Օսական կարկանդակների միջուկներ՝ միս, բանջարեղեն, քաղցր: Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակներ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Օսական կարկանդակների համար կատարյալ խմոր

Նուրբ, կարմրավուն խմոր։ Հյութալի միջուկ անուշահոտ հյութով։ Բույր, որը ստիպում է ձեր գլուխը պտտվել: Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն իսկական օսական կարկանդակները. Իսկ դրանք փորձելու համար պետք չէ գնալ Կովկաս։ Դուք կարող եք ինքներդ թխել օսական կարկանդակը, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ ճիշտ բաղադրատոմսերը: Նրանք այս հոդվածում են. մենք ձեզ համար հավաքել ենք օսական կարկանդակների հինգ լավագույն միջուկները: Եվ - բոնուս - խմորի բաղադրատոմս, որը կհամադրվի ցանկացած միջուկի հետ։ Սկսենք նրանից։

Ճիշտ խմոր

Խմորը այս ուտեստի բնորոշ հատկանիշներից մեկն է։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է խմորիչով և առանց կաթի։ Ճիշտ և սիրով եփված ստացվում է օդային և փափուկ։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 500 գ;
• Կենդանի խմորիչ - 50 գ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Աղ - 60 գ;
• Ջուր - 300 մլ.

Խոհարարություն:

Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ավելացնել խմորիչը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի լուծվի: Խմորը 10-15 րոպե դնել տաք տեղում։ Այնուհետեւ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Հարկավոր է երկար հունցել, առնվազն 10 րոպե, այնուհետև այն հագեցած կլինի թթվածնով: Վերջում խմորը պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Ծածկեք այն բամբակյա սրբիչով կամ թաղանթով և թողեք մեկուկես ժամ։ Պատրաստի խմորը կկրկնապատկվի, բայց դեռ մի փոքր կպչուն կլինի: Մի շտապեք ալյուր ավելացնել. այն «կխցանի» օդափոխությունն ու թեթևությունը։ Փոխարենը եփելիս ձեռքերը բուսայուղով քսեք։ Եվ կարկանդակները կաղապարում ենք ալյուրով թեթև փոշիացված տախտակի վրա։

Խմորը պատրա՞ստ է։ Այսպիսով, դուք կարող եք լցոնումներ պատրաստել:

Բազուկի և պանրի միջուկ

Կանաչիով օսական կարկանդակը կովկասյան խոհանոցի դասական է։ Սա շատ ամառային բաղադրատոմս է՝ պարզ և համեղ։ Բազուկի վերնաշապիկներն ընդգծում են պանրի աղիությունը, իսկ միջուկը հյութալի է ստացվում և միևնույն ժամանակ թեթև։
Բաղադրությունը:

• Բազուկի գագաթներ - 250 գ;
• Օսական պանիր - 250 գ:

Խոհարարություն:

Թարմ գագաթները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և տարածեք բամբակյա սրբիչի վրա՝ խոնավությունը կլանելու համար: Այնուհետև հավաքեք այն կապոցի մեջ և կտրեք հատումները։ Կտրեք տերևները բարակ շերտերով: Հավաքեք կանաչիները ամանի մեջ և թեթևակի տրորեք ձեր ձեռքերով։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել խոտաբույսերի հետ։ Այսքանը` միջուկը պատրաստ է։ Համեղ օսական պանիր կարելի է գնել շուկայում: Բայց եթե մոտակայքում կան միայն ցանցային խանութներ, այն կարելի է փոխարինել ադըղե պանրով կամ ֆետա պանրով։

Կարտոֆիլի և պանրի միջուկ

Արտադրանքի մեկ այլ ավանդական համադրություն՝ առատ, ցածր յուղայնությամբ, համեղ: Օսական կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստում են նույնիսկ նրանք, ովքեր «դու» են խոհարարությամբ:

Բաղադրությունը:

• Օսական պանիր - 500 գ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Կաթ - 1/3 բաժակ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

Պանիրը կտրատել խորանարդիներով, դնել տաք ջրի մեջ և թողնել 2-3 ժամ։ Երբ այն փափկի, քամեք ջուրը և ձեռքերով հարեք միատարր զանգվածի։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք և խյուսեք։ Խյուսին ավելացնել պանիրն ու կաթը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Աղ եւ պղպեղ. Պատրաստ.

Մսային միջուկ

Օսական մսային կարկանդակը թխվում է մի փոքր այլ կերպ, քան բանջարեղենի տատանումները: Այստեղ չի գործում «միջուկը խմորից երկու անգամ մեծ է» դասական կանոնը։ Կարկանդակի հատակը պետք է հաստ լինի, ապա այն չի պայթի տաք մսի հյութի ծանրության տակ: Բայց գագաթը, ինչպես մյուս դեպքերում, փաթաթված է հնարավորինս բարակ:

Բաղադրությունը:

• Միս (գառան կամ տավարի միս) - 400 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• Մսի արգանակ - 100 մլ;
• Աղ.

Խոհարարություն:

Անմիջապես ուշադրություն դարձրեք՝ մեր կարկանդակը մսով է, ոչ թե աղացած միսով։ Սա շատ կարևոր կետ է։ Մսի 80%-ը մանր կտրատում ենք, մնացածն անցկացնում մսաղացի միջով։ Մսի կտորները կստեղծեն միջուկի ճիշտ հյուսվածք, իսկ աղացած միսը այն միատարր կդարձնի։

Միսը խառնել, աղը, ավելացնել աղացած պղպեղը և մանր կտրատած սխտորը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել մսին։ Լցնել արգանակի մեջ և նորից խառնել։ Միջուկը պետք է մի քիչ հեղուկ ստացվի, այդ դեպքում տորթը յուրահատուկ կլինի։ Խմորի վերին շերտի վրա անպայման կտրվածքներ արեք, որպեսզի դրանց միջով գոլորշին դուրս գա։ Պատրաստի կարկանդակը կարագով քսել։

Դդմի և պանրի միջուկ

Օսական կարկանդակ պանրով և դդումով - և՛ քաղցր, և՛ համեղ, նուրբ համով։ Այն կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես թեյի աղանդեր։

Բաղադրությունը:

• Դդում - 400 գ;
• Օսական պանիր - 150 գ;
• Կարագ - 30 գ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

Դդմի վրայից հեռացրեք կեղևն ու սերմերը։ Եթե ​​դդումը հյութալի է փափուկ, քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչով, իսկ եթե մի քիչ չոր է, մանր քերիչով։ Այնուհետեւ պանիրը քերել եւ խառնել երկու ապրանքները։ Բնօրինակ բաղադրատոմսով այս միջուկը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ՝ միայն աղ և պղպեղ: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք իմպրովիզներ անել՝ ավելացնել տապակած սոխ, թարմ խոտաբույսեր, ուրց։ Հիմնական բանը չափազանցելն է: Մեր նպատակն է դուրս բերել դդումի համը, ոչ թե խեղդել այն:

Բալի լցոնում

Մեկ այլ արևոտ ամառային բաղադրատոմսը քաղցր օսական բալով կարկանդակ է: Այն հաստությամբ տարբերվում է մսային և բանջարեղենային կարկանդակներից. եթե այլ բաղադրատոմսեր առաջարկում են 1,5-2 սանտիմետր հաստություն, ապա բալը կարող է ավելի հոյակապ լինել։

Բաղադրությունը:

• Բալ - 300 գ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

Լվացեք և չորացրեք կեռասը։ Հեռացրեք սերմերը և հատապտուղները շաղ տալ շաքարով: Թող հյութը քամվի։ Այնուհետև ավելացրեք օսլա և լավ թափահարեք հատապտուղները։ Այնուհետև միջուկը դուրս չի հոսի, այլ ավելի գելային կդառնա։ Բալը խմորի վրա մի շերտով շարում ենք հատապտուղից հատապտուղ։ Եթե ​​այն շատ հյութալի է, կարող եք նորից օսլա ցանել վերեւում։ Երբ տորթը պատրաստ է, թող եփվի, որպեսզի միջուկը թանձրանա։

Եվս մի քանի տարբերակ

Մենք պատմել ենք տարբեր միջուկներով օսական կարկանդակների ավանդական բաղադրատոմսերի մասին։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել: Ահա մի քանի հետաքրքիր և անսովոր համադրություններ.

