Արևելյան ուտեստ իմամ բայալդի. Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես պատրաստել սմբուկի իմամ բայալդի. Միսով ուտեստի բաղադրատոմս, թուրքերեն, ձմռանը բանկաների մեջ `լուսանկարով Ուտեստի իմամ

Իմամ Բայալդիի կասկածելի անունով սմբուկով կերակրատեսակն իր ծագումն ունի Թուրքական խոհանոց... Ըստ հին լեգենդի, մահմեդական քահանան `իմամը, ով առաջին անգամ համտեսեց այս ուտեստը, այնքան հիացած էր, որ ուշագնաց եղավ: Իրականում, այսպես է կոչվում այս հիասքանչը բանջարեղենային ուտեստ... Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի իմամ բայալդիին, ես նույնպես մոտ էի ուշագնացության, այն ինձ այնքան զարմանալիորեն համեղ թվաց: Լինելով սմբուկի մեծ սիրահար ՝ ես նրանց հետ շատ տարբեր ուտեստներ գիտեմ, բայց իմամ բայալդին իմ նախընտրությունների ցանկի գլխավորներից մեկն է:

Գոյություն ունի տարբեր տարբերակներայս օրիգինալ բուսական խորտիկը: Որոշ խոհարարներ այն պատրաստում են սմբուկով նավակների տեսքով, իսկ մյուսները պատրաստում են սմբուկի լցոնած օղակներ։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում իմամ բայալդիի պահածոյացման բաղադրատոմս: Theաշատեսակի այս տարբերակում սմբուկի տապակած կարմրավուն շերտերը դրվում են բանկաների մեջ ՝ շագանակագույն սոխի շերտերի միջև և թարմ սխտորև թաթախված լոլիկի թարմ սոուսով։ Արդյունքը քնքուշ է բանջարեղենային խորտիկշատ հարուստ, մի փոքր կծու համով, որում սմբուկները առաջատար դեր են խաղում և զարմանալիորեն լիովին բացահայտում են իրենց հիանալի խորը համը:

Պատրաստեք իմամ բայալդիին դրա համար պարզ բաղադրատոմսբարձր սեզոնի ընթացքում ձեռք բերել ամենաառողջ, հարստացված և ամենաէժան բանջարեղենը, այնուհետև վայելել դրանք երկար ձմռանը:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ինչպես պատրաստել իմամ բայալդի ձմռանը - պահածոյացված սմբուկի խորտիկի բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Նյութեր:

• 2 կգ սմբուկ
• 1 կգ լոլիկ
• 0.5 կգ սոխ
• 1 գլուխ սխտոր
• 10 գ մաղադանոս
• 1 tbsp. լ աղ
• 0,5 լ արեւածաղկի ձեթ

Խոհարարության մեթոդ.

1. Իմամ բայալդի պատրաստելու համար սմբուկները լավ լվացեք, սկզբում երկայնքով կտրեք 6-8 կտոր, իսկ այնուհետև կտրեք երկար բարակ ծղոտ: Ցանկալի է նույն չափի շերտեր պատրաստել, որպեսզի բոլորը հավասարապես տապակվեն։

2. Աղած թակած սմբուկները աղով թողեք 1 ժամ, որպեսզի հեռանա ցանկացած դառնություն: Այնուհետեւ ողողեք դրանք սառը ջուրև չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:


3. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք 3-4 ճաշի գդալ: լ բուսական յուղ... Սմբուկի կտորները միջին ջերմության վրա մաս-մաս տապակել 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ձեթ։ Միանգամից շատ սմբուկ մի դրեք, հակառակ դեպքում նրանք չեն կարողանա հավասարապես եփել: Քանի որ այս բանջարեղենը մեծ քանակությամբ յուղ կլանելու առանձնահատկություն ունի, բոլոր սմբուկները տապակելու համար կպահանջվի մոտ 250 մլ բուսական յուղ:



4. Մաքրել և կտրատել սոխը կես օղակների:


5. Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա առանձին տապակի մեջ 50 մլ բուսական յուղով 10 - 12 րոպե, մինչև փափուկ և թափանցիկ:

6. Լոլիկը խաչաձեւ կտրատեք ցողունի հատվածում, նախ ընկղմեք եռացրած ջրի մեջ 30-60 վայրկյան, իսկ հետո սառը ջրում `1 - 2 րոպե: Այս ընթացակարգը հեշտացնում է լոլիկի կեղևը:


7. Կլպեք լոլիկը, կտրեք կտորների և մանրացրեք բլենդերով:


8. Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած 200 մլ արևածաղկի ձեթը, լցրեք մանր կտրատած լոլիկը և մարմանդ կրակի վրա եռացրեք 15 - 20 րոպե։


9. Լոլիկին ավելացնել տապակած սոխ, թակած մաղադանոս և աղ, եփել ևս 10 - 15 րոպե:

10. Վերջին քայլը սխտորը մանր կտրատելն է, և վերջապես կարող եք սկսել իմամ բայալդիին հավաքել պահածոյացման համար նախատեսված տարաների մեջ:


11. Մինչեւ ներքեւ ապակե տարաներդրեք տապակած սմբուկի շերտ 1,5 - 2 սմ հաստությամբ:


12. Սմբուկի վրա տոմատի սոուսի մեջ դնել սոխի շերտ:


13. Վերեւից մի քանի կտոր սխտոր դրեք:


14. Փոխեք բանջարեղենի հաջորդ շերտերը նույն հաջորդականությամբ, մինչև բանկան ամբողջությամբ լցվի, վերջին շերտը պետք է լինի սմբուկները: Stտեք բանջարեղենը տապակելուց հետո մնացած յուղը բարակ մաղով և լցրեք բանկաների պարունակության վրա:


15. Չափից փակեք բանկաները, դրեք ջեռոցում և 1 ժամ ստերիլիզացրեք 120 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև գլորեք: Տաք բանկաները փաթաթեք տաք շորով և թողեք այս ձևով մինչև ամբողջական սառեցում... Դուք կարող եք խորտիկ պահել, երբ սենյակային ջերմաստիճանարեւի լույսից հեռու: Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ես ստացել եմ 2,7 կգ կամ 3 լիտր իմամ բայալդի:


Դուք, իհարկե, կարող եք սկսել վայելել այս խորտիկը պատրաստվելուն պես: Բայց ավելի լավ է համբերել և թույլ տալ, որ նա առնվազն մեկ ամիս կանգնի զով տեղում, որպեսզի սմբուկները պատշաճ կերպով թրջվեն կծու մեջ բանջարեղենային սոուս, դարձավ փափուկ, քնքուշ և լիովին բացահայտեց նրանց զարմանալի համը:

Մեր ընտանիքը միշտ իմամ բայալդի էր պատրաստում, բայց անունը չգիտեի, այս ուտեստը համարվում էր տոնական տարբերակ: Հիմա, որպեսզի չշփոթվեմ, ես նրան ճիշտ կանվանեմ `իմամ բայալդի, ինչը նշանակում է իմամի պես մի բան, որը չնայած ես նախընտրում եմ բաղաձայն և իմաստով մոտ տարբերակ` «իմամը շշմեց»: Իմամը, ինչպես գիտեք, կորցրել է գիտակցությունը, պատճառները բազմաթիվ են՝ սկսած թանկարժեք ձիթապտղի յուղի վատնումից, վերջացրած ճաշատեսակի համով հիացմունքով։ Այս բաղադրատոմսը կովկասյան է, ոչ թե իմամ բայալդայի թուրքերեն տարբերակը, այն պարունակում է cilantro և համեմ, որոնք կովկասյան նոտա են հաղորդում բույրերի ամբողջ սիմֆոնիայի ձայնին: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել հենց թուրքերեն տարբերակը, ապա բացառեք բաղադրատոմսից բիբարիսկ համեմը՝ խոտաբույսերից, թողնել միայն անանուխ, կարող եք ավելացնել մաղադանոս։ Բոլոր ընտանեկան բաղադրատոմսերը Կովկասյան խոհանոց - .

Կազմը:

• Սմբուկ - 2 փոքր կտոր
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Մեծ լոլիկ - 1 հատ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Մշկընկույզ, համեմ, սև պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ
• Ընկույզ - 30 գրամ
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Այրվող պղպեղ- եռամսյակային պատիճ - ըստ ցանկության
• Թարմ խոտաբույսեր (անանուխ, կիլանտրո, ռեհան) - 1 փունջ
• Արևածաղկի անուշահոտ յուղ - 4 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել իմամ բայալդի

Բանջարեղենով և ջեռոցում թխած սմբուկներով լցված իմամ բայալդին պարզվում է, որ աներևակայելի համեղ և անուշաբույր է ՝ հարմար վեգան ճաշացանկի համար: Մաքրել բանջարեղենը `շերտերով, լոլիկը 15 վայրկյան թրմեք եռացրած ջրի մեջ և մաքրեք:

Սոխ, սխտոր, տաք և մանր կտրատել: Լոլիկից զարդարելու համար կտրեք 4 կտոր, իսկ մնացածը մանր կտրատեք:

Պատրաստված բանջարեղեն

Իմամ բայալդիի համար սմբուկները տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից տաքացրած բուսական յուղի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Սմբուկը տապակել

Պատրաստել բանջարեղենի միջուկ ՝ սմբուկները լցնելու համար: Սոխը և սխտորը տապակել տաքացված բուսական յուղի մեջ մոտ 5 րոպե:

Սոխը և սխտորը տապակել

Ավելացնել քաղցր և կծու պղպեղ, տապակել ՝ երբեմն խառնելով, 5 րոպե:

Ավելացնել պղպեղ

Մանրացված լոլիկները լցնել բանջարեղենի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ, մշկընկույզ և համեմ, խառնել և եփ գալ՝ ծածկված մոտ 10 րոպե։

Ավելացնել լոլիկ, համեմունքներ

Անանուխ, cilantro, ռեհան և մի բուռ ընկույզկտրատել փոքր կտորներով: Հարդարման համար թողեք մի թեյի գդալ մանրացված ընկույզ:

Պատրաստված կանաչի և ընկույզ

Մնացած ընկույզները իմամի բայալդիի միջուկի մեջ խառնել խոտաբույսերի հետ միասին, քամել և ավելացնել կիտրոնի հյութ, խառնել:

Ավելացնել կանաչի, ընկույզ, կիտրոնի հյութ

Իմամ բայալդիի համար բանջարեղենային միջուկը պատրաստ է։ Քսեք թխում ուտեստը յուղով, միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով: Սմբուկները դրեք թխման ամանի մեջ, երկայնքով կիսով չափ կտրեք և բացեք նավակների տեսքով:

Պատրաստված սմբուկ

Սմբուկները լցնել բանջարեղենով, շաղ տալ ձախ ընկույզով:

Լցնել սմբուկը, շաղ տալ ընկույզով

Զարդարել լցոնված բանջարեղենովսմբուկը լոլիկի շերտերով մնացել է:

Gարդարել լոլիկով

Թխել իմամ բայալդին 180 աստիճանով մինչև փափկի (մոտ 30-40 րոպե):

Լցոնած սմբուկիմամ բայալդի

Իմամը ուշաթափվելու բան ուներ. Խոհանոցում ցնցող բույրեր էին սավառնում:

Իմամ Բայալդի

Իմամ բայալդին մատուցեք տաք՝ որպես երկրորդ ուտեստ կամ որպես սառը նախուտեստ, ավելի լավ է հաջորդ օրը ճաշատեսակը թրմվի։

Սմբուկ, լցոնված լոլիկով, սոխ և բուլղարական պղպեղ

Instagram- ում նույնիսկ իմ ամենասիրելի բաժանորդն ինձ բանաստեղծություններ գրեց. «… Կեղևով սմբուկներ: Հյութալի, կարմրավուն, շատ գունեղ, կծու բուրմունքով, մեգա-ախորժելի»: Այցելեք իմ Instagram-ի էջը՝ https://www.instagram.com/jugastrova/ կյանքն այնտեղ եռում է:

Բարի ախորժակ!

Իմամը եփում են ամբողջ աշխարհում և տարբեր տատանումներով: Թուրքիայում, որը համարվում է բաղադրատոմսի ծննդավայր, իմամ բայալդին միայն բանջարեղեն է, բուսակեր: Սմբուկները լցված են այնտեղ ամբողջությամբ ՝ «նավակներ» պատրաստելու համար: Կամ նրանք եփում են շոգեխաշածի տեսքով. Կտրատեք բոլոր բանջարեղենները մեծ խորանարդի մեջ, ամեն ինչ առանձին տապակեք, շերտերով դրեք անանուխի, չամանի ավելացումով, տոմատի մածուկիսկ հետո շոգեխաշած կամ թխած:

Իմամ բայալդին թուրքերենով պատրաստվում է մի պարզ ապրանքատեսակից՝ սմբուկ, սոխ, լոլիկ, չիլի և սխտոր: Թուրքերը գազար կամ, ասենք, նեխուր չեն ավելացնում։ Իսկ այս ուտեստը նաև սեզոնային է՝ ամառային, ուստի ընդունված է այն պատրաստել թարմ լոլիկով, այլ ոչ թե տոմատի մածուկ... Համեմունքների հետ կապված նույնպես պետք է զգույշ լինել, որպեսզի չխանգարեք բանջարեղենի բնական համին, շատ սխտոր, սև պղպեղ և աղ, դեղաբույսեր են օգտագործվում, երբեմն ավելացվում է մշկընկույզ և մի փոքր չաման: Սմբուկի նախուտեստը, անշուշտ, սառը է ուտում, ուստի համը լիովին բացահայտվում է:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը `60 րոպե
Խոհարարություն ժամանակը `20 րոպե
Եկամտաբերությունը `2 բաժին

Բաղադրությունը

• սմբուկ - 5 հատ. փոքր կամ 2 մեծ
• լոլիկ - 3-4 հատ:
• կծու Կանաչ պղպեղ- 1 հատ: կամ համտեսել
• սոխմեծ - 1 հատ:
• սխտոր - 4-6 ատամ:
• մաղադանոս - 1/2 փունջ:
• աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
• շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ:
• ձիթապտղի ձեթ- տապակելու համար
• կիտրոնի հյութ - 1-2 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

Ընտրեք հնարավորինս հավասար սմբուկներ ՝ մոտավորապես նույն չափի: Լվանալ և չորացնել: Պոկեք սեպալները, բայց թողեք պոչը. Հարմար է այն բռնել, երբ իմամն եք ուտում, այնպես որ կարիք չկա կտրել այն, պարզապես դանակով մաքրեք վերին կանաչ մաշկից: Սմբուկի երկայնքով քայլեք սուր դանակով ՝ մաշկը բարակ շերտերով պոկելով: Ebեբրայի այս մասնակի կեղևը կպահի սմբուկները տապակվելուց հետո չկորցնելով իրենց ձևը:



Լայն հատակով տապակի մեջ տաքացրեք 100 մլ բուսական յուղը և բոլոր կողմերից կարմրեք սմբուկը։ Նրանք պետք է լինեն փափուկ և գրեթե եփած, այնպես որ կրակը սկզբում պետք է լինի ուժեղ, ապա չափավոր: Տապակած սմբուկները դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։



Մաքրել սոխը, կտրել բարակ կես օղակների մեջ: Կծու պղպեղկեղևը դանակով մանր կտրատել: Սխտորը նույնպես կտրատեք դանակով կամ կտրեք բարակ շերտերի վրա (սխտորի մամլիչը չի աշխատում): Ամեն ինչ միասին տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափուկ: Միջուկը կդառնա կծու: Եթե ​​դու նույնպես չես սիրում կծու ուտեստներապա չիլիի փոխարեն քաղցր օգտագործեք բիբար, իսկ պիկենիայի համար ավելացրեք ընդամենը մի փոքր աղացած կարմիր պղպեղ ՝ ձեր նախընտրած գումարը հարմարեցնելով:



Մինչ սոխը տապակված է, լոլիկը եռացրեք եռացրած ջրով և մաքրեք դրանք: Հյութի հետ միասին հեռացրեք սերմերը, որպեսզի միջուկը շատ ջրալի չդառնա: Կտրեք միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:



Տապակի մեջ ավելացնել լոլիկ, աղ, պղպեղ և շաքար (դա կհավասարակշռի համը): Եփ գալ 5-7 րոպե, երբեմն խառնելով:



Ավելացնել մանրացված մաղադանոս: Տապակել մեկ րոպե և հեռացնել տապակը կրակից: Լրացումը պատրաստ է:



Տապակած սմբուկայս պահին նրանք ժամանակ կունենան մի փոքր զովանալու: Տեղափոխեք դրանք ջեռոցում անջրանցիկ թխելու ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր սմբուկի վրա մեկ խորը կտրեք երկայնքով `մեջտեղում (լավագույնը մաշկը կտրած հատվածում): Կտրումը պետք է լինի խորը, բայց ոչ ամբողջովին: Բացեք կապույտները և գդալով դեպրեսիա կատարեք: Եթե ​​կան սերմեր, նրբորեն մանրացրեք դրանց մեծ մասը թեյի գդալով:



Արդյունքում ստացվում են սմբուկի «նավակներ»: Աղ ՝ բանջարեղենը թարմ պահելու համար:



Լցնել միջուկով, կաթել կիտրոնի հյութ... Կաղապարի հատակին լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և ուղարկել ջեռոց ՝ նախապես տաքացված մինչև 180-190 աստիճան: Թխել 20 րոպե, մինչև սմբուկը եփվի։



Իմամ բայալդին թուրքերեն պատրաստ է: Serառայել սառեցված: Բարի ախորժակ!

Իմամ Բայալդի - համեղ ուտեստՍմբուկից պատրաստված թուրքական խոհանոցը, չնայած այն նաև հայտնի է Մերձավոր Արևելքի մի քանի այլ երկրներում: Թարգմանված է «իմամը ուշագնաց է եղել»: Ըստ վարկածներից մեկի, իմամը կորցրել է գիտակցությունը այս ուտեստը փորձելուց հետո, կամ այն ​​պատճառով, որ այն այնքան համեղ էր, կամ մեկ այլ պատճառով `անհայտ: Նման հրաշալի սմբուկի նախուտեստ - մեծ հավելումցանկացած կողմնակի ուտեստի վրա: Համեղ և տաք, և սառը:

Այս նախուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք նույնիսկ սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր, լոլիկ, սոխ, տոմատի մածուկ, ձիթապտղի յուղ, շաքարավազ, աղ, աղացած սև պղպեղ և քունջութի սերմեր:

Սմբուկները կտրատել 5 մմ շերտի, դնել ամանի մեջ և աղ ցանել, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Կես ժամ սմբուկները մի կողմ դրեք և սկսեք լցնել:

Քաղցր պղպեղը մանրացրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Կտրել սխտորը:

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել դրա մեջ սխտորն ու սոխը։ Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղ: Բոլորը միասին տապակել 7 րոպե:

Հեռացրեք լոլիկից մաշկը և կտրեք դրանք խորանարդի մեջ, տոմատի մածուկի հետ միասին ավելացրեք թավայի մեջ, ավելացրեք շաքար, պղպեղ և աղ: Բանջարեղենը միասին տապակել 3-5 րոպե:

Սմբուկի շրջանակները դրեք մաքուր թխման թերթիկի վրա՝ նախապես դրանք անձեռոցիկներով մաքրելով ավելորդ խոնավությունից։ Թխելու թերթիկը չկպչելու դեպքում պետք չէ յուղել։

Յուրաքանչյուր շրջանագծի վրա դրեք 1 ճաշի գդալ բանջարեղենի միջուկ... Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք սմբուկները 30-35 րոպե:

Պատրաստի սմբուկները դրեք ուտեստի վրա և ցողեք քնջութով: Sանկության դեպքում քնջութի սերմերը կարելի է նախապես տապակել:

Մեկ այլ լուսանկար `թուրքական համեղ խորտիկ Իմամ Բայալդիից:

Բարի ախորժակ!