Соус до качці запеченої в духовці рецепт. Страви з качки, в духовці

09.03.2020

Качка на нашому столі давно вже не рідкість. Але щоб блюдо слало по-справжньому магічним до качці повинен додаватися соус. Вибрати правильний соус до качки допоможуть особисті переваги або спосіб приготування качки.

Увага! Деякі із запропонованих нижче соусів можна закатати і відкривати у міру необхідності, що дуже. Будь-який з наших соусів присмачить не тільки качине м'ясо, а й будь-яке інше.

Соус сливовий для качки по-пекінськи

Це традиційний для Китаю кисло-солодкий альянс слив, соєвого соусу і прянощів. Він підходить також до свинини і баранини. Гарячим готовий соус можна залити в стерильні банки і при бажанні закатати.

Приготуйте:

стиглі сливи (відокремлені від кісточок) - 1 кіло
цукор - 120 гр.
оцет (винний / рисовий) - 100 мл
соус соєвий - 50 мл
зубчики часнику - 4 шт. (Середніх)
очищений імбир (натертий) - 1 ст.л.
корицю - 1 шт. (Паличка)
бадьян - 2 шт.

Готувати соус необхідно так:

Всі складові проварюємо приблизно хвилин 30-ть після закипання (сливи повинні повністю розваритися).
Із загальної маси дістаємо бадьян, часник і корицю. Решта пюріруем за допомогою блендера і ще раз даємо закипіти.
Розливаємо в чисті простерилізовані банки і закочує, або просто їмо (після охолодження).

Пікантний соус для качки

Приготуйте:

стиглі сливи (відокремлені від кісточок) - 300-400 гр.
часточки мандарин (без пленочек) - 200 гр.
херес - 50 мл
соус соєвий - 4 ст.л.
імбир, корицю, перець (гострий) - по 0,5 ч.л.

Готувати соус необхідно так:

Компоненти перетворюємо в пюре і проварюємо 8-10 хвилин після того як склад закипів. для зимової заготовкисоус гарячим заливається в простерилізовані банки і закочується. В іншому випадку - просто охолоджується і переливається в соусник.

Оригінальний соус до качки

Приготуйте:

готовий соус Хойсін - 200 мл
соус соєва- 50 мл
рисове вино - 2 ч.л.
мед - 1 ч.л.
пюрірованние імбир і часник - по 0,5 ч.л. (Необов'язкові компоненти)

Готувати соус необхідно так:

Розігрійте в сотейнику Хойсін, додайте до нього мед (або коричневий цукор), вино, соєвий соус, Подрібнені в пюре імбир і часник.
Після закипання соус загущают, випарівая не менше половини на мінімальному нагріві. Після цього - охолоджують і подають.

Апельсиновий соус до качки

Качка плюс апельсини - класика гастрономії. Соус з апельсинами виходить пряним, солодкуватим з ледь відчутною кислинкою.

Приготуйте:

апельсиновий фреш (свіжий сік без м'якоті) - 150 мл
цедру апельсинову - 4 ст.л.
червоне вино - 100 мл
коньяк - 2 ст.л.
воду - 100 мл + для отримання опіків цедри

Готувати соус необхідно так:

Цедру заливаємо окропом, але не наполягаємо, воду зливаємо.
Заливаємо ошпарену цедру вином і доводимо до закипання.
Вливаємо воду (100 мл) і коньяк, доводимо до кипіння.
Додаємо сік апельсина і проварюємо близько 10-ти хвилин.

Апельсиновий соус для маринування качки

Приготуйте:

апельсин великий - 1 шт.
соус соєвий - 2 ст.л.
мед - 3 ст.л.
гірчицю діжонську - 1 ст.л.

Готувати соус необхідно так:

Компоненти змішуємо, маринуємо в соусі качку 12-15 годин, а після запікаємо її в духовці.

Соус для качки а-ля Duck à L'orange

Приготуйте:

апельсиновий фреш (свіжий сік без м'якоті) - з 1 великого апельсина
цедру апельсинову - з 1 великого апельсина
апельсиновий лікер - 2 ст.л.
вершки - 100 мл
мед - 3 ст.л.
сіль, перець - за смаком

Готувати соус необхідно так:

Качку натираємо сіллю, перцем і медом, обсмажуємо.
Рідина після смаження зливаємо і змішуємо з фрешем і лікером, доводимо до кипіння.
Додаємо вершки і уварюємо до тих пір, поки соус не досягне необхідної (бажаної) густоти. В кінці солимо його і перчимо. Подаємо гарячим.

Малиновий соус до качки

Португальці придумали до качці незвичайну поливу - з малини. Цей соус своєї кислинкою і ніжною солодкістю додасть жирної пташці новий смаковий забарвлення.

Приготуйте:

малинове пюре (зі свіжих або розморожених ягід) - 200 гр.
рослинна олія- 1 ч.л.
оцет 9% - 0,5 ч.л.
воду - 50 мл
часник - 1 зубок
імбир (сухий, мелений) - щіпку
мускатний горіх (мелений) - щіпку
сіль - щіпку

Готувати соус необхідно так:

Малинове пюре (роздавлені штовхачем чисті ягоди) змішуємо в сотейнику з водою, сіллю, маслом і прянощами. Після кипіння поварити 4-5 хвилин і перетерти через сито (відокремлюємо макуха).
У протерту масу додамо оцет і потім ще близько 10-15-ти хвилин. Якщо побажаєте, щоб соус був зовсім густим - додаємо 1 ч.л. крохмалю, розведеного в 1 ст.л. холодної води, доводимо до появи перших ознак кипіння і вимикаємо газ.

Соус для качки з малини

Приготуйте:

ягоди малини (свіжі або заморожені) - 250 гр.
бальзамічний оцет - 3 ст.л.
портвейн - 250 мл
перець червоний (гострий або паприка) - 0,5 ч.л.
цукор - 2 ст.л.
воду - 2 ст.л.
крохмаль - 1 ч.л.

Готувати соус необхідно так:

У сотейник всипати ягоди (заморожені не розморожувати), цукор і влити оцет. При нагріванні склад почне міхур.
Влити портвейн і уварювати протягом 4-5-ти хвилин. Далі соус можна протерти або залишити з фрагментами ягід.
Для додання густоти до складу додаємо крохмаль, розведений в холодній воді, Доводимо до появи перших ознак кипіння і вимикаємо газ.

Качка в малиновому соусі

Приготуйте:

ягоди малини (свіжі або розморожені) - 250 гр.
цукровий пісок - 5 ст.л.
вино червоне - 150 мл
соус соєва- 50 мл
лайм - 2 кружечка
імбир (маринований) - 10 гр
корицю - 0,5 палички

Готувати соус необхідно так:

Малину замочуємо у воді або, якщо вона заморожена - розморожуємо.
Готуємо маринад, в який опускаємо на годину-півтора шматочки качиного м'яса. Для цього змішуємо соєвий соус, 1 ст.л. цукру, імбир, корицю і 20-25 мл вина. Діставши з маринаду, качине м'ясо перекладаємо в форму і запікаємо в духовці хвилин 15-20-ть. Температура при запіканні - 250 ° С.
Час, що залишився вино переливаємо в сотейник і позбавляємося від алкоголю, доводячи напій до кипіння.
У злегка випарене вино опускаємо лайм (кружечки без шкірки), цукор, що залишився і ягоди малини. Подрібнюємо соус блендером, протираємо і ще раз даємо закипіти.

Це дуже цікавий мандариновий соус для качки, гусака або дичини, засмаженої в глазурі з лікеру або апельсинового сиропу.

Приготуйте:

мандарини - 3 шт.
лікер апельсиновий (наприклад, Гран Марні) - 50 мл
сметану 28% жирності - 200 мл
масло (будь-яке рослинне) - 2-3 ст.л.
бульйон з курки - 1 ч.л.
бальзамічний оцет - 1 ст.л.
паприку - щіпку
перець духмяний - щіпку
сіль - щіпку

Готувати соус необхідно так:

Обсмажити качине м'ясо (в ідеалі - грудки) 8-10 хвилин, поллємо його лікером і просмажити ще 5 хвилин, переклад зі сковороди в форму і помістимо в теплу (не гарячу) духовку на час приготування соусу.
Мандарини вимити і з 1-го з них зішкребти цедру (стерти дрібної теркою). Сам мандарин очистити від шкурок і плівок, порізати на шматочки. Всі кісточки витягти. Два залишилися мандарина потрібні для отримання соку: видавлюємо його і фільтруємо через ситечко.
Сік з мандаринів перемішуємо зі сметаною, бульйоном і оцтом. Збиваємо протягом 5-ти хвилин.
Додаємо цедру і шматочки фрукта, солимо, перчимо, вливаємо рідину, що залишилася після смаження м'яса. Вимішати соус, і вилити його на шматочки качки.

Крім наведених вище рецептів, шанувальники пташиного м'яса (та й будь-якого іншого теж) повинні знати, що це далеко не весь асортимент соусів, здатних скласти з качкою (дичиною, куркою або гусаком) чудовий альянс. нереально смачним доповненнямподібного м'яса вважається, а також знаменитий. Не менш смачною буде або під соусом.

Смачні і оригінальні способи приготування качок, і особливо соусу для качиної грудки, є, мабуть, в рецептах всіх кухонь світу. У кожній країні або місцевості качатина готується по-своєму: смажиться, запікається або гаситься. Приготування залежить від традицій і фантазії кулінара.

Але найбільше в цьому питанні досягли успіху китайці, чий рецепт пекінської качки знаменитий на весь світ. Адже по праву вважається, що натерта медом, подана до столу з зеленим соусом, Соковитим цибулею і мандариновими коржами качина грудинка - це кращий спосібприготування цього м'яса, особливо для святкового столу.

Якщо вірити історикам, рецепт качки по-пекінськи має дуже давнє коріння: на початку XIV століття імператорський дієтолог Ху Сихуей поділився ним у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування».

Звичайно ж, рецепт з того часу змінився. І тепер качку по-пекінськи традиційно готують двома способами: смажать в закритій печі або підвішують над відкритим вогнищем з дров фруктових дерев.

Для домашнього готування обидва способи не зовсім зручні, тому існує безліч рецептів качки по-пекінськи, адаптованих до приготування цієї страви на власній кухні.

Який би рецепт качки по-пекінськи не вибрали ви, основною складовою все одно буде соус до качки, який подається вже до готового блюда. Крім того, дуже важливу роль для смаку грає соус для маринування качки по-пекінськи - це кунжутна (рослинне) масло з медом і темним соєвим соусом, в якому качине м'ясо маринується кілька годин.

Соус для качки, запеченої в духовці, або соус до качиної грудки, як і сама страва, з плином віків видозмінився. Має значення ще один фактор: соус, під яким подається качка по-пекінськи, готується в різних регіонахі місцевостях по-своєму.

Але існує і класичний рецептсоусу Хойсін - традиційний для качки по-пекінськи. Тому то, як приготувати соус для качки, залежить тільки від ваших особистих смакових переваг.

Хойсін - соус для качки - рецепт класичної кухні. Приготувати його з чорних бобів і суміші прянощів в домашніх умовах досить проблематично. Але щоб не нашкодити смаку, наблизивши його максимально до традиційного, можна скористатися готовим Хойсін, який знайдеться на полицях великих супермаркетів.

Інгредієнти:

Хойсін - 200 г
Соєвий соус (темний) - 50 г
Мед - 1 ч. Ложка
часник ( часниковий порошок) - 1 ч. Ложка
Рисове вино ( винний оцет) - 1 ч. Ложка
Мелений імбир - 1 ч. Ложка

приготування:

Хойсін вилити в сотейник, додати мед, добре розмішати і поставити на вогонь.
Влити рисове вино або винний оцет.
Додати соєвий соус, подрібнений імбир і часник.
Все добре перемішати, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімуму.

Маса повинна нудитися на малому вогні до того моменту, поки не загусне і не зменшиться в обсязі приблизно в три рази. готовий соусможна відразу подавати для качки в духовці або навіть до гусака, а можна перелити в окрему ємністьі зберігати в холодильнику ще кілька днів.

Не варто забувати ще й про те, що качиний жир - дуже цінний і корисний продукт, Вживання якого в розумних межах допоможе очиститися організму від канцерогенів і прискорить обмінні процеси. Так що запікайте качку в духовці, подавайте її з цим чудовим соусом і насолоджуйтеся не тільки смачним, але ще і корисним стравою.

Вконтакте

Птах на столі - свято в будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, що не сухо, цікаво, оригінально і не жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкутості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є повара від природи - їм дається все легко і відразу, вони відчувають продукти і інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи будуть питати в пана Гугла, як приготувати качку в духовці. Сьогоднішня розмова - з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захватом, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій і порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці - не найпростіше для виконання блюдо, однак, варто визнати, що в багатьох сім'ях це абсолютно традиційна страва, яке з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводах. Качка з яблуками, качка в фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів тьма тьмуща. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю і порадувати сім'ю і особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розбиратися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
- Відпусти її, нехай літає.
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба неодмінно піднімати бровки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там вибирати? Прийшов, купив - ось і вся петрушка! ». Правильно обрана птах - запорука смачної вечері. Неправильно обрана птах - гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші і час.

Отже, як вибрати хорошу качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякає, а лише зрідка вирікала качині сентенції слабким прокурений ... захриплим голосом. Пізнати таку панянку можна, уважно придивившись і, пардон, помацав її бюст: у «молодиць» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «Бабульки» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегнах не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: кігті молодий качки рівні і паралельні один одному; кігті старої птиці часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі і міцні. Ну, і ще один виразний ознака віку - зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато-багато складок, а чим менше складок, тим молодше водоплавна птиця.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте, і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодий якісної птиці: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір - краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемніння, внутрішній жир - без характерного зеленуватого відтінку, запас не кислий. При наявності вибору віддавайте перевагу не упакованому птиці: хто знає, що ховається під герметичній вакуумній плівкою, в яку плотненько загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблений, варто зайнятися вибором рецепта. Що сподобається особисто вам? Які переваги у вашій сім'ї? Що приготувати так, щоб сім'я замугикав від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає, як качка, це качка.
американська прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такого блюда треба буде не так довго, як аналогічного, але запікаємо цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, чи не але хочеться ходити навколо кухні, сходячи з розуму від розпливаються по дому ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

1 тушка качки (або необхідну кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенець);
3 великих апельсина;
2 ст. л. меду;
3 гілочки розмарину;
сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Гарненько просушіть шкурку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю і меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина вичавити сік, полийте їм підготовлене м'ясо. Решта цитрусові наріжте товстими кружечками, розкладіть поруч з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть в прохолодне місце і залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте м'ясу зарум'яниться в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, поливши соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком з фруктами (рецепт з покроковими фото)

це базовий рецептфаршированої качки, приготовленою в духовці. В якості начинки використовуються яблука та сливи. Яблука - найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, Сливу ж можна змінювати в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Інгредієнти:

качка середнього розміру 1 шт .;
яблука 3-4 шт .;
сливи 4 шт .;
сіль 1 ст. л .;
суміш спецій для птиці 1 ст. л .;
соєвий соус 25 мл;
мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть в чайнику воду.Уложіте птицю в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку крутим окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена таким чином шкіра не лопне, і ви отримаєте цільну корочку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи - на готової качці вони виглядають красиво.

Обсушити качку паперовим рушником, втирайте сіль і спеції і залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками або шматочками. Нафаршіруйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так буде виглядати гарніше, засмажити акуратніше.

Деко вистілая пергаментом і покладіть птицю спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім вийміть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для красивої скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На деко з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб упевнитися в готовності качки, проколіть її в самому товстому місці - сукровиця бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає качатниці з кришкою, якщо ви не довіряєте своїй кулінарній інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризок псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птицю в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковито, м'яко і ніжно.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,2 - 1,5 кг;
5-6 великих кислих яблук;
5-6 картоплин;
5 коробочок кардамону;
2 зірочки бадьяна;
1/3 чайної ложки кориці;
щіпка перцю чилі;
2 ст. л. меду;
100 мл нежирних вершків;
сіль за смаком.

Картопля очищаємо, нарізаємо великими шматочками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука і картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею і перцем, додаємо бадьян і кардамон, солимо до смаку, перемішуємо.

Тушку качки моєму, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушують одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляним начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо залишилися яблука і картопля. Туди ж акуратно переливаємо вершки, як слід зав'язуємо і викладаємо на деко.

Запікаємо качку при температурі 200 градусів півтори години. По закінченню зазначеного часу при бажанні рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити рештою яблуками і картоплею.

Качка по-пекінські

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений в ті часи, коли це блюдо можна було покуштувати лише в обмеженому числі ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, вирішиться придбати спеціальний агрегат для продування шкури, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрустящесть. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, Опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непогану птицю, смакові якості якої оцінять навіть найвибагливіші їдці.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
2 л води;
50 мл рисового оцту;
1/2 ч. Л. кориці;
1/2 ч. Л. мелених насіння фенхелю;
3-4 зірочки бадьяна;
1/2 ч. Л. меленої гвоздики;
1/3 ч. Л. гострого червоного перцю;
3-4 см свіжого кореня імбиру;
2 ст. л. меду для маринаду;
1 ст. л. меду для змазування готової качки;
5 зубчиків часнику;
1 ч. Л. меленого імбиру;
2 ст. л. кунжутного масла;
3 ст. л. соєвого соусу;
сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена шкура.

Готуємо маринад - в каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом - шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темніше. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджує на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник - маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому буде виділятися багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку мінімум 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо з холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після перекладаємо в деко з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. По закінченню зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу і кунжутного масла, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після цього качку можна подавати.

Соковита м'яка качка в пиві

Качка в пиві - частування для справжніх гурманів. Блюдо виходить не на жарт грунтовним і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат додає птахові додаткову ситність.

Інгредієнти:

1 тушка качки;
5-6 кислих яблук;
1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
сіль, перець за смаком;
1 ч. Л. кмину;
3 бутона гвоздики;
10 горошин запашного перцю.

Качку моєму, при необхідності потрошимо, обтирає паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю і перцем, викладаємо в качатницю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, переміщених зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів не менше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно маку шматочки хліба.

Качка з гарбузом і апельсинами

Не самий стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних сполучень і смакових відкриттів.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою до 1,5 кг;
400 г гарбуза;
2 апельсина;
1/2 лимона;
1/3 ч. Л. мускатного горіха;
1/2 ч. Л. паприки;
3-5 гілочок чебрецю;
сіль, перець за смаком;
2 ст. л. меду;
3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після цього потрібно натерти птаха сумішшю меду, солі перцю і часнику.

Ми залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, сік лимона, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, качку викладаємо на деко. Ми залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 годину. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре присмажився.
- Вона, здається, ще й соусом по дорозі облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креатівьте з начинками - качка в духовці буде кожен раз приємно дивувати захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе подив домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень в області кулінарії.

Журавлина або квашені брусниця - кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

Сухі хлібні крихти і бекон - тонкі копчені нотки і багатий хлібний дух перетворять таку качку в мрію будь-якого чоловіка.

Картопля - ситно і звично, що тут ще сказати?

Гречка - варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте нездорові, але шалено ароматні лісові гриби.

Рис з овочами - корисно, легко, традиційно і яскраво. Ну, і смачно, безумовно.

Макарони - ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить нереально багато і шикарно.

Всілякі бобові - звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситне, доступне і, як не дивно, смачне: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

Сухофрукти і горіхи - це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво і оригінально.

Айва - ух, як здорово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були придумані на землі саме один для одного.

Капуста з чорносливом - ніякого пафосу, просто по-домашньому смачно.

Якщо хочеш зловити качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне ніс.
Харпел Лі, «Убити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять з натхнення: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленої жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качці. Це правильно, і часто пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно і надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради - хто знає, може ви знайдете для себе щось нове і корисне? Ну, а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте і запам'ятовуйте.

Базові дії - промити качку, перевірити, як випотрошена птах, просушити шкіру - це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, обробляючи качку, раптом виявити, що запекли її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їнок, що сховалися під крилом).

Домашня птиця часто має характерний не дуже приємним запахом. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви як слід натрете м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленої вами птиці, так що попереднє витримування качки в маринаді - це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати - це так сумно! ..).

Заповнюйте качку начинкою всього лише на дві третини - практично будь-який наповнювач в процесі запікання буде просочуватися качиним жиром і соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від всієї вашої широченной душі, однак, при цьому будьте готові до того, що з великою часткою ймовірності качка в її тильній частині просто лопне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне в вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качці, щоб начинка, яку ви так любовно готували і запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цим простим дією ви ще й допоможете начинці стати смачніше - при запіканні вона буде просочуватися виділяється жиром, велика частина якого просочиться в начинку.

«Попку» (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайву жирі і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу меркне перед цілком реальною загрозою отримати недоужін з вельми специфічним запашком.

Запікати качку в духовці, звичайно ж, краще всього в утятніце - там вашої пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід протушкувати, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою і ніжною. Ще одна непогана опція - деко з високими бортами: з огляду на те, що качка - пташка жирна, під час запікання буде виділятися багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист зі звичайними бортиками, жир доведеться соскребать з дна духовки.

Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню - не менше 1,5 годин. В середньому час приготування визначається з розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше - не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати подовше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 - утятніце. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром - в стегні качки температура повинна бути 80 градусів.

При запіканні качку непогано поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить гарну блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а значить - знову в качці. Кругообіг, в загальному.

Після того, як птах буде готова, накрийте її фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою і м'якою.

Ну, і найголовніше (повірте, це саме головне - фінальний штрих) - соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, Подавайте з айоли і кетчупом, робіть тартар і майонез - все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки в китайській кулінарії - «хойсін»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутне масло, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

P. S.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Г усін шир ошень фкусно з фареньем!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньою домашньою качки буде виділятися багато, дуже багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатою і дуже ароматною тушонки, відомої в народі просто як «конфі». По-друге, це прекрасна добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він пречудовим чином поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна загасити капусту, його здорово додавати в горохове пюре, Він чудово «грає» в компанії з запеченої гарбузом. Загалом, здавна все знали: гусячий жир або качиний, це просто дуже цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто і смачно, приємного вам апетиту!

Качка зазвичай запікається до свята. Саме в такому вигляді вона особливо гарна: соковита, рум'яна, смачна. Це стосується і дикої птиці. Однак іноді качку смажать, тушкують, використовують для шашлику. Такі страви виглядають менш святково, але теж мають прекрасні органолептичними якостями. Цей висновок справедливо, якщо врахувати, що спеції і прянощі до страви підібрані правильно. Будь-господині необхідно знати, які приправи підходять до качці більше інших, а які використовувати небажано.

Приправи, які підходять до качці

Гурмани стверджують, що лише одна пряність не підходить до качки категоричні. Це зіра. Решта приправи не зіпсують її смаку. Але все ж бажано підібрати саме такий букет приправ і спецій, які зможе надати страві найкращі органолептичні якості. Зазвичай кулінари віддають перевазі добавкам, список яких наведено нижче.

перець. До качці підходять всі види перців, а не тільки чорний. Якщо хочуть їй надати легку гостроту і витончений аромат, то додають білий перець. Неповторні органолептичні якості птиці додасть паприка, яку допускається сипати щедро. Китайці приправляють качку сичуаньської перцем, який іноді називають китайським коріандром. Він менш пекучий в порівнянні з іншими видами перцю, має в смаку і аромати нотки, що нагадують гвоздику і коріандр. любителі гострих стравможуть додати в букет приправ для качки перець чилі або кайенский, але в невеликій кількості.
Лавровий лист. Він надає стравам смолисто-солодкуватий аромат і гіркуватий присмак. На тушку птиці досить 1-2 листів. Їх закладають всередину або перемелюють, змішуючи з іншими приправами.
Мелісса. Інша назва рослина - лимонна м'ята. Вона надає стравам свіжий, легкий, злегка гіркуватий смак і аромат. На качину тушку досить 5-10 г цієї пряності.
ялівець. Володіє хвойними нотками, терпким смаком. Для приготування страв використовують плоди рослини. На 1 кг качки додають 2-3 г цієї приправи. Особливо добре вона підходить для дикої птиці.
часник. Ці прянощі відноситься до числа найбільш популярних і універсальних. Страви з качки він робить ароматними, надає їм пікантні нотки. Використовують його як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
кріп. Качку приправляють зеленню цієї рослини. Якщо вона свіжа, то на тушку домашньої птиці беруть близько 30 м Сушеної приправи потрібно в 2 рази менше.
базилік. Володіє приємним і досить виразним ароматом, гіркувато-солодкий смак. Особливо добре ця приправа підходить до качки, яка запікається з яблуками або іншими фруктами. Зазвичай на тушку беруть 10-15 г сушеного базиліка або 20-30 г свіжого.
коріандр. Має виражену гіркуватим смаком і легким пряним ароматом. Якщо його покласти в страву у великій кількості, він заб'є інші спеції і додасть страві гіркий присмак. Більше 5 г на качину тушку коріандру додавати не рекомендується.
Чебрець (чебрець). Ці прянощі має яскравий аромат з нотками анісу і кмину. На качку беруть 5-10 г цієї приправи в сушеному вигляді або 1 гілочку свіжого чебрецю.
кориця. Максимально добре підходить до качки, запеченої з яблуками. Головне, з нею не переборщити. На тушку зазвичай буває достатньо 5 м
аніс. Володіючи яскравим ароматом, здатний нейтралізувати специфічний запах, властивий дикої птиці. Для приготування домашньої качки його використовують рідко і в дуже невеликій кількості.
гвоздика. Надає стравам злегка солодкуватий смак і неповторний пряний аромат, зігріваючий і викликає апетит. Особливо добре використовувати її для качки, яка готується взимку, наприклад, до різдвяних свят.
імбир. Цю пряність часто додають при приготуванні качки на Сході. Він володіє пікантним смаком, свіжим ароматом. Добре поєднується з медом, апельсинової або лимонною цедрою, Які теж іноді включають в букет приправ, призначених для запікання качки.

Вибір спецій для певного блюда

Вибір приправ до качці може залежати від способу її приготування і від конкретного рецепту.

Найбільш універсальним вважається букет приправ, що складається з декількох видів перцю, сушеного часнику, лаврового листа і ягід ялівцю. Цією сумішшю можна натирати качку перед запіканням. Також вона підійде для маринування м'яса птиці для шашлику, смаження. З цими спеціями качку можна і згасити, але тоді зі складу доцільно виключити ягоди ялівцю.
часто качку запікаютьз яблуками або апельсинами. В такому випадку її найкраще приправити гвоздикою, корицею і кардамоном, доповнивши їх невеликою кількістю анісу і бадьяна.
Якщо ви хочете приготувати качку по-пекінськи, Використовуйте китайську суміш «5 спецій», до складу якої входять кориця, гвоздика, бадьян, фенхель і сичуаньский перець, доповнивши її імбиром і часником.
для гасіння качкиможна взяти суміш перців горошком, лавровий лист, часник і пучок зелені, вибравши її на свій смак.

У продажу можна зустріти комплексні приправи для гусака і качки, але аналогічну суміш можливо виготовити і самостійно.

Універсальна приправа для качки своїми руками

коріандр - 1 г;
кмин - 1 г;
чебрець - 2 г;
кориця - 1 г;
перець білий - 2 г;
перець чорний - 2 г;
сушений імбир - 2 г;
сушений базилік - 5 г;
сушена петрушка - 5 г;
паприка - 4 г;
сушений часник - 5 г;
сіль, цукор (не обов'язково) - за смаком.

Спосіб приготування:

Відміряйте потрібну кількість приправ. Покладіть їх в кавомолку і подрібніть до стану порошку.
Додайте до приправ сіль і цукор. Пересипьте в суху банку, кілька разів струсніть.

Для того щоб не переплутати приправу, призначену для качки, з іншими, не завадить наклеїти на банку записку з відповідною інформацією. Приготовленої суміші вистачить, щоб запекти цілу тушку, можна навіть розподілити її на два рази.

смак готового блюдабезпосередньо залежить від того, які спеції і прянощі використані для його приготування. Навіть качка не буде по-справжньому смачною, якщо її перед запіканням НЕ приправити.

Качка, запечена з яблуками, качиний паштет фуа-гра, качка по-пекінськи - ось далеко неповний перелік культових страв з качки. Цю птицю запікають, відварюють, тушкують, коптять, солять, готують з неї прекрасні супи, роблять рагу. У багатьох країнах запечена фарширована качка готується як святкової страви. Фарширують птицю і гречаною кашею, і картоплею, і родзинками, і кислою капустою, І грибами. З качатини можна зробити чудове, ароматний плов, чудові м'ясні салати. А з печінки птиці готується чудовий качиний паштет. З качиного фаршу роблять чудові котлети або тефтелі.

Утятина відноситься до темних видів м'яса з високою калорійністю. У качиному м'ясі міститься багато повноцінних білків, магнію, цинку, селену, кальцію, фосфору, вітамінів групи В. Крім того, в складі качиного жиру є олеїнова кислота, легко засвоюється організмом. Однією з особливостей качиного жиру є його здатність ефективно видаляти з організму канцерогенні речовини. Також в жирі міститися особливі ферменти, що регулюють обмінні процеси в організмі людини.

Лікарі рекомендують включати качину грудку, Зрозуміло, без жиру і шкіри в дієти при різноманітних захворюваннях. Качине м'ясо відрізняється особливою збалансованістю і поживністю. Високо в качці вміст ретинолу, тому качатина може бути рекомендована людям з поганим зором.

Але найголовніше - качине м'ясо дуже смачне, приголомшливо ароматна, а при правильному приготуванні набуває неймовірну соковитість і ніжність.

Якщо намічається святкову вечерю, то чудовим рішенням стане - фарширована яблуками і апельсинами качка. Попередньо замаринована птах запікається в духовці. Качка виходить ароматна, соковита з приємною хрусткою скоринкою. Неймовірно привабливе, ситне і дуже смачна стравастане прикрасою столу.

Інгредієнти:

Качка - 1 шт .;
Апельсин - 3 шт .;
Яблука - 3 шт .;
Часник - 10 зубчиків;
Спеції (майоран, базилік, червоний перець, мелений чорний перець, приправа для курки);
Лимонний сік - 1 ст.ложка;
Оливкова олія - 50 г.

Спосіб приготування:

Приготуємо маринад для качки. В окрему ємність виливаємо оливкова олія(Можна заменівать будь-яким рослинним). Додаємо спеції, приправу для курки, сіль. Видавлюємо часник (6 зубчиків) за допомогою преса. Масу ретельно перемішуємо.
Апельсин розрізаємо на 4 частини, з кожної видавлюємо сік в ємність з маринадом. Перемішуємо, залишаємо настоятися 10 хвилин.
Качку ретельно промиваємо всередині і зовні. Видаляємо нутрощі, якщо вони є. Птицю просушуємо.
Маринадом рясно змащуємо всю тушку качки, в тому числі зсередини.
Замариновану качку поміщаємо в пакет.
Підготуємо начинку. Наявні в птахові тельбухи (печінка, серце) нарізаємо шматочками.
Що залишився часник нарізаємо пластинками.
Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками.
Змішуємо яблука, тельбухи і часник (кілька пластинок залишаємо). Злегка скроплюємо соком лимона.
У начинку додаємо майоран, базилік, червоний перець, трохи солі. Все перемішуємо.
Заповнюємо качку начинкою. Птицю зашиваємо нитками або скріплюємо зубочистками.
Ми залишаємо качку маринуватися на 3-5 годин.
Апельсини нарізаємо кружальцями.
На качці робимо кілька проколів, в які вставляємо залишилися плаcтінкі часнику.
Фольгою застилає деко в кілька шарів. Викладаємо кружки апельсина, на них поміщаємо качку. Фольгу щільно загортаємо.
Птицю відправляємо в духовку (200 0). Готувати буде 2-2,5 години.
Через 2,5 години фольгу акуратно розгортаємо, продовжуємо запікати качку ще 30-40 хвилин. Кожні 10 хвилин качку поливаємо соком, що утворюється.
Готову качку викладаємо на листя салату, прикрашаємо зеленню і свіжими апельсинами.

Цікаве з мережі

Простий варіант запікання качки в рукаві. Ситне, красиве і смачне блюдо. За рахунок того, що качка запікається в рукаві, її м'ясо набуває соковитість і ніжність.

Інгредієнти:

Качка - 1 шт .;
Картопля - 1 кг;
Лимонний сік - 3 столові ложки;
Мед - 4 ст. ложки;
Лук - 2 шт .;
Гірчиця - 4 ст. ложки;
Часник - 10 зубчиків;
Спеції.

Спосіб приготування:

Качку ретельно промиваємо, обсушуємо. Натираємо її сіллю і перцем.
Лимонний сік змішуємо з гірчицею, медом. Якщо мед занадто густий його слід трохи підігріти.
Маринадом обмазуємо качку, залишаємо на 2-3 години.
Картопля очищаємо. Частина нарізаємо шматочками. Часник нарізаємо пластинками.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Качку фаршируємо картоплею, порізаною часточками і цибулею. Робимо невеликі надрізи на шкірі птиці, в які вставляємо платівки часнику (приблизно 3 зубчики).
Розміщуємо качку в рукав для запікання, туди відправляємо цілий картопля, решту часнику. Рукав скріплюємо, кладемо на деко.
Запікаємо качку в духовці (200 0) близько 2 годин.
Готову качку з картоплею звільняємо від пакета, викладаємо на блюдо.

М'ясо свійської качки досить жорстке, тому перед приготуванням птиці її бажано замаринувати. Маринад для качки за цим рецептом додає м'ясу птиці неймовірну ніжність і тонкий смак.

Інгредієнти:

Лимон - 1 шт .;
Соус соєвий - 6 ст.ложек;
Імбир тертий - 50 г;
Часник - 6 зубчиків;
Перець чорний, спеції за смаком;
Оливкова олія - 7 ст. ложок;
Мед - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Часник і свіжий імбир натираємо на тертці, перекладаємо в окрему ємність.
Вичавлюємо в ємність сік з лимона.
Додаємо оливкову олію.
Щоб качка придбала апетитну кірочку, кладемо в маринад мед.
Додаємо соєвий соус, спеції, мелений чорний перець.
Все добре перемішуємо до повного розчинення меду.
Отриманим маринадом натираємо підготовлену птицю, щільно її загортаємо в харчову плівку.
Ми залишаємо маринуватися на 10-12 годин в холодильнику.
Качку дістаємо - тепер її можна відправляти в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати качку запечену в духовці за рецептом з фото. Смачного!

Деякі корисні поради для приготування качки в духовці:
Перед запіканням качку бажано маринувати не менш 3 годин. Для маринаду можна використовувати сухе вино, Кефір, лимонний сік(Або гранатовий, апельсиновий, журавлинний, вишневий), оцет.

Щоб птах придбала приємну рум'яної скоринки, В маринад додають мед, сметану, майонез, гірчицю.

самі прості варіантизапікання птиці - в термостійкому рукаві або фользі, які в кінці приготування качки потрібно видалити, щоб отримати рум'яної скоринки.

Перед запіканням качку можна відварити протягом 15 хвилин: тоді її м'ясо придбає приємну соковитість. А далі запікати будь-яким способом.

Для запікання в духовці птицю краще вибирати молоду, вагою до 2,5 кг.

В якості начинки для приготування фаршированої качки можна використовувати апельсини, гриби з рисом, гречку з цибулею, яблука, чорнослив, журавлину, брусницю, квашену капусту.

Заморожену птицю потрібно залишити відтавати на нижній полиці холодильника.

При запіканні качки без рукава або фольги, птицю бажано поливати утворюється жиром кожні 10 хвилин.

Час запікання слід розраховувати наступним чином: на кожен 1 кг птиці знадобиться 45 хвилин при температурі 180-200 0, плюс додатково 25-30 хвилин на рум'янцю.