În zilele noastre, mulți băutori de bere știu că o băutură preparată într-o mică fabrică de bere are un gust mult mai bun decât berea îmbuteliată dintr-un supermarket. Prin urmare, mini-berăriile sunt o afacere de succes și profitabilă pentru cei care doresc să își înceapă propria afacere.

Mai jos vom lua în considerare cum să organizăm o astfel de afacere, ce echipament pentru fabricarea berii va fi necesar, dacă este posibil să cumpărați o astfel de afacere la cheie și cât va costa.

Beneficiile producerii berii acasă

O mini-berărie dotată acasă sau în alte condiții non-industriale va permite fabricarea berii pe bază de ingrediente naturale. Printre ei:

Desigur, băutura care se vinde într-un magazin numit „Bere” este departe de aceeași compoziție, conține un număr mare de componente artificiale care permit păstrarea băuturii pentru o perioadă lungă de timp. Gustul este, de asemenea, diferit bere acasă din magazin.

Lista echipamentelor pentru mini-berărie

Pentru a organiza o producție mică de bere acasă, va trebui să cumpărați un echipament special de fabricare a berii. Mai jos este o listă a acestuia:

Proiectarea echipamentului fabricii de bere

Acest echipament are propriile caracteristici de design:

Pretul echipamentului

Echipament de fabricare a berii produs in tari diferite, prețul acestuia depinde în mare măsură de compania producătoare. Cel mai opțiuni bugetare- este de producție internă, chineză sau cehă. De exemplu, echipamentele germane cu o capacitate de 1000 de litri pe zi vor costa aproximativ 650 de mii de dolari, iar echipamentele casnice similare - aproximativ 170 de mii de dolari, respectiv. Este foarte posibil să obțineți foarte o opțiune bună la un pret accesibil. Poate că pentru nevoile dvs. vor exista suficiente fabrici de bere cu o capacitate mai mică, al căror cost va fi mai modest.

Din punct de vedere al afacerii, este o opțiune foarte rentabilă de a livra băutura în butoaie, iar pentru a optimiza producția, berea poate fi preparată cu extract de malț, mai degrabă decât cu malțul în sine. Nu este necesar să certificați produsul, dar va trebui să aveți o concluzie SES la îndemână.

Materii prime necesare pentru producție

Pentru autoproducția de bere aveți nevoie de următoarele materii prime:

• apă;
• hop;
• malţ;
• drojdie de bere.

Pentru a gusta mai bine băutura, folosiți apă moale, poate fi necesar să folosiți dispozitive speciale pentru a-i îmbunătăți calitatea.

Materiile prime pot fi achiziționate din diferite locații:

• în loturi mari în străinătate;
• de la furnizorii de echipamente;
• la marile berării.

Berar

Profitul in acest caz se datoreaza faptului ca berea proaspata are o calitate gustativa mai buna in comparatie cu produsul din magazin. Cunoscătorii de bere adevărată vor aprecia acest produs preparat manual și îl vor prefera băuturii de fabrică îmbuteliate.

Mini berărie poate fi folosit în scopuri antreprenoriale ca o afacere separată sau utilizat pe baza unui restaurant sau cafenea. Înainte de a începe o afacere și de a cumpăra echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra capacității:

• de la 50 la 500 de litri pe zi (mini-berărie);
• de la 500 la 15000 litri pe zi (mică fabrică de bere).

În medie, fabricile mici cu o capacitate de o mie de litri pe zi sunt populare printre oamenii de afaceri.

Un tehnolog profesionist ar trebui să controleze procesul de fabricare a berii, iar proprietarul însuși ar trebui să studieze și caracteristicile procesului de producție. Acesta include următoarele etape:

• realizarea unei cutii de mitra;
• fermentarea drojdiei;
• fermentaţie;
• filtrare si pasteurizare, sub rezerva umplerii recipientelor din sticla.

Ce este inclus în pachetul de afaceri gata făcut la cheie

Unele companii-furnizori ale acestor echipamente oferă potențialilor lor clienți - proprietari de restaurante sau cafenele sau mici afaceri care vând bere proaspătă o serie de soluții gata făcute la cheie.

Să dăm un exemplu de astfel de soluție, a cărei capacitate variază de la 500 la 3000 de litri pe zi, costând de la 7 milioane de ruble... Parametrii săi sunt după cum urmează:

Setul include următoarele componente:

Furnizorii oferă o garanție pentru astfel de echipamente pentru o fabrică de bere pentru o medie de doi ani, iar termenul de execuție, în funcție de volumul de muncă al producției, poate fi de aproximativ 2 luni.

Costuri necesare

Pentru început, nu poți investi mai mult de 2500 USD... În ceea ce privește înregistrarea afacerii, atunci vor fi necesare următoarele:

• întocmește statutul și actul constitutiv al întreprinderii;
• atestați-le la notar;
• înregistrare de stat;
• atunci firma este înregistrată la autoritățile statistice și fiscale.

Toate aceste acțiuni necesită costuri în valoare de aproximativ 300 USD.

De asemenea, trebuie să aveți la îndemână:

• permise de la supravegherea energiei;
• controlul incendiului;

Nu este nevoie de licență pentru o fabrică de bere deschisă. Cu toate acestea, în unele regiuni ale țării, acest lucru va fi în continuare necesar. Trebuie să aflați despre acest lucru la Biroul local de Coordonare a Comerțului și a Pieței de Consum. Produsele unor astfel de fabrici sunt supuse accizelor și sunt supuse unei taxe de aproximativ 400 de ruble pe litru. Este imperativ ca fabrica de bere să primească un certificat de igienă la SES.

Al doilea pas în începerea acestei afaceri este achiziționarea de echipamente. S-a discutat deja mai devreme. Proces tehnologic pentru producerea a 50 de litri de bere necesită materii prime în următoarea compoziție:

• concentrat - 2-4 conserve;
• drojdie - 14 g;
• zahăr - 2 kg.

Pentru a organiza munca unei microplante este în medie de la 2500 la 7000 USD. Rambursarea este de aproximativ două luni.

Dacă vorbim despre organizarea producției de la 100 de litri pe zi, trebuie să aveți cel puțin 1,5 milioane de ruble de investiții la îndemână. Aceștia vor merge la achiziționarea și instalarea de echipamente, certificare, autorizații și spații.

Documentele de aici sunt aceleași ca în producția mai mică. Suprafața camerei ar trebui să fie de cel puțin 60 de metri pătrați. Personalul necesar:

• supraveghetor;
• Bucătar;
• mecanic;
• administrator;
• contabil;
• femeie de servici.

Echipamentele ieftine pentru o astfel de producție de către companiile naționale pot fi cumpărate pentru 1-2 milioane de ruble. O mașină de umplet butoaie poate costa aproximativ 150 de mii de ruble.

Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere este de până la doi ani, iar venitul lunar este de până la 600 de mii de ruble, cu condiția ca costul să fie stabilit la 100-200 de ruble per pahar de bere.

În primul an de muncă, va trebui să investiți aproximativ 4,5 milioane de ruble, inclusiv taxe, venitul este de 2,5 milioane, respectiv, pe al doilea venit puteți câștiga până la 5 milioane, respectiv.

Dacă microberaria dvs. se dezvoltă activ, iar profitul dvs. crește constant, atunci în timp puteți merge la afaceri cu restauranteși deschide un pub de bere cu un sortiment mai larg.

Există multe idei pentru o afacere de succes și, având în vedere că oamenii iubesc berea și vor să încerce soiuri și gusturi noi, o mini-berărie va fi opțiune excelentă pentru atașamente.

