चीज़री की तकनीकी योजना। पनीर चीज़केक

पाठ विषय: पाक कला पनीर पनीर

उद्देश्य सबक: खाना पकाने पनीर सिखाओ।

शिक्षात्मक :

कॉटेज पनीर से छात्रों को स्वतंत्र (उपयोग-तकनीकी कार्ड) खाना पकाने के लिए सिखाएं।

शिक्षात्मक :

प्रदर्शन करते समय छात्र स्वतंत्रता में बनाने के लिए, आत्म-नियंत्रण के कौशल को ठीक करें।

सुधार-विकासशील :

मानसिक गतिविधि का विकास

गतिविधि, स्वतंत्रता के विकास को बढ़ावा देना,

उनके कार्यों पर टिप्पणी करने की क्षमता विकसित करें।

शब्दकोश को भरें, सुनवाई विकसित करें।

जुड़े मौखिक भाषण, स्मृति के सुधार और विकास।

पाठ का प्रकार: व्यावहारिक कार्य।

शब्दावली:

उपकरण:

कैबिनेट उपकरण एक फ्राइंग कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;

व्यंजन: 1.5 लीटर, मध्यम आकार के फ्राइंग पैन, दूसरे गर्म व्यंजन, छिड़काव, चाकू टेबल, भोजन कक्ष के लिए प्लेट;

उपकरण और उपकरण: फावड़ा, रसोई चाकू, मोटा, tacks।

कच्चा माल नुस्खा के अनुसार उत्पाद।

तकनीकी मानचित्र "पाक कला पनीर पनीर पनीर

- पर्दे के पीछे

Ramor.zr - गांठ

कक्षाओं के दौरान

आयोजन समय

पाठ के लिए तत्परता की जाँच करें।

सुनवाई चार्जिंग।

[हम सवालों के जवाब देंगे]

[आज की संख्या क्या है]

[अब क्या सबक है?]

[खाता पाठ?]

[आज मौसम क्या है?]

[कौनसा मौसम?]

[हमने क्या किया?] - हमने सवालों के जवाब दिए।

2. [शब्दकोश को सुनेंगे और दोहराएंगे]

[एसिड उत्पाद, कुटीर चीज़, केफिर, रियाज़ेन्का, कुमिस, प्रोस्टोकवाश, खट्टा क्रीम, दही, वैनेट]

2. पारित सामग्री प्राप्त करना।

सुनवाई क्रॉसवर्ड "दूध और किण्वित दूध उत्पाद"

क्षैतिज रूप से:

मानव हड्डी प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक समान उत्पाद।

विभिन्न उत्पादों के मिश्रण से पीएं।

नवजात शिशुओं के लिए सबसे मूल्यवान भोजन।

का नाम क्या है चीज़केकओवन में पकाया जाता है?

लोग कहते हैं कि यह उत्पाद दलिया को खराब नहीं करता है।

लंबवत:

किस तरह का लैक्टिक एसिड उत्पाद पेनकेक्स भी स्वादिष्ट होगा?

आपको रात में पीने की क्या ज़रूरत है, ताकि आंत ने बेहतर काम किया?

दूध के स्कोर होने पर उत्पाद का नाम क्या है?

कुटीर पनीर में क्या महत्वपूर्ण मैक्रोलेमेंट निहित है?

3. कार्यस्थल में टीबी पर निर्देश देना।

वर्किंग एस। खाद्य उत्पाद, सख्ती से निरीक्षण करना आवश्यक हैस्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं।

- चौग़ा में काम करते हैं।

खाना पकाने से पहले, उपयुक्त लेबलिंग के साथ उपकरण और उपकरणों का उपयोग करें।

समय सीमा समाप्त भंडारण के साथ उत्पाद न खाएं।

खाद्य उत्पादों की पर्याप्त थर्मल प्रसंस्करण का उपयोग करें।

संयुक्त कच्चे माल और तैयार उत्पादों की अनुमति न दें।

4. व्यावहारिक काम करना।

कुटीर चीज़ से खाना पकाने के टुकड़े।

टेबलवेयर और सूची: चलनी, मिश्रण उत्पादों, फ्राइंग पैन, चम्मच भोजन कक्ष, लकड़ी के ब्लेड, काटने बोर्ड, चाकू के लिए कटोरा।

उत्पाद मानक: कॉटेज पनीर -500 जी, गेहूं का आटा - ½ कप, अंडे - 1 पीसी, चीनी - 2 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 20 जी, खट्टा क्रीम - 1/3 कप, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की योजना

कुटीर पनीर चलनी के माध्यम से पोंछे।

सुनवाई क्यों वाइप्स?

सजातीय, निविदा द्रव्यमान के लिए।

रगड़ कुटीर पनीर में आटा जोड़ें।

अंडे चीनी से रगड़ते हैं। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित और पनीर का आकार है।

सुनवाई चीज़ का रूप कैसे होता है?

द्रव्यमान अच्छी तरह से उत्तेजित होते हैं, उसे एक बार मोटी का आकार देते हैं

5-6 सेमी, पूरे, आटा में आतंक, 1.5 सेमी की मोटाई के साथ गोल-सिलवटों का रूप दें, गठन से पहले दोनों तरफ फ्राइये कठोर क्रस्ट, भुना हुआ कैबिनेट में डुगेन 5-7 मिनट है।

सुनवाई चीज कैसे सेवा करती है?

4 पीसी के एक गर्म रूप में ठीक करें। खट्टा क्रीम के साथ एक हिस्से पर, दूध के साथ या खट्टा क्रीम सॉस.

पनीर सही गोल रूप होना चाहिए। रंग सफेद या थोड़ा पीले रंग के बिना ठंडे स्थानों के, सुनहरा पीला है। सतह चिकनी, बिना दरार के। स्थिरता नरम है, द्रव्यमान सजातीय है, अनाज के बिना। कुटीर पनीर की गंध। अत्यधिक अम्लता के बिना, खट्टा-मीठा का स्वाद।

वर्तमान ब्रीफिंग और छात्रों का स्वतंत्र कार्य।

कार्यस्थलों पर छात्रों की व्यवस्था।

कार्यों और तकनीकी मानचित्रों को जारी करना।

श्रम सुरक्षा नियमों का नियंत्रण, कार्यस्थल में स्वच्छता।

नौकरियों की सफाई।

5. पाठ के परिणाम

आज, सबक में, आप निकटतम सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद से परिचित हो गए, कुटीर चीज़ों से खाना पकाने के व्यंजनों की तकनीक को महारत हासिल करते हैं। इन सभी ज्ञान और कौशल की आपको रोजमर्रा की जिंदगी में आवश्यकता होगी।

पाठ को पूरा करने, पाठ को पूरा करने के लिए। अनुमान।

थीम सबक: कुटीर चीज़ से खाना पकाने चीज़केक।

उद्देश्य सबक:
शैक्षिक: छात्रों को स्वतंत्र रूप से (तकनीकी कार्ड का लाभ लेना) खाना पकाने के लिए पनीर पनीर से खाना पकाने के लिए, रिसेप्शन और संचालन के विभिन्न संयोजनों के उपयोग पर पेशेवर कौशल को समेकित करें (कुटीर चीज़ की तैयारी में, स्टफिंग, उत्पाद फॉर्म)।
शैक्षिक: प्रदर्शन करते समय छात्र स्वतंत्रता का निर्माण करें, आत्म-नियंत्रण के कौशल को ठीक करें।
विकास: प्रशिक्षण और उत्पादन कार्य करते समय छात्रों की मानसिक गतिविधि (तुलनात्मक संचालन) विकसित करना।
विधिवत उद्देश्य: स्वतंत्रता के गठन के लिए तरीके, तकनीकी कार्ड दस्तावेजों के उपयोग का उपयोग करने वाले छात्र। कहानी, प्रदर्शन, स्वतंत्र काम, समूह का काम।
उपकरण:
उपकरण कैबिनेट प्रयोगशाला - एक फ्राइंग कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक कुकर;
कुकवेयर: 1.5 एल का पैन, मध्यम आकार के फ्लेपर, दूसरे गर्म व्यंजन, सूट, टेबल चाकू, टेबल कांटा के लिए प्लेट;
उपकरण और डिवाइस: एक ब्लेड, एक रसोई चाकू, एवेन्यू, टैक, कैलकुलेटर;
कच्चे माल - उत्पादों के संग्रह के अनुसार उत्पाद;
लिखित निर्देश दस्तावेज - तकनीकी मानचित्र, तकनीकी योजनाएं;
वितरण सामग्री - व्यंजनों का एक संग्रह।
दृश्य मैनुअल - पोस्टर:
1. प्रौद्योगिकी प्रणाली कुटीर चीज़ से पनीर खाना पकाने।
2. केला के साथ खाना पकाने पनीर के तकनीकी आरेख।
3. गाजर के साथ खाना पकाने पनीर का तकनीकी आरेख।
4. पुस्तिका "कॉटेज पनीर से चीज़केक।"
5. तकनीकी मानचित्र।
साहित्य: एनए। एंफिमोव, एलएलटीएटीएआर "पाक कला कुक-कन्फेक्शनर"। I.n. एफयूएमएस "सार्वजनिक खानपान के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी।"
कक्षाओं के दौरान
I. संगठनात्मक क्षण (1-2 मिनट)
म्यूचुअल ग्रीटिंग, लापता और स्पष्टीकरण के कारण, वर्कवेअर और सार तत्वों की उपलब्धता की जांच।
द्वितीय। परिचय निर्देश (35-40 मिनट)
1. विषयों और सबक उद्देश्यों को संदेश दें।
2. पारित सामग्री प्राप्त करना।
2.1। ललाट सवाल।
- कॉटेज पनीर क्या है?
कॉटेज पनीर एक क्रूर केंद्रित है प्रोटीन उत्पादपकाया गाय का दूध।, इसमें एक उच्च भोजन और आहार मूल्य है।
- कुटीर पनीर कौन से उत्पाद करते हैं?
सोल्डर की संरचना के आधार पर कॉटेज पनीर, दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है:
1. एसिड-नवीनीकृत, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति का मिश्रण और जोड़ने के साथ एक नवीनीकृत एंजाइम कैल्शियम क्लोराइड;
2. एसिड, केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति को खट्टा के रूप में उपयोग किया जाता है।
- कुटीर पनीर में क्या खनिज, विटामिन निहित हैं?
कॉटेज पनीर-योग्य खाद्य उत्पाद, क्योंकि इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, ई, समूह विटामिन बी हैं। यह विशेष रूप से कैल्शियम नमक की सामग्री के लिए मूल्यवान है, इसलिए कुटीर चीज़ों से व्यंजन बच्चों और में सिफारिश की जाती है और आहार पोषण.

कुटीर चीज़ से व्यंजनों का मूल्य क्या है? क्या वे उपयोगी हैं? क्यों?
विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्ग लोगों के लिए कॉटेज पनीर की सिफारिश की जाती है। युवा जीव के विकास और विकास के लिए आवश्यक है, कई जिगर की बीमारियों, दिलों के इलाज के लिए हड्डी प्रणाली को मजबूत करना।
- वसा की सामग्री के आधार पर, कुटीर चीज़ कैसे हैं?
कॉटेज पनीर - 18% वसा, बोल्ड - 9% और कम वसा - 0.6%।
- थर्मल प्रसंस्करण के प्रकार से कुटीर पनीर कैसे करते हैं?
ठंडा और गर्म। ठंडा दही व्यंजन संदर्भित करता है: दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम या चीनी के साथ कुटीर पनीर। दही द्रव्यमान किशमिश या शहद के साथ मीठा। दही द्रव्यमान नट्स के साथ या खट्टा क्रीम के साथ।
- कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए उत्पादों की सूची।
दही द्रव्यमान का उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है और के रूप में सेवा करते हैं स्वतंत्र डिश। दही द्रव्यमान एक वाइप फैटी या बोल्ड ताजा कुटीर पनीर, चीनी या रिफाइनरी, नरम मक्खन, किशमिश, vanillina, शहद, citades, खट्टा क्रीम, अंडे, पागल, साथ ही नमक, जीरा, टमाटर, काली मिर्च।
- ठंड दही व्यंजन, वे कैसे जाने देते हैं?
प्राकृतिक रूप में भोजन करने के लिए, बोल्ड या बोल्ड कॉटेज पनीर का उपयोग गैर-अटक जाता है। खट्टा क्रीम के साथ कॉटेज पनीर को रिलीज़ करना, शीर्ष पर एक गहराई और खट्टा क्रीम डालना। आप चीनी रेत या रिफाइनरी के साथ कॉटेज पनीर छिड़क सकते हैं या उन्हें आउटलेट पर जमा कर सकते हैं। खट्टा क्रीम कॉटेज पनीर के साथ छुट्टी के लिए, आप खत्म कर सकते हैं, प्राकृतिक दही कभी-कभी चीनी के साथ परोसा जाता है।
- आप गर्म दही व्यंजन क्या जानते हैं?
गर्म दही व्यंजनों में उबले हुए, तला हुआ, बेक्ड शामिल हैं।
- किस प्रकार उबला हुआ व्यंजन कुटीर चीज़ से तैयार?
इनमें पकौड़ी शामिल हैं दही कीमा बनाया हुआ मांस, पकौड़ी, लिनन, पुडिंग भाप
- आलसी के पकौड़ी से भरा हुआ कुटीर पनीर के साथ पकौड़ी के बीच क्या अंतर है?
पकौड़ी कुटीर पनीर के साथ आलसी पकौड़ी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, आटा के बिना तैयार किए जाते हैं।
- क्या minced भोजन पकौड़ी तैयार करता है?
पकौड़ी आलू, गोभी, सेम, चेरी (और अन्य जामुन), सेब के साथ तैयार हैं, लेकिन अक्सर कुटीर चीज़ के साथ।
- मुझे पकौड़ी का आकार बताओ, क्या होना चाहिए?
रूप में, वे पकौड़ी के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं।
- कुटीर पनीर से बेक्ड दही व्यंजन तैयार किए जाते हैं?
बेक्ड दही व्यंजनों में पुलाव और पुडिंग शामिल हैं।
- पुलाव से पुडिंग में क्या अंतर है?
यह कैसरोल से अलग है कि इसमें व्हीप्ड प्रोटीन इसे अंदर पेश किया जाता है, और किशमिश, नट, वैनिलिन, कैंडीड (मीठे पुडिंग में) भी जोड़ता है।
- कुटीर पनीर से क्या तला हुआ व्यंजन तैयार है?
सेवा मेरे तले हुए व्यंजन कॉटेज पनीर, कुटीर चीज़ सलाखों के साथ चीज़केक, पेनकेक्स शामिल करें।

2. पाठ विषय की सामग्री पर छात्रों के ध्यान का वास्तविककरण (छात्रों में से एक ऐतिहासिक प्रमाण पत्र पढ़ता है, जिसकी सामग्री होमवर्क के रूप में पहले से तैयार की जाती है)।
अध्ययन भाषण:
कुटीर पनीर का इतिहास। कहानियां अज्ञात हैं और जब पहली बार कुटीर पनीर तैयार किया जाता है। यह काफी संभव है कि यह मौका से हुआ: स्कीस्लो दूध, सीरम चश्मा, एक घने द्रव्यमान बना रहा। कोशिश की - स्वादिष्ट! और उन्होंने पहले ही विशेष रूप से कुटीर चीज़ बनाना शुरू कर दिया। (दिखाएं कि वे कैसे करते हैं)।
रोमन लेखक और वैज्ञानिक ब्रांड की गवाही के अनुसार, वारॉन का टेरेंटेशन, यह उत्पाद प्राचीन रोम में जाना जाता था। दूध ने फिर एक क्लच खिलाया, जिसे बछड़ों के पेट से हटा दिया गया, एक बकरी या भेड़ का बच्चा जो केवल मातृ दूध के साथ खिलाया गया था।
कॉटेज पनीर नमकीन और अनसाल्टेड खाया गया था, कभी-कभी दूध, शराब या शहद के साथ मिश्रित होता था।
काफी समय के लिए, रूस में कुटीर पनीर को पनीर कहा जाता था, और इसके व्यंजन - पनीर (यहां से और नाम "नाम" नाम ", हालांकि वे कुटीर चीज़ से बने होते हैं)। यह ज्ञात नहीं है कि इस तरह का नाम कहां से आया, लेकिन यह कॉटेज पनीर के लिए इतनी मजबूती से समेकित है, जो रूस में ठोस (नवीनीकृत) चीज के उद्भव के बाद भी गायब नहीं हुआ था। कॉटेज पनीर हमेशा स्लाव से सबसे सम्मानित उत्पादों में से एक रहा है। लगभग रोज खाया। ठीक कच्चे माल कुटीर पनीर की तैयारी के लिए, सामान्य स्रोत परोसा जाता है, जिसने पॉट को बहुत गर्म ओवन में कुछ घंटों तक रखा गया था। तब बर्तन को हटा दिया गया और अपनी सामग्री को एक लिनन शंकु के आकार के बैग में डाला। सीरम का विभाजन किया गया था, और कॉटेज पनीर के साथ एक बैग प्रेस के नीचे रखा गया था। हालांकि, इस तरह से पके हुए कुटीर चीज़ को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता था, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर नहीं पता था। इस अवधि में, जब विला अच्छा था, और, निश्चित रूप से, पदों में, किसानों में कुटीर पनीर काफी जमा हुआ। ताकि यह गायब नहीं हो सके, लोग अपने कैनिंग के एक मूल तरीके से आए - समाप्त (प्रेस के नीचे से) कुटीर पनीर को फिर से ओवन में कई घंटों तक रखा गया, फिर प्रेस के नीचे, और दो बार। जब वह पूरी तरह से सूखा हो गया, तो इसे मजबूती से रखा गया मिट्टी के बर्तन और ऊपर से डाला मैश किए हुए तेल। तहखाने में, ऐसे कुटीर चीज़ को महीनों तक रखा जा सकता था, उन्हें उसके साथ और लंबी सड़क पर ले जाया गया था। पिछली शताब्दी में, यारोस्लाव प्रांत की रोस्तोव काउंटी कुटीर चीज़ के लिए प्रसिद्ध थी। इसलिए उन्हें मास्को में ले जाया गया। रियाज़ान प्रांत में, डेडिनोवो गांव से कुटीर पनीर को सबसे अच्छा माना जाता था। कॉटेज पनीर पाउंड बेचें, और वह भूमि क्या थी, उतना महंगा था। औद्योगिक उत्पादन कॉटेज पनीर को XIX शताब्दी में महारत हासिल किया गया था।
लेकिन दही न केवल दूध से नहीं। सोया कुटीर पनीर - सबसे अधिक में से एक स्वादिष्ट व्यंजन चीनी व्यंजन। वह सोयाबीन से तैयारी कर रहा है, और इसके खाना पकाने में दो हजार से अधिक वर्षों हैं। चीनी अपने पतले की तरह नाजुक स्वाद, अद्भुत सुगंध और, बहुत महत्वपूर्ण, कम कीमत। चीनी व्यंजनों के प्रतिनिधि के रूप में, सोया कुटीर चीज़ चीन की सीमाओं पर लंबे समय से बढ़ी है और दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय हो गई है।

Iv। उत्पादन सीखने के नए विषय की व्याख्या:
4.1 वास्तविकता सहायक ज्ञान
- कार्यस्थल में टीबी पर ब्रीफिंग;
- व्यक्तिगत स्वच्छता कुक।

4.1। कुटीर चीज़ से खाना पकाने के टुकड़े का प्रदर्शन।

वे चीनी और वेनिला के साथ और चीनी के बिना मीठा तैयार करते हैं। उनकी तैयारी के लिए बोल्ड कॉटेज पनीर का उपयोग करना बेहतर है। का उल्टा कुटीर पनीर अतिरिक्त नमी निचोड़ना जरूरी है, अन्यथा एक पकवान पकाने के दौरान आटा का प्रवाह महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है, जो चालीस की गुणवत्ता को खराब करता है (120 ग्राम आटा से अधिक नहीं और 10 ग्राम नमक को 1 किलो कुटीर चीज़ों में ले जाना चाहिए)। आप न केवल आटा के साथ पकाएं, बल्कि सूजी, मोटी सूजी के साथ, साथ ही उबले हुए आलू के साथ-साथ उबले हुए आलू के साथ-साथ गाजर के साथ भी पका सकते हैं।

पुडिंग, पुलाव, चीज़केक पुडिंग, कैसरोल, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य तैयार कर रहे हैं। लेकिन अक्सर वे खाना बनाते हैं, फिर भी, चीज। और आज आप सीखेंगे कि सभी नियमों के लिए कुटीर चीज़ से चीज़केक कैसे तैयार किया जाए।
पनीर पनीर कैसे पकाएं

पनीर पनीर पनीर।
पनीर के 1- भाग की तैयारी के लिए, हम लेते हैं;
कॉटेज पनीर 140 ग्राम
गेहूं का आटा 20 ग्राम
अंडे 5 ग्राम
चीनी 15 ग्राम
170 ग्राम का अर्द्ध-समाप्त द्रव्यमान
सभी उत्पाद 2 घंटे प्राप्त करने के लिए 2 पर गुणा करते हैं। चीस्टर 2 टुकड़े जारी करते हैं।
यह 280 ग्राम कुटीर पनीर, 40 ग्राम आटा, 10 ग्राम अंडे, 30 ग्राम चीनी का पता चला है। सभी उत्पादों को तैयार किया जाता है, खाना पकाने शुरू करते हैं।
कुटीर पनीर चलनी के माध्यम से पोंछे।
क्यों वाइप्स?
सजातीय, निविदा द्रव्यमान के लिए।
रगड़ कुटीर पनीर में आटा जोड़ें। रंग बदलने के बिना आटा पारित किया जा सकता है।
आटा क्यों पास?
आटा में पानी घुलनशील पदार्थों की मात्रा बढ़ाने के लिए रंग को बदलने के बिना पासरम।
अंडे चीनी से रगड़ते हैं। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित और पनीर का आकार है।
आप एक भाग के लिए वैनिलिन 0.02 जी जोड़ सकते हैं, इसे पूर्व-भंग कर सकते हैं गर्म पानी.
चीज़ का रूप कैसे होता है?
द्रव्यमान अच्छी तरह से उत्तेजित होते हैं, उसे एक बार मोटी का आकार देते हैं
5-6 सेमी, आटा में पेंट, 1.5 सेमी की मोटाई के साथ गोल मुकाबले का आकार दें, जो कठोर क्रस्ट के गठन से पहले दोनों तरफ भुना हुआ, भुना हुआ कैबिनेट में 5-7 मिनट नष्ट हो गया।
चीज फ्राई किस तरह से है?
पनीर फसलों को छोड़ने से पहले मुख्य तरीके से तला हुआ जाता है।
चीनी के बिना चीज़केक टीमिन (प्रति सेवा 0.5 ग्राम) के साथ तैयार किए जा सकते हैं।
जीरा को शेष घटकों के साथ रगड़ कुटीर चीज़ में पेश किया जाता है।
2- 3 पीसी के लिए चीज़केक। खट्टा क्रीम, या जाम, या खट्टा क्रीम और चीनी, दूध, या खट्टा क्रीम, या मीठे सॉस के साथ एक हिस्से पर।
टीएमआईएनए के साथ प्यारा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ जारी किया जाता है।
गाजर के साथ चीज। शुद्ध किया हुआ क्रूड गाजर पानी की एक छोटी मात्रा में (शुद्ध गाजर के द्रव्यमान के लिए 10% पानी) में मार्जरीन के साथ पीसकर अनुमति दें। भत्ता क्या है?
फिर सुपर मन्ना क्रुप और, सरगर्मी, उसकी सूजन के लिए गर्मी। शीतलन के बाद, द्रव्यमान पोंछे कुटीर पनीर के साथ मिश्रित होता है, कच्चे अंडे, चीनी और आटा का हिस्सा (कुल में से 2/3)। तैयार द्रव्यमान से पनीर से, वे उन्हें आटा और तलना में आतंकित करते हैं।
चीज कैसे सेवा करती है?
4 पीसी के एक गर्म रूप में ठीक करें। खट्टा क्रीम के साथ एक हिस्से के लिए, दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ।
क्या कीमा बनाया हुआ भराई पनीर कर सकता है?
आलू के साथ चीज़केक। आलू साफ, उबला हुआ, पोंछे, रगड़ कुटीर पनीर, अंडे, 2/3 आटा, नमक, सभी उत्तेजित और चीज तैयार कर रहे हैं।
कच्चे माल को किस रूप में देते हैं?
केले के साथ चीज़केक। अंडे, चीनी, आटा, वैनिलिन और रगड़ कुटीर पनीर में हलचल। द्रव्यमान को 5-7 मिमी की मोटाई के साथ हलकों के रूप में अलग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, किशमिश को मोटाई और ठंडा करने के लिए जाम के साथ वेल्डेड किया जाता है। प्रत्येक सर्कल के बीच में, Mince डाल दिया जाता है, मंडलियों के किनारों से जुड़े होते हैं, अंडे में गीले होते हैं, सफेद ब्रेडक्रंब में पेंट करते हैं, एक फ्रायर में एक अंडाकार आकार और तलना देते हैं, रोस्ट कैबिनेट में विनाश 5-7 मिनट ।
व्हाइट क्रूस क्या है?
चलो 2 पीसी जारी करते हैं। एक भाग के लिए, रिफाइनरी के साथ छिड़काव। अलग-अलग खट्टा क्रीम की सेवा करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ दही चीज़केक एक सेमोलियो और भरने के साथ
एक कांटा के लिए कुटीर पनीर ताकि कोई बड़ा गांठ न हो, सभी घटकों को जोड़ें और बहुत मोटी आटा नहीं गूंधें।
कुटीर पनीर केक बनाओ, मध्य में किसी भी जामुन (मैं चेरी भरने के साथ चीज़केक तैयार कर रहा हूं), फिर आटा में पनीर फसलों, उन्हें चिकनी पर आकार और तलना दें वनस्पति तेलऔसतन आग पर।
खट्टा क्रीम या जाम के साथ केक पर चीज़केक या कॉटेज की सेवा करें।

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व्यंजनों की गुणवत्ता, कुटीर चीज़ से पनीर के भंडारण की अवधि की आवश्यकता क्या है?

चीज़केक सही गोल रूप होना चाहिए। रंग सफेद या थोड़ा पीले रंग के बिना ठंडे स्थानों के, सुनहरा पीला है। सतह चिकनी, बिना दरार के। स्थिरता नरम है, द्रव्यमान सजातीय है, अनाज के बिना। कुटीर पनीर की गंध। अत्यधिक अम्लता के बिना, खट्टा-मीठा का स्वाद।
चीज़केक 15 मिनट से अधिक समय तक गर्म स्थिति में संग्रहीत किए जाते हैं।

वी। फास्टनिंग: एक पोस्टर के साथ काम करना।

Vi। वर्तमान निर्देश और स्वतंत्र कार्य

6.1। कार्यस्थलों पर छात्रों की व्यवस्था।
6.2। कार्यों और तकनीकी मानचित्रों को जारी करना।
6.3। प्रयोगशाला में लक्ष्य का संचालन।
6.4। श्रम सुरक्षा नियमों, स्वच्छता का नियंत्रण
काम पर।
6.5। नौकरियों की सफाई।

VII। पाठ के परिणाम

7.1। पाठ को पूरा करने, पाठ को पूरा करने के लिए।
7.2। त्रुटि विश्लेषण, अनुमान।

मास्टर ऑफ प्रोडक्शन ट्रेनिंग: अम्माोसोवा एल।

तकनीकी शिक्षा

उत्पादन के लिएजमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के पनीर

आवेदन क्षेत्र

ये तकनीकी स्थितियां जमे हुए-अर्द्ध तैयार चीज़केक पर लागू होती हैं (इसके बाद पूर्ण पाक तैयारी लाने के बाद भोजन में खाने के लिए डिज़ाइन किए गए "पनीर" के रूप में संदर्भित)।

चीज़केक निम्नलिखित वर्गीकरण में उपलब्ध हैं:

1. "सरल"

2. "मिठाई"

3. "अखरोट"

4. "सौर"

5. "सुगंधित"

6. "गोल्डन"

7. "माकोव"

8. "तिल"

9. "विशेष"

10. "वसंत"

11. "पिक्वांट"

2. कच्चे माल और सामग्री की विशेषताएं

2.1 चीज बनाने के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्री का उपयोग किया जाता है:

1. गोस्ट 7977 के अनुसार लहसुन ताजा;

2. रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के गोसानपिडाडेज़र द्वारा अनुयायी ताजा के हिरण;

3. गोस्ट 21 के अनुसार चीनी रेत;

4. कुरगु, गोस्ट 28501 के अनुसार prunes;

5. पीसी 371 में कॉटेज पनीर;

6. गोस्ट 26574 के अनुसार उच्चतम ग्रेड की आटा गेहूं बेकरी;

7. अंडे चिकन भोजन गोस्ट 27583 के अनुसार;

8. गोस्ट 120 9 4 के अनुसार मैक;

9. गोस्ट 120 9 5 में स्कूट;

10. गोस्ट 16833 के अनुसार अखरोट नट कर्नेल;

11. गोस्ट 16599 के अनुसार वैनिलिन;

12. गोस्ट 7009 के अनुसार जाम ऑरेंज;

13. गोस्ट 6882 के अनुसार सूखे अंगूर;

14. गोस्ट 7616 के अनुसार ठोस पनीर;

15. गाजर गोस्ट 1721 के अनुसार;

16. पनीर adygei ost 10-088।

2.2 चीज़केक के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

2.3 यह आवश्यकता के प्रमाण पत्र की उपस्थिति में घरेलू या आयातित उत्पादन के अन्य नियामक दस्तावेजों पर कच्चे माल और सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति है और खाद्य उद्योग में उपयोग करने के लिए राज्य-पोइडनाडोजर द्वारा अधिकृत की आवश्यकताओं के अनुसार पनीर के उत्पादन को सुनिश्चित करने के लिए इन तकनीकी स्थितियां.

2.4 कच्चे माल को गोस्ट 29329 के अनुसार वजन पर वजन कम किया जाता है।

3. रिसेप्शन

3.1 टेबल 1-2 में निर्दिष्ट फॉर्मूलेशन द्वारा उत्पादित चीज।

3.2 प्रिस्क्रिप्शन मिश्रण की तैयारी में कच्चे माल की द्रव्यमान और अर्द्ध तैयार उत्पादों का नियंत्रण गोस्ट 2 9 32 9 के अनुसार वजन पर किया जाता है।

तालिका एक।

कच्चे माल का नाम

मिठाई

अखरोट

धूप

खुशबूदार

स्वर्ण

आदिगेई पनीर

चिकन अंडे

चीनी रेत

पनीर का द्रव्यमान "सरल"

अखरोट कोर अखरोट

जाम ऑरेंज

उबला हुआ गाजर

तालिका 2।

कच्चे माल का नाम	1000 ग्राम के लिए चीज़री, जी के लिए कच्चे माल की खपत। तैयार पकवान
			तिल				वसंत		सरस
पनीर का द्रव्यमान "सरल"
आदिगेई पनीर
डच पनीर 45%
गेहूं बेकरी में / एस
चिकन अंडे
पसीने का द्रव्यमान "विशेष"
डिल ताजा
लहसुन ताजा

4. निर्मित उत्पादों की विशेषताएं

चीज़केक के लक्षण और गुणवत्ता संकेतक तालिकाओं में 3-4 में इंगित किए जाते हैं।

4.1 ऑर्गोलेप्टिक इंडिकेटर में, चीज़केक को तालिका 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

4.2 भौतिक और रासायनिक मानकों में, चीज़केन्स को तालिका 4 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

टेबल तीन। संगठनात्मक संकेतक चीज़री।

	संकेतक			संगति		पॉकेट-टोरन
	"सरल"	चीज़केक आकार को गोल करते हैं, सतह एक समान रूप से बीन-बीन है, बिना टूटे हुए और टूटे हुए किनारों और दरारें।	हल्का दूधिया	नरम, मामूली घना, सजातीय	तैयार चीज़केक में एक सुखद स्वाद और सुगंध होना चाहिए, इस प्रकार के उत्पाद के लिए असाधारण, स्वाद और गंध की चोट के बिना भरने के साथ।	अनुमति नहीं हैं
	"मिठाई"		लाइट क्रीम और रायसिन बाड़ों की उपयुक्त पेंटिंग
	"अयस्क"		हल्के क्रीम और इंट्रोटेड नट कर्नेल द्वारा उपयुक्त पेंटिंग
	"धूप"		कुरगी के टुकड़ों के साथ हल्की क्रीम
	"सुगंधित"		जाम कणों के साथ लाइट क्रीम
	"स्वर्ण"		गाजर द्वारा हल्की क्रीम और उपयुक्त रंग
	"माकोव"		लाइट क्रीम और उपयुक्त रंग चित्रकारी खसखस
	"तिल"		हल्की क्रीम और तिल का उपयुक्त रंग
	"विशेष"		हल्का दूधिया
	"वसंत"
	"मसालेदार"		डिल के इंजेक्शन के साथ लाइट क्रीम

तालिका 4. पनीर के भौतिक और रासायनिक संकेतक

	सलाद का नाम	शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं	वसा का द्रव्यमान,%, कम नहीं	Quidity, हेल टी
	"सरल"
	"मिठाई"
	"अयस्क"
	"धूप"
	"सुगंधित"
	"स्वर्ण"
	"माकोव"
	"तिल"
	"विशेष"
	"वसंत"
	"मसालेदार"

5. तकनीकी प्रक्रिया

5.1। Cheesemies Tu 9222-001-62690663-03 की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किया जाता है, यह तकनीकी निर्देश,

निर्धारित तरीके से स्वच्छता नियमों के अनुपालन में।

5.2। घटकों की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रिया:

- कुटीर पनीर और पनीर की तैयारी

- चीनी और आटा की तैयारी

- अंडे का उपचार

- कुरागी, इज़ीयम, नट की तैयारी

- तैयारी, खाना पकाने गाजर

- हरियाली और लहसुन की तैयारी

5.2.1 कॉटेज पनीर और पनीर की तैयारी

कॉटेज पनीर और चीज को क्रस्ट, टिकटों, रैपर, पन्नी और विभिन्न क्षति के साथ साफ किया जाता है, जिसके बाद grater पर रगड़ दिया जाता है।

5.2.2 चीनी तैयारी और आटा

आटा विशेष sifts या मैन्युअल रूप से sieved है। 2-3 मिमी के सेल आकार के साथ चीनी को एक चाकू के माध्यम से चिल्लाया जाता है।

5.2.3 आंखों का प्रशिक्षण

चिकन अंडे धन, तीन यात्रियों में धोया: पहला गर्म पानी सोडा कैलसीन की 1-2% सामग्री के साथ, फिर क्लोरीन का 0.5% समाधान, और फिर साफ चलने वाले पानी के साथ धोया गया।

5.2.4 कुरगी, रायसा, नट की तैयारी।

तला हुआ अखरोट अखरोट के कर्नेल कुचल।

एक दूरस्थ हड्डी के साथ Curagu क्रमबद्ध किया गया है, 2-3 मिमी की एक स्ट्रॉ चौड़ाई के साथ बोल्ड। किशमिश के माध्यम से आते हैं।

5.2.5 तैयारी और खाना पकाने गाजर

गाजर धोया जाता है, त्वचा में उबाल लिया जाता है, फिर साफ किया जाता है। शुद्ध गाजर को 2-3 मिमी चौड़ा पीटर पर कुचल दिया जाता है।

5.2.6 लहसुन और हरियाली की तैयारी

लहसुन शीर्ष और नीचे बनाता है, इसे त्वचा से शुद्ध करता है, फिर सिर को स्लाइस (दांत) पर विभाजित करता है, जिससे खोल हटा दिया जाता है, फिर 2 * 2 मिमी के आकार को कुचल दिया जाता है।

डिल या अजमोद के ताजा हिरणों को चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है, वे पानी का एक रुख देते हैं, फिर 5 मिमी से अधिक लंबे समय तक कटौती नहीं करते हैं।

5.3। पनीर पर जाएँ

	पनीर का नाम	खाना पकाने की विधि
	"सरल"	रगड़ में कुटीर पनीर और पनीर एडजी में 2/3 आटा, अंडे, चीनी जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"मिठाई"	"सरल" चीज के लिए तैयार द्रव्यमान में किशमिश और वैनिलिन जोड़ें, पहले इसे गर्म पानी में भंग कर दिया। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"अयस्क"	"सरल" कच्चे माल के लिए पके हुए द्रव्यमान में कटा हुआ पागल जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"धूप"	"सरल" चीज के लिए तैयार द्रव्यमान में कटा हुआ बूंदें जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"सुगंधित"	"सरल" पनीर उत्पादों के लिए तैयार द्रव्यमान में जाम जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"स्वर्ण"	"सरल" चीज के लिए पके हुए द्रव्यमान में grated उबला हुआ गाजर जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"माकोव"	"सरल" पनीर उत्पादों के लिए तैयार द्रव्यमान में poppy जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"तिल"	"सरल" की कच्ची सामग्री के लिए पके हुए द्रव्यमान में तिल जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"विशेष"	रगड़ कुटीर पनीर और पनीर (एडीजीई और डच) में 2/3 आटा, अंडे, चीनी जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"वसंत"	"विशेष" के अनाज के लिए पके हुए द्रव्यमान में कटा हुआ हिरन जोड़ें। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
	"मसालेदार"	ग्रीन्स और लहसुन को पके हुए द्रव्यमान में "विशेष" के लिए जोड़ा जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हैं।

5.4 सिरीकोव का निर्माण

तैयार द्रव्यमान 5-6 सेमी की मोटाई के साथ एक बार के आकार से जुड़ा हुआ है, कटौती, आटा में रोटी, 1-1.5 मिमी की मोटाई के साथ गोल बॉब्स का रूप दें। चिपकने से बचने के लिए, अर्द्ध तैयार उत्पादों को आटा छिड़काव चादर या ट्रे पर रखा जाता है और सीधे स्थिर हो जाता है।

5.5 फ्रीजिंग चीज

चीज़केक की ठंड उत्पाद को 10 एस या उससे कम की मोटाई की मोटाई में तापमान के लिए उत्पादित किया जाता है।

स्वाद को संरक्षित करने और ठंड के दौरान द्रव्यमान के प्राकृतिक नुकसान को कम करने के लिए, अर्द्ध तैयार उत्पादों को जल्दी से जमे हुए होना चाहिए।

6. अंकन

6.1 अंकन उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के अधीन है।

शॉर्टकट उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई पर रखा जाता है, जिसमें टाइपोग्राफिक प्रिंटिंग और मुद्रांकन इंगित करता है:

- उत्पाद का नाम;

- शुद्ध वजन;

- उत्पाद की संरचना;

- जमा करने की स्थिति;

- उत्पादन की तारीख;

- शेल्फ जीवन;

प्रमाणन जानकारी।

6.2 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के लिए, एक हेरफेरिंग साइन के साथ एक लेबल, जो कि टाइपोग्राफिक प्रिंटिंग और मुद्रांकन द्वारा किए गए गोस्ट 14192 के अनुसार लोड को संभालने के तरीकों का संकेत देता है, जो इंगित करता है:

- उत्पाद का नाम;

- निर्माता का नाम और स्थान (पता);

- पैकेजिंग इकाइयों और सकल द्रव्यमान की संख्या;

- जमा करने की स्थिति;

- उत्पादन की तारीख;

- शेल्फ जीवन;

- इन तकनीकी स्थितियों का पदनाम;

प्रमाणन जानकारी।

7. पैकेजिंग

7.1 गैर-शुद्ध वजन 1 पीसी 60 जी के साथ उत्पादित चीज। एक इकाई के घुड़सवार द्रव्यमान से अनुमेय विचलन + 3% से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य-पोदनादेशर के राज्य द्वारा अनुमत अन्य सामग्रियों के अनुसार पॉलिमरिक सामग्री से ढक्कन के साथ कंटेनर या ट्रे में ऑटोमेटा या ट्रे में 62 चीज़केक पैक किए जाते हैं। नेट का विशिष्ट द्रव्यमान पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के लिए चिपकने वाले लेबल पर इंगित किया जाता है।

7.3 कंटेनर और ट्रे के साथ ट्रे को गोस्ट 13513-86 के अनुसार आउटसाइडर्स कार्डबोर्ड के बिना साफ, सूखे में रखा जाता है।

बक्से एक ढक्कन के साथ बंद हैं या एक प्लास्टिक फिल्म के साथ कवर किया गया है।

7.4 चीज़केक की खानपान और खुदरा बिक्री के लिए एक नेट के साथ नेट को पैक करने की अनुमति दी गई है, जिसमें 10 किलो से अधिक मल्टी-टर्न बक्से में शामिल हैं: 10.10.01-04-89 के लिए पॉलिमरिक, टीए 10.10-541-87 या इसी तरह के प्रकार पर एल्यूमिनियम मल्टी टर्न कंटेनरों ने रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य-भोग के आवेदन की अनुमति दी। अंदर से, मल्टी टर्न ड्रॉर्स को चर्मपत्र या पैच के साथ रेखांकित किया जाता है। चीज़केक ऊंचाई में एक या दो पंक्तियों में रखे जाते हैं, पंक्तियों के बीच एक चर्मपत्र या पूरक के साथ रेखांकित होते हैं (एक पंक्ति में 35 से अधिक टुकड़े नहीं)

8. परिवहन और भंडारण के लिए नियम

8.1 चियासरों को इस प्रकार के परिवहन में कार्यरत खराब माल के यातायात के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा परिवहन किया जाता है।

8.2 के अंत से पनीर का शेल्फ जीवन तकनीकी प्रक्रिया एक तापमान पर अधिक नहीं:

माइनस 10 0 एस - एक महीने से अधिक नहीं

माइनस 18 0 सी - तीन महीने से अधिक नहीं।

9.1 खानपान प्रतिष्ठानों या घर पर जमे हुए चीज़री को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिफ्लेट किया जाता है, फिर गोल्डन क्रस्ट के गठन से पहले दोनों तरफ वनस्पति तेल पर एक चिपकने वाले फ्राइंग पैन पर भुना हुआ, जिसके बाद उन्होंने गर्म पर रखा 5-7 मिनट के लिए अलमारी।

तैयार चीज़केक खट्टा क्रीम या जाम, दूध, खट्टा क्रीम या मीठे सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

10. उत्पादन नियंत्रण।

10.1 कच्चे माल के इनपुट नियंत्रण के संगठन और आचरण के लिए सामान्य आवश्यकताएं चीज़केन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों को गोस्ट 24297-87 की आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

10.2 खाना पकाने पनीर के सभी चरणों में, तकनीकी मानकों के पालन की निगरानी करें, उत्पादन व्यंजनों, प्रयुक्त कच्चे माल और सामग्री की गुणवत्ता, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण।

10.3 गोस्ट 23767-70 के अनुसार वजन पर कच्चे माल और सामग्रियों का वजन बढ़ाया जाता है।

11. संकेतक खाद्य मूल्य.

100 ग्राम में चीज़मैन के खाद्य मूल्य के संकेतक। उत्पाद परिशिष्ट ए में दिया गया है। Tu 9222-001-62690663-2003 में।

12. उत्पादन के मेट्रोलॉजिकल प्रावधान।

Cheesery के उत्पादन की प्रक्रिया के नियंत्रित पैरामीटर के मेट्रोलॉजिकल समर्थन मानचित्र परिशिष्ट के टीआई 92222-001-62690663-2003 में दिया गया है।

परिशिष्ट ए (संदर्भ)

विनियामक दस्तावेज की सूची जिस पर संदर्भ तकनीकी विनिर्देशों में दी जाती है।

गोस्ट आर 50474 -93	खाद्य उत्पाद। समूह बैक्टीरिया की संख्या का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके आंतों की छड़ें (कोलिफ़ॉर्म बैक्टीरिया)
गोस्ट आर 50480-93	खाद्य उत्पाद। जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि।
गोस्ट आर 51289-99	बहुलक बक्से बहु मोड़ हैं। सामान्य विवरण।
	चीनी रेत। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 1721-85	गाजर डाइनिंग रूम ताजा खाली और आपूर्ति की। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 6882-88	सूख गए अंगूर। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 7009-88	जाम। सामान्य विवरण।
गोस्ट 7616-85	ठोस चीज ठोस हैं। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 10354-82	पॉलीथीन फिल्म। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 10444.2-94	खाद्य उत्पाद। Staphyllococcus aureus की पहचान और परिभाषित करने की विधि।
गोस्ट 10444.12-88	खाद्य उत्पाद। खमीर और मोल्ड कवक का पता लगाने के तरीके।
गोस्ट 10444.15-94	खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक, एरोबिक और वैकल्पिक-एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके।
गोस्ट 11354-93	लकड़ी के दराज खाद्य उद्योग उत्पादों के लिए बहु मोड़ हैं। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 12094-76	प्रसंस्करण के लिए मैक तेल। तकनीकी स्थितियां।
GOST12095-76	प्रसंस्करण के लिए छेड़छाड़। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 13513-86	मांस, डेयरी और कुक्कुट उद्योग के उत्पादन के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 14192-96	माल का अंकन।
गोस्ट 16599-71	वैनिलिन। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 16833-71	अखरोट कोर। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 24297-87	उत्पादों का इनपुट नियंत्रण। बुनियादी प्रावधान
गोस्ट 26574-85	गेहूं आटा बेकरी। तकनीकी स्थितियां।
गोस्ट 26668-85	भोजन और स्वाद उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियां।
गोस्ट 26669-85	खाद्य उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूने की तैयारी।
गोस्ट 26670-91	खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके।
गोस्ट 26927-86	खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। बुध को निर्धारित करने के तरीके।
गोस्ट 26929-94	खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। नमूने की तैयारी। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजरण।
गोस्ट 26930-86	खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। आर्सेनिक को परिभाषित करने के तरीके।
गोस्ट 26932-86	खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। लीड निर्धारित करने के तरीके।
गोस्ट 26933-86	खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। कैडमियम निर्धारित करने के तरीके।
गोस्ट 27583-87	अंडे चिकन भोजन। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 28805-90।	खाद्य उत्पाद। इंस्प्रियल खमीर और मोल्ड कवक की संख्या निर्धारित करने के तरीके।
	ट्रे और कंटेनर पॉलिमरिक सामग्री से बने होते हैं। तकनीकी स्थितियां।
ओस्ट 10-088-95	पनीर adygei बिना पकने के नरम।
पीसीटी आरएसएफएसआर 371-89	कॉटेज चीज़। तकनीकी स्थितियां।
MU 1-40 / 3805 का 11.11.9 1	सार्वजनिक खानपान के प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण पर विधिवत निर्देश।
Sanpin 2.3.6.1079-01	खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की सार्वजनिक खानपान संगठनों, विनिर्माण और प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं
Sanpin 2.3.2.1078-01	खाद्य और खाद्य मूल्य की स्वच्छता सुरक्षा आवश्यकताओं।

परिशिष्ट बी (संदर्भ)

प्यारे का पोषण मूल्य

	पनीर का नाम			कार्बोहाइड्रेट, जी।	कैलोरी, kcal
	"सरल"
	"मिठाई"
	"अयस्क"
	"धूप"
	"सुगंधित"
	"स्वर्ण"
	"माकोव"
	"तिल"
	"विशेष"
	"वसंत"
	"मसालेदार"

चीज़री के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मेट्रोलॉजिकल समर्थन का नक्शा

	तकनीकी प्रक्रिया, नियंत्रित पैरामीटर और इकाइयों के चरण का नाम।	TEX-NOV-SKID-LONE के भत्ते के साथ पैरामीटर (प्रदर्शन-टेलीविले) का सामान्यीकरण मूल्य	एनडी, नियम और रुइंग संकेतक	माप उपकरण	माप पद्धति	माप त्रुटि	अभिलेख नियंत्रण	रजिस्टर का रूप, सूचना के शेल्फ जीवन
	इनपुट नियंत्रण		गोस्ट 24297-89, प्रमाण पत्र के माध्यम से, वीटा-नरीअल तैरना				निरंतर
	रासायनिक के रखरखाव पर कच्चे माल का नियंत्रण। और जैव-लड़का। ऑब्जेक्ट्स: विषाक्त तत्व एंटीबायोटिक्स, नाइट्रो-ज़मीन्स, कीटनाशक, रेडियोन्यूक्लाइड						Contigu
	गोदामों में वायु तापमान नियंत्रण		सलाद के उत्पादन के लिए टीआई			3 डिग्री सेल्सियस।	निरंतर
	कच्चे माल के भंडारण के लिए प्रशीतन कक्षों में वायु तापमान नियंत्रण					2 डिग्री सेल्सियस।	निरंतर
							चयनात्मक नियंत्रण
	घटकों की तैयारी
	कुरगी, ग्रीन्स, लहसुन, नट्स का पीसने						समय-समय
	आटा आटा, चीनी	ग्रेटिंग का आकार
	गाजर की थर्मल प्रसंस्करण	प्रसंस्करण का समय		घरेलू देखें		1 मिनट	निरंतर
	घटकों के भंडारण के लिए प्रशीतन कक्षों में तापमान का नियंत्रण	+2 से + 6 ° с से		गोस्ट 23544-87 या गोस्ट 2045-71 के अनुसार तकनीकी थर्मो-मीटर			निरंतर
	खाना पकाने की चीज़ें। घटकों का द्रव्यमान नियंत्रण	दौरे पर		गोस्ट 29329-92 और अन्य गुदा-जिप्स	गोस्ट 29329-92।		निरंतर
	खाना पकाने की चीज़ें।	दौरे पर		तकनीकी तराजू	गोस्ट 29329-92।	0,2 %	निरंतर
	पैक किए गए चीज के द्रव्यमान का नियंत्रण	100 ग्राम से 1 किलो तक 1 किलो से 4 किलो तक		गोस्ट 29329-92 और अन्य समान			निरंतर
	भंडारण और कार्यान्वयन। हवा के तापमान को नियंत्रित करें	+2 से + 6 ° с से		गोस्ट 23544-87 या गोस्ट 2045-71 के अनुसार तकनीकी थर्मो-मीटर			निरंतर

उद्देश्य सबक:

-शिक्षा:

- मान्य:

- लिख रहे हैं:

तरीके:

उपकरण:

कैबिनेट उपकरण एक फ्राइंग कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;

व्यंजन:

दस्तावेज़ की सामग्री देखें
"ग्रेड 6 में प्रौद्योगिकी सबक" कुटीर चीज़ से पाक कला पनीर ""

विषय: कुटीर चीज़ से पनीर खाना पकाने। 6 ठी श्रेणी।

शिक्षक: राजचेन्को एलेना लवोवन

उद्देश्य सबक:

-शिक्षा: कॉटेज पनीर से चीज़केक तैयार करने के लिए छात्रों को स्वतंत्र (उपयोग-तकनीकी कार्ड) को सिखाने के लिए, रिसेप्शन और संचालन के विभिन्न संयोजनों के उपयोग पर पेशेवर कौशल को समेकित करना (कुटीर पनीर की तैयारी में, उत्पादों की मोल्डिंग, मोल्डिंग)।

- मान्य: प्रदर्शन करते समय छात्र स्वतंत्रता में बनाने के लिए, आत्म-नियंत्रण के कौशल को ठीक करें।

- लिख रहे हैं: प्रशिक्षण और उत्पादन कार्य करने के दौरान छात्रों की मानसिक गतिविधि (तुलनात्मक संचालन) का विकास करें।

तरीके: तकनीकी मानचित्रों के उपयोग के साथ छात्रों की आजादी के गठन के लिए तरीके। कहानी, प्रदर्शन, स्वतंत्र काम, समूह का काम।

उपकरण:

कैबिनेट उपकरण एक फ्राइंग कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;

व्यंजन:2.5 एल द्वारा धातु का कटोरा, मध्य आकार फ्राइंग पैक, दूसरे व्यंजनों के लिए प्लेट

उपकरण और उपकरण:लकड़ी के ब्लेड, डाइनिंग प्लग, टैक

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण (1-2 मिनट)

म्यूचुअल ग्रीटिंग, वर्क्सवेअर की उपलब्धता की जांच, गायब और स्पष्टीकरण के कारणों का निशान।

1. विषयों और सबक उद्देश्यों को संदेश दें।

2. पारित सामग्री प्राप्त करना।

2.1। ललाट सवाल।

कुटीर पनीर क्या है?

कॉटेज पनीर है किण्वित दूध उत्पाद, गाय के दूध से पकाया जाता है, इसमें एक उच्च भोजन और आहार मूल्य होता है।

कॉटेज पनीर-योग्य खाद्य उत्पाद, क्योंकि इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, ई, समूह विटामिन बी है, यह विशेष रूप से कैल्शियम नमक की सामग्री के लिए मूल्यवान है, इसलिए कुटीर पनीर से व्यंजन बच्चों और आहार पोषण में सिफारिश की जाती हैं।

कुटीर चीज़ से व्यंजनों का मूल्य क्या है? क्या वे उपयोगी हैं? क्यों?

वसा सामग्री के आधार पर, कॉटेज पनीर कैसे करते हैं?

कॉटेज पनीर - 18% वसा, बोल्ड - 9% और कम वसा - 0.6%।

कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए उत्पादों की सूची।

दही द्रव्यमान का उपयोग सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य किया जाता है। दही द्रव्यमान में एक grated फैटी या बोल्ड ताजा कुटीर चीज़, चीनी या रिफाइनरी, नरम मक्खन, raisins, vanillina, शहद, citades, खट्टा क्रीम, अंडे, पागल, साथ ही नमक, जीरा, टमाटर, काली मिर्च शामिल हैं।

आप गर्म दही व्यंजन क्या जानते हैं?

गर्म दही व्यंजनों में उबले हुए, तला हुआ, बेक्ड शामिल हैं।

कुटीर चीज़ से उबले हुए व्यंजन तैयार किए जाते हैं?

इनमें कुटीर पनीर कीमा बनाया हुआ, पकौड़ी, पुडिंग के साथ पकौड़ी शामिल हैं

पुलाव से पुडिंग में क्या अंतर है?

यह इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि व्हीप्ड फोम प्रोटीन में इंजेक्शन दिया जाता है, और किशमिश, नट, वैनिलिन, कैंडीड (मीठे पुडिंग में) भी जोड़ते हैं।

क्या तला हुआ व्यंजन कुटीर चीज़ से तैयार है?

सोर्स में पनीर, पेनकेक्स कॉटेज पनीर के साथ शामिल हैं

तृतीय। संदेश छात्र:

कुटीर पनीर का इतिहास । कहानियां अज्ञात हैं और जब पहली बार कुटीर पनीर तैयार किया जाता है। यह काफी संभव है कि यह मौका से हुआ: स्कीस्लो दूध, सीरम चश्मा, एक घने द्रव्यमान बना रहा। कोशिश की - स्वादिष्ट! और उन्होंने पहले ही विशेष रूप से कुटीर चीज़ बनाना शुरू कर दिया।

काफी समय के लिए, रूस में कुटीर पनीर को पनीर कहा जाता था, और इसके व्यंजन - पनीर (यहां से और नाम "नाम" नाम ", हालांकि वे कुटीर चीज़ से बने होते हैं)। यह ज्ञात नहीं है कि इस तरह का नाम कहां से आया, लेकिन यह कॉटेज पनीर के लिए इतनी मजबूती से समेकित है, जो रूस में ठोस (नवीनीकृत) चीज के उद्भव के बाद भी गायब नहीं हुआ था। कॉटेज पनीर हमेशा स्लाव से सबसे सम्मानित उत्पादों में से एक रहा है। लगभग रोज खाया। कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए प्रारंभिक कच्ची सामग्री सामान्य स्रोत थी, जिसके साथ बर्तन बहुत गर्म ओवन में कई घंटों तक रखा गया था। तब बर्तन को हटा दिया गया और अपनी सामग्री को एक लिनन शंकु के आकार के बैग में डाला। सीरम का विभाजन किया गया था, और कॉटेज पनीर के साथ एक बैग प्रेस के नीचे रखा गया था। हालांकि, इस तरह से पके हुए कुटीर चीज़ को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता था, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर नहीं पता था। इस अवधि में, जब विला अच्छा था, और, निश्चित रूप से, पदों में, किसानों में कुटीर पनीर काफी जमा हुआ। ताकि यह गायब नहीं हो सके, लोग अपने कैनिंग के एक मूल तरीके से आए - समाप्त (प्रेस के नीचे से) कुटीर पनीर को फिर से ओवन में कई घंटों तक रखा गया, फिर प्रेस के नीचे, और दो बार। जब यह पूरी तरह से सूखा हो गया, तो इसे मिट्टी के बर्तनों में कसकर ढेर कर दिया गया और फोलीड तेल के शीर्ष पर डाला गया। तहखाने में, ऐसे कुटीर चीज़ को महीनों तक रखा जा सकता था, उन्हें उसके साथ और लंबी सड़क पर ले जाया गया था। पिछली शताब्दी में, यारोस्लाव प्रांत की रोस्तोव काउंटी कुटीर चीज़ के लिए प्रसिद्ध थी। इसलिए उन्हें मास्को में ले जाया गया। रियाज़ान प्रांत में, डेडिनोवो गांव से कुटीर पनीर को सबसे अच्छा माना जाता था।

Iv। व्यावहारिक कार्य विद्यार्थियों:

कार्यस्थल में टीबी पर निर्देश देना;

व्यक्तिगत स्वच्छता कुक।

पनीर चीज़केक कैसे पकाएं:

पनीर पनीर पनीर।

पनीर के 1- भाग की तैयारी के लिए, हम लेते हैं;

कॉटेज पनीर 500 ग्राम

गेहूं का आटा 100 ग्राम

अंडे 2 पीसी।

चीनी 0.5 चश्मा

नमक की नोक पर नमक।

वनस्पति तेल 100 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कुटीर पनीर चलनी के माध्यम से पोंछे।

क्यों पोंछे?

सजातीय, निविदा द्रव्यमान के लिए।

रगड़ कुटीर पनीर में आटा जोड़ें।

अंडे चीनी से रगड़ते हैं। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित और पनीर का आकार है।

आप प्रतिरक्षा 0.02 ग्राम प्रति सेवा जोड़ सकते हैं, इसे गर्म पानी में पूर्व-भंग कर सकते हैं।

चीज़ का रूप कैसे होता है?

द्रव्यमान अच्छी तरह से उत्तेजित होते हैं, उसे एक बार मोटी का आकार देते हैं

5-6 सेमी, आटा में कटौती, आतंक में कटौती, एक रम्मी परत के गठन से पहले दोनों तरफ भुना हुआ 1.5 सेमी की मोटाई के साथ गोल-गुना का रूप दें।

एक कुइसलाइन के साथ, कंडेन्ड दूध के साथ, जाम के साथ खट्टा क्रीम के साथ गर्म करें।

तैयार चचेस के लिए आवश्यकताएँ:

पनीरसही गोल रूप होना चाहिए। रंग सफेद या थोड़ा पीले रंग के बिना ठंडे स्थानों के, सुनहरा पीला है। सतह चिकनी, बिना दरार के। स्थिरता नरम है, द्रव्यमान सजातीय है, अनाज के बिना। कुटीर पनीर की गंध। अत्यधिक अम्लता के बिना, खट्टा-मीठा का स्वाद।

वी। वर्तमान ब्रीफिंग और स्वतंत्र काम

समूहों में छात्रों का विभाजन।

कार्यों और तकनीकी मानचित्रों को जारी करना।

लक्ष्य को ले जाना, काम पर नियंत्रण।

श्रम सुरक्षा नियमों, स्वच्छता का नियंत्रण

काम पर।

नौकरियों की सफाई।

VII। पाठ के परिणाम

पाठ को सारांशित करना। कक्षा में चाय पार्टी।

त्रुटि विश्लेषण, अनुमान।

राज्य बजट पेशेवर शैक्षिक संस्थान

"Baikonur औद्योगिक तकनीकी"

एक खुले पाठ का विधिवत विकास

उत्पादन सीखने के लिए

पेशे द्वारा "कुक"

विषय: कुटीर चीज़ से पनीर खाना पकाने।

विधिवत विकास संकलित

पाठ्यक्रम के अनुसार

अमंडोसोवा एल।

Baikonur, 2013।

थीम सबक: कुटीर चीज़ से खाना पकाने चीज़केक।

उद्देश्य सबक:

शैक्षिक: कॉटेज पनीर से चीज़केक तैयार करने के लिए छात्रों को स्वतंत्र (उपयोग-तकनीकी कार्ड) को सिखाने के लिए, रिसेप्शन और संचालन के विभिन्न संयोजनों के उपयोग पर पेशेवर कौशल को समेकित करना (कुटीर पनीर की तैयारी में, उत्पादों की मोल्डिंग, मोल्डिंग)।

शैक्षिक: प्रदर्शन करते समय छात्र स्वतंत्रता में बनाने के लिए, आत्म-नियंत्रण के कौशल को ठीक करें।

विकसित होना: प्रशिक्षण और उत्पादन कार्य करने के दौरान छात्रों की मानसिक गतिविधि (तुलनात्मक संचालन) का विकास करें।

विधिवत लक्ष्य: तकनीकी कार्ड दस्तावेजों के उपयोग का उपयोग करके आजादी छात्र के गठन के लिए तरीके। कहानी, प्रदर्शन, स्वतंत्र काम, समूह का काम।

उपकरण:

उपकरण कैबिनेट प्रयोगशाला एक फ्राइंग कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;

व्यंजन: 1.5 लीटर, मध्यम आकार के फ्राइंग पैन, दूसरे गर्म व्यंजन, छिड़काव, चाकू टेबल, भोजन कक्ष के लिए प्लेट;

उपकरण और उपकरण:ब्लेड, रसोई चाकू, मोटा, टैक, कैलकुलेटर;

कच्चा माल उत्पादों के संग्रह के अनुसार उत्पाद;

लिखित अनुदेश दस्तावेज - तकनीकी मानचित्र, तकनीकी योजनाएं;

थिसिस - व्यंजनों व्यंजनों का संग्रह।

दृश्य मैनुअल - पोस्टर:

1. कुटीर चीज़ से पनीर पनीर की तकनीकी योजना।
2. केले के साथ खाना पकाने पनीर का तकनीकी आरेख।
3. गाजर के साथ खाना पकाने पनीर के तकनीकी आरेख।
4. पुस्तिका "कॉटेज पनीर से चीज़केक।"
5. तकनीकी कार्ड।

साहित्य : एनए एएनएफमोव, l.l.tatar "पाक कला कुक-कन्फेक्शनर"। I.n. एफयूएमएस "सार्वजनिक खानपान के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी।"

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण (1-2 मिनट)

म्यूचुअल ग्रीटिंग, लापता और स्पष्टीकरण के कारण, वर्कवेअर और सार तत्वों की उपलब्धता की जांच।

द्वितीय। परिचय निर्देश (35-40 मिनट)

1. विषयों और सबक उद्देश्यों को संदेश दें।

2. पारित सामग्री प्राप्त करना।

2.1। ललाट सवाल।

कुटीर पनीर क्या है?

कॉटेज पनीर गाय के दूध से बने एक अम्लीय केंद्रित प्रोटीन उत्पाद है, इसमें एक उच्च भोजन और आहार मूल्य है।

कुटीर पनीर क्या उत्पाद?

सोल्डर की संरचना के आधार पर कॉटेज पनीर, दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है:

1. एसिड-नवीनीकृत, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति का मिश्रण और कैल्शियम क्लोराइड के अतिरिक्त एक रेनेट एंजाइम;
2. एसिड, केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति को फ्रैंक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुटीर पनीर में किस खनिज, विटामिन निहित हैं?

कॉटेज पनीर-योग्य खाद्य उत्पाद, क्योंकि इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, ई, समूह विटामिन बी है, यह विशेष रूप से कैल्शियम नमक की सामग्री के लिए मूल्यवान है, इसलिए कुटीर पनीर से व्यंजन बच्चों और आहार पोषण में सिफारिश की जाती हैं।

कुटीर चीज़ से व्यंजनों का मूल्य क्या है? क्या वे उपयोगी हैं? क्यों?

वसा सामग्री के आधार पर, कॉटेज पनीर कैसे करते हैं?

कॉटेज पनीर - 18% वसा, बोल्ड - 9% और कम वसा - 0.6%।

थर्मल प्रसंस्करण के प्रकार से, कॉटेज पनीर कैसे करते हैं?

ठंडा और गर्म। ठंडा दही व्यंजन संदर्भित करता है: दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम या चीनी के साथ कुटीर पनीर। दही द्रव्यमान किशमिश या शहद के साथ मीठा। दही द्रव्यमान नट्स के साथ या खट्टा क्रीम के साथ।

कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए उत्पादों की सूची।

दही द्रव्यमान का उपयोग सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य किया जाता है। दही द्रव्यमान में एक grated फैटी या बोल्ड ताजा कुटीर चीज़, चीनी या रिफाइनरी, नरम मक्खन, raisins, vanillina, शहद, citades, खट्टा क्रीम, अंडे, पागल, साथ ही नमक, जीरा, टमाटर, काली मिर्च शामिल हैं।

शीत दही व्यंजन, वे कैसे जाते हैं?

प्राकृतिक रूप में भोजन करने के लिए, बोल्ड या बोल्ड कॉटेज पनीर का उपयोग गैर-अटक जाता है। खट्टा क्रीम के साथ कॉटेज पनीर को रिलीज़ करना, शीर्ष पर एक गहराई और खट्टा क्रीम डालना। आप चीनी रेत या रिफाइनरी के साथ कॉटेज पनीर छिड़क सकते हैं या उन्हें आउटलेट पर जमा कर सकते हैं। खट्टा क्रीम कॉटेज पनीर के साथ छुट्टी के लिए, आप खत्म कर सकते हैं, प्राकृतिक दही कभी-कभी चीनी के साथ परोसा जाता है।

आप गर्म दही व्यंजन क्या जानते हैं?

गर्म दही व्यंजनों में उबले हुए, तला हुआ, बेक्ड शामिल हैं।

कुटीर चीज़ से उबले हुए व्यंजन तैयार किए जाते हैं?

इनमें कुटीर पनीर, पकौड़ी, पुडिंग भाप के साथ पकौड़ी शामिल हैं

आलसी पकौड़ी से दही कीमायुक्त मांस के साथ पकौड़ी के बीच क्या अंतर है?

पकौड़ी कुटीर पनीर के साथ आलसी पकौड़ी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, आटा के बिना तैयार किए जाते हैं।

क्या भराई पकौड़ी बनाता है?

पकौड़ी आलू, गोभी, सेम, चेरी (और अन्य जामुन), सेब के साथ तैयार हैं, लेकिन अक्सर कुटीर चीज़ के साथ।

पकौड़ी के आकार को बताएं, क्या होना चाहिए?

रूप में, वे पकौड़ी के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं।

कुटीर पनीर से बेक्ड दही व्यंजन तैयार किए जाते हैं?

बेक्ड दही व्यंजनों में पुलाव और पुडिंग शामिल हैं।

पुलाव से पुडिंग में क्या अंतर है?

यह कैसरोल से अलग है कि इसमें व्हीप्ड प्रोटीन इसे अंदर पेश किया जाता है, और किशमिश, नट, वैनिलिन, कैंडीड (मीठे पुडिंग में) भी जोड़ता है।

क्या तला हुआ व्यंजन कुटीर चीज़ से तैयार है?

फ्राइड व्यंजनों में पनीर, पेनकेक्स कॉटेज पनीर, कुटीर चीज़ सलाखों के साथ शामिल हैं।

2. पाठ की सामग्री पर छात्रों का ध्यान (छात्रों में से एक ऐतिहासिक प्रमाण पत्र पढ़ता है, जिसकी सामग्री एक होमवर्क के रूप में पहले से तैयार की जाती है)।

अध्ययन भाषण:

कुटीर पनीर का इतिहास । कहानियां अज्ञात हैं और जब पहली बार कुटीर पनीर तैयार किया जाता है। यह काफी संभव है कि यह मौका से हुआ: स्कीस्लो दूध, सीरम चश्मा, एक घने द्रव्यमान बना रहा। कोशिश की - स्वादिष्ट! और उन्होंने पहले ही विशेष रूप से कुटीर चीज़ बनाना शुरू कर दिया। (दिखाएं कि वे कैसे करते हैं)।

रोमन लेखक और वैज्ञानिक ब्रांड की गवाही के अनुसार, वारॉन का टेरेंटेशन, यह उत्पाद प्राचीन रोम में जाना जाता था। दूध ने फिर एक क्लच खिलाया, जिसे बछड़ों के पेट से हटा दिया गया, एक बकरी या भेड़ का बच्चा जो केवल मातृ दूध के साथ खिलाया गया था।

कॉटेज पनीर का उपयोग नमकीन और अनसाल्टेड भोजन में किया गया था, कभी-कभी दूध के साथ मिश्रित किया गया था, या शहद।

काफी समय के लिए, रूस में कुटीर पनीर को पनीर कहा जाता था, और इसके व्यंजन - पनीर (यहां से और नाम "नाम" नाम ", हालांकि वे कुटीर चीज़ से बने होते हैं)। यह ज्ञात नहीं है कि इस तरह का नाम कहां से आया, लेकिन यह कॉटेज पनीर के लिए इतनी मजबूती से समेकित है, जो रूस में ठोस (नवीनीकृत) चीज के उद्भव के बाद भी गायब नहीं हुआ था। कॉटेज पनीर हमेशा स्लाव से सबसे सम्मानित उत्पादों में से एक रहा है। लगभग रोज खाया। कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए प्रारंभिक कच्ची सामग्री सामान्य स्रोत थी, जिसके साथ बर्तन बहुत गर्म ओवन में कई घंटों तक रखा गया था। तब बर्तन को हटा दिया गया और अपनी सामग्री को एक लिनन शंकु के आकार के बैग में डाला। सीरम का विभाजन किया गया था, और कॉटेज पनीर के साथ एक बैग प्रेस के नीचे रखा गया था। हालांकि, इस तरह से पके हुए कुटीर चीज़ को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता था, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर नहीं पता था। इस अवधि में, जब विला अच्छा था, और, निश्चित रूप से, पदों में, किसानों में कुटीर पनीर काफी जमा हुआ। ताकि यह गायब नहीं हो सके, लोग अपने कैनिंग के एक मूल तरीके से आए - समाप्त (प्रेस के नीचे से) कुटीर पनीर को फिर से ओवन में कई घंटों तक रखा गया, फिर प्रेस के नीचे, और दो बार। जब यह पूरी तरह से सूखा हो गया, तो इसे मिट्टी के बर्तनों में कसकर ढेर कर दिया गया और फोलीड तेल के शीर्ष पर डाला गया। तहखाने में, ऐसे कुटीर चीज़ को महीनों तक रखा जा सकता था, उन्हें उसके साथ और लंबी सड़क पर ले जाया गया था। पिछली शताब्दी में, यारोस्लाव प्रांत की रोस्तोव काउंटी कुटीर चीज़ के लिए प्रसिद्ध थी। इसलिए उन्हें मास्को में ले जाया गया। रियाज़ान प्रांत में, डेडिनोवो गांव से कुटीर पनीर को सबसे अच्छा माना जाता था। कॉटेज पनीर पाउंड बेचें, और वह भूमि क्या थी, उतना महंगा था। कॉटेज पनीर का औद्योगिक उत्पादन XIX शताब्दी में महारत हासिल किया गया था।

लेकिन दही न केवल दूध से नहीं। सोया कुटीर पनीर सबसे स्वादिष्ट चीनी व्यंजनों में से एक है। वह सोयाबीन से तैयारी कर रहा है, और इसके खाना पकाने में दो हजार से अधिक वर्षों हैं। चीनी अपने नाजुक नाजुक स्वाद, अद्भुत स्वाद और बहुत महत्वपूर्ण, कम कीमत की तरह। चीनी व्यंजनों के एक प्रतिनिधि के रूप में, सोया कुटीर पनीर लंबे समय से सीमाओं पर कदम रखा है और दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय हो गया।

Iv। उत्पादन सीखने के नए विषय की व्याख्या:

4.1 संदर्भ ज्ञान का वास्तविकता

कार्यस्थल में टीबी पर निर्देश देना;

व्यक्तिगत स्वच्छता कुक।

4.1। कुटीर चीज़ से खाना पकाने के टुकड़े का प्रदर्शन।

वे चीनी और वेनिला के साथ और चीनी के बिना मीठा तैयार करते हैं। उनकी तैयारी के लिए बोल्ड कॉटेज पनीर का उपयोग करना बेहतर है। कम करने वाले कुटीर चीज़ों में से, अतिरिक्त नमी को दबा देना जरूरी है, अन्यथा आटा के प्रवाह को पकाने के दौरान महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है, जो चीज की गुणवत्ता को खराब करता है (120 ग्राम आटा से अधिक नहीं होता है और 10 ग्राम नमक 1 पर लिया जाना चाहिए केजी कॉटेज पनीर)। आप न केवल आटा के साथ पकाएं, बल्कि सूजी, मोटी सूजी के साथ, साथ ही उबले हुए आलू के साथ-साथ उबले हुए आलू के साथ-साथ गाजर के साथ भी पका सकते हैं।

पुडिंग, पुलाव, चीज़केक पुडिंग, कैसरोल, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य तैयार कर रहे हैं। लेकिन अक्सर वे खाना बनाते हैं, फिर भी, चीज। और आज आप सीखेंगेपनीर पनीर कैसे पकाएं सभी नियमों के लिए।

पनीर पनीर कैसे पकाएं

पनीर पनीर पनीर।

पनीर के 1- भाग की तैयारी के लिए, हम लेते हैं;

कॉटेज पनीर 140 ग्राम

गेहूं का आटा 20 ग्राम

अंडे 5 ग्राम

चीनी 15 ग्राम

170 ग्राम का अर्द्ध-समाप्त द्रव्यमान

सभी उत्पाद 2 घंटे प्राप्त करने के लिए 2 पर गुणा करते हैं। चीस्टर 2 टुकड़े जारी करते हैं।

यह 280 ग्राम कुटीर पनीर, 40 ग्राम आटा, 10 ग्राम अंडे, 30 ग्राम चीनी का पता चला है। सभी उत्पादों को तैयार किया जाता है, खाना पकाने शुरू करते हैं।

कुटीर पनीर चलनी के माध्यम से पोंछे।

क्यों वाइप्स?

सजातीय, निविदा द्रव्यमान के लिए।

रगड़ कुटीर पनीर में आटा जोड़ें। रंग बदलने के बिना आटा पारित किया जा सकता है।

आटा क्यों पास?

आटा में पानी घुलनशील पदार्थों की मात्रा बढ़ाने के लिए रंग को बदलने के बिना पासरम।

अंडे चीनी से रगड़ते हैं। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित और पनीर का आकार है।

आप प्रतिरक्षा 0.02 ग्राम प्रति सेवा जोड़ सकते हैं, इसे गर्म पानी में पूर्व-भंग कर सकते हैं।

चीज़ का रूप कैसे होता है?

द्रव्यमान अच्छी तरह से उत्तेजित होते हैं, उसे एक बार मोटी का आकार देते हैं

5-6 सेमी, आटा में पेंट, 1.5 सेमी की मोटाई के साथ गोल मुकाबले का आकार दें, जो कठोर क्रस्ट के गठन से पहले दोनों तरफ भुना हुआ, भुना हुआ कैबिनेट में 5-7 मिनट नष्ट हो गया।

चीज फ्राई किस तरह से है?

पनीर फसलों को छोड़ने से पहले मुख्य तरीके से तला हुआ जाता है।

चीनी के बिना चीज़केक टीमिन (प्रति सेवा 0.5 ग्राम) के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

जीरा को शेष घटकों के साथ रगड़ कुटीर चीज़ में पेश किया जाता है।

2- 3 पीसी के लिए चीज़केक। खट्टा क्रीम, या जाम, या खट्टा क्रीम और चीनी, दूध, या खट्टा क्रीम, या मीठे सॉस के साथ एक हिस्से पर।

टीएमआईएनए के साथ प्यारा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ जारी किया जाता है।

गाजर के साथ चीज़केक। शुद्ध कच्चे गाजर को कुचल दिया जाता है और एक छोटी मात्रा में पानी (शुद्ध गाजर के द्रव्यमान के लिए 10% पानी) में मार्जरीन की अनुमति दी जाती है। भत्ता क्या है?

फिर सूजी की पकड़ और सरगर्मी, इसकी सूजन तक गर्मी। शीतलन के बाद, द्रव्यमान को बकवास कुटीर पनीर, कच्चे अंडे, चीनी और आटा के हिस्से (कुल के 2/3) के साथ मिश्रित किया जाता है। तैयार द्रव्यमान से पनीर से, वे उन्हें आटा और तलना में आतंकित करते हैं।

चीज कैसे सेवा करती है?

4 पीसी के एक गर्म रूप में ठीक करें। खट्टा क्रीम के साथ एक हिस्से के लिए, दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ।

क्या कीमा बनाया हुआ भराई पनीर कर सकता है?

आलू के साथ चीज़केक। आलू साफ, उबला हुआ, पोंछे, रगड़ कुटीर पनीर, अंडे, 2/3 आटा, नमक, सभी उत्तेजित और चीज तैयार कर रहे हैं।

कच्चे माल को किस रूप में देते हैं?

केले के साथ चीज़केक।अंडे, चीनी, आटा, वैनिलिन और रगड़ कुटीर पनीर में हलचल। द्रव्यमान को 5-7 मिमी की मोटाई के साथ हलकों के रूप में अलग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, किशमिश को मोटाई और ठंडा करने के लिए जाम के साथ वेल्डेड किया जाता है। प्रत्येक सर्कल के बीच में, Mince डाल दिया जाता है, मंडलियों के किनारों से जुड़े होते हैं, अंडे में गीले होते हैं, सफेद ब्रेडक्रंब में पेंट करते हैं, एक फ्रायर में एक अंडाकार आकार और तलना देते हैं, रोस्ट कैबिनेट में विनाश 5-7 मिनट ।

व्हाइट क्रूस क्या है?

चलो 2 पीसी जारी करते हैं। एक भाग के लिए, रिफाइनरी के साथ छिड़काव। अलग-अलग खट्टा क्रीम की सेवा करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ अर्ध के साथ दही चीज़केक और भरना

एक कांटा के लिए कुटीर पनीर ताकि कोई बड़ा गांठ न हो, सभी घटकों को जोड़ें और बहुत मोटी आटा नहीं गूंधें।

मध्य में कुटीर चीज़ केक बनाएं, किसी भी जामुन (मैं चेरी भरने के साथ चीज़केक तैयार करता हूं), फिर आटा में पनीर फसलों, उन्हें मध्यम गर्मी पर, गर्म वनस्पति तेल पर आकार और तलना दें।

खट्टा क्रीम या जाम के साथ केक पर चीज़केक या कॉटेज की सेवा करें।

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व्यंजनों की गुणवत्ता, कुटीर चीज़ से पनीर के भंडारण की अवधि की आवश्यकता क्या है?

पनीर सही गोल रूप होना चाहिए। रंग सफेद या थोड़ा पीले रंग के बिना ठंडे स्थानों के, सुनहरा पीला है। सतह चिकनी, बिना दरार के। स्थिरता नरम है, द्रव्यमान सजातीय है, अनाज के बिना। कुटीर पनीर की गंध। अत्यधिक अम्लता के बिना, खट्टा-मीठा का स्वाद।

पनीर हॉट स्टेट में स्टोर 15 मिनट से अधिक नहीं।

वी। फास्टनिंग: एक पोस्टर के साथ काम करना।

Vi। वर्तमान निर्देश और स्वतंत्र कार्य

6.1। कार्यस्थलों पर छात्रों की व्यवस्था।

6.2। कार्यों और तकनीकी मानचित्रों को जारी करना।

6.3। प्रयोगशाला में लक्ष्य का संचालन।

6.4। श्रम सुरक्षा नियमों, स्वच्छता का नियंत्रण

काम पर।

6.5। नौकरियों की सफाई।

VII। पाठ के परिणाम

7.1। पाठ को पूरा करने, पाठ को पूरा करने के लिए।

7.2। त्रुटि विश्लेषण, अनुमान।

मास्टर ऑफ प्रोडक्शन ट्रेनिंग: अम्माोसोवा एल।