सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे लीटर जारसबसे लोकप्रिय डिब्बाबंदी उत्पाद कहा जा सकता है। वे अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाने जाते हैं। कई सर्दियों और खीरे के लिए सब्जियों को प्राथमिकता की तैयारी की सूची में संरक्षित करते हैं, जैसे कि या।
हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए एकत्र किया है सबसे अच्छी रेसिपीखीरे का अचार क्रिस्पी कैसे करें।

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरका का उपयोग करता है, इसमें उत्कृष्ट गुण होते हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए ऐसा ब्लैंक तैयार करके, आप इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। सिरका सामग्री पर मौजूद सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मार देता है, जिससे उन्हें उत्पाद को गुणा करने और बर्बाद करने से रोकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे के स्वाद को क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। मीठी और खट्टी सब्जी सभी मुख्य व्यंजनों का पसंदीदा नाश्ता बन जाएगी। खाना पकाने में जटिल और विशेष कुछ भी नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 600-700 जीआर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 दांत;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे:

1. खीरे को तैयार करके अच्छी तरह धो लें, और उनके सिरे काट लें। संरक्षण के लिए, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, वे खस्ता और सख्त निकलेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी में लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। बैंकों को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। सावधानी से धोए गए जार को भाप के ऊपर संक्षेप में रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में गरम किया जाना चाहिए, गर्दन नीचे। ढक्कन भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।
3. सारी सब्जियां और मसाले तैयार कर लें। छिलका छीलें और जड़ी-बूटियों और मसालों से कुल्ला करें।
4. सबसे पहले, वे एक जार में डालते हैं - प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले। फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खड़े रहते हुए खीरे को ढेर करना अधिक सुविधाजनक है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट हो जाएंगे।
5. सभी सब्जियों और मसालों के ढेर हो जाने के बाद, शुद्ध, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और चीनी और नमक डालें। नमकीन को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे को उबलते हुए नमकीन पानी के साथ डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। बेसिन में गर्म पानी डालें और जार को वहां नीचे करें। स्टोव चालू करें और उस पर जार के साथ एक बेसिन 9-10 मिनट के लिए रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और जार को एक-एक करके बाहर निकाल कर एक विशेष मशीन से भली भांति बंद करके बंद कर दें। सब कुछ डिब्बाबंद होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक पूर्ण शीतलन.

यह कहना नहीं है कि डिब्बाबंदी जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे का यह नुस्खा आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बिना नसबंदी के कुरकुरे

क्या खीरे की डिब्बाबंदी जैसे परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? बेशक। आज, कई व्यंजनों को जाना जाता है जो आपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

अवयव:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• पत्ता सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छतरियां;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• एसिटिक एसेंस - 1 घंटा। एक चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी रेत - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे:

1. छोटे और मध्यम आकार के, नियमित आकार के फलों का चयन करें और उन्हें कुछ घंटों के लिए पहले से छोड़ दें। ठंडा पानी. प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर की क्षमता वाले जार स्टरलाइज़ करें। ढक्कन कुल्ला।
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी को अच्छी तरह से डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को जार में डालने की जरूरत है। जैसे ही आप लेटते हैं, मसाले छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को भरने में तब तक रखें जब तक कि कंटेनर में थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. अगला, आपको खीरे के जार से तरल निकालने और थोक घटकों को जोड़कर इसे फिर से उबालने की जरूरत है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे में फिर से नमकीन पानी डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप खीरे को पलट सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद सभी को भाएगा। सहिजन के पत्ते जोड़ने से यह उत्पाद एक सुखद गंध और कुरकुरेपन देगा। कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। खीरे के अचार की रेसिपी में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य सीज़निंग को जोड़ा जा सकता है। खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को भाता है।

सर्दियों में खस्ता मिठाई के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

खीरे के अचार के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं। इस नुस्खा की तैयारी में एस्पिरिन का उपयोग आपको खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर करने की अनुमति देगा। हर घर में एक तहखाना या अन्य ठंडे कमरे नहीं होते हैं। एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियां;
• शीट हॉर्सरैडिश - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. सभी फल, सम और छोटे, छाँट लें, 5 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, इस समय के बाद, उन्हें निकाल लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, एक डिल छाता छोड़ दें।
3. खीरे को जार में खड़ी स्थिति में रखें। डिल के 1 शेष टहनी के साथ शीर्ष।
4. एक भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए जार को खीरे के साथ 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल निकालें और इसे फिर से उबाल लें। खीरे को फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल निकालें और शेष सभी सामग्री को मिलाकर इसे फिर से उबाल लें। मैरिनेड के सभी थोक घटकों के पूर्ण विघटन के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें।
8. तैयार कंटेनरों को खीरे के साथ एक कटोरे में रखें गर्म पानीऔर चूल्हे को चालू कर दो। जार को पानी में 10 मिनट के लिए रख दें।
9. जार को उल्टा करके ढक्कन पर पलटें और उन्हें एक गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। इन्हें तब तक न छुएं जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

एस्पिरिन से तैयार खीरे का स्वाद दूसरों से ज्यादा खराब नहीं होता है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियां जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे करें

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। खाना पकाने में प्रयुक्त साइट्रिक एसिड यह उत्पाद, सबसे कम सुरक्षित माना जाता है। मसालेदार खीरे बच्चों को बहुत पसंद होते हैं, और मैं उनके लिए सबसे अच्छा डिब्बाबंदी नुस्खा खोजना चाहता हूँ। बच्चों को बिना डरे साइट्रिक एसिड वाला खीरा दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 दांत;
• पत्ता सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छतरियां;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी रेत - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सर्दियों की खस्ता रेसिपी के लिए खीरे का अचार बनाना:

1. खीरे को एक बड़े बेसिन में डालें, 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। इन्हें ब्रश से धोने के बाद दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. 3 लीटर की मात्रा के साथ सभी साग को कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी में उबाल आने दें और उसके ऊपर खीरा डालें, 8-9 मिनट तक उसे न छुएं। अगला, आपको जार से पानी निकालने की जरूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नया पानी उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए अलग रख दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में डालें और फिर से आग पर तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। इसमें बची हुई सारी सामग्री डालें। परिणामस्वरूप नमकीन अच्छी तरह उबाल लें।
5. खीरे में गरमा-गरम नमकीन डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, जार को पलट कर खोला नहीं जा सकता है। किसी भी अचार की रेसिपी में आप विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। एसिटिक, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड पर, उपस्थिति और स्वाद से, वे किस नमकीन तैयार किए जाते हैं, इस पर अंतर करना असंभव है। ऐसे खीरे के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसे मसालेदार खीरे को भी बिना इस चिंता के गर्म रखा जा सकता है कि वे बादल बन जाएंगे और खराब हो जाएंगे।

अचारी खीरा कुरकुरे रेसिपी सबसे स्वादिष्ट

जिनके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, वे खीरे की डिब्बाबंदी के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद का स्वाद मसालेदार-मीठा होता है और रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा इसका आनंद लिया जाएगा। नाश्ते के लिए, ये खीरे एकदम सही हैं और तुरंत बिखर जाते हैं।

सामग्री प्रति 1 लीटर:

• खीरे - 0.5-0.6 किलो ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा शीट;
• काली मिर्च मटर - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• डिल छाता - 1 पीसी।

खीरे को लीटर जार में अचार बनाना

1. तैयार 1 लीटर जार को अच्छी तरह धो लें, आप सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं. संरक्षण से पहले कंटेनर की पूर्व-नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
2. खीरे को धोकर सिरे काट लें।
3. एक पैन को स्टोव पर रखें और उसमें पानी डालें, जिसकी माप लीटर में हो। पानी में उबाल आने पर इसमें खीरे डाल कर थोड़ा सा उबाल लीजिए.
4. सारे मसालों को खाली जार में भर कर रख लीजिये. लहसुन को पीस कर मसाले में डाल दें।
5. जब खीरे का रंग बदल गया है, तो आपको उन्हें जार में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। उन्हें अपने हाथों से पैन से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की जरूरत है।
6. खीरे से बचे पानी में, थोक घटकों को डालें, परिणामस्वरूप नमकीन उबाल लें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, देखने की आवश्यकता नहीं है उत्तम नुस्खा. बाँझपन और तकनीकी रूप से सही क्रियाओं की सभी शर्तों का अनुपालन एक उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगा।
अब संरक्षण के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करना संभव है, फिर अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको विशेष मशीनों के साथ कैप को लंबे समय तक रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे को रोकना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे खस्ता और स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

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डिब्बाबंद खीरे सर्दियों की मेज के लिए ग्रीष्मकालीन उद्यान उत्पादों को बचाने का एक शानदार तरीका है, और कुरकुरे खीरे एक स्वादिष्ट नाश्ता और कई गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त हैं। उन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं! हम आपको 19 . प्रदान करते हैं सुपर रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे की कटाई।

1:1015 1:1020

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

1:1117

2:1625

2:4

अवयव:

2:32

खीरा - 600 ग्राम,

2:65

लहसुन - 2 लौंग,

2:100

प्याज एक टुकड़ा

2:147

लाल करंट - 1.5 कप,

2:205

काली मिर्च, मटर - 3-5 टुकड़े,

2:263

लौंग - 3 टुकड़े,

2:298

पानी - 1 लीटर

2:322

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

2:355

नमक - 2.5 बड़े चम्मच

2:388 2:393

खाना बनाना:खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढँक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं।

2:984 2:989

नमकीन।पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2:1169 2:1174

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा

2:1245

3:1753

3:4

हमें आवश्यकता होगी:

3:39

खीरा - 4.5 किलो

3:65

लहसुन - 180 ग्राम,

3:91

टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच),

3:178

सूरजमुखी तेल - 250 मिली,

3:230

चीनी - 150 ग्राम,

3:255

नमक - 3 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं।

3:376

सिरका 6% - 150 मिली,

3:406

लाल शिमला मिर्च मसालेदार - 1 छोटा चम्मच,

3:451

काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।

3:497 3:502

खाना बनाना:

3:534

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

3:632

खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें। सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3:1750

3:4

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)

3:104

4:612 4:617

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए।

4:679

सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।,

4:722

लहसुन - 3-4 लौंग,

4:759

डिल - 1 (छाता)

4:793

चेरी और करंट के पत्ते - 5-7 पीसी।

4:854

ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।,

4:913

कार्नेशन - 12 पीसी।,

4:944

बे पत्ती - 4 पीसी।,

4:983

चीनी - 5 चम्मच

4:1015

नमक - 4 चम्मच

4:1045

सिरका एसेंस - 2 चम्मच (लगभग)

4:1106

खीरा - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)

4:1177 4:1182

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छील को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को सिरप के साथ शीर्ष पर भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, इसे उबलते सिरप के साथ डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरा जमा है कमरे का तापमानया ठंडी जगह पर।

4:2335 4:4

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):

एक गहरे बाउल में खीरा मसाले के साथ डालें और सेब के टुकड़े. में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4:630 4:635

4. सर्दियों के लिए अचार

4:695

5:1203 5:1208

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए:

5:1267

खीरा - कितना लगेगा,

5:1313

छाता डिल - 1 पीसी।,

5:1354

सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा

5:1387

लहसुन - 5-6 लौंग,

5:1428

गर्म मिर्च - 3-4 रिंग्स,

5:1478

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां,

5:1534

करंट के पत्ते - 2 पीसी।,

5:46

मोटा नमक - 20 ग्राम,

5:83

एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियां

5:148 5:153

खाना बनाना:

5:185

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली . डालें उबला हुआ पानी. जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5:1596

5:4

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

5:349 5:354

6:858 6:863

उत्पाद:चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी।, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर,

6:1447

अचार के लिए(प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम

6:1581

6:4

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबाल लें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6:1502 6:4

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

6:60

7:568 7:573

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए:

7:631

खीरा - 2 किलो,

7:658

डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।,

7:703

बे पत्ती - 2-3 पीसी।

7:745

लहसुन - 2-3 लौंग,

7:784

सहिजन जड़ - 1 पीसी।,

7:823

सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,

7:862

चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।

7:908

या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।,

7:977

अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक

7:1077

शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।,

7:1175

काली मिर्च - 5 पीसी।

7:1230 7:1235

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।

7:1304 7:1309

खाना बनाना:

7:1341

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7:2634

7:4

7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

7:265 7:270 7:273 7:278

उत्पाद:

7:300

खीरा - 1 किलो,

7:327

सहिजन जड़ - 50 ग्राम,

7:364

लहसुन - 1-3 लौंग,

7:403

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

7:445

ओक के पत्ते - 1 पीसी।,

7:482

चेरी के पत्ते - 1 पीसी।,

7:527

काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।,

7:587

सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।,

7:632

डिल - 30-40 जीआर,

7:661

डिल (बीज) - 2-3 पीसी।

7:703 7:708

नमकीन पानी के लिए:

7:735

पानी - 1 लीटर,

7:756

नमक - 2 बड़े चम्मच।

7:782 7:787

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

7:1623

7:4

8. जार में खीरे का अचार बनाना - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

7:125

8:633 8:638

उत्पाद:

8:660

पानी - 1 एल।

8:681

नमक - 50 ग्राम।

8:703

खीरा-कितना जाएगा।

8:749

स्वादानुसार मसाले।

8:785 8:790

खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह ठंडा रास्ताखीरे का अचार) 5% नमक के घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) के साथ। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है (7 तक) -10 दिन) किण्वन के लिए, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ ऊपर रखा जाता है और एक सीमर के साथ कार्क किया जाता है। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8:2062

8:4

9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

8:349 8:354

9:858 9:863

तीन लीटर जार के लिए उत्पाद:

9:926

खीरा - कितना लगेगा

9:972

टमाटर - कितना लगेगा,

9:1022

साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच,

9:1072

नमक - 70 ग्राम।,

9:1095

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

9:1127

बे पत्ती - स्वाद के लिए,

9:1176

काली मिर्च - स्वादानुसार

9:1226

प्याज - 2-3 पीसी।,

9:1267

लहसुन - 3-4 लौंग,

9:1306

मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।,

9:1349

चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।।

9:1420

ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

9:1473 9:1478

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9:2143 9:4

10. गुप्त नुस्खा बहुत बढ़िया खीरे"असली जाम"

9:125

10:633 10:638

उत्पाद:

10:660

खीरा - 4 किलो,

10:687

अजमोद का साग - 1 गुच्छा,

10:737

सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम),

10:820

टेबल सिरका 9% - 1 कप,

10:874

नमक - 80 ग्राम,

10:904

चीनी - 1 कप

10:937

काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच,

10:1015

लहसुन - 1 सिर।

10:1052

4 किलो छोटे खीरे।

10:1113 10:1118

मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें।

10:1382

तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए.

10:1468

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें।

10:1597

बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का गिलास ऊपर से न डालें)।

10:278

खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

10:457

लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं।

10:574

इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा।

10:720

हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं।

10:916

पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं।

10:1184

जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

10:1317 10:1322

11. अचार खीरे का सलाद

10:1393

11:1901

11:4

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।

11:66 11:71

उत्पाद प्रति 0.5 लीटर जार:

11:130 11:146

प्याज - 2-3 पीसी।,

11:187

गाजर - 1 पीसी।,

11:217

लहसुन - 1 लौंग,

11:252

डिल के बीज (सूखे) - 1 चम्मच,

11:315

बे पत्ती - 1-2 पीसी।,

11:358

ऑलस्पाइस - 2 मटर,

11:412 11:417

अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):

11:496

पानी - 1.5 लीटर,

11:527

नमक - 75 ग्राम,

11:557

चीनी - 150 ग्राम,

11:590

टेबल सिरका - 1 कप

11:639 11:644

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें।

11:785

सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है।

11:941

खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें।

11:1039

हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

11:1176

प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छी लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च।

11:1439 11:1752 11:66

डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें।

11:347 11:352

उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें।

11:529

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं।

11:804

अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11:933 11:938

12. नमकीन खीरेवोदका के साथ

11:1005

12:1513 12:4

अवयव:

12:32 12:48

सहिजन के पत्ते,

12:75

चेरी के पत्ते,

12:102

करंट के पत्ते,

12:137

बे पत्ती,

12:166

डिल छाते,

12:197

काली मिर्च के दाने,

12:241

50 मिलीलीटर वोदका,

12:263

2 टीबीएसपी नमक।

12:286 12:291

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

12:401

सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें।

12:578 12:583

1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें.

12:730

खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12:968 12:973

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"

12:1041 12:1044 12:1049

अवयव:

12:1077

1 किलो छोटी खीरा

12:1121

4-5 लहसुन लौंग,

12:1158

आधा फली तेज मिर्च,

12:1205

डिल का बड़ा गुच्छा

12:1247

6 बड़े चम्मच दानेदार नमक

12:1284 12:1289

युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

12:1441

काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

12:1612

जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें।

12:165

फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के।

12:481

सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं।

12:607

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें।

12:870

जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें।

12:1047

खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

12:1143 12:1148

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

12:1201

13:1709

13:4

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर 3-4 टहनी और अजमोद (हरा) डालें,

13:168

लहसुन की 1 कली काट लें

13:218

वैकल्पिक रूप से, आप कड़वी मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं,

13:312

1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में कटा हुआ

13:400

1 शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए पीला या नारंगी लेता हूं),

13:599

फिर खीरे को काट लें, लेकिन पतले नहीं,

13:665

और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे खट्टे न हों और दलिया में न बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें।

13:963

फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।

13:1106 13:1111

नमकीन तैयार करना: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है) )

13:1469

फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।

13:1610

सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

13:250 13:255

15. टमाटर के रस के साथ अचार खीरा

13:329

14:837 14:842

आवश्यक उत्पाद:

14:887

खीरा - 1.6 किलो
टमाटर का रस - 1.6 लीटर
लहसुन - 5-6 लौंग
डिल - 50 ग्राम
तारगोन - 10 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

14:1073 14:1078

नुस्खा कैसे तैयार करें:

14:1138

टमाटर के रस को उबाल कर ठंडा किया जाता है। नमक, लहसुन, साग डाला जाता है और एक जार में रखे खीरे डाले जाते हैं। ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

14:1417 14:1422

16. हल्का नमकीन, मसालेदार खीरा

14:1491

15:1999 15:4

मसालेदार और हल्के नमकीन के प्रशंसक निश्चित रूप से इन खीरे की सराहना करेंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने खीरे तैयार करते हैं, फिर भी वे अविश्वसनीय रूप से जल्दी फैल जाएंगे, इस पर विश्वास करें।

15:316 15:321

अवयव:

15:349

1 किलो छोटी खीरा

15:392

4-5 लहसुन की कलियां

15:428

1/2 गरम मसाला

15:475

डिल का 1 बड़ा गुच्छा

15:518

6 कला। एल नमक

15:541 15:546

खाना पकाने की विधि:
खीरे को धोकर, दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

15:679

काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें।

15:822

जार के निचले भाग में, साबुत सोआ और कटा हुआ लहसुन का 2/3 भाग डालें।

15:930

खीरे को कसकर मोड़ो, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।

15:1025

ऊपर से सौंफ, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं।

15:1147

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, इसे फिर से उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें।

15:1349

जार को तश्तरी से ढक दें, और उस पर भार डाल दें।

15:1441

खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप उनका नमूना ले सकते हैं।

15:1607

15:4 15:9

17. चिली केचप के साथ खीरा

15:66

16:570 16:575

पिछले साल, पहली बार, मैंने इस नुस्खा के अनुसार खीरे को बंद कर दिया (ईमानदारी से कहूं तो, मुझे लगा कि यह बहुत अच्छा नहीं होगा)। मेरे परिवार ने इसे बहुत पसंद किया, और काम पर सहकर्मियों ने इसकी सराहना की। इस साल, कहीं न कहीं मैंने नुस्खा को छुआ, मैंने हर चीज के बारे में अफवाह उड़ाई जब तक कि मुझे यह नहीं मिला। मजेदार बात यह है कि निर्माता अब इस रेसिपी को चिली केचप (टॉर्चिन ब्रांड) के पैक पर लिखते हैं।

16:1184

1) 1 लीटर जार में छोटे खीरे डालें (बड़े टुकड़ों में काटे जा सकते हैं), 3-4 पीसी काली मिर्च, 2-3 मीठे मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 लौंग डालें।
2) नमकीन अलग से तैयार करें: 7 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6-8 बड़े चम्मच। चटनी। सब कुछ उबाल लें और ठंडा करें।
3) परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें और 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और रात के लिए लपेटें।

16:1971

वैसे, यह नमकीन लगभग 4 डिब्बे के लिए पर्याप्त है (यह निर्भर करता है कि खीरे को कितनी कसकर पैक किया जाता है)।
सर्दियों में तीखा खीरा सबसे ज्यादा होता है। बोन एपीटिट हर कोई!

16:292 16:297

18. रोवन के साथ डिब्बाबंद खीरे

16:376

17:884 17:889

व्यंजनों डिब्बाबंद खीरेकाफी कुछ, और सामग्री का सेट न केवल निवास के क्षेत्र या परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों की संगतता पर भी निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका उपयोग करना संभव है चोकबेरी. आपके लिए इसकी पसंद और उपलब्धता।

17:1366 17:1371

18:1875

18:4

अवयव:
- खीरा - 2 किलो
- गुच्छों में रोवन - 500 ग्राम
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- सेब का सिरका - 50 ग्राम
- पानी - 1 लीटर

18:213 18:218

खाना पकाने की विधि:
हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं, पहाड़ की राख के साथ बारी-बारी से, पहले से जला हुआ
पानी में नमक, चीनी, सिरका पतला करें और उबाल लें, खीरे को अचार के साथ डालें।

18:598

हम इसे तीन बार करते हैं, हर बार पानी निकालते हैं, जार को रोल करते हैं और ठंडा होने तक उल्टा रख देते हैं।

18:811 18:816

19. क्रिस्टल खीरे

18:867

19:1371 19:1376

उत्पाद:

19:1398

1 किलो छिली हुई खीरा

19:1460

500 ग्राम चीनी

19:1483

1-2 नींबू और संतरे का रस,

19:1536

स्वादानुसार दालचीनी

19:31

कार्नेशन,

19:51

वेनिला और पानी।

19:79 19:84

खीरे से, नरम कोर को बीज के साथ हटा दें, खुली खीरे को उबलते पानी में कम करें और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें।

19:337

एक अलग प्याले में नीबू और संतरे का रस निकालिये, पानी डाल कर घोल 3 कप बना लीजिये, चीनी डालिये और चाशनी को उबाल लीजिये.

19:600

नींबू और संतरे के छिलके को चाकू से पीसकर थोड़ी मात्रा में पानी में अलग-अलग उबाल लें, उसमें दालचीनी और लौंग मिलाएं। तनाव, शोरबा को सिरप में डालें।

19:881

स्वादानुसार वनीला डालें और चाशनी में खीरा डालें।

19:977

धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, खीरे के पारभासी होने तक पकाएँ।

19:1128

रसदार कुरकुरे खीरे के बिना एक पारंपरिक रूसी दावत या साधारण घर के खाने की कल्पना करना मुश्किल है जो कुछ ही मिनटों में अलग हो जाते हैं। सर्दियों के लिए खीरा घरेलू संरक्षण के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प है, और प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह कार्य उतना भारी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सही पसंदसब्जियां, कुछ पाक कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान - ठंड के मौसम में घरों और प्रियजनों को प्रसन्न करने वाला एक अच्छा नाश्ता तैयार करने के लिए आवश्यक सभी चीजें। खैर, "पाक ईडन" आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए युक्तियों और व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्नता होगी!

सबसे पहले, आपको यह सीखना चाहिए कि लोचदार कुरकुरे खीरे बनाने के लिए कोई भी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल पतले छिलके वाले ताजे युवा फल, उस पर काले धब्बे और घने गूदे हैं। पतली त्वचा की उपस्थिति के कारण, सब्जियां मैरिनेड को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेंगी। बहुत मोटी त्वचा के साथ पुराने, पीले और पके हुए खीरे, साथ ही एक चिकनी सतह के साथ सलाद खीरे, संरक्षण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं - उन पर अपना समय और प्रयास बर्बाद न करें। यह सबसे अच्छा है अगर कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले खीरे को डिब्बाबंदी से एक दिन पहले नहीं काटा जाता है। तैयारी के लिए, आमतौर पर 7 से 12 सेमी लंबे फलों का उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े नमूनों को वांछित आकार के छल्ले या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे खीरे का मुख्य रहस्य रात भर पानी में उनका प्रारंभिक भिगोना है। पानी जितना ठंडा होगा आपके अचार उतने ही क्रिस्पी होंगे। खीरे के सिरे काटकर उन्हें कम से कम 5-6 घंटे और 12 घंटे से ज्यादा नहीं, पानी में रखना चाहिए। पानी की गुणवत्ता की उपेक्षा न करें जिससे आप अचार तैयार करेंगे - इस मामले में, वसंत का पानी या शुद्ध पानी, लेकिन किसी भी मामले में नल से क्लोरीनयुक्त, उपयुक्त नहीं होगा। ओक के पत्ते या ओक की छाल का एक टुकड़ा, खीरे का अचार बनाते समय, उन्हें वांछित क्रंच देने में भी मदद करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर कुरकुरे खीरे छोटे होते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदुखीरे की डिब्बाबंदी में मसालों का चयन होता है। यहां, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों, लहसुन, सोआ छतरियां, पुदीना, जीरा, धनिया के दाने, साथ ही करंट, चेरी, ओक और सहिजन के पत्ते आपकी सहायता के लिए आएंगे। लहसुन का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा खीरे को कम खस्ता बना सकती है, जिससे उनमें अनावश्यक कोमलता आ जाती है।

तैयारी और भंडारण की शर्तों के सभी नियमों का अनुपालन खीरे को बहुत लंबे समय तक स्वादिष्ट और खस्ता रहने की अनुमति देता है। सर्दियों के लिए खीरा न केवल एक स्वतंत्र नाश्ता है, बल्कि कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद या कॉड लिवर और आलू के साथ सलाद। सर्दियों के लिए कम से कम एक बार खीरे को संरक्षित करने का प्रयास करें, और आप उन्हें हर साल पकाना चाहेंगे। हमारे व्यंजनों को आजमाएं और अपने लिए देखें!

खस्ता खीरा

अवयव:
1 किलो छोटी खीरा
500-600 मिली पानी,
100 ग्राम चीनी
75 मिली 9% सिरका,
4-6 लहसुन लौंग,
2-3 चेरी के पत्ते
डिल की 3 टहनी,
अजमोद की 3 टहनी,
2 तेज पत्ते,
एक मुट्ठी ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:
खीरे के सिरों को काटने के बाद, खीरे को ठंडे पानी के बेसिन में कई घंटों के लिए भिगो दें। ओक और चेरी के पत्तों, साथ ही हरी टहनियों को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ दो निष्फल जार में व्यवस्थित करें। लहसुन की कलियाँ डालें और जार को खीरे से कसकर भरें। खीरे के बीच की जगह में तेज पत्ता रखें। पानी में चीनी, नमक और ऑलस्पाइस डालकर उबालें। प्रत्येक जार में लगभग 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, फिर उबलते हुए अचार में डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बाद में नसबंदी के लिए सॉस पैन में डाल दें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और तौलिये या कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

जार में खीरा

अवयव:
2.5 किलो खीरा,
1/3 गुच्छा डिल umbels,
5 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच सिरका
3-4 लौंग,
3 करंट के पत्ते,
सहिजन की 2 शीट
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने,
1 बड़ा चम्मच चीनी
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए रखें, पानी को कई बार बदलते रहें। धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और छिलके वाले लहसुन को निष्फल जार में डालें। खीरे को मसाला देने के लिए काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें। खीरे के सिरों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रख दें। यदि जार बड़ा है, तो खीरे को कई परतों में बिछाया जाता है। ऊपर से डिल छाते लगाएं। यह पता लगाने के लिए कि अचार के लिए कितना तरल आवश्यक है, जार में पानी डालें, फिर ध्यान से छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके सॉस पैन में डालें। थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा। प्रत्येक उबाल के दौरान पानी डालना चाहिए।
खीरे के साथ जार में उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके इसे वापस पैन में डालें। फिर से पानी उबालें और जार में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में तरल निकालें और चीनी, नमक, सिरका, लौंग और सरसों के बीज डालें। मैरिनेड को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने दें।

अचार

अवयव:
1.5-2 किलो खीरा,
80 ग्राम नमक
20-30 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
5 डिल फ्लोरेट्स,
सहिजन की 3 चादरें।

खाना बनाना:
तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें (आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं)। खीरे को एक जार में डालें और नमक डालें। शीर्ष पर काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और डिल पुष्पक्रम का एक टुकड़ा रखें। जार में ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। लगभग एक महीने में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा।

अवयव:
2 किलो खीरा
डिल की 5 छतरियां,
4 लहसुन लौंग,
3 करंट के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते
3 पुदीने के पत्ते
1.5 लीटर पानी,
चीनी के 6 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच नमक
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार में सोआ छतरियां, सहिजन की जड़, छिली हुई लहसुन की कलियां, करंट और चेरी के पत्ते और पुदीने की पत्तियां डालें। खीरे को एक जार में डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने उबलते हुए अचार को डालें। लगभग 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को कस लें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

खीरे के साथ मैरीनेट किया हुआ शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी

अवयव:
600-700 ग्राम खीरे,
3-4 शिमला मिर्च
4 लहसुन लौंग,
4-5 काली मिर्च
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
तुलसी की 2-3 टहनी
2 डिल छाते,
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज,
सहिजन की 1 शीट
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर तुलसी, सोआ, सहिजन का पत्ता और लहसुन डालें। खीरे और बेल मिर्च के साथ जार भरें, क्वार्टर में काट लें। पानी, नमक, चीनी और सिरका से एक अचार तैयार करें, तरल को उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को वापस बर्तन में डालें। जार में मसाले डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे पकाने की कोशिश करें, और आप एक से अधिक मौसमों के लिए शानदार नाश्ते का आनंद लेंगे! आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

मसालेदार कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: मसालेदार, आंवले, सरसों, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सरल लगने के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएं और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक की कमी और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करती है। खाना पकाने की तरकीबों पर विचार करें ये पकवानअधिक।

सिलाई के लिए खीरे कैसे चुनें?

फलों को ताजा चुना जाना चाहिए, दृढ़ और रसदार होना चाहिए। सुस्त और नरम किस्मेंप्रसंस्करण के बाद वे अपेक्षित कमी नहीं देंगे। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषि विज्ञानी निम्नलिखित किस्मों में बढ़ने के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• नमकीन बनाना;
• सार्वभौमिक।

मान लीजिए कि पहले वाले विशेष रूप से ताजा खपत के लिए हैं। इनकी मोटी चमड़ी मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - सलाद में अचार बनाना और जोड़ना दोनों। और केवल अचार की किस्म लंबे समय से प्रतीक्षित क्रंच और नायाब स्वाद देगी। सूर्यास्त का सबसे अच्छा दृश्य "नेज़िंस्की" है।

विशेषता अंतर

फल दिखने में आसानी से एक दूसरे से अलग होते हैं। सलाद में एक लम्बी आकृति होती है, हल्के स्पाइक्स (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग के होते हैं)। खीरे में, अचार बनाने के लिए आदर्श, बिना किसी प्रयास के त्वचा को फाड़ दिया जाता है - नाखून पर केवल हल्का दबाव पर्याप्त है। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार सम, आयताकार फल हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को खस्ता बनाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, आपको उन्हें आकार के अनुसार छाँटना होगा:

• अचार सबसे छोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर तक।
• गेरकिंस - मध्यम, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं।
• ज़ेलेंटी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

कुरकुरे और मीठे खीरे को रोल करने के लिए प्रत्येक समूह के अपने तरीके हैं। में क्लासिक संस्करणसब्जियों को सर्दियों में खपत के लिए आदर्श माना जाता है, जिनका आकार 7 से 12 सेंटीमीटर तक होता है।

नमकीन बनाना शुरू करते हुए, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आप बिना कताई के नमकीन विकल्प की योजना बनाते हैं, तो आपको स्टॉक करना होगा कांच का जार, 3 लीटर की मात्रा के साथ, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी।

खीरे के अचार के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए? सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर हाथ में मानक-प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में बचाव के लिए आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक के लिए एक योग्य विकल्प बना देगा। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

खस्ता खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे को रोल करने के लिए वर्णित नुस्खा को साधारण नहीं कहा जा सकता है। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैंसी रेस्तरां शेफ के मास्टरक्लास से उधार लिया गया था। इसकी लेखिका गाँव की एक साधारण दादी हैं जो अपने ही बगीचे में खीरा उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें रोल करती हैं।

सामग्री की तैयारी

अधिकांश स्वादिष्ट खीरे- भूखंड पर हाथ से उगाया गया। बाजार वाले करेंगे। जार में सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार की होनी चाहिए और कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटी होनी चाहिए।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सही साग उठाओ! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. छाता डिल - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी लौंग।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनूठा क्रंच देगा और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें लंगड़ा नहीं होने देगा।

नमकीन तैयारी

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी शाखाओं, डिल डंठल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा डालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डाल दें। अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें।

जार भरना

खस्ता खीरे को 3 लीटर के जार में रोल करने के लिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। गर्म पानी से उपचारित करने के लिए पर्याप्त है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, तल पर रखा जाता है। अगला, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे वाले गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के एक जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों की एक तरह की नसबंदी है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी।

पानी निथारें, गरमा गरम काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका- 40 ग्राम प्रति कैन। इस तरह के प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सिलाई में अगला कदम नमकीन पानी डालना है। जार को मोड़ें, एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाने, पेंट्री, आदि परिपूर्ण हैं।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

स्वादिष्ट क्रंच प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का मूल तरीका ताजे, मजबूत, छोटे फलों का उपयोग करना है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन - प्रति लीटर शुद्ध पानी 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
2. चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
3. छाता डिल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन - प्रति लीटर कुछ टहनियाँ।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर, पहले से धोया और सुखाया गया, मसाले डालें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे को कसकर दबाया जाता है। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी में डालो। तरल पूरी तरह से हरे फलों को कवर करना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

बैंकों को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ मसालेदार खीरे

एक सरल नुस्खा आपको पहले ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के मसालेदार स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे क्रंच करें।

करने के लिए पहली बात है चुनना सही सामग्री. खीरा लगभग एक ही आकार का होना चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (ताकि तैयार स्नैक का स्वाद अधिक कोमल होगा)।

मसालों का एक गुलदस्ता चेरी, करंट, ओक, सहिजन - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 प्रत्येक के पत्तों से बनाया जाएगा। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और गर्म मिर्च की एक फली।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंगों में क्षय, रोग या कीट विकसित होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग-अलग टहनियाँ, छिलके वाली लौंग और बिना बीज वाली फली को कई पानी में धोकर अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में उनके पास एक अनूठा स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन उबाल लें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से बचाने के लिए आप अपने गले पर छोटे-छोटे छेद वाली एक विशेष रबर की टोपी लगा सकते हैं। यदि खेत में कोई नहीं है, तो धुंध का उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके परिरक्षण को ठंडा करने और एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गर्म रास्ता

नीचे वर्णित तकनीक आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी, जैसा कि पिछले नुस्खा में था, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, खाद्य नमक ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला होता है। हरे फलों और मसालों से भरे जार में तुरंत गर्म तरल डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंड विधि के समान होती है।

सर्दियों में ऐसे स्नैक का जार खोलकर स्वाद से हैरान रह जाएंगे आप - नमकीन खीरेसे नाजुक स्वादऔर ताजा क्रंच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

साल-दर-साल रासायनिक उद्योग की प्रगति रसोई को उपयोगी उपकरणों की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज इंसर्ट था। प्रदर्शन के मामले में एक सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे पैकेज इंसर्ट में क्रिस्पी हों? शुरू करने के लिए, नमकीन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, साबुत मसाले के दाने, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

अच्छी तरह से धोए गए खीरे परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालते हैं। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ लाएं, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

जो कुछ भी एक जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

नसबंदी के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल क्रंच जोड़ने में मदद करेगी और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और एक कांटा के साथ कई छोटे पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है।

पलकों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। धातु के लिए, साफ पानी में पंद्रह मिनट का उबाल काफी है, सभी तरफ से नायलॉन और स्कैल्ड को अच्छी तरह से धो लें।

प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी करती है, और हर नोटबुक में खीरे की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजन हैं, और निश्चित रूप से, मैं कोई अपवाद नहीं हूं। आखिरकार, आपको स्वीकार करना होगा, सर्दियों में तले हुए आलू, या भुना हुआ मांस के लिए अचार या अचार खीरे का जार खोलना बहुत अच्छा है ... इसके अलावा, ओलिवियर सलाद और अचार जैसे "हिट" अचार के बिना पकाना असंभव है।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में खीरे के सिद्ध व्यंजनों के अपने चयन की ओर लाता हूं, जो मुझे आशा है कि आपको पसंद आएगा। मुझे अपनी दादी और माँ की नोटबुक से सर्दियों के लिए ककड़ी की तैयारी के लिए कई व्यंजन मिले, लेकिन मैं आधुनिक व्यंजनों के अनुसार भी संरक्षित करता हूं।

यदि आपके पास अपनी पसंदीदा खीरे की रेसिपी है, तो कृपया टिप्पणियों में साझा करें।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे (सूखी नसबंदी)

मुझे बताओ, क्या आप सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद बंद कर रहे हैं? मुझे यह विचार वास्तव में पसंद है: मैंने एक जार खोला - और एक बढ़िया नाश्ता तैयार है या स्वादिष्ट साइड डिश. इस तरह के संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन इस साल मैंने अजीब नाम "गुलिवर" के साथ सर्दियों के लिए खीरे, प्याज और डिल के सलाद के साथ शुरुआत करने का फैसला किया।

मुझे वास्तव में यह पसंद आया कि प्रक्रिया सरल है, और हालांकि खीरे को 3.5 घंटे के लिए डालने की आवश्यकता होती है, अन्य सभी कार्यों में बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए यह ककड़ी और प्याज का सलाद नसबंदी के बिना है, जो नुस्खा को बहुत सरल करता है। आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए गुलिवर प्याज के साथ खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है।

पोलिश में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

यदि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। मैं आपको केवल यह बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे सिर्फ जादुई - खस्ता, मध्यम नमकीन .... आप देख सकते हैं कि पोलिश में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है।

शीतकालीन ककड़ी सलाद "लेडीज़ फिंगर्स"

इस नुस्खे के कई फायदे हैं। सबसे पहले, सर्दियों के लिए ऐसा खीरे का सलाद बहुत स्वादिष्ट निकलता है। दूसरे, यह बहुत ही सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जाता है। तीसरा, न केवल मध्यम आकार के खीरे, जो आमतौर पर संरक्षण में जाते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं: आप सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से ऐसा सलाद बना सकते हैं। और चौथा, इस रिक्त का एक बहुत ही सुंदर और कोमल नाम है - "लेडीज़ फिंगर्स" (कटा हुआ खीरे के आकार के कारण)। खाना कैसे बनाएँ शीतकालीन सलादखीरे से "लेडीज़ फिंगर्स", देखो।

चेरी के साथ खीरे

सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है डिब्बाबंद खीरेचेरी के साथ। हाँ, हाँ, मेरा मतलब चेरी के पत्ते नहीं, बल्कि चेरी बेरी से है। खीरा बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं! चिंता न करें, चेरी प्रमुख नहीं होंगे, वे खीरे के स्वाद में थोड़ा सा जोड़ देंगे, इसलिए यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। खैर, अन्य बातों के अलावा, सर्दियों के लिए खीरे और चेरी के ऐसे जार बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। फोटो के साथ देखें रेसिपी।

सर्दियों के लिए वोडका के साथ खीरे

रहस्य यह है कि यह नुस्खा वोदका के साथ खीरे के अचार का उपयोग करता है। और अचार को ही मीठा कहा जा सकता है - इसमें बहुत सारी चीनी डाली जाती है। खैर, अनाज में सरसों खीरे को एक विशेष आकर्षण देता है - इसका उपयोग मसालों के साथ-साथ लहसुन, सहिजन की जड़, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। फोटो के साथ देखें रेसिपी।

अपने स्वयं के रस में खीरा नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए

सर्दियों के लिए शहद के साथ खीरा

शहद के साथ खीरा कुरकुरे, थोड़े मीठे, बहुत सुगंधित, हल्के शहद के नोट के साथ, बहुत सूक्ष्म और विनीत होते हैं। इस साल मैंने अपनी पेंट्री को ऐसे मसालेदार शहद खीरे के साथ भर दिया, मुझे लगता है कि आप भी उन्हें निश्चित रूप से पसंद करेंगे। फोटो के साथ पकाने की विधि।

मिर्च और गाजर के साथ सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

अगर आप ढूंढ रहे हैं स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए खीरे से, फिर वे बिल्कुल सही गए। आज मैं आपके दरबार में एक अद्भुत संरक्षण पेश करना चाहता हूं - मिर्च और गाजर के साथ खस्ता खीरे। वे बस स्वादिष्ट निकलते हैं - उज्ज्वल और सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट। यह नुस्खा सर्दियों के लिए पारंपरिक खीरे का एक बढ़िया विकल्प है: यदि आप सामान्य संरक्षण से ऊब चुके हैं, तो उन्हें इस तरह पकाने की कोशिश करें, मुझे यकीन है कि आपको मेरी तरह ही परिणाम पसंद आएगा। तस्वीरों के साथ देखें रेसिपी।

सर्दियों के लिए प्रसिद्ध "लटगैलियन" ककड़ी का सलाद

यदि आपको सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के सलाद के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा की आवश्यकता है, तो इस "लटगैलियन" ककड़ी सलाद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। तैयारी में कुछ भी असामान्य नहीं होगा, सब कुछ काफी सरल और तेज़ है। एकमात्र बिंदु: इस तरह के लैटगेल ककड़ी सलाद के लिए धनिया को अचार में शामिल किया जाता है। यह मसाला मुख्य सामग्री पर बहुत अच्छी तरह से जोर देते हुए सलाद को एक विशेष स्वाद देता है। आप फोटो के साथ रेसिपी देख सकते हैं।

खीरे "नेज़िंस्की" (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने मसालेदार नेज़िंस्की खीरे के बारे में नहीं सुना हो। इस तरह के संरक्षण को स्टोर में काफी बेचा जाता था, लेकिन हाल ही में मैं इसे अक्सर सुपरमार्केट अलमारियों पर नहीं देखता। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है - मेरी रसोई की किताब में "नेज़िंस्की" खीरे के लिए एक नुस्खा है, जिसके अनुसार वे बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए की तरह निकलते हैं। फोटो के साथ देखें रेसिपी।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: संरक्षण का एक क्लासिक!

आप प्यार करते हैं साधारण रिक्त स्थानसर्दियों के लिए खीरे से? क्लासिक मसालेदार खीरे पर ध्यान दें। सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी आप देख सकते हैं .

सर्दियों के लिए खीरे की लीच

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट लीचोसर्दियों के लिए खीरे से, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

विधि नमकीन खीरेसर्दियों के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई ककड़ी का सलाद

क्या आपको सरल और पसंद है? स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए खीरे से? जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ खीरे

सर्दियों के लिए यह लाल करंट ककड़ी का नुस्खा कई कारणों से अच्छा है। सबसे पहले, यह उन लोगों से अपील करेगा जो संरक्षण में सिरका से सावधान हैं - यह इस रिक्त स्थान में नहीं है, लेकिन साथ ही, अचार के कारण स्वादिष्ट हो जाता है साइट्रिक एसिडऔर वास्तव में करंट। दूसरे, वर्कपीस अपने आप में बहुत उज्ज्वल और प्रभावशाली दिखता है - लाल करंट के लिए भी धन्यवाद, जो खीरे के साथ सफलतापूर्वक विपरीत होता है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

अगर आप ढूंढ रहे हैं हल्का सलादसर्दियों के लिए खीरे से, तब यह नुस्खाठीक वही जो आपको चाहिए! सर्दियों के लिए मिर्च, गाजर और प्याज के साथ मसालेदार ककड़ी का सलाद मौसमी ककड़ी संरक्षण के सबसे परिष्कृत प्रशंसकों को भी संतुष्ट करेगा। मुझे यकीन है कि सर्दियों में जार में सर्दियों के लिए इस तरह के खीरे का सलाद बहुत लोकप्रिय होगा: यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट दोनों निकला। तस्वीरों के साथ देखें रेसिपी।