Ալեն տիպիկ անգլիական գարեջուր է: Նկարագրություն, տեսակներ, ավանդույթներ, առավելություններ և օգտագործում

Թերևս արժե սկսել նրանից, որ այս բավականին տարածված հարցը, ըստ էության, ամբողջովին ճիշտ չէ։ Փաստն այն է, որ գարեջուրն ամեն ինչ է նշանակում ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, ստացված ածիկի սպիրտային խմորման արդյունքում։ Այսպիսով, ամբողջությամբ ընկնելով այս կատեգորիայի մեջ, ալինը գարեջրի միայն մեկ տեսակ է: Այսինքն, ֆորմալ առումով հարցն այն է, թե «ինչո՞վ է ալին տարբերվում գարեջուրից»: նույն անհեթեթությունն է, ինչ ասենք «գրապպան կոնյակից ինչո՞վ է տարբերվում» հարցը։

Այնուամենայնիվ, հետխորհրդային տարածքին բնորոշ գարեջրի մշակույթի մեջ գարեջուրն իրականում նույնացվում է իր մյուս սորտի` լագերի հետ: Ըստ այդմ, վերոնշյալ հարցը տալով՝ ցածր ալկոհոլային ածիկի արտադրանքի ռուսալեզու սիրահարն իրականում ցանկանում է ինքնուրույն հասկանալ, թե ինչով է ալին տարբերվում լագերից։ Եվ այս հարցին իսկապես արժե պատասխանել։

Ժամանակակից Ալե

Մինչ կսկսենք խոսել ալեի տարբերակիչ հատկանիշների մասին, ավելորդ չէ պարզել, թե ինչպիսի խմիչքներ են վերագրվում գարեջրի այս տեսակին:

Այսօր գրեթե միակ վայրը, որտեղ պահպանվել է ալեի զանգվածային արտադրության և սպառման ավանդույթը, Բրիտանական կղզիներն են։ Ուստի զարմանալի չէ, որ այս խմիչքի ժամանակակից սորտերի ճնշող մեծամասնությունը բրիտանական ծագում ունի:

1. Դառը ալե

   Հայտնվել է Անգլիայում մոտ 15-րդ դարում։ Այն ստացել է իր անվանումը խմիչքին նախկինում այստեղ անհայտ գայլուկի ավելացման շնորհիվ:

2. Գունատ ալե

   Համեմատած միջին դառը նմանակի հետ, այն ավելի ուժեղ և հարուստ ըմպելիք է` ընկույզի և մրգային համով:

3. Հնդկական ալե (Ստանդարտ և կրկնակի)

   Մոտ գունատ, բայց ավելի ուժեղ և պարունակում է ավելի շատ գայլուկ: Այս հատկանիշների շնորհիվ խմիչքը հեշտությամբ տեղափոխվեց Բրիտանական կայսրության ամենահեռավոր անկյունները:

4. Փափուկ ալյուր

   Այն բնութագրվում է ածիկի արտահայտված համով, ցածր ձգողականությամբ և նվազագույն ալկոհոլի պարունակությամբ։ Այս ըմպելիքն ունի ինչպես բաց, այնպես էլ մուգ տարբերակներ։

5. Բրաուն ալյ

   Բացի շագանակագույնի բոլոր երանգներից, այն ունի ուժեղ ածիկի համ և բնորոշ ընկույզի բույր:

6. Ուժեղ Ալե

   Ձգողականության, ալկոհոլի և ածիկի հարստությամբ գերազանցում է ավելի թեթև տեսակներին: Դրա համը կարող է պարունակել մրգային կամ թթու նոտաներ: Հին, ծերացած և մուգ ալեները նույնպես համարվում են հատուկ ուժեղ ալեներ։

7. Գարու գինի

   Խմիչք, որը հաճախ պարունակում է ավելի քան 10 աստիճան ալկոհոլ։ Այն ունի չափազանց հարուստ ածիկի համ, բայց հոպի և մրգային նոտաները նույնպես դրան խորթ չեն:

8. Կարմիր ալյե

   Հարուստ կարմիր կամ կարմրավուն սաթի գույնով և ածիկի ընդգծված համով գարեջուր։ Խմիչքը հատկապես սիրված է բրիտանական կելտերի մոտ: Ըստ այդմ, այն բաժանվում է իռլանդական և շոտլանդական սորտերի։ Իռլանդական կարմիր ալին ունի յուղալի և կարամելացված համ, որը գալիս է եգիպտացորենի, բրնձի կամ շաքարի ավելացումից:

9. Շոտլանդական ալե

   Ածիկի խյուս, որից թորում են տեղական վիսկին։ Այս ըմպելիքն ունի կանխատեսելի, լիարժեք ածիկի համ և իր անգլիացի գործընկերների համար անսովոր ծխի բույր:

10. Փորթեր

    Շատ մուգ ըմպելիք, որը պատրաստված է խիստ չորացած գարու միջուկից և այսպես կոչված այրված ածիկից։ Իր հատկանիշներով այն նույնպես պատկանում է ալեների կատեգորիային։ Այն առանձնանում է ընդգծված ընկույզի համով և ավելացած փրփուրով։ Բացի դասական անգլիական բեռնակիրից, այսօր կա ուժեղ (հարուստ) բեռնակիր, որը հայտնի է ամերիկյան արտադրողների կողմից, ինչպես նաև բալթյան բեռնակիր՝ համեմված ընկույզով, կարամելով կամ լիկյորով, որը արտադրվում է համանուն տարածաշրջանի երկրներում:

11. Հզոր

    Դարչնագույն պորտերի իռլանդական ածանցյալը, որն առանձնանում է սուրճի հստակ նոտաների և այրված հետհամի առկայությամբ համային փունջում, ինչպես նաև կատարյալ անթափանցիկությամբ: Այս օրերի հետ միասին դասական տարբերակԱլկոհոլի համեմատաբար բարձր տոկոս պարունակող, կան ավելի տարածված թթու ոստրե ստաուտը, իռլանդական չոր ստաուտը, նրա անգլերեն քաղցր «համակարգը», որը պարունակում է կաթնաշաքար, և հեշտությամբ հանդուրժվող կայսերական և արևադարձային կոճղերը, որոնք հեշտ է տեղափոխել:

Բացի այդ, ale հասկացությունը ներառում է այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են Trappist գարեջուրը, որը արտադրվում է Բելգիայում, Հոլանդիայում և Ֆրանսիայում (ներառյալ հայտնի Quadrupelle), կարմիր կամ բուրգունդյան (ըստ ըմպելիքի գինու գույնի), բելգիական ծագում ունեցող Flanders ale, Բավարական ցորենի գարեջուր, և հին գարեջուր՝ ծագումով գերմանական Դյուսելդորֆից:

Ալեն տարբերվում է գարեջուրիցմի քանի էական պարամետրերով. Ալիի արտադրության մեջ օգտագործվում է վերին ալկոհոլային խմորման մեթոդը, որը հայտնի էր նաև շումերներին և հին եգիպտացիներին։ Այն հիմնված է խմորիչին բնորոշ թեթևության վրա, որն աճում է Հին աշխարհում: Խմորման ժամանակ նման խմորիչն անխուսափելիորեն լողում է հեղուկի մակերեսը՝ ձևավորելով մի տեսակ գլխարկ։ Միայն Ամերիկայի հայտնագործմամբ էր, որ Եվրոպա եկավ խմորիչի ավելի ծանր տեսականի, որը խմորման ժամանակ նստում է անոթի կամ տակառի հատակին: Հետագայում հենց այս խմորիչները սկսեցին օգտագործվել լագերի արտադրության մեջ:

Ալիի խմորման ջերմաստիճանը 15-ից 24 ° C է, քանի որ ավելի թեթև խմորիչները նախընտրում են ջերմություն: Նրանց արտասահմանյան գործընկերները շատ ավելի հարմարավետ են զգում ավելի ցածր ջերմաստիճաններում (5-14 ° C, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի ցածր): Վերջին հանգամանքը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել հեղուկում տարբեր միկրոօրգանիզմների վերարտադրության արագությունը և դրանով իսկ պաշտպանել գարեջուրը արագ թթվելուց։ Այնուամենայնիվ, արդյունաբերական մասշտաբով ամերիկյան խմորիչ օգտագործելու հնարավորությունը և, հետևաբար, լագերի ներմուծումը զանգվածային արտադրություն, հայտնվել է միայն հզոր սառնարանային ագրեգատների գյուտով։

Ավելի բարձր ջերմաստիճաններում խմորումը, որն ուղեկցվում է տարբեր էսթերների և բնական բուրմունքների ինտենսիվ արտազատմամբ, ալինը դարձնում է ավելի պայծառ և հարուստ, թեև ավելի քիչ կայուն և վերահսկվող, քան լագերը:

Բացի այդ, նույն ջերմային գործոնի շնորհիվ ալեի առաջնային հասունացման գործընթացը շատ ավելի արագ է ընթանում, քան լագերի դեպքում։ Այն տևում է միջինը երկու շաբաթից մինչև երկու ամիս։

Դասական ալեները, ի տարբերություն լագերի, պաստերիզացված կամ ֆիլտրացված չեն: Ուստի նա շարունակում է թափառել, ինչպես բրիտանացիներն են ասում՝ մինչև վերջին կաթիլը։ Նման «կենդանի» ըմպելիքն ունի անհամեմատ ավելի վառ ու անհատական ​​համ, սակայն դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է մի քանի օրով։

Ի վերջո, ալեների ճնշող մեծամասնությունը պատմականորեն նախատեսված չէ հասնելու համար հարբեցողություն, բայց ծարավդ հագեցնելու համար։ Համապատասխանաբար, միջին լագերի համեմատ, ալինը պարունակում է մի կարգով ավելի քիչ ալկոհոլ և զգալիորեն ավելի քիչ ածխաթթու գազ:

Ամփոփելով վերը նշված բոլորը՝ կարելի է նշել, որ ուղղակի սպառողի տեսանկյունից ալինը ավելի թույլ, հարուստ և քմահաճ է, մինչդեռ լագերը ավելի թունդ, կայուն և տեղափոխվող ըմպելիք է։

Այսպես ասած, պետք է ընդգծել, որ ալեի քմահաճությունն ու անկայունությունը, որպես կանոն, կայանում է նրանում, որ այն կարող է լինել կամ լավ, կամ գերազանց։ Իզուր չէ, ինչպես նշեց մեր ընթերցողներից մեկը, փրփուր ըմպելիքի տարբեր տեսակների կուրորեն համտեսելիս գարեջրի սիրահարները ճնշող մեծամասնությունում ընտրում են ոչ թե լագեր, այլ ալե:

Bitter Ale-ը անգլիական ազգային ալե է: Չնայած դառը անգլերենում (և գերմաներենում դառը) նշանակում է դառը, բայց իրականում դառը չէ: Այն իր անունը ձեռք է բերել մի քանի դար առաջ, երբ անգլիացի գարեջրագործները սկսեցին օգտագործել գայլուկ, որը գարեջրին դառը հոփի համ է հաղորդում։ Տիպիկ դառը ըմպելիքները ունեն մուգ պղնձի գույն, թեև որոշ հատուկ գարեջուրներ տարբերվում են սաթից մինչև բրոնզե գույներով: Դառը տեսակները կարելի է բաժանել երեք խմբի՝ սովորական դառը (սովորական դառը), 9-9,5 խտությամբ, հատուկ դառը (հատուկ դառը)՝ 9,5-10,5% և լրացուցիչ հատուկ դառը (ESB; հատուկ լրացուցիչ դառը) - 11-12%: Սովորական ուժը 3-4% ծավալ է:

ՄԵՂՄ, փափկածաղիկ

Իրոք, ցածր խտության (8-9%) փափուկ ալեի ուժը, որը նույնիսկ ինչ-որ չափով հիշեցնում է ռուսական կվասը, շատ փոքր է՝ 2,5-3,5% ծավալով։ Mild-ն ունի ամբողջական, հստակ ածիկի համ, չոր և ավելի քիչ դառը, քան գունատ ալին: Այսօր արտադրվում է երկու տեսակի փափուկ ալյուր՝ գունատ մեղմ ալյուր՝ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգով և մուգ մեղմ ալյուր՝ մուգ շագանակագույն:

BROWN ALE, շագանակագույն ale

Բրաուն Ալե - լավ գնահատականգարեջուր սկսնակների համար, ովքեր փնտրում են նոր համային սենսացիաներ; ինչպես նաև բարդ գիտակներին: Դարչնագույն ալին շատ հեղուկ չէ, ունի ածիկի մեղմ համ՝ խլացված կարամել-ընկույզի երանգներով, հաճելի և փափուկ; բավականին անուշաբույր: Brown ale-ն ավելի հագեցած և թունդ գարեջուր է, քան իր ամենամոտ ազգականը, մեղմ: Այս ալեի որոշ ապրանքանիշեր ունեն բաց շագանակագույն գույն և ունեն քաղցր ընկույզի համ, հատկապես Նյուքասլ Բրաուն Ալը: Մյուսները, ինչպիսիք են Old Peculier-ը, ավելի մուգ, ուժեղ, ավելի կոշտ և անսովոր են: Որպես կանոն, շագանակագույն հալը պարունակում է 4,6-6,5% ծավալով: ալկոհոլը 10-12,5% խտությամբ:

ԳՈՒՆՏ ԱԼԵ, թեթև ալե

Ոչ այնքան մուգ, որքան շագանակագույն ալիեն (գունատ նշանակում է թույլ, ձանձրալի կամ բաց), բայց այն պարունակում է ավելի շատ գայլուկ և ալկոհոլ, քան դրա հետ կապված դառը: Ամենատարածված գունատ ալինը դասական անգլերեն գունատ ալինն է: Այն եփվել է ավելի քան երկու դար անգլիական Բերթոն-ապոն-Տրենտ քաղաքի կոշտ ջրում՝ հագեցած հանքային աղերով, հատկապես կալցիումի սուլֆատով և կարբոնատներով։ Գունատ ալին ավելի ոսկեգույն է, պղնձե կամ սաթագույն, այդ իսկ պատճառով ԱՄՆ-ում այն ​​հաճախ անվանում են Սաթ ալե: Քիմքը թեթևակի մրգային է` ընկույզի և տապակած ածիկի նրբություններով, հաճելիորեն չոր և հաճախ դառը համով: Ալկոհոլի պարունակությունը 4,5-5,5% ծավալ. սպիրտ, խտությունը 11-16%։

ՈՒԺԵՂ ՀԱԼ

Ավելի ծանր, քան գունատ ալյեն և շատ ավելի ուժեղ: Նրան այդպես են անվանում՝ անգլերեն ուժեղ ալե: Հին ալը եփում են նաև Անգլիայում։ Այս թունդ ալյուրը մի փոքր դառը համ ունի, բայց ավելի քաղցր և խիտ է (15-19%), քան գունատ ալին: Ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 6,5-8,5% ծավալով։ Այս շագանակագույն ալյուրը հատկապես լավ է ցերեկային հանգիստ ըմպելու կամ երեկոյան լիբացիայի համար: Ուժեղ ալյեի մեկ այլ տարբերակ կոչվում է Dark ale:

SCOT-TISH / SCOTCH ALE

Շոտլանդական ալին անմիջական մրցակից է Միացյալ Թագավորության ավելի սառը հյուսիսային շրջաններում եփվող թունդ ալյեի: Հիմնական տարբերություններն են ավելի մուգ գույնը, ածիկի համը կարագի-ընկույզով տապակած երանգներով և հաճախ թեթև ծխագույն բույրը, որը հիշեցնում է, որ շոտլանդական ալին գալիս է նույն տորֆի ճահիճներից, ինչ հայտնի շոտլանդական վիսկին (չնայած շոտլանդական ալեի համը նման է. Անգլերեն դառը): Ըստ էության, այս ալինը կիսաֆաբրիկատ վիսկի է, որը չի թորված կամ հնացած: Գոյություն ունեն շոտլանդական ալեի մի քանի սորտեր՝ Light 60 / - (ծանրությունը 7,5-9%, ABV 3-4% ծավալ), Heavy 70 / - (ծանրությունը 9-10%, ABV 3,5-4% ծավալ) և արտահանում 80 / - (խտությունը 10-12,5%, սպիրտ 4-5,5% ծավալ): Անվան առաջ կտրվածքը ցույց է տալիս մեկ պինտի գինը շիլլինգներով: Վերջապես, կա Strong Scotch ale (ծանրությունը 19-21%, ABV 6-8% vol.), որը, թերևս, ամենամոտն է անգլերենի ուժեղ ale-ին և նշվում է 90 /-ից մինչև 160/- թվերով:

ԳԱՐԻ ԳԻՆԻ, գարու գինի

Այս էկզոտիկ գարեջուրն իր անվան համար պարտական ​​է իր բացառիկ բարձր ուժով. այն պարունակում է նույն քանակությամբ ալկոհոլ, ինչ գինին՝ 8,5-12% vol. Քաղցրավենիքի ձգողականությունը՝ 22,5-30%-ով, ավելի բարձր է, քան իր քույր փափուկ ալյումինը։ Այս ալենն ունի մրգային կարամելի բույր և ածիկի բարդ համ, բնական քաղցրությամբ, որը բավականին լավ է միաձուլվում հոփի դառնության հետ: Նրա սովորական գույնը մուգ պղնձե ոսկի է։ Գարու որթատունկը շշալցվում է օրիգինալ ձևով և հաճախ մատուցվում է գինու բաժակի կամ նույնիսկ կոնյակի մեծ բաժակի մեջ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ գարու գինին երբեմն անվանում են գարեջրի կոնյակային տարբերակ: Այն լավ է պահվում և ժամանակի ընթացքում ավելի լավ է դառնում:

ՊՈՐՏԵՐ

Porter-ը ստեղծվել է Անգլիայում մոտ 1722 թվականին և նախատեսված էր ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար՝ նավամատույցների, բեռնակիրների և բեռնակիրների համար: Սկզբում այդպես էր կոչվում՝ Porter's ale, այսինքն՝ «էլ պորտի աշխատողներ», բայց պահպանվել է միայն պորտեր բառը։ Ժամանակին Porter-ը թերևս ամենահայտնի ամենօրյա գարեջուրն էր: Այն պարունակում էր բազմաթիվ հավելումներ՝ դեղաբույսեր, համեմունքներ և այլ դեղամիջոցներ։ Ժամանակակից պորտերը համարյա սև փրփրուն ալե է, որը հաճելի է ըմպել հանգիստ տեմպերով, հատկապես անձրևոտ երեկոներին: Այնուամենայնիվ, հեշտ չէ համակողմանիորեն բնութագրել բրիտանական ալեի այս տեսակը իր հակասական հատկությունների պատճառով. այն ունի մի փոքր քաղցր ածիկի համ՝ տապակած հացահատիկի հաճելի բույրով: Պորտերը պատրաստվում է ածիկի մի քանի տեսակներից՝ բաց, մուգ և գունավոր, կամ այրված, և բացի այդ, այն թեթև համեմում են եղեգնաշաքարով։ Գոյություն ունի տարբեր տարբերակներպորտեր - ցածր և միջին խտությունից (10%, ABV 4,5-5% ծավալ) մինչև ուժեղ բարձր խտությամբ (14%, ABV 6-7,5% ծավալ):

ՀԵՏ

Ստաուտը պորտերի օրինական ժառանգն է, որը շատ տարածված է Մեծ Բրիտանիայում: Դռնապանի ամուր տարբերակը ժամանակին կոչվում էր Stout porter, որը հետագայում կրճատվեց: Stout-ը միշտ շատ մուգ է, գրեթե սև, քանի որ այն օգտագործում է բոված ածիկ՝ կարամելային ածիկի և բոված գարու հավելումներով: Գոյություն ունեն ստաուտի հինգ տեսակ. Արտասահմանյան ոճի հաստաբուն, այսինքն՝ ոչ իռլանդական; sweet stout (Sweet stout); Վարսակի շիլա կոշտ և ռուսական կայսերական թանձր: Stout-ն ավելի ուժեղ այրված ածիկի բույր ունի, քան պորտերին, նույնիսկ սուրճի որոշ շեշտադրմամբ: Այս ըմպելիքի երկրպագուները երբեք չեն հոգնում վիճելուց, որ հաստաբուն այն փոքրիկ ուրախություններից մեկն է, որի համար արժե ապրել: Ի դեպ, նախկինում այս գարեջուրը համարվում էր բուժիչ եւ խորհուրդ էր տրվում նույնիսկ կերակրող մայրերին։

Դասական իռլանդական ստաուտը արտադրվում է Arthur Guinness and Sons գարեջրի գործարանի կողմից (Դուբլին): Գինեսը տիպիկ ցածր ալկոհոլային խիտ է` հոփի մաքուր դառնությամբ և հոփի ընդգծված բույրով:

Օտարերկրյա ստաուտը համարվում է պինդ, որը չի արտադրվում Բրիտանական կղզիներում: Իռլանդացիներն էլ ավելի հեռուն գնացին. այլատյացության դրդապատճառով նրանք ցանկացած ոչ իռլանդացի գերակշռող օտարերկրացի հայտարարեցին: Արտասահմանյան ստաուտը եփում են շատ երկրներում, օրինակ՝ Ջամայկայում՝ Dragon Stout-ում և Կանադայում՝ Սբ. Ambroise Oatmeal Stout.

Քաղցր հաստ, որը կոչվում է լոնդոնյան ոճի ստաուտ կամ կրեմ ստաուտ, դասական իռլանդականի մրցակիցն է: Քաղցրավենիքը թանձրացնելու համար բոված անածիկ գարու փոխարեն օգտագործում են այսպես կոչված շոկոլադե ածիկ։ Սա որոշակի տարբերություն է ստեղծում այս շատ նման սորտերի միջև. անուշահոտի բնորոշ քաղցր-սերուցքային համը պայմանավորված է կաթնաշաքարի (կաթնային շաքար) ավելացմամբ, որը խմորիչով չի խմորվում: Լակտոզայի առկայության պատճառով Sweet stout-ը երբեմն կոչվում է Milk stout: Խմորումը դադարեցնելու համար քաղցր ստաուտը պետք է պաստերիզացվի: Խտությունը 11-14%, բերդը 4,5-6% ծավալ. Բրիտանական ամենահայտնի ապրանքանիշերն են Watney's Cream Stout-ը և Mackeson XXX Stout-ը:

Վարսակի ալյուր խիտմյուսներից տարբերվում է նրանով, որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է վարսակ, թեև վերջինիս մասնաբաժինը հազվադեպ է գերազանցում 10%-ը։ Oatmeal stout-ի ժողովրդականությունը, հավանաբար, պայմանավորված է վարսակի ալյուրի նկատմամբ բրիտանացիների հավատարմությամբ, որը նրանք համարում են շատ առողջարար:

Չոր հաստդասական իռլանդական ստաուտի տարբերակ է: Այն մի փոքր ավելի դառը և բուրավետ է, քան քաղցր թանձր: Լիարժեք և խիտ համով Dry stout-ում ալկոհոլի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր է՝ 4-5% vol. Dry stout-ը ներկայացված է Guinness Extra Stout-ով: Գոլվեյը կանոնավոր գարեջրի փառատոն է անցկացնում, որի ընթացքում նրանք խմում են չոր և ոստրեներ։ Գուրմաններն այս համադրությունը շատ նուրբ են համարում: Չոր կոկտեյլը հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ (Այս մասին ավելին «Հատուկ գնահատականներ» գլխում):

Ռուսական կայսերական պինդ, կամ պարզապես Imperial stout (կայսերական հաստափոր), իր արտասովոր համառությամբ և երկար ծովային ճանապարհորդություններին դիմանալու ունակությամբ հիշեցնում է հնդկական գունատ ալե, և նրա ուժն ու համը կարող են մրցակցել լավ նավահանգստի հետ: Ըստ լեգենդի, կայսրուհի Եկատերինա II-ը սիրում էր այս պղնձե-շագանակագույն գարեջուրը, և 1780-1914 թվականներին կայսերական արքունիքի հրամանով այն ծովով հասցվեց Սանկտ Պետերբուրգ: Մեր օրերում նման գարեջուրը տակառներում հասունանում է երկու ամիս՝ մնալով չպաստերիզացված, հետո շշալցվում, ևս մեկ տարի հասունանում է։ Խտությունը 20-22%, ալկոհոլի պարունակությունը 7-10,5% ծավալ. Ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝ Samuel Smith's Imperial Stout (Անգլիա) և Grant's Imperial Stout (Վաշինգտոն նահանգ, ԱՄՆ):

RED IRISH ALE

Ալիների ընտանիքի թերևս միակ ներկայացուցիչը, որը ծագում է հենց Իռլանդիայից։ Ածիկի և գայլուկի համերի հավասարակշռված համադրությունը և բնորոշ սերուցքային խտությունը տարբերում են կարմիր իռլանդական ալին մյուս բոլոր ալեներից:

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան սառը, մառախլապատ բաժակ թարմ գարեջուրը շոգ ամառվա կեսին: Ճիշտ է, երկու բաժակ: Եվ դրա հետ չի կարելի վիճել, հատկապես, եթե բախվում ես փրփուր ըմպելիքի իսկական գիտակին։ Գարեջուրը սիրում են ամբողջ աշխարհում և կարելի է անվանել մոլորակի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը։ Նրա սորտերի հսկայական քանակի մեջ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր սեփականը, ամենահամեղը, թարմացնողը և կազդուրիչը: Մեր ժողովուրդը ծանոթ է ավանդական ցորենին կամ լագերին, բայց բրիտանացիների կամ իռլանդացիների շրջանում ալինը պակաս հայտնի չէ: Ի՞նչ է դա։

Մի քիչ պատմություն

Հետաքրքիր է, որ ժամանակակից ալեի նման խմիչքի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է նույնիսկ շումերների մոտ: Բայց ավանդաբար համարվում է, որ այս ըմպելիքը առաջացել և իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել Անգլիայում՝ 7-րդ դարի սկզբին։ Ի տարբերություն ժամանակակից տեխնոլոգիաների, այն ժամանակվա գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում էր ոչ միայն ածիկ և գայլուկ, այլև խոտաբույսերի, արմատների, համեմունքների, մրգերի և նույնիսկ ընկույզների լայն տեսականի: ուներ հարուստ ընդգծված համ և բույր, ստացվեց սննդարար և պատրաստվեց պարզ և արագ։ Զարմանալի չէ, որ ոչ բարդ գարեջուրը շուտով դարձավ բրիտանացիների բառացիորեն «երկրորդ հացը»: Փրփուր ըմպելիքը ստացել է իր անունը «ale», հին անգլերեն «ealu»-ից, փոխառված հին հնդեվրոպական «alut»-ից, որը նշանակում է «կախարդություն» կամ «կախարդություն»: Արբեցնող ալեի ֆանտաստիկ հմայքը շուտով տարածվեց այլ մայրցամաքներում: Որոշ երկրներում նրան այնքան էին սիրում, որ գարեջրի ըմպելիքը սկսեց համարվել յուրաքանչյուր իրեն հարգող փաբի նշանը։

Ինչ է ալին

«Կախարդ» անունով ըմպելիքն իրականում այն ​​միակ ու գլխավոր բանից է, որը տարբերում է մյուս սորտերից՝ խմորման եղանակից։ Սովորական գարեջուրը եփում են ածիկի կաթի մեթոդով։ Բայց ավանդական անգլիական ալենը բացառապես վերին խմորումից ստացված գարեջուր է, և դրա համար օգտագործվում է թթխմորի հատուկ տեսակ։ Ալի պատրաստելու ընթացքում խմորիչը չի նստում տակառի հատակին, այլ կպչում է վերևում՝ ձևավորելով «գլխարկ»։ Խմորումը ինքնին տեղի է ունենում 15-ից 24 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Նման պայմաններում խմիչքը մաքսիմալ հագեցված է բույրերով և ձեռք է բերում ընդգծված համ։ Դրանից հետո ալին ուղարկում են հասունանալու զով սենյակում 11-14 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ըմպելիքն ամբողջությամբ պատրաստ է, տակառը բաց է թողնվում և թարմ ալյուրը վայելում են, այն պետք է քամել 2-3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կարող է թթվել։ Ալին չեն ֆիլտրում և խմում են բացառապես «կենդանի», հետևաբար, երբ վաճառվում է ալյի շիշ, ուշադրություն դարձրեք.

Ալեայի տեսակները

Ի դեպ, ալե գարեջուրը նույնպես շատ տեսակներ ունի, տարբերվում է իր համով, բույրով և կարող է լինել թեթև կամ մուգ գույնի։ Ահա ամենահայտնիներից ընդամենը մի քանիսը.

• Ստաուտ - Ստաուտը ուժեղ մուգ բազմազանություն է;
• Strong ale - Ուժեղ - ուժեղ ale;
• Դառը - Դառը - ալե դառը համով;
• Pale Ale - Pale Ale - ցանց եւ դառը;
• Մեղմ ալե - փափուկ ալե - մեղմ համով, որը հիշեցնում է կվասը;
• Brown ale - Brown - փափուկ համ, շագանակագույն գույն;
• Light Ale - Light - թեթեւ թեթեւ ale;
• Porter - Porter - հայտնի է Անգլիայում;
• India Pale Ale - հնդկական ուժեղ գունատ ալե;
• Հին ալե - հնացած - ուժեղ և համեղ;
• Գարու գինի - գարի - ունի գինու համ, քաղցր և թունդ:

Կան վառ մրգային համով, գարու կամ նույնիսկ ընկույզի սորտեր: Այսպես, օրինակ, Stout-ը (մուգ ալյ) գարեջուր է, որը պատրաստվում է տապակած գարու կամ ածիկի հիման վրա, այն թունդ է և պարունակում է մոտ 7-8% ալկոհոլ։

Օգուտ

Հարկ է նշել, որ ալինը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Իսկ նրանք, ովքեր մարզավիճակ են պահպանում, պետք է իմանան, որ ալինը կարող է հեշտությամբ գիրանալ: Նման գարեջուրը ոչ մի վերամշակման չի ենթարկվում, հետևաբար խմորիչը, շաքարը, սնկերը և ֆերմենտները, որոնք առաջացել են խմորման գործընթացում, ամբողջությամբ մնում են դրա մեջ։ Ալեն հարուստ է B և E վիտամիններով, մագնեզիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով, սելենով և մանգանով: Դրանում պարունակվող ամինաթթուները բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները, բարենպաստ ազդեցություն ունեն մազերի և մաշկի վիճակի վրա։ Էլը օգտակար է խմել մարսողությունը բարելավելու համար, այն տոնուսավորում է, հանգստացնում, լայնացնում է արյունատար անոթները, օգտակար է աթերոսկլերոզի և արյան բարձր ճնշմամբ տառապողների համար։ Բայց, չպետք է մոռանալ, որ ալե գարեջուրը կարող է բավականին մեծ լինել, ուստի ալկոհոլի ուժեղ տեսակների մեջ այն կարող է պարունակել մինչև 12%, այնպես որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

Վեճեր ճաշակի մասին

Ամեն անգլիացի կամ իռլանդացի չէ, որ կարող է դիմակայել գայթակղիչ պինտին անուշաբույր ըմպելիք... Բայց Ռուսաստանում, չգիտես ինչու, ալինը արմատ չգտավ: Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ համտեսել են այս արտասովոր գարեջուրը, բաժանված են երկու մասի. մեկին այն դուր է գալիս, իսկ մյուսներն ասում են, որ համը, մեղմ ասած, «ոչ այնքան էլ լավն է»: Անշուշտ, նման թշնամանքը կարելի է վերագրել միայն նրան, որ մենք սովոր ենք ամեն ինչ դնել դարակներում։ Եթե ​​սա գարեջուր է, ապա այն պետք է ունենա բացառապես գարեջրի համ, եթե կվաս, ապա կվաս, իսկ եթե գինի է, ապա պետք է ունենա իր յուրահատուկ համը։ Ալեն մեզ համար համեմատաբար նոր խմիչք է, և հաճախ դրա համի սպեկտրը կարող է բաղկացած լինել տարբեր երանգներից, մենք պարզապես սովոր չենք դրան: Նման գարեջուրն ունի քաղցր-դառը համով, չափավոր գազավորված և կարող է ունենալ բոլորովին այլ բուրմունքներ՝ մրգային-խոտաբույսից մինչև «մշուշի» հոտ։ Բայց մյուս կողմից, նրանք, ովքեր հավանել են ըմպելիքը, անկասկած, հավերժ կմնան նրա երկրպագուները։

Ալե «Շագգի իշամեղու»

Ինչքան էլ որ լինի, սիրողականներ դեռ կան։ Փաբերը սկսում են ավելի ու ավելի հաճախ հայտնվել տարբեր տեսակներ ale և, իհարկե, աննկատ մի մնա: Ոմանք իսկապես սիրում են ալին, իսկ ոմանք այն առաջին անգամ են փորձում՝ հետաքրքրասիրության համար: Պահպանման շատ սահմանափակ ժամկետի պատճառով մենք չենք կարողանա համտեսել իսկական անգլիական ալեհեր։ Հետևաբար, բոլորովին վերջերս մենք ունենք հայտնի խմիչքի մեր ռուսական տարբերակը: Beer ale «Shaggy Bumblebee»-ն ծնվել է Միտիշչիում մեր ժամանակակից, գարեջրի բարդություններին քաջատեղյակ Միխայիլ Էրշովի շնորհիվ: Նրա ջանքերի շնորհիվ այսօր մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է վայելել իսկական ruby ​​ale-ի համը։

Կարդալով անգլիացի (և ոչ միայն) հեղինակների ստեղծագործությունները՝ կարելի է գտնել այնպիսի արտահայտություն, ինչպիսին է «ale mug»: Սովորաբար այս ըմպելիքը ասոցացվում է ինչ-որ կախարդական, կախարդության հետ, գուցե հնուց ալե բառի ծագման պատճառով: անգլերեն լեզվի, որտեղ այն ձևավորվել է «կախարդություն», «հարբեցում» հասկացությունից։ Իսկ դրա ստեղծողները բրիտանացիներն են։ Ալեն գարեջրի տեսակ է, որը պատրաստվում է տաք տեղում վերին խմորումով։ Այս ըմպելիքը մեծ պահանջարկ է ունեցել միջնադարում՝ երկար պահելու ունակության շնորհիվ։ Այսօր ալինը հատկապես հայտնի է Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում և Շոտլանդիայում: Ի տարբերություն գարեջրի, ալինն ունի նստվածք և չի եփվում կամ պաստերիզացվում: Շատ հաճախ ալինը պատրաստվում է տարբեր բուսական թուրմերով: Իր բաղադրության շնորհիվ այս ըմպելիքը բավականին կալորիական է և, ըստ որոշ հետազոտությունների, շատ օգտակար՝ չզտված խմորիչի պարունակության պատճառով։ Բացի այդ, ինչպես վերևում նշեցինք, այն շատ երկար ժամանակ չի փչանում, ուստի անգլիական ալեի որոշ շշերի վրա դրվում է միայն արտադրության ամսաթիվը:

Ամենատարածված ալե

Մեծ Բրիտանիայում նրանք սիրում են.
- գունատ / սաթ ալե (պատրաստված գունատ գարու ածիկից);
- շագանակագույն ալե (պատրաստված է ավելի մուգ գույնի ածիկից, հաճախ ընկուզային);
- մուգ ալե (մուգ, լավ բոված ածիկի ածիկից);
- շոտլանդական ալե (ուժեղ, մուգ, հետ վառ համածիկ);
- Կարմիր Իռլանդական Ալե(ածիկին ավելացվում է բոված գարի);
- գարու գինի (թունդ ալյուր, 8,5-12% ալկոհոլի պարունակությամբ):

Գերմանիայում ամենատարածվածներն են.
- թեթեւ Քյոլնի ալե;
- ալե ալտբիր (ընդգծված հոփի համով և 4,8% ալկոհոլի պարունակությամբ):

Բելգիացիները նախընտրում են.
- թեթև ալյե;
- կարմրավուն ալյուր՝ հարուստ ածիկի համով;
- Trappist ale;
- կարմիր-շագանակագույն ալե.

Ալեի բաղադրատոմսեր

Երկիր Ալե:
- 23-25 ​​լիտր սառը ջուր;
- 3 լ տաք ջուր;
- 2,4 կգ տարեկանի ալյուր;
- 0,8 կգ հնդկացորենի ալյուր;
- 0,2 կգ չոր խմորիչ;
- 1,2 կգ գարու ածիկ;
- 1,2 կգ տարեկանի ածիկ.

Այս ըմպելիքը կարող են պատրաստել միայն առանձնատան, վառարանի և տակառի երջանիկ տերերը, թեև գուցե ինչ-որ մեկին հաջողվի այն ստեղծել քաղաքի բնակարանում։ Վ տարեկանի ալյուրավելացնել գարի և տարեկանի ածիկև լցնել 3 լիտր տաք ջրի մեջ, խմոր հունցել և դնել ջեռոցը 12 ժամով։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք տակառիկի մեջ (25 լիտր) և նոսրացնում սառը ջուրլրացնելով տարան մինչև վերև: Առանձին ամանի մեջ խմորը հունցում ենք հնդկաձավարով և խմորիչ ջրով և թողնում 2 ժամ, որ եփվի։ Ապա վերցրեք մաքուր տակառ, մեջը լցրեք հնդկաձավարի խմորն ու լցրեք ածիկի քամած թուրմով։ Խառնուրդը թողեք խմորվի 4-6 ժամ։ Երբ մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, ըմպելիքը թափահարեք տակառի մեջ, լցրեք շշերի մեջ, փակեք և տարեք զով նկուղ։ Ավելի լավ է շշերը դնել ավազի մեջ:

Ոչ ալկոհոլային Կոճապղպեղով գարեջուր:
- 2 p. ջուր;
- 1 ճ.գ. շաքարավազ;
- 1,5 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- 1/4 թ/գդ չոր խմորիչ.
Անմիջապես վերապահում անենք, որ այս ըմպելիքը բառի ամբողջական իմաստով չի կարելի անվանել ալե, բայց դա չի փոխում նրա համն ու թարմացնող հատկությունները։ Կոճապղպեղի մի կտոր մանր քերիչով քերեք և դրեք տարայի մեջ, որը կօգտագործեք խմորման համար։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, կիտրոնի հյութև լցնել ջրի մեջ: Ապա փակեք տարան և լավ թափահարեք, թափահարեք։ Հաջորդը, թողեք ալեն թափառելու մեջ փակ բանկժամը սենյակային ջերմաստիճան 2 օրով։ Նշված ժամանակից հետո ըմպելիքը շշալցրեք և դրեք սառնարանը։ Հաջորդ օրը դուք կարող եք խմիչք խմել:
Ուշադրություն. Ֆերմենտացման համար հաճախ օգտագործվում են պլաստիկ շշեր և շշեր. այս դեպքում անհրաժեշտ է վերահսկել գազի ձևավորումը և, անհրաժեշտության դեպքում, քիչ-քիչ բաց թողնել գազը:

Ընտրանքներ: OG: 1.030 - 1.035 | FG՝ 1.010 - 1.013 | ABV՝ 2,5 - 3,2% | IBU-ներ՝ 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Առևտրային օրինակներ.Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (բոլոր նմուշները միայն հարվածային են, չեն արտահանվում ԱՄՆ)

Շոտլանդական ուժեղ 70 / - (Ծանր 70 / -) (Շոտլանդական ծանր)

Ընտրանքներ: OG: 1.035 - 1.040 | FG՝ 1.010 - 1.015 | ABV՝ 3.2 - 3.9% | IBU-ներ՝ 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Կոմերցիոնօրինակներ՝ Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale ԱՄՆ-ում), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Ընտրանքներ: OG: 1.040 - 1.054 | FG՝ 1.010 - 1.016 | ABV՝ 3.9 - 5.0% | IBU-ներ՝ 15 - 30 | SRM: 9 - 17

ԿոմերցիոնօրինակներOrkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale ԱՄՆ-ում), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Էնդրյուս Ալ, ՄաքՅուանի Էքսպորտ (IPA), Ինվերալմոնդ Լիա Ֆեյլ, Բրութոն Մերլինի Ալ, Արրան Դարկ

Բույր:Ցածրից միջին ածիկի քաղցրությունը, երբեմն ընդգծվում է մարսողության մեջ ցածր կամ չափավոր կարամելիզացմամբ: Որոշ օրինակներ ունեն գայլուկի ցածր բույր, թեթև մրգային, ցածր դիացետիլի մակարդակ և/կամ ցածր կամ չափավոր տորֆի հոտ (որոնք բոլորն էլ ընտրովի են): Տորֆի հոտը երբեմն զգացվում է որպես հողեղեն, ծխագույն կամ հազիվ բոված:

Արտաքին նկարագրություն.Մուգ սաթից մինչև մուգ պղնձի գույնը: Սովորաբար շատ պարզ է երկար, սառը խմորման պատճառով: Բացից մինչև չափավոր յուղալի գլուխ, յուղալիից մինչև բաց արևայրուք:

Համտեսել:Առաջնային համը ածիկի է, բայց ոչ չափազանց ուժեղ: Նախնական ածիկի քաղցրությունը սովորաբար ընդգծվում է ցածր կամ չափավոր կարամելիզացմամբ, որը տեղի է ունենում եփման ժամանակ, և երբեմն ուղեկցվում է դիացետիլի ցածր պարունակությամբ: Մրգային եթերները կարող են լինել չափավորից ոչ մեկը: Ցածր կամ չափավոր գայլուկի դառնություն, բայց հավասարակշռությունը միշտ թեքվում է դեպի ածիկ (չնայած ոչ միշտ էականորեն): Ցածր կամ առանց գայլուկի համը: Ցածր և չափավոր տորֆային բնույթը կամընտիր է և կարող է ընկալվել որպես հողեղեն կամ ծխագույն: Սովորաբար ունի հատիկավոր, չոր ավարտ՝ չծծված բոված գարու փոքր քանակության պատճառով:

Սենսացիա բերանումՄիջին-ցածրից մինչև միջին մարմին: Ցածր և չափավոր կարբոնացում: Երբեմն թեթևակի թավշյա (սերուցքային), բայց հաճախ բավականին չոր՝ բոված գարու օգտագործման շնորհիվ:

Ընդհանուր տպավորություն.Մաքուր ածիկը՝ չոր ավարտվածքով, միգուցե մի փոքր էսթերով, իսկ երբեմն՝ ընդամենը մի քիչ տորֆային հողեղենով (ծխով): Այս գարեջրի օրինակների մեծամասնությունը բավականին չոր ավարտ ունի՝ հաշվի առնելով դրա համեմատաբար քաղցր համը և, ըստ էության, տարբերվում է ուժեղ շոտլանդական ալյուրից:

Պատմություն:Ավանդական շոտլանդական գարեջուր, որն արտացոլում է տեղական բաղադրիչները (ջուր, ածիկ), ավելի քիչ գայլուկով, քան անգլիական գարեջուրը (շնորհիվ գայլուկ ներկրելու անհրաժեշտության): Երկար, սառը խմորումը ավանդաբար օգտագործվում է շոտլանդական գարեջրագործության մեջ: