काले और लाल रोवन से घर का बना शराब। घर पर चोकबेरी वाइन: चेरी के पत्तों और सेब के साथ चोकबेरी वाइन के लिए एक साधारण खमीर रहित नुस्खा

कई समर्थक स्वयं खाना बनानामादक पेय चोकबेरी पक्ष को बायपास करते हैं, पूरी तरह से अनुचित रूप से इसे एक खरपतवार बेरी मानते हैं।

जिन लोगों ने कम से कम एक बार ब्लैकबेरी वाइन की कोशिश की है, वे सितंबर के अंत की प्रतीक्षा कर रहे हैं - वह समय जब जामुन पकते हैं और वाइनमेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चॉकबेरी के लिए प्रसिद्ध कसैलेपन को कैसे कम किया जाए, खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा दिया जाए, और यह भी चर्चा की जाए कि पहाड़ की राख के साथ कौन से स्नैक्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, फसल काटने का सबसे अच्छा समय है सितंबर के अंत. पके जामुन एक या दो महीने पेड़ों पर रह सकते हैं, लेकिन एक उच्च जोखिम है कि पक्षी आपके सामने शाखाओं को अच्छी तरह से तोड़ देंगे।

जामुन को पूरी तरह से 6 डिग्री तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जो सितंबर में वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से तैयार होने के बाद, बहुत बाद में उत्पादन शुरू करने की अनुमति देता है। जामुन उठाते समय, पूरी छतरियों को काट दिया जाना चाहिए, और प्रक्रिया से ठीक पहले जामुन को डंठल से अलग किया जा सकता है।

घर पर खाना बनाना

से शराब चोकबेरीघर पर प्राप्त किया जा सकता है तीन विधियों में से एक का उपयोग करना, जबकि इंटरनेट पर दी गई कोई भी रेसिपी उनमें से किसी एक की विविधता होगी। यहाँ तरीके हैं:

• क्लासिक रस निष्कर्षण;
• गूदे को किण्वित करके रस को अलग करना;
• काहोर तकनीक।

वहीं, पहले समूह के व्यंजनों के अनुसार बनाई गई ब्लैक रोवन वाइन कुछ उपयोगी सुविधाओं से रहित, चूंकि उपयोगी पदार्थों की उच्चतम सांद्रता जामुन के गूदे में होती है, जो शास्त्रीय दबाव के दौरान उत्पादन में नहीं जाती है।

लुगदी के साथ पकाने की विधि

अब, पेय बनाने के लिए जामुन और संभावित तकनीकों को चुनने के बारे में आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे जानने के बाद, घर पर चोकबेरी से शराब बनाने की विधि देने का समय आ गया है।

चलो लाते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीलुगदी का उपयोग कर एक पेय तैयार करना। तो, स्वस्थ ब्लैक ऐशबेरी वाइन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• 10 किलो पके जामुन;
• 5 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम बिना धुली किशमिश;
• 2 लीटर शुद्ध पानी।

चॉकबेरी से वाइन बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से बेरी से वाइन बनाने के बारे में लेख में पहले से पढ़ी गई बातों से अलग नहीं है:

1. हम जामुन कुचलते हैं. आप लकड़ी के क्रश का उपयोग कर सकते हैं, जामुन को अपने हाथों से गूंध सकते हैं, या इसका सहारा ले सकते हैं रसोई उपकरण- मांस की चक्की, ब्लेंडर या गठबंधन। जामुन को धोना बेहतर नहीं है, क्योंकि उनकी त्वचा में जंगली खमीर होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
2. डालो (या शिफ्ट, स्थिरता के आधार पर) एक कटोरी में कच्चा माल, डेढ़ किलो चीनी डालें।
3. हम डालना किशमिश, मिश्रण।
4. बर्तन को चीज़क्लोथ से ढक दें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें(तापमान लगभग 20-25 डिग्री)।
5. हर दिन ध्यान से गूदा मिलाएंफोम कैप को खटखटाना।
6. पूरा होने के बाद, गूदे से रस को निचोड़ना आवश्यक है। आप धुंध या एक कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
7. परिणामस्वरूप रस डालें, जिसमें मुख्य किण्वन होगा। उसी समय, हम आधा कंटेनर खाली छोड़ देते हैं।
8. हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं (पढ़ें :)।
9. 2.5 किलोग्राम चीनी डालेंनिचोड़ा हुआ गूदा में, 2 लीटर पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें। मिक्स करें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
10. रस को फिर से निचोड़ना, इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें रस का पहला बैच किण्वित हो। इष्टतम किण्वन तापमान 18-25 डिग्री है।
11. एक सप्ताह बाद बोतल में चीनी डालेंरस के साथ। कंटेनर से आधा लीटर रस लेना सबसे अच्छा है, इसमें सावधानी से एक किलोग्राम चीनी डालें, जिसके बाद आप इसे वापस डाल सकते हैं।
12. किण्वन 1-2 महीने में पूरा हुआ. उसी समय, शराब काफ़ी हल्की हो जाएगी, और कार्बन डाइऑक्साइड अब पानी की सील से नहीं बचेगी। जल निकासी का यह सही समय है घरेलू शराबचोकबेरी से तलछट से. हम पहले ही बता चुके हैं कि इस प्रक्रिया को सर्वोत्तम तरीके से कैसे किया जाए। याद रखें कि तलछट से निकलने के लिए इसका उपयोग करना उचित है पतली पीवीसी ट्यूबतलछट को छुए बिना, जो आवश्यक रूप से कंटेनर के तल पर बनता है।
13. एक साफ, सूखे कंटेनर में शराब डालें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो - अधिक चीनी जोड़ें। हम पानी की सील लगाते हैं और बोतल को ठंडी (8 - 15 डिग्री) जगह पर भेजते हैं।
14. किण्वन प्रक्रिया में लगभग छह महीने लगेंगे।, जबकि हर महीने (और कभी-कभी अधिक बार) शराब को तलछट से निकालना और एक साफ, सूखे कंटेनर में डालना आवश्यक है।

चोकबेरी की इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वाइन होगी किले के बारे में 10-12 मोड़, और आप इसे पांच साल तक स्टोर कर सकते हैं (लेकिन हमेशा ठंडी जगह पर)।

1. ध्यान दें कि यद्यपि हमने संकेत दिया है कि आप रस को निचोड़ने के लिए एक ब्लेंडर और अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप उनका सहारा नहीं लेते हैं तो स्वाद बेहतर होगा।
2. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि होममेड चॉकबेरी वाइन रेसिपी में केवल पके जामुन का उपयोग शामिल है। और बिंदु स्वाद में इतना अधिक नहीं है (अपरिपक्व जामुन पेय को असहनीयता के बिंदु तक तीखा बना देगा), लेकिन इस तथ्य में कि यह पका हुआ कच्चा माल है जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन प्रदान करता है।
3. यदि पके जामुन के साथ भी शराब अनिच्छा से भटकती है, तो आप अधिक बिना धुली किशमिश मिला सकते हैं। इसी तरह आप कंटेंट को बढ़ा सकते हैं एथिल अल्कोहोलतैयार उत्पाद में।
4. परिचारिकाओं को शायद पता है कि चॉकबेरी द्वारा कपड़ों पर छोड़े गए दाग को हटाना कितना मुश्किल है। हम पुराने कपड़ों का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, और इससे भी बेहतर, एप्रन पहनें।
5. आप चोकबेरी से किसी भी वाइन की तरह ही वाइन खा सकते हैं बेरी वाइन. मांस में कटौती या फल परिपूर्ण हैं।
6. किण्वन के दौरान पौधा को अच्छी तरह मिलाना याद रखें। यह फोम पर मोल्ड के गठन को रोकेगा।

हमें उम्मीद है कि आप व्यंजनों और हमारे सुझावों का आनंद लेंगे। हमें यकीन है कि यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो यह अद्भुत पेय आपको सजाएगा उत्सव की मेजलगभग लगातार, और आपके मेहमान निश्चित रूप से इस मादक पेय को पीने के कसैलेपन और आसानी की सराहना करेंगे!

कई बागवानों ने अपने भूखंड पर एक सजावटी झाड़ी के रूप में चोकबेरी उगाई है, जिसे हमारे देश में अक्सर चोकबेरी कहा जाता है। एक सरल शीतकालीन-हार्डी पौधा, जो प्रारंभिक परिपक्वता की विशेषता है, न केवल बगीचे को सजाता है, बल्कि लोगों को अपने स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर भी देता है। दरअसल, जामुन की संरचना में कई विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), ट्रेस तत्व (बोरॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, फ्लोरीन, लोहा, मैंगनीज, तांबा) होते हैं। चोकबेरी का उपयोग रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और प्रतिरक्षा के स्तर को बढ़ाता है।

अरोनिया जामुन मीठे-खट्टे, तीखे, काले, लगभग 7 मिमी व्यास वाले, अगस्त के अंत में पकने वाले - सितंबर की शुरुआत में होते हैं। जेली और मूस चोकबेरी से बनाए जाते हैं, चाय के लिए सुखाए जाते हैं, पाई के लिए फिलिंग तैयार की जाती है, कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। वे जामुन से घर का बना मिठाई शराब भी बनाते हैं - सुगंधित, मध्यम तीखा, सुखद मीठा और खट्टा स्वाद, मैरून रंग। पेय की ताकत 10-12% के बीच भिन्न होती है। शर्करा रहित शराबचोकबेरी से यह बहुत खट्टा निकलता है (जामुन की चीनी सामग्री 10% से अधिक नहीं है), और पेय की ताकत कम होगी। मीठी शराब सभी को पसंद नहीं होती।

चोकबेरी कैसे तैयार करें?

चोकबेरी, जैसा कि कुछ वाइन निर्माता बेरी को संक्षेप में कहते हैं, एक गर्म, शुष्क दिन पर काटा जाता है। चॉकोबेरी को आमतौर पर सितंबर में काटा जाता है, लेकिन अगर मौसम अनुमति देता है, तो आप अक्टूबर में बेरी कॉम्ब्स को पहले ठंढ तक काट सकते हैं। इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि चोकबेरी का रस खराब धुले कपड़ों पर निशान छोड़ देता है।

जामुन पर मौजूद सफेद कोटिंग को धोने की जरूरत नहीं है। नहीं तो बेरी की त्वचा पर रहने वाला यीस्ट मर जाएगा। सच है, अगर पहाड़ की राख जमी हुई थी, तो आपको वाइन यीस्ट या बिना धुली किशमिश मिलानी होगी, अन्यथा शराब किण्वित नहीं होगी। वैसे, किशमिश को अक्सर ताजी चोकबेरी से भी वाइन में मिलाया जाता है, ताकि किण्वन सक्रिय रूप से हो।

घर पर चोकबेरी से वाइन बनाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन काम आएंगे। पक्षियों द्वारा सड़े हुए, अपरिपक्व और खराब फलों से (पक्षियों को चोकबेरी के जामुन को नुकसान पहुंचाना पसंद है) आपको छुटकारा पाने की जरूरत है, अन्यथा पेय का स्वाद भुगतना होगा। जिन लकीरों पर जामुन रखे जाते हैं, साथ ही गलती से तोड़े गए पत्तों को भी हटाना होगा।

वैसे, वाइनमेकिंग की प्रक्रिया में केवल चोकबेरी को ही धोना चाहिए। किण्वन के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डालना और सूखना चाहिए। हाथों की सफाई भी महत्वपूर्ण है, वोर्ट को हिलाने के लिए चम्मच, छलनी (धुंध), एक ट्यूब जिसके माध्यम से तलछट से शराब डाली जाएगी। कांच, स्टेनलेस स्टील या एक बरकरार तामचीनी कोटिंग के साथ किण्वन के लिए व्यंजन चुनना उचित है। कभी-कभी, ऐसे के अभाव में, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वाइन के स्वाद और सुगंधित गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। ऑक्सीकरण की प्रवृत्ति के कारण एल्यूमीनियम या तांबे से बने टैंक वाइनमेकिंग के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।

अरोनिया वाइन रेसिपी

सामग्री

• जामुन - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चोकबेरी बेरीज को छाँट लें, उन्हें बिना धोए मैश करें (अपने हाथों से, लकड़ी के कोल्हू से, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की मदद से), एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें;
2. आधा पकी हुई चीनी (1 किलो) और सभी किशमिश (बिना धोए) बेरी द्रव्यमान में डालें। चीनी को भंग करने के लिए कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
3. ढक्कन के साथ कटोरे को बंद करें या धुंध के साथ पट्टी करें। कंटेनर को 3 से 10 दिनों की अवधि के लिए गर्म स्थान (लगभग 18-25 डिग्री) पर ले जाएं। आपको समय-समय पर (दिन में दो या तीन बार) कंटेनर की सामग्री को अपने हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा ताकि पौधा फफूंद न लगे;
4. जब जामुन सूज जाते हैं और सतह पर होते हैं, और हिलाते समय एक मजबूत झाग दिखाई देता है, तो समय आ गया है कि चोकबेरी से पौधा छानना शुरू कर दिया जाए। कमरे के तापमान और किण्वन गतिविधि की डिग्री के कारण शर्तें 3 से 10 दिनों तक भिन्न होती हैं। तो, गूदा (सतह पर तैरने वाले चॉकबेरी का गूदा और त्वचा) को निचोड़ लें। इस स्तर पर इसे फेंकना आवश्यक नहीं है। चोकबेरी के रस को चीज़क्लोथ से छान लें और किण्वन कंटेनर में डालें। गर्दन पर पानी की सील या छेदा हुआ चिकित्सा दस्ताने लगाएं और कंटेनर को गर्म कमरे में ले जाएं;
5. बचे हुए गूदे में एक किलो चीनी और पानी मिलाएं कमरे का तापमान, अच्छी तरह मिलाएं। गर्मी के लिए दूर ले जाएं, पहले ढक्कन के साथ कवर किया गया था या धुंध के साथ पट्टी के साथ बर्तन के अगले भाग के साथ व्यंजन थे। 5-7 दिनों तक प्रतीक्षा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। पौधा तनाव, फिर गूदा त्यागें;
6. उस कंटेनर से पानी की सील (दस्ताने) निकालें जहां चॉकबेरी का रस किण्वित होता है। एक चम्मच के साथ फोम को डंक मारो, पौधा के एक नए हिस्से में डालो। पानी की सील (दस्ताने) पर फिर से लगाएं और 20 से 60 दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
7. निम्नलिखित तथ्य शराब की तत्परता के बारे में बोलते हैं: तलछट की उपस्थिति, शराब का स्पष्टीकरण, पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति या दस्ताने का गिरना। जब ये सभी लक्षण स्वयं प्रकट होते हैं, तो एक पतली ट्यूब के माध्यम से शराब को तलछट से निकालने का समय आ जाएगा;
8. परिणामी शराब का स्वाद इतना अच्छा नहीं है, इसलिए इसे परिपक्व होने देना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पेय को नेत्रगोलक के लिए उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में डालें और इसे 3-6 महीने के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, तहखाने में) पर ले जाएं। जैसे ही तलछट दिखाई देती है, आपको शराब को दूसरे कंटेनर में डालना होगा, अन्यथा शराब कड़वी हो जाएगी;
9. पकने वाली ब्लैक रोवन वाइन को उपयुक्त बोतलों में डालें, लगभग 5 वर्षों के लिए एक तहखाने, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

यदि पेय की ताकत कम है (आमतौर पर 12% से अधिक नहीं), तो आप इसे इसमें डाल सकते हैं युवा शराब(इसे पकने से पहले) एक मजबूत मादक पेय - शराब या वोदका। द्वारा प्राप्त करने के लिए यह नुस्खाशराब, आप प्रत्येक लीटर पेय के लिए 80 मिलीलीटर शराब या 160 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं। तब शराब की ताकत 20% तक बढ़ जाएगी (यह मानते हुए कि पेय की मूल ताकत 12% है)।

फ्रोजन चोकबेरी वाइन रेसिपी

यदि गर्मियों के कॉटेज में बहुत सारे चोकबेरी हैं, और कोई बड़े कंटेनर उपलब्ध नहीं हैं, तो आप बाद में उनका उपयोग करने के लिए जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप पिछले नुस्खा के अनुसार पूरे वर्ष जमे हुए जामुन से शराब बना सकते हैं, लेकिन रस को निचोड़ने के तुरंत बाद लुगदी से छुटकारा पाने से प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करना संभव है। वैसे, कभी-कभी प्रारंभिक अवस्था में मुख्य सामग्री में थोड़ी सी दालचीनी और लौंग मिलाने से चॉकबेरी वाइन का स्वाद कुछ बदल जाता है।

सामग्री

• जमे हुए चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 3 एल;
• किशमिश - 200-250 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ब्लैकबेरी जामुन को डीफ्रॉस्ट करें। रस निचोड़ें, इसे किण्वन टैंक में डालें, गूदे को हटा दें;
2. रस में बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ;
3. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें (या दस्ताने पर रखें)। 1-2 महीने के लिए गर्मी के लिए दूर ले जाओ;
4. जब किण्वन पूरा हो जाता है (एक तलछट दिखाई देती है, शराब हल्की हो जाती है, दस्ताना ख़राब हो जाता है, और पानी की सील से गुर्राहट बंद हो जाती है), शराब को तलछट से निकाल दें;
5. चॉकबेरी बेरीज से युवा शराब को एक कंटेनर में ऊपर से डालें, कम से कम 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। शराब को तब तक छानें जब तक तलछट बनना बंद न हो जाए।

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपनगरीय और घरेलू भूखंडों को सुशोभित करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - बेरी अपने विशेष के लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों. सबसे उपयोगी चोकबेरी ताजे चुने हुए जामुन हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए जाम और खाद के रूप में भी काटा जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अरोनिया बेरी तीखा होता है और एक विशिष्ट स्वाद होता है, यहां तक ​​​​कि संसाधित अवस्था में भी। लेकिन यह विशेष तीखा स्वाद है जो होममेड वाइन में प्रकट होता है और दिलचस्प नोटों के साथ खेलना शुरू कर देता है। इसलिए, अगर फसल सफल रही, तो घर पर अपनी खुद की चॉकबेरी वाइन बनाने की कोशिश करें। इस लेख में हम सीखेंगे कि यह कैसे करना है।

चोकबेरी: कच्चे माल की विशेषताएं

घर का बना चॉकबेरी वाइन ताज़ी बेरीज और फ्रोजन दोनों से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, यदि कटाई के तुरंत बाद वाइनमेकिंग के लिए समय नहीं बचा है, तो बस जामुन को फ्रीज करें। किसी भी मामले में, आपको एक असली होममेड हीलिंग ड्रिंक मिलती है।

कटे हुए जामुन को धोने की जरूरत नहीं है। चोकबेरी की त्वचा में जंगली खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार होगा, या बल्कि, इसके आरंभकर्ता। जंगली खमीर के बिना, वाइन किण्वन शुरू नहीं होगा। जामुन को ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक कम तापमान से डरते हैं और मर जाते हैं।

पकाने की विधि # 1 क्लासिक

यह चोकबेरी वाइन रेसिपी पारंपरिक है।

ज़रुरत है:

• अरोनिया - 10-12 किलोग्राम;
• चीनी - 6-7 गिलास;
• पानी - लीटर।

खाना बनाना।

सबसे पहले, जामुन खुद तैयार करें, उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के मूसल का उपयोग करें या बस अपने हाथों से गूंध लें। लेकिन बेरी की बारीकियों को देखते हुए - बहुत मोटी त्वचा, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

प्राप्त में बेरी प्यूरीआपको चीनी जोड़ने की जरूरत है। आप किस परिणाम की अपेक्षा करते हैं और आप किस प्रकार की शराब पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि चीनी की मात्रा भिन्न होती है। प्रेमियों के लिए मिठाई वाइन, आपको 12 किलोग्राम चाहिए, और जो इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए 10 किलोग्राम पर्याप्त है। अब वाइन की तैयारी को अच्छी तरह मिलाना है और एक लीटर पानी डालना है। हम शराब के साथ पैन को धुंध की एक मोटी परत के साथ कवर करते हैं, और इसे 6-8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। सुनिश्चित करें कि कमरे का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। अच्छी तरह से बजने वाली शराब में, गूदा ऊपर की ओर उठता है और एक सफेद झाग बनता है, एक खट्टी गंध महसूस होती है और हल्की फुफकार सुनाई देती है।

अब आपको वाइन को छानने की जरूरत है, एक धुंध बैग के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप एक छलनी के माध्यम से लुगदी को रगड़ सकते हैं, लेकिन इस विधि के साथ अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होगी, हालांकि चोकबेरी से शराब अधिक संतृप्त हो जाएगी। तरल को किण्वन टैंक में डालें और पानी की सील पर रख दें। किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील चुनें: स्टोर-खरीदा, एक ट्यूब के साथ एक टोपी, या एक नियमित रबर का दस्ताने।

अब हम शराब को ठंडे स्थान पर निकालते हैं - इष्टतम तापमान 18 ° C है। इस रूप में शराब 25-30 दिनों तक खड़ी रहेगी। तलछट पूरी तरह से तल पर होने के बाद, तरल चमक जाएगा, और उबलने के कोई संकेत नहीं होंगे - हम कह सकते हैं कि चोकबेरी से शराब तैयार है। यदि बसने की प्रक्रिया के दौरान एक नया अवक्षेप गिरता है, तो एक पतली नली का उपयोग करके तरल को सावधानी से उसमें से निकालना चाहिए।

तैयार युवा शराब को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और तहखाने में भेजा जाता है। हालांकि अब आप पहले नमूने शूट कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 रोवन रस से

घर पर भी रोवन वाइन ताजे बने जूस से तैयार की जा सकती है।

मिश्रण।

खाना बनाना।

रोवन के रस को पानी में घोलें, मिश्रण में चीनी घोलें। हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ धुंध की कई परतों के साथ कवर करते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसमें 5-7 दिन लगेंगे। उसके बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक वाइन को उसी स्थान पर छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि शराब बहुत देर तक खड़ी न हो, अन्यथा यह सिरका में बदल जाएगी। जैसे ही तलछट बस गई, उबालना बंद हो गया, तरल चमक गया - हम पेय को छानते हैं और बोतलों में डालते हैं। स्वादिष्ट शराबकाले रोवन से एक वर्ष के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

लाल रोवन से पकाने की विधि संख्या 3

अब आप चॉकबेरी से वाइन बनाना जानते हैं, अब हम सीखेंगे कि रेड ऐशबेरी से वाइन कैसे बनाई जाती है। इस तथ्य के कारण कि इस नुस्खा में शामिल हैं सेब का रस, तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प है।

सामग्री:

खाना बनाना।

शुरू करने के लिए, तैयार सॉर्ट किए गए जामुन को उबलते पानी से डालना चाहिए, इसे लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को पास करते हैं। इनेमल पैन में, मिक्स करें: बेरी प्यूरी, गर्म पानी, सेब का रस और कुल चीनी का आधा। इसमें अंगूर या किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम रेड माउंटेन ऐश वाइन को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए गर्मी में डालते हैं। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: हिसिंग, खट्टी गंध और सतह पर सफेद झाग; शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन टैंक में डालना चाहिए। बाकी चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। टैंक को पूरी तरह से न भरें, पूर्ण संचालन के लिए कुल मात्रा के खाली स्थान का लगभग 25% होना चाहिए शराब खमीर. अब शराब 25-40 दिनों तक ठंडी जगह पर खड़ी रहनी चाहिए। किण्वन के अंत में, तरल बहुत हल्का हो जाएगा, और खमीर के अपशिष्ट उत्पाद अवक्षेपित हो जाएंगे।

हम युवा शराब को लाल पहाड़ की राख से तलछट से निकालते हैं और इसे पानी की सील के नीचे 2 महीने तक खड़े रहने देते हैं।

रेसिपी नंबर 4 फोर्टिफाइड

रोवन से आप स्वादिष्ट फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना।

कुचले हुए जामुन को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। हम किण्वन के लिए शराब की तैयारी के साथ कंटेनर डालते हैं। जैसे ही पौधा किण्वित होता है, इसे किण्वन टैंक में डालें, पानी की सील स्थापित करें और इसे ठंडे स्थान पर किण्वित होने दें। एक महीने के बाद, छान लें, दालचीनी और वोदका डालें और एक और महीने के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें। दालचीनी पहाड़ की राख के स्वाद को अलग करती है, जिससे एक दिलचस्प सुगंधित गुलदस्ता बनता है।

इसके उपचार गुणों के कारण, मल्ड वाइन बनाने के लिए रोवन वाइन का उपयोग किया जा सकता है, जो सर्दी से निपटने में मदद करेगा। सर्दी से बचाव के लिए आप चाय में एक बड़ा चम्मच फोर्टिफाइड रोवन वाइन मिला सकते हैं।

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चोकबेरी (या चोकबेरी) एक छोटी, अगोचर झाड़ी है, जिसमें तीखा स्वाद वाले फल होते हैं। "ग्रीष्मकालीन निवासियों" में से कुछ जानते हैं कि यह पौधा बगीचे में "सजावट" से अधिक कुछ के लिए उपयुक्त है। लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित शराब निकलती है! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

चोकबेरी के उपयोगी गुण

उनके धन के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण, इस बेरी का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है लोग दवाएंउच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों की दवा के रूप में।

चोकबेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है। तो, विटामिन पी, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसमें काले करंट की तुलना में 2 गुना अधिक और संतरे और सेब की तुलना में 20 गुना अधिक होता है। यह बेरी आयोडीन की संतृप्ति के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसकी सामग्री स्ट्रॉबेरी और आंवले की तुलना में अधिक है।

रोवन फलों में अन्य चीजों के अलावा पेक्टिन और टैनिन शामिल हैं, जो शरीर को शुद्ध करते हैं और उसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। उनके लिए धन्यवाद, घर पर रोवन फलों का नियमित उपयोग एक सरल तरीका है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

सामान्य खाना पकाने की जानकारी

इस अद्भुत पौधे के जामुन सितंबर में पकते हैं, वास्तव में, इस अवधि के दौरान वे शराब बनाते हैं। खाना पकाने की सभी रेसिपी बहुत सरल हैं, मुख्य सामग्री जो आपको चाहिए वह हैं फल, चीनी और पानी।

टिप्पणी! पहाड़ की राख को पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसकी त्वचा में एक प्राकृतिक जीवाणु वातावरण के साथ एक पट्टिका होती है, जो भविष्य के पेय के किण्वन के दौरान आवश्यक होती है।

उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें आप बाद में पेय डालेंगे। भविष्य की वाइन को ग्लास में स्टोर करना सबसे अच्छा है। वाइनमेकिंग एक मुश्किल काम है, इसलिए सावधान रहें और अपनी रचना को प्यार से पेश करें!

