Ինչպես լուծել ակնթարթային ժելատինը `լուծարելու համար: Ինչպես բուծել ժելատին ցրտի եւ դոնդողի համար

Ժելատինը ունի խոհարարական մեծ հնարավորություններ, բայց ոչ ամենագլխավոր գաստրոնոմիական ճակատագիրը: Շատերը չեն լուծվում ուտեստների վրա, ինչը այն կազմն է, որի կազմում է: Հոդվածից Դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է բուծել եւ օգտագործել ժելատինը `հեշտությամբ որոշելու առավելագույնը Տարբեր ուտեստներ իր հիման վրա:

Ինչու է պետք ժելատին:

Ոչ գույնը, ոչ համը, հոտը բնական ժելատինի լավագույն հատկանիշներն են: Եվ նրա խնդիրն այն է, որ դրա մեջ պարունակվող կոլագենի պատճառով ցանկացած զանգվածի կայունացում լինի: Խոհանոցում ժելատինը սովորաբար զբաղվում է դոնդող, դիմումներով, ապահովիչով, սուֆլով, մուսով եւ պարկով: Այն ունակ է դառնալ հուսալի խոհարարական ընկերություններ եւ ցուրտ միսներ - ծածկում է գագաթը եւ տալիս է ախորժելի փայլ:
Սա սպիտակուցային ծագման ունիվերսալ միջոց է: Ստացեք այն տնային կենդանիների ընտանի կենդանիների երկարատեւ մարսմամբ:

Ինչպես բուծել սննդի ժելատին

Ինչ ժելատին է ընտրում `տերեւ կամ փոշի: Ընտրությունը ձեւի հարցում է: Հօգուտ վերջինիս, ցածր գինը ասում է: Թիթեղի մնացած պարամետրերի համար ժելատինը շրջանցելով իր «մրցակիցը»:
Յուրաքանչյուր թերթ ունի փաթեթում նշված որոշակի զանգված: Այսպիսով, կշեռքը անհրաժեշտ չէ: Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է ավելի փոքր քանակություն, ափսեը հարմար է մկրատով կտրելու համար: Փոշի ժելատինի հետ աշխատելը պետք է դիտարկել ջրի նոսրացման ճշգրիտ համամասնությունները: Սա սովորաբար 1: 6 է, պակաս հաճախ 1: 5: Թիթեղով եւ այստեղ ավելի հեշտ է. Նա անհրաժեշտության դեպքում կվերցնի այդքան շատ հեղուկ: Ոչ մի չափում, եւ խոհարարության արագությունն ավելի բարձր է:
Հնարավոր չէ ժելատին տրամադրել: 100 ° C ջերմաստիճանում զանգվածը դառնում է մանրաթելային եւ մածուցիկ, կոլագենի սպիտակուցը քանդվում է, եւ ժելատինը կորցնում է իր դոնդող ձեւավորման հատկությունները:

Ինչպես բուծել ժելատին աղանդերի եւ ցրտի համար

Պատրաստի արտադրանքի խտությունը համի եւ խոհարարական խնդիրների խնդիր է: Թռիչքի ժելեի ազդեցությունը ստեղծվում է 20 գ ժելատինի հարաբերակցությամբ 1 լիտր հեղուկի համար: Օպտիմալորեն վառելիքի եւ կաթնամթերքի աղանդերի համար:

Այլեւս ավելի լավ չի նշանակում: Ժելատինի ավելցուկը կկազմի ռետինե ուտեստ: Հաջողության բանալին համամասնությունների համապատասխանությունն է:

Գելատինի մի մասը սառցնել նույն քանակությամբ հեղուկի վրա, մենք ստանում ենք ամուր արդյունք: Այս հարաբերակցությունը հարմար է հավի հավի, վառելիքի, մրգերի դոնդողի համար:
Դուք կարող եք ապահով կերպով կտրել ամանները հեղուկ լիտրով լուծարված 60 G ժելատինով պատրաստված դանակով: Օրինակ, տավարի եւ խոզի գլխարկներ, մրգերի հատապտուղներ կամ զարդեր տորթերի եւ տորթերի համար:

Գելատին բուծման ընդհանուր կանոններ

Բայց անմիջապես լիտր հեղուկի մեջ ժելատինը ընկղմված չէ: Առաջին քայլը եռացրած բուծումն է, բայց անպայման սառը ջուրը: Որքան ցուրտ է, այնքան լավ: Սառցե միջավայրում սպիտակուցները չեն քանդվում, ինչը ազդում է նյութի ստացող կարողության վրա: Բայց ուղղակիորեն ավելացնելիս Միս արգանակ, հատիկների կաթը կամ հյութը ամբողջովին չի լուծվի:
Կարեւոր է լցնել ժելատինի ջուրը եւ չթափել այն ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում, միանվագներ չեն խուսափում: Թիթեղը արագորեն դառնում է փափուկ, փոշին պետք է մնա 30-50 րոպե այտուցվելու համար: Այստեղ օգտակար է փաթեթում ցուցումներով ստուգել:
Գոյություն ունեն մի քանի ժելատինի դասակարգում, կախված Bloch- ում չափված իր ուժից. Որքան մեծ է ժելատինի ուժը, այնքան ավելի ամուր հյուսվածքի, այնքան արդյունքի կհանգեցնեք արդյունքի:
Նշում.

1. Ժելեից բորբոսից հեռացնելու համար ընկղմեք այն մի քանի վայրկյան Տաք ջուրԵվ հետո շրջվեք սառը ափսեի մեջ:
2. Ժելատին շրջադարձ: Եթե \u200b\u200bարդեն խտացրել եք զանգվածը տաքացնել մինչեւ 50 ° C, այն կրկին հեղուկ կդառնա:
3. Կիվիից, թուզից եւ արքայախնձորից Լավ դոնդող չի աշխատի: Դրանք պարունակում են հատուկ ֆերմենտ, որը կանխում է որակի gelling- ը:
4. Փոշի ժելատին թրջելուց առաջ լվացեք ուտեստները սառը ջրով, որպեսզի բյուրեղները չփչանան ներքեւից:

Սեղանի միջոցներ Gelatin բուծման համար

Հատիկավոր ժելատին.

1 թեյի գդալ -6 գ

1 ճաշի գդալ -15 գ

Faceted Glass-200 գ

Թեյի ապակի -250 գ

Թերթը թվարկված է.

1 ափսեը համապատասխանում է մոտավորապես 2 գ հատիկավոր ժելատինին

6 ափսեներ - 1 ճաշի գդալ

Սննդի ժելատինը ունի բաց դեղին երանգ, այն կարող է նաեւ բացարձակապես անգույն լինել: Բարձրորակ ժելատինը չունի հոտ եւ արտառոց համեր: Այս նյութը օգտագործվում է ցուրտ նախուտեստների եւ աղանդերի պատրաստման համար պատրաստելու համար:

Գելատին բուծելու համար սովորաբար դա բավարար է ցուրտ եռացրած ջրի մեջ լուծելու համար, տվեք այտուցված, այնուհետեւ լուծարեք դանդաղ կրակի վրա: Բայց արժե չմոռանալ որոշ նրբությունների մասին:

Այնպես որ, դոնդողը չի մշակում «ռետին», ճիշտ համամասնությունները պետք է հստակ դիտվեն, երբ այն պատրաստվի: «Դողացող ժելեը» կստացվի, եթե ժելատինի եւ ջրային համամասնությունները լինեն 20 գ 1 լիտրի համար:

Եթե \u200b\u200bվերցնում եք 40-60 գ ժելատին եւ լուծարեք դրանք մեկ լիտր ջրի մեջ, ապա ստացվում է «խիտ ժելե», որը հեշտությամբ կտրված է դանակով: Մի մոռացեք, որ ժելատինը չի կարող խաշել, հակառակ դեպքում նա պարզապես չի խտանում: Վնասել ժելատինին եւ սուր սառեցմանը:

Այնպես որ, արդյունքում ստացված խառնուրդը չի նեղանում, անհրաժեշտ չէ այն դնել սառեցման պալատում: Գելատին գնելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել արտադրանքի ավարտման ամսաթվին, քանի որ ժամկետանց ժելատինը կարող է փչացնել ուտեստը:

Քաղցր նրբությունը լավագույնս պատրաստված է հետեւյալ բաղադրատոմսով. 1: 5-ի համամասնությամբ, սառնամանիքի մեջ սայթաքուն հեղուկի մեջ ներծծում է ցուրտ հեղուկի մեջ: Դրանից հետո այտուցված ժելատինը պետք է նրբորեն լուծարվի ջրային բաղնիքում, խառնելով այն մինչեւ վերջնական լուծարումը: Եռացնելուց առաջ խառնուրդը անհնար է:

Գելատինը, որը լուծարվում է հյութով, սուրճի կամ գինու մեջ, կտա հատուկ համի աղանդեր: Բայց մի մոռացեք, որ հեղուկը, որը վերցված է որպես հիմք, պետք է միայն ներդաշնակորեն լրացնի նրբության համը:

Մեջ Պատրաստի արտադրանք Կոմկին եւ բնակավայրերը չեն երեւում, եթե ժելատինը աղանդերի հիմնական զանգվածն է, երբ այն դեռ տաք է:

Դոնդող աղանդերի մեջ ժելատինին, այն չի մաքրվում հատապտուղներով եւ մրգերով, պտուղը ավելի լավ է մանր կտրատել:

Լրացուցիչը եւ սառչիչը պատրաստելը պահանջում է մի քանի այլ մոտեցում: Նման ուտեստների համար ժելատին բուծելու մի քանի եղանակներ կան: Ավելի լավ համամասնությունը Լուծվող ժելատինի համար դա կլինի ջրի մեջ նրա հարաբերակցությունը 1: 5: Սառը եռացրած ջրի մեջ նման ժելատինը կվերածվի արդեն 10 րոպե հետո, որից հետո պատրաստ կլինի տաք արգանակի ավելացմանը:

Սովորական ժելատինը պետք է ջրի մեջ նոսրացվի համամասնությամբ, որը առաջարկվում է արտադրողի կողմից փաթեթի վրա, այնուհետեւ թողեք այն 30 րոպե այտուցված: Այս անգամից հետո ժելատինը պետք է լուծարվի ջրային բաղնիքում, լցնել եփած արգանակի մեջ եւ ամեն ինչ եռալ բերել:

Երրորդ մեթոդը ներառում է ժելատինի մի բաժակ ջրի մեջ խոցելու մեջ: Երբ ժելատինը լավ այտուցվի, անհրաժեշտ է ավելացնել տաք արգանակի մի մասը եւ արդյունքում ստացված խառնուրդը բերել եռալ: Այնուհետեւ արդյունքում ստացված զանգվածը թափվում է արգանակի մեջ: Արդյոք դա հետեւում է 10 րոպե մինչեւ պատրաստակամություն: Այն չպետք է չափազանց երկար ջրամատակարարվի ցրտից, հակառակ դեպքում ժելատինի համը կզգա պատրաստի ուտեստում:

Ժելատինը շատ է Օգտակար արտադրանքՀետեւաբար, իմաստ ունի օգտագործել այն `պատրաստելու լայն տեսականի:

Աղբյուրը,

Ինչպես բուծել սննդի ժելատին - Կանոններ եւ համամասնություններ `համեղ:

Առանց դրա, շատ դժվար է պատրաստել շատ ուտեստներ, Կեյե, Մարմարադ, դոնդող, սերուցք: Դուք արդեն կռահել եք այն մասին, թե ինչ ենք մենք: Իհարկե, ժելատինի մասին:

Ժելատին

Gelatin- ը թափանցիկ մածուցիկ հեղուկ է, որը չունի գույն, հոտ, ոչ համ: Այն ստեղծվում է ձկների ոսկորների եւ կշեռքի մեջ պարունակվող կոլագենի ֆիբրիլարի սպիտակուցի դինաբանիզացիայով, բայց դրա արտադրության հիմնական հումքը դեռ ոսկորների, մաշկի, կաշի անասունների եւ անասունների միացնող հյուսվածքներ են:

Կոլագենի շնորհիվ է, որ ժելատինը ունի դոնդող ձեւավորող գույք եւ ծառայում է որպես անփոխարինելի բաղադրիչ շատ խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Նոսրացման կանոններ

Փոշի ժելատինի բուծման առավել օպտիմալ մեթոդը դա լուծարում է Սառը ջուրՔանի որ այն ուղղակիորեն ավելացնելով արգանակի, կաթի կամ հատիկների ամբողջական լուծարման հյութի վրա, հնարավոր չի լինի հասնել, չնայած ցանկացած հնարքների:

Ընկնելով 1 ճաշի գդալ ժելատինի փոքր մետաղական ամանի ներքեւի մասում, լցնել այն 100 մլ սառը եռացրած ջրով: Սովորական ժելատինը թողնում է այտուցվել 50 րոպեի ընթացքում, ակնթարթային ժելատինի համար այս անգամ կարող է ապահով կերպով կրճատել `մինչեւ 25 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո ժելատինով մի ամանի մեջ տեղադրվում է ամանների վերեւում, թույլ եռացող ջրով: Bath րային բաղնիքում ամանի պահելը, պարբերաբար խառնելով իր բովանդակությունը:

Մոտ 10 րոպե անց ժելատինը ամբողջովին լուծարվում է ջրի մեջ: Սա կհաստատի, որ դա կլինի հեղուկի բացարձակ թափանցիկության վիճակը:

Զգույշ եղիր! Մի բերեք ժելատին եռալ, քանի որ 1000 ° C ջերմաստիճանում կոլագենի սպիտակուցը ոչնչացվում է, հետեւաբար, ժելատինը ամբողջությամբ եւ անդառնալիորեն կորցնում է դոնդող ձեւավորման հատկությունները:

Եթե \u200b\u200bեռալը տեղի է ունեցել, առանց ափսոսանքի կաթիլ, լցնել խաշած հեղուկը կոյուղաջրերի մեջ եւ սկզբից անցնել դրա պատրաստմանը:

Ժելատինից հետո ամբողջովին լուծարվում է ջրի մեջ, զովացրեք այն 50-600 ն եւ միայն դրանից հետո մուտքագրեք պատրաստված ուտեստ:

Մի մոռացեք բաց թողնել եփած ժելատինը, որպեսզի ազատվեք ջեռուցման գործընթացում ձեւավորված իր մակերեւույթի վրա:

Ամուսնալուծված ժելատինը եռալուցը պաշտպանելը, իմացեք, որ «չի սիրում» եւ ցածր ջերմաստիճանը: Մի տեղադրեք այն սառնարանում, քանի որ այն սառեցնելու դեպքում այն \u200b\u200bբյուրեղացված եւ շերտավորումը կլինի, եւ հալվելուց հետո ժելատինը կկորցնի դոնդողի ձեւավորման հատկությունները:

Համամասնություններ

Ավելի ճշգրիտ տեղեկատվություն այն հարաբերակցության վերաբերյալ, երբ ժելատինը պետք է լուծարվի, պարունակվում է իր փաթեթավորման եւ հատուկ ուտեստների բաղադրատոմսերով, մենք սահմանափակում ենք նրանց հետ կապված ընդհանուր համամասնությունների նկարագրությունը եւ դրանց հետ կապված պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների նկարագրությունը:

Դողացող ժելեի ազդեցությունը լուծարումը կտա 1 լիտր հեղուկ 20 գ ժելատինի մեջ: Բաղադրիչների այս հարաբերակցությունը օպտիմալ հարմար է նուրբ ապահովիչների եւ կաթնամթերքի աղանդերի համար:

Երբ լուծարվում է նույն քանակությամբ հեղուկ 40 գ ժելատին, պատրաստի արտադրանքը ավելի խիտ կլինի: Առաջարկվում է հավի հավի համար, լցված լեզվից եւ ձկներից, մրգերի դոնդողից:

Տավարի պատրաստման համար եւ Խոզի ցուլՄրգերի հատապտուղ տորթեր կամ զարդեր տորթերի եւ տորթերի համար 1 լիտր ջրի մեջ ժելատինի քանակը պետք է ավելացվի մինչեւ 60 գ:

Իմացեք, որ ժելատին օգտագործող ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլեւ օգտակար:

Աղբյուրը,

Ինչպես հնարավոր դարձնել ժելե պատրաստելու համար ժելատին `լավագույն հնարքներն ու գաղտնիքները

Խոհարարության մեջ ժելատինը բազմաթիվ ծրագրեր ունի: Այն թույլ է տալիս ձեռք բերել գեղեցիկ դոնդող, գերազանց ցուրտ եւ նույնիսկ Համեղ սերուցք Տորթի համար: Բայց շատերը բախվել են իրավիճակի հետ, երբ ինչ-ինչ պատճառներով դոնդողը չաշխատեց: Ամեն ինչ տեխնոլոգիայի խախտման մասին է: Նկատի ունեցեք դա Ժելատինը պետք է ճիշտ բուծվի:

Կարդացեք պիտակը: Եթե \u200b\u200bպահպանման ժամկետն ավարտվել է, ապա այն կարող է որեւէ բան չառաջացնել: Հնարավոր է, որ դուք գնել եք ակնթարթային ժելատին: Նա ավելի հեշտ է պատրաստվում: Լրացրեք այն հեղուկով եւ թողեք 15 րոպե: Ապա դուք պետք է տաքանաք եւ ավելացրեք զանգվածի մնացած մասը:

Ջերմոց

Երբ դանակահարեք ժելատինը ջրով, համոզվեք, որ դրա ջերմաստիճանը 20 աստիճանից բարձր չէ: Հակառակ դեպքում, այն չի լուծվի, իսկ հետագայում չի սառչի:

Կարեւոր է ժելատինը ցուրտ հեղուկով պահել մոտ կես ժամ, որպեսզի նա ստիպված լինի այտուցվել, ապա այն բացահայտել mal երմային վերամշակում, Համամասնությունները համարժեք են մեկ ճաշի գդալ ժելատինի հարաբերակցությանը մի բաժակ հեղուկի վրա:

Դրանից հետո լցնել 2 ամբողջ բաժակ հեղուկ եւ դեռ կես:

Անընդհատ խառնել դանդաղ ջերմության վրա եւ հետեւել բոլորովին լուծարված հատիկներին:

Դեսերտ

Մրգերի դոնդող Սա համեղ եւ օգտակար նրբություն է: այն Բնական արտադրանքորոնք պարունակում են վիտամիններ եւ ամինաթթուներ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Դեսերտի վրա դոնդող պատրաստելու համար լցրեք ժելատին բաժակը ջուրը եւ թողեք 60 րոպե:
2. Արդյունքում ստացված լուծումից հետո ցանկալի լցոնիչը ավելացրեք 300-350 մլ: Դա կարող է լինել հյութ կամ այլ բան, կախված ձեր բաղադրատոմսից: Այնուհետեւ դանդաղ կրակի վրա մանրակրկիտ խառնել մոտ քսան րոպե: Մի թեքեք նախքան եռալը, հակառակ դեպքում պարզվում է անճաշակ: Դոնդողը ձեռք կբերի կոշտություն եւ տհաճ հոտ:
3. Ավարտված զանգվածը կարող եք լրացնել կաղապարները `հետաքրքիր ձեւ ստանալու համար: Թողեք սառչել մոտ 200 րոպե, մինչեւ սառչի: Կարող եք տեղադրել սառնարանում:
4. Ավարտված դոնդողը մանրակրկիտ հեռացնելու համար կա հնարք: Տեղադրեք ձուլվածքները տաք ջրի մեջ մեկ րոպե: Փորձեք այնպես, որ ջուրը ներս մտնի:

Աղբյուր, http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Ինչպես բուծել ժելատին շիլաների, աղանդերի եւ այլ ուտեստների համար

Համեղ ժելե, ախորժելի շիլա, մեղմ սուֆլ. Այս բոլոր բարիքները դժվար է եփել, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ բուծել ժելատինը:

Առանց ժելատինի, ժամանակակից խոհարարությունը շատ դժվար է պատկերացնել: Առանց այս հավելանյութի պատրաստման տորթեր, քաղցրավենիք, մարշմալներ, մուսեր, ժելե եւ ժելե, դժվար թե հաջողության հասնի: Չնայած առաջին անգամ իր մաքուր ձեւով սննդի ժելատինը հայտնվեց ոչ այնքան վաղուց, 19-րդ դարում:

Այնուամենայնիվ, շատ սիրուհիներ, հատկապես առաջին անհաջող փորձից հետո, վախենում են գործ ունենալ ժելատինով. Այն չի լուծվի մինչեւ վերջ, այն չի սառչի: Իրոք, արդյունքը անհրաժեշտ է, որ անհրաժեշտ է, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես աշխատել դրա հետ:

Եվ նրբերանգներն այստեղ շատ են. Ինչ լուծարվի, ինչ ջերմաստիճանում, ինչ համամասնություններ, ինչպես դա անել, որպեսզի պարզվի, որ առանց միանվագի եւ այլն: Ես նույնպես առաջին անգամ հասկացա ժելատինը եւ ինչպես ընկերանալ նրա հետ:

Բայց հավատացեք ինձ, դժվար բան չկա:

Տեսակները ժելատին

Դարձրեք այս անփոխարինելի բաղադրիչը կամ կենդանական արտադրանքներից (ջիլեր, աճառ, կաշկեր եւ այլն) կամ ձկների արտադրության թափոններից: Վերջինս ավելի թանկ է եւ ավելի քիչ է հանդիպում, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան ավելի բարդ է:

Ի դեպ, որոշ ազգությունների բուսակերներ եւ ներկայացուցիչներ կարող են հրաժարվել ժելատինով ուտեստներից: Բայց Ագար-Ագարը եւ պեկտինը հարմար են բոլորի համար, դրանք արտադրվում են բուսական արտադրանքներից:

Սննդի ժելատինը մեր խանութների դարակներում կա 3 տեսակ.

1. հատիկներով;
2. փոշու մեջ;
3. Բարակ թիթեղների տեսքով:

Որն է ավելի լավը, անհնար է ասել. Յուրաքանչյուր ոք ունի իր առավելությունները: Թերթի թերթիկը ավելի արագ այրում է: Հատուկներն ավելի էժան են, եւ փոշիում ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում լուծարելու համար: Դա ավելի ճիշտ է հետ մղել որոշակի բաղադրատոմսից եւ ձեր անձնական նախասիրություններից:

Համամասնություններ. Ինչու համապատասխանել

Հաջող դոնդողի, ապահովիչների եւ այլնի հիմնական կանոնը: - Համապատասխանություն չոր ժելատինի եւ հեղուկի հարաբերակցությանը: Ընդհանուր առմամբ, հրահանգը յուրաքանչյուր տուփի վրա է, բայց ավելի լավ է հիշում.

• Խիտ դոնդողի համար անհրաժեշտ է վերցնել 40-50 գ-ի հաշվարկից 1 լիտր հեղուկի համար.
• Սովորականի համար բավարար կլինի 25-30 գ:

Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք շատ քաղցր դոնդող կամ խոզի միս, ապա ժելատինի քանակը ավելի լավ է աճել 5-10 գ:

Համամասնությունների համապատասխանությունը կարեւոր է եւ թրջելու ընթացքում: Դեպի ժելատին ճիշտ ցրելու համար չոր նյութի 1 մասում մենք վերցնում ենք հեղուկի 10 մաս: Եթե \u200b\u200bավելի քիչ եք վերցնում, դա կլինի պարզապես մի ճիրան, որը նման է մեդուզա: Եթե \u200b\u200bավելի շատ եք վերցնում, ապա համտեսեք Պատրաստի ուտեստ Դա գուցե այնքան հագեցած չէ:

Ինչ ջուր, որքան ներծծում

Ոչ պակաս կարեւոր հարց - Ինչ ջերմաստիճանում է ներծծում եւ լուծարելու ժելատինը: Գրեթե ամենուրեք առաջարկությունները նույնն են `ցուրտ, ջեռուցումը լուծարելու համար, բայց մի եռում: True իշտ է, տերեւը լուծարվելուց առաջ, նախ պետք է մի փոքր սեղմեք, ապա ուղարկեք հեղուկ:

Իսկապես, առանց սառը ջրի մեջ ներծծվելու չի կարող անել: Հատկանյութերը այտուցվում են 40 րոպեի ընթացքում, թերթերում `10-15, փոշու մեջ` 5-10: Եթե \u200b\u200bանմիջապես տաք ջուր եք լցնում, ապա ժելատինը ձողիկ է մնում եւ ավելի շատ ժամանակ է պետք: Փոշի ակնթարթը չի վերաբերում: Դա ընդհանրապես չի կարող խառնվել, այն հիանալի բաժանվում է տաք ջրով:

Լուծեք այտուցված ժելատինը, ջեռուցելով խառնուրդը եւ հեղուկ ավելացնելը `կախված բաղադրատոմսից` արգանակ, հյութ: Ավելի լավ է դա անել ջրի բաղնիքում կամ փոքր կրակի մեջ, անընդհատ խառնելով:

Ի դեպ, դուք կարող եք ներծծել ժելատինը ոչ միայն ջրի մեջ `կաթի մեջ, արգանակում, սերուցքում, այս նյութը նույնպես լավ կլանվի: Բայց ժամանակը 2 անգամ ավելին է պետք: Եվ այս դեպքում եռալով, ավելի լավ է փորձեր չկատարել:

Ամենուրեք նրանք գրում են, որ եռացող ժելատինը խստիվ արգելված է, ասում են, որ պեպտիդային միացությունները քանդվում են: Սա առասպելը է, ես անմիջապես կասեմ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ երկար եռալը Gelling- ի հատկությունների վրա չի ազդում:

Միգուցե եռման համար boot- ը պարզապես ամփոփվեց, քանի որ որոշ ապրանքներ իսկապես ավելի լավ են եռալ, օրինակ, թթվասեր:

Կամ գուցե այն փաստը, որ ժելատինի կենտրոնացված լուծումը արագ այրվում է, իսկ հետո հոտը փչացնում է բոլոր ուտեստը:

Դիմում

Ժելատին

Եկեք ուղղակիորեն դիմենք բաղադրատոմսերին: Զարմանենք մեկնարկի մասին, ինչպես բուծել ժելատին, շղարշի կամ ապահովիչների համար.

• Մեծացրեք ժելատինը զով ջրի մեջ (համամասնությունն ու ժամանակը հիշեք).
• Ավելացնել 1 բաժակ արգանակ եւ տաքացնելով, խառնելով, ամբողջովին անհետանալ հացահատիկները.
• Լուծումը զտվում է մաղի կամ շղարշի միջոցով.
• Խոհարարության վերջում մենք ներկայացնում ենք գելի լուծում:

Մենք չենք մոռանում, որ եթե պատրաստում ենք յուղոտ մսի ուտեստ, ապա չոր ժելատինը մի փոքր ավելին է վերցնում, քան նորմը, բայց հավի ցրտի կամ լցնելու համար 40-50 գ-ը 1 լիտրը բավականին բավարար է:

Bay լեզվից.

Ballen նապաստակից:

Առանձին-առանձին, ես կդադարեցնեմ «Ինչ անել, եթե լցոնիչը (ցուրտը) սառեցված չէ»: Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է `հաշվարկելով պահանջվող քանակությամբ չոր ժելատին, ներծծվել է այն եւ լուծարել սովորական ձեւով:

Մենք եռում ենք մեր ձախողված ցրտին եւ լցնել ժելատինի լուծույթը: Դե, հետո, ինչպես միշտ, սառը սառնարանում:

Խոհարարություն դոնդող

Դոնդող սխեմայի համար դրանք այնքան համակցված էին, լուծարված, լարված եւ կապված հյութի, decoction, կակաոյի, կաթի եւ այլն: Այս պարզ ընթացակարգում կա նրա գաղտնիքները:

Անմիջապես ժելատին վերցնելու ամենահեշտ ձեւը եւ լցնել տաք հեղուկի մեջ, խառնելով: Հետո կարիք չկա փայլեցնել կամ տաքանալ:

Որոշ պտուղներում կան հատուկ նյութեր, որոնք ոչնչացնում են շատ պեպտիդային միացությունները, որոնք թույլատրվում են դոնդող լինել: Կիվի, արքայախնձոր, պապայա դոնդողի հում ձեւով հարմար չէ: Բայց եթե դուք պատրաստում եք այս մրգերը, նյութերը բաժանվում են ավելի պարզ, ինչը չի ազդում ժելատինի վրա:

Նարնջագույն պաննա Քոթա;

Մալինո-նուշ տորթ;

Լոլիկ լատվիական դոնդողում:

Ժելատին կրեմի համար

Տորթերի համար թթվասերի քսուքներ, սերուցք եւ շատ ուրիշներ, ժելատինը հաճախ պետք է լուծարվի առանց ջրի օգտագործման: Ապա ներծծում կամ սերուցքով կամ կաթով: Սովորականի համար անհրաժեշտ է 1,5-2 ժամ, իսկ ակնթարթային, 20-30 րոպե: Այնուհետեւ նա տաքանում է ջրի բաղնիքում, խառնելով: Կենտրոնացեք մաղի միջոցով եւ զով:

Մինչ Gelling խառնուրդը սառչում է, նրանք զբաղվում են սերուցքով: Մշտական \u200b\u200bակտիվությամբ բարակ ծաղկի արդեն պատրաստված կրեմում ներդրվել է լուծարված ժելատին: Ինձ համար ավելի հարմար է օգտագործել բլենդեր ցածր արագությամբ:

Թիթեղը ջրի մեջ ներծծվում է, այնուհետեւ, լավ, սեղմելով, անմիջապես ուղարկեք ջեռուցվող խառնուրդը: Մանրակրկիտ խառնել մի քանի անգամ: Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում:

Այս դեպքում պարզապես անփոխարինելի է միկրոալիքային վառարան: Հեղուկ ժելատինի տեղով 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանով, ուժով `առավելագույնը: Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Եթե \u200b\u200bոչ - Ուղարկեք եւս 10-20 վայրկյան:

Հանգստանալ

Վերջում ես կդադարեցնեմ ժելատինի հետ ափսեներ սառեցնելու համար: Առանց այս փուլի, դա բավարար չէ: Right իշտ պարզապես սառնարանում մի քանի ժամ դրեց:

Ոմանք, փորձելով արագացնել սառնամանիքը, ուղարկվում են սառնարան: Այսպիսով, դուք չեք կարող անել. Սա պաղպաղակ չէ: Փաստն այն է, որ ջուրը, որը գտնվում է Gelling խառնուրդի մեջ, սառցե եւ սառցե բյուրեղները խախտում են հետեւողականության ամբողջականությունը: Ստացվում է չամրացված, աննկատելի արտաքին նյութը սառցե հացահատիկներով:

Թրջելու մասին.

Ինչպես տեսնում եք, զարմացած ընկերներին ընկերանալու համար հարկավոր է ինչ-որ բան իմանալու համար: Բայց միայն մի փոքր պրակտիկա, եւ դուք չեք կարող կասկածել դոնդողին, ցուրտ, սուֆլը եւ մնացած ամեն ինչ, վստահ կլինեն: Եվ ամեն անգամ ամեն ինչ ավելի լավն է եւ ավելի լավը:

Աղբյուրը, http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Ինչպես կատարել ժելատին:

Յուրաքանչյուր ինքնահարգում տիրուհի գոնե մեկ անգամ կյանքում մեկ անգամ ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեց ժելատինը: Թվում է, թե ժելատինի բուծման մեջ ոչինչ բարդ բան չի լինի, քանի որ այն հաճախ մանրամասն նկարագրվում է բաղադրատոմսերում: Եվ դեռ կան որոշ առանձնահատկություններ եւ Կարեւոր պահեր, Հաշվի առնելով ձեզ հարկավոր:

Ինչ է ժելատինը:

Ինչ է ժելատինը: Այս նյութը, ըստ էության, բնական կենսապաշտ երեւան է: Առանց ներկանյութերի բնական ժելատինը հոտ չունի, ոչ մի համ: Բայց սա Սննդի լրացում (Նշվում է, քանի որ E441) օգտագործվում է բավականին հաճախ, ինձ դոնդող նման հետեւողականության ուտեստներ տալու համար:

Ժելատինի հիմնական բաղադրիչը կոլագենն իր մաքուր ձեւով է: Կոլագենը բուժվում է ալկալային կամ թթվային լուծույթներով, եւ արդյունքում ստացվում է ժելատին: Ի դեպ, արտադրության համար օգտագործվում են բնական հումք, ձկան կշեռքներ եւ ոսկորներ, ինչպես նաեւ անասունների ջիլեր, ոսկորներ եւ կապաններ:

Որտեղ է օգտագործվում:

Ժելատինը օգտագործվում է ոչ միայն Սննդի արդյունաբերություն, բայց նաեւ դեղագործական, կոսմետոլոգիայի եւ արդյունաբերության մեջ: Օրինակ, դա դեղամիջոցների պարկուճների, մոմերի, սոսինձի, թերթերի, ֆոտոբումների եւ նույնիսկ կանխիկ օրինագծերի մի մասն է:

Կառուցվածք

Ժելատինի կազմը հարուստ է եւ եզակի, ինչը այս հավելանյութն է դարձնում շատ եւ շատ օգտակար: Այսպիսով, կան սպիտակուցներ, ածխաջրեր, օսլա, մոխիր, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, նատրիում, ֆոսֆոր, վիտամին RR եւ որոշ այլ այլ, ինչպես նաեւ 18 անփոխարինելի ամինաթթուներ:

Ինչ է կատարվում?

Մենք նշում ենք սննդի հիմնական տեսակները Ժելատին, բոլորն էլ հայտնի են երկուսով.

• Gelatin A- ն ձեռք է բերվում խոզի մաշկի թթվային կոմպոզիցիաների բուժմամբ:
• Ժելատինը պատրաստված է անասունների ոսկորների ալկալային վերամշակմամբ:

Փաստորեն, այս երկու տեսակները միմյանցից շատ չեն տարբերվում: Երկրորդ տեսակներն ավելի մեծ մածուցիկություն ունեն, բայց միեւնույն ժամանակ գելային բնութագրերը բացարձակապես նույնն են:

Այս հավելումը սովորաբար արտադրվում է երեք ձեւով.

• Հատիկներ: Այս ձեւը առավել տարածված է եւ հարմար:
• Փոշը, ըստ էության, մանրացված հատիկներ են:
• Թերթեր: Դրանք բարակ եւ թափանցիկ են:

Ինչպես բուծել:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ժելատինը: Դրա մեջ դժվար բան չկա: Եթե \u200b\u200bայն փոշի է կամ հատիկավոր, ապա ձեր գործողությունները հետեւյալն են.

1. Նախ պատրաստեք պահանջվող քանակությունը ժելատին:
2. Լցնել փոշին փոքր քանակությամբ սառը ջրով (ոչ սառույց եւ զով): Wat րերը չպետք է շատ լինեն: Այսպիսով, մեկ թեյի գդալ ժելատին բավականին բավարար է մի բաժակ ջրի կեսը կամ նույնիսկ մեկ երրորդը:
3. Այժմ դուք պետք է սպասեք մոտավորապես 40-60 րոպե: Ժելատինը պետք է այտուցվի, եւ արդյունքում ստացված կազմը պետք է նման լինի թափանցիկ ժելե:
4. Այժմ մենք պետք է զանգվածը տաքացնենք նման պետության այտուցվելուց հետո, որպեսզի ժելատինը ամբողջովին լուծարվի (կարծես թե ձեր առջեւ սովորական ջուր է): Բայց անհրաժեշտ է դանդաղ եւ կոկիկ տաքացնել: Այս նպատակով լավագույնն է ոչ թե գազի այրիչի ափսե օգտագործել, բայց Ջրային լոգանք, Վերցրեք կաթսա, լցնել իր ջրի մեջ, այս ջուրը բերեք եռալ, ապա կրակը նվազագույնի հասցնել: Ընկղմեք հզորությունը ժելատինով ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկը հասնի եզրին եզրին, բայց ամբողջովին ծածկեց բեռնարկղը: Անընդհատ խառնել ժելատինը, եւ հենց որ ամբողջովին լուծարվի, հանեք այն լոգանքից:
5. Հաջորդը, միացրեք ժելատինի լուծույթը մնացած ապրանքների հետ (ըստ բաղադրատոմսի):
6. Զով ուտեստ եւ վայելեք:

Անհրաժեշտ է նաեւ թերթի ժելատին բուծել, բայց ավելի լավ է օգտագործել հարթ եւ լայն բեռնարկղ: Բացի այդ, ցանկալի է մեկ առ մեկ ներցնել թերթերը, բայց դրանք շատ ավելի արագ այտուցվելու են, մասնավորապես 5-15 րոպե: Այտուց հետո անհրաժեշտ է սեղմել թերթերը եւ այն նույնը դարձնել նույնը, ինչ փոշու ժելատինով, այսինքն `ջերմություն:

Դիտարկեք համամասնությունը

Gelatin- ը ճիշտ բուծելու համար անհրաժեշտ է համամասնությունները համապատասխանել եւ օգտագործել ցանկալի գումարը: Եթե \u200b\u200bունեք բաղադրատոմս, հետեւեք դրանում տրված ցուցումներին: Եթե \u200b\u200bխոհանոցում եք նախընտրում կատարելագործել եւ ստեղծել գլուխգործոցներ, ապա պարզեք հիմնական կանոնները: Ընդհանուր առմամբ, ժելատինի ճշգրիտ քանակը կախված կլինի պատրաստի ուտեստի ցանկալի հետեւողականությունից: Մի քանի տարբերակ.

• Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ցնցող մեղմ դոնդող ստանալ, ապա 1 լիտր հեղուկի վրա օգտագործել 20 գրամ ժելատին:
• Դոնդողի համար, որը լավ պահված կլինի, ուտեստի հեղուկ բաղադրիչի վրա կպահանջվի մոտ 40 գրամ ժելատին:
• Կցանկանայիք դանակով կտրել դանակով: Այնուհետեւ մի խնայեք ժելատին եւ տեւեք 60 գրամ 1 լիտրի դիմաց:

Ինչպես չափել ճիշտ գումարը:

Խոհանոցային չափումները առանձին թեման են: Իհարկե, իմպրովիզացիան հիանալի է, բայց ոչ միայն մեծ մասի բաղադրիչների դեպքում, որի ընդհանուր զանգվածը պետք է լինի: Կատարյալ տարբերակ - Օգտագործեք բարձր ճշգրտության խոհանոցի կշեռքներ: Բայց եթե նման գործիք չունեք, հիշեք հետեւյալը.

• Մեկ թեյի գդալով (առանց շարժակազմի), տեղավորվում են ընդամենը 6 գրամ փոշի ժելատին:
• Մեկ ճաշասենյակում, մոտավորապես 15 գրամ:
• Աղանդերի գդալ ժամանում է մոտ 10-11 գրամ ժելատին:
• Մեջ Դռքով ապակի Մոտավորապես 200 գրամ փոշի:
• Թեյի ապակու մոտ 250 գրամ:
• Եթե \u200b\u200bորոշեք թերթի ժելատին օգտագործել, հիշեք, որ մեկ թերթիկի զանգվածը մոտավորապես 2 գրամ հատիկավոր ժելատին է: Ստացվում է, որ ճաշի գդալ փոշիը նույնն է, ինչ 6 թերթ:

Ինչ կարող է փոխարինվել:

Հնարավոր է փոխարինել մեկ ուրիշին: Միանգամայն Գերազանց փոխարինող կարող է լինել Ագար-Ագար, որը նույնպես ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

Բայց արժե հիշել, որ Ագարի ագարի գույքների գույքները գերազանցում են ժելատինի հատկությունները, որպեսզի այս լրացումը ավելի քիչ է պետք: Այսպիսով, 5 գրամ Ագար-Ագարը մոտավորապես 7,5 գրամ ժելատին է (մոտավորապես 4 թերթ):

Սա նշանակում է, որ մոտավորապես 2 թեյի գդալ կպահանջվի մեկ լիտր հեղուկի համար, այսինքն, մոտ 10-12 գրամ:

Վերջապես օգտակար խորհուրդներ իրական տերերի համար.

• Հնարավոր չէ եփել ժելատինի լուծույթը: Այս դեպքում նա պարզապես կկորցնի իր հատկությունները եւ ուտեստը չի տա անհրաժեշտ հետեւողականություն:
• Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ժելատին `անասունների պահպանման ժամկետով: Գուցե նա այտուցվի եւ նույնիսկ խտանա, բայց ուտեստը կարող է փչացնել, տալով այն անհասկանալի եւ տհաճ համ:
• Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք դոնդողի նման ուտեստ, կտրող բաղադրիչներով, ապա դրանք հնարավորինս կտրեք, քանի որ սառեցված ժելատինի զանգվածը կարող է սահել Մեծ կտորներԵվ արդյունքում հետեւողականությունը տարբերվելու է ցանկալիից:
• Սառեցնող ուտեստների սառեցման կարիքն ունի աստիճանաբար, ավելի լավ է սառնարանում: Մի փորձեք արագացնել գործընթացը, մի հեռացրեք բեռնարկղը սառեցման պալատում: Այս դեպքում ժելատինը պարզապես բյուրեղացնում է, եւ դուք չեք աշխատի:
• Մի գերազանցեք առաջարկվող դեղաչափը, դուք պարզապես փչացնում եք ուտեստը:

Դաժանացրեք ժելատինը եւ թող ձեր ուտեստները լինեն համեղ եւ գեղեցիկ:

Աղբյուրը, https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Ինչպես բուծել սննդի ժելատին | Ամեն ինչ արեք ինքներդ

Սննդի ժելատինը հաճախ ավելացվում է պատրաստելու բաղադրատոմսեր, երկրորդ ուտեստներ, մրգերի դոնդող, կրեմ կամ տորթի զարդեր: Դժվար չէ ամենեւին էլ սննդի ժելատին բուծելը, գլխավորը `տարրական մի քանի կանոնների մասին:

Հրահանգ

1. Նախեւառաջ, ժելատինը սառը ջրի մեջ է, եւ դրանից հետո նա մի փոքր տաքանում է: Թեզում, թե ինչպես բուծել ժելատինը նշված է իր փաթեթավորման վրա: Եվ, իհարկե, ուշադրություն դարձրեք ժելատինի պահպանման ժամկետին, թեյի ժամկետանց արտադրանքը կարող է փչացնել ձեր խոհարարական աշխատանքը:

Որպեսզի կերակուրը գելաթին բուծելու համար, հավի ցրտին պատրաստելու համար վերցրեք 1 ճաշի գդալ ժելատին, լցնել մի մեծ ամանի մեջ եւ լցնել 1 բաժակ ցուրտ Հավի արգանակ, Թողեք 30-40 րոպե այտուցելու համար: Դրանից հետո լցնել ժելատինը եւս 2,5 բաժակ արգանակ եւ կրակել:

Շարունակաբար խառնելով, որպեսզի հատիկները բոլորովին լուծարվեն: Մի բերան եռալ:

3. Խոհարարության համար ժելատինը չորացնելու համար ներծծում են 15 գրամ ժելատին կես բաժակ սառը ջրի մեջ եւ թողեք 1 ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք 1,5 բաժակ բոլոր հյութը դրանով, նախապես տաքացրեք այն 60 աստիճանի: Հանգստացեք ժամանցի վրա եւ շարունակաբար խառնելով, ջեռուցվում է 15-20 րոպե:

Լցնել դոնդող ձուլվածքներով եւ դնել սառնարանում 4 ժամ: Մրգերի դոնդողը երեխաների սիրված նրբություններից մեկն է: Ժելատինը շատ մեծացնում է արյան կոագուլյացիան, բայց հակացուցված է մտավոր անոթային հիվանդություններում:

Բացի այդ, դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, այն ուսումնասիրել երեխաների սննդակարգում, դա շատ զգուշությամբ է:

4. Հագուստի կրեմ պատրաստելու համար սննդի ժելատինը նոսրացնելու համար ներծծում են 15 գրամ ժելատին 1 բաժակ կրեմի մեջ եւ թողեք այտուցված 2 ժամ:

Դրանից հետո զանգվածը ջեռուցելով ջրային բաղնիքում, անընդհատ խառնելով 10-15 րոպե `ժելատին ձավարեղենը ամբողջությամբ լուծարելու համար: Թող սառչի: Առանձնապես 2 գավաթի կրեմը խիտ փրփուրի մեջ ծեծեք:

Նրանց համար ավելացրեք 3 ճաշի գդալ Շաքարի փոշի, թեթեւակի վանիլ եւ սառեցված ժելատին: Կրկին, բծախնդրորեն ծեծել: Ժելատինի կրեմը պատրաստ է:

Ժելատին Վերաբերում է կենդանիների ծագման արտադրանքներին:

Այն ձեռք է բերվում փուլային մարսողության, չորացման եւ ջիլերից պայթյունի այս մանրացումից հետո, ջիլերից, կապաններից եւ կենդանիների մի քանի այլ այլ հյուսվածքների վրա, որոնց կազմը ներառում է կոլագեն:

Արտաքին տեսքով եւ հետեւողականությամբ, սա բնական, մածուցիկ, թափանցիկ նյութ է, որն ավելի սերտորեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի, բժշկության եւ խոհարարության մեջ:

Հրահանգ

1. Մարկոզոզից եւ շիֆոնից կարելը պարզեցնելու համար գործվածքները պետք է ներծծվեն Brewed Gelatin- ում, հաշվարկի հիման վրա. 1-ին: Ջրի գդալ: Ավելի ուշ գործվածքը չորացրած, հարթ եւ թույլատրվում է կտրել: Դիմել ժելատինը ավելի հարմարավետ է, քան օսլան, քանի որ երկաթը արդուկում չի մնում, այն չի թակոցում գործվածքից եւ հեշտությամբ տեղափոխվում է լվանալիս:

Հեշտությամբ լուծվող ժելատինին անհրաժեշտ չէ մաքուր աստիճանով: Անհրաժեշտ է գելատինի մեջ լցնել մի փոքր քանակությամբ տաք արգանակ եւ բծախնդրորեն շարժվել: 5 րոպե է այտուցվելու համար այտուցված եւ լցնել ժելատինի միջոցով բարակ հոսող ժապավենի լուծույթում, որը հոսում է տաք կռվարար խառնուրդը, անխափանորեն խառնելով:

He երմություն, բայց ոչ թե բաց կրակի վրա, այլ ջրի բաղնիքում, մինչեւ ամբողջական լուծարման, առանց եռալ բերելու:

3. Նուրբ դոնդող գնելու համար այն բավականին օգտագործվում է 20 գրամ ժելատինի համար 1 լիտր հեղուկի համար, եւ ավելի խիտ, դուք պետք է քնել մի լիտրի վրա 30-ից 50 գրամ:

Դոնդող եւ մուսսի ձեռքբերման համար ժելատինը պետք է ներծծվի 1 լիտր սառը ջրի մեջ, եւ երբ մեկ ժամ հետո այտուցվի, մշտական \u200b\u200bխառնելով եռացրած օշարակով ավելացրեք ավելցուկային օշարակով:

Այն բերելով ավարտական \u200b\u200bլուծարման, դուք պետք է հեռացնեք կրակից:

4. Ժելատին Ես հարուստ եմ սպիտակուցներով, մեկը անհրաժեշտ է մազերի եւ եղունգների կառուցման համար: Դա կօգնի արագորեն հետ մղել աննկատելի ծավալը եւ փայլուն մազերը: Ժելատին 1 tbsp.

Գդալ վազեք 3 tbsp. Sp մեկենտներ Տաք ջուր Եւ լավ խառնել, այնպես որ ոչ մի բեկորներ չեն մնացել: Թող նա կանգնի այտուցված եւ խառնվի 1 թեյի գդալ շամպունով: Դիմեք ձեր մազերի վրա:

Ծածկելով պոլիէթիլենը, վերցրեք 20-30 րոպե:

5. էթնոլեկտ Ես խորհուրդ եմ տալիս բուժել հոդերի որոշ հիվանդություններ, մազերի եւ եղունգների թուլություն `օգտագործելով ժելատին:

Սառը եռացրած ջրի կես բաժակ լցնել 1 թեյի գդալ ժելատին մեկ գիշերվա ընթացքում: Առավոտյան, ավլումում, ժելատինը պետք է դնի 1 թեյի գդալ մեղր եւ ապակու ավելացրեք լիարժեք խաշած ջրի մեջ:

Ամեն ինչ հիանալի խառնված է, դուք պետք է խմեք դատարկ ստամոքսի արդյունքում ստացված խառնուրդը, մինչդեռ տաք է:

Այս թեմայի շուրջ

Նշում!

Ժելատինի կերակուրը տեղի է ունեցել ֆրանսիական ժելատինից, Լատինական ժելատուսից `սառեցված: Այն պատրաստված է կոլագենի դենտատուրայով, մեկը պարունակում է գազաններում: Դրա կազմը `50% ածխածնի, 25.1% թթվածին, 18,3% ազոտ, 6,6% ջրածնի, նաեւ ծծմբի, ֆոսֆորի, կալցիումի եւ որոշ այլ նյութերի հետքեր:

Արտաքին տեսքը ավանդաբար հատիկներ կամ ձավարեղեն է, ավելի քիչ հաճախ փոշի կամ ափսե: Գույնի թափանցիկ տատանվում է պարզ դեղինից մինչեւ դեղին: Հոտ չկա: Ժելատինը ավելի ծանր է, քան ջուրը, նա այտուցվում է սառը ջրի մեջ, ջեռուցվում է, երբ ջեռուցվում է: Բայց եթե այն եռում է, այն կկորցնի դոնդող տալու ունակությունը:

Օգտակար խորհուրդներ

Ժելատինը օգտագործվում է համատեղ հիվանդությունների բուժման համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է գովազդային ապուրների մեջ, որպես ենթաշերտ, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները չեն ընկղմվել, ինչպես սոուսների խտացուցիչները, կարտոֆիլի պյուրեը եւ շալջը: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է լցոնիչի, դոնդողի, տորթերի, ցիտադների, տարբեր կոնֆետների պատրաստման մեջ: Մի արեք առանց դրա եւ յոգուրտների, մաստակի, դավանանքի, մարմալդների, սուֆլ: Ժելատինի կերակուրը օգտագործվում է սոսինձի եւ լուսանկարչական նյութերի արտադրության, մաքրված կենդանիների կամ ձկների սոսինձի համար եւ այլն:

Ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ `տարբեր տեսակի դոնդող, բլենմգ, վառելիքի ուտեստների պատրաստման համար: Նրա առիթը ավելացվում է ցրտին, եթե վստահություն չկա, որ նա սառչի:

Այն պատրաստված է բնական սպիտակուցային նյութերից, որոնք ունեն կենդանիների ծագում, այն քաղվածք է սոսինձ նյութերից, որոնք ձեւավորվում են, երբ միսը թալան է, բացառապես ոսկորներ:

Խանութում ժելատինին թույլատրվում է ձեռք բերել մեծ բյուրեղային փոշու կամ փոքր թափանցիկ ափսեների տեսքով: Ինչպես դրականորեն բուծել ժելատին, մենք ձեզ կասենք:

Ձեզ հարկավոր կլինի

• Ժելատին փոշու կամ ափսեների մեջ,
• Խնայած ջուր:

Հրահանգ

1. Եթե \u200b\u200bժելատինը փոշու մեջ է, ապա այն դրեք ամանի մեջ, դրա մեջ լցնել 4-5 ճաշի գդալ եռացրած ջուր կամ հեղուկ, որը պետք է լինի դեղատոմս, մրգեր, մրգեր եւ այլն:

Խառնել ժելատինը հեղուկով եւ թող կանգնի, դրա հատիկները պահանջվում են այտուցվել եւ չափի մեծացնել:

Եթե \u200b\u200bսալատների մեջ ժելատինը, այն նախ պետք է ներծծվի ջրի մեջ 5-7 րոպե, ապա չորացրեք ջուրը եւ մի փոքր սեղմելով ափսեներ ժելատին, դրեք ամանի մեջ:

2. Հիանալի է յուրաքանչյուր խոհարարության ժելատին ջրի բաղնիքում:

Դա անելու համար ջուրը եռացրեք կաթսայի մեջ եւ ծածկեք այն գավաթով ժելատինով: Շարունակաբար խառնելով, դանդաղ վերեւում: Ժելատինի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 80 ° C- ն: Որքան ուշադիր եք ժելատին խառնել խոհարարության ընթացքում, այնքան ավելի դասի այն կազատի:

3. Երբ ժելատինը երբեւէ հալվում է, հեռացրեք ամանը եւ հեղուկ ժելատինը քամեք նուրբ մաղի միջոցով, անլուծելի հատիկները եւ կինոնկարները պարտավոր են մնալ դրա վրա:

4. Այժմ ժելատինին թույլատրվում է ավելացնել պահեստային հեղուկ, որը պետք է համապատասխան լինի բաղադրատոմսին `Fisher կամ Տավարի արգանակ, Մորս կամ մրգահյութ: Մի կատարյալ խառնել, գործարկել ձեւերով, սառչել Սենյակի ջերմաստիճանը Եւ դրեք սառնարանում:

Այս թեմայի շուրջ

Օգտակար խորհուրդներ

Եթե \u200b\u200bկենտրոնացած բովանդակությունը պետք է դրվի ափսեի մեջ, ապա ձեւը 3-5 վայրկյան դրեք բշտիկ ջրի մեջ: Երբ դրա պատերը տաք են, բովանդակությունը թույլատրվելու է պառկել առանց բռնելու:

Ժելատին - Թափանցիկ, մածուցիկ զանգված, որը կենդանիների կապի հյուսվածքների վերամշակման արդյունք է: Ժելատին Այն գործում է որպես խիտացուցիչ, գայլի գործակալ, սննդարար, պարզաբեղծ, մանկավարժ եւ փրփուրի կայունացուցիչ:

Այն օգտագործվում է ապահովիչների ուտեստների, դոնդողի, տորթերի, մածունների եւ այլ բաղադրատոմսերի պատրաստման մեջ: Ժելատին Պարունակում է 18 ամինաթթուներ, ներառյալ: Գլիկին, պրոլինային, գլայթոլին եւ ծնգկական թթու:

Ապրանքը հարմար է հոդերի գործառնությունները շտկելու համար հետագայում վնասվածքներ, կոտրվածքներ, սպորտային սնուցման մեջ, բարելավում են նյութափոխանակությունը, ամրացնում է հոգեւոր մկանները:

Հրահանգ

1. Խոհարարություն ժելատին, դրա բուծումը կախված է ցանկալի արդյունքից եւ ուտեստի ընտրությունից, որի համար օգտագործվում է: Ավանդաբար, տորթեր պատրաստելու համար ժելատինը բաժանվում է կրեմի մեջ, դոնդողի գնելու համար `մրգահյութի կամ օշարակի մեջ, որպեսզի ցրտահարվի հիմնական բաղադրիչը լինի հավի կամ մսի արգանակ:

Չոր ժելատինը լուծարելու համար բաժանեք արտադրանքի մի ճաշի գդալ մի բաժակ սառը եռացրած ջրի, հյութի կամ արգանակի եւ թողեք 40-ից 60 րոպե այտուցվածքի համար: Արդյունքում ստացված խառնուրդը տաք է ժամանցի կրակի վրա, շարունակաբար խառնելով, մինչեւ 60 - 80 աստիճան: Դրանից հետո լուծեք շղարշի միջոցով `ամենափոքր միանվագները վերացնելու համար:

Ավելացնել մյուս հիմնական բաղադրիչի մնացած զանգվածը եւ սառչել սառնարանում: Ժելատինի եւ հեղուկի քանակական հարաբերակցությունը կախված է ցանկալի արդյունքից: «Դողալով դոնդող» ձեռք բերել, պահպանել համամասնությունը. 20 գրամ: Ժելատին 1 լիտր հեղուկի համար: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պատրաստել դոնդող, ինչը թույլատրվելու է դանակ կտրել, օգտագործել 40 - 60 գրամի հարաբերակցություն:

1 լիտրի դիմաց:

2. Բացի հատիկավոր, կա ժելատին բարակ, թափանցիկ ափսեների տեսքով: Dish աշատեսակ պատրաստելիս ցանկալի քանակը ափսեներ է ներծծվում ցուրտ ջրի մեջ: Դրանից հետո սեղմեք դրանք եւ տաքացրեք ջրի բաղնիքում մինչեւ ամբողջական լուծարման:

Հեղուկների ճիշտ քանակը որոշելու համար հիշեք, որ հետագայում խոցելը ժելատինի զանգվածը մեծանում է 6 անգամ: Մեկ ափսեը համապատասխանում է 2 գրամին: Չոր ժելատին, եւ վեցը վեցը `մոտ մեկ ճաշի գդալ:

Այս թեմայի շուրջ

Նշում!

Մի եռացրեք եւ մի եռացրեք ժելատինը: Մի ավելացրեք աղը դրա մեջ, այն չի կարող կանխել գելի ձեւավորումը:

Օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի սառեցված ժելատինը ափսեի մեջ տեղափոխելու համար, բեռնարկղը, որում այն \u200b\u200bգտնվում է որոշ ժամանակ, տեղադրեք նստարանային ջրի մեջ: Երբ ուտեստների պատերը տաքանում են, թեքելով այն: Հիշեք, որ 1 TSP. Չոր ժելատինը 6 գր., 1 tbsp. - 15 գր., Դեմակավորված ապակի - 200 գր. Փոշի ժելատին:

Gelatin- ը կենդանիների կոլագենի գործվածքների վերամշակման բնական արդյունք է: Ապրանքը բավականին հարմար է եւ բարելավում է մարդու մաշկի եւ հոդերի վիճակը:

Օգտագործվում է դոնդողի, մարմարադայի, մարշալու, դոնդողի, վառելիքի եւ այլ ուտեստների արտադրության մեջ: Սննդի ժելատին թույլատրվում է գնել ձավարեղեններից բաղկացած փոշու տեսքով կամ թերթերի տեսքով:

Ժելատինի մեկ թերթը համարժեք է մեկ թեյի գդալ փոշու:

Ձեզ հարկավոր կլինի

• 1 ճաշի գդալ ժելատին
• 1 բաժակ ջուր
• 3 լիտր արգանակ

Հրահանգ

1. Խելատը շաղ տալ սառը ջրի բաժակով:

2. Թողեք այտուցվածության համար 1-1,5 ժամվա ընթացքում:

3. Դրանից հետո մի փոքր կրակի վրա խառնել եւ ջեռուցել, միջամտել նրա լիարժեք լուծարմանը:

4. Հեռացրեք ժելատինը կրակից եւ ուղղեք լուծույթը շղարշով:

5. Պատրաստի պատրաստի ժելատինը արգանակով խառնել ցրտին:

Նշում!

Երբ ջեռուցվում է, մի բերեք եռալ:

Նշում!

Նախքան սննդի ժելատինը բուծելը, ուշադրություն դարձրեք, որ դա ակնթարթ չէր, քանի որ նման ժելատինի համար ներծծող ժամանակը շատ ավելի փոքր կլինի:

Gelatin- ը կենդանական ծագման սպիտակուցային նյութ է, որը ձեռք է բերվում ջրային հոդերի, ոսկորների, մաշկի եւ կենդանիների ջիլերի երկարությամբ եռումով: Նման ժելատինը օգտագործվում է լցոնիչը կամ ցուրտը պատրաստելու համար: Ժելատինը, որը վաճառվում է փոշու տեսքով, օգտագործվում է բոլոր տեսակի դոնդող, տորթեր, քաղցրավենիք եւ մածուններ պատրաստելու գործընթացում:

Դարձնելով ժելատինի երկու տարբերակները այնքան էլ դժվար չեն: Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ժելատին տանը, եկեք ավելին խոսենք մեր հոդվածի մասին:

Ինչպես պատրաստել ժելատին տավարի ոտքից:

1. Սառեցված միսը (տավարի ոտքերը) պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ գիշերը ջրի մեջ թողնել: Առավոտյան ջուրը պետք է չորացվի եւ ոտքերը մանրակրկիտ լվացվի խոզանակով, դանակով խփեք մաշկի վերին շերտը եւ կրկին լվացեք: Արդյունքում, ոտքերի մակերեսը պետք է ձեռք բերի սաթ երանգ:
2. Այնուհետեւ պատրաստված միսը պետք է դրվի տապակի մեջ, լցնել սառը ջուր, որպեսզի ոտքերը ծածկված լինեն երեք մատով: Այս ձեւով այն պետք է լինի եռացրած միս 4-5 ժամ դանդաղ կրակի վրա: Միեւնույն ժամանակ, ջուրը աղը աղի համար անհրաժեշտ չէ:
3. Նշված ժամանակից հետո կաթսան պետք է հանվի կրակից, փաթաթեք տաք շապիկ կամ սվիտեր, ցելոֆանի փաթեթ կրելու եւ երեք-չորս ժամ թողնելու համար:
4. Դրանից հետո ոտքերը պետք է հեռացվեն արգանակից: Միսը պետք է հեշտությամբ առանձնացվի ոսկորներից, եւ արգանակը ձեռքին կպչում է:
5. Ziphe- ն պետք է լարում լինի:

Պատրաստ ժելատինը կարող է սառեցնել ձուլվածքների մեջ կամ դրանից սառցե խորանարդներ պատրաստել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործել ապահովիչների պատրաստման համար:

Ինչպես պատրաստել ժելատին տորթի կամ քաղցր կրեմի համար:

Քաղցր քսուքների եւ տորթերի պատրաստման ժելատինը խանութում վաճառվում է հատուկ փոշու տեսքով: Կարող եք գտնել նաեւ ակնթարթային ժելատին, որը նույնիսկ անհրաժեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, սեփականատերերի մեծ մասը օգտագործվում է ժելատին պատրաստելու գործընթացում, որը պետք է կանխորոշված \u200b\u200bլինի սառը ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ: Այստեղ հարկ է նշել, որ հեղուկի ընտրությունը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում: Այսպիսով, բալատին պատրաստելու բաղադրատոմսը չոր փոշու տեսքով.

1. Չոր, փխրուն ժելատինը լցվում է սառը հեղուկով եւ տալիս է 40-50 րոպե կանգնելու համար: Այս ընթացքում փոշին կվերածվի հաստ միատարր զանգվածի:
2. Դրանից հետո արդյունքում ստացված նյութը պետք է տեղադրվի կաթսայի մեջ, մի փոքր կրակ դրեք եւ տաքացվի, միեւնույն ժամանակ չմոռանալով անընդհատ խառնել: Բռնած զանգվածը խառնելով, պետք է շարունակաբար լինի, որպեսզի ուտեստների ներքեւի մասում հանգստանալու ժամանակ չունի: Այն պետք է ջեռուցվի այնքան ժամանակ, մինչեւ հաստ նյութը վերածվի արգանակի առանց հացահատիկի եւ փոքր կտորների: Heating եռուցման գործընթացում անհրաժեշտ է ապահովել, որ ժելատինը չի եռում: Փաստն այն է, որ երբ եռալը, սոսնձվող հատկությունները ժելատինը կվերանա, եւ պատրաստելու համար անօգուտ կլինի:
3. Երբ ժելատինը պատրաստ է, այսինքն, այն կվերածվի հեղուկ արգանակի, այն պետք է հեռացվի այն ափսեի մեջ եւ լցնել դրանք այն արտադրանքը, որը պետք է խտացվի: Անհրաժեշտ է նաեւ հաշվի առնել, որ որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում սկզբում զովացնել ժելատինը:

Ավելի օգտակար խորհուրդներ Gelatin պատշաճ բուծման վերաբերյալ, որը կարող եք կարդալ մեր հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել ժելե հյութի ժելատինով:

Դուք կարող եք դոնդող պատրաստել ժելատին հյութից, ջեմից, օշարակից կամ թարմ հատապտուղներից. Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու եւ նրա ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից:

Հյութից դոնդող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ժելատին չոր փոշու եւ հյութի տեսքով:

1. 15 գ չոր փոշի պետք է ներծծվի 0,5 բաժակ ջրի մեջ եւ թողեք մոտ մեկ ժամ:
2. Արդյունքում ստացված զանգվածին անհրաժեշտ է ավելացնել 1,5 բաժակ հյութ, ջեռուցվում է 60 աստիճանի:
3. Դրանից հետո խառնուրդը պետք է 15 րոպե տաքացվի դանդաղ ջերմության վրա:
4. Այս անգամից հետո դոնդողը պետք է հեռացվի վառարանից եւ լցնել ձուլվածքների միջով: Յուրաքանչյուր բորբոս պետք է մեկ րոպե իջեցվի տաք ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը դոնդողի վրա չիմանա:

Դրանից հետո միայն մի որոշ ժամանակ սպասեք. Արդյունքում ստացված զանգվածը կվերջանա եւ կվերածվի Համեղ աղանդեր.

Դոնդող պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք կգտնեք մեր հոդվածում:

Առանց դրա շատ դժվար է պատրաստել շատ ուտեստներ, Կեյե, դոնդող, սերուցք: Դուք արդեն կռահել եք այն մասին, թե ինչ ենք մենք: Իհարկե, ժելատինի մասին:

Ժելատին

Gelatin- ը թափանցիկ մածուցիկ հեղուկ է, որը չունի գույն, հոտ, ոչ համ: Այն ստեղծվում է ձկների ոսկորների եւ կշեռքի մեջ պարունակվող կոլագենի ֆիբրիլարի սպիտակուցի դինաբանիզացիայով, բայց դրա արտադրության հիմնական հումքը դեռ ոսկորների, մաշկի, կաշի անասունների եւ անասունների միացնող հյուսվածքներ են:

Կոլագենի շնորհիվ է, որ ժելատինը ունի դոնդող ձեւավորող գույք եւ ծառայում է որպես անփոխարինելի բաղադրիչ շատ խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Նոսրացման կանոններ

Բուծման փոշու ժելատինի առավել օպտիմալ մեթոդը ցուրտ է, քանի որ այն, երբ այն ուղղակիորեն ավելացվում է արգանակի վրա, կաթը կամ հատիկների ժելատինի ընդհանուր լուծարման հյութը չի հաջողվի, չնայած ցանկացած հնարքի:

Ընկղմելով 1 ժելատինի փոքր մետաղական ամանի ներքեւի մասում, լցնել այն 100 մլ ցուրտ եռացրած ջրով: Սովորական ժելատինը թողնում է այտուցվել 50 րոպեի ընթացքում, ակնթարթային ժելատինի համար այս անգամ կարող է ապահով կերպով կրճատել `մինչեւ 25 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո ժելատինով մի ամանի մեջ տեղադրվում է ամանների վերեւում, թույլ եռացող ջրով: Bath րային բաղնիքում ամանի պահելը, պարբերաբար խառնելով իր բովանդակությունը:

Մոտ 10 րոպե անց ժելատինը ամբողջովին լուծարվում է ջրի մեջ: Սա կհաստատի, որ դա կլինի հեղուկի բացարձակ թափանցիկության վիճակը:

Զգույշ եղիր! Մի բերեք ժելատին եռալ, քանի որ 100 0 ° C ջերմաստիճանում, կոլագենի սպիտակուցը տեղի է ունենում, հետեւաբար, ժելատինը ամբողջությամբ եւ անդառնալիորեն կորցնում է դոնդող ձեւավորման հատկությունները:

Եթե \u200b\u200bբեռնախցիկը դեռ պատահել է, առանց ափսոսանքի կաթիլ, լցնել եռացրած հեղուկը եւ հենց սկզբից անցեք դրա պատրաստմանը:

Ժելատինից հետո ամբողջովին լուծարվել է ջրի մեջ, զովացրեք այն 50-60 0 վ եւ միայն դրանից հետո մուտքագրեք պատրաստված ուտեստ:

Մի մոռացեք բաց թողնել եփած ժելատինը, որպեսզի ազատվեք ջեռուցման գործընթացում ձեւավորված իր մակերեւույթի վրա:

Ամուսնալուծված ժելատինը եռալուցը պաշտպանելը, իմացեք, որ «չի սիրում» եւ ցածր ջերմաստիճանը: Մի տեղադրեք այն սառնարանում, քանի որ այն սառեցնելու դեպքում այն \u200b\u200bբյուրեղացված եւ շերտավորումը կլինի, եւ հալվելուց հետո ժելատինը կկորցնի դոնդողի ձեւավորման հատկությունները:

Համամասնություններ

Ավելի ճշգրիտ տեղեկատվություն այն հարաբերակցության վերաբերյալ, երբ ժելատինը պետք է լուծարվի, պարունակվում է իր փաթեթավորման եւ հատուկ ուտեստների բաղադրատոմսերով, մենք սահմանափակում ենք նրանց հետ կապված ընդհանուր համամասնությունների նկարագրությունը եւ դրանց հետ կապված պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների նկարագրությունը:

Դողացող ժելեի ազդեցությունը լուծարումը կտա 1 լիտր հեղուկ 20 գ ժելատինի մեջ: Բաղադրիչների այս հարաբերակցությունը օպտիմալ հարմար է նուրբ ապահովիչների եւ կաթնամթերքի աղանդերի համար:

Երբ լուծարվում է նույն քանակությամբ հեղուկ 40 գ ժելատին, պատրաստի արտադրանքը ավելի խիտ կլինի: Առաջարկվում է հավի համար, լցված լեզվից եւ ձկներից, մրգերի դոնդողից:

Տավարի եւ խոզի սառչելու համար տավարի եւ խոզի կտորներ պատրաստելու համար մրգերի հատիկներով եւ տորթերի եւ տորթերի համար զարդեր 1 լիտր ջրի մեջ գցեք մինչեւ 60 գ:

Շատ լավ խնամք պատրաստված է Gelatin- ի միջոցով: Ամենատարածված նրբությունը դոնդող է: Բայց սա ընդամենը երկար ցուցակի սկիզբն է, որը դուք կարող եք պատրաստել նրա հետ: Mysteriously հնչող Panna Cotta, Sambuk, ծանոթ Bay, թթվասեր եւ ձուկ գլորում, պուդինգ, սուֆլ:

Fashionman- ն ու գեղեցկուհիները նրան գտան կաշվե խնամքի եւ մազերի մեջ:

Ընդհանրապես, ինչպես չկարգել, իմանալ, թե ինչպես հալվել ժելատին միկրոալիքային վառարանում, ձեզ հարկավոր է բոլորին: Դուք, իհարկե, կարող եք լուծարել այն ջրային բաղնիքում, բայց միկրոալիքային վառարանը շատ հեշտացնում է գործընթացը:

Հարցին, թե ինչպես կարելի է լուծարել ժելատինը միկրոալիքային վառարանում, բարդ բան չկա: Բայց նախ, նրա մասին մի քանի խոսքեր եւ նրա հետ աշխատելու կանոնները:

Ծղոտե գույնի փոշի, հատիկավոր կամ նուրբ մանրացրեք, եւ նաեւ թերթիկը նյութ է, որը ձեռք է բերվում կապաններից, ոսկորներից եւ անասունների ջիլերից: Կարող է պատրաստված լինել կշեռքներից եւ ձկների ոսկորներից:

Չկա հոտ եւ համ, երբ լուծարվածը գործնականում թափանցիկ է: Սառը ջրի այտուցներում, տաք - լուծարվում է:

Այլ ապրանքների կազմը որպես հավելանյութ նշվում է որպես E441:

Արտադրել եւ ժելատինում: A - Collagen խոզի մաշկից, որոնք բուժվում են թթվով, - Ալկալիի հետ բուժվող մեծ անասունների ոսկորներից: Դուք եւ ավելի քիչ մածուցիկությունը, երկու խմբում երկու խմբում ստացող հատկությունները նույնն են:

Առանձնահատուկ, նուրբ մանրուք եւ տերեւների միջեւ տարբերություն չկա:

Աշխատանքի կանոններ

1. Դիտարկեք համամասնությունները, որպեսզի ելքի վրա ռետինե նյութ չստանաք: Եթե \u200b\u200b1 լիտր հեղուկը լուծարվի 20 G Gelatin - ստացեք «դողացող» դոնդող, իսկ 40-60 գ - դանակ կկտրեք: 1: 5-ի միջին համամասնությունը:
2. Բյուրեղները լուծելու համար ջեռուցվում է, մի բերեք եռալ, հակառակ դեպքում դուք կստանաք ծանրության զանգված, որ գայթակղության հատկությունների կորուստը:
3. Մի զովացրեք B. սառնարան, Հակառակ դեպքում, ստացեք միանվագներ:
4. Այն դեպքում, երբ ժելատինի զանգվածը ավելացվում է, եւ ժելատինի ջերմաստիճանը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանը:
5. Մի օգտագործեք ժամկետանց:

Կշռում են առանց կշիռների

• 1 հ. Գդալ հատիկավոր - 6 գ;
• 1 ճաշասենյակ - 15 գ;
• 1 դեմքով ապակի - 200 գ;
• 1 բարակ ապակի `250 գ;
• 1 ափսեի տերեւ - 2 գ հատիկավոր;
• 6 ափսեներ - 1 tbsp. գդալը:

Ինչպես հալվել միկրոալիքային վառարանում

Մի ամանի մեջ լցնել ժելատին, լցնել մի քիչ տաք ջուր, խառնել եւ թողնել 10-30 րոպե այտուցվածության համար:

Լուծեք միկրոալիքային վառարանում 300 W 1-2 րոպեվա ընթացքում: Ամբողջ ուժով 25 վայրկյան `1 րոպե: Ժամանակը կախված է լուծված փոշու քանակից:

Սառչելուց հետո դոնդողի համար լցնել արգանակ վառելիքի, մրգերի կամ հատապտուղների օշարակ: Մանրակրկիտ խառնել: Եթե \u200b\u200bոչ լուծարված բյուրեղները տեսանելի են ամանի մեջ, ապա Leut- ը Siter- ի միջոցով:

Պարզ բաղադրատոմսեր

Բալի ժելե կոնֆետներ. 200 մլ լավ շաքարավազի բալի նեկտար, 10 գ ժելատին եւ կոկոսի չիպսեր:

Ներծծում ժելատինը նեկտարի մեջ: Այտուց հետո այտուցվելուց հետո լուծարեք միկրոալիքային վառարանում: Եռացրեք փոքր ձուլվածքով (դուք կարող եք եւ մեկով, բայց ոչ շատ բարձր կողք կողքի): Շաղ տալ կոկոսի չիպսերը: Դրեք սառնարանը: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործել եք մեծ ձեւ, կտրեց բաժնի կտորներ:

Ազնվամորի ժելե, 125 մլ սառը կաթ, 125 գ ազնվամորի, 50 մլ բամբակյա օշարակ եւ գնչու, 1 tbsp. Գդալ ժելատին, 2 սեղանի շաքար:

Ներծծում կաթի մեջ: Nobuchy- ը հալվում է միկրոալիքային վառարանում: Սպասք ազնվամորու կարտոֆիլի պյուրեով, լցնել օշարակ եւ ռոմ, ավելացնել շաքար, խառնել: Լցնել gelling զանգվածը, խառնել: Տարածեք ակնոցների, ակնոցների կամ կրեմի վրա: Զով սառնարանում: Որպես ձեւավորում կերակրման առաջ, պատրաստեք գլխարկ հարած սերուցքից:

Էլ ինչ կարող եք համեղ պատրաստել.

Ժելատինի կերակուրը լայնորեն օգտագործվում է պատրաստելու համար ժելե, մսի եւ ձուկի ժելե, տարբեր քաղցր ուտեստների, աղանդերի եւ Հրուշակեղեն, Ժամանակակից ակնթարթային սննդի ժելատինը փոշի է, նուրբ հացահատիկ կամ բաց դեղին հատիկներ, որոնք արտադրում են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում `կենդանական ծագման հումքի (ոսկորների եւ մեծ անասունների միացնող հյուսվածքներ), ալկալային եւ թթու հիդրոլիզով: Ժելատինը պարունակում է կոլագենի սպիտակուցի մոտ 87% -ը, որը կապի եւ ոսկրային հյուսվածքների հիմնական սպիտակուցային բաղադրիչն է: Ջուր եւ որոշ հեղուկ միջավայրեր, բուլոններ, հյութեր, կաթնամթերք, ժելատինը վերականգնվում է, այտուցվում է, կլանում հեղուկը, հետագա ջեռուցումը վերածվում է լուծարման միջոցների, այն ձեւավորում է ուսումնասիրության միջոց , Ժելատինի այս հատուկ հատկությունները եւ որոշեք դրա համատարած օգտագործումը խոհարարության մեջ: Բացի այդ, ժելատինը նպաստում է փրփուրի ձեւավորմանը եւ կայուն պահմանը, երբ ներմուծվում է հարած ձվի սպիտակուցներ, սերուցք, թթվասեր, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել այն փարթամ աղանդերի պատրաստման համար (մուսեր, sibes, քսուք եւ այլն)

1. Ինչպես օգտագործել սննդի ժելատինը Տնային պատրաստում? Ամենայն հավանականությամբ, դուք կստանաք ստանդարտը մինչեւ ժամադրություն, որքան արագ լուծելի, փաթեթավորված փաթեթներով 25 գրամ փաթեթներով: Ձեզ ամենահեշտ է ուղարկել այն արտադրողների առաջարկություններին, որոնք կրճատվում են այն փաստի վրա, որ մի բաժակ տաք հեղուկով, որը դուք գնում եք Գեմա, պետք է լցնել 5 գրաս ժելատին, խառնել նախքան լուծարումը եւ սառը: Սկզբունքորեն, այն աշխատում է, մանավանդ, եթե նրբերանգներ նայելու ժամանակ կամ ցանկություն չկա: Եվ նրբերանգները հետեւյալն են.
2. Գելատինի եւ հեղուկի հարաբերակցությունը տարբեր ուտեստների, նախուտեստների, աղանդերի պատրաստման համար որոշ չափով տարբեր է, ինչը պայմանավորված է նրանով, որ հեղուկ լրատվամիջոցը, որում ներդրվում է ժելատին, կայուն է հետեւողականություն եւ օպտիմալ խտություն:
3. Մրգերի եւ հատապտղի դոնդող եւ մուսս պատրաստելիս ժելատինը մի բաժակ պատրաստի դոնդողի վրա պետք է տեւի 5-6 գրամ, աղանդերի քսուկների համար `4 գրամ, որոնք բացի ժելատինից բացի Ձվի սպիտակուցներ Եվ մրգերի խյուսերը բավարար են 3 գրամ: Բայց մսի եւ ձկների արտադրանքներից պատրաստման համար պատրաստման համար (միս կամ ձուկ դոնդող) անհրաժեշտ կլինի մինչեւ 7-8 գրամ, քանի որ Դոնդողը պետք է ծածկի արտադրանքը բարակ շերտով եւ միեւնույն ժամանակ, որպեսզի չհեռացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Այսպիսով, ժելատին օգտագործելիս բարդ հզոր ուտեստների պատրաստման համար անհրաժեշտ է առաջնորդվել հատուկ բաղադրատոմսերով սահմանված առաջարկություններով:
4. Ամբողջությամբ, լեռով, մեկ ճաշի գդալ տեղադրվում է 15 գրամ ժելատինի, լեռով, լեռով, թեյ -5 գրամ: Ժելատինի բաժնի չափը որոշելու համար կարող եք եւ տեսողականորեն բաժանել պայուսակի պարունակությունը մասի վրա, այն լցնելով տախտակի վրա `միատեսակ ուղու տեսքով եւ բաժանվում մասերի:
5. Նույնիսկ ակնթարթային ժելատինը դեռ ավելի լավն է դրսեւորվելու, եթե հնարավոր չէ վերականգնել այն արագ թեժ եղանակով, բայց աստիճանաբար, սկսած սառը թրջողից: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձեզ ամենալավ ներծծել ժելատինը խաշած սառը ջրի մեջ, քանի որ Հյութի, օշարակ, ոչ ճարպային արգանակ, կաթ կամ սերուցք, ժելատինը վերականգնվում է մի փոքր ավելի վատ: Հեղուկները պետք է վերցվեն 6-8 անգամ ավելին, քան դուք օգտագործում եք ժելատին, ապա այն կտեւի լիարժեք կլանում, եւ այս ձեւով ժելատինը հիանալի կերպով ներդրվում է ապագա դոնդողի հուսալի եւ կայուն կառուցվածքի: Ակնթարթային ժելատինի վերականգնումը տեւում է ընդամենը 15-20 րոպե, եւ արդյունքը շատ ավելի լավ կլինի: Այս ձեւի մեջ է, որը մտցվում է եռացող հեղուկ միջավայրում, որը դուք պատրաստվում եք սելեգեով, այն ամբողջովին կվերածվի դրա մեջ, չի մեռնի ուտեստների եւ գդալ պատերին:
6. Մնում է միայն ճիշտ մուտքագրել պատրաստված ժելատինը սելեկցիոն միջավայրում: Քո կողմից պատրաստված խորանարդ արգանակը կամ մրգերի հեղուկի, դոնդողի հատապտուղները պետք է խաշվեն ցածր ջերմության վրա: Մենք ներկայացնում ենք այտուցված ժելատին, մանրակրկիտ խառնել եւ շարունակել խառնել, բերեք եռալ: Հրդեհը անջատվում է: Եկեք սառչենք նախքան ձեւերը թափելը:
7. Այն ուտեստները պատրաստելիս, որոնցում ժելատինի ներդրումը տրամադրվում է զանգվածային, ոչ եռացող (կաթնաշոռի զանգվածներ շոռակարկանդակների եւ անհատական \u200b\u200bպուդինգների համար, որոշ տեսակի աղանդեր) - Պատրաստի թեժ կամ մի փոքր ցուրտ է ներկայացնում Եռացող ժելատինը, ինչպես առաջարկվում է այս հատուկ բաղադրատոմսով:

Ժելատինը չպետք է ենթարկվի երկար ջեռուցման, բոլոր ավելի երկար եռացողները, միայն ինտենսիվ խառնելով `եռալ բերելու համար: Եթե \u200b\u200bերկար ժամանակ եփում եք, gelling հատկությունները վատթարանում են, դոնդողը կարող է նույնիսկ տապակել հեղուկի մի մասի ազատ արձակմամբ, եւ դոնդողի հետեւողականությունը կկոտրվի: Այն չպետք է կտրուկ սառչի ստուգված կազմը եռալ բերելը: Թող նա հանգիստ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում եւ միայն դրանից հետո թափվի բորբոս եւ ուղարկեք այն ցրտին: Դե, նա սիրում է ժելատինի մոտեցումը ինքն իր հանդեպ, եւ առաջ եւ առաջ եւ հետո: 🙂

Սննդի ժելատինը օգտակար է կամ վնասակար: Սկզբունքորեն, առողջ մարդու համար վնասակար չէ, եթե օգտագործում եք ժելատին պարունակող սնունդ, ողջամիտ քանակությամբ: Gelatin- ը սինթետիկ արտադրանք չէ, որն արդեն վատ չէ: Այն գերակշռում է կոլագեն, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ գլիկինի ամինաթթու, որը, չնայած անփոխարինելի չէ, այնուամենայնիվ, կատարում է մարմնում մի շարք կարեւոր գործառույթներ:

Գելատինը օգտագործվում է նաեւ դեղամիջոցների մեջ `մկանային-կմախքային համակարգի հիվանդությունների բուժման եւ գործառնական միջամտություններից հետո վերականգնման համար, ինչպես նաեւ դեղերի համար կճեպի արտադրության, կոսմետոլոգիայի եւ կինոնկարների արտադրության համար: Այսպիսով, հավանաբար, դա կլինի ավելի ճիշտ, եւ մենք մեզ կդնենք սննդի ժելատին ոչ թե որպես արժեքավոր սննդի բաղադրիչ, այլ շատ դեպքերում խոհարարական առաջադրանքների լուծման համար:

Լավ գել:

Gelatin- ը վաճառվում է կոպիտ փոշու կամ ափսեների տեսքով: Որպեսզի այն օգտագործվի ճաշատեսակների մեջ, իսկ մյուսը, մյուսը, պետք է բաժանվի: Ժելատինը դաստիարակվում է ցանկացած հեղուկի միջոցով (ջուր, հյութ, արգանակ), դա կախված է նրանից, թե որ ուտեստն այնուհետեւ կավելացվի: Դա կարող է լինել մրգերի դոնդող Աղաչող սուֆլ, միս կամ ձկնորսություն: Ժելատինի օգտագործմամբ դուք կարող եք նույնիսկ տորթ պատրաստել: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես բուծել ժելատին եւ դրա օգտագործման միջոցով տալ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր:

Ժելատինը փոշու հետ Ամուսնալուծություն է.

1. Անցեք այնքան ժելատին դույլով, ինչպես նշված է որոշակի բաղադրատոմսով: Հղում ստանալու համար. 15 G Gelatin (առանց վերեւի) տեղադրվում է մեկ ստանդարտ ճաշի գդալ:
2. Լրացրեք այն հինգ ճաշի գդալ տաք ջրով, հյութով կամ արգանակով:
3. Թող ժելատինը արթնանա. 10-15 րոպե կպահանջվի:
4. Լցնել մի բաժակ մի բաժակի այտուցված հատակին, որի վրա նա այտուցում է:
5. Դույլը դույլը ջրի լոգանքի վրա դնել եւ անընդհատ խառնելով բովանդակությունը, դույլի մեջ հասնել հաստ քաշման զանգվածի: Համոզվեք, որ բովանդակությունը չի եռում:
6. Եթե, ջրային լոգանքից հետո բեռնարկղում չկան լուծարված ժելատին ձավարեղեն, ապա բովանդակությունը քաշվում է խոհանոցի նստատեղով:

Ամուսնալուծված ժելատինը ավելացնում է հիմնական հեղուկը, որը կօգտագործեք ուտեստի համար: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ բաղադրատոմսում պահանջվող հեղուկի քանակը չի արժեզրկվում: Օրինակ, եթե 1 լիտր հյութ է տրամադրվում դոնդողի պատրաստման համար, ապա 5 ճաշի գդալ (տես թիվ 2-րդ կետում) եւ ապակու հատակը (տես 1-ին կետում) վերցրեք այս լիտրը:

Գելատինը, ով վաճառվում է ափսեների տեսքով, ամուսնալուծվել է մի փոքր այլ:

1. Թիթեղների անհրաժեշտ քանակը լցվում է սառը ջրով:
2. 5-7 րոպե անց ջրի արտահոսքը, եւ ափսեները լավ են թքում խոնավությունից:
3. Տեղադրեք այտուցված ափսեները դույլի մեջ եւ լցնել հյութ, արգանակ կամ ջուր:
4. Դույլը դրեք ջրի լոգանքի վրա եւ անընդհատ խառնեք խառնուրդին: Դիտեք, որ այն չի եռում:
5. Գելատինի վերջնական զանգվածը թափվում է հիմնական հեղուկի մեջ:

Any անկացած ուտեստների համար (դոնդող, լցոնիչ, Կիլիդ), պահանջվում է նման մի լիտր հեղուկի համար նախատեսված մի շարք ժելատին.

• Թույլ գեակե ուտեստի համար, կարծես «շնչառական» - 15 գ;
• Նորմալ դոնդողի համար `20 գ;
• Շատ ուժեղ դոնդողի համար - 25

Ուժեղ ժելեը կարող է օգտագործվել դեկորացիաներ կտրելու համար `դրանից ցանկացած ուտեստի համար:

Ժելատինի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել համեղ եւ օրիգինալ մրգերի թթվասեր.

1. 10 գ ժելատին ջրի մեջ բաժանեք:
2. Փաթեթավորեք 500 մլ թթվասեր եւ 1 բաժակ շաքար:
3. Հարթեցված թթվասերի մեջ լցնել բաժանված ժելատինը եւ լավ խառնել:
4. Վերցրեք չորս թափանցիկ ակնոց եւ յուրաքանչյուր լցնել 125 մլ թթվասեր:
5. Տեղադրեք բաժակները սառնարանում 2-3 ժամ:
6. 10 գ ժելատին եւ 500 մրգահյութից պատրաստեք դոնդողի երկրորդ մասը:
7. Սառեցված թթվասերի վրա ժելե դոնդեք թարմ մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ:
8. Լրացրեք դրանք պատրաստված մրգերի խառնուրդով:
9. Երկաստիճան ժելե բաժակ բաժնեմասը կրկին սառեցված է:

Անկանում եք զարմացնել ընկերներին եւ սիրելիներին: Պատրաստեք անսովոր տորթ, օգտագործելով ժելատին:

1. Թխել թխվածքաբլիթ կամ գնել խանութ, ընդամենը 500 գ:
2. Կտրեք թխվածքաբլիթը 2 խորանարդի չափերով 2-ով 2 սմ-ով:
3. Նույն խորանարդներն անում են բանանը, կիվի, ելակ, մանդարիներ: Մրգերը վերցնում են ցանկացած, բայց, ընդհանուր առմամբ, պետք է լինի նաեւ 500 գ:
4. Մեկ լիտր թթվասերից եւ 25 գ ժելատինից պատրաստեք թթվասերի խառնուրդը: Նախքան թթվասերի նոսրացրած ժելատին ավելացնելը, վերցրեք այն երկու շաքարի բաժակով:
5. Վերցրեք խորը ամանի եւ այն դարձրեք սննդի կինոնկար:
6. Ամանի ներքեւի մասում լցնել մեկ բաժակ թթվասերով ժելատին խառնուրդ:
7. Թթվասերի վրա դրեք թխվածքաբլիթների կտորներն ու պտուղների կտորները:
8. Այս շերտը լցնում է թթվասերը:
9. Հաջորդը, նորից դրեք թխվածքաբլիթն ու պտուղը:
10. Լրացրեք տան ամանը, այլընտրանքային թթվասերի եւ թխուկ-մրգերի շերտերը:
11. Գիշերվա համար սառնարանի մեջ մի գունդ ուղարկեք:
12. Ծառայելուց առաջ մի քանի վայրկյան տորթի մի բաժակ իջեցրեք տաք ջրի մեջ:
13. Գավաթի վերեւում կցեք մեծ հարթ ուտեստ եւ միացրեք ամեն ինչ միասին, որպեսզի տորթը ուտեստի վրա լինի:
14. Հեռացրեք ֆիլմը տորթից եւ կտրեք այն բաժնի վրա:

Եթե \u200b\u200bդուք ցուրտ եք պատրաստել, եւ նա չի սառեցել, ապա բուժել այն եւ այս արգանակի վրա, դուք կտեսնեք ժելատին: Ավելացնել այն ափսեի մեջ եւ դնել սառը վայրում `ավելի ցուրտ կփրկվի:

Gelatin- ը բյուրեղների կամ ափսեների տեսքով արտադրանք է, որը չի հոտում եւ համտեսում, ձկների հյուսվածքներից եւ կենդանիներից ստացված: Լատիներենից նրա անունը թարգմանվում է որպես «սառեցված» կամ «սառեցված»: Դրա կազմի առումով ժելատինը 85% սպիտակուց է: Այս ապրանքի առավելությունների մեծ մասը գտնվում է կոլագենում, որը պարունակվում է զգալի քանակությամբ:

Առաջին անգամ ստացա եւ արտոնագրված ժելատինը 1845-ին էր `ինժեներ Պիտեր Կուպերի կողմից: Նրա գյուտից գրեթե 50 տարի անց ոչ ոք չէր կարող հասկանալ իր օգտին եւ ընտրել օգտագործման եղանակ: Մարդկանց մեծամասնությունը հավատում էր ժելատինին բացարձակ անօգուտ արտադրանքին, մինչդեռ դոկտոր Գյուտարարը - մարգարիտ Ուեյթը չի պատրաստել շատ համեղ աղանդեր իր օգտագործման համար, որը կոչվում է «ժելե»: Դրանից հետո ժելատինի օգուտներն ամբողջությամբ բացահայտվեցին, եւ նա ստացավ իր պատվավոր տեղը խոհարարության մեջ:

Այժմ օգտագործելով համեղ եւ առողջ ուտեստներ պատրաստելու ժելատինը `միս եւ ձկնորսություն, ցուրտ, դոնդող, սուֆլ, ճահճուտներ, քսուքներ: Դիմելուց առաջ ավելի լավ է ներծծել սառը ջրի մեջ, այնտեղ այն այտուցվելու է 2 -3 անգամ: Եվ այս նյութը տարածվում է միայն տաք հեղուկի մեջ:

Բայց ժելատինը կիրառվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլեւ դեղագործություններում `մոմեր եւ պարկուճներ պատրաստվում են դրանից. Ֆոտո եւ կինոարտադրության մեջ `կինոնկարի եւ լուսանկարչական թղթի արտադրության համար. Կոսմետոլոգիայի մեջ դա շատ օգտակար վերականգնող հավելանյութ է դիմակների, շամպունների, բալասանների մեջ: Gelatin- ն ունի բուսական անալոգներ `Ագար-Ագարը եւ պեկտինը, որոնք բխում են ծովային ջրիմուռներից:

Այն նյութը, որը ժելատինի հիմքն է, կոլագենն է: Դրա հետ մեկտեղ այն ներառում է ջուր, սպիտակուցներ, մոխիր, օսլա, ճարպեր, ածխաջրեր, միկրո եւ մակրոէլեմենտներ, վիտամին RR, ամինաթթուներ: Անհրաժեշտ չէ կասկածել այս ապրանքի վրա մարդու մարմնի համար, քանի որ այն ունի մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ եւ ամինաթթուն գլիկին: Այն նաեւ ներառում է եւս 2 շատ օգտակար ամինաթթուներ `պրոլինային եւ հիդրօքսիպոլին, որոնք նպաստում են աճառի եւ հյուսվածքների միացման եւ հյուսվածքների մշակմանը, վերականգնմանը եւ պահպանմանը:

Ժելատինը գերազանց է Դիետիկ արտադրանքԱյն բոլոր ուտեստները, որոնք այն պարունակում են իրենց կազմի մեջ, հիանալիորեն սովորում են մարմնի կողմից եւ չեն առաջացնում մարսողական խցուկների սեկրեցիա: Շատերը գիտեն, որ ժելատինը շատ օգտակար է ոսկորների ճաքերի եւ կոտրվածքների մեջ, քանի որ այն նպաստում է ոսկրային հյուսվածքների արագ սփռմանը եւ վնասվածքներից հետո հոդային հյուսվածքների վերականգնմանը:

Գելատին ուտելով, որն այնքան հարուստ է կոլագենով, նկատի ունենալով նկատելիորեն բարելավել եղունգների եւ մազերի վիճակը, պատրաստեք հոդեր շարժական եւ առաձգական: Մարդիկ, ովքեր տառապում են օստեոխոնդրոզից եւ արթրիտից, մասնագետներին խորհուրդ են տրվում պարբերաբար ներառել այն ուտեստները, որոնք պատրաստվել են ժելատինի հիման վրա: Ի դեպ, այն նաեւ օգտակար է արտաքին օգտագործման մեջ, օրինակ. Եղունգների եւ դեմքի դիմակների ամրապնդման տեսքով:

Այդ ամինաթթուները, որոնք ժելատինի մաս են կազմում, մարմնի համար էներգիայի աղբյուր են, նպաստում են սրտի մկանների ամրապնդմանը, դրականորեն ազդում են մտավոր գործունեության վրա: Արյան ցածր մակարդակով, գելատինը նույնպես օգտակար կլինի: Դրա օգտագործումը խորհուրդ է տրվում դոնդողի, դոնդողի եւ մուսի տեսքով `թոքային, ստամոքսային, աղիքային եւ այլ արյունահոսության մեջ:

Ի դեպ, այս ապրանքը ուտելու հատուկ հակացուցումներ չկան: Այն հազվադեպ է կարող առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Զգուշությամբ, օգտագործելու համար ժելատինը հետեւում է, մարդիկ, ովքեր տառապում են սրտանոթային համակարգի հիվանդություններից եւ հակված են օքսիդուրյան դիաթեզի, քանի որ այս նյութն ինքնին օքսալոշ է:

Ինչպես բուծել ժելատին:

Գելատինը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Դուք կարող եք այն գնել թափանցիկ ափսեների կամ փոշու տեսքով: Բայց դա բավարար չէ այն գնելը, դուք դեռ պետք է իմանաք, ինչպես ճիշտ բուծել:

Եթե \u200b\u200bժելատինը փոշու տեսքով է, ապա հարկավոր է այն դնել ամանի մեջ, լցնել 4-5 tbsp: լ. Եփած ջուր, կաթ, մներ կամ այլ հեղուկ, որը նշված է պատրաստման բաղադրատոմսով: Այժմ խառնուրդը պետք է խառնվի եւ թող կանգնի, հատիկները պետք է այտուցվեն եւ չափի ավելանան: Եթե \u200b\u200bսալատների մեջ ժելատինը 5-7 րոպե ջրի մեջ պետք է լինի նախապես ցայտուն, ջրի միաձուլման եւ ափսեը մի փոքր քամելով:

Խոհարարություն Gelatin- ը լավագույնն է ջրի բաղնիքում, դրա համար սրա համար պետք է ջուր խմել եւ վերեւից ծածկել ժելատինով տանկով: Մշտապես խառնելով, ժելատինը պետք է դանդաղեցնի: Զանգվածային ջերմաստիճանը չպետք է հասկացվի 80 աստիճանից բարձր: Որքան ուշադիր ժելատինը խառնվեց խոհարարության գործընթացում, այնքան ավելի լավ կգտնի այն ավելի ուշ:

Ժելատինը գրեթե ամբողջովին հալվելուց հետո բեռնարկղը պետք է հեռացվի եւ լսի հեղուկը մաղի միջոցով, որպեսզի ֆիլմերը եւ անլուծելի հատիկները մնան դրա մեջ:

Այժմ ժելատինը պատրաստ է ավելացնել տաք հեղուկը, որը նշված էր բաղադրատոմսով, այն բանից հետո, երբ անհրաժեշտ է խառնել, լցնել ձեւերի մեջ, սառը սենյակային ջերմաստիճանում եւ դնել սառնարանում:

Ժելատինի պատրաստման առանձնահատկությունները դոնդողի համար

Մրգերի ժելե - թեթեւ, համեղ եւ նաեւ Օգտակար աղանդերՈրը դուր կգա ոչ միայն երեխաների, այլեւ մեծահասակների համար: Բայց այս ուտեստի սառեցված կառուցվածքը կօգնի ապահովել ժելատին:

Dish աշատեսակի հետեւողականությունը կախված կլինի ժելատինի քանակից: Անհրաժեշտության դեպքում դոնդողը «դողում է», ապա 1 լիտր ջրի վրա անհրաժեշտ է վերցնել 20 գ նյութեր: Այն արժանի չէ կրճատվել, հակառակ դեպքում աղանդերը չի սառչի: «Ռետինե» դոնդող ստանալու համար, որը կտրելու է դանակը, ժելատինը պետք է վերցվի 50 գ 1 լիտր ջրի դիմաց:

Մերկ արտադրանքը պետք է ջեռուցվի: Դա անելու համար այն պետք է լցնել կաթսայի մեջ եւ դնել նվազագույն կրակ: Դուք կարող եք դա անել եւ ջրի բաղնիքում: Վառարանից անհնար է տեղափոխվել, քանի որ խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնվի: Ապրանքի ամբողջական լուծումից հետո, առանց եռալու հեղուկ բերելու, զամբյուղը պետք է հեռացվի կրակից:

Եփած տաք ժելատինը կարող է լինել Առանձին բաք Միացեք դոնդողի հետ. Պյուրե կարտոֆիլ, մրգային հյութ, ջեմ կամ կոմպոտ: Խառնուրդը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում եւ 4 ժամ սառնարանում տեղադրվելուց հետո:

Բայց երբ դոնդելը պատրաստելիս ունի իրենց փոքր հնարքներ.

1. Հնարավոր չէ բալատին բերել եռալ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bչի խտանում.
2. Հնարավոր չէ տաքացնել ժելատինը ալյումինե ուտեստներ վերցնելու համար, հակառակ դեպքում արտադրանքը ձեռք կբերի մուգ գույն եւ տհաճ համ:
3. Խելատին բուծելիս խուսափելու համար անհրաժեշտ է քնել այն տաք տարայի մեջ, տաքացնելով տաք ջրով: Եվ եթե միանվագները դեռ հայտնվեցին, նրանք պետք է լաց լինեն մաղով.
4. Cool զանգվածը պետք է լինի սառնարանում, սառնարանում այն \u200b\u200bբյուրեղացված է.
5. Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է դոնդողում պտուղ ավելացնել, դրանք պետք է նախապես մանրացված լինեն: