Как да готвя узбекска шурпа на огън. Любителите на отдих на открито: как да готвя шурпа на огън

02.02.2022

Ястията от ориенталската кухня отдавна са заели почетно място в нашето меню. Така че узбекската шурпа беше обичана от мнозина заради изискания си аромат и пикантен вкус. По традиция това първо ястие се приготвя на базата на агнешко месо, но много домакини предпочитат да използват други видове месо. Днес ще разгледаме как да приготвим свинска шурпа.

Научете тънкостите на ориенталската кухня

Шурпа е вкусно първо ястие, което може да се готви както на огън, така и в обикновена тенджера у дома. Ако никога не сте го приготвяли, тогава съветите на опитни готвачи ще ви помогнат да разберете всички тънкости на това ориенталско ястие:

За да приготвите бульона, можете да използвате както свински ребра, така и филе. Изборът на месо зависи от това колко мазнина искате да завърши бульонът.
Месото трябва да е прясно, така че при покупка обърнете внимание на цвета и миризмата му.
Шурпа обикновено се вари в казан. Но ако нямате под ръка, използвайте тенджера с дебели стени.
Основната тайна на вкусната шурпа е, че колкото повече зеленчуци и зеленчуци, толкова по-добре.
Също толкова важна стъпка е изборът на подправки. Така че, лаврови листа, хмел сунели, кориандър, копър, босилек и др. ще бъдат идеални за приготвяне на шурпа.
По-добре е да купувате подправки естествени, без оцветители и добавки. Такива подправки ще намерите във всеки източен отдел на супермаркета или на пазара.
От зеленчуците морковите и лукът се считат за основни съставки за шурпа, а черен пипер ще придаде на ястието изискан цвят и аромат.

Сега можете спокойно да отидете в кухнята или на пикник, за да готвите ориенталска шурпа.

Узбекско ястие в руски стил

Можете да опитате ориенталското ястие у дома. И така, нека сготвим свинска шурпа. Рецепта със снимка ще ви помогне лесно да се справите с тази задача. Ще сготвим бульона върху свински ребра, но можете да използвате месни филета.

Състав:

0,5 кг свински ребра;
глава лук;
4-5 картофа;
2 чушки;
морков;
2 домата;
3-4 скилидки чесън;
каменна сол на вкус;
1 ч.л зира;
зеленина;
млян черен пипер;
филтрирана вода;
рафинирано растително масло.

готвене:

Как да готвя свинска шурпа на огън?

Ако решите да си направите пикник сред природата, не забравяйте да сготвите свинска шурпа на огън в казан. Повярвайте ми: не е трудно, основното е да се запасите с всички необходими продукти предварително и, разбира се, да се презаредите с добро настроение. Да, и не забравяйте да вземете казан.

Състав:

1 кг свинско месо върху костите;
патладжан;
2 глави бял лук;
1 морков;
1 кг картофи;
2 глави червен лук;
зеленина;
7-8 пресни домата;
2-3 чушки;
1 люта чушка;
растително масло;
глава чесън;
1 ч.л кориандър;
2 ч.л подправки за месо;
1 ч.л черен пипер;
1 ч.л зира;
филтрирана вода;
каменна сол.

готвене:

Какъв може да бъде най-добрият начин да завършите активния ден на открито? Разбира се, вкусна и обилна вечеря. Шурпа на кладата в котел съчетава и двете характеристики. Тази гъста месна супа с ориенталски подправки няма да остави никого безразличен.

Като всяка рецепта за ориенталска кухня, шурпата на кладата предполага спазване на точните пропорции между компонентите. По-добре е да не бъдете мързеливи и да търсите най-пресните продукти за ястието. Тогава определено можете да сте сигурни, че супата ще се окаже наистина вкусна, дори ако никоя от компаниите не знаеше как да готви шурпа преди.

Основните съставки включват:

Месо. Може да бъде агнешко, телешко или свинско. Основното условие е тя да не е твърде мазна. Е, ако е на костта;
Лук. Можете да вземете червено;
моркови;
Картофи;
камби;
Домати;
Чесън;
Подправки. Изборът им се прави според вкуса, но като стандарт в ястието освен сол се включват зира, берберис, кориандър, а понякога и хмели сунели;
Зеленина. Колкото по-голям, толкова по-добре.

Точното количество продукти зависи от вида на избраното месо и от броя на хората във фирмата.

Много ентусиасти на открито със сигурност ще се интересуват да научат как да готвят шурпа на огън. Всъщност в това няма нищо сложно.

Трябва да се очаква, че процесът на готвене може да отнеме около 2 часа, в зависимост от вида на месото и обема на казана. Вкусно ястие ще се получи, ако месото е възможно най-прясно, а подправките са ароматни.Традиционно бульонът се излива в дълбоки купи, а зеленчуците с месо се поставят в отделни чинии. Маринованият лук допълва ястието много добре.

Шурпа на агнешки огън

Агнешка шурпа на кладата е традиционна версия на това ястие. Ребрата се вписват особено добре тук.

Процес на готвене:

В казан се сварява 1 кг агнешко с 5 л подсолена вода. Приблизително време -1,5 часа. При този процес е важно да се поддържа слаб огън и да се отстранява навреме появяващата се пяна;
3-4 глави лук се нарязват на кръгчета и се изпращат към месото;
След 5 минути 5 едро нарязани моркова се изпращат в казана. Ястието се готви на огън за още 10 минути;
На този етап към ястието се добавят любими подправки, а количеството сол също се увеличава, ако е необходимо;
След още 10 минути сложете 5 нарязани домата в супата и продължете да къкри още 5 минути;
Накрая сложете 6 нарязани на кубчета картофа, а след 5 минути - 3 чушки;
Остава да изчакате 5-7 минути и ястието е готово. Остава обилно да поръсите горещата супа с любимите си билки.

Тази версия на шурпа в котел на огън ще насити дори най-гладните мъже след активна разходка на чист въздух.

Шурпа на свински огън

За тези, които много обичат меко свинско, рецептата за шурпа, базирана на това месо, ще ви хареса. В този вариант ребрата също са най-подходящи.

Процес на готвене:

В котел в растително масло първо се запържва лук, нарязан на половин пръстени;
Появяващата се ароматна миризма показва необходимостта от добавяне на месо. Количеството му оптимално варира от 0,5 кг до 1 кг;
Когато месото престане да отделя обилна течност и достигне степента на полуготовност, в казана се изпращат едро нарязани зеленчуци: 1 морков, 1 чушка, 3-4 средни картофа;
След 5 минути можете да добавите няколко нарязани домата без кожа към зеленчуците;
Когато пърженето придобие желаната консистенция, питейната вода се налива в казана, така че да покрие напълно зеленчуците;
В същото време всички необходими подправки, сол и черен пипер заспиват. Затворете капака и оставете да къкри ястието на слаб огън за 40-45 минути;
Шурпа на огън в котел се оставя да се влива за 10 минути.

Готовото ястие се сервира с пресни билки и чесън. Месото е много меко.

Шурпа на телешки огън

Шурпа от телешко на огъня - по-постна версия на ястието

Процес на готвене:

Шурпа на кладата ще се окаже по-вкусна, ако пулпата първо се отдели от костилката. Общото количество месо е 1,5-2 кг;
Месото се запържва в котел с растително масло, като се разбърква периодично;
Към полуготовото месо се добавят нарязани на кубчета зеленчуци: 3 глави лук, 1 голям морков, 4 домата;
Когато зеленчуците са добре изпържени, налейте вода в казана, така че да покрие всички съставки. Гответе ястието за 45 минути;
Към супата се изпращат още 3 нарязани глави лук, 2 чушки и глава чесън. Ако искате по-пикантно ястие, можете да сложите няколко шушулки люти чушки в казана;
След 10 минути остава да добавите картофени кубчета в количество от 1 кг. Както и сол и подправки;
След 10-15 минути готвене шурпата на огън е готова.

Дори децата ще харесат това ястие заради постно месо и голям брой вкусни зеленчуци.

Всяко ястие, приготвено на огън, има специален вкус и аромат. Не е изключение - богата шурпа.

Меко, крехко месо, сочни зеленчуци, билки и зеленчуци, приготвени на огън - трудно е да се устои, а и не е необходимо!

Ние приемаме най-добрите рецепти за шурпа на кладата с телешко, агнешко, дивеч, пилешко и други.

Шурпа на кладата - общи принципи на готвене

На първо място поставяме дълбок котел върху пламтящ огън. Важно е огънят да не поглъща котела, а да го затопля отдолу, но в същото време да не угасва, така че разстоянието трябва да е оптимално за готвене.

Първо загряваме олиото или свинската мас, мазнината, намазваме готовото месо, запържваме. Налейте вода, гответе месото до омекване. За да направите шурпата наситена, по-добре е веднага да налеете достатъчно количество вода, отколкото да я добавите по време на процеса на готвене.

Веднага след като месото е готово, сложете в шурпата обелените и едро нарязани зеленчуци. Зеленчуците могат да се поставят в бульона едновременно или последователно, в зависимост от времето, необходимо за приготвянето им. Най-често използват картофи, моркови, лук, чушки, домати. Може да използвате още патладжан, зеле, тиква, тиквички, ряпа и други.

Когато всички съставки са почти готови, шурпата се посолява на вкус и се овкусява с подправки. За свежест и аромат се използват различни зеленчуци и билки. Сервирайте с подправки на вкус, горещо.

1. Класическа супа шурпа на огъня

Съставки:

300 грама телешко месо;

три моркова;

Лук;

две чушки;

Два домата;

шест картофа;

скилидка чесън;

Сухи подправки.

Метод на готвене:

1. Нарежете на ситно лука и моркова.

2. Настържете чесъна.

3. Загрейте казана, добавете растително масло. Запържете месото.

4. Добавете лук, чесън. Печете за няколко минути.

5. Налейте вода и изчакайте да заври. Отстранете получения слой мазнина и пяна. Покрийте казана с капак и оставете месото да се готви за час и половина.

6. Нарежете картофите.

7. Добавете морковите към вареното месо. След 5 минути добавете сладък пипер, след 15 минути - картофи. Можете да овкусите с подправки на вкус след 15 минути.

8. Добавете доматите. Оставете да къкри още 8-10 минути.

9. Готовата шурпа поръсете с пресни билки.

2. Шурпа на агнешки огън

Съставки:

Килограм тлъсто агнешко;

4 крушки;

Шест картофа, домат, моркови;

Три чушки;

5 литра вода.

Метод на готвене:

1. Започнете да готвите бульона. Напълнете месото с вода. Посолете, сварете.

2. Отстранете получената пяна от бульона. Варете бульона за час и половина на слаб огън.

3. Добавете лука, нарязан на тънки полукръгчета към месото. Оставете за пет минути.

4. Добавете едро нарязаните моркови.

5. След 10 минути сложете подправките. Ако е необходимо, посолете супата.

6. Изчакайте десет минути и добавете доматите, нарязани на тънки полукръгчета.

7. След пет минути добавете нарязаните картофи.

8. Последна добавете чушката.

9. След няколко минути шурпата е готова. Преди сервиране поръсете супата с пресни билки.

3. Шурпа на свински огън

Съставки:

500 грама пушени свински ребра;

три картофа;

български пипер;

моркови;

Чифт домати;

Няколко скилидки чесън;

Сол и подправки;

Растително масло;

Метод на готвене:

1. Нарежете свинските ребра на малки парченца.

2. Изсипете растително масло в казана. Запържете лука. Добавете свинско.

3. Добавете морковите, чушките, едро нарязаните картофи към запърженото.

4. Белените домати също добавете към месото.

5. Налива се вода, за да покрие напълно зеленчуците.

6. Добавете сол, подправки.

7. Варете супата за половин час.

8. В готовото ястие изсипете пресни нарязани билки. Накиснете супата за десет минути.

9. Сервирайте с билки и препечени галета.

4. Ароматна шурпа на кладата

Съставки:

Килограм агнешко;

100 грама мазнина от опашката;

Лук;

Четири средно големи моркова;

Два патладжана;

Петстотин грама домати;

килограм картофи;

Четири чушки;

Пет литра вода;

За марината: 500 милилитра трапезен оцет и обикновена питейна вода, захар, сол.

Метод на готвене:

1. Разтопете мазнината от опашката в казан.

2. Нарежете измитото агнешко на средно големи парчета. Запържете агнешкото с подправки до златисто кафяво. Запържете за двадесет минути.

3. Нарежете морковите, лука на малки кубчета. Пържат се с мазнина от опашката до омекване. Добавете месото обратно в казана.

4. Сложете нарязани зеленчуци в шурпата за по-нататъшно задушаване.

5. За да приготвите шурпа, налейте необходимото количество вода. Дръжте супата на огъня за два часа. Не забравяйте да премахнете получената горна пяна.

6. В края на процеса на готвене добавете картофи, нарязани на едро, дафинови листа и черен пипер на зърна. Сварете шурпата за около 20 минути до готовност на картофите.

7. Посолете шурпата. Добавете зира, босилек, смлян кориандър. Супата е готова.

5. Ловна шурпа на клада

Съставки:

Няколко килограма дивечово месо;

Четири големи моркова или пет средни;

Четири лъка;

Няколко скилидки чесън;

Около пет до шест картофа;

Сто и петдесет милилитра слънчогледово масло;

Двеста милилитра класическа водка;

Черен пипер.

Метод на готвене:

1. Налейте малко слънчогледово олио в казан и оставете да заври.

2. Потопете достатъчно големи парчета месо. Сол. Запържете месото до златисто кафяво.

3. Добавете морковите и запържете.

4. Напълнете шурпата с вода.

5. Добавете цял лук.

6. Гответе шурпа почти до готово състояние.

7. 25 минути преди края на процеса на готвене добавете картофи, дафинов лист.

8. 10 минути преди готовност налейте водката.

9. Оставете готовата шурпа, свалена от огъня, след което сервирайте, поръсена с билки.

6. Шурпа на патешки огън

Съставки:

две патици;

Триста грама висококачествена свинска мазнина;

Картофи (този зеленчук трябва да е по-голям от останалите - до седемстотин грама);

Български пипер (ще трябва по-малко от останалите - около четиристотин грама);

Половин килограм пресни домати и моркови;

глава чесън;

Една връзка магданоз, копър, кориандър;

Шест парчета черен пипер на зърна;

Две чаени лъжички зира, смлян кориандър, хмел сунели;

Четири дафинови листа;

Сто милилитра водка;

Шест литра вода;

Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Отстранете пелетите от труповете на патици. Изкормете месото.

2. В голям казан сложете цели трупове от патици или нарязано на едро месо.

3. Добавете цял лук към месото.

4. Налейте шест литра вода. Сложете шурпата да заври, не забравяйте периодично да отстранявате пяната. Готвенето ще отнеме няколко часа (в някои случаи до пет).

5. Измийте картофите, морковите, доматите и нарежете на едри филийки.

6. Нарежете лука и чушката на средни половин пръстени.

7. Измийте и нарежете зелените.

8. Нарежете на ситно чесъна.

9. Нарежете бекона на лентички и поставете в тава. Изпържете. Добавете към него лука, нарязан на тънки половин пръстени. Запържете, докато лукът стане златисто кафяв.

10. Добавете морковите, запържете леко и извадете временно.

11. След няколко часа проверете състоянието на патиците. Вилицата трябва лесно да се плъзга в месото.

12. Добавете картофите.

13. Посолете шурпата.

14. Добавете запържени моркови, свинска мас, лук.

15. След около десет минути добавете чушките, доматите.

16. Варете супата почти до готовност. Това ще отнеме около петнадесет минути.

17. Подправете супата с подправки. Варете десет минути.

18. Добавете чесъна.

19. Налейте сто грама водка.

20. Готовата шурпа запарете за около 5-10 минути. Преди сервиране поръсете супата с пресни билки.

7. Шурпа на огън от ребра и нахут

Съставки:

Килограм ребра;

200 грама мазна опашка;

Картофи;

Домати;

Сладък пипер;

моркови;

100 грама нахут;

Зелени, подправки.

Метод на готвене:

1. Накиснете нахута за една нощ. Ако сте сред природата с нощувка, това може да стане във всеки подходящ съд, но ако сте отишли от вкъщи, вземете накиснат нахут в затварящ се буркан.

2. Нарежете ребрата покрай костите, сложете в казан заедно с мазнина от опашката. Пържи се до изчервяване.

3. Залейте месото със студена вода, гответе до омекване.

4. Добавете нахута, варете всичко заедно за 30 минути.

5. Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци, сол и подправки на вкус.

6. Доведете всички съставки до готовност, отстранете казана от котлона.

7. Оставете шурпата да почине под затворен капак за около 30 минути.

8. Сервирайте поръсени с пресни билки на вкус, с пресен хляб, бисквити или крутони.

Шурпа на кладата - тайни, тънкости, трикове

Избягвайте силното кипене. По-добре е да поставите котела на такова разстояние от огъня, че шурпата да избледнее.

За да стане шурпата вкусна и богата, първо запържете месото малко в олио, чак след това налейте водата за готвене. Можете да използвате както растително, така и масло.

Ако не искате прекалено мазна супа, използвайте постно месо или птичи гърди.

Шурпата може да се приготви и от яхния. Принципът е същият: запържете яхнията, налейте вода, добавете зеленчуци на вкус, гответе до готовност на съставките.

Шурпа се сервира веднага след готвене, след което не е толкова вкусна и ароматна.

Използвайте билки за свежест.

Сервирайте ястието със сосове: заквасена сметана, горчица, домати, аджика, майонеза.

Шурпа е много обилна и богата супа от агнешко и зеленчуци, която напоследък стана много популярна. Особено вкусна шурпа се получава, ако я приготвите на огън и в кръга на приятелска компания. Ястието е ароматно, с пушек. В домашни условия да се постигне този ефект не е лесно. Но ако няма възможност да готвите супа на улицата, тогава ще се опитаме да сготвим вкусна шурпа в котел у дома и така че домашната шурпа да е възможно най-подобна на тази, приготвена на огън, ще добавим подправки .

Рецепта за агнешка шурпа в казан

За приготвяне на шурпа е препоръчително да използвате агнешко месо върху костите, но ако това не е така, можете да вземете и свинско или телешко.

Съставки:

агнешки ребра - 400 гр.,
картофи - 6 бр.,
моркови - 2 бр.,
Лук - 2 глави,
сладък пипер - 1 бр.,
Пресни домати - 2 бр. (може да се замени с доматено пюре)
Зелени и чесън
Сол и подправки.

Нарязваме агнешките ребра, измиваме и изпращаме в казана да се готви.Междувременно почистете и нарежете зеленчуците. Зеленчуците трябва да се нарязват, а не да се настъргват. Освен това нарязваме доста големи, а не по-малки.

Един час по-късно хващаме костите от бульона и изпращаме всички нарязани зеленчуци в котела да се готвят.Първо хвърляме на свой ред картофи, лук и моркови, а след 20 минути - чушки и домати. Можете да добавите всички зеленчуци наведнъж, но аз все пак се придържам към горното правило.

Когато агнешките кости изстинат, отделяме месото от тях, нарязваме го и го изпращаме обратно в казана. Ако шурпата се готви в природата, тогава няма да е много удобно да изберете костите, така че е по-добре да ги оставите в котел и да продължите да готвите супата с тях.

Посолява се на вкус, добавя се подправка за шурпа и дафинов лист. Варете супата още 40 минути.

В отделна чиния нарежете на ситно билките и чесъна (4 скилидки). Обичам да добавя и ситно нарязано сирене, разтапя се в гореща супа и се получава много вкусно. Поръсете готовата супа с този дресинг, вече разлят в чинии. Можете също да поръсите супата в купички с лимонов сок, но това вече е индивидуално предпочитание. Наслади се. 🙂

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на шурпа на кладата: как да приготвите вкусна шурпа на клада в казан от агнешко, свинско, телешко и яхния

2018-06-19 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

3922

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

5 гр.

4 гр.

въглехидрати

10 гр.

120 ккал.

Вариант 1: Традиционна шурпа на огън в агнешки казан - класическа рецепта

Добавете пикантни зелени към магданоза - кориандър и стрък-две босилек. Не забравяйте, че шурпата е собственост на номадските народи и те винаги обилно подправят ястията си. Костите се използват само за насищане на бульона, ако купувате филе за готвене на шурпа на огън в казан, поискайте и няколко гръбначни кости.

Съставки:

1300 грама агнешка каша и 300 грама дребни кости;
две големи чушки;
чесън - две глави;
голяма връзка пресен магданоз;
един и половина килограма домати и килограм картофи;
килограм лук;
високо рафинирано масло;
сол, смлян кориандър, черен пипер и кимион;
чаша смлян червен пипер (малки парченца).

Стъпка по стъпка рецепта за шурпа на огън в котел

Отстранете люспата от лука, разтворете го на големи полукръгчета, нарежете обелената от семената чушка на кубчета, картофите и морковите на малки филийки. Изплакнете и подсушете агнешкото, отрежете месото от костите и разтворете на порции. Доматите, без да ги белите от кожата, нарежете на големи филийки, нарежете зелените, нарежете на ситно обеления чесън.

И от всички приготвени продукти слагаме картофите последни в шурпата, оставяме настрана засега, най-добре в купа, като я напълваме с вода. Дръжте огъня слаб през цялото време на готвене, но температурата в казана трябва да е доста прилична. Първо налейте олио в него и го загрейте силно, спуснете агнешкото, като бъркате с решетъчна лъжица, запържете около две минути до руменина от всяка страна.

След образуването на коричка сложете лука, загрейте го до полупрозрачност, сложете моркова и разбъркайте. След минута изпращаме чушките и нарязаните домати в казана. Задушете шурпата за няколко минути, след това изпратете всички подправки в нея, не забравяйте за парчетата сушен сладък пипер.

Овкусете с чесън и магданоз, време е да потопите картофите в шурпа. Разстелете го отгоре, след което напълнете до ръба с гореща вода. След като заври, намалете малко котлона под казана, оставете шурпата да се готви бавно за един час.

Вариант 2: Бърза рецепта за свинска шурпа

Ако отивате сред природата, тогава може би е излишно да ви напомняме, че трябва да вземете брадвичка със себе си. Но все пак, за да избегнете неудобства, е по-добре да нарежете ребрата у дома. Между другото, ако не пощадите лука и, като нарежете на големи пръстени, прехвърлите свинското месо към тях, месото в шурпата ще се готви по-бързо, а самото лакомство ще излезе по-ароматно.

Съставки:

точно килограм свински ребра;
две трети от чаша ароматно масло;
две големи глави лук и един морков;
четири средно големи картофа;
няколко големи домата;
сол, пикантни подправки, задължително черен пипер и кимион.

Как бързо да приготвите шурпа на свински огън

Ако няма друг начин за загряване на водата, ще трябва да построите два огъня. На един от тях докарайте чайника до кипене, преместете го малко настрани, така че водата да е много гореща. Върху втория се слага казан, загрява се силно и се налива олиото. Веднага щом от него започне да се отделя лек дим, наредете големи полукръгчета лук, оставете да покафенее, след това изпратете големи парчета свинско месо в казана и разбъркайте.

Изчакайте отделената течност да се изпари, нарежете на едро морковите, чушките и обелените картофи. Добавете зеленчуци към свинското месо и разбъркайте, след около пет минути изпращаме там големи резени домати. Поддържайте топлината умерена през цялото време на готвене, ако е необходимо, гребете с лопата или, обратно, раздувайте топлината.

Когато свинското месо достигне полуготовност и картофите омекнат достатъчно, добавете сол към шурпата и овкусете обилно с подправки. Налейте вряла вода, колкото да покрие храната. Регулирайте котлона така, че шурпата едва да заври. Покрийте плътно с капак, може би дори поставете кърпа около ръба. Оставете да къкри до четиридесет минути, след което сервирайте обилно, подправени с нарязани билки и чесън.

Вариант 3: Проста рецепта за шурпа на клад в телешки казан

Може и малко по-лесно да мариновате лука - нарежете на кръгчета, намажете го върху шурпата, малко преди да я свалите от котлона. Няколко минути загряване са достатъчни, за да изгуби остротата на вкуса на лука и, напротив, да насити шурпата със силния си аромат.

Съставки:

малко повече от килограм говеждо месо;
картофи - 500 грама;
100 грама мазнини;
килограм бял лук;
оцет и вода за марината;
три големи чушки;
четири моркова;
лъжица захар и сол;
половин килограм домати;
две чаши нарязани смесени зеленчуци;
Дафинов лист;
лъжица семена от кимион и същото количество смлян кориандър;
два патладжана.

Как да готвя

Измиваме и подсушаваме говеждото месо, нарязваме на порционни филийки. Почистваме всички моркови и половината лук, разтваряме зеленчуците на кубчета. Загрявайки добре олиото в казан, първо разпределете лука и морковите. След като зеленчуците омекнат, спуснете телешкото месо към тях.

Нарязваме големи домати, патладжани и чушки, тъй като телешкото е леко покафенело, слагаме зеленчуците в казан, задушаваме до четвърт час. Налейте вряла вода до нивото на продуктите и леко намалете котлона. Покрийте с капак, оставете за час и половина.

Почистваме картофите и ги нарязваме на едро, изпращаме ги в шурпата. Добавете всички подправки и лаврушката, разбъркайте и оставете да къкри за двадесет минути. Посолява се леко втората половина лук, обелена и нарязана на половин пръстени. Разредете третата част от чаша оцет с пълна чаша студена вода, изсипете я в лука, разбъркайте и накиснете за няколко минути. Отделно сервираме маринован лук към шурпа.

Вариант 4: Вкусна шурпа на огън от яхния

Консервирана храна, ако отивате на поход, купувайте с марж и не забравяйте да я опитате - няма по-лоша изненада след дълго пътуване от това да намерите соев заместител в буркан вместо месо или, още по-лошо, твърдо желе. Висококачествените консерви, между другото, могат да бъдат всичко, включително агнешко, свинско или всяко птиче месо.

Съставки:

четири кутии телешка яхния, всяка по 450 грама;
един и половина килограма картофи;
пет големи луковици от маруля;
глава чесън;
два сладки моркова;
няколко големи зрели домати;
шепа сушен сладък пипер;
смес от сушени билки;
черен пипер, фина сол и дафинови листа.

Стъпка по стъпка рецепта

Сложете котела на слаб огън, отворете консервите с консерви, прехвърлете мазнината в казана, за да се затопли. Обелете лука и оставете настрана две парчета за момента, а останалите нарежете на кубчета и изпратете да се задушат.

След около десет минути лукът ще стане прозрачен. По това време морковът трябва да бъде обелен и нарязан на големи филийки, сложете го в казан и разбъркайте. Пет минути по-късно изпращаме съдържанието на консервите там. Разбъркайте яхнията и добавете сол, загрейте заедно със зеленчуците още десет минути и временно оставете котела от огъня.

Доведете водата да заври във всеки съд, изсипете в казан, оставяйки малко свободно място. Върнете го на огъня, след като заври отново, пребройте четвърт час. През това време обелете и нарежете на едро картофите, изпратете ги в шурпата, регулирайте температурата на умерена.

В суха купа смесете подправките и подправките, отделно, нарежете доматите на малки филийки. Обелете главите чесън и разделете всяка скилидка на три-четири части, нарежете на ситно заделения лук. Когато картофите се варят около четвърт час, изсипете в шурпата и разбъркайте всички подправки, а след още пет минути добавете чесъна, доматите и лука. След като разбъркате ястието, отстранете почти целия огън от под тенджерата, покрийте шурпата с капак и я оставете да вехне тихо за още четвърт час.

Вариант 5: Ароматна богата шурпа на кладата с домат

Като заменят пресните домати с паста, постигат малко по-различен вкус от класическата шурпа. Моля, имайте предвид, че лютите чушки, като чесъна, могат да се използват и мариновани. Според автора на рецептата количеството лук е достатъчно, но ако го сложите дори два пъти повече от посоченото, шурпата от това само ще стане по-богата.

Съставки:

четири килограма говеждо месо;
три големи глави лук;
два килограма картофи;
четири сочни чушки;
чаша нерафинирано масло и същото количество доматено пюре;
една и половина глави чесън;
сол, нарязани зеленчуци и черен пипер - грах, смлян и пикантна шушулка.

Как да готвя

Нарязвайки на тънко кората, обелете зеленчуците, залейте картофите за малко с вода. Лукът и морковът се нарязват достатъчно едро, месото се разтваря на едри филийки. Запалваме огън под котел, загрявайки олиото, първо спускаме месото в него, разбъркваме го и изчакваме образуването на кехлибарена кора.

След това сложете лука с морковите в казана и, задушете, разбъркайте няколко пъти. Междувременно измийте и почистете чушката от семките, нарежете я едро и също я изпратете при шурпата. Овкусете го с домати, посолете и поръсете с подправките, след около десет минути добавете едро нарязан чесън и дафинови листа.

Ако е необходимо, добавете малко вряла вода и оставете да къкри за двадесет минути. Картофите се нарязват на едро, слагат се в казан и се заливат с вряла вода, като се покриват напълно всички продукти с нея. При умерено кипене гответе до половин час, приблизително по средата на времето, като пуснете в него напълно непокътнат лют пипер на зърно. Готовата шурпа сол и черен пипер на вкус, покрийте плътно с билки.