Дапанджи е уйгурско ястие. Дапанджи Говеждо Дапанджи Рецепта

02.02.2022

Ето още едно интересно ястие.
Защо излагам национални ястия? Да, защото сме свикнали с тях. Ярко, ароматно, изключително вкусно.
И най-важното – готвенето им е удоволствие.
И има - не можете да го влачите за ушите. Изглежда - какво е - пиле със зеленчуци и билки .... Но го нямаше. Тайни, нюанси ... И всеки път - изненада ...... И вкусно))
Дапанджи е уйгурско ястие.
Приготвя се по два начина – с картофи или юфка. Картофите не са ми любими.
С юфка - още малко време, но.... Дори моята Оксана, която изобщо не яде нищо, днес изяде всичко, което й беше в чинията. Лежи, навън, на дивана и пия зелен чай)))))

продукти.

За теста
Брашно - 1,5 чаши
Яйце - 1 бр
Вода - 100гр.
Сол - щипка.

Пиле - 1,4 кг
Сладък пипер, червен - 3 бр.
люта зелена чушка - 1 бр.
Чесън - 3-4 скилидки
Целина - 1 малка връзка билки
Нишесте - 1 супена лъжица с горната част
Соев сос - 2 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 чаена лъжичка
Смлян - звезден анасон, кориандър, джинджифил, бял пипер, цвят офика (ако има) - половин чаена лъжичка
Сол
Растително масло.

Моля, не се страхувайте, рецептата не е толкова сложна, колкото може да изглежда. Времето ми за готвене е 1 час 30 минути. Специално забелязан днес. Този набор от продукти може перфектно да нахрани 6 души. Въпреки факта, че това време включва месене на тесто, миене на съдове и сервиране на маса.
Единственото нещо, на което искам да обърна внимание, е настроението. Когато настроението е нормално, пропорциите се усещат перфектно.

Замесете тестото.

Брашно, яйце. вода, щипка сол. Тестото трябва да е жилаво и еластично.

Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете да престои.

Нарежете пилето. Приблизително 16 части.

Поставете в купа и добавете царевично нишесте и соев сос. Разбъркайте добре и оставете настрана за 20-30 минути.

Не сол!

Докато пилето се нарязваше, зеленчуците се измиват и обелват – тестото е готово.
Сложете тенджера с вода на огъня.
Разделете го на две части, едната част разточете на тънко сочно.

Брашно. Навивам. Нарежете на инчови ленти

Да разроши.

Направете същото с втората част на теста.
И водата вече кипи. Сол. Пуснете юфката. Варете седем до десет минути. Хвърлете на сито. Загрейте три супени лъжици растително масло в тиган и запържете, като бъркате често, нашите юфка. Три или четири минути. Отстранете тенджерата от котлона и покрийте с капак.

Загрейте две супени лъжици растително масло в котел. Добавете захар. Смесете добре.
Внимателно прехвърлете пилето – олиото е горещо – от купата в казана.
Пържете, като бъркате внимателно, до образуване на коричка и отбележете, че коричката ще е красива, а блясъкът и липсата на течност просто означава, че ястието успява ... и миризмата ..... не бих готвил повече - бих изядох всичко)))

Разбъркайте, оставете да се запържи.
През това време лютата чушка се нарязва на ситно

Лесна китайска рецепта за дапанджи. Стъпка по стъпка рецепта за китайска кухня със снимки за приготвяне у дома за 60 минути. Съдържа само 34 килокалории.

Време за приготвяне: 14 минути
Време за готвене: 60 минути
Количество калории: 34 килокалории
порции: 6 порции

Сложност: Трудна рецепта
национална кухня: китайска кухня
Вид ястие: Основни ястия

Съставки за шест порции
пилешко (имам пилешки бутчета) 8 бр.
сладък пипер 2 бр.
люта чушка 2 малки или една зелена
картофи 500-600 гр.
моркови 1 бр. средно аритметично
лук 1 бр.
чесън 4 скилидки
джинджифил 1-2 см (можете да изсушите 0,5 ч.л.)
Бадиан 3 звезди
Кориандър 0,5 ч.л
соев сос 3 с.л. лъжици
нишесте 2 с.л. лъжици
сусамово масло
черен пипер

Стъпка по стъпка готвене
Здравейте!
Първо, нека се погрижим за пилето - това е оригиналът, трябва да се нареже на доста големи парчета, но имах бутчета, разрязах ги на две части, получиха се 16 парчета.
След това се поръсва с нишесте и се залива със соевия сос. За първи път го направих с нишесте, парчетата се оказаха румени, но в същото време не поеха сока и пикантността на чушката, така че ако искате пилето да е пикантно, тогава е по-добре не за добавяне на нишесте.
Оставете да се маринова, а междувременно пригответе зеленчуците.
Сладък пипер, нарязан на продълговати парчета
Картофите на едри парчета около 2,5-2,5 см.
Чесън и люта чушка на ситно
Загрейте олиото (имам казан) може да се готви в дълбок тиган
Запържете пилето за около 7 минути
След това добавете картофи, моркови, лук, сладки чушки и половината люти чушки и чесън. А също и звезден анасон.
Варете на слаб огън 20 минути, до готовност на зеленчуците, ако бульонът изври, добавете малко вода.
Пет минути преди готовност се добавят останалите чушки и чесън и подправки.

Дапанджи може да се сервира с юфка или ориз като гарнитура. На мен ми харесва повече без гарнитура, можете просто да добавите още картофи. Ястието е много ароматно и умерено пикантно, остротата се разкрива постепенно.

О, колко е хубаво да поглезите любимите си хора с вкусни месни ястия! Рецептите на уйгурската кухня са особено приятни: хунон, тархамяк сай - вече слюноотделящи. Ако споделяте нашето кулинарно настроение, предлагаме рецепта за дапанджи с картофи. Пригответе се за запис.

рецепта за дапанджи

Въпреки че ястието е сравнително просто, за да го приготвите, спазвайте стриктно процедурата. В противен случай рискувате вместо обилна вечеря да сервирате нещо черно и в никакъв случай не вкусно на масата.

Така че, за да приготвите дапанджи, ще ви трябва казан или тиган уок. Размерът на съдовете зависи от броя на порциите, които планирате да готвите. В допълнение към кухненските прибори, разбира се, уверете се, че всички необходими съставки са на масата:

Цяло пиле - около 3 кг
Целина на дръжките - 2-3 бр.
Чесън - 3 скилидки
Сладък пипер - 3 бр.
Лют червен пипер - 2-3 бр.
Кориандър - 5 гр
Млян черен пипер - 5 g
Джинджифил - 5 гр
соев сос - 100гр
Царевично нишесте - 20 гр
Кухненска сол - 10 гр
Захар - 10 гр
Слънчогледово масло - 50 гр.

Тази рецепта за дапанджи се приготвя с картофи. Но вие, ако желаете, можете да замените гарнитурата с купени от магазина юфка или да си направите сами от тестото.

Забележка:ако не искате да прекарвате време в бране на подправки, купете специални смеси за приготвяне на дапанджи. Внимавайте обаче: те могат да съдържат много люти чушки, така че внимателно изчислете количеството.

Как да готвя дапанджи

Веднага хвърляме основните сили към пилето. Успоредно готвим картофи. Нарежете обелените грудки на четири части и гответе в отделен тиган. Това е всичко, не си струва повече да говорим за това. И така, да се върнем към рецептата за приготвяне на дапанджи, иначе вече искате да ядете.

Вземете пилето и го нарежете на 16 парчета. След това изсипете соевия сос в дълбока купа и добавете нишесте. Разбъркайте до гладкост - това е нашата марината. Намазваме с него пилето, покриваме го с капак и отиваме да гледаме сериала за 20 минути. Ако отнеме малко повече време, нищо страшно.

Връщайки се в кухнята, сложете котела на огъня и налейте олиото. Веднага след като е горещо, внимателно разпределете месото. Запържете птицата на силен огън до златисто кафяво. След това добавете нарязани люти чушки и целина. Намалете интензитета на огъня и оставете да къкри за около 15 минути. Не забравяйте да разбърквате, за да не загори нищо.

Докато пилето къкри, нарежете сладкия пипер на кръгчета. Когато му дойде времето, хвърлете го в казана (не се заблуждавайте: пипер, не време!). След това добавете черен пипер, джинджифил, кориандър, сол и разбъркайте. Внимавайте със солта – не забравяйте за соевия сос. Увеличете котлона на максимум и запържете месото за 10 минути.

След това добавете нарязаните скилидки чесън, намалете огъня и оставете да къкри още 15 минути. След това изключете газта, покрийте казана с капак и оставете за 5 минути. По това време можете да се подготвите за сервиране. Подредете картофите в голяма чиния и отгоре с дапанджи. За декорация е подходящ копър или магданоз. Това е всичко. Поканете семейството и приятелите на масата. Не забравяйте съседите си, за да не се обидите. Като болсин!

Ако сте любител на пикантното, тогава днешната рецепта е за вас. Ще готвим дапанджи - ястие от уйгурска или дунганска кухня. Във всеки случай той дойде при нас отнякъде от китайската страна и произходът трябва да се търси там. Например на един от пазарите си купих микс от подправки за „ястие с пиле с голяма купа“. И има вкус на дапанджи. А в супермаркетите можете да намерите смес от подправки за дапанджи вече наше, казахстанско производство. И тук не можах да мина. Ще използваме и двете смеси в нашето готвене.

И ако ви мързи да търсите специални смеси, тогава запомнете състава. В казахския вариант това са huajou, звезден анасон, джинджифил, чесън. Всичко е наред на пазара. Ами пипер - лют червен и черен. Китайската композиция изглежда така: рапично масло, черен пипер, боб, китайска бодлива пепел (какво е това?), черен пипер, джинджифил, чесън. Пропускам солта и глутамата, с тях е ясно. Но като цяло китайската смес се прави под формата на паста от ферментирали зърна, така е. Основата на вкуса е приблизително ясна. Да се залавяме за работа.

Dapanji обикновено се състои от две части - пиле със зеленчуци и такава особена гарнитура. Задушени или варени картофи могат да служат като гарнитура, а може и юфка или сочно тесто. По някаква причина аз избрах юфка, а вие - както желаете. Но нека започнем с пилето.

По традиция за това ястие се взема цяло пиле, което се нарязва на 16 парчета. Това изисква Фън Шуй и заповедите на Великия Мао. Но аз наистина не харесвам всички тези гръбначни части на пилето, така че предпочетох да използвам бутчетата - просто ги имах в хладилника. Пет парчета. Нека направим малко дапанджи. Размразих бутчетата и ги мариновах в смес от соев сос и царевично нишесте. Нишестето може да бъде каквото и да е, като съотношението трябва да е такова, че марината да не е напълно течна. Намазах пилето с този калъф и го оставих. Двадесет минути са достатъчни тук, но се отклоних и получих почти час. Не е страшно.

След това вземете уок или казан. Имам голям уок и имаше само пет бутчета, така че взех малък казан. В него загрява слънчогледово олио и изсипва няколко супени лъжици захар. Необходимо е захарта да се разтопи, но да не започне да гори, така че разбъркайте активно и направете всичко бързо. Веднага след като захарта се разтвори, добавете нашето пиле и запържете до красив румен цвят. Имах купено от магазина пиле, така че беше почти готово за пет минути пържене.

Следващата стъпка в казана беше чушка, нарязана на половин пръстени. Имах четири малки чушки. Тук можете да направите повече - той е силно намален по обем. Рецептата препоръчва едновременно добавяне на ситно нарязани люти чушки. Това е вярно, ако не използвате китайска смес от подправки. Понеже вече го знам - много е пикантен, там не се изискват допълнителни люти чушки. Хвърлих чушката и запържих всичко за няколко минути. Газът е силен, но не толкова силен, че всичко да гори.

След това добавих самите подправки, за които се говори много. Малко паста от китайска торбичка - тук е чисто на вкус, колкото повече, толкова по-пикантно. Можете да създадете такъв шедьовър, който няма да можете да ядете по-късно. Ами казахстанските ни изляха, разбира се. Разбърква се и се налива малко вряща вода в казана. Намалих газта на средна - оставих да се задуши за около пет минути и оставих влагата да заври. Сега е подходящ момент да проверите соса за сол. Защото соевият сос е добър, но беше само върху пилето.

По това време е време да сварите фидето. Хареса ми този широк италиански. Няма да ви уча как да готвите юфка. Преварена вода, осолена, изсипана юфка. Или можете сами да замесите тестото и да направите юфката на ръка, това също не е трудно.

Остава да изсипете няколко нарязани скилидки чесън и нарязани зелени в почти готов дапанджи. В идеалния случай трябва да е целина, но аз намерих само магданоз. Също така подходящ. Изсипва се, разбърква се и се изключва газта. Оставете го под капака, докато се сварят фидето.

Сглобяването на съда не е трудно. Разпределяме сварената юфка върху голям съд, отгоре хвърляме нашето пиле със зеленчуци и го заливаме с няколко черпака лют сос от казан. Dapanji е готов. Поставяме го в центъра на масата, снимаме и се обаждаме на ядещите.

Това е пикантно ароматно ястие, което със сигурност ще се хареса на ценителите на ориенталската кухня. Пикантното пиле се неутрализира от мека юфка и вкусовите рецептори са много доволни от тази комбинация. Ядем и се наслаждаваме. Не бих предложила такава храна на деца, но за възрастни гости е много подходяща. Какво да пиете - сами ще разберете. Всичко добро!

продукти.

За теста
Брашно - 1,5 чаши
Яйце - 1 бр
Вода - 100гр.
Сол - щипка.

Нарежете пилето. Приблизително 16 части.

Разбъркайте, оставете да се запържи.
През това време лютата чушка се нарязва на ситно