Найсмачніший маринад для огірків. Хрусткі мариновані огірки на зиму

08.05.2020

Мариновані огірки вийдуть смачними і хрумкими тільки в тому випадку, якщо правильно буде приготований маринад. Смачний він чи ні, може визначити лише окрема господиня залежно від своїх смакових відчуттів.

Готуємо маринад для огірків - рецепт на 1 літр води з оцтом 70%

Варто відзначити, що при приготуванні страви дуже важлива концентрація оцту. При цьому слід врахувати і те, що якщо в рецепті прописано оцет, то використовувати оцтову есенцію не варто. Це пов'язано з тим, що її концентрація набагато сильніша, ніж в оцті.
Для приготування даного рецепту знадобиться один кілограм огірків, один стручок болгарського перцю, два парасольки кропу, п'ять зубків часнику, один літр води, цукор і сіль за смаком, одна чайна ложка оцту 70%-ного, запашний і чорний горошковий перець, кілька листків лаврового листа.

Стерилізувати огірочки, приготовані за цим рецептом, немає необхідності.

Спочатку ретельно вимиваємо огірки та залишаємо їх у холодній водіна декілька годин. Промиваємо содою літрові банки та стерилізуємо їх протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо кришки трохи більше десяти хвилин.
Далі кріп і лавровий листок поміщаємо в окріп на одну хвилину.
Кладемо в банки розрізаний на шматочки солодкий перець, два лаврові листочки, запашний і чорний перець, кріп та часник.
Огірки розкладаємо по банкам вертикально. Попередньо слід відрізати їм "попки". Далі огірки розкладаємо горизонтально. Поверх них поміщаємо часник та кріп. Заливаємо у банки кип'ячену водуі залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду і одразу ж заливаємо нову.
Після того, як друге заливання пройшло, прибираємо воду знову. Це робиться лише для того, щоб надати гарний зовнішній закоченій баночці. Адже вилита вода трохи каламутна і з піною.
Для приготування маринаду знадобиться один літр води, столова ложка солі та дві столові ложки цукру. Доводимо до кипіння воду і розчиняємо в ній сіль та цукор.

Свіжий маринад заливаємо у банки. Додаємо одну чайну ложку оцту 70% і відразу ж закриваємо їх. Після чого перевертаємо і укутуємо до того моменту, поки вони не охолонуть.

Мариновані огірки з 9% оцтом

До вибору спецій слід ставитись дуже уважно. Ось, наприклад, якщо переборщити із часником, то огірки вийдуть м'якими. Такі інгредієнти як гвоздика, запашний перець, лавровий лист і листя смородини не впливають на хрусткість. Якщо ж вибрати рецепт на 1 літр води маринаду для огірків за своїми смаковими уподобаннями, то хрусткі огірочки чудово впишуться в домашні заготовки на зиму.

При готуванні варто використовувати 9% оцет, тоді можна обійтися і без стерилізації. Для приготування таких огірків знадобляться:

півкілограма огірків;
дві чайні ложки цукру і дві чайні ложки солі;
дві горошинки запашного перцю;
зубчик часнику;
дві чайні ложки оцту 9%-ного;
гіркий перець, хрін, кріп та листя смородини;
цибуля або болгарський перець.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, починаємо готувати закочення. Для початку вибираємо огірочки однакового розміру. Бажано щоб вони були щільними та їх пухирці мали темно-зелений колір.

Огірки кладемо у велику ємність із крижаною водою і залишаємо їх там на три години. Бажано кожні півгодини наливати холоднішу рідину.
Попередньо стерилізуємо банки. Для цього немає чітких рекомендацій, адже кожна господиня робить це по-своєму. Наприклад, з використанням отвору чайника, мікрохвильової печі або духовки. У духовці зручніше проводити цю процедуру в тому випадку, якщо банок багато. Кришки кип'ятимо в каструлі.
Кладемо часник, перець та зелень на дно банки. Перший ряд огірків розміщуємо стоячи, а інші докладаємо до верху у вільній формі. Зверху розміщуємо лист хріну або вишні.
Беремо велику каструлю, кип'ятимо в ній воду і розливаємо її банками. Після чого накриваємо їх кришками та залишаємо у такому стані на десять хвилин.
Акуратно зливаємо з банок воду назад у каструлю, додаємо до неї цукор, сіль і добре перемішуємо. Отриманий маринад розливаємо банками, трошки недоливаючи його догори. Беремо 9%-ий оцет і виливаємо в банку дві чайні ложки. Після чого швидко закочуємо кришки.

