pâine de secara- acestea sunt toate tipurile de paine neagra care se coace pe baza de faina de secara. Deoarece popularitatea sa în rândul oamenilor este destul de mare (aproximativ 50% din toată pâinea coaptă la scară industrială este pâine de secară), producătorii de pâine s-au asigurat că gospodinele pot coace singure acest tip de pâine delicioasă acasă.

Informații despre beneficiile pâinii de secară, particularitățile coacerii acesteia, rețete de gadgeturi de la producători cunoscuți de mașini de pâine și sfaturi utile vă va ajuta să stăpâniți cu ușurință procesul de pregătire a acestuia.

Vitaminele, aminoacizii și alte substanțe utile fac pâinea de secară neprețuită pentru organismul uman. Doar o felie mică din acest produs de patiserie poate ajuta să facă față deficienței de vitamine, să elimine toxinele și toxinele din organism, să normalizeze nivelul de colesterol și să îmbunătățească funcționarea sistemului digestiv.

Dar cei care au o predispoziție la colici, aciditate ridicată sau suspiciune de prezență de ulcere în intestine ar trebui să limiteze utilizarea acestuia datorită mai acidului decât pâine de grâu, gust.

Caracteristici ale coacerii pâinii din făină de secară într-un aparat de făcut pâine

Deoarece făina de secară este aproape complet lipsită de gluten, coacerea pâinii din ea are o serie de caracteristici:

• pentru frământarea aluatului se folosește cel mai adesea un aluat, care funcționează mai bine decât drojdia, deși crește timpul;
• aluatul trebuie framantat bine si timp indelungat;
• chiar și aluatul bine frământat rămâne întotdeauna lipicios;
• Pentru a face pâinea mai poroasă, aluatul trebuie să fie subțire.

Programele pentru coacerea unei astfel de pâini în aparatele de făcut pâine au o serie de caracteristici. În ele se mărește timpul de frământare al aluatului, se scurtează perioada de fermentare și se reduce temperatura în această etapă (pentru ca aluatul să nu se supraacizi). Dar timpul de coacere, dimpotrivă, crește, deoarece aluatul de făină de secară durează mai mult să se coace.

Dacă modelul aparatului de făcut pâine nu are un mod special pentru coacerea unei astfel de pâini, atunci aceasta poate fi totuși coaptă alegând un mod mai potrivit care să îndeplinească condițiile cerute.

Pâinea proaspăt coaptă nu poate fi tăiată imediat. Chiar și după ce a fost scos din matriță, continuă să se gătească, așa că trebuie învelit într-un prosop și lăsat să se răcească complet.

Reteta clasica

Pâine clasică (rustică) de secară, de obicei făcută cu aluat. Anterior, brutarii păstrau în cea mai strictă încredere compoziția și metoda de preparare a aluatului, dar acum multe gospodine își împărtășesc de bunăvoie rețetele și secretele de coacere ale acestuia. produs din făină... Mai jos este reteta necomplicata pâine clasică de secară pentru o mașină de pâine, care nici ca culoare și nici ca gust nu este inferioară față de omologii din depozit și chiar le depășește.

Pentru a putea coace pâine delicioasă, trebuie să pregătiți:

• 200 ml ceai (pentru un pahar cu apă clocotită, o linguriță de ceai negru cu frunze mari);
• 50 g lapte praf;
• 50 g zahăr alb cristalin;
• 10 g sare;
• 5 g cacao pudră;
• 5 g cafea instant;
• 160 g făină de secară;
• 185 g faina de grau;
• 60 g aluat;
• 7 g drojdie uscată.

Pentru a gusta pâine de secară de casă, va trebui nu numai să munciți din greu, ci și să așteptați 18 ore pentru ca aluatul să se coacă și 3,5 ore pentru coacerea într-o mașină de pâine.

Valoarea nutritivă a produsului final va fi de 165,0 kcal la 100 g.

Metoda de preparare a pâinii de secară într-un aparat de făcut pâine:

Pâine de secară cu aluat într-un aparat de făcut pâine Redmond

Mulți brutari cu experiență nu coac pâinea cu drojdie, ci cu aluat, care îmbogățește aluatul cu acid lactic, care este atât de benefic pentru sistemul imunitar și digestiv. Un alt punct pozitiv - o astfel de pâine timp de zece zile poate să nu se învețe și să rămână moale.

Brutarii începători ar trebui să înceapă prin a stăpâni aluatul de secară. Pregătirea lui nu necesită costuri speciale, ci doar puțină răbdare. Maturarea aluatului durează de la 3 până la 6 zile.

Pentru prepararea aluatului de secară în Borcan de sticlă trebuie să amestecați în cantități egale (100 de grame fiecare) apă și făină de secară, lăsați acest amestec într-un loc cald. A doua zi, aruncați jumătate din masă și adăugați aceeași cantitate de făină proaspătă și apă.

În procesul de coacere, masa va schimba un miros neplăcut, putred într-o aromă cu o aciditate plăcută și vor începe să se formeze bule de aer.

Dacă aveți îndoieli cu privire la pregătirea starterului, puteți amesteca 5 grame din acesta cu o cantitate de cinci ori mai mare de apă și făină de grâu (25 g fiecare). Dacă după fermentare masa a crescut în volum, drojdia este coaptă.

Pentru pâine cu aluat de secară fără drojdie, trebuie să luați:

• 400 g aluat;
• 400 g făină de secară;
• 160 ml apă caldă de băut;
• 30 ml ulei vegetal;
• 30 g zahăr;
• 5 g sare.

Timpul de coacere nu este mai mic de 4 ore, in functie de caracteristicile modelului de masina de paine.

Conținutul caloric al fiecărui 100 g de pâine va fi de 220,0 kcal.

Reteta de paine de grau-secara pentru masina de paine Mulinex

Pâinea de grâu și secară a fost menționată în cronicile antice ale rușilor, așa că poate fi numită un produs testat în timp. Rețeta sa folosită în productie industriala, rămâne neschimbat pentru o perioadă destul de lungă. Practic nu diferă în compoziție tipuri diferite din această pâine pe rafturile magazinelor.

Dar în aparatul de făcut pâine Mulinex, puteți coace pâine, care nu va conține ingrediente atât de familiare ca ulei vegetalși zahăr. Cu toate acestea, gustul produse de patiserie gata preparate va fi mult mai gustoasă decât orice om omolog din magazin.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru coacere:

• 500 ml apă potabilă filtrată;
• 2 linguri mici de masurare incluse cu aparatul de paine, sare;
• 400 g faina de grau;
• 300 g făină de secară;
• 1 lingură mică de drojdie uscată.

Coacerea va dura 3,5 ore și manipulările pregătitoare timp de una până la două minute.

Mancare si valoare energetică din acest produs - 232,7 kcal / 100 g.

Progres:

Reteta de paine de secara cu malt pentru masina de paine Panasonic

Malțul este înmuiat și încolțit boabe de cereale (orz, secară, mai rar grâu și porumb). Toate acestea se fac de dragul obținerii unei astfel de enzime precum diastaza, care este capabilă să transforme amidonul în zahăr. În ciuda simplității procesului de gătit în Industria alimentarășapte tipuri de malț sunt folosite pentru producția de bere, kvas și pâine.

La coacerea pâinii, la produsele din făină de secară se adaugă malț.

Puteți coace pâine de secară cu malț în compoziția dumneavoastră acasă, folosind capacitățile tehnice ale mașinii de pâine Panasonic și având următorul set de ingrediente:

• 410 ml apă (inclusiv 80 ml apă clocotită pentru malț);
• 100 g malț;
• 40 ml ulei vegetal;
• 50 g zahăr granulat (puteți înlocui 50 g miere de albine);
• 7 g sare de masă;
• 225 g făină de grâu de gradul I sau II;
• 325 g făină de secară;
• 14 g drojdie instant uscata;
• 50 g stafide închise la culoare.

La modelele acestui producător, coacerea unei astfel de pâini va dura 3,5 ore, plus 7-10 minute pentru a cântări și a pune produsele sub formă de mașină de pâine.

Conținutul de calorii dintr-o bucată de o sută de grame din aceasta brutărie va fi egal cu 236,0 kilocalorii.

Algoritmul acțiunilor:

Pentru a seta modul corect de coacere, trebuie să specificați greutatea pâinii. Operațiile matematice simple vor ajuta la determinarea acestui parametru: trebuie să adăugați greutatea tuturor ingredientelor și să scădeți din suma primită 50. Valoarea rezultată va determina greutatea pâinii.

Este destul de dificil să înveți cum să coaceți pâine de secară delicioasă din cauza particularităților făinii, așa că nu ar trebui să încercați să coaceți un produs din produs 100% secară prima dată.

Este mai bine să amestecați mai întâi făina de grâu și secară în cantități egale, iar apoi să creșteți proporția acesteia din urmă cu fiecare coacere nouă cu 10%.

Produsele de copt din făină de secară se potrivesc bine cu ierburile (chimen, Ierburi provensale, busuioc), fructe uscate (stafide, prune uscate), nuci și semințe (arahide, susan, floarea soarelui, dovleac), așa că nu vă fie teamă să vă arătați imaginația și să introduceți ceva nou în rețetele deja stăpânite.

O altă rețetă de pâine de secară delicioasă, gătită într-un aparat de făcut pâine, se află în următorul videoclip.

Făina de secară dă pâinii un gust ușor acru. Pâinele de secară sunt de obicei foarte dense, deci făină de secară amestecat cu grâu pentru a ușura ușor textura. În special pentru aceste scopuri, am elaborat o rețetă și producem făină de grâu-seară „Sănătate”. Poate fi folosit pentru a coace pâine folosind rețeta obișnuită de pâine.

Mai jos vă prezentăm rețete dovedite pentru coacerea pâinii folosind făină de secară.

Peree cum să rescrieți o rețetă.

Regula - 1. Secvența de încărcare a tuturor ingredientelor ar trebui să fie aceeași cu cea furnizată de producătorul aparatului de pâine. Acestea. dacă pentru mașina dvs. de pâine este planificat să turnați mai întâi apă și apoi făină, atunci ar trebui să efectuați secvența de încărcare așa cum este recomandat de producător și nu așa cum este indicat în rețetă.

Regula - 2. Nu amestecați sarea, zahărul și drojdia când încărcați ingredientele. Acest lucru ar trebui să se întâmple deja în timpul frământării aluatului, după încălzirea ingredientelor.

Regula - 3. Nu deschideți capacul mașinii de pâine decât dacă este absolut necesar în timp ce încălziți și frământați aluatul. Și în niciun caz nu deschideți aparatul de făcut pâine cât timp aluatul stă în picioare! Aluatul se poate desprinde și pâinea nu va mai crește.

Regula - 4. Vă prezentăm aici rețete de pâine „de bază” din făină pe care o facem noi înșine. Pe spațiile largi deschise ale internetului, puteți găsi multe retete bune preparare de grâu, secară, grâu de secară și alte tipuri de pâine. Nu te limita în procesul creativ și experimentează, acesta este un proces foarte interesant!

Regula - 5. Utilizați numai ingrediente de înaltă calitate și dovedite pentru coacere. La noi, vă putem recomanda produse precum făină de grâu integral sau făină integrală de secară de la „Mak-Var Ecoproduct”, și fără îndoială vei fi mulțumit de rezultat!

Vă dorim succes creativ!

De asemenea, ne puteți trimite rețetele și fotografiile capodoperelor tale. Le vom publica pe site-ul nostru și în magazinul online cu respectarea drepturilor de autor.

Distribuie rețetele care îți plac pe paginile tale din rețelele sociale. Este foarte ușor de făcut - doar faceți clic pe pictograma corespunzătoare!

=============> REȚELE NOASTRE VERIFICATE<============

Pâine de secară cu tărâțe

Drojdie uscată instantanee - 2 lingurițe sau proaspăt - 14g

făină de grâu - 225 g cumpara >>>

Făină de secară - 200 g cumpara >>>

tărâțe de secară - 3 linguri cumpara >>>

Sare - 1,5 linguriță

Zahăr - 1,5 linguri

Lapte praf - 2 linguri

Apă - 430 ml.

Pâine neagră cu semințe de chimen

apă - 200 ml.

suc de lamaie - 2 linguri

ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri

făină de secară - 125 gr. cumpara >>>

Făină de grâu de calitate 1 - 375 gr.

lapte praf - 1,5 linguri.

semințe de chimen - 1,5 linguriță

sare - 1,5 linguriță

zahăr brun - 1 lingură

drojdie uscată - 1 linguriță

Pâine Borodino

Preliminar: malț de secară - 4 linguri. se toarnă 80 ml. apă clocotită. cumpara >>>

După 5-10 minute. adăugați apă - 330 ml. și miere - 3 linguri. (dacă mierea este confiată, atunci - 2 linguri cu o lamă) amestecați totul și turnați într-un aparat de făcut pâine

Apoi adauga:

ulei vegetal - 2 linguri

sare - 1,5 linguriță

oțet de mere - 2 linguri

coriandru măcinat - 1 linguriță

semințe de coriandru - 1 linguriță

făină de grâu - 80 gr.

făină de secară - 470 gr. cumpara >>>

drojdie uscată - 2 lingurițe

pâine Darnitsa

Apă - 300 ml

Ulei vegetal - 2 linguri

Miere - 1 lingura

Făină de secară - 150 g. cumpara >>>

făină de grâu - 250 g. cumpara >>>

Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1,5 lingurițe.

Sare măcinată fin - 1,5 linguriță

PREPARARE: Amestecați primele 3 componente; combinăm ambele tipuri de făină și cernăm împreună, la produsul preparat se adaugă și particulele mari din făina de secară rămase în sită. În rest, totul este ca de obicei.

MOD DE COACERE: De bază (3h 35min), 750 g, crustă închisă la culoare

4 linguri. linguri de malț, abur 80 ml. apa clocotita si amestecati bine cumpara >>>

2 linguri. linguri de ulei de măsline

2 linguri. linguri de miere

50 g stafide

1 lingura coriandru

1,5 linguriță sare

2 lingurite drojdie

Ordin:

• zerul adus la temperatura bucătăriei se toarnă într-o găleată, acolo ulei de masline, miere și malț răcit.
• se amestecă două tipuri de făină și se cern. Se toarnă făina într-o găleată. Se toarnă drojdia în colțuri și se amestecă cu făina. Amesteca apoi sarea si coriandru cu faina.
• turnați stafidele cu apă clocotită, amestecați cu o lingură și scurgeți apa după 1 minut.
• este important să nu ratați începutul frământării: trebuie să ajutați aparatul de pâine cu o spatulă de lemn. Răzuiți făina rămasă de pe pereți, astfel încât acestea să cadă în aluat și amestecați.
• la mijlocul lotului se adauga stafidele, imprastiate peste lot
• dupa ce s-a terminat framantarea si a inceput dovada cu o spatula umeda de lemn, se taie aluatul astfel incat sa fie distribuit mai uniform in forma.

Cum alegem de obicei drojdia? Mulți oameni se uită doar la data fabricării și aleg între uscat și presat. Tipul și calitatea drojdiei influențează incontestabil aluatul și rezultatul final. Să ne dăm seama ce este - ce drojdie este mai bine să folosiți pentru aparatul de făcut pâine și care pentru cuptor. Și după aceea, fiecare cititor va primi o rețetă de pâine de secară într-un aparat de făcut pâine și, de asemenea, va învăța cum să gătească un delicios simplu. pâine albă cu boia.

Care este cea mai bună drojdie de folosit pentru un aparat de făcut pâine?

Presat. Ele necesită un mod de depozitare (+4 C), dacă este încălcat, capătă un miros neplăcut și consistență de murdărie. Sunt folosite în aproape toate metodele de preparare a aluatului (nu sunt folosite (!) La amânarea pornirii mașinii de pâine).

Drojdie activă uscată permit formarea mai rapida a cadrului de gluten al aluatului, obtineti o pesmet elastica si o aroma mai bogata. Înainte de utilizare, trebuie să activați prin dizolvare apa calda cu o cantitate mică de făină sau zahăr (pur și simplu pot muri în apă). Îl puteți păstra pentru o lungă perioadă de timp. Dacă aparatul de pâine nu începe imediat să frământe sau utilizați un program de pornire întârziată, acestea nu vor funcționa.

Drojdie uscată cu acțiune rapidă nu necesita activare, se adauga imediat in faina. Ideal pentru fabricarea de pâine. Daca ambalajul este spart, se folosesc in 2 zile. Ambalajul deschis se păstrează câteva săptămâni într-o pungă legată în congelator.

Amintiți-vă: orice drojdie uscată în contact cu apă rece(sub 15 C) timp de 1,5-2 ore își pierd activitatea.

Aluatul nu va fugi. Aluat de drojdie a crescut activ și trebuie să plecați? Acoperiți recipientul cu aluatul cu foi de hârtie bine umezite cu apă - și acesta se va opri din crescut.

Experiment de succes

Cumva, de curiozitate, am înlocuit 2 linguri. făină de grâu (din total) pentru aceeași cantitate de hrișcă. Rezultatul este o paine delicioasa si aromata.
Cu seminte de in. Folosesc adesea seminte de in in feluri de mancare – este sanatos si imi place aroma de nuca din gustul meu. Și o dată, în timp ce frământam aluatul pentru pâine, am înlocuit o mică parte din făina din norma generală cu semințe de in, care nu fuseseră măcinate prea fin în prealabil. Au presărat şi pâinea. A ieșit o crustă foarte gustoasă!

Reteta de paine de secara la cuptor

Se amestecă 20 g drojdie presată, 100 ml apă caldă, 20 g făină și un praf de zahăr. Pune pe ascensiune "la capac". Apoi adăugați 200 ml apă caldă, 10 g miere și malț, 5 g sare, precum și 20 ml ulei vegetal, 20 ml oțet 9% (eu am oțet de mere), 170 g făină de secară și 250 ml. g grâu integral. Framantam un aluat usor lipicios. Se lasa la dospit, se framanta, se transfera intr-o forma unsa cu ulei vegetal. Apoi lasam din nou la dospit (eu am presarat cu seminte de coriandru). Se coace la 240 de grade. 15 minute. „Cu abur”, apoi scade la 200 de grade. - si inca 30-40 de minute. fara abur. Se lasa la racit pe un gratar.

Sfatul meu:„Cu abur” – sau puneți o tavă cu apă, sau în primele 15 minute. coacere, pulverizez pereții cuptorului de trei ori dintr-o sticlă de pulverizare.

Reteta de paine de secara intr-un aparat de paine

Lua 300 ml apă caldă, 10 g miere, 10 g malț, 20 ml ulei vegetal, 1,5 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr 20 ml oțet, 170 g făină de secară 270 grâu integral și 2 lingurițe. drojdie uscată cu acțiune rapidă... Adăugați toate ingredientele în bol în ordinea afișată și setați programul pentru pâinea integrală.

Pâine albă delicioasă cu boia

800-900 g făină, ou, 50 g drojdie presată, câte 1 lingură zahăr și sare, 2 linguri. boia de ardei, 4 linguri seminte de in

Cerneți făina, amestecați cu sarea. Se toarnă 0,5 l de cald apa fiarta, în care se diluează zahărul și drojdia, se amestecă. Se adaugă oul bătut, precum și boia și semințele de in, se frământă cu mâinile, unse cu ulei vegetal, 10-15 minute. Acoperiți cu un prosop, lăsați timp de o oră. Ridați, modelați pâinea de orice formă, lăsați să crească timp de 30 de minute. Primele 15 minute. se coace in cuptorul preincalzit la 200 de grade, apoi inca 25-30 de minute. - la 175 de grade.

Poti cumpara boia si multe alte condimente si amestecuri din magazinul online Good Kitchen

Mai multe retete de paine si patiserie.

Pâinea Borodino este incredibil de gustoasă și sănătoasă, mai ales dacă este coaptă singură. Producătorii moderni au venit cu un dispozitiv special care facilitează foarte mult procesul de gătit și se numește aparat de făcut pâine. Există diferite rețete făcând în ea pâine de secară. Ar trebui neapărat să-i cunoști.

Cum se coace pâine de secară

Există câteva sfaturi și secrete care vă vor ajuta să vă faceți produsele de copt perfecte:

1. Cel mai bine este să faci pâine cu aluat de casă, dar dacă doar înveți, este mai bine să o coaci cu drojdie. La mai mult retete complexe verificați înapoi mai târziu.
2. Secara în sine conține puțin gluten sau gluten, care este responsabil pentru vâscozitatea aluatului. Această substanță poate fi adăugată separat pentru a schimba gustul produselor de copt.
3. Pentru a învăța mai ușor cum să coaceți, amestecați mai întâi făina de secară cu grâu sau altă făină. Utilizați un raport de 60: 40% și schimbați-l treptat.
4. Lăsați puțină apă din porția indicată în rețetă. Apoi îl puteți adăuga dacă aluatul nu se amestecă bine.
5. Nu tăiați produsele de patiserie când sunt fierbinți, deoarece acestea continuă să se gătească chiar și după ce opriți aparatul. Răciți mai întâi pâinea, nu în aparat, ci pe raftul de sârmă sub o cârpă naturală. Dacă nu așteptați până se răcește, aluatul se poate lipi de cuțit. Cel mai bine este să nu atingeți pâinea timp de aproximativ o oră. Singurele excepții sunt aparatele de făcut pâine cu funcție de conservare a temperaturii. Produsul este lăsat să fie păstrat în ele pentru o perioadă de timp.
6. Dacă vrei să-ți întuneci produsele de patiserie, poți adăuga puțină cafea instant. Pentru a da un gust acru, este potrivită o picătură oțet de mere... Mulți adaugă malț sau un amestec pentru a face kvas uscat. Unele gazde pur și simplu freacă o bucată mică de măr pentru a înlocui oțetul.
7. Dacă în casă nu există ulei vegetal pentru rețetă, înlocuiți-l cu unt topit.
8. Lichidul de gătit (lapte sau apă) trebuie să fie ușor cald.
9. Depozitați produsul la temperatura camerei nu mai mult de trei-patru zile.
10. Respectați dozele exacte indicate în rețetă.
11. Este recomandabil să nu deschideți capacul aparatului în timpul gătitului.
12. Produsul se va dovedi a fi dens, nu vă supărați dacă nu crește prea mult. Nu ar trebui să fie luxuriant și aerisit.

Reteta de facut paine cu faina de secara

Există un număr mare de opțiuni pentru prepararea unor astfel de produse de patiserie. Prin adăugarea ingrediente diferite, poți să-i dai noi note aromatizante, să-l faci mai aromat. Condimentele, ierburile, semințele de in, semințele de chimen, cardamomul, semințele de susan sunt perfecte. Unele gospodine adaugă legume, brânză, șuncă, ierburi, usturoi. Kvasul sau berea neagră dau un gust deosebit produselor de copt. Dacă nu știi să coaci pâine de secară într-un aparat de făcut pâine, încearcă mai multe rețete deodată și alege-o pe cea mai bună.

Cu aluat

Procesul de gătit este împărțit în două etape. Mai întâi, faceți un starter cu aceste ingrediente:

• făină de secară decojită - 0,1 kg;
• apă - 100 ml.

Preparare:

1. Se încălzește apa la 40 de grade și se amestecă ingredientele. Acoperiți, dar nu strâns, țineți cald. Se amestecă o dată pe zi.
2. În a doua sau a treia zi, drojdia va fermenta, vor apărea bule, consistența se va schimba și va deveni mult mai mare ca volum. Când se întâmplă acest lucru, adăugați 0,1 kg de făină și 0,1 l de apă caldă pe zi. În acest caz, luați jumătate din amestecul vechi și aruncați-l.
3. De asemenea, puteți coace pâine cu dospit de patru zile, dar va fi mai gustoasă dacă stă până în a șasea zi. Adăugând în mod regulat ingrediente și aruncând o parte din aluat, îl puteți folosi pentru aproximativ 15 pâini.

Produse pentru pâine de secară într-un aparat de făcut pâine:

• aluat - 0,4 kg;
• apă caldă - 160 ml;
• făină de secară decojită - 400 g;
• sare - 10 g;
• zahăr sau miere - 15 g;
• ulei vegetal- 25 ml;
• condimente sau alți aditivi - opțional.

Pâinea de secară cu aluat într-un aparat de făcut pâine se prepară astfel:

1. Mai întâi adăugați apă și ulei în găleată, apoi toate ingredientele uscate. Aluatul se pune ultimul în recipient.
2. Setați nivelul superior la mediu.
3. Selectați programul potrivit în funcție de modelul aparatului dvs. de pâine. Setarea fără gluten poate funcționa. Timpul de gătire ar trebui să fie de 3,5-4 ore.
4. Când gătirea s-a terminat, puneți pâinea pe grătar, așteptați să se răcească și apoi o puteți tăia.

Pâine de grâu-secara

Pentru rețetă veți avea nevoie de următoarele componente:

• apă - 0,3 l;
• drojdie granulată - 15 g;
• pudră de cacao - câteva linguri;
• cafea instant- 10 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• făină de grâu- 0,4 kg;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• făină de secară - 300 g;
• sare - 10 g;
• seminte de floarea soarelui - 50 g.

Reteta de paine de secara pentru o masina de paine:

1. Se dizolvă cacao cu cafea și zahăr în apă caldă. Se toarnă amestecul într-un bol împreună cu uleiul, se amestecă.
2. Adăugați orice ingrediente uscate rămase.
3. Setați o crustă medie și selectați un timp de gătire de 3-3,5 ore. Se potrivește " Pâine integrală de grâu". Adăugați semințele decojite pentru ultimul lot.

Fără drojdie

Pentru preparat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• chefir - 300 ml (puteți lua 150 ml și adăugați aceeași cantitate de apă dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al produsului);
• făină de secară - 600 g;
• tărâțe - 50 g;
• sifon - 5 g;
• zahăr - 15 g;
• sare - 1,5 linguriță;
• seminte de in si susan - 50 g;
• ulei vegetal - 50 ml.

Pâinea de secară fără drojdie într-un aparat de făcut pâine se face după cum urmează:

1. Prăjiți ușor semințele de in, semințele de susan, tărâțele într-o tigaie.
2. Adăugați mai întâi în bol toate ingredientele lichide, apoi pe cele uscate.
3. Alegeți o crustă medie și un program de minim 3,5 ore.

Făină de secară cu malț

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 410 ml (80 ml apă clocotită);
• malț - 40 g;
• sare - 15 g;
• făină de secară - 330 g;
• zahăr - 50 g;
• făină de grâu - 230 g;
• coriandru - 1 lingura
• ulei vegetal - 30 ml;
• drojdie uscată - 2 lingurițe

Procesul de preparare a pâinii de secară într-un aparat de făcut pâine.

Pâinea de secară într-un aparat de făcut pâine este reală, dar nu perfectă, numărul nu va funcționa cu ea: aruncați totul într-o găleată, apăsați un buton și mergeți la plimbare, va avea totuși nevoie de participarea dvs., deși minimă. Pentru experimentele mele, am ales cea mai simplă rețetă de pâine de secară (aici acesta, care se află pe aluatul rămas, dar am modificat-o puțin în proces) pentru a face coacerea pâinii de secară în KHP cea mai eficientă și mai simplă. Deși la început a trebuit să mânuiesc, deocamdată pot spune cu încredere: pâinea de secară la mașina de pâine este mult mai ușoară decât la cuptor!

Ideea de a coace pâine de secară într-un aparat de făcut pâine a fost vizitată de toți cei care au această unitate pentru producție pâine de casă, și chiar și cei care nu o au)) Este rezonabil: dacă ați cumpărat un aparat de făcut pâine, atunci trebuie să coaceți pâine delicioasă în ea și, prin urmare, secară, la fel de gustoasă și sănătoasă în același timp - o necesitate. Nu uitați, de asemenea, că aparatul de făcut pâine a fost inventat pentru a simplifica o sarcină atât de complexă precum producția de pâine de casă, respectiv, și vreau să simplific secara cu aluat în ea. Dar problema este că majoritatea mașinilor de făcut pâine sunt prost adaptate să lucreze cu aluat de aluat și în special cu secară: nici nu frământă în mod normal, nici nu fermentează, nici la distanță, așa că încercările de a coace pâine sănătoasă de secară într-o mașină de pâine duc la dezamăgire. Deși, știți, deja au apărut cuptoarele cu programe concepute pentru pâine dospită! De exemplu, toate germane Aparat de paine nevechi in magazinul nostru au un astfel de program si o multime de accesorii in trusa, incepand cu un carlig pentru scoaterea unei lopate si terminand cu cantar incorporat si galeata dubla. Dar am acasă un aparat de pâine vechi obișnuit, cu programe standard concepute exclusiv pentru pâine de grâu cu drojdie și, totuși, am decis să încerc să coac secară în ea, deoarece se coace și, prin urmare, poate coace secară. Nu am avut sarcina de a automatiza complet procesul, pentru pâinea de secară acest lucru este în general puțin probabil și de aceea.

Frământare. Nu orice producător de pâine este capabil să frământe aluatul de secară. Nu este atât de complicat, dar este foarte diferit de grâu: dacă grâul, care dezvoltă gluten, se adună într-o chiflă în jurul omoplatului, se întinde și izvorăște, atunci secara este complet indiferentă la acțiunile sale. Frământatul este mai ușor și mai eficient, deoarece găleata este concepută pentru două linguri și aluatul se amestecă mai activ, deși uneori trebuie să ajuți cu o spatulă de silicon.

Fermentare și frământare. După ce am frământat, am scos o spatulă dintr-o găleată a unei mașini de pâine, i-am uns pereții cu ulei, am pus aluatul acolo și l-am nivelat cu o spatulă de silicon. Un alt motiv pentru care aparatele de paine care nu au un mod special nu sunt prea potrivite pentru coacerea secarii este framantarea automata, care este inutila pentru aluatul de secara, nu are nevoie de imbratisari puternice, precum aluatul de grau, pentru ca scapa mult mai repede de exces. si gaz mai usor. Chiar și după ce se potrivește bine, nu îl frământăm înainte de modelare, ci pur și simplu îl modelăm cu grijă, în timp ce aluatul în sine este frământat în mod natural și eliberează dioxidul de carbon acumulat complet fără efort. Imaginați-vă ce se va întâmpla dacă omoplatul se răsucește timp de 5-10 secunde într-un aluat de secară bine asortat, pur și simplu îl va „suflă”. Prin urmare, spatula trebuie scoasă din găleată pentru a preveni o prăbușire puternică a aluatului.

Temperatura. O altă nuanță „alunecoasă” este temperatura și viteza de fermentație. La multe modele, înainte de a începe lotul, funcția de egalizare a temperaturii este activată, sau pur și simplu încălzirea. Mașina de făcut pâine continuă să se încălzească cu fundalul aproape tot timpul în care aluatul este în el, chiar până la începerea coacerii, când trece automat la o temperatură mai ridicată. În fundal, se încălzește până la aproximativ 35 de grade, adică este suficient de cald, ceea ce accelerează semnificativ viteza de fermentare a aluatului de secară. Dacă la temperatura camerei (22-25 de grade) pâinea ta durează aproximativ două ore, atunci 30-40 de minute vor fi suficiente pentru ca aluatul să atingă apogeul și să se străduiască să cadă. În același timp, în aparatele de făcut pâine, aproape toate programele sunt concepute pentru pâinea de grâu și durata corespunzătoare a fermentației - aproximativ o oră, plus aceeași cantitate pentru dovada, ceea ce este mult pentru pâinea de secară. Dacă te bazezi pe un aparat de făcut pâine și lași aluatul de secară în derivă, vei ajunge cu pâine cu acoperișul prăbușit. Dar chiar și aici putem adapta și folosi modurile incomode ale mașinii de pâine în interesul nostru.

Pentru pâinea mea de secară, am ales cea mai rapidă setare, care durează 2 ore și 44 de minute ( coacere rapidă pâine), din care se cheltuie aproximativ 15 minute pentru egalizarea temperaturii, aproximativ 20 de minute pentru frământare, o oră pentru fermentare și aproximativ o oră pentru coacere. Am copt de câteva ori în acest mod, folosind rețeta „Cea mai simplă și mai gustoasă secară”, dar de fiecare dată aluatul a venit cu 20 de minute mai devreme decât era necesar și a trebuit să schimb modul „ pâine rapidă„Pentru a coace”. Pentru a corecta procesul și a prelungi puțin fermentația, am decis să reduc cantitatea de aluat, luând nu 600 de grame, ci 400 de grame.

Reteta este aproape aceeasi ca pentru legătură, doar cantitatea de aluat este diferita si toata faina este secara. Pe scurt: 400 gr. aluat matur pe faina integrala de secara (se poate pune in avans peste noapte din 200 g. faina, 200 g. apa si 20 g. aluat); 225-250 gr. apă; 400 de secară făină integrală; 1 lingura miere, 15 sare, 1 lingura. chimen, presară wux-ul tău.

Atenție, după ce am frământat aluatul într-o găleată, l-am modelat imediat (nivelat partea de sus) și l-am pus pe dozator, iar acesta este un alt punct subtil care nu permite automatizarea completă a coacerii pâinii de secară. Dacă aluatul nu este nivelat și călcat cu mâinile sau cu o spatulă, pâinea va avea o crustă neuniformă, urâtă, aspră, așa că aici, orice ar spune cineva, va trebui să vă uitați în aparatul de făcut pâine și să participați la proces.

După ce ați nivelat partea de sus, stropiți-l cu fulgi (uneori se folosesc semințele). În special pentru această pâine, am făcut fulgi proaspeți de secară folosind mori de cereale Eschenfelder .

Apropo, știi cum să te asiguri că semințele sau fulgii nu cad de pe crustă? Stropiți-le pe suprafața pâinii stropite cu apă chiar de la începutul fermentației, tamponați-le ușor, stropiți-le din nou cu apă din sticla de pulverizare. Înainte de coacere, puteți umezi din nou blatul și puteți începe coacerea.

Gradul de fermentare a pâinii de secară în aparatul de făcut pâine este determinat în același mod ca și în forma obișnuită: aluatul trebuie să se potrivească, să crească în volum și să arate câteva bule abia eclozate la suprafață.

Brutărie. O altă etapă la care va trebui să participi. Pentru coacerea pâinii de grâu, programele de făcut pâine durează de la 40 de minute la 60 de minute, plus posibilitatea de control manual în modul „coacere”. Pentru un aluat greu de secară, o oră, și cu atât mai mult 40 de minute, nu este suficient - pentru a se coace bine, este nevoie 80-90 minute la 180-190 grade(temperatura standard de coacere în aparatele de făcut pâine). În consecință, putem imediat, de îndată ce aluatul apare, să pornim modul de coacere timp de o oră și jumătate sau, după terminarea programului „coacere rapidă”, să trecem la modul „coacere” și să coacem încă 30 minute.Mi-e mai ușor să trec imediat mașina de făcut pâine la „coace” și să pornesc o oră și jumătate. Pâine gata se va îndepărta ușor de pereții găleții, părțile laterale ale pâinii vor fi roșii, dar vârful poate crăpa puțin, rămânând în același timp palid. Nu ar trebui să fie convex, mai degrabă, chiar, dar să nu fie căzut și nu roșiatic: din motive de siguranță, există un singur tende în aparatele de făcut pâine, situat în partea de jos a cuptorului, deci fundul și părțile laterale ale pâinii în aparatele de pâine. sunt mai ales roșii și nu de vârf.

Unde crezi că este mai ușor să coaci pâinea de secară, la cuptor sau într-un aparat de făcut pâine? După experimentele și observațiile mele, am fost convins: pâinea de secară într-o mașină de făcut pâine este posibilă și chiar iese bine. Singurul dezavantaj este că fiecare reteta noua va necesita o nouă adaptare. Pe de altă parte, pâinea pe care am copt-o în aparatul de făcut pâine poate fi atât de diferită: păstrând proporțiile, compoziția ei poate fi schimbată după cum doriți, așa că este puțin probabil să vă plictisiți de ea.

Am copt deja această pâine cu nisip de grâu.

Secara pura 100%.

Cu seminte si un mic adaos de faina integrala de grau.