Producția de bere este deosebit de populară în rândul antreprenorilor ruși. O astfel de afacere este solicitată, inclusiv din cauza cererii mari de produse finite din partea compatrioților. Dar și nivelul concurenței în ea este destul de ridicat. În total, în Rusia au fost deschise peste 10 mari fabrici de bere, aproximativ 300 de unități de producție la scară medie, iar numărul fabricilor mici este de mii.

Relevanța ideii

Berea este una dintre băuturile rusești preferate. Va fi întotdeauna popular, în ciuda prețurilor în creștere la alcool. Există și alte aspecte pozitive care ne permit să afirmăm că producția de bere ca afacere este o idee interesantă și relevantă. Iată cele mai semnificative:

• vă puteți deschide propria producție cu un capital de pornire destul de mic;
• capacitatea de a prezice (permite unui antreprenor să-și dezvolte propria afacere, astfel încât produsele fabricate să fie solicitate în rândul cumpărătorilor);
• lipsa de sezonalitate (bere este la fel de populară în rândul cetățenilor ca și kvasul, dar acesta din urmă are o sezonalitate pronunțată, ceea ce nu se poate spune despre bere).

Toate acestea oferă antreprenorului multe perspective de dezvoltare. Un om de afaceri cu experiență care dorește să investească fonduri gratuite într-o nouă zonă de afaceri și un antreprenor începător fără experiență pot fi interesați de o idee.

Soiuri de berării

O afacere cu bere trebuie să înceapă cu o selecție la scara producției. În mare măsură, volumele vor fi determinate de disponibilitatea unei sume suficiente de investiții. Marile bere fac parte din afacerile mari. Sunt deschise de antreprenori cu experiență și bogați. Dar afacerile mici sunt reprezentate de două tipuri de fabrici de bere:

1. Micro berărie... Pentru o zi de muncă, o astfel de fabrică produce aproximativ 500 de litri de produse finite.
2. Mini berărie... Aceasta este o producție la scară mai mare. Volumul zilnic de produse finite poate ajunge la 15.000 de litri.

Există o divizie de fabrici de bere și în funcție de faptul că acestea sunt angajate în vânzări directe de produse cu amănuntul sau lucrează exclusiv cu furnizori angro. Primul tip este caracteristic industriilor subordonate de restaurante, grătar și baruri. Berăriile mai serioase, pe de altă parte, sunt specializate exclusiv în producția de bere.

Distingeți fabricile de bere și prin ce tehnologie folosesc pentru producerea berii. Există următoarele soiuri:

1. Întreprinderi cu ciclu complet... Este logic să alegeți acest format pentru acei antreprenori care cooperează cu restaurante, pub-uri și baruri binecunoscute și respectabile.
2. Întreprinderi scurtate... Acesta este un format de producție bugetară. Vă permite să reduceți semnificativ costurile inițiale și ulterioare. Acest lucru se realizează în mare măsură datorită unei suprafețe mai mici a spațiilor, a costurilor reduse pentru echipamente și a diferitelor filtre.

Dacă un antreprenor tocmai își începe afacerea, atunci ar trebui să ia în considerare a doua opțiune. În acest caz, extractele de malț sunt folosite pentru a face bere.

Locația fabricii de bere va depinde de faptul dacă fabrica de bere își vinde produsele cu amănuntul pe cont propriu sau nu. Dacă intenționați să deschideți o fabrică de bere care lucrează cu furnizori, atunci puteți găsi un loc într-o zonă industrială. Acest lucru vă va economisi bani la închiriere.

Dacă un antreprenor dorește să deschidă o fabrică de bere împreună cu un punct de vânzare cu amănuntul, atunci trebuie să-și găsească afacerea în locuri aglomerate. S-ar putea să nu fie neapărat centrul orașului. Astfel de fabrici de bere sunt populare și în zonele de dormitoare. Dar în acest caz, trebuie mai întâi să evaluați dacă există concurenți în locația selectată. Dacă nu există, atunci cu un grad ridicat de probabilitate antreprenorul va putea deschide o afacere profitabilă.

Cerințe pentru spații

Trebuie să fii foarte responsabil atunci când cauți o cameră. Nu doar din punct de vedere al locației, ci și din punct de vedere tehnic. Spațiile pot fi cumpărate sau închiriate - totul va depinde de mărimea capitalului de pornire.

Este important să acordați atenție electricianului din camera aleasă. Echipamentul necesar pentru producerea berii funcționează pe un curent trifazat. Ce înseamnă? Ce trebuie să căutați este un spatiu nerezidențial situat într-o clădire decomandată.

Suprafața spațiilor va depinde de cantitatea de echipamente și de produse finite. Dacă este necesar, va fi necesar să se facă reparații astfel încât să îndeplinească cerințele tuturor instanțelor.

Obținerea autorizațiilor pentru fabrica de bere

Lucrarea unei fabrici de bere poate fi începută numai după obținerea autorizațiilor corespunzătoare. După înregistrarea propriei afaceri (LLC va fi formatul cel mai potrivit), antreprenorul va trebui să obțină permisiunea următoarelor autorități:

• supraveghere sanitară și epidemiologică (emite o încheiere sanitară și epidemiologică);
• controlul incendiului;
• Gosenergonadzor.

În conformitate cu legislația rusă, nu este necesară o licență pentru producția de bere și vânzarea ulterioară a acesteia. Dar există și un alt punct de vedere. Deci, dacă se deschide o fabrică de bere la nivel federal, atunci, în conformitate cu un decret guvernamental, va trebui să obțineți o licență. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați serviciul fiscal de la locul de înregistrare a companiei cu o solicitare. De obicei, licența se eliberează după 3 luni.

De asemenea, va trebui să obțineți un certificat de igienă. Pentru a face acest lucru, va trebui să furnizați mostre de produse finite pentru evaluare. Un astfel de certificat va fi necesar și pentru producția de bere fără alcool. Întreaga procedură poate dura 2 luni.

Producătorii de bere nu trebuie să uite că produsele lor finite sunt supuse accizelor. Este egal cu 15% din cost. În unele regiuni, valorile fiscale fixe sunt stabilite în valoare de 300-400 de ruble per 1 litru de bere.

Aspirant antreprenor în fața unei organizații propria afacere ar trebui să se familiarizeze cu tehnologia de producție a berii. Pentru întreprinderile cu un ciclu mai scurt, arată astfel:

1. Producția de must... În această etapă, malțul este zdrobit și umplut cu apă într-un dispozitiv special de preparare a piureului. Apoi mustul este pasat. După aceea, piureul este trimis la un filtru special, unde conținutul este separat și spălat cu apă. Apoi mustul se fierbe aproximativ 2 ore si se raceste la temperatura dorita.
2. Fermentaţie... Produsele rezultate sunt trimise la fermentator. Acolo se trimite și drojdia.
3. Extras... Berea se toarnă în vase speciale și se păstrează acolo un anumit timp (de la 10 la 100 de zile) la temperatura dorită. Durata și condițiile depind direct de soi. În timpul învechirii, berea devine saturată cu dioxid de carbon.
4. Deversare... Berea este turnată în cutii, butoaie sau alte recipiente după învechire și teste tehnochimice și de laborator.

Este foarte important să adere la tehnologiile existente în producția de bere. La urma urmei, gustul produsului finit și celelalte caracteristici ale acestuia vor depinde de timpul de expunere.

