Մուսակա հունարեն, բուլղարերեն, հայերեն, սերբերեն. լավագույն բաղադրատոմսերը. Ինչպես պատրաստել մուսակա աղացած միսով և սմբուկով, բանջարեղենով, կարտոֆիլով, ցուկկինիով, բրինձով, կաղամբով, բուսակերների տանը. բաղադրատոմս
Մուսական բորշին նման ուտեստ է։ Դրա շուրջ էլ անվերջ վեճեր կան՝ ինչ բաղադրիչներով, ինչ հերթականությամբ, սմբուկի մշակման տեխնոլոգիան, որ խոհանոցին է պատկանում... Ես դեռ հակված եմ հունական խոհանոցին։ Հակառակ դեպքում, որտեղի՞ց կգա այս բաղադրատոմսը իմ գագաթների ընտանիքում՝ ռուսներ-մոլդովացիներ-հրեաներ: Ոչինչ, բացի ազովյան հույների ազդեցությունից;)
Այսպիսով, իմ մուսակայի համար անհրաժեշտ էին հետևյալ բաղադրիչները.
Աղացած միս:
4 փոքր սմբուկ
400 գր. տնական աղացած միս (300 տավարի միս, 100 խոզի միս)
2 մեծ քաղցր սոխ (ես օգտագործել եմ սպիտակ/մարգարիտ սոխ)
3 մեծ մեխակ սխտոր
3 խոշոր մսոտ լոլիկ
կանաչ ռեհան
աղ,
թարմ աղացած սև պղպեղ
ձիթապտղի ձեթ
Սոուս:
500 մլ կաթ
50 գր. կարագ
50 գր. ալյուր
աղ,
թարմ աղացած սև պղպեղ
մշկընկույզ
Առաջին հերթին կապույտները ուղարկում ենք ջեռոց, դրանք սմբուկներ են։ Շատերը խորհուրդ են տալիս ծակել, որպեսզի մաշկը չպայթի։ Բայց քանի որ մենք հանում ենք այս մաշկը, մեզ համար տարբերություն չկա՝ այն պայթել է, թե ոչ։ լուսանկարում պատկերված է ընդամենը մեկ սմբուկ՝ պայթած կեղևով: Ջեռոցում հասունանալու ընթացքում մի երկու անգամ շուռ ենք տալիս, որպեսզի ամեն տեղ հավասարապես թխվեն։ Հանեք և թողեք սառչի։
Քանի դեռ կապույտները սառչում են, սոխը կտրատում եմ - ես մանր կտրատում եմ, մեծ սոխ չեմ սիրում ճաշատեսակի մեջ, 5 րոպե կարամելացնում ենք բուսայուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը - տապակում 2 րոպե։
Ավելացնել աղացած միսը և լավ հարել, որպեսզի աղացած միսը դառնա հատիկավոր։ Եթե խոսենք աղացած մսի մասին, ապա, ընդհանրապես, մենք միշտ գառան մսով մուսակա ենք պատրաստում, բայց դժվարին ժամանակ տավարի և խոզի միսը լավ է ստացվում։ Իմ կարծիքով, դա մեծապես չի ազդում պատրաստի ուտեստի որակի վրա։ աղացած միսին ավելացնել խոշոր կտրատած լոլիկը, մանր կտրատած կանաչին։ Ես օգտագործել եմ կիտրոնախոտի ռեհանի և մեխակի ռեհանի խառնուրդ: Զուգավորվելիս նրանք այնքան ուժեղ բուրմունք են հաղորդում, որ ես սրբապղծություն համարեցի այլ բան ավելացնելը։ Աղ, պղպեղ։ Թող եփվի ևս 5 րոպե։
Կապույտները մաքրում ենք, կտրատում, ավելացնում աղացած միսը։ Տեղափոխել ջերմակայուն ամանի մեջ։
Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը։ Սա դասական բեշամել է։ Վերցնում ենք կարագը, հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ալյուրը և ակտիվորեն հարում ենք մի երկու րոպե, որպեսզի ալյուրը չայրվի և լավ խառնվի կարագի հետ։ Այնուհետեւ ավելացրեք սառը կաթ։ Ուժեղ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դանակի ծայրին ավելացնել աղ, SSChP և մշկընկույզ։ Voila, սոուսը պատրաստ է։ Եթե ձերը շատ հաստ է, ավելացրեք կաթը։ Իսկ եթե ձեզ դուր է գալիս պանրի համը, ապա դրան ավելացրեք քերած պարմեզան։
Պատրաստի աղացած միսը լցնել սոուսով։
Եվ դրեք ջեռոցը 30 րոպեով։
Պատրաստությունը ստուգվում է հոտով։ Երբ խոսքը հասնում է ննջասենյակին, ամուսնուն՝ նոութբուքի, ով անմիջապես դուրս է գալիս իր մեքենաների ֆորումներից և շտապում է խոհանոց իր մեծ գդալի համար, ապա այն պատրաստ է:
Մեր ընտանիքը սիրում է հյութեղ, ոչ ֆոտոգենիկ խյուս :) Իսկ եթե ավելի շատ եք սիրում մուսակա, որը կարելի է կտրատել և կպահպանի իր ձևը, ապա աղացած միսը ջերմակայուն ձևի մեջ դնելուց առաջ քամեք ավելորդ հեղուկը։ Եվ դուք կունենաք ավելի չոր մուսակա։
Բարի ախորժակ.
Հայտնի հունական կաթսա մուսականվաճել է ոչ միայն հույների, այլեւ ողջ աշխարհի գուրմանների սրտերը: Փաստորեն, հունարենում μουσακάς բառը հնչում է որպես musakAs - վերջին վանկի շեշտադրմամբ - սա արական սեռի գոյական է: Բայց դրա փոխակերպված ձևը ամուր մտել և արմատավորվել է ռուսաց լեզվում։ Բառը ինքնին ճաշատեսակի օրիգինալ տարբերակի հետ արաբերեն է։ Սա համեմունքներով տապակած բանջարեղենի աղցան է։ Արաբներից աղցանն ու խոսքը որոշ փոփոխություններով ու հավելումներով մտել են բալկանյան ու միջերկրածովյան ժողովուրդների խոհանոցներ։
Ճաշատեսակը սառը էր (մուսաքկա արաբերեն նշանակում է «սառեցված») մինչև հույները միջամտեցին քսաներորդ դարի սկզբին: Ավելի շուտ, մեկ հույն Նիկոլաս Ցելեմենտեսն է, որին երախտապարտ հայրենակիցները հիշում և մեծարում են մինչ օրս: Լինելով պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ Նիկոլասը որոշել է արևելյան աղցանը համադրել մսի հետ և ամբողջը լցնել ֆրանսիական Բեշամել սոուսով։ Եվ պարզվեց, որ դա հիանալի կաթսա է:
Այդ իսկ պատճառով հունական մուսական լավ համեմատվում է աշխարհի այլ խոհանոցների իր նմանների հետ։ Դրա լրացուցիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ապրանքները դրված են շերտերով: Դասական մուսակա բաղադրատոմսը անպայման պարունակում է սմբուկ, մանր կտրատած գառան միս և բեշամել սոուս: Ֆրանսիական սոուսը թխելու ընթացքում պնդանում է և դառնում ոսկե դարչնագույն, ինչը ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի տեսք։ Հույն տնային տնտեսուհիները լրացնում են դասականներին իրենց հատուկ գաղտնիքներով՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կամ տապակած ցուկկինի շերտ, կամ երկու շերտերը միասին։
Մուսակա հունարեն. Դասական բաղադրատոմս
Ինչպես պատրաստել հունական մուսակա
Հունական մուսակա բաղադրատոմս
Ճաշատեսակ Հիմնական ճաշատեսակ
Հունական խոհանոց
Նախապատրաստման ժամանակը 1 ժամ
Խոհարարության ժամանակը 1 ժամ
Ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ
Ծառայություններ 6 servings
Բաղադրիչներ
- 2 հատ. - Սմբուկ Միջին չափ
- 1 կգ - աղացած միս բնօրինակում - նուրբ թակած գառան միս կամ տավարի խառնուրդ գառան կամ խոզի միսով
- 3 հատ. - Լոլիկ միջին չափի (կամ լոլիկի խյուս - 200 գրամ)
- 1 հատ. - Սոխ Միջին չափ
- 3-4 փ. լ. -Ալյուր
- 300 գ - Կոշտ պանիր
- 150 գ - Կարագ
- 600 գ - կաթ
- 50 գ - Ձիթապտղի ձեթ դուք կարող եք նուրբ արևածաղիկ
- 1 պճեղ - սխտոր
- 100 գ - սպիտակ գինի չոր (ըստ ցանկության)
- համտեսել - աղ
- ըստ ճաշակի - սև պղպեղ
- համտեսել - մարջորամ
- ըստ ճաշակի - մշկընկույզ
Հրահանգներ
մուսակա կաթսա
Սմբուկը լվանում ենք, կտրում ենք ցողունները և սուր դանակով կտրում ենք շերտ՝ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Դրեք դրանք տախտակի վրա, աղացրեք և թողեք կանգնեն, մինչև ծածկվեն խոնավությամբ՝ մոտ քսանից երեսուն րոպե: Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանցից դառնություն դուրս գա։ Քանի դեռ սմբուկները կանգնած են, կարող եք ջեռոցը միացնել մինչև 200 աստիճան տաքացնելու և մսով լցնելը։
Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք (կարող եք վերցնել արևածաղկի ձեթ) և այնտեղ ավելացնել սոխը։ Երբ կարմրի, աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և մի փոքր տապակում։ Եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ, դանակով մանր կտրատած գառան միս, ապա կարող եք հնարավորինս մոտենալ բնօրինակին։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Այնուհետև դրանք քսում ենք խոշոր քերիչով (կամ վերցնում ենք պատրաստի լոլիկի խյուս) և ավելացնում ենք սոխով աղացած միսը։ Երբեմն հույները մի քիչ չոր սպիտակ գինի են ավելացնում, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
Մինչ պատրաստվում է մսային միջուկը, իսկ սմբուկները ազատվում են դառնությունից, պետք է պատրաստել քերած պանիրը։ Այն օգտակար է բեշամել սոուսի և հենց ճաշատեսակի համար։ Հույները մուսակայի համար օգտագործում են պինդ և աղի պանիր՝ կեֆալոտիրի, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր, ինչպիսին պարմեզանն է: Քսել այն կոպիտ քերիչով և բաժանել երեք հավասար մասերի։ Առաջին մասը կմտնի սոուսի մեջ, երկրորդը` սմբուկի շերտից հետո, իսկ երրորդը օգտակար կլինի, որպեսզի վրան ճաշատեսակ ցողվի։
Երբ աղացած միսը գրեթե պատրաստ է, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները։ Մշկընկույզն ավելացնում են բավականին քիչ՝ դանակի ծայրին, իսկ մարջորամը՝ մոտ քառորդ թեյի գդալ։ Թեթև աղ, պղպեղ և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա:
Թղթե սրբիչով հեռացրեք սմբուկի խոնավությունը։ Խոհարարական խոզանակով կարող եք դրանք երկու կողմից թեթև յուղել ձիթապտղի յուղով։ Այնուհետև զգուշորեն դրեք մետաղյա դարակի վրա և դրեք ջեռոցը 3-5 րոպեով։ Սմբուկները կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես թխելու թուղթ դնելով, բայց հետո թխել 3 րոպեից ոչ ավելի, այնուհետև շրջել և թխել ևս 2-3 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Սմբուկները կարելի է տապակել թավայի մեջ, բայց հետո ավելորդ ձեթը պետք է անպայման թղթե սրբիչով մաքրել։ Այս գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի։
Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել (կարելի է օգտագործել և՛ ձիթապտղի, և՛ կրեմ): Եթե ձևանմուշը առանց կպչուն ծածկույթի է, ապա ավելի լավ է վրան ցանել պաքսիմատ, որպեսզի կաթսան չայրվի և չկպչի։ Նրբորեն շարել սմբուկները որպես առաջին շերտ, որպեսզի հատակը չերեւա և ցանել քերած պանիր։ Այնուհետև շարել մսի միջուկը որպես երկրորդ շերտ և հարթեցնել: Երրորդ շերտի վրա լցնել բեշամելի սոուսը։ Այն հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ մակերեսով և վրան շաղ տալիս մնացած քերած պանիրը։ Ուղարկեք ջեռոց և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։
Պատրաստ լինելուց հետո հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի 20 րոպե։ Որպեսզի մուսական տաք մատուցվի, ժամանակ է պետք, որ սոուսը մի փոքր թանձրանա, այլապես այն չի կարելի կոկիկ կտրատել։
Շերտերի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կտրատված շրջանակների մեջ և/կամ տապակած ցուկկինի, որը կտրատված է նույն ձևով, ինչ սմբուկը։ Երբեմն սմբուկի փոխարեն օգտագործում են ցուկկինի։ Ցանկալի է յուրաքանչյուր նոր շերտը ցանել քերած պանիրով։
Նշումներ
Մուսական մատուցում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը որպես անկախ ուտեստ։ Սպիտակ հունական Retsina գինին կատարյալ է դրա համար:
Բարի ախորժակ! Բարի ձեզ!
Մուսակա- հունական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Եվ այս ժողովրդականությունը պատահական չէ. Այն Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստն է, այցեքարտի տեսակ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ այցելել է Հունաստան, անպայման փորձել է այս համեղ ուտեստը: Եվ ես վստահ եմ, որ ես ընդմիշտ դարձել եմ այս ուտեստի սիրահար։
Մուսական մսով բանջարեղենային տապակի տեսակ է, որը տարածված է Միջերկրական և Բալկանյան երկրներում։ Այս ուտեստն ամենուր տարբեր կերպ են պատրաստվում, բայց ամեն դեպքում այն միշտ համեղ է ստացվում։ Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, դրա պատրաստման բոլոր ապրանքները միշտ վաճառվում են խանութում։ Հետեւաբար, սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման ճաշատեսակ, պարզապես անհրաժեշտ է: Ի վերջո, երբեմն ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ արտասովոր ուտեստով:
Պատմությունը մեզ տեղեկություններ չի պահպանում այն մասին, թե ով և երբ է հորինել այս ուտեստը։ Առաջին անգամ դրան նման ճաշատեսակի նկարագրությունը հայտնվեց 13-րդ դարում, և այն կոչվեց «մագումա»՝ արաբական ծագում ունեցող ուտեստ։ Այժմ արաբական երկրներում մուսական անվանում են սառը աղցան, որը պատրաստվում է լոլիկից և սմբուկով։
Մնացած բոլոր երկրներում դա տաք ուտեստ է։ Դրա պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան, նույնիսկ Հունաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի։ Ինչպես մեր տանտիրուհիները բորշի մեկ բաղադրատոմս չունեն։ Ինչքան բորշ ուտեք ամեն տանը, նույնը չեք գտնի։
Ինչպես ես սովորեցի Մուսակա պատրաստել: Ինչքան հիշում եմ, մենք այս ուտեստը միշտ պատրաստել ենք տանը։
Մայրս գալիս է Ղազախստանից, մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ չգիտես ինչու շատ հույներ էին ապրում։ Հայրս Ուզբեկստանից է, ինքն էլ կիսով չափ հույն է։ Այնտեղ նաև հույներ էին ապրում, իսկ տատիկս ամուսնացած էր հույնի հետ։
Այսպիսով, մենք հնարավորություն ունեցանք միանալու հունական խոհանոցին: Հայրս շատ էր սիրում այս համեղ ուտեստը և հաճախ էր խնդրում ինձ պատրաստել այն։ Ես դա միշտ հաճույքով եմ արել, քանի որ ես ինքս նրա մեծ երկրպագուն եմ։
Բարեբախտաբար, մենք ապրում էինք Ուզբեկստանում, և լավ հասած բանջարեղենի հետ կապված խնդիրներ չկային։ Իսկ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն ամենահաս բանջարեղենը։ Այս ուտեստը միշտ հիանալի է ստացվել։
Մի օր հետո ես ձեզ հետ կկիսվեմ բուլղարական մուսակա պատրաստելու բաղադրատոմսով։ Իսկ այսօր պատրաստելու ենք մուսակա հունարենովԵվ բուսական մուսակա:
Մուսակա հունարեն - դասական բաղադրատոմս
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- տավարի + գառան միս 700 գր.
- սմբուկ - 1 կգ.
- կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
- լոլիկ - 3-4 հատ:
- աղեղ - 2 հատ:
- սխտոր 3-4 պճեղ
- կոշտ պանիր - 250 գր. (օրիգինալ պարմեզան)
- ձիթապտղի ձեթ
- չոր սպիտակ գինի - 0,5 tbsp.
- հացի փշրանքներ
- մաղադանոս
- համեմունքներ - ռեհան, խնկունի, չորացրած կոճապղպեղ, մշկընկույզ, պապրիկա
- կարմիր պղպեղ
- աղ, աղացած սև պղպեղ
Բեշամելի սոուսի համար
- կաթ - 1 լիտր
- կարագ - 100-120 գր. կարագ
- ալյուր - 3/4 բաժակ
- մշկընկույզ
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Խոհարարություն:
- Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ երկար ափսեների մեջ, առատորեն աղ ցանել։ Նրբորեն խառնել և թողնել 30 րոպե։
- Պատրաստել խառը աղացած տավարի և գառան միս։
- Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղացած միսը։ Լավ տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
- Ավելացնել սխտոր և լցնել գինու մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ սպասեք, որ գինին գոլորշիանա։
- Այդ ընթացքում լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և հեռացնել կեղևը։ Այնուհետեւ մանրացնել եւ ավելացնել աղացած միսը։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմունքներ և մի կտոր կարմիր պղպեղ։ Մի մոռացեք աղ և պղպեղ անել:
- Լցոնը ավելի լավ շոգեխաշելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։
- Տապակել աղացած միսը մինչև համասեռ դառնա, առանց գնդիկների։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել եւ փակել կափարիչը։
- Սմբուկները լվանալ սառը ջրով։ Դրեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչների վրա:
- Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա յուղած թղթի վրա։
- Տաքացնել ջեռոցը, թխել կարտոֆիլը 10-15 րոպե։
- Այս ընթացքում սմբուկը խմբաքանակներով տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Եթե սիրում եք քիչ յուղով ուտեստներ, ապա սմբուկը կարելի է թխել նաև ջեռոցում։
- Եթե սմբուկները տապակում եք, տապակելուց հետո դրանք դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ ձեթը չորանա։
Բեշամելի սոուսի պատրաստում.
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը։ Թեթև տապակել, համոզվել, որ չայրվի։
- Աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով (օգտագործել հարած):
- Ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, այն համեղ ընկույզի համ է հաղորդում ամբողջ ճաշատեսակին։
- Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Միաժամանակ մի մոռացեք անընդհատ խառնել։ Ապա հանել կրակից։
- Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել ձևի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել մեծ կողմերով ապակե ձևաման։
- Ձևը յուղել յուղով, շաղ տալ հացի փշրանքներով։
- Տարածել կարտոֆիլը, շաղ տալ քերած պանիրով։
- Հետո մի շերտ սմբուկի, և նաև պանիր շաղ տալ։
- Այժմ հերթը աղացած մսինն է, շարել և հավասարաչափ բաշխել։
- Վրան քսել բեշամելի սոուսը և ցանել քերած պանիր։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, ծայրերը ամուր փակում։ Եվ կաղապարը դրեք ջեռոցում։
- Թխել 40 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը։
- Թխել ևս 15 րոպե, որի ընթացքում մուսական կծածկվի վրան գեղեցիկ, կարմրավուն, բուրավետ կեղևով:
- Հեռացրեք ջեռոցից, ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե։
Ահա մեր համեղ մուսական հունարեն և պատրաստ։ Տարածեք ափսեների վրա չափաբաժիններով, հատվածի մեջ անպայման ներառեք բոլոր շերտերը։ Եվ փորձեք համտեսել այս հիանալի համեղ ուտեստը։
Մուսակա պատրաստելու նրբությունները.
- Մուսակայի համար շատ կարևոր է, թե որ բանջարեղենն եք օգտագործում։ Բանջարեղենը նրան տալիս է հիմնական համը, և դրա համար դրանք պետք է հասուն լինեն: Հետևաբար, չափազանց դժվար է այս ուտեստը պատրաստել մեր տարածքում, ինչպես Հունաստանում, հատկապես ձմռանը: Ջերմոցային բանջարեղենից այնքան էլ համեղ չի ստացվի։
- Հետեւաբար, ես ձմռանը լոլիկ չեմ գնում, այլ օգտագործում եմ իմ սեփական, եփած տոմատի մածուկը։ Տեսեք հղումը, թե ինչպես դա անել:
- Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլը մուսակայի մեջ չեն լցնում, այն պատրաստում են միայն սմբուկով և աղացած միսից։ Այո, դուք կարող եք դա անել, բայց ձմռանը ես միշտ կարտոֆիլ եմ ավելացնում: Սմբուկները ձմռանը թանկ են, և ոչ այնքան համեղ, բայց մեր կարտոֆիլը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:
- Տապակելիս սմբուկները շատ ձեթ են վերցնում, ուստի մի քիչ ձեթ լցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում լիցքավորեք դանդաղ: Եվ հետո համոզվեք, որ թողեք, որ նավթը թափվի:
- Մուսակային լավ հավելում է թարմ լոլիկից պատրաստված տոմատի սոուսը: Այս սոուսը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում. պարզապես անհրաժեշտ է կեղևավորված լոլիկները բլենդերի մեջ աղով մանրացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, խոտաբույսերը և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
Բուսական մուսակա պատրաստելը.
- Տղաս բուսակեր է: Նա դադարեց միս ուտել 18 տարեկանում: Մենք համոզեցինք նրան, մենք նրան համոզեցինք, որ դեռ պետք է միս օգտագործել: Որ աճող տղամարդու օրգանիզմը սպիտակուցի կարիք ունի և այլն: Բայց մեզ չհաջողվեց համոզել նրան։ Վերջին 5 տարիների ընթացքում նա ընդհանրապես միս կամ ձուկ չի կերել։
- Քանի որ տանը միշտ շատ ու համեղ եմ պատրաստում, չեմ կարող սիրելի երեխայիս թողնել առանց համեղ ուտելիքի։ Այս ընթացքում ես արդեն սովորել եմ, թե ինչպես պատրաստել գրեթե բոլոր այն ուտեստները, որոնք պատրաստում ենք մեզ համար և նրա համար, բայց առանց մսի։
- Մուսական պարզապես շատ լավ դեպք է, երբ ճաշատեսակը հավասարապես համեղ է ինչպես մսով, այնպես էլ առանց մսի։
- Բուսական մուսական պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես մսային մուսական։ Մենք բաց ենք թողնում աղացած միս ավելացնելու քայլը։
- Իսկ այն պահին, երբ լոլիկը տապակվում է, ավելացնում եմ բուլղարական պղպեղը՝ կտրատած։
- Մնացած ամեն ինչ անփոփոխ է։ Փորձեք, շատ համեղ է։
Բարի ախորժակ!
Բուլղարական մուսակա բաղադրատոմսը մսով և կարտոֆիլով
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- միս - 400-500 գր
- կարտոֆիլ - 1 կգ
- սոխ - 2 հատ. մեծ
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- տոմատի սոուս - 5 ճ.գ. գդալներ
- լոլիկ - 1 հատ. (մեծ)
- սխտոր - 2-3 պճեղ
- համեմունքներ մսի համար
- աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- կարմիր պղպեղ
- բուսական յուղ - 4-5 ճ.գ. գդալներ (80-100 գ)
Լրացնելու համար.
- ձու - 4 հատ.
- կաթ - 1 բաժակ
- կարագ - 50 գր (2 ճաշի գդալ)
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
- աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Ուսուցում.
- Միս - տավարի կամ հորթի միսը լվանալ, չորացնել թղթե անձեռոցիկով և կտրատել մոտ 2-2,5 սմ կողմերով, պետք չէ փոքրացնել, ամբողջ հյութը մսից դուրս կհոսի և կստացվի: . Ես օգտագործեցի մի կտոր տավարի ուսի: Ես սիրում եմ այս մասը, այն արագ է եփվում և միշտ փափուկ ու հյութալի է ստացվում:
- Սոխը կես օղակներով կտրատել ավելի բարակ: Ես օգտագործում եմ մեծ սոխ, ուղղակի հնարավորինս բարակ կտրատել։ Եփելու ընթացքում ամբողջ սոխը գոլորշիանալու է, և այն ընդհանրապես չի երևա պատրաստի ուտեստի մեջ։ Եվ իհարկե դա էլ չի զգացվի։
- Բուլղարական պղպեղը կտրատել 1 սմ-ից մի փոքր ավելի կողմ ունեցող խորանարդիներով։
- 4. Կարտոֆիլը մաքրել և ժամանակավորապես ծածկել ջրով։ Հետագայում, նախքան ճաշատեսակի մեջ դնելը, ժամանակ կլինի այն կտրելու համար: Նույն խորանարդիկները կկտրենք մոտ 1 սմ կողմով։
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և պահել մեջը 1 րոպե։ Ես մեծ լոլիկ ունեմ, այնպես որ ես այն կտրեցի երկու կեսի: Քամեք ջուրը, թողեք մի փոքր սառչի։ Այնուհետեւ հեռացրեք մաշկը: Այն դուրս է գալիս հեշտությամբ և պարզ: Այնուհետև լոլիկը կտրատել բավականին մեծ շերտերով։
- Դանակի հարթ կողմով տրորեք սխտորը տախտակի վրա, հանեք կեղևը և պատահական հերթականությամբ կտրեք փոքր կտորների։ Եփելու ընթացքում այն նաև գոլորշիանում է՝ իր համը կիսելով ամբողջ ուտեստի հետ: Սխտոր Ես թարմ բերք ունեմ, լավ հոտով։
- Եկեք պատրաստենք համեմունքները. Ես օգտագործում եմ համեմունքների խառնուրդ: Նախ, զիրու (չաման), ես իսկապես սիրում եմ այս համեղ հոտով համեմունքը: Ես դրանից մի պտղունց եմ եփում։ Երկրորդ պտղունցը, որը ես ունեմ, համեմունքների խառնուրդ է: Ես այն պատրաստում եմ նախօրոք, և ունեմ այն ունիվերսալ շատ ուտեստների համար։ Հարմար է, մեկ անգամ խառնել, հետո օգտագործել։ Այս խառնուրդը ներառում է համեմունքների այնպիսի ունիվերսալ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղացած համեմն ու խնկունը, պապրիկան, մի քիչ քրքում, հիլ, ուրց, օրեգանո, խոտաբույսերի խառնուրդ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան:
- Նախապես պատրաստում ենք նաև աղ ու պղպեղ։ Սկզբում օգտագործում եմ կես ճաշի գդալ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հետո միջուկը նույնպես աղ ու պղպեղ եմ անում։ Եվ անպայման եփեք մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ: Ինչպե՞ս կլիներ բալկանյան խոհանոցն առանց դրա: Պետք է գոնե մի քիչ ավելացնել։ Ես բավականին կծու պղպեղ ունեմ, և դանակով կտրեցի 1 սմ հաստությամբ կտորը։
- Խիտ հատակով ճաշատեսակներ պատրաստելը. Կարող եք օգտագործել բարձր կողքերով մեծ չկպչող տապակ կամ կաթսա։ Նման ճաշատեսակներում ամբողջ ուտեստը հավասարապես տաքացվում է, և ոչինչ չի այրվի:
- Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թխման թերթիկ, եփման երկրորդ փուլում կեփենք դրա մեջ։
- Մի թեյնիկ ջուր ենք եռացնում, եռման ջուր է պետք։
- Կարագը նախապես հանում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որ հալվի։
Եվ այսպես, երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, կարող եք առանց շեղվելու սկսել ճաշ պատրաստել։ Բայց ես անկեղծորեն խոստովանում եմ ձեզ, ես երբեք չեմ առանձնացնում նախօրոք պատրաստումը, և բուն պատրաստման գործընթացը։ Իմը, մաքուր, կտրեց ամեն ինչ «գործընթացում». Այս բաղադրատոմսն ինձ ծանոթ է, ուստի ես արդեն գիտեմ, որ ամեն ինչի համար ժամանակ կունենամ։ Բայց եթե բաղադրատոմսն առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա նախօրոք կատարեք ամբողջ պատրաստումը, և երբ եփում եք, կենտրոնացեք միայն բուն գործընթացի վրա:
Մուսակա բուլղարական պղպեղով
Պատրաստենք մուսակայի մեկ այլ տարբերակ՝ այս անգամ բաղադրատոմսին ավելացնելով բուլղարական պղպեղ։
Մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.
- Կարտոֆիլ - 6 հատ: Միջին չափ
- Սմբուկ - 2 հատ: մեծ չափս
- Տավարի աղացած միս - 300 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 լամպ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Չորացրած օրեգանո (ըստ ցանկության) - 1 թեյի գդալ
- Անանուխ չորացրած կամ թարմ (ըստ ցանկության) - 1 ճ.գ. գդալ կամ փոքր ճյուղ
- Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
- Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Սոուսի համար.
- Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- Կարագ - 50 գ
- Կաթ - 2 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
Մուսական պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.
- Կարտոֆիլը մաքրում ենք, բարակ շերտերով կտրատում, ձիթապտղի յուղով տապակում, անպայման աղ ենք անում։ Այնուհետև տարածեք խորը ձևի կամ թավայի հատակին:
- Տապակել նաև մանր կտրատած սոխը։ Բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և սոխի հետ միասին դնել տապակի մեջ, տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած լոլիկ:
- Այս ամենը տապակվում է 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել անանուխ և օրեգանո։ Աղ և ավելացնել պղպեղ։ Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ևս 20 րոպե կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա: Շոգեխաշման ավարտից 1-2 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
- Մուսականի համար աղացած միսը պատրաստ է։ Դրեք այն կարտոֆիլի շերտերի վրա:
- Հիմա եկեք պատրաստենք սմբուկը։ Մենք կտրեցինք դրանք օղակների մեջ, մոտ 5 մմ հաստությամբ: Աղ և 15 րոպե դնել ամանի մեջ, որպեսզի ապակու դառնությունը դառնա: Այնուհետև թեթև լվացեք և քամեք ավելորդ ջուրը: Դրանից հետո սմբուկները երկու կողմից տապակում ենք փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ, թխելուց առաջ դրանք պետք է լինեն փափուկ, գրեթե պատրաստ։
- Սմբուկը դնել աղացած մսի վրա։
- Բեշամելի սոուսի պատրաստում մուսակայի համար. Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել (մինչև մութն ընկնելը չտապակել)։ Անընդհատ խառնելով մաս-մաս ավելացնել կաթը։ Այսպիսով, եփեք մինչև թանձրանա:
- Դրանից հետո հեռացնել կրակից, մի քանի րոպե սառեցնել և ձվերը ջարդել սոուսի մեջ։ Աղ և լավ խառնել։
- Թխելու համար պատրաստված մուսականը լցնել սոուսի հետ։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
- Դնել ջեռոցը և թխել 1 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Մուսակա բուսակեր
Բուսակերության կողմնակիցների թվում կարելի է հանդիպել նաև շատ գուրմանների։ Եվ նրանք, անշուշտ, կգնահատեն մուսակայի այս բաղադրատոմսը, որում կարտոֆիլը շերտերով եփում են սոխով, գազարով, բուլղարական պղպեղով, լոլիկով և սխտորով։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է և բուրավետ։
Բաղադրությունը:
- 5 կարտոֆիլ;
- 2 միջին սոխ;
- 1 մեծ գազար;
- 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
- 2 միջին սմբուկ;
- 4 լոլիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- չոր միջերկրածովյան խոտաբույսեր;
- ընտրովի դափնու տերեւ բուրավետ պղպեղով:
Խոհարարության եղանակը.
- Սմբուկները շրջանաձև ենք կտրում և առատ աղ ցանելով, թողնում ենք, որ հյութը թափվի դրանցից, որը հետո պետք է լվանալ սառը ջրով։
- Կարտոֆիլը մաքրում ենք, կտրատում նույն շրջանակներով, ինչ սմբուկները և հավասար շերտով քսում ձիթապտղի յուղով յուղած թավայի մեջ։ Աղ, պղպեղ և ցողել ձիթապտղի յուղով:
- Սոխը բարակ օղակներով կտրատել, հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի վրա, աղ ու պղպեղ անել։
- Գազարը մաքրում ենք և շրջանաձև կտրատում, դնում սոխի վրա և նաև աղ ու պղպեղ, ցանում ձիթապտղի յուղով։
- Մաքրում ենք բուլղարական պղպեղը և օղակների կտրատում, աղ և պղպեղ, ցողում ձիթապտղի յուղով։
- Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
- Հաջորդը, դնելով սմբուկները, աղ և պղպեղով դրանք ցողեք ձեթով: Եվ վերջապես, վերջին շերտը շարում ենք լոլիկները՝ կտրատված բարակ շրջանակներով։ Կաթսայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Երբ եփման ավարտին մնա մոտ 5 րոպե, ավելացնել կանաչիները սխտորով։
ՄՈՒՍԱԿԱ ՀՈՒՆԱՍՏԱՆՈՒՄ ԲԱԶՄԱԽՈՍԱՐԱՆՈՒՄ - ՇԱՏ ՀԱՐԶ
Մուսական հունարենով պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում հետևյալից բաղադրիչները:
- 0,5 կգ աղացած միս;
- 2 ցուկկինի;
- 2 սմբուկ;
- 2 լոլիկ;
- մի փունջ կանաչի;
- ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
- մի գդալ կարագ;
- մի բաժակ կաթ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-5 ճ.գ. լ;
- սիրելի համեմունքների հավաքածու:
Խոհարարություն:
- Սմբուկներն ու ցուկկինին լվանում են և չորացնում անձեռոցիկով։
- Սմբուկները կտրատում են շերտերով, ցուկկինին՝ խորանարդի, կանաչիները մանր կտրատում։ Համեմունքներով և աղով խառնած աղացած միսը տապակվում է «Frying» ռեժիմով, գործընթացի ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնում են լոլիկից պատրաստված կարտոֆիլի պյուրե։ Նույն ռեժիմով ցուկկինին առանձին տապակվում է։
- Սմբուկները եփում են «Թխում» ռեժիմով (20 րոպե), ինչպես նաև առանձին-առանձին, միակ բանը, որ ընդհանուր է այս գործընթացների միջև այն է, որ բոլոր բաղադրիչների համար օգտագործվում է բուսական յուղ, որը սկզբում պետք է բաժանել երեք մասի։
- Հունական մուսակա մուսակա շատ դեպքերում ներառում է յուղի վրա հիմնված սոուսի օգտագործումը: Այն հալեցնում են, լցնում կաթով, ավելացնում են աղ ու համեմունքներ և խառնելով՝ լցնում ալյուրը։ Սոուսը եփել այնքան, մինչև այն թանձրանա։
- Մնում է ճաշատեսակը ձևավորել և հասցնել պատրաստության. բաղադրիչները շերտերով շարվում են ամանի հատակին նշված հերթականությամբ։ Սմբուկ, աղացած միս, ցուկկինի, կանաչի և ամեն ինչ վրան լցնում ենք սոուսով։
- Հունական մուսակա սոուսով թխում են «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել մի փոքր զովացած հյուրերին։