Як зробити желе із обліпихи в домашніх умовах без варіння. Простий покроковий фото рецепт приготування на зиму желе з обліпихи Желе з обліпихи в домашніх умовах

Для тих, хто бажає підтримати своє здоров'я в негоду, обов'язковою заготівлею в коморі має бути обліпиха. Ця мультивітамінна рослина – одна з найдоступніших і найпоширеніших застав краси та здоров'я, яка використовується в косметичному та медичному виробництві. Для тих, хто не бажає витрачати гроші на покупні вітаміни або віддає перевагу перевіреним домашнім і натуральним заготівлям, ми підготували низку рецептів желе обліпихи на будь-який смак.

Желе із обліпихи на зиму

Інгредієнти:

• цукор.

Приготування

Перед тим, як приготувати желе із обліпихи, необхідно вичавити з плодів сік. Для цього можна скористатися соковижималкою, м'ясорубкою, блендером або просто розім'яти ягоди за допомогою качалки в емальованому тазу. Жмих, що залишився після віджимання, кладемо в марлю і ще раз ретельно віджимаємо залишки рідини в сік. Останній крок необхідний для того, щоб зі шкірки плода вийшов природний загусник (пектин), який перетворить сік обліпихи в справжній джем.

Після того, як сік готовий, його можна перелити в чисту та суху емальовану каструлю, змішати з цукром та поставити на вогонь. На даному етапі краще придбати кулінарний термометр, тому що нам необхідно буде простежити за тим, щоб температура джему приблизно дорівнювала 70°С. Як тільки сік розігрівся до вказаної температури, варити продовжувати варто близько півгодини, поки вміст каструлі не увариться до 2/3 від початкового об'єму. Готовність джему можна перевірити за допомогою тесту з холодним блюдцем: просто капніть джем на холодне блюдце або тарілку, якщо він застигне, настав час знімати каструлю з вогню і розливати її вміст по стерильним банкам.

Продовжити життя смачному желеіз обліпихи можна за допомогою додаткової пастеризації банок із желе на водяній бані.

Желе з обліпихи з виноградом

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кг;
• виноград – 1 кг;
• цукор – 700 г.

Приготування

Пропускаємо обліпиху та виноград через м'ясорубку або пюруємо ягоди за допомогою блендера. Отримане пюре віджимаємо через кілька шарів марлі так, щоб на виході отримати чистий сік без кісточок та шкірки. Змішуємо отриманий сік з цукром, ставимо суміш на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, доки основа для нашого желе не загусне до консистенції киселю.

Поки й обліпиха уварюється, ми можемо простерилізувати банки будь-яким зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі або по-старому, на водяній бані.

Розливаємо гаряче желе стерильними банками і закочуємо кришками. Перед тим, як поставити банки на зберігання, желе має повністю охолонути у теплі.

Желе з обліпихи без варіння

Так як вітаміни легко руйнуються при термічній обробці, корисне желе з обліпихи не повинно піддаватися. теплового впливу. Звичайно, зберегти такий продукт усю зиму буде проблематично, оскільки нестерильний продукт псується значно швидше, але зберігання в герметичному контейнері на холоді допоможе зберегти свіжість желе надовго.

Для приготування желе за цим рецептом нам, само собою, знадобиться обліпиха та цукор у пропорції 1:1. Промиті, очищені та обсушені ягоди пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо за допомогою блендера або вручну. Отриману масу пропускаємо через кілька шарів марлі чи капрону. В результаті вийде густий і чистий сік з м'якоттю, який потрібно буде змішати з цукром. Відразу після додавання цукру маса почне желюватись за рахунок обліпихового пектину. Помітним процес стане через 3-4 години, коли ягідний сікперетвориться на густу масу бурштинового кольору. Після цього желе можна буде розлити по чистих і сухих банках або герметичних контейнерах.

У кулінарії янтарно-сонячні плоди обліпихи цінують за те, що за будь-якого способу консервації, навіть після недовгої термічної обробкивони зберігають цілющі властивості.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно приготувати желе з обліпихи в домашніх умовах. різних способахжелювання ягід, представимо традиційні та незвичайні рецептиприготування смачні десертина зиму, розповімо, як правильно зварити желе, та як приготувати желейний продукт без термообробки.

Желе обліпихи поєднує в собі вишуканий смакта здатність до лікування. Це ласе лікарсько-профілактичне диво може вберегти і надати істотну допомогу в лікуванні багатьох захворювань: від застуди до інсульту, від екземи та дерматиту до атеросклерозу, інфаркту та навіть злоякісних пухлин.

Желювані ягоди зберігають у незмінному вигляді цілющу комбінацію біологічно активних речовин. Тому кожній господарці варто вивчити рецепти приготування на зиму такої апетитної приємно-корисної заготівлі.

З цієї статті ви дізнаєтесь

Желювання ягід відбувається природним шляхом, тому що в них достатня кількість пектину. Желе обліпихи відмінно зберігається протягом двох років.

Достатня різноманітність варіантів приготування обліпихового желе дає можливість кожній господині вибрати найбільше відповідний рецептна зиму. Однак слід пам'ятати, що існують загальні рекомендації того, як правильно зварити желе. Для цього потрібно:

• ягоди промити;
• на паперовому або тканинному рушнику просушити;
• обліпиху бажано прогрівати невеликими порціями по 1,5 – 2 кг (маса і сік, що вийшла, не повинні охолонути);
• видаляти дрібні плодоніжки необов'язково - при протиранні вони залишаться в гущі макухи, а мікроелементи, що містяться в них, перейдуть в желейну заготівлю;
• виробляти віджимання плодів бажано вручну, тому що для повноцінного желювання потрібен обліпиховий пектин, що знаходиться в шкірці ягід. Тільки в процесі ручного віджиму ягідні оболонки після варіння можуть потрапити в сік (через сито) та сприяти застиганню заготовленої суміші;
• щоб желе вдалося без кісточок, ягоди потрібно подрібнити, потім віджати через сито;
• розкладати підготовлену для зберігання масу слід простерилізовані банки;
• зберігати будь-яке желе надійніше у прохолодному, темному місці.

Прості рецепти желе без варіння

Варіантів приготування сирого желе безліч, ми представили найцікавіші рецепти.

«Обліпиха цукрова». Найпростіший рецепт:

• на 3 склянки обліпихи взяти 3 склянки цукру;
• з'єднати ягоди із цукром, добре перемішати;
• розкласти у підготовлені банки.

Сире желе з обліпихи «Бурштинове»

• перебрати плоди, зважити;
• приготувати цукор у співвідношенні від початкової ваги ягід 1:1;
• ягоди перемолоти в м'ясорубці;
• потім протерти через сито;
• через шестишарову марлеву або капронову тканину віджати макуху, що залишилася;
• в сік, що вийшов, насипати цукор, розмішати, на 2-3 години залишити у відкритому посуді, періодично перемішувати;
• поступово маса потемніє до темно-бурштинового кольору і почне желювати, через 3 години її ретельно перемішати, покласти в суху тару, герметично закрити.

Медово-обліпихове

Варіант 1

• потрібно соковитискач, пропустити через неї плоди обліпихи;
• на кожні дві склянки соку додається 1 склянка натурального меду;
• перемішати, розтираючи кожну грудочку;
• розкласти у приготовлені ємності;
• можна зберігати у квартирі (мед - відмінний консервант).

Варіант 2

• покласти ягоди в таз, воду не додавати, встановити помірний режим плити, постійно помішуючи довести до закипання;
• закипілу масу швидко покласти в сито і дерев'яним маточкою розтерти в іншу ємність (вийде сік з м'якоттю);
• додати на 1 кг ягід 0,5 кг меду;
• перемішати, залишити на 8:00;
• потім перемішати, розфасувати у скляну тару під капронові кришки.

Желе із соку обліпихи

• пропустити плоди обліпихи через соковижималку;
• у співвідношенні 1:1 змішати сік із цукровим піском;
• нагріти до 80-85 ° C (не кип'ятити, тільки дати цукру повністю розчинитися);
• розлити у літрові банки;
• пропастеризувати 10 хвилин;
• закатати під металеві кришки.

Желе без кісточок

Варіант 1

• з ягід прибрати плодоніжки, подрібнити обліпиху в блендері;
• перетерти пюре через металеве сито;
• макуха через шестишарову марлю віджати в пюре;
• насипати цукор у співвідношенні 1:1;
• перемішати;
• розкласти у ємності для зберігання.

Варіант 2

• у каструлю скласти партію ягід, довести до кипіння - плоди повинні все луснути;
• сік злити в окрему тару;
• протерти масу, що залишилася, використовуючи сито;
• макуху в ситі розмазати по дну і стінкам, збризкати соком і знову протирати (повторювати, поки не закінчиться сік, а на дні залишаться кісточки і невелика кількість шкірок);
• знову поставити на плиту, нагріти до кипіння;
• відключити плиту, засипати цукор (на 1 кг ягід 0,8 кг цукру), швидко розмішати;
• колір маси змінюється з каламутного на прозорий, консистенція стає густішою;
• щойно весь цукор розчиниться швидко розлити по банкам під капронові кришки.

Російське

• віджати сік з 5 кг плодів обліпихи через капроновий панчоху;
• змішати сік із цукровим піском 1:1, прибрати на зберігання;
• вичавки, що залишилися, прокип'ятити з 1 літром води, віджати;
• засипати сік цукром 1:1;
• нагріти до закипання, гарячу суміш обережно розлити банками.

Асорті

• приготувати плоди із розрахунку 2/3 частини обліпихи, 1/3 частини сливи + персики;
• із плодів видалити кісточки;
• асорти кілька хвилин прогріти на слабкому вогні (без води);
• масу, що вийшла, перетерти через друшляк;
• засипати цукром 1:1;
• перемішати асорти до повного розчинення цукру;
• залишити на 6 годин;
• потім перемішати та розкласти в ємності;
• прибрати для зберігання.

Желейне пюре

• розкласти ягоди на тонкий лист в один шар;
• 10 хвилин прогрівати в духовці за температури 150°С;
• злити сік, що утворився, в ємність;
• для протирання розм'якшених ягід скористатися ситом;
• у пропорції 1:1 змішати пюре із цукром;
• залишити на 10 годин, цукор повинен повністю розчинитись;
• розкласти у приготовлені ємності, закрити кришками.

Деколи господині дивуються: «здавалося б, все зробили за рецептом, але желе не вийшло». Пояснимо, чому не желюється обліпиха. Причин тут кілька:

1. Зайва волога:

• використовували дуже рідку ягоду (дощове літо);
• додали води при нагріванні плодової маси, достатньо тієї рідини, що залишилася після промивання, вона не дасть ягодам підгоріти;
• промили макуху окропом, макуху промивають свіжим соком;
• розклали желе у мокрі банки - навіть кілька крапель води здатні перешкодити процесу застигання.

Виправити ситуацію, усунути зайву водянистість можна за допомогою десятихвилинного випаровування протертої маси. Кип'ятити, прогрівати, випарювати сік та протерту масу можна.

2. Неправильні маніпуляції із цукровим піском:

• поклали недостатню кількість цукру;
• віджатий сік прогрівали разом із цукром – у разі желе не застигає. Цукор додають у готовий гарячий сікпотім ретельно все перемішують і відразу розливають по банкам;
• процес протирання ягід надто затягнувся – маса та сік остигли, в результаті цукор розчиниться, але желювання не відбудеться. Остиглий сік можна довести до кипіння, потім у нього насипати цукровий пісок;
• цукор недостатньо ретельно вимішували, в результаті він погано розчинився, випадатиме в осад і кристалізуватиметься. Суміш можна використовувати як сироп попередньо прогрівання до закипання.

3. Неправильно підібране співвідношення ягід та фруктів:

Добре желюються будь-які види смородини та обліпихи, в асорті таких ягід має бути не менше 2/3 по масі.

4. Неправильний спосіб віджимання.

При використанні соковижималки пектин обліпихи, що знаходиться в шкірці ягід не потрапляє в сік.

Густе желе з желатином

Безперечно, желе з обліпихи без варіння – продукт першої необхідності для профілактики та лікування багатьох недуг. Але зварити обліпихове желене означає розгубити половину корисних кислот, жирів та інших корисних елементів.

Продукт із використанням термообробки готується на основі обліпихового сокуі навіть після варіння залишається не тільки смачною, а й дуже корисною стравою.

Важливо.Желатин обов'язково має розбухнути, повністю розчинившись у воді. А якщо ні, то його крупинки потраплять у пюре і желе не застигне.

Класичне

Знадобиться: 15 г желатину, по 1 кг цукру та обліпихи.

• гранули желатину необхідно розчинити у 50 -100 мл теплої води;
• ягоди помістити в широку ємність, повільно прогріваючи, довести до закипання, помішуючи, потримати на вогні ще хвилин 10;
• протерти через сито;
• поступово всипати у пюре цукор;
• прогрівати поки що цукрові кристали повністю розчинятися;
• знявши з вогню, додати ягідно-цукрову масу желатин, добре перемішати;
• гарячу масу розкласти на приготовлені банки.

Желе із соку обліпихи

• 12 г желатину замочити на 6:00 у воді;
• 1 л натурального соку обліпихи і 1 кг цукру перемішати, додати желатин;
• варити 20 хвилин|мінути|;
• злегка остудити;
• розлити у форми.

Калинове

• 20 г желатину замочити на 6:00;
• 150 г соку калини з'єднати з 1 л соку обліпихи з м'якоттю та желатином;
• підігріти;
• засипати 1 кг цукру, варити 30 хв.

Рецепти без желатину

У кулінарній практиці широко використовуються й інші компоненти, що желюють. Дуже простий рецепт желе з обліпихи пропонують кондитери, які воліють робити корисні солодощібез желатину. У цих рецептах важливо знати, скільки варити виріб, витримати час приготування кожного окремого компонента та всього продукту.

Потрібно: 40 г желфіксу з маркуванням «2:1», 1 кг обліпихи, 0,8 кг цукру;

• необхідно приготувати сік обліпихи в соковижималці;
• перелити в емальовану каструлю;
• 2 столові ложки цукру з'єднати з желфіксом і додати до каструлі із соком;
• каструлю поставити на плиту, сильно нагріти, але до кипіння не доводити;
• перемішувати дерев'яною ложкою;
• у гарячий сік висипати цукор, дати закипіти;
• цукор розчиниться - продовжуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, варити до готовності, обов'язково знімайте пінку;
• гаряче желе розкласти у банки.

Желе з агар-агаром

• Важливо пам'ятати: агар-агар необхідно на 1 годину замочувати у воді, якщо цього не зробити, то кип'ятити його доведеться триваліший час.
• Цукрово-ягідну масу потрібно вливати у підготовлений агар-агар, а чи не навпаки.
• Маса з агар-агаром добре загусне - під час кип'ятіння необхідно її постійне перемішувати.
• З агар-агаром желе дуже швидко застигає - діяти потрібно негайно.

Покрокова інструкція:

Приготуйте 1 столову ложку порошку агар-агар, 500 мл води, 0,8 кг цукрового піску, 1 кг обліпихи.

• агар-агар на годину замочіть у холодній воді;
• розчин доведіть до кипіння, одну хвилину потрібно дати прокипіти;
• гарячу суміш приберіть з вогню і додайте до неї цукрово-обліпихове пюре; перемішайте масу і прокип'ятіть ще 10-12 хвилин;
• розкладіть в приготовлену тару з кришками, що закручуються.

Желе: обліпиха з яблуками

Хороша обліпиха у компанії з яблуками. У цьому сусідстві не потрібні ніякі компоненти, що желюють, досить просто точно витримати рецептуру приготування продукту.

Яблучно-обліпихове

Необхідно заготовити: 2 кг яблук зимових сортів, 1 кг обліпихи, 1 кг цукру.

• яблука натерти на тертці, попередньо очистивши їх від шкірки та серцевини;
• через сито обліпиху протерти, змішати з|із| пюре з яблук;
• додати до плодової маси цукор;
• гріти на слабкому вогні, поки цукор повністю розчиниться;
• розкласти у простерилізовані банки;
• 30 хвилин стерилізувати у киплячій воді;
• герметично закрити.

Пюре з яблуками

Приготувати: 1,5 склянки води, 300 г соковитих плодів обліпихи, 2 яблука, 1 склянка цукру.

• нарізати очищені фрукти;
• у каструлю з водою скласти яблука з обліпихою, закип'ятити;
• гарячу масу до стану пюре збити блендером;
• перемішати пюре цукром;
• проварити на слабкому вогні;
• прибрати у приготовлену тару.

Невипадково народні кулінари придумали величезну кількість рецептів того, як зробити желе з обліпихи, ці ласощі можна робити з пектином, з додаванням різних фруктів, з медом. У будь-якому варіанті желе обліпихи легко готується, але в кожній інтерпретації проявляється незвичайний притягуючий смак, який хочеться відчувати знову і знову.

З сонячних осінніх ягід можна готувати настоянки, компоти, варення, але тільки желе збереже в первозданному вигляді різноманіття найцінніших вітамінів протягом усього терміну зберігання. І лише кожній господині самостійно належить вирішити, як приготувати желе із обліпихи на зиму.

ВАЖЛИВО! *при копіюванні матеріалів статті обов'язково вказуйте

Приготовлене за цим рецептом корисне та ароматне желе з обліпихи без кісточок узимку стане справжньою нагородою для того, хто зможе обірвати її з колючих гілок. З'ївши желе взимку можна не тільки насититися, але й поповнити вітамінний запас нашого організму, що виснажився за зиму.