Achiziționarea echipamentului necesar

Majoritatea costurilor vor merge către echipamentele de producție a berii. Produsele bune nu pot fi realizate fără instrumente de înaltă calitate și dovedite. Puteți cumpăra nu numai echipamente europene, ci chiar și casnice și chinezești. Plantele din Austria și Germania sunt deosebit de solicitate. Dar există și un echivalent mai ieftin cu o calitate excelentă - echipamente din Republica Cehă. Costul mediu este de aproximativ 1.500.000 - 3.000.000 de ruble.

Dacă antreprenorul nu are astfel de fonduri, atunci poate cumpăra echipamente de aceeași calitate, dar cu putere mai mică. Pentru 300.000 - 400.000 de ruble, puteți cumpăra un echipament bun care produce aproximativ 100 de litri de bere pe zi.

Este mai bine să căutați astfel de furnizori care nu numai că vor livra în mod independent echipamentul la locul potrivit, ci și îl vor instala, îl vor verifica, vor face ajustări și vor învăța viitorii angajați cum să folosească echipamentul.

Linia de producție finită ar trebui să includă:

• concasor;
• filtre;
• pompe;
• Aparate pentru piure si must;
• încălzitor de apă;
• schimbător de căldură;
• rezervoare de fermentare;
• generator electric;
• aparate cu hidrociclon;
• cuve de fermentare;
• Telecomandă;
• unitate frigorifică (trebuie să fie echipată cu un aparat de fabricare a gheții).

Unele piese pot lipsi sau înlocuite cu altele. Totul aici va depinde de tehnologia folosită și de berea produsă.

Pentru muncă, veți avea nevoie și de echipamente auxiliare. De exemplu, nu te poți lipsi de containere pentru produse finite, ustensile speciale pentru transport. Berea va trebui turnată folosind butoaie speciale. Și pentru a le îngriji, veți avea nevoie de o mașină specială de umplere. Vă puteți descurca cu un inventar mai puțin costisitor. De exemplu, turnați berea în cutii de 10 sau 25 de litri.

Alternativ, pentru a reduce costurile, puteți cumpăra echipamente nu noi, ci folosite. Dar, în acest caz, riscurile de rupere vor crește.

Achizitie de materii prime

Antreprenorul ar trebui să acorde o atenție deosebită achiziției de materii prime. Calitatea berii finite va depinde în mare măsură de acest lucru. Pentru producerea sa se folosesc următoarele ingrediente:

• apă;
• Drojdie de bere;
• malţ;
• hop.

Atunci când alegeți fiecare dintre ele, trebuie să țineți cont de câteva caracteristici care sunt mai bine luate în considerare separat.

Apă

Majoritatea producătorilor de bere folosesc apă obișnuită de la robinet. Astfel de economii sunt dăunătoare pentru calitatea produsului finit. Pentru purificarea sa, se utilizează diatomit (făină de munte) și hârtie de filtru specială, care acum este destul de problematică de găsit în Rusia, deoarece numai o singură fabrică este angajată în producția sa.

Dacă un antreprenor dorește să producă bere cu adevărat de înaltă calitate, atunci este mai bine pentru el să refuze să folosească apă de la robinet.

drojdie de bere

Nu lipsește drojdia de bere pe piață. Aceste produse pot fi achiziționate astăzi de la următorii producători:

• fabrici de bere mari;
• mici fabrici de bere.

Malţ

Există mai multe soiuri de malț. Se disting următoarele soiuri:

1. primul;
2. al doilea;
3. superior.

Malțul de cea mai înaltă calitate se distinge prin prezența proteinelor, extractabilitate crescută și conținut de umiditate peste 7%. Cel mai adesea, antreprenorii cumpără aceste produse de la producători străini. Există mai multe motive pentru aceasta:

• calitate superioară decât malțul autohton;
• economie (deși costul malțului străin este mai mare, dar pentru producția de bere va fi necesar mai puțin decât analogul autohton).

Va trebui să plătiți aproximativ 9.000 de ruble pentru o tonă de malț din Rusia, iar un produs străin va costa de aproximativ 2 ori mai mult.

Hop

Hameiul poate fi achiziționat într-unul dintre următoarele moduri pentru a obține cele mai benefice efecte:

• cumpărați independent în America (pentru ca transportul să se plătească, trebuie să aduceți cel puțin 50 de tone la un moment dat);
• cumpără cu primă de la furnizorii lor de materii prime sau echipamente, mari berării;
• cumpărați hamei în cantități mari de la alte mici fabrici de bere.

Personal

Pentru funcționarea normală a propriei fabrici de bere, un antreprenor va avea nevoie de următoarele categorii de angajați:

• supraveghetor;
• Bucătar;
• electromecanic;
• administrator;
• curățător;
• contabil.

Puteți începe să căutați angajați potriviți deja în timpul renovării sediului. Atunci când furnizorii aduc echipamentele, trebuie să fie angajați tehnicieni care să îi instruiască cu privire la modul de operare a liniei de producție.

Găsirea personalului înalt specializat poate fi problematică în orașele mici. În acest caz, puteți apela la o agenție de recrutare pentru ajutor sau puteți oferi muncă în condiții favorabile personalului din orașe mai mari, cu perspectiva dezvoltării ulterioare și a salariilor mai mari. De exemplu, ați putea oferi un bonus sub formă de% din venit.

Calculul rezultatelor financiare

Orice antreprenor care decide să-și deschidă propria fabrică de bere dorește să știe de ce tip de capital de start-up va avea nevoie pentru asta, cât de mult poate câștiga și cât de repede își va plăti investiția. Totul aici va depinde de volumul producției. Să luăm în considerare opțiunile pentru deschiderea unei mini și micro-berărie separat.

Cât costă să deschizi o mini-berărie?

Deschiderea unei mini-berării va necesita aproximativ 1.500.000 de ruble. Aceste costuri vor permite producția a aproximativ 1.000 de litri pe zi. Nu te vei putea descurca fara sa inchiriezi spatii. Pentru astfel de volume de producție vor fi necesare mai mult de 60 m 2 (ținând cont de locurile de depozitare a produselor finite).

Rentabilitatea unei astfel de producții este de aproximativ 40%. Suma venitului lunar va fi de 600.000 de ruble. Dintre acestea, profitul net nu va depăși 240.000 de ruble. Un antreprenor va achita fondurile investite în aproximativ 1-2 ani.

Pentru primul an, venitul total poate fi de 2.500.000 de ruble. Și deja anul viitor se pot dubla. Cum poate fi explicat acest lucru? Faptul că un antreprenor într-un an va fi stabilit canale pentru aprovizionarea cu materii prime și vânzarea produselor finite. El își va putea investi profiturile în mărirea producției, creșterea volumului de produse finite, extinderea gamei.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o microberărie?

Este nevoie de aproape 5 ori mai puțin pentru a deschide o microberărie. Pentru a-l lansa, puteți achiziționa un minim de echipament necesar pentru fabricarea berii. Dacă 100-250 de litri de băutură gata preparată pe zi sunt de ajuns pentru un antreprenor, atunci 30 m 2 vor fi de ajuns pentru a găzdui echipamentul. Pentru funcționarea unei astfel de întreprinderi, nu va fi necesar un număr mare de angajați. Un singur lucrător tehnic va fi suficient.

Costurile totale, inclusiv reparațiile, achiziționarea de echipamente și materii prime pentru prima lună, sunt de aproximativ 450.000 de ruble.

Nivelul de profitabilitate al unei astfel de producții este același de 40% ca și atunci când se deschide o mini-berărie. Suma venitului pe lună poate ajunge la 100.000 de ruble. Rezultă că după șase luni de muncă activă, antreprenorul va putea returna fondurile investite.

Nu ar trebui să te oprești la deschiderea unei microberării. După ce primiți fonduri gratuite, trebuie să le investiți în dezvoltarea ulterioară a propriei întreprinderi. Acesta este singurul mod de a asigura creșterea propriilor profituri.

Înregistrați-vă marca, crearea unui logo - toate acestea vor face berea să fie recunoscută. Și dacă este, de asemenea, foarte de înaltă calitate, gustos, atunci va fi posibil să creșteți în siguranță costul, să creșteți producția, inclusiv prin producția de noi tipuri de bere.

Evaluarea ta asupra acestui articol:

Unul dintre cele mai populare tipuri de activitate antreprenorială poate fi numit în siguranță producția de băutură spumoasă îmbătătoare. Numai pe teritoriul Rusiei există mai mult de o sută de fabrici de bere mari, aproximativ 300 de fabrici de bere de dimensiuni medii și mii de unități de producție de volume minime. În acest articol, vom vorbi despre cum să-ți pornești propria afacere cu bere.

Caracteristicile de a face afaceri

Antreprenorii care decid să-și deschidă propria producție modestă de băutură spumoasă ar trebui să cunoască toate caracteristicile acestui tip de afaceri.

În primul rând, ar trebui să vă decideți asupra tipului de organizație, deoarece în acest mic segment de piață există două tipuri principale:

1. Microberărie, al cărui volum de producție este de doar 50-500 de litri de băutură îmbătătoare în 24 de ore.
2. - o intreprindere cu un volum de productie de 500-15.000 litri de produs finit pe zi. Aceste întreprinderi sunt de obicei specializate în producția de bere vie nefiltrată. Există mai multe clasificări ale fabricilor de bere de dimensiuni mini.

În funcție de tipul de activitate de producție, astfel de organizații pot fi împărțite în:

1. Berărie de tip restaurant, pe baza unităților de alimentație publică.
2. Tip producție berărie, producție individuală sau separată.

În funcție de tehnologia prin care este preparată băutura și de materiile prime utilizate în acest proces, se pot distinge:

1. Preparare cu ciclu complet producție.
2. Preparare cu ciclu scurt producție.

Atunci când organizează o mini-berărie, un antreprenor ar trebui să aleagă o tehnologie de producție cu ciclu complet doar dacă are deja niște acorduri, orale sau scrise pe hârtie, cu restaurante sau baruri de bere. Utilizarea unei tehnologii scurtate este o soluție mai economică, deoarece pentru implementarea acesteia va fi necesară închirierea unei camere cu o suprafață mai mică, precum și să reușiți să economisiți echipamente și dispozitive de filtrare. Acest tip de producție presupune utilizarea extractelor de malț, care sunt o substanță foarte evaporată și a unui must de bere cu hamei gata de fermentare.

Fabrică de bere

Organizarea acestui tip de activitate

Organizarea propriei afaceri de bere este o idee destul de interesantă care necesită un antreprenor abordare creativăși atenție la fiecare lucru mic. Rentabilitatea acestei afaceri este asociată cu gustul unic al unei băuturi proaspăt preparate, care este pur și simplu incomparabil cu gustul unei băuturi îmbuteliate cumpărate din magazin cu o durată lungă de valabilitate. Dacă berea de la producătorii locali are calitate bună, atunci cu siguranță va fi solicitat de către populație, ceea ce înseamnă că diverse baruri, cafenele și restaurante îl vor cumpăra atât cu amănuntul, cât și cu ridicata.

Înregistrarea producției de hamei

Pentru a-și deschide propria afacere, un viitor bere trebuie să înregistreze o organizație în mod legal. Pentru a parcurge această procedură, trebuie să depuneți pachetul de documente necesar la fisc și să alegeți o formă de fond de antreprenoriat, de obicei un antreprenor individual sau SRL.

Este important ca certificatul de înregistrare sau statutul întreprinderii în sine să menționeze că organizația va fi angajată în producția și vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice și fără băuturi alcoolice.

Conform legislației actuale a țării, activitățile fabricilor de bere nu necesită licențiere obligatorie. Dar centrele locale de licențiere determină înșiși necesitatea obținerii de licențe pentru întreprinderile de acest fel și eliberează și documentele relevante.

Pentru coordonarea activității cu serviciul sanitar este necesar să se întocmească următoarele documente:

• Certificat igienic- eliberat pe baza rezultatelor analizelor și examinărilor produselor finite efectuate de laboratoare acreditate. Un astfel de certificat este eliberat pentru o perioadă de la unu la 5 ani.
• Certificat de siguranță sau de conformitate- un document care confirmă conformitatea produsului finit cu cerințele de reglementare.

Berea este un produs accizabil, prin urmare, un antreprenor va trebui să plătească un accize în valoare stabilită în 2005 de 1,75 ruble pentru fiecare litru de băutură. Plata accizei este o procedură obligatorie pentru orice formă de întreprindere.

Echipament pentru fabrica de bere

1. Filtre de apă... Calitatea apei poate afecta astfel de parametri ai produsului final, cum ar fi:
   1. Culoare;
   2. capacitatea de a spuma;
   3. gust;
   4. termen de valabilitate.
2. Oală de gătit... Acest recipient este necesar pentru producerea procedurilor de pasteurizare a siropului și a mustului de fierbere. În microberării, oale de diferite dimensiuni sau oale convenționale pentru alimente sunt folosite ca atare cazan.
3. Fermentator- un recipient pentru fermentația principală, care este un cazan imens din oțel inoxidabil, lustruit din interior. Fermentatorul trebuie să fie cu siguranță echipat cu un sigiliu de apă, cu ajutorul căruia are loc procesul de îndepărtare a excesului de dioxid de carbon în timpul fermentației. Opțional, fermentatorul poate fi echipat cu un robinet care vă permite să scurgeți drojdia, să prelevați probe și să turnați produsul finit.
4. Rezervoare de fermentare, în care berea tânără încheie procesul de fermentație și se maturizează. Rolul acestui tip de containere poate fi:
   1. sticle de sticlă sau plastic;
   2. butoaie din oțel inoxidabil;

În aceleași containere, produsul finit iese la vânzare.

1. Dispozitive de amestecare și preaplin... Un set de acest tip de echipamente include:
   1. paletă de amestecare din plastic alimentar;
   2. aparate electrice pentru menținerea temperaturii mustului în timpul fermentației;
   3. pompa electrica;
   4. furtunuri pentru apa, detergenti si bere.
2. Instrumente de laborator:
   1. hidrometru - măsoară gravitatea mustului și conținutul de alcool al produsului finit;
   2. termometru pentru controlul temperaturii;
3. Echipamente de curatare si sterilizare:
   1. pentru a spăla și steriliza recipientele mari este necesară o baie mare din oțel inoxidabil;
   2. cele mai simple și mai ieftine mijloace sunt suficiente pentru a curăța sticlele;
   3. pentru sterilizarea aerului în producție, vor fi necesare lămpi cu ultraviolete germicide.
4. Echipament auxiliar:
   1. Dispozitive pentru închiderea dopurilor pe sticle de sticlă;
   2. dispozitive pentru înșurubarea capacelor pe sticle de plastic;
   3. un dispozitiv pentru ambalarea unui lot de sticle în polietilenă;
   4. cântare pentru cântărirea ingredientelor;
   5. mese, rafturi, rafturi pentru depozitarea materiilor prime si a produselor finite.
5. Echipamente frigorifice... Tehnologia de producere a berii prevede maturarea băuturii într-un loc răcoros. În acest scop, se pot folosi următoarele:
   1. spații naturale precum pivniță sau subsol;
   2. camera cu aer conditionat;
   3. frigider sau dulap.