• Եփած կաղամբ + կանաչի + ընկույզ;
• Լոբի + տապակած սոխ;
• Ռամսոն + խաշած ձու;
• Կաթնաշոռ + սամիթ + կիլանտրո;
• Տանձ + նուշ + վանիլին։

Տոպինգների բազմազանություն

Այնպես որ, օսական կարկանդակ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Այս ուտեստը լավ է, քանի որ կարող եք փորձել տարբեր միջուկներ, գտնել բոլորովին նոր համակցություններ։ Իսկ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստի կարկանդակ կարող եք պատվիրել։ Ուֆայում կան մի քանի ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են օսական խոհանոց՝ առաքմամբ: Նրանցից մեկը Գուստոն է։ Այստեղ թխում են ավանդական օսական կարկանդակներ՝ հարմարեցված ժամանակակից խոհանոցին։ Օգտագործվում են միայն բնական թարմ արտադրանքներ՝ առանց կոնսերվանտների և համը ուժեղացուցիչների: Զգուշորեն վերահսկեք որակը: «Գուստո»-ն հիանալի հնարավորություն է փորձել օսական ավանդական խոհանոցը՝ ջերմ ու անկեղծ։

Իսկ դուք փորձե՞լ եք օսական կարկանդակներ։ Եթե ​​ոչ, ուրեմն դուք բաց եք թողնում:

Նուրբ խմորիչ խմորից և միջուկի հաստ շերտից, որը երբեք չեն խնայել օս տնային տնտեսուհիները, ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ։

Նրանց մոտ ընդունված է հանդիպել հյուրերին, հյուրասիրել հարազատներին ու ընկերներին, ամեն օր եփում են այն կամ մատուցում տոնին։ Ընդհանրապես, Օսիայում խնջույքն առանց կարկանդակների շատ դժվար է պատկերացնել։

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ, և այդ պատճառով այսօր մենք հնարավորություն ունենք փորձել Կենտրոնական Կովկասի շրջաններից մեկի ազգային հետաքրքրասիրությունը։

Իսկ ինտերնետի շնորհիվ յուրաքանչյուրը կարող է օսական կարկանդակ պատրաստել։ Ընդամենը պետք է հետևել բաղադրատոմսին և խոհարարության ավանդույթներին, որոնք մենք կքննարկենք այս հոդվածում։

Հայտնի է, որ օսական կարկանդակները հազարամյա պատմություն ունեն։ Այս ուտեստի ավանդական ձևը 35 սմ տրամագծով շրջան է, թեև կրոնական տոները նշելու համար կարելի է օգտագործել եռանկյունաձև ձև։

Նման կարկանդակները լցնում են պանրով և ունեն հատուկ անվանում՝ Արտաձիխոնտա։ Անկախ ձևից, ընդունված է սեղանին դնել առանձին ուտեստներ, որոնց վրա երեք կտորով ընկած են այդ խմորեղենները։

Միևնույն ժամանակ, վերին տորթը մի փոքր տեղափոխվում է ձախ կողմում (սեղանի ամենահինից), որպեսզի երևա թխման քանակը:

«3» թիվը կրոնական խորհրդանիշ է, որը ներկայացնում է Աստծո, Արևի և Երկրի միասնությունը: Եվ միայն հիշատակության ժամանակ օսական կարկանդակները դնում են 2 կամ 4 կտորով։

Այս ուտեստի խմորը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա դուք կստանաք մի ապրանք, որն ունի շատ փափուկ, նուրբ, բերանի մեջ հալվող խմոր:

Ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է տեղադրվի ոչ միայն ներքևում, այլև միջուկի վերևում։

Պատշաճ պատրաստման դեպքում խմորեղենը նույնիսկ հաջորդ օրը կլինի համեղ և փափուկ։

Ի դեպ, տանտիրուհու վարպետությունը պայմանավորված է խմորի հաստությամբ՝ որքան բարակ է, այնքան խոհարարն ավելի հմուտ է համարվում։

Այս ուտեստի կարևոր հատկանիշը հագեցվածությունն է։

1-2 հատը բավական է նույնիսկ շատ ուժեղ քաղցը հագեցնելու համար։ Հետեւաբար, օսական կարկանդակները հիանալի տարբերակ կլինեն մեծ ընկերության համար:

Հագեցվածությունը ձեռք է բերվում ոչ միայն նրանով, որ խմորն օգտագործվում է կրկնակի չափաբաժնով, այլև բավարար քանակությամբ միջուկի առկայությամբ։

Հավատացեք ինձ, դա շատ դժվար է չնկատել օսական կարկանդակների մեջ։ Տարբեր տարբերակները թույլ են տալիս բոլորին ընտրել իրենց սիրելի ուտեստը:

Դուք կարող եք գտնել լոբի կարկանդակի, դեղաբույսերի կարկանդակի (թակած ճակնդեղի կամ կաղամբի տերևներ), մսի, պանրի, դդմի, կարտոֆիլի և շատ այլ բաղադրատոմսեր: Հիմնական բանը կատարյալ էֆեկտի հասնելու համար բաղադրատոմսին հետևելն է։

Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի ոչ միայն իր խոհարարական գաղտնիքները, այլեւ առանձին անուն: Ամենահայտնի և սիրված բաղադրատոմսերն են Ուալիբախը (պանրով), Կարտոֆդժինը (կարտոֆիլով և պանրով), Ֆիդջինը (մսով):

Օսական կարկանդակներ թխելն առանձնապես դժվար չէ, այնուամենայնիվ, իդեալական արդյունքի հասնելու համար պետք է որոշակի փորձ և հմտություն ձեռք բերել։

Ավանդույթի համաձայն՝ խոհարարությամբ միայն կանայք են զբաղվում, քանի որ տղամարդու համար նման գործունեությունը նվաստացուցիչ է համարվում։

Այնուամենայնիվ, եթե սիրում եք անսովոր և համեղ ուտեստներ, դա չպետք է խանգարի ձեզ։ Հետևեք հրահանգներին քայլ առ քայլ, և տանը կովկասյան ավանդական խմորեղեն պատրաստելը ձեզ համար դժվարություններ չի ստեղծի։

Ավանդական օսական կարկանդակ. սկզբնավորումից մինչև մեր օրերը

Օսական կարկանդակներն այսօր էկզոտիկ հյուրասիրություն չեն, կովկասյան խոհանոցի այս ուտեստը մեզ վաղուց ծանոթ է դարձել: Եվ եթե ավանդական կարկանդակները պատրաստվում էին պանրով, ապա այժմ որպես միջուկ օգտագործվում են ճակնդեղի տերեւներ, ցուկկինի, կաղամբ, վայրի սխտոր և շատ ավելին։

Ֆիդչինն ավանդաբար պատրաստվում է նաև՝ տավարի մսով կարկանդակ՝ կարևոր տոների համար։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասն արդեն ավելի ժամանակակից տարբերակներ են, որոնք, այնուամենայնիվ, շատերին են դուր գալիս։ Այսօր դուք կարող եք պատվիրել օսական կարկանդակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Ինչպես պատրաստել խմորը

Ճաշատեսակը հաջողությամբ պատրաստելու համար առաջին հերթին պետք է հոգ տանել խմորի ճիշտ պատրաստման մասին։

Ավանդական տարբերակը ենթադրում է հիմք ստեղծել խմորի վրա աճեցված խմորիչի վրա:

Նման խմորը պետք է ստացվի փափուկ, ճկուն և միևնույն ժամանակ պահպանի իր ձևը:

Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք ձեռք բերել հիմքի տարբերակ, որը կարելի է պահել սառնարանում՝ ճիշտ ժամանակին ստանալու և համեղ տորթ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, ոչ ոք ձեզ չի արգելում այն ​​օգտագործել անմիջապես պատրաստ լինելուց հետո։

Սպունգ ստեղծելու համար վերցրեք.

• չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ);
• ալյուր (1 թեյի գդալ);
• շաքարավազ (1 թեյի գդալ);
• կաթ (50 մլ):

Խմորիչը պետք է խառնել ալյուրի և շաքարավազի հետ։ Այնուհետև տաքացրեք կաթը և տաք վիճակում լցրեք զանգվածի մեջ։ Այժմ այս ամենը պետք է նորից խառնել ու դնել ջերմության մեջ, որպեսզի փրփուր առաջանա։

Խմորից բացի ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի.

• տաքացված կաթ (100 մլ);
• կեֆիր (250 մլ);
• ալյուր (600 գ);
• կարագ (30 գ);
• աղ (1 թեյի գդալ):

Կարկանդակի համար խմոր ստանալու համար հարկավոր է մի մեծ աման վերցնել։ Ալյուրը մաղում ենք մեջը, փոքր իջվածք ենք ստեղծում ու այնտեղ լցնում խմորը։

Անհրաժեշտ է նաև ըստ բաղադրատոմսի կարագ ավելացնել (նախ հալեցնել), կաթ, կեֆիր և աղ։ Շատ լավ խառնել ամանի պարունակությունը, իսկ հետո ամանը դնել տաք տեղ։

Խմորը կբարձրանա 1-2 ժամվա ընթացքում՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։ Հենց որ նկատում եք պատրաստակամություն, հիմքը պետք է լավ հունցել և սկսել արտադրանքներ ձևավորել։

Եթե ​​միջուկն արդեն պատրաստ է (կարող եք կարկանդակ պատրաստել մսով, կանաչիով, դդմով, կարտոֆիլով և պանիրով), ապա անցեք ապրանքի հավաքմանը։

Կարկանդակների հավաքում և թխում

Շատ կարեւոր եւ, թերեւս, ամենադժվար փուլը։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա օսական կարկանդակները «ճիշտ» դուրս կգան, և դուք հպարտորեն դրանք կդնեք սեղանին ձեր հյուրերի և հարազատների առաջ:

Առաջին հերթին խմորը հունցում ենք։ Այնուհետև այն պետք է բաժանել մի քանի մասի (3-ից 5-ը) և ներբեռնել դրանցից յուրաքանչյուրը փոքրիկ գնդակի մեջ:

Այստեղ ճշգրիտ չափը նշելը բավականին դժվար է, քանի որ ամեն ինչ կախված է այն ուտեստներից, որոնցում կպատրաստեք կամ կմատուցեք խմորեղեն։

Ավանդաբար, գնդակի չափը համարվում է իդեալական, որպեսզի այն հեշտությամբ տեղավորվի երկու կանացի ափի մեջ:

Հաջորդ քայլը յուրաքանչյուր կտոր դնելն է ալյուրով պատված սեղանի վրա: Այնուհետև յուրաքանչյուր մասից պետք է ձեր ձեռքերով շրջան կազմել (!) Խմորը շատ ուշադիր ձգում ենք, որ չպատռվի։

Հաջորդը, լցոնումը դրվում է հիմքի վրա: Ինչ էլ որ օսական կարկանդակ եփեք՝ մսով, խոտաբույսերով, դդումով, կարտոֆիլով, պանրով կամ այլ բանով, հիշեք, որ միջուկի վրա խնայելը վատ ձև է: Տեղադրեք այն զանգվածաբար:

Իսկ հիմա մեր կարկանդակը «բուլկի» դարձնենք։ Եվ դա պետք է անել, որպեսզի միջուկը մնա խմորի ներսում։

Դրա համար հիմքը վերցվում է եզրերով, կենտրոնում «կարով» կպչում և վերածվում նոր գնդակի։ Այստեղ պետք է կանխել հաստ կարերի առաջացումը և խմորի կուտակումները։

Համոզվեք, որ ստուգեք ճաքերը ամրության համար: Այժմ կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և ձեռքերով խմորը քաշեք դրանից, որպեսզի կողքերը ձևավորվեն։

Վերին մասը կրկին հարթեցրեք մատներով՝ հեռացնելով խմորի կուտակումները և բշտիկները։ Տորթը պետք է խնամքով շարել շրջանակի մեջ, որպեսզի ոչ մի տեղ բացեր չառաջանան։

Վերջնական հպումով` մեջտեղում փոքր անցքի ձևավորումով, ավարտում ենք թխելու պատրաստումը: Դա արվում է, որպեսզի խմորը չուռչի և չպատռվի ջեռոցում։

Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Նախքան տորթը դնել ջեռոցում, մի մոռացեք այն առատորեն քսել կարագով վերևում:

Տոպինգների բազմազանություն

Օսական կարկանդակի ներսում կարող եք ցանկացած բան դնել։ Հիմքը լավ համադրվում է մսի և խոտաբույսերի, լոբի և դդմի, կարտոֆիլի և պանրի, նույնիսկ մրգերի և ընկույզների հետ:

Այստեղ միայն կարևոր է պահպանել համամասնությունը՝ խմորի 1 մասի համար միջուկի 2 մաս։ Կարկանդակները, կախված բովանդակությունից, սովորաբար տարբերվում են անուններով։

Ֆիջին կամ մսային կարկանդակներ

Նման միջուկ պատրաստելը հեշտ է. Այստեղ պետք է հիշել, որ մսով կարկանդակները պետք է շատ զգույշ ուտել՝ նախ միջուկը շատ հյութալի է, երկրորդ՝ կարող է շատ տաք լինել։

Բովանդակության պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է. Նախ պետք է վերցնել հորթի փափկամիս (300 գ):

Մանրակրկիտ լվանալուց և մանր կտրատելուց հետո ուղարկեք մսաղաց։

Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև սխտոր (2 պճեղ) դեղաբույսերով (1 փունջ): Երբ միսը վերջացնենք, վերցրեք 3 գլուխ սոխ և շատ նուրբ կտրատեք։

Այժմ աղացած միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի)։ Ամեն ինչ, մսով կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։ Այնուհետև մնում է միայն մսով ապրանքներ հավաքել և ձևավորել:

Վալիբաչ, Խաբիզգեն կամ պանրով կարկանդակներ

Այս տեսակի լցոնումը ամենատարածվածն է: Եվ ամեն ինչ, քանի որ պանիրը Օսիայի ամենասիրված ապրանքներից մեկն է: Նախկինում այն ​​պատրաստում էին ցանկացած տեսակի կաթից (կով, այծ, ոչխար)։

