Ներսում կրեմով կեքսներ։ Կրեմի կրեմով տորթերն ավելի հեշտ են, քան կարծում եք: Մենք փնտրում ենք կրեմի մեր սեփական տարբերակը կրեմով տորթերի համար

Խոստովանում եմ, չնայած այն հանգամանքին, որ ես սիրում եմ ոչ միայն էկլերներով հյուրասիրել, այլ նաև սիրում եմ պատրաստել այս կրեմով տորթերը, ես դեռ նրանց հետ իմ ծանոթության ամենասկզբում եմ: Եվ ամեն ինչ, որովհետև այս աղանդերի համար այնքան շատ տարբերակներ կան, որ եթե մենք մեզ խնդիր դնենք ամեն օր պատրաստել էկլերների տարբերակներից մեկը, ապա նույնիսկ մեկ տարի հետո մենք չենք մոտենա այս ցուցակի կեսին:

Տորթի հիմքը choux խմորեղենն է: Թխելուց հետո այն դառնում է բարակ ու խրթխրթան։ Սա հենց առավելությունն է choux խմորեղեն. Ինչպե՞ս պատրաստեմ այն:

Բայց այսօր որոշեցի փորձել դասական տարբերակԽմորի մեջ օգտագործեք և՛ ջուր, և՛ կաթ։ Ահա թե ինչպես են ֆրանսիացի հրուշակագործները պատրաստում էկլերներ, ուստի բաղադրատոմսն արժե փորձել։

Ինձ պետք կգան այս բաղադրիչները.

• Ցորենի ալյուր - 200 գ;
• Սլ. յուղ - 100 գր;
• Խոշոր ձու - 5 հատ: (Ուշադրություն: Նույնիսկ կարևոր չէ, թե քանի կտոր է, այլ այն, որ առանց կեղևի ձվերի քաշը պետք է լինի 300 գրամ):
• Ջուր - 80 գ;
• Կաթ - 100 գր;
• Աղ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել կրեմով տորթեր (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով)

Ես կրակի վրա դրեցի մի կաթսա կարագով (100 գ) և աղ (առատաձեռն պտղունց մոտ 0,5 թեյի գդալ առանց սլայդի):

Կարագը նոր է սկսում հալվել, կաթսայի մեջ ավելացնում եմ ջուր (100 գ) և կաթ (80 գ): Ես խառնուրդը երբեմն հարում եմ։

Հալած կարագով ջուրը պետք է եռա։ Եվ անմիջապես, ամբողջ ալյուրը լցնում եմ ջրի մեջ՝ 200 գ (նախ մաղում եմ)։

Խմորը խառնում եմ այնքան, մինչև կպչեն իրար և դառնան մի կտոր։ Երբ կաթսայի հատակին ընդերք է գոյանում, խմորը եփում ենք՝ անընդհատ խառնելով ևս 2 րոպե։

Խմորը հանում եմ կրակից, տեղափոխում մեկ այլ կաթսա, որպեսզի ավելի արագ սառչի՝ 60-70 աստիճան։

Ձվերը հարում ենք մի փոքր հարել։

Ձվի զանգվածը լցնել խմորի մեջ։ Ես դա անում եմ մի քանի քայլով: Ամեն անգամ ձվերը ավելացնելուց հետո խմորը հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Ինձ դուր է գալիս նաև այս մոտեցումը, քանի որ ես հստակ հետևում եմ խմորի խտությանը:
Եթե ​​ձվերը ուղիղ 300 գրամ են, ապա խնդիրներ չպետք է լինեն։ Բայց, եթե դրանց քաշը հայտնի չէ, ապա պետք է կենտրոնանալ խմորի խտության վրա։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ չլինի ավելացնել ձվի ամբողջ խառնուրդը, որպեսզի խմորը հետագայում չտարածվի ջեռոցում: Պատրաստի կրեմի խմորը պետք է թափվի գդալից հաստ ժապավենով, ձևավորելով «եռանկյուն», սա երևում է լուսանկարում.

Տորթի հիմքի ձևավորում

Չնայած կարծում են, որ դասական էկլերը պետք է լինի 14 սմ, բայց ես նախընտրում եմ տարբեր ձևեր: Ես կարող եմ պատրաստել կլոր տորթեր, ինչպես պրոֆիտերոլը, կարող եմ երկարավուն ձողիկներ կամ պարզապես ձվաձեւ կրեմ պատրաստել։
Խմորը փռում եմ հրուշակեղենի տոպրակով։ Բայց ես անմիջապես ուզում եմ ասել բոլորին, ովքեր դեռ չեն ձեռք բերել նման խոհանոցային սարք, որ դուք կարող եք օգտագործել պարզ գդալ, ապա ձևը կլինի կլոր:

Կամ կտրեք մայոնեզի տոպրակի հատակը: Այստեղ դուք ունեք հրուշակեղենի ներարկիչի (պայուսակի) հիանալի այլընտրանք: Ստեղծեք ցանկացած ձև, նույնիսկ օղակներ, նույնիսկ ձողիկներ, նույնիսկ գնդակներ, ինչպես կոկոմբուշ տորթի համար:

Էկլերները տնկում ենք մագաղաթով պատված, տեֆլոնի թերթիկի վրա կամ յուղապատված թխման թերթիկի վրա։
Այսօր ես որոշեցի ավանդադրել ամենանեղ և ճշգրիտ էկլերները, ուստի դրանք ստացվեցին հետևյալ կերպ.

Ի դեպ, էկլեր կտրելիս հարմար է օգտագործել խոհանոցային մկրատ! Պարզապես կտրեք խմորի ծայրը, երբ շերտը քամվի, այնպես որ էկլերների «պոչերը» կոկիկ կլինեն:

Կրեմի թխում

Մի մոռացեք, թխում ենք, կարկանդակները ներսում ծակոտկեն կդառնան։ Իսկ դրսում դրանք շատ են մեծանալու։ Հետեւաբար, ես դրանք տեղադրում եմ միմյանցից պատշաճ հեռավորության վրա:
Նախ 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում բլանկներով թխում թերթիկ եմ դնում։ Այս ջերմաստիճանում էկլերները կթխեն 10 րոպե։
Կրճատեք աստիճանը մինչև 180։ Եվ թողեք տորթերը ևս 25-35 րոպե ջեռոցում։

Ուշադրություն. Թե որքան երկար կկանգնեն էկլերները ջեռոցում, կախված է դրանց չափերից։ Փոքր կրեմի համար 20 րոպեն բավական է։

Իմ այսօրվա «սլացիկ» էկլերները եփվել են 15 րոպե։

Իմ եզրակացությունը խմորին կաթ ավելացնելու վերաբերյալ

Եթե ​​բաղադրատոմսի ջուրը փոխարինում եք կաթով, ապա ձեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես նույն քանակությամբ կաթ, որքան ջուրը։ Թեստի պատրաստման մեջ նույնպես ոչինչ չի փոխվում։ Արդյունքում տորթերը քնքուշ են և փափուկ։ Ես մեծ տարբերություն չնկատեցի ամբողջովին ջրի մեջ եփած էկլերների հետ, բայց շատ տանտիրուհիներ սովոր են խմոր կթել, և նախընտրում են այս հատուկ բաղադրատոմսը:

Միակ բանը, որ խորհուրդ չեմ տա անել, ջուրն ամբողջությամբ փոխարինելն է կաթով, այս դեպքում խմորը մի փոքր ռետինե է ստացվում։

Ես խոսեցի դասական կրեմի խմորի մասին: Անցնենք կրեմին։

Նուրբ կարագի կրեմ էկլերների համար

Ուրախ եմ առաջնահերթությունը տալ իտալերենին կարագ. Ինձ թվում է՝ հենց այս ներկայացման մեջ էկլերներն իսկապես հետաքրքիր են։ Այս «կոմպոզիցիան» ինձ հետ է տանում մանկություն։

Կրեմի բաղադրիչները.

• Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ: (մեծ կամ միջին ձու);
• Կարագ - 275 գր;
• Շաքարավազ - 90 գ;
• Ջուր - 30 մլ:

1. Շաքարավազը (50 գր.) և ջուրը դնել կրակի վրա։ Ես օշարակ եմ պատրաստում։ Օշարակի ջերմաստիճանը հասցնում եմ 116 աստիճանի (սա հեշտ է որոշել կոնֆետի ջերմաչափով կամ թելի թեստ անելով։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել այլ կերպ։ Եթե օշարակը գցեք մեջը. սառը ջուրև այս կաթիլը կարելի է հունցել մատներով, այնպես որ օշարակը պատրաստ է և այն կարելի է հեռացնել կրակից։
2. Ձուն ու 40 գրամ շաքարավազը հարել եմ թեթեւ փրփուրի մեջ։
3. Օշարակի մեջ ավելացնում եմ ձվերը և անընդհատ հարում։ Վերջում թանձր փայլուն փրփուրի մեջ հարում ենք մինչև պինդ գագաթները։
4. Հարելու ընթացքում զանգվածը սառչում է։ Երբ նա կդառնա սենյակային ջերմաստիճան, փոքր կտորներով ձեթ եմ ավելացնում (քսուքը պատրաստելուց կես ժամ առաջ յուղը սառնարանից վերցնում եմ, որ տաքանա ու փափկի)։ Առանց կանգ առնելու, ես տապալում եմ մինչև ամբողջ յուղը կրեմի մեջ է: Ես բերում եմ միատարր հետևողականության։

Էկլերները կրեմով լցնել

Ես համարձակորեն կիսեցի էկլերի բլանկները: Մի կեսը լցնում եմ կրեմով (սերուցքը նախ դնում եմ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, բայց կարելի է նաև գդալով): Ես ծածկում եմ երկրորդ կեսով և ամրացնում դրանք։

Մնում է պատրաստել գլազուրը, որը լցնում ենք տորթերի վրա։ Ինձ համար դա կլինի շոկոլադե գանաշ:
Այն պատրաստելու համար ինձ անհրաժեշտ կլինի.

• Շոկոլադ (ավելի լավ է դառը վերցնել) - 100 գր;
• Կրեմ (35%) - 110 մլ.

Շոկոլադը կտոր-կտոր եմ անում ու լցնում տաքացրած կրեմով։ Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Կամ հակառակը՝ տաք սերուցքի մեջ շոկոլադի կտորներ եմ քսել։ Ի դեպ, այս լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի սերուցք և շոկոլադ եմ օգտագործում գանաշի համար։

Այժմ կարող եք էկլերները լցնել կամ թաթախել գանաշի մեջ (մոտ մեկ ժամ սառնարանում կանգնելուց հետո)։ Ծակեք պատառաքաղով և թաթախեք էկլերները, կամ վերևը քսեք հրուշակեղենի խոզանակով։

Սա հենց այն է, ինչ ես շատ եմ սիրում: Իմ ճաշակ!
Դե, հիմա թույլ տվեք ցույց տալ, թե որքան բազմազան կարող է լինել կրեմի համը:

Մենք փնտրում ենք կրեմի մեր սեփական տարբերակը կրեմով տորթերի համար

Ես արդեն առանձին խոսեցի կրեմի մասին քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, կարող եք հետևել հոդվածի սկզբում նշված հղմանը։ Այս կրեմով տորթերը նուրբ և համեղ են։

Համոզված եմ, որ բոլորդ էլ մեկ անգամ չէ, որ փորձել եք choux խմորեղեն տարբեր լցոնումներ. Արդեն որոշել եք համը, որը լիովին համապատասխանում է կյանքի երջանիկ րոպեների ձեր պատկերացումներին: Թույլ տվեք ձեզ ներկայացնել մի քանի առողջ, իմ կարծիքով, տարբերակներ:

Սպիտակուցային կրեմ էկլերի համար

• Շաքարի փոշի - 100 գր;
• Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ

Սպիտակուցները հարում եմ սենյակային ջերմաստիճանում՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել մինչև պնդանա: Եթե ​​դուք վախենում եք չմշակված սպիտակուցներից, կարող եք անել սպիտակուցային կրեմշվեյցարական բեզեի վրա (այս մեթոդով շաքարավազով սպիտակուցները տաքացնում են ջրային բաղնիքում՝ ստերիլիզացնելիս և միայն դրանից հետո հարում են հարիչով մինչև պինդ գագաթները): Շվեյցարական բեզեի տարբերակում համոզվեք, որ ամանը, որի մեջ գտնվում են սպիտակուցները, չդիպչի կաթսայի ջրին, հակառակ դեպքում զանգվածը շատ կտաքանա։

Փափուկ շոկոլադե կրեմ

• Շոկոլադ - 100 գր;
• Յուղ - 150 գր;
• Կրեմ - 100 մլ;
• Կաթ - 300 մլ;
• Շաքարի փոշի - 100 գր;
• Դեղնուց - 2 հատ;
• Ժելատին - 10 գր;
• Ջուր - 30 մլ;
• Օսլա - 30 գր.

1. Ժելատինը թրջում եմ ջրի մեջ։
2. Դեղնուցները փոշու ու օսլայի հետ մանրացնում եմ։
3. Կաթը բերում եմ եռման աստիճանի։ Դեղնուց եմ բերում։ Եվ ես այն պահում եմ վառարանի վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա։
4. Կաթ-դեղնուց զանգվածին ավելացնում եմ ժելատին։ Խառնում եմ ու թողնում սառչի։
5. Կրեմը հարում եմ կարագով։
6. Շոկոլադը հալեցնում եմ ու խառնում սերուցքով։
7. Շոկոլադե զանգվածը ավելացնում եմ 45 աստիճան սառած կաթնային խառնուրդին։ Խառնում եմ մինչև հարթ լինի։ Կրեմը պատրաստ է։

Կրեմ կարագով և խտացրած կաթով

• Յուղ - 200 գր;
• Խտացրած կաթ - 400 գր.

Կարագը լավ հարում ենք, մինչև փարթամ դառնա։ Բարակ հոսքով ավելացնել խտացրած կաթը և հարել մինչև հարթ լինի։ Երբ զանգվածը փարթամ դառնա, կրեմը պատրաստ է։
Մի մոռացեք իդեալական ցանկացած աղանդերի և. Այս երկու քսուքներն էլ իմ կայքում են: Եվ, իհարկե, կրեմ: Սա դասական է! Եվ ես արդեն խոսեցի նրա մասին: Ինչի մասին կարող եք ասել կաթնաշոռային կրեմ? Ի վերջո, դուք կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած հատապտուղ, ապա էկլերները բացարձակապես կստանան նոր համև վառ գույն! Հիանալի տարբերակհամար մանկական տոն. Միակ բանը, որ պակասում է, վառ փայլն է։ Ահա թե ինչի մասին ենք մենք հիմա խոսում:

Գլազուր տորթի համար

Իհարկե, գլազուրն իր նշանակությամբ ու համով պատրաստ է մրցելու կրեմի և կրեմի հիմքի հետ։ Նա ոչ միայն հաջողությամբ դիմակավորում է կարկանդակի կտրվածքը, որը մենք պատրաստել ենք այն կրեմով լցնելու համար: Գլազուրը էկլերը զարդարում է ինչպես համով, այնպես էլ գույնով։

Շոկոլադե ջնարակ

• Կակաո - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 3 ճ.գ.
• Կարագ - 1 ճ.գ

1. Կակաոն ու շաքարը խառնում եմ։
2. Լցնում եմ ջուրը և դնում փոքր կրակի վրա։
3. Անընդհատ խառնում եմ։ Պղպջակների հայտնվելուց մեկ րոպե անց գլազուրը կրակից հանում եմ, ավելացնում եմ կարագը ու թողնում, որ սառչի ու մի քիչ թանձրանա։

հատապտուղ փայլ

• Ելակ (ազնվամորի կամ հաղարջ) - 100 գր;
• Շաքարավազ - 200 գր;
• Ջուր - 1-2 ճ.գ.

1. Ես լվանում եմ հատապտուղները, մաքրում եմ դրանք և դնում սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան:
2. Բլենդերի մեջ ես հատապտուղներից խյուս եմ ստանում։
3. Հատապտուղները մաղով եմ անցնում, որ սերմերը հանեն։
4. Փոշին մաղում եմ ու խառնում հատապտուղների խյուս. Ավելացնում ենք եռացրած ջուրը և ջնարակը հարում ենք մինչև շաքարի փոշիամբողջությամբ չի լուծարվի.

Գլազուրը կարող է լինել կարամել կամ շոկոլադե կրեմ, սուրճ կամ ռոմ, այն դեսերտին կտա վառ տեսք և համ, իսկ դուք կունենաք շատ տպավորություններ։

Իսկ հիմա մի փոքր էկլերների տատանումների մասին։ Մեծ պահքի նախօրեին կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել դրանք առանց կենդանական ծագման մթերքի։

Պահքի էկլերներ

Այժմ ես ձեզ կզարմացնեմ մի բաղադրատոմսով, որում կարագը փոխարինվում է բուսական յուղով։ Եվ ընդհանրապես ոչ մի ձու:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Եռման ջուր - 200 մլ;
• Oil rast. - 200 մլ;
• խմոր թխում փոշի;
• Շաքարավազ
• Աղ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել.

1. Աղը խառնում եմ ալյուրի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Ջուրը դրեցի կրակի վրա։ Երբ եռա, ձեթ եմ լցնում։
3. Ջրի մեջ ալյուր եմ ավելացնում։ խառնում եմ։ Հանում եմ կրակից։
4. Երբ խմորը սառչում է, 10 րոպե հունցում ենք մինչև հարթ լինի:
5. Խմորը թողնում եմ 20 րոպե կանգնի և նորից լավ հունցում։
6. Ես թխում եմ այնպես, ինչպես էկլերը՝ դասական բաղադրատոմսով։

Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Պատկերացրեք, թե ինչպես կարող է ընդամենը 3 ճաշի գդալ կակաո զարդարել ուտեստը։ Դա կլինի շոկոլադե էկլեր: Խմորի մեջ կարող եք օգտագործել նաև համեմունքներ։ Օրինակ՝ վանիլին, համեմ կամ դարչին։ Խմորի մասին շատ բան կարող եմ ասել, բայց ուզում եմ մի փոքր տեղ թողնել ձեր երևակայության համար, որպեսզի դուք ինքներդ փորձեք գտնել ձեր տարբերակը։

Իհարկե, կան շատ այլ գլազուր, կրեմ, էկլեր խմոր։
Բայց կա մի բան, որը դուք անպայման պետք է իմանաք և հաշվի առնեք, եթե ցանկանում եք, որ ձեր էկլերները ստացվեն:

Էկլերների և պրոֆիտերոլների համար choux խմորեղեն պատրաստելու մասին տեսանյութը մեր You Tube ալիքում է.

Այնպես որ, կրեմային տորթերը միշտ ստացվում են

Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի փոքր պայմաններ, որոնք կարող են ճաշատեսակը վերածել գլուխգործոցի:
Առաջարկություններ և գաղտնիքներ.

1. Յուղով ջուրը եռացնում են այնքան, մինչև ձեթն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Ալյուրը ջրի (կամ կաթի) մեջ ավելացնելուց առաջ պետք է մաղել։
3. Խմորին պետք է ավելացնել ձվերը, որն արդեն հանվել է կրակից և հովացվել է մինչև 60-70 C։
4. Փորձարկման համար ձվերի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի սենյակային ջերմաստիճանից:
5. Եթե ​​նույնիսկ համոզված եք, որ ունեք ուղիղ 300 գրամ ձու, անմիջապես մի լցրեք դրանք խմորի մեջ, որպեսզի վերահսկեք դրա խտությունը։
6. Խմորի հետ աշխատելուց առաջ ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Պատրաստի խմորավելի լավ է երկար չպահել, այլ անմիջապես դնել թխելու։
7. Կրեմը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։

Եվ վերջնական հպում. Ես շատ եմ խոսել համերի բազմազանության մասին։ Իսկ հիմա պետք է հիմնական ուղղությունը տամ. Փաստն այն է, որ դուք կարող եք իմպրովիզացնել ինքներդ ձեզ՝ դրա համար նոր բաղադրատոմսեր հորինելով համեղ դեսերտ. Բայց, նախքան էկլերը լցնելը և գլազուրով զարդարելը, ստուգեք դրանց համադրությունը։ Միգուցե դուք կբացահայտեք հետաքրքիր տարբերակսիրելի ուտեստ. Բայց կարող է պատահել նաև, որ առանձին կրեմն ու գլազուրը կատարյալ լինեն։ Բայց նրանք միասին դուետ չեն կազմում։
Եվ հետագա! Գիտեք, էկլերների մասին անարժանաբար խոսում են միայն որպես դեսերտ: Ափսոս. Ամենից հետո համեղ խմորկարող եք լցնել այն պաշտետով, ծովախեցգետինով կամ նույնիսկ, բանջարեղենի խյուս. Եվ այն կարող է ծառայել որպես հիանալի նախուտեստ բուֆետի սեղանի համար։ Ճաշատեսակին ջնարակի փոխարեն ավելացրեք համապատասխան սոուսը, և դուք կրկին հայտնագործության մեջ եք:
Անակնկալեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Հավատացեք ինձ, ինչ-որ բան կա:

Instagram-ում լուսանկար ավելացնելիս խնդրում ենք նշել #pirogeevo #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները ցանցում: Շնորհակալություն!

հետ կապի մեջ

Խոհարարական հոդվածներում և բլոգներում սովորաբար գրվում են հաջողությամբ պատրաստված cupcakes-ի բաղադրատոմսեր: Անկախ նրանից՝ դա շոկոլադ է, վանիլ, մրգերով, սիլիկոնե կամ թղթե կաղապարներում՝ բոլորը գեղեցիկ, համեղ և կատարյալ:

Սկսնակները կարծում են, որ այս քափքեյքերը առաջին անգամ են այդքան հրաշալի դուրս եկել։ Իրականում, հաջող թխելու հետևում կան բազմաթիվ «առաջին միանվագ բլիթներ»: Որոշ սկսնակ խոհարարներ գործում են «եթե 8-րդ նրբաբլիթը գնդիկավոր է, թափահարեք ձեռքը, գնդիկներ պատրաստեք» սկզբունքով, մյուսներն ընդհանրապես հրաժարվում են և այլևս չեն թխում:

Ես չեմ կարող ինձ խոհարարության մեջ սկսնակ անվանել, իմ հաշվում կան շատ կեքսի բաղադրատոմսեր (հիմնականում սիլիկոնե կաղապարներ): Միշտ փորձում եմ զարգանալ, կատարելագործվել, նոր բաներ փորձել և զարմացնել ընտանիքիս: Ահա թե ինչու են բացթողումներ լինում։

Եկեք չնեղվենք անհաջող փորձերից, դրանք համարենք որպես փորձ։ Կիսվեք ձեր սխալներով և դրանց լուծումներով, մտքերով, խորհուրդներով:

Ես դեռ չեմ գտել այս սխալի լուծումը: Ուրախ կլինեմ ցանկացած մտքի, գաղափարի համար։ «Քիթդ խոթիր», ի՞նչ սխալ ես արել կրեմի կամ դրա մատուցման հետ

Բուրավետ ռոմով կեքսերի բաղադրատոմս՝ կրեմով:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 4 հատ.
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Ռոմի համը - կես շիշ (տես մանրամասները ստորև լուսանկարով)
• Թթվասեր-2 ճ.գ. գդալներ
• Ալյուր - 250 գր.
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:
• Կարագ - 100-150 գ
• Շոկոլադ (ըստ ցանկության)

Կրեմի համար.

• Դեղնուց - 3 հատ:
• Կարագ - 100 գր.
• Ալյուր - 100-150 գր.
• Կաթ - կես բաժակ

Նույն կերպ ես թխեցի քափքեյքերը սիլիկոնե կաղապարների մեջ . Բացառությամբ այն պահի, երբ խմորը բաժանում ենք 2 մասի և ավելացնում ենք կակաոն։

Այս բաղադրատոմսով մենք ոչինչ չենք բաժանում, այլ պարզապես խմորը լցնում ենք կաղապարի կեսին, դնում մի կտոր շոկոլադ


և մինչև ծայրը խմորով լցնել:

Նրա բաղադրության մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա՝ պրոպիլեն գլիկոլ (ալկոհոլ), որը թխելու ընթացքում գոլորշիանալու է; ջուր; բուրավետիչ.

Շատ հակասություններ կան համերի վտանգի մասին, բայց անկեղծ ասած, ով չի կերել մաստիկով կամ դեկորատիվ տորթեր, գունավոր քաղցրավենիք, խանութից գնված սոուսներփաթեթներով, և ձեր կյանքում այլ բաներ:

Cupcakes, դրանք կեքսներ են, պատրաստ են։ Նրանք լավ վեր կացան։ Բուրմունքը տարածվում է խոհանոցում՝ բացելով ախորժակը։

Անցնենք կրեմին։

Ինդուկցիոն օջախ գնելուց հետո ես պարծենում էի, թե որքան ավելի հաճելի է դառնում եփելը: Բայց իմ տապակներից գրեթե ոչ մեկը դրան չի համապատասխանում... Հետևաբար, կրեմը պետք է եփվեր դանդաղ կաթսայում: Ինձ համար սա առաջին փորձն է։

Ինտերնետում բաղադրատոմսեր կարդալուց հետո ես որոշեցի նախ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Հետո միացրեցի «եփել» ֆունկցիան։ Պլաստիկ հարածով դանդաղ հարեք։ Կրեմը բավական երկար խտացավ, այնպես որ ես հասցրեցի հունցել երկու վրձինները: Սպորտ և խոհարարություն - 2-ը 1-ում)))

30 րոպե խառնելուց հետո այն թանձրացավ։ Թափվել է մեջ սովորական կաթսահանգստանալ.

Կարծես ճիշտ է արվել: հաճելի քաղցր նուրբ համ. Մնում է այն գեղեցիկ դնել կեքսների վրա։

Լցոնված խոհարարական ներարկիչի մեջ .


Եվ հետո, ըստ երևույթին, մուսան թողեց ինձ…….

Իմ ակնկալիքները.

Դաժան իրականություն....

Դե ինչ եմ սխալ արել??

Այս փոքրիկ որդերն ակնհայտորեն ախորժակ չեն առաջացրել, ոչ մի կապ չեն ունեցել խոհարարական կայքերի գլուխգործոցների հետ։ Իրավիճակը շտկելու համար՝ ես կտրեցի կեքսը, ներսը յուղեցի...

Բացի այդ, տաք կրեմ չի մատուցվում՝ ի տարբերություն կեքսների։ Ի՞նչ անել՝ դնել սառնարանը և փչացնել քափքեյքերը / չդնել սառնարանը և չփչացնել կրեմը։
Դնել. Խմորեղենը հնացած է, սերուցքային վերնամասն ավելի գեղեցիկ տեսք չունի։

Աղջիկներ, խորհուրդ տվեք, ասեք, ո՞րն է իմ սխալը կրեմի պատրաստման, խտության, մատուցման հարցում։ Մեր ընթերցողների մեջ կա՞ն փորձառու խոհարարներ։

Հետաքրքիր է, թե ինչպես պատրաստել քափքեյք կրեմներսում? Ինձ էլ սա վաղուց է հետաքրքրում։ Իսկ վերջերս ընթերցողները խնդրեցին կրեմով քափքեյքի բաղադրատոմս։ Ժամանակն է փորձել: Պարզվեց, որ մեջտեղում անակնկալով քափքեյքեր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
- 1,5 բաժակ ալյուր;
- 2/3 (երկու երրորդ) բաժակ շաքարավազ;
- 3-4 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 0,5 ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- 2 ձու;
- 50-70 գ կարագ;
- 5-6 ճաշի գդալ սերուցք կամ թթվասեր։

Կրեմի համար.
- 1 ձու;
- ¼ բաժակ շաքարավազ;
- 1 կույտ ճաշի գդալ ալյուր;
- կես բաժակ կաթ (100 մլ);
- 1 տուփ վանիլային շաքար.

Ինչպես պատրաստել կրեմ կեքսի լցոնման համար.

Ձուն գդալով քսել շաքարավազով։

Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը:

Տաք կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ, լավ խառնել և դնել ամենափոքր կրակի վրա։

Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով՝ արժե մի վայրկյան շեղվել, և կրեմի մեջ գնդիկներ կհայտնվեն, իսկ եթե երկու վայրկյան, ապա այն կարող է նաև այրվել։

Երբ կրեմը դառնա թանձր տնական կրեմի, կրակն անջատում ենք, հարիչով հարում ենք սերուցքը, որ գնդիկներ չմնա, մի փոքր սառչում։ Մինչ այն սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։

Քաղցրավենիքի քափքեյքերի համար կարող եք օգտագործել մեր ֆիրմային քափքեյքի խմորը կամ կրակայրիչը (քանի որ այն ձվերից և թթվասերից զերծ է) կեքսի խմորը, որը նախընտրում եք: Ես մի բան արեցի արանքում՝ 2-ը 1-ում. վերցրեցի քափքեյքի խմորի բաղադրիչները, բայց միացրեցի կեքսի խմորի սկզբունքով՝ սկզբում չոր բաղադրիչները, իսկ հետո՝ հեղուկները։

Ալյուրը, շաքարավազը, կակաոն խառնել։

Ավելացնել ձուն, հալած կարագը, թթվասերը, մարել սոդան քացախով և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ես դրեցի մի քիչ սերուցք և մի երկու գդալ խտացրած կաթ - ընդհանրապես, ամեն ինչից մի քիչ, և կեքսները շատ փափկամազ ստացվեցին:

1-1,5 ճաշի գդալ խմորը լցնում ենք քափքեյքի կաղապարների մեջ, իսկ հետո 1-1,5 թեյի գդալ կրեմ՝ թեթևակի թաթախելով խմորի մեջ։

Կրեմը ծածկելու համար վրան քսել ևս մեկ ճաշի գդալ խմոր։

Թխում ենք 30-35 րոպե 200-220C, պատրաստության համար փայտե ձողիկով փորձում ենք։

Մենք թողնում ենք պատրաստի քափքեյքերը մի փոքր սառչել, այնուհետև զգուշորեն հանում ենք կաղապարներից՝ կրեմով քեյքերը շատ նուրբ են ստացվել։

Ամենաօդային, թեթև և փխրուն խմորը կրեմն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում են համեղ թխվածքներ՝ էկլերներ, շու, պրոֆիտերոլներ... Պարզվում է, որ դրանք գրեթե անկշիռ են, ներսից սնամեջ են, ուստի հեշտ են լցնում կրեմով։ Կրեմով տորթեր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ. կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է խստորեն պահպանվեն:

Բայց այնուամենայնիվ, այս գիտությունը բավականին ենթակա է սովորական տնային տնտեսուհուն, ուստի եկեք միասին փորձենք կրեմով իսկական կրեմ պատրաստել՝ համեղ և շատ գեղեցիկ: Կրեմի բաղադրատոմսը բազմակողմանի է, և դուք կարող եք ապահով օգտագործել այն տորթերի և այլ բաղադրատոմսերի պատրաստման համար:

Բաղադրությունը 25-30 բրաունիի համար (1 թխում թերթիկ).

Խմոր:

• 120 մլ ջուր;
• 50 գ կարագ (կամ բարձրորակ սերուցքային մարգարին);
• 100 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ձու.

Կրեմ:

• 250 մլ կաթ;
• 2 դեղնուց (սենյակային ջերմաստիճան);
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր (լավ սլայդով);
• 80 գ կարագ։

Խոհարարություն:

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Աղ, ձեթ ենք լցնում, խառնում ենք ու նորից սպասում, մինչև այս զանգվածը եռա։

Քիչ-քիչ 4-5 ընդունելության համար ավելացնում ենք թարմ մաղած ալյուրը։ Միաժամանակ զանգվածը փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք։ Երբ ամբողջ ալյուրն ավելացվի, շարունակեք հունցել ևս մի երկու րոպե, մինչև խմորը ստացվի

կդառնա հարթ: Խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա տապակի կողքերից։ Խմորը թողնում ենք սառչի 5-10 րոպե (այն պետք է տաքանա, որպեսզի մեր ներմուծած ձվերը չգանգուրվեն)։

Ձվերը հարել հարիչով։

Աստիճանաբար 3-4 անգամ ձվեր ենք մտցնում խմորի մեջ։ Հարած ձվերի յուրաքանչյուր չափաբաժին ներմուծելուց հետո փայտե գդալով մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի: Արդյունքում ստանում ենք բավականին մածուցիկ, հարթ ու փայլուն խմոր։ Խմորը թողնել ամբողջական սառեցում.

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ ծածկում ենք սիլիկոնե գորգով կամ թխելու թղթով։ Թաց թեյի գդալով քսում ենք սառեցված խմորը՝ ապագա կրեմով տորթերի միջև թողնելով մոտ 3 սմ հեռավորություն, միևնույն ժամանակ փորձում ենք խմորի շարված մասերը նույնը դարձնել։

Մեր կրեմով տորթերը ուղարկում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 9-10 րոպեով։ Այստեղ մենք ուշադիր հետևում ենք. ապրանքները պետք է աճեն և միայն սկսեն կարմրել: Այստեղ մենք անմիջապես իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և պահում ենք ևս մոտ 10 րոպե՝ մինչև տորթերը ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Քանի որ բոլոր ջեռոցները տարբեր են, թխելու ժամանակը կարող է տատանվել 2-5 րոպեով: Կարգավորեք այն ըստ ձեր ջեռոցի։

Երբ տորթերը պատրաստ են, մի փոքր բացում ենք ջեռոցը և շատ զգուշությամբ (ջեռոցում տաք է, իսկ թխման թերթիկը չի կարելի հանել, որ տորթերը չտեղավորվեն) փայտե շամփուրով ծակում ենք տորթերը, որպեսզի տաք գոլորշի գա։ դուրս. Հետո ներսը ավելի լավ կչորանա ու թաց չի լինի։

Տորթերի պահպանում փակ վառարանմինչև ամբողջովին սառչի: Մոտավորապես 1-1,5 ժամ։ Պատշաճ թխած կրեմն իսկապես «օդային» է` շատ թեթև, նույնիսկ անկայուն:

Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք կրեմը, շաքարավազը խառնում ենք ալյուրի հետ, ավելացնում ենք դեղնուցները։

Քառորդ բաժակ կաթը տաքացնում ենք տաք վիճակի (30-35 աստիճան)։ Եվ այս տաք կաթը ավելացրեք դեղնուցներին, ալյուրին և շաքարավազին։ Հարում ենք հարումով, մինչև ստացվի միատարր և հարթ զանգված։

Մնացած կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացնում հիմնական զանգվածին՝ հարելով ինտենսիվ հարելով։ Դա անում ենք միաժամանակ՝ երկու ձեռքով, որպեսզի կրեմն առանց գնդիկների հարվի։

Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա և անընդհատ հարում ենք (որ կրեմը հատակին չկպչի)։ Մոտ 4-5 րոպե հետո կրեմը կխտանա, «փքվի»։ Կրակից հանել և անմիջապես ծածկել։ կպչուն ֆիլմ. Թողնել մինչև սառչի։ Կրեմը պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք, որպեսզի յուղը, որով այն կհամադրենք, չհալվի։

Փափուկ կարագը հարիչով թեթև հարում ենք։ Առանց հարելու դադարեցնելու, քիչ-քիչ 1-2 ճաշի գդալ կրեմ ենք մտցնում ձեթի մեջ։

Արդյունքը հաստ կրեմ է:

«Բաղադրիչների» մեջ բաժանում անելու անկարողության պատճառով ես նկարում եմ, թե որքան և ինչ է մտնում առանձին բաղադրիչների մեջ՝ խմոր և սերուցք։

Կրեմի թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
100 գր կարագ
5 ձու
180 գր ջուր
մի պտղունց աղ
200 գր ալյուր

Համար կարագ կրեմանհրաժեշտ:
250 մլ կաթ
250 գր շաքարավազ

1 փ. լ. ալյուր
200 գր կարագ

Կակաոյի սառեցման համար.
100 գր շաքարավազ
0,5 փ. ջուր
1 փ. լ. կակաոյի փոշի
50 գր. կարագ

Թեստի պատրաստում.

Կաթսայի մեջ լցնել ձեթ, աղ, ջուր և դնել կրակի վրա։

Երբ կարագը հալվի, և ջուրը եռա, ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը և արագ խառնել։

Կաթսան կրակի վրա ենք պահում՝ խառնելով, որպեսզի խմորը լավ եփվի մեկ կտորի մեջ։
Այնուհետև հանում ենք թասը և թողնում, որ սառչի։

Ձվեր կոտրելը

Եվ կամաց-կամաց ավելացնել սառեցված խմորին։

Խառնել մինչև հարթ լինի:

Պատրաստի խմորը լցնում ենք ներարկիչի կամ կտրված ծայրով տոպրակի մեջ և դնում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։

Այնուհետև անմիջապես դրեք այն նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Առաջին 10 րոպեն թխում ենք 210, իսկ հաջորդ 25 րոպեն 180-ին։

Կամ պետք է առաջնորդվել խմորի արտաքին տեսքով՝ նախ այն պետք է բարձրանա և խիտ կեղև վերցնի, որից հետո ջերմաստիճանն իջեցնենք, որպեսզի խմորը սկսի չորանալ։ Ավելի լավ խմորչափազանց չոր, քան չչորանալ, հակառակ դեպքում այն ​​կընկնի:

Կրեմի պատրաստում.

Շաքարավազը խառնել ձվի և ալյուրի հետ։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և դանդաղ լցրեք ձվի շաքարավազի խառնուրդի մեջ՝ արագ խառնելով։

Զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։

Կարագը նախապես դնել, որ հալվի։

Սառեցված զանգվածին ավելացրեք յուղը և հարեք հարիչով։

Կրեմը հեղուկ տեսք ունի, բայց լրիվ սառչելուց հետո այն կդառնա հաստ, ուստի էկլերները պետք է անմիջապես լցնել։

Կարող եք սկսել ներարկիչից, կամ կարող եք կտրատել տորթը երկայնքով և գդալով քսել կրեմը։

Պատրաստում ենք ջնարակ։

Շաքարավազը, ջուրը և ձեթը խառնել։
Փոքր կրակի վրա ենք դնում և եռացնում մինչև թանձրանա։
Ավելացնել կակաոյի փոշին և լավ խառնել։