Spații industriale

Pentru a vă deschide propria fabrică de bere, sediul poate fi obținut prin două metode principale:

• achiziționarea spațiului necesar;
• inchirierea spatiului necesar.

Indiferent de drumul pe care îl va merge antreprenorul, acesta trebuie să aleagă zone care să respecte pe deplin standardele serviciilor sanitare și de pompieri care se aplică unităților de alimentație publică.

Unități de producție separate pot fi amplasate:

1. la un etaj;
2. pe etaje diferite;
3. în subsoluri;
4. în încăperile de la subsol.

Cerințele pentru sediul fabricii de bere includ următoarele:

• sistem de ventilatie;
• spatialitate;
• electricitate;
• rezerva de apa;
• sistem de canalizare cu scurgere în pardoseală;
• pereții din magazinele tehnologice sunt finisați cu plăci ceramice;
• înălțimea tavanului nu mai puțin de 2 metri;
• tavanele trebuie vopsite cu vopsea pe bază de apă;
• podelele pot fi gresie sau sintetice.

O fabrică de bere ar trebui să fie compusă din următoarele secțiuni:

1. prespălare:
2. prepararea materiilor prime;
3. fermentare și fermentare;
4. maturarea berii;
5. depozit de materii prime.

Suprafața totală a fabricii de bere ar trebui să fie de 20-100 de pătrate.

Baza materiei prime

Materiile prime pentru acest tip de producție sunt:

• Apă. Nu puteți folosi apă obișnuită de la robinet pentru producție, aceasta trebuie să fie purificată și înmuiată.
• drojdie de bere... Acest tip de materie primă este achiziționată de la marile fabrici de bere sau furnizori angro.
• Malţ. Acest ingredient este de trei clase (prima, a doua și cea mai mare). Malțul străin este considerat a fi de cea mai înaltă calitate, în timp ce malțul autohton are un cost acceptabil.
• Hop. Pentru a cumpăra acest ingredient de băutură spumoasă, puteți utiliza una dintre următoarele metode:
  • cumpărați hamei american la graniță la 59 USD / kg, dar va trebui să cumpărați cel puțin 50 de tone;
  • achiziționarea de hamei de la marile fabrici de bere sau furnizorii angro de materii prime;
  • faceți echipă cu alți antreprenori privați și cumpărați cantități mari de hamei de la angrosisti.

O băutură spumoasă delicioasă și populară poate fi obținută numai din materii prime de înaltă calitate.

Recrutare de personal

Personalul fabricii de bere este format din următoarele posturi:

• supraveghetor;
• bucătar cu înaltă calificare (Berer);
• tehnolog;
• electromecanic;
• administrator;
• contabil;
• driver de expediere;
• femeie de servici.

Furnizori de materii prime

De obicei, materiile prime pentru fabrica de bere sunt cumpărate în următoarele moduri:

1. contract de furnizare și furnizor de echipamente (de obicei, companiile care vând echipamente tehnice pentru fabrici de bere sunt implicate și în vânzarea materiilor prime);
2. achiziționarea de loturi mari de la organizații străine;
3. relaţiile contractuale cu marile fabrici de bere.

Tehnologia de producție

Procesul de fabricare a berii constă din următoarele etape:

1. prepararea malțului asociat cu germinarea cerealelor, uscarea și curățarea mugurilor;
2. piure de must (Wort). Malțul este zdrobit amestecându-l cu apă. Mustul rezultat are un gust dulceag;
3. filtrare în piure.În această etapă, piureul creat este curățat de reziduurile de cereale nedizolvate și de mustul nedarit;
4. fierbere. Mustul se suplimentează cu hamei și se fierbe câteva ore;
5. clarificare.În această etapă, mustul este curățat prin trecerea lui printr-un hidrociclon;
6. răcire. Mustul este turnat într-un cazan, unde este răcit și saturat cu oxigen;
7. fermentaţie. In compozitie se adauga drojdia, dupa care se inchide cazanul si se lasa la fermentat;
8. fermentaţie. Băutura aproape terminată se păstrează în recipiente închise, unde capătă gustul necesar sub presiunea dioxidului de carbon;
9. filtrare. Reziduurile de drojdie sunt îndepărtate din băutură;
10. pasteurizare. Băutura este încălzită la 60 de grade, crescându-i durata de valabilitate.

Produs finit

Implementarea produsului final

Berea este un produs care nu are o durată mare de valabilitate, mai ales când vine vorba de o băutură vie. Acest fapt complică problemele de vânzare, astfel încât antreprenorul ar trebui să aibă grijă de piețele produselor înainte de a începe producția. Vânzarea berii către magazinele alimentare poate fi complicată, din cauza nu numai termenului scurt de valabilitate, ci și limitării vânzării acesteia pe timp de noapte. Toate acestea sugerează că restaurantele, cafenelele și barurile cu bere în meniu sunt principalii cumpărători angro ai fabricilor de bere.

De asemenea, se pot obține clienți suplimentari prin realizarea de prezentări ale unui nou produs și degustarea de soiuri, ceea ce va permite antreprenorului să afle și reacția consumatorului la noile produse experimentale.

Aspecte financiare

Costul unui litru de bere proaspătă este de aproximativ 60 de cenți, în timp ce costul minim a acestui produs la un bar sau magazin este 1 dolar 20 de cenți. După cum puteți vedea din aceste cifre, profitabilitatea afacerii cu băuturi spumoase va fi destul de mare.

Mai mult, este posibil să se organizeze acest gen de producție pornind de la un volum minim, crescând treptat volumele de producție și profitul din fabrică de bere. Fiecare bere, începând cu costuri minime de pornire și volume modeste, stabilind treptat piețe de vânzare, poate deveni proprietarul unei unități de producție extinse cu un set mare de echipamente și volume serioase de producție de produs finit.

În zilele noastre, producția de bere este aproape cel mai solicitat tip de afacere. Pe teritoriul țării noastre se află un număr mare de întreprinderi mari pentru producția de bere și furnizarea de diverse echipamente pentru fabricile de bere.... Există mai multe motive pentru aceasta. Cel mai de bază dintre ele este că berea este cea mai preferată băutură pentru populația țării noastre. Al doilea motiv, nu mai puțin semnificativ, pentru popularitatea afacerii cu bere este faptul că o mini berărie poate fi deschisă practic fără costuri dacă există o franciză.

Astăzi, berea este una dintre cele mai îndrăgite băuturi ale poporului rus, mai ales în timpul cald de vară. Ca rezultat, fabricarea și câștigarea unei varietăți de beri este, de asemenea, o afacere profitabilă sezonier. Cu toate acestea, dacă vânzările sunt organizate corect, atunci veniturile pot fi primite pe tot parcursul anului.

Unde să începi o afacere de bere?

Cu siguranță poți cumpăra o mini berărie. Mai mult, există companii pentru producția de fabrici de bere la cheie în Rusia. Deci, dacă decideți să vă deschideți propria mică fabrică de bere, atunci pentru a evita problemele, trebuie să cunoașteți și să înțelegeți specificul unei astfel de afaceri. În general, astăzi deschiderea propriei noastre mini-berării pentru îmbutelierea berii este posibilă de două tipuri:

1. micro berărie (volum de producție zilnic 50 - 500 litri);
2. mini berărie (volum producție zilnic 500 - 15.000 l).

În același timp, este mai bine să alegeți tehnologia de fabricare a berii printr-un acord cu un restaurant sau cafenea. Este mai bine să alegeți un tip de bere mai scurt. În primul rând, acest tip este foarte ușor de gătit într-o zonă mică, ceea ce elimină complet costurile suplimentare ale închirierii unei camere mari. În plus, în acest caz, nu este nevoie să folosiți filtre, ceea ce reprezintă o economie de costuri. Trebuie spus că tehnologia de gătit în inmuiere are loc numai cu utilizarea extractelor de malț. Și aceasta este o materie primă complet gata pentru fermentare.

Cât de mult poți câștiga din fabricarea berii?

Cu organizarea corectă a procesului de producție și a politicii de marketing, propria ta mini-berărie poate aduce profit, ceea ce îți va permite să-ți returnezi investiția în maxim 2-2,5 ani de la începerea activității.

Performanța lunară a fabricii mici de bere:

• Venitul brut al întreprinderii este de 10 mii de dolari.
• Costuri lunare, inclusiv taxe, 7,5 mii USD
• Profit net 2,5 mii de dolari.

Aceste cifre se bazează pe mediile industriei, luând în considerare schimbările sezoniere ale volumelor vânzărilor.

Cantitatea de injecții financiare necesare pentru organizarea producției de bere

Dacă decideți să începeți să produceți bere la scară mică (până la 100 de litri pe zi), atunci este destul de realist să investiți în sumă de 7-10 mii de dolari, 40 de mii de dolari.

Investițiile financiare unice includ:

• Înregistrarea și primirea documentelor necesare.
• Achizitie de echipamente.
• Achizitie de mobilier si echipamente de birou.
• Renovare interioară.

Dar, pe lângă costurile de mai sus, trebuie să plătiți costuri lunare până când întreprinderea atinge nivelul de autosuficiență. Acestea includ: salariile personalului, achiziționarea de materii prime și consumabile, chirie, publicitate etc. Suma totală este de aproximativ 7-8 mii de dolari, iar perioada de finanțare poate fi de la 2 la 6 luni.

Ce echipament să alegi pentru prepararea berii?

Este mai bine să folosiți echipamente cu rate de producție ridicate. Acest lucru vă permite să reduceți semnificativ timpul de preparare a berii. Cum să alegi tipul potrivit de echipament și cum să-l cumperi? Pentru a nu exista probleme în această problemă, trebuie să vă îndreptați spre obiectivul dvs. în etape:

• Achiziționarea de echipamente pentru mini-laborația dvs. de bere. În același timp, este mai bine să cumpărați echipamente de la producători de încredere (franciză), europeni sau chinezi. Pentru comparație, să dăm costul fabricilor de bere de la furnizori mari.

Majoritatea, desigur, cumpără echipamente casnice. Primul motiv pentru care o fac este costul acestuia. La urma urmei, echipamentele casnice sunt mult mai ieftine decât aceleași echipamente fabricate doar în China sau în țările europene. De asemenea, trebuie menționat că echipamentele produse în Cehia sunt considerate de cea mai înaltă calitate pentru mini-berării. Nu mai puțin de calitate germană și austriacă. Singura diferență cu echipamentul ceh este costul acestuia, care este mult mai mic.

• Pe lângă echipamentul principal, va trebui să achiziționați:

1. ambalaje pentru transportul si depozitarea berii finite. Dacă acestea sunt butoaie, atunci trebuie să fie achiziționate integral. Atunci când alegeți un material, ar trebui să se acorde preferință plasticului alimentar;
2. pentru turnarea berii finite în butoaie, este necesară o instalație de umplere;
3. recipiente pentru spalarea recipientelor.

Acum nu mai rămâne decât să aflați ce dimensiune ar trebui să aibă localul pentru a vă localiza mini-berăria.

Întocmirea documentelor necesare pentru funcționarea legală a fabricii de bere

Rezolvarea problemelor de hârtie trebuie să înceapă cu înregistrarea unui SRL. În acest caz, procedura de eliberare a documentelor pentru o persoană juridică include: plata taxelor de stat, formarea unui fond statutar, rezolvarea unei probleme cu o persoană juridică. adresa, întocmirea și legalizarea actelor constitutive, precum și înregistrarea la Serviciul Federal de Taxe, organe de statistică, PF, case de asigurări sociale și de sănătate. În procesul de înregistrare a unui SRL, trebuie să selectați un cod de activitate conform clasificatorului integral rusesc (în acest caz, este OKVED 15.96).

Pentru producția de bere este necesară obținerea autorizațiilor:

• Inspecție la incendiu.
• Energonadzor.

Este imperativ să se convină asupra problemelor de alimentare cu apă și de canalizare (de regulă, cu reprezentanții birourilor locale de locuințe), precum și să semneze un acord privind eliminarea gunoiului. În unele orașe din Federația Rusă, această activitate este supusă licenței.

Alegerea regimului de impozitare

Producătorii de bere nu au practic nicio alternativă în ceea ce privește alegerea unui sistem de impozitare. Dacă decideți să începeți această afacere, pregătiți-vă să lucrați în general. Principalul lucru pe care trebuie să îl decideți în această situație este să găsiți un contabil șef bun. Un specialist calificat economisește angajatorului o sumă care este de câteva ori mai mare decât salariul său. Prin urmare, nu este nevoie să economisiți pe acest articol de cheltuială.

Alegerea unei camere

Alegeți o cameră, un proces de bază și serios. Pentru un antreprenor individual începător, este mai bine să închirieze o cameră pentru amenajarea unei fabrici de bere. Deoarece vor exista costuri mai mult decât suficiente pentru a începe și nu este nevoie de costuri suplimentare. Ce va fi din punct de vedere al suprafeței depinde de volumul producției.

Atunci când alegeți o cameră, rețineți că toate echipamentele funcționează pe un contor trifazat. Aceasta înseamnă că spațiile nu ar trebui să fie rezidențiale. După ce ați cumpărat sau eliberat un contract de închiriere, trebuie să aveți grijă de siguranță și siguranța la incendiu, precum și să respectați totul Cerințe SES... Fără aceasta, nu va fi posibil să obțineți permisiunea de a deschide o întreprindere.

Recrutarea personalului: unde și cum să alegi?

Fără îndoială, franciza, conform căreia se discută toate momentele de lucru, obligă să aibă disponibil numărul exact de angajați. Pentru munca de înaltă calitate a întreprinderii, sunt necesari următorii specialiști:

• director;
• bucătar specialist;
• electromecanic;
• administrator;
• contabil;
• personal de serviciu.

Recrutarea poate fi începută imediat după obținerea permisiunii de a deschide o mini-berărie. Este mai bine dacă selecția personalului se efectuează în momentul primirii echipamentului. De obicei, dacă există o franciză, furnizorul va oferi angajaților instruire în ceea ce privește funcționarea echipamentelor furnizate.

Și ultimul pas foarte important

Principalul lucru este să acordați atenție următoarelor lucruri importante. Este necesara incheierea unui acord cu furnizorul de echipamente, conform caruia a fost semnata franciza. Și, bineînțeles, verificați perioada de garanție a service-ului. După ce ați achiziționat echipamentul necesar, trebuie să începeți cel puțin probleme importante, aceasta este achiziția de materiale pentru producție.

Pentru a vă construi și dezvolta în mod competent afacerea, dacă aveți o franciză, trebuie să decideți asupra a patru factori principali:

1. Metoda de preparare a berii.
2. Amploarea producției planificate.
3. Cantitatea și tipul de materii prime pentru procesul de îmbuteliere.
4. Furnizori.

Dacă al doilea punct este rezolvat chiar de la început, atunci achiziția de materii prime depinde direct de metoda de fabricare a berii. Dar indiferent de complexitatea rețetei, trebuie să folosești malț, drojdie, apă și hamei.

• Malţ. Sunt 3 clase. Gama de prețuri depinde de companie, dacă cumpărați malț în Rusia, vă va costa 7800 - 9000 de ruble. Va trebui să plătiți mai scump pentru malțul de import, aproximativ 360 de dolari la 1000 kg, dar eficiența utilizării unor astfel de materii prime este mult mai mare decât cea a celor autohtone.
• Hop. Sunt zeci soiuri diferite hamei, dar tipul 90 este cel mai potrivit pentru prepararea berii. De regulă, dacă există o franciză de producție, atunci soiurile au fost deja discutate.
• Drojdia poate fi achiziționată din fabrică sau de la fabricile de bere private. De asemenea, merită remarcat faptul că pentru prepararea unor astfel de produse precum berea, trebuie să utilizați drojdie de cal și iarbă.
• Dacă doriți să îmbunătățiți calitatea produsului, trebuie să utilizați apă filtrată.

Am nevoie de permis pentru a deschide o fabrică de bere?

Dar pentru ca fabrica ta de bere să funcționeze, trebuie să obții permise de la autorități:

1. SES, Energonadzor, PGI.
2. Departamentul Licențiere al Inspectoratului Fiscal de Stat.
3. Un certificat care garantează confirmarea standardelor de igienă pentru produse. Pentru obtinerea acestui certificat se va face o evaluare a produsului, chiar daca ai franciza, aceasta nu te scuteste de procedura de control al calitatii.

Un punct tehnologic important este verificarea si reglarea echipamentelor de catre firma furnizor. Trebuie instalat și testat înainte de a porni roboții. Toate materiile prime trebuie să fie proaspete, iar achiziția trebuie efectuată chiar înainte de deschiderea fabricii. Aderând la recomandări atât de simple și deloc complicate, este foarte ușor să obții rezultatele de care ai nevoie. Mai ales dacă există un contract de franciză, conform căruia lucrezi sub un brand deja cunoscut și chiar și cu cifre de afaceri reduse, potențialii clienți îți vor acorda rapid atenție.

Postarea a fost schimbată:

Cum să începeți propria producție de bere

Producția de bere, o băutură cu conținut scăzut de alcool iubită de mulți, este acum disponibilă aproape oricui. Între timp, în urmă cu 30 de ani, când statul nostru încă avea un alt nume, secretele de a face alcool acasă erau păstrate literalmente „șapte sigilii”. Erau împărțiți în secret unul cu celălalt, pentru că exista răspundere penală pentru astfel de activități.

Analiza succintă a afacerii:
Costuri de configurare a afacerii: 5-7 milioane de ruble
Relevant pentru orașele cu populație:producția poate fi localizată oriunde
Situația industriei:se dezvoltă sfera producţiei
Complexitatea organizării afacerii: 4/5
Rambursare: 1,5-2 ani

Afacerea de producere și vânzare de alcool, împreună cu producția de țigări, a fost, este și probabil să fie una dintre cele mai profitabile afaceri. Acesta este, parțial, motivul, și poate și pentru că Rusia aparține uneia dintre cele mai „băutoare” țări din lume, producția și vânzarea de băuturi spirtoase în țara noastră este strict reglementată și controlată de stat.

Dacă ați cumpărat alcool măcar o dată după Anul Nou, ar fi trebuit să observați că acum orice sticlă este străpunsă la casă cu un scaner special care transmite informații despre achiziție unui singur centru centralizat numit EGAIS (dar mai multe despre asta mai târziu).

Conform datelor Uniunii Berarilor Ruși din 2015, în Rusia au fost produși 782 de miliarde de litri de băutură spumoasă (fără a socoti cât a fost importat). Și deși aceasta este cu 5,1% mai mică decât în ​​aceeași perioadă din 2014, nu s-a observat nicio scădere a cererii de bere. În primul rând, producătorii de bere autohtoni au pierdut piața ucraineană, iar în al doilea rând, acele companii care nu au putut rezista concurenței în criza actuală au „renunțat”.

Desigur, o fabrică de bere privată cu greu va putea rezista la taxe mai mari, reguli mai dure de circulație a produselor care conțin alcool și alte „inovații” care, potrivit multor antreprenori, statul le „strânge” micile afaceri. Cu toate acestea, producția de bere ca afacere este încă populară, iar întrebarea „Cum să deschizi o fabrică de bere?” interesează mulți antreprenori aspiranți care caută o idee de afaceri actualizată.

Cum să alegi o cameră pentru producția de bere

În primul rând, trebuie remarcat faptul că zona unității de producție va depinde de tipul de echipament instalat și de volumul produselor produse. Cu toate acestea, este puțin probabil ca un antreprenor începător să înceapă să „bombardeze” piața cu băutura sa, cu excepția cazului în care, desigur, are fondurile pentru o campanie de publicitate la scară largă. Dar nici măcar riscul nu este întotdeauna justificat și cel mai bine este să cucerești treptat gustul cumpărătorului.

O fabrică de bere privată poate fi amplasată în:

• subsol
• demisol
• clădire cu mai multe etaje

În restaurantele de elită din orașele mari cu o părtinire corespunzătoare „berei” sau în barurile de bere binecunoscute, mulți proprietari își organizează propriile mini-berării pentru producția de bere. Apropo, adesea recipientul de fermentație sau chiar echipamentul în sine este expus în holul unității, ca să spunem așa, pentru a da o aromă aparte camerei. O introducere similară este adesea practicată de cafenelele și patiserii.

Anumite cerințe sunt impuse direct atelierului de producție, în ceea ce privește spațiile în care sunt fabricate produsele alimentare:

• peretii trebuie finisati cu placi ceramice la o inaltime de cel putin 2 metri
• plafoanele trebuie vopsite cu vopsea pe baza de apa sau varuite
• la pardoseala cerinte speciale nu, totuși, majoritatea antreprenorilor folosesc în aceste scopuri fie aceleași plăci ceramice ca pentru pereți, fie realizează o pardoseală de ciment autonivelantă.
• încălzirea este permisă cu aer, apă, abur sau combinată

După cum arată practica, pentru a deschide o fabrică de bere cu o capacitate de 100 până la 300 de litri pe zi, o cameră cu o suprafață de 42 până la 48 mp. metri, inclusiv:

• zona de productie
• camera de depozitare a materiilor prime
• departamentul de spalare
• si o camera sanitara (toaleta)

Suprafața pentru un mini-atelier cu o capacitate de 500 până la 1000 de litri pe zi ar trebui să fie de la 75 la 80 mp. metri.

Fără greșeală, înainte de deschidere sediul va fi verificat de către inspecția Rospotrebnadzor. Și deși de foarte multe ori problema semnării tuturor actelor necesare a fost rezolvată recent cu ajutorul unor bucăți de hârtie roșii „magice” cu imaginea orașului Khabarovsk, nu trebuie să neglijați regulile - „Dumnezeu îi protejează pe cei care sunt atenți. ."

O condiție prealabilă pentru producția de bere este prezența:

• retea electrica la 380 V
• alimentare cu apă caldă și rece
• hote

Echipament necesar pentru o fabrică de bere

Cea mai simplă și, poate, cea mai bună opțiune este să achiziționați o mini-berărie pentru producția de bere, care include. Fiecare set de echipamente de la diferiți producători poate diferi de celălalt. Ca exemplu, voi da componentele unui mini atelier de bere de la firma Braumeister.

