Повечето от продуктите (зеленчуци и плодове) не могат да се съхраняват дълго време свежи. Ето защо, за да се удължи срокът на тяхното използване и да се приготвят продукти с отличен вкус от тях, зеленчуците и плодовете се запазват. У дома винаги можете да приготвите точното количество различни консерви за семейството, което ви позволява да разнообразите менюто с вкусни храни, богати на витамини. Предвид огромния интерес на населението към различни начини за приготвяне на храна за зимата, предлагам в тази статия в Дома на знанието да разгледаме различни методи за домашно приготвяне.

Като начало, нека да разберем какво е консервиране и какви методи се използват за приготвяне на храна за зимата. Като цяло, консервиране - има всякакви начини за съхранение на нетрайни храни (в тази статия ще бъдат разгледани само зеленчукови и плодови продукти), за да се разшири употребата им. Методите на консервиране са физически (създаване на условия за нарушаване на метаболизма на микрофлората; при различни температури - стерилизация, пастьоризация, замразяване, сушене и др.), химични (с помощта на различни консерванти - серен диоксид, оцет) и биохимични (с използване на естествено натрупан консервант) . След като вече сте научили за различните методи за консервиране, помислете за вариантите за прибиране на основни зеленчуци и плодове.

За мариноване се избират леко неузрели, малки - около 10-12 см, яркозелени плодове с гъста маса, без кухини. Най-подходящите сортове: "Нежински", "корнишони", "борщаговски", "Вязниковски", "Кримски". Избраните краставици се измиват старателно в студена вода. За 10 кг зеленчук са необходими 300 г пресен копър (без груби стъбла, защото в тръбите се натрупва горчивина), 30 г обелени скилидки чесън, 50-80 г хрян (корен), 10 г капсикум (пресен) , 2 г сушен и 50 г пресен естрагон (естрагон). Копърът и естрагонът се нарязват на парчета с големина 8-10 см. В зависимост от местните традиции се добавят още 100-120 г листа от магданоз, касис, череши и други ароматни растения.

Подправките се подреждат на 3 слоя - отдолу, в средата и нагоре, като се разклаща бурето, така че краставиците да легнат плътно. След това се излива саламура, състояща се от 600-700 г сол (готвена) на 10 литра вода.

Дървени бъчви, глинени бъчви, стъклени буркани, цилиндри и др. се поставят в студена изба, където процесът на ферментация протича бавно, отделянето на млечна киселина продължава 50-60 дни. За да не се издигнат краставиците до върха на саламурата, те се покриват с парче чисто бельо, отгоре се поставя кръг и се притиска с малко потисничество (обикновено парче гранит или мрамор, което се попарва с вряща вода преди това). Можете да готвите краставици с различни нюанси на вкус и мирис. За да ги направите еластични, хрупкави, без кухини, с приятен сладникав послевкус, добавете към същите 10 кг краставици 20-25 г хрян, същото количество чесън, 10 г черен пипер, половин чаша 9% оцет и 40 г захар.

За мариноване вземат дървена бъчва, стъклени цилиндри с широки гърла, глинени бъчви, саксии, макитри. Но най-добрите са дъбовите бъчви. Нова бъчва се държи на сянка две седмици, като догоре се налива студена вода, която се сменя на всеки 2-3 дни. За 10 кг слама можете да сложите 300 г нарязани моркови или 800 г ябълки ("Antonovka", "Tyrolka" и др.) или 160 г червени боровинки и боровинки (вземат се плодове). Към ябълки, моркови или горски плодове можете да добавите 50 г кимион, 3 г дафинов лист или бахар-грах.

На дъното на използвания съд (обикновено бъчва, вана) се слагат 2-3 см измити зелеви листа и върху него настъргано зеле. По време на пълнене се набива (плътно), докато се появи сок. Покрийте повърхността със слой зелеви листа и чиста кърпа. Отгоре сложете попарено кръгче и потисничество, така че кръгът да не излиза от сока. Зелето също се ферментира на цели глави или на половинки. За да направите това, главите зеле трябва да бъдат почистени до бели листа и положени между слоевете зеле. Ако зелето е ферментирало с цели глави без настъргани слоеве, то се залива с 5% физиологичен разтвор (500 g сол на 10 l вода). В бъдеще всичко се прави както при мариноване настъргано зеле, само натоварването е необходимо по-трудно.

Кафявите домати се считат за най-добри за мариноване. Можете да вземете червени, само с гъста каша. Трябва да изберете малък или среден размер. Най-подходящите домати за мариноване са сливовидни - те са по-плътни. По-добре е да мариновате доматите в 50-60-литрови бъчви (можете да използвате и други, по-малки съдове). В големите те ще бъдат запомнени. Червените големи домати стават меки при осоляване, затова се посоляват в малък стъклен съд.

За да придадат аромат и вкус, към тях се добавят подправки в размер на: на всеки 10 кг - 150 г пресен копър, 10 г капсик (горчив), 50 г целина, магданоз и хрян, листа от касис 100 г.

Стъклените бутилки се затварят за 8-10 дни (не много плътно), докато ферментацията приключи. Ако се появи мухъл, внимателно я отстранете с дървена лъжица и добавете малко саламура. Маринованите домати е по-добре да се съхраняват в изба или килер, където температурата не трябва да е по-ниска от 2-3 0 С. След месец и половина те ще бъдат годни за консумация.

За ферментация трябва да изберете сладки и кисели ябълки, леко оцветени, непокътнати, с гъста каша, от същия сорт. За най-добри се считат Антоновка, Анис, Пепин и др. Дъбовите бъчви се попарват с вряла вода и се покриват (дъното и стените) с чиста прясна слама (за предпочитане ръжена). Ябълките се измиват с вода (студена) и се нареждат плътно в бъчва (на слоеве). Най-горният слой е покрит с листа от касис или слама, след това с чиста кърпа, притиснат с кръг и потиснат.

След това изсипете саламурата. За приготвянето му се вземат захар (8-10 супени лъжици) или 10-15 супени лъжици мед и 3 супени лъжици сол и ръжено брашно за 10 кг ябълки.

Брашното трябва да се разбърка предварително в малко количество студена вода и да се запари с 1,5 чаши вряла вода. Тази смес се излива във вода (9,6 l) и се разбърква. След 5-6 дни, когато ябълките поемат част от течността, трябва да добавите саламура към бурето, така че кръгът да бъде покрит с 3-4 см. След 35-40 дни ябълките могат да се консумират.

Препоръчително е да готвите леко кисели маринати (пастьоризирани) у дома, тъй като вкусът им е много по-добър от пикантните. Ясно е, че за мариноване се избират зрели плодове и плодове, те са с еднакъв размер и цвят, силни, неповредени и без петна, не са засегнати от болести, не са изгнили, защото няколко некачествени плода могат да съсипят цялата реколта. Обелете измитите ябълки и круши, отстранете сърцевината им, нарежете на парчета. Останалите плодове се киселят цели. Тъй като парчетата плодове се нарязват, те се поставят в 2% физиологичен разтвор (20 г на 1 литър). Ябълките и крушите (нарязани) и сливите се бланшират в гореща вода, преди да се поставят в буркани.

Правят го така:плодовете се изсипват в гевгир и се потапят в тенджера с гореща вода (86 0). Плодовете се покриват отгоре с кръгла дъска, за да не изплуват нагоре. Продължителността на бланширането на ябълките е 8-10 минути, на сливите и крушите - 4-5, на останалите плодове - 2-3 минути. След това плодовете веднага се заливат с преварена вода (студена) и се поставят в буркани. Преди това на дъното се слагат подправки – канела, бахар, карамфил. На буркан от 1 литър - 7-10 зърна бахар, 1-2 парчета канела, 5-6 зърна карамфил. Пригответе марината: изсипете 2 стека в тенджера (емайлирана). вода, добавете захар 120гр, сол 10гр и варете 10 минути. След охлаждане добавете една трета от чаша 9% оцет (трапезен) на малки дози и разбъркайте. Залейте плодовете с маринатата и навийте бурканите. На дъното на тавата се поставя дървена решетка, за да не се напукат бурканите, и се налива студена вода, докато бурканите се потопят на 3/4 от височината им. Водата се загрява до 85 0 и се пастьоризира при тази температура половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 30 и трилитрови - 40-50. Банките след пастьоризация се оставят в тигана да изстинат. След това ги поставете на тъмно място (задължително хладно). Плодовете могат да бъдат мариновани всеки вид поотделно и в смес, тоест да се направи "асорти".

Дълго време експертите са склонни да смятат, че маринатите в буркани със запечатани метални капаци трябва да се пастьоризират с капацитет на оцетна киселина 0,4-0,6% 1,2-1,8%.

За мариноване дръжките се откъсват и се изхвърлят от избраните непокътнати домати, върховете се отрязват от морковите, а шушулките от грах и боб се сортират по големина и връхчетата се отрязват, карфиолът се обелва, шията и дъното са изрязани. Измийте добре зеленчуците в чиста вода. Някои зеленчуци се бланшират: карфиол - 2-3 минути, червено зеле - 1-2 минути, лук - 2-3 минути, моркови - 3-4 минути, цвекло - 16-20 минути. Пресните краставици могат да се потопят във вряща вода само за 2-3 секунди, след което ще остане свежият им зелен цвят, а мирисът и вкусът ще са като на леко осолените. След бланширане зеленчуците веднага се охлаждат с преварена вода, почистват се и се нарязват: бобът - на парчета 2-3 см, морковът - на кубчета или тънки кръгчета. Подправките се вземат в същите пропорции, както при мариноването на плодовете.

Изплакнете узрелите червени плодове и сварете до пълно омекване. Ако няма мрежа за бланширане, доматите се поставят в тенджера (емайлирана), заливат се с малко вода (чаша и половина), покриват се с капак и се слагат на малък огън до омекване (пълно). Доматите се претриват горещи през цедка, за да се отстранят кожата и семките и се слагат в плитка емайлирана тава или купа. Неудобно е да готвите картофено пюре в дълбок съд с малка площ на изпаряване, освен това придобива лош кафяв цвят, дори изгаря и след това се появява неприятен горчив послевкус. Не се препоръчва да готвите картофено пюре в съдове с повреден емайл. Масата, докато заври, се вари на тих огън, като се бърка непрекъснато с чиста лъжица (дървена), а когато заври, огънят се увеличава и се поддържа бурно кипене.

За да предотвратите изгаряне, можете да излеете 15-20% солен разтвор в поцинкован леген (3/4-1 чаша сол на 1 литър вода), да поставите 5-6 камъка с височина 2-3 см на дъното и да поставите тиган с картофено пюре върху тях. Солен разтвор се излива толкова много, че не само измива дъното, но и стените на тигана (вмъкнат). Към готовото пюре, без да спирате нагряването, добавете 1-1,5 с.л. сол на 1 литър, разбърква се и се вари. Още горещо пюрето се пълни в стъклени буркани (чисти) и се навива (затваря се) с капаци. Ясно е, че капаците трябва да се попарят добре с вряла вода. Пюрето може да се съхранява на хладно място до една година.

Тази напитка се приготвя като доматено пюре, само с различна консистенция. Можете по желание и вкус да добавите канела, карамфил, черен пипер към сока по време на готвене.

Някои хора обичат да разреждат ароматно доматено пюре с преварена вода, като по този начин получават вкусна доматена напитка, но е по-добре да приготвяте само сок.

Можете да го приготвите от всякакви плодове, дори и леко презрели. Най-често сладкото се прави от ябълки или сливи. За домашно печене е по-добре да готвите от кайсии или череши. Ябълките трябва да се вземат от есенни сортове, кисели (Antonovka е отлична), а от сливи, най-добрият сорт за сладко е "змиорка". Черешите и кайсиите могат да се използват от всякакъв сорт, само узрели. Плодовете се подреждат, като остават само непокътнати и узрели. Червистите и плесенясали череши трябва да се изхвърлят, ябълките, сливите, кайсиите - внимателно почистени, отстранете повредените места.

След това се измиват и дръжките се отстраняват. При кайсиите, сливите, черешите също се отстраняват костилките. Ябълките се бланшират, както за мариноване. Ако няма специална решетка, на дъното на дълбока тава се поставят 5-6 малки, внимателно измити камъка (високи 3-4 см), които се разпределят равномерно по дъното и върху него се поставя чист кръг от дърво (евентуално шперплат). тях. Налива се вода, колкото да покрие камъните. Тиганът се пълни с ябълки, покрива се с капак и се слага на огън. Необходимо е да се вари на слаб огън, докато плодовете омекнат напълно. Не бива обаче да се оставят да заврят, за да не загубят ценни вещества. При умерен огън и средно голям съд кипенето продължава 25-30 минути.

Готовите плодове се разтриват върху течни сита или гевгир. За пулпата от слива, кайсия и череша, заедно с изтекъл сок от плодовете, сложете в тенджера, добавете малко вода (чаша за 3-4 кг плодове), покрийте с капак и заври. Капакът се отстранява периодично и масата се разбърква с дървена лъжица, така че да заври равномерно и да не загори. Сварените продукти се разтриват горещи заедно с отделеният от тях сок, като ябълки. Пюрето се изсипва за варене в леген (за предпочитане меден) или плосък неръждаем тиган и се вари 10-15 минути на слаб огън.

Като бъркате, добавете захар (800 г на килограм картофено пюре) и гответе първо на слаб огън, а когато картофеното пюре заври, увеличете огъня и бъркайте енергично през цялото време, като бъркате непрекъснато. Пюрето ще бъде готово, когато масата се намали с 1/4 от първоначалния обем. В този момент той ще има приятен аромат, а по време на съхранение няма да ферментира и няма да мухляса. Горещо сладко се изсипва в затоплени буркани, и се оставя отворено до пълното му охлаждане, след което се покрива с тел хартия или целофан, отгоре с обикновена хартия и се завързва плътно с канап. Банките трябва да се съхраняват на сухо място.

Домашното консервиране е един от най-разпространените начини да се насладите на вкусни плодове и зеленчуци, които узряват през лятото през зимата.

Методи за домашно готвене

Има различни начини за приготвяне на домашни заготовки. Продуктите могат да бъдат замразени, термично обработени, мариновани, сушени, осолени. Такива въздействия върху продуктите убиват съдържащите се в тях микроорганизми и намаляват ензимната активност на продуктите. Ето защо консервираните храни се съхраняват дълго време и практически не губят вкуса си.

Зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби са продукти, които се използват за домашно приготвяне. Зеленчуците често се приготвят за зимата под формата на разнообразни салати и кисели краставички. От горски плодове, плодове, конфитюри, конфитюри се приготвят различни компоти, а също така се прибират в собствен сок.

В домашно приготвените препарати полезните вещества в продуктите могат да се спестят с 30-100%. При сухо замразяване на продуктите е възможно да се спестят до 90-100% от полезните вещества, тъй като те не се подлагат на топлинна обработка. При осоляване, ферментация се запазват 70-80% от витамините, а при сушене - 50-70%. Най-малкото количество витамини (до 30%) се запазва при термичния процес на консервиране - приготвяне на сладко, мармалад, мармалад и др.

За да подготвите заготовки за зимата, трябва да изберете правилните суровини. Продуктите трябва да са без гнили зони, в противен случай детайлът няма да се съхранява дълго време. Най-добрите продукти за домашно приготвяне са неузрелите плодове.

Ястия за заготовки за зимата

За приготвянето на различни конфитюри, консерви е необходимо да се използват контейнери, изработени от материали, които не се окисляват (например неръждаема стомана). След това тези заготовки се поставят в стъклени буркани. Но преди опаковане, бурканите трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.

Има няколко начина за стерилизиране на буркани. При първия метод на стерилизация бурканите трябва да се измият и избърсват до сухо, след което се заливат с вряла вода и се поставят с гърло надолу върху съд, в който кипи вода. Стерилизирането отнема 10-15 минути. Вторият метод на стерилизация е следният: измийте добре бурканите и ги поставете с главата надолу във фурната. След това фурната трябва да се загрее до 150 ° C и бурканите, поставени в нея, трябва да се стерилизират за 15 минути. Можете също да стерилизирате буркани в микровълновата. Измитите мокри буркани трябва да се поставят във фурната, да се включат на пълна мощност и да се стерилизират, докато изсъхнат напълно.

Буркани за опаковане на сладко, сладко трябва да са сухи и горещи след стерилизация. Когато сладкото се постави в буркани, те трябва да се стерилизират отново (около 15 минути). И едва след това навийте капаците, които предварително са стерилизирани във вряща вода за поне 2 минути.

Трикове за домашна подготовка за зимата

За сушене плодовете, зеленчуците, големите гъби се нарязват на тънки филийки, а плодовете и малките продукти се сушат цели. Продуктите трябва да се подредят на тънък слой върху тава за печене и да се изсушат във фурната (температура не по-висока от 80 ° C) при отворена врата. След това сгънете изсушените продукти в торбички от плат. Те трябва да се съхраняват на сухо и хладно място.

Горски плодове, царевица, зелени, сладки пиперки, зелен грах, патладжан, моркови са храни, които са най-подходящи за замразяване. Непосредствено преди замразяване продуктите трябва да бъдат добре измити и изсушени, а при необходимост почистени или нарязани. След това подложете продуктите, които са разположени на тънък слой във фризера, на бързо замразяване. И едва след това опаковайте замразените храни в запечатани буркани, кутии или торби и ги изпращайте във фризера за съхранение (температура -18 ° C). С този метод продуктите могат да се съхраняват 8-12 месеца.

Препоръчително е да подпишете всички самоделни заготовки (име на заготовката, дата на опаковка), за да можете да проверите състоянието им в момента на употреба.

Понякога се случва буркани с домашно приготвени да се „надуят“ или „избухнат“. Това се случва в резултат на неспазване на технологията за консервиране или лоша стерилизация на контейнери за заготовки. Невъзможно е да се ядат такива заготовки.

Лятото не е само време за заслужена почивка, ваканции и пътувания до морските брегове. За една истинска домакиня лятото е наистина горещо време за подготовка и подготовка за зимата.В крайна сметка какво приготвя истинската домакиня през лятото зависи от това какво ще яде семейството й през студения сезон. А от лятното изобилие от зеленчуци и плодове, зеленина - очите наистина се издигат. Искам да се почерпя с тези витамини през есента и зимата. Следователно въпросът как правилно да събираме зеленчуци, плодове, билки, консервиранедокато максималният брой полезни веществасъдържащи се в тях, като същевременно запазват своите вкусови качества?- съвсем естествено.

Видовете препарати от зеленчуци, плодове, билки са различни. Както и различни резултати, получени от домакинята на изхода.

Основните начини за създаване на запас за зимата от зеленчуци, плодове, билки

Можете да направите:

• запазване,
• осоляване,
• мариноване,
• сушене,
• замразяващи продукти.

По кой начин да спрем?За да не навредите на здравето и да запазите витамините и да е вкусно и да изглежда апетитно? Нека разгледаме по-подробно всеки метод.

Запазване за зимата

Тук не можете да правите без оцет, продължителна термична обработка. Тези фактори изобщо не запазват полезни вещества и витамини, а напротив, унищожават ги. Следователно има много малка полза от салати, домати, краставици, зеле, затворени в буркани с оцет и продължителна термична обработка. Въпреки че вкусът е доста апетитен. Но не е много полезно!

Осоляване на зеленчуци

Тук не се използва оцет, няма продължителна термична обработка, в зеленчуците се запазват витамини и хранителни вещества. Но има няколко минуса. Маринованите зеленчуци не се съхраняват твърде дълго, задължително изискване е студено и тъмно място за съхранение. При дългосрочно съхранение зеленчуците просто се осоляват и прекисват, което се отразява на вкуса им. Но като по-полезен вариант за прибиране на реколтата може да се помисли за прибиране на реколтата чрез мариноване на зеленчуци. Хрупкави кисели краставици, кисело зеле, кисели домати - вкусно, апетитно и най-важното здравословно.

Мариноване за зимата

Възможност за прибиране на реколтата чрез маринованене е възможно без използването на оцет. А ползите от използването на оцет, както за зеленчуци, така и за нашето здраве и стомах, са много малки. Полезните витамини и хранителни вещества в маринованите зеленчуци вече не остават, а острия вкус дразни стомаха и е вреден за здравето.

Изсушаване

Идеален за билки (копър, магданоз, зелен лук), зеленчуци и плодове. Тук на помощ на домакините са готови не само слънчеви первази, балкони и фурни, но и специални сушилни или така наречените „сушилни“. При този метод на прибиране на реколтата най основният ключ към успеха е отстраняването на излишната влага и пълното изсушаване на продукта.

Ако зеленчуците, плодовете, зелените не са банално изсушени, домакинята няма да види запаси за зимата, недостатъчно изсушените заготовки ще се покрият с мухъл и няма да са подходящи за консумация. Съществуват и строги изисквания за съхранение на сушените продукти – те трябва да се съхраняват в суха и херметична среда, но в никакъв случай в найлонови торбички. Идеалният вариант за съхранение на "сушене" са хартия, торбички от плат, стъклени съдове.

Някой може да каже, че този метод е твърде голям проблем ... Резултатът обаче също го радва. В процеса на сушене на зеленчуци, плодове, билки загубата на витамини и хранителни вещества е минимална. Основното нещо е да не пресушавате и да не изсушавате, а да издържате на златната среда. Що се отнася до вкусовите качества на сушените зеленчуци, плодове, билки, те са напълно запазени, запазват се както естествени, така и естествени миризми. Ароматна гъбена супа, картофи с билки, компот от сушени плодове - не само вкусно, но и здравословно.

Замразяване за зимата

С развитието на технологичния прогрес и наличието на многофункционални домакински уреди, домакините също станаха достъпни метод за прибиране на плодове, зеленчуци, билки чрез замразяване. Ако в обикновените хладилници преди около двадесет години този метод на прибиране на реколтата просто не беше наличен, то с появата на модерни хладилници с вградени фризери домакините имат повече възможности. Методът на прибиране на реколтата чрез замразяване е подходящ за зеленчуци, зеленчуци и плодове. Що се отнася до полезността на този метод на прибиране на реколтата, ползите са сто процента. ЗапазеноНе само естествен аромат, вкусзамразен продукт, но всичко това полезни витамини и веществасъдържащи се в този продукт по време на замразяване. И ако, например, обикновените моркови на практика губят витамините си до идването на пролетта, тогава замразените моркови ще ги имат напълно.

Правила за замразяване

В начина на прибиране на зеленчуци, плодове и билки също има няколко правила, от спазването на които зависи успехът на вашия бизнес. Необходимо е да се замразяват чисти и сухи зеленчуци и плодове, на малки порции (които можете да използвате наведнъж). Можете да замразявате плодовете и зеленчуците в специални пластмасови контейнери с капаци или в найлонови торбички (така че заемат по-малко място). Вече няма опция за повторно замразяване за размразени продукти.

В зависимост от желанията и бъдещите готвени ястия, зеленчуците и плодовете могат да бъдат замразени цели или нарязани на парчета. Или можете да проявите въображението си, да отделите малко време и да приготвите замразена чиния със зеленчуци или плодове.

заключения

Що се отнася до последните два метода на прибиране на реколтата - чрез сушене и чрез замразяване, освен очевидните им предимства, почти максимална полезност и запазване на витамини и хранителни вещества, тези методи също спестяват време и усилия и здравето на домакинята.

Кой от методите за прибиране на реколтата да изберете е чисто личен въпрос. Мога комбинирани методи за прибиране на реколтатафокусиране върху едно нещо.

Но когато правите своя избор, трябва да запомните - приготвените продукти трябва да бъдатНе само вкусно, апетитно и ароматно,но най-важното - полезен.В противен случай няма смисъл от процеса на подготовка.

Източник: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Олга Шевцова, Свят без вреда

Кога дори най-добрите приготовления за зимата могат да бъдат вредни ?!

Не е тайна, че истинските домакини прекарват горещите летни дни не само на морския бряг, припичайки се на слънчевите лъчи, но и в кухнята, правейки различни приготовления за зимата. Конфитюри, кисели краставички, мариноване... Толкова много трябва да се подготви за студения сезон. Все пак, мили домакини, не сте ли се питали, но има ли голяма полза от такива твои заготовки?Или, може би, цялата ни работа всъщност е безполезна и напразна, тъй като в тези консервирани краставици и домати няма и грам полза. Нека да разберем всичко заедно...

Вредни препарати за зимата

Първо, нека се обърнем към мнението на диетолозите. Какво е отношението им към консервите? Ще се изненадате, но те са склонни към тази гледна точка няма специална полза в консервираните храни. И ето на какво трябва да дадете предпочитание, така че това са пресни плодове, зеленчуци, месо и риба. Диетолозите аргументират такава категорична позиция със следните заключения:

• продуктите, в процеса на мариноване, в които се добавя оцет, са категорично противопоказани за тези от нас, които страдат от повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
• що се отнася до ферментиралите и кисели продукти с изобилие от сол, те не трябва да се използват от пациенти с хипертония, пациенти с уролитиаза и бъбречна недостатъчност.
• Е, ето различни зеленчукови салати, които щедро се овкусяват с растително масло по време на готвене, просто са противопоказани за тези от нас, които страдат от заболявания на жлъчния мехур, панкреаса.

Е, поне конфитюри и конфитюри могат да се консумират, питате? Не бързайте да ги класифицирате като безвредни (тъй като езикът не смее да говори за ползите) продукти - те се превръщат в истинска отрова за диабетици и хора, склонни към затлъстяване ...
Друг аргумент на диетолозите в полза на факта, че всички наши препарати не са от полза за здравето ни се основава на добре известен факт -

повечето витамини се унищожават при топлинна обработка. Особено "крехък" в това отношение е любимият витамин С - той се унищожава в първата минута на нагряване ...

Оказва се, че всичките ни летни трудове и дългите часове, прекарани в кухнята, заобиколени от плодове, зеленчуци, буркани и шев капаци - всичко това е напразно?

Полезни заготовки за зимата

За щастие нашите диетолози все още са обективни хора, така че не отрекоха факта, че все пак има известна, макар и малка полза от консервите. Така например минерали като калций и магнезий се запазват в нашите консервирани зеленчуци почти напълно. Освен това специфичното тегло на такова полезно вещество като ликопен не намалява по време на топлинна обработка, а по-скоро се увеличава. Ето защо доматите (в които първоначално няма толкова много ликопен) стават по-здрави след термична обработка от пресните си събратя. А ето и зелето, което отрежете от градината и сложите в мазето, така да се каже, в естествения си вид, всеки ден ще губи полезните си свойства, докато киселото зеле ще стане истински шампион по съдържание на флавоноиди и витамин С . Въпреки това, не забравяйте, че такова здравословно кисело зеле, от една страна, може да навреди на пациенти с хипертония и дори напълно здрави хора (или по-скоро недоизследвани) не трябва да забравят за разумни мерки в процеса на използването му ...

Гъби, месни и рибни консерви, плодове - това са видовете консерви, които най-често са заразени с ботулизъм ...

Как правилно да съхранявате и използвате заготовките

Оказва се, че дори консервирането и маринатите да не са ви противопоказани, трябва ли да се консумират умерено? А, Какво се разбира под "умерено"?

Същите диетолози препоръчват, в случай че нямате специфични и категорични противопоказания за употребата на кисели краставички, да се задоволите с факта, че веднъж, максимум два пъти седмично, ще се поглезите с такива продукти. Що се отнася до сладкишите, максималната доза на ден е 2-3 чаени лъжички сладко или сладко. Само не забравяйте, че чаят, който пиете с такова сладко, трябва да е без захар. Що се отнася до рибните и месните консерви, въпреки факта, че съдържат голямо количество минерали и протеини и ценни аминокиселини, те трябва да се приготвят стриктно по рецептата и да се съхраняват, както е посочено в рецептата.

Всяка любителска гастрономическа дейност може да застраши вас и вашите близки с ботулизъм, така че ако се съмнявате в кулинарните си способности, купете такива консерви в магазина ... Не забравяйте за гъбите - в допълнение към факта, че трябва да сте 200% сигурни че гъбите са годни за консумация, следвайте технологията на тяхното приготвяне.

За да ви напомним, че е строго забранено използването на подути консервни кутии, с мътна саламура, неразбираем цвят и неприятна миризма - няма да го направим. Вие сами го знаете. По същия начин, сладко под филм от мухъл - не щадете храната и работата си, по-добре щадете здравето си. Дори сладкото под мухъла да има нормален вкус, то вече е отровено с микотоксини, вещества, които са склонни да се натрупват в организма и да причиняват рак... Ето ви едно бурканче с любимото ви сладко!

Затова, ако имате възможност – замразете зеленчуците и плодовете, изсушете ги. Ако решите да направите консервация - дайте предпочитание на рецепти без оцет, изберете пресни плодове за такива приготовления и не забравяйте, че в малко количество такива обрати все още могат да бъдат полезни. Но като всеки друг вкусен продукт, който, попадайки в тялото ни, допринася за отделянето на хормона на щастието и радостта - ендорфин, чийто дефицит изпитваме толкова много през студените зимни дни...

С настъпването на есента много домакини си мислят, че е време да започнат да правят домашни заготовки за зимата. За съжаление през зимата нямаме възможност да ядем пресни зеленчуци и плодове, но и не искаме да седим без витамини - тук идват на помощ много добре познати методи за запазване на храната за зимата, напр. като сушене, замразяване, консервиране и някои други. От детството сме свикнали с краставици, навити в огромни буркани и сушени гъби и горски плодове, но почти не сме мислили колко полезни могат да бъдат такива продукти. Как да запазим повечето витамини и хранителни вещества, ако не е възможно да съхраняваме зеленчуци и плодове сурови? Как да изберем правилния начин за приготвяне на храна за зимата? Тази статия ще ви помогне да разберете този сложен проблем.

Най-често за зимата се събират зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби - точно тези продукти, които не са ни достъпни през зимата и които бързо се развалят. Като основни методи за прибиране се използват сушене (подходящо за някои горски плодове, гъби и билки), замразяване (този метод най-често се използва за горски плодове) и консервиране (зеленчуците и плодовете най-често се консервират). Такива методи за съхранение на храни са известни от много дълго време, тъй като по-рано нашите предци трябваше да правят без хладилници и фризери. Каква е ползата от тези методи и как успявате да спестявате продукти? Преди всичко трябва да знаете, че повечето зеленчуци и плодове се развалят порадисъдържанието на различни микроорганизми в тях, които водят до разлагане.При различни обработки, топлина или студ, както и по време на консервиране, повечето от тези микроорганизми умират, освен това ензимната активност на самите продукти намалява, поради което те се съхраняват много по-дълго, без да губят вкуса и полезните си свойства.

Каква е разликата между различните видове домашни заготовки и как да изберем правилния? Тъй като искаме да запазим храната за зимата не толкова заради вкуса им, а за да си набавим достатъчно витамини в този труден период на вируси и болести, то трябва да се избере най-щадящият метод. В зависимост от избрания метод на приготвяне, в заготовките за зимата всички полезни вещества и витамини се съхраняват от 30 до 100%. Повечето витамини могат да се запазят при естествено сушене, т.е. сушене на слънце.Замразяването също запазва повечето от витамините, но не забравяйте, че взаимодействието на вода и студ може да унищожи растителните клетки. . Въпреки това, замразяването, за разлика от топлинната обработка, не допринася за разлагането и разтварянето на витамини и хранителни вещества и не променя химичния състав. Следва - осоляване, мариноване и накисване на продукти, по този начин е възможно да се спестят около 75% от витамините. Следва конвенционално сушене, при което се запазват от 50 до 70% от полезните свойства на продукта. Е, на последно място са методи, които изискват термична обработка, тоест различни конфитюри, конфитюри, мармалади, както и различни методи за горещо консервиране. Делът на витамини в горски плодове и плодове, запазени по този начин, е само около 30%. Запомнете основното правило колкото по-малко нагрявате продукта, толкова повече витамини ще запази.

Различни методи за прибиране на реколтата

Всички описани методи за приготвяне на храна за зимата са доста лесни за изпълнение и много ефективни.

Сушене на слънце

Този метод за прибиране на продукти е най-добрият, тъй като е най-естественият и не вреди на зеленчуци и плодове, оставяйки ги „живи“. Освен на пряка слънчева светлина, можете да изсушите храната на сянка, но това ще отнеме повече време. За съжаление климатичните условия не винаги ни позволяват да изсушаваме храната по този начин, затова на помощ идва дехидратор – специално устройство за сушене на храна, чийто ефект е подобен на този на обикновената слънчева светлина. Важно е да запомните, че във всеки случай температурата по време на сушене не трябва да надвишава 45 0°C!

Охлаждане

Охлаждането на храната е една от възможностите за запазване на храната за сравнително кратък период от време - до шест месеца. Същността на охлаждането е, че при температура от около 0 ° C (а именно при тази температура се препоръчва да се съхраняват продукти) повечето микроорганизми не умират, но не могат да се развиват допълнително, следователно продуктът не се влошава. Трябва обаче да обърнете внимание не само на температурата на въздуха, но и на влажността в помещението, където съхранявате детайлите си, тя не трябва да е твърде висока или твърде ниска.

Замразяване

Както вече споменахме, замразяването е един от най-добрите начини за приготвяне на домашни заготовки за зимата, като същевременно се запазват всички полезни свойства на продуктите. Дейността на микроорганизмите по време на замразяване е преустановена, но те не умират, освен това след размразяването те могат да възобновят жизнената си дейност - по този начин вие поддържате продукта практически „жив“. За най-добър ефект продуктите трябва да бъдат подложени на бързо замразяване до температура минус 18-20°C, след което да се съхраняват при температура не по-висока от минус 18°C. Възможно е и пълно замразяване, това се случва при 28 ° C, но у дома е почти невъзможно.

Подготовката на плодовете за замразяване е доста проста - те трябва да бъдат старателно измити, изсушени и почистени, ако е необходимо, нарязани (например, в случай на, най-добре е да премахнете всички зърна от кочана). Готовите плодове трябва да бъдат поставени на тънък слой във фризера. Замразените храни трябва да се поставят в различни найлонови торбички, за да не се смесват миризмите им. Замразени храни съхраняват до една година.

Мариноване и мариноване

При ферментация на хранителни продукти в резултат на млечнокисела ферментация на захари се образува млечна киселина, която е неблагоприятна среда за повечето микроорганизми, в резултат на което те спират да се развиват или загиват. Противно на общоприетото схващане, солта, добавена по време на ферментацията, не е критична и има за цел само да подобри вкуса на продуктите, така че количеството й може да бъде намалено. Ферментиралите храни трябва да се съхраняват при ниски температури, за да се предотврати микробния растеж и гниене.

Туршията е друг начин за приготвяне на храна за зимата. Действието на този метод донякъде напомня на ферментацията и също така се основава на създаване на неблагоприятна среда за микроорганизмите чрез потапянето им в разтвор на хранителна киселина. Най-добре е да използвате оцетна киселина за мариноване, тя е най-безопасната за храна. Мариновани и мариновани продукти съхраняват до две години.

Изсушаване

Основното действие на този метод на прибиране на реколтата е премахването на влагата от продуктите, тъй като сухите продукти са неблагоприятна среда за развитието на микроорганизми, които просто нямат достатъчно вода, за да растат и да се развиват по-нататък. При приготвяне на домашни заготовки чрез сушенегорски плодове или малки гъби се сушат цели, плодовете, зеленчуците или големите гъби се нарязват на тънки филийки. Нарязаните продукти трябва да се подредят на тънък слой върху лист за печене и да се изсушат във фурна при температура не по-висока от 80 ° C с отворена врата. Някои плодове и плодове се препоръчват да се сушат при стайна температура, като се разстилат върху ленена кърпа. Много е важно сушените храни да се съхраняват в хладна среда с ниска влажност, за да не се влажнят; препоръчва се също така да се поставят в сухи найлонови или платнени торби. Сушените храни могат да се съхраняват почти за неопределено време, ако в тях не попадне влага.

Консервиране чрез топлина

Консервирането с топлина е най-малко полезният начин за приготвяне на храна за зимата, но се използва доста често. Най-лесният начин да запазите храната чрез варене е да я сварите или по-добре просто да я залеете с вряла вода. Този метод включва и различни конфитюри, при които горските плодове и плодовете се подлагат на продължителна обработка при температури над 100 ° C.
По време на топлинна обработка микроорганизмите умират, което спомага за запазването на продукта по-дълго, но повечето от витамините и хранителните вещества също се унищожават, което значително намалява полезните свойства на продукта. Основното предимство на този метод е, че продуктите запазват максимално вкуса си. Ако обаче говорим конкретно за запазване на ползите от продуктите, това не е най-добрият метод.

Има много методи за приготвяне на храна за зимата, но всички те се различават един от друг, главно по ефекта си върху храната, така че при избора на един или друг начин на домашно приготвяне се ръководете от това, което е по-важно за вас - да запазване на витамините или вкуса на продукта. Съхранявайте правилно храната и тогава дори и в най-студената зима няма да останете без витамини!

Светлана Шахова

След като създаде Своите творения, Бог им осигури богато разнообразие от прясна храна през цялата година. За да откъсне най-атрактивните плодове, човек трябваше само да протегне ръка. Появата на греха на земята и отделянето от Бога доведоха до такива промени в природата като екстремни температурни промени със смяна на сезоните и липса или излишък на дъжд в много региони, които бяха и все още са причина за липсата на прясна храна за много на годината.

От незапомнени времена приготвянето на храна за бъдещето е от голямо значение за всички хора и цивилизации. В древна Гърция маслините и други продукти са били съхранявани в големи глинени буркани, които са били съхранявани под земята на студено.

В онези страни, където зимата е дълга и много студена, е наложително хората да правят добри запаси от консерви през лятото и есента, които също ще осигурят на организма необходимите вещества през зимата. Кипки сушени червени чушки, висящи по вратите на къщите, са често срещана гледка в балканските страни, където жените прекарват много време в кухнята, приготвяйки различни консервирани плодове и зеленчуци.

В средиземноморските страни, където слънцето грее обилно почти през цялата година, в провинцията често се виждат смокини, сливи, грозде и дори домати да съхнат на слънце по покривите.

С технологичния напредък и изобретяването на охлаждане и замразяване, традиционните методи за съхранение на храни, като сушене и консервиране, бяха допълнени от други. По-долу ще разгледаме какво можете да направите, за да можете да ядете всички продукти през цялата година.

СЪХРАНЕНИЕ

Това е най-лесният начин за приготвяне на продукти. Много домове, особено в селските райони, имат килер, където храната може да се съхранява при стайна температура. Но подземното съхранение, в мазето, с добра вентилация и постоянна температура, е най-доброто. Предимството на такова място е, че е тъмно и хладно, а вентилацията не позволява отделяните от зеленчуците газове да ги развалят или да поникнат.

Всеки продукт има свой специфичен метод на подготовка за съхранение. Кореноплодните култури трябва да бъдат събрани преди настъпването на слана. Те трябва да бъдат отстранени от земята, преди да се втвърди; зелената част се изхвърля и за съхранение се оставят само корените. Картофите трябва да се съхраняват в щайги или да се окачват в мрежести торби на стената на мазето, но да не се трупат, за да се предотврати поникването им, както и да се запази вкусът им. Преди съхранение трябва да се остави на сянка няколко дни, докато изсъхне напълно.

Противно на общоприетото схващане, доматите могат да се съхраняват и в мазето, ако са увити в хартия и поставени в кутия на място, където няма опасност да замръзнат. Ако все още има зелени домати на растението преди пристигането на замръзване, тогава цялото растение трябва да се откъсне и да се окачи с главата надолу на студено място и тогава те бавно ще узреят.

СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Съвременната домакиня, която разполага с малко време, обикновено е принудена да прибягва до консервирани храни за бързи и питателни ястия. По рафтовете на супермаркетите има голямо разнообразие от консерви, но те не могат да се сравняват с домашно приготвени консерви, които освен това не изискват много време и разходи за приготвяне.

В края на лятото, когато плодовете са напълно узрели, идва най-доброто време за консервиране. Приготвянето на продукти за консервиране изисква внимателна хигиена: измийте и сварете стъклените съдове и техните капаци, за да ги стерилизирате, измийте продуктите в чиста вода. Банките не е необходимо да се избърсват, те трябва да бъдат поставени с главата надолу на стерилно място или върху чиста кухненска хартия и оставете водата да се отцеди. Плодовете или зеленчуците за съхранение трябва да са в перфектно състояние, без никакви петна или повреди.

Процесът се състои в напълване на буркана с плодове или зеленчуци, нарязани на парчета (ако са малки, сложете ги цели), така че да има разстояние между продукта и капака. Напълнете съда с подсладена вода. Захарта, както вече споменахме, е нездравословна, препоръчително е да използвате мед или царевичен сироп. Запечатайте плътно буркана, поставете го в голяма тенджера или вана, която може да побере много буркани, и сварете според изискванията за всеки продукт. Оставете бурканите да изстинат в същата вода, като при изваждането внимавайте да не ги поставите на студена повърхност.

Някои продукти може да се съдържат в масло с подправки. В този случай процесът на консервиране е малко по-сложен.

СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

От древни времена за запазване на плодовете и зеленчуците се използва система за естествено сушене чрез слънчева топлина и вятър. Изсушените зеленчуци и плодове, когато се поставят обратно във водата, в повечето случаи възвръщат първоначалния си вид и форма, както и по-голямата част от своя вкус и аромат. Свойствата на сушените плодове са подобни на тези на пресните; в някои случаи съдържанието им на витамин С е намалено, но те са по-концентрирани, богати на захар и осигуряват повече калории, поради тази причина трябва да се консумират умерено.

Най-лесният начин е да измиете плодовете или зеленчуците, да ги нарежете на филийки и да ги подредите върху тава за печене от неръждаема стомана или върху дървени дъски, така че филийките да не лежат една върху друга, за да се осигури добра вентилация. Завъртете тавите, за да изсъхнат равномерно. Не прекъсвайте процеса, след като е започнал. Когато храната е изсъхнала, поставете я в стъклени буркани или пластмасови кутии, затворете плътно, за да не излиза въздух, и ги съхранявайте на тъмно и сухо място.

ОХЛАЖДАНЕ И ЗАМРАЗЯВАНЕ

Днес технологиите правят възможно запазването на храни, които иначе не биха попаднали на нашата трапеза, като броколи, спанак и т.н. Хладилната система е насочена към съхраняване на продуктите при определена постоянна температура, с цел запазване на хранителните им качества за известно време. Температурите малко над 0 градуса потискат развитието на микроорганизми. Замразяването се счита за един от най-добрите методи за съхранение на храни. Състои се в понижаване на температурата до по-малко от 20 градуса С, за да се изключи развитието на микроорганизми и да се забави действието на химични и ензимни реакции. Някои полезни вещества, които се разрушават бързо, като витамините, се запазват по-добре с този метод. Суровите храни не трябва да се замразяват без предварителна обработка, наречена избелване, която включва поставяне на храните в гевгир и потапяне в тенджера с вряща вода за две минути. Гевгирът се изважда от тигана, храните се оставят да изстинат под малка порция студена вода, след което се поставят в пластмасови кутии или други подходящи съдове за замразяване.

Има и други начини за запазване на продукти, които се използват основно в индустрията: стерилизация и пастьоризация. Първият може да се приложи към всеки продукт, който е бил почистен, нарязан на парчета и преминал през някой от другите методи за консервиране. Последното се отнася за продукти като каша или сок от зеленчуци и плодове. Това е термична обработка, по-малко силна от стерилизацията, но достатъчна, за да потуши дейността на микроорганизмите в храната. Този процес е подходящ за запазване на храната за кратко време.

IV. СПЕЦИАЛНИ ДИЕТИ

Човек се ражда, расте и се развива и на всеки етап от живота му се нуждае от храна, но храната варира според възрастта и климатичния пояс.

БЕМЕЦА И ДЕЦА

Новороденото дете се храни с майчино мляко, единственият му източник на храна е гърдата на майката, откъдето извлича не само хранителните вещества, необходими за неговото крехко тяло, но и откъдето намира топлина, защита, надеждност и любов.

Майчиното мляко има правилното съотношение на протеини, мазнини, захари, минерали и витамини за оптимално развитие на бебето. Лесно и бързо се усвоява и винаги с подходяща температура. Коластрата, първият секрет от зърната на майката, осигурява първата имунизация на бебето, тъй като съдържа антитела, произведени от майката, които се предават на бебето чрез млякото и го предпазват от инфекции.

Кърменето на кърмаче има много предимства пред изкуственото хранене:

Предпазва от диария и дехидратация

Предпазва от алергии

Линоловата киселина предпазва бебешката кожа

Предпазва ушите

Гарантира нормалното развитие на лицево-челюстната структура

През първите четири или шест месеца от живота детето трябва да се храни само с кърма. Когато вече може да седи с помощта на възрастен, знае как да държи врата и главата си и може да регулира преминаването на храната, тогава трябва да започнете да давате храна, различна от мляко. Всъщност до шестмесечна възраст майчиното мляко задоволява всички нужди.

Твърдата храна трябва да започне с една съставка; обогатения с желязо варен ориз е най-безопасен от гледна точка на алергии, плодово или зеленчуково пюре също е идеално за този период. Всичко трябва да се приготви без сол или захар и в малки количества. Преди година не се препоръчва да се дават ягоди, цитрусови плодове или яйца.

На девет месеца храненето на бебето може да бъде разделено на две основни и две вторични хранения и да се въвеждат нови храни.

Първата година от живота е един от най-важните етапи, защото бебетата растат бързо: те утрояват теглото си и увеличават височината си с 50%. Детето вече има зъби и може да дъвче. Важно е да го научите да яде в определено време; дори ако апетитът му се промени и понякога може да не иска да опита някаква храна, не трябва да се принуждава, да не се използват методи за награждаване и наказание. Трябва спокойно, уверено и търпеливо да му предлагаме храна няколко пъти.

Хранителните навици, които то научава на тази възраст, ще го съпътстват през целия му живот. Навици, придобити в детството, определят дали детето ще бъде с наднормено тегло, ще има кариеси или сърдечни заболявания.

Да се ​​избегне:

пикантни ястия

газирани напитки

Пържена и панирана храна

Зеленчуци, натоварващи стомаха, като зеле и карфиол

Децата на две години вече са отбити и закусват от чиния. Закуската трябва да бъде най-важното хранене за деня както за деца, така и за възрастни. Доказано е, че децата, които получават добра закуска, се справят по-добре в училище, са по-внимателни и се държат по-добре.

Идеалната закуска включва мляко или кисело мляко, зърнени храни и плодове. Децата трябва да придобият навика да си лягат рано и да се будят рано, за да могат да закусват бавно и да се възползват от това.

Тийнейджъри

През последните десетилетия ритъмът на живот се ускори. и всички бързат. В градовете разстоянията са много дълги, така че работниците и студентите често нямат време да се приберат вкъщи за обяд и не е изненадващо да видите млади хора да се тълпят около сергии, продаващи „нездравословна храна“ (пържени картофи, хамбургери, сладкиши, майонеза и т.н. .). ) и газирани напитки, бързайки да погълнете сандвич в кафене, да го измиете с кафе или да се разхождате по улицата, дъвчейки от хартиени торбички.

Така храната се приема нередовно, тя е недостатъчна както като количество, така и като качество, тъй като усвоява много калории, но малко хранителни вещества. Газираните и безалкохолните напитки са празни източници на енергия, защото им липсват минерали и витамини, а освен това има оцветители и различни добавки.

Много е важно за тийнейджъра да има балансирана диета, която включва всички хранителни вещества, включени в диетичната пирамида, тъй като на тази възраст момичетата и момчетата се превръщат в жени и мъже и претърпяват анатомични, физиологични и психологически промени, които могат да бъдат нарушени, ако бъдат оставени без надзор хранене. Да вземете със себе си домашно приготвена храна и да я ядете в парка, би било идеално за младите хора, които прекарват деня прегърбени над книгите си в лошо проветрени стаи. Няколко пресни или сушени плодове, малко ядки и парче хляб са лека закуска, която осигурява много от основните хранителни вещества на тялото.

ХРАНА ЗА ВЪЗРАСТНИ ХОРА

Процесът на стареене не може да бъде спрян, но може да се забави. Това е възрастта, на която хората са много уязвими към недохранване. Тази възрастова група е изложена на риск да не получава достатъчно протеини и калории. С възрастта усвояването на калция се отслабва и употребата на млечни продукти става много важна: кисело мляко, кисело мляко, кефир и др., тъй като. костите често стават много крехки и има риск от остеопороза. Поради заседналия начин на живот и ниския прием на фибри, възрастните хора са предразположени към запек. Растителните храни, особено пресни плодове, зеленчуци и ядки, в комбинация с някои зърнени храни, осигуряват на възрастните хора хранителните вещества, от които се нуждаят, за да живеят дълъг живот в добро здраве.

Разбира се, в напреднала възраст е трудно да се коригират някои от грешните хранителни навици, затова е много важно, както беше споменато по-горе, да възпитаваме вкуса на детето от много ранна възраст. След като е създал човека, Бог му е дал здравословна и съвършена диета, осигурявайки огромно разнообразие от плодове и семена, за да го храни, а дълголетието е било обичайно сред първите жители на нашата планета (Адам е живял 930 години). Когато човекът започна да яде месо след Потопа, продължителността на живота намаля (Авраам живя 175 години), докато днес средната продължителност на живота в развитите страни достига само 70 години. Въпреки това и днес има народи, които водят прост начин на живот и се хранят с естествена храна, поради което много от тях живеят повече от 100 години, като хуза в Хималаите и жителите на долината Вилкабамба в Еквадор, където е доста често се вижда 115-годишен мъж да коси трева с мачете с ловкост на млад мъж.

ДИЕТИ ЗА СПЕЦИАЛНИ СЪСТОЯНИЯ

Има хора с хронични заболявания, които изискват специални диети. Това се отнася за диабетици, хора с хипертония (високо кръвно налягане), тези, които са алергични към глутен и лактоза и хора с високи нива на холестерол в кръвта. За някои от тези заболявания пренебрегването на подходяща диета може да доведе до смърт.

При диабет кръвната захар е небалансирана и може да бъде балансирана чрез спазване на правилна диета, която също включва разделяне на дневната хранителна дажба на малки порции. Яденето на едно или две големи хранения на ден може да доведе до дисбаланс в захарта, нагоре или надолу.

Трябва да вземете предвид класификацията на продуктите в диетичната пирамида и да ядете предимно пресни сурови или задушени зеленчуци с малко количество растително масло. Зърнените храни с висок процент фибри са много полезни. Въглехидратите трябва да се консумират умерено, а сладките, които трябва да отсъстват в диетата на здравия човек, не трябва да се появяват на масата на диабетик.

Хипертонията е хронично заболяване, отговорно за много сърдечно-съдови заболявания, но може да се контролира с подходяща диета. Смята се, че високият прием на натрий и ненаситени мастни киселини може да увеличи риска от развитие на хипертония, както и неподходящ прием на калций.

Първата терапевтична стъпка при хипертония е нефармакологичното лечение, тъй като употребата на лекарства осигурява само временно облекчение и в повечето случаи употребата им е през целия живот.

Намаляване на приема на калории, което означава по-ниско телесно тегло

Намалена консумация на мазнини, дори от растителен произход

Ограничаване на натрия (избягвайте преработени храни, консервирани и преработени храни, дневен прием на сол не повече от 6 грама)

Увеличаване на приема на храни, богати на калий, калций и магнезий

Увеличете приема на фибри

избягвайте стреса

Правете умерени упражнения

Избягвайте алкохола, тютюна и кофеина

Избягвайте употребата на някои лекарства като стероиди, противовъзпалителни лекарства, орални контрацептиви, вазоконстриктори за обикновена настинка.

Цьолиакията е непоносимост или алергична реакция към глутен (глутен), с други думи, недостатъчно усвояване на хранителните вещества. Това е много често хронично заболяване на червата. Като общо правило, храните, съдържащи глутен, трябва да се избягват. Глутенът е протеин, който се намира в зърната на пшеница, ечемик, ръж, овес и др., и се възприема като чуждо вещество от хора със свръхчувствителни тънки черва.

Има хора, които имат непоносимост към лактоза, т.е. захар в млякото и млечните продукти. Това се дължи на липсата на ензим - лактаза - който е отговорен за разграждането на лактозата до такова състояние, че да може да се абсорбира в кръвта. Тази непоносимост, която пречи на усвояването на лактозата, причинява гадене, подуване на корема, газове и диария. Ако два часа след ядене на такова ястие се забележи някой от тези симптоми, това означава непоносимост към лактоза. Докато калцият и витамин D, намиращи се в млечните продукти, са от съществено значение за здравословното хранене и здравите кости, те също могат да бъдат намерени в много плодове и зеленчуци.

Хиперхолестеролемията или високите нива на холестерол в кръвта обикновено се появява при консумация на животински мазнини, тъй като холестеролът е вещество, което се намира във всички животински тъкани. Много от сърдечно-съдовите заболявания в развитите страни се дължат на излишния холестерол. При висока концентрация холестеролът, заедно с калция, се отлага по стените на артериите, като ги лишава от еластичност и намалява диаметъра им толкова много, че кръвта започва да преминава през тях трудно; това заболяване причинява атеросклероза (втвърдяване на артериите) и след това проблеми в кръвообращението и сърдечно-съдовата система.

Както виждате, всичко показва, че вегетарианската диета, редовната консумация на зърнени храни, зеленчуци и плодове, овкусени със сурово масло, трябва да замести консумацията на месо, сирене, яйца, масло и т.н. Промяната на хранителните навици не само удължава живота, но и ви позволява да му се насладите.

V. ХИГИЕНА

хранителна хигиена

Храните, които приемаме, трябва да са не само здравословни и питателни, но и да не съдържат всички вещества, които застрашават здравето ни. Има някои предпазни мерки, които трябва да станат навик при готвене:

Измийте ръцете си със сапун, преди да боравите с храна

Избягвайте да кашляте, кихате върху храната или да я докосвате с косата си

Измийте всички съдове и прибори с гореща вода

Почистете добре всички повърхности в кухнята, където приготвяте храна.

Използвайте различни ножове и дъски за рязане на зеленчуци, плодове, хляб и др.

Сменяйте кърпите често или използвайте хартиени кърпи

Никога не оставяйте храната отворена, за да избегнете контакт с насекоми или гризачи

Не докосвайте боклука, докато готвите.

Измивайте и дезинфекцирайте гъби, парцали и кърпи за почистване всеки ден

Поддържайте електрическите уреди чисти отвътре и отвън

Не позволявайте на животни да влизат в кухнята

Измийте плодовете, дори ако възнамерявате да ги обелите, и зеленчуците, преди да ги приготвите.

Ако ви е останала храна, не затопляйте повече, отколкото ще ядете.

Съхранявайте правилно храната след готвене

Избягвайте контакт между сурова и варена храна

Храните, които използват яйца, трябва да бъдат добре приготвени.

Не яжте консервирана храна, ако капакът е деформиран или подут, защото това може да причини ботулизъм или хранително отравяне

Не дръжте храната в тенекия, сложете остатъците в херметична кутия

Размразете храната, като я преместите от фризера в хладилника или я поставите в микровълновата, но никога на стайна температура.

Не използвайте повредени дъски, тенджери или прибори

За да предотвратите препълването на хладилника с бактерии, съхранявайте храната в него затворена.

Не замразявайте повторно храна, която вече е размразена

Не гответе храна за други, ако сте болни

Никога не използвайте съдове за храна за съхранение на перилни препарати

Хигиена на водата

Водата, която съставлява по-голямата част от нашата планета и човешкото тяло, е от съществено значение за живота и растежа. Въпреки че на Земята има изобилие от вода, това е предимно солена вода, която не може нито да се пие, нито да се използва в селското стопанство и промишлеността и въпреки че количеството прясна вода е повече от достатъчно, за да задоволи нуждите на населението, нейното разпределение е неравномерно. Смята се, че повече от 1200 милиона души нямат питейна вода и всеки ден 25 000 души умират поради заболявания, причинени от употребата на замърсена вода.

На много места няма течаща вода и вода се взема от кладенци. Има някои предпазни мерки за защита на тази вода от микроби:

Дръжте кладенеца затворен

Поддържайте чисти всички използвани съдове – както тези, в които носите вода, така и тези, от които пиете

Не поставяйте кофата на земята, а я окачете

Дръжте бутилка вода плътно затворена у дома.

Вземете вода с чиста чаша или черпак

Не слагайте ръцете си във водата и не пийте директно от съда за съхранение на вода

Водата от езера, реки, резервоари или общински водопроводи и кладенци трябва да се вари, за да се унищожат микробите, или да се излага на слънце поне цял ден. Тази вода може да бъде замърсена със селскостопански химикали като торове, хербициди или промишлени отпадъци.

Въпреки че в развитите градски райони човек може просто да пусне крана и да получи изобилие от течаща вода, много хора пият бутилирана вода. Защо? Поради високия процент на хлор в чешмяната вода и в някои случаи на олово и мед

Хигиена у дома

Нашият дом, който ни предпазва от суровото време, и мястото, където споделяме свободното си време с любимите хора, трябва да се поддържат в перфектно хигиенно състояние. Един от проблемите, с които се сблъскваме всеки ден, е прахът по мебели и други предмети. По-голямата част от праха не идва отвън, а се образува у дома поради влакна и отпадъци от растителни и животински вещества, използвани в дома. Включва пера, памук, юта, животински косми, ексфолирана кожа, пърхот, слюнка и др.

За предотвратяване на алергии, които тези вещества могат да причинят, се препоръчва да се поддържа добра хигиена на околната среда.

Книги, записи, озвучителна техника, които събират животински косми, трябва да се съхраняват в затворени шкафове.

Матраците трябва да се поставят в подходящи калъфи, които се затварят с цип

Спалното бельо трябва да се пере всяка седмица в гореща вода.

Възглавниците от пера трябва да се заменят със синтетични, които да се изхвърлят на всеки две-три години.

Килимите трябва да се използват възможно най-малко, тъй като в тях се натрупват прах, гъбични спори, животински пърхот и др.

Всяка седмица трябва да почиствате старателно къщата

Влажността в къщата трябва да бъде по-малко от 50%

Мазетата, баните и кухните трябва да се проветряват, за да се предотврати развитието на гъбички

Не дръжте животните на закрито, за да избегнете алергии към тяхната урина, пърхот и слюнка

Слънчевата светлина е голяма благодат, защото не само е необходима за растежа, но има и почистващ и изсушаващ ефект. Оставете лъчите на светлината да изпълнят стаите на вашия дом и да изложите дрехите ви на почистващото му действие, за да предотвратите образуването на мухъл и други гъбички.

В Писанията се говори за проверка, която трябва да се извърши в домовете, за да се види дали те са засегнати от мухъл и процедурата, която трябва да се следва, за да се отървете от тази напаст. Имаше моменти, когато къщата трябваше да бъде изоставена, тъй като условията на живот в нея застрашаваха здравето на обитателите й.

Мухълът расте върху влажни повърхности като стени, подове, килими и др. В баните може да се появи мухъл по стената на душа, завесата, плочките, сапунерката и др. Кухни, които кипят много вода без добра вентилация, също са предразположени към мухъл. Мухълът може лесно да се развие в гардероби и килери, ако в тях се съхраняват мръсни и влажни дрехи. Мухълът може да бъде открит по характерната си остра миризма и варира в цвят от бяло до зелено, кафяво, черно или оранжево.

Познаването точно какво причинява мухъл може да ни помогне да разберем как да го избегнем:

Поддържайте всички повърхности сухи

Ако нивото на влажност надвишава 40%, намалете го с климатици или изсушители.

Проветрявайте помещението, особено през зимата, когато температурата навън е по-ниска от вътрешната

Съхранявайте чисти, сухи дрехи в килери и оставяйте вратите отворени от време на време

Дезинфекцирайте баните с хлор или препарат поне два пъти седмично

Избягвайте да използвате калъфи за четки за зъби, защото съдържат влага и предпазват четките от банята

Сменете пластмасовите душ завеси с платнени

За да се отървете от мухъл в къщата, има много процедури, в зависимост от материала, върху който се развива.

Ако е пореста повърхност, най-добре е да я изхвърлите, например дървени дъски.

В случай на твърда пластмаса, стъкло или метал, тази повърхност може да се измие и дезинфекцира. Мухълът може да се отстрани с почистващ препарат или безамонячен сапун. Ако остане, тогава тази повърхност трябва да се потопи в белина за 15 минути.

Кухнята и банята са места, където трябва да се спазват строги хигиенни мерки. В допълнение към предпазните мерки, вече споменати другаде в тази книга по отношение на използването на ножове, дъски за рязане и т.н., трябва да добавим, че дъното на хладилника осигурява идеални места за размножаване на бактерии и се препоръчва да го почистите с дезинфектант и да го избършете с кърпа или парцал за избягване на замърсяване Хартиена кърпа поне веднъж седмично. Съдовете не трябва да се оставят натрупани в кухненската мивка, тъй като микробите се размножават много бързо.

В допълнение към вече казаното за почистването на банята, използването на платнени завеси и начина на боравене с четките за зъби, бихме искали да насочим вниманието ви към факта, че тоалетната хартия трябва да се използва в достатъчни количества, за да се избегне замърсяване от ръка контакт с изпражнения. Капакът на тоалетната трябва да се избърсва след употреба и тоалетната трябва да се промие със затворен капак, за да се предотврати навлизането на микроби в околното пространство. Кърпите трябва да са индивидуални за всяка и след употреба да се закачат да изсъхнат.

На някои места, не само в старите къщи на село, но и в небостъргачите на големите градове, има друг елемент, който е враждебен на домашната хигиена - хлебарки, които, очевидно, смятат за свое право да живеят с човек. Няма нищо изненадващо, след като отворите килер, да намерите хлебарки, които гордо се разхождат по рафтовете. За борба с тези измамници се използват пестициди под формата на аерозоли, които представляват реална опасност при контакт с храна или при вдишване.

Хигиена на околната среда

С оглед на непрекъснато нарастващото замърсяване на въздуха, водата и почвата, което уврежда здравето на почти всеки човек и води до смърт, се зароди нова наука – екологичното инженерство, което се занимава с пречистването на природните вещества, които заобикалят човека. Това е битка срещу непобедим гигант, тъй като състоянието на планетата е резултат от човешка гордост и амбиция.

В Латинска Америка се смята, че замърсяването на реките и околната среда причинява 12 000 смъртни случая годишно. Замърсеният въздух причинява бронхиални, белодробни и сърдечни проблеми, възпалено гърло, алергии, дразнене на очите и кожни обриви и дори мъжко безплодие.

Компонент на гъста мъгла с дим и сажди („смог“), като заплашителна сянка, надвиснала над големите градове, е оловото, което, когато се натрупва в тялото, нарушава способността за концентрация и дори причинява агресивно поведение.

Водата се замърсява от наличието на торове, които насърчават свръхрастеж на водорасли, което пречи на нормалното развитие на други организми, живеещи във водата.

Замърсената с отпадъци почва допринася за епидемии; насекомите и гризачите пренасят болести, които могат да бъдат фатални. Някои плодородни земи могат да се превърнат в безплодна земя поради излишните количества химикали от пестициди и други отпадъци, които се поемат от земята.

VI. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

Нашата пазарска количка може да съдържа живот и енергия, ако е пълна с храни, които съдържат витамини и протеини в естественото им състояние, или да донесе болест и дори смърт, ако всичко, което купуваме, са колбаси, рафинирани храни, сладкиши и т.н. d.

Бог ни надари с разум и свободна воля и ни даде способността да придобиваме знания, така че ние имаме способността да различаваме и решаваме кое е най-доброто за нашето здраве. В никакъв случай вкусът ни не трябва да бъде единственият фактор, влияещ върху нашето решение, освен ако не е свикнал да възприема и да се наслаждава на мекия вкус на естествените храни; в противен случай ще угаждаме на нашите слабости и зависимости в ущърб на здравето и благополучието.

Има някои храни, които традиционно се използват в готвенето и се считат за необходими - но би било много по-добре изобщо да не ги използвате.

ЗАХАР

Сред нещата, които един планински катерач носи в раницата си е голям брой бучки захар. Когато някой отслабне и припадне, захарта се използва, за да възстанови силите на човека и да го вразуми. Защо? Тъй като захарта обикновено се смята за най-важния източник на енергия.

Докато можем да получим енергия от захарта, за да се запасим с глюкозата, необходима за жизнените процеси, същата може да бъде получена от пълноценни въглехидрати: пълнозърнести храни. Тъй като тези храни са нерафинирани, те съдържат минерали, мазнини и витамини, които се превръщат в глюкоза по време на метаболизма на тялото. Захарта е вредна, защото осигурява само празни калории, липсват й витамини, минерали, ензими, фибри, протеини и мазнини.

Рафинираната захар не е храна, а химическо вещество, извлечено от растителни източници. Процесът на рафиниране превръща хранително вещество в нехранително, защото го лишава от всички хранителни стойности.

Захарта от захарна тръстика е отговорна за хиперактивността и липсата на концентрация при много деца, както и при възрастни. Захарта, която се съдържа в сладките, много бързо влиза в кръвта и действа върху мозъка. Ако количеството консумирана захар е по-голямо от нуждата на мозъка от глюкоза, тогава панкреасът отделя инсулин, хормон, отговорен за поддържането на нормални нива на кръвната захар и това излишно производство на инсулин причинява спад в кръвната захар и в резултат на това слабост , умора и липса на концентрация.

В този случай надбъбречните жлези са инструктирани да преодолеят ниската концентрация на глюкоза в кръвта и да отделят адреналин, а тази принудителна дейност води до тяхното изтощение. Това скоро се превръща в порочен кръг, защото мозъкът се нуждае от захар отново, за да функционира след кратко време, и тъй като тя се отлага в тъканите, сладкишите отново влизат в действие, причинявайки тревожност, хиперактивност и затлъстяване. Пиенето на кола, кафе или черен чай с кофеин също увеличава производството на инсулин, повишава кръвната захар и предизвиква желание за сладко.

Ученето на децата да ядат сладко е погрешно и много опасно, тъй като консумацията на захар е причина за зъбен кариес и затлъстяване. Захарта се намира не само в бонбони, но и в безалкохолни напитки, сладкиши, бисквити, много консерви и зърнени продукти. Бутилка лимонада например съдържа 40 грама захар, което се равнява на 10 чаени лъжички!

В заключение можем