व्यंजन विधि

एक पेय कैसे तैयार करें? उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रोवन;
• चीनी;
• तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील कंटेनर।

होममेड ब्लैकबेरी वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें, या बल्कि, चरण-दर-चरण प्रक्रिया।

प्रथम चरण

चोकबेरी से वाइन बनाने के लिए, सभी जामुनों को एक कंटेनर में रखें और ध्यान से उन्हें अपने हाथों से या की मदद से गूदे में मसल लें। विशेष उपकरण. एक सजातीय मिश्रण मिलने के बाद, चीनी को 10 से 1 के अनुपात में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

गुप्त! चीनी शराब का एक अनिवार्य घटक नहीं है, इसे छोड़ा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। हालांकि, हम ध्यान दें कि चीनी के बिना, शराब लंबे समय तक किण्वित होगी, और बाहर निकलने पर स्वाद सूखा और तीखा हो जाएगा।

दूसरा चरण

तैयारी का पहला चरण पूरा हो गया है! कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक अंधेरे कमरे में, 25 डिग्री से अधिक के तापमान पर 7-10 दिनों तक खड़े रहने दें। मैश को हर 30-40 घंटे में हिलाना न भूलें ताकि मोल्ड न बने।

तरल किण्वित होने के बाद, हम दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। आप बेरीज के तैरते अवशेषों और मिश्रण में हाथ या चम्मच के डूबने पर दिखाई देने वाले झाग से पहले वाले की पूर्णता को सत्यापित कर सकते हैं।

अब एक साफ तरल निचोड़ लें। यह दो तरह से किया जा सकता है: लुगदी को अपने हाथों से निकालकर और निचोड़कर, या धुंध के माध्यम से 3-4 बार छानकर। पेशेवर वाइनमेकर जूसर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

महत्वपूर्ण! गूदे को फेंके नहीं, अलग प्याले में डालिये, फिर भी आपको इसकी जरूरत पड़ेगी.

परिणामस्वरूप रस कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। यह वह जगह है जहाँ हमें आस्थगित लुगदी की आवश्यकता होती है। उसी स्तर पर, आप पेय में पानी मिला सकते हैं, जिससे भविष्य की शराब की अम्लता को समायोजित किया जा सकता है।

पेशेवरों की तरह करना:

0.5 किलो गूदा एक लीटर उबला हुआ ठंडा पानी और 160 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ऊपर एक प्रेस रखा जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक और सप्ताह के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है। इस समय, पहले से ही निचोड़ा हुआ रस पानी की सील के साथ "सुसज्जित" होना चाहिए। सबसे पहले, एक छेदी हुई उंगली वाला एक चिकित्सा दस्ताने इसके लिए उपयुक्त है। जबकि सभी मिश्रण संक्रमित हैं, गूदे पर नज़र रखना न भूलें! पॉप-अप बेरीज को डुबोते हुए इसे हर दिन हिलाएं। यह प्रक्रिया अवांछित मोल्ड की उपस्थिति से बचाएगी।

किण्वन के दूसरे चरण के अंत के बाद, एक छलनी या एक महीन कोलंडर के माध्यम से लुगदी को एक अलग कंटेनर में निचोड़ें। इस समय, हम अपने रस के जार की जांच करते हैं, उसमें से पानी की सील हटाते हैं और जो झाग दिखाई देता है उसे हटा दें। हम रस के दूसरे भाग को पहले के साथ मिलाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को निष्फल जार में डालते हैं। फिर से हम पानी की सील लगाते हैं और इसे 14 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में भेज देते हैं।

तीसरा चरण

पहले दिन, सप्ताह में एक बार, तैयार पेय की जाँच की जानी चाहिए और परिणामस्वरूप झाग को हटा दिया जाना चाहिए। पहले 7 दिनों के बाद, शराब को दूसरे बर्तन में डालकर पहला निस्पंदन करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के दौरान, तरल को उत्तेजित न करने का प्रयास करें ताकि तलछट न उठे। दूसरी बार, एक नली के माध्यम से पेय डालकर अधिक "ठीक" निस्पंदन किया जाता है।

गुप्त! पूरे किण्वन अवधि के दौरान, प्रक्रिया की तीव्रता को तेज करने और बढ़ाने के लिए, मिश्रण को "फ़ीड" करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, अमोनिया अच्छी तरह से अनुकूल है, जिसकी एक बूंद को 1 लीटर वाइन में मिलाया जाता है।

चौथा चरण

हम शराब को एक और महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, इस स्तर पर निस्पंदन हर 2 सप्ताह में एक बार किया जा सकता है। फोम को हर बार हटा दिया जाता है, और तलछट को हटा दिया जाता है। शराब जितनी तैयारी के करीब पहुंचती है, उतनी ही हल्की होती जाती है। एक महीने के बाद, पेय का पहला स्वाद होता है। यह इस स्तर पर है कि भविष्य की शराब के स्वाद के लिए समायोजन किया जा सकता है: मीठा, उदाहरण के लिए। चीनी को एक निश्चित तरीके से तरल में जोड़ा जाता है: इसे बाँझ धुंध में लपेटा जाता है और कंटेनर में उतारा जाता है, बहुत गर्दन पर फिक्स किया जाता है ताकि शराब पूरी तरह से इसे कवर कर सके। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद बैग को हटा दिया जाता है (इसमें 5-7 दिन लगते हैं)।

युवा शराब तैयार है! अब इसे ढक्कन / कॉर्क के जार में बंद किया जा सकता है या परोसा जा सकता है! सबसे अच्छी जगहपेय को स्टोर करने के लिए, निश्चित रूप से, वाइन सेलर!

महत्वपूर्ण! एक युवा पेय अक्सर अभी भी किण्वन कर सकता है, और बोतल को कसकर बंद करने से यह फट सकता है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के बाद ही कंटेनर को कसकर बंद करें कि तरल पूरी तरह से "किण्वित" हो गया है।

एक मोड़ के साथ पकाने की विधि

इस सरल नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• चोकबेरी;
• चीनी;
• किशमिश।

किलो में सामग्री का अनुपात: 5:1:0.05

किशमिश के साथ घर पर ब्लैकबेरी वाइन ऊपर वर्णित योजना के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन थोड़े समायोजन के साथ। पहले चरण में, कुचले हुए चीनी के फलों में सो जाने के बाद, हम थोड़ी मात्रा में बिना धोए किशमिश मिलाते हैं। इस मामले में, सूखे अंगूर किण्वन प्रक्रियाओं के लिए एक उत्तेजक के रूप में काम करेंगे।

कैसे परोसें और पियें

परंपरागत रूप से, घर का बना चोकबेरी वाइन के साथ परोसा जाता है हल्की मिठाइयाँया पनीर।लंच या डिनर में एक और गिलास पीना भी स्वीकार्य है। रेड वाइन को भारी, मसालेदार या वसायुक्त व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जिसे मांस, मछली, आलू या मशरूम के साथ उबाला जा सकता है।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने घर पर चोकबेरी से शराब बनाने की विस्तार से जांच की। प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसके लिए विजेता से एक निश्चित देखभाल और धैर्य की आवश्यकता होती है। पाठ में पाए गए रहस्य आपको बताएंगे कि प्रत्येक चरण में सही तरीके से कैसे कार्य किया जाए। मेरा विश्वास करो, एक समृद्ध, सुगंधित घर का बना पेय स्वाद के लिए खर्च किया गया समय और प्रयास इसके लायक है!

वीडियो घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं

सजावटी झाड़ी के स्वादिष्ट और मांसल फल सक्रिय रूप से पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उन्हें चोकबेरी से शराब बनाने के आधार के रूप में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली है। पेय के लाभ और हानि पारंपरिक चिकित्सकों को लंबे समय से ज्ञात हैं। कई साल पहले, इसे दबाव कम करने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद की एकमात्र संपत्ति नहीं है, इसका उपयोग विभिन्न चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

चोकबेरी वाइन की संरचना और लाभ

चोकबेरीऔर पूर्व उपचार के बिना काफी पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन होते हैं। बेरी खनिज, फाइबर, कार्बनिक अम्लों में समृद्ध है। चिकित्सीय खुराक में उत्पाद का उपयोग (प्रति दिन आधा गिलास से अधिक नहीं) आपको ऐसे सकारात्मक परिणामों पर भरोसा करने की अनुमति देता है:

• रक्तचाप को इष्टतम संख्या तक कम करना। चिकनी मांसपेशियों की लोच को मजबूत और बढ़ाकर हृदय और रक्त वाहिकाओं की सक्रिय गतिविधि को बनाए रखना।
• रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाना, पदार्थ की स्कंदन क्षमता में सुधार करना।
• जिगर और थायरॉयड ग्रंथि की कार्यक्षमता में सुधार।
• अरोनिया वाइन शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है, जो आपको पाचन तंत्र के काम को व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।
• एंटीऑक्सिडेंट की प्रचुरता कैंसर के विकास की संभावना को कम करती है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, बेरीबेरी के लक्षण, शारीरिक और भावनात्मक थकावट दूर होते हैं।
• चोकबेरी के फलों में पेक्टिन होते हैं, जो ऊतकों से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों के लवण को निकालने में सक्षम होते हैं। वे कोलेरेटिक एजेंट के सिद्धांत पर भी कार्य करने में सक्षम हैं।

टिप: खुली चोकबेरी वाइन को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में, लगभग 10ºС के तापमान पर और आर्द्रता 60-80% की सीमा में रखा जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो प्रत्येक खुराक के बाद इसे कम मात्रा के कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि ऑक्सीजन पेय की संरचना में लाभकारी पदार्थों को नष्ट न करे।

• अरोनिया वाइन गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो कम पेट में एसिड वाले लोगों की मदद कर सकता है।
• पीने से काम सामान्य होता है तंत्रिका प्रणाली. यह मूड में सुधार करता है, तनाव के प्रभाव, अधिक काम के संकेत और भावनात्मक असंतुलन को समाप्त करता है।
• इस तथ्य के कारण त्वचा की स्थिति में सुधार होता है कि ऊतक विटामिन और नमी से संतृप्त होते हैं। अतिरिक्त तरल पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाता है, जो आपको एडिमा और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
• चयापचय का त्वरण और पेय की संरचना में केवल प्राकृतिक अवयवों की उपस्थिति एक सहज वजन घटाने को सुनिश्चित करती है। बेशक, केवल आहार में उचित परिवर्तन करने की स्थिति में।

फलों से घोषित लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के चरम पर इकट्ठा करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे पहली ठंढ के दौरान अक्टूबर में काटे गए चोकबेरी से पकाते हैं, तो शराब गाढ़ी और समृद्ध निकलेगी। यह इस समय है कि जामुन एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं, और उनका मांस एक उज्ज्वल रूबी रंग बन जाता है।

चोकबेरी वाइन का नुकसान

चोकबेरी से बनी शराब हर चीज की तरह शरीर के लिए हो सकती है खतरनाक मादक पेय. यदि आप उत्पाद की चिकित्सीय खुराक को पार नहीं करते हैं और इसे ठीक उसी तरह मानते हैं तो जोखिम कम से कम होंगे दवा. प्रति दिन एक गिलास पेय चिकित्सीय परिणाम प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है जो साइड इफेक्ट की संभावना से जुड़े नहीं हैं।

इसके अलावा, ऐसी कई शर्तें हैं जिनमें चोकबेरी वाइन का उपयोग किसी भी मात्रा में प्रतिबंधित है:

• शराब निर्भरता की उपस्थिति।
• मधुमेह। शराब की संरचना में उपस्थिति के बावजूद प्राकृतिक शर्करापेय रक्त शर्करा के स्तर में गंभीर उतार-चढ़ाव को भड़का सकता है।
• गर्भावस्था, बचपन, स्तनपान की अवधि।
• एलर्जी की प्रवृत्ति। उत्पाद की संरचना में कई पदार्थ होते हैं जो शरीर की हिंसक प्रतिक्रिया को भड़का सकते हैं।
• माइग्रेन। लक्षणों को बढ़ा सकता है।
• पेट का पेप्टिक अल्सर और उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।
• हाइपोटेंशन। और उच्च रक्तचाप के मामले में, उपस्थित चिकित्सक के साथ उत्पाद की दैनिक खुराक पर सहमति होनी चाहिए।
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और रक्त के थक्के में वृद्धि, वैरिकाज़ नसों।
• कब्ज।

आपको लगातार अपने आहार में चोकबेरी वाइन को शामिल नहीं करना चाहिए। इसे पाठ्यक्रमों में पीना बेहतर है, उदाहरण के लिए, 2 सप्ताह के लिए हर दूसरे दिन आधा गिलास। आप लगभग एक महीने में दृष्टिकोण दोहरा सकते हैं।

चोकबेरी से वाइन बनाने की विधि

चोकबेरी से 6-7 लीटर वाइन तैयार करने के लिए, आपको 10 किलो पके फल और 5-6 गिलास चीनी लेने की जरूरत है। रचना में 50 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम फल जोड़कर रक्तचाप पर पेय के सक्रिय प्रभाव को कम किया जा सकता है (इस मामले में यह हाइपोटेंशन रोगियों के लिए खतरनाक नहीं होगा)।

उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

• हम धुले और सूखे जामुन को कांच, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी से बने कंटेनर में डालते हैं। इन्हें हाथ से पीसकर अच्छी तरह मिला लें, पूरा मिला लें। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और द्रव्यमान को 1-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, नियमित रूप से हिलाते हैं।
• अगला चरण जामुन के फूलने और तैरने के बाद शुरू होता है, और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देता है। फिर मोटा हिस्सा इकट्ठा करना चाहिए और उसमें से सारा तरल निचोड़ लेना चाहिए। हम केक को एक अलग कटोरे में फैलाते हैं, एक गिलास चीनी के साथ छिड़कते हैं, 1 लीटर पीने का पानी डालते हैं और इसे फिर से किण्वन के लिए भेजते हैं। प्रक्रिया में लगभग 7 दिन लगने चाहिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि संरचना पर मोल्ड दिखाई न दे। व्यक्त तरल को पानी की सील के साथ जार में डाला जाता है और 18ºС से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
• निर्दिष्ट समय के बाद, केक को फिर से साफ किया जाता है और त्याग दिया जाता है। हम पहले रस के साथ कंटेनर खोलते हैं, उसमें से झाग निकालते हैं और दूसरे रस के साथ मिलाते हैं। फिर से हम पानी की सील के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं।
• हम एक महीने के लिए द्रव्यमान पर जोर देते हैं, नियमित रूप से सतह से फोम को हटाते हैं और रचना को छानते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद में एक अवक्षेप दिखाई देगा, जो चोकबेरी वाइन का अंतिम स्वाद खराब कर देगा। समय के साथ, तरल अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाना चाहिए, जो इसकी तत्परता के क्षण के दृष्टिकोण को इंगित करता है।
• यदि किसी चरण में सक्रिय उबलने की प्रक्रिया फीकी पड़ जाती है, तो प्रत्येक लीटर वाइन के लिए खाली जगह में अमोनिया की 1 बूंद डाली जा सकती है। यह किण्वन प्रतिक्रिया को कम नहीं होने देगा।
• तैयार शराब पारदर्शी और स्वाद में काफी खट्टी होगी, इसलिए काम के अंत में इसे मीठा करना होगा। ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए चीनी लें (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर), इसे एक लिनन बैग में रखें और इसे तरल में कम करें। संरचना पूरी तरह से रचना में डूबी हुई है, लेकिन यह यथासंभव सतह के करीब होनी चाहिए। हम एक हफ्ते इंतजार करते हैं और बैग को फेंक देते हैं।

चॉकोबेरी से शराब को बोतलबंद किया जाता है और अनहेर्मेटिक रूप से सील कर दिया जाता है। सबसे पहले, यह "खेलेगा", जिसके कारण व्यंजनों की दीवारों पर अत्यधिक दबाव बनाया जाएगा। यदि कंटेनर सुरक्षित रूप से बंद हैं, तो वे फट सकते हैं।

चोकबेरी से तैयार शराब चुनने के नियम

अरोनिया वाइन को रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए और उपयोगी उत्पादइसे चुनते समय आपको ऐसे बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. अर्ध-मीठी किस्मों की खरीद से इनकार करना बेहतर है। उनके उत्पादन के लिए, कम गुणवत्ता वाली सामग्री और कचरे का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में संरक्षक भी होते हैं।
2. लेबल में निर्माता, फसल का वर्ष और रचना के फैलने की तारीख का संकेत होना चाहिए।
3. कंटेनर लकड़ी या कांच का होना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर और कार्डबोर्ड बॉक्स में पीना केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में पीने के लिए नहीं।
4. बोतल को खोलने के बाद, कॉर्क को सूँघें। यदि यह मोल्ड या मटमैलेपन की गंध को बाहर निकालता है, तो बेहतर है कि शराब न पिएं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि चोकबेरी वाइन मुख्य रूप से है लोक उपायविभिन्न रोगों के उपचार के लिए। यह एपरिटिफ या नियमित पेय के रूप में बहुत उपयुक्त नहीं है।