Смачна баклажанна ікра на зиму. Баклажанна ікра - найсмачніші рецепти на зиму в домашніх умовах
Хоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у лінивої господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачковою ікрою є справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смакомз тушкованими баклажанами або запеченими.
Щоб ікра набула солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше моркви, а для гостроти додають перець чилі.
Невелика збірка рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для взимку і не тільки) представлена в цій статті.
Ікра від одеситів
Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є й досить екстравагантні – коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, тримаючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці цілістю і не ризикувати здоров'ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи безпечніший рецепт ікри з додаванням помідорів.
Складові ікри:
- сині – 1 кг;
- томати – 0,8 кг;
- одна цибулина;
- олія оливкова або рослинна, сіль - за смаком.
Етапи готування:
Щоб баклажани не гірчили, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонину – речовини, що надає їм гіркого присмаку.
Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, отже, такий овоч був зірваний давно).
Ікра способом стерилізації
Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не лише. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливого смаку.
Оскільки за рецептом не передбачено додавання оцту, щоб збільшити термін зберігання, ікру перед закаткою стерилізують.
Складові на 5 літрових баночок готової ікри:
- сині середніх розмірів – 5 кг;
- стиглі томати – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- перець пекучий – 2 шт.;
- 1 кг соковитої моркви;
- 1 кг;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 400 мл олії.
Процес приготування:
Баклажанна закуска без стерилізації
Тим господаркам, у кого немає часу чи бажання возитися зі стерилізацією закочення, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.
Щоб ікра в баночках була не тільки смачною, але ще й гарно виглядала, усі овочі нарізають однаковими шматочками.
Для того щоб отримати 2,5 літри готової ікри, знадобляться:
- 1,5 кг середнього розміру;
- 0,5 кг стиглих томатів;
- 3 невеликих;
- 3 цибулини;
- 5 штучок жовтого перцю;
- часник – 8 середніх зубчиків;
- 50 г очищеної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- перець мелений;
- 0,5 ст. оцту.
Покрокова інструкція:
Баклажанна ікра через м'ясорубку
Ікра з баклажанів на зиму через м'ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано зразкове - ікру тушкують, поки вона не набуде бажаної консистенції. Вихід готової продукції- 6 півлітрових баночок.
Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку та з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м'ясорубку. 
Заготовку вилити в казан з товстим дном, до смаку посолити, поперчити і покласти цукор.
Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії і дати проварити ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку. 
Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру стерильними ємностями. 
Закатати, укутати та залишити на добу.
Ікра з печених овочів
Ікра із запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептівовочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл у охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.
Для ікри знадобляться:
- 1 кг синіх;
- 100 г соняшникової олії;
- 3-4 зубчики часнику;
- 50 г соку лимона;
- сіль перець.
Роботи з приготування ікри:
Рецепт ікри з майонезом
Кабачкова ікра із майонезом має чимало шанувальників. Така сама смачна закуска виходить, якщо приготувати ікру з баклажанів із майонезом. При цьому рослинна оліяне використовується, оскільки жирність ікре дасть майонез. 
Для того щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскіс, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.
Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, трохи присолити і поставити запікатися в духовці до готовності. 
Вибрати м'якоть із запечених баклажанів, додати майонез (приблизно 5 ст. л.) та подрібнити у блендері.
У готову ікру можна додати подрібнений часник та зелень.
Заготівля з майонезом на зиму
З майонезом також можна зробити зимову заготівлю. Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму з майонезом передбачає додавання олії та оцту.
Продукти для ікри:
- 5-6 кг синіх;
- 2,5-3 кг цибулі;
- 3 головки часнику;
- майонез – велика пачка ємністю 500 г;
- 100 мл оцту;
- 400 г рафінованої олії;
- сіль і перець.
Етапи виробництва:
- Молоді баклажани порізати кубиками разом із шкіркою, пересипати сіллю та дати вийти гіркоти.
- Обсмажити цибулю (напівкільцями).
- Злити рідину з овочів і обсмажити на сковороді, викладаючи невеликими порціями.
- Обсмажені овочі скласти у велику миску, додати часник, майонез, оцет і перемішати. Поперчити і посолити, враховуючи те, що майонез вже надасть солонуватий ікрі присмаку.
- Заготовку розкласти по баночках, закрутити і поставити стерилізуватись на 20 хвилин. Готову ікру перевернути та укутати.
Ікра в мультиварці
Сучасні технології роблять процес приготування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів у мультиварці за рецептом, описаним нижче, потрібно зовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а інше розумна помічниця зробить сама. До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.
Необхідні продукти на 8 порцій ікри:
- 1 кг;
- 0,5 кг перцю болгарського;
- 0,3 кг моркви;
- 0,3 кг цибулі;
- 2 зубчики часнику (можна більше, якщо хтось любить гостріше);
- томатний сік чи паста – 100 г;
- 1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
- олія рафінована - у кількості, необхідній для обсмажування овочів;
- цукор, сіль|соль|, перець.
Покроковий рецепт:
Витративши трохи часу восени, взимку можна буде із задоволенням робити бутерброди з ікрою з баклажанів, як у магазині. А додавання в ікру майонезу чи інших овочів лише покращить смак і зробить її по-домашньому смачною. Смачного!
Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших та найкорисніших закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійністьі високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної литки беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити солодшою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
- Баклажанів;
- Моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- Часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.
На смак додається зелень та інші спеції.
Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани— вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.
Ікра з баклажанів найкращі рецепти
Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.
інгредієнти:
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.
Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів
Ця ікра - чудова на смак і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.
інгредієнти:
1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.
Спосіб приготування:
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, проте дістати їх із духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець — у поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.
2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.
3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо кислі помідори, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра гарна і в холодному, і гарячому вигляді.
інгредієнти:
3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.
10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими та сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочіввиходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт із більш насиченим смаком та запахом.
Досвідчені кулінари кажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.
Звичайно, що сама смачна ікраз баклажанів - це домашня, виготовлена з добірних продуктів. Її навіть порівняти неможливо із магазинною. Та й готується вона швидко і просто, впоратися із цим завданням зможе навіть той, хто раніше не заготовляв нічого на зиму.
Необхідні для ікри продукти:
- 2,5 кг дрібних баклажанів;
- 1,6 кг зрілих томатів;
- 1 кг салатної цибулі;
- 1 кг молодої моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 15 гр. пекучого перцю;
- 50 гр. солі;
- 15 гр. цукру;
- 400 мл олії.
Хід приготування:
- Баклажани ретельно вимити і відразу ж порізати кубиками, викласти в глибоку миску, рясно посипати сіллю і залити водою, настояти в ній 40 хвилин.
- Цим часом необхідно очистити і дрібно нашаткувати цибулю.
- Солодкий і пекучий перецьслід почистити та промити, кубиками їх нарізати.
- Морквину необхідно очистити і натерти.
- Невеликими кубиками потрібно нарізати промиті томати.
- З баклажанів злити всю воду, промити їх і віджати, викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і трохи обсмажити, перекласти потім в каструлю.
- На цій же сковорідці почергово просмажити всі інші овочі та висипати їх у каструлю до баклажанів.
- Тепер уже слід усі овочі перемішати, посолити, додати цукор та перець.
- Гасити овочі 40 хвилин, після чого відразу розкласти їх у банки.
- Наповнену тару необхідно стерилізувати щонайменше 15 хвилин і лише потім уже закатати.
Студити банки перевернутими та закутаними.
Ікра з баклажанів: дуже смачно (відео)
Простий рецепт ікри з баклажанів у домашніх умовах
Існують рецептури, завдяки яким приготувати ароматну та смачну закускувиявляється неймовірно просто. Овочі навіть не потрібно подрібнювати до отримання пюре, їх достатньо лише нарізати шматочками, щоб отримати відмінну заготівлю на зиму.
Прості заготовки: консервуємо гливи на зиму
Для приготування ікри знадобляться:
- 1,6 кг баклажанів;
- 300 гр. солодкого перцю;
- 150 гр. салатної цибулі;
- 200 гр. зрілих помідорів;
- 15 гр. часнику;
- 150 гр. моркви;
- 70 мл рослинної олії;
- 10 гр. перцю;
- 40 гр. солі.
Хід приготування:
- Баклажани потрібно спочатку очистити, а потім нарізати кубиками, присипати сіллю і 20 хвилин настояти.
- Тільки потім їх слід обсмажити на сковороді з олією.
- Цибулю та моркву потрібно нарізати кубиками і теж обсмажити.
- Перець нарізати таким же чином і висипати на сковороду до цибулі та моркви, просмажити протягом 5 хвилин.
- Помідор теж потрібно подрібнити і через 5 хвилин всипати вже сковороду, продовжувати гасити 7 хвилин.
- Потім уже всипати до овочів баклажани і подрібнений часник, додати відразу і сіль, гасити всі овочі 5 хвилин.
Готову ікру перекласти до банків, оперативно закатати їх.
Як приготувати ікру з баклажанів через м'ясорубку
Саме тому в процесі приготування ікри їх рекомендується подрібнювати цим способом. При цьому гасити овочі при цьому потрібно набагато менше, відсутня необхідність попередньо обсмажувати кожен компонент.
Необхідні продукти:
- 6 кг баклажанів;
- 6 кг зрілих помідорів;
- 2 кг моркви;
- 2,5 кг солодкого перцю;
- 1 кг салатної цибулі;
- 50 гр. солі.
Хід приготування:
- Всі овочі слід промити, ретельно почистити та перетворити на пюре на м'ясорубці.
- Потім потрібно всі овочі перекласти в каструлю, всипати сіль і гасити 40 хвилин.
- Гарячу ікру розкласти в банки та герметично закатати.
Баклажанна ікра з яблуками на зиму
Саме вони додають заготівлі незвичайний смаковий відтінок, допомагають розкрити овочам усі смакові нотки та надають приємного кислуватий смаковий відтінок.
Варення з шишок: 4 унікальні рецепти та корисні поради
Необхідні продукти:
- 1 кг молодих баклажанів;
- 200 гр. яблук;
- 40 мл олії;
- 25 мл оцту;
- 150 гр. салатної цибулі;
- 15 гр. цукру;
- 20 гр. солі;
- 15 гр. перцю.
Хід приготування:
- Баклажани необхідно промити і розрізати навпіл, місця зрізів обов'язково змастити олією і викласти потім на лист, запекти.
- Після цього зняти з них шкірку, подрібнити та перекласти на сковороду, просмажити і потім остудити.
- Цибулю очистити, половину дрібними пластинами нашаткувати і просмажити на сковороді, частину, що залишилася, натерти.
- Овочі пересипати в каструлю, додати до них натерті яблука, цукор та сіль, а також олію, гасити півгодини. Перед зняттям з вогню влити оцет в ікру.
- Гарячу ікру розкласти в банки і одразу закупорити.
Як приготувати ікру з баклажанів та кабачків
Поєднавши в одній заготівлі два овочі, вдається створити неповторну страву з контрастним, насиченим смаком. Ніжність кабачків чудово поєднується з пікантним відтінком баклажанів. Така заготівля неодмінно стане однією з найулюбленіших.
Необхідні продукти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 0,6 кг кабачків;
- 350 гр. моркви;
- 150 гр. свіжої капусти;
- 100 гр. салатної цибулі;
- 50 гр. зеленого цибульного пір'я;
- 20 гр. томатної пасти;
- 50 мл олії;
- 10 мл оцту;
- 50 гр. петрушки;
- 50 гр. кропу;
- 20 гр. солі;
- 15 гр. перцю.
Хід приготування:
- Спочатку потрібно вимити та очистити кабачки, порізати їх смугами.
- Потім вже промити баклажани, трохи обсушити і запекти в духовці.
- Запечені овочі очистити та дрібно нарізати.
- Очистити і дрібно нарізати цибулю.
- Зелень промити і порубати.
- Моркву треба натерти.
- Капусту тонко нашаткувати.
- Всі овочі пересипати в каструлю, посолити та поперчити, влити мінімальну кількість води та олію, додати і томатну пасту.
- Овочі потрібно гасити 30 хвилин.
На завершення долити оцет і одразу викласти в банки, закатати.
40 гр. томатної пасти; 10 гр. перцю; 15 гр. солі. Хід приготування:
- Моркву слід очистити та дрібно натерти.
- Очистити і дрібно нарізати баклажани, цибулю і перець.
- Помідори промити і нарізати кубиками.
- У чашу мультиварки потрібно залити олію та всипати цибулю, в режимі «Спека» обсмажити її.
- Після цього додати перець та моркву, трохи обсмажити та їх.
- Тільки після цього в чашу потрібно викласти баклажани та томати, включити режим «Гасіння» та встановити таймер на 15 хвилин.
- Після того, як пролунає звуковий сигнал, кришку необхідно відкрити і в цьому режимі гасити овочі ще 1 годину.
- За 20 хвилин до завершення цього процесу, до складу додати щойно подрібнений часник, томатну пасту, засипати сіль і перець.
- Гарячу ікру потрібно викласти у банки, закупорити.
Смажена ікра з баклажанів (відео)
Однією з найпопулярніших страв з баклажанів вважається саме ікра. Її шанувальників можна знайти у кожному будинку. Вона має відмінний смак і чудово зберігається в герметично закупорених банках. Саме тому її так часто й заготовляють на зиму.
Вважається, що неможливо приготувати вдома кабачкову та баклажанну ікру, схожу на магазинну. Але навіщо повторюватися, адже домашня ікраз кабачків і баклажанів набагато смачніше і корисніше, особливо у літньо-осінній сезон, коли продаються свіжі овочі. Приготування кабачкової та баклажанної ікри не займе багато часу, а коли ваші близькі скуштують апетитну закуску, вони неодмінно попросять заготовити її на зиму. Приємно в холодну пору року подавати на стіл кабачкову ікруз відвареною картоплею і згадувати про літнє достаток...
Кілька слів про кабачкову та баклажанну ікру
Всі знають, що кабачково-баклажанна ікра готується із подрібнених кабачків або баклажанів, моркви, цибулі, томатів чи томатної пасти, а вперше цю страву приготували саме російські кухарі у 1930 році. І тепер рецепти кабачкової та баклажанної ікри не змінюються десятиліттями, хоча сучасні господині внесли до технології приготування свої корективи. Оскільки ця закуска дуже легка, низькокалорійна, корисна і проста в приготуванні, варто навчитися готувати її, щоб радувати сім'ю смачними стравами цілий рік. Кабачки містять велику кількість вітамінів та мінералів, вони особливо корисні для тих, хто страждає набряками, гіпертонією, порушенням травлення, проблемами з жовчним міхуром та серцем. Баклажани нормалізують водний та жировий обмін в організмі, покращують роботу нирок та печінки. Якщо ви на дієті, обов'язково включіть у раціон кабачкову та баклажанну ікру - вона добре насичує і не обтяжує організм зайвими калоріями.
Спробуйте різні рецептисмачної кабачкової та баклажанної ікри, вивчіть способи її приготування та доповніть їх на свій смак.
Як приготувати кабачкову ікру: овочі та посуд
Кабачки краще використовувати молоді - не довше 20 см, в цьому випадку їх достатньо помити і порізати, а якщо в наявності тільки зрілі овочі, вам доведеться очистити їх від насіння і твердої шкірки, щоб ікра вийшла ніжною та таючої в роті. З томатів перед тепловою обробкою слід зняти шкірку, опустивши їх на хвилину в окріп, а потім у холодну воду.
Перед тепловою обробкою овочі нарізаються кубиками або кухлями, цибуля - кубиками, кільцями або півкільцями, а моркву краще потерти на тертці, щоб вона приготувалася швидше.
Подрібнювати готові овочі можна за допомогою будь-яких кухонних пристосувань - все залежить від того, яку консистенцію ікри ви хочете отримати. У м'ясорубці вийде густа та однорідна овочева маса, у блендері – пюре, а в кухонному комбайні – густа маса зі шматочками овочів.
Важливо знати, в якому посуді готувати кабачкову ікру - для цієї мети не підійдуть емальовані каструлі, потрібна товстостінна жаровня з чавуну або каструля з нержавіючої сталі. Справа в тому, що овочева маса повинна нудитися на повільному вогні і при цьому не пригоряти.
Способи гарячої обробки овочів
Існують різні рецепти у домашніх умовах. У першому варіанті окремо тушкуються кабачки та окремо помідори, а морква та цибуля обсмажуються разом. Потім усі овочі змішуються, подрібнюються в комбайні, заправляються прянощами та запашними травамиі знову гасять до готовності.
Другий спосіб вважається найшвидшим і найпростішим, коли всі овочі готуються в одному посуді, але при цьому закладаються в нього по черзі - спочатку цибуля, потім томати, морква, інші овочі за рецептом і, нарешті, кабачки. Далі всі овочі подрібнюються на однорідну масу, приправляються спеціями і знову тушкуються. Готова ікра стає густою і набуває коричневого кольору із золотистим, помаранчевим або червонуватим відтінком.
Деякі кухарі запікають овочі в духовці, поливаючи їх бальзамічним оцтом, який випаровується і робить кабачки, перці, баклажани солодшими. Помідори при цьому можна не запікати, а додавати до готових овочів у сирому вигляді.
Як зробити кабачкову та баклажанну ікру більш пікантною
Багато господинь шукають рецепт, як робити кабачкову ікру, щоб вона вийшла як у магазині. Ця ікра готується ще простіше, оскільки не потрібна томатна паста - натомість нам знадобиться часник, 50 мл 9% оцту, петрушка, чорний запашний і мелений перець. Кабачок, морква, цибуля, петрушка і розтертий із сіллю часник обсмажуються в олії, потім овочева маса подрібнюється в блендері, змішується з оцтом, цукром, перцем і закочується в банки.
До традиційних кабачків та баклажанів можна для різноманітності додавати додаткові продукти. болгарський перець, печериці, часник, Зелена цибуля, імбир, яблука, родзинки, гвоздики та гострий перець. Як додаткові приправи в ікру додають майонез, цукор і безліч різноманітних спецій - коріандр, кмин, кінзу, кріп, майоран та інші приправи. Закочують ікру звичайним чином – стерилізують банки, наповнюють їх овочами та закручують кришками. Потім ікру перевертають, загортають у рушник і дають охолонути. Кабачкова ікра зберігається до трьох років.
Кабачкова ікра в домашніх умовах: секрети приготування
Секрет 1.Якщо ви хочете, щоб кабачки добре розварилися в максимально короткий термін, то подрібніть їх, пересипте сіллю, дайте постояти 20 хвилин, злийте рідину, що вийшла, і добре відіжміть їх руками.
Секрет 2.Можна попередньо обсмажити овочі окремо і тільки потім гасити - в цьому випадку закуска набуває яскравішого і насиченішого смаку. Деякі кухарі в процесі обсмажування додають до овочів борошно, щоб маса вийшла густішою.
Секрет 3.Кабачкова ікра вийде особливо ніжною, якщо кабачки у сирому вигляді пропустити через м'ясорубку, а потім уже гасити з овочами. Після цього бажано ще раз подрібнити готову ікру для однорідної та гладкої структури.
Секрет 4.Смак кабачковий і залежить і від олії, тому краще використовувати оливкова оліявисокої якості.
Секрет 5.
Секрет 6.Краще закочувати ікру в маленькі баночки - на один прийом їжі. Не рекомендується зберігати відкриту банку в холодильнику, адже ікра втрачає свій смак та аромат.
Декілька порад, як правильно готувати баклажанну ікру в домашніх умовах
Баклажани попередньо розрізають вздовж на дві частини, проколюють шкірку вилкою в декількох місцях і запікають в духовці або на грилі разом з болгарським перцем. Такі баклажани виходять особливо смачними - із запахом багаття та серпанку, а проколювати їх потрібно для того, щоб вони не вибухнули під час теплової обробки.
Порізана на шматочки м'якоть баклажану змішується з тушкованими овочами (цибулею, томатами, морквою), приправляється часником, спеціями та зеленню. У деяких рецептах баклажани обсмажуються в олії, причому шкірку зі зрілих баклажанів краще зняти.
Головне правило для рецепту смачної баклажанної ікри – поменше піддавати овочі тепловій обробці, щоб страва вийшла корисною та смачною.
Як зробити кабачкову ікру за класичним рецептом
Саме так готували кабачкову ікру наші мами та бабусі, і її смак викликає ностальгію. Спробуємо повернутися у дитинство?
Очистіть від насіння та шкірки 2 кг кабачків, наріжте їх кубиками, подрібніть на середній тертці 4 моркви, порубайте 2 головки цибулі, 2 болгарські перці без насіння та 1 перець чилі. Тепер у олії підрум'яньте цибулю, потім викладіть її в каструлю, де гаситиметься ікра. По черзі обсмажте моркву, болгарський перець та кабачки, додаючи їх до цибулі. Наприкінці в каструлю з обсмаженими овочами можна покласти перець чилі, 6 ст. л. томатної пасти та по 3 ч. л. солі та цукру. Для такої кількості продуктів вам знадобиться приблизно 150 мл олії.
Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, потім подрібніть в блендері і знову варіть 10 хвилин на повільному вогні. Викладіть кабачкову ікру в стерилізовані банки і ще раз простерилізуйте 15 хвилин, прикривши кришками. Остаточно закатайте банки, укутайте їх і залиште до охолодження на половину доби. Приготовлену в такий спосіб ікру можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі. До речі, якщо закуска призначена для дітей, чилі краще не додавати.
Як зробити баклажанну ікру з яблуками
Очистіть від плодоніжок 1 кг баклажанів, розріжте їх уздовж і викладіть на сухе деко зрізами вниз. Запекти баклажани до м'якості, остудити, очистити м'якоть від шкірки і поріжте баклажани на дрібні шматочки. Обсмажте їх у маслі протягом 10 хвилин.
Одну цибулину наріжте кільцями та обсмажте в маслі до золотистого кольору, другу подрібніть на дрібній тертці разом із кислим яблукома потім все змішайте з баклажанами і збийте овочеву масу в блендері. Приправте овочі 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. яблучного оцтуі влийте ½ склянки олії. Злегка потім баклажанну ікру на повільному вогні 10 хвилин, потім збийте блендером і закатайте в банки.
Рецепти домашньої кабачкової та баклажанної ікри з фото та відео ви знайдете на нашому сайті. Скористайтеся щедрістю природи та використовуйте її смачні дари для приготування овочевий ікри, якої вистачить на довгу зиму
Ікра чорна… Ікра червона… Ікра заморська – баклажанна!
Ця фраза знайома, мабуть, усім. Вимовлена дяком Посольського наказу Феофаном – стала візитівкою «радянського» столу. Так думає багато хто.
Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу чи соте? Та ще й заморська. Очевидно, враховуючи, що баклажан виходець з Індії чи Південно-Східної Азії, де досі зростає у дикому вигляді, термін «заморська» негаразд дивовижний.
Незважаючи на те, що баклажан окультурили понад 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, відбитих у кінокомедії «Іван Васильович…». Отже, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше кажуть «синенькі», ніж баклажани. Особливо у південних областях. А ось чому ікра я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у блюді великих шматочків, які нагадують ікру. Ну та гаразд. Наприклад, смачна в будь-якому вигляді або шматочки в.
