Хляб с ръце на фурна без мая. Домашен хляб без мая на фурна - проста рецепта със снимка

02.02.2022

Олга Хаткевич | 7 май 2015 г. | 91139

Олга Хаткевич 07.05.2015 91139

Спомням си, че през моето детство нямаше нищо по-вкусно от коричка пресен хляб. Черното се ядеше просто така, а бялото можеше да се намаже с масло, да се поръси със захар - и се получи най-добрият десерт на света. Сега производителите добавят нещо към хляба, което го прави вече не вкусен.

С цялата си любов към печенето вече не мога да го ям: напоследък червата отказват да усвояват всичко, което съдържа мая. И тогава се сетих: но нашите баби пекоха всичко сами, у дома. И за това не им трябваше мая. Сега пека хляб вкъщи: и черен, и бял.

Как да печем хляб у дома

Като начало помислете: имате ли време, желание и условия, за да приготвите такива сладкиши. Това не е много трудоемко, но тестото без мая изисква внимание: пропуснете точния момент и хлябът няма да втаса. С пшенично брашно още повече шум.

Освен това тестото от ръжено брашно е много лепкаво. Доста е трудно да се измие, а понякога черен хляб не е лесно да се получи, без да се повреди, дори и от композитна форма. Използването на пергамент или хартия за печене няма да опрости процеса - субстратът просто ще залепне плътно. С нея ще трябва да се яде хляб.

В такава силиконова форма хлябът ще се окаже гладък и красив.

Най-добре е силиконова форма с подсилени ръбове. Ръженото тесто е много плътно и лесно разбива всякакви препятствия по пътя си. Ако стените на формата са меки, няма да успеете с класически тухлен хляб. Виждали ли сте такъв силиконов правоъгълник с подсилен ръб или телена рамка вътре в него? Точно това имам предвид. Готовият продукт от тази форма е празник за очите. Поставя се лесно и е гладка и красива.

С подходящо умение, развито при няколко пъти печене на домашен хляб, всичко ще се получи. Сега замесвам тестото почти на машината.

Закваска без мая

Принципът на тестото без мая е доста прост: то ферментира и втасва от само себе си поради естествени процеси. Стомахът и червата не протестират, такива сладкиши са много вкусни, естествени и доставят много удоволствие!

Отидете до магазина и купете първокласно пшенично брашно и ръж, обелени. Най-добре е да вземете ръж със семена - смилането е по-фино, хлябът ще има по-нежен вкус, но няма да е черен, а по-скоро сив. Ако вземете обикновения, крайният продукт ще бъде по-тъмен. Най-черният хляб обикновено се прави от ръжено пълнозърнесто брашно.

За белия хляб ви трябва само пшенично брашно, за черния - и пшеничен, и ръжен.

Да започнем с закваската - това е основата на основите на домашния хляб. Приготвянето му отнема 3 дни, на 4-ия може да се използва за печене.

Има различни рецепти за квас, но аз предпочитам да имам една закваска за черен и бял хляб. Печа ръжен хляб много по-често от пшеничен хляб, така че не виждам смисъл да пазя и двата.

Вземете голяма купа и добавете 1 с.л. ръжено брашно, а след това изсипете 1 с.л. топла вода. Разбъркайте добре с лъжица, така че закваската да е рядка като тестото за палачинки.

Съдът с брашно и вода трябва да се покрие с влажна памучна или ленена кърпа, покрита с капак, но не плътно, за да може стартера да диша, и да се постави на топло и тъмно място. Не се страхувайте, че тъканта ще бъде твърде мокра - изплакнете я под кран с вода и я изцедете. Това е необходимо, за да не изсъхне горната част на закваската. Купата трябва да престои на тъмно топло място за един ден. Идеалната температура за закваска за хляб е 25-26°C. По това време е желателно да се смеси няколко пъти. Ако горната част на кърпата изсъхне, намокрете я с вода.

На втория ден трябва да добавите малко вода и брашно към съществуващата закваска - нахранете я. Не слагайте много, достатъчни са 2-3 с.л. л. Разбъркайте няколко пъти, както през първия ден, не забравяйте да навлажнете кърпата.

Третият ден е идентичен с втория: храним, смесваме, овлажняваме. По повърхността на стартера трябва да се появят въздушни мехурчета и тя ще започне да мирише характерно - много подобно на мая.

Всъщност ръжената закваска е мая, само натурална

На четвъртия ден можете да започнете да печете хляб. Важно е да знаете, че не е нужно всеки път да приготвяте закваската. Правите го само 1 път, около 0,5 с.л. оставете го и използвайте останалото. Тази половин чаша може да се изсипе в буркан или тенджера, да се нахрани и да се остави на топло за няколко часа, за да ферментира закваската. След това трябва да покриете буркана или тенджерата с влажна марля, за да диша, затегнете отгоре с ластик и приберете в хладилник до следващия път. Хранете стартера, ако не го използвате, трябва поне 1-2 пъти седмично. За да направите това, добавете в буркана 3 супени лъжици. л. брашно, 3 с.л. л. топла вода, разбъркайте добре с лъжица, оставете на топло за няколко часа, намокрете тензуха отгоре с вода, покрийте и поставете в хладилник.

Тесто без мая за кафяв хляб

Останалото количество закваска се използва за приготвяне на кафяв хляб. Ако го печете за първи път, просто добавете изброените по-долу съставки към закваската. Питката ще се окаже по-тежка, следващия път ще излезе малко по-малка. Ако видите, че тестото е твърде течно, добавете към него още малко ръжено брашно.

За една 700-грамова питка черен хляб ще ви трябват следните съставки:

2,5 ст. ръжено брашно;
0,5 ст. пшенично брашно;
1,5-2 супени лъжици. топла вода;
2 ч.л сол;
1 ст. л. Сахара;
2 супени лъжици л. растително масло;
щипка кимион, кориандър или други подправки по ваш вкус.

Всичко това трябва да се постави в голяма купа и да се разбърка добре с лъжица. Консистенцията трябва да е много гъста, но хомогенна, така че цялото брашно да се намокри, но да не плува във водата. Добър знак, когато ви е трудно да смесвате съставките. След това сложете тестото във форма, покрийте го с мокра кърпа или салфетка и го поставете за една нощ или за една нощ на топло място. Не се притеснявайте, ако горната част на вискозната маса ви изглежда неравномерна - за 8-10 часа тя ще се разпредели равномерно по цялата повърхност на матрицата.

Ето как трябва да изглежда тестото за черен хляб, преди да влезе във фурната

Сутрин или вечер тестото ще втаса и можете спокойно да го поставите в добре загрята фурна. Не забравяйте да оставите място във формата (около 3 см до върха), за да не избяга тестото ви, докато сте на път да го изпечете. Черният хляб се пече около час на 200°C. Добавям още 5 минути - обичам хрупкавата коричка.

Извадете горещия хляб от фурната, извадете го от формата и намажете с четка, потопена в обикновена питейна вода. След това увийте питката в кърпа - оставете да изстине. Когато хлябът вече не е горещ, го поставете в найлонов плик.

Тесто без мая за бял хляб

Да речем, че вече имате готова закваска от ръжено брашно. След като усвоих науката за печенето на черен хляб, не ми беше трудно да готвя бял хляб. За това ще имаш нужда:

300 мл мляко, може да е кисело;
600 г брашно;
1 яйце;
40 г масло;
60-70 г захар;
0,5-1 ч.ч сол;
ванилин.

Тестото от пшенично брашно се приготвя на няколко етапа. След като няколко пъти експериментирах с белия хляб, разбрах, че отсъствието на някои от тях не се отразява на готовия продукт, затова опростих процеса.

1. Вземете 200 мл мляко, 200 г брашно и 1 с.л. л. ръжена закваска и ги поставете в голяма купа. Разбъркайте всичко добре, може да използвате бъркалка, покрийте с мокра кърпа или салфетка, отгоре покрийте с капак и поставете на топло тъмно място за 12-16 ч. Периодично разбърквайте и навлажнявайте текстила, който покрива стартера. Не се притеснявайте, ако ви се стори, че нищо не се случва и брашното се е утаило на дъното. Характерната миризма на ферментация ще ви каже, че процесът е започнал. Просто разбърквайте стартера от време на време с лъжица.

2. Сега добавете 1 ч.ч. към стартера. сол и захар - получавате тесто. Покрийте го с мокра кърпа и го оставете за един час.

3. След това време смесете останалите съставки с тестото и омесете тестото. Правете това на ръка за около 15 минути. Когато тестото е готово, сложете го в купа, покрийте с влажен текстил и го оставете за още 1,5 часа.

Канелените рулца имат уникален вкус!

Освен това всичко зависи само от вашето въображение. Можете да печете обикновен бял хляб, плетен хляб или дори пайове и кифлички. Тестото от пшенично брашно без мая е меко както обикновено, втасва добре, само че има малко по-различен, кисел вкус. Не забравяйте, че преди да поставите вашите продукти във фурната, те трябва отново да бъдат покрити с влажна кърпа и да се оставят да втасат за 40-50 минути.

Не забравяйте да намажете бъдещия мъфин с четка, потопена в мляко, разбито яйце или питейна вода със захар.

Белият хляб се пече върху тава, намазана с растително масло в добре загрята фурна на 190 ° C до красив златист цвят.

На пръв поглед приготвянето на домашен хляб може да изглежда като много работа. Но моите роднини гласуват само за него, отказвайки да ядат от магазина. Толкова се радват, когато изпека нова питка и кажа, че няма нищо по-вкусно, а аз самият се чувствам толкова добре след това ястие, че пека хляб отново и отново.

Добър апетит!

Как да печем хляб у дома

Черният хляб се пече един час при температура 200°C. Така че вашата фурна трябва да е подходяща. Вкусът на домашния кафяв хляб е по-добър от този на магазина, но белият хляб има особена киселинност, която не се среща в готовия закупен продукт. С подходящо умение, развито при няколко пъти печене на домашен хляб, всичко ще се получи. Сега замесвам тестото почти на машината.

Закваска без мая

Да започнем с закваската - това е основата на основите на домашния хляб. Приготвянето му отнема 3 дни, на 4-ия може да се използва за печене. Има различни рецепти за квас, но аз предпочитам да имам една закваска за черен и бял хляб. Печа ръжен хляб много по-често от пшеничен хляб, така че не виждам смисъл да пазя и двата.

Вземете голяма купа и добавете 1 с.л. ръжено брашно, а след това изсипете 1 с.л. топла вода. Разбъркайте добре с лъжица, така че закваската да е рядка като тестото за палачинки.
Съдът с брашно и вода трябва да се покрие с влажна памучна или ленена кърпа, покрита с капак, но не плътно, за да може стартера да диша, и да се постави на топло и тъмно място. Не се страхувайте, че тъканта ще бъде твърде мокра - изплакнете я под кран с вода и я изцедете. Това е необходимо, за да не изсъхне горната част на закваската. Купата трябва да престои на тъмно топло място за един ден. Идеалната температура за закваска за хляб е 25-26°C. По това време е желателно да се смеси няколко пъти. Ако горната част на кърпата изсъхне, намокрете я с вода.
На втория ден трябва да добавите малко вода и брашно към съществуващата закваска - нахранете я. Не слагайте много, достатъчни са 2-3 с.л. л. Разбъркайте няколко пъти, както през първия ден, не забравяйте да навлажнете кърпата.
Третият ден е идентичен с втория: храним, смесваме, овлажняваме. По повърхността на стартера трябва да се появят въздушни мехурчета и тя ще започне да мирише характерно - много подобно на мая. Всъщност ръжената закваска е мая, само натурална
На четвъртия ден можете да започнете да печете хляб. Важно е да знаете, че не е нужно всеки път да приготвяте закваската. Правите го само 1 път, около 0,5 с.л. оставете го и използвайте останалото. Тази половин чаша може да се изсипе в буркан или тенджера, да се нахрани и да се остави на топло за няколко часа, за да ферментира закваската.
След това трябва да покриете буркана или тенджерата с влажна марля, за да диша, затегнете отгоре с ластик и приберете в хладилник до следващия път. Хранете стартера, ако не го използвате, трябва поне 1-2 пъти седмично. За да направите това, добавете в буркана 3 супени лъжици. л. брашно, 3 с.л. л. топла вода, разбъркайте добре с лъжица, оставете на топло за няколко часа, намокрете тензуха отгоре с вода, покрийте и поставете в хладилник.

Тесто без мая за кафяв хляб

За една 700-грамова питка черен хляб ще ви трябват следните съставки:

2,5 ст. ръжено брашно;
0,5 ст. пшенично брашно;
1,5-2 супени лъжици. топла вода;
2 ч.л сол;
1 ст. л. Сахара;
2 супени лъжици л. растително масло;
щипка кимион, кориандър или други подправки по ваш вкус.

Всичко това трябва да се постави в голяма купа и да се разбърка добре с лъжица. Консистенцията трябва да е много гъста, но хомогенна, така че цялото брашно да се намокри, но да не плува във водата. Добър знак, когато ви е трудно да смесвате съставките. След това сложете тестото във форма, покрийте го с мокра кърпа или салфетка и го поставете за една нощ или за една нощ на топло място. Не се притеснявайте, ако горната част на вискозната маса ви изглежда неравномерна - за 8-10 часа тя ще се разпредели равномерно по цялата повърхност на матрицата.
Сутрин или вечер тестото ще втаса и можете спокойно да го поставите в добре загрята фурна. Не забравяйте да оставите място във формата (около 3 см до върха), за да не избяга тестото ви, докато сте на път да го изпечете. Черният хляб се пече около час на 200°C. Добавям още 5 минути - обичам хрупкавата коричка.
Извадете горещия хляб от фурната, извадете го от формата и намажете с четка, потопена в обикновена питейна вода. След това увийте питката в кърпа - оставете да изстине. Когато хлябът вече не е горещ, го поставете в найлонов плик.

Тесто без мая за бял хляб

Да речем, че вече имате готова закваска от ръжено брашно. След като усвоих науката за печенето на черен хляб, не ми беше трудно да готвя бял хляб. За това ще ви трябва:

300 мл мляко, може да е кисело;
600 г брашно;
1 яйце;
40 г масло;
60-70 г захар;
0,5-1 ч.ч сол;
ванилин.

Вземете 200 мл мляко, 200 г брашно и 1 с.л. л. ръжена закваска и ги поставете в голяма купа. Разбъркайте всичко добре, може да използвате бъркалка, покрийте с мокра кърпа или салфетка, отгоре покрийте с капак и поставете на топло тъмно място за 12-16 ч. Периодично разбърквайте и навлажнявайте текстила, който покрива стартера. Не се притеснявайте, ако ви се стори, че нищо не се случва и брашното се е утаило на дъното. Характерната миризма на ферментация ще ви каже, че процесът е започнал. Просто разбърквайте стартера от време на време с лъжица.
Сега добавете 1 ч.л. към стартера. сол и захар - получавате тесто. Покрийте го с мокра кърпа и го оставете за един час.
След това време смесете останалите съставки с тестото и омесете тестото. Правете това на ръка за около 15 минути. Когато тестото е готово, сложете го в купа, покрийте с влажен текстил и го оставете за още 1,5 часа.
Освен това всичко зависи само от вашето въображение. Можете да печете обикновен бял хляб, плетен хляб или дори пайове и кифлички. Тестото от пшенично брашно без мая е меко както обикновено, втасва добре, само че има малко по-различен, кисел вкус. Не забравяйте, че преди да поставите вашите продукти във фурната, те трябва отново да бъдат покрити с влажна кърпа и да се оставят да втасат за 40-50 минути. Не забравяйте да намажете бъдещия мъфин с четка, потопена в мляко, разбито яйце или питейна вода със захар.
Белият хляб се пече върху тава, намазана с растително масло в добре загрята фурна на 190 ° C до красив златист цвят. На пръв поглед приготвянето на домашен хляб може да изглежда като много работа. Но моите роднини гласуват само за него, отказвайки да ядат от магазина. Толкова се радват, когато изпека нова питка и кажа, че няма нищо по-вкусно, а аз самият се чувствам толкова добре след това ястие, че пека хляб отново и отново.

Хляб без мая у дома
Преди да започнете, запомнете:

комбинацията от нишестета и протеини е най-трудна за храносмилането и опасна за здравето, така че смесването на ядки и семена със зърнени храни може да бъде много вкусно, но прави всяка рецепта по-тежка (за разлика от багасата или настърганите зеленчуци, фибрите винаги подпомагат храносмилането, подобряват перисталтиката, усвояват токсини и обогатява всяко ястие)
покълналите зърнени храни винаги са по-лесни за смилане от „сухите“ дори след термична обработка (но те могат да се смилат само в „мляно месо“, а не в брашно);
сладките (сушени плодове) не се смесват добре с нишестета, така че е по-добре да ги добавяте минимално.
Рецепти за домашен хляб без мая
1. Най-простият - безквасни сладки
Съставки:

1 чаша вода
2,5 чаши брашно (за предпочитане пълнозърнесто)
1,5 чаени лъжички сол
зеленчуци - малко чушка, морковен сладкиш от сок, маслини, сушени домати, чесън, билки също са подходящи.
Домашен хляб без мая:

Смесете сол във вода. Постепенно на тънка струйка изсипете брашното в солената вода.
Замесваме тестото. След това оставете тестото да престои (почива) за 20-30 минути.
Загрейте тигана.
Разточете сладкиша на тънко.
Изсушете сладкиша за няколко секунди в горещ тиган. Общо се получават 10-12 сладки.
Готовите торти трябва да се поръсят с вода (можете да използвате домакинска пръскачка), в противен случай те ще бъдат хрупкави.
По-добре е да съхранявате тортите в найлонов плик в хладилника за не повече от 3 дни.
2. Домашен хляб на кефир

Много просто - малко кефир и сол + ръжено брашно, според настроението може да добавите кимион, семена и т.н.

Пресейте смляната пшеница (в кафемелачка тип мелница) през фино сито, за да направите 3 чаши брашно (или вземете готово пълнозърнесто брашно - но си струва да запомните, че не може да се съхранява дълго време, така че е закупено - вероятно с добавки!).

След това добавете малко сол (на вкус), любимите си подправки (може кориандър, кимион и др.), 1/2 супена лъжица сода, може да добавите смлени семена или ядки и постепенно сипете, като бъркате тестото, суроватка от домашна извара, около чаша и половина и докато се получи гъсто тесто.

Разбъркайте добре и изпечете във форма за кекс.

Разстелете тестото върху хартия за печене.

Печете един час в предварително загрята на 180-190 градуса фурна.

Вместо суроватка е подходяща течна извара и 2 яйца (за предпочитане един жълтък). Вкусът ще бъде почти същият, кефирът също е подходящ (много по-добър от хлебната мая, въпреки че самият кефир също е продукт от мая (продукт от ферментация на кефирна гъбичка).

3. На базата на ирландски сода хляб

250 гр пълнозърнесто брашно
250 гр ръжено брашно
250 гр овесени ядки
1/2 чаша смлени ядки
4 супени лъжици растително масло
1 ч. л. сол
1 ч. л. сода
сок от 1 лимон
500-600 мл вода
Домашен хляб без мая:

Загрейте фурната на силен огън, намажете тава с олио и поръсете с брашно. Разстелете тестото. По време на печенето направете разрези по кората.
Лимоновият сок и водата могат да се заменят със суроватка, кефир и др., можете да добавите стафиди, пържен или суров лук, чушки, кимион, кекс с морков и др.
4. Картофени сладки
Съставки:

300 мл (една чаша и половина) картофено пюре (можете да използвате вода)
1 ч.л сол
300 мл брашно
1 яйце (можете да опитате да използвате само жълтъка - така рецептата като цяло ще се окаже по-лесна за храносмилане и съответно по-малко вредна).
готвене:

Бързо омесете тестото, разделете го на 10 части и сложете върху хартия за печене под формата на 10 тънки (около 5 мм) сладки. Набодете всяка с вилица, в противен случай сладките ще се надигнат.
Пече се на 250 С за около 13-15 минути (трябва леко да покафенее).
Охладете, можете да ядете топло или охладено, много вкусно с масло, заквасена сметана и билки.
5. Овесени ядки
Съставки:

600 мл (3 чаши) овесени ядки
250 мл брашно (може тъмно, пълнозърнесто, пълнозърнесто)
1,5 ч.л сол
1 ч.л Газирани напитки
600 мл кефир
50 г разтопено масло (или зехтин)
Как да си направим бисквити с овесени ядки:

Замесете тестото, оставете го да вари за половин час, след което, по същия начин, както в предишната рецепта, подредете и заравнете кръглите сладки и печете на 250 C за около 15 минути (трябва да внимавате да започнат да покафеняват малко).
Може да не придадете кръгла форма, а да го сплескате върху хартия за печене, да го набодете с вилица и условно да го нарежете за около 7 минути, когато тестото започне да стегне. И след това, като вече го изваждате от фурната, го счупете на чиния.
6. Бързо тесто за пица без мая (рецепта №1)
Съставки:

2 супени лъжици брашно
1 чаена лъжичка сол
2 яйца
1/2 чаша топло мляко
1 ч. л. зехтин
Рецепта за тесто за пица без мая:

Смесете брашното със солта.
Смесете яйцата в купа с топло мляко и добавете зехтина.
На малки порции изсипете получената смес в купа с брашно, като непрекъснато бъркате. Когато цялата течност се поеме в брашното, започнете да месите тестото, като от време на време поръсете ръцете си с брашно. Месете 10 минути, докато тестото стане еластично.
Оформете тестото на топка, увийте го във влажна кърпа и оставете за 15 минути.
Бързо тесто за пица без мая (рецепта №2)

Съставки:

1,5 чаши пшенично брашно
1,5 чаши пълно ръжено брашно
около 1 чаша вода
Шипка сол
Тесто за пица как се готви:

Ако предпочитате меко тесто, тогава ще ви трябва кефир вместо вода и щипка сода за хляб (първо сода се добавя към кефира, влива се 5 минути, след това сместа се излива в брашно). Печете 15 минути и след това още 15 с доматено пюре и зеленчуци.

7. Ръжен хляб върху традиционна закваска без мая
Закваската се приготвя на някаква кисела основа (например саламура). Топла саламура, обелено ръжено брашно, малко захар за ферментация. Разбъркайте брашното, за да се сгъсти кремът. На топло място стартерът бавно ще се надигне. Няколко пъти трябва да бъде обсаден. Всеки път ще нараства по-бързо.
След като закваската е готова, тестото се слага: топла вода (точното количество), закваска, сол, захар (необходими за работа закваски), обелено ръжено брашно. Плътността на тестото е като на палачинки. Втаса на топло място за 4-5 часа, може да се слага веднъж. Ако тестото втаса по-бързо, то трябва да се утаи и да се държи 4 часа - това е нормата за ръжения хляб.
Към тестото се добавят малко пшенично брашно (~ 1/10 от общото количество), сол, захар и се омесват с обелено ръжено брашно. Тестото е леко. След като тестото втаса, без да се меси, се разпределя във форми (1/2 от обема на формата).
По-добре е да работите с ръжено тесто, като намокрите ръцете си във вода. С мокра ръка го загладете по форма, поставете го на топло място да се приближи.
Ръженият хляб се пече в гореща фурна за 1 - 1,5 часа. След изпичане кората се навлажнява с вода. Не можете да нарежете ръжен хляб веднага, той трябва да изстине. Готовността на хляба се проверява чрез изстискване на долната и горната кора: ако трохите между тях се изправят бързо, тогава хлябът се пече добре.
Първото печене може да се окаже неуспешно, но всеки път закваската ще набира сила и тестото ще втаса бързо. Малко тесто или парче тесто се оставя за следващото печене, прибира се в хладилник.
В навечерието, вечер, трябва да актуализирате предястието: добавете малко вода (можете студена) и разбъркайте с ръжено брашно. До сутринта ще втаса (~9-12 часа) и можете да сложите тестото (вижте по-горе).
8. Хлеб с квас от хмел
1. Приготвяне на закваска
1.1. Сухият хмел се залива с двойно (по обем) количество вода и се вари, докато водата намалее наполовина.
1.2. Отварата настоява 8 часа, отцежда се и се изстисква.
1.3. Изсипете една чаша от получения бульон в половин литров буркан, разтворете 1 супена лъжица. лъжица захар, 0,5 чаши пшенично брашно (разбъркайте, докато бучките изчезнат).
1.4. Поставете получения разтвор на топло място (30-35 градуса), като го покриете с кърпа за два дни. Знак за готовност на маята: количеството разтвор в буркана ще се удвои приблизително.
1.5. За два-три килограма хляб са ви необходими 0,5 чаши мая (2 супени лъжици).

2. Брой на компонентите.
За печене на 650-700 г хляб са ви необходими:

вода 1 чаша (0,2 литра);
за всяка необходима чаша вода: брашно 3 чаши (400-450 гр.);
сол 1 чаена лъжичка;
захар 1 табл. лъжица;
масло или маргарин 1 табл. лъжица;
пшенични люспи 1-2 пълни табл. лъжици;
закваска.

3. Готвене на тесто.
3.1. Една чаша преварена вода, охладена до температура 30-35 градуса, се изсипва в съда за смесване, 1 маса се разбърква в него. лъжица закваска и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 2 часа, докато се образуват точни мехурчета. Наличието на мехурчета означава, че тестото е готово за месене.

4. Замесване на тесто.
4.1. В чиста купа (стъклен буркан с обем не повече от 0,2 литра, с плътно прилепващ капак) отделяме необходимото количество (1-2 супени лъжици) тесто, това тесто ще служи като предястие за следващото печене на хляб, той трябва да се съхранява в хладилник.
4.2. В съд с тесто добавете 2 с.л. лъжици брашно и други компоненти в съответствие с клауза 2.1., тоест сол, захар, масло, зърнени храни (люспите не са задължителен компонент). Замесете тестото, докато полепне по ръцете ви и го сложете във формата.
4.3. Формулярът се попълва с тест от 0,3-0,5 от обема му, не повече. Ако формата не е покрита с тефлон, тя трябва да бъде смазана с растително масло.
4.4. Поставете формата с тестото на топло място за 4-6 часа. За да се затопли, трябва да се покрие плътно. Ако след определеното време тестото е удвоило обема си, значи се е отпуснало и е готово за печене.

5. Режим на печене.
5.1. Формата трябва да се постави в средата на фурната върху решетката.
5.2. Температура на печене 180-200 градуса. Време за печене 50 минути.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Храната, приготвена от собствените си ръце, дори и най-простата, винаги е по-вкусна от закупената от магазина. Поради тази причина домакините се опитват да овладеят максимално кулинарното поле и да се научат да готвят всичко, чак до хляб. Преди това се правеше в руска фурна, днес има специално устройство за това - машина за хляб. Въпреки това, фурната ще се справи с тази задача не по-лошо.

Печене на хляб у дома

Покупката на специална машина за хляб, която има висока цена, не е оправдана за всяка домакиня. Ако не сте сигурни, че често искате да готвите такъв продукт, по-добре е да опитате да печете хляб у дома във фурната. Накратко списък с основни съставки:

Пшенично брашно;
вода;
сол;
дрожди.

Той е от значение за почти всяка рецепта, включително царевичен или ръжен хляб, където пшеничното брашно все още ще бъде основата. Възможно е обаче да се замени маята с закваска, водата с мляко, въвеждането на билки, масло, яйца и т.н. Преди да започнете да изучавате дори най-простата рецепта, трябва да се запознаете с основите на процеса на месене на тесто, разстойка и настройка на температурата.

тесто

Първо, използването на пшенично брашно е задължително, дори ако готвите черен хляб Бородино - без него сладкишите няма да се надигнат. На второ място, обърнете внимание на маята - те трябва да са пресни, по-добре живи: при сухите втасването е по-лошо. След това можете да разберете как да омесите тестото. Няколко условия:

Тестото трябва да се омесва на ръка. Дори и да имате специална дюза за кухненски робот, след нея трябва да работите сами за 2-3 минути.
Приблизителното време за ръчно месене е 5-10 минути, точната цифра зависи от рецептата.
Не използвайте повече брашно от необходимото: залепване на тестото в началния етап на месене - липса на въздух.
След омесването бъдещият блат се оставя под кърпа за няколко часа и се смачква. Този етап изисква предпазливост: загрявката е леко движение, което освобождава кислород. Ако месите силно с ръце, хлябът ще е тежък.
След омесването и оформянето започва отново етапът на разстойка – кратък, но задължителен. Приключва, когато с лек натиск с пръсти тестото бързо се върне във формата си.

На каква температура да се пече

Професионалистите уверяват, че за домашно печене е необходима много мощна фурна, особено за хляба. Италианските рецепти са много взискателни към този параметър, но дори Бородински, познат на руснак, ще поиска поне 200 градуса. Оптималната температура на печене е от 230 до 250 градуса. В същото време фурната се загрява предварително, за 40-60 минути.

Рецепти

Трудно ли е да изпечете такъв продукт директно на вас, можете да разберете само като опитате да го направите поне веднъж. Рецептите по-долу са подходящи дори за неопитни домакини, въпреки че някои от вариантите могат да създадат известни затруднения - особено за домашно приготвена закваска. Тайните на професионалистите и подробните снимки на най-важните стъпки ще ви помогнат да се справите с тях.

ръж

Диетолозите наричат такъв продукт един от най-полезните, наред с. Ако човек изобщо не може без хляб, но иска минимално да навреди на здравето си, той трябва да яде продукти, направени от ръжено брашно. Печенето може да бъде на базата на закваска, мая, малц. Как да готвя домашно във фурната? Внимателно проучете технологията по-долу.

Съставки:

подсирено мляко - 200 мл;
жива мая - 20 г;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
ръжено и пшенично брашно - по 250 г;
сол - 1 супена лъжица. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Направете тесто, като смесите захарта с киселото мляко и тук добавите жива мая, която трябва да омесите малко с лъжица. Покрийте съда с кърпа, оставете съдържанието му да престои - ако кухнята е топла, един час е достатъчен.
Когато тестото стане, поръсете предварително пресятото и смесено брашно на малки порции: така ще се разпределят равномерно помежду си. Месете на ръка - по-безопасно е.
Въведете сол, растително масло. За 5-6 минути внимателно месете тестото с ръце, докато стане еластична бучка от само себе си.
Нов етап на изчакване под кърпа ще отнеме 2-3 часа, след което трябва да придадете на тестото формата на голям дебел хляб и отново да забравите за него за половин час или час.
Загрейте фурната до 230 градуса, печете 40-45 минути.

Без дрожди

Един от начините да не използвате мая е да направите закваска, но има толкова много усложнения с нея, че домакините търсят варианти как да приготвят по-лесно хляб без мая във фурната. Има изход - да работите със сода и суроватка или кефир. За по-добра ферментация се препоръчва използването на „сиво” брашно, т.е. Степен 2, или добавете малко спелта или ръж.

Съставки:

серум - 350 мл;
брашно - 600 г;
сода - 1 чаена лъжичка;
семена - шепа;
сол - щипка;
трици - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Разбъркайте отделно насипни продукти, добавете внимателно суроватката.
Ако при месене тестото лепне по лъжицата, добавете още малко брашно.
Оформете голяма кифла, оставете да престои половин час върху тава за печене.
Печете на 240 градуса за 18-20 минути.

Еко и рецепти

31 октомври 2011 г. | 11:10 Различни хлябове без мая у дома - лесно е!

Преди да започнем, нека си припомним това
- комбинацията от нишестета и протеини е най-трудна за храносмилането и опасна за здравето, така че смесването на ядки и семена със зърнени храни може да бъде много вкусно, но прави всяка рецепта по-тежка (за разлика от кюспе или настъргани зеленчуци - фибрите винаги помагат на храносмилането, подобряват перисталтиката, абсорбира токсините и обогатява всяко ястие)
- покълналите зърнени храни винаги са по-лесни за смилане, отколкото "сухи", дори и след термична обработка (но те могат да се смилат само в "мляно месо", а не в брашно)
- сладките (сушени плодове) не се смесват добре с нишестета, така че е по-добре да ги добавяте минимално

Рецепти за домашен хляб без мая:

1) най-простият - безквасни сладки

Методът за приготвяне на безквасни сладки (лаваш) у дома.
- 1 чаша вода
- 2,5 чаши брашно (по-добре, разбира се, пълнозърнесто - или го смилайте сами, в идеалния случай)
- 1,5 чаени лъжички сол (или на вкус)
- зеленчуци по избор - подходящи са и малко чушка, морковен кекс от сок, маслини, сушени домати, чесън, билки

Смесете сол във вода. Постепенно на тънка струйка изсипете брашното в солената вода. Замесваме тестото. След това оставете тестото да престои (почива) за 20-30 минути. Загрейте тигана. Разточете сладкиша на тънко. Изсушете сладкиша за няколко секунди в горещ тиган. Общо се получават 10-12 сладки. Готовите торти трябва да се поръсят с вода (можете да използвате домакинска пръскачка), в противен случай те ще бъдат хрупкави. По-добре е да съхранявате тортите в найлонов плик в хладилника за не повече от 3 дни.

2) много просто- малко кисело мляко и сол + ръжено брашно, според настроението може да добавите кимион, семена и т.н.

Смелете пшеницата (в кафемелачка тип мелница) пресейте старателно през фино сито, за да получите 3 чаши брашнополовин супена лъжица сода, можете да добавите смлени семена или ядки и също така постепенно да изсипете, като разбърквате тестото, суроватка от домашна извара, около чаша и половинадокато получите гъсто тесто. Разбъркайте добре и изпечете във форма за кекс.
Разстелете тестото върху хартия за печене, иначе няма да се откъсне по-късно (може да намажете хартията или фолиото с всяко масло).
Печете един час в предварително загрята на 180-190 градуса фурна.

3) на базата на ирландски соден хляб

250 гр пълнозърнесто брашно
250 гр ръжено брашно
250 гр овесени ядки
1/2 чаша смлени ядки
4 супени лъжици растително масло
1 ч. л. сол
1 ч. л. сода
сок от 1 лимон
500-600 мл вода

4) картофени сладки (Не можем да препоръчаме варени картофи като съставка в здравословна или здравословна диета, но с нормално здравословно състояние и повече или по-малко универсална диета - защо не?)

300 мл (една чаша и половина) картофено пюре (можете да използвате вода)
1 ч.л сол
300 мл брашно
1 яйце
(*можете да опитате да използвате само жълтъка - така рецептата като цяло ще се окаже по-лесна за храносмилане и съответно по-малко вредна)

Бързо омесете тестото, разделете го на 10 части и сложете върху хартия за печене под формата на 10 тънки (около 5 мм) сладки. Набодете всяка с вилица, в противен случай сладките ще се надигнат. Пече се на 250 С за около 13-15 минути (трябва леко да покафенее). Охладете, можете да ядете топло или охладено, много вкусно с масло, заквасена сметана и билки.

5) овесена каша
за голяма порция:

600 мл (3 чаши) овесени ядки
250 мл брашно (може тъмно, пълнозърнесто, пълнозърнесто)
1,5 ч.л сол
1 ч.л Газирани напитки
600 мл кефир
50 г разтопено масло (или зехтин)

Замесете тестото, оставете го да почине за половин час, след което по същия начин, както в предишната рецепта, подредете и заравнете кръглите питки и печете на 250 С за около 15 минути (трябва да гледате, за да започнат да покафеняват малко).

Може да не придадете кръгла форма, а да го сплескате върху хартия за печене, да го набодете с вилица и условно да го нарежете за около 7 минути, когато тестото започне да стегне. И след това, вече като го извадите от фурната, го сложете в чиния.

6) бързо тесто за пица без мая

2 супени лъжици брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- 1/2 чаша топло мляко
- 1 ч. л. зехтин

1. Смесете брашното със солта.
2. Смесете яйцата в купа с топло мляко и добавете зехтина.
3. Изсипете получената смес в купа с брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато. Когато цялата течност се поеме в брашното, започнете да месите тестото, като от време на време поръсете ръцете си с брашно. Месете 10 минути, докато тестото стане еластично.
4. Оформете топка от тестото, увийте го във влажна кърпа и оставете за 15 минути.

или: 1,5 чаши пшенично брашно, 1,5 чаши ръжено брашно,
около 1 чаша вода, щипка сол. Ако предпочитате меко тесто, тогава ще ви трябва кефир вместо вода и щипка сода за хляб (първо сода се добавя към кефира, влива се 5 минути, след това сместа се излива в брашно). Печете 15 минути и след това още 15 с доматено пюре и зеленчуци

7) ръжен хляб върху традиционна закваска без мая

Закваската се приготвя на някаква кисела основа (например саламура). Топла саламура, обелено ръжено брашно, малко захар за ферментация. Разбъркайте брашното, за да се сгъсти кремът. На топло място стартерът бавно ще се надигне. Няколко пъти трябва да бъде обсаден. Всеки път ще нараства по-бързо.
След като закваската е готова, тестото се слага: топла вода (точното количество), закваска, сол, захар (необходими за работа закваски), обелено ръжено брашно. Плътността на тестото е като на палачинки. Втаса на топло място за 4-5 часа, може да се слага веднъж. Ако тестото втаса по-бързо, то трябва да се утаи и да се държи 4 часа - това е нормата за ръжения хляб.
Към тестото се добавят малко пшенично брашно (~ 1/10 от общото количество), сол, захар и се омесват с обелено ръжено брашно. Тестото е леко. След като тестото втаса, без да се меси, се разпределя във форми (1/2 от обема на формата).
По-добре е да работите с ръжено тесто, като намокрите ръцете си във вода. С мокра ръка го загладете по форма, поставете го на топло място да се приближи.
Ръженият хляб се пече в гореща фурна за 1 - 1,5 часа. След изпичане кората се навлажнява с вода. Не можете да нарежете ръжен хляб веднага, той трябва да изстине. Готовността на хляба се проверява чрез изстискване на долната и горната кора: ако трохите между тях се изправят бързо, тогава хлябът се пече добре.
Първото печене може да се окаже неуспешно, но всеки път закваската ще набира сила и тестото ще втаса бързо. Малко тесто или парче тесто се оставя за следващото печене, прибира се в хладилник.
Ден преди това, вечер, трябва да актуализирате кваса: добавете малко вода (можете студена) и разбъркайте с ръжено брашно. До сутринта ще втаса (~9-12 часа) и можете да сложите тестото (вижте по-горе).

8) хляб с квас от хмел

1. Приготвяне на закваска
1.1. Сухият хмел се залива с двойно (по обем) количество вода и се вари, докато водата намалее наполовина.
1.2. Отварата настоява 8 часа, отцежда се и се изстисква.
1. 3. Изсипете една чаша от получения бульон в половин литров буркан, разтворете 1 с.л. лъжица захар, 0,5 чаши пшенично брашно (разбъркайте, докато бучките изчезнат).
1.4. Поставете получения разтвор на топло място (30-35 градуса), като го покриете с кърпа за два дни. Знак за готовност на маята: количеството разтвор в буркана ще се удвои приблизително.
1.5. За два-три килограма хляб са ви необходими 0,5 чаши мая (2 супени лъжици).
2. Брой на компонентите.
За изпичане на 650-700 г хляб са ви необходими: 1 чаша вода (0,2 литра); за всяка чаша вода са необходими: 3 чаши брашно (400-450 гр.); сол 1 чаена лъжичка; захар 1 табл. лъжица; масло или маргарин 1 табл. лъжица; пшенични люспи 1-2 пълни табл. лъжици; мая 1 табл. лъжица (или закваска).
3. Готвене на тесто.
3.1. Една чаша преварена вода, охладена до температура 30-35 градуса, се изсипва в съда за смесване, 1 маса се разбърква в него. лъжица мая или закваска и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 2 часа, докато се образуват точни мехурчета. Наличието на мехурчета означава, че тестото е готово за месене.
4. Замесване на тесто.
4.1. В чиста купа (стъклен буркан с обем не повече от 0,2 литра, с плътно прилепващ капак) отделяме необходимото количество (1-2 супени лъжици) тесто, това тесто ще служи като предястие за следващото печене на хляб, той трябва да се съхранява в хладилник.
4.2. В съд с тесто добавете 2 с.л. лъжици брашно и други компоненти в съответствие с параграф 2.1., тоест сол, захар, масло, зърнени храни (люспите не са задължителен компонент). Замесете тестото, докато полепне по ръцете ви и го сложете във формата.
4.3. Формулярът се попълва с тест от 0,3-0,5 от обема му, не повече. Ако формата не е покрита с тефлон, тя трябва да бъде смазана с растително масло.
4.4. Поставете формата с тестото на топло място за 4-6 часа. За да се затопли, трябва да се покрие плътно. Ако след определеното време тестото е удвоило обема си, значи се е отпуснало и е готово за печене.
5. Режим на печене.
5.1. Формата трябва да се постави в средата на фурната върху решетката.
5.2. Температура на печене 180-200 градуса. Време за печене 50 минути

9) Хляб с квас от хмел

В тигана се наливат 15 чаши вода и се заспиват две пълни шепи хмел. Тиганът се покрива с капак и сместа се вари 15-20 мин. След това сместа се прецежда, охлажда се до стайна температура, 1-1,5 супени лъжици сол, 1 чаша захар, 400 г пшенично брашно (първи клас) добавят се, разбърква се до изчезване на бучките и се поставя на топло място. След два дни към хмелната пивна мъст се добавят 1,2 кг обелено варено охладено картофено пюре, разбърква се и се оставя за още един ден на топло място. През този период маята се разбърква няколко пъти.След ден маята се прецежда през цедка, налива се в бутилки (пълни до 3/4). запечатани със запушалки и запълнени с парафин. Съхранявайте в хладилник до 1 месец.
Консумация на мая: 3 супени лъжици на 1 кг брашно.
Рецепта номер 4. Украинска хмелова закваска

Пяната се отстранява от ферментиралото домашно вино и се смесва с пшенични трици. Сместа се суши на слънце или във фурна при температура не по-висока от 32°C и се съхранява в торби. Преди употреба сухата смес се разрежда в топла вода, добавя се пшенично брашно и се омесва течна каша. Ферментиралата смес се разрежда с вода, филтрира се през сито, така че триците да не попаднат в партидата, и тестото се омесва.
Маята от трици, 1 кг пшенично брашно (втори клас) или пшеничен тапет се запарва с 4 литра вряла вода или гореща отвара от хмел. Чаените листа (трябва да имат консистенция на гъста заквасена сметана) се охлаждат до 70-75 ° C, в тях се изсипват 100-150 г пшенично брашно и се разбъркват добре. Към охладените до 35-37С чаени листа се добавят още 100-150 г брашно, разбъркват се добре, съдовете се покриват с марля и се поставят на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това към сместа се добавят още 200 г брашно и 300 г трици, разбъркват се и се поставят за ферментация за 4-6 часа, масата се разтрива с пшенични трици и се изсушава. Маята може да се използва в рамките на 3-6 месеца.
Съхранявайте в двойна торбичка от марля, окачена на сухо и хладно място. Преди употреба маята се накисва в топла вода, добавя се малко брашно, разбърква се, оставя се да престои 30-40 минути, след което се замесва тестото или тестото.
Консумация на мая: половин чаша (100 г) на 1 кг брашно.
Рецепта номер 5. Хлеб с квас

Можете да приготвите тестото на хмелова закваска. За да направите това, първо трябва да приготвите закваската от хмел. Взимаме 0,5 литра. заври вода, след което отмерете 3 с.л. супени лъжици разсад от хмел и се пуска във водата. Варете на слаб огън 15 минути. Прецедете бульона и охладете до прясно мляко 40° и добавете една чаена лъжичка захар или мед. В днешно време захарта може да бъде чиста и изкуствена с добавка на желатин. Желатинът се прави от кости. Омесете хмелния бульон с брашно до гъста заквасена сметана и поставете на топло място за вкисване за един ден, 100 или повече. При подкиселяване масата се увеличава 2-3 пъти. Извадете от топло място и го съхранявайте на студено място или в хладилник.
За да приготвите тестото, трябва да приготвите тесто. Замесете тестото за получаване в емайлирана купа. За 1 литър топла вода вземете 4 супени лъжици. лъжици за закваска. За приготвянето на 1 питка е необходим приблизително 1 кг. брашно и 1л. вода.
Изсипете 200 г топла вода в съда, добавете 4 супени лъжици. лъжици за закваска. Смесваме всичко, а от хляба, взет за готвене 1 кг. Брашното се разбърква постепенно, добавя се към съда до гъста заквасена сметана. Останалото брашно и вода 800 гр. се оставят до момента на приготвяне на тестото. Тестото е готово: затваря се, изолира се и се поставя на топло място 30-35 ° за 6 часа, в зависимост от втасването на тестото.
За да приготвим тестото, вземаме приближеното тесто. Изсипете по-голямата част от останалия 1 кг в емайлирани съдове. брашно, изсипете, като разбърквате, останалите 800 г вода, изсипете тестото, разбъркайте добре, след това постепенно изсипете останалото брашно, добавете, докато се получи консистенция на гъста заквасена сметана. Може би не е изразходвано цялото брашно или е добавено някакво количество. Затопляме съдовете с тестото, поставяме за 7 часа. (Целият процес на приготвяне на тестото отнема 12-13 часа, така че трябва да изчислите времето за печене на хляба). След като престои и накисне тестото, добавете част от брашното и омесете с добавянето на 1-2 с.л. лъжици натурално растително масло без никакви добавки (зехтин, първо студено пресовано, нерафинирано), омесете до твърдо тесто за печене на просфора или меко тесто за печене на хляб. Слагаме на топло за 40-60 минути. за повдигане. След това оформяме тестото в тава за печене или специална форма и го оставяме да втаса, след което го слагаме във фурната. Солта не се препоръчва, но можете да добавите кимион, кориандър, стафиди.