Приготування завершується стандартною процедурою. Перевертаємо банки і укутуємо їх у ковдру, кращої стерилізації. Після того, як вони охолонуть, переносимо їх у підвал.

Консервовані огірки з аспірином

Усім відомий спосіб маринування огірків із аспірином. Домогосподарки сходяться на думці, що така страва вийде хрустким та смачним. Такі огірочки чудово підійдуть як закуски або як інгредієнт для салату. Маринад з аспірином чудово зберігає овочі усю зиму.
Багато хто знає, що аспірин створює прекрасне кисле середовище, в якому гинуть бактерії. Такий процес консервації дозволяє зберігати огірки дуже довго. При цьому не варто забувати, що надмірне знаходження консерванту в солоному розчині сприяє утворенню фенольних сполук. Саме тому ацетилсаліцилову кислоту заборонили використовувати під час виробництва харчових продуктів.

Для того, щоб закрити літрову банку даної стравизнадобиться:

0,3 кілограми огірків;
кілька гілочок петрушки та кропу;
листок лавра;
4 штуки перцю горошку;
зубчик часнику;
вода та таблетка аспірину;
кілька ложок солі та лист хрону.

Беремо літрові банки та стерилізуємо їх. Кип'ятимо кришки у ємності з водою приблизно десять хвилин. Після чого вкладаємо у банку спеції. Їх слід рівномірно розподіляти.
Миємо огірочки, при цьому дивимося, щоб вони були без пошкоджень і гнили. Якщо такі трапляються, то відкладаємо їх. Огірки розміщуємо у банку вертикально чи горизонтально. Зверху розкладаємо лавр, кріп та петрушку. Чистимо часник від лушпиння і додаємо його разом із хроном.
Готуємо маринад. Для цього беремо гарячу водуі розводимо у ній сіль. Ставимо отриману рідину на плиту і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після чого заливаємо маринад у банки та кладемо в них по одній таблетці аспірину. У такому вигляді залишаємо їх на п'ятнадцять хвилин. Після цього часу закручуємо їх.

На завершення готування ставимо банки кришками на підлогу і укутуємо в теплу ковдру. Через кілька днів прибираємо в підвал.

Як закрити огірки в маринаді без оцту

Всім відомо, що оцет дозволяє тривалий час зберігати заготовки, але при цьому вони втрачають корисні властивості. Це досить агресивний продукт, який може зіпсувати шлунково-кишковий тракт.

Якщо використовувати консервант без оцту, його необхідно замінити тим, що просто пригнічує зростання мікрофлори. Дуже популярна лимонна кислота, яка чудово підходить для домашнього консервування. Її смак не настільки різкий, як у оцту, а ось продукти зберігаються чудово.

Замінити оцет можна і соком смородини. Для цього достатньо в банку з огірками засипати ягоди та залити все це кип'яченим соляним розчином.

Є також дуже цікава консервація, в якій оцет замінюється на горілку. Вона додається перед тим, як закатати банку. Достатньо всього пару чайних ложок даного напою.

Можна відзначити і те, що яблучний або винний оцетчудово підійдуть для маринаду. Це натуральні продукти, які збережуть корисні вітамінив овочах та фруктах.

Ось, наприклад, візьмемо рецепт приготування огірків із маринадом із лимонної кислоти.
Для приготування літрової банки огірків з маринадом без оцту знадобляться:

огірки;
три листи дуба;
кілька зубчиків часнику;
два невеликі шматочки моркви;
дві-три смужки болгарського перцю;
половину перцю чилі;
чайна ложка лимонної кислоти;
півлітра води;
одна чайна ложка солі;
три ложки цукру.

Замочуємо огірки у воді на кілька годин, після чого обов'язково ополіскуємо під холодною водою.
Укладаємо огірки разом із часником, перцем та горошком. Сюди ж додаємо смужки болгарського перцю та шматочки моркви.
Кип'ятимо воду та заливаємо її в раніше підготовлені банки з овочами на п'ятнадцять хвилин. Після цього зливаємо цю воду в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо ще п'ять хвилин.
Засинаємо лимонну кислотуу банку з овочами і заливаємо до самого шийки раніше приготованим розсолом. Щільно закочуємо кришкою і перевертаємо догори дном.
Банку слід укутати ковдрою до того моменту, поки вона не охолоне.

При приготуванні маринованих огірків вищеописані рецепти можна злегка коригувати і додавати спеції на власний розсуд.

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготовки не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецептимаринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий час без них не можна уявити жодного святковий стіл, салат або бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла воістину приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідну кількість спецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

огірочки невеликого розміру;
цибуля-ріпка - 60 гр;
цукор-пісок - 50 грам;
часник - три часточки;
сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
лавровий лист - 1 шт.;
перець горошком - за смаком;
гілочки свіжого кропу;
оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

У окремої ємностізакип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння і варити до розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

інгредієнти

огірочки на 2 літрові банки;
кріп - 4 гілочки;
гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
сіль кухонна - 60 г;
цукор-пісок - 50 г;
вишневий лист - 2-3 шт.;
лаврушка - 2 листи;
часник - 10 часточок;
лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
перець горошок - 5 шт.;
відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки у 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
морква - 150 грам;
цибуля біла - 100 грам;
гілочки м'яти - 4 шт.;
перець чорний горошок до смаку;
лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
сіль кухонна - 90 гр;
цукор-пісок - 60 гр;
відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибуля, морква — очистити, ароматні трави- Промити, просушити, а овочі - промити, обсушити і відрізати «попки» по необхідності.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
червона смородина - 60-80 г;
зубки часнику - 3 шт.;
корінь хрону - 5 г;
цукровий пісок - 25 г;
сіль кухонна - 35 г;
чорний перець горошок – 9 шт.;
листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілкаабо коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку крихтість та міцність.

Основа

огірки будь-якого розміру,
куховарська сіль – 3 столові ложки,
горілка - 75 грам,
вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
листя смородини та хрону,
парасольки кропу,
часник,
селера,
перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то через 3-4 дні можна скуштувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

інгредієнти

огірочки невеликого розміру – 3 кг;
сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
часник - 2 часточки;
перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) на смак.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в харчове відро та залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання більш смачної консерваціїрекомендується додатково за весь час вимочування міняти рідину 3 рази.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену воду, витримуємо 10 хвилин та зливаємо її назад. Кип'ятимо і повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецептскладається з самих простих інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, до смаку нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
гвоздика;
перець чорний горошок;
запашний перець;
кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і акуратно збовтати вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсілзалити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літр.

Вам потрібно

огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
сіль кам'яна - 60 гр;
цукор-пісок - 60 гр;
м'ята - 2-3 листи;
кріп - 2 парасольки;
гвоздика - 2 суцвіття;
перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання у льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо в літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо по швидкому рецептуу пакеті.

За таким класичному рецептуготують малосольні огіркиз часником та зеленню.

Нам знадобиться

свіжі корнішони трохи більше півкіло,
парасольки кропу,
ложка солі,
2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити попки. І для швидкого засолюваннята маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю як приготувати швидко та смачно малосольні огірочки щоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття - хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.

Здрастуйте, з вами Олександре. Сьогодні одна із найцікавіших тем – маринування огірків на зиму. Для цього використовуватимемо банки. Звичайно, смак у огірків вийде не як у бочкових… Але погодьтеся, живемо ми в основному в квартирах, і ставити бочку з огірками для заготовок ніхто не буде. А огірків із картоплею взимку хочеться всім.

Рецептів маринування існує безліч, переважно схожих друг на друга. Але іноді зустрічаються абсолютно унікальні, що викликають здивування чи захоплення, а часом навіть не знаєш, чи робили його насправді чи ні. Повторивши такий рецепт, можна лише витратити час і отримати розчарування. Я постарався відібрати прості, але перевірені рецепти, за якими солимо та маринуємо ми самі. Пробуйте зробити, якщо у вас з'являться питання – питайте, я із задоволенням на них відповім.

Вміст

Найсмачніший рецепт хрустких, солодких огірків з оцтом на зиму на 1 літрову банку

Почнемо з одного з найпростіших та найсмачніших рецептів. Швидкий він тому, що не потребує стерилізації. Я не вказую скільки брати спецій, орієнтуйтесь на власний смак. Скажу тільки, що на літрову банку в середньому йде 2 листочки вишні, половинка листка хрону, 1-2 листки смородини, 5-10 горошин перцю, 1-2 зубчики часнику, від чайної до столової ложки насіння гірчиці та один лавровий листок. Естрагон та гвоздика – це взагалі на любителя. І це на всі рецепти, які ви побачите.

Мені, наприклад, взагалі не подобається лавровий лист, гвоздика та запашний перець. Але хочеться більше часнику і гострого перцю.

Вам хочу порадити наступне: оскільки спеції можна класти в кожну банку окремо, зробіть набір спецій у банках різний і позначте їх. Взимку ви дізнаєтеся яка банка огірків буде найсмачніша. Це і буде ваш набір спецій для наступного засолювання.

Інгредієнти:

Огірки
Сіль - 1ст. (На 1 літр маринаду)
Цукор – 3ст. (На 1 літр маринаду)
Оцет 9% - 2ст. (на 1л маринаду)
листя смородини, вишні та хрону,
часник, гвоздика, перці чилі та запашний,
естрагон (тархун), насіння гірчиці, лавровий лист

Засолювання починаємо з підготовки огірків.

Миємо під проточною водою та замочуємо.

Для чого мити, мабуть, усі знають, а ось для чого замочувати і на скільки часу – це найчастіше питання. Якщо ви купили огірки на ринку, то не знаєте, коли вони були зірвані, як їх транспортували і як зберігали до продажу. А полежавши кілька годин у теплому місці, огірки усихають, на поверхні розмножуються колонії бактерій та іншої шкідливості.

Після миття вони стають чистішими, а після замочування у воді вони відновлюють свій водний баланс, стають пружнішими. Чим довше за огіркилежали до консервації, тим довше їх треба замочувати. У середньому це йде 2-4 години. Зірвані тільки з куща можна не замочувати. Є ще один великий плюс від замочування – частина нітратів іде у воду.

У чисті банки на дно кладемо парасольку кропу, по парі листків вишні та смородини, половинку листка хрону, 3-4 горошини запашного перцю, лавровий листок, зубчик часнику та шматочок перцю чилі.

Усі спеції за бажанням. Якщо любите гостріший, покладіть чилі ще пару шматочків.

Тепер заповнюємо банки огірками. Звичайно, це можна зробити як завгодно, але акуратно заповнені банки виглядають красивішими. Так чинимо з усіма банками.

Банки ми не стерилізуємо, просто добре миємо та прополіскуємо. Головне, щоб не залишилося слідів миючих засобів. Можна мити розчином соди.

Банки встановлюємо на дошку, щоб не лопнули, і заливаємо окропом із чайника.

Якщо окріп лити на огірки, то вода сягає дна вже трохи охолоджена, банку ніколи не лусне. Принаймні за багато років ми не мали жодного випадку. Тільки, про всяк випадок, не ставте банки на металевий посуд на кшталт каструль та сковорідок. Краще на пластмасову глибоку тарілку.

Банки прикриваємо чистими кришками і залишаємо остигати, а огірки прогріватися.

Через 20 хвилин зливаємо з банок воду. З неї зробимо маринад.

У продажу є дуже зручні кришки з отворами якраз для цих цілей. Коштують копійки, зручність на мільйон.

А поки що заливаємо огірки вдруге окропом. І залишаємо ще хвилин на 20.

З трьох літрових банок вилилося 1,5 літра води. Але її кількість завжди виходить різна, це залежить від розміру огірків і наскільки щільно та акуратно ви їх уклали.

Воду зі банок ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Додаємо 2 чайні ложки насіння гірчиці, 3-4 штучки гвоздики, чайну ложку естрагону, чайну ложку чорного перцю горошком, 1,5 ст. солі, 4,5 ст. цукру. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду зі банок і заливаємо в кожну банку по 2ст. столового оцту.

Завжди полийте оцет безпосередньо у банки. Якщо ви додаєте оцет у каструлю з маринадом, він просто випарується при кип'ятінні.

Заливаємо банки гарячим маринадом.

Закриваємо кришками.

Залишаємо остигати і прибираємо на зберігання. Найкраще місцедля зберігання – прохолодний льох, хоча можна зберігати і у теплій квартирі.

Смачного!

Простий рецепт хрустких маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації

Ще один рецепт смачних маринованих зеленців. Трохи простіше, ніж перший, і теж без стерилізації. Ми часто готуємо за таким рецептом, коли ввечері приїжджаємо з саду і сильно морочитися з огірками не хочеться.

Інгредієнти:

Огірки
Сіль – 50гр. (На 1,5 літра маринаду)
Цукор - 40гр (на 1,5 літра маринаду)
Оцет 9% - 50мл. (На 1,5 літра маринаду)
Парасольки кропу, часник, листя хрону, смородини,
вишні, петрушка, перець горошком, лавровий лист

Починаємо з підготовки огірків. Добре миємо та обрізаємо кінчики.

Якщо огірки лише зірвані з куща, ми їх не замочуємо. Якщо полежали день-два, то замочуємо на кілька годин.

На дно чистих літрових банок укладаємо два листочки вишні та смородини, шматочок листа хрону, парасольку кропу, пару горошин запашного перцю, 4-5 горошин чорного перцю, пару зубків часнику, петрушку та лавровий листок.

Потім щільно укладаємо огірки та заливаємо їх окропом із чайника.

Прикриваємо кришками та даємо постояти приблизно 20 хвилин.

Через 20 хвилин зливаємо воду із банок у каструлю. З неї готуватиме маринад.

У каструлю додаємо сіль та цукор.

Точну кількість солі, цукру та оцту розрахуйте виходячи з того, скільки води у вас злилося зі банок. На 1,5 літра води пропорції вказано у рецепті. Якщо у вас більше води або менше, розрахуйте пропорційно рецепту.

Доводимо до кипіння і кип'ятимо 1 хвилину. Забираємо піну.

І знову заливаємо огірки. Прикриваємо кришками та даємо постояти ще 20 хвилин.

Втретє зливаємо воду і доводимо до кипіння. Вливаємо в каструлю оцет і одразу маринад розливаємо банками.

Закочуємо кришками. Перевертаємо банки, щоби переконатися, що нічого не підтікає.

Коли банки охолонуть, забираємо на зберігання.

Смачного!

Як маринувати огірки у банках – простий рецепт

Якщо ви думаєте, що перші два рецепти прості, то помиляєтесь. Для свіжих огірківтільки зірваних з куща, існує рецепт ще простіше. Рецепт для лінивих. Дивіться самі.

Інгредієнти:

на 1 літрову банку:

Сіль - 2ч.
Цукор – 3ч.
Оцет – 50мол.
Зелень трохи - петрушка, парасолька кропу,
лавровий листок, листок смородини,
листок вишні, 2 зубчики часнику, перець горошком.

Огірки не миємо та не замочуємо, використовуємо у сухому вигляді. Обрізаємо кінчики.

Не використовуйте рецепт для покупних огірків, ви не знаєте, як їх перевозили та зберігали.

На дно чистих банок кладемо пучок петрушки, парасольку кропу, по листочку смородини та вишні, пару головок часнику, кілька горошин запашного та чорного перців, лавровий лист і наливаємо 50мл оцту.

Щільно укладаємо огірки.

Зверху насипаємо 2ч. ложки солі та 3ч.л. ложки цукру.

Банки ставимо у каструлю із холодною водою. Усередину банок нічого не наливаємо. Воду доводимо до кипіння та стерилізуємо 15 хвилин.

Через 15 хвилин стерилізації огірки заливаємо окропом із чайника.

Закочуємо кришки і залишаємо остигати. Після остигання прибираємо на зберігання у льох.

Банки можна перевернути, щоб переконатися, що немає підтікання. Але ми це робимо не завжди. Коли банк охолоне, дивимося на кришку. Якщо вона втягнута усередину – все добре. Якщо ні – краще закатати нову кришку.

Спробуйте цей рецепт і відписуйтесь у коментарях, як у вас вийшло. Смачного!

Солоні огірки на зиму – солимо холодним способом

Цей рецепт робили ще наші батьки. Брали воду із джерела, причому не з кожного. Поруч із містом, де я живу, є село, і батьки казали, що вода для засолювання огірків підходить лише з двох колодязів. Та й сам згадую історію, відпочивали на озері Аргазі, і ми закінчили питну воду. На мотоциклі доїхали до найближчого села, зі звичайної криниці набрали води і приїхали назад.

Якого ж було наше здивування – вода виявилася зовсім непридатною для пиття ні в свіжому, ні в кип'яченому вигляді, мильна з неприємним смаком лугу. Я навіть не міг подумати, що в колодязях може бути така гидота. Тому і вам раджу, воду для засолювання будь-де не беріть, поговоріть з місцевими, вони то знають, де хороше джерело.

Інгредієнти:

Огірки
Сіль - 2ст. (на 1 літр води)
Листя смородини та вишні, парасольки кропу, часник

Холодний спосіб відрізняється тим, що у ньому відбувається природне бродіння. Тому на початку розсіл каламутніє, але після закінчення бродіння каламута осідає. Однак варто лише потрясти банку і розсіл знову стане каламутним. Для холодного способу засолювання це нормально і не варто боятися.

Існує кілька варіантів холодного засолюванняогірків. Я розповім про один з них, найпростіший і перевірений час.

Миємо банки чистою водою із содою, добре споліскуємо. Не стерилізуємо, у цьому немає потреби.

Огірки миємо та замочуємо у холодній воді на пару годин. За цей час огірки насочаться водою, і порожнечі, якщо вони були, закриються. Потім промиваємо проточною водою та обрізаємо кінчики.

Промиваємо під проточною водою всі спеції – листя, парасольки кропу.

На дно 3-літрової банки укладаємо 2-3 нарізаних зубчиків часнику, пару парасольок кропу, по листочку вишні та смородини.

Часнику дуже багато не кладіть, інакше огірки можуть бути м'якими. На м'якість також впливає сіль – не можна використовувати йодовану та дрібну. Найкраща – це велика кам'яна сіль.

Потім банки щільно заповнюємо огірками. Бажано, щоб вони були одного розміру, вони при цьому поступово просочуються.

На самий верх банки кладемо ще одну парасольку кропу та по листочку вишні та смородини.

Готуємо розсіл. У літр холодної води додаємо 2ст. ложки солі та розмішуємо до розчинення. Розсолом заливаємо банки до верху і закриваємо капроновими кришками.

У цьому процес засолювання закінчився, а процес бродіння лише починається. Банки прибираємо в льох і ставимо на тарілки. Через деякий час вони почнуть бродити: огірки трохи пінитися і каламутніти, а частина розсолу обов'язково втече. Періодично поглядаємо на них та підливаємо розсіл. І так приблизно впродовж місяця.

Через місяць бродіння закінчиться, вся каламута осяде, і банки просвітляться. Огірки можна їсти. Один мінус у рецепту - зберігати тільки в прохолодному місці, у льоху або в холодильнику.

Смачного!

Як замаринувати огірки з лимонною кислотою

Не всім подобається смак оцту. Ну що ж, замініть його на лимонну кислоту. Цілком можливо, що новий смакхрустких огірків припаде вам до душі.

Інгредієнти:

Сіль - 2ст. (На 1 літр маринаду)
Цукор – 2ст. (На 1 літр маринаду)
Лимонна кислота – 1ч. без гірки (на 1,5 літрову банку)
Парасольки кропу, часник, перці гострий і запашний,
Насіння гірчиці, лавровий лист

Готуємо огірки: миємо, відрізаємо кінчики і за потреби замочуємо.

На дно чистих банок кладемо по шматочку гострого перцю, чайної ложки сухої гірчиці, по кілька горошинок запашного і чорного перців, по чайній ложці сухого кропу, лавровому листочку та пару зубчиків порізаного часнику.

Потім у банки щільно вкладаємо огірки. Заливаємо окропом.

Прикриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і вдруге заливаємо банки. Знову прикриваємо кришками та даємо постояти.

Зливаємо воду із банок і готуємо маринад. На 1 літр води додаємо 2ст. ложки солі та 2ст.л. цукру, розмішуємо та кип'ятимо пару хвилин.

У 1,5-літрові банки з огірками додаємо по 1ч.л. лимонної кислоти.

Заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо кришками. Охолоджуємо та прибираємо на зберігання.

Смачного!

Дуже смачні мариновані огірочки шматочками із гірчицею

Пропоную внести різноманітність до огіркових заготовок. Замаринуємо їх не цілими, а шматочками, і зробимо у вигляді салату. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

Огірки – 2кг
Сіль - 3ст.
Цукор – 2ст.
Часник – 2 зубчики
Насіння гірчиці – 1ст.
Перець чорний мелений - 1ч.
Рослинна олія – 0,5 склянки
Оцет 9% - 0,5 склянки

Огірки добре миємо і розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім ще раз навпіл. Вийде 8 шматочків. Відправляємо їх у глибоку ємність.

Додаємо два дрібно порубані зубчики часнику, або пропущені через часниковий прес. Висипаємо сіль, гірчицю, чорний мелений перець, цукор та по половині склянки рослинного маслата оцту.

Все добре перемішуємо та залишаємо на 2-3 години, щоб огірки дали сік.

Потім розкладаємо їх по чистих банках і заливаємо догори огірковим соком. Прикриваємо кришками.

У каструлю наливаємо холодної води, на дно кладемо рушник. Встановлюємо банки, доводимо воду до кипіння та стерилізуємо протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин банки витягаємо з каструлі і закочуємо кришками.

Ставте банки на дерев'яну чи пластикову поверхню, тільки не на метал, інакше луснуть.

Перевертаємо та вкриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Зберігаємо у темному, прохолодному місці.

Смачного!

Рецепт хрустких огірків у банках без оцту

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Сіль - 4ст. (на 2 літри води)
Кріп – 2 парасольки
Листя хрону – 2-3 листи
Дубове листя – 1-2 листи
Листя смородини та вишні – по 2 листочки
Лавровий лист – 2-3 листи
Чорний перець – 5-6 горошин
Гвоздика – 2-3 гвоздики
Часник – 2 зубчики
Перець гострий – 1 стручок
Гірчичний порошок – 2ст.

На дно 3-х літрової банки кладемо всі спеції: парасольки кропу, хрін, листя смородини та вишні, лавровий лист, горошки чорного перцю, крупно порізаний часник та шматочки гострого перцю.

Потім щільно укладаємо огірки. Можна стоячи, можна лежачи, загалом, хто як більше звик.

Готуємо розсіл. На трилітрову банку йде трохи більше 1,5 літрів розсолу, точна кількість залежить від розміру огірків та способу їх укладання. Ми беремо два літри води, цього вистачить точно, додаємо 4 повні ложки великої солі.

Нагадую, що сіль Екстра та йодовану використовувати не можна! Можна лише велику кам'яну сіль.

Розмішуємо та доводить до кипіння. Розсол, що кипить, заливаємо в банку.

Заливаємо по центру огірків, щоб окріп до стінок банки проник через огірки, він при цьому встигає трохи охолонути і банку не лопається.

Банку закриваємо капроновою кришкою і залишаємо на 2 доби за кімнатної температури.

На другу добу розпочнеться легке бродіння, це нормально.

Через дві доби в банку додаємо 2 повні столові ложки гірчичного порошку.

Закриваємо кришкою і струшуємо. Залишаємо ще на 5-6 годин.

Після закінчення зливаємо з банки розсіл в каструлю і кип'ятимо його 5-7 хвилин.

Розсолом, що кипить, заливаємо назад банку і закочуємо кришку.

Після остигання прибираємо на зберігання. Зберігати можна як у прохолодному місці, так і квартирі.

Обов'язково спробуйте приготувати цей рецепт і відпишіться в коментарях, цікаво дізнатися про вашу думку.

Смачного!

Хрусткі мариновані огірки на зиму з кетчупом

Приготуємо рецепт маринованих огірків із кетчупом Чилі. Рецепт простий та дуже смачний. Впевнений, хоч раз, варто спробувати його зробити.

Інгредієнти:

Огірочки – 1,5 кг.
Вода – 1л.
Сіль - 2ст.
Цукор – 200гр.
Оцет 9% - 180мл.
Кетчуп чилі – 300гр.
Лавровий лист – 1шт. у банку
Перець чорний горошком – 10шт.
Парасолька кропу – 1шт.
Лист вишні – 2шт.
Лист хрону – 0,5шт.
Лист смородини – 2шт.

У чисті літрові банки на дно укладаємо всі спеції: кріп, лавровий лист, листя хрону, смородини та вишні.

Огірки промиваємо, замочуємо на дві години у воді, потім споліскуємо та обрізаємо кінчики. Щільно вкладаємо у банки.

Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, оцет та кетчуп. Коли маринад знову закипить, вимикаємо вогонь і одразу заливаємо банки.

Потім стерилізуємо банки. На дно великої каструлі кладемо рушник, наливаємо воду і ставимо на вогонь нагріватись. Коли температура води зрівняється з температурою банок, у каструлю на рушник ставимо банки, доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин.

Після закінчення часу стерилізації, дістаємо банки і закочуємо кришки. Залишаємо остигати і прибираємо на зберігання.

Смачного!

Відео як засолити огірки на зиму в домашніх умовах смачно та швидко

Друзі хочу трохи відступити від теми і показати рецепт огірків у банках, смак у них як бочкові. Дуже смачний рецепт. Для зручності я виніс інгредієнти до окремого списку, а сам рецепт дивіться у відео.

Інгредієнти на 3 літ. банку:

Огірки – 1,5 кг.
Сіль - 3ст.
Кріп – 2 парасольки
Хрін – 3 черешки
Естрагон – 1 гілочка
Смородина – 2 листочки
Вишня – 2 листочки
Часник – 5 зубчиків
Гострий перець – до смаку

На цьому маю все. Як бачите замаринувати огірки не так вже й складно. Спробуйте і у вас все вийде. Якщо у вас залишилися питання, питайте, із задоволенням відповім.

З повагою, Олександр.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні, міцні хрусткі – мрія будь-якої господині! Але мало правильно вибрати сорт огірків для маринування, потрібно ще підібрати такий рецепт маринаду, який подобався б вам. Найголовніше в маринаді – співвідношення солі та цукру. А готувати можна різними способами: додавати свіжі та сушені трави, часник, ароматні спеції, цибулю і морквину, лаврушку, листя вишні та смородини. Ми пропонуємо рецепт універсального маринаду для огірків з оцтом 9% концентрації на 1 літр води. Оцет необхідний для кращого збереження заготівлі та надання маринаду насиченого кисло-солодкого смаку. Пропорції легко підкоригувати, якщо потрібно більше води. Якщо потрібно зробити на два літри – подвоювати кількість солі та цукру.

Інгредієнти:

- чиста фільтрована вода – 1 літр;
- цукор – 3 ст. л. без гірки;
- кухонна сіль – 2 ст. л. без гірки;
- оцет – по 1 ст. ложці у кожну літрову банку.

Рецепт з фото покроково:

Воду доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, розчиняємо, доки кристали повністю не розійдуться. Якщо сіль сірого кольору або з домішками після розчинення воду для маринаду потрібно процідити через марлю. Знову закип'ятити.

У киплячу воду додаємо цукор. Помішуючи, розчиняємо крупинки, даємо воді залишити одну-дві хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (не потрібно закручувати, просто кладемо зверху кришку). Залишаємо на 20-25 хвилин, щоб огірки прогрілися.

Зливаємо воду, що охолоне, назад в миску. Трохи додаємо з урахуванням того, що вода випарувалася або ввібралася в огірки. Кип'ятимо на середньому вогні хвилини зо дві.

Робимо другу заливку, наливаючи маринаду до краю банки. Також накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо маринад із банок, кип'ятимо. У кожну літрову банку вливаємо столову ложку 9% оцту.

Заливаємо огірки киплячим маринадом і відразу ж закручуємо. Перевертаємо вгору дном, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо на 24 години або поки не охолонуть.

Зберігати банки з маринованими огірками рекомендується у прохолодному темному місці, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів. Термін зберігання трохи більше двох років.
Якщо ви не можете вживати оцет з якихось причин, закривайте на зиму