Թխելու համար կարելի էր օգտագործել պանրի տեսակներից մեկը կամ տարբեր տեսակների խառնուրդ։ Պանրով կարկանդակների համար ամենաիդեալական տարբերակը իսկական օսական պանիրն է։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք հնարավորություն չունեք ձեռք բերել այս ապրանքը, ապա բաղադրատոմսը թույլ է տալիս այն փոխարինել Ֆետա պանրով: Հիմնական պայմանն այն է, որ այն լինի շատ աղի և բավականին յուղոտ։

Այստեղ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը սովորականն է։ Պետք է վերցնել 500 գ պանիր և մանրացնել։ Դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով կամ մանր քերիչով։

Եթե ​​ցանկանում եք պանրով կարկանդակն էլ ավելի համեղ դարձնել, կարող եք վերցնել ոչ թե մեկ, այլ մի քանի տեսակի պանիր։ Օրինակ, միջուկից խմորեղենը համեղ է, որտեղ ֆետա պանիրն ու ադիգե պանիրը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։

Մեկ այլ տարբերակ կանաչ պանիր օգտագործելն է։ Դա կարող է լինել ճակնդեղի գագաթներ, սպանախի տերեւներ և այլն: Բաղադրատոմսը ներառում է պանրի և դեղաբույսերի օգտագործումը մոտավորապես հավասար համամասնությամբ:

Կարելի է ավելացնել նաև դդում կամ կարտոֆիլ։

Բայց այս դեպքում ստացվում են կարկանդակներ, որոնք բոլորովին այլ անուն ունեն.

• Ցախարաջին - պանիր ճակնդեղի կանաչիով;
• Դավոնժին - պանիր վայրի սխտորով;
• Kartofjin - պանիր կարտոֆիլով:

Կարտոֆիլով կամ պանրով և կարտոֆիլով կարկանդակ

Այստեղ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը սովորականն է։ Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ և 500 գ աղած պանիր (ըստ ցանկության)։

Կլպել, կտրատել և տրորել կարտոֆիլը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու պանիրը։ Այս ամենը պետք է խառնել, բաժանել մի քանի մասի (ըստ հիմքերի քանակի) ու դնել խմորի վրա։

Դուք հավաքում եք կարկանդակներ, թխում դրանք և վերջ. կարող եք դրանք մատուցել սեղանին: Հավատացեք, որ այս օրիգինալ բաղադրատոմսը անպայման կգնահատվի տղամարդկանց կողմից եւ ժլատ չի լինի հաճոյախոսություններով։

Չէ՞ որ նման խմորեղենը ոչ միայն համեղ է լինելու, այլև գոհացնող (զիջում է, հավանաբար, մսային կարկանդակին)։

Այսօր սեղանին մատուցում ենք օսական կարկանդակներ՝ կունենանք 5 բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել օսական կարկանդակներ: -հարցնում ես? Դա այնքան էլ դժվար չէ: Անթթխմորով խմոր, շատ լցոնումներ և, իհարկե, սեր նրանց հանդեպ, ում բուժում եք: Սա է ողջ գաղտնիքը։

Ժամանակակից աշխարհը տարբերվում է նրանով, որ տարբեր էթնիկ խմբերի մշակույթները թափանցում են միմյանց՝ ստեղծելով արժեքների հիանալի փոխանակում: Սա վերաբերում է նաև խոհարարությանը և նրանց ազգային խոհանոցի մարգարիտներին կիսելուն:

Օսական կարկանդակներ մսով

Օսական մսային կարկանդակները կոչվում են «fydzhyn»: Սեղանին պետք է լինի կենտ թիվը: Այնուհետեւ նրանք խորհրդանշում են երջանկություն, առատություն եւ բարեկեցություն տանը:

Բաղադրությունը:

• 200 ջուր;
• աղ + շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• խմորիչ - 4 գ (չոր);
• սպիտակ ալյուր - 320-350 գ;
• մեկուկես ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղացած տավարի միս - 600 գ;
• մեծ սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• հյութեղության համար - 60 մլ ջուր;
• կարագ - ընկույզի չափի կտոր։

Խոհարարություն:

1. Մի բաժակ մի փոքր տաք ջուր (30º-ից ոչ ավելի) լցնել ճաշատեսակների մեջ, աղ, լցնել շաքարավազ, այնտեղ խմորիչ և մի քիչ ալյուր ուղարկել:

Մի տաքացրեք ջուրը: Սա կարող է սպանել խմորիչը, և խմորը չի բարձրանա:

1. Անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, բուսայուղը և աստիճանաբար ամբողջ զանգվածը վերածում ենք ձեռքերին չկպչող թեթև խմորի։ Թող նա կանգնի մեկ ժամ: Այս ընթացքում 1 անգամ կփշրենք։

1. Առայժմ անդրադառնանք լցոնմանը։ Առանձին ամանի մեջ միացնում ենք աղացած միսը, կտրատած սոխը, կտրատած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը։ Համեմում ենք, լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի լինի։

Կարող եք ցանկացած միս վերցնել՝ կախված նրանից, թե որքան կալորիականությամբ եք ցանկանում պատրաստել ուտեստը։

1. Ուրեմն ժամը անցել է, վերցնում ենք խմորի մեր բրդուճը (բարձրացավ, շքեղ դարձավ), կիսով չափ կիսում ենք և մի մասից ըստ ձևի բարակ շերտ (3 մմ) փաթաթում ենք։

1. Միջուկը զգուշորեն քսել մակերեսին։

1. Երկրորդ շերտը նույն կերպ գրտնակում ենք, ծածկում ու զգուշորեն կսմթում եզրերը։ Խմորի մեջտեղում խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, որպեսզի տորթը չուռչի։

Թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Տաք տորթը քսել մի կտոր կարագով։ Եվ վայելեք սրտանց, համեղ ուտեստը զարմանալի բույրով:

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով - բաղադրատոմս և լուսանկար

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով շատ համեղ է։ Այն քնքուշ է ու բուրավետ, իսկ ընկերների հետ ընթրիքին էլ ի՞նչ է պետք։

Բաղադրությունը:

• ամենաբարձր կարգի ալյուր - մեկուկես հատ վերևի կույտով;
• կաթ (մի փոքր տաք) - 150 գ;
• ցանկացած բուսական յուղ - 10 մլ;
• հացթուխի խմորիչ (չոր) - մոտ 2 թեյի գդալ;
• թեյի գդալով շաքար և աղ;
• կաթնաշոռ - 280 գ;
• 70 գ կանաչի;
• մի գդալ կարագ քսելու համար։

Խոհարարություն:

1. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մնացած չոր բաղադրիչները՝ խմորիչը և աղը շաքարով։

1. Տաք կաթը աստիճանաբար խառնելով՝ ձեռքերով հունցել չեփած խմորը։

1. Երբ խմորի զանգվածն արդեն ստացվել է, ավելացնել բուսայուղ։ Կրկին հունցել:

1. Այժմ մեր հիմքը հունցելը շատ ավելի հեշտ է, այն այնքան էլ կպչուն չէ։ Փռում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա ու ձեռքերով խմորին կոլոբոկի տեսք ենք տալիս։

1. Մեր գեղեցիկ բուլկին ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում ենք 50-60 րոպե:
2. Եկեք ինքներս անենք լցոնումը։ Եթե ​​կաթնաշոռը միատարր է, անմիջապես լցրեք ամանի մեջ, եթե հատիկավոր է՝ անցկացրեք կոմբայնով կամ բլենդերով։ Կանաչիները կտրատում ենք՝ ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս։ Կանաչին միացնում ենք կաթնաշոռի հետ

Ձեռքերով կանաչիները վերցրեք ամանի մեջ, թեթև մանրացրեք։ Այսպիսով, այն ավելի հյութալի կլինի:

1. Զանգվածին ավելացնում ենք համեմունքներ և ձեռքերով ձևավորում ենք ևս մեկ բուլկի։ Ուշադրություն. Երկու գնդակների չափերը՝ խմոր և միջուկ, պետք է մոտավորապես նույնը լինեն։

1. Մենք սպասում ենք, մինչև խմորը բարձրանա, և մենք սկսում ենք հավաքել մեր կարկանդակը։

Օս կանայք կարկանդակներ պատրաստելիս գրտնակ չեն օգտագործում. Միայն ձեռքերը թաթախված են ալյուրի մեջ։

1. Տախտակի վրա հիմքը կազմում ենք ձեռքերով մինչև մոտ 20 սմ տրամագծով, կենտրոնում դնում ենք կաթնաշոռի և դեղաբույսերի մի բուլկի և խմորը շուրջը հավաքում ենք կապոցի (տոպրակի) մեջ։

1. Սեղմելով ներքև՝ ձգեք տորթը ըստ թխման թերթիկի չափի։

1. Կտրում ենք մեջտեղը խաչաձև և ուղարկում ենք թխելու տաք ջեռոցում (t 250º) 25 րոպե։

Հենց պատրաստ է - վերին կեղևը քսում ենք տաք կարագով։

Օսական կարկանդակներ ճակնդեղի գագաթներով - բաղադրատոմս

Ցախարաջին - այսպես են անվանում Կովկասում բազուկի գագաթներով օսական կարկանդակները։ Մենք կընտրենք բնական խմորիչի վրա հիմնված բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• կաթ - 70 մլ;
• 2 վերին փող. թթվասեր;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• մի փունջ ճակնդեղի գագաթներ;
• ցանկացած թթու պանիր - 200 գ:

Մարինացված պանիրը (բրինզա, ֆետա, սուլուգունի, ադիգե) 30 րոպե թրմեք կաթի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը դուրս գա։ Քերել, խառնել խոտաբույսերի հետ և գնդիկավոր ձևավորել։

Խոհարարություն:

1. Միջուկի համար պանիրը քսում ենք, գագաթները մանր կտրատում։ Մենք սպիտակ-կանաչ գնդակ ենք քանդակում։

Ցանկության դեպքում միջուկի մեջ կարող եք վերցնել նաև կանաչ սոխ, մաղադանոս և սամիթ։ Այնուհետև կիսով չափ կրճատում ենք գագաթների քանակը։

1. Կարի կողմը դրեք ներքև, կտրեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առատորեն քսեք կարագով։

Սպանախով և պանրով օսական կարկանդակի բաղադրատոմս

Տիրապետելով նման ճաշատեսակներին, տնային տնտեսուհիները փորձարկում են լցոնումը։ Այսպիսով, ծնվեց սպանախով ու պանրով օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• մաղած ալյուր - 2 բաժակ առանց սլայդի;
• կաթ - 70 մլ;
• 2 վերին փող. թթվասեր;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• հատիկավոր շաքար + աղ - 1/3 թեյի գդալ բոլորը;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• թարմ սպանախ (500 գր) և մի փունջ կանաչ սոխ;
• ցանկացած թթու պանիր - 200 գ:

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազն ու խմորիչը լուծում ենք տաք ջրի մեջ, սպասում ենք փրփուրի տեսքին, ավելացնում ենք կաթը, թթվասերը և խառնում։
2. Մաղած ալյուրի մեջ խազ ենք անում, աղ ենք լցնում և լցնում խմորիչ խառնուրդի մեջ։ Ձեռքերով փափուկ խմոր պատրաստեք՝ ձեռքերին մի փոքր կպչուն։ Բուսական յուղ ենք լցնում և բուլկի ձևավորում։ Մեկ ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։
3. Միջուկի համար պանիրը քերել։ Սպանախը կտրատել և տապակել մինչև փափկի բուսայուղով տապակի մեջ։ Եկեք գնդակ պատրաստենք:

Եթե ​​սպանախը թարմ դնեք, ապա տորթը «խոնավ» կլինի։

1. Մոտեցած հիմքը հարթեցնում ենք սեղանին, լցնում միջուկը, շուրջը հավաքում ենք տոպրակի մեջ խմորը, տրորում, հարթեցնում կաղապարի չափ։

Կարի կողմը դրեք ներքև, կտրեք այնպես, որ գոլորշին դուրս գա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առատորեն քսեք կարագով։

Պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Եվ վերջապես, թավայի մեջ պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակների շատ պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• 320 գ ալյուր;
• թերի բաժակ կաթ;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• 15 գ հացթուխի խմորիչ (չոր);
• շաքարավազ - մոտ 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• կանաչի տեսականի - 100 գ;
• հում ձու;
• ցանկացած պանիր - 150 գ:

Խոհարարություն:

1. Չոր մթերքները (խմորիչ, շաքարավազ, աղ) միացնում ենք, լցնում տաք կաթի և բուսայուղի մեջ, հունցում փափուկ խմորը։ Թող բարձրանա 40 րոպե։ և նորից ձեռքերով լավ խառնել։
2. Կանաչին ու պանիրը կտրատում ենք, ձվի մեջ քշում։ Միջուկը պատրաստ է։

Եթե ​​ձեր պանիրը թթու չէ, այլ պինդ է, ապա միջուկի մածուցիկության համար մի քիչ թթվասեր ավելացրեք։

1. Խմորը 2։3 մասի ենք բաժանում։ Ավելի մեծը փաթաթում ենք շերտի մեջ, շարում միջուկը, ծածկում երկրորդ շերտով (մի քիչ ավելի բարակ կլինի), ծայրերը պինդ միացնում։

Տապակել կարկանդակը տաք յուղով տապակի մեջ, կարել: Երբ շրջենք մյուս կողմից, ապա կափարիչով ծածկենք 10 րոպե։

Եվ վերջում առաջարկում եմ դիտել օսական կարկանդակ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ և կհանդիպենք նոր բաղադրատոմսերի համար:

թվիթ

Ասա VK-ին

Օսական կարկանդակը պատրաստվում է պարզ բաղադրատոմսով, բայց մեծ հաճույք է պատճառում՝ հյութալի, բերանում հալչող միջուկով, սրտանց, բայց միևնույն ժամանակ, թեթև տորթերը հարմար են ցանկացած խնջույքի և հարմար են ինչպես նախաճաշի, այնպես էլ նախաճաշի համար։ տոնական ընթրիք. Եվ նրանք նաև շատ լավ են ծառայելու այն միջոցառումներին, որտեղ բուֆետի սեղանի վրա կողմնակալություն կա: Եվ որպես հիմնական ճաշատեսակ նրանք հեռանում են թնդյունով: Ի՞նչ գաղտնիքներ կօգնեն կարկանդակներ պատրաստել այնպես, որ ճանաչվենք որպես լավագույն տնային տնտեսուհի։

Օսիայում ոչ մի կին հասարակության կողմից չի ճանաչվում որպես լավ տնային տնտեսուհի, քանի դեռ նա չի տիրապետում կարկանդակ թխելու արվեստին: Այնտեղ այս կերակրատեսակը պաշտամունքային է, առանց որի աներեւակայելի են հարսանիքները, ծնունդները, ոգեկոչումները, այսինքն՝ մարդկային բոլոր նշանակալի իրադարձությունները։ Կարկանդակների հիմնական պահանջներն այն են, որ դրանք պետք է լինեն բարակ, հյութալի, առատ միջուկով։ Վատ գլորված տորթերը, լցոնումների բացակայությունը պարզապես անընդունելի են: Կարկանդակների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կան, բայց այստեղ, ինչպես ասում են Օսիայում, շատ կարևոր է դրանք թխել լավ տրամադրությամբ և մաքուր մտքերով։ Մնացածը միշտ ձեռքի տակ է:

Ավանդական բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կաթ - 3 բաժակ (կարող եք վերցնել այծ, ոչխար, կով);
• 3 ճ.գ յուղ;
• 2 ճ.գ. լ. խմորիչ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1-2 կգ պանիր կամ ցանկացած թթու պանիր։

Ամենակարևորը տորթերի համար խմորը ճիշտ հունցելն է։ Դա անելու համար ալյուրը պետք է մաղել մաղի միջով (թողնելով մեկ բաժակ լցնելու համար), տախտակի վրա կամ ամանի մեջ փոքրիկ սլայդ կազմելով։ Սլայդի կենտրոնում մենք խորշ ենք անում։ Խառնել մի բաժակ տաք կաթով, շաքարավազով, աղով, կարագով և խմորիչով, այնուհետև լցնել զանգվածը ալյուրի բլրի հենց կենտրոնում:

Բաղադրիչները մանրակրկիտ հունցեք միատարր խտության. այն պետք է լինի չափավոր մածուցիկ և չկպչի ձեր ձեռքերին: Ամեն ինչ ծածկել սրբիչով և խմորը մոտ 2 ժամ թողնել տաք տեղում։ Եվ միայն դրանից հետո է կարևոր խմորը խնամքով հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը և թողնել ևս 30-40 րոպե։

Կարևոր խորհուրդ բոլորին, ովքեր առաջին անգամ են որոշում կարկանդակ պատրաստել. համոզվեք, որ հետևեք գործողությունների համամասնություններին և հաջորդականությանը: Այնուհետև, երբ «լցնեք» ձեր ձեռքը, գործընթացը հաստատ ավելի արագ կգնա, դուք կսովորեք զգալ խմորը, ինչը նշանակում է, որ կարող եք փոխել համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Ավանդական կարկանդակներ, որոնք կոչվում են «վալիբա» և «խաբիզժին», պատրաստվում են թթու պանրով, որը պարզապես քսում են խոշոր քերիչով։ Կարելի է պարզապես հունցել պանիրը, որպեսզի այն վերածվի ախորժելի պանրային զանգվածի։ Պատահում է, որ պանիրը շատ աղի է, հետո թրջում են ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը վերանա։ Եթե ​​տեսնում եք, որ պանիրը բավականին խիտ է, բայց կառուցվածքով ցածր յուղայնությամբ, մի քիչ կարագ ավելացրեք (մի երկու ճաշի գդալ բավական է)։ Երբ միջուկը պատրաստ է, սկսում ենք տորթեր ձևավորել։

Տորթը գրտնակում ենք՝ խմորը կենտրոնից մինչև ծայրերը հավասարաչափ բաշխելով։ Խմորի հաստությունը ամբողջ մակերևույթի վրա պետք է լինի նույնը՝ մոտ 1,5 սմ, իսկ հիմա միջուկը տարածում ենք՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա (3-4 սմ եզրերին թողնում ենք «տաքերի» համար): Մնում է ծայրերը բարձրացնել և զգուշորեն վերցնել դեպի կենտրոն՝ փորձելով ամրացնել դրանք։ Ավելի լավ է կենտրոնում մի փոքր անցք թողնել, այնպես որ գոլորշին դուրս կգա պատրաստման գործընթացում: Մնում է կարկանդակները զգուշորեն տեղափոխել թխման ափսեի մեջ և մի փոքր հարթեցնել՝ տալով տորթի ձև։ Դուք կարող եք օգտագործել գլանափաթեթ, կամ դա անել ձեր ձեռքերով `ձեր հայեցողությամբ:

Օսական կարկանդակի իդեալական տրամագիծը 30 սմ է։

Մնում է կարկանդակները դեղնուցով քսել (կարող եք օգտագործել թունդ սև թեյ), թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի խմորեղենը առատորեն լցնում են կարագով (երբեմն փոխարինվում է թանձր սերուցքով). այն թրջում է խմորը՝ տալով ֆանտաստիկ հյութեղություն և յուղալիություն։ Յուղը ներծծվելուց հետո տորթերը կարելի է ուտել: Փորձեք դրանք ձեռքերով չուտել։

Պանրով եփել տանը

Ժամանակին կարկանդակները թխում էին առանց թթխմորի՝ օգտագործելով միայն անթթխմոր խմոր։ Այժմ բաղադրատոմսը շատ ավելի հիշեցնում է ռուսական կարկանդակները՝ տնային տնտեսուհիները խմորը դնում են կաթի, խմորիչի վրա՝ ավելացնելով ձու և կարագ։ Եվ թույլատրվում է նաև փորձարկել պանրի միջուկով և փոխարինել օսական պանիրը ֆետայով, բրինզայով, ադիգե պանիրով, ցանկացած պինդ պանիրով, և դրանք կարելի է խառնել հավասար համամասնությամբ։

Խոհարարության համար.

1. Խմորը հունցել ավանդական բաղադրատոմսով։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք ֆետան, պանիրը, ադիգե պանիրը։
3. Պատրաստում ենք օսական կարկանդակներ՝ թխելով 40 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Օսական պանրով կարկանդակը համադրվում է հատկապես մածունի, կաթիկի, այրանի հետ։ Բայց սկզբունքորեն այն կարող եք փոխարինել կեֆիրով կամ շիճուկով, ինչպես ցանկանում եք:

Կարտոֆիլով և պանրով

Պանրով և կարտոֆիլով կարկանդակը Օսիայում կոչվում է «կարտոֆջին», և այս տեսակի կարկանդակները շատ են սիրում ժողովուրդը։ Գաղտնիքը շատ պարզ է՝ կարտոֆիլը հեշտ է ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ, աշխատանքի գնալիս կամ պարզապես երկար ճանապարհորդության։ Նրանք չեն կորցնում իրենց կարկանդակների հմայքը ո՛չ սառը, ո՛չ տաք, ուստի տորթերը շատ հաճախ են պատրաստվում։

Կարկանդակները պատրաստվում են շատ պարզ. միջուկի համար պանիրը և խաշած կարտոֆիլի պյուրեը խառնվում են հավասար համամասնությամբ (կարող եք պատրաստել ջրի վրա)։ Պանիրը պետք է լինի բավականաչափ սուր, հակառակ դեպքում տորթերը անհամ կստացվեն։ Եթե ​​օգտագործում եք աղած պանիր, ապա այն չի կարելի թրջել, քանի որ կարտոֆիլը կներծծի ավելորդ աղը և այն չափավոր կլինի։

Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։ Կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։ Մատուցել տաք կաթի կամ թեյի հետ։

Մեր գաղտնիքը! Միջուկները, ըստ Օսիայի կանոնների, պետք է խմորից ուղիղ երկու անգամ ավելի շատ լինեն, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի։ Եվ նույնիսկ կարկանդակներին հարթ ձև տալու գործընթացում կարևոր է ապահովել, որ խմորը չպատռվի։

Կանաչ սոխով

Կանաչ սոխով տարբերակը կոչվում է «կադինջին»: Պանրի և կանաչ սոխի համադրությունը համարվում է շատ հաջող. սոխը ավելացնում է լրացուցիչ հյութեղություն և կծու երանգ:

Պանրով և սոխով օսական կարկանդակ պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ տարբերակները։ Բայց այստեղ կարևոր է ճիշտ սոխ ընտրելը. Բայց ճիշտ կանաչիները թեթեւ «սնկային» բուրմունք կտան, հատկապես, եթե միջուկին մի քիչ կարագ ավելացնեք։

«Կադինձինները» շատ տարածված են լեռնային խոտաբույսերից պատրաստված կծու թեյով՝ մեղրի կամ այլ քաղցրավենիքի հետ խառնված։

Շոգեխաշած կաղամբով

Կաբուսկան օսերենում «կաղամբ» է, ուստի կաղամբով և պանրով կարկանդակներն այստեղ կոչվում են «կաբուսկաջիններ»: Այս տորթերը թխում են երիտասարդ կաղամբի սեզոնին, որը թավայի մեջ թեթև շոգեխաշում են, ապա խառնում թթու պանրի հետ։

Միջուկը վտանգված է անլուր լինելու համար, և դրա համար դրան ավելացնում են սև, կարմիր պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Կարևոր նրբերանգ է երիտասարդ կաղամբն օգտագործել և շոգեխաշել միայն հալած կարագի մեջ։ Եթե ​​վերցնեք ձմեռային բազմազանությունը, ապա կարկանդակների համը բոլորովին այլ կլինի։

Ավանդույթից! Կարկանդակների հայրենիքում տոն օրերին ափսեի մեջ դնում են երեք կարկանդակ՝ երեք կարկանդակ խորհրդանշում է երեք տարր։ Թաղման սեղանի համար նրանցից միայն երկուսն են միշտ մնում սեղանին։

Հավի հետ

Պանրի և հավի համադրությունն ինքնին շատ համեղ է, և եթե այն պատրաստում եք օսական կարկանդակի միջուկով, ապա ստացվում է հյութեղ, նուրբ ուտեստ, որն իսկապես դուր կգա երեխաներին։ Փորձարկման համար մենք օգտագործում ենք դասական բաղադրատոմսը, բայց մենք պետք է շատ աշխատենք միջուկի վրա։

Միջուկը պատրաստում ենք այսպես.

1. Հավի միսը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և սոխով տապակել կարագի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Տաք մսի միջուկում՝ երեք ցանկացած թթու պանիր: Իդեալում այն ​​պետք է լինի պանիր՝ ֆետան միջուկը շատ աղի կդարձնի, իսկ ադըգե պանիրը՝ թարմ:
3. Համեմեք ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
4. Տորթեր ենք կազմում։
5. Թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Պատրաստի տորթը յուղեք յուղով և վերևում ծածկեք սրբիչով. այն պետք է մի փոքր տարածվի: Այս ուտեստը իդեալական է խմել երիտասարդ կարմիր գինու հետ։

Օսական խմորիչ մսով կարկանդակ

Օսական մսային կարկանդակը կոչվում է «ֆիջին»: Այն միշտ ներկա է տոնական սեղաններին՝ համարվելով հանդիսավոր ուտեստ։ Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման ուտեստը կարող է հեշտությամբ պատրաստել լիարժեք և շատ գոհացուցիչ ընթրիք, կերակրել նույնիսկ մեծ ընտանիքին:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Ցանկացած միս (ցանկալի է գառան, երիտասարդ հորթի միս):
• Մարինացված պանիր.
• Մեկ մեծ լամպ:
• Կարագ.

Խմորը պատրաստում ենք հիմնական բաղադրատոմսով։ Միսը խորանարդի ենք կտրատում, սոխը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք պանիրը, քերած կարագը։ Պատրաստում ենք տորթեր և թխում 220 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Պատրաստի մսով կարկանդակը առատորեն յուղեք կարագով: Մատուցել կծու տոմատի սոուսով, խոտաբույսերով, թարմ բանջարեղենով։

Դասական օսական կարկանդակների համար աղացած միս երբեք չի օգտագործվում։ Միսը պետք է մանր կտրատել, ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր չափսերով:

Կաթնաշոռով և խոտաբույսերով

Խոտաբույսերով և կաթնաշոռով կարկանդակները դասական կարկանդակների բյուջետային և համեղ տարբերակն են։ Հատուկ պանիր փնտրելու կարիք չկա. կաթնաշոռը կտա ցանկալի թթվայնություն, կծուություն, իսկ կանաչիները տորթը կհագեցնեն յուրահատուկ կծու բույրով։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի, բայց հատկապես լավ է այս բաղադրատոմսում օգտագործել կիլանտրոն, ռեհան, թարխուն։ Նրանք տալիս են հատուկ արևելյան համ և համ։

Կաթնաշոռը պետք է խառնել դեղաբույսերի հետ, աղացնել, խառնել, որպեսզի միջուկի խտությունը միատարր լինի։ Հաջորդը, ամեն ինչ դրեք այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսում: Նման տորթերը մի փոքր ավելի արագ են թխվում՝ ընդամենը 15 րոպեում։

Ինչպե՞ս պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

Դասական օսական կարկանդակները թխում են հատուկ ջեռոցներում, իսկ բաց ածուխի վրա դրանց եփելը համարվում է շքեղ։ Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հարմարեցրել են բաղադրատոմսը՝ այն հարմարեցնելով բազմաբնակարանային կաթսաներին:

Նման ճաշատեսակի առավելությունն առաջին հերթին եփման արագության մեջ է, իսկ խելացի սարքն ինքն է կարգավորում ջերմաստիճանն ու թխման ժամանակը։ Կարկանդակներ պատրաստելը շատ պարզ է, բայց այստեղ կարևոր է հաշվարկել տորթի չափը բազմամանի տրամագծի համար: Ներքևի հատվածը յուղով քսեք, դրեք տորթը, միացրեք «Թխում» ռեժիմը և սպասեք, որ ջեռոցը ազդարարի աշխատանքի ավարտի մասին: Մենք բանջարեղենով կարկանդակ ենք ուտում, որը լվացվել է կիտրոնով և խոտաբույսերով թունդ անուշաբույր թեյով:

Օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը, եթե այն աշխատասեր է թվում, միայն առաջին անգամն է. բավական է այն մեկ անգամ թխել, որպեսզի հետո ցանկանաք նորից ու նորից կրկնել ուտեստը տարբեր տատանումներով։ Համարձակ եղեք. միջուկի համար օգտագործեք դդում, ցուկկինի, խաղողի տերևներ, ճակնդեղի տերևներ, սպանախ և թրթնջուկ, փորձեք տարբեր տեսակի պանիրներ։ Համոզված ենք, որ կարկանդակները անպայման արմատ կգտնեն ձեր սննդակարգում և հաճույքով կուտեն տնային տնտեսությունները։

ockey.ru

Խմորիչ խմոր խմորի վրա

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 600 գ + 1 թեյի գդալ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 30 գ կարագ;
• 150 մլ կաթ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Նախ պատրաստեք եփուկ: Մի թեյի գդալ խմորիչը, ալյուրն ու շաքարավազը միացնում ենք և լցնում 50 մլ մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և դնել տաք տեղ, մինչև օդի փրփուր առաջանա։

Երբ խմորը բարձրանա, սկսեք խմոր պատրաստել։ Ալյուրը մաղել և հալեցնել կարագը։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և լցնել խմորը, կարագը, 100 մլ կաթն ու կեֆիրը։ Աղ ավելացնել։

Լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում տաք տեղում, մինչև խմորը կրկնապատկվի։ Սա կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ:

Բարձրացած խմորը լավ հունցել, մինչև այն դառնա փափուկ և ճկուն։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Բաղադրիչներ

• 300 գ կաթ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Խոհարարություն

Կաթը մի փոքր տաքացրեք և մեջը լուծեք աղն ու շաքարը։ Ալյուրը մաղել ու խառնելով աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։

Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դառնա համասեռ, փափուկ և առաձգական և չկպչի ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել։

Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 10-15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել լցոնում օսական կարկանդակների համար

Միջուկը պետք է լինի կամ այնքան, որքան խմորը, կամ մի քիչ ավելի շատ։

Վալիբաչ պանրով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 1 կգ օսական պանիր կամ թթու պանիրների համակցություն (օրինակ՝ 500 գ Սուլուգունի + 500 գ ադիգե):

Խոհարարություն

Պարզապես տրորեք պանիրը ձեր ձեռքերով։

Պանրով և կանաչ սոխով Կադինձին կարկանդակի համար

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 700 գ օսական կամ այլ թթու պանիր՝ ադիգե, սուլուգունի, ֆետա պանիր;
• 300 գ կանաչ սոխ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պանիրը տրորել ձեռքերով կամ քերել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Եթե ​​պանիրը թարմ է, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել։

Կարտոֆիլով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով կարկանդակի համար

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

• 800 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ օսական կամ այլ թթու պանիր;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը եփեք և արեք։ Ավելացնել քերած պանիրը, թթվասերը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը, նորից խառնել ու թողնել սառչի։

Fidgin Meat Pie-ի համար

brjunetka.ru

Բաղադրիչներ

• 1 կգ տավարի կամ գառան միս (կարելի է օգտագործել նաև այլ անյուղ միս, բայց, որպես կանոն, խոզի միս չեն դնում օսական կարկանդակների մեջ);
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղացած կամ թարմ տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• 9-13 ճաշի գդալ մսի արգանակ (3-4 միջուկի համար + 6-9 լցնել պատրաստի կարկանդակի մեջ)։

Խոհարարություն

Միսը, սոխը, սխտորը մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։ Լցնել 3-4 ճաշի գդալ արգանակը, նորից խառնել և դնել սառնարանը, որպեսզի միջուկը մի փոքր թրմվի։

Ծաղարաջինի կարկանդակի համար՝ ճակնդեղի գագաթներով և պանրով

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 300 գ ճակնդեղի տերևներ;
• 700 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լվացեք տերևները, չորացրեք և կտրեք միջին չափի կտորների: Խառնել պանրով, աղով, եթե թարմ է, խառնել։

Լոբով Կադուրջին կարկանդակի համար

povar.ru

Բաղադրիչներ

• 600 գ լոբի;
• 150 գ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 թեյի գդալ ուրց;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լոբիները թրջում ենք 8 ժամ, իսկ հետո բլենդերով կամ մսաղացով վերածում ենք խյուսի։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սխտորը մանրացնել։

Լոբին, սոխն ու սխտորը խառնել, ավելացնել ուրցը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել։

Կաբուսկաջինի կարկանդակի համար կաղամբով և պանրով

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 900 գ կաղամբ;
• 1–
• 600 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կաղամբը մանր կտրատել։ Տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե՝ բաց ծածկույթով։ Բանջարեղենը չպետք է այրվի.

Երբ կաղամբը մի փոքր փափկի և նստի, կաթսան կափարիչով ծածկել և ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով, եփ գալ մինչև փափկի։ Հանել կրակից և սառչել։ Քամեք ավելորդ հեղուկը:

Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով կամ ձեռքերով։ Միավորել կաղամբով, աղով և խառնել։

Վայրի սխտորով և պանրով դավոնջին կարկանդակի համար

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 3 փունջ թարմ վայրի սխտոր;
• 5 կանաչ սոխի փետուրներ;
• 5 ճյուղ սամիթ;
• 600 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Վայրի սխտորի տերևներն առանձնացրեք չափազանց կոպիտ ցողուններից: Բոլոր կանաչիները մանր կտրատեք և ձեռքերով հիշեք։ Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով, եթե այն փափուկ է։ Պանիրը պետք է պակաս լինի կանաչի խառնուրդից։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և աղը ըստ ճաշակի:

Նասգին դդմիկով և պանրով կարկանդակի համար

smachno.in.ua

Բաղադրիչներ

• 600 գ դդում;
• 300 գ օսական, սուլուգունի կամ այլ թթու պանիր;
• 250 գ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 2 թեյի գդալ չորացրած ուրց։

Խոհարարություն

Դդմի միջուկն ու պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել տաք կարագի և բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դդումը սոխով եփել 5 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց։ Ավելացնել պանիրը և լավ խառնել։

Զոկոջին կարկանդակ սնկով և պանրով

edaetoprosto.ru

Բաղադրիչներ

• 500 գ թարմ շամպինիոններ;
• 2 չոր սպիտակ սունկ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 400 գ թթու պանիր։

Խոհարարություն

Սունկը խորանարդի կտրատել, առանձին ամանի մեջ փոշու մեջ մանրացնել խոզի սունկը։

Սունկը լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ փակ կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել սնկի փոշի, ուրց, աղ և պղպեղ և շարունակել եփել։

Խառնելիս սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Պանիրը քերել, միացնել պաղեցրած սնկով և լավ խառնել։

Բալգին կարկանդակի համար կեռասով

ah-vkusno.ru

Բաղադրիչներ

• 350-450 գ կեռաս առանց կորիզի ամբողջական (կարող եք օգտագործել սառեցված);
• շաքարավազ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;
• 60 գ ընկույզ։

Խոհարարություն

Մի քանի հատապտուղ թողնում ենք կարկանդակը զարդարելու համար, մնացածը լցնում ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և օսլա, նրբորեն խառնել։

Ընկույզը մանր կտրատել և մի կողմ դնել՝ դրանք անհրաժեշտ կլինեն կարկանդակի ձևավորման ժամանակ։

Ինչպես քանդակել օսական կարկանդակներ

«Բալգին» բալով

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կեսը գրտնակել և ձևավորել: Բալը շարել հաստ շերտով։ Շաղ տալ ընկույզով։

Խմորի մյուս կեսը գրտնակել և ծածկել կարկանդակը։

Միջուկը քսել տորթի վրա։

Խմորի ծայրերը կպցրեք վերևում։ Զգուշորեն ձգեք, որպեսզի միջուկը չփայլի։

Նախ ձեռքերով սեղմում ենք մեջտեղը, հետո եզրերը և կամաց ձգում տորթը, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։

Երբ տորթը բավականին բարակ է, կարի կողմը շրջեք թխման թերթիկի, թուջե տապակի կամ ալյուրով պատված տապակի վրա: Կենտրոնում մի փոքրիկ անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Նույն կերպ պատրաստեք ևս երկու կարկանդակ։

Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ

Ջեռոցում

Ջեռոցը տաքացրեք 200°C և մոտ 15 րոպե դրեք կարկանդակը, որպեսզի կարմրի։

թավայի մեջ

Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած կարկանդակ, բացառությամբ «Բալգինի» կեռասով:

Չոր տապակը լավ տաքացնել։ Տորթը դնել վրան և թխել կափարիչի տակ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես մատուցել օսական կարկանդակներ

Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք կարագով։ Արգանակը լցնել մսի մեջ։

Մատուցել կարկանդակները շարված և տաք վիճակում: