Խայտաբղետ հովանոցային սունկ. աճեցման առանձնահատկությունները և մեթոդները. Ինչպես պատրաստել հովանոցային սունկ - օրիգինալ խոհարարական գաղափարներ ամեն օրվա և ձմռան համար

Հովանոցներ - «ամառվա գագաթ»: Հուլիսին սպիտակ տեսակների բավականին մեծ բերք կա, օգոստոսից կարմրած հովանոցները սկսում են ուրախացնել «լուռ որսի» սիրահարներին: Սունկ հավաքողները առատորեն պտուղ են տալիս ոչ միայն անտառներում (տապալված տերևների և հումուսի հաստ շերտ ունեցող վայրերում, ներառյալ բացատները և եզրերը), այլ նաև դաշտերում և արոտավայրերում: Անփորձ հավաքողները հովանոցները համարում են թռչող ագարիկներ, թեև իրականում դրանք սնկերի հարազատներ են։

սովորել ուտելի, համեղ սունկշատ պարզ, քանի որ այն գրավում է աչքը. բարձրահասակ, հաստ ցողունի վրա և կա՛մ չբացված, խիտ «գլխազարդի» գնդիկով, կա՛մ մինչև 12 սմ տրամագծով «հովանոցային» գլխարկով: Բացված սունկը իսկապես նման է սունկի. աքսեսուար անձրևից, նույնիսկ ափսեներով, որոնք շատ հեշտ են բաժանվում։ Ուտելի սունկը լավ հոտ է գալիս։ Եթե ​​սկսնակ սունկ հավաքողը վստահ չէ, թե ինչպես հավաքել և պատրաստել հովանոցներ, նա պետք է ուսումնասիրի հատուկ տեղեկատու գրքեր և խորհրդակցի մասնագետների հետ: «Հանգիստ որսի» կարևոր կանոնը՝ «վստահ չեմ, մի՛ վերցրու», չի չեղարկվել։

Ինչպես պատրաստել հովանոցներ

Հովանոցային սնկերը մշակելը դժվար չէ. անհրաժեշտ է դրանք չոր սպունգով սրբել և հեռացնել ամենակոպիտ թեփուկները։ Ոտքերը կոպիտ են, խորհուրդ է տրվում առանձնացնել և առանձին եփել։ Ապուրների և սնկով խորովածի համար գլխարկները պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրելուց առաջ քամել, քանի որ դրանք շատ ուժեղ են կլանում հեղուկը: Նախքան մի կտոր «գլխաշապիկը» պատրաստելը բավարար է չոր մաքրումը։

Սնկերի ոտքերը, ինչպես նաև, ցանկության դեպքում, բացված գլխարկների կոշտ վերնամասը կարելի է եփել արգանակի համար և դեն նետել։ Այնուամենայնիվ, նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դրանք պատրաստել ապագա օգտագործման համար. սնկերի այս հատվածը կտրատում են օղակների մեջ և չորացնում: Դրանից հետո ոտքերը պետք է հրել ու օգտագործել անուշահոտ փոշիառաջին դասընթացները հագնվելու համար.

Տապակած հովանոցային սունկ

Կան գուրմաններ, ովքեր հովանոցները համարում են լավագույններից ուտելի սունկ. Տեսակավորված, կեղևավորված և լվացված չբացված «գլուխները» պետք է կտրատել և պահել տաքացրած տապակի մեջ ցածր ջերմության վրա, մինչև հյութը եռա։ Դրանից հետո ավելացնել սոխի գլուխը, կտրատել բարակ կես օղակներով, աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և տապակել զտված վիճակում: արեւածաղկի ձեթ 45 րոպե Մատուցել տաք վիճակում։

Անձրևանոցներ թխվածքի մեջ

Հովանոցների գլխարկները՝ ամբողջությամբ կամ քառորդ կտրված, կարող են հարվածվել: Դրա համար հումքը պետք է փաթաթել նման խառնուրդի մեջ (հաշվարկը 3 սնկով)՝ հարած ձու, մանրացված կրեկեր կամ ալյուր (4 ճաշի գդալ) և ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է թուջե տապակը ուժեղ տաքացնել և երկու կողմից բուսայուղի մեջ տապակել հովանոցային սնկերի գլխարկները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սնկով սոուս թթու վարունգով

Հովանոցային սունկը հիանալի սոուս է պատրաստում մակարոնեղենի համար և կարտոֆիլի պյուրե. Այս բաղադրատոմսի համար լվացված գլխարկները պետք է բարակ կտրատել և մի փոքր շոգեխաշել բեկոնով (50 գ), համեմունքներով և աղով (ըստ ճաշակի): Մի օգտագործեք բուսական յուղ. 6-7 րոպե հետո ավելացնել մեկ խոշոր կտրատած բիբարառանց միջուկի և սերմերի:

Հեղուկը գոլորշիանալուց հետո լցնել փոքր քանակությամբ արգանակի կամ ջրի, 15% սերուցքի և (125 մլ) և կետչուպի (50 մլ) խառնուրդի մեջ։ Հովանոցային սնկով սոուսը պետք է եփվի 10 րոպե խառնելով։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մի քանի մանր կտրատած (շատ նուրբ!) թթու վարունգ։

Քիչ հայտնի սնկերի շարքում կա միանգամայն էկզոտիկ՝ ուտելի հովանոցային սունկ։ Այս տեսակը ներառում է երեք տեսակ՝ հովանոցը սպիտակ է, խայտաբղետ և կարմրավուն։ Բոլորը պատկանում են սապրոտրոֆներին, աճում են միաժամանակ, հայտնվում նույն վայրերում։ Ուտելի հովանոցային սունկը տպավորիչ է իր չափերով, ընդարձակ արևոտ եզրերին հասնում է աննախադեպ չափերի՝ գլխարկի տրամագիծը 50-60 սմ է, ցողունի բարձրությունը՝ 40-45 սմ։ Միևնույն ժամանակ, տարօրինակ է թվում, որ այս նմուշները ուտելի են:

Հովանոց - սունկ (լուսանկարը վերևում), որը պատկանում է 4-րդ կատեգորիային։ Թեև սունկ հավաքողներից քչերն են համարձակվում հավաքել այս հսկաներին, քանի որ դրանք նման են թռչող ագարիկներին և գորշերին: Շերտավոր պտղատու մարմինը միջինում 15-25 սմ տրամագծով գլխարկ ունի, բայց այն կարող է շատ ավելի մեծ լինել։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն միշտ ձվաձև է, ուռուցիկ, հետո ուղղվում է՝ դառնալով հովանոց։ Գլխարկը կենտրոնում ունի մի տեսակ տուբերկուլյոզ։ Մեծ շագանակագույն թեփուկները մնում են հասուն պտղաբեր մարմնում՝ բորբոսի ամբողջ մակերեսով։ Ծայրերը թեթևակի կախված են, ունեն ծոպեր։ Շատ կոնկրետ ցույց է տալիս, որ այս տեսակը չի կարող ուտելի լինել: Հսկայական չափսերն ու անսովոր տեսքն ավելի շատ հիշեցնում են ճանճերի ագարիկն ու գորշը:

Այնուամենայնիվ, որքան երիտասարդ է ուտելի հովանոցային սունկը, այնքան ավելի ապահով և համեղ է, նրա մարմինը ազատ է, սպիտակ, շատ խիտ, հին անհատների մոտ՝ բամբակյա, բայց հաճելի բուրմունքով և սնկային բնորոշ համով։

Ոտքը շատ երկար է, դարչնագույն, 2-3 սմ տրամագծով, մինչև 30-50 սմ բարձրությամբ, հողի հետ շփվելու կետում միշտ թանձրացած։ Մակերեւույթը թեփուկավոր է, մարմինը՝ կոշտ, ինչի պատճառով մշակման ժամանակ ոտքերը հաճախ մերժվում են։ Մարմնի վրա կա մատանի, որը հեշտությամբ կարելի է վեր ու վար շարժել, քանի որ այն ազատ ամրացված է։ Միայն ուտելի հովանոցներն ունեն բնորոշ «օձաձև» կամ թեփուկավոր նախշ, իսկ թունավոր անալոգները դա չունեն. սա է հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը:

Դուք կարող եք գտնել ուտելի հովանոցային սունկ ամբողջ աշխարհում: Նրանց բաշխումն այնքան լայն է, որ գրեթե ցանկացած տերեւաթափ կամ կարող է պարծենալ այս հսկաներով: Նրանց կարելի է հանդիպել նաև դաշտերում, մարգագետիններում, զբոսայգիներում։ Պտղատու մարմինները հայտնվում են ամառվա գագաթնակետին և աճում մինչև սեպտեմբերի վերջ, հատկապես համառները հեշտությամբ են դիմանում հոկտեմբերյան սառնամանիքներին, սակայն կորցնում են իրենց գեղեցիկ տեսքը։ Դուք կարող եք տեսնել դրանք բացատներում, եզրերում, ճանապարհների երկայնքով և նույնիսկ այգիների հողամասերում: Լավ լուսավորված վայրերում այն ​​կարող է ձևավորել տպավորիչ գաղութներ, այսպես կոչված, «կախարդների օղակներ»:

Ուտելի հովանոցային սունկը սովորաբար չի հավաքվում ապագա օգտագործման համար, այն լավ խաշած և տապակված է, բայց պահպանման համար հարմար չէ: Ընդ որում, ճաշ պատրաստելու համար հատկապես խոշոր նմուշներից վերցվում են միայն գլխարկներ։ Դրանք ընտրելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել։ Հենց հովանոցի գլխարկն ամբողջությամբ բացվում է, սունկը դառնում է անօգտագործելի։

Մեր ընթրիքի հյուրը շամպինյոնների ընտանիքի անուշահոտ սունկ է։ Բազմազան հովանոցները համեղ ուտելի սունկ են: Եթե ​​դուք տեսել եք, բայց չեք ճաշակել այս հրաշալի բնական նվերները ձեր անտառներում, ապա դա շատ ապարդյուն է: Հովանոցներն առանձնահատուկ են սնկի համը, որը անհնար է շփոթել։ Սնկի հարուստ բույրը կարող է գրավել բոլորին: Տապակած հովանոցներ սոխով ձիթայուղ- տոնական սեղանին արժանի ուտեստ.

Հովանոցները հարմար են տապակելու համար ցանկացած տարբերակով՝ թարմ, չոր, սառեցված։ Ես կկենտրոնանամ մոտ 1 կգ կշռող թարմ հովանոցի վրա։

Իսկ ես միայն գլխարկ եմ օգտագործելու։ Այն մսոտ է և լայն է հովանոցում:

Գլխարկը զգուշորեն ողողվում է ջրով: Հովանոցը գլխարկի ներսի մասում բավականին փխրուն կառուցվածք ունի։ Ջրային պրոցեդուրաներից հետո սունկը կտրատում են ցանկացած ձևով։ Տապակելու համար ավելի լավ է հովանոցները չաղալ։ Չամրացված օդային բազա ունենալով՝ երեք անգամ տապակվում են։

Հովանոցները նախ հանգցնում են սեփական հյութմինչև ծավալի նվազումը.

Այնուհետեւ ավելացնում են մանրացված խորանարդիկները սոխև ներմուծվում է բուսական յուղ։

Հովանոցները հենց վերջում աղում են, երեք անգամ տապակում։

Դե, վերցրու նմուշ: Ինչպե՞ս: Համաձայնեք, որ տապակած հովանոցները հիանալի այլընտրանք են հավի միս. Ուրախ սնկով ընթրիք:

Սունկ հավաքելը հուզիչ է և հետաքրքիր։ Հովանոցային սունկը իսկական գտածո է, այն համեղ է, առողջարար և բուրավետ։ Առանձնահատկությունն այն է, որ դրա միջուկը վնասակար նյութեր չի պարունակում, ինչը բնորոշ է նման բույսերին։ Ավելի լավ է հովանոցներ փնտրել անտառի եզրին կամ դաշտում, հորդառատ անձրևից անմիջապես հետո: Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է իմանա, թե ինչ տեսք ունի ուտելի և թունավոր սունկը, կարողանա որոշել դրանց տարբերակիչ հատկություններն ու նշանները:

Հովանոցային սունկ - նկարագրություն

Սունկ-հովանոցը պատկանում է Macrolepiota ցեղին՝ շամպինյոնների ընտանիքին։ Նա իր անունը ստացել է բաց հովանոցի արտաքին նմանության պատճառով՝ բարձր ու բարակ ցողունի վրա գմբեթաձև մեծ գլխարկ։ Շատ տեսակներ անվտանգ են և ուտելի, թեև բույսն ունի մի քանի թունավոր նմանակներ, որոնք չափազանց վտանգավոր են մարդու առողջության համար: Սնկերի կառուցվածքը բնորոշ է գլխարկով, իսկ չափերը կարող են լինել միջին և մեծ։ Պտղամիսը խիտ է և մսոտ, ցողունը կարող է մի փոքր թեքվել և հեշտությամբ բաժանվել գլխարկից։

Հորդառատ անձրևներից հետո հովանոցները կարող են շատ մեծ չափերի հասնել: Նման սնկի գլխարկը հասնում է 35-ից 45 սմ տրամագծի, իսկ ցողունի բարձրությունը հասնում է 30-40 սմ-ի։

Սունկը միջինում ունի ցողունի երկարությունը մոտ 8-10 սմ և գլխարկի տրամագիծը 10-15 սմ: Կափարիչի մակերեսը չոր է և նուրբ թեփուկավոր, մաշկը կարող է ճաքճքել և ծոպի տեսքով կախվել երկայնքով: եզրերը. Միջուկը և հյութը բաց երանգի են՝ հաճելի սնկի հոտով և նուրբ համ. Ցողունը հիմքում թանձրացել է, ունի բնորոշ շարժական թաղանթավոր օղակ։ Երիտասարդ հովանոցներում գլխարկը միացված է ցողունի հիմքին և ունի գնդաձև ձև։ Մեծանալով՝ այն առանձնանում է ցողունից և բացվում՝ կենտրոնում մի փոքր բարձրությամբ գմբեթ կազմելով։

Հովանոցների տարատեսակներ

Հովանոցային սունկը համարվում է սովորական, այն աճում է փշատերև, սաղարթավոր և խառը անտառներում, հանդիպում է դաշտերում և եզրերին, տափաստաններում և մարգագետիններում, այգիներում, բանջարանոցներում և արգելոցներում։

Սնկով հովանոցի լուսանկար - ուտելի և թունավոր.

Ուտելի սունկ և թունավոր դոպելգանգերներ

Հովանոցներ հավաքելու դժվարությունը կայանում է նրանում, որ կան դրանց թունավոր նմանակները: Արտաքնապես դրանք նման են ուտելի հովանոցների, սակայն պարունակում են թունավոր նյութեր, ուստի դրանց օգտագործումն արգելված է։

Հովանոցի բոլոր կրկնակները մահացու թունավոր են և սպառնում են մարդու կյանքին: Հովանոցային սունկ հավաքելիս պետք է զգույշ և զգույշ լինել, քանի որ կեղծ սունկը շատ հեշտ է շփոթել իրականի հետ։ Անուտելի սնկերի մեծ մասն արտածում է տհաճ հոտ և դառը համ:

Հովանոցային սունկ - լուսանկար և նկարագրություն, թունավոր երկվորյակներ.

Ինչպես պատրաստել հովանոցներ

Հովանոցները, ինչպես և շատ այլ սնկիկներ, առողջարար են և սննդարար, դրանք պետք է հավաքել երիտասարդ տարիքում, երբ գլխարկը դեռ ամբողջությամբ բացված չէ։ Հասուն ներկայացուցիչները կարող են սկսել դառնանալ: Ինչպե՞ս պատրաստել հովանոցային սունկ: Ոտքը հանվում է, և գլխարկը պետք է ենթարկվի ջերմային բուժում- տապակած, խաշած, շոգեխաշած, մարինացված, աղած: Հովանոցները կարելի է նախապես չորացնել կամ սառեցնել, այնուհետև օգտագործել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ ապուրներ, խորտիկներ, խմորեղենի միջուկներ և նրբաբլիթներ:

Հովանոցային սունկ չի կարելի հավաքել արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբանոցների, հիմնական մայրուղիների և երկաթուղիների մոտ։ Նրանք կարող են կուտակել վնասակար և վտանգավոր նյութեր, որոնք սպառնում են մարդու առողջությանը և կյանքին:

Սնկով հովանոցով պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

• հովանոցի մեծ գլխարկը մաքրվում է թեփուկներից և լավ լվանում, աղով և պղպեղով համտեսում, այնուհետև երկու կողմից տապակվում է բուսական յուղի մեջ - պարզ և շատ համեղ;
• դուք կարող եք տապակել գլխարկները, որոնք նախկինում թաթախված են խմորի մեջ կամ գլորում են հացի փշրանքներկամ ալյուր, դա օրիգինալ է և արագ;
• հատուկ սիրահարները քերած հովանոցներ են պատրաստում վառարանկամ փողոցային խորոված, դրանք համառոտ մարինացնելով կիտրոնի հյութխոտաբույսերով և սխտորով, հետաքրքիր և մատչելի տարբերակ;
• չոր և բուրավետ հովանոցը արագ է եփվում, լավ է արգանակի համար, որպես խորտիկների և սենդվիչների լրացուցիչ բաղադրիչ։

Յուրօրինակ համը և սնկի հարուստ բույրը հովանոցի հիմնական առավելություններն են։ Դիետոլոգները նշում են դրանք յուրահատուկ կոմպոզիցիաև բարձր սննդային արժեք, ամինաթթուների, մանրաթելերի, աղերի, վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը։ օգտակար սունկլայնորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկությունկանխարգելիչ և բուժիչ նպատակներով:

Անտառային արահետներով քայլելով՝ բարձր ոտքերի վրա կարելի է հանդիպել մեծ խոզի սնկերի։ Նրանց անունը հովանոցային սունկ է։ Որոշ սնկով հավաքողներ չեն կտրում այս սնկերը՝ դրանցից նախընտրելով մեղրային սունկ, սունկ, բուլետուս և բուլետուս: Մյուսները գոհ են գտածոնից, որն անմիջապես ուղարկվում է զամբյուղ: Ոչ բոլորը գիտեն, որ հովանոցային սունկը ուտելի է և կարող է հիմք ծառայել օրիգինալ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Սունկը առանձնահատուկ է սննդամթերք. Այն ճաշատեսակին հաղորդում է յուրահատուկ օրիգինալ նոտա, անտառի բուրմունք և բնական սննդի առավելությունները։ Առավելագույն օգուտ ստանալու համար սնկերը պետք է կտրել միայն ծանոթ և դա անել փոշոտ ճանապարհներից և մայրուղիներից հեռու: Թունավոր սնկերը հաճախ շատ գրավիչ տեսք ունեն և քողարկվում են որպես ուտելի սունկ, ավելի լավ է տուն վերադառնալ դատարկ զամբյուղով, քան վտանգել կյանքը։

Հասկանալու համար, թե ինչպիսի տեսք ունի հովանոցային սունկը, եկեք ավելի մանրամասն նայենք այս հարցին: Կան սնկերի մի քանի տեսակներ, և դրանք բոլորն ունեն տարբեր արտաքին նկարագրություն:

Կարմրող հովանոցային սնկով, մեկ այլ անուն՝ շագի հովանոցային սունկ: Այս տեսակն ունի մեծ մսոտ գլխարկ՝ մինչև 20 սմ տրամագծով։ Մակերեւույթի գույնը տարասեռ է՝ կենտրոնում ավելի մուգ մոխրագույն-շագանակագույն, եզրերին՝ սպիտակավուն։ Կափարիչի վրա կլոր ընդգծված թեփուկներ են։ Ոտքի չափը կարող է հասնել 25 սմ-ի, այն խոռոչ է և հարթ։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքը սպիտակ է, հին սնկերի մոտ՝ սպիտակ։ Եթե ​​սեղմում եք ափսեների վրա, կարող եք տեսնել գույնի փոփոխություն դեպի կարմիր-նարնջագույն:

Աղջիկական սունկ-հովանոց. Սա հազվագյուտ գավաթ է, որը պահանջում է զգույշ վերաբերմունք: Բնության մեջ այն տեսնելը բավականին դժվար է, լուսանկարից հնարավոր է արտաքին ներկայացում ստանալ (նկ. 1): Բորբոսն ինքնին առանձնանում է գեղեցիկ կլորացված գլխարկով. գունատ ընկույզի գույնի հաճախակի թեփուկները նրան հատուկ գրավչություն են հաղորդում: Այն փոքր է չափերով՝ գլխարկը մինչև 10 սմ, ոտքը՝ մոտ 12 սմ։Թիթեղները հաճախ ազատ են՝ հարթ եզրով։ Փորձառու սնկով հավաքողները պնդում են, որ եթե ձվով գլխարկներ եք պատրաստում, ապա ճաշատեսակի համի նկարագրությունը հիշեցնում է հավի միսը։

Շագանակը թունավոր հովանոցային սունկ է։ Այն փոքր է չափերով, գլխարկը 4 սմ-ից ոչ մեծ է (նկ. 2): Երիտասարդ բորբոսում գլխարկը ձվի տեսք ունի, այնուհետև այն ուղղվում և հարթվում է կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Կշեռքների նկարագրությունը՝ վառ, դարչնագույն-շագանակագույն։ Ոտքը բարակ է, խոռոչ, շագանակագույն երանգ: Շագանակագույն հովանոցները աճում են ընտանիքներում և տարածված են Ռուսաստանի կենտրոնական անտառներում: Այս պայծառ փոքրիկ սնկերը մահացու թունավոր են:

Հովանոցը գունավոր է: Նման հովանոցը դժվար է չնկատել և չանցնել՝ այն մեծ է (նկ. 3): Կափարիչի տրամագիծը հասնում է 38 սմ-ի, սպիտակ ֆոնի վրա ձևավորվում են մոխրագույն շագանակագույն թելքավոր թեփուկներ։ Երիտասարդ սնկի գնդիկավոր գլխարկի ձևը տարիքի հետ դառնում է կոն: Կենտրոնում գտնվում է մուգ տուբերկուլյոզ, իսկ ծայրերը թեքված են դեպի ներս։ Հիմքը շագանակագույն ոտք է՝ փոքր թեփուկների օղակով։ Ցելյուլոզը փխրուն է հատուկ արտահայտված բույրով։ Համով մեծ հովանոցը մոտ է շամպինիոններին։

1. Հովանոցները խնամքով կտրված են, շրջվում են գլխիվայր, որպեսզի հողն ու ավազը չմտնեն ափսեների մեջ։
2. Ոտքը շատ կարծր է ու սննդի համար ոչ պիտանի, ոլորված է ու մնացել անտառում։
3. Գլխարկները դրվում են զամբյուղի մեջ մեկը մյուսի վրա՝ առանց շրջվելու։
4. Ամենահամեղը փակ գլխարկներով երիտասարդ հովանոցներն են։
5. Եթե ​​կասկածում եք բորբոսի մասին, մի վերցրեք այն, թունավոր նմուշները կյանքին վտանգ են ներկայացնում և անդառնալի փոփոխություններ են առաջացնում մարմնում:
6. Ավազի և հողի մասնիկները քամվում կամ թափվում են:

Ինչպե՞ս ուտել սունկ-անձրևանոց.

Համոզվելով, որ անտառում հայտնաբերված հովանոցները ուտելի սունկ են, կարող եք ապահով կտրել դրանք և օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Զամբյուղի պարունակությունը մանրակրկիտ դասավորված է, և այն ամենը, ինչ կասկածելի է, հեռացվում է: Այնուհետև լվացվել և մաքրվել է թեփուկներից։ Ոտքերը հաճախ կտրվում են, և պատրաստվում են միայն գլխարկներ: Այս սնկերի համը հիանալի ներդաշնակ է հետևյալ մթերքների հետ՝ կարտոֆիլ, սխտոր, սոխ, բուսական յուղ, պղպեղ, պանիր, ձու և խոզի միս։ Որոշ մարդիկ օգտագործում են թարմ հովանոցային սունկ առանց ջերմային մշակման, դրանք ավելացվում են բանջարեղենային աղցաններ, ուտել բուսայուղով և սոխով։

Սունկ-հովանոցները խիստ տապակված են: Դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ անտառային գավաթների հսկայական զամբյուղը տապակելուց հետո կվերածվի փոքր մասի: Ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ փակ գլուխներ, որոնք կտրատում են և տապակում տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետև ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը և եփել ևս 45 րոպե։

Հարված հովանոցները համարվում են նրբաճաշակ ուտեստներից մեկը։ Ճիշտ եփած սունկը շատ համեղ է։ Ձվերը ուժգին հարում են, աղացած կոտրիչ և ալյուր, աղ, պղպեղ և պատրաստի գլխարկները գրտնակում։ Շատ տաքացեք բուսական յուղթուջե թավայի մեջ և դրեք գլխարկները: Գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն գույնը և համառ բույրը ճաշատեսակի պատրաստության նշան են:

Կարելի է թթու վարունգի հետ միասին սունկ-հովանոցներ պատրաստել, արդյունքը կլինի սոուսային ուտեստ։ Երիտասարդ գլխարկները լվանում են ջրով և կտրում փոքր կտորներով: Շոգեխաշել առանց ձեթի բեկոնով, աղով և համեմունքներով, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև ավելացնել ջուրը և կետչուպի հետ սերուցքի խառնուրդը (բաղադրամասերի հարաբերակցությունը 1։3)։ Եփել 15 րոպե՝ խառնելով։ Թթու վարունգը ճաշատեսակին ավելացնում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս սոուսը կավելացնի նուրբ համմակարոնեղեն, կարտոֆիլ կամ հնդկաձավար: Այս սնկերը երկար եփում չեն պահանջում, դրանցից ճաշատեսակներ արագ են պատրաստվում։

Անտառային հովանոցներից կարելի է հեշտությամբ պատրաստել համեղ և անուշահոտ ապուր. Ջուրը աղում են, և անտառի գավաթը մի երկու ժամ թրջում են դրա մեջ։ Այնուհետև լվացվեց և կտրեց կտորների: Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը կտրատված են։ Սոխն ու գազարը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Սունկը եփում են 20 րոպե։ Նախ ավելացնում են կարտոֆիլը, 15 րոպե հետո՝ տապակելը և կանաչին։ Ապուրը մատուցվում է յուղոտ թթվասերով և թարմ հացով։ Բուրմունք այս ուտեստըկհավաքի ամբողջ տնային տնտեսությունը խոհանոցի սեղանի շուրջ:

Ձմռանը սնկով հովանոցներից բլանկներ

Որքան հաճելի է ընտանիքի հետ հավաքվել սեղանի շուրջ տաք կարտոֆիլով, խրթխրթան վարունգով և անտառի մարինացված նվերներով ափսեով` սնկերով ձմեռային ցրտաշունչ երեկոյին: Սունկը պահածոյից օգտագործվում է նաև պիցցաների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկների համար: Պատրաստման նկարագրությունը բավականին պարզ է, և այս պատրաստումը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու ուժերի սահմաններում է։

Մաքուր սունկը լցնում են հոսող ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո աղ ավելացնել և եփել ևս 40 րոպե։ Քամեք քամոցով և լվացեք մաքուր ջրի տակ: Պատրաստվում է մարինադի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի համար վերցնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ եւ աղ, 1 դափնու տերեւ, 2-3 մեխակ եւ մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ։ Եռալուց հետո մարինադի մեջ ավելացնել 8 ճ/գ. լ. 9% լուծույթ քացախաթթու. Սունկը դրվում է եռացող մարինադի մեջ և բոլորը միասին եփում մոտ 20 րոպե: Այս պահին պատրաստվում են բանկաները՝ լվանում են սոդաով, մանրէազերծվում։ Սունկը դրվում է տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և հերմետիկորեն փակում։ Բանկերը շրջվում են և թողնում սենյակային ջերմաստիճաննախքան ամբողջական սառեցում. Այս բլանկը իդեալականորեն պահվում է զով, մութ տեղում՝ այն կարող է լինել նկուղ կամ սովորական սառնարան:

Կարող եք նաև տապակած սունկ պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Եփվելուց հետո դրանք դնում են ստերիլ բանկաների մեջ և թաքցնում սառնարանում։ Այս պատրաստուկը հիանալի կերպով կլրացնի խաշած կարտոֆիլի համը։ Իսկ եթե ճաշատեսակին ավելացնեք թարմ խոտաբույսեր և տնական թթվասեր, ապա այս ուտեստը տանտիրուհուն թույլ կտա հավաքել հաճոյախոսությունների փունջ իր հմտությանը:

Հովանոցային սունկը կարելի է չորացնել։ Նման սնկերը հետագայում օգտագործում են սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար, դրանց պահպանման ժամկետը մոտենում է 1 տարվա։

Պահպանման պայմաններն ու մեթոդները

Անտառի մաքուր, չոր սունկը մշակելուց առաջ կարելի է թողնել սառնարանում 24-48 ժամ։ Տարան պետք է բաց լինի և չխանգարի թթվածնի մուտքին: Եթե ​​հովանոցները լվանում են, աղ են շաղ տալիս ու ճնշում են դնում, ապա այս տեսքով դրանք կարելի է պահել մինչև 1 ամիս։ Անտառային գավաթը կարելի է սառեցնել սառցարանև վայելեք համը թարմ սունկ 4-6 ամիս. Մարինացված և չորացրած սունկը պետք է ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում։

Որո՞նք են հովանոցային սնկերի օգուտները օրգանիզմի համար:

Սունկը սպորների հատուկ թագավորություն է։ Նրանք տարբերվում են բնորոշ բույսերից՝ չունեն արմատներ, ճյուղեր և ցողուններ, բազմանում են մեկ սպորաբջջով։ Նրանց գործառույթը բնության մեջ նյութերի ցիկլը պահպանելն է, կյանքը պահպանելու համար նրանց անհրաժեշտ է քայքայվող օրգանական նյութեր: Որքանո՞վ են դրանք օգտակար մարդու օրգանիզմի համար:

Հովանոցները հարուստ են հանքանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի առողջ գործունեության համար: Նրանք ունեն կալիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում։ Յուրաքանչյուր հետքի տարր յուրովի կարևոր է և որոշակի դեր է խաղում: Օրինակ, մագնեզիումը այն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք կարգավորում են ածխաջրերի նյութափոխանակությունը և ATP մոլեկուլներից էներգիայի արտազատումը: Մագնեզիումը մասնակցում է մկանների կծկմանը, և դրա պակասը կարող է նպաստել կանոնավոր սպազմերի և նյարդային համակարգի աշխատանքի հետ կապված խնդիրների առաջացմանը:

Մագնեզիումի պակասը հրահրում է.

• նյարդայնություն;
• աղիքների խանգարումներ հաճախակի փորկապությամբ;
• ճնշման բարձրացում;
• դեպրեսիա.

Բացի սպիտակուցներից, ճարպերից, ածխաջրերից և հետքի տարրերից, այս սնկերը պարունակում են ճարպաթթու, վիտամիններ B2, B6, B9, K, C և E և քիտին: Հովանոցը հարուստ է չհագեցած ճարպերով՝ պալմիտիկ, ստեարիկ և յուղաթթուներով:

Հովանոցները կարող են օգտագործվել դիետիկ սնունդդրանք հիանալի հագեցնում և հագեցնում են քաղցի զգացումը, ընդ որում՝ դրանց կալորիականությունը նվազագույն է։ Հովանոցով սպասքն օգնում է նիհարել, քանի որ ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունեն։ Սունկը նպաստում է առողջ մարսողությանը, խթանում է աղիների շարժունակությունը և ֆերմենտների արտադրությունը: Կլինիկորեն ապացուցված է անտառային հովանոցների կանխարգելիչ ազդեցությունը օրգաններում և հյուսվածքներում օնկոլոգիական պրոցեսներ առաջացնող ատիպիկ բջիջների վերարտադրության վրա։ Սնկերի ակտիվ բաղադրիչները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում արյան վրա՝ մաքրում են այն, նորմալացնում արյան շրջանառությունը, իջեցնում շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, ակտիվացնում են բջջային իմունիտետը և ֆերմենտների աշխատանքը։

Հովանոցային սնկերից պատրաստվում են բուժիչ թուրմեր և բուժիչ մզվածքներ։ Արտաքին օգտագործում են հոդատապի, ռևմատիզմի, ստամոքսի աշխատանքի հետ կապված խնդիրների, չարորակ և բարորակ պրոցեսների դեպքում։ Սունկը չորացնում են և մանրացնում մինչև փոշու վիճակ։ Փոշը բուժում է թարախային վերքերը, չբուժող խոցերը, օգտագործվում է ներսի օդը ախտահանելու համար։ Եթե ​​թարմ հովանոցի գլխարկը մանր կտրատեք, խառնեք թթվասերի հետ և քսեք դեմքին, ապա դեմքին ապահովվում է լճացնող, երիտասարդացնող, տոնիկ և սնուցող ազդեցություն։ Հովանոցով արդյունավետ դիմակները կարելի է կիրառել շաբաթական մինչև 2 անգամ։

Ո՞ւմ կարող է վնասել հովանոց ուտելը.

Որոշ հիվանդությունների դեպքում սննդի մեջ հովանոցների օգտագործումը հակացուցված է։ Նման հիվանդությունները ներառում են՝ հեպատիտ, ցիռոզ, պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ, էնտերիտ։ Այս սնկերը չեն պատրաստվում 5 տարեկանից փոքր երեխաների համար և չեն բուժվում կանանց մոտ կրծքով կերակրելը. Սունկը ծանր մթերք է, խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել առավոտյան փոքր չափաբաժիններով։ Եթե ​​սունկ ուտելուց հետո սրտխառնոց ու սուր ցավեր եք զգում որովայնի շրջանում, անմիջապես դիմեք բժշկի։

Գրառման դիտումներ՝ 282