Թթվասերի ներծծում տորթի համար տանը. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տորթի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարով

Թթվասերով տորթը դասական տնական բաղադրատոմս է: Հրուշակեղենի գործարաններարտադրել նաև աղանդեր այս հայտնի ներծծմամբ: Պարզապես պրոֆեսիոնալ հացթուխներին հաջողվում է թանձրանալ թթվասեր, մինչդեռ տանը ավելի հեղուկ է ստացվում, «խոնավ»։ Թվում է, թե դա նույն բաղադրիչներն են, արտադրանքի ամենաբարձր որակը, ուրեմն ի՞նչ է խնդիրը: Իսկապե՞ս անհնար է թթվասերը թանձրացնել տանը։ Իհարկե, դուք կարող եք. Բավական է իմանալ և հաշվի առնել բաղադրատոմսի մի քանի նրբություններ, որոնք օգնում են թթվասերը խտացնել ցանկալի խտությանը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում թթվասերով տորթը: Թթվասերի կազմը և առանձնահատկությունները
Թթվասերը ամենապարզ և մատչելի հրուշակեղենի միջուկներից է։ Եվ դա վերաբերում է ինչպես բաղադրիչների հավաքածուին, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիային։ Թերեւս դա է պատճառը, որ թթվասերի օգտագործումը այդքան տարածված է։ Ամենից հաճախ թթվասեր են պատրաստում թխվածքաբլիթի, մեղրով թխվածքի, անմիջապես թթվասերի, էկլերի և այլ թխվածքների համար։ Թթվասերը կարելի է խառնել կակաոյի, օշարակի, մուրաբայի հետ։ Միակ բանը, որ չի կարելի անել թթվասերով, կայուն ձև տալն է։ Քանի որ թթվասերը լռելյայն ներծծում է, այսինքն՝ զանգված, որը բավականաչափ հեղուկ է չոր խմորը խոնավացնելու համար։

Դասական թթվասերը բաղկացած է ընդամենը երկու կամ երեք հիմնական բաղադրիչներից.

1. Թթվասեր.
   
2. Շաքարավազ (ավազ կամ փոշի):
   
3. Վանիլին կամ վանիլային շաքար- սրանք արդեն բուրավետիչներ են, առանց որոնց կարելի է առանց թթվասեր պատրաստելիս:
   

Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել ամենաճարպային թթվասերը, որը կարող եք գտնել: Օգտագործելուց առաջ պատրաստի կրեմը կարող եք պահել նաև սառնարանում, որպեսզի այն «բռնի»։ Բայց այս ամենը թթվասերն իսկապես հաստ չի դարձնի, գուցե մի փոքր ավելի մածուցիկ: Թթվասերը նկատելիորեն խտացնելու համար ստիպված կլինեք օգտագործել այլ հնարքներ և/կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ։

Ինչպես պատրաստել թթվասերը հաստ
Քիչ թե շատ կան արդյունավետ ուղիներթանձրացնել թթվասերը: Թե որն ընտրել և իրականացնել, կախված է ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններից, տորթի պահանջներից և այլ հնարավորություններից: Ահա ձեր ընտրած գործիքները, որոնք թույլ են տալիս թթվասերը սովորականից ավելի խիտ դարձնել.

1. Թթվասերի որակը.Փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահ են, որ հաստ թթվասերը ստանում են միայն տնական թթվասեր, իսկ խանութը սրա համար հարմար չէ։ Ստուգելու համար շուկայում գնեք կրեմի համար առնվազն 30% յուղայնությամբ թթվասեր։ Հաջողության հասնելու ձեր հնարավորությունները մեծացնելու համար թթվասերը դրեք քառապատիկ շղարշի մեջ և առնվազն 3 ժամ կախեք ամանի վրա: Այս մեթոդը թթվասերը կազատի ավելորդ շիճուկից, այսինքն՝ հեղուկից, և կրեմը կստացվի ավելի թանձր։
   
2. Պատրաստման ժամանակը և պայմանները.Նույնիսկ ամենաճարպ ու հաստ թթվասերն ավելի բարակ են դառնում, երբ շփվում են շաքարի հետ։ Որքան երկար եք հարում սերուցքը, այնքան երկար է տևում այս շփումը և այնքան քիչ հավանական է, որ թթվասերը բավական թանձր ստացվի: Կրեմը հնարավորինս արագ և ինտենսիվ հարելու համար օգտագործեք հարիչ: Սննդամթերքի և գործիքների ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է կրեմի խտության վրա, ուստի թթվասերը, ամանը և հարիչները նախապես սառչում են:
   
3. Օսլա.Կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն, այն կդարձնի կրեմը մի փոքր խտացնելու՝ չազդելով համի վրա։ Օսլա ավելացնելուց հետո ցանկալի է կրեմը պահել սառնարանում։ Դուք նույնիսկ կարող եք օսլան փոխարինել ալյուրով։
   
4. Ժելատին.Ունիվերսալ խտացուցիչ, ներառյալ կրեմի համար: Կպահանջվի սառեցում և կարող է ազդել կրեմի համի վրա, եթե ժելատինը օգտագործվի մեծ քանակությամբ: Բայց դա անպայման կաշխատի։
   
5. Կարագ.Անխուսափելիորեն ազդում է ոչ միայն հետևողականության վրա, այլև սննդային արժեքըկրեմ. Թթվասերը կարագով ավելի թանձր ու հարուստ է։ Մեծ հաշվով սա տարբեր կրեմ է, բայց այն ամբողջությամբ փոխարինում է թթվասերին տորթերի և խմորեղենի մեջ։
   
6. Կրեմի խտացուցիչ:Սա թթվասերը թանձրացնելու ամենաժամանակակից և ամենահեշտ ձևն է։ Տարբեր խտացուցիչներ ապրանքային նշաններկարող է տարբերվել անուններով և համակենտրոնացումով, սակայն կիրառման եղանակը բոլորի համար նման է:
   

Այս մեթոդները թույլ են տալիս խիտ թթվասեր պատրաստել պատրաստման փուլում։ Արդեն պատրաստված կրեմը կարող եք փորձել խտացնել միայն այն դեպքում, եթե այն կրկին հարեք՝ ավելացնելով խտացնող բաղադրիչ։ Գուցե ավելի հեշտ կլինի հրաժարվել այս գաղափարից և թխվածքի համար թանձր կրեմ պատրաստել՝ ըստ այլ բաղադրատոմսի։ Բայց եթե ցանկանում եք թթվասերը հաստ դարձնել, ապա կարդացեք:

Հաստ թթվասեր՝ բաղադրատոմսեր
Մեկ միջին չափի տորթի համար կրեմ են պատրաստում 500 գրամ թթվասերից՝ գումարած կամ մինուս։ Այս քանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ շաքարավազ (200-250 գրամ) կամ կես բաժակ շաքարի փոշի (մոտ 100 գրամ) և մեկ կաթիլ վանիլի էսենցիա։ Այլ բաղադրիչները և (կամ) խտացուցիչները նշված են մանրամասն բաղադրատոմսերում.

1. Հաստ թթվասեր ժելատինով։Բացի այս բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ պարկ ժելատին (10-15 գրամ) և 100 մլ ջուր։ Ջուրը լցնում ենք բաժակի մեջ և մեջը լուծում ժելատինը։ 15 րոպե հետո ջուրը տաքացնել լուծված ժելատինով, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Հանգստացեք ժամը սենյակային ջերմաստիճան. Մինչ ժելատինը սառչում է, խորը ամանի մեջ հարում ենք թթվասերը շաքարավազի կամ շաքարի փոշիի հետ։ Երբ հարումի հետևում գագաթները սկսում են ձգվել (դա տեղի կունենա մոտ 10-15 րոպե հարելուց հետո), ավելացնել վանիլի էսենցիան և բարակ հոսքով լցնել սառեցված հեղուկ ժելատինը։ Կրեմը կրկին հարում ենք 1-2 րոպե։
   Օգտագործելուց առաջ կրեմի ամանը դրեք սառնարանում 3-4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում ժելատինը կպնդանա, իսկ թթվասերը կդառնա թանձր։ Եթե ​​ցանկանում եք էլ ավելի ուժեղացնել ժելատինի խտացնող հատկությունները, լուծեք այն ոչ թե ջրի, այլ յուղոտ հրուշակեղենի կրեմի մեջ։ Պետք է դրանք զգույշ տաքացնել, որպեսզի չգանգուրվեն, բայց ժելատինով և սերուցքով թթվասերը շատ առաձգական կստացվի։
   
2. Հաստ թթվասեր օսլայով:Բաղադրիչների վերը նշված քանակի համար անհրաժեշտ կլինի 2 թեյի գդալ օսլա։ Սառեցրած ամանի մեջ լցնել յուղոտ թթվասերը և հարել հարիչով/կամ սառեցված հարածով։ 10-15 րոպե հետո թթվասերը կմեծանա ծավալով։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, վանիլ և/կամ այլ անուշաբույր էսենցիաներ։ Հարում ենք ևս 5 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, կրեմը 30-40 րոպեով դնել սառնարանում։ Եթե ​​շտապում եք, անմիջապես ավելացրեք օսլա և նորից հարեք։ Որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի օսլան ուռչի և գործի։ Կրեմի ամանը առնվազն 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
   
3. Հաստ թթվասեր՝ կարագով։Մեկ ֆունտ թթվասերի համար բավական է 50-100 գրամը կարագ(տարածված չէ): Ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանա և փափկի։ Խորը ամանի մեջ փափուկ կարագը քսում ենք շաքարի կեսը կամ շաքարի փոշին։ Երբ կարագը սպիտակի, և շաքարավազը լուծվի, նույն ամանի մեջ լցնում ենք թթվասերը, մնացած շաքարավազը և վանիլինը։ Բարձր արագությամբ հարում ենք սառեցված հարելով։ 15 րոպե հետո կրեմը կխտանա ու կդառնա խիտ ու առաձգական։ Կարող եք անմիջապես օգտագործել կամ դնել սառնարանը՝ տորթի հետ ավելի ուշ սառեցնելով։
   
4. Հաստ թթվասեր խտացրած կաթով։Խտացրած կաթը զանգվածին ծավալ է հաղորդում, ուստի կրեմն ավելի շատ է, քան մյուս բաղադրատոմսերը։ Մեկ ֆունտ թթվասերի համար վերցրեք ստանդարտ բանկա խտացրած կաթ, 50 գրամ կարագ և կարող եք անել առանց շաքարի: Սառեցրած ամանի մեջ 15 րոպե հարում ենք թթվասերը։ Երկրորդ ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը խառնում ենք խտացրած կաթի հետ և նույնպես հարում ենք մինչև համասեռ փարթամ զանգված ստացվի։ Միավորել երկու ամանների պարունակությունը, հավասարապես խառնել և մանրակրկիտ հարել։ Նման թթվասերը կարելի է օգտագործել տորթերի և խմորեղենի համար կամ որպես անկախ աղանդեր՝ ցողված մանրացված ընկույզով։
   
5. Թթվասեր խտացուցիչով։Հրուշակեղենի չոր խտացուցիչ խտանյութը կրեմի համար նույնպես հարմար է թթվասերի համար: Առաջնորդվեք կոնկրետ փաթեթի վրա նշված ապրանքի ծավալով։ Որպես կանոն, մեկ ֆունտ թթվասերի համար դա 1-2 պարկ է։ Թթվասերը լցնում ենք շաքարավազի հետ ամանի մեջ և հարում ենք մինչև ծավալի նկատելի մեծանալը կամ հարում ենք միայն թթվասերը, իսկ շաքարավազը 10 րոպե հետո ավելացնում ենք ու շարունակում հարել մինչև լուծվի։ Այնուհետև ավելացրեք վանիլին և 1 տուփ խտացուցիչ։ Բոլորը միասին հարում ենք ևս 7-10 րոպե և կրեմը դնում ենք սառնարան։ 15-20 րոպե հետո հանել կրեմի ամանը և ստուգել խտությունը։ Եթե ​​դա ձեզ սազում է, կարող եք սկսել օգտագործել կրեմը։ Եթե ​​ցանկանում եք թթվասերն էլ ավելի թանձրացնել, մեջը լցրեք խտացուցիչի երկրորդ պարկը, նորից հարեք և 15-20 րոպե դրեք սառնարանում։
   
6. Կաթնաշոռով հաստ թթվասեր։Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաջողությամբ համակցվում է միմյանց հետ, և նման կրեմը համով գրեթե չի տարբերվում դասական թթվասերից, բայց այն դառնում է շատ ավելի խիտ: Մեկ ֆունտ թթվասերի համար կպահանջվի 300-400 գրամ կաթնաշոռ։ Ցանկալի է օգտագործել միատարր կաթնաշոռը տուփերով կամ քսել փխրուն կաթնաշոռը, որպեսզի այն դառնա փափուկ և միատարր։ Մեկ խորը տարայի մեջ լցնել քերած կաթնաշոռն ու թթվասերը, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Հարել նախ հարիչով ցածր արագությամբ։ Երբ զանգվածը դառնա կրեմի նման, հարիչի ռեժիմը միացրեք մաքսիմումի և հարեք այնքան, մինչև թանձր սերուցք ստացվի։
   

Հաստ թթվասեր պատրաստելու համար ջերմային բուժում պետք չէ. սա միանշանակ գումարած է: Խոհարարական գրքերում կարող եք խորհուրդներ գտնել թթվասերը թանձրացնելու համար՝ այն եռացնելով շաքարով և/կամ օսլայի օշարակ, ինչպես էլ լինի կրեմ, որը բոլորովին այլ ապրանք է։ Կարող եք նաև թթվասերը հարել հասած բանանի կամ այլ մրգի միջուկով։ Սա միայն մի փոքր կխտացնի կրեմը, բայց այն ընդունելի կդարձնի մանկական սնունդ. Բայց գլխավորը, որ պետք է հիշել, կրեմի խտության ուղղակի կախվածությունն է թթվասերից։ Ինչքան ճարպ ու հաստ լինի, այնքան թթվասերը կստացվի։ Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Թթվասերով թխվածքաբլիթի շերտը ամենապարզն ու ամենատարածվածն է, այն կարող եք պատրաստել մի քանիսով հետաքրքիր տարբերակներօգտագործելով մատչելի ապրանքներ. Փորձեք ավելացնել քաղցր թթվասերին վանիլի էքստրակտ, բաժակ ընկույզ, միրգ կամ կակաո, իսկ լավի համը կդառնա շատ ավելի վառ, ավելի հետաքրքիր։ Կարող եք պատրաստել ցանկացած քաղցրություն՝ հեղուկ, որպեսզի այն լավ թրջի տորթերը, թանձր, կալորիական, դիետիկ։

Ինչպես պատրաստել թթվասեր

Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթվասերից և շաքարավազից սերուցք, պարզապես հարեք այս երկու բաղադրիչները հարիչով 10-15 րոպե։ Այսպիսով, նրբագեղությունը կստացվի հաստ, միատարր: Կարևոր է նաև որակյալ ապրանք ընտրելը, թթվասերը պետք է լինի թարմ, առնվազն 25% յուղայնությամբ, ավելի լավ է շուկայականը վերցնել, ոչ թե խանութի։ Որպես խտացուցիչ՝ ավանդական թթվասերի զանգվածին ավելացնում են ժելատին կամ ագար-ագար։ Օդային խտություն կարելի է ստանալ՝ ավելացնելով նուրբ շաքար, փորձառու հրուշակագործներԽորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարի փոշի, որով նրբությունը հարում է ավելի հեշտ, արագ։

Դասական

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Սպասարկման չափը՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 318 կկալ 100 գ-ում։

Թթվասերի և շաքարավազի տորթի կրեմը հայտնի է արտադրանքի առկայության և արտադրության հեշտության շնորհիվ: Նուրբը նուրբ հյուսվածք ունի, գերազանց յուղալի համ, իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքի թեթև թթվայնությունը ավելացնում է կուրությունը։ Ըստ դասական բաղադրատոմսթթվասեր, այն ներառում է ընդամենը 2 բաղադրիչ և համ, հարմար է թխվածքաբլիթային տորթերի, Նապոլեոնի, մեղրով տորթի և այլնի համար։ հրուշակեղեն.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 500 գ;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• վանիլին - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պաղեցրած թթվասերը տարայի մեջ դնել և 1 րոպե ցածր արագությամբ հարել, կատարել 3 մոտեցում։
2. Հարիչի արագությունը ավելացրեք՝ ավելացնելով 1 թ/գ շաքարի փոշի։ գդալ.
3. Վերջում ավելացնել վանիլինը, հարել ևս մեկ րոպե, մինչև ստացվի թանձր փափուկ զանգված։

բալով

• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 334 կկալ 100 գ-ում։

Թթվասերով և կեռասով կրեմն ունի թեթև թթու համ, վարդագույն գույն և նուրբ հյուսվածք։ Մի մոռացեք, որ կեռասը չափազանց հյութալի հատապտուղներ է, որն այդ ընթացքում շատ հեղուկ կտա, ուստի ժելատինը ներառված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում աղանդերը չի թանձրանա: Բալով բուժումը կատարյալ է պատրաստի կամ թխվածքաբլիթային տորթերտորթերի մեջ. Եթե ​​նրբագեղությունը դրված է ամանների մեջ և սառեցված, դուք կստանաք զարմանալի զովացուցիչ աղանդեր:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 400 մլ;
• շաքարի փոշի - 250 գ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• ժելատին - 30 գ;
• թարմ կեռաս (կամ սառեցված) - 300 գ;
• վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնում են ջրով, թողնում ուռչի։
2. Այս ժամանակ կեռասին ավելացնում են շաքարի փոշի (կորիզից դուրս հանած) և հարում բլենդերով մինչև հարթ լինի։
3. Այնուհետեւ լցնել կաթնաշոռը, վանիլինը, նորից հունցել։ Այնուհետև ավելացրեք ժելատինը և մանրակրկիտ խառնեք:
4. Ֆերմենտացված կաթնամթերքառանձին հարել, ապա ավելացնել հիմնական զանգվածին և նորից հարել միասին։

Ելակի հետ

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 268 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Ելակի տորթի համար թթվասերի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց այս հատապտուղը կծու նոտաներ և հիանալի համ կավելացնի աղանդերին: Այստեղ կարևոր է հաշվի առնել, որ ելակը քիչ քանակությամբ հյութ կտա, և խառնուրդը կարող է հեղուկ լինել։ Հաստ խտության հասնելու համար բաղադրատոմսին ավելացվում է մեկ այլ բաղադրիչ՝ կրեմ, առանց որի դժվար կլինի հասնել ցանկալի արդյունքի։

Բաղադրությունը:

• սառը կրեմ - 90 մլ;
• ճարպային թթվասեր - 180 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ելակ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հատապտուղներից խյուս պատրաստեք։
2. Խառնել մնացած բաղադրիչները և հարել մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել ելակի խյուս, ամեն ինչ լավ հարել հարիչով, դնել սառնարանը, որ սառչի։
4. Պատրաստի փարթամ զանգվածը քսել տորթերի վրա, վրան տորթը զարդարել ելակի շերտերով։

Թթվասեր խտացրած կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 286 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշ, ընթրիք:

Փորձեք պատրաստել թթվասերի մեկ այլ տարբերակ՝ խտացրած կաթով։ Այս նուրբ աղանդերը շատ փափուկ է ստացվում, օդային, իսկ նրա հրաշալի սերուցքային համը թեթև է։ Խտացրած կաթով կերակուրը կարելի է օգտագործել տորթերը թրջելու համար, որպես ֆոնդան կեքսների համար և այլն: համեղ աղանդերկրեմով տորթեր պատրաստելու համար, վաֆլի գլանափաթեթներ.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր (նվազագույնը 25%) - 200 մլ;
• խտացրած կաթ - 1 բանկա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պաղեցրած յուղոտ թթվասերը հարում են հարիչով մինչև օդափոխվելը։
2. Այնուհետեւ ավելացնել խտացրած կաթը եւ շարունակել հարել այնքան, մինչեւ միատարր խտություն ստանանք։

Կեֆիրով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 238 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Կեֆիրով թթվասերի վրա կրեմը դուր կգա օդի սիրահարներին նուրբ աղանդերմի փոքր աննկատ թթվայնությամբ: Նման նրբագեղությունը կարելի է օգտագործել ինչպես մեղրի շերտի, թխվածքաբլիթի, ավազե տորթերի համար, այնպես էլ որպես առանձին ուտեստ։ Ընտրեք ամենաբարձր որակի ժելատինը ձեր հյուրասիրության համար, հակառակ դեպքում աղանդերը կարող է չսառչել, և տորթը չի պահպանի իր ձևը:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 400 մլ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• ժելատին - 10 գ;
• վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը միացրեք ջրի հետ և թողեք ուռչի։
2. Կեֆիրը, թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը խառնում ենք և հարում ենք հարիչով (խառնիչ, բլենդեր) մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի և շաքարավազը լիովին լուծարվի։
3. Ջերմացրեք այտուցված ժելատինը ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի, սառը: Դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ խմորած կաթի խառնուրդ, խառնեք մինչև հարթ լինի։
4. Այս խառնուրդը լցնում ենք կեֆիր-թթվասային զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք և 20 րոպեով դնում սառնարանում, որ սառչի։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո արտադրանքը հանեք և հարեք հարիչով։ Զանգվածը կխտանա, ծավալը կմեծանա։ Հետ ուղարկել սառնարան։ Կես ժամ հետո աղանդերը պատրաստ է։

Սալորաչիրով

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 280 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Աղանդերի մեջ կարող եք ավելացնել ոչ միայն թարմ հատապտուղներ, այլ նաև չորացրած մրգեր, օրինակ՝ սալորաչիր։ Այս համադրությունը հարմար է քաղցր թխվածքաբլիթներով տորթի համար, քանի որ սալորաչրի և թթվասերի թթու համը կթուլացնի դրանց մածուկը։ Պատրաստվել թթվասերով դեսերտԱյս չոր հատապտուղով ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ լիկյոր, որի մեջ ներծծված են չորացրած պտուղները: Այս տեխնիկայի շնորհիվ հյուրասիրությունը ձեռք կբերի օրիգինալ համ և թեթև ալկոհոլային smack.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 600 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• սալորաչիր - 200 գ;
• լիկյոր (միրգ) - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրը մանր կտրատել, վրան լցնել լիկյորը, թողնել 45 րոպե, որ թրջվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
2. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը միացնում ենք շաքարավազի հետ, հարում ենք հարումով մինչև հարթ:
3. Զանգվածին ավելացնել չորացրած մրգերը, մանրակրկիտ խառնել։

բանանով

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 340 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:

Եթե ​​ժամանակ չունեք բարդ հարցերով զբաղվելու յուղի կրեմ, փորձեք բանան ավելացնել սովորական թթվասերով թխվածքաբլիթի կրեմի մեջ։ Այս մրգերը կդարձնեն բուժումը ավելի նուրբ և հաստ հյուսվածքով: Բանան-թթվասերի դելիկատեսը կարող է լինել առանձին ուտեստ կամ ներծծում շոկոլադե թխվածքաբլիթներ. Հիանալի է այս կրեմի հետ: շոկոլադե չիպսերկամ կոկոսի փաթիլներ.

Բաղադրությունը:

• մեծ բանան - 2 հատ;
• թթվասեր - 500 գ;
• շաքարավազ - 125 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանանները բլենդերով մանրացնում են մինչև փխրուն վիճակ:
2. Այս զանգվածին ավելացնում են ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչ և այս ամենը հարում ենք հարիչով։
3. Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը՝ շարունակելով հարել մինչև լուծարվի։

Թթվասեր կակաոյով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 310 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:

Շատ քաղցր ատամներ սիրում են թթվասերի բաղադրատոմսը փոքր քանակությամբ բաղադրիչներով իր պարզության համար: Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր այլ համ ունենալ, փորձեք աղանդերի մեջ ավելացնել կակաոյի փոշի։ Այսպիսով, բուժումը կդառնա իսկապես շոկոլադ, այն կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակև օգտագործել որպես տորթերի, նրբաբլիթների, խողովակների և այլ հրուշակեղենի միջուկ:

Բաղադրությունը:

• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• կարագ (փափկված) - 80 գ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• կակաո - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչը շաքարավազի և կակաոյի հետ խառնել մինչև հարթ:
2. Զանգվածը դնում ենք կրակի վրա, անընդհատ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։
3. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև թանձրանա։ Չմոռանաք խառնել։
4. Երբ զանգվածը խտանում է, ավելացնում ենք ձեթը և հարում այնքան, մինչև լուծվի։
5. Կրակից հանել, հովացնել։

ժելատինով

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 6 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 124 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:

Հաստ կրեմ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կարագի ավելացում, սակայն նման զանգվածի համը կտարբերվի ավանդական դասականից։ Խիտ թթվասերի խտության հասնելու ամենահեշտ ձևը կրեմի խտացուցիչի օգտագործումն է, որը վաճառվում է խանութներում։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում արհեստական ​​բաղադրիչներ ավելացնել, փորձեք ժելատինով հյուրասիրություն պատրաստել: Այն կօգնի հեշտությամբ հասնել քաղցր զանգվածի խիտ խտությանը, որպեսզի այն օգտագործվի թխվածքաբլիթի շերտի համար։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.;
• ջուր (կաթ) - 0,5 ճաշի գդալ;
• ժելատին - 1 թեյի գդալ;
• բուրավետիչ (վանիլին):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել ջրով (կաթ), մի կողմ դնել մինչև ուռչի։
2. Ապա դրեք այն ջրային լոգանքև տաքացրեք մինչև բաղադրիչը լիովին լուծարվի: Թողնել սառչի։
3. Թթվասերը, փոշին, բլենդերով (հարիչով) հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք փարթամ համասեռ զանգված։ Վերջում ավելացնում ենք ժելատինը։

Ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել նուրբ օդային թթվասեր, նկարներով և ապացույցներով:

Թթվասեր - 25% Պրոստոկվաշինո: Դատելով լուսանկարից՝ սա Կրասնոյարսկն է։ Կեմերովոն նույնպես նորմալ է։ Ուրիշը չենք տեսել։

22-24 սմ տրամագծով տորթի համար վերցնում եմ երկու մեծ կամ 4 փոքր բաժակ

Տարիների ընթացքում փորձարկվել են բազմաթիվ տեսակներ և արտադրողներ, այդ թվում՝ խանութ, ֆերմա, շուկա և այլն։ Արդյունքը երաշխավորված է միայն այս մեկից։ Այստեղ հնարքը խտության և յուղայնության մեջ չէ։ Դուք կարող եք վերցնել 10%, ընդամենը 2 անգամ ավելի: Բանն այն է, որ չկան հավելումներ, որոնք խանգարում են մտրակմանը։
Այսինքն, եթե դուք չեք գտել 25%, ազատ զգալ վերցրեք 20, 15, պարզապես ավելին:

Մենք վերցնում ենք թավան և մաքուր արդուկված վաֆլի սրբիչ և անում ենք հետևյալը.

Կափարիչը փակում ենք ու ուղարկում սառնարան (պարտադիր է, որ սեղանին չթողնենք, այլ սառնարանում)։ Եթե ​​25%, ապա 3 ժամ, եթե 15% - գիշերը:
Նույնիսկ 25%-ն է տարբեր, երբեմն միայն սրբիչն է թրջվում, այս անգամ լավ է ստացվել։

Մենք սրբիչից ուղարկում ենք ամանի մեջ հարելու համար:

Եթե ​​տորթերն արդեն պատրաստ են ու սառչել, ապա անմիջապես հարեք, եթե ոչ, ապա կարող եք մի երկու ժամով ուղարկել սառնարան։

Քանի դեռ թթվասերը քամվում է, պատրաստում ենք շաքարի փոշին։

Մի պահ էլ կա. Գնված փոշին ամենից հաճախ օգտագործվում է հակափակման միջոցի ավելացմամբ, որը լավ չէ հարելու համար: Շաքարավազը երկար կլուծվի, և այս ընթացքում թթվասերը տաքանալու է, հնարավոր է, որ չստանաք ցանկալի արդյունք։ Ուստի ամենահուսալի բանը սրճաղացի վրա շաքարավազից փոշի պատրաստելն է։ Գրում են, որ դա ճակատագրական է սրճաղացների համար։ Այո այդպես է. ԲԱՅՑ միայն այն դեպքում, եթե շաքարավազը մոլագար կերպով մանրացնես 5 րոպե։ Մեխանիզմը վատանում է նրանից, որ երբ տաքանում է, շաքարը հալվում է և հոսում այնտեղ, որտեղ ոչինչ չպետք է հոսի։ Այնպես որ, թույլ մի տվեք, որ դա տեղի ունենա: Կրեմի համար բավական է արագ «խոցել», այսինքն. Կարիք չկա ալյուրի վիճակի մանրացնել ալյուրից, միայն թե ավելի նուրբ լինի, քան հատիկավոր շաքարավազը։ Դե, մի լցրեք լիարժեք սուրճի սրճաղաց:

Հարել հարիչով։ Կենցաղային խառնիչների ամենահաջող հարիչները, որոնք ես փորձել եմ, Bosch-ից են՝ կոր։ Սրանք, իմ կարծիքով, ես ունեմ այս մոդելը:

Սկսում ենք ցածր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով փոշի՝ ավելացնել 3 ճաշի գդալ, խառնել, երեքը և այլն։ մինչև այն բավականաչափ քաղցր համ ունենա: Այստեղ առողջ ապրելակերպի կողմնակիցներին խնդրում եմ հեռանալ, քանի որ ցածր կալորիականությամբ կրեմի վրա հույս դնելը ժամանակի վատնում է։ Կրեմը կհարվի միայն բավարար քանակությամբ շաքարով։ Ոչ թե խայտաբղետ, այլ պարզապես քաղցր, ինչպես դա պետք է լինի հրուշակեղենի մեջ, ոչ թե դիետիկ արտադրանք :)
Այսպիսով, հասցրած ցանկալի քաղցրությանը, ավելացրեք հարիչի արագությունը, հասցրեք դրանք առավելագույնի և համբերատար հարեք։ Սկզբում կթվա, որ զտված հաստ թթվասերից ստացվել է պարզապես հեղուկ ցեխ։ Մի վախեցեք և առաջ գնացեք: Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ նկատում, բայց ինձ թվում է, որ դա տևում է մոտ 10 րոպե։ Եվ ահա, ահա, մակերեսի վրա սկսում են մնալ գեղեցիկ ճանապարհներ պտտվող փաթիլներից: Մենք շարունակում ենք ծեծել, բայց արդեն շատ ուշադիր։ Հենց որ հետքերը կտրուկ դառնան, պետք է կանգ առնել, այլապես կարող ես սպանել և ... ծեծել կարագի մեջ :)
Այստեղ փորձեցի տեսահոլովակ ձայնագրել նախնական, միջին և եզրափակիչ փուլերից։

Իրականում գրեթե ամեն ինչ: Գրեթե, քանի որ կա մեկ վերջին հնարք.
Տորթը փռում ես, քո հնարավորությունների չափով հավասարեցնում ես (չգիտեմ ինչպես :)) ու ուղարկում սառնարան։ Պարտադիր!! Սա այն կրեմը չէ, որ պատրաստվել և կերել են։ Նրան պետք է համբերել: Եվ ոչ միայն մեկ ժամ: Իմ փորձով, կատարյալ - գրեթե մեկ օր: Նրանք. Ես դա անում եմ սովորաբար ուշ երեկոյան, իսկ մենք ուտում ենք հաջորդ օրը երեկոյան։ Այնուհետև կրեմը հասնում է ցանկալի խտության, երբ այն քնքուշ է, բայց օդամղիչ, մինչդեռ կտրելիս ձևը չկորցնելով, կտրվածքի վրա ընդգծված պղպջակներ են հայտնվում։ Իսկ համը միայն մեկ օր անց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։

Եթե ​​արվում է երեկոյան, և կտրվում է առավոտյան, կարող է հիասթափություն առաջանալ՝ կրեմը մի փոքր արտահոսում է:

Apple-lingonberry charlotte սերուցքով

Մենք 2 խնձոր ենք քսում կաղապարի հատակին, քնում ենք լինգոնբիներով, ուղիղ սառեցված: Հարեք 3 ձու + 1 թ/գ շաքարավազ, մինչև սպիտակ փրփուրը կայունանա, ավելացրեք 1 թ/գ ալյուր, խառնեք, լցրեք կաղապարի մեջ և անմիջապես (!) մտեք ջեռոց։
190 գր. 40 րոպե, անջատել և պահել ջեռոցում ևս 40 րոպե։ Չկա փխրեցուցիչ, սոդա և այլն, ջեռոցը 40+40-ը ՄԻ ԲԱՑԵՔ։
Հանում ենք, թխվածքաբլիթը շրջում ենք ափսեի մեջ, հովացնում, վրան քսում ենք նույն կրեմը։ Եվ սառնարանում մեկ օր:

Դե, վերջինը: Համար մեղրով տորթ նման թթվասեր պետք չէ, այն վատ հագեցած կլինի։ Մեղրով տորթի համար ես վերցնում եմ 1 մեծ ճաշի գդալ: 25% և 1 փոքր 20%, ես ոչինչ չեմ ֆիլտրում, ուղղակի գիշերը պահում եմ սառնարանում, որպեսզի սառչի։ Եվ ես ծեծեցի մինչև փափուկ հետքեր - մոտավորապես ինչպես տեսանյութի երկրորդ մասը: Հետո այն կթրջվի, և միևնույն ժամանակ օդով կլինի։

Տանը տորթի համար համեղ թթվասեր կարող եք պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։ Դա պարզապես աստվածային պարգև է «արագ» տորթերի սիրահարների համար։ Դուք կարող եք խանութից գնել պատրաստի տորթեր, զարդարել մրգերով կամ շոկոլադով, և ծննդյան տորթը պատրաստ է 10 րոպեում:

Երբ ընկերներս ինձ հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել համեղ կրեմթթվասերից շաքարավազով տորթի համար ես նրանց տալիս եմ այս փորձված բաղադրատոմսը։ Չնայած իր թվացյալ պարզությանը, այն ունի իր գաղտնիքները: Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես խտացնել թթվասերով տորթը, որպեսզի այն լավ պահի իր ձևը:

Թթվասերով տորթ

Խոհանոցային տեխնիկա և գույքագրում.հարիչ, աման, բաժակ, գդալ։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ արտադրանքը

• Բարձրորակ թթվասերը պետք է պարունակեն միայն թթվասեր և սերուցք։
• Որքան մեծ է նրա ճարպի տոկոսը, այնքան լավ։ Իդեալում, 30%:

Միշտ նայեք պահպանման ժամկետին՝ որքան կարճ է այս ժամանակահատվածը, այնքան ավելի առողջարար և բնական կաթնամթերք: Թթվասերը, որը կարելի է պահել մեկ ամիս կամ ավելի, պարունակում է բազմաթիվ հավելումներ և նվազագույն սննդանյութեր։ Պահպանման առավելագույն ժամկետը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 շաբաթ:

• Որակյալ արտադրանքն ունի միատարր հյուսվածք և մաքուր կաթնային համ՝ թեթև թթվությամբ, առանց դառնության և ավելորդ թթվայնության:
• Ընտրեք մանրահատիկ շաքարավազ, այն ավելի արագ կլուծվի։ Կամ տորթի համար կարող եք թթվասեր պատրաստել շաքարի փոշիով։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութը դիտելուց հետո դուք կարող եք թթվասեր պատրաստել տորթի համար այնքան հեշտությամբ և արագ, որքան պրոֆեսիոնալ հրուշակագործը։

• Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, իսկ թթվասերը չի թանձրանում, դրա վրա մի պարկ խտացուցիչ ավելացրեք և մի երկու րոպե էլ հարեք։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շատ թանձր սերուցք ստանալ խմորեղենի ձևավորման համար, օրինակ՝ քափքեյքերը, օգտագործեք կշռված թթվասեր։ Դրա համար այն տեղադրեք շղարշի մի քանի շերտերի մեջ և քամոցով դրեք սառնարանը առնվազն 2-3 ժամով։
• Եթե ​​ունեք միայն կոպիտ շաքարավազ, ապա այն կարող եք մանրացնել բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով։

Օգտագործման դեպքեր

• Թթվասերը կատարյալ է. Մեղրով տորթերունեն չոր խտություն, ուստի լավ ներծծման համար պատրաստեք կրեմի կրկնակի բաժին:
• Եփել երեխաների համար. Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար՝ շնորհիվ իր կազմի գազարի։
• Այս կրեմը պատրաստվում է նաև տորթի համար և շատ հեշտ է պատրաստվում, ինչպես նաև շատ այլ տորթերի համար։
• Դուք կարող եք պատրաստել աղանդեր, ինչպիսիք են ընկույզով սալորաչիրը, մրգերով թթվասեր և այլն: Դրանք մատուցվում են ամանների մեջ և զարդարված հատապտուղներով, մրգերով և շոկոլադով։

Խոհարարության այլ տարբերակներ

• Բացի այդ հիմնական բաղադրատոմսը, կան շատ այլ ճաշ պատրաստելու և լցնելու տարբերակներ։ Եթե ​​թթվասերի կեսը փոխարինեք քերած կաթնաշոռով, ապա տորթի համար համեղ կրեմ կստանաք։
• Եփելու համար թթվասերի մի մասը, բայց ոչ ավելի, քան կեսը, փոխարինեք խտացրած կաթով։ Այս դեպքում ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։
• Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղած կակաո - դուք կստանաք շոկոլադե համ:
• Սուրճի սիրահարներն իրավամբ կգնահատեն սուրճի կրեմը՝ հարելուց առաջ մի քանի ճաշի գդալ լուծվող սուրճ ավելացնելով թթվասերին։
• Կարող եք նաև ավելացնել թակած ընկույզ կամ հատապտուղների խյուս, քսում են մաղով։

Հուսով եմ, որ դուք այլևս հարցեր չունեք, թե ինչպես պատրաստել թթվասերով տորթ: Եթե ​​դեռ ունեք, գրեք մեկնաբանություններում, ես սիրով կպատասխանեմ նրանց: Համեղ տորթեր և աղանդեր!