ओवन बेक्ड डक सॉस रेसिपी। बत्तख के व्यंजन, ओवन में

हमारी मेज पर बतख अब दुर्लभ नहीं है। लेकिन पकवान को वास्तव में जादुई बनाने के लिए, सॉस को बतख से जोड़ा जाना चाहिए। चुनते हैं सही चटनीव्यक्तिगत प्राथमिकताएं या जिस तरह से बतख पकाया जाता है वह बतख की मदद करेगा।

ध्यान! नीचे दिए गए कुछ सॉस को आवश्यकतानुसार रोल किया जा सकता है और खोला जा सकता है, जो बहुत अच्छा है। हमारे किसी भी सॉस में न केवल बत्तख का मांस, बल्कि किसी भी अन्य का स्वाद होगा।

पेकिंग डक प्लम सॉस

यह प्लम, सोया सॉस और मसालों का एक पारंपरिक चीनी मीठा और खट्टा गठबंधन है। यह सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। गर्म तैयार सॉस को बाँझ जार में डाला जा सकता है और यदि वांछित हो तो लुढ़काया जा सकता है।

तैयार करना:

• पके हुए आलूबुखारे (बीज से अलग) - 1 किलो
• चीनी - 120 जीआर।
• सिरका (शराब/चावल) - 100 मिली
• सोया सॉस - 50 मिली
• लहसुन लौंग - 4 पीसी। (मध्यम)
• छिली हुई अदरक (कसा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच
• दालचीनी - 1 पीसी। (छड़ी)
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. हम सभी सामग्री को उबालने के बाद लगभग ३० मिनट तक उबालते हैं (प्लम पूरी तरह से उबलने चाहिए)।
2. कुल द्रव्यमान से हमें सौंफ, लहसुन और दालचीनी मिलती है। बाकी को ब्लेंडर से प्यूरी करें और इसे फिर से उबलने दें।
3. हम इसे साफ निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं, या बस इसे (ठंडा होने के बाद) खाते हैं।

मसालेदार बतख सॉस

तैयार करना:

• पके हुए प्लम (बीज से अलग) - 300-400 जीआर।
• कीनू के स्लाइस (फिल्मों के बिना) - 200 जीआर।
• शेरी - 50 मिली
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• अदरक, दालचीनी, काली मिर्च (गर्म) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

हम घटकों को प्यूरी में बदल देते हैं और रचना के उबलने के बाद 8-10 मिनट तक उबालते हैं। के लिये सर्दियों की कटाईसॉस को निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। एक अन्य मामले में, इसे केवल ठंडा किया जाता है और ग्रेवी वाली नाव में डाला जाता है।

मूल बतख सॉस

तैयार करना:

• तैयार होइसिन सॉस - 200 मिली
• सोया सॉस - 50 मिली
• राइस वाइन - 2 चम्मच
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• शुद्ध अदरक और लहसुन - 0.5 चम्मच प्रत्येक (वैकल्पिक घटक)

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. एक सॉस पैन में होइसिन गरम करें, उसमें शहद डालें (या ब्राउन शुगर), वाइन, सोया सॉस, मैश किया हुआ अदरक और लहसुन।
2. उबालने के बाद, कम से कम आंच पर कम से कम आधा वाष्पित करके सॉस को गाढ़ा किया जाता है। इसके बाद इसे ठंडा करके सर्व किया जाता है।

बतख के लिए ऑरेंज सॉस

डक प्लस संतरे एक गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिक हैं। संतरे के साथ चटनी तीखी, मीठी और सूक्ष्म खटास के साथ निकलती है।

तैयार करना:

• संतरे का ताजा रस (गूदे के बिना ताजा रस) - 150 मिली
• संतरे का छिलका - 4 बड़े चम्मच
• रेड वाइन - 100 मिली
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• पानी - १०० मिली + जेस्ट को जलाने के लिए

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. उबलते पानी के साथ उत्साह डालो, लेकिन जोर न दें, पानी निकालें।
2. शराब के साथ जला हुआ उत्साह डालो और उबाल लेकर आओ।
3. पानी (100 मिलीलीटर) और ब्रांडी में डालो, उबाल लेकर आओ।
4. संतरे का रस डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

बतख को मैरीनेट करने के लिए ऑरेंज सॉस

तैयार करना:

• बड़ा नारंगी - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

घटकों को मिलाएं, बतख को 12-15 घंटे के लिए सॉस में मैरीनेट करें, और फिर इसे ओवन में बेक करें।

डक सॉस ला डक लोरेंज

तैयार करना:

• संतरे का रस (गूदे के बिना ताजा रस) - 1 बड़े संतरे से
• ऑरेंज जेस्ट - 1 बड़े संतरे से
• ऑरेंज लिकर - 2 बड़े चम्मच
• क्रीम - 100 मिली
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बतख को नमक, काली मिर्च और शहद के साथ रगड़ें, भूनें।
2. तलने के बाद तरल डालें और ताजा रस और लिकर के साथ मिलाएं, उबाल लें।
3. क्रीम डालें और तब तक उबालें जब तक सॉस आवश्यक (वांछित) मोटाई तक न पहुँच जाए। अंत में नमक और काली मिर्च डालें। गर्म - गर्म परोसें।

रास्पबेरी बतख सॉस

रास्पबेरी से - पुर्तगाली बतख के लिए एक असामान्य पानी के साथ आए। अपने खट्टेपन और नाजुक मिठास के साथ यह चटनी मोटी चिड़िया को एक नया स्वाद देगी।

तैयार करना:

• रास्पबेरी प्यूरी (ताजा या डीफ्रॉस्टेड बेरीज से) - 200 जीआर।
• वनस्पति तेल- 1 चम्मच
• सिरका 9% - 0.5 चम्मच
• पानी - 50 मिली
• लहसुन - 1 लौंग
• अदरक (सूखा, पिसा हुआ) - एक चुटकी
• जायफल (जमीन) - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. एक सॉस पैन में रास्पबेरी प्यूरी (शुद्ध जामुन को धक्का देकर कुचल), पानी, नमक, तेल और मसालों के साथ मिलाएं। उबालने के बाद 4-5 मिनिट तक पकाएं और छलनी से छान लें (केक अलग कर लें).
2. मैश किए हुए द्रव्यमान में सिरका जोड़ें और लगभग 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अगर आप चाहते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा हो तो 1 टीस्पून डालें। स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच में पतला। ठंडा पानी, उबाल आने के पहले लक्षण दिखने तक ले आएं और गैस बंद कर दें।

रास्पबेरी बतख सॉस

तैयार करना:

• रास्पबेरी (ताजा या जमे हुए) - 250 जीआर।
• बेलसमिक सिरका - 3 बड़े चम्मच
• पोर्ट - 250 मिली
• लाल मिर्च (गर्म या लाल शिमला मिर्च) - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 1 चम्मच

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. एक सॉस पैन में जामुन डालें (जमे हुए डीफ्रॉस्ट न करें), चीनी और सिरका डालें। गर्म होने पर, रचना बुलबुले बनने लगेगी।
2. पोर्ट में डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। अगला, सॉस को रगड़कर या जामुन के टुकड़ों के साथ छोड़ा जा सकता है।
3. मोटाई जोड़ने के लिए, स्टार्च में पतला डालें ठंडा पानीउबलने के पहले लक्षण दिखाई दें और गैस बंद कर दें।

रास्पबेरी सॉस में बतख

तैयार करना:

• रसभरी (ताजा या डीफ्रॉस्टेड) ​​- 250 जीआर।
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच
• रेड वाइन - 150 मिली
• सोया सॉस - 50 मिली
• चूना - 2 गोले
• अदरक (मसालेदार) - 10 ग्राम
• दालचीनी - 0.5 छड़ें

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. रसभरी को पानी में भिगोएँ या, अगर जमी हों, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करें।
2. हम अचार तैयार करते हैं, जिसमें हम बत्तख के मांस के टुकड़ों को एक-डेढ़ घंटे के लिए डुबोते हैं। ऐसा करने के लिए, सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, अदरक, दालचीनी और 20-25 मिली शराब। मैरिनेड से निकाल कर बत्तख के मांस को एक सांचे में डालकर ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें। बेकिंग तापमान 250 डिग्री सेल्सियस है।
3. बची हुई शराब को एक सॉस पैन में डालें और शराब से छुटकारा पाएं, पेय को उबाल लें।
4. थोड़ा सा वाष्पित वाइन में चूना (बिना त्वचा के घेरे), शेष चीनी और रसभरी को डुबोएं। सॉस को ब्लेंडर से पीस लें, पोंछ लें और फिर से उबलने दें।

यह बतख, हंस या लिकर या नारंगी सिरप शीशा में तला हुआ खेल के लिए एक बहुत ही रोचक कीनू सॉस है।

तैयार करना:

• कीनू - 3 पीसी।
• ऑरेंज लिकर (उदाहरण के लिए, ग्रैंड मार्नियर) - 50 मिली
• खट्टा क्रीम 28% वसा - 200 मिली
• तेल (कोई भी सब्जी) - 2-3 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 छोटा चम्मच
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी
• ऑलस्पाइस - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी

आपको सॉस इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है:

1. हम बत्तख के मांस (आदर्श रूप से, स्तन) को 8-10 मिनट के लिए भूनते हैं, इसे लिकर के साथ डालते हैं और एक और 5 मिनट के लिए भूनते हैं, इसे पैन से मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं और इसे गर्म (गर्म नहीं) ओवन में रखते हैं, जबकि सॉस पका रहा है।
2. कीनू को धो लें और उनमें से 1 का छिलका हटा दें (बारीक कद्दूकस से रगड़ें)। कीनू को खाल और फिल्मों से ही छीलें, टुकड़ों में काट लें। सभी हड्डियों को हटा दें। रस प्राप्त करने के लिए शेष दो कीनू की आवश्यकता होती है: इसे निचोड़ें और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
3. खट्टा क्रीम, शोरबा और सिरका के साथ कीनू का रस मिलाएं। 5 मिनट के लिए मारो।
4. मांस तलने के बाद बचे हुए तरल में ज़ेस्ट और फल, नमक, काली मिर्च के टुकड़े डालें। सॉस में हिलाओ और बत्तख के टुकड़े डालें।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, पोल्ट्री मांस (और किसी भी अन्य) के प्रशंसकों को पता होना चाहिए कि यह सॉस की पूरी श्रृंखला नहीं है जो बतख (खेल, चिकन या हंस) के साथ एक स्वादिष्ट गठबंधन बना सकती है। अवास्तविक स्वादिष्ट अतिरिक्तइसी तरह के मांस को प्रसिद्ध भी माना जाता है। यह कम स्वादिष्ट या सॉस के साथ नहीं बनेगा।

बतख पकाने के स्वादिष्ट और मूल तरीके, और विशेष रूप से बतख स्तन सॉस, शायद, दुनिया के सभी व्यंजनों के व्यंजनों में हैं। प्रत्येक देश या क्षेत्र में, बतख अपने तरीके से तैयार की जाती है: तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ। पाक कला पाक विशेषज्ञ की परंपराओं और कल्पना पर निर्भर करता है।

लेकिन सबसे बढ़कर चीनी इस मामले में सफल हुए हैं, जिनकी पेकिंग डक की रेसिपी पूरी दुनिया में मशहूर है। वास्तव में, यह सही माना जाता है कि शहद के साथ कसा हुआ, साथ परोसा जाता है हरी चटनी, रसदार प्याज और टेंगेरिन केक, बतख ब्रिस्केट है सबसे अच्छा तरीकाइस मांस को पकाना, विशेष रूप से उत्सव की मेज के लिए।

इतिहासकारों के अनुसार, पेकिंग बतख नुस्खा की बहुत प्राचीन जड़ें हैं: 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में, शाही पोषण विशेषज्ञ हू सिहुई ने इसे अपने मौलिक कार्य "पोषण के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत" में साझा किया था।

बेशक, तब से नुस्खा बदल गया है। और अब पेकिंग बतख को पारंपरिक रूप से दो तरह से पकाया जाता है: एक बंद ओवन में तला हुआ या फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी से बने खुले चूल्हे पर लटका दिया जाता है।

घरेलू खाना पकाने के लिए, दोनों विधियां पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं हैं, इसलिए कई पेकिंग बतख व्यंजन हैं जिन्हें इस व्यंजन को आपकी रसोई में पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है।

आप जो भी पेकिंग बतख नुस्खा चुनते हैं, मुख्य घटक अभी भी बतख सॉस होगा, जो पहले से ही तैयार पकवान के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, पेकिंग बतख मैरीनेटिंग सॉस स्वाद के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह तिल (वनस्पति) शहद और डार्क सोया सॉस के साथ तेल है, जिसमें बतख के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।

ओवन-बेक्ड डक सॉस या डक ब्रेस्ट सॉस, डिश की तरह ही, सदियों से विकसित हुआ है। एक अन्य कारक मायने रखता है: जिस सॉस के तहत पेकिंग बतख परोसा जाता है उसे पकाया जाता है विभिन्न क्षेत्रऔर इलाके अपने तरीके से।

लेकिन वहाँ भी है क्लासिक नुस्खाहोइसिन सॉस - पेकिंग बतख के लिए पारंपरिक। इसलिए, बतख की चटनी कैसे बनाई जाती है यह केवल आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

होइसिन - डक सॉस - रेसिपी क्लासिक व्यंजन... काली बीन्स और घर पर मसाले के मिश्रण से इसे बनाना बहुत ही मुश्किल काम है। लेकिन स्वाद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इसे यथासंभव पारंपरिक के करीब लाते हुए, आप तैयार होइसिन का उपयोग कर सकते हैं, जो बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है।

अवयव:

• होइसिन - 200 ग्राम
• सोया सॉस (डार्क) - 50 ग्राम
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन ( लहसुन चूर्ण) - 1 चम्मच
• राइस वाइन ( सिरका) - 1 चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. होइसिन को सॉस पैन में डालें, शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें।
2. राइस वाइन या वाइन विनेगर में डालें।
3. सोया सॉस, कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे उबलने दें और आँच को कम कर दें।

द्रव्यमान को कम गर्मी पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मात्रा में लगभग तीन गुना कम हो जाए। तैयार सॉसओवन में या हंस के साथ भी बतख के लिए तुरंत परोसा जा सकता है, या आप डाल सकते हैं अलग कंटेनरऔर कुछ और दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

यह मत भूलो कि बत्तख की चर्बी बहुत मूल्यवान है और उपयोगी उत्पाद, जिसके उचित सीमा के भीतर उपयोग से कार्सिनोजेन्स के शरीर को शुद्ध करने और चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद मिलेगी। तो बतख को ओवन में बेक करें, इसे इस अद्भुत चटनी के साथ परोसें और न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन का भी आनंद लें।

के साथ संपर्क में

मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।
रूसी कहावत

ओवन में बतख खाना बनाना ताकि यह स्वादिष्ट निकले, सूखा नहीं, दिलचस्प, मूल और चिकना नहीं, काफी मुश्किल है, मेरा विश्वास करो। अभ्यास, कौशल और सैद्धांतिक ज्ञान के बिना, इस तरह की चाल को अपने कानों से खींचना काफी समस्याग्रस्त है। बेशक, स्वभाव से रसोइये होते हैं - उन्हें सब कुछ आसानी से और तुरंत दिया जाता है, वे उत्पादों को महसूस करते हैं और किसी भी जटिलता के व्यंजनों को सहजता से लागू करते हैं, बिना चीट शीट को देखे, लेकिन वे मिस्टर Google से यह पूछने की संभावना नहीं रखते हैं कि बतख को कैसे पकाना है। ओवन। आज की बातचीत उन लोगों के साथ है जो खाना बनाना पसंद करते हैं, प्रेरणा और उत्साह के साथ करते हैं, लेकिन साथ ही अनुभवी लोगों की सिफारिशों और सलाह को ध्यान से सुनते हैं।

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ओवन में बतख खाने के लिए सबसे आसान पकवान नहीं है, हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि कई परिवारों में यह एक पूरी तरह से पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर पाथोस, नृत्य और डफ के साथ तैयार किया जाता है। . सेब के साथ बत्तख, पन्नी में बत्तख, बत्तख के साथ बत्तख, शराब में बत्तख, उस तरह बत्तख, उस तरह बत्तख, नए तरीके से बत्तख, पुराने तरीके से, चालाक तरीके से - विकल्प अंधेरे हैं। क्या चुनना है ताकि पक्षी को खराब न करें और एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ परिवार और व्यक्तिगत पाक अहंकार को खुश करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

एक अच्छा भुना हुआ बतख कैसे चुनें

- बतख तैयार है!
- उसे जाने दो, उसे उड़ने दो।
सी / एफ "द सेम मुनचूसन"

ओह, बस अपनी भौहें न बढ़ाएं, मानसिक रूप से लेख के लेखक को एक प्रश्न के साथ संबोधित करते हुए "वहां क्या चुनना है? मैं आया, खरीदा - बस इतना ही अजमोद! ”। सही ढंग से चुना गया पक्षी एक प्रतिज्ञा है स्वादिष्ट रात्रि भोजन... गलत तरीके से चुना गया पक्षी खराब मूड की गारंटी है। आप निश्चित रूप से, सब कुछ अपने पाठ्यक्रम में ले सकते हैं और, एक मानक और काफी पारंपरिक रूप से, "शायद" के लिए आशा करते हैं, कोई भी तर्क नहीं देता है, लेकिन फिर भी थोड़ा सोचना बेहतर है, ध्यान दें और अपने सिर में टिक लगाएं , ताकि बाद में और समय की बर्बादी के लिए खुद से नाराज़ न हों।

तो आप एक अच्छा बतख कैसे चुनते हैं?बाजार में, यह अधिक संभावना है कि आपको एक बुजुर्ग व्यक्ति की पेशकश की जाएगी, जो लंबे समय से शांत नहीं हुआ है, लेकिन केवल कभी-कभी कमजोर, धुएँ के रंग का ... कर्कश आवाज में बत्तख का उच्चारण किया जाता है। आप ऐसी युवा महिला को करीब से देखकर और क्षमा करें, उसके बस्ट को रगड़ कर पहचान सकते हैं: "युवा महिलाओं" में नरम हड्डियां होती हैं, और छाती थोड़ी मुड़ी हुई हो सकती है; "दादी" अपनी खुद की कमर के संबंध में इस तरह की ईशनिंदा की अनुमति नहीं देंगे। मैनीक्योर पर ध्यान दें: एक युवा बतख के पंजे समान और एक दूसरे के समानांतर होते हैं; एक पुराने पक्षी के पंजे अक्सर अलग-अलग दिशाओं में "देखते हैं", वे कठोर और टिकाऊ होते हैं। ठीक है, और उम्र का एक और स्पष्ट संकेत झुर्रियाँ हैं: एक बूढ़े बत्तख की चोंच के ऊपर कई, कई सिलवटें होनी चाहिए, और जितनी कम तह, उतना ही छोटा जलपक्षी।

संभावना है कि आप एक सुपरमार्केट में एक पालीओलिथिक पिथेकेन्थ्रोपस फिसल जाएंगे, निश्चित रूप से, बहुत कम हैं, और यहां आपको तलाश में होना चाहिए। एक युवा उच्च गुणवत्ता वाले पक्षी के संकेतों के बारे में मत भूलना जो सभी के लिए स्पष्ट हैं: वसा मोटा, गहरा पीला (हल्का, अधिक सुखद) नहीं होना चाहिए, आकार बेहतर छोटा, बड़ा, त्वचा बरकरार है , काला करने के बिना, आंतरिक वसा - एक विशेषता हरे रंग की टिंट के बिना, स्टॉक खट्टा नहीं होता है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो अनपैक्ड पोल्ट्री को वरीयता दें: कौन जानता है कि सीलबंद वैक्यूम फिल्म के नीचे क्या छिपा है जिसमें बतख को कसकर लपेटा गया है?

इसलिए, जब पक्षी का चुनाव किया जाता है, तो यह नुस्खा का चुनाव करने लायक है। आप व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद करेंगे? आपके परिवार की प्राथमिकताएं क्या हैं? क्या पकाना है ताकि परिवार खुशी से झूम उठे?

ओवन में पके हुए बतख के टुकड़े

अगर कोई बत्तख की तरह चलता है, बत्तख की तरह झूमता है, और बत्तख की तरह दिखता है, तो वह बत्तख है।
अमेरिकी कहावत

टुकड़ों में बत्तख एक सुविधाजनक समाधान है जब आप समय संसाधनों में सीमित होते हैं: आपको इस तरह के पकवान के समान एक के रूप में तैयार होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, लेकिन पूरी तरह से बेक किया हुआ है, इसलिए यदि आप ओवन में बतख चाहते हैं, लेकिन आप रसोई घर में घूमने का मन नहीं करता, सुगंधित सुगंधों के घर के चारों ओर फैलकर पागल हो जाना, यह नुस्खा आपके लिए है।

अवयव:

• 1 बतख शव (या "स्पेयर पार्ट्स" की आवश्यक संख्या - पैर, स्तन, जांघ);
• 3 बड़े संतरे;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• दौनी की 3 टहनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बत्तख को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये अंश... डिस्पोजेबल तौलिये से त्वचा को अच्छी तरह सुखाएं। नमक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण से रगड़ें और एक हाई साइडेड बेकिंग डिश में फोल्ड करें। एक संतरे से रस निचोड़ें, तैयार मांस के ऊपर डालें। बाकी साइट्रस को मोटे स्लाइस में काटें और बत्तख के बगल में रखें।

वहां मेंहदी की टहनी रखें। पन्नी के साथ कवर करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें और 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पन्नी के नीचे 200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और मांस को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भूरा होने दें। बत्तख की चर्बी के साथ संतरे के रस के साथ परोसें।

फल के साथ पूरी बेक्ड बतख (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि)

यह मूल नुस्खाभरवां बतख ओवन में पकाया जाता है। सेब और प्लम का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। मुर्गे की स्टफिंग के लिए सेब सबसे लोकप्रिय फल है, और यह हाथ में है साल भर, अन्य फलों के लिए मौसम के आधार पर बेर को बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्विंस या संतरे।

अवयव:

• मध्यम बतख 1 पीसी ।;
• सेब 3-4 पीसी ।;
• प्लम 4 पीसी ।;
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पोल्ट्री के लिए मसालों का मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सोया सॉस 25 मिलीलीटर;
• शहद 25 मिली।

बत्तख को अंदर से धोएं, उसका निरीक्षण करें ताकि उस पर पंखों के अवशेष न रहें। एक केतली में पानी उबालें और पक्षी को एक सिंक या बड़े कटोरे में रखें। केतली से शव के ऊपर उबलता पानी डालना शुरू करें। पूरी तरह से डुबाने के बाद, बतख की त्वचा थोड़ी सिकुड़ जाएगी और छिद्र बंद हो जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि इस तरह से तैयार की गई त्वचा बेकिंग के दौरान नहीं फटेगी और आपको पूरी परत मिल जाएगी। इसके अलावा, आप पानी भरने से पहले तिरछी कटौती कर सकते हैं - वे तैयार बतख पर सुंदर दिखते हैं।

बत्तख को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और मसालों में रगड़ें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

फल तैयार करें: छीलें, वेजेज या टुकड़ों में काट लें। बत्तख को फलों से भर दें, इसे अंदर फैला दें।

छेद को सीवे करें या कटार का उपयोग करें।

बतख के पैरों और पंखों को पाक धागे से बांधें। ऐसा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन अधिक सटीक रूप से तलने पर यह अधिक सुंदर दिखाई देगा।

चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और पक्षी को उल्टा रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट (क्रस्टी होने तक) बेक करें।

फिर बतख को ओवन से हटा दें और स्तन को उल्टा कर दें, फिर 40-50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। प्रक्रिया को फिर से बाधित करें और एक अच्छे क्रस्ट के लिए बत्तख को शीशा (शहद के साथ सोया सॉस) के साथ कोट करने के लिए बाहर निकालें। एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं।

बतख के साथ बेकिंग शीट पर, आप सेब, आलू और अन्य फल और सब्जियां जोड़ सकते हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बतख तैयार है, इसे सबसे मोटी जगह में छेदें - कोई इचोर नहीं होना चाहिए।

आस्तीन में बत्तख, ओवन में बेक किया हुआ

यदि आपके पास ढक्कन के साथ रोस्टर नहीं है, यदि आप अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करते हैं और बतख को सुखाने से डरते हैं, अगर चिकना छींटे से ओवन को धोने के विचार आपका मूड खराब करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। बेझिझक पक्षी को अपनी आस्तीन में बांधें और आराम करें - सब कुछ आपके नियंत्रण के बिना रसदार, नरम और कोमल हो जाएगा।

अवयव:

• 1 बत्तख का शव वजन 1.2 - 1.5 किलो;
• 5-6 बड़े खट्टे सेब;
• 5-6 आलू;
• इलायची के 5 डिब्बे;
• 2 स्टार ऐनीज़ सितारे;
• 1/3 छोटा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 100 मिलीलीटर वसा रहित क्रीम;
• नमक स्वादअनुसार।

आलू को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें। सेब को 4 भागों में काट लें, कोर हटा दें। सेब और आलू को एक बाउल में डालें, दालचीनी और काली मिर्च छिड़कें, सौंफ और इलायची, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।

बत्तख के शव को धोएं, जांचें कि क्या यह अच्छी तरह से सूखा है, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, इसे नमक और शहद से रगड़ें। कुछ सेब-आलू भरने के साथ बतख भरें, सीना।

बत्तख को आस्तीन में रखो, उसके बगल में बचे हुए सेब और आलू रखें। वहां धीरे से क्रीम डालें, इसे अच्छी तरह से बांधें और बेकिंग शीट पर रख दें।

हम बत्तख को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, यदि वांछित है, तो आस्तीन काटा जा सकता है और बतख को ब्राउनिंग के लिए ओवन में वापस किया जा सकता है।
सेवा करते समय, बतख को एक डिश में स्थानांतरित करें। धागे को हटाना न भूलें, बचे हुए सेब और आलू से सजाएँ।

पेकिंग डक

पेकिंग बतख में अभी भी सोवियत लोकप्रियता का एक निशान है, जो उस समय पैदा हुआ था जब इस व्यंजन को सीमित संख्या में रेस्तरां में ही चखा जा सकता था। इस पक्षी की प्रसिद्धि इस तथ्य के कारण भी है कि इसे घर पर पकाना लगभग असंभव है - उदाहरण के लिए, कुछ लोग त्वचा को उड़ाने, मांस से त्वचा को अलग करने के लिए एक विशेष इकाई खरीदने का निर्णय लेते हैं, इस प्रकार एक विशेष प्रदान करते हैं कुरकुरापन हालांकि, यदि आप मानक की शर्तों के लिए जितना संभव हो सके नुस्खा को अनुकूलित करते हैं घर का पकवानकुछ तकनीकी चरणों को छोड़कर, आप एक अच्छा पक्षी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद सबसे तेज़ खाने वालों द्वारा भी सराहा जाएगा।

और हाँ, इस नुस्खा को लागू करने के लिए, पेकिंग बतख खोजने का प्रयास करें - इसकी पतली त्वचा और कम वसा है।

अवयव:

• 1 बत्तख का शव जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• 2 लीटर पानी;
• चावल सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच जमीन सौंफ के बीज;
• 3-4 स्टार ऐनीज़ सितारे;
• 1/2 छोटा चम्मच जमीन लौंग;
• 1/3 चम्मच गर्म लाल मिर्च;
• 3-4 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 2 टीबीएसपी। एल अचार के लिए शहद;
• 1 छोटा चम्मच। एल तैयार बतख को चिकना करने के लिए शहद;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 चम्मच अदरक;
• 2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल;
• 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
• नमक स्वादअनुसार।

बत्तख को सावधानी से धोएं, यदि आवश्यक हो तो उसे पेट में डालें और जांच लें कि क्या त्वचा पर्याप्त रूप से साफ है।

मैरिनेड तैयार करें - अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डालें, शहद, सिरका, दालचीनी, लौंग, सौंफ, सौंफ, काली मिर्च डालें, पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। और तुरंत शव को उबलते हुए अचार के साथ डालें - त्वचा थोड़ी कस जाएगी, यह काफ़ी गहरा हो जाएगा। इसके बाद बत्तख को लहसुन और सोंठ से रगड़ें।

हम इस तरह से तैयार बतख को एक जार में डालते हैं, जार को एक कटोरे में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं - मैरीनेट करें। एक बत्तख को हर तरफ से हवा की आवश्यकता होती है, जबकि बहुत सारा रस निकलेगा - इसी कारण से, जार को एक गहरे कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है। बतख को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, हम पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे छोड़ देते हैं कमरे का तापमान... फिर हम इसे उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए पन्नी के साथ कवर करते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी को हटा दें, सोया सॉस और तिल के तेल के मिश्रण के साथ कोट करें, 220-230 डिग्री (लगभग 10 मिनट) के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। हम इसे फिर से ओवन से निकालते हैं, इसे शहद से चिकना करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए बेक करते हैं, जिसके बाद बतख परोसा जा सकता है।

बियर में रसदार मुलायम बतख

बीयर में बत्तख असली पेटू के लिए एक इलाज है। पकवान गंभीर रूप से ठोस हो जाता है और, कोई भी कह सकता है, क्रूर: एक ध्यान देने योग्य रोटी सुगंध पक्षी को अतिरिक्त तृप्ति देता है।

अवयव:

• 1 बतख शव;
• 5-6 खट्टे सेब;
• बीयर की 1 बोतल (बेहतर - प्रकाश, एक शौकिया के लिए आप अंधेरा भी कर सकते हैं);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच जीरा;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 10 ऑलस्पाइस मटर।

बत्तख को धो लें, यदि आवश्यक हो तो इसे पेट से पोंछ लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। मुर्गे के शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, मुर्गे पर रखें। चारों ओर मसालों के साथ मिश्रित सेबों को चौथाई भाग में काट लें। बियर के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, ओवन को भेजें। हम कम से कम 1 घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। उबले आलू या चावल के साथ परोसें। बेशर्मी से ब्रेड के स्लाइस को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं।

कद्दू और संतरे के साथ बतख

ओवन में बतख पकाने के लिए यह सबसे मानक विकल्प नहीं है, यह निश्चित रूप से गैर-मानक संयोजनों और स्वाद खोजों के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।

अवयव:

• 1 बत्तख का शव जिसका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है;
• 400 ग्राम कद्दू;
• 2 संतरे;
• 1/2 नींबू;
• 1/3 चम्मच जायफल;
• 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• थाइम की 3-5 टहनियाँ;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने से पहले, बतख के शव को डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको पक्षी को शहद, काली मिर्च नमक और लहसुन के मिश्रण से रगड़ने की जरूरत है।

अचार बनाने के लिए 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटिये, संतरे के साथ मिलाएं, उसी टुकड़ों में काट लें, जायफल, पेपरिका, नींबू का रस, अजवायन के फूल डालें। हम परिणामस्वरूप भरने को शव के बीच में छिपाते हैं, बतख को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम बतख को ओवन में छोड़ देते हैं, 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करते हैं। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, शहद और लहसुन के मिश्रण से चिकना करें।

ओवन में बतख के लिए कस्टम भरने के लिए 10 विकल्प

- मैं समझ गया। बत्तख। सेब के साथ। ऐसा लगता है कि उसने अच्छा किया है।
- ऐसा लगता है, उसने रास्ते में सॉस भी डाला।
- हां? उसके बारे में कितना अच्छा है। तो, कृपया टेबल पर जाएं!
सी / एफ "द सेम मुनचूसन"

क्या आप मज़ेदार डिनर चाहते हैं? कल्पना करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और भरने के साथ रचनात्मक बनें - हर बार ओवन में बतख अपनी नवीनता, ताजा स्वाद और आपके अप्रत्याशित पाक निर्णयों के साथ प्रसन्न परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। प्रयोगों का मुख्य नियम है - डरो मत: भले ही यह आपकी योजना के अनुसार पूरी तरह से नहीं निकला हो, किसी और को इसके बारे में पता नहीं चलेगा, और घर के संभावित घबराहट के जवाब में, आप हमेशा गर्व से उठा सकते हैं अपनी नाक की नोक से नाराज और घोषणा करें कि वे पाक के क्षेत्र में नवीन समाधानों की पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

1. क्रैनबेरी या भीगे हुए लिंगोनबेरी - खट्टे जामुन वसायुक्त बतख के मांस को ताज़ा करेंगे।

1. सूखे ब्रेड क्रम्ब्स और बेकन - सूक्ष्म धुएँ के रंग के नोट और समृद्ध ब्रेड स्पिरिट ऐसे बत्तख को किसी भी आदमी के सपने में बदल देंगे।

1. आलू - संतोषजनक और परिचित, मैं और क्या कह सकता हूं?

1. स्वस्थ भोजन प्रेमियों के लिए एक प्रकार का अनाज एक विकल्प है। क्या आप थोड़ा गुंडे खेलना चाहते हैं? अस्वास्थ्यकर लेकिन अत्यधिक सुगंधित जंगली मशरूम जोड़ें।

1. सब्जियों के साथ चावल - स्वस्थ, हल्का, पारंपरिक और उज्ज्वल। खैर, और स्वादिष्ट, बिल्कुल।

1. पास्ता - हाँ, बिल्कुल। वसायुक्त बत्तख के रस के संयोजन में, यह अवास्तविक रूप से समृद्ध और ठाठ निकलता है।

1. सभी प्रकार की फलियां - अजीब लगती हैं, लेकिन यह एक बहुत ही योग्य उपाय है। हार्दिक, सस्ती और, अजीब तरह से पर्याप्त, स्वादिष्ट: सेम, मटर और अन्य साथियों को "मोटी कंपनी" पसंद है।

1. सूखे मेवे और मेवे सभी के लिए नहीं होते हैं। सभी को मांस में मीठे नोट पसंद नहीं हैं, लेकिन यह विकल्प उत्सव की मेज पर विशेष रूप से दिलचस्प और मूल दिखता है।

1. Quince - वाह, इस फल के साथ बत्तख कितनी अच्छी निकलती है! ऐसा लगता है कि वे आम तौर पर एक दूसरे के लिए पृथ्वी पर आविष्कार किए गए थे।

1. आलूबुखारा के साथ गोभी - कोई पाथोस नहीं, बस स्वादिष्ट घरेलू शैली।

यदि आप एक बतख पकड़ना चाहते हैं, तो अपना समय लें। चुप रहो और प्रतीक्षा करो - वह जिज्ञासु हो जाएगी, और वह शायद अपनी नाक बाहर निकाल लेगी।
हार्पेल ली, टू किल अ मॉकिंगबर्ड

अनुभवी गृहिणियां कई चीजें फुसफुसाती हैं: ठीक है, उदाहरण के लिए, यह जानते हुए कि चिकन पकाते समय यह जांचना महत्वपूर्ण है कि क्या यकृत का एक टुकड़ा औसत हरी पित्त के साथ बचा है, वे स्वचालित रूप से बतख में उसी क्षण की जांच करते हैं। यह सही है, और अक्सर इंटरनेट पर दी जाने वाली सलाह भोली और दूर की कौड़ी लगती है। हालाँकि, भले ही आप खुद को "बतख" गुरु मानते हों, युक्तियों को देखें - कौन जानता है, शायद आप अपने लिए कुछ नया और उपयोगी पाएंगे? ठीक है, अगर आपने कभी खुद ओवन में बतख नहीं बेक की है, तो इसे पढ़ना सुनिश्चित करें। पढ़ें और याद करें।

1. बुनियादी क्रियाएँ - बत्तख को धोना, यह जाँचना कि चिड़िया कैसे जल गई है, त्वचा को सुखाना - कई मायनों में सफलता की कुंजी है। पहले बिंदुओं की उपेक्षा करते हुए, स्वादिष्ट डिनर तैयार करने के बाद के सभी प्रयासों को नकारना आसान है (आपको स्वीकार करना होगा, यह बहुत मजेदार नहीं है, एक बतख को मारना, अचानक पता चलता है कि आपने इसे बिना छिलके वाले पेट के साथ बेक किया है या निकालना भूल गए हैं पंख के नीचे छिपे हुए पंखों के जोड़े)।

1. पोल्ट्री में अक्सर एक विशिष्ट गंध होती है जो बहुत सुखद नहीं होती है। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपने एक असफल बतख खरीदा है, यह सिर्फ खेल की एक विशेषता है। लंबे समय तक मैरीनेट करना इस समस्या को हल करने में काफी सक्षम है: यदि आप मांस को मसाले और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं, तो बेक करने के बाद आपको केवल एक आश्चर्यजनक सुगंध और स्वादिष्ट मांस मिलेगा। वैसे, मांस के बारे में: अचार आपके द्वारा खरीदे गए मुर्गे की संभावित आयु विशेषताओं को नरम करने में भी मदद करता है, इसलिए बतख को अचार में रखना ठोस पेशेवरों (अच्छी तरह से, और एक खामी: प्रतीक्षा बहुत दुखद है! ..) है।

1. केवल दो-तिहाई भरने के साथ बतख भरें - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान लगभग कोई भी भरना बतख वसा और रस के साथ भिगोएगा, जबकि मात्रा में काफी वृद्धि होगी। आप निश्चित रूप से यह तय कर सकते हैं कि आपका उदार स्वभाव आधे-अधूरे समाधान (अच्छी तरह से, या दो-तिहाई समाधान) का मतलब नहीं है, और अपनी पूरी व्यापक आत्मा से पक्षी में भराई को रटना, हालांकि, एक ही समय में, इस तथ्य के लिए तैयार है कि, उच्च संभावना के साथ, इसकी पीठ में एक बतख बस फट जाएगा। ठीक है, अगर यह फट नहीं जाता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि जब आप मेज पर पकवान परोसते हैं और गेम कैंची को पकड़ते हैं, तो यह आप पर गर्म फिलिंग थूक देगा।

1. विश्वसनीयता के लिए, बतख में "छेद" को सीवे करने की सिफारिश की जाती है ताकि भरने, जिसे आपने इतने प्यार से तैयार किया और अंदर भर दिया, वहां बना रहे। इसके अलावा, इस सरल क्रिया के साथ, आप भरने को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद करेंगे - पकाते समय, यह जारी वसा में भिगो जाएगा, जिसमें से अधिकांश भरने में रिस जाएगा।

1. बतख के "नीचे" (पूंछ) को काट देना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि पक्षी के इस हिस्से के प्रेमी हैं, लेकिन जलपक्षी के मामले में, हम अक्सर अतिरिक्त वसा और एक संभावित अप्रिय गंध के बारे में बात कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही विशिष्ट गंध के साथ आधा भोजन प्राप्त करने के वास्तविक खतरे के सामने एक स्वादिष्ट जीत की संभावना फीकी पड़ जाती है।

1. ओवन में एक बतख सेंकना, निश्चित रूप से, एक मुर्गा में सबसे अच्छा है - वहां आपका पक्षी गर्म और आरामदायक होगा, और अगर वह स्वेच्छा से और जल्दी से नरम और कोमल नहीं बनना चाहता है, तो वह ठीक से स्टू करने में सक्षम होगा। एक और अच्छा विकल्प उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट है: इस तथ्य के कारण कि बतख एक वसायुक्त पक्षी है, बेकिंग के दौरान बहुत अधिक वसा बाहर खड़ा होगा। यदि आप नियमित पक्षों के साथ धातु की एक नियमित शीट का उपयोग करते हैं, तो आपको ओवन के नीचे से वसा को निकालना होगा।

1. स्टोर बतख लगभग 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है, घर का बना - कम से कम 1.5 घंटे। औसतन, खाना पकाने का समय 45-50 मिनट प्रति 1 किलो मांस की दर से निर्धारित किया जाता है, साथ ही क्रस्ट को ब्राउन करने के लिए 15-20 मिनट। अधिक हमेशा बेहतर नहीं होता है: सूखने के लिए यह पतला हो सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक पकड़ना चाहते हैं, तो इसे पन्नी से ढक दें या चरण 6 - रोस्टर पर वापस जाएं। मांस की तत्परता एक पाक थर्मामीटर के साथ निर्धारित की जा सकती है - बतख की जांघ में तापमान 80 डिग्री होना चाहिए।

1. पकाते समय, बतख को रस के साथ पानी देना एक अच्छा विचार है - यह मांस को अतिरिक्त रस देगा और एक सुंदर चमकदार त्वचा प्रदान करेगा। खैर, प्लस सब कुछ - स्वाद: आपने मांस के साथ क्या मैरीनेट किया है वह निश्चित रूप से रस में होगा, जिसका अर्थ है - फिर से बतख में। परिसंचरण, सामान्य तौर पर।

1. पक्षी तैयार होने के बाद, इसे पन्नी के साथ कवर करें और इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें - मांस का रस समान रूप से अंदर वितरित किया जाएगा, बतख "आएगा" और जितना संभव हो उतना रसदार और नरम हो जाएगा।

1. खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात (मेरा विश्वास करो, यह मुख्य चीज है - अंतिम स्पर्श) - सॉस। पक्षी को चेरी, क्रैनबेरी, संतरे के साथ परोसें, अनार की चटनी, एओली और केचप के साथ परोसें, टार्टारे और मेयोनेज़ बनाएं - जो आपको अच्छा लगे वह अच्छा है। वैसे, पारंपरिक चटनीचीनी खाना पकाने में बतख करने के लिए - "होइसिन": सोया सॉस, अखरोट का मक्खन, शहद, तिल का तेल, मिर्च, लहसुन। शायद इसके बारे में कल्पना करें?

पी. एस.

- वह सबसे अच्छी है - स्विस ने कहा। -जी उसिनी शिर ओशेन स्वादिष्ट के साथ स्वादिष्ट!
ए. डुमास, "द थ्री मस्किटियर्स"

और आखिरी, बाद में, बोलने के लिए। असली घरेलू बत्तख को पकाते समय, बहुत सारा, बहुत सारा वसा बाहर खड़ा होगा। इस खजाने की उपेक्षा मत करो! सबसे पहले, इसका उपयोग कॉन्फिट डी कैनार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है - एक समृद्ध और बहुत सुगंधित स्टू, जिसे लोकप्रिय रूप से "कॉन्फिट" के रूप में जाना जाता है। दूसरे, यह पेट्स और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। तीसरा, यह सिर्फ वसा है जिस पर आप आलू भून सकते हैं या सब्जियां बेक कर सकते हैं। यह एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल और पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इस पर पत्ता गोभी को भून सकते हैं, इसमें डालना बहुत अच्छा है मटर के दाने, वह पके हुए कद्दू के साथ बहुत अच्छा खेलता है। सामान्य तौर पर, लंबे समय से हर कोई जानता था: हंस वसा या बतख वसा सिर्फ एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसे आप ले और फेंक नहीं सकते हैं। और आप जानते हैं। और इसे फेंको मत।

बत्तख को अपनी मेज पर अक्सर और स्वादिष्ट होने दें, बोन एपीटिट!

बतख आमतौर पर छुट्टी के लिए बेक किया जाता है। यह इस रूप में है कि यह विशेष रूप से अच्छा है: रसदार, लाल, स्वादिष्ट। यह जंगली पक्षियों पर भी लागू होता है। हालांकि, कभी-कभी बतख को तला हुआ, दम किया हुआ, बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे व्यंजन कम उत्सवपूर्ण लगते हैं, लेकिन उनमें उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी होते हैं। यह निष्कर्ष सही है यदि हम मानते हैं कि पकवान के लिए मसाले और मसालों का चयन सही ढंग से किया गया है। किसी भी गृहिणी को यह जानने की जरूरत है कि कौन सा मसाला दूसरों की तुलना में बतख के लिए अधिक उपयुक्त है, और कौन सा उपयोग करने के लिए अवांछनीय है।

बतख के लिए उपयुक्त मसाला

पेटू का दावा है कि केवल एक मसाला बत्तख के साथ स्पष्ट रूप से फिट नहीं होता है। यह ज़ीरा है। बाकी सब मसाले इसका स्वाद खराब नहीं करेंगे। लेकिन अभी भी मसालों और मसालों का ऐसा गुलदस्ता चुनना वांछनीय है जो भोजन को सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक गुण दे सके। आमतौर पर पाक विशेषज्ञ एडिटिव्स को वरीयता देते हैं, जिनकी सूची नीचे दी गई है।

• मिर्च... काली मिर्च ही नहीं, सभी प्रकार की मिर्च बत्तख के लिए उपयुक्त होती है। अगर वे इसे हल्का तीखा और परिष्कृत सुगंध देना चाहते हैं, तो सफेद मिर्च डालें। पक्षी के अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण पेपरिका द्वारा दिए जाएंगे, जिसे उदारता से डालने की अनुमति है। चीनी मौसम सिचुआन काली मिर्च के साथ बतख, जिसे कभी-कभी चीनी धनिया कहा जाता है। यह अन्य प्रकार की काली मिर्च की तुलना में कम तीखा होता है, इसमें स्वाद और सुगंध में लौंग और धनिया की याद ताजा करती है। प्रेमियों मसालेदार व्यंजनबतख के लिए मसालों के गुलदस्ते में मिर्च या लाल मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
• तेज पत्ता... यह व्यंजन को एक रसीली मीठी सुगंध और एक कड़वा स्वाद देता है। मुर्गी के शव के लिए 1-2 चादरें पर्याप्त हैं। उन्हें अंदर रखा जाता है या पीस लिया जाता है, अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।
• मेलिसा... पौधे का दूसरा नाम नींबू पुदीना है। यह व्यंजन को एक ताजा, हल्का, थोड़ा कड़वा स्वाद और सुगंध देता है। एक बतख के शव के लिए, इस मसाले का 5-10 ग्राम पर्याप्त है।
• जुनिपर... शंकुधारी नोट, तीखा स्वाद रखता है। खाना पकाने के लिए, पौधे के फलों का उपयोग किया जाता है। 1 किलो बतख के लिए इस मसाला के 2-3 ग्राम जोड़ें। यह जंगली पक्षियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
• लहसुन... यह मसाला सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी में से एक है। वह बतख के व्यंजनों को सुगंधित बनाता है, उन्हें मसालेदार नोट देता है। इसका उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है।
• दिल... बत्तख को इस पौधे की जड़ी-बूटियों से सीज किया जाता है। यदि यह ताजा है, तो मुर्गी के शव के लिए लगभग 30 ग्राम लिया जाता है सूखे मसाले की आवश्यकता 2 गुना कम होती है।
• तुलसी... इसमें एक सुखद और बल्कि अभिव्यंजक सुगंध, कड़वा स्वाद है। यह मसाला बत्तख के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे सेब या अन्य फलों के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर प्रति शव 10-15 ग्राम सूखी तुलसी या 20-30 ग्राम ताजी तुलसी ली जाती है।
• धनिया... एक स्पष्ट कड़वा स्वाद और हल्की मसालेदार सुगंध है। यदि आप इसे एक डिश में बहुत अधिक डालते हैं, तो यह अन्य मसालों में हथौड़ा मार देगा और पकवान को कड़वा स्वाद देगा। प्रति बतख शव में 5 ग्राम से अधिक धनिया जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• थाइम (थाइम)... इस मसाले में सौंफ और अजवायन के बीज के साथ एक तेज सुगंध है। बत्तख के लिए इस मसाले का 5-10 ग्राम सूखे रूप में या ताजा अजवायन की 1 टहनी लें।
• दालचीनी... यह सेब के साथ पके हुए बतख के साथ सबसे अच्छा लगता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। 5 ग्राम आमतौर पर प्रति शव पर्याप्त होता है।
• मोटी सौंफ़... एक उज्ज्वल सुगंध के साथ, यह जंगली पक्षियों की विशिष्ट गंध विशेषता को बेअसर करने में सक्षम है। घरेलू बत्तख की तैयारी के लिए, इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में और बहुत कम मात्रा में किया जाता है।
• गहरे लाल रंग... व्यंजन को थोड़ा मीठा स्वाद और एक अनूठी मसालेदार सुगंध, वार्मिंग और स्वादिष्ट देता है। यह बतख के लिए विशेष रूप से अच्छा है, जो सर्दियों में पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, क्रिसमस की छुट्टियों के लिए।
• अदरक... इस मसाले को अक्सर पूर्व में बतख की तैयारी में जोड़ा जाता है। इसमें तीखा स्वाद, ताजा सुगंध है। यह शहद, नारंगी या के साथ अच्छी तरह से चला जाता है नींबू के छिलके, जो कभी-कभी बत्तख को भूनने के लिए सीज़निंग के गुलदस्ते में भी शामिल होते हैं।

एक विशिष्ट व्यंजन के लिए मसाले चुनना

बतख के लिए मसाला का चुनाव कैसे तैयार किया जाता है और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकता है।

• सबसे बहुमुखी एक मसाला गुलदस्ता माना जाता है जिसमें कई प्रकार की मिर्च, सूखे लहसुन, तेज पत्ते और जुनिपर बेरीज होते हैं। इस मिश्रण का उपयोग बेकिंग से पहले बतख को रगड़ने के लिए किया जा सकता है। यह पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त है बारबेक्यू, तलना... इन मसालों के साथ बत्तख को उबाला जा सकता है, लेकिन फिर जुनिपर बेरीज को रचना से बाहर करने की सलाह दी जाती है।
• अक्सर बतख सेंकनासेब या संतरे के साथ। इस मामले में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ इसे सीज़न करना सबसे अच्छा है, उन्हें थोड़ा सौंफ और स्टार ऐनीज़ के साथ पूरक करना।
• अगर आप खाना बनाना चाहते हैं पेकिंग डकचीनी ५ स्पाइस ब्लेंड का उपयोग करें, जिसमें अदरक और लहसुन के साथ दालचीनी, लौंग, सौंफ, सौंफ और सिचुआन काली मिर्च शामिल हैं।
• के लिये स्टूइंग डकआप अपनी पसंद के हिसाब से मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन और साग का एक गुच्छा ले सकते हैं।

बिक्री पर आप हंस और बत्तख के लिए जटिल मसाले पा सकते हैं, लेकिन आप स्वयं एक समान मिश्रण बना सकते हैं।

बतख के लिए DIY सार्वभौमिक मसाला

• धनिया - 1 ग्राम;
• जीरा - 1 ग्राम;
• थाइम - 2 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• सफेद मिर्च - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• सूखे अदरक - 2 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• सूखे अजमोद - 5 ग्राम;
• पेपरिका - 4 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 5 ग्राम;
• नमक, चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मसाला की सही मात्रा को मापें। इन्हें कॉफी ग्राइंडर में डालकर पीसकर पाउडर बना लें।
• नमक और चीनी के साथ सीजन। सूखे जार में डालें, कई बार हिलाएं।

दूसरों के साथ बतख के लिए इच्छित मसाला को भ्रमित न करने के लिए, जार पर संबंधित जानकारी के साथ एक नोट चिपकाने में कोई दिक्कत नहीं होती है। तैयार मिश्रण पूरे शव को सेंकने के लिए पर्याप्त है, आप इसे आधे में भी वितरित कर सकते हैं।

स्वाद तैयार भोजनसीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने के लिए किन मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। यहां तक ​​कि बत्तख भी वास्तव में स्वादिष्ट नहीं होगी यदि इसे बेक करने से पहले सीज न किया जाए।

सेब के साथ पके हुए बतख, बतख फोई ग्रास पाटे, पेकिंग बतख - यह प्रतिष्ठित बतख व्यंजनों की पूरी सूची से बहुत दूर है। इस पक्षी को बेक किया जाता है, उबाला जाता है, दम किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, इससे बेहतरीन सूप बनाए जाते हैं और स्टॉज बनाए जाते हैं। कई देशों में, बेक्ड स्टफ्ड डक इस प्रकार तैयार किया जाता है उत्सव पकवान... पोल्ट्री और एक प्रकार का अनाज दलिया, और आलू, और किशमिश के साथ भरवां, और खट्टी गोभी, और मशरूम। बत्तख का उपयोग उत्कृष्ट, सुगंधित पिलाफ, उत्कृष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है मांस सलाद... और मुर्गे के कलेजे से एक शानदार बत्तख का पाट तैयार किया जाता है। डक कीमा का इस्तेमाल बेहतरीन कटलेट या मीटबॉल बनाने के लिए किया जाता है।

बत्तख एक गहरे रंग का मांस है जिसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। वी बतख का मांसइसमें भरपूर प्रोटीन, मैग्नीशियम, जिंक, सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, बी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, बतख वसा में ओलिक एसिड होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। बतख वसा की विशेषताओं में से एक शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाने की क्षमता है। इसके अलावा, वसा में विशेष एंजाइम होते हैं जो मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

डॉक्टर शामिल करने की सलाह देते हैं डक ब्रेस्टबेशक, विभिन्न रोगों के लिए आहार में वसा और त्वचा के बिना। बत्तख का मांस विशेष रूप से संतुलित और पौष्टिक होता है। बत्तख में रेटिनॉल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए कम दृष्टि वाले लोगों के लिए बतख की सिफारिश की जा सकती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होता है, और जब इसे ठीक से पकाया जाता है, तो यह अविश्वसनीय रस और कोमलता प्राप्त करता है।

यदि एक उत्सव के खाने की योजना बनाई गई है, तो सेब और संतरे से भरा एक बतख एक अच्छा समाधान होगा। प्री-मैरिनेटेड पोल्ट्री ओवन में बेक की जाती है। एक सुखद खस्ता क्रस्ट के साथ बत्तख सुगंधित, रसदार निकलती है। अविश्वसनीय रूप से आकर्षक, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनएक टेबल सजावट बन जाएगा।

अवयव:

• बतख - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• मसाले (मार्जोरम, तुलसी, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, चिकन मसाला);
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चलो बतख के लिए एक अचार बनाते हैं। एक अलग कंटेनर में डालो जतुन तेल(किसी भी सब्जी से बदला जा सकता है)। मसाले, चिकन मसाला, नमक डालें। प्रेस की सहायता से लहसुन (6 लौंग) को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
2. संतरे को 4 भागों में काटें, प्रत्येक से रस को मैरीनेड के साथ एक कंटेनर में निचोड़ें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
3. हम बतख को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोते हैं। हम इनसाइड को हटा देते हैं, यदि कोई हो। पक्षी को सुखाओ।
4. पूरे बत्तख के शव को अंदर से सहित एक अचार के साथ चिकनाई करें।
5. पके हुए बत्तख को एक बैग में रखें।
6. चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। पक्षी में उपलब्ध गिब्लेट (यकृत, हृदय) को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
7. बचे हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें।
8. सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें।
9. हम सेब, ऑफल और लहसुन मिलाते हैं (हम कुछ प्लेट छोड़ते हैं)। नींबू के रस के साथ हल्का छिड़कें।
10. भरने में मार्जोरम, तुलसी, लाल मिर्च, थोड़ा नमक डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
11. बतख को भरने के साथ भरें। हम पक्षी को धागे से सिलते हैं या इसे टूथपिक्स से जकड़ते हैं।
12. बत्तख को 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
13. संतरे को हलकों में काट लें।
14. हम बतख पर कई पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन की बची हुई प्लेट डालते हैं।
15. बेकिंग शीट को कई परतों में पन्नी के साथ कवर करें। हम नारंगी मग फैलाते हैं, उन पर बतख डालते हैं। पन्नी को कसकर लपेटें।
16. हम पक्षी को ओवन (200 0) में भेजते हैं। खाना पकाने में 2-2.5 घंटे लगेंगे।
17. 2.5 घंटे के बाद, पन्नी को ध्यान से खोलें, बतख को 30-40 मिनट के लिए सेंकना जारी रखें। हर 10 मिनट में परिणामस्वरूप रस को बतख पर डालें।
18. तैयार बतख को लेट्यूस के पत्तों पर रखें, जड़ी-बूटियों और ताजे संतरे से सजाएं।

नेट से दिलचस्प

आस्तीन में बतख भूनने का एक सरल विकल्प। हार्दिक, सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन। इस तथ्य के कारण कि बतख को आस्तीन में पकाया जाता है, इसका मांस रस और कोमलता प्राप्त करता है।

अवयव:

• बतख - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 किलो;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 10 लौंग;
• मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बतख को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं। इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
2. नींबू के रस में सरसों, शहद मिलाएं। यदि शहद बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए।
3. बतख को अचार के साथ कवर करें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आलू छीलो। एक भाग को स्लाइस में काट लें। लहसुन को स्लाइस में काट लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
6. आलू के साथ बतख भरें, वेजेज और प्याज में कटा हुआ। हम पक्षी की त्वचा पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन की प्लेट (लगभग 3 लौंग) डालते हैं।
7. हम बतख को बेकिंग स्लीव में डालते हैं, हम वहां पूरे आलू, बाकी लहसुन भेजते हैं। हम आस्तीन को जकड़ते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
8. हम लगभग 2 घंटे के लिए ओवन (200 0) में बतख सेंकना करते हैं।
9. हम पैकेज से आलू के साथ तैयार बतख को छोड़ देते हैं, इसे एक डिश पर रख देते हैं।

घरेलू बत्तख का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए पोल्ट्री पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस रेसिपी के अनुसार बत्तख का अचार मुर्गी के मांस को अविश्वसनीय कोमलता और नाजुक स्वाद देता है।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन और ताजा अदरक को कद्दूकस कर लें, एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• एक कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें।
• जैतून का तेल डालें।
• बतख के अधिग्रहण के लिए स्वादिष्ट क्रस्टमैरिनेड में शहद डालें।
• सोया सॉस, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।
• तैयार पक्षी को परिणामस्वरूप अचार के साथ रगड़ें, इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।
• 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें।
• हम बतख निकालते हैं - अब इसे ओवन में सीधा किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ओवन में पके हुए बतख को कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

बत्तख को ओवन में भूनने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स:

• पकाने से पहले, बतख को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं शर्करा रहित शराब, केफिर, नींबू का रस(या अनार, संतरा, क्रैनबेरी, चेरी), सिरका।
• पक्षी के लिए एक सुखद प्राप्त करने के लिए सुनहरा भूरा, शहद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों को अचार में मिलाया जाता है।
• अधिकांश सरल विकल्पभुना हुआ पोल्ट्री - एक गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन या पन्नी में, जिसे पकाने के अंत में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए बतख को हटा दिया जाना चाहिए।
• बेकिंग से पहले, बतख को 15 मिनट तक उबाला जा सकता है: फिर उसका मांस एक सुखद रस प्राप्त कर लेगा। और फिर किसी भी तरह से बेक करें।
• ओवन में पकाने के लिए, एक युवा पक्षी चुनना बेहतर होता है, जिसका वजन 2.5 किलोग्राम तक होता है।
• भरवां बतख बनाने के लिए भरने के रूप में, आप संतरे, चावल के साथ मशरूम, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, सेब, prunes, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सायरक्राट का उपयोग कर सकते हैं।
• जमे हुए कुक्कुट को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलने की अनुमति दी जानी चाहिए।
• बिना आस्तीन या पन्नी के बत्तख को भूनते समय, मुर्गी को हर 10 मिनट में परिणामस्वरूप वसा के साथ पानी देना उचित है।
• बेकिंग समय की गणना निम्नानुसार की जानी चाहिए: प्रत्येक 1 किलो पोल्ट्री के लिए, 180-200 0 के तापमान पर 45 मिनट लगेंगे, साथ ही ब्राउनिंग के लिए अतिरिक्त 25-30 मिनट लगेंगे।