăugați făină și continuați să prăjiți câteva minute, amestecând cu o spatulă de lemn. Se toarnă bulion fierbinte strecurat în această masă și se fierbe la fierbere timp de 10-15 minute.
Se zdrobește apoi miezul de nucă cu usturoi, se adaugă căței zdrobiți, scorțișoară, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou și oțet. Se macină masa cu o spatulă și, amestecând, se încălzește, fără a aduce la fierbere, adăugând treptat amestecul pregătit.
Se răcește sosul preparat, se închide ermetic și se păstrează la frigider.
Consum produs: bulion de pui-230 g, ghee-50 g, nuci (miez) -100 g, ceapa-150 g, faina-1-2 linguri. linguri, 3 ouă, 1-2 felii