Echipamente pentru producerea berii Braumeister:

• berărie pentru 200 de litri
• moara de malt
• rezervor de fermentare (capacitate) 240 litri
• platforma pe care este instalat rezervorul de fermentare
• furtun de răcire
• robinet de scurgere
• etanșare hidraulică
• trusa de instrumente de masurare a densitatii lichidului
• set pentru dezinfecția și spălarea echipamentelor

Costul unei astfel de minicentrale la începutul anului 2016 a fost de 23 de mii de euro. Capacitatea este de 200 litri.

Cel mai popular în rândul producătorilor de bere este echipamentul pentru fabrica de bere de producție germană și cehă. Liniile tehnologice interne și chineze, care se află în aceeași categorie de preț, nu sunt deloc mai ieftine (și uneori sunt mai scumpe!), dar din punct de vedere al calității manoperei nu pot fi comparate cu cele europene, care sunt de ordinul magnitudine mai bună. De exemplu, o fabrică de bere chineză de la compania EMPZ cu o capacitate de 200 de litri va costa cumpărătorului aproape 54 de mii de dolari, cu o instalație la cheie - puțin peste 67 de mii de dolari. Ce fel de echipamente pentru producția de bere să cumpărați depinde de dvs.

Ce materii prime sunt necesare pentru producția de bere și cum să-i organizăm aprovizionarea

Este mult mai ușor cu materii prime pentru bere decât cu echipamente. Producătorul va avea nevoie de:

• malţ
• hop
• drojdie de bere

Singura avertizare: schema de producție a berii prevede utilizarea apei „moale” pentru o băutură spumoasă. Pentru a obține proprietățile necesare ale apei, puteți achiziționa echipamente speciale pentru purificare și dedurizare.

Materiile prime pentru producerea berii pot fi achiziționate de la angrosisti, de la un furnizor de echipamente sau de la marile fabrici de bere, atât prin livrare, cât și prin ridicare automată, deoarece vă va fi mai profitabil și mai convenabil.

Cum se prepară berea

În general, berea nu este nici produsă, nici fabricată. Este doar fiert. Dar din moment ce majoritatea oamenilor, inclusiv producătorii de bere, sunt obișnuiți să spună „producție de bere”, atunci nu voi fi „isteț”, ieșind în evidență din mulțime.

Procesul de preparare a berii este o întreagă știință... Nu e de mirare că producătorii de bere au fost întotdeauna oameni respectați - pentru cunoștințele și abilitățile lor. Să gătesc pe bune băutură delicioasă care va putea câștiga respectul consumatorului există o specială sistem tehnologic producția de bere. Nu este suficient să deschizi o fabrică de bere, vei avea nevoie de specialiști care să organizeze procesul de producție.

Schema tehnologică a producției de bere arată astfel:

• mai întâi, se prepară malțul - în condiții speciale se germinează boabele diferitelor cereale (de obicei orz). Uscați și apoi curățați de muguri.
• făcând piure și must. Malțul este măcinat într-o moară pentru a forma un piure (cereale măcinate) și amestecat cu apă pentru a forma un must.
• în etapa următoare, piureul este filtrat, separându-se în reziduuri de orz care nu s-au dizolvat și must de bere, care va fi folosit în continuare în proces.
• după - mustul cu adaos de hamei și alte ingrediente este fiert timp de 1-2 ore, evaporând componentele aromei din acesta, care afectează negativ gustul băuturii.
• apoi mustul este limpezit intr-un hidrociclon care functioneaza pe principiul unei centrifuge, dupa care se apara 20-30 minute si se filtreaza.
• următoarea etapă este răcirea mustului în rezervorul de fermentare și saturarea lui cu oxigen.
• după ce drojdia de bere este pusă în must, soluția se lasă la fermentat câteva săptămâni, după care băutura rezultată, care încă nu seamănă cu berea, este trimisă la învechire (după fermentare), care se realizează în condiții închise. recipiente sub o uşoară presiune de dioxid de carbon.
• în penultima etapă, berea este filtrată din particulele rămase de drojdie de bere. Cu toate acestea, unii producători nu folosesc acest proces. Probabil ați auzit că există băutori de bere nefiltrată. Acesta este exact cel care a „sărit” această etapă.
• si in final - pasteurizarea, la care nu sunt supuse toate tipurile de bere, ci doar cele care o necesita dupa reteta. Aceasta este încălzirea băuturii la 60-80 ° C. Deși această procedură crește durata de valabilitate a berii, mulți producători de bere cred că pasteurizarea degradează gustul băuturii.

După cum puteți vedea, producția de bere este într-adevăr destul de bună proces dificil, care necesită anumite cunoștințe și aderență la tehnologii.

Documentarea afacerii tale

Înainte de a vorbi despre înființarea unei afaceri pentru producția de bere, vreau să avertizez că orice antreprenor care urmează să se angajeze în producția și vânzarea de băuturi alcoolice, precum Tatăl nostru, ar trebui să cunoască legea „Cu privire la reglementarea de stat a producției. Alcool etilicși băuturi alcoolice”.

Trebuie remarcat imediat că un antreprenor individual nu are dreptul de a se angaja în acest tip de activitate antreprenorială, deci trebuie să înregistrați un SRL (aici - puteți citi articolul despre cum să lichidați un SRL, pentru orice eventualitate).

Urmează licențierea. În general, nu este prevăzut de legile federale pentru producția de bere. Dar în multe regiuni ale țării, subiecții federației sunt ghidați de propriile decrete, conform cărora este necesar să se obțină o astfel de licență. Prin urmare, ar trebui să aflați cum stau lucrurile cu acest caz exact unde locuiți.

Următorul pas este obținerea unui certificat de igienă pentru produsele fabricate. Acest lucru se poate face la departamentul local din Rospotrebnadzor, după examinarea produsului, verificarea tuturor documentelor necesare și verificarea conformității cu cerințele de igienă în producție.

Pe lângă Rospotrebnadzor, va trebui să „vorbești” și cu serviciul de pompieri, supravegherea energiei, utilitatea locală de apă și serviciul de control al mediului. Cu toate acestea, astfel de proceduri sunt obligatorii pentru majoritatea productia de mancare, fie că este vorba de bere, de lapte praf sau de ulei de floarea soarelui.

Conexiune la EGAIS

Mai trebuie spuse câteva cuvinte despre programul EGAIS - un sistem informatic unificat de stat automat care reglementează producția și circulația băuturilor alcoolice în Rusia de la începutul anului 2016. Conectarea la EGAIS este obligatorie pentru producătorii de alcool și pentru acele puncte de vânzare care vând băuturi alcoolice.

Pentru a vă conecta la EGAIS aveți nevoie de:

1. achiziționați o cheie criptografică JaCarta pentru a cripta datele transmise către sistem
2. instalați pe un computer personal un modul gratuit care poate fi descărcat de pe site-ul EGAIS
3. cumpărați un scaner 2D special care citește codurile de bare ale băuturilor alcoolice

La prima vedere, proiectul de deschidere a unei fabrici de bere privată este plin de bătăi de cap și investiții uriașe. Acesta este într-adevăr cazul. Dar este necesar și pentru multe alte domenii de afaceri, care nu au principalul avantaj al afacerii „bere” - este practic un câștig-câștig. Îi face pe cei care nu sunt obișnuiți să riște să gândească și calculează totul până la cel mai mic detaliu. Vă doresc succes!

Și în sfârșit: povestea unui bere „condiționat”.

(voturi: 1, medie: 5